Ну что, время доставать с верхней полки необливные горшочки из глины! Вот такие как у меня, азербайджанские питишницы без глазировки и крышечек.

Как готовят пити?

Суп пити готовится продолжительный отрезок времени. Нагрев глиняной посуды должен происходить снизу, через узкое донце. Посмотрите на форму горшочка на моей фотографии. За всё время готовки пити ни разу не закипит, медленно томясь, прикрытый ломтем курдючного жира вместо крышки. Если вы нетерпеливый и быстрый, словно огонь, собрав те же продукты, приготовьте парчу-бозбаш на плите в своей стандартной кастрюле. Нужно ли говорить, что вкус в этом случае будет другой совсем?  Посмотрите мой рецепт приготовления

Пити в питишницах, пити из Шеки, популярен в Азербайджане. В некоторых областях страны пити готовят по-семейному, в одном большом горшке – Аилеви пити. В Иране блюдо называется «abgusht» или «dizi», в Армении – «putuk» от названия посуды для приготовления.

Как подготовить питишницы к работе, я рассказывала в заметке

Не удивительно, что пити имеет и различные рецепты. Чаще всего бульон съедается с подсушенным хлебом как первое блюдо, а баранина с нутом как основное. В зависимости от региона, времени года, изменяется и рецептура – добавляется картофель, каштаны, аль бухара (сухая алыча), айва, томаты, мята, шафран, говсанский лук, сумах.

Пити очень сытный и ароматный суп. Это блюдо не на каждый день.

Пити готовят для гостей или в выходные, когда за столом собирается огромная семья, каждый со своей питишницей.

Как едят пити?

Пити едят в два этапа, растягивая удовольствие, наслаждаясь процессом. Это целый ритуал, для которого нужно запастись хорошим настроением, тонко нарезанным сладким луком, сухой ароматной мятой и кислым сумахом, подсушенным хлебом – тонким лавашем. В глубокую миску выкладывают

Азербайджанская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Азербайджанский суп пити из баранины в горшочках

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. На внешний вид он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп обладает необычным характерным вкусом. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и испеченные каштаны. В пити также можно добавить овощи, алычи или айвы.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину – свининой или говядиной. Иначе получившееся блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. А вот что касается каштанов, то тут как альтернативу можно использовать картофель.

К ещё одному важному условию правильного приготовления блюда относится наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп.

Оригинальный азербайджанский суп

Ингредиенты на 5 порций:

• 900 г баранины
• 300 г сушеного гороха сорта нут
• 100 г репчатого лука
• 800 г испеченных каштанов
• 50-100 г алыча
• шафран и перец по вкусу

Горох сорта нут очень долго готовится, но зато имеет ряд полезных свойств. Если вы будете готовить суп на обед, то на ночь следует замочить его в воде, которую на утро слить. Верхняя кожура за ночь отслаивается, а нижняя употребляется в пищу.

1. Приготовьте керамические горшочки, в которые слоями будете закладывать ингредиенты.
2. Баранину нарежьте на небольшие кусочки по 50 г каждый.
3. Положите по 3-4 нарезанных кусочков в каждый горшок.
4. Затем добавьте отмоченный нут, испеченные каштаны и поставьте в духовку на час.
5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
6. Лук предварительно нарезать на мелкие части, а алыча необходима для придания вкусовой кислинки.
7. Вместо алычи подойдет и лимонный сок.
8. Затем налейте немного воды в горшочки, посолите по вкусу, и снова уберите в духовку, только уже на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиентов пряности, придают азербайджанскому супу пити  острый вкус и особый аромат. По завершению приготовления, в каждую порцию горшочка положите шафран и перец, накройте полученное блюдо плотной крышкой и убрать в духовку на 10-15 минут. Если суп показался вам слишком густым, в него можно добавить воды.

Подавать пити нужно в порционных горшочках, в которых и готовился суп.

Суп пити в мультиварке

Пити, приготовленный в мультиварке немного отличается от классического супа в горшочках. Но и такой вариант приготовления имеет место быть.

Состав ингредиентов:

• 500 г баранины
• 2-3 картофеля
• 300 г нута
• Перец по вкусу

Все ингредиенты заложите в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. По окончанию готовки поперчите, и подавайте в порционных горшочках. По желанию, можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Порадуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Необходимые ингредиенты:

• 300 г баранины
• 50 г курдючего сала
• 300 г нута
• 2 шт лука
• 3 шт картофеля
• 10 шт алыча
• Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварите в воде со специями и луком в течение часа. Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Убирайте появляющийся жир и пену с бульона. Вытащите лук, порежьте мясо на куски и уложите в горшочки. Порежьте алычи и добавьте туда же. Измельчите картофель и положите в горшочки следующим слоем. Поперчите и полейте бульоном. Поставьте горшки в духовку на час. Перед подачей блюда, добавьте в него чеснок и украсьте мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже начинающей домохозяйке. Экспериментируйте, начните от более простого способа, плавно усложняя его и дополняя ингредиентами. Поищите более подробные рецепты супа пити с фото.

Суп пити – пошаговый фото рецепт приготовления в кастрюле по-азербайджански

Суп пити – национальное блюдо азербайджанской кухни. У такого заправочного супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, –традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением орехов нут. Эти составляющие часто являются неизменными и именно они придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, – сушеная алыча: данный продут придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, – способ готовки. Суп пити не готовят в общем казане, а уже сразу разделяют на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.

Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы поведаем несколько упрощённый вариант готовки. Баранина останется неизменной, а вот нут мы заменим на сушеный горох. Если соблюдать процедуру готовки, то не разваренный зеленый горох будет практически полностью соответствовать оригиналу. Алычу найти не так-то просто, а вот чернослив достать легко. Ну и в завершении, готовить будем в общей кастрюле, что куда удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет прекрасным первым блюдом на обед. Приступ к приготовлению супа пити по-азербайджански.

Ингредиенты:

—

(на кости, 600 г)

—

(небольшой, 5 шт. )

Шаги приготовления

Заранее подготовим все необходимые для приготовления супа пити ингредиенты.

Выбранный кусок мяса промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и рубим на крупные куски вместе с костями. В глубокий казан или плотную кастрюлю высыпаем мясо, заливаем его водой доверху.

Отдельно на сковороде топим небольшой кусочек измельченного сала.

Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем очень мелко и лишь слегка обжариваем на растопленном сале.

Лук должен стать немного мягким и кое-где взяться едва заметной золотистой корочкой так, как показано на фото.

Перекладываем обжаренный лук в глубокую миску, туда же засыпаем перец горошком, выбранные специи и пару лавровых листов.

Также подготовим остальные ингредиенты. Картофель промываем, очищаем и нарезаем пополам.

Как только вода в кастрюле с бараниной дошла до кипения, засыпаем в неё содержимое миски с луком и специями. Не перемешивая ингредиенты, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 90 минут. Аккуратно снимаем пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона.

По истечении указанного времени отправляем в бульон картофель с горохом, продолжаем варить еще 30 минут.

Практически сразу же отправляем в казан столовую ложку густой томатной пасты, перемешиваем ингредиенты.

Измельчаем чернослив небольшими кусочками и отправляем в суп буквально за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, украшаем любой зеленью по желанию, например, кинзой. Азербайджанский суп пити из баранины сваренный в кастрюле готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить пити: азербайджанский суп из баранины

Классический рецепт супа пити

Особенности приготовления азербайджанского блюда:

• Понадобится глиняный горшок емкостью не более 1 литра («приплюснутый», но выпуклый, так, он лучше сохранит высокие температуры и позволит долго не остывать).
• Приобретают нут – это любимая восточная разновидность гороха. Приготовленный, он не распадается, остается целым.
• Используют каштаны – пищевые. В «адаптированном» варианте – картофель (но лучше перед приготовлением запастись ингредиентами, которые прописаны в классическом рецепте, так вкуснее).

И невозможно представить кавказское блюдо без мяса. Азербайджанский суп пити готовят на грудинке молодого барана (и добавляют немного курдючного жира, для вкуса, аромата, наваристости) или другую часть мякоти (но тогда обходятся без жира).

Важно! Если баранина немного пахнет молоком, ее можно вымочить в водке, в кефире с чесноком и пряными травами.

Отварные нут, каштаны, нарубленную зелень, чеснок закладывают на дно горшочка, в каждый отправляют и по 5 кусочков баранины (по 50 г каждый), заливают водой и добавляют специи – шафран, соль, черный перец, сушеную мяту, алычу.

Минимум час суп пити томится в духовке, под плотно накрытой крышкой.

Важно! Пенку, образующуюся в процессе закипания, снимают. Вынимают суп из духовки по готовности мяса.

Но не всегда под рукой есть эти ингредиенты. Теоретически, каштаны и алычу легко заменить сочетанием «картофель + томаты», европейцы добавляют и лук.

Как приготовить суп пити из баранины?

На одну порцию берут 0,25 кг мяса (баранины), по 1,5 ст. л. курдючного жира и нута. Также понадобится крупная картофелина, четверть головки лука и алыча (1 штука).

Подготавливают и специи: соль, черный перец (молотой), сушеную мяту, 1 ст. л. настоя шафрана.

