Йогурт быстрого приготовления | SimplyRecipes.com

Йогурт быстрого приготовления? Это не только просто — это добавит новую искру в ваш роман с йогуртом! Просто нажимайте нужные кнопки, время от времени заглядывайте в них, и у вас есть отличный йогурт.

Вам не нужно Instant Pot для приготовления йогурта, но Instant Pot — это лучший йогуртница.

Если вы любите йогурт, попробуйте — я думаю, вас зацепят. Где я живу, я не могу найти простой натуральный йогурт из цельного молока, который мне нравится, поэтому я делаю свой собственный. И я люблю свой домашний йогурт. Он шелковистый и роскошный. Теперь я сноб к йогуртам.

Йогурт технически не приготовлен. Он инкубируется, то есть поддерживается при постоянной теплой температуре (от 110 до 116 ° F).Это способствует плодовитости и размножению желанных, радующихся жары бактерий.

Instant Pot поддерживает правильную температуру в этой целевой зоне, устраняя множество потенциальных проблем, таких как вязкий йогурт, вызванный слишком высокими температурами.

Нет! Я испортил много других вещей в Instant Pot — но не йогурт.

• Your Instant Pot (любая модель, кроме LUX)
• Цифровой термометр с мгновенным считыванием или термометр для конфет
• Дополнительно : ситечко, марля, маленькие баночки

№Instant Pot действует как инкубатор для йогурта, поддерживая температуру около 110 ° F в течение нескольких часов, чего не могут сделать скороварки.

Вам нужно всего два ингредиента:

1. Стартер для йогурта
2. Пастеризованное молочное молоко на ваш выбор. Некоторые источники говорят, что ультрапастеризованное молоко не подойдет, но там, где я живу, это все, что я могу получить, и для меня оно отлично работает.Из обезжиренного молока получается более жидкий йогурт, чем из цельного молока, но вы, безусловно, можете его использовать. Вы даже можете приготовить йогурт из пополам!

В некоторых рецептах перед добавлением закваски к обычному молоку добавляется обезжиренное сухое молоко. Я делал это раньше, но не обнаружил, что это повлияет на конечный продукт, поэтому теперь я не беспокоюсь.

Технически вы можете за один раз зарабатывать целый галлон в Instant Pot, но для ваших первых нескольких попыток лучше поддерживать управляемость, сводя к минимуму любые (маловероятные!) Сбои. Кроме того, даже в вашем надежном растворе Instant Pot, чем больше объем молока, тем сложнее поддерживать постоянную температуру инкубации.

• Можно ли использовать сырое молоко? Вы можете использовать сырое молоко, но поскольку в нем уже происходит своя собственная микробная жизнь, ваши результаты могут быть противоречивыми (микробы в сыром молоке и закваске иногда конкурируют).
• Можно ли использовать немолочный йогурт? Да, но процесс не тот. Вот краткое изложение использования соевого и кокосового молока.Люди сообщают, что они добились наибольшего успеха.
• А как насчет козьего или овечьего молока? Они будут работать так же хорошо, как коровье молоко, хотя по текстуре и вкусу они не будут такими же, как у йогурта из коровьего молока. Йогурт из козьего молока острый и козий, с более рыхлой консистенцией; овечье молоко насыщенное и насыщенное.

Закваска для йогурта — это набор желаемых живых бактерий, превращающий молоко в йогурт. Здесь у вас есть несколько разных вариантов.

