Кракелин рецепт: Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной

ОТ alexxlab

Содержание

Пирожные Шу с тестом Кракелин, заварным кремом Дипломат и свежей малиной

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее (примерно за 1 час до приготовления заварного теста) выньте яйца из холодильника, а минут за 30 – сливочное масло для теста «Кракелин», и оставьте все это при комнатной температуре, чтобы согрелось.

Шаг 2

Приступайте к приготовлению теста «Кракелин».

Для этого отмерьте в небольшую стеклянную миску объемом около 1 литра или любую другую, имеющуюся у Вас в наличии, необходимое по рецепту количество сахарного песка, ванильного сахара и пшеничной муки высшего сорта. Выложите туда слегка размягчившееся сливочное масло и быстро перетрите все руками до однородности, чтобы образовался комок теста. Разомните его по дну миски, закройте ее пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник при температуре 5-6°С до использования.

Шаг 3

Тут же приступайте к приготовлению заварного теста для пирожных «Шу». В отдельную емкость отмерьте, просеивая через мелкое сито, необходимое по рецепту количество пшеничной муки и отставьте ее пока в сторону.

Шаг 4

В металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2 литров сложите холодное сливочное масло для заварного теста, соль, сахарный песок. Налейте туда же холодную (желательно фильтрованную) воду и поставьте все на средний огонь. Иногда помешивая ложкой, доведите содержимое кастрюли до кипения (осторожно, масло брызжет!). Тогда снимите кастрюлю с огня (огонь при этом выключать не нужно: уменьшите его до минимального) и поставьте на стол. Сразу всыпьте в кастрюлю всю отмеренную в п. 3 муку. Быстро перемешайте ее с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Затем верните кастрюлю на огонь и, постоянно мешая и разминая тесто ложкой, доведите его до консистенции однородного густого «картофельного пюре» и появления белой «пленки» на дне кастрюли.
Весь процесс может занять несколько минут. Тогда кастрюлю снимите с огня и, ничем не закрывая, дайте остыть ее содержимому на столе до 40-50°С (при этой температуре тесто терпимо держать в руках), время от времени энергично перемешивая и разминая его ложкой. Процесс может занять 7-10 минут.

Шаг 5

Подготовьте миксер с венчиками для дрожжевого теста. Когда тесто остынет до нужной температуры, разбейте в смесь яйца по одному, каждый раз вмешивая их миксером до полной однородности массы. Готовое заварное тесто должно «свисать» с венчиков и быть тягучим. Оберите остатки теста с венчиков, затем закройте его в кастрюле пищевой полиэтиленовой пленкой «в контакт», а потом крышкой для кастрюли и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

Шаг 6

Пока заварное тесто остывает, достаньте миску с тестом «кракелин» из холодильника. Расположите ком теста между двумя слоями антипригарного пергамента, предварительно придав первому форму прямоугольного брусочка, и раскатайте скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм. Уберите раскатанное тесто «кракелин» в пергаменте в морозильник (при температуре -18°С), положив там на ровную поверхность на 18-24 часа до момента использования.

Шаг 7

Кастрюлю с полностью остывшим заварным тестом для пирожных «Шу» уберите в холодильник при температуре 0-6°С на 18-24 часа.

Шаг 8

Теперь можно сделать заготовку для крема «Дипломат». Для этого отмерьте в отдельные емкости необходимые по рецепту: молоко, сахар с ванильным сахаром и крахмал.

Шаг 9

В металлической кастрюле с толстым дном объемом не менее 2 литров тщательно взбейте ручным венчиком яйцо с отмеренными сахарным песком и ванильным сахаром в пышную пену. Добавьте к ним крахмал и снова все тщательно взбейте. Отставьте кастрюлю в сторону.

Шаг 10

Молоко перелейте из мерной емкости в металлический сотейник или алюминиевую плошку, поставьте на небольшой огонь и подогрейте до теплого состояния (при этом его температуру можно аккуратно контролировать пальцем). Затем снимите емкость с молоком с огня (огонь при этом не выключайте).

Шаг 11

Непрерывно помешивая яично-сахарно-крахмальную смесь, влейте к ней подогретое молоко.

Затем поставьте кастрюлю с получившейся смесью на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая венчиком, до появления пузырей и загустения. Крем готов, если от венчика на поверхности остается рельефный стойкий след (см. фото). Тогда огонь тут же выключите.

Шаг 12

Отмерьте необходимое для крема по рецепту количество холодного сливочного масла, нарежьте его на небольшие кусочки, выложите его в крем и быстро и тщательно вмешайте его венчиком до однородности.

Шаг 13

Через пару минут закройте готовый крем пищевой полиэтиленовой пленкой «в контакт» (плотно прижав ее к поверхности крема), закройте кастрюлю также крышкой и полностью остудите при комнатной температуре.

После этого поставьте заготовку крема в холодильник при температуре 0-6°С на 18-24 часа.

Шаг 14

На следующий день часа за 3 до выпечки заварных пирожных доделайте крем (чтобы он успел хорошо охладиться в холодильнике к моменту сборки пирожных). Для этого большую миску объемом около 3,5 литров для взбивания сливок закройте пищевой полиэтиленовой пленкой (чтобы в нее не попали микробы) и уберите в морозильную камеру для охлаждения (чтобы сливки лучше в ней взбивались). Упаковку сливок хорошо встряхните для равномерного перемешивания содержимого. Достаньте из морозилки миску для взбивания (при желании установите ее дополнительно на плоский хладагент, если он у Вас есть, или в миску большего объема со льдом), снимите с нее полиэтилен и вылейте в нее необходимое по рецепту количество сливок (я отмеряю их на весах). Взбивайте сливки миксером с обычными венчиками сначала на небольшой скорости, чтобы избежать разбрызгивания содержимого миски, а затем постепенно увеличивая ее, до образования пышного густого крема. Когда сливки хорошо загустеют, и на их поверхности появятся рельефные бороздки, выложите к ним заготовку заварного крема из холодильника. Быстро смешайте все миксером до однородности. В итоге крем должен быть с рельефной поверхностью и хорошо держаться на венчиках. Закройте миску с кремом пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник при температуре 0-6°С до использования.

Шаг 15

После этого приступайте к выпечке заварных пирожных «шу». Для этого включите духовку и нагрейте ее до цифры 4 (около 200°С). Большой противень для выпечки рулетов (размером 28×38 см) или иной другой, имеющийся у Вас в наличии, выстелите антипригарной бумагой (бортики делать не нужно). Подготовьте вырубку для теста «кракелин» Ø 3,5 см.

Шаг 16

Тесто для заварных пирожных выньте из холодильника и наметьте на его поверхности деление на 2 части. На противень на большом расстоянии друг от друга выложите в шахматном порядке (для лучшей циркуляции воздуха и т.к. пирожные в процессе выпечки сильно увеличиваются в объеме) заготовки из одной из частей теста (сколько уместится), используя для каждой примерно по ⅓ ст. ложки (12-13 гр.) заварного теста (я предпочитаю завешивать кусочки на весах). На противень указанного выше размера у меня вошло 10 штук. Остаток заварного теста уберите обратно в холодильник в кастрюле, прикрыв ее крышкой, до дальнейшего использования.

Шаг 17

Затем, смачивая палец водой, сгладьте поверхность заготовок, придавая им округлую форму Ø не более 3 см.

Шаг 18

Выньте из морозильника тесто «кракелин», дайте ему пару минут согреться (чтобы оно не крошилось при работе с ним) и с помощью круглой вырубки сделайте кружочки, которые по мере готовности выкладывайте на заготовки заварных пирожных, слегка прижимая их сверху пальцем. Остатки «кракелина», который к этому моменту станет мягким и пластичным, снова соберите в ком и раскатайте в пласт, как описано в п. 6 и уберите в морозильник до использования.

Шаг 19

Поставьте противень с будущими пирожными в духовку и выпекайте на цифре 4 (около 200°С) около 15-20 минут, затем уменьшите температуре до цифры 3,8 (около 185°С) и выпекайте еще 15-20 минут до готовности (значительного увеличения заготовок в объеме и легкого золотистого цвета их верха и боков). Или же в соответствии с рекомендациям в инструкции к Вашей духовке по выпечке заварного теста. В большинстве известных мне рецептов говорится, что дверцу духовки открывать нельзя в течение всего процессе выпечки, но у меня духовка старая, газовая, прогревает неравномерно, поэтому я через минут 20, когда заготовки сильно увеличились в размере и слегка зазолотились, все-таки переворачивала противень другой стороной, и при этом ничего страшного с ними не случилось (несколько пирожных из одной партии немного осели, но когда я снова поставила их в духовку, они восстановили свою форму).

Шаг 20

Готовые заварные пирожные выньте из духовки и тут же аккуратно проткните зубочисткой в нескольких местах (если дырочки быстро «затягиваются», процедуру повторите) для того, чтобы из пирожных вышли лишний пар и влага.