Важно! Всего 1 г растения заливают стаканом остывшего кипятка (теплой водой) на 2 часа – и настой готов.

Как приготовить суп пити из баранины:

1. На ночь замачивают нут, утром кладут в глиняный горшок 1 сушеную алычу, нарезанное крупными кусками мясо, лук и жир. Заливают водой почти доверху и ставят на большой огонь (до закипания).
2. Снимают пену, убавляют огонь, добавляют горох. За 20 минут до готовности отправляют в суп и картофелину. Почти перед готовностью – вливают шафрановый настой.
3. Блюдо подают или в горшочке, или в тарелке. Обязательно – с сушеной мятой, азербайджанским луком и сушеным барбарисом, сумахом или гранатом.

Кулинарным мастером прослыть не просто, но и не так трудно, как кажется. Главное – припасать нужные продукты и готовить с душой. Такой суп оценят по достоинству!

Также интересно: крутоны с чесноком

Пити — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

до 10 часов

Ингредиенты

Репчатый лук

2 шт.

Вода

7 мерных стаканов

Картофель

2 шт.

Черный перец горошком

6 шт.

Рубленые листики кинзы

1 ст. л.

Рубленая зелень петрушки

1 ст. л.

Рубленый тимьян

1 ст. л.

Шафран

5 тычинок

Приготовление

1. Нут замочите в холодной воде на 6–8 часов, а после слейте воду и промойте его.
2. Баранину нарежьте кусочками, выложите в чашу мультиварки, добавьте нут, целые очищенные головки лука, залейте холодной водой.
3. Закройте крышку, выберите режим Суп, установите время 1 час и нажмите кнопку Старт.
4. После сигнала об окончании приготовления добавьте крупно нарезанные картофель и помидор, алычу без косточек, соль, зиру, черный перец.
5. Закройте крышку, выберите режим тушение, установите время 45 минут и нажмите кнопку Старт.
6. Приготовьте настой шафрана: залейте шафран 6 ст. л. крутого кипятка и настаивайте в течение 15–20 минут.
7. Перед подачей заправьте суп настоем шафрана и дайте постоять при закрытой крышке в течение 5 минут.
8. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Техника

Суп пити | Волшебная Eда.ру

Азербайджанский суп пити (Piti) готовится из баранины либо из говядины в специальных глиняных горшочках. По классическому рецепту мясо долго томится и упаривается в закрытой посуде на углях — за счет этого суп приобретает неповторимый, ни с чем несравнимый вкус. Суп наваристый и густой, сразу первое и второе в одном горшочке.

В каждой азербайджанской семье есть свой «правильный» рецепт пити. Помимо мяса, в суп закладывают нут, каштаны (запеченные), лук, черный перец, сухофрукты. Сегодня каштаны часто заменяют картофелем, а вместо сушеной алычи используют более доступные помидоры либо айву. Все продукты складывают в отдельные горшочки, заливают кипятком (или бульоном), плотно накрывают курдючным салом (или крышкой), а затем каждую порцию готовят на плите (или в духовке) не меньше 3 часов. Подают суп непременно с лавашем и пряной зеленью.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции | Калорийность: 98.34

Ингредиенты

• баранина или говядина на косточке – 500 г
• бульон – чтобы покрыл все продукты
• горох нут – 100 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (70 г)
• каштаны – 4 шт. или картофель – 2 шт.
• соль, свежемолотый перец – по вкусу
• сушеная мята – 2 щеп.
• сушеная алыча/помидоры – 4 шт./2 шт.
• шафран – 0,5 г
• сумах, сладкий лук, кинза, лаваш – для подачи

Приготовление

1. Нут предварительно следует перебрать и замочить в воде на ночь. За это время зернышки разбухнут и быстрее сварятся.

2. Баранину или говядину на косточке нарубить, если используете мякоть, то нарезать кусочками, как на жаркое. Поместить мясо в кастрюлю и залить кипятком, проварить на сильном огне, слегка присолив. Снять всю пену, которая будет подниматься. Как только пенка уйдет, а бульон станет прозрачным — прекратить варку. Зачем это делать? В г. Шеки повара в горшочки кладут сырую баранину, а затем по мере готовки постоянно снимают образующуюся на поверхности пену в каждом горшке. Там суп варят, на плите, а не в духовке, что упрощает доступ к содержимому горшочков, но все равно это утомительная работа. Проще слегка отварить мясо перед закладкой, чтобы сразу избавиться от шумов.

3. Наполнить горшочки продуктами. На дно каждого поместить по горсти лука, нарезанного кубиком. Кстати, для супа пити используются особые горшочки — они высокие и с узким дном, напоминают пивную кружку. Найти такие проблематично, поэтому используйте те, которые имеются в хозяйстве. Если горшки у вас необливные, то не забудьте замочить их на ночь, чтобы глина не потрескалась. Если обливные, то специально как-то подготавливать их не нужно.

4. Поверх лука выложить несколько кусков мяса.

5. Всыпать порцию замоченного нута, посолить.

6. Залить содержимое горшков бульоном, в котором варилось мясо. Положить алычу и каштаны (очищенные, отваренные или печеные), слегка поперчить. У меня их нет, поэтому я этот шаг пропустила. Сушеная алыча в суп кладется для кислинки, а каштаны добавляют сытности. Эти продукты для нас весьма экзотические, поэтому азербайджанцы разрешают нам заменять их томатами и картошкой.

7. По всем правилам, сверху горшок нужно накрыть «крышкой» из ломтика курдючного сала толщиной примерно 0,5 см. Но если вам не нравится его специфический вкус, то можно накрыть и обычной глиняной крышкой, которой комплектуются горшки. Чтобы пар не выходил, я под каждую крышечку подкладываю небольшой отрезок пергамента — он препятствует выходу пара, жидкость не выкипает, а ароматы остаются все внутри горшочка. Дальше вы можете следовать традиционной технологии: на конфорку поставить рассекатель, а на него — горшочки, очень-очень медленно прогреть, чтобы не треснули, а потом готовить на средней мощности 2-2,5 часа. Или же поставить на противень и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку, готовить 3-4 часа, постоянно следить за тем, чтобы суп не выкипал.

8. Тем временем запарить шафран кипятком, дать ему настояться. У меня — недорогой имеретинский и египетский шафран, которые я смешала вместе, вкуса они никакого не дают, добавляются только для цвета бульона.

9. Когда основные ингредиенты будут почти готовы, добавить очищенную картошку (нарезать крупными кусочками) и помидоры (разрезать пополам), влить шафрановую настойку. Вернуть горшочки в духовку и томить еще 1 час, до полной готовности.

10. Подача блюда — отдельная история. В Азербайджане есть строгий порядок подачи национального кушанья. Итак, сладкий лук тонко нарезать. Подготовить сушеную мяту, сумах и чурек (или другую пшеничную лепешку).

11. В пиалу накрошить хлеб и залить горячим бульоном из горшочка, заправить лучком, посыпать сумахом и ароматной мятой. На другую тарелку выложить все содержимое горшочка, также притрусить луком, сумахом и мятой — по традиции все это следует размять в кашу и есть руками, зачерпывая хлебом. Местные жители уверяют, что так гораздо вкуснее. Я не превращала всю эту красоту в кашу, мы ели вприкуску. Думаю, что можно вообще подать блюдо «неправильно» — все одной тарелке, тогда будет больше похоже на привычное для нас первое блюдо. Попробуйте и выберите свой вариант!

Вот такой он суп пити — гордость азербайджанской кухни, теперь и вы можете его приготовить дома. Приятного аппетита!

Азербайджанский суп пити — Рецепты кавказской кухни

Суп пити — национальное блюдо азербайджанской кухни. У этого супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением нута. Эти компоненты часто остаются неизменными и придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, сушеная слива (или айва): этот продукт придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. В-третьих, способ приготовления. Суп пити не готовят в кастрюле, а сразу делят на порции и готовят в духовке в небольших горшочках.

Суп пити — это одно из самых известных азербайджанских блюд, по популярности не уступающее шашлыку. Этот гороховый суп известен, его готовят во всех уголках Кавказа. Основными ингредиентами этого блюда издревле считались горох и баранина. Суп пити — первое блюдо, хотя визуально он напоминает соус.

Ингредиентов на 6 горшков:

• 500 г баранины;
• 2 луковицы;
• 1 крупный помидор;
• 2 айвы;
• 2 картофелины;
• 3 столовые ложки сухого гороха нута;
• 2 столовые ложки мяты;
• перец солью;
• горошин черного перца.

Как приготовить суп пити

Предварительно необходимо замочить нут в воде (на 10 часов, можно на ночь). Слить воду, горох промыть. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, айву кубиками.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите в горшочки лук, мясо, айву и горох. Чтобы приготовить суп, наполните горшки наполовину. Залейте в каждую кастрюлю по 1 стакану кипятка, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.

Через 30 минут достаньте кастрюли из духовки.Добавить картофель и помидор, нарезанные крупными кусочками. При необходимости добавьте еще воды, но не слишком много, потому что вода может вылиться. Соль и перец для вкуса. Варить еще 40 минут.

