Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.

Ингредиенты

• 2 телячьих мозгов
• 2 яйца
• 70 грамм муки
• 30 грамм крахмала
• Растительное масло для жарки

Для панировки:

• 50 грамм панировочных сухарей
• 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
• Цедра 1-го лимона
• 2 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. черного молотого перца
• Соль по вкусу

1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.

2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)

3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.

4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.

5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.

6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.

7) В глубокой сковороде или котелке, разогреть большое количество растительного масла, до 180 ° С, если есть термометр, или пока масло начнет потрескивать, если термометра нет.

8) Кусочки телячьих мозгов обкатать в муке, затем в яйце и на конец в сырной панировке. Выложить в сковороду с горячим маслом. Так же сделать с остальными кусочками, жаря их партиями.

9) Жарить, пока мозги хорошо подрумянятся. Вынимать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Подавать телячьи мозги сразу же с четвертинкой лимона для выдавливания сока и любимым пикантным соусом.

Просто идеально с бокалом хорошего пива.

Приятного Вам аппетита!

Смотри также

Сердечный, потому что из сердца, с черной смородиной и реганом.

    Быстро жаренные почки с розмарином и чесноком в компании с пряным сливочным маслом с кислинкой.

Бычьи яйца с хрустящей корочкой, или бюджетная «фуа-гра», ведь их вкусы перекликаются. Очень не привычно и вкусно!

Почти деревенское, но не совсем простое жаркое из свиного языка, с овощами, грибами, пивом и сметаной. Сытное и согревающее блюдо.

Говяжьи мозги приготовить

Как приготовить говяжьи мозги — рецепты

Если вы приобрели такую редкость, как говяжьи мозги, знайте, это довольно деликатесный продукт. При правильном приготовлении, они не только очень вкусны, но и полезны. Продукт содержит в два раза меньше белка, чем мясо, однако богат фосфором, что очень полезно для нашего серого вещества. Не стоит злоупотреблять блюдами при гипертонии и диабете. Разберемся, как приготовить говяжьи мозги?

Деликатес в грибном соусе

Количество ингредиентов в этом рецепте можно изменять под ваш вкус и необходимое количество, но рекомендуем впервые приготовить его в указанном ниже соотношении, которое является классическим. Мозги, приготовленные под таким ароматным грибным соусом станут настоящим украшением любого стола.

• свежие говяжьи мозги — 500 г;
• корень петрушки;
• сельдерей;
• репчатый лук — 1 шт;
• грибы — 300 г;
• мука — 50 г;
• сметана — 200 г;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Свежий продукт аккуратно очистить от пленки, разрезать пополам, или оставить целыми. Переложить подготовленные мозги в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Добавить луковицу, перец, корень сельдерея и лавровый лист. Залить уксусом и довести до кипения. Как вода закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить приблизительно полчаса.
2. В то время приготовить соус. Промыть грибы, порезать тонкими ломтиками. Обжарить кусочки грибов на сливочном масле. Через 10 минут от начала приготовления влить сметану и всыпать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до готовности под крышкой, это займет несколько минут.
3. Готовые говяжьи мозги выложить на блюдо и полить грибным соусом. Подавать блюдо украсив мелко порубленной свежей зеленью.

Как приготовить мозги говяжьи жаренные?

Одним из самых простых и недорогих в приготовлении блюд могут считаться жареные говяжьи мозги, приготовленные по приведенному ниже рецепту. Лимон и прованские травы подчеркнут и ярко выделят настоящий вкус деликатеса. Рецепт предельно прост — убедитесь сами!

• говяжьи мозги — 1 шт;
• мука — 2 ст. л;
• масло — 3 ст. л;
• укус 9% — 1-2 ст. л;
• лимон — 1/2 шт;
• молотый перец;
• лавровый лист — 3-5 шт;
• перец — 5-6 горошин;
• петрушка, укроп (зелень) — по вкусу;
• базилик;
• прованские травы;
• соль.

Приготовление:

1. Замочите говяжьи мозги в холодной воде на 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть продукт. Добавить соль, уксус, несколько горошин перца и лавровый лист. После закипания убивать жар и готовить еще 25-30 минут.
2. Охладить мозги, лучше всего это сделать прямо в бульоне (если есть время). После остывания извлечь, обсушить и разрезать каждую половинку на 2 части. Поперчить и посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
3. Уложить готовые мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком, посыпать свежей зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира к блюду подать жаренную картошку или картофельное пюре.

Запеченное блюдо с каперсами

Это блюдо с говяжьих мозгов можно назвать более сложным, по сравнению с предыдущим рецептом, однако при должной внимательности оно не вызовет затруднений даже у неопытной хозяйки. Главное, строго следуйте указанному количеству ингредиентов и технологии приготовления.

• 4 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания;
• 600 г говяжьих мозгов, очищенных;
• 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых 10 маслин без косточек, нарезанных ломтиками;
• 25 г мелких панировочных сухарей;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите).
2. Уложить мозги в кастрюлю, залить с верхом водой, довести до кипения и варить 10 минут.
3. Полуготовые мозги обсушить, обдать струей холодной воды и снова обсушить. Разрезать пополам и уложить в жаростойкую посуду, смазанную оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать каперсами и маслинами, сверху сухарями. Спрыснуть оливковым маслом.
4. Запекать блюдо в течение примерно 20 минут (до золотисто-коричневого цвета). Переложить готовые мозги на подогретое сервировочное блюдо.

Жемчужина итальянской кухни с шалфеем

Хотите ощутить вкус настоящей итальянской кухни прямо у себя дома? Нет ничего проще, попробуйте приготовить жареные говяжьи мозги с листочками свежего, ароматного шалфея, там почитаемого итальянцами.

• 40 г сливочного масла;
• 8 листиков свежего шалфея;
• 600 г мозгов говяжьих, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
• соль и белый перец.

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить свежие листики шалфея и обжарить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут.
2. Выложить на сковороду мозги, предварительно очищенные от пленок. Жарить еще 10 минут (до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон продукта).
3. Готовый деликатес посолить, поперчить по вкусу и выложить на подогретое сервировочное блюдо.

Миланское угощение в панировке

Жемчужиной миланской кухни можно назвать жареные в панировочных сухарях мозги, пропитанные сливочным маслом, и поданные с лимоном. Рецепт блюда не намного сложнее предыдущих, уверены, вы с ним справитесь.

• 600 г говяжьих мозгов, очищенных и нарезанных ломтиками;
• простая мука для посыпки;
• 2 яйца;
• 80 г панировочных сухарей;
• 100 г сливочного масла, осветленного;
• соль и перец;
• лимонные дольки для сервировки.

Приготовление:

1. Подготовить мозги, промыв их и очистив от пленок. Посыпать кусочки мукой.
2. Взбить яйца со щепоткой соли в одной неглубокой посуде и насыпать панировочные сухари по другую. Окунуть кусочки сначала в яйцо, затем обвалять в сухарях.
3. Растопить осветленное сливочное масло на сковороде на слабом огне, выложить обваленные в кляре мозги и жарить до румяных бочков. Готовый продукт посолить и поперчить по вкусу.
4. Широким ножом для рыбы вынуть и обсушить на бумажном полотенце золотистые кусочки. Уложите на подогретое сервировочное блюдо и украсьте лимонными дольками.

Говяжьи мозги в соусе из анчоуса

Самым сложным в этот рецепте говяжьих мозгов является приготовление соуса к нему. Он получается ароматным, с кисло-сладким привкусом, и ярко выраженным рыбным вкусом. Соус гармонично сочетается с мозгами, подчеркивает и усиливает их вкус. Настоящий деликатес для вашего стола!

• 600 г говяжьих мозгов, очищенных;
• 1/2 луковицы;
• 1 морковка;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 веточка гладколистной петрушки;
• соль.