Шаг 21

Дайте пирожным минут 10 остыть на противне, затем вместе с бумагой перенесите их на стол, а на освободившийся противень снова выложите антипригарный пергамент и со второй половиной теста для заварных пирожных повторите все, что указано в пп. 15-20.

Шаг 22

Когда пирожные «шу» с тестом «кракелин» остынут, их можно начинить кремом и украсить. Для этого лайм, если используете его в рецепте, помойте теплой проточной водой с мылом, обсушите бумажной салфеткой. Мяту сполосните и обсушите; малину переберите, слегка сполосните в миске с кипяченой водой и также легко обсушите бумажной салфеткой.

Шаг 23

Аккуратно берите по одному пирожному и, деликатно прижимая его сверху ладонью, срежьте «шапочку» пирожного пилящими движениями острым ножом с зубчатым краем для резки хлеба на высоте ⅔ пирожного параллельно поверхности стола. Затем с помощью вырубки Ø 3,5 см получившуюся «шапочку» обровняйте.

Шаг 24

В кулинарный мешок или кулинарный шприц с насадкой «звезда» выложите охлажденный крем «Дипломат» и выдавите его в полость каждого пирожного (если ни мешка, ни шприца у Вас нет, заполняйте пирожные кремом при помощи обычной ложки). Поверх крема положите в каждое пирожное по одной ягоде малины и присыпьте цедрой лайма, натертой на мелкой терке, если используете его в рецепте. Сверху прикройте пирожное «шапочкой» с тестом «кракелин» и воткните сбоку небольшой листочек мяты (необязательно). Можете подавать пирожные к столу. Приятного аппетита!

Кстати

1. Более крупные по весу яйца, а также более мелкие, чем это указано в рецепте для заварного теста, лучше не брать, т.к. тесто может получиться иной консистенции, что в итоге скажется на форме и вкусовых качествах пирожных… 2. Хорошо охладите сливки для крема перед использованием, подержав их в холодильнике при температуре от 0-6 °С до употребления не менее суток. 3. Полностью остывшие пирожные «Шу» с тестом «Кракелин» без (!) начинки можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете при 0-6 °С до двух суток либо замораживать, также предварительно положив в чистый полиэтиленовый пакет, и хранить при -18° С до месяца. Перед употреблением их необходимо вынуть из морозилки и разложить на плоской поверхности при комнатной температуре, ничем не закрывая, минут на 45, чтобы они разморозились. А потом можно при желании начинить их кремом и подавать к столу. Имейте в виду, что после заморозки слой «кракелина» не такой хрустящий, как у свежевыпеченных пирожных, но их вкус ничуть не хуже, чем у свежих.

Пирожные Шу заварные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим пирожные Шу заварные

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.

Как приготовить «Пирожные Шу заварные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кракелюра нам понадобится мука, какао, сахар, сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).

Шаг 4 Ссылка

Дальше быстро домесить руками.

Шаг 5 Ссылка

Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Шаг 6 Ссылка

Для заварного теста нам понадобится сливочное масло, мука, вода, яйца, соль.

Шаг 7 Ссылка

В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).

Шаг 9 Ссылка

Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.

Шаг 10 Ссылка

Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.

Шаг 12 Ссылка

На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.

Шаг 13 Ссылка

Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.

Шаг 14 Ссылка

Выложить замороженные заготовки на тесто.

Шаг 15 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.

Пирожное шу рецепт 🥝 булочка с заварным кремом, фото

Категория:
Домашние пирожные

Автор:

Ингредиенты

Яйца 3 шт.
Масло 80 г
Вода 150 мл
Мука 170 г

Ингредиенты

Мука 80 г
Сахар 80 г
Гелевый краситель 2-3 капли
Масло 60 г

Ингредиенты

Сливки 100 г
Сливочный сыр 200 г
Сахарная пудра 100 г
В кондитерских магазинах продаются различные десерты — ароматные сдобные булочки и печенье. Они всегда красиво украшены и очень аппетитно выглядят. Но мы не знаем, как и из чего они приготовлены. Все чаще и чаще в составе кондитерских изделий встречаются странные химические термины. А нам так хочется натуральной, домашней выпечки. Поэтому сегодня я презентую рецепт заварного пирожного Шу с кракелюром. Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить — технология изготовления проста и понятна, научиться готовить этот мини-десерт можно пошагово по рецепту, приведенному ниже. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится!

Базовые рекомендации

Пирожное Шу готовится из заварного теста и кракелина. Именно кракелин в процессе выпечки превращается в хрустящую корочку. В идеале готовые пирожные получаются пустыми внутри. Эта пустота заполняется кремом.

Кухонная техника: миксер, чтобы взбить тесто и начинку, миска для приготовления кракелина и кастрюлька для заварного теста, скалка, пергаментная бумага и противень.

Ингредиенты
Для заварного теста:
Яйца 3 шт.
Масло 80 г
Вода 150 мл
Мука 170 г
Для кракелина:
Мука 80 г
Сахар 80 г
Гелевый краситель 2-3 капли
Масло 60 г
Для крема:
Сливки 100 г
Сливочный сыр 200 г
Сахарная пудра 100 г
Как выбрать ингредиенты
Для французского пирожного Шу нужны самые простые ингредиенты и никакой экзотики. Начнем по порядку. Яйца нужно использовать куриные, среднего размера. Масло обычное, сливочное. Воду берем питьевую, не минеральную. Муку используем белую, пшеничную. Она должна быть только высшего сорта или «экстра». Сливки добавляем только жирные (33%). Если для вас затруднительно купить сливочный сыр, используйте только сливки и пудру. Крем получится не менее вкусный.

Последовательность приготовления

Первый этап (кракелин)
  1. Смешиваем в миске все ингредиенты. Цвет красителя выбирайте сами. Для этого десерта уместны все цвета.

    Важно! Не переусердствуйте с красителем. Для насыщенного цвета его нужно добавить всего пару капель. 

  2. Растираем до образования крошки.
  3. Затем замешиваем тесто руками. Оно получится очень маслянистым и липким. Так и должно быть.
  4. Кладем тесто на пергаментную бумагу, сверху кладем второй лист бумаги. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к скалке.
  5. Раскатываем тесто толщиной несколько миллиметров.
  6. Теперь кладем его в морозильник.
Второй этап (заварное тесто)
  1. В кастрюлю с водой добавляем масло и доводим до кипения. Как только вода закипела, выключаем огонь.
  2. Как только выключили плиту, в еще кипящую жидкость вводим муку.
  3. Перемешиваем до исчезновения всех комочков.
  4. Взбиваем яйца в миксере на самой максимальной скорости.
  5. Когда яйца будут достаточно хорошо взбиты, добавлять в чашу миксера по ложке горячее тесто.
  6. Не переставать взбивать до тех пор, пока не используете все тесто.
Третий этап
  1. Самое сложное позади. Формируем пирожные. Выкладываем заварное тесто в кондитерский мешочек.
  2. На застеленный пергаментом противень выдавливаем будущие пирожные. Между ними должно быть достаточное расстояние, ведь они при выпечке увеличатся в размере.
  3. Достаем из морозильника тесто и специальной формочкой вырезаем из него кружочки. Они должны быть такого же диаметра, как пирожные на противне.
  4. Теперь оформление — кладем кружочки на заварное тесто и ставим в духовку.
  5. Я пеку пирожное Шу с кракелином 30 минут, нагревая духовку до 190 градусов.

    Важно! При выпечке не открывайте дверцу духовки, пирожные могут сильно осесть.

  6. Готовую выпечку выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Четвертый этап
Теперь приготовим крем для пирожных Шу.
  1. Взбиваем в миксере сливки до устойчивых пиков.
  2. Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Взбиваем еще немного, и крем готов.

    Можно приготовить крем со сливками и фруктовым сиропом. Тогда сахар или пудру добавлять не нужно. Я рекомендую клубничный сироп, он очень ароматный и привнесет в десерт запах детства. А с кокосовым сиропом крем будет необычным и оригинальным.

  3. В остывшие пирожные добавляем крем с помощью кондитерского мешочка. Можно срезать макушку пирожного и заполнить середину кремом. Также можно сделать незаметный надрез на дне и выдавить туда начинку для пирожных Шу.
Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.

Украшаем и подаем изысканный десерт

Это пирожное само по себе очень красивое. И если вы использовали яркие красители для кракелина, то не нужно лишних деталей. Лучшим украшением будет срезанная яркая макушка пирожного на кремовой подушечке. Также можно украсить пирожное ягодами земляники или мелкой клубники. Если вы используете крупные ягоды, то их необходимо аккуратно нарезать и выложить на крем. Еще клубнику можно спрятать внутрь пирожного, залив ее кремом. Подается пирожное Шу только холодным. Кофе и горячий шоколад лучше всего оттенят сливочный вкус. Детям я рекомендую подать этот десерт с какао. А взрослые могут побаловать себя пирожным Шу с ликером или мускатным шампанским.

