Классические котлеты по-киевски, пошаговый рецепт с фотографиями – украинская кухня: основные блюда. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Георгий Федоров

146 рецептов

Подписаться

Классические котлеты по-киевски. Одна из тех историй о первородстве, спор о которых не утихнет никогда. Одно из блюд, принятых в международную гастрономическую практику. Не так широко распространенное, как бефстроганов, конечно, но распространенное достаточно для узнавания хотя бы краем международной памяти. И, конечно, главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику при желании можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  3489

  ккал

• Белки

  115,5

  грамм

• Жиры

  301,7

  грамм

• Углеводы

  80,9

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло 140 г

Курица 1,2 кг

Петрушка 20 г

Соль ½ чайной ложки

Куриное яйцо 2 штуки

Молоко 100 мл

Пшеничная мука 60 г

Панировочные сухари 140 г

Растительное масло 300 мл

Похожие рецепты

Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе. Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:

Для 6-ти котлет:
• 3 сырые куриные грудки
• 60 г сливочного масла
• 2 сырых яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 6 ст.л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• 1 л рафинированного растительного масла без запаха

Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г). Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы.

Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха). Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски классический рецепт | Как приготовить на Webpudding.ru

А вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те самые сочные куриные котлетки, покрытые хрустящей корочкой, из которых при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих котлет по-киевски, с косточкой, которые традиционно подаются не только в украинских и российских ресторанах, но и в Европе и даже в США.

Классические котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе, внутри которого находится сливочное масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно изделие получается достаточно внушительного размера, и чтобы его было удобнее разрезать, поварами было придумано разделывать курицу так, чтобы вместе с грудкой оставалось крыло. Традиционно все мясо с крылышка зачищается, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую удобно удерживать котлету при нарезке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, я сегодня подробно расскажу в рецепте с пошаговыми фотографиями. Обязательно приготовьте — уверена, что ваши котлеты по-киевски получатся точно такими, как в ресторане!

Ингредиенты

• куриная грудка с крылом 2 шт.
• сливочное масло 100 г
• свежий укроп 10 г
• соль 0,5 ч. л.
• смесь молотых перцев 2-3 щеп.
• батон 200 г
• яйца крупные 2 шт.
• пшеничная мука 2 ст. л.
• растительное масло для фритюра

Как приготовить котлеты по-киевски

1. В первую очередь нужно приготовить ароматное масло, так как ему понадобится время для заморозки. Для этого я мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло соединяю с мелкорубленным укропом и хорошенько перемешиваю до однородности при помощи столовой вилки. Можно добавить в него немного соли для вкуса.
2. «Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
3. Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу — из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
4. Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
5. Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки — так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
6. Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
7. Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
8. И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
9. Поставила разогреваться фритюр — сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
10. Сразу же обжарила в кипящем масле — до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
11. Затем вынула из фритюра при помощи шумовки и перенесла в форму для запекания. Отправила котлеты по-киевски в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов еще на 5-10 минут в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавать их нужно сразу же, горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.

Пошаговый рецепт приготовления котлет по киевски

Категория:

Рецепты вкусных котлет

Автор:

org/Person»> Константин Маркович

Ингредиенты

Куриное филе	800-900 г
Сливочное масло	Для обжарки
Яйца	3-4 шт.
Сухари	Для панировки
Мука	3 ст. л.
Зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Что это за блюдо: «котлета по-киевски»?

Котлета по киевски — очень популярное блюдо во всем мире. И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много. Например, французский вариант, в котором авторство принадлежит Николя Апперту. Есть версия о первом появлении ее в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлению масла она обязана все же киевскому ресторатору. Его же идеей было оставить котлету на кости, тем самым имитируя ногу курицы. В классическом варианте блюдо состоит из отбитого филе курицы с маслом внутри. Вначале масло вбивалось в филе молотком, позже оно стало просто заворачиваться в котлеты. Давайте узнаем, как делается это замечательное блюдо дома.

Как готовить котлеты по-киевски

Куриное филе	800-900 г
Сливочное масло	Для обжарки
Яйца	3-4 шт.
Сухари	Для панировки
Мука	3 ст. л.
Зелень	По вкусу
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Вначале следует подготовить начинку.

1. Возьмите подтаявшее сливочное масло и разминайте его вилкой. В него добавьте измельченную зелень, перец и соль и все тщательно перемешайте вплоть до образования однородной массы. Затем сформируйте из получившейся массы овальные шарики и поместите в морозилку на 5 минут, тогда при приготовлении котлет, начинка останется целой.
2. Теперь пришло время подготовить куриное филе. Уберите из  филе сухожилия, косточки и отбейте его. Когда филе готово, достаньте из морозилки готовые шарики из масла и зелени и равномерно распределите их по филе, исходя из нужного количества котлет.
4. Плотность мяса должна быть равномерной и без дырок, иначе масло при жарке вытечет и котлеты не получатся. Котлеты также следует подержать немного в морозильной камере, чтобы они сохранили форму при жарке.
5. Теперь пришло время верхнего слоя. Разбейте яйца в молоко, взбейте массу венчиком. Будьте внимательны и не передержите котлеты в морозилке — они должны не разваливаться, но не стать дубовыми. После холодильника их нужно посыпать перцем и обвалять в муке и только после этого обмочить в смеси молока и яйца.
6. После этого нужно еще обвалять их в панировочных сухарях.

   Рекомендуют делать панировку два раза — это обеспечит котлетам вкусную корочку и не даст им развалиться при жарке.

7. Жарятся котлеты по-киевски тоже особенно: предварительно во фритюре  3-4 минуты, чтобы фарш и панировка «схватились», затем их нужно еще дожарить в духовке или на сковороде в течение 10-15 минут.
8. Подача этого блюда дело ответственное: котлеты по киевски нужно подавать сразу после жарки на стол, иначе они потеряют свой особый вкус.

Как сделать так, чтобы блюдо получалось с первого раза

Во-первых, строго придерживайтесь рекомендуемого количества ингредиентов. Во-вторых, используйте для приготовления качественное филе, без пленки и хрящей. Чтобы избежать приготовления котлеты на кости, как этого требует оригинальный рецепт (филе нужно отрезать таким образом, чтобы мясо оставалось на косточке), кость можно добавлять в уже готовую котлету перед тем, как ее жарить. С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку. Для разнообразия вкуса в котлету можно добавить желток или сыр.

Для гарантии успешного приготовления котлет, сделайте себе запас из куриного филе. Если котлеты развалятся, сможете повторить их приготовление.

С чем подавать котлету по-киевски

В качестве гарнира отлично подойдет пропаренный рис с добавлением овощей или просто овощной салат, можно также обойтись консервированным горошком или кукурузой. Некоторые предпочитают картофель фри, который также готовится во фритюре. Котлета по киевски — блюдо очень изысканное и его вкус никогда не надоедает, ведь в рецепте всегда есть место для импровизации. Очень популярен упрощенный рецепт приготовления котлет по-кивески из фарша.  В нем филе попросту заменяется куриным фаршем. Можно экспериментировать с начинками или специями, можно разнообразить это необычным гарниром, а можно подать с соусом бешамель. Главное, не дать котлетам остыть, а есть из прямо из духовки.

Кроме того, что блюдо вкусное, оно также необычно выглядит и может украсить любой праздничный стол. Главное, правильно его приготовить.

Другие рецепты котлет

Котлеты по-киевски – пошаговый рецепт

Пошаговый фото рецепт очень вкусного и интересного блюда – котлет по-киевски. Чтоб приготовить этот кладезь кулинарного искусства нам нужно взять курицу, отделить от нее куриную грудку с крыльями, сделать ароматное масло, отбить филе птицы и сформировать котлеты. Далее все просто – панируем котлеты в яйце, муке и сухарях, жарим во фритюре, доводим до готовности в духовке, классические котлеты по-киевски готовы! Подаем эту красоту с жареной во фритюре картошкой и зеленым горошком.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.;
• Сливочное масло – 100г.;
• Мука пшеничная – 100г.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сухари панировочные – 100г.;
• Масло растительное (для фритюра) – 1л.;
• Зелень укропа и петрушки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль и чёрной перец – по вкусу;

Сегодня мы рассмотрим классический вариант этих котлет, готовить будем из тушки цыпленка, весом около 2 кг. С одной курицы, соответственно, получится две куриные котлеты. В самом низу рецепта будет ролик, очень рекомендую его посмотреть, поскольку описать весь процесс готовки этого блюда даже с использованием пошаговых фотографий, мне представляется весьма затруднительным занятием. Итак, приступим!

Для начала сделаем ароматное чесночное масло. Вариантов его великое множество, если кто-то не любит чеснок, можно брать любые ароматные травы, будь то базилик, или тимьян, и я как-то уже готовил его иным образом. Некоторые добавляют пармезан, паприку, аджику и т.д. Но классика есть классика! Для этого варианта рецепта возьмем немного зелени укропа и петрушки, два зубчика чеснока, кусок сливочного масла, который постоял при комнатной температуре около часа (чтоб масло стало мягким), щепотка соли и черный перец.

Зелень очень мелко нарубаем, чеснок пропускаем через пресс, отправляем это все в миску с маслом, добавим щепотку соли и черного перца,

Хорошо перемешаем масло с чесноком и зеленью.

Далее, масло выложим на кусок пищевой пленки, и скрутим вот такую колбаску, как показано на этой фотографии рецепта. Уберем на время масло в морозильник.

Займемся подготовкой тушки цыпленка. Освободим курицу от кожи и отсечем грудь. Как Вы можете увидеть на этой фотографии, крылья мы на этом этапе не отрезаем.

… их мы отрежем по первому от туши суставу,

И зачистим от мяса косточки крылышек.

Далее, уложим грудную часть туши спинкой вниз, и аккуратно, подрезая ножом мясо вдоль грудной кости, срежем оба филе. Отделим от каждого филе – малое филе, в итоге получаем то, что показано на этом фото.