Кастрюли с супом достать из духовки, добавить мелко нарезанную мяту и горошины черного перца. Оставить под крышкой на 3 минуты. Подавать суп с лавашем. Можно есть прямо из кастрюли, а можно перелить в тарелку.

Приятной еды!

Суп Пити — пошаговый фото рецепт приготовления в кастрюле по-азербайджански | Готовим вкусно дома

Суп пити — Национальное блюдо азербайджанской кухни. У этого супа с начинкой есть несколько важных особенностей. Во-первых, традиционно этот суп готовится исключительно из баранины с добавлением орехов нута. Эти ингредиенты часто совпадают и придают блюду неповторимый вкус. Во-вторых, сушеная алыча: этот продукт придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, способ приготовления. Суп пити не готовят в обычном казане, а сразу делят на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.

Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы расскажем несколько упрощенный вариант приготовления. Баранина останется без изменений, а цыплят заменим сушеным горошком. Если соблюдать процедуру приготовления, невареный зеленый горошек будет практически полностью соответствовать оригиналу. Найти алычу не так-то просто, а вот чернослив достать несложно. Ну, в конце концов, будем готовить в общей кастрюле, что намного удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет отличным первым блюдом на обед. Атака на приготовление супа пити на азербайджанском языке.

Состав

• Баранина
  (на кости, 600 г)
• Жирный хвост
  (50 г)
• Чернослив
  (5-6 штук)
• Лук репчатый
  (1-2 штуки)
• Картофель
  (мелкий, 5 шт.)
• Томатная паста
  (1 ст. Л.)
• Сушеный зеленый горошек
  (1/2 стакана)
• Лавровый лист
  (2-3 шт)
• Перец черный горошек
  (вкус)
• Специи
  (вкус)
• Зелень свежая
  (вкус)
• Соль пищевая
  (вкус)

Шаги приготовления

Заранее приготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления супа.

Выбранный кусок мяса промывают в холодной воде, сушат бумажным полотенцем и мелко нарезают вместе с костями. В глубокий казан или толстую кастрюлю налейте мясо, залейте его водой до верха .

Отдельно на сковороде топить небольшой кусочек рубленого бекона.

Очистите луковицы, мелко нарежьте и слегка обжарьте на растопленном сале.

Лук должен стать немного мягким и в некоторых местах получить еле заметную золотистую корочку, как показано на фото.

Переложим жареный лук в глубокую посуду, так же насыпаем перец горошком, отборные специи и пару лавровых листиков.

Также подготовьте остальные ингредиенты. Картофель вымыть, очистить от кожуры и разрезать пополам.

Как только вода в кастрюле с бараниной закипит, влейте в нее содержимое тарелки с луком и специями. Не смешивая ингредиенты, убавьте огонь до минимума и варите бульон 90 минут. Осторожно удалите пену, которая будет периодически появляться на поверхности бульона .

По истечении указанного времени отправляем в бульон картофель и горох, продолжаем варить еще 30 минут.

Практически сразу отправляем в казан столовую ложку густой томатной пасты , перемешиваем ингредиенты.

Чернослив измельчаем небольшими кусочками и отправляем в суп буквально за 5 минут до готовности.

Готовое блюдо подавать горячим, по желанию украсить любой зеленью, например кинзой. Азербайджанский лаваш из баранины, приготовленный в кастрюле, готов .

Традиционный азербайджанский суп, чтобы согреть душу

29 июня 2018 11:00 (UTC + 04: 00)

5 654

Ламан Исмайлова

Азербайджанская кухня — это разнообразные рецепты супов. В национальной кухне более 30 его видов: горячий мясной суп (пити), холодный с йогуртом (довга), с мукой (умач), с баллотинками (кюфтабозбаш) и многие другие.

Поскольку лаванги (курица, фаршированная орехами) всегда ассоциировалась с Лянкяраном, кутабы и душбара — с Абшероном, а гурза — с Баку, пити — фирменное блюдо Шеки.

Суп Пити — бесспорный фаворит за столом. Этимология названия происходит от тюркского слова битди, что означает конец потребности есть больше еды.

Этот восхитительный ароматный суп — выдающееся блюдо Шеки — красивого горного города, расположенного в 370 км от Баку.

По словам местных жителей, это традиционное рабочее блюдо. Они считают, что одной порции пити рабочему хватит на весь день. Пити содержит много калорий и очень сытных ингредиентов.

Секрет «пити горшок»

Секрет настоящего аромата piti кроется в горшках, в которых он готовится. Блюдо готовится в глиняных керамических горшочках — «допу». Допу бывают разных форм, но наиболее распространенным является небольшой горшок, вмещающий одну порцию.Чтобы сформировать допу, нужны руки мастера.

Горох и баранина издревле считались основными ингредиентами пити.

Этот восхитительный суп традиционно готовится из замаченного на ночь нута, баранины, лука, шафрана, каштана, сушеной сливы и овечьего жира.

Как приготовить пити?

Секрет хорошего пити — долгое медленное приготовление. На каждую порцию пити возьмите два-три куска баранины по 55-60 грамм.Горох замочить в холодной воде на 4-5 часов. Выложите мясо и горох в кастрюлю для пити и постепенно варите на слабом огне.

Лук и айва нарезать. Духовку разогрейте до 190 градусов. Выложите в горшочки лук, мясо, айву и горох. Наполните горшки наполовину. Затем налейте в каждую кастрюлю по 1 стакану кипятка, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.

Через 30 минут достаньте кастрюли из духовки. Добавить картофель и помидор и варить до готовности. Варить еще 40 минут. Соль и перец для вкуса.

Пити обычно подают в горшочке, в котором он был приготовлен.

В бульон кладут кусочки сушеного лаваша, который традиционно едят отдельно от мяса и овощей. Позже тушеное мясо и овощи можно размять и съесть.

Как есть пити?

В Азербайджане еще можно посетить кафе «питихана» (питихана), где пити подают в традиционном горшочке допу.

Здесь вы найдете инструкцию, как правильно есть пити. Шекинцы видят корень, когда говорят, что пити — это два блюда в одном.

Сначала идет суп. Разложите в миске немного сухого хлеба и вылейте жидкость из вашего допу на хлеб.

Когда вы насладились супом с сумахом и луком, переложите оставшееся содержимое допу в миску. Смешайте нежное мясо, нут, каштаны и сливы и ешьте с большим количеством сумаха и лука. Чай будет лучшим завершением трапезы.

Приятного аппетита!

—

Ламан Исмайлова, штатный журналист AzerNews, подпишитесь на нее в Twitter: @Lam_Ismayilova

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

Рецепт супа пити из баранины в горшочках.Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пошаговый рецепт супа в горшочке с фото.

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варочная

• Время приготовления: 3 часа
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Порций в упаковке: 4 порции
• Калорийность: 310 килокалорий
• Повод: обед

Простой рецепт супа пити в горшочке азербайджанской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит в общей сложности 310 килокалорий.

4 порции ингредиентов

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 помидор
• 4 алычи
• 2 картофеля
• 3 ст. л.сухого гороха нута
• 6 горошин черного перца
• 2 ст. мяты перечной
• Для подачи:
• 1 тонкий лаваш

Пошагово

1. Нут замачивать на 3-4 часа.Слить воду, горох промыть. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Вымойте алыву.
2. Духовку разогрейте до 190 ° C. Выложите лук, мясо, алычу и горох в 2 горшочки. В каждую кастрюлю налейте 0,5 л кипятка, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.
3. Крупный картофель очистить и нарезать. Помидор помыть и нарезать кубиками. В кастрюли добавить картофель, помидор, перец, соль. Варить еще 40 минут.
4. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.Вынуть суповые кастрюли из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 минуты. Перед самой сервировкой — чьими руками лаваш разорвать на мелкие кусочки, положить по несколько штук в каждую кастрюлю. Затем разлить суп по тарелкам.

В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне такое блюдо можно назвать оригинальным супом пити. Особенностью рецепта его приготовления является использование необычных продуктов и специй.Готовое блюдо получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюлях или мультиварках.

Тонкости приготовления

Несмотря на то, что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, подобное блюдо можно встретить и в Армении. Там он носит немного другое название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

Горячая начинка, приготовленная по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях по классическому рецепту:

Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует множество других рецептов приготовления. Такие горячие блюда смело можно назвать вариациями на пити. Вместо алычи многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранину заменяют говядиной или свининой, а на сковороде или мультиварке готовят наваристый бульон.

Традиционно оригинальный способ подачи блюд отличается от современного.Отправившись в Азербайджан, вы увидите, что пити там совсем по-другому едят. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

Сначала в отдельную тарелку кладут ломтики чуреки (азербайджанские лепешки), которые заливаются бульоном из кастрюли и заправляются сумахом. Синий лук также рассыпается в гребешок с лепешками. На втором этапе съедается густая часть супа, ложкой тщательно вымешивается нут, а блюдо дополняется свежими помидорами, измельченным луком и сумахом.

Классический рецепт в горшочке

При приготовлении лаваша из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это полностью раскроет вкус каждого ингредиента. Такой горячий получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

Хозяйке, решившей приготовить пикантное горячее блюдо, нужно заранее замочить нут в холодной воде. Горох нужно настоять 3-6 часов в прохладном месте.По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания 15 минут.