Видеорецепт французского пирожного Шу

Чтобы вам было еще легче приготовить пирожное Шу, посмотрите это видео. В нем детально показаны этапы приготовления. Напоследок я хочу посоветовать рецепты, похожие по приготовлению. Это эклеры и профитроли с начинкой. А самые опытные кулинары наверняка заинтересуются рецептом муссовых пирожных.

Желаю всем, кто решил приготовить этот рецепт, удачи. Пусть у вас все получится. Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Другие рецепты выпечки

Заварные пирожные шу рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты для кракелина.

  • Шаг 2:

    Смешать сахар с мукой, по желанию добавить краситель.

  • Шаг 3:

    Добавить порезанное на кубики охлажденное сливочное масло, быстро растереть до образования крошки. Продолжать растирать, пока тесто не скатается в шар.

  • Шаг 4:

    Положить тесто между пергаментными листами и тонко раскатать. Убрать на 40 минут в морозилку.

  • Шаг 5:

    Подготовить продукты для заварного теста.

  • Шаг 6:

    В кастрюлю налить молоко с водой, добавить масло, поставить на огонь. Помешивая, растопить масло.

  • Шаг 7:

    При первых пузырьках всыпать сразу всю муку и, не снимая с огня, интенсивно вмешать ее.

  • Шаг 8:

    Продолжать мешать тесто до появления бархатного налета на дне кастрюли, около 2 минут.

  • Шаг 9:

    В немного охлажденное тесто по одному добавить яйца, все время хорошо размешивая. Тесто должно стать гладким и текучим.

  • Шаг 10:

    С помощью кулинарного мешка отсадить тесто на бумагу для выпечки, оставив между будущими пирожными расстояние для подъема.

  • Шаг 11:

    Достать замороженное тесто для кракелина. Вырезать подходящей формой кружки и положить их сверху на заготовки.

  • Шаг 12:

    Выпекать пирожные в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Пирожные должны хорошо подняться и зарумяниться, а песочное тесто сверху потрескаться. Охладить на решетке.

  • Шаг 13:

    Подготовить продукты для крема.

  • Шаг 14:

    Желтки хорошо размешать с сахаром, добавить крахмал, перемешать.

  • Шаг 15:

    Молоко довести до кипения и влить маленькими порциями в желтки, все время помешивая. вернуть массу на огонь и варить, мешая, до загустения. В немного остывший крем добавить масло, размешать. Остудить.

  • Шаг 16:

    Срезать у пирожных верхушки, начинить кремом.

    • Пирожное Шу пошаговый фото-рецепт + видео

  • Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты:

  • В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют «Кракелин».

  • [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.

  • Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.

  • В кипящую массу добавляем муку и растираем ее пока не исчезнут все комочки.

  • Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.

  • [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.

  • Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.

  • Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.

  • Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.

  • Достаем заготовки и даем им полностью остыть.

  • Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

  • Разрезаем заготовки на две части, как на фото.

  • На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.

  • И накрываем сверху второй частью заготовки.

  • Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.

    • Рецепт шу с заварным и малиновым кремом на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим заварное тесто.

    Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

    Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

    Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

    Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

    Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.

    Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром  до состояния мягкого теста.

    Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм.

    Кладем в морозильную камеру.

    Готовим малиновый крем.

    Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы.

    Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.

    Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.

    Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем.

    Готовим заварной крем.

    Желтки взбиваем с сахаром добела.

    Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь.

    Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.

    Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения.

    Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник.

    На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком отсаживаем шу диаметром около 3,5 см.

    Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.

    Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут.

    Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом.

    А затем заварным.

    Накрываем срезанными крышечками.

    Подаем.

    Приятного чаепития!

    #кракелин Instagram posts (photos and videos)

    @l_taste • Шу с творожным кремом • 🟠🟠🟠 Много вопросов по заварному тесту! Если у вас что-то не получается, образуются трещины, вид вас не совсем устраивает, то готовьте с кракелином!) тут трещины должны быть, и это красиво😁 Шу — это профитроли с кракелюром из песочного теста сверху. Таким же способом можно готовить и эклеры😉 ИНГРЕДИЕНТЫ 💜Для заварного теста 190-220 г яиц 100 г слив.масла Щепотка соли 250 г воды (половину можно заменить молоком) 140 г муки 💜Для кракелина 80 г масла 80 г муки 10 г алкализованного какао 80 г мелкого сахара. 💟💟💟 «КРАКЕЛИН» 1) Масло взбить с сахаром, вмешать муку, смешанную с какао 2) Тонко раскатать толщиной 1-1,5 мм между двумя листами пергамента или ковриками, вырезать круги (использую рюмку, опять же), заморозить. 💟💟💟 ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1) Воду налить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло кусочками, соль, довести до кипения, масло должно растаять. 2) Всыпать муку, не снимая с плиты кастрюлю, интенсивно перемешать деревянной лопаткой, чтобы добиться гладкой массы без комочков. Тесто должно отходить от стенок кастрюли, его нужно подсушить так, чтобы на дне кастрюли оставалась пленка из муки. Тесто при этом соберётся в шар. 3) Как только это произошло, кастрюлю снимаем с огня, немного остужаем тесто в течение нескольких минут (можно переложить в чашу миксера) Вбиваем по одному яйца (180 г), каждый раз интенсивно перемешивая лопаткой или миксером. Последнее яйцо добавляем постепенно, по консистенции должно получится гладкое густое тесто, которое должно спадать с лопатки, образуя «птичий клюв». 4) Выложить тесто на силиконовый коврик/пергамент или просто на смазанный противень с помощью кондитерского мешка, сверху — кружки из замороженного кракелина. Я предварительно делала трафареты с помощью рюмки, которую «окунала» в крахмал 5) Выпекать в хорошо разогретой до 190 градусов духовке 15 минут. Затем убавить температуру до 180, не открывая духовки, выпекать ещё 10-15 минут до подрумянивания. ☝️кружочки из песочного теста равны по размеру или быть чуть больше заготовок из заварного теста.

    Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream

    Заварное тесто с заварным маслом, покрытое сладкой хрустящей корочкой печенья и наполненное тающей во рту легкой, сливочной и воздушно-соленой карамельной начинкой — Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream — это так вкусно и красиво, как кажется!

    Воздушный, сливочный и хрустящий аромат Choux au Craquelin с кремом из соленой карамели.

    Теперь, когда я поделилась с вами, как приготовить из заварного теста идеальные профитроли, а также идеальные классические эклеры, давайте поднимемся на новый уровень!

    Заварное тесто с соленой карамелью и начинкой из соленой карамели (или Заварное тесто из краклена с начинкой из соленой карамели ) так же вкусно и необычно, как кажется! Это лишь небольшой шаг вперед от классических профитролей.Но моя цель с моей серией подробных описаний заварного теста, профитролей и классических постов для эклеров — помочь вам усовершенствовать эти впечатляющие и декадентские десерты! 🙂

    Если вы новичок в заварном тесте, то с точки зрения опыта я бы посоветовал следующее. Однако это всего лишь предложение, и все это очень легко сделать, если вы освоите его. Я надеюсь, что мои надежные рецепты помогут вам с легкостью освоить каждый из них!

    Все уровни — Основное руководство по приготовлению заварного теста + советы по устранению неполадок.

    Для начинающих — Как сделать идеальные профитроли.

    Intermediate — Как сделать идеальные классические эклеры.

    Продвинутый — Как приготовить заварную краску с кракленом (этот пост).

    Впервые я приготовил заварный краклен несколько лет назад. Я ел их несколько лет назад и обнаружил, что они вызывают сильное привыкание, поэтому я захотел сделать свой собственный. Этот прекрасный потрескавшийся верх выводит эти кремовые слойки на совершенно новый уровень. А чтобы сделать эти вкусные хрустящие булочки еще более роскошными, я залила их легкой кремово-соленой карамельной начинкой!

    Что такое заварка с кракленом?

    Choux au craquelin — это десерт из заварного теста, покрытый тонким диском для печенья, который называется краклен.Кракелин готовится из смеси масла, сахара и муки — как пирог или песочное тесто. В отличие от обычных булочек из заварного теста, кракелин добавляет сладости и делает слоеный крем восхитительно хрустящим.

    По мере выпекания и расширения заварного теста диск для печенья (кракелин) выпекается и образует сладкую хрустящую хрустящую корочку сверху, покрывающую верх слоеного крема.

    Могу ли я использовать разные варианты кракелина?

    Классический кракелин готовится из масла, сахара и муки, но существует множество различных вариантов, с которыми вы можете поэкспериментировать.Для этого рецепта заварного крема с соленой карамелью я использовал коричневый сахар из-за его патологического вкуса, а также потому, что светло-коричневый цвет больше выделяется на оболочке заварного теста. Вы можете использовать простой белый сахар, если у вас нет коричневого сахара.

    Кроме того, кракелин помогает дольше сохранять слоеный крем хрустящим, даже если он наполнен начинкой.

    Как приготовить кракелин?