• В качестве закваски можно использовать любой простой йогурт из продуктового магазина, , если на картонной коробке написано «активные культуры». Это сработает, но только для нескольких партий, потому что культура недостаточно сильна, чтобы существовать более двух или трех поколений.
• Закваски из семейных реликвий можно также приобрести в специализированном магазине (мне нравятся культуры для здоровья). Он приходит к вам в виде лиофилизированного порошка в небольших конвертах.«Закваска из семейной реликвии» звучит модно, но это всего лишь закваска, которая может культивировать партии йогурта более или менее бесконечно. Это включает в себя создание новой партии каждую неделю или около того, чтобы культура оставалась здоровой и устойчивой. Обычно есть пакет стартера для вашей начальной партии и один для запасного, если что-то пойдет не так. Сублимированные закуски из семейных реликвий хранятся в морозильной камере навсегда. При выборе закваски для семейной реликвии убедитесь, что ваша закваска теплолюбива и инкубируется при температуре 110 ° F. Культуры, которые инкубируются при более низких температурах, не работают в Instant Pot.
• Вы можете использовать здоровый свежий йогурт, подаренный вам кем-то, кто сделал свой йогурт из семейной закуски (для вас, поклонников чайного гриба, это все равно, что друг дает вам SCOBY).

Вкус готового йогурта будет во многом зависеть от используемой закваски и молока. Некоторые закуски делают йогурт более густым или острым, чем другие. Считайте это приключением! Подумайте, насколько разные по текстуре и вкусу разные коммерческие йогурты — то же самое и с домашним йогуртом.

Возьмите за привычку откладывать 1/4 стакана вашей порции йогурта, чтобы использовать его для приготовления следующей порции. Вам понадобится всего 2 столовые ложки, чтобы приготовить следующую порцию, но я предпочитаю иметь еще 2 столовые ложки в качестве страховки. Я также использовал несколько столовых ложек сыворотки в качестве закваски, и это сработало достаточно хорошо, но для достижения идеального результата потребовалось несколько порций.

Инкубирование и застывание йогурта может занять от 4 до 12 часов.Поскольку в первый раз вы делаете это очень сильно, я рекомендую начинать первую порцию утром в тот день, когда вы будете большую часть времени дома. Когда у вас будет хороший распорядок дня, вы можете выйти из дома, пока йогурт инкубируется, или приготовить его на ночь.

Эта изменчивость объясняется тем, что на ферментацию влияет множество факторов. Чем свежее и активнее ваша закуска, тем меньше времени на это требуется (обычно). Первый раз, когда вы используете сухую закваску для семейных реликвий, часто требуется больше времени.

Технически это занимает от 12 до 24 часов, от упаковки молока до миски для завтрака. Это включает в себя охлаждение готового йогурта и, если хотите, его слив. Если это кажется чрезмерным, помните: этот процесс на 99% автоматизирован.

Поначалу сложно определить, когда у вас йогурт , йогурт , а не только теплое, острое молоко.

Когда это будет готово, весь йогурт станет одной массой, а не жидкой жидкостью.Когда вы осторожно потянете вставку, она будет покачиваться, как рыхлый желе.

Иногда застывший йогурт отрывается от краев вставки, и вы видите прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую между кастрюлей и застывшим йогуртом. Это все нормально.

Йогурт живой, и чем дольше вы его храните, тем он становится острее и тоньше. Мой йогурт хранится в холодильнике около полутора недель. Две недели — это выполнимо, но затягивая.

Большинство покупных йогуртов содержат стабилизаторы (такие как пектин, каррагинан или крахмал), улучшающие его тело. Ваш успешный домашний йогурт может быть немного тоньше, чем вы привыкли к обычному йогурту. Кроме того, часто бывает немного неровно. Не волнуйся!

• Для получения гладкого йогурта просто тщательно взбейте его, когда он остынет, и еще раз перед подачей на стол.
• Для получения густого сливочного йогурта в греческом стиле процедите его через марлю.(Вот как!)

Во-первых, не добавляйте ароматизатор в йогурт до после , когда он будет готов и охлажден. В противном случае вы рискуете испортить его настройку.

Лично я предпочитаю не приправлять йогурт до того, как съеду или порционирую его. Таким образом, я ни в чем не привязан и могу использовать простой йогурт в рецептах.

Попробуйте некоторые из этих миксов!