Параллельно кладем каштаны вариться. После 10 минут варки съедобные орехи нарезают, чтобы извлечь ядра. Баранину тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. На дно кастрюль выкладывается измельченное мясо вместе с турецким горошком и ядрами каштана. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовку на 60 минут.Температура в духовке должна быть средней — 140-150 о С.

При приготовлении бульона можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно удалить косточки). Фрукты нарезать кубиками. Таким же способом режут лук и курдючный жир. Шафран заливается только столовой ложкой кипяченой воды и настаивается 5 минут. Промытые помидоры нарезаем дольками.

Вынуть кастрюли из духовки, снять пену с бульона. В каждую порцию добавить нарезанный лук, помидоры, настойку шафрана, специи, алычу и сало.Снова поставить кастрюли со всем содержимым в духовку на 1 час, плотно прикрыв их крышками. Через 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей сбрызните каждую порцию горячего супа мятой.

Говяжий бульон

Такой суп из говяжьего бульона понравится ценителям сытной еды с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман сможет оценить вкус баранины. Такой продукт может просто кому-то не подойти из-за высокой калорийности.Отличным заменителем баранины станет говяжья вырезка.

Для приготовления 2 порций супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт супа из жалости на говяжьем бульоне:

Готовый суп посыпать зеленью. Подавайте азербайджанское горячее блюдо на стол сразу после приготовления. Приготовленный по этому рецепту питти-суп получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

Ароматный суп на сковороде

Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта горшочков. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что намного удобнее, чем раскладывать все ингредиенты партиями из глины. Ароматный суп, приготовленный на сковороде, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

Процесс приготовления следует начинать с приготовления мяса.Баранину тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционно (кости удалять не нужно). Подготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая сковорода или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его доверху чистой водой и поставьте на огонь.

Пока содержимое сковороды кипит, растопите в горячей сковороде небольшой кусочек рубленого бекона. Очистить лук, нарезать его небольшим кубиком и обжарить в беконе до образования золотистой корочки. В отдельную посуду выложить обжаренный лук, приправить солью, перцем, специями и лавровым листом.Как только бульон закипит, сразу же отправьте в емкость для мяса луковую смесь со специями. Варить суп на слабом огне полтора часа.

Картофель очистить и вымыть, нарезать крупными кусочками. После того, как бульон закипит, всыпать в кастрюлю картофель и горох, заправить все томатной пастой. Все компоненты необходимо варить на среднем огне 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправится в казан за 5 минут до окончания варки.Готов простой и вкусный суп пити на сковороде.

Подается к столу горячим. Зелень разливают тарелками порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленые ростки чеснока или кинзы.

Насыщенное горячее блюдо в мультиварке

Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые есть далеко не на каждой кухне, легко заменить мультиваркой. Для приготовления вкусного азербайджанского супа вам понадобятся следующие компоненты:

Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 порции густого супа.Рецепт питти в мультиварке довольно прост, но требует, чтобы повар строго следовал инструкциям:

Когда тушение закончится, открыть прибор, добавить в суп измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду постоять под закрытой крышкой 5 минут.

Острое первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому вариантов его приготовления в мире очень много. Бульон из говядины или баранины хорошо сочетается с имбирем, чесноком, зеленью.Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Также можно поэкспериментировать с горшками. Необычным украшением стола станут горшки, покрытые кусочками бекона, грудинки, бекона или теста, которые при запекании жалости в духовке покрываются аппетитной корочкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочите на ночь и отварите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Удалите пену по мере ее появления.

Кстати:

Как только перестанет появляться пена, прекратите готовку.

Наполните горшки ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Размер кастрюли не должен смущать — выпить — очень сытное блюдо. Жители Шеки разыгрывают новичков, делая ставку на то, что новичок не съест больше одного горшка.

Положите на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном от готовящегося мяса.

Положить сушеную алыву и очищенные каштаны. Добавить специй. (необязательный).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны предварительно варят или запекают. Почему — не знаю, за столько времени тушения они будут готовы в любом случае без предварительной обработки. Но шекинские повара варят каштаны в воде за то, что они говорят, чтобы их было легче чистить, и кладут в готовый напиток.

В пити практически не используются специи. Почему — поймешь, когда попробуешь.

Поверх всех ингредиентов положить кусочек курдючного сала.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Кстати:

В Шеки птиц варят 2 часа, но во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, горшочки стоят на плите, поэтому процесс приготовления происходит совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии — поставьте чугунную сковороду на конфорку, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (в своей не уверен).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите Шекинцы — ну мы привыкли к нашему варианту выпивки — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, выложите в кастрюли картофель и половину помидора и верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, заварить кипятком, настоять.

Кстати:

Через час вынуть кастрюли из духовки, попробовать картошку.Если он жесткий, продолжайте готовить.

Кстати:

Пити — самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а по-узбекски шурпа. Еще есть знаменитый бозбаш.Основа всех этих восточных блюд — баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

Всех объединяет то, что это блюдо похоже на суп, и не совсем. Можно предположить, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо готовится густо, насыщенно.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, которые называют психушками. Вам понадобится нут, иногда его еще называют «бараньим горошком», из-за схожести гороха с бараньей головой.Купить его сейчас несложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Его необходимо заранее замочить в холодной воде. Если вы готовите напиток для замачивания, замачивайте на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен полежать в воде не менее 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замачивать, он будет готовиться очень долго.

Баранину нужно покупать заранее. Чаще всего грудинка используется для приготовления супа. В классическом варианте блюдо содержит запеченные каштаны (но так как мы не можем найти такой продукт, заменим его картофелем).

В блюдо можно добавить айву. Если готовить осенью, то попробуйте приготовить с айвой. Вкус отличный.

Тогда можно отказаться от картошки. Картофель, как известно, завезли в Европу только в 16 веке. И они всегда умели готовить на Востоке. И я хочу вам сказать, что айва широко использовалась при приготовлении многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и вы откроете для себя удивительный вкус многих привычных блюд.

Вот сколько информации! А вот на Востоке готовить никогда не торопятся.Они всегда готовят еду с чувством, правда, по договоренности. В хорошем настроении и обязательно с душой.

Азербайджанский «Пити» с нутом

Ну, надеюсь, что мы уже все подготовили, так что давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшков):

• баранина (грудинка) — 700 гр.
• нута -200-300 гр.
• картофель 6 шт.
• лук 6 малый
• алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
• Пучок петрушки и кинзы
• мята -2 ст.л.
• шафран

Готовка:

1.Мясо, нарезанное порциями, выложить в горшочки. Добавить горох нут.

2. Кастрюли залить 2/3 воды и поставить в духовку, томить.

3. Через 40-50 минут снимите кастрюли и проверьте, приготовлено ли мясо с горошком. Мясо и горох необходимо отварить до готовности. Если нет, то еще немного попейте. Если да, добавьте в лаваш картофель и алыву.

Положите лук целиком. Картофель нужно нарезать крупными кусочками.

4. За 5 минут до приготовления положить в кастрюли подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность; в старину он был на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать в готовке необходимо полностью по каплям, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Вынуть горшки, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть.

6. А пока медленно накрываем стол, нарезаем зелень. Через 10-15 минут можно всех звать к столу.Пити следует подавать прямо в горшочках, по желанию украсив зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно потрясающий аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, сливы, алычи, айвы, а иногда и каштанов.Готовить это блюдо вместо нута, обыкновенного гороха, который готовят в пюре, а вместо баранины, говядины не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). Укладывают изделия в горшочки слоями.

Азербайджанский суп пити из баранины — рецепт

Состав:

• баранина молодой — 150-180 г;
Картофель
• — 3-4 шт. средний размер;
• горошек нут (нагут) — 0,5 ст .;
• баранина (лучше курчавый) — 15-20 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кислая) — 2-4 шт .;
• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;
• хмеля-сунели — по вкусу;
• соль;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
Разной зелени
• (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

Кулинария

Расчет продуктов приведен на 1 порцию.

Нут промываем и замачиваем в холодной воде не менее 4 часов, а лучше — на ночь. Тщательно вымойте мясо, вытрите насухо чистой тряпкой и нарежьте небольшими кусочками (примерно весом 30-50 грамм). Выложите их в кастрюли по 3-4 штуки в каждой, залейте водой, немного подсолите, кастрюли закройте крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поставить в духовку, нагретую до средней температуры, на 40 -50 минут, чтобы мясо хорошо сварилось. По истечении этого времени в каждую кастрюлю добавьте мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алыву без косточек (или чернослив), горох, томатное пюре, специи и перец.Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку примерно на 20 минут. Подавать в горшочках, приправив измельченным чесноком и ароматной зеленью.

Можно немного по-другому приготовить питю.

Еще один рецепт супа пити

Состав:

• молодой барашек — около 600 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• горошек нут (нагут) — 2 ст .;
• баранина (лучше курдючный) — около 80 г;
Картофель
• — 4 шт.средний размер;
• алыча — 12-16 шт .;
• айва свежая — 1 шт .;
• перец красный сладкий — 2 шт .;
• помидор красный спелый — 4 шт .;
• перец красный острый — 2 стручка;
• специй для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;
• соль;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелени (кинза, петрушка, эстрагон и др. ).