    Приготовить краклен очень просто. Кракелин похож на восхитительное хрустящее печенье поверх булочек из заварного теста и отличный способ украсить слойки с кремом.

    В тесте для этого кракелина всего 3 ингредиента. В первую очередь смешайте ингредиенты, чтобы получилось тесто. Во-вторых, просто раскатайте тесто, пока оно не станет красивым и тонким. Вот мой секрет раскатки теста — я использую пакет с застежкой-молнией и раскатываю внутри него тесто. Менее грязный и не дает тесту повсюду прилипать. Кроме того, его легко хранить в морозильной камере на будущее.

    Если у вас нет пакетов с застежкой-молнией, вы можете свернуть их между двумя пергаментными бумагами, чтобы кракелин не прилипал к скалке.

    Когда тесто заморожено, вы, наконец, готовы к последнему этапу. Из замороженного теста нужно вырезать более мелкие кондитерские диски. Поскольку тесто заморожено, из него легче вырезать диски, чтобы покрыть заварное тесто. Вы можете хранить диски с печеньем-кракелином в морозильной камере для дальнейшего использования.

    Основы из заварного теста

    Пожалуйста, прочтите мой подробный пост об идеальном заварном тесте, чтобы понять основы заварного теста, а также устранить любые подводные камни.

    Для этого рецепта заварного теста с кракелином вам нужно вылить заварное тесто диаметром около 2 дюймов, чтобы оно соответствовало диску кракелина, который также имеет диаметр около 2 дюймов. И будьте особенно внимательны, когда обрабатываете заварку, так как кондитерский мешок и наконечник нужно держать вертикально. Это связано с тем, что если вы трубите его под углом, завар также поднимется под углом. Это сделает кракелин сверху однобоким. Кроме того, вам не нужно расплющивать кончик заварного теста, потому что вместо этого вы кладете кракелин сверху (как показано ниже).

    Двухдюймовая выпечка из заварного теста даст вам заварный краклен диаметром примерно 2,5 — 3 дюйма.

    Если вы хотите выпечку из заварного теста с кракелином меньшего размера, то вырежьте меньшие холмики из теста (примерно 1,5 дюйма в диаметре) и накройте их 1,5-дюймовыми дисками из краклена. Эта выпечка будет выпекаться в ящики шириной от 2 до 2,5 дюймов.

    Приготовление сухой карамели Сухая карамель нужного цвета

    Карамельная соленая кремовая начинка

    Я нахожу этот крем «дипломат» с соленой карамелью просто захватывающим!

    Сначала я делаю сухую карамель и растворяю карамелизованный сахар в небольшом количестве жидкости. Затем я смешиваю это с большим количеством молока, яиц, кукурузного крахмала, ванили и морской соли, чтобы получилась сочная кремово-соленая карамельная начинка.

    Когда крем для выпечки полностью остынет, его смешивают со стабилизированным кремом шантильи. Стабилизированные сливки шантильи — это просто взбитые до мягких пиков сливки с небольшим количеством сахара, ванили и желатина.

    Крем шантильи осветляет крем из соленого карамельного теста и создает удивительно легкую начинку, которая тает во рту.

    Крем шантильи

    Могу я вместо этого заправить эти пирожные с кракленом кондитерским кремом?

    Хотя вы можете заправить это заварное печенье с кракленом кремом из соленого карамельного теста, выпечка довольно большая (примерно 2.5 дюймов в ширину). Это означает, что если полностью заполнить их кремом, слойки с кремом получатся довольно тяжелыми.

    Этот крем «дипломат», напротив, осветляется взбитыми сливками, в результате чего получается легкая, пушистая соленая карамельная начинка, которая менее сладкая и имеет лучшее ощущение во рту. И в целом это лучше работает в этой выпечке.

    Зачем добавлять желатин в крем шантильи?

    Желатин действует как стабилизатор для взбитых сливок и, в свою очередь, действует как стабилизатор для сливок «дипломат».Начинка остается воздушной и кремовой, не расплывается и не растворяется. Это действительно важно, чтобы заварный краклен оставался свежим и красивым.

    Могу ли я приготовить это соленое карамельное заварное тесто раньше времени?

    Формы для заварного теста можно легко приготовить раньше времени. Однако держите их незаполненными и заморозьте незаполненные ящики в герметичном контейнере на будущее. Затем дайте выпечке разморозиться до комнатной температуры перед использованием.

    Я предпочитаю слегка подогреть размороженные кондитерские изделия в духовке перед тем, как наполнять их, чтобы они снова стали хрустящими, потому что замораживание может сделать заварные коробки с кракленом немного несвежими. Однако этот шаг не является обязательным.

    Вы можете приготовить соленый карамельный крем дипломат за 4 дня раньше срока, если храните его в герметичном контейнере в холодильнике (не в морозильной камере).

    Если у вас остались остатки заварного крема с карамельным кремом, вы также можете заморозить их на день или два. А когда будете готовы снова их есть, просто разморозьте их при комнатной температуре. примерно 30-60 минут.

    Заварное тесто с маслом, покрытое сладкой хрустящей хрустящей начинкой и наполненное не слишком сладкой, тающей во рту легкой, сливочной, воздушно-соленой карамельной начинкой.Эта заварная выпечка с кракленом вызывает привыкание и выглядит действительно впечатляюще!

    Если вам понравился этот рецепт заварного теста с соленой карамелью (рецепт заварного теста с соленой карамелью), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецептов (и доставляйте все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

    Другие рецепты, которые вы можете проверить

    Профитроли совершенные

    Шоколадные эклеры

    Ванильный крем для кондитерских изделий

    Крем для шоколадного теста

    ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

    Кругорезы для печенья сверху

    Конденсаторы — 16-дюймовые кондитерские мешки для заварного теста

    Большой круглый кондитерский наконечник — для надевания кондитерских коробок. Wilton 1A имеет ширину около 1/2 дюйма. ИЛИ вы можете приобрести Ateco #Plain 809 размером чуть больше 1/2 дюйма.

    Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

    Силиконовый шпатель

    Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

    2 коврика для выпечки Silpat (по желанию). Вместо этого можно также использовать пергаментную бумагу.

    2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает приготовление заварного теста с кракленом. Пока один из них запекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только выйдет другой противень.

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Заварное тесто Краклен с кремом из соленой карамели

    Кухня: европейская, французская

    Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream — Хрустящее заварное тесто с корочкой печенья, наполненное легким, воздушным, сливочно-соленым кремом-карамелью. Advance — Этот рецепт предназначен для тех, кто любит готовить обычное заварное тесто и рецепты кондитерских кремов.Есть несколько десертных техник. Прочтите рецепт и заранее спланируйте подготовительные работы. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений. ‌‌ Вес ‌ измерения‌ ‌ ‌ рекомендуется ‌ ‌ ‌ Вы можете получить доступ к метрическому весу измерениям ‌ с помощью ‌ переключателя ut red

    Подготовка: 1 час

    Время отдыха / охлаждения: 12 часов

    Готовка: 1 час

    Общее время: 2 часа

    Порций: 22 порции

    Ингредиенты:

    Кракелин (достаточно для 1 ½ партии, чтобы вы могли заморозить дополнительное количество на потом)
    Крем Diplomat с солёной карамелью
    Крем для кондитерских изделий с солёной карамелью
    Стабилизированный крем шантильи

    Инструкции:

    Кракелин (достаточно для 1 ½ партии, чтобы вы могли заморозить на потом)

    • Поместите масло, соль и сахар в миску и взбейте ингредиенты до кремообразной пышной массы.

    • Добавьте муку и перемешивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Руками сложите рассыпчатые кусочки теста, чтобы получилось тесто.

    • Разделите тесто на две части равного размера и поместите каждую часть в пакет с застежкой-молнией размером 12 x 12 дюймов. Раскатайте каждую деталь внутри пакета на молнии до толщины 2–3 мм. Удалите лишний воздух из сумки на молнии и закройте ее. Поместите оба пакета ziploc на плоский поднос и оставьте их в морозильной камере на ночь (ИЛИ до полной заморозки).

    Крем «Дипломат» с соленой карамелью
    Крем для выпечки с соленой карамелью (заварной крем)

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ — Посыпьте сахаром поверхность сковороды из нержавеющей стали или сковороды с антипригарным покрытием. Убедитесь, что сахар насыпан тонким слоем, чтобы ему было легче карамелизоваться, а также убедитесь, что в кастрюле и на посуде нет воды.

    • Нагрейте на среднем огне, следя за тем, чтобы вода не попала в сахар.Размешайте сахар по мере его таяния термостойкой лопаткой. Сахар будет прилипать к лопатке, но, поскольку он не прилипает, он легко снимется.

    • Продолжайте нагревать сахар, часто помешивая, пока сахар не превратится в карамель (от золотистого до янтарного цвета) (будьте осторожны, НЕ прикасайтесь к сахару или сковороде, так как они будут очень горячими!).