Мой любимый способ приправить йогурт — подавать его с кусочком ежевичного пирога на завтрак. Каждому свое!

Да, на срок до месяца. Если вы используете закваску из семейных реликвий и уезжаете в отпуск на срок более недели, вы можете заморозить несколько столовых ложек своего здорового, активного йогурта на месяц или около того, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Если больше, то результаты будут неоднозначными.

Вы, безусловно, можете это сделать — для этого есть даже аксессуар Instant Pot.Также можно использовать стерилизованные термостойкие банки. Посмотрите на конец рецепта ниже для этого варианта.

Если вам нравится йогурт в греческом стиле, приготовьте одну порцию прямо во вставке, процедите и разложите по баночкам для хранения.

1. Йогурт не схватывается и жидкий.

• Возможно, вы добавили слишком много закваски, которая способствует размножению бактерий. В случае со стартером больше не лучше.Двух столовых ложек достаточно, чтобы вырастить полгаллона молока.
• Возможно, вы недостаточно долго инкубировали йогурт. Продолжайте, проверяя каждый час или около того.

Возможно, вы добавили закваску, прежде чем дать только что кипяченому молоку правильно остыть. Очень горячее молоко может убить культуры, от которых вы зависите. Дайте ему упасть ниже 120 ° F и выше 116 ° F.

2. Готовый йогурт рассыпчатый или рассыпчатый.

Это может произойти, если вы слишком долго инкубируете йогурт.В следующий раз проверяйте свой йогурт примерно каждый час после первых 4 часов инкубации.

Рецепт домашнего греческого йогурта — Super Healthy Kids

Густой свежий греческий йогурт, приготовленный прямо дома, примерно за 1/4 стоимости, купленной в магазине!

Наша семья ест много кефира. Мы всегда покупаем простой греческий йогурт, потому что я использую его по множеству рецептов, помимо того, что просто ем.Мы используем его в смузи, фруктовом мороженом, в качестве замены сметаны в мексиканских блюдах, в печеном картофеле, вместо молока с мюсли и во множестве других способов. Когда я плачу 6-7 долларов за контейнер с 4 чашками, это становится довольно дорого. Моя мама начала делать греческий йогурт и недавно рассказала мне, что она делает галлон за один раз с минимальными затратами. Я оценил его, и когда я сделал этот рецепт домашнего греческого йогурта, он сделал 1 1/4 галлона йогурта и стоил мне 6,71 доллара !!! Я могу приготовить в 4 раза больше йогурта по цене, чтобы купить его в магазине.Потрясающие! Мои проблемы с йогуртом решены! И самое приятное то, что время на приготовление этого рецепта составляет около 15 минут! Я сделал свой йогурт в пинтах, а получилось 10 пинт.

Как приготовить домашний греческий йогурт

Эти технологические кадры помогут вам следовать рецепту. Это действительно довольно просто, и большую часть времени он превращается в йогурт без помощи рук!

Налейте молоко в большую кастрюлю. Добавьте 3 стакана сухого молока.

Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.Нагрейте до 180 градусов по Фаренгейту. Измерьте с помощью пищевого термометра.

Когда температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и охладите до 120 градусов по Фаренгейту.

Следующий шаг — добавить греческий йогурт. Измерьте в отдельной миске и добавьте в миску немного разогретой жидкости. Продолжайте добавлять жидкость, пока холодный йогурт не нагреется до комнатной температуры. Добавьте смесь в кастрюлю. Перемешайте венчиком до однородного состояния. Затем разлейте по контейнерам. Закройте емкости крышками.

Поставить на противень в неотапливаемую духовку. Оберните посуду полотенцем и включите свет в духовке. Это поможет сохранить тепло в духовке. Оставьте йогурт в духовке на 4-8 часов. Чем дольше вы его оставите, тем более терпким он станет. Я оставил свой в духовке примерно на 5 часов.

Достаньте и положите в холодильник.