Кулинария

Расчет продуктов дан на 4 порции.

Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или кастрюлю и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и горошком, пока мясо не станет мягким. Тщательно шумовкой снимаем пену и жир. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Выбросьте отварной лук и использованные специи. В кастрюли кладем по 3-4 куска мяса вместе с измельченным картофелем, дольками айвы и сливой без косточек, сладким перцем, мелко нарезанным короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, но это не важно.В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет практически таким. Подавать суп пити, заправленный измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

Рецепт пити в говяжьих горшочках. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пити — самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а в узбекской — шурпа… Еще есть знаменитый бозбаш. Основа всех этих восточных блюд — баранина и нут. В остальном есть небольшие отличия.

Всех объединяет то, что это блюдо вроде бы и суп, и не совсем. Можно предположить, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо готовится густо, наваристо.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшках, называемых детскими. Вам понадобится нут, иногда его еще называют «бараньим горошком» из-за схожести самого гороха с головой ягненка.Купить его сейчас несложно, найти можно как на рынке, так и в магазине.

Его необходимо заранее замочить в холодной воде. Если готовите пити на обед, замочите на ночь. Если вечером, то утром. Горох должен полежать в воде не менее 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замачивать, он будет готовиться очень долго.

Баранину нужно покупать заранее. В основном грудинка используется для приготовления супа. В классическом варианте блюдо содержит запеченные каштаны (но, поскольку такого продукта нет, заменим его на картофель).

В блюдо можно добавить айву. Если готовить осенью, то попробуйте приготовить с айвой. Вкус отличный.

Тогда можно отказаться от картошки. Картофель, как известно, завезли в Европу только в 16 веке. И они всегда умели готовить на Востоке. И я хочу вам сказать, что айва широко использовалась при приготовлении многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и вы откроете для себя удивительные вкусы многих знакомых блюд.

Вот сколько информации! Но на Востоке готовить не спешат.Они всегда готовят еду с чувством, разумно, по порядку. С хорошим настроением и обязательно с душой.

Азербайджанский «Пити» с нутом

Что ж, надеюсь, у нас все подготовлено, так что давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшков):

• баранина (грудинка) — 700 гр.
• нута -200-300 гр.
• картофель 6 шт.
• 6 малый лук
• алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
• петрушка и кинза — пучок
• мята -2 ст. л.
• шафран

Подготовка:

1.В кастрюли выложить мясо, нарезанное порциями. Добавьте нут.

2. Наполните кастрюли на 2/3 водой и поставьте в духовку, тушите.

3. Через 40-50 минут достаньте кастрюли и проверьте, приготовлено ли мясо с горошком. Мясо и горох нужно варить до полуготовности. Если нет, поспорим еще немного. Если да, добавьте в лаваш картофель и алыву.

Положите лук целиком. Картофель нарезать крупными кусочками.

4. За 5 минут до приготовления выложить в кастрюли подготовленные специи: соль, перец, мелко нарезанную зелень, мяту (хорошо растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность, в старину она ценилась на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать в кулинарии необходимо по капле, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Вынуть горшки, накрыть полотенцем и дать немного отдохнуть.

6. А пока потихоньку накрываем стол, нарезаем зелень. Через 10-15 минут можно всех звать к столу.Подавайте пити прямо в горшочках, по желанию украсив зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно потрясающий аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. По внешнему виду он похож на жидкий соус из баранины и гороха. У супа необычный характерный вкус. Его основные ингредиенты — баранина, нут и печеные каштаны. Вы также можете добавить в пити овощи, алыву или айву.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горошком, баранину — свининой или говядиной. В противном случае полученное блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. Но что касается каштанов, то в качестве альтернативы можно использовать картофель.

К еще одному важному условию правильного приготовления блюд можно отнести наличие керамических горшочков, в которых подается уже готовый суп. Однако придерживаться такого обычая не так уж и важно.В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Азербайджанский суп оригинальный

Если вы являетесь поклонником многовековой кавказской кухни, то вам нужно попробовать приготовить пити. Вы сможете разнообразить свой стол и приятно удивить своих гостей, приготовив суп пити по рецепту ниже. Желательно вообще не заменять ингредиенты и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало его кухне.

Ингредиентов на 5 порций:

• 900 г баранины
• 300 г сушеного нута
• 100 г репчатого лука
• 800 г запеченных каштанов
• 50-100 г алычи
• шафран и перец по вкусу

Горох нута готовится очень долго, но он обладает рядом полезных свойств… Если вы готовите суп на обед, то замочите его на ночь в воде, а утром слейте. Верхняя кожура за ночь отслаивается, а нижняя съедается.

1. Приготовьте керамические горшки, в которые вы выложите ингредиенты слоями.
2. Баранину нарезать небольшими кусочками, по 50 г.
3. Положите по 3-4 нарезанных кусочка в каждую кастрюлю.
4. Затем добавить замоченный нут, печеные каштаны и запекать в духовке в течение часа.
5. Через час достать недоделанные горшки и добавить к ним лук и алыву.
6. Луковицу предварительно нарезать небольшими кусочками, а алычу нужно добавить ароматной кислинки.
7. Вместо алычи подойдет и лимонный сок.
8. Затем налейте немного воды в кастрюли, посолите по вкусу и снова поставьте в духовку, только на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиенты специи придают азербайджанскому супу пикантный вкус и особый аромат … По окончании варки в каждую порцию кастрюли кладем шафран и перец, полученное блюдо накрываем плотной крышкой и ставим в духовку на 10 -15 минут.Если суп кажется вам слишком густым, можно добавить в него воды.

Пити следует подавать в порционных горшочках, в которых готовился суп.

Суп Пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок многие девушки предпочитают готовить в них. С их помощью это не только быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного изменить в зависимости от наличия продуктов.

Пити, приготовленные в мультиварке, немного отличается от классического супа в горшочках.Но имеет место и этот вариант приготовления.

Состав ингредиентов:

• 500 г баранины
• 2-3 ​​картофеля
• 300 г нута
• Перец по вкусу

Положите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. Приправить перцем и подавать в порционных горшочках. По желанию можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Побалуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд важных ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать в нем. Но если вы замените дополнительные ингредиенты, суп не потеряет своих вкусовых качеств. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г баранины
• 50 г курятины
• 300 г нута
• 2 штуки лука
• Картофель 3 шт
• 10 шт. Алыча
• Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварить в воде со специями и луком в течение часа.Обычно этого достаточно, но вы можете оставить его еще на полчаса. Удалите из бульона образующийся жир и пену. Вынуть лук, порезать мясо на кусочки и разложить по горшочкам. Сливы порезать и добавить к тому же. Картофель нарезать и выложить следующим слоем. Приправить перцем и бульоном. Поставьте кастрюли в духовку на час. Перед подачей добавьте к нему чеснок и украсьте мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже для начинающей хозяйки.Экспериментируйте, начните с более простого способа, постепенно усложняя его и дополняя ингредиентами. Ищите более подробные рецепты супа пити с фото.

30 мин. 90 мин. 524 Мясо Пити — национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой суп из баранины с нутом. Пити имеет довольно оригинальный вкус и невероятно приятный аромат. Процесс приготовления пити длительный, но совсем не трудоемкий. Основные ингредиенты блюда — баранина и нут, которые ни в коем случае нельзя заменять. Также можно приготовить пити в горшочках. Баранина 500 г нута 100 г репчатого лука 2 шт. Картофель 2 шт. Сало 50 г. Слива алыча 8 шт. Соль по вкусу Шафран по вкусу Замочите нут в холодной воде на ночь. Варить нут в подсоленной воде около 30 минут. Раскладываем по горшочкам ингредиенты: нарезанный кубиками лук, мясо с салом, нут, алычу, соль, перец и шафран. Заливаем все водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, разогретую до 160 градусов.Через 30 минут достаньте горшочки и добавьте нарезанный кубиками картофель. Пити из баранины и нута готово. Приятного аппетита!

50 мин. 20 мин. 382 Мясо Картофельные оладьи с домашними колбасками в горшочках, тушеные в сметане с сыром — настоящий шедевр белорусской национальной кухни … Блюдо очень питательное, насыщенное и восхитительное с волшебным ароматом и потрясающим вкусом. Картофель 800 г. Домашние колбаски 4 шт. Сметана 200 г. Лук репчатый 100 г. Яйцо 1 шт. Сыр твердый 100 г. Жарка на растительном масле Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Картофель с луком очистить. Картофель с тремя луковицами на мелкой терке (можно комбайном). Выдавите лишнюю жидкость. Добавьте яйцо. Соль перец. Формируем из картофельной массы оладьи и обжариваем с двух сторон на сковороде. Складываем блины по горшочкам. Колбаски нарезать кусочками и обжарить. Картофель нарезать некрупными кусочками и обжарить с нарезанным полукольцами луком почти до готовности. Соль. На картофельные оладьи выложить картофель с сосисками. Залить все сметаной. Посыпать тертым сыром.И отправляем в духовку на 20 минут, разогретую до 180 градусов. Картофельные оладьи с домашней колбаской в ​​горшочках готовы. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

20мин 60мин 521 Мясо В национальной кухне есть много видов плова. В этом рецепте представлен азербайджанский плов с чикеном — изысканное блюдо, которое особенно понравится любителям восточной кухни. Курица 600 г Рис 500 г Сливочное масло 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт. Шафран 1 ч.л. Специи для плова по вкусу Соль по вкусу Масло растительное для жарки Замочите рис в подсоленной воде на 15 минут. Рис отварить до полуготовности 7-8 минут. Откидываем рис на дуршлаг и сливаем воду. Добавьте шафран и масло. Лук порезать полукольцами, а курицу разделить на порционные части и натереть специями. положить на раскаленную сковороду и жарить несколько минут. На курицу выложить рис. Влейте воду, чтобы она слегка покрывала рис. Посолить, поперчить (не размешивать) и тушить на слабом огне час. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!