    • Когда цвет станет янтарным, добавьте в кастрюлю ½ стакана теплых сливок. ПОЖАЛУЙСТА, ОТСТОЙТЕСЬ, КАК ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ СЛИВКИ НА ЭТОМ ЭТАПЕ, потому что сковорода очень горячая и вы не хотите, чтобы брызги разбрызгивались обратно.Вскоре после добавления сливок перемешайте, чтобы сахар растворился. Это займет несколько минут.

    • Когда карамель почти полностью растворится в сливках, добавьте в сковороду оставшееся молоко, соль и ваниль. Нагрейте молоко, пока оно почти не закипит, помешивая, чтобы растворить оставшийся сахар. Теперь у вас есть молочная основа для заварного крема со вкусом карамели.

    • Пока карамельное молоко нагревается (чтобы растворить всю карамель), в отдельной миске или небольшом кувшине добавьте яйца и кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) и взбивайте, пока не получите однородную смесь.

    • Замените яичную смесь, медленно и равномерно добавляя немного горячего карамельного молока, постоянно взбивая яйца. После добавления карамельного молока, достаточного для разогрева смеси, вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с остатком карамельного молока.

    • Нагрейте яично-карамельную молочную смесь при постоянном взбивании / помешивании, пока молоко не начнет загустевать . Хорошо перемешайте, чтобы яйца не свернулись и не прилипли ко дну сковороды, пока заварной крем нагревается и густеет.Мне нравится переключаться между венчиком и лопаткой, чтобы заварной крем оставался гладким, пока он густеет.

    • Перемешайте заварной крем, пока он не закипит (первый большой пузырь, который вырвется из заварного крема). Когда заварной крем закипит, снимите его с огня. Если есть комочки, пропустите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить их.

    • Добавьте масло в горячий заварной крем и перемешивайте, пока масло не смешается с ним. Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности заварного крема.

    • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, затем храните его в холодильнике в течение нескольких часов, пока он не охладится, и тогда он будет готов к смешиванию со сливками.

    Стабилизированный крем шантильи

    • Налейте воду в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновых печах, и сбрызните желатином поверхность воды. Дайте желатину зацвести примерно 10 минут.

    • После того, как желатин расцвел, поместите желатин в микроволновую печь в течение 10-20 секунд, чтобы желатин растворился.

    • Положите охлажденные сливки в чистую миску и добавьте кондитерский сахар и ванильный экстракт. Начните взбивать сливки ручным миксером на средней или высокой скорости. Влейте растворенный желатин, взбивая сливки, чтобы желатин хорошо перемешался. Продолжайте взбивать, пока крем не сформирует мягкие пики. Хранить в холодильнике под крышкой до использования.

    Крем «Дипломат» с соленой карамелью

    • Положите около 2 стаканов соленого карамельного крема для выпечки в большую миску. Добавьте крем шантильи и добавьте его в крем для выпечки.

    • Если вы хотите больше соленого карамельного вкуса, добавьте также остальную часть кондитерского крема. Держите накрытым в холодильнике, пока не будете готовы заполнить заварную выпечку. Когда вы будете готовы заполнить слойки кремом, переложите крем дипломат в кондитерский мешок, к которому прикреплен небольшой круглый наконечник.

    Заварное тесто

    • Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите противни пергаментной бумагой или силпатом.

    • Выньте диски для кракелина и положите их на гладкую разделочную доску. Используя двухдюймовую формочку для печенья, вырежьте из краклена 2-дюймовые круги (примерно 22-24 круга). Храните их на антипригарной поверхности (пергаментной бумаге или силпате) и в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.

    • Сделайте 1 партию заварного теста в соответствии с этим рецептом и поместите тесто в кондитерский мешок, который прикреплен либо круглым наконечником ½ дюйма, либо наконечником «французская звезда» ½ дюйма.

    • Трубки из заварного теста на силпате (около 2 дюймов в диаметре).Держите кончик в вертикальном положении и выдавите гладкие холмики (кончик канта касается поверхности теста во время подачи). Когда закончите, осторожно поверните и снимите кончик.

    • Осторожно поместите сверху диск с кракелином и осторожно вдавите его в заварку, чтобы убедиться, что он прилипает и стоит в стабильном состоянии. (Я выложил около 12 заварных булочек на одну половину противня).

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Не открывайте дверцу раньше 30 минут, чтобы выпечка не осыпалась.

    • Через 30 минут откройте дверцу духовки и частично выдвиньте противень. Быстро (но осторожно) проткните каждое тесто острой зубочисткой, чтобы выпустить пар внутри теста. Верните противень обратно в духовку и выпекайте еще 5-10 минут, пока выпечка не станет немного темнее.

    • Выньте заварную выпечку из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут в месте без сквозняков.

    Заварное тесто с соленой карамелью и кракленом

    • Круглым или звездчатым наконечником вырежьте отверстия в нижней части каждой из охлажденных форм для заварного теста.

    • Залить заварное тесто кремом «дипломат» из соленой карамели. Необязательный шаг — слегка присыпать заварный краклен кондитерским сахаром. Подавать немедленно.

    Советы и хитрости

    Примечание по использованию 1 большого яйца для кондитерского крема Чтобы получить более насыщенный крем из соленого карамельного теста, вы можете заменить 1 большое яйцо еще тремя яичными желтками, в результате чего получится 6 больших яичных желтков. Указание по использованию крема В рецепте ранее использовалось цельное молоко (3.5% жирности). Однако читатель сообщил мне, что возникла проблема с разделением. Если при добавлении молока карамель расслаивается, это значит, что в нем недостаточно жира. Поэтому, чтобы решить эту проблему, молоко заменяют сливками.

    Информация о питании:

    Порция: 1 кондитерские изделия Калории: 212 ккал (11%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 9 г (14%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 60 мг (20%) ) Натрий: 19 мг (1%) Калий: 50 мг (1%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 355 МЕ (7%) Витамин C: 0.1 мг Кальций: 41 мг (4%) Железо: 0,3 мг (2%)

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

    Курс: десерт, выпечка

    Кухня: европейская, французская

    Ключевое слово: заварное тесто, выпечка, кондитерский крем, соленая карамель, взбитые сливки

    Еще рецепты, которые вам понравятся…

    Заварные булочки с кракелином и апельсином Кейт

    Method

    Шаг 1
    Сделайте кракелин. Насыпьте в миску сахар, муку и мягкое масло и хорошо перемешайте, затем соедините смесь руками, чтобы получилось мягкое, слегка липкое тесто.

    Шаг 2
    Сформируйте из теста толстый диск и поместите его между 2 листами бумаги для выпечки. Раскатайте до 3 мм толщины, затем поместите тесто (все еще в бумаге) в морозильную камеру, пока будете делать заварное тесто.

    Шаг 3
    Для заварного теста нагрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C вентилятор / 450 ° F / газ 8.

    Шаг 4
    Просейте муку в миску. Положите масло, молоко, соль, сахар и 100 мл воды в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь, пока масло не растает, затем увеличьте огонь, чтобы смесь закипела.

    Шаг 5
    Быстро снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю просеянную муку. Быстро взбить смесь, чтобы получилось гладкое блестящее тесто.

    Шаг 6
    Поставьте сковороду обратно на слабый огонь и более осторожно взбивайте в течение 1 минуты, пока тесто не станет очень густым и не превратится в шар.

    Шаг 7
    Наклоните шар в чашу миксера и оставьте, пока он не станет чуть теплее. Затем вбивайте яйца понемногу, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы получилось очень гладкое, блестящее тесто, сохраняющее свою форму.

    Шаг 8
    Перелейте тесто в большой кондитерский мешок, оснащенный 1.5-сантиметровую простую насадку и высыпьте 20 холмиков диаметром 4 см на выстланный противень, хорошо разложив их. Слегка смажьте вершину каждого холмика взбитым яичным желтком, чтобы он стал однородным.

    Шаг 9
    Достаньте кракелин из морозильной камеры, снимите верхний лист бумаги и с помощью резака на 3 см вытесните 20 дисков. Поместите диск на каждую заварную насыпь.

    Шаг 10
    Поместите противень в духовку. Немедленно уменьшите огонь до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / 375 ° F / газ 5 и выпекайте около 35 минут, вращая листы через 20 минут, пока булочки не станут воздушными, хрустящими и золотисто-коричневыми.

    Шаг 11
    Переложите булочки на решетку и сделайте небольшое отверстие сбоку каждой кончиком небольшого ножа или металлической шпажки, чтобы выпустить пар. Оставить остывать.

    Шаг 12
    Приготовьте крем-патиссьер. Вылейте молоко в среднюю кастрюлю, добавьте тертую цедру апельсина и поставьте на слабый огонь.

    Шаг 13
    Поместите яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в жаропрочную миску и взбивайте вручную в течение нескольких минут, пока они не станут однородными и легкими.Когда молоко станет горячим, медленно влейте его в миску, постоянно взбивая, пока не смешается.