Поместим одно малое филе между пищевой пленкой, и используя молоток, очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем птицу. Сильно бить молотком не нужно, мясо и так нормально отобьется при незначительном усилии…

Далее, проделаем эту же процедуру и с большим филе. Единственное, в том месте где косточка крепится к мясу, нужно стучать молотком как можно осторожнее!

Выложим два отбитых филе на плоское блюдо, немного посолим и поперчим курицу. Уберем ее в таком виде на время в сторону, и подготовим описанным выше способом вторую часть грудки.

Свернем нашу киевскую котлету. Выложим на пищевую пленку большое филе, возле основания косточки выложим половину нашего подмороженного к этому времени чесночного масла,

Накроем масло отбитым малым филе,

Затем подвернем толстую часть отбитого филе, как показано на фотографии,

А потом, используя пленку, завернем нашу котлету другой частью отбивной. Хорошо прижмем полученный рулет,

После чего получим вот такие заготовки наших будущих котлет.

Подготовим все для панировки. В таз разобьем два яйца, добавим щепотку соли, хорошенько взобьем вилкой или венчиком,

Тщательно обваляем котлету по-киевски в муке,

Затем – в яйце,

Потом выложим полуфабрикат в панировочные сухари,

И тщательно запанируем котлету в сухарях.

Получаем полностью подготовленные для обжарки две куриные котлеты.

Нагреем масло, установив температуру на 6 или 7 (из 9). И как только оно нагреется,

Обжарим котлету по-киевски во фритюре минуты две или три, периодически ее переворачивая, до образования красивой румяной корочки, не допуская ее подгорания.

Обжаренные котлеты выложим на противень,

И отправим их доходить до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, минут на 8 или 10,

Пока котлеты доходят до готовности, быстренько почистим и нарежем небольшими кубиками картошку. Обжарим картошку во фритюре до готовности.

Подаем наши котлеты по-киевски с картошкой и зеленым горошком.

Если Вы все сделали правильно, то после надреза котлеты, растопленное ароматное масло должно красиво так вытечь из неё… чего всем Вам я и желаю! Приятного аппетита!

Как я уже агитировал выше – если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!

Котлеты по Киевски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я долго думал, какой рецепт выложить последним в 2010 году. Выбор пол на котлеты по-Киевски, сейчас расскажу почему. Первое мое знакомство с ними состоялось в обычной столовой. Я даже не помню, зачем купил именно это блюдо, наверное, просто решил прикоснуться к легенде. Купил, попробовал, оценил. Мне понравилось, что эти котлеты сделаны из куриных грудок и ничего лишнего в них не намешаешь, но чего-то особого я в них не нашёл, в конце статье напишу почему. И очень долго у меня не было никакого желания воспроизводить этот рецепт дома. Так бы я их никогда бы и не приготовил, если бы не моя жена. Она мне почему-то постоянно напоминала о таких котлетах, в итоге я решил попробовать приготовить котлеты по Киевски. Опять же я знал, что зачастую, блюда приготовленные дома вкуснее, чем в любой столовой. Когда я угостил свою жену котлетами собственного приготовления, то она сказала, что это самое вкусное, что я когда либо готовил!!! Теперь, мой Вкусный и Простой рецепт этих котлет я хочу предложить Вам. Возможно, кто-то на новый год приготовит именно это блюдо.

Ингредиенты:

куриное филе (целые грудки)

сливочное масло (1-2 столовые ложки на одну грудку)

соль

перец

яйцо

мука

растительное масло для фритюра

Приготовление котлет по Киевски:

Начну с того, что акцентирую внимание, этот рецепт прост как и все рецепты на этом сайте, а значит, немного отличается от классического рецепта котлет по Киевски.

Для приготовления нам понадобятся куриные грудки в виде филе, чтобы с ними не возиться. Это блюдо я всегда планирую заранее и покупаю охлаждённое филе. Грудки положить внешней стороной на доску, сверху накрыть полиэтиленом или пищевой плёнкой. Аккуратно отбить или ручной ножа и боком молотка для отбивания (где нет шипов). Но отбить нужно хорошо. Освободить филе от стягивающих жил.

Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое, но не совсем растаяло. С помощью двух столовых ложек положить на внутреннюю часть грудки кусочек масла. Напоминаю, грудки лежат внешней стороной на доске, внутренней наверх. Количество масла кладите в зависимости от размера куриного филе. На грудки побольше. Я кладу до 2 столовых ложек масла, поменьше – одну.

Грудки свернуть в котлеты, при этом стараться завернуть их так, чтобы не было видно масло. Если форма филе такова, что масло видно, то можно заткнуть дырочки маленькими кусочками филе, которые нужно предварительно отбить.

Cухари готовим заранее. Их нужно сделать из хлеба высшего сорта, но сухари сушить без корочек – только мякиш. Ещё для панировки нужно взбить яйцо, приготовить муку.

Котлеты по Киевски панируют по следующей схеме. К процессу панировки нужно подойти очень ответственно! Сначала их нужно тщательно обвалять в муке. Затем обвалять во взбитом яйце. Потом обвалять в панировочных сухарях. И опять обмакнуть котлеты по Киевски во взбитое яйцо и снова качественно обвалять в сухарях.

Когда обваляли котлеты в сухарях два раза их можно жарить во фритюре. Растительного масла нужно налить столько, чтобы оно полностью покрывало свёрнутую грудку. Фритюр предварительно нагреть до температуры 180-200 градусов Цельсия. Это температура, когда масло начинает дымиться. Взять шумовку, опустить котлету во фритюр и очень быстро обжарить. Сухари должны просто подрумяниться, жарить котлеты во фритюре не нужно. Я не засекал, но время жарки во фритюре буквально около 20-30 секунд. Обращаю на это особое внимание.

Обжаренные котлеты сначала выложить на бумажную салфетку, а потом на противень для выпекания. Выпекать в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов Цельсия. Время выпекания 12-15 минут, в зависимости от размера грудки.

Начинки для котлет по Киевски:

Внутрь грудки можно заворачивать не только простое сливочное масло, это мне в таком варианте нравится больше всего. Можно сделать смесь масла и мелко нарубленной зелени. Или смесь сливочного масла и тёртого сыра. Чтобы приготовить такую начинку, сливочное масло нужно выдержать при комнатной температуре, смешать с желаемыми ингредиентами. И снова, слегка заморозить масло, чтобы оно держало форму.

Вкуснее всего подавать котлеты по Киевски сразу из духовки. Они получаются очень вкусными. Если котлеты полежат, то они теряют свою сочность. По этому я их готовлю только на один раз. И лучше ими немного не наесться, чтобы потом хотелось приготовить ещё! Приятного аппетита!!!

Котлеты по-киевски из фарша » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я уже выкладывал рецепт котлет по-киевски, близкий к классическому. Но, прогресс не стоит на месте, и кулинары давно придумали, как можно упростить приготовление этого блюда, при этом сохранить все вкусовые качества. Как можно понять из названия, котлеты по-киевски готовятся из фарша. Сейчас я расскажу Вам этот рецепт, и проведу сравнение двух разных способов приготовления, казалось бы одного блюда.

 

Ингредиенты для котлет по-киевски из фарша:

500 гр. куриных грудок

60-80 гр. сливочного масла

соль

перец

два яйца

мука

300-400 мл. растительного масло для жарки

Рецепт приготовления котлет по-киевски из фарша:

Сам по себе рецепт простой. Но описание будет подробным, по этому я разбил его  на две части: формирование и жарка котлет по-киевски.

Формирование котлет по-киевски из фарша:

Именно этой частью, новый рецепт отличается от классического. Куриные грудки нужно немного нарезать и перекрутить на мясорубке, для получения фарша. При этом я рекомендую самостоятельно делать куриный фарш, а не покупать фабричный.

В фарш добавить соли, немного поперчить, хорошо вымешать. Должен получиться однородный, эластичный куриный фарш, из которого легко лепить.

Для разделывания фарша рекомендую смочить руки в холодной воде, чтобы он не лип к рукам. Слепить лепёшки. Из указанного количества получаются четыре штуки. На лепёшки выложить кусочки сливочного масла. В масло можно добавить зелени, по вкусу. При желании маслу можно придавать красивую форму с помощью двух ложек. Осталось просто завернуть его внутрь и сформировать красивые котлеты.

Для завершения формирования котлет их нужно запанировать. Для этого котлета вываливается в муке. Затем во взбитом и посоленном яйце.

После яйца, вывалять котлету по-киевски в панировочных сухарях. Но, для этого вида нужно делать двойную панировку, поэтому после сухарей опять отправляем котлету в яйцо.

И снова возвращаем в панировочные сухари. Подобная панировка позволяет сохранить форму и всё сливочное масло внутри. Я панирую все котлеты перед жаркой.

Жарка котлет по-киевски из фарша:

Жарка этого вида котлет по-киевски ничем не отличается от классического варианта. Для фритюра разогреть растительное масло на сильном огне. Окунуть котлету во фритюр и быстро обжарить. Обжаренные котлеты выложить на противень и запекать 15 минут при 180 градусах Цельсия. Готовые котлеты я подавал с картошкой фри.

Сравнение двух рецептов котлет по-киевски:

Теперь мы с Вами знаем два рецепта приготовления котлет по-киевски. В классическом рецепте, они готовятся из цельных куриных грудок, которые нужно правильно отбить и хорошо свернуть, чтобы масло не вытекало в процессе жарки. Это доставляет определённые сложности. Если готовить из фарша, то формирование становится намного проще. А что касается вкуса, лично я особой разницы не заметил. А моей жене больше понравились котлеты по-киевски и фарша. Приятного аппетита!!!

Как запечь котлеты по-киевски в духовке. Классические котлеты по-киевски

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из рубленого куриного филе. Накусив нежную ароматную котлету, вы обнаружите внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах со стороны торчит куриная косточка, на которую надевается папиллот, чтобы не обжечь руки. И, конечно же, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была хрустящая корочка и нежная сочная мякоть.Это вполне возможно и не заставит себя долго ждать. Давай попробуем!