Чем греческий йогурт отличается от обычного йогурта?

Первое отличие — это конечный процесс, когда готовится йогурт.Процесс тот же, но греческий йогурт процеживается для удаления жидкой сыворотки и лактозы, оставляя йогурт более густой текстуры. Вот некоторые различия в питании:

• Белок — Греческий йогурт почти вдвое больше белка, чем обычный йогурт.
• Fat — Если вы сравниваете жирные йогурты, греческий йогурт содержит примерно в три раза больше насыщенных жиров, чем обычный йогурт.
• Натрий — Греческий йогурт содержит примерно половину натрия, чем обычный йогурт.
• Углеводы — Греческий йогурт содержит примерно половину углеводов, чем обычный йогурт, но помните, что добавление подсластителей к любому из них увеличит количество углеводов.

Полезен ли греческий йогурт?

Ответ — да! И я вам скажу почему:

• Белок. Белок необходим для хорошего здоровья, а греческий йогурт — действительно хороший источник белка. Часто мы думаем, что белок нужен только для наращивания мышечной массы, но на самом деле это гораздо больше! Белок помогает укрепить кости, волосы и кожу.Белок также является одним из трех питательных веществ, обеспечивающих энергию. Он также играет большую роль в вашей иммунной системе, нервах и балансе жидкости.
• Пробиотики. Греческий йогурт богат пробиотиками. Пробиотики — это полезные бактерии, которые помогают укрепить вашу иммунную систему и уменьшить проблемы с желудком. Стресс и эмоции могут вызывать проблемы с желудком, и текущие исследования показывают, что кишечник также может посылать сигналы в мозг. Пробиотики могут оказать положительное влияние на ваш мозг.
• Кальций. Ежедневное употребление греческого йогурта может помочь вашим детям получить необходимое количество кальция, что может помочь им вырасти до своего потенциального роста! Наряду с крепкими костями и поддержкой нормальной работы жизненно важных органов.
• Калий. Если ваши дети активны, калий действительно важен, потому что он помогает мышцам функционировать должным образом. Также калий помогает сбалансировать наш натрий в вашем теле.

Почему домашний греческий йогурт лучше, чем купленный в магазине?

Когда вы делаете йогурт дома, в нем всего 2 или 3 цельных ингредиента.Многие йогурты, которые можно найти в магазине, содержат загустители, такие как крахмал или желатин, подсластители, пищевые красители и наполнители.

Я люблю есть свою со свежими ягодами и домашней мюсли. Ням !! Он будет храниться в холодильнике около 2 недель. Если у вас есть горшок быстрого приготовления и вы хотите попробовать приготовить в нем йогурт, у нас также есть рецепт приготовления греческого йогурта в горшочке быстрого приготовления.

• 16 стаканов молока
• 3 стакана сухого молока
• 1 контейнер (4 унции) греческого йогурта

• Налейте молоко в большую кастрюлю. Добавьте 3 стакана сухого молока.

• Нагрейте на среднем огне, часто помешивая. Нагрейте до 180 градусов по Фаренгейту. Измерьте с помощью пищевого термометра.

• Когда температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и охладите до 120 градусов по Фаренгейту.

• Отмерьте греческий йогурт в отдельной миске и добавьте в нее немного нагретой жидкости. Продолжайте добавлять жидкость, пока холодный йогурт не нагреется до комнатной температуры.

• Добавьте смесь в кастрюлю.Перемешайте венчиком до однородного состояния. Затем разлейте по контейнерам. Закройте емкости крышками.

• Поставить на противень в неотапливаемую духовку. Оберните посуду полотенцем и включите свет в духовке.

• Оставьте йогурт в духовке на 4-8 часов. Чем дольше вы его оставите, тем более терпким он станет. Я оставил свой в духовке примерно на 5 часов.

• Хранить в холодильнике. Он будет оставаться в хорошем состоянии около 2 недель.