    Шаг 14
    Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно взбивайте, пока смесь не закипит и не загустеет, чтобы получился очень гладкий густой заварной крем.

    Шаг 15
    Снимите сковороду с огня и взбейте сливочное масло, а затем воду из цветков апельсина или ликер по вкусу. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки, дайте ей остыть, а затем охладите до готовности.

    Шаг 16
    Чтобы заполнить булочки, откройте крем-патиссьер и венчик, чтобы он получился очень гладким и легким. Перелейте в большой кондитерский мешок с 7-миллиметровым простым соплом и протолкните начинку в каждую заварную булочку через отверстие для пара. Подавать как можно скорее.

    Слойки с карамельным кремом и кракелином

    Убрать выделение со всего

    Кракелин:

    1 палочка (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры

    2/3 стакана сахара

    1 стакан универсальной муки

    Пищевой краситель любого цвета по выбору

    Заварное тесто:

    6 столовых ложек несоленого масла

    1 чайная ложка сахара

    1/4 чайной ложки мелкой соли

    1 стакан универсальной муки

    3 больших яйца

    1 большой яичный желток

    Наполнение:

    4 унции сливочного сыра

    1/4 стакана сахара

    1 1/2 стакана жирных сливок

    1/4 чайной ложки ванильного экстракта

    1/4 стакана дульсе де лече или на ваш вкус

    Пищевой краситель, по выбору, по желанию

    Гарнир:

    Ягоды

    Декор из растопленного шоколада

    Слойки со сливками (Завар с кракленом) с ванильным кремом


    Как сделать слойки со сливками (Завар с кракленом)?

    Заварное тесто — Приготовьте домашнее заварное тесто, оно самое лучшее и очень простое в приготовлении. В них нет сахара, а в запеченном виде они красивые, золотисто-коричневые и полые внутри — идеально подходят для этого густого крема.

    Craquelin — Craquelin — приятный бонус, который выводит этот десерт на совершенно новый уровень. Благодаря Craquelin внешняя поверхность этих слоеных кремов красиво потрескалась и хрустела. Прекрасный контраст крему. Craquelin также помогает заварному тесту выпекаться равномерно и симметрично, делая его красивым и симметричным.

    Ванильный крем — Приготовьте домашний крем для выпечки, затем добавьте остальные ингредиенты, чтобы получился идеальный густой домашний ванильный крем. Сливочный, сочный и мягкий.

    Взбитые сливки Mascarpone — Обожаю этот крем. Взбитые сливки, сахар и маскарпоне. Это такой легкий, но свежий и компактный крем. Вы можете не использовать маскарпоне, но это будет просто печально. Маскарпоне придает столь необходимую свежесть, а также помогает крему оставаться твердым.

    Декор — Вы можете проявить супер креатив и сделать всевозможные украшения. Мы приготовили их на Рождество, поэтому мы сохранили их красиво и просто, но в то же время празднично, добавив засахаренные вишни и нарезанные фисташки. Вы также можете сбрызнуть слойки с кремом растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой, украсить сахарными сердечками на День святого Валентина или добавить посыпку на день рождения детей. Возможности безграничны.

    Какой кондитерский наконечник использовать для заварного теста?

    Используйте круглый или звездчатый наконечник для выпечки диаметром 1 см / 1/2 дюйма, так вы получите красивую форму.

    Что такое кракелин?

    Кракелин — это сладкая хрустящая начинка, которая делает внешнюю поверхность этих слоеных сливок красивой, хрустящей и хрустящей. Таким образом, он создает прекрасный контраст с кремом в слоях. Краклен также помогает заварному тесту выпекаться равномерно и симметрично, делая его красивым и симметричным.

    Можно ли заранее сделать слойки с кремом?

    Слойки со сливками лучше всего подавать в свежем виде.Однако многое из этого можно приготовить заранее. Заранее испечь заварное тесто с кракелином. Вы также можете приготовить все кремы за день заранее — храните их охлажденными в холодильнике. Собирайте прямо перед подачей на стол, чтобы получить наилучший результат и похвалить за свой тяжелый труд.

    Как сделать кремовую начинку из слоеного теста?

    Часто вы будете видеть ванильный пудинг, записанный в списке ингредиентов для слоеного крема. Рекомендуем приготовить ванильный соус самостоятельно. Это очень просто, а конечный результат несравненно лучше и вкуснее.В этом рецепте мы используем два крема: простой, насыщенный ванильный крем (сделанный из кондитерских сливок) и свежие взбитые сливки маскарпоне.

    Как долго держатся слойки с кремом?

    Как упоминалось выше, слоеные сливки лучше подавать свежими. Вы можете хранить их в холодильнике в течение одного дня.

    Следует ли охлаждать слойки с кремом? Можно ли заморозить слойки с кремом?

    Да, охлажденные слоеные сливки можно хранить в холодильнике в течение одного дня.

    Нет, их нельзя замораживать, потому что они станут мокрыми, когда вы захотите их разморозить.Кроме того, кремы становились комковатыми. Можно заранее приготовить заварное тесто и заморозить его. Проверьте рецепт здесь.

    Слойки с кремом или заварной крем-краклен, Pastry Maestra

    C

    пуховка — один из самых известных десертов. Это шар из заварного теста, разрезанный и наполненный кремом шантильи или крем-патиссьер. Эти маленькие сладкие закуски приготовить несложно, особенно если вы уже знаете, как приготовить идеальный заварный пирог. Однако для сегодняшнего рецепта этого недостаточно. Сегодня готовим кракелин! Краклен по-французски означает крекер, поэтому заварный краклен будет хрустящим заварным. Чтобы получить хрустящий завар, приготовьте кракелиновую начинку — смесь сливочного масла, коричневого сахара и муки. Его необходимо тонко раскатать и перед выпеканием положить кусочек смеси на каждую слойку крема.

    Краклен придает текстуру, приятный вид и сладость вашим кремовым слоям, поэтому неудивительно, что он становится все более популярным в мире любителей заварного теста.Я тоже люблю ставить его на эклеры! Еще одна интересная вещь: вы можете добавить в кракелин пищевой краситель и сделать цветные кремовые слойки! Разве это не отличная идея для детских дней рождения?

    Choux à la Crème Craquelin Рецепт

    , автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

    ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

    Prep. время: 60 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Готово за 90 минут

    Уровень: Продвинутый

    Краклен:
    • Сливочное масло 85 г (3 унции)
    • Светло-коричневый сахар 100 г (3. 5 унций)
    • Универсальная мука 100 г (3,5 унции)
    • Соль щепотка
    Паштет в заварке:
    • Вода 125 г (4,4 унции)
    • Молоко 125 г (4,4 унции)
    • Сливочное масло 100 г (3,5 унции)
    • Соль 5 г (1 чайная ложка)
    • Сахар 10 г (1 столовая ложка)
    • Универсальная мука 150 г (5,3 унции)
    • Яйца приложение. 250 г (8,8 унции)
    Крем-мусселин:
    • Молоко 500 г (2 чашки)
    • Яичные желтки 100 г (3.5 унций)
    • Сахар 125 г (4,4 унции)
    • Универсальная мука 25 г (0,9 унции)
    • Кукурузный крахмал 25 г (0,9 унции)
    • Ванильный порошок
    • Сливочное масло 250 г (8,8 унции)
    Проезд
    1. Для приготовления крема с кракелином размягченное масло и сахар. Добавьте в смесь муку и соль и перемешайте. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 2 мм ( 1 ⁄ 16 дюйма) и заморозьте его до тех пор, пока оно не понадобится.
    2. Приготовьте заварное тесто. Налейте в кастрюлю молоко, воду, масло, соль и сахар и варите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты и всыпьте муку. Поставьте сковороду обратно на плиту и варите, постоянно помешивая, около 2 минут. Перелейте смесь в чистую миску и дайте ей остыть. Взбейте яйца в отдельной миске и постепенно добавляйте их в хорошо перемешанную пасту после каждого добавления. Готовое тесто должно быть мягким, гладким и кремообразным.
    3. Выдавите маленькие шарики примерно 3-4 см (примерно 1.5 дюймов) с наконечником трубопровода 10 мм ( 3 ⁄ 8 дюйма).
    4. Достаньте кракелин из морозильной камеры и вырежьте кружочки такого же размера, как диаметр ваших заварных шариков. Поместите кружок краклена на каждую булочку из заварного теста.
    5. Выпекайте слойки при 180 ° C (350 ° F) до золотисто-коричневого цвета (примерно 20-25 минут). Выньте их и дайте остыть.
    6. Пока слойки с кремом запекаются, приготовьте крем-мусселин. Смешайте молоко, половину сахара и ванильную пудру в большой кастрюле и поставьте на плиту.Бланшируйте яичные желтки с остальным сахаром, добавьте просеянную муку и кукурузный крахмал и взбейте, чтобы смешать. Добавьте в смесь желтков примерно половину нагретого молока. Верните смесь желтков в кастрюлю, снова поставьте на плиту и готовьте, энергично помешивая, пока сливки не закипят и не загустеют. Дать кондитерскому крему закипеть еще 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с плиты и сразу вылейте сливки в чистую миску. Накройте крем, наклеив полиэтиленовую пленку на поверхность крема, и дайте ему остыть.Остывшие сливки взбить венчиком до однородной массы, постепенно добавляя размягченное масло.
    7. Разрежьте охлажденный завар на две части и обильно залейте нижнюю часть крем-мусселином. Накройте им верхнюю часть и присыпьте слойки крема сахарной пудрой.