Масляная начинка для котлет Киев

Сначала делаем начинку, а потом уже мясо — это одно из правил приготовления. Поскольку основа начинки — сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте оттаять до готовности. Для начинки лучше брать очень качественное сливочное масло 82,5% жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Масло для начинки не случайно называют зеленым — нам нужна ароматная зелень.Укроп, петрушку, кинзу измельчить и смешать с маслом, добавить к массе натертый твердый сыр, посолить и сформировать густые сосиски. Лучше сделать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г сливочного масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки сливочного масла в измельченном укропе. Положите зеленое масло в морозильную камеру и сделайте мясо.

Лучшее мясо для котлет по-киевски — куриная грудка

Котлеты готовятся из куриного филе, то есть из куриной грудки, а так как у курицы две грудки, то получится две котлеты.По этой причине они считаются деликатесом, ведь для жарки четырех, шести, восьми котлет понадобится несколько цыплят. Однако сейчас в магазине можно легко купить куриную грудку, а вот если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, придется покупать целую тушку. А теперь приготовим мясо для котлеты по-киевски, пошаговый рецепт этого процесса поможет вам разобраться, как правильно нарезать и взбить филе.

1. Тщательно промойте курицу, положите ее на спину, снимите кожицу с мяса и сделайте глубокий надрез вдоль килевой кости, идущий вертикально посередине грудки.Помогите себе с другой стороны, перевернув филе и сделав надрез с обеих сторон.

2. Вырезать грудку, оставить крылышки, если вы планируете готовить классическую киевскую котлету. Из купленной в магазине готовой куриной грудки получится котлета без кости — это тоже вкусно, хотя внешне больше похоже на рулет.

3. Итак, вы вырезали грудь с крыльями, а теперь удалили два фрагмента крыльев, оставив только плечевую кость, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудины.

4. Счистить мясо с плечевой кости острым ножом и удалить концы суставов. Теперь будущие котлеты напоминают ножку с косточкой — так они и должны выглядеть.

5. Вы наверняка знаете, что в куриной грудке есть большое и маленькое филе, и теперь вам нужно отделить их друг от друга ножницами или ножом. Для приготовления котлет нам понадобятся обе части.

6. Оберните большое и маленькое филе полиэтиленовой пленкой и аккуратно взбейте плоской стороной молотка, пока не получите лепешку толщиной 4-5 мм.Если взбить филе зазубренной стороной, получится фарш, поэтому лучше не пробовать. Если немного перестарались и в тонком слое мяса появились дырочки, это не страшно, можно закрыть их другим филе, а когда котлету окунешь в кляр и зажаришь, «бракованные» места вообще станут незаметны. .

Изготавливаем булочки, хлебные котлеты

Главное, все делать правильно. Оберните масляную колбаску в жесткий рулет из маленьких филе, посыпанных солью, посолите большое филе, поместите в середину рулета и снова заверните.Еще один способ формования котлет — это то, что на середину большого филе выкладывается кусочек сливочного масла, накрывается небольшим филе, а затем скатывается в рулет, как голубцы.

Постарайтесь сделать продукт достаточно плотным и плотным, чтобы масло не вытекло, для этого запомните котлету в руках, придав ей нужную форму. А теперь слегка смочите поверхность филе водой, обваляйте в муке и еще немного запомните — края мяса должны слипаться, тогда котлета приобретет аппетитный вид.Полуфабрикаты смочить в кляре, который сделан из 2-х яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепотку соли и обвалять в панировочных сухарях. В кляр можно добавить немного молока — для нежности и воздушности. Теперь продолжаем работу над формой котлеты — она ​​должна быть идеально ровной, красивой, напоминающей эллипс. Затем повторите процедуру с тестом и панировкой еще раз — двойная панировка предотвращает вытекание масла и создает хрустящую золотисто-коричневую корочку, которая является атрибутом киевских котлет.

Как жарить котлеты в Киеве

Слегка промокните одежду бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, иначе масло начнет шипеть и брызгать. Обжарить котлеты в большом количестве нагретого до кипения растительного масла — в нем должны появиться пузыри. Вы можете жарить во фритюрнице или на сковороде до красивого золотистого цвета, на это уйдет около 3 минут с каждой стороны. Жарить дольше не рекомендуется, иначе рулеты легко пригорают — готовить котлеты по-киевски в духовке до готовности все равно придется.

Итак, после обжаривания на сковороде, застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него мясные рулетики и выпекать 15 минут в разогретой до 180-200 ° С духовке. Готовность котлет проверить несложно — внимательно — внимательно. нарежьте их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!

И еще одна тонкость — перед подачей котлет на стол проткните их вилкой, чтобы выпустить пар, иначе при откусывании из них будет брызгать горячее масло. К котлетам по-киевски можно подать запеченные овощи, грибы, рассыпчатый рис или картофель.Это невероятно вкусно!

Пять секретов приготовления котлет по-киевски

Секрет 1. Куриное филе разрезать только с утолщенного края — так процесс пойдет быстрее и вы не прорежете его.

Секрет 2. Если снять с филе сухожилия, котлеты будут мягче и мягче. Некоторые повара рекомендуют немного подрезать их в нескольких местах, чтобы котлеты при жарке не усыхали.

Секрет 3. Добавьте в панировочные сухари специи и зелень, и киевские котлеты порадуют новыми вкусовыми качествами и ароматами.

Секрет 4. Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на 10 минут перед панировкой. В этом случае масло затвердеет и не будет вытекать в процессе «лепки». Некоторые хозяйки кладут котлеты в морозилку на 10 минут и после панировки.

Секрет 5. Если нет времени, а гости уже на пороге, можно упростить использование куриного фарша. Сделайте лепешку из фарша, положите внутрь масляную начинку, а затем заверните котлету рулетом.

Котлета из свинины по-киевски

Это, конечно, не классика, но тоже очень вкусно. Возьмите 400 г свиной вырезки или любую часть тушки без жира и сала. Сделайте начинку из 100 г размягченного масла, 2 зубчиков измельченного чеснока, мелко нарезанных пучков петрушки и укропа и щепотки соли. Выложите масло на полиэтиленовую пленку, сформируйте сосиски и поместите в морозильную камеру.

Мясо нарезать слоями толщиной примерно 0,5-0,7 см, взбить молотком, но осторожно, чтобы не порвать.Натрите мясо солью и перцем, сделайте тесто из 2 яиц, соли и специй, хорошо взбейте и достаньте масляную колбаску из морозильной камеры. Нарезать кусочками, выложить на мясные котлеты и скатать в плотные рулетики. Обвалять котлеты в муке, обваливать в яйцах, а затем в панировочных сухарях, смешанных со специями для мяса. Двойной или тройной хлеб и обжарить котлеты в масле, убедившись, что они плавают в нем. Нагрейте масло, затем убавьте огонь до минимума и обжарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Вы можете запечь котлеты в духовке или сразу же подать их с ароматным гарниром!

Котлета по-киевски: мексиканский рецепт

Это блюдо отлично подходит для зимы, так как его пряность согревает и согревает.Для начинки смешать 5 ст. л. сливочное масло, 3 ст. л. кубики твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанный консервированный перец чили, 2 ч. сушеный лук и ½ ч. л. соль. Сверните шарики и заморозьте их.

Гурманы из Латинской Америки используют молотые крекеры в качестве панировки — вам понадобится 1 чашка сырных крекеров и 1½ чайной ложки. приправы «Тако». Он содержит перец, орегано, тмин, чили, кайенский перец, чеснок, сушеный лук и базилик, поэтому вы можете приготовить его самостоятельно.

Осторожно отбейте 6 куриных грудок весом около 160-170 г.На каждую куриную лепешку выложить шарик сливочного масла, обвалять, обвалять в топленом масле, обвалять в крекерах и закреплять зубочистками. Поместите их в посуду, подходящую для микроволновой печи, и запекайте 15 минут на высокой мощности, затем выньте зубочистки. Жители Латинской Америки не претендуют на авторство киевских котлет, но очень трепетно ​​относятся к этому блюду.

Для котлет можно приготовить любой соус — грибной, молочный, сырный, томатный, чесночный, овощной, фруктово-ягодный. Вкус котлет улучшится, а блюдо будет смотреться очень ярко, оригинально и эффектно, а близкие непременно выразят восхищение вашим кулинарным мастерством!

Попробовать Киев в духовке.Затраченное время и усилия окупятся восторженными отзывами членов вашей семьи. Блюдо подойдет как для праздничного застолья, так и для воскресного обеда.

Состав:
— куриное филе 5 шт.,
— масло сливочное 5 ст. л.,
— соль, перец, перец,
— сок лимона или винный уксус, соевый соус,
— яйцо 1 шт.,
— мука, сухарики, масло для жарки.

Приготовление:
1. Куриные грудки предварительно замариновать. смешать в 1 ч. перец, черный перец и соль.Добавьте 2 ст. л. лимонный сок или винный уксус, а также 2 столовые ложки соевого соуса … Раздавить 3 зубчика чеснока (по желанию). Замочите куриные грудки в маринаде примерно на 2-3 часа.

2. Взбейте грудки по разделочной доске. Перед этой процедурой грудь можно накрыть пищевой пленкой.

3. Положите слегка размягченное масло в середину каждой грудки. Загните края, чтобы масло надежно скрылось внутри.

4. Для панировки вам понадобится взбитое яйцо, сухарики и мука.Сначала котлеты присыпаем мукой со всех сторон. Обвалять котлету в яйце. Затем обвалять в панировочных сухарях. Повторите процесс еще раз с яйцом и панировочными сухарями, и вы можете жарить котлеты. Время жарки котлет по-киевски — полминуты.

5. Обжаренные котлеты выложить на противень и выпекать при 180 ° четверть часа.
Смесь сливочного масла и измельченной зелени, смесь сливочного масла и сыра также может служить начинкой в ​​Киеве. Это блюдо особенно вкусно в горячем виде.

3-4 порции, время приготовления 55 минут
Продукты для приготовления:

2 ножки,
1 яйцо,
2 помидора,
50 г масла
100 г панировочных сухарей
500 г растительного масла
несколько листьев салата,
петрушка,
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления котлет в Киеве:

1. Ножки нарезать так, чтобы филе оставалось прикрепленным к кости с одной стороны.
2. Куриное филе посолить, посыпать паприкой, положить в центр котлеты кусочек сливочного масла.
3. Филе раскатать, закрепить на вертеле во время приготовления и обмакнуть во взбитое яйцо.
4. Затем обвалять в панировочных сухарях.
5. В глубокую сковороду налить растительное масло, довести до кипения и выложить в него котлеты. Сливочное масло должно полностью покрывать котлеты. Жарить до готовности.
При подаче украсьте котлеты по-киевски листьями салата, томатными розами, петрушкой. Котлета по-киевски можно подавать как закуску, так и как основное блюдо.

Полезный совет от шеф-повара: Для жарки в панировочных сухарях курицу нарезают кусочками, сначала обмакивают в муке, затем смачивают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях.

Наверное, на Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в отменном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда. Именно он заказывал героев известных романов и фильмов, политиков, олигархов и звезд шоу-бизнеса. Кроме того, в среде самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, хочу сообщить вам: нет ничего сложного в приготовлении известные киевские котлеты.нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из шагов, которые каждая хозяйка проделывала на своей кухне не раз. Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

Состав:

(4 котлеты)

• 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочных сухарей
• пучок укропа
• Масло растительное для жарки

• Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, через час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
• Когда масло размягчится, настала очередь зелени. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, измельчите небольшой пучок укропа.
• В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
• Три тертых твердых сыра (лучше всего голландский или гауда) и добавить туда.
• Тщательно смешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие колбаски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно влажными руками и довольно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Сформованные колбаски — это уже готовая начинка для наших котлет по-киевски. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.

Заготовка мяса к котлетам по-киевски

• Котлеты котлеты по-киевски изготавливаются из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем приготовить только две киевские котлеты. Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы.Остальную тушку поставим в холодильник, а потом будем использовать для приготовления других блюд.
• Грудь разрезается следующим образом. Курицу кладем на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем продвигаются по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было держать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
• После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крыла.
• Далее острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю кость крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудине. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
• Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
• Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленькой и большой филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами.Для котлет по-киевски используем обе части.
• Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем завернуть начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как складывающуюся гирлянду, но я считаю, что плющить мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))). Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
• Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после»


• Таким же образом отбиваем все крупные филе.


• Если немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то не беда. В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
• Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски.Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
• Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте немного посолить большое филе.
• Плотно заверните небольшой рулет в большое филе. Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавите в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.

Цыпленок по-киевски

• Помимо специальной начинки из масла и укропа, следует панировать настоящую киевскую котлету.Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
• Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях. Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
• Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре. Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой.Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
• После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, конечно, за исключением косточки.
• Затем эту желтую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
• Берем котлету в ладонь и формируем ее окончательный вид.Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

• Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке. Начинаем с обжаривания на масле. У кого дома есть фритюрница, это может делать в ней, но гораздо удобнее, а главное экономичнее в плане расхода масла жарить котлеты по-киевски в небольшой кастрюльке.
• Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была полностью погружена в него, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
• Через несколько минут масло нагреется. Вы можете проверить, что он уже имеет нужную температуру, с помощью одного спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начнется бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
• Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мясо так готовить пока не будем, но рискуем поджечь красивую румяную корочку.
• Металлической шумовкой или всего двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
• Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши киевские котлеты.
• В разогретой до 180 градусов духовке (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и готовится довольно быстро, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
• Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно крупной, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
• Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус.В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть нагретого пара.
• Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с нежным вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все-таки думаете, что одной котлеты на застолье не хватит, советую приготовить для нее

Сегодня котлеты по-киевски есть практически в каждом ресторане, а хозяйка, умеющая приготовить такое блюдо в домой, никогда не будет конца гостям. При этом первый рецепт приписывают себе французские, русские и украинские повара. Когда-то котлеты из куриной грудки назывались «де-воляи», или «Михайловские». Тем не менее, о них быстро забыли, но в «киевском» варианте блюдо все еще существует.

Главная особенность котлет по-киевски — это добавление к мясу масла. В первоначальном варианте его аккуратно вбивали в куриное филе, но позже, чтобы ускорить процесс, стали просто заворачивать.Так или иначе, этот ингредиент придает блюду особую мягкость, тонкий вкус и тонкий аромат.

Для изготовления самих котлет используют особую часть курицы, отрезав от нее грудку вместе с крылышком. Далее крыло отделяется, остается только кость. Именно по ней готовое блюдо должно храниться во время трапезы. Для удобства на косточку надевается специальная салфетка — папиллот. Мясо тщательно отбивают и заворачивают в него начинку.Помимо сливочного масла это могут быть сыр, зелень, ветчина, грибы и т. Д. Также в домашних условиях часто используют не целое филе, а куриный фарш.

После того, как котлеты сформируются, обильно посыпать их панировочными сухарями и обжарить в большом количестве растительного масла. По окончании варки можно переложить для более равномерного приготовления.

Фото классических котлет по-киевски из куриного филе

Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту, всегда выглядят очень презентабельно и аппетитно.Самое главное — не испортить целостность блюда, поэтому нужно очень тщательно очистить косточку и арбот с филе. Двойная панировка отлично удержит масло внутри котлета.

Состав:

• 2 куриные грудки;
• 50 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. мука;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. л. панировочные сухари;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Разделите грудку вместе с крылышком, после первого стыка удалите мясо.
2. Отделите филе большой грудки от малого.
3. Удалите сухожилия и сделайте продольные надрезы в обеих частях до середины.
4. Сливочное масло размягчить, добавить к нему мелко нарезанную зелень.
5. Выжмите туда лимонный сок и посолите по вкусу.
6. Выложить масло на фольгу, завернуть и поставить в холодильник.
7. Мелкое филе отбить, немного натереть солью и перцем, положить внутрь сливочное масло и завернуть.
8. Получившуюся котлету выложить внутрь большого филе и тоже завернуть.
9. Закрепите края деревянными палками или зубочистками.
10. Обвалять котлету в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
11. Обжарить котлету по-киевски на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Проценты из сети

Фото котлет по-киевски из куриного фарша в духовке

Слепить правильную котлету по-киевски не такая уж простая задача, как кажется на первый взгляд. Если использовать для приготовления фарш, то этот процесс станет проще, чем когда-либо. В начинку можно добавить несколько капель лимонного сока.

Состав:

• 500 г куриного филе;
• 2 яйца;
• ½ стакана молока;
• 50 г петрушки;
• 50 г укропа;
• 1 чашка панировочных сухарей
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст. л. мука;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Пропустить мясо через мясорубку.
2. Добавить в фарш охлажденное молоко, щепотку соли и перца.
3. Вымесить фарш до эластичного состояния.
4. Зелень и масло мелко нарезать.
5. Сформируйте из мясного фарша лепешки (размером с ладонь), в центр каждой положите масло и зелень.
6. Слепые котлеты, как котлеты, и оставьте их в морозильной камере на 20 минут.
7. Яйца взбить, посолить и поперчить.
8. Обвалять котлеты по очереди в муке, яйце и панировочных сухарях.
9. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле 3-4 минуты.
10. Переложите котлеты на противень и готовьте 15 минут при 180 градусах.

Фото киевских котлет с сыром в мультиварке

Сливочное масло уже придает блюду особую нежность, а с твердым сыром киевские котлеты превращаются в настоящий шедевр. Во время варки сыр плавится и аппетитно вытекает из фрикаделек при разрезании. В некоторых моделях мультиварок вместо «Выпечки» можно использовать режим «Жарка».

Состав:

• 300 г куриного филе;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• — 100 г панировочных сухарей;
• 100 г муки;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отрежьте филе грудки вместе с крылом.
2. Отделить кости от мяса, очистить.
3. Отделить верхнюю часть филе от нижней, удалить прожилки.
4. Взбить мясо до толщины 0,5 см.
5. Сливочное масло размягчить, зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.
6. Смешайте сыр, масло, зелень, соль и перец.
7. Дайте полученной смеси замерзнуть в холодильнике.
8. Приправить мясо солью и перцем со всех сторон.
9. Оберните сливочное масло филе в форме сосиски.
10. Нанижите сосиски на кости и отправьте в морозильную камеру на 5 минут.
11. Яйца взбить со специями.
12. Обвалять котлеты в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.
13. Снова запанировать в яйце и панировочных сухарях.
14. Налейте в чашу мультиварки большое количество растительного масла.
15. Обжарить котлеты в режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
16. Оставить блюдо в режиме «Разогрев» на 5-10 минут.

Многие могут не с первого раза разобраться, как приготовить киевские котлеты. Хотя технология довольно проста, для идеального результата нужно готовить подобное блюдо хотя бы несколько раз. Что же касается неопытных поваров, то в этом поможет подробное видео, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях:

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты по-киевски по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Котлета по-киевски — идеальное блюдо для любителей нежного куриного мяса во всех его интерпретациях. Сочная начинка, хрустящие сухарики и ароматные специи давно завоевали сердца гурманов всего мира. Чтобы побаловать близких таким угощением, нужно усвоить несколько простых правил, как жарить котлеты по-киевски в домашних условиях:

• Перед приготовлением котлет важно удалить белые сухожилия, иначе они испортят вкус блюдо;
• Масло для котлет необходимо заморозить до полного застывания;
• Если вы готовите котлеты из большой грудки, обязательно отправляйте их в духовку на несколько минут после жарки на сковороде;
• Все котлеты перед жаркой лучше пропечь, чтобы не отвлекаться от процесса приготовления;
• Если при формировании котлеты мясо треснет, можно закрыть образовавшийся разрыв любым другим куском филе, предварительно отбив его;
• Масло во время жарки должно покрывать пирожки как минимум наполовину.