20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Гречка с фаршем в горшочках.» Гречка 1 стакан Фарш 500 гр. Репчатый лук 50 г. Морковь 75 г. Солить по вкусу Лук нашинковать, морковь нашинковать. Жарить. Обжарить фарш. Гречку промыть, перемешать ингредиенты и выложить в кастрюли. У меня всего 4 маленьких горшка. Залить кипятком так, чтобы вода слегка покрывала верх. Горшки закрыть и поставить в холодную духовку (чтобы горшки не потрескались). Установить духовку на 200 градусов, настаивать 1 час. После приготовления выключите огонь и оставьте остывать в духовке.

20мин 90мин Мясо Подробное пошаговое описание приготовления блюда «Свинина с овощами в горшочках». Обязательно попробуй Картофель 3 шт. Свинина 400 г. Морковь 1 шт. Капуста брокколи 100 г. Лук 1 шт. Зелень 1 пучок. Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину нарезать небольшими полосками, замариновать солью, перцем и специями (кому как нравится — обязательно добавляю перец, кориандр, тмин, базилик, тимьян) 30 минут.На разогретой сухой сковороде обжарить маринованную свинину до золотистого цвета. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Крупные соцветия брокколи нарезать кусочками. Слой в горшочках: свинина, лук, морковь, брокколи и картофель. Смешать сметану с мелко нарезанной зеленью, посолить и поперчить. Вылейте соус в кастрюли. Поставьте кастрюли в разогретую духовку на 40 минут.

20мин 50мин Мясо Как оказалось, даже самые обычные макароны, которые мне не нравятся, можно приготовить очень вкусно.Картофель, жаркое, овощи и пельмени запекают в горшочках, так почему бы не приготовить в них макароны. Блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, даже дети сожирают его за обе щеки. Макаронные изделия 100 г. Помидор 1 шт. Говядина 150 г. Подсолнечное масло 2 г. Соль и перец для вкуса Мой кусок мяса и нарезать мелкими кубиками (или любой другой произвольной формы). Смазываю противень подсолнечным маслом, на дно выкладываю говядину. Я использую твердые макароны, можно любую форму. Я кладу их поверх мяса. Очистите помидор (облейте кипятком или порежьте тонким ножом), а затем нарежьте небольшими кусочками.Помидор кладу в кастрюлю, заливаю водой, чтобы не доходила 1 сантиметр, солим и перчим. Отправляю кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Готовое блюдо достаю, еще горячим прямо в горшочках подаю. Приятного аппетита!

15мин 45мин Мясо Не у каждой хозяйки есть в доме особое блюдо «кокотка», в котором, собственно, и готовится традиционное блюдо французской кухни — жульен. Если вы просто относитесь к таким хозяйкам (как, впрочем, и я), то спешу вас порадовать, ведь жульен в горшочках (обыкновенный, керамический) тоже получается очень вкусным. Этот рецепт и разработан специально для приготовления жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание, как приготовить блюдо «Жульен с грибами в горшочках». Обязательно попробуй Куриная грудка (филе) 300 г. Шампиньоны 200 г. Молоко цельное коровье 500 г. Русский сыр 150 г. Растительное масло по вкусу Куриное филе нарезаем кубиками … Планируем свежие грибы дольками. Ставим сковороду на плиту, вливаем растительное масло и сначала обжариваем курицу, затем добавляем к ней грибы. В отдельную посуду налить молоко и развести в нем соус «Магги» для жульена.Добавьте полученный соус к грибам и курице и тушите не менее десяти минут на медленном огне. Затем разложите всю эту аппетитную массу по горшочкам. Сыр натереть на крупной терке и посыпать жульеном. В духовке такую ​​пищу нужно запекать не менее пятнадцати минут.

Подготовьте исходные ингредиенты. Если нут не консервированный, замочите его на ночь и варите до полуготовности.

Мясо нарезать небольшими кусочками, как для жаркого.

Кстати:

Мясо опустить в кипяток, варить на сильном огне.

Снимите пену по мере ее появления.

Между прочим:

Как только перестанет появляться пена, прекратите готовку.

Наполните кастрюли ингредиентами для супа. Кстати, так выглядят настоящие горшочки для пити.

Кстати:

Лук нарезать кубиками.

Положите горсть лука на дно кастрюли.

Кстати:

Пусть вас не смущает размер кастрюли — пити — очень сытное блюдо … Шекинцы разыгрывают новичков, поспорив с ними, что новичок не съест больше одной кастрюли.

Положить на лук несколько кусков мяса.

Положить на мясо слой нута, посолить.

Кстати:

Шекинские повара складывают ингредиенты в следующей последовательности: нут — мясо — лук — курдючный жир.

Залить содержимое кастрюли бульоном от готовящегося мяса.

Добавить сушеную алыву и очищенные каштаны. Добавить специй. (необязательный).

Кстати:

Во многих рецептах каштаны заранее варят или запекают. Почему — не знаю, за такое время варки они все равно будут готовы без предварительной обработки. А вот шекинские повара отваривают каштаны в воде, как говорится, чтобы их легче было очистить, и кладут в готовый пити.

В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

Положите кусок курдючного сала поверх всех ингредиентов.

Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не закипел.

Между прочим:

В Шеки пети готовят 2 часа, но, во-первых, шекинцы ничего не слышали о замороженной баранине, а во-вторых, кастрюли стоят на плите, поэтому процесс приготовления протекает совершенно по-другому.

Если вы хотите следовать традиционной технологии, поставьте на конфорку чугунную сковороду, а кастрюли на нее, но это ваша ответственность, если вы уверены в своих кастрюлях (я не уверен в своей).

Тем временем нарежьте картофель полукругами и мелкие помидоры разрежьте пополам. Простите шекинцев — мы привыкли к нашему варианту пити — без этого он нам кажется неполным.

Через 4 часа откройте духовку, добавьте в кастрюли картофель и половину помидора, верните кастрюли в духовку.

Тем временем положить в чашку щепотку шафрана, вскипятить ее в кипящей воде и настоять.

Между прочим:

Через час достаньте кастрюлю из духовки, попробуйте картошку. Если жестко, продолжайте готовить.

Кстати:

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, имеет очень яркий и необычный характерный вкус.Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в картофельном пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшочки слоями

• баранина — 150-180 г;


• картофель — 3-4 шт. средний размер;


• нут (нагут) — 0,5 ст .;


• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;


• лук репчатый — 1 шт .;


• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;


• перец красный острый свежий — 0,5-1 стручок;


• хмель-сунели — по вкусу;


• соль;


• томатная паста — 1 ст. Ложка;


• чеснок — 1 зубчик;


• свежей зелени (петрушка, кинза, эстрагон и др.)).

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Складываем в кастрюли по 3-4 штуки, заливаем водой, слегка солим, накрываем кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и ставим в духовку, нагретую до средней температуры. , на 40-50 минут, чтобы мясо хорошо проварилось.По истечении этого времени добавить мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, алыву (или чернослив) без косточек, горох, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

• баранина — около 600 г;


• лук репчатый — 2 шт .;


• нут (нагут) — 2 ст.


• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;


• картофель — 4 шт.средний размер;


• алыча — 12-16 шт .;


• айва свежая — 1 шт .;


• перец красный сладкий — 2 шт .;


• помидор красный спелый — 4 шт .;


• перец красный острый фреш — 2 стручка;


• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;


• соль;


• чеснок — 4 зубчика;


• зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или сотейник и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и перцем, пока мясо не станет мягким. Тщательно снять пену и жир шумовкой. Извлекаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Выбросьте вареный лук и использованные специи. В горшочки кладем по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы и сливой без косточек и болгарским перцем. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно. В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут.Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет практически таким. Подавать пити суп с нарезанным чесноком острым перцем и ароматными травами.

Армянское блюдо пити. Рецепты домашнего супа пити по-азербайджански

48528 21 год

В любой стране можно попробовать национальное блюдо, в которое влюбляешься с первой ложки. Пити как раз такое блюдо, сытное, вкусное, безумно ароматное. Пити считается национальным азербайджанским блюдом, хотя в армянской кухне подобное блюдо еще называют «путук». Специфика приготовления блюда та же, но блюдо было распространено только как национальный азербайджанский суп.