• 2 соленых анчоуса без голов, очищенных и филетированных, вымоченных в холодной воде в течение 10 мин и обсушенных;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых;
• 1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Положить говяжьи мозги в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она покрывала продукт. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку. Посолить, довести до кипения, после чего убрать огонь. Варить при пузырьковом кипении 10-15 минут.
2. Готовый деликатес обсушить, нарезать ломтиками и уложить на подогретое сервировочное блюдо. Убрать в теплое место.
3. Приготовить соус к мозгам. Мелко нарезать филе анчоусов. Растопить сливочное масло на сковороде на слабом огне, добавить петрушку, каперсы и анчоусы и хорошо перемешать. Спрыснуть уксусом и тушить, пока он полностью не испарится, затем посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, и полить получившимся соусом ломтики мозгов перед подачей.

Видео рецепт приготовления говяжьих мозгов

Жареные мозги | Я Поварёнок

Жареные мозги – деликатес у вас на столе. Tелячьи/говяжьи мозги считаются деликатесом, вот и поэтому кулинарный сайт “Я Поварёнок” хочет научить вас готовить этот вкусный мясной деликатес и предлагает вашему вниманию рецепт жареных мозгов. Сегодня, дорогие хозяюшки, мы расскажем вам, как приготовить вкусные телячьи мозги у себя дома. Рецепт мозги телячьи жареные от шеф повара одного из известного ресторана.

Жареные телячьи мозги

Жареные мозги

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Блюда из мяса

Время на подготовку: 

Время приготовления:  30 Мин

Общее время:  30 Мин

• Телячьи мозги — 800 г,
• яйца куриные — 4 шт. ,
• панировочные сухари — 60 г,
• уксус — 20 мл,
• сливочное масло — 150 г,
• перец,
• соль,
• тосты из пшеничного хлеба — для подачи,
• майонез с чесноком — для подачи.

1. Телячьи мозги осторожно (чтобы сохранить форму) очистить от верхней пленки, а затем вымочить в холодной воде в течение 10 — 20 мин.
2. Далее, телячьи мозги положить в кипящую подсоленную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до кипения и остудить.
3. Достать телячьи мозги из воды и обсушить бумажным полотенцем. Каждый кусок разрезать пополам, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое куриное яйцо и обвалять в сухарях.
4. Выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и хорошо подрумянить с обеих сторон.
5. Подача: для этого, выложить готовые жареные телячьи мозги на обжаренные тосты, отдельно подать чесночный майонез.
6. Или на гарнир можно подать жареный картофель или картофельное пюре, стручки фасоли, морковь или зеленый горошек.

3.4.3177

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

польза и вред, рецепты приготовления

Перед тем, как готовить любое блюдо из мозгов, нужно вымочить их в воде с добавление пару ложек уксуса часа 1,5-2. Затем хорошо промыть их в холодной проточной воде. При этом серая пленка, покрывающая их поверхность, набухнет и ее легко будет отходить. После того, как вы почистите мозги и они приобретут белый цвет, как белок от яйца, можно начинать готовить.

Мозги в сухарях

Самое любимое блюдо из мозгов в моей семье — мозги в сухарях. Для этого кидаем очищенные мозги в кипящую воду, варим минут пять, вынимаем, режем, солим. Каждый кусочек окунаем в сырое взбитое яйцо, обваливаем в заранее подготовленных сухарях и поджариваем на обычной сковороде до золотистой корочки. Получится очень вкусно.

Суп — пюре из мозгов

Можно приготовить из мозгов суп-пюре. Варим морковку, картофель и сельдерей, нарезанные кубиками до полу готовности. Кидаем в овощной бульон мозги, варим 5 минут, вынимаем и блендером. Полученную массу выливаем в бульон, туда же наливаем сливок. Жарим репчатый лук и закидываем его в суп. Солим, посыпаем зеленью. Количество продуктов на ваш вкус.

Так же мозги говяжьи отлично подойдут в качестве начинки для пирожков. Для этого мозг отварить минут 10 в подсоленной воде, добавив туда мускатный орех, лавровый лист и укроп. Готовый мозг размять вилкой, перемешать в 5-ю ложками вареного риса, добавить обжаренный лук и порубленную зелень.

Рагу из говьжьих мозгов

Можно приготовить рагу из мозгов. Для этого нам понадобятся мозги, 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 200 грамм грибов, соль, перец, растительное масло. Обжариваем в казане на растительном масле порезанные кубиками лук, морковь, грибы, перец и картофель. Тушим до полу готовности. Наливаем в казан воды, когда вода закипит кладем мозги. Варим 10 минут, солим, перчим по вкусу. Подаем с жирной сметаной. Можно это же блюдо готовить в горшочках, такая подача более интересная, а вкус такого рагу насыщение.

Как видите и из такого, казалось бы, никчемного органа, можно приготовить деликатесное блюдо. Если среди ваших родных и друзей есть гурманы, уверена, они оценят ваши старания. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь жизнь одна и нужно все попробовать.

Если подадите такую ​​закуску на дружеских посиделках, Ваши гости их точно не забудут. Телячьи мозги — это почти забытая роскошь в наше время. И зря! Они имеют такую ​​нежную консистенцию и интересный, едва уловимый вкус, которые прекрасно сочетаются с выразительной вкусом, хрустящей панировкой.

Рецепт адаптирован из книги о субпродуктыах, автора Jennifer McLagan «Odd bits. How to cook the rest of the animal». Я со временем обязательно больше напишу об этой замечательной книге в отдельной статье. Ведь она достойна внимания и наглащает о том, с чем я полностью согласна, что следует уважать и готовить с ними. Во-первых, если уж животное принесли в жертву и мы съедаем мясо, пренебрежение субпродуктами, просто не этично. Во-вторых, в отличие от мяса, на каждое животное перепадает минимальное количество субпродуктов 2 почки, одна печень и одно сердце и т.д. Это настоящие деликатесы, которыех многие люди избегают, потому что или не умеют их готовить, или же для них субпродукты слишком отчетливо напоминают об их происхождении. Я далека от идей вегетарианства, не говоря уже о веганств е и еще всевозможных модных и сомнительных трендах питания, но считаю, что мясоедом следует бы ть осозна ным (не пренебрегать субпродуктами, не выбрасывать мясо, готовить столько, сколько точно будет съедено, а также постараться приготовить блюдо животного происхождения как можно лучше, чтобы не испортить продукт).

Что касается телячьих мозгов, перед окончательным приготовлением, сначала их следует хорошо отмочить в холодной подсоленной воде, чтобы легче было удалить сгустки крови и пленку (ее не обязательно снимать, но без нее телячьи мозги имеют эстетичный вид). А затем отварить в подсоленной воде. Далее мозги можно жарить в различны х панировк ах. Запекать под различными соусами, наполнять ими с различными дополнениями равиоли или вареники, а также жарить. Именно при обжаривании до хруста лучше проявляет ся консистенци я телячих мозгов, за которую их ценят.

Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.

Ингредиенты

• 2 телячьих мозгов
• 2 яйца
• 70 грамм муки
• 30 грамм крахмала
• Растительное масло для жарки

Для панировки:

• 50 грамм панировочных сухарей
• 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
• Цедра 1-го лимона
• 2 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. черного молотого перца
• Соль по вкусу

1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.

2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)

3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.

4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.

5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.

6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ : на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо — уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Говяжий мозг в свежем виде, неприготовленный, вряд ли вызовет аппетит у человека, поскольку обладает специфическим видом. На самом деле этот субпродукт имеет особую ценность для организма, поскольку содержит в себе множество полезных элементов. Но для того чтобы насладиться блюдом, хозяйке необходимо научиться его правильно готовить.

Состав

Гурманы по всему миру употребляют деликатес с разными гарнирами и просто с хлебом. Он ценится за нежную консистенцию, особый вкус и питательную ценность. Если несколько столетий назад мозг подавался как изысканное блюдо, то в наше время его может себе купить на мясном рынке не каждый среднестатистический россиянин.

В сыром виде калорийность говяжьих мозгов составляет всего 127 ккал на сто грамм. Из них 80 гр воды, 11,8 гр — белков. Жиров в продукте всего 8,5 гр, а углеводов и того меньше — 0,7 гр.

В продукте есть в большом количестве ненасыщенные кислоты, но в нем также много холестерина и жиров, поэтому он не относится к категории блюд, подходящих для диетпитания. Врачи советуют употреблять мозги животного не больше, чем раз в неделю, чтобы получить необходимый минеральный комплекс, но при этом не нанести вред своему телу, что особенно важно женщинам, следящим за фигурой.