    Авторские права © PastryMaestra.com TM

    Ну что вы думаете об этом посте?

    Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

    Я прочитал и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них. Итак — держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

    ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

    Рецепт: Завар с Кракленом | Джессика отправляется в путь

    Я училась в кондитерской школе Кулинарного института Америки. Наш первый урок назывался «Основы». В этом классе, как я уверен, вы догадались, мы приготовили рецепты, которые служат основой кондитерских изделий — рецепты, где, если вы знаете, как их хорошо приготовить, вы можете по умолчанию приготовить сотни других рецептов.Одним из рецептов, которые мы без устали готовили, был Pate Au Choux, который использовался в: Слойках с кремом, Эклерах, Профитролях, Choux au Craquelin…

    Что такое Заваренный Креклен?

    Choux au Craquelin — это кремовый слой с хрустящей верхушкой, обеспечивающий фантастический хруст, которого вы не получите с обычным кремом. Это связано с тем, что тесто для печенья на основе коричневого сахара раскатывают очень тонко, замораживают и разрезают на кружочки, которые перед выпеканием кладут поверх заварного теста. Завар поднимается в духовке, образуя освященный (если он сделан правильно) сосуд, который после охлаждения наполнится сладкой сливочной внутренней частью.

    Из чего сделан Pate au Choux?

    Ингредиенты простые, что делает этот скромный продукт еще более впечатляющим: молоко, вода, масло, щепотка соли, масло и яйца.

    Что означает Pate au Choux?

    Pate au Choux переводится как «капустное тесто». Choux au Craquelin переводится как «Крекер с капустой». Я смеюсь каждый раз, когда думаю об этом, пока делаю их. Название произошло не от вкуса теста, а от его формы.Сравнение происходит по тому, как растрескивается верхняя часть заварного теста, из-за чего небольшое тесто выглядит как крошечная капуста. Так много радости можно найти в том, как языки рисуют словами.

    Я пробовала, но не могу съесть все сразу. Как мне их хранить?

    Храните заварные скорлупы в пластиковом пакете в морозильной камере. Если вы планируете съесть их на следующий день, оставьте незаполненные ракушки в герметичном контейнере на прилавке. Даже через день они перестанут быть хрустящими, впитывая влагу как из воздуха, так и изнутри.Не бойтесь, вы можете восстановить их. Включите духовку на 375F и вставьте их (столько, сколько вы собираетесь съесть) примерно на 4 минуты. Когда вы вынимаете их, они не будут ощущать твердую внешнюю оболочку, но процесс еще не закончен. Дайте им полностью остыть, и они снова станут идеально хрустящими. Заливайте и наслаждайтесь.

    Мою вечеринку пришлось перенести в последнюю минуту. Что делать со всей этой заваркой?

    Замри! Паштет из заварного теста, который уже был испечен, будет храниться в герметичном контейнере не менее месяца.В тот день, когда вы их используете, вытащите их из морозильника и разогрейте при температуре 300 ° F в течение 8-10 минут.

    Pro Tip

    Когда вы откладываете Pate au Choux, запекайте только то, что вы будете есть в ближайшие день или два. С остальным заварным тестом выложите много заварного теста (возможно, даже несколько эклеров) очень близко друг к другу на противне с пергаментной бумагой и поставьте в морозильную камеру. После замораживания вылезите из лотка и переложите в герметичный контейнер, а затем верните в морозильную камеру.В таком виде завар можно хранить не менее 3 месяцев.

    Имея под рукой замороженный завар, вы всегда в 30 минутах от элегантного и вкусного десерта. На этом этапе вы можете делать с заварным заварным все, что захотите. Если вы решите приготовить заварную смесь с кракелином, просто взбейте рецепт кракелина и поместите замороженные диски с кракелином поверх замороженного заварного теста, дайте ему немного оттаять, прежде чем осторожно надавить, чтобы кракелин прилип к вершине. завар перед запеканием.

    А лучшие новости? По этому рецепту хорошо запекается замороженное тесто, чего нельзя сказать о заварном тесте. Причина в молоке. Выпекайте при той же температуре, что и в оригинальном рецепте, 375 ° F, помня, что время выпекания может немного увеличиться. Когда они красивы и имеют золотисто-коричневый цвет снаружи и кажутся пустыми при нажатии на них, они готовы. Дайте остыть перед наполнением.

    Choux au Craquelin

    Рецепт паштета au Craquelin основан на том времени, которое я провел в Кулинарном институте Америки в программе кондитерских изделий.Это здорово, потому что в нем используется молоко (которое придает им красивый золотистый цвет) и вода (благодаря чему они остаются красивыми и почти хрустящими).

    Курс десерт

    Кухня Французская

    Ингредиенты

    Pate Au Choux
    • 1 стакан молока
    • 1 стакан воды
    • 1 щепотка соли
    • 2 палочки масла нарезанные кубиками
    • 1 1/2 стакана хлебной муки
    • 8 яйца
    Кракелин
    • 1 палочка сливочного масла, размягченная
    • ⅔ чашка коричневого сахара
    • 1 чашка муки универсального назначения
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки соли
    Соленая карамельная начинка для заварного крема
    • Начинка из соленой карамели
    • 1 кварта взбитых сливок
    • 1 1/2 чашки заварного крема из соленой карамели

    Инструкции

    Pate au Choux

    • Разогрейте духовку до 375F. Смешайте молоко, воду, масло и соль в кастрюле с толстым дном.

    • Как только он закипит, сразу же снимите его с огня, добавьте муку и перемешайте до полного растворения.

    • Поставьте снова на огонь и продолжайте помешивать, пока на дне сковороды не появится пленка и тесто не превратится в гладкий комок, примерно 1-2 минуты.

    • Перенести в стандартный миксер с лопастной насадкой. Взбивайте на среднем огне, пока не перестанет пар.

    • Медленно добавляйте яйца по одному. Не добавляйте еще одно яйцо, пока смесь снова не станет однородной.

    • Подготовьте лоток для листов с пергаментной бумагой. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Держите кончик примерно на 1 дюйм над пергаментом и сжимайте пакет, пока тесто не достигнет кончика.

    • Аккуратно поместите по одному замороженному вырезанному кружку кракелина поверх каждого заварного теста.

    • Выпекайте примерно 30-35 минут. минут или пока тесто не станет красивым и темным.Не открывайте дверцу во время выпекания, это может вызвать выпадение воздуха из заварного теста. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут золотыми, а при легком постукивании пальцем они будут звучать глухо.

    Craquelin

    • Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте вместе с помощью ручного блендера. Когда он выглядит как мокрый песок, он готов к работе.

    • Положите тесто между двумя листами пергамента (примерно того же размера, что и стандартный лоток для листов) и раскатайте до тех пор, пока тесто не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.

    • Заморозить.

    • После замораживания используйте нож для готовки, чтобы нарезать кружочки шириной около 1,5-2 дюймов. Если у вас нет круглой формы для печенья или вы не можете найти свою, я использовал верхнюю часть одного из мои брызги. Спросите меня, откуда я знаю…

    Начинка

    • Взбейте холодные густые сливки в стандартном миксере или вручную, если это день рук

    • Медленно добавьте карамельный крем комнатной температуры или холодный соленый крем.

    • Поместите в кондитерский мешок с маленьким наконечником.

    • Сборка

    • Используя кондитерский мешок, наполненный солеными взбитыми сливками с карамелью, воткните его кончик в дно охлажденного заварного теста. Наполните тесто, продолжая увеличивать давление, пока оно не наполнится или не начнет выскакивать снизу.

    • Повторить со всем заварным узлом.

    Примечания

    Рецепт предоставлен Джессикой Доусон @ jessicahitstheroad.com

    Ключевое слово о заварном кракелине, заварном кракелине, Кулинарном институте Америки, кулинарном институте Америки Рецепт паштета по заварном рецепте, морозильная камера au choux, солено-карамельная начинка

    Краклен на заварном тесте — что это и как работает

    Вы когда-нибудь видели профитроли или кремовые пуховки с крапчатым верхом? Узор наверху почти похож на высохшую землю с множеством трещин и промежутков между более темными пятнами декора? Обратите внимание только на то, что украшение выглядит красиво, оно также делает эти слойки красиво круглыми (в отличие от морщинистых), придает им легкий хруст и привносит дополнительный аромат.