Украинская кухня славится своими деликатесами. У нее много поклонников из разных стран. В этом рецепте мы поговорим о котлетах по-киевски, запеченных в духовке. Хотя их происхождение спорно, что не мешает им быть любимым всеми. Котлета по-киевски в духовке станет украшением праздничного стола и восхищением гостей. Подают это блюдо в ресторанах, но можно приготовить и дома.

И любят их за нежное куриное мясо, сочную начинку и хрустящую корочку.Начинка в котлетах по-киевски — сливочное масло, которое очень гармонично сочетается с хоть и полезным, но немного суховатым. куриное филе … Для того, чтобы эти ингредиенты могли выгодно дополнять друг друга, необходимо знать некоторые тонкости приготовления котлет по-киевски.

Классический способ приготовления — это жарка для получения хрустящей корочки, но это не в лучшую сторону отразится на калорийности блюда. Этот рецепт предполагает запекать котлеты в духовке, получится невероятно вкусное блюдо, при этом оно стало совсем не вредным.

Ингредиенты

Порций: — +

• куриные грудки 4 шт.
• масло 200 г
• укроп 1 пучок
• базилик, соль, перец со вкусом
• хлеб, буханка или соленый буханка1 PC
• мука 8 ст. л.

Калорийность: 250,5 ккал

Белки: 14,4 г

Жиры: 11,5 г

Углеводы: 25,3 г

60 минут Видео-рецепт Печать

Вымойте и нарежьте укроп.

Масло размягчить вилкой, добавить к нему укроп и базилик. Все перемешать.

На пищевую пленку выложить 8 маленьких сосисок из масляной смеси и завернуть. Поставить в морозилку на 30 минут.

Разделите куриное филе на маленькие и большие части. Большую часть разрежьте на два слоя одинаковой толщины. Отбейте куски плоским молотком или скалкой. Необходимо перевернуть кусок пленкой вниз и работать с противоположным, так как ненарушенная пленка не даст вытекать начинки.Не используйте молоток с зубьями, так как это может повредить целостность галтели.

Приправить подготовленные небольшие кусочки перцем и солью. Обернуть в них кусочки сливочного масла. Крупные куски оборачивайте вокруг мелких, придавая котлету эллиптическую форму. Поместите полуфабрикаты в морозильную камеру.

Процесс приготовления белой панировки состоит из пяти этапов. Охлажденные полуфабрикаты сначала панируют в муке, затем в яичной смеси, в панировочных сухарях, затем снова в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.На последнем этапе панировочный слой лучше прижать и утрамбовать.

Застелить форму для запекания фольгой и поставить будущие деликатесы в разогретую до 180 ° C духовку на 40 минут. Определить готовность помогут небольшие пузырьки на корочке. Когда они появятся, блюдо можно вынимать из духовки.

Подавать котлеты по-киевски непременно горячими с зеленым горошком, зеленью и гарниром, которым можно стать овощным тушеным мясом, картофельным пюре, гречневой кашей и др. В разрезе сочная начинка потечет и станет отличным соусом к нежному куриному мясу. В качестве начинки можно использовать сыр, жареные грибы, ветчину и даже вяленые помидоры.

Котлеты по-киевски в духовке понравятся всей семье и удивят гостей. Ведь это блюдо есть в меню многих ресторанов, оно ассоциируется с роскошью и достатком, но приготовить его в домашних условиях вполне возможно.

Классические котлеты по-киевски — Рецепт

«Что касается классики — они либо хорошие, либо ваша тарелка уже пуста! В нашем случае они уже вылизаны!»

Как приготовить

Внимание! Поручите помощнику шеф-повара приготовить гарнир, чтобы ваши готовые котлеты не сидели сложа руки, а остыли.

Дайте маслу размягчиться при комнатной температуре. Нарежьте укроп и слегка посолите, добавьте к сливочному маслу и сформируйте из всего этого небольшую колбаску диаметром примерно 1. Оберните фольгой и поставьте в морозильную камеру для заморозки (около 10 мин.).

Тем временем подготовьте филе. Лучше всего вырезать их из курицы самостоятельно, а не покупать готовыми, потому что вы получите ту косточку, на которую повара кладут украшение, похожее на бумажную игрушку для елки. Но это всего лишь детали, слишком далекие от темы.

Как отложить кость? Отделите филе от курицы вместе с крылышком. Снимите кожицу. Разрежьте крыло пополам, отрезав наконечник. Осторожно снимите мясо с другой половины. Теперь у нас есть кость и филе. Это филе состоит из двух частей — большей и меньшей. Отрежьте маленький и отложите в сторону.

Большая часть у кости слегка утолщена. Сделайте небольшие насечки (не прорезайте) по периферии более толстой косой стороны кости.

Теперь, когда вы размягчите его, филе будет иметь одинаковую толщину. Накройте филе фольгой и с помощью деревянного молотка размягчите большую часть более толстой части. Достаньте его из фольги и осторожно очень острым ножом удалите сухожилия, чтобы они не деформировали наш кулинарный шедевр при жарке.

Слегка размягчите небольшой кусок, который вы отложили. Посолите два куска, слегка посыпьте их черным перцем и положите половину той масляной колбасы, которую мы спрятали в морозилке, в середину большого филе. Затем положите сверху небольшое филе, чтобы оно полностью покрыло его.

Осторожно все плотно закатать, чтобы кость выступала наружу и немного вверх, и чтобы масло не вытекло. В три подходящие тарелки положите панировочные сухари, муку и взбитое яйцо с молоком. Нагрейте масло в глубокой сковороде, которого вам нужно много, потому что мясо нужно жарить на масляной ванне — почти как во фритюрнице.

Котлеты сначала обвалять в муке, немного взболтать, обвалять в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и еще раз в панировочных сухарях.

Обжарить до золотистого цвета и слегка сбрызнуть лимоном. Подавать с горячим гарниром из тушеного гороха, тушеной (или отварной) моркови и пюре. Наслаждаться!

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная курица по-киевски) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe — Это фаршированное блюдо из жареной курицы — упрощенная, но все же чудесно декадентская версия классической курицы по-киевски.

Когда я рос, званые обеды были , вся ярость . Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она воспринималась гостями, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными и вылепленными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, Вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки … Но без особых хлопот.

Хотя не все ретро-рецептов для званых обедов все еще популярны, есть несколько, которые выдержали испытание временем. А сочная, маслянистая, хрустящая Котлета по-киевски — одна из моих любимых! Это русское блюдо — идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно для приготовления котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, протирают, а затем жарят. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает восхитительных основных блюд, но определенно является одним из наиболее сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот жаждущий богатый, роскошный вкус классического «Куриного по-киевски» как блюдо, которое можно приготовить для толпы, или как сытный ужин для всей семьи в будние дни. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же захватывающее, чтобы наслаждаться.

Эта упрощенная версия предлагает весь чудесный вкус традиционного котлета по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

Секрет легкого цыпленка по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классический «Котлета по-киевски».Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Курица по-киевски» нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, снижает вероятность утечки масла . Тем не менее, вырезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и трудоемким процессом. Я обнаружил, что если вы бабочка, грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо соединяются вместе.

Этот простой метод плавания бабочек экономит время и каждый раз обеспечивает идеальное жареное фаршированное куриное блюдо!

Какие ингредиенты нужны для приготовления фаршированной куриной грудки

Легко обжаренные куриные грудки наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежему и декадентскому .

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший рецепт котлеты по-киевски:

• Куриные грудки без костей — маленькие грудки лучше всего подходят для этого рецепта
• Сливочное масло — предпочтительнее несоленое
• Петрушка — свежая и нарезанная
• Чеснок — рубленый
• Приправа для перца лимона — покупная или самодельная
• Яйца — связующее для панировочных сухарей
• Панировочные сухари Панко — для самой хрустящей и легкой муки
— 905 или ваша любимая безглютеновая смесь
• Соль
• Масло — для жарки

Как приготовить курицу по-киевски

Сначала приготовьте куриные грудки . Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «дотрагивайтесь» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

После того, как вы открыли грудки, в центре каждого поместите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедрую щепотку лимонного перца. Не переполнять!

Осторожно закройте куриную грудку над начинкой и надавите по краям.

Затем установите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей панко и одну для муки и соли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

Работая по очереди, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка . Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки закрытыми.Это поможет предотвратить просачивание масла во время приготовления!

Получите полный (распечатанный) легкий рецепт курицы по-киевски ниже. Наслаждаться!

Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

Аккуратно переворачивайте грудки только один раз во время приготовления, соблюдая осторожность, чтобы масло не разбрызгивалось.

Достаньте жареную курицу из сковороды и положите на выстланную бумажным полотенцем тарелку , чтобы впитать излишки масла.

Подавайте эти куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с вашими любимыми гарнирами.

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, прекрасно сочетаются с множеством приятных гарниров. Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканный обед, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель, покрытый зубцами в чесночном масле.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде куриные грудки также замечательны, чтобы полакомиться ими с рисом, лапшой и полентой… в основном, со всем крахмалистым, что впитывает все это прекрасное масляное совершенство!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкий рецепт курицы по-киевски

Куриные грудки покрыты маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде для упрощенного, но восхитительно декадентского рецепта котлетки по-киевски.

Порций: 4 порции

• Выложите куриные грудки на разделочную доску.Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее как книгу.

• Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпать свежим измельченным чесноком и щедро посыпать приправой из лимонного перца.

• Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

• Установите три неглубоких противня.Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

• Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

• По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не просачивалось во время приготовления.)

• Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгалось.

• Снимите со сковороды и положите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы процесс готовился на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем бабочки каждой котлеты.

Порция: 1 куриная грудка, калорийность: 459 ккал, углеводы: 29 г, белок: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А : 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Котлета по-киевски Рецепт | Все рецепты

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было трудно сохранить масло в курице. Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при температуре 350 градусов, и она вышла идеально. Я добавила еще укропа, потому что он мне нравится. Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий».Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла — ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии и хорошо покрыть их, еще сложнее !!) результат был очень мягким. Может, стоило добавить немного соли (которой в рецепте нигде нет) ??

Прежде чем использовать рецепт с этой веб-страницы, я люблю читать отзывы. Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимона и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавила немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при температуре 350 градусов. Они были настолько хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине …определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их.Я уже добавил это в свой ящик с рецептами.

Хорошо в фаршированном и запеченном виде. Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом впрыснул смесь масла / чеснока / синтаксиса в карман.Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Очень вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и решил запекать, а не жарить (375 градусов по Фаренгейту / 190 градусов по Цельсию в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет. Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая была у меня под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта.Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

Я НИКОГДА больше не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп.Следуя рецепту, добавляли только сыр BonBell (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареный до коричневого цвета, готовый в духовке (350 градусов в течение 30 минут)

Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла. Он молодец.

Как приготовить котлету по-киевски по-украински | Катя Добромищева

Цыпленок по-киевски известен во всем мире и наверняка многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности приготовления этого блюда; однако это одна из причин, почему это часто окутано тайной. Сегодня предлагаем немного приподнять таинственную пелену и нестандартно взглянуть на процесс приготовления этого блюда.А для тех, кто не любит готовить, но предпочитает поесть, у нас есть потрясающий гастро-тур в Киеве.

Итак, хорошо известно (это можно увидеть во всех кулинарных шоу), что традиционно классический Цыпленок Киев готовится из цельной куриной грудки — она ​​отделяется от цельной курицы крылышком, которое в конце будет украшено с элегантным бумажным рулоном. После того, как это филе тщательно взбивается, в него кладется кусок сливочного масла и накрывается небольшая часть филе, предварительно отделенная от большего филе; все это завернуто в тугую булочку, дважды панированную белыми сухарями и тщательно обжаренную во фритюре.Это все. Теперь самая важная задача — не допустить утечки масла, ведь именно от него зависит, правильно приготовится Котлета по-киевски или нет.

На самом деле все не так однозначно. Если вы посмотрите любую старую книгу по кулинарному искусству, например, известную книгу «Кулинария 1955 года», «Котлета по-киевски» предполагается приготовить из 80 г куриного филе и точно описана технология удаления целого филе с крылышка. Каждый, кто готовил что-то подобное, знает, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не менее 300 г. Так как это филе на вес 80г? А что это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую можно найти в магазине, весит не менее 200гр.

Ошибка? Вряд ли. Вероятно, причина кроется в истории рецепта, потому что, по одной из версий, идея взята из рецепта французской котлеты de volaille (что в переводе означает «из птицы»). Он был приготовлен очень похоже, с начинкой из сливочного масла (с добавлением грибов). Он был сделан из куриного филе пуссена, которое вполне могло весить около 80 г.Если это означает, что «настоящая» курица по-киевски сделана из куриного пуссена, а у нас только тушка бройлера, что нам делать?

На сегодняшний день существует технология, позволяющая в современных ресторанах и общепите приготовить котлету по-киевски весом всего 120–140г; при этом готовится из обычного филе. Дело в том, что сегодня принято использовать только часть куриной грудки, примерно 80–100 г, а вот крылышко (от совсем другой курицы) добавляют в конце варки. Классическая форма для «Курицы по-киевски» — это конус — закругленный с одного конца и заостренный с другого. Кость крыла, специально обернутая в лепешку кусочком сливочного масла, с круглой стороны декорирована бумажным рулетом.

Памятник Цыпленку по-киевски в Киеве

Сегодня мы покажем , как приготовить Цыпленок по-киевски по профессиональной технологии еще в условиях домашнего приготовления. Овальную котлету мы сделаем по ресторанному рецепту, но она адаптирована для обычной домашней кухни. Это будут небольшие котлеты, размером в половину ладони и весом 150 г. Новичкам рецепт не рекомендуется, однако, если все сделать правильно, масло не протечет и Котлета по-киевски удастся, даже если вы готовите это впервые.Самое главное — не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлета по-киевски практически не приправляется. Когда рецепт был впервые установлен, куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно прерывать, поэтому будьте предельно осторожны с солью и перцем. Сливочное масло можно смешивать с зеленью. Цыпленок по-киевски подается на небольшом гренке, который впитает топленое масло после того, как вы разрежете котлету.

• курица или пуссен куриное филе 1–1,2 кг
• растительное масло (для фритюра) 500–1000 мл
• соль
• молотый перец

Для сливочного масла

.5%) 100 г

зелень укропа

соль

Для панировки

• белый хлеб (сушеный) 150 г
• мука 50г
• яйца 905
• щепотка соли

При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное масло. Здесь любой гурман на несколько секунд потеряет дар речи от золотистой корочки, мягкости куриной грудки и волшебного аромата сливочного масла с зеленью.Это блюдо, которое нужно приготовить из лучших ингредиентов, сливочного масла высшего качества, и поделиться им со своим любимым человеком! С таким подробным фото рецептом у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

Вымойте курицу и обсушите.

Обрежьте крылья над стыками, не повреждая последний стык, соединяющийся с галтелем.

Отделите кожу от филе.

Разрез по килевой кости.

Отрежьте филе грудки вместе с костями крыльев.

Фото 1

Фото 2

Мясо вырезать из костей.

Фото 1 (кости еще с мясом).

Фото 2 (кости без излишка мяса)

Отделите маленькое (внутреннее) филе от большого (внешнее с косточкой).

Фото 1 (разделение филе)

Фото 2 (маленькое филе, отделенное от больших частей филе)

У небольшого филе разрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).

Сделайте неглубокий надрез по большому филе (в месте утолщения филе).

Сделайте надрезы вправо и влево, не разрезая филе, и откройте его, как книгу.

Осторожно взбейте оба куска филе (большой и маленький) в пакете или между двумя слоями пищевой пленки.

Фото 1

Фото 2

Сварить масло с зеленью.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать размягченное масло с укропом и добавить щепотку соли.

Хорошо перемешайте.

Нанесите масло на пищевую пленку.

Сформируйте рулет и положите его в морозильную камеру на 15–20 минут.

Наконечник

Масло с зеленью также можно использовать в других блюдах. Можно добавить кусочек такого сливочного масла

на запеченный мясной или рыбный стейк. Масло растает и пропитает стейк ароматным соусом

. При желании в масло можно добавить измельченный зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (на две котлеты).

Куриное филе с солью и перцем.

Положите замороженное масло в середину большого филе.

Крышка с небольшим филе.

Фото 1

Фото 2 (масло, покрытое мелким филе)

Плотно обернуть масло с куриным филе со всех сторон, чтобы не было зазоров, и сформировать котлету вытянутой формы.

Фото 1 (в форме котлеты)

Фото 2 (в форме котлеты по-киевски)

Совет

Важно, чтобы масло в котлетке было тщательно покрыто

2 с курицей; иначе при жарке она потечет.

По той же причине двойная панировка требуется для Котлеты по-киевски.

Точно так же приготовьте вторую котлету.

Оберните пирожки пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 20 минут.

С белого хлеба срезать корку и переложить его в чашу блендера.

Измельчите хлеб в блендере.

Связной повар.

В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и перемешать вилкой или венчиком.

Насыпьте муку и панировочные сухари по разным мискам.

Хлебные котлеты в муке (лишнюю муку стряхнуть).

Погружение в связь.

Затем обвалять в панировочных сухарях.

Еще раз обмакните в связку и снова обваляйте в панировочных сухарях (получается двойная панировка).

Нагрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде (до температуры 160 ° C).

Осторожно поместите пирожок в горячее масло.

Наконечник

Желательно, чтобы масло полностью покрыло котлету.Если масла недостаточно,

залейте котлету кипящим маслом (используйте ложку), чтобы температура внутри

котлета не падала и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

С помощью шумовки осторожно выложите пирожок в форму для выпечки.

Поставить в разогретую до 200 ° C духовку примерно на 4–5 минут.

Таким же образом приготовьте вторую котлету.

Наконечник

Совет 1. Для жарки во фритюре требуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным,

После того, как пирожки будут обжарены во фритюре, можно жарить нарезанный картофель на кубики или дольки в том же масле.

Выложите обжаренный картофель на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла, соли и подать гарниром к котлете.

Совет 2

Если вы не хотите использовать фритюр, вы можете жарить котлеты на сковороде,

в небольшом количестве масла, а после закончить печь.

Цыпленок по-киевски обычно подают с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

• Перед тем, как съесть, проткните вилкой, чтобы высыпалось масло.
• Чтобы масло не разбрызгивалось за пределы тарелки, проткните котлету ближе к кости. Ранее иностранцам, не знакомым с «Куриной по-киевски», выдали специальную брошюру, как пользоваться этим блюдом, чтобы случайно не обжечься горячим маслом.
• Масло должно вытечь на гарнир, после этого котлету нужно есть как обычно.
• Поскольку кость не закреплена, не держите котлету косточкой, котлета может упасть.

Обычно украинцы предпочитают есть котлеты по-киевски с картошкой, и именно так котлеты по-киевски подают во многих ресторанах Киева.