Несмотря на свою жирность, в мозгах коров находится достаточное количество микро- и макроэлементов, витаминный комплекс. Среди наиболее востребованных: цинк, йод, сера, фосфор и другие. В нем огромное количество витаминов не только группы В, но и Д, РР, Е. Такой же состав имеет и позвоночный мозг.

Польза и вред

Оздоровительный эффект и несущественный вред – результат химического состава, которым обладает этот продукт. Несмотря на то в продукте есть все необходимое человеческому организму, врачи и диетологи советуют употреблять его в ограниченных порциях. А все потому, что в мозгах слишком много холестерина, который негативно влияет на работу сердечной системы и сосудов. Жиры в составе продукта плохо усваиваемые, поэтому есть продукт не рекомендуют людям в возрасте, а также тем, у кого есть:

• подагра;
• диатез;
• атеросклероз.

Что касается пользы от употребления субпродукта, то он прекрасный источник белка. Регулярное употребление позволяет восстановить нормальную работу щитовидной железы. Активные элементы активизируют рост клеток, омолаживают тем самым организм. Некоторые микроэлементы помогают уменьшить боли от мигреней, улучшить пищеварение. Витамины благоприятно воздействуют на состояние кожного покрова и волос.

Правила хранения

Говяжий мозг можно по-разному готовить, в том числе варить, жарить, запекать. Получается вкусное блюдо, которое не требуется долго подвергать тепловой обработке. Несвежий продукт может быть опасен для человека, поэтому при выборе стоит обращать внимание на целостность оболочки, оттенок, который должен быть кремовым, допускается серый цвет. Никакого постороннего аромата, который бы был характерен для описываемого субпродукта, нет.

В холодильнике в охлажденном виде держать продукт стоит не более 2 дней, а лучше всего готовить блюдо сразу после приобретения. В замороженном виде он может храниться более четырех месяцев, но перед употреблением нужно его правильно разморозить.

Чтобы мозг оттаял, его убирают не в теплое помещение на стол, а перекладывают в камеру хранения обычных продуктов в холодильник.

Как готовить?

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, потребуется предварительно вымочить говяжий мозг, удалить из него сгустки крови и пленку. В среднем время приготовления – 20 минут. Если продукт варят, то делают это только целиком, а иначе мозг просто развалится. Уже после — можно разрезать на необходимые части.

Если говорить о вкусе продукта, то он слабовыраженный и даже пресный, поэтому лучше для отваривания использовать крепкий мясной бульон. Стоит добавить в жидкость травы и специи.

Перед жаркой мозг обрабатывают лимонным соком, чтобы он сохранил свой привлекательный цвет.

Рецепты

Говяжий субпродукт широко применяется в кулинарии в ближневосточных и европейских странах. Это хороший источник белка, витамина B12 и селена. Он содержит достаточное количество фосфора — важного компонента, необходимого для здоровья организма. Фосфор отвечает за здоровые почки, репродуктивную, пищеварительную системы и, что самое главное, за мозг.

Говяжий мозг считается деликатесом на Ближнем Востоке. Он был востребован несколько десятилетий назад, но его популярность снизилась после вспышки болезни.

В Америке очень любят готовить простой сэндвич с использованием говяжьего мозга. Тонко нарезанные жареные кусочки на белом тосте стали популярны в Сент-Луисе (Миссури) после активного развития скотных дворов в конце 1880-х годов. Хотя сегодня спрос на это блюдо сократился, несколько ресторанов все еще предлагают его в меню.

Для приготовления потребуется круглая булка, помидор, листья салата, сыр и мозг. Можно положить свежий или соленый огурец, добавить по своему вкусу и другие ингредиенты, самое главное — правильно приготовить субпродукт. Лучше, если он будет предварительно отварен, а потом поджарен на масле с добавлением ароматных пряностей.

Если такое блюдо непривлекательно, тогда стоит обратить внимание на другое, которое будет нестыдно подать к столу. Для его приготовления понадобятся:

• мозг;
• мука;
• яйца;
• перец и соль;
• масло.

Преимуществом данного блюда является его простота и скорость приготовления. Мозги отваривают в соленой воде, можно в бульоне в течение часа. Затем их вынимают, дают остыть и снимают пленку. Взбалтывают пару яиц, добавляют муку и панировочные сухари. В этом кляре, а можно просто в панировке из сухарей, обваливают порезанный мозг, затем поджаривают на разогретом масле.

Есть и более сложные рецепты, не только требующие использования большего количества ингредиентов, но и отнимающие значительную часть времени.

Необходимо подготовить:

• говяжьи мозги;
• чашку тонко нарезанного лука;
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
• 1 зеленый острый чили, порезанный;
• 1 столовую ложку арахисового или кукурузного масла;
• 2 чайные ложки карри;
• ¾ стакана кокосового молока;
• 1 чайную ложку соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• цедру лимона;
• 1 чайную ложку тамаринда, растворенного в 1 столовой ложке воды;
• зеленый сладкий болгарский перец, нарезанный длинными полосками.

Мозги пропаривают над горячей водой в течение десяти минут, затем дают им остыть. Нарезают ломтиками и откладывают в отдельную емкость. Приступают ко второй части процесса создания вкусного блюда.

Для этого обжаривают лук, чеснок и чили в масле в течение двух минут. Добавляют порошок карри, хорошо перемешивают. Затем вливают кокосовое молоко, всыпают соль, сахар, добавляют жидкость тамаринда и перемешивают в течение двух минут, чтобы объединить ароматы. Теперь добавляют ломтики мозга и сладкий перец. Тушат блюдо в течение десяти минут или до тех пор, пока соус не загустеет.

Есть и другой вариант, как можно сделать субпродукт очень вкусным. Для начала потребуется замочить мозги в холодной воде на 24 часа перед использованием. Перед тем как начать готовить мозг коровы, лучше заняться картофельным пюре. Выкладывают почищенный и порезанный овощ в большую кастрюлю, наливают холодной воды и щедро посыпают солью. Помещают емкость на сильный огонь, доводят до кипения, затем дают провариться до тех пор, пока картофель не станет мягким. После сливают часть воды и делают пюре, разминая овощ. Можно вливать молоко, добавлять сырое яйцо и сливочное масло — у каждого свои предпочтения, как должен выглядеть такой гарнир.

Чтобы подготовить мозги, необходимо слить воду и использовать небольшой нож, чтобы срезать ненужные фрагменты, оставшиеся возле основания мозга.

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Говяжьи мозги жареные | Обед из ничего

Для тех, кто ещё не успел познакомиться с субпродуктами, хочется предложить – начните осваивать эти (сравнительно недорогие) продукты питания. К примеру, возьмём мозги говяжьи. Кстати сказать, они представляют из себя деликатесный продукт с очень нежным вкусом.

Те, кто первый раз пробует и не знает, что ест, даже путают их с очень нежной рыбой. А если мозги приготовить, да ещё и подать на стол в сочетании с овощами, то блюдо будет оценено по достоинству. Важно только знать, как приготовить мозги правильно.

Кстати не стоит сбрасывать со счетов и перечень полезных свойств, коими они обладают. Во-первых, мозги содержат микроэлементы калий, магний, кальций, натрий, йод, железо и фосфор. А вдобавок и витамины В1, В2, РР и Е.

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, мозги нужно тщательно обработать. А именно: не менее 2-х часов вымочить в холодной воде, несколько раз меняя её. Удалить все сгустки крови и мелкие косточки, которые попадают к ним при рубке головы.

Затем аккуратно снять с плёнку, стараясь не повреждать их целостность, дабы не портить внешний вид.
Для приготовления нашего блюда возьмем 300 гр. мозгов говяжьих, одно яйцо, пару столовых ложек муки, растительное масло, соль и черный перец. В качестве гарнира используем очень полезную спаржевую фасоль, которая отлично будет с ними сочетаться.

Приступим к приготовлению блюда, предварительно обработав исходный материал, как было сказано выше.
В подсоленную кипящую воду опускаем мозги и провариваем минут пятнадцать. Затем вынимаем их из воды и охлаждаем.