калорий: 437 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 24 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 314 мг | Сахар: 35 г

Домашний йогурт в мультиварке

Теперь я понимаю, что , делающая свой собственный домашний йогурт , вполне может поставить вас в ряды суперженщин , но позвольте мне вас заверить …

Я не суперженщина.

На самом деле, как только вы увидите, как легко приготовить этот домашний йогурт, вы удивитесь, почему вы не сделали его сами.

Я люблю легкое и вкусное!

Когда оба комбинируются, BAM , мне очень нравятся результаты!

Прежде чем я расскажу, как приготовить домашний йогурт, я думаю, мне нужно кое-что решить.Пока я делаю йогурт, я его регулярно покупаю . . Gasp ! Я знаю.

Иногда жизнь тянется в разные стороны, и у меня просто нет времени потратить лишние 15 минут на кухне. Я нашел бренд, который трудно найти в крупных обычных продуктовых магазинах, но он есть во многих магазинах здорового питания. Я хотел бы поделиться брендом, который больше всего напоминает мне домашний йогурт, однако я опасаюсь, что мои читатели могут уничтожить меня.

Ладно, ладно, поделюсь.

Я люблю Семь звезд.

Но вы должны пообещать оставить немного, если пойдете и купите этот йогурт.

Хотя большую часть недель я покупаю (оптом через свой продовольственный кооператив) ящик простого цельномолочного йогурта Seven Stars, бывают случаи, когда его просто нет в наличии, или мне нужно сократить расходы на еду с точки зрения затрат. Идеальное время, чтобы сделать свое собственное.

Несколько лет назад, когда наша семья решила начать есть настоящую еду и начала читать этикетки на продуктах в магазине, я понял, что йогурт в продуктовом магазине просто не собирался его резать! Поговорим о страшных ингредиентах.

Я перешел на йогурт из цельного молока Stoneyfield, но цена для нашей семьи была слишком высокой для того количества, которое мы потребляли каждую неделю. Я перепробовала множество домашних рецептов в Интернете, но ни один из них не помог. Однажды я нашел рецепт мультиварки, представленный в Keeper of the Home. Я с нетерпением попробовал и угадайте, что ?

Я успешно приготовил йогурт !

Я изменил несколько компонентов рецепта и вскоре обнаружил, что я могу приготовить отличный, настоящий йогурт, полный питательных веществ, всего за несколько минут на подготовку и некоторое планирование.

Если вы собираетесь приготовить этот йогурт, вам нужно будет все спланировать заранее. Хотя для этого йогурта требуется всего 15-20 минут активного времени на кухне, ему нужно посидеть около 8-12 часов в мультиварке, чтобы дать ему возможность культивироваться и превратиться в сливочный йогурт. Я обнаружил, что лучше всего провести всю подготовительную работу перед сном и оставить ее на всю ночь, пока я сплю. Когда я просыпаюсь, у меня есть йогурт. Альт.

Домашний йогурт в мультиварке

На самом деле, когда вы увидите, насколько легко приготовить этот домашний йогурт, вы удивитесь, почему вы не сделали его сами.Я люблю легкое и вкусное!

• 1/2 кружка простой йогурт из цельного молока это называется вашим «стартером». Прочтите ингредиенты на своем покупном йогурте, чтобы убедиться, что один из ингредиентов — АКТИВНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Чтобы приготовить йогурт, вам нужны эти культуры или хорошие бактерии. В будущем вы можете сэкономить 1/2 стакана домашнего йогурта в качестве закуски.
• 1/2 галлон цельное молоко Мне трудно добиться того, чтобы сырое молоко всегда застывало должным образом.Пожалуйста, избегайте использования ультрапастеризованного молока.

1. Поверните мультиварку на высокий уровень . Обязательно сделайте это сначала , так как ваша мультиварка должна хорошо нагреться, прежде чем вы поместите в нее молоко. Теперь настало время вынуть закваску для йогурта и поставить ее на прилавок , чтобы она немного разогрелась.
   