    Этот украшенный верх — это то, что мы называем «краклен», что по-французски означает «крекер». И это действительно что-то вроде крекера на вашей булочке из заварного теста, что делает его «заварным кракленом». Итак, как это работает, а если нет, как это исправить?

    Что такое кракелин?

    Кракелин — это тонкий кусок теста, который вы кладете на булочку из заварного теста непосредственно перед тем, как ставить его в духовку. Это тесто нагреется в духовке и сложится вокруг булочки, украшая заварное тесто.

    Этот хрустящий декоративный слой поверх слоеного крема или профитроля состоит всего из трех ингредиентов: масла, сахара и муки. Вы смешиваете их вместе в однородное тесто, а затем очень тонко раскатываете его. Толщина слоя важна, так как она определит толщину вашего кракелина в конце. Вы, как правило, хотите, чтобы он был достаточно тонким, 1-2 мм, чтобы он был достаточно прочным, чтобы держаться вместе, но достаточно тонким, чтобы быстро размягчиться и покрыть булочки тонким слоем.

    Раскатав и остудив тесто, вы нарезаете его нужной формы и кладете поверх заварного теста, после чего готовы к выпечке!

    Традиционная форма для краклена — круг, но вы можете выбрать любую форму, здесь мы использовали звезды.

    Как работает кракелин?

    Как мы уже упоминали, кракелин поверх заварного теста готовится из масла, сахара и муки. Поначалу это может звучать как рецепт печенья, но это определенно не так. Он должен запекаться твердо, как печенье. Вместо этого тесто останется более мягким во время и после выпечки. Для этого в рецептах с кракелином, как правило, довольно мало муки. Мука обычно служит структурирующим ингредиентом, и при ее уменьшении она будет менее структурированной.

    Масло делает его мягким и твердым

    Вы хотите, чтобы кракелин был мягким при запекании в духовке. Таким образом, он «сложится» вокруг булочек. Тем не менее, вы хотите, чтобы он был твердым, пока вы штампуете формы, чтобы положить их на булочки из заварного теста.

    Именно масло в кракелине делает возможными эти две крайности. Сливочное масло состоит примерно из 80% жира. Этот жир, масляный жир, в основном твердый в холодильнике, но полностью жидкий при температуре выше 40 ° C (104 ° F).Между этими температурами количество жидкого жира будет увеличиваться с увеличением температуры. Вот почему масло комнатной температуры мягче, чем прямо из холодильника. Вот почему кракелин красивый и крепкий, когда он только что выходит из холодильника, и мягкий, когда вы замешиваете тесто.

    Поскольку в кракелине довольно много масла и масло тает, вы заметите, что кракелин плохо держится в духовке. Это здорово, потому что вы хотите, чтобы он повторял форму вашей булочки из заварного теста! Кроме того, вы хотите, чтобы он немного разломился, чтобы создать красивый текстурированный верх.

    Для сравнения мы также испекли немного кракелина без заварных булочек под ним. Видите, как он сплющился и стал неровным на поверхности? Это было бы нежелательно для печенья, но отлично подходит для кракелина.
    Делает булочки красивыми и круглыми

    Что действительно приятно в кракелине, так это то, что он действительно помогает улучшить форму ваших заварных булочек. Заварные булочки, когда они поднимаются, могут немного шататься. То, как они поднимаются, действительно зависит от того, где в тесте находится большая часть карманов влаги, которые будут расширяться.Кракелин, однако, помогает сохранить целостность всего внешнего слоя заварного теста. Одна часть не может выпирать больше, чем другая, так как она будет сдерживаться кракелином. Вместо этого тесто в целом станет немного тверже и расширится более равномерно. Он будет больше похож на воздушный шар!

    Устранение неисправностей Craquelin

    Краклен — это относительно простая модернизация вашего заварного теста. Однако, поскольку заварное тесто само по себе может быть привередливым, есть еще кое-что, что может пойти не так.

    Заварные булочки не поднимаются должным образом

    Помните, что заварное тесто поднимается и раскрывается из-за образования пара внутри булочки. Другой «помощи» нет. Чтобы заварная булочка поднялась, давление внутри булочки должно быть достаточно высоким, чтобы вытолкнуть еще мягкое и эластичное тесто. Если это тесто недостаточно гибкое (часто из-за неправильного рецепта заварного теста) или если что-то тяжелое (например, кракелин!) Толкает его вниз, оно может плохо подняться.

    Попробуйте сделать кракелин тоньше или меньше, чтобы уменьшить вес.

    Кракелин отваливается после выпечки

    Кракелин на самом деле ничем не удерживается на заварной булочке. Единственная точка соприкосновения — это место, где краклен касается заварного теста. Если ваш кракелин очень рассыпчатый, он может выпасть с пучка позже. Хотя вы, вероятно, никогда не сможете предотвратить их падение, есть несколько способов уменьшить их.

    Уменьшение толщины краклина может помочь предотвратить его появление. Если слой тонкий, большая его часть ложится на заварное тесто.Кроме того, гравитация будет иметь меньший вес, поэтому ее будет не так легко оторвать. В противном случае вы можете улучшить консистенцию кракелина, чтобы сделать его менее рассыпчатым.

    В некоторых случаях добавление немного дополнительной муки к кракелину может сделать его более однородным. Мука будет связывать часть влаги и удерживать жир и сахар. Не увеличивайте его слишком сильно, иначе он станет негибким и жестким.

    В кракелине дырки

    Иногда у вас может быть несколько частей заварной булочки, в которых нет (или гораздо меньше) кракелина, чем в других частях).Это могло быть из-за неполного перемешивания.

    Убедитесь, что масло хорошо смешано с мукой и сахаром. Если в тесте есть большие куски масла, они почти полностью растают в духовке. В результате может образоваться пустое место или дыра.

    Краклен

    Доходность: на 20 заварных булочек

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Дополнительное время: 15 минут

    Общее время: 1 час

    Слегка хрустящий шоколадный кракелин для заварного теста. Это может выглядеть как рецепт печенья, но это определенно не из-за низкого количества муки! Этот рецепт включает в себя инструкции по приготовлению заварной булочки, но если вы хотите более подробное объяснение, перейдите к рецепту, посвященному заварному тесту!

    Состав

    Краклен
    • 45 г коричневого сахара
    • 35 г сливочного масла (несоленого)
    • 35 г муки
    • 10 г какао-порошка *
    Заварное тесто
    • 100 мл воды
    • 50 г сливочного масла (несоленого)
    • 60 г муки
    • 2 яйца

    Инструкции

    Craquelin prepare
    1. В миске смешайте ингредиенты вручную, пока не образуется однородное тесто.Если вы начнете с холодного масла, вы заметите, что тесто по мере продвижения становится мягким, это нормально. Если он станет слишком липким, поместите его в холодильник, чтобы он снова остыл.
    2. В конце концов, вы хотите, чтобы там больше не было белых пятен от масла.
    3. Поместите тесто на кусок полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и накройте его другим куском из того же материала. с помощью скалки раскатать тесто в равномерно тонкий пласт толщиной примерно 1-2 мм. Вы хотите, чтобы он был очень тонким, это поможет ему красиво поджариться.
    4. Положите раскатанное тесто с защитными слоями в холодильник и дайте ему остыть не менее 15 минут, но можно оставить его на день, пока оно вам не понадобится. Вы просто хотите, чтобы тесто закалилось, чтобы можно было легко вырезать начинку.
    Заварное тесто (более подробные инструкции здесь)
    1. Растопите масло и воду в кастрюле и перемешайте с мукой до образования шарика из теста, который не прилипает к бокам.
    2. Дать остыть до температуры чуть выше комнатной.
    3. Добавьте яйца, вы получите мягкое тесто, которое будет сохранять форму в течение нескольких минут (вы не хотите, чтобы тесто стекало в лужу).
    4. Выдавите шарики из теста на смазанный маслом противень (или на противень, застеленный ковриком для выпечки или пергаментной бумагой). у вас должно получиться около 20.
    Кракелин, отделка
    1. Достаньте тесто для кракелина из холодильника.
    2. Возьмите формочку для печенья размером примерно с ваши шарики из теста. Большинство людей будут использовать круглые, но, как вы видите на фотографиях, мы использовали начальную форму, которая также отлично работает, конечный результат будет выглядеть немного иначе.
    3. Положите кусочек кракелина на каждый шарик из заварного теста. .
    4. Выпекайте противень с заварным тестом в духовке при температуре 200 ° C (395 ° F) примерно 25 минут.

    Банкноты

    Ваш кракелин начнет размягчаться и складываться вокруг заварного теста в течение нескольких минут, но для того, чтобы заварное тесто начало вспучиваться, потребуется не менее 10 минут!

    * Какао-порошок подрумянивает кракелин, а также придает заварной булочке дополнительный аромат.Если ты этого не хочешь. Выньте какао-порошок и замените его 5 дополнительными граммами масла и муки (итого вы добавляете по 40 г каждого).

    No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*