Далее, нарезаем мозги на небольшие порционные кусочки. Солим, перчим.

Яйцо выливаем в глубокую тарелочку и разбиваем вилкой. Слегка подсаливаем. Муку выкладываем на другую тарелочку.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Подготовленные кусочки мозгов обваливаем в муке и, обмокнув в яйцо, выкладываем на жарку. Обжариваем с двух сторон на небольшом огне в течение пяти минут.

Полученные нежного золотистого цвета кусочки выкладываем на блюдо в форме шапочки.
Спаржевую фасоль (предварительно размороженную) отвариваем в солёной воде в течение 5-7 минут. Вынимаем её на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и выкладываем на блюдо вокруг горки мозгов.

Оформляем по кругу мазками кетчупа, который, кстати, отлично оттенит вкус, придав нашему блюду некую пикантность. Теперь оно вполне готово радовать гостей. Никакое блюдо не порадует вас в плохо освещённой столовой. Чтобы выбрать себе светильнк по вкусу, загляните по адресу http://www.svetnapresne.ru/sale, результат вас приятно удивит!

Приятного аппетита!

Людмила Лебедь специально для Обед из ничего

Блюда из мозгов говяжьих. Как приготовить говяжьи мозги? Рецепты вкусных деликатесных блюд

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ : на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла

1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо — уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Чтобы приготовить телячьи жареные мозги, вам понадобится:

мозги телячьи 2 шт. (345 г)
вода
соль, перец горошком душистый, лавровый лист – по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
мука – 2-3 ст.л.
масло сливочное – 20 г
для подачи:
салат листовой, лук зеленый

Как приготовить телячьи жареные мозги.

1. Первым делом телячьи мозги следует вымочить в холодной воде, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы избавиться от сгустков крови. На это понадобится около 2 часов. Иногда и этого времени не хватает, в таком случае следует еще подержать мозги в теплой воде.

Теперь можно снять пленку. Делается это элементарно, главное – приловчиться. Подцепите край пленки и тяните ее.

Замечу, что этот деликатес долго хранить нельзя, поэтому после замачивания приступаем к непосредственному приготовлению.

2. Отправляем на огонь кастрюлю с водой (1 л) на огонь, кладем перец горошком, соль и лавровый лист, доводим до кипения, добавляем уксус. Аккуратно опускаем поочередно в воду мозги. Делаем это аккуратно, не нарушая целостность деликатеса. Варим на медленном огне в течение 5 минут (можно и больше, но я не вижу в этом смысла). Вынимаем мозги из воды при помощи шумовки и даем остыть, воде – стечь.

3. Теперь дело осталось за малым. Отправляем на огонь сковороду со сливочным маслом, растапливаем его.

Мозги обваливаем в муке

и аккуратно кладем на сковороду. Огонь уменьшаем и жарим до румяного цвета с обоих сторон.

Как видите, жареные мозги выглядят довольно аппетитно. И, поверьте, вкус у них неповторимый. Кто пробует впервые их. может сразу и не понять, что именно он ест, вкус схож с рыбой.

Кстати, можно мозги после отваривания нарезать небольшими кусками и после этого уже обваливать в муке и жарить. Это уже, как ваша душа пожелает. В любом случае, это будет вкусно.
Кстати, почитала я об этом деликатесе. Пишут, что вкус у мозгов слабо выражен. Я бы, конечно, так не сказала. Я вкус мозгов узнаю и с закрытыми глазами. Однако читала, что советуют отваривать мозги в курином отваре для придания вкуса или жарить мозги в кляре, замешенном на белом вине. Правда, я так не пробовала. Меня устраивает мой рецепт. Спасибо моему отцу за открытие этого деликатеса!
Надеюсь, и вам понравятся жареные мозги. Подаем на салатном листе с зеленым луком.

Блюда из телячьих и свиных мозгов можно считать популярным деликатесом. Правильно приготовленные мозги имеют нежнейший вкус. Их можно употреблять как добавку практически к любому гарниру, как в качестве самостоятельного продукта. Мозги богаты на витамины (Е, PP, В1, В2), а также микроэлементы (фосфор, магний, сера, йод, кальций, железо, натрий). Благодаря своим полезным качествам, мозги очень полезны для растущего детского организма.

Ниже Вы найдете 6 рецептов блюд из мозгов для ребенка.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Яйцо — 1шт.
3. Булка — 25г
4. Масло — 5г
5. Молоко — 25мл

Для приготовления ребенку пудинга телячьи мозги предварительно вымочите в проточной воде (холодной) около 60мин. Затем с них нужно снять присутствующие пленки и промолоть с вымоченным в молоке хлебом ч/з мясорубку. Потом получившуюся массу разотрите с молоком и желтком до кашицеобразного состояния. Затем взбейте белок и аккуратно перемешайте с мозгами. После этого слив. маслом смажьте небольшую кастрюльку, посыпьте ее сухарями и переложите в нее всю массу. Затем закройте ее кружком бумаги (промасленной) и на пару варить около 60мин., накрыв крышкой.

Пудинг из мозгов ребенку принято подавать вместе с пюре из картошки. Аналогично готовятся и пудинги из мяса и печени.

Читайте также: Пища для детей.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Молоко — 20мл
3. Мука — 5г
4. Масло — 10г
5. Яйцо — 1/6шт.

Чтобы сделать ребенку котлеты из мозгов, вымочите как в предыдущем рецепте 125г мозгов. Затем бросьте их в кипяток и дайте им закипеть. Потом откиньте их на сито и удалите все оболочки. Затем замешанное тесто (желток, мука (1ч.л.) и молоко (1ст.л.)), перемешайте с мозгами и взбитым белком.

Полученную массу разделите на котлеты (2шт.) и, обваляв в сухарях, пожарьте их в кипящем масле.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Яйцо — 1/10шт.
3. Мука — 5г
4. Масло — 10г

Пожарить мозги для ребенка очень просто. Для этого хорошо обмойте 125г мозгов. Затем опустите их в воду (кипящую!), вскипятите и выложите на сито. После этого снимите с мозгов пленки и поперек разделите на 4 части. Каждую часть обваляйте в муке, при помощи перышка или кисточки смажьте яйцом, после чего обваляйте в сухарях (панировочных) и пожарьте в масле.

Читайте также: Питание ребенка в 5 месяцев — 1 год.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Молоко — 100г
3. Масло — 10г
4. Желток — 1/2
5. Мука — 6г
6. Лимон — 1 долька

Мозги в соусе обязательно должны понравиться Вашему ребенку. Чтобы приготовить это блюдо, проварите мозги (см. рецепт «Котлеты из телячьих мозгов «), слейте жидкость через сито, удалите пленки и порежьте их на кубики (маленькие).

Белый соус.
Для приготовления белого соуса для мозгов распустите 1ч.л. масла, всыпьте в него 1ч.л. ложку муки и не перемешивая дайте ей раскипеться. Затем влейте туда 0,5ст. горячего молока и при постоянном помешивании проварите соус около 20мин. Соус готов.

Мозги (нарезанные) опустите в соус и на пару один раз прокипятите. Затем половинку желтка растворите в 1ст.л. молока и аккуратно вмешайте их в мозги. После этого пол часа подержите на пару на легком огне.

Перед подачей ребенку добавьте лимонный сок (0,5ч.л.).

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Желток — 1шт.
3. Сухари — 15г
4. Масло — 10г
5. Мука — 15г

Для приготовления пирожков ребенку, мозги (телячьи) вымойте в соленой воде. Затем удалите из мозгов все пленки и 5мин. проварите. После этого достаньте их из кипятка, смешайте с мукой, сухарями и маслом (разогретым). Из них разделайте пирожки, а затем поджарьте их в масле.

Ингредиенты:

1. Мозги — 125г
2. Булка — 100г
3. Молоко — 100мл
4. Масло — 15г

что можно приготовить из мозгов говяжьих

Мозги говяжьи рецепт приготовления

Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

Продукты:

1. мозги говяжьи,
2. специи и соль,
3. яйца и панировочные сухари для кляра,
4. масло растительное и сливочное для жарки.

Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

мозги нужно разморозить и снять с них пленку

Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

подготовленные мозги

Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

разрезанные мозги посыпаю специами

Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

обваливаем в яйце и сухарях панировочных

Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!

как готовить мозги говяжьи

Tелячьи мозги считаются деликатесом. К тому же, они богаты микроэлементами и витаминами и легко усваиваются.

Свежие, они долго не хранятся. Поэтому, когда хочу их приготовить, заказываю у мясника специально. Тогда их вынимают из телячьей головы прямо при мне. Голову разрубают и достают. Приготовить их желательно в этот же день.
Мой мясник поинтересовался, как я собираюсь их готовить. Сказала, что, естественно, сначала отвариваю. Он тут же поправил, что отваривать необязательно, можно сразу же жарить после обработки.

И я решила провести эксперимент: благо, две половинки — можно сделать и так, и эдак.

Прежде, чeм готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде — 30 минут вполне достаточно. Кстати, в «Книге о здоровой и вкусной пище» именно так и сказано.
Потом очищаем их от пленки, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму.

И теперь можно их готовить.

Оба рецепта из Книги 1952 г., но одну половинку мозгов, в отличие от указанного в рецепте, не буду предварительно отваривать — буду делать, как мясник посоветовал.

Мозги, жаренные в сухарях

Для приготовления жаренных в сухарях мозгов необходимо:

1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки

Сварить мозги, как в рецепте ниже. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях.

Вот этого всего я не делала.

Надо: обдать мозги горячей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить, обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить (муку не использовала).

Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело!

Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

И вот, что получилось на срезе.

Второй вариант делала по рецепту:

Для приготовления мозгов необходимо:
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла

Мозги замочить в холодной воде в течение 30 — 40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1 — 2 ст. ложки уксуса, соль, 2 — 3 лавровых листа и 5 — 6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25 — 30 минут.

(я варю минут 15-20, не больше)

Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть,

после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом (не поливаю) и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

Срез абсолютно одинаковый. Я даже не могу сказать, как вкуснее. Мне понравились и те, и другие.
И, что самое главное, очень сюда подходит лимонный сок. Никогда не поливала, теперь буду делать всегда! Очень подчеркивает вкус.

А теперь о гарнире. Мало кто скажет, что он не любит картошку жареную или фри.

Но все знают, как это калорийно и как много надо масла, чтобы приготовить картофель фри.
У меня есть фритюрница, которая теперь благополучно живет на даче, и ею очень мало пользуются. Практически никогда!
Большой расход масла, второй раз его никто не будет использовать, поэтому oнo выливается.
Но самое главное — жирно!

И вот у меня появилась аэрофритюрница от Philips, я теперь эту фирму не просто нежно люблю, а обожаю.

И всего-то надо 1(!) столовую ложку растительного масла на 500 г картофеля!

И самое главное быстро, чисто, один раз за все время приготовления встряхнуть корзину, и классный гарнир готов примерно за 15-20 минут (в зависимости от количества и толщины нарезки).

И все это хозяйство великолепно моется в посудомойке!

К аэрофритюрнице прилагается небольшая кулинарная книга.

Хочу сделать несколько рецептов, а пока жарю картофель, и мне безумно нравится.
Но предупреждаю: гаджет не маленький. Место занимает!
Но в ней можно готовить ВСЕ — oт овощей до мяса — курицы- рыбы — практически без масла. И, причем, одновременно. Есть специальный разделитель, который вставляется в корзину, и отделяет рыбу-курицу от гарнира.
У моей приятельницы аэрофритюрница заменяет сковородки. Она давно мне про нее говорила, a я все фыркала — оказывается, зря.
Так что новые рецепты еще впереди.

Как приготовить мозги

Мозги ягненка. Меньше большинства. Помимо свинины, это одно из самых простых блюд.

В нашу эпоху поедание животного целиком и почитание его целиком — это умирающее искусство, и даже среди тех, кто время от времени ест субпродукты, мозг является уникальным и занимает любопытное место в иерархии субпродуктов . В кулинарных целях этого поста я говорю только о мозге, который я съел: свинине, баранине, козлиной и говядине.

По сравнению с большинством людей, я ем много субпродуктов и мясных субпродуктов, отчасти потому, что как повар мне нравится готовить их.Вырезка? Первичное ребро? Я люблю их, но для меня они в основном результат правильного нагрева. Приготовление мясных субпродуктов, многие из которых были бы выброшены (по крайней мере, в западном мире), — это кулинарная алхимия и проверка навыков. Превратить мусор в сокровище — это настоящая кулинария.

Брейнфобия

Множество людей скажут вам, что у них есть члены семьи, которым иногда нравятся печень и лук, меньший процент может любить стейки и пироги с почками. Сердце из оленины на гриле — это обряд посвящения, которым до сих пор пользуются многие охотники на оленей.Но мозг имеет такое сильное культурное клеймо (по крайней мере, в Америке), что даже большинство людей, которых я знаю, которые едят другие, более распространенные мясные субпродукты, будут заметно съеживаться или нервно смеяться при самом предложении их съесть.

Мозги можно подавать горячими или холодными, как куриный салат. Они отлично сочетаются с маринованным перцем и зеленью.

Я догадываюсь, что одна из причин, по которой большинство людей (я включаю сюда себя до 25 лет) относятся к мозгу с таким предубеждением, заключается в том, что мозг по своей сути является органом, отличным от других, обычно употребляемых в пищу субпродуктов. Почки, печень и даже сладкое печенье (железы вокруг горла или сердца, которые по вкусу похожи на мозг) инертны в том смысле, что они являются органом с единственной целью, контролируемым мозгом. Итак, я думаю, что, по крайней мере, частично на подсознательном уровне, люди боятся поедать мозг, поскольку в некотором роде они, кажется, представляют собой поедание сознания или души, а не просто кусок мускулов. Кроме того, прионные болезни, такие как коровье бешенство в 80-х и 90-х годах в Великобритании, по понятным причинам не очень помогли делу.

Вы здесь, чтобы научиться темному искусству приготовления мозгов, поэтому я собираюсь пролистать гримуар и показать вам свой процесс, начиная с интимной техники, как разрезать череп, чтобы получить мозги, как Руки на всю голову — это, вероятно, единственный способ добраться до того, что находится внутри, если только вы не позвоните и не попросите очень хорошо у местного мясника, свиновода, фермера, занимающегося говядиной или бараниной, что является хорошей альтернативой тому, чтобы делать это самостоятельно.

1. Вырежьте череп сабельной пилой

Сначала нужно пилой разрезать голову пополам по вертикали.Для домашней мясной лавки вам понадобится электрическая сабельная пила или Sawsall, это займет около минуты, но это намного проще, чем ручная пила, что сложно и беспорядочно.

В мясной лавке или ресторане большие ленточные пилы отрежут голову пополам за секунды — еще одна причина, по которой вы можете любезно попросить кого-нибудь разделить вам голову свиньи. Не забывайте, что целая голова означает, что можно делать и головной сыр, по крайней мере, из свинины.

2. Важность замачивания

Промокшие мозги отдадут кровь.

Когда мозг пропитается, вода станет прозрачной.

Большинство рецептов требуют, чтобы мозг вымачивали в воде или молоке перед приготовлением, но часто не упоминается, почему. Причина в том, чтобы очистить их от крови, чтобы смягчить вкус и сохранить лучший цвет. Обычно на очистку мозга от крови у меня уходит 12-24 часа, хотя, вероятно, это можно сделать быстрее, если вы будете чаще менять жидкость для замачивания.

Вторая выдержка для добавления аромата

Очистив их от крови, я мог бы погрузить их в ароматную жидкость, например бульон, молоко с ароматом мускатного ореха или воду с солью и небольшим количеством кислоты, например уксуса или цитрусовых. Здесь вы можете начать наложение вкусов, и это отличный метод для большого количества субпродуктов и субпродуктов, а не только для мозгов.

3. Браконьерство

Мозги ягненка после варки с лимоном и заливом охлаждают в жидкости для придания аромата.