2. Вылейте все молоко в кастрюлю (я использую это), периодически помешивая, пока оно не начнет пузыриться и не станет пенистым. (около 185 °, если вы хотите использовать кухонный термометр).Следите за своим молоком, чтобы убедиться, что оно не пузырится и не прижигает дно кастрюли. Пока вы внимательно следите за своим молоком, настало время приготовить холодную ледяную ванну для вашей кастрюли. Наполните раковину водой и льдом.

3. Теперь, когда молоко начало пузыриться, выключите конфорку и перенесите кастрюлю в раковину, полную холодной воды. Поместите кастрюлю в холодную воду , но не позволяйте воде попадать в кастрюлю и касаться молока.Держите кастрюлю крышкой. Дайте молоку постоять около 10 минут. Вы хотите, чтобы молоко было прохладнее, но не холодным. Для мультиварки необходимо теплое молоко.

4. Пока молоко остывает, зачерпните 1/2 стакана закваски для йогурта . Как только молоко остынет (но все еще будет теплым… 10 минут) выключите мультиварку (теперь она стала приятной и теплой поджарки). Поместите закваску для йогурта и 1 чашку теплого молока в мультиварку и аккуратно взбейте. Теперь, добавьте остаток теплого молока в кастрюлю и перемешайте.

   Примечание для себя: ребенок будет пытаться съесть всего вашей закваски для йогурта. В следующий раз делайте йогурт после сна.

5. С молоком и йогуртом для закваски в мультиварке (теперь выключенной) закройте крышку. Теперь оберните вашу мультиварку парой больших полотенец. Засыпьте молоко и йогурт в постель, чтобы они оставались теплыми и уютными.Позвольте этим бактериям работать, чтобы приготовить великолепный сливочный йогурт!

   Оставьте мультиварку в покое на 8–12 часов. Чем дольше вы оставите йогурт, тем острее будет вкус йогурта. Нравится вкус на 10 часов. Я знаю, что у вас может возникнуть соблазн посмотреть на то, что происходит под этими полотенцами, но — нет! Молоку и закваске нужно время для посева.

   Расслабьтесь!

6. Через 8-12 часов выньте полотенца из мультиварки, и вы обнаружите — йогурт! Прежде чем перемешать или встряхнуть йогурт, поместите мультиварку в холодильник и дайте йогурту застыть. Я обычно даю установить пару часов. Я даже пренебрегла им весь день в холодильнике.

7. После того, как йогурт некоторое время застыл в холодильнике, вы можете переложить в емкости по вашему выбору . Я использую квартовые каменные банки (например, эти).

8. Храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Нам нравится добавлять сырой мед в йогурт.Мы также можем подсластить ягоды или домашнее варенье. Иногда я частично размораживаю клубнику, смешиваю с небольшим количеством меда в кухонном комбайне и добавляю в йогурт для придания фруктового оттенка. Чистый экстракт ванили (узнайте, как приготовить его самостоятельно) и сырой мед можно объединить для получения нотки французской ванили.

Вперед, суперженщина!

Практические советы по использованию настоящей еды:

Как приготовить лучшее яблочное пюре в мультиварке

Чайный гриб 101: Как приготовить чайный гриб

Домашние соленья из холодильника

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Sneak Peek: Узнайте, как приготовить греческий йогурт (он же греческий йогурт) в домашних условиях по этому простому рецепту греческого йогурта.Никакого специального оборудования не требуется. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и изображениями. FAQ включен для устранения неполадок.

Приготовление йогурта не так сложно, как вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы его узнаете, вы перевернете свою первую удачную партию греческого йогурта.

Вам не понадобится йогуртница, дорогой инкубатор или ярды марли.

Наиболее важные инструменты — настойчивость, терпение и уважение к живым культурам.(Новичкам также не обойтись без термометра с функцией быстрого считывания — подробнее об этом позже.)