Пити — суп из баранины. Его готовят в глиняных горшочках объемом один литр в духовке, что придает супу насыщенный вкус и аромат. Пити может быть густым и жидким. Густой суп едят вилкой, жидкий — ложкой. Суп из баранины передает весь свой вкус и аромат, который приятно оттеняют алыча и ароматная мята. Современные повара в пити кладут имбирь, съедобные каштаны (запеченные или заранее приготовленные), нут (нут), картофель, чеснок, лук.Но раньше пити представлял собой кусок баранины, тушенный в горшочках в бульоне с сушеной алычой для нейтрализации и облегчения усвоения жира, нута и мяты.
Важным моментом при приготовлении пити является герметично закрытая кастрюля. Шапочки можно заменить пресным тестом, которое потом выбрасывают, самые смелые тесто съедают, т.к. он становится очень твердым в духовке или толстыми кусками курдючного жира размером с яму.

Где купить продукты piti?

Нут реализуется в торговых сетях в разделе «крупы»; на пачках может быть надпись «нут, нахат или нут». Заменять нут обычным желтым горошком не рекомендуется, поскольку по вкусу и консистенции это два совершенно разных продукта.

Сушеную алычу можно заказать на рынке у торговцев сухофруктами, там же можно купить нут. Сливы по внешнему виду напоминают курагу, но, в отличие от кураги, алыча не мясистая. Если алыву найти сложно, повара советуют заменить ее соком лимона или айвы.

Съедобные каштаны доступны на рынке.Выбирайте крупные, блестящие и цельные каштаны, твердые и без повреждений. Баранину лучше покупать на рынке. Можно на косточку использовать мякоть или баранину, лучше, если это будет задняя часть.

Как приготовить пити?

Возьмите 1 килограмм мякоти ягненка, 300 граммов сушеного нута, 1 луковицу, 300 граммов картофеля или каштанов, 150 граммов курдючного жира, 120 граммов свежего или 50 граммов сушеной алычи, 1/2 грамма. шафрана, 250 г помидоров, чайная ложка сушеной мяты, соль и перец по вкусу.

Нут на ночь замачивают в холодной воде. Если в комнате жарко, горох убирают в холодильник с водой. Затем горох промывают, переливают в кастрюлю с чистой водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят 15 минут (горошек нельзя варить, а кладут в суп сырым). Каштаны варят 10 минут, режут, удаляют целые ядра.
Баранина нарезается кусочками массой 30-50 грамм. Выложите барашка в кастрюли или в одну большую кастрюлю. Добавьте нут, каштаны или очищенный и нарезанный картофель.Налить воду почти до верха. Плотно накрыть и поставить кастрюли в холодную духовку. Включаем духовку, выставляем среднюю температуру, варим 1 час. Через некоторое время снимаем пену, если нужно, и добавляем в горшочки нарезанный кубиками лук, сушеную алычу (если алыча свежая, нарежьте и выньте косточки), рубленый и растертый курдючный жир. Шафран заливают ложкой кипятка, настаивают, разливают по горшочкам, помидоры разрезают на 6 частей, туда добавляют соль и перец. Накройте крышкой и верните в духовку еще на час.При подаче посыпать мятой. Если пити готовили в большой кастрюле, суп подают так. С помощью шумовки вынимают мясо и все остальное, складывают в глубокие тарелки. Затем половником залейте все бульоном и посыпьте мятой. Пити едят очень горячим.

Пити по рецепту Сталика Ханкишиева

Вам понадобится баранина (заднее бедро — мякоть), жирный хвост, лук, нут, альбухара, каштаны и шафран.
Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, дождаться закипания (примерно через 20 минут) и снять пену.
Положите в кастрюли мясо, горох, лук. Посолить (в каждую кастрюлю положить по щепотке соли), залить водой. Сверху положите кусочек курдючного сала, который будет служить крышкой. Положите суп на дровяную печь или на чугун! сковороде и на газе, на тихом огне. Тушить суп 5-6 часов, не доводя до кипения.
Разведите шафран в кипящем бульоне, налейте по ложке в каждую кастрюлю, добавьте в кастрюли 2 части альбухары и 3 целых предварительно приготовленных каштана. Так можно подавать суп. Пресные лепешки или лаваш раскрошить пластинами, залить бульоном из кастрюли, добавить тонко нарезанный верхний лук, посыпать щепоткой сушеной мяты и щепоткой сумаха. Сначала поедается бульон с лавашем, а остальное перекладывается на плоскую тарелку, замешивается вилкой в ​​пюре сала. Мясо с горошком также можно посыпать мятой, сумахом и луком и с удовольствием съесть.

Нет, ну я прикончу тебя этим супом. Я буду выкладывать различные варианты рецепта, пока вы, наконец, не сделаете это.

Нет, ну вы только подумайте, зачем я время от времени готовлю этот суп? Ну, наверное, не потому, что он такой противный и безвкусный, правда? Наверное, потому, что это, во-первых, очень просто, а во-вторых офигительно вкусно! И потому что я, блядь, хочу, чтобы ты наконец попробовал!

Ну не любишь баранину, ну с телятиной готовь, ну или со свининой.Но в конце концов, прежде чем вы скажете, что не любите баранину, может, вы все же сначала попробуете? А потом будешь фукк-фейк-бить и бить?

Берем:
Бараньи кости для варки бульона. Никаких семечек — хорошо, не варить бульон и не варить в мякоти. Кости будут просто богатыми.
Лук репчатый.
Нут.
Слива алыча, или аль-бухара, или слива узбекская.
Картофель.
Шафран.
Монетный двор.
Соль.
Жир хвостовой жир.

Для заправки: красный лук, сумах, лаваш или тандырные лепешки.Какой-то хлеб, который не бродит, а размягчается в жидкости.

Готовим:
В этот раз попробуем приготовить Пити в горшочках. Это тоже вкусно и добавляет аромата вкусу.

Для этого сначала варим костный бульон. Нет семян — не готовьте. Возьмите просто воду.

Ну, если варить, то косточки (с моей голени) опускаем в холодную воду и начинаем варить.

По мере закипания осторожно снимаем первую пену. Это не займет много времени, а бульон получится прозрачным.Нет, пену, конечно, снимать нельзя, но нам ведь нужен прозрачный бульон? Тогда поехали.

Готовьте час или два — вот сколько у вас терпения. Терпения у меня много, поэтому готовила часа два. Ловим кости и при желании отделяем от них оставшееся мясо. Если нет желания, отдаем собакам.

И мы с радостью опускаем его в бульон для небольшого кипения. Зачем нам это нужно? И все для того же, чтобы бульон был прозрачным, а пену убрать.

А теперь начинаем раздавать все это великолепие по порционным горшкам. По паре кусочков баранины.

Горсть нарезанного кубиками лука.

Нут предварительно замоченный (столовая ложка).

Здесь я остановлюсь дополнительно на нуте.
Как правильно замачивать? Я читал разные варианты. Типа:
1. Обязательно замочить на ночь в холодной воде.
2. Вымачивать нужно не более двух часов, иначе он станет деревянным и в теплой воде.
3. Замачивать нужно не более двух часов, но только в холодной воде.
Etc.

Скажу, что пробовал разные варианты, и результат всегда был один — нут, который не разлагается в прах. И он не станет деревянным ни после холодной, ни после теплой воды. И не обязательно замачивать его на ночь.

В чем разница между нутом, замоченным на ночь, и нутом, замоченным в воде на два часа? — Практически нет. Если только он не станет лучше за ночь.А если вы не замачивали на ночь, то после двух часов замачивания просто готовьте еще час и эффект будет такой же, уверяю вас.

Это, кстати, фото сушеного нута и нутины, лежащих на ночь в воде. А если подержать в воде пару часов, то по калибру он не будет так сильно отличаться от того, что набухло за ночь. Так что выбирайте сами, что вам легче. Результат хуже не будет!

А теперь кладем либо алычу, либо ал-бухану, либо сливу узбекскую.На этот раз решила попробовать со сливами. Одна или две штуки на горшок. Учтите, что количество сливы повлияет на кислотность супа.

А теперь колдуем со специями. Можно солить без колдовства, правда?
А вот шафран измельчаем в ступке с солью или без, заливаем кипятком и даем настояться (недолго, пяти минут хватит, но лучше дольше). Втираем мяту в руки.

Налейте одну-две чайные ложки настоя шафрана в каждую кастрюлю, добавьте мяту.

И весь наш бизнес заливаем бульоном или водой (не знаю, где вы на этом остановились).

Видите, какой красивый бульон? И это еще потому, что после приготовления мы дали постоять некоторое время. А потом становится еще прозрачнее (не знаю почему).

Вот они, горшки с бульоном.

А теперь финальный аккорд — в каждую кастрюлю обмакиваем тонкую пластинку курдючного сала. Что это нам дает? Во-первых, он будет действовать как крышка. Во-вторых, он приятно подрумянивается и придаст супу дополнительный насыщенный вкус, а в-третьих, придаст дополнительной сочности второму блюду, которое мы изобразим из Пити.Так что попробуйте! Если не понравится, то выплюнешь позже или просто не положишь на тарелку.

Поставьте кастрюли в духовку.

Вот внимание!
1. Не закрывать крышку! Помните — у нас уже есть прикрытие — толстый хвостик.
2. Большой огонь только первые 10 минут, чтобы прогреться.
3. Через 20 минут убавьте огонь до 150 градусов, чтобы поймать толстый хвостик.
4. Как только жирхвост приобрел золотистый цвет, сразу же уклоняемся от огня на минимум (у меня это 100-120 градусов) и тушим наш суп несколько часов.
5. Тушим, чтобы не закипело. Ему просто остается стоять в раскаленной плите и томиться.
6. Будьте терпеливы. Нет, через пару часов можно вынуть и с удовольствием съесть, но через четыре часа он станет еще вкуснее и даже мясо просто тает во рту.

Время прошло. Вот и наш готовый суп. В принципе, теперь можно есть прямо из кастрюли, и будет вкусно …

Или можно.
Покрошить лаваш на дне чаши.

И залить только бульоном из супа.

Добавить красный лук тонкими полукольцами или колечками, посыпать сумахом. Это будет первое.

А на второй переложите всю толщину, которая есть в горшочке, в отдельную посуду.

И размять вилкой, посыпав сверху луком и сумахом.

Бульон едим, как первый, густой, как второй. Достаточно двух блюд в одной посуде. Попробуйте как хотите и скажите мне.

Наслаждайтесь!

стр.S. Те, кто постят проходят мимо, мне не нужно сообщать об этом.

Суп пити — популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни имеет очень яркий и необычный характерный вкус. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, нута, слив, алычи, айвы, а иногда и каштанов. Для приготовления этого блюда вместо нута возьмите обычный горох, который отваривают в картофельном пюре, а вместо баранины не стоит брать говядину: тогда просто получится совсем другое блюдо.Традиционный рецепт приготовления супа пити предполагает использование керамических порционных горшков (хотя возможны альтернативы). Изделия укладываются в горшочки слоями

• баранина — 150-180 г;


• картофель — 3-4 шт. средний размер;


• нут (нагут) — 0,5 ст .;


• жир баранины (желательно курдючный) — 15-20 г;


• лук репчатый — 1 шт .;


• алыча (или чернослив, или другие сливы, лучше кислые) — 2-4 шт .;


• перец красный острый свежий — 0.5-1 стручок;


• хмель-сунели — по вкусу;


• соль;


• томатная паста — 1 ст. Ложка;


• чеснок — 1 зубчик;


• различных зелени (петрушка, кинза, эстрагон и др. ).

Промойте нут и замочите в холодной воде не менее 4 часов, а лучше на ночь. Мясо промыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать небольшими кусочками (примерный вес 30-50 грамм). Складываем в кастрюли по 3-4 штуки, заливаем водой, слегка солим, накрываем кастрюли крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и ставим в духовку, нагретую до средней температуры. , на 40-50 минут, чтобы мясо хорошо проварилось.По истечении этого времени добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный жир из курятины, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный лук, сливы без косточек (или чернослив), горох, томатное пюре, специи и перец. Все перемешать, накрыть крышками и снова поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу в горшочках, заправить измельченным чесноком и ароматной зеленью.

• баранина — около 600 г;


• лук репчатый — 2 шт .;


• нут (нагут) — 2 ст.


• жир баранины (желательно курдючный) — около 80 г;


• картофель — 4 шт. средний размер;


• алыча — 12-16 шт .;


• айва свежая — 1 шт .;


• перец красный сладкий — 2 шт .;


• помидор красный спелый — 4 шт .;


• перец красный острый фреш — 2 стручка;


• специи для бульона (перец горошком, лавровый лист, гвоздика) — по вкусу;


• соль;


• чеснок — 4 зубчика;


• зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

Положите нарезанную кусочками баранину в кастрюлю или сотейник и варите в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздикой и перцем, пока мясо не станет мягким.Тщательно снять пену и жир шумовкой. Извлекаем мясо из бульона, бульон процеживаем. Выбросьте вареный лук и использованные специи. В горшочки кладем по 3-4 куска мяса вместе с мелко нарезанным картофелем, дольками айвы и сливой без косточек и болгарским перцем. Перед закладкой помидоры можно бланшировать кипятком, но это не важно. В каждую кастрюлю налить немного бульона, приправить специями (по желанию), закрыть крышками и поставить горшочки в разогретую духовку на 20 минут. Этот способ в чем-то даже удобнее, да и вкус будет практически таким. Подавать пити суп с нарезанным чесноком острым перцем и ароматными травами.

Пити — суп из азербайджанской кухни … Впервые попробовала этот суп на вечеринке, и, честно говоря, сразу покорилась и полюбила. Конечно, сейчас этот суп немного толкуют как более доступные ингредиенты, которые можно купить где угодно и когда угодно. Так, например, каштаны стали заменять картофелем, бараниной или говядиной — дело вкусовых предпочтений.Но в суп обязательно нужно добавить кислую сливу или алыву, мяту и нут.

Суп готовится в духовке, вместо крышки используется сало, которым накрывают горшки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно пити подают к столу двумя отдельными блюдами: в одной тарелке — юшка с лавашем, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю перейти от слов к делу, мы дома приготовим азербайджанский суп пити.

Приготовьте все ингредиенты по списку, а также приготовьте две кастрюли или одну большую глиняную посуду для духовки.

Нут следует заранее замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или на три часа. Мой нут увеличивается в объеме за три часа. Затем слейте воду.

Нарежьте молодой лук и картофель на кусочки среднего размера.

На дно каждой кастрюли положите 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью закрывать дно формы.Когда начнем наполнять кастрюли, включаем духовку и разогреваем до 150 градусов.

Затем выложите на мясо картофель и лук. Можно взять обычный лук, его следует нарезать кольцами или полукольцами.

Сверху положите горсть нута, который заранее замочили. Также в каждую кастрюлю нужно добавить одну-две сливы.

Помидор нарезать кубиками, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавьте сухую мяту.

Накройте каждую форму салом.Также по вкусу добавляем сумах, соль и перец. Кроме того, стоит положить в каждую формочку хотя бы дольку чеснока. Выпекайте пити при 150 градусах в течение часа, затем убавьте температуру до 100 градусов, запекайте еще час.

Подавать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

Приятного аппетита!

Рагу из баранины с нутом — Пити

Пити, тушеное мясо ягненка с нутом, популярно в Азербайджане, особенно в северо-западном городе Шеки.

Пити — разновидность бозбаша или мясного бульона. Секрет хорошего пити — долгое медленное приготовление. Традиционно пити готовят в отдельных глиняных горшочках и вынимают их из горшка для еды. Сначала соком от тушеного мяса поливают куски старого хлеба и едят их вместе с небольшим количеством сырого лука и сумаха. Затем мясо, каштаны и нут перекладывают на тарелку, растирают вместе с сумахом и сырым луком. Пити ели с хлебом сангях, одним из видов лепешек.Кафе, где подают пити, известные как питихана, часто находили недалеко от хлебных магазинов. В наши дни пити часто едят с пресным хлебом, известным как лаваш. Каштаны являются традиционными в азербайджанском пити, но их можно заменить картофелем, добавить помидоры или, осенью, айву. Пити следует готовить в каменных печах, но ниже мы приводим рецепт традиционного азербайджанского пити, который можно приготовить на современной кухне.

Время приготовления: 90 мин
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 5-6

Состав

• 1 кг / 2.2 фунта баранины без костей, не менее 3 штук на человека
• 200 г баранины, нарезанный кусочками по 50 г
• Нут 500 г / 1,1 фунта
• 120 г каштанов (30 г / 1,05 унции на человека)
• 3 луковицы
• 8 сушеных зелени или слив
• 2 или 3 нити шафрана
• соль и амп; перец

Препарат

• Замочите сушеный нут на ночь в холодной воде. Промыть. & Nbsp;
• Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F / газовая отметка 2.
• Порезать лук.
• Положите нут, лук, бараний жир и баранину в огнеупорную форму для запекания или большую кастрюлю и залейте водой на 5 см выше уровня мяса. Медленно доведите до кипения и снимите пену, которая образуется на поверхности.
• Переложите пити в форму для запекания, если она еще не используется, накройте ее и поставьте в теплую духовку. Если у вас есть отдельные горшки для пити, разделите их на них. Варить два часа.
• Проколоть каштаны.Залить водой в кастрюле и довести до кипения. Тушить 5 минут. Вынуть из воды и скорлупу. Не вынимайте из воды все каштаны сразу, так как в сухом виде их трудно очистить. & Nbsp;
• Положите в чашку несколько ниток шафрана и залейте кипятком. Накрыть крышкой и оставить настаиваться не менее 30 минут.
• Добавьте каштаны (или картофель), сливы, настой шафрана, соль и т. Д. перец по вкусу (и помидоры или кусочки айвы, если используете) к пити после того, как он готовился в течение двух часов, и верните в духовку.Варить еще час.
• Подавать с хлебом (традиционный сухой хлеб!), Кольцами или четвертинками сырого лука и сумахом, красным порошком коры барбариса с пикантным вкусом.

  No related posts.