Как только мозги пропитаются, вы можете приготовить их свежими, но, по крайней мере, для начала, особенно если вы подаете их другим, я рекомендую готовить их частями, чтобы придать им форму, чтобы их было легче спрятать в вещах, и добавить слои аромата. Затем мозг варят в жидкости, в моем мире это обычно вода, соль, лавровый лист и цедра лимона, хотя молоко или молочная смесь тоже могут быть хороши. Примерно через 20 минут после приготовления мозги охлаждают в жидкости, а затем охлаждают.

Вареные охлажденные бараньи мозги. Они уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера.

4. Приготовление (разогрев)

После варки и охлаждения наступает самое интересное: готовка или разогрев, в зависимости от обстоятельств. После приготовления мозги станут твердыми, поэтому с ними легко обращаться и нарезать на красивые кусочки одинакового размера. Когда они нагреваются, мозг расслабляется, становясь нежным и сливочным, немного похожим на жирный полумягкий сыр.

Птица

В Соединенных Штатах не рекомендуется есть мозги дикой птицы (я не могу говорить ни с кем), но мозги выращенных куропаток, представленные ниже, были восхитительны.Такие маленькие птицы раньше были почетным (и дорогим) способом подавать птицу в модных европейских ресторанах.

Squab (голубь) с обнаженным мозгом. От Алена Дюкасса: Plaza Athenee, Монако.

После жарки голова становится хрустящей, и ее легко нарезать острым ножом для очистки овощей, чтобы посетитель мог выбрать мясо. Вальдшнеп был особенно хорош. Марко Пьер Уайт, один из шеф-поваров, обучавших Гордона Рамзи, подает это именно так, вместе со здоровой дозой кухонного нуара в своей первой книге — культовой классике поваренной книги в духе Энтони Бурдена.

Мозги, которые нельзя съесть

Было бы упущением не упомянуть мозги, которые нельзя есть. В некоторых местах могут быть ограничения по возрасту животных и другим вещам, и я не могу говорить о том, где вы живете, но я знаю 3, которые довольно уверены (если у вас есть возможные дополнения, оставьте комментарий или отправьте мне сообщение) . Причина для осторожности, а я здесь просто прикрываюсь, пусть это вас не отпугнет, — это прионы. Прионы могут вызывать нейрогенеративные заболевания (коровье бешенство и другие), и они ужасны. Не ешь эти мозги.

Оленина

Хотя это может быть безопасно в зонах, не относящихся к CWD, я бы ни с чем не стал связываться.

Белка

Когда-то деликатес на юге Америки, поедание беличьих мозгов, как и коровье бешенство, вызывает у людей прионные заболевания.

Человек

Сообщается, что в Папуа-Новой Гвинее ужасный похоронный ритуал связан с другим нейродегенеративным заболеванием — Куру. Я буду придерживаться свиных мозгов.

Советы по приготовлению

• Мытье и замачивание мозга также помогает предотвратить образование костных фрагментов.
• Лавровый лист и лимон — два самых сильных компонента, которые я рекомендую для нежного ароматного блюда.
• Сильные ароматы, такие как карри или харисса, также могут работать с мозгом, где они становятся покорными и более важными в текстурном смысле.
• Поиграйте с мягкой текстурой. Мозги — это естественный продукт для начинки равиоли с сыром, яичницей или другими продуктами с аналогичной текстурой.
• Панировка и жарка ничего не повредит.

Рецепты

Оладьи для мозга с грюйером, лимоном и шалфеем

Это причина, по которой он находится наверху.Если вы плохо знакомы с мозгами, начните здесь. Никто ничего не заподозрит.

Салат из мозгов с травами и маринованным перцем

Мозги тоже хороши, как куриный салат. Конфетти с перцем — отличный трюк: даже если вы не чувствуете себя салатом из мозгов, вам следует взглянуть и запомнить это.

Simple Brains a la Creme

Это был первый рецепт мозгов, который меня научил готовить шеф-повар.Я помню, как мы подавали его к столу матери и дочери, которые сами запросили меню для дегустации мяса органов. Это один из способов произвести впечатление на кухню!

Ингредиенты

• Мозги 2-3 унции на человека, свинина и баранина являются наиболее распространенными Я вижу
• Нарезанный чеснок с эстрагоном, кервель и петрушка
• Кошерная соль по вкусу
• Несоленое масло несколько кусочков
• Всплеск белое вино
• Молоко по мере необходимости для замачивания
• Универсальная мука для дноуглубления
• Ломтики хороших тостов, таких как бриошь, намазанные маслом и поджаренные в духовке по мере необходимости
• Мелко нарезанный лук-шалот крошечная горсть

Инструкции

• Взбейте столько молока, чтобы мозги покрылись солью в 3 раза по их объему, пока вы не почувствуете вкус. Погрузите мозги в соленое молоко и оставьте на ночь.

• На следующий день слейте воду, промойте мозги и полностью высушите. Если вы можете удалить тонкую мембрану, сделайте это, но если она кажется жесткой или вы можете ее найти, не волнуйтесь, я не считаю это оскорбительным, но мозги могут немного скручиваться во время приготовления.

• Чтобы приготовить, нагрейте сковороду с маслом до легкого коричневого цвета, обваляйте мозги в муке, стряхните излишки и обжарьте с каждой стороны золотистого цвета.

• Добавьте лук-шалот, слегка приправьте солью, затем удалите глазурь с вином, варите наполовину и добавьте сливок, чтобы получился хороший соус, достаточный, чтобы полностью покрыть мозг, а затем немного.

• Тушите мозги в соусе, пока они не загустеют, затем взбейте одну-две столовые ложки сливочного масла, затем зелень и лимонный сок. Наконец, дважды проверьте приправу в последний раз, при необходимости отрегулируйте и подавайте поверх тонких ломтиков поджаренных булочки.

Примечания

Мозги свинины и баранины — самые распространенные, которые я вижу для покупки или, точнее, по запросу.

Mokh Mchermel — Маринованные мозги в Chermoula

Эль Мох Мчермель — марокканское блюдо из говяжьих мозгов, приготовленных в томатном соусе.Фото: Нада Киффа | Вкус Марока

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Субпродукты не считаются причудливой пищей в Марокко, где мозг является одним из наиболее ценных органов забитого животного. Как говорят французы: « Tout est bon dans le cochon (в свинье все хорошо)», — говорят марокканцы: « Tout est bon dans l’agneau et le veau (все хорошо в овце и теленке)». ).”

Одно из самых популярных времени для сервировки мозгов — это праздник жертвоприношения (Ид аль-Адха), когда обычно готовят традиционное марокканское блюдо Эль Мох Мчермель . Блюдо из маринованных мозгов в чермоуле можно готовить с томатным соусом или без него. В обоих случаях рецепт начинается одинаково. Рецепт здесь для версии томатного соуса.

Многие марокканские семьи подают мох мчермель в качестве одного из гарниров на обед в первый день праздника Ид.Однако в Фесе это блюдо может быть подано на семейных встречах, поэтому нам не обязательно ждать праздника, чтобы насладиться им.

Для этого блюда используется хороший маринад с уксусом (не лимоном) в качестве важного ингредиента. Как и в других марокканских рецептах субпродуктов, уксус добавляет кислоту и, как считается, помогает переваривать субпродукты.

Марокканский баранина или мозг теленка в чермоуле — El Mokh Mchermel

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Маринование 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Курс Основное блюдо

Марокканская кухня

Выход 6 порций

Калорий 136 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

• 2 бараньих мозга — (или 1 мозг теленка)
• 1 чайная ложка соли

Для соуса

• 2 зубчика чеснока, — очищенные и натертые на терке
• 3 столовые ложки свежей кинзы, — мелко нарезанные
• 1/2 чайной ложки соль, — или по вкусу
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/8 чайной ложки кайенского перца, — или по вкусу
• От 2 до 4 помидоров среднего размера, — очищенные от семян, очищенные и натертые на кашице или мелко нарезанный
• 1 столовая ложка томатной пасты — (по желанию)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка белого уксуса

Подготовка мозга

• Залейте мозг кипящей водой, смешанной с солью, на пару минут, затем процедите и высушите. В отличие от мозга овцы, мозг телятины или теленка нуждается в деликатном снятии внешней прозрачной мембраны. Эта горячая ванна облегчит этот шаг.