Примечание. Чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ шпаргалку, в которой перечислены основные этапы приготовления йогурта, щелкните здесь.

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается на поверхности йогурта. Во многих частях света греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

• Гуще, чем обычный йогурт
• Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
• Содержит больше жира (если вы не делаете его с обезжиренным молоком), чем обычный йогурт

Самый простой способ приготовить греческий йогурт — это процедить от сыворотки из обычного йогурта. Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается менее качественный (и более дешевый) продукт.

Еще кое-что от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы сделать партию такого же размера».

Сколько времени нужно на приготовление йогурта?

Теперь, когда моя система отключена, фактическое время работы составляет менее 15 минут .

Но есть время отключения .

• Нагревание и охлаждение молока: 1-2 часа
• Инкубационный период: 5-10 + часов
• Процедура йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит как занятие на целый день. Но это все равно, что стирать. Вы узнаете, как вплетать это в свой график.

Нужна ли мне йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Неплохая вещь, особенно для новичков.

Не все йогуртницы похожи.

Йогуртницы, созданные для инкубации отдельных порций, не подходят для греческого йогурта, поскольку его нужно процедить. Любителям греческого йогурта лучше подойдут йогуртницы размером в кварту и больше.

В конце концов, йогуртница вам вообще не нужна. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как производить большие и маленькие партии без специального оборудования.

Подойдут ли эти указания для орехового или зернового молока?

№Процесс несколько иной и обычно требует специального стартера.

Как приготовить йогурт в домашних условиях:

Шаг 1:

Используйте стеклянный кувшин для микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на верхней части плиты .

Для нагрева 2 литров молока в микроволновой печи , вероятно, потребуется 15-19 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Под конец проверяйте температуру, пока не узнаете, сколько времени потребуется в микроволновой печи.

Можно также нагреть молоко на плите . Убавьте огонь, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, не допускайте кипения. Но если молоко закипает, продолжайте. Наверное, все будет хорошо.

Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока. Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

• Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
• Каждый раз, когда я пробовал это, мне приходилось нуждаться в Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)

Молоко уже стерилизовано. Цель нагрева — распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно.Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр (платная ссылка) обеспечит правильную температуру.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100-110˚F .

Слишком горячее молоко при переходе к следующему шагу убьет маленькие йогуртовые тельца в закваске. Не хорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко.Используйте термометр с функцией быстрого считывания, чтобы проверить температуру.

Горячий совет : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Добавьте немного льда, когда молоко немного остынет.

Не паникуйте!

Не беспокойтесь, если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90˚F. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100˚F, если вы не хотите ждать или если ваша инкубационная система не имеет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.

Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовой закваске :

1. Что такое стартер?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?

• Да, если он свежий, без запаха и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
• Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
• Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.

• Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
  • Доступен практически в каждом продуктовом магазине.
  • Обычно это недорого
  • Обычно подходит для 3-4 поколений и более.
• Закваска из лиофилизированного йогурта (также известная как «традиционная закваска») поставляется в пакете из фольги и стоит дороже.Его можно купить в Интернете, в магазинах здоровой пищи или специализированных супермаркетах, например Sprouts.
  • Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями. Легче бороться с «дикими дрожжами», которые могут испортить ваш йогурт.
  • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
  • Последующие партии будут гуще по мере того, как тела йогурта полностью раскрывают свой потенциал.

4.

• Да, при условии, что ему не больше недели или 10 дней.
• Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
• «Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Для достижения наилучших результатов делайте свежую партию каждые 7-10 дней.

5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем.Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко. Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, нужно ли мне использовать греческий йогурт в качестве закуски, или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока.Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с рельсов. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие йогуртовые тельца. Если молоко не будет достаточно теплым, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать температуру вашего молока в 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которым вы уже владеете, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

Посмотрите этот пост о разнообразных и творческих способах, которыми мои читатели инкубируют йогурт. Идеи включают:

• Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
• Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
• Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
• Для небольших количеств некоторые люди используют термос.
• Используйте быстрорастворимый горшок для настройки йогурта (см. Руководство — инструкции различаются)
• Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
• Купить хлебопечку электрическую.
• Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Как долго нужно инкубировать йогурт?