1. Итак, начнем с тщательной промывки картофеля, а затем готовим до готовности (неочищенной).
2. После того, как мы аккуратно слим воду и дадим картофелю немного остыть (когда мы добавляем к картофелю заправку, соус или масло, блюдо должно оставаться теплым).
3. В это время приступаем к приготовлению заправки для картофеля. Для этого петрушку вымыть и обсушить от воды (для ускорения процесса петрушку можно выложить на бумажное полотенце или салфетку). А теперь обратим ваше внимание на то, что вам нужны только его листья. Поэтому петрушку очистить, а затем мелко нарезать.
4. Очистите чеснок, разгладьте его ножом, а затем мелко нарежьте.
5. Лимон тщательно промыть и удалить с него цедру (натираем на мелкой терке только желтую часть, без белизны).Выжмите сок лимона в отдельную емкость.
6. Теперь добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в лимонный сок и слегка взбейте их венчиком. Далее добавляем чеснок и петрушку, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать.
7. Слегка остывший картофель очистить от кожуры и нарезать средними ломтиками. Теперь берем какую-нибудь кастрюлю (или любую другую посуду с крышкой), кладем в нее нарезанный картофель, заливаем приготовленной заправкой, закрываем крышкой и несколько раз встряхиваем. Попробуйте картофель, возможно, понадобится дополнительная соль.

Теперь оставляем примерно на 15–20 минут (чтобы он пропитался заправкой). И вот наш картофельный гарнир для котлет по-киевски готов!

Если вы едете в Киев , обязательно бронируйте Киев Гастро Тур . Кроме котлет по-киевски, вы также попробуете украинский борщ, пельмени, сало, хреновуху — украинскую водку, кекс по-киевски и многое другое. В общем, украинская кухня особенная, и через нее можно узнать историю народа, его традиции и праздники.Если вам повезло с хорошим гидом, вы можете задать вопросы не только об украинской кухне, но и о местной культуре.

Котлета по-киевски: ретро-блюдо, которое мы все жаждем

С таким названием, как «котлета по-киевски», можно подумать, что историю ретро-блюда из сливочного масла не так сложно отследить. Но на самом деле происхождение курицы по-киевски туманно: традиционная история происхождения Киева заключается в том, что он происходит из отеля Continental в начале 20 века, где курица по-киевски была фирменным блюдом.

Ранее заявления были сделаны от имени знаменитого французского шеф-повара Мари-Антуана Карима, который готовил в России, но это блюдо не встречается среди рецептов его главной работы Искусство французской кухни XIX века — хотя курица в панировке (или панировочных сухарях). Фарширование куриных котлет маслом было популярно в русской кухне по крайней мере с первой половины девятнадцатого века, но, как правило, использовали куриный фарш, а не плоские грудки.В 1930-х годах бывший русский полковник Владимир Яшенко начал подавать жареную курицу в панировке с чесночным маслом в своем ресторане в Чикаго, назвав ее «куриной грудкой с начинкой по-киевски».

Даже если его происхождение сложно, его предпосылка проста: куриная грудка, сплющенная, обернутая вокруг чесночного масла, измельченная и запеченная до золотистого цвета. Но он бьет выше своего веса. Это тихая вечеринка, кусочек блюда, — я думаю, что физически невозможно разрезать киевлян и не издать непреднамеренное «ох», когда вытечет масло, — и доставит удовольствие серьезным людям.Все любят Киев.

После периода расцвета в 70-х годах куриный Киев выпал из меню ресторанов и планов званых обедов в 80-х. Тем не менее, он никогда не выходил из моды в полке супермаркетов для готовой еды — но зато у него есть сильная репутация: в 1979 году курица по-киевски была первой продаваемой готовой едой в супермаркете в Великобритании.

Конечно, в нашем домашнем хозяйстве, где это было что-то вроде основного продукта — подавалось с консервированной кукурузой и гофрированными чипсами — наши киевляне всегда были из пакета (извини, мама).Но готовая природа Киева ничуть не уменьшила его привлекательность для меня. Во всяком случае, это только увеличило мое уважение к блюду. Я был уверен, что это, как Виенетту, невозможно воссоздать в домашней обстановке. Конечно, не мог быть самодельным , и я совершенно не мог представить, чтобы когда-либо делал их сам; это казалось волшебным трюком — как они поместили масло туда , чтобы оно не выпало? Лучший вид кулинарной ловкости, как масляный кролик, появляющийся из куриной шляпы.

Как и самые впечатляющие фокусы, оказывается, что реальность немного прозаичнее: я использую палочки для коктейлей, чтобы закрепить курицу вокруг масла, пока она не станет достаточно запечатанной во время приготовления, чтобы удалить их. Как в хирургии, вам нужно пересчитывать палочки для коктейля, чтобы убедиться, что вы не превратите ваших обедающих гостей в чесночных кукол вуду. Если вы нервничаете из-за того, что ударили любимого человека или хотите прибегнуть к ремню и подтяжкам, Саймон Хопкинсон и Линдей Бэрэм в своей библии китчевой еды в книге The Prawn Cocktail Years используют клей из яйца и муки, смешанный в пасту, чтобы масло не попало в котлету перед ее панировкой. Заклинание в холодильнике перед приготовлением также поможет мясу стать более плотным вокруг масла.

Когда меня впервые научили готовить это классическое блюдо, мы делали его традиционным способом, с прикрепленной к нему крыловидной косточкой, живо сидящей на вершине котлеты. Хотя благодаря этому готовый продукт выглядит довольно элегантно (или настолько элегантно, насколько может выглядеть котлета по-киевски), эти грудки с костями сейчас немного сложно достать, если только у вас нет любезного мясника, а теперь вы С большей вероятностью найдете курицу по-киевски, подаваемую полностью без костей.Поэтому рецепт, который я даю, предназначен для бескостного разнообразия, но если вы можете получить реальную сделку, не стесняйтесь принять ретро и оставить косточку.

Я, возможно, не пережил бы свою молодость, подавая его с консервированной кукурузой — как и большинство жареных блюд с маслом, хрустящий зеленый салат с горчичной заправкой — идеальное сопровождение — но трудно устоять перед соблазнительницей, залитой маслом чесночной печи. чип.

Фото: Samuel Pollen

Котлета по-киевски

Делает: Достаточно для 2

Занимает: 15 минут плюс охлаждение

Выпечки: 25-30 минут

2 куриные грудки без костей

50 г сливочного масла

1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной

2 измельченных зубчика чеснока

50 г простой муки

1 взбитое яйцо

50 г панировочных сухарей панко

Масло растительное для жарки

1. Сначала смешайте масло с петрушкой и измельченным чесноком в ступке или кухонном комбайне.Разделите чесночное масло на две части и выложите каждую порцию ложкой на пищевую пленку или вощеную бумагу и плотно скрутите в форме сосиски, затем поместите две сосиски в холодильник, чтобы они затвердели на полчаса.
2. «Бабочка» куриные грудки: сделайте это, положив руку на грудку и аккуратно разрезая грудку по горизонтали, но не останавливаясь, чтобы разрезать полностью. Вы должны уметь открывать грудь, как книгу. Поместите раскрытую куриную грудку между двумя кусочками пищевой пленки и осторожно протолкните курицу через пищевую пленку, чтобы она стала однородной по толщине.
3. Снимите курицу с пищевой пленки и удалите масло с пищевой пленки. Поместите внутрь одну из охлажденных сосисок с маслом. Плотно оберните сплющенную куриную грудку вокруг масла, заправляя концы; используйте палочки для коктейля, чтобы закрепить соединения. Повторите то же самое со второй грудкой и порцией масла.
4. Поместите муку, взбитое яйцо и панировочные сухари в три отдельных блюда перед собой. Приправьте муку и панировочные сухари небольшим количеством мелкой соли. Обвалять каждую куриную грудку в муке, затем взбитое яйцо и панировочные сухари.Следите за тем, чтобы на каждом этапе котлета была полностью покрыта. Выложите на поднос и слегка накройте пищевой пленкой; остыть не менее часа.
5. Разогрейте духовку до вентилятора 180 ° C / 160 ° C. Нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно большой сковороды на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, а затем переложить на противень. Выпекать 25-30 минут; перед подачей удалите все коктейльные палочки.

Из чего сделана котлета по-киевски? Котлеты по-киевски классические

Не скрою, что лично я очень люблю котлеты по-киевски.Они очень понравились моему мужу. Так как я из Украины, многие мои иностранные друзья смеются надо мной, что я непременно должен уметь готовить эти котлеты.

Для меня котлеты по-киевски приготовить несложно, я обычно готовлю 10 котлет и замораживаю часть из них, поэтому в морозилке всегда есть мое фирменное блюдо.

Но когда у меня кончились припасы, и вдруг пришли гости, я готовлю котлеты по-киевски из фарша. Беру фарш, конечно же куриный, в остальном весь процесс приготовления котлет практически идентичен тому, что при приготовлении котлет по-киевски из куриного филе.

Приготовим продукты по списку.

Прежде всего, приготовим зеленое масло. Для этого размягченное масло смешайте с мелко нарезанным укропом, петрушкой или обеими зеленью. Сформируем из сливочного масла небольшой батончик или колбаску и отправим в морозилку.

Теперь займемся фаршем.

В магазине можно сразу купить готовый куриный фарш, мы его не продаем.

Я делаю очень простой и нежный куриный фарш, пропускаю куриное филе через мясорубку, добавляя соль и перец.Фарш для котлет по-киевски — готово.

Теперь придадим котлетам форму. Полученного фарша мне хватит на 4 хороших котлетки. Разделите фарш на четыре части. Достаем из морозилки зеленое масло и нарезаем кубиками. На лепешку из фарша выложить кусочек зеленого масла и придать форму котлетам. Шов закроем очень хорошо, чтобы масло термообработки не вытекло.

Пришло время панировки. Подготовить емкости с панировочными сухарями, мукой, взбить в миску яйцо, добавить ложку воды и взбивать смесь до однородной массы.

Каждую котлету обваливаем в следующей последовательности: мука — яйцо — панировочные сухари — яйцо — панировочные сухари.

Я делаю двойную панировку в панировочных сухарях, чтобы масло, вероятно, не вытекло из пирожка.

Это котлеты из фарша по-киевски. Часть котлет заморозю, остальное приготовлю на ужин.

Прежде всего, обжарьте котлеты во фритюре в течение 3-4 минут до образования румяной корочки. После этого перекладываем котлеты в огнеупорную форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Котлета по-киевски из куриного фарша готова! Подавать котлеты порционно с овощным салатом или отварным рисом. Также хорошо подавать котлету с картофельным пюре.

Вот и сюрприз! Если вы все сделали правильно, то такое ароматное масло вы выльете, как только нарежете котлету.

Приятного аппетита!

Классические котлеты по-киевски — очень вкусное и сытное блюдо из тонко фаршированного куриного филе с зеленым маслом внутри.Если все сделать правильно, из горячей киевской котлеты при разделке вытекает топленое ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным. Конечно, приготовление этого рецепта котлет по-киевски в домашних условиях требует некоторого опыта с мясом, но я уверен, что у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Вам просто нужно следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические киевские котлеты с румяной корочкой и сочной начинкой внутри.Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговым фото к вашим услугам на сайте!

Состав:

• 1 куриная грудка
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок свежего укропа
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 100 г пшеничной муки
• Масло подсолнечное для жарки 300 мл
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Для начала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Выложите полученную смесь на полиэтиленовую пленку, образуя колбасу. Плотно заверните и поставьте в морозилку.

Вымойте и высушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. Срежьте с филе жир, если он есть.

Теперь от каждого галтеля отрезаем внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два куска филе — большой (основной) и маленький.На основном филе сделать надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы филе раскрылось как книжка, следуя рецепту котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало максимально тонким, но не ломалось.

Посолить и приправить курицу черным молотым перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Положите один кусок внутрь взбитого филе.

Накройте ее подвесом и разгладьте рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе котлета может деформироваться во время жарки.

Заворачиваем филе так, чтобы начинка оставалась внутри как рулет. Для надежности можно скрепить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

А теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. В глубокие тарелки всыпать пшеничную муку и панировочные сухари.

Обвалять котлеты по-киевски в муке.

Затем обмакнуть во взбитые яйца.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекло из котлеты при жарке, сделаем двойную панировку. Еще раз обмакнуть заготовку в яйце и второй раз обвалять в панировочных сухарях. Также приготовим вторую котлету.

Как жарить котлеты в Киеве :

Идеально для использования во фритюре или наливании масла в половник или глубокую сковороду.Масло может покрыть котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты во время приготовления нужно аккуратно переворачивать, чтобы они прожарились равномерно.

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета в Киеве готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлет по-киевски, из куриной грудки … Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки.они боятся, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как на семейный обед, так и на любое праздничное застолье.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Свет

Порций: 2

Состав

• куриная грудка 600г .;
• масло сливочное 120 г;
• укроп;
• петрушка;
• соль морская;
• смесь молотых перцев;
• яиц — 2 шт.;
• мука 3-4 ст. л .;
• панировочных сухарей 2-3 стакана;
• масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.

Препарат

Приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая больше зелени к маслу руками, оно должно быть полностью покрыто зеленью.

Затем положите масло в небольшую миску с травами и поместите в морозильную камеру.

Тем временем возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого куска грудки у нас получается одна большая котлета.

Если у вас филе среднего размера, то разрежьте его посередине ножом, но не полностью, разложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.

В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.

Выложить холодное масло на филе посередине.
Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.

Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.

Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.

Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.

Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.

Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если жарить эти котлеты на меньшем количестве масла, то котлета будет прямоугольной формы с небольшими углами.Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и имеют неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.

Переложить обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.

Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Цыпленок по-киевски — разновидность подобного блюда, представляющая собой взбитое куриное филе, в которое завернут кусок холодного масла с зеленью.

Кому не приписывается история происхождения этого блюда. Он настолько вкусен и нежен, что пальму первенства хотела бы получить каждая страна из претендентов на его происхождение.

Во-первых, конечно, это Франция. Во Франции готовят аналогичные продукты, их называют «котлеты де волайль» (côtelettes de volaille). Разница лишь в том, что в известное нам блюдо кладут масло. А в своем французском аналоге добавляют какой-то соус или такое же масло, но с большим количеством приправ или вообще ничего.

Считается, что этот рецепт был завезен в Россию во времена правления императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню и отправила многих придворных поваров учиться во Францию.Именно они принесли рецепт на королевский стол.

Известный русский ученый, историк В.В. Похлебкин считал, что они были изобретены в России в 1912 году и подавались в одном из петербургских ресторанов. Их называли «Ново-Михайловские».

Дальнейшая история блюда такова, что в 1918 году они появились в Киеве. Но почему-то не прижились. Затем они снова появились через 30 лет. Их начали готовить в одном из ресторанов Киева.И они уже получили известное название

. Однако

американцев считают, что это их изобретение. И их версия звучит так, что в Америке было много эмигрантов из Украины. И что в ресторанах заказывали эти хитрые продукты, которые потом стали называть Киевскими.

В Америке это блюдо готовят и любят. Там их называют «Котлеты по-киевски» (Chicken Kiev).

Не будем ни с кем спорить. Пусть думают все так, как думают.Думаю, блюдо было бы ничем не примечательным, обычным, даже никто не спорит. А так, что тут сказать, котлеты очень вкусные, нежнейшие на вкус, а на вид очень оригинальные.

Поэтому оставим все разговоры и сразу приступим к делу.

Ингредиенты: (На 2 порции)

• Куриное филе — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Укроп — 50 г
• Мука — 50 г
• Панировочные сухари — 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное для фритюра -500-700 гр.

Подготовка:

1. Начнем с начинки. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Укроп измельчить, смешать с маслом. Завернуть начинку в полиэтиленовую пленку, скатать в виде колбаски. Поставить в морозилку для застывания.

2. Масляная начинка называется «зеленое масло», именно она придает блюду неповторимый аромат. Если вы не хотите или у вас нет времени заниматься маслом, можно просто нарезать его небольшими кубиками и обмакнуть в укроп.Обязательно отправьте начинку в морозилку для застывания.

3. Необходимо правильно нарезать куриное филе. Срезать его нужно острым ножом с утолщенного края, чтобы не прорезать. Сделайте аккуратный разрез и разверните филе в виде книжки. Отрежьте от каждого кусочка небольшой филе (оно еще пригодится).

4. Теперь следует отбить филе. Каждый кусок заверните в полиэтиленовую пленку и взбейте. Пленка защитит филе от разрывов. Отбивать нужно, чтобы готовый продукт получился мягким и нежным, и готовиться быстрее.

5. Приступаем к формированию заготовок. Большое филе выложить на полиэтиленовую пленку, поверх филе выложить половину сливочного масла и укроп из морозильной камеры. Сверху выложить небольшое филе, большое филе завернуть, образовав продолговатую заготовку.

6. Обернуть пищевой пленкой, снова придать форму и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут.

7. В отдельных мисках сварить яйца (взбить с солью и перцем), просеянную муку и панировочные сухари.

8. Вынуть заготовки, снять пленку, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

9. Затем обвалять в муке и снова формировать продолговатую форму. Затем окуните его в яичную смесь, подержите там, несколько раз переверните, чтобы она лучше схватилась и яичная смесь успела проникнуть повсюду. Затем обвалять в панировочных сухарях.

10. Чтобы заготовка не развалилась во время жарки и не протекла масло, повторите ту же процедуру еще раз. Те. сначала мука, потом яйца, потом сухарики.

11. Нагреть масло в толстостенной кастрюле. Масла нужно много, чтобы котлеты, которые будут жариться, были погружены в масло хотя бы наполовину.Жарить до образования красивой золотистой корочки 3-4 минуты, периодически переворачивая.

12. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложите продукты на противень и доведите до готовности, это займет еще 10 минут.

Как приготовить котлеты по-киевски. Секреты и особенности

• В классическом рецепте на одном конце сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папиллоту. Это делает блюдо более эстетичным и подается на праздничный стол и в ресторан.
• «Масло зеленое» лучше всего делать как в первом варианте, то есть смешать масло с измельченным укропом, а затем отправить в морозильную камеру. В этом случае масло лучше пропитается вкусом и запахом укропа, а готовый продукт — более ароматным.
• Иногда в масло с укропом добавляют измельченный чеснок, это вариант. Вы тоже можете попробовать. Получается вкусно!
• При избиении. Обязательно заверните филе в фольгу, тщательно отбейте, иначе оно порвется, а масло при жарке потечет.А для готового блюда важно, чтобы при нарезке масло из него вытекало только в готовом виде.
• Для жарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не смешались лишний вкус и запах.
• Не используйте для жарки маргарин или масло. Он пригорит и вам будет сложно добиться однородного золотистого цвета в готовом изделии.
• Пока мясо готовится в духовке, приготовьте картофель фри или по-деревенски во фритюре. Подавать как гарнир.Также можно подавать с

Котлеты по-киевски можно приготовить, добавив в начинку жареные грибы или сыр. Можно приготовить — из куриного фарша. Вы можете придумать другие способы. Пробуй, фантазируй. Готовьте по уже проверенным рецептам и придумывайте свои. Главное — всегда делать это с удовольствием и душой. Тогда приготовленная вами еда всегда будет вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

Однажды мы с девушками собрались в ресторане 8 марта. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты.И обрадовались, такие они вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз я пытался приготовить их дома, но они не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и вкусное. Но я не очень расстроился, знал, что если постараюсь, все получится.

И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить киевские котлеты в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь я всегда готовлю по этому рецепту киевские котлеты. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум времени и усилий.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как я!

Читайте также:

Состав:

• Куриные грудки — 3 шт. (средний)
• Сливочное масло — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 6 столовых ложек
• Панировочные сухари — 9 столовых ложек
• Масло растительное для жарки
• Зелень укропа
• Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Так лепить пирожки проще.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

5. После осторожного, но нежного взбивания мясо цыпленка станет заметно шире и более плоским.

6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

9. Очень плотно раскатайте мясо так, чтобы края пошли один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

В первую очередь обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Перенести в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

15. Налейте рафинированное растительное масло в небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.

17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт.Вы режете котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

.

No related posts.