• Удалите все свернувшиеся кусочки крови, а также крупные вены. Тщательно промыть.

• Разрежьте мозг каждого барана на 4 части (или мозг теленка на 6 частей).

Маринование мозга (необязательно)

• Маринование мозга необязательно. Если у вас есть время для этого шага, смешайте половину трав и специй с несколькими столовыми ложками воды.Осторожно полейте мозги маринадом. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник от 1 до 12 часов.

Готовим мозг

• В кастрюле или тажине на среднем или медленном огне добавьте воду, помидоры, томатную пасту, масло, специи и чеснок. Варить на медленном огне 10-15 минут.

• Добавьте в соус кинзу и кусочки мозгов; осторожно перемешайте, чтобы все стороны соприкоснулись с соусом. Добавьте немного воды, если вы заметили, что жидкости недостаточно, чтобы покрыть мозг.

• Накройте крышкой и тушите 15-20 минут на среднем огне; к тому времени соус должен был уменьшиться и загустеть.

• Добавьте уксус за несколько минут до выключения огня. Вы также можете добавить в соус немного мягкой красной хариссы во время приготовления.

• Обычно мозг подается с большим количеством оливкового масла первого холодного отжима, но рецепт здесь может быть использован как есть для более легкой версии. Добавьте оливковое масло на свое усмотрение.

• Чтобы насладиться этим гарниром в лучшем виде, подавайте его комнатной температуры или холодным, хотя некоторые также подают его теплым.Мозг поглощает еще больше ароматов остывшего соуса.

• Мозг овцы или теленка лучше обрабатывать в тот же день или в течение 48 часов.

• Количество помидоров, указанное в рецепте, зависит от того, какой соус вы хотите. Использование большего количества помидоров для более насыщенного соуса идеально соответствует традиционному рецепту. Однако вам необходимо соответствующим образом отрегулировать приправу.
• Замена только что натертой или измельченной томатной мякоти хорошими консервированными сливовыми помидорами вполне приемлема, хотя некоторые бренды действительно требуют добавления щепотки сахара для регулирования их кислотности.
• Вы можете разбить сверху несколько яиц и обжарить их в соусе или взболтать их непосредственно перед подачей на стол. В этом случае из него получится хорошее основное блюдо, и оно отлично сочетается с марокканским хлебом или багетом и хорошим мятным чаем.

калорий: 136 ккал Углеводы: 2 г Белки: 5 г Жиры: 11 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 676 мг Натрий: 663 мг Калий: 131 мг Сахар: 1 г Витамин A: 575 МЕ Витамин C: 17,7 мг Кальций: 11 мг Железо: 1,3

Информация о питании предоставлена ​​в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Используйте свой мозг и сделайте Brainaise Криса Козенсиона

Никто не знает изнутри животного так, как шеф-повар и энтузиаст мяса Крис Косентино, который руководит Cockscomb в Сан-Франциско и ресторанами в Портленде и Напе. Его последняя поваренная книга, Offal Good, представляет собой плотное, восхитительное собрание рецептов его хорошо известных любимых блюд. Если вы когда-нибудь хотели приготовить самый впечатляющий, накачанный майонез во всем бизнесе, мозентино — это то, что вам нужно.

КОРОВА Если у вас не получается голова целиком, сходите к мяснику за лучшими мозгами. Спросите, когда они вошли — лучше всего свежие, потому что как только они попадают в воздух, их качество начинает ухудшаться; в идеале вы хотите, чтобы мозгу было меньше двух дней, и проверьте его на предмет обесцвечивания или каких-либо намеков на запах в запахе. (Это случай, когда покупка замороженного мозга — неплохое решение; мозг довольно хорошо переживает замораживание, и это увеличивает его жизнеспособность на несколько недель. )

По большей части все мозги готовятся с использованием одного и того же процесса. Первый шаг — убедиться, что в нем нет кусочков костей, быстро промыть мозг. Следующий шаг — вымочить их, чтобы вытечь кровь. Некоторые люди используют молоко, другие — воду с уксусом, но я предпочитаю промыть мозги, а затем переварить их в придворном бульоне; таким образом они сохраняют кремовую текстуру. Я варю их на слабом кипении всего несколько минут, пока они не станут готовыми и почти заварными; если их приготовить на слишком сильном огне, все развалится.После приготовления выньте мозги из жидкости и дайте им остыть. Проверьте, нет ли сверху мембран, которые будут выглядеть как мутная вуаль, и, если они есть, снимите их. У мозга две доли, и их легче приготовить, когда они разделены, поэтому используйте нож, чтобы разделить их. Отсюда вы можете пойти во многих направлениях — омлет их с яйцами, поджарить их в очень горячем чугуне или даже хлеб и поджарить их, что было популярно как бутерброд в Сент-Луисе в конце 1800-х годов из-за распространенности откормочных площадок мясного скота в районе. Мне также нравится This Is Your Brain on Drugs, обновленный завтрак мясника, дань уважения животноводческим дворам Чикаго начала 1900-х годов, которые описаны в книге Аптона Синклера « Джунгли».

СВИНЬЯ Готовьте их, как мозги коровы. Большинство людей используют только доли головного мозга свиньи, но после их приготовления я понял, что мозжечок (заплетенный «маленький мозг» под задней частью долей) тоже можно есть. Он отлично подходит для свиной мозговой итерации айоли, который я делаю, который получил название Brainaise от известного шеф-повара Сан-Франциско Дэниэла Паттерсона.

Перепечатано с разрешения Субпродукты Товар

Рецепт мозгов в стиле Майорки | Все рецепты

Мозги в стиле Майорки

Порций по рецепту: 4
Калорий: 375,9

% дневная стоимость *

белок: 13 г 26%

углеводы: 10 г 3%

пищевые волокна: 0. 7 г 3%

сахара: 1,3 г

толстый: 31.6 г 49%

насыщенный жир: 13,1 г 65%

холестерин: 1499. 5 мг 500%

витамин а ме: 703,3IU 14%

эквиваленты ниацина: 6.6 мг 51%

витамин b6: 0,3 мг 19%

Витамин С: 12. 4 мг 21%

фолиевая кислота: 37,3 мкг 9%

кальций: 51 мг 5%

утюг: 1.4 мг 8%

магний: 19,8 мг 7%

калий: 405 мг 11%

натрий: 139. 2 мг 6%

тиамин: 0,2 мг 20%

калории из жира: 284.7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Как варить мозги — архив, 1934 | Еда

После Рождества мы можем быть более благожелательно склонны к более легкой пище.Что касается мозгов и сладкого хлеба, то есть несколько блюд более нежных и вкусных — когда мы настроены на них. Их приготовление несложно, но при их приготовлении необходимо проявлять осторожность. Как только они будут приготовлены, это вопрос гарнира, и мы можем съесть их так же просто, как захотим, или выбрать одну из восьмидесяти или около того разработок, которые были изобретены.

Давайте сначала мозги. Снимите пленку, покрывающую их, и смочите их в холодной воде или под струей воды, пока они не станут белыми.Затем переложить в кипящий бульон, снять сливки и осторожно варить полчаса. (Если вы будете готовить их дольше, это не имеет большого значения, поскольку они просто станут тверже, но не испортятся.) Бульон для коров должен быть приготовлен следующим образом: —

Кварта воды, четверть унции соли, маленькая луковица с двумя дольками, двумя столовыми ложками уксуса и букетом петрушки, тимьяна и лаврового листа. Дайте ему слегка покипеть в течение десяти минут, затем добавьте четыре или пять горошин перца и варите еще десять минут.По истечении этого времени процедите его и используйте для мозгов, которые следует осторожно кипятить в течение получаса для мозгов быка или теленка, около четверти часа для овечьих. Тщательно осушите мозги перед тем, как использовать их следующим образом.

Au beurre noir : Выложите их целиком или по кусочкам, приправьте солью и перцем и полейте черным маслом или, если хотите, пивом, нуазеттом, который представляет собой масло, подрумяненное золотисто-ореховым оттенком. пахнущий, заправленный небольшим количеством измельченной петрушки и небольшим количеством лимонного сока.Вы можете нарезать мозги, обмакнуть их в сливочное масло и рассматривать как оладьи или подать их en fritot, то есть; нарезанные и замаринованные, после того как они были приготовлены, в небольшом количестве лимонного сока, соли, перца, измельченной петрушки и оливкового масла, нарезанные яйцом и панировочными сухарями и обжаренные во фритюре. Эта мода требует томатного соуса.

Другой, a la maréchaIe, подает их жареными, как указано выше, с гарниром из кончиков спаржи.Вы можете нарезать их и подавать en coquille в соусе Бешамель, посыпав тертым сыром, или вы можете превратить их в суфле или подать с соусом Poulette. И есть много других способов, более или менее сложных.

Сладкое печенье готовят следующим образом. (Кстати, лучший сладкий хлеб — это сладкий хлеб с сердцем, а сладкий хлеб из горла — худшего качества. ) Сладкое из телятины (ris de veau) также по размеру лучше, чем баранина (ris d’agneau), которая Впрочем, их можно подавать так же, как и телячьи.

Замочите хлебцы в воде не менее чем на четыре часа до того, как они потребуются, меняя воду по цвету или, если они находятся под струей воды, три часа. Когда они станут белыми, положите их в кастрюлю с большим количеством холодной воды, медленно доведите до кипения и варите всего две минуты. Выньте их с помощью ситечка и сразу же погрузите в холодную воду, которую лучше всего обновить, чтобы ускорить охлаждение. Обрежьте их, положите между двумя чистыми тканями и положите на них тарелку или доску и нанесите на нее 41b.масса. Держите это в течение часа. Затем они готовы к приготовлению, и, разумеется, эту подготовку можно сделать в течение ночи. Теперь их можно тушить, тушить или жарить на гриле, причем тушение является более распространенной процедурой. Если они обычно тушеные, их обычно подают с соусом для тушения, но интересной и необычной модой является Maréchale, когда их тушат, а затем подают с соусом а-ля-крем.

Это отредактированный отрывок.

Мозги ягненка — ресурсы для поваров

Ах, нет лучшего способа провести пятницу, чем с «Субпродуктами недели».Этот гостевой пост принес вам с апломбом Райан Адамс , автор блога Нос к хвосту дома , каждую неделю освещает разные части животного, которые вы всегда хотели приготовить, но боялись спросить у мясника. На этот раз у нас все зомби на мозги.

Обычно, когда собирается группа любителей еды, в определенный момент все они начинают пытаться опередить друг друга, чтобы узнать, кто из них самый хардкорный. Дуриан, как правило, появляется сразу, за ним следуют устрицы Скалистых гор и другие дурные блюда.Но как только кто-то дает понять, что он съел мозги, это в значительной степени конец игры и начало вопросов: где вы их нашли? Вы не боитесь что-нибудь поймать? Как вообще можно было съесть мозги ?

Вопрос как, где и почему важен, но они бледнеют перед основным вопросом вкуса. И вот подведение итогов: при правильном приготовлении мозги — абсолютное кулинарное наслаждение.

Это бараньи мозги. Это мозг на сковороде.

Мозговое вещество состоит в основном из жировой ткани с очень мягким, почти сладким вкусом и мягкой текстурой, напоминающей сильно взбитые сливки. Мозги прекрасно подходят для жарки, хотя вы также можете варить, жарить или тушить их с отличными результатами.

Мое любимое блюдо — жареные во фритюре бараньи мозги. Это несложный процесс приготовления: я слегка отвариваю мозги в овощном бульоне, а затем обваливаю их в приправленной муке, затем обмакиваю в яичный раствор и, наконец, покрываю их панировочными сухарями.Затем мозги обжаривают в горячем растительном масле и подают в горячем виде с травяным английским зеленым соусом. Фергус Хендерсон, рецепт которого я использую, утверждает, что результат «как будто прокусывает густое облако».

Какой бы метод вы ни выбрали, действуйте быстро — мозги нужно готовить как можно скорее после того, как вы их купите. Это невероятно хрупкая часть животного, срок хранения которой составляет примерно 24 часа.

Если бы у меня был только мозг

Если вы полны решимости перекусить в стиле зомби, вам придется немного поработать ногами.Свиные мозги легче всего обнаружить, так как целые свиные головы относительно легко найти на местных свинофермах. Единственная проблема заключается в том, чтобы удалить старую фасоль из черепа — ожидайте, что потратите не менее часа или двух на раскалывание кости, чтобы освободить мозг, если только ваш дружелюбный соседский мясник не вооружен костяной пилой и не будет счастлив делать грязную работу за ты.

Немного труднее найти, но более доступный без черепа мозг ягненка. Лучше всего в этом случае позвонить на рынок халяльного мяса и спросить, есть ли у них мозги на складе или они закажут их специально для вас.Когда я их покупаю, мне нужно позвонить за неделю вперед, так что примите это во внимание.

Безумный в мозгу

Хотя я слышал, что они вкусные, один тип мозга, с которым вы вряд ли столкнетесь, — это бычий мозг. Мозги телят редко доступны, в основном из-за опасений по поводу губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, более известной как коровье бешенство. Это смертельное нейродегенеративное заболевание крупного рогатого скота, которое вызывает губчатую дегенерацию головного и спинного мозга и легко передается людям через потребление.Больше всего от этой болезни пострадало Соединенное Королевство, и, чтобы предотвратить ее распространение, страна запретила продажу мозгов ягненка и крупного рогатого скота.

По статистике, очень маловероятно, что вы когда-нибудь заразитесь коровьим бешенством от употребления мозгов. Шансы настолько мизерны, что мы с женой трижды ели бараньи мозги, и пока мы не потеряли из-за этого сон. Просто убедитесь, что вы знаете, что ваш продавец заслуживает доверия и что он покупает своих животных из надежных источников или — если вы покупаете их прямо с фермы — что животные выращены ответственно.

Несколько рецептов мозга для начала:

• Мозги ягненка Масала
• Мозги телятины, обжаренные с петрушкой, чесноком и каперсами

Тако с телячьим мозгом — Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Вы можете найти эти восхитительные тако из телячьих мозгов в столовой Эндрю Циммерна во время ежегодного Zombie Pub Crawl в эти выходные. Или, если вы предпочитаете избегать шумной фальшивой залитой кровью толпы, попробуйте приготовить их дома.

Тако с телячьим мозгом

Состав

Корт-Бульон

• 5 литров воды
• 1 стакан белого уксуса
• 2 унции кошерной соли
• 1/2 унции перца
• 3/4 фунта моркови, очищенной, измельченной
• 1 фунт измельченного лука
• 2 унции стеблей петрушки
• 1 палочка тимьяна
• 1 лавровый лист

Телячьи мозги

• 5 фунтов телячьих мозгов
• 1 рецепт бульонного корта

Мозг тако

• 6-дюймовые мучные лепешки
• Луковый фарш
• Фарш из кинзы
• Ломтики маринованного халапеньо
• Соль и перец по вкусу
• Масло растительное

Маринованный халапеньо

• 2 стакана рисового уксуса
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка соли
• 6 халапеньо, нарезанных очень тонкими кольцами

Инструкции

Сделайте суд бульон

В кастрюлю налейте воду, соль, уксус, морковь и лук.Добавить зелень и залив пучком. Довести до кипения и тушить 1 час. Добавьте перец горошком за 12 минут до процеживания. Протереть через мелкое сито и оставить.

Тушить мозги

Удалите мембрану из мозга. Замочите их в холодной пресной воде, пока они не станут совсем белыми. Поместите мозги в кастрюлю с достаточным количеством кипящего бульона, чтобы они хорошо покрылись; снимите сливки и осторожно готовьте 12 минут. Выключите огонь и дайте мозгу постоять в бульоне 15 минут. Удалите мозги и остудите.Разделите мозги на порции примерно по 2,5 унции и отложите.

Создайте свои тако

Приправить мозг солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте немного масла и слегка обжарьте мозги с обеих сторон. Поджарьте тортилью. Выложите мозги на тортилью и украсьте кусочками лука, кинзы и халапеньо. По желанию украсьте долькой лайма и зеленым соусом из помидоров и чили.

Маринованные халапеньо

Прокипятите уксус, сахарную воду и соль.