Это зависит от… (Разве вам не неприятен этот ответ?)

• Вы предпочитаете терпкий или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая температура лучше всего для инкубации?

• 100-110˚F является оптимальным.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус был тёплым.
• Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
• Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
  • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
  • Вы можете увидеть слишком много сыворотки сверху. Процедите его, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
  • Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим — как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Какую водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте — на ваш выбор.

Если вы слили ее и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.

Шаг 7: Охладите йогурт или процедите его, чтобы получить более густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его. Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процедив.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта

Шаг 1: Перелейте йогурт в ситечко.

Марля — это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими статьями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Горячий наконечник : Пластиковая миска внутри счетчика для салата отлично работает как дуршлаг.Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

При использовании сумки ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы собрать стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, будет зависеть от вашего метода процеживания и от того, насколько густым вы предпочитаете йогурт.Чем дольше вы будете процедить, тем гуще йогурт.

Если йогурт не ферментировался должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, , он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Следует ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ни вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3: Что мне делать с сывороткой?

Вылейте собранную золотую жидкость и утилизируйте ее. Или храните эту сыворотку в холодильнике и используйте ее позже.

Шаг 4: При желании

Процеженный йогурт обычно выглядит как творог в твороге.Это нормально. Вы можете остудить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна казаться гладкой на языке. Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.

Взбивайте процеженный йогурт большим венчиком до тех пор, пока комочки не исчезнут. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой для венчика. Погружные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.

Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.

Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.

Руководство по устранению неисправностей йогурта

Температура выше 170 ° F, но не выше 200 ° F.Не кипятите молоко. Это не испортит, если вы это сделаете, но это может повлиять на текстуру. Я рекомендую вам продолжить.

Температура выше 120˚ F убьет йогуртовых чудовищ, и ваш эксперимент с йогуртом закончится.

Поддерживает ли ваша «система» равномерную температуру? Слишком тепло или недостаточно? Температура должна оставаться в пределах от 100˚ до 105˚ F.

Используете ли вы йогурт из магазина или домашний йогурт, чем свежее, тем лучше. Если вы используете домашний йогурт в качестве закуски, постарайтесь использовать его в течение 7 дней.

Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Время, необходимое для застывания йогурта, может варьироваться. Я обычно инкубирую йогурт около 5 часов.Если ваша инкубационная ситуация не оптимальна, может потребоваться 12-14 часов. Примечание: чем дольше вы инкубируете, тем кислее будет вкус йогурта.

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к краю чаши, когда молоко остывало.

В первую очередь я испробовала несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте метод холодного старта для приготовления йогурта.

См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Пока не выкидывай.

Вам понравился этот рецепт? Помогите другим (и мне). Оставьте рейтинг на самой карточке рецепта под изображением. Никаких комментариев не требуется. Спасибо.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Вопросы или предложения? Напишите мне: Паула в салалинахаре.com .

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

• 2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% -ного или цельного молока)
• 1-2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления)

Инструкции

1. Наполните миску или кувшин из пирекса на 2 литра для микроволновой печи молоком. Или налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
2. Нагрейте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
3. Если образуется корка, удалите ее.
4. Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
5. В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без запаха. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
6. Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105˚F.
7. Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
8. На этом этапе вы можете охладить йогурт и есть как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.

От обычного йогурта к греческому

1. Очень осторожно вылейте йогурт в ситечко для бульона, известное как chinois. Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце.Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера внутри дешевого ситечка.
2. Дайте йогурту постоять в фильтре, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
3. Вылейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость. Используйте хороший венчик или погружной блендер, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
4. Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
5. Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, насколько вы процеживаете йогурт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest