Йогурт рецепт в домашних условиях: Как приготовить йогурт в домашних условиях

Содержание

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Домашний йогурт без йогуртницы и мультиварки. Йогурт имеет приятный освежающий вкус и аромат, однородную структуру и достаточно плотную консистенцию.

Шаг 1

Свежее молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения.

Шаг 2

Огонь уменьшить и упарить молоко на медленном огне при помешивании (или в глиняной посуде в духовке) так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 80-90 градусов, теряя от 15 до 25% воды. Это создаст более плотную консистенцию у йогурта.

Шаг 3

Затем поместить кастрюлю с молоком в холодную воду и остудить до 41-45 градусов – это идеальная температура для бактерий йогурта.

Шаг 4

Для первоначальной закваски можно использовать свежий покупной йогурт (или сухую обезвоженную закваску, которую можно приобрести в аптеке).

В последующие разы использовать приготовленный вами домашний йогурт. Для закваски йогурт (из расчета 100 мл на 1 л молока) разбавить небольшим количеством теплого молока и тщательно перемешать.

Шаг 5

Охлажденное до 41-45 градусов молоко процедить для удаления пенки, влить в молоко приготовленную закваску, тщательно и равномерно размешать. Посуда для заквашивания молока должна быть эмалированная, фарфоровая, керамическая, стеклянная, но только не металлическая и идеально чистая, чтобы в йогурт не попали ненужные виды бактерий.

Шаг 6

Закрыть посуду крышкой, тщательно закутать во что-нибудь теплое и поставить в теплое место. Посуду не двигать и не встряхивать вплоть до полного загустения йогурта. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 7-9 часов, в зависимости от вида используемого молока. Когда йогурт будет готов, поместить его в холодильник не менее чем на час, чтобы остановить рост бактерий.

Шаг 7

Йогурт может храниться в холодильнике до 7 дней. Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза. Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом. Приятного аппетита.

Как приготовить домашний йогурт — рецепт с фото и отзывами

В домашних условиях йогурт приготовить сложнее, чем, например, творог или сыр. Его изготовление требует соблюдения двух основных условий: закваска должна содержать ЖИВЫЕ культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, а во время приготовления йогурта должна поддерживаться постоянная температура чуть выше 40 градусов.

Сложность с закваской состоит в том, что ее не так просто найти. В наших аптеках ее не продают, поэтому для первого раза приходится использовать покупной йогурт. Я перепробовала 6 разных йогуртов от разных производителей, пока, наконец, один из них не оказался живым и не согласился размножаться.

Покупной йогурт, используемый для закваски, должен соответствовать следующим требованиям:

– он должен называться «йогурт». Не йогуртный продукт, а именно йогурт;
– его срок годности не должен быть больше 1 месяца;
– на нем не должно быть маркировки «термически обработан»;
– он не должен быть сладким, содержать наполнители, красители, стабилизаторы, консерванты и т.д. Состав – только молоко и закваска.
– в магазине он должен храниться в холодильнике.

Второе условие приготовления домашнего йогурта –
постоянная температура около 40 градусов
. Ее можно поддерживать несколькими способами:
– использовать йогуртницу;
– готовить в термосе;
– использовать духовку, способную поддерживать температуру около 40 градусов;
– замотать кастрюльку с будущим йогуртом в теплое одеяло (полотенце) и поставить возле батареи;
– готовить на водяной бане, постоянно контролируя температуру воды в ней.
Я делаю простым дедовским способом с помощью махрового банного полотенца.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 литр
  • Закваска – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Специи – по вкусу

Технология очень проста.

1. Кипятим молоко. Зачем? В некипяченом молоке живут различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления домашнего йогурта будут угнетать жизнедеятельность йогуртных бактерий. Поэтому очищаем от них молоко путем кипячения.

2. Растворяем сахар в молоке.

3. Остужаем молоко до температуры около 40 градусов. Если опустить в молоко палец, то будет горячо, но не обжигающе.
Если температура молока будет выше 45 градусов, то бактерии погибнут. Если ниже 40 – не будут размножаться. Поэтому очень важно на протяжении всего периода изготовления домашнего йогурта поддерживать температуру в этих пределах.

4. Добавляем в закваску 4-5 столовых ложем молока и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем разведённую в молоке закваску в оставшееся молоко, перемешиваем.

5. Быстро заматываем кастрюльку с будущим йогуртом в БОЛЬШОЕ банное полотенце и ставим в теплое место.

Зимой это теплое место я нахожу у батареи, а летом – в предварительно разогретой до 40 градусов духовке.

6. Забываем об этой конструкции на 6 часов. В это время йогурт нельзя открывать, трясти, перемешивать и т.д. Через 6 часов открываем и смотрим, что получилось. Если все хорошо – радуемся. Если йогурт еще жидкий, то опять заматываем и уносим в теплое место на 1-3 часа.

Чем дольше заквашивается йогурт, тем кислее он будет.

Внимание! Если домашний йогурт передержать, то в нем начнут активно размножаться бактерии, которые превращают молоко в простоквашу. В итоге можно получить совсем не тот молочный продукт, который ожидается. Если содержимое кастрюльки будет комковатым и содержать сыворотку, то это простокваша, а не йогурт.

7. Поставить йогурт в холодильник для завершения процесса ферментации на 3-4 часа.

Готовый йогурт представляем собой плотную, однородную массу, которая при наклоне кастрюльки не выливается, а вываливается кусками.

Вкус нейтральный, нежный, с очень легкой кислинкой. Перед употреблением в домашний йогурт можно добавить мед, фрукты, орехи, сухофрукты и другие добавки по вкусу.

2-3 столовых ложки готового йогурта можно отложить в стеклянную баночку и использовать в следующий раз в качестве закваски.

Готовый домашний йогурт можно хранить в холодильнике 7-8 дней.

Приятного аппетита!

Натуральный йогурт в домашних условиях


Ингредиенты

✔ молоко — 1-2 л
✔ закваска Йогурт — 1 флакон

🕜 10 часов
👥 8-10 порций

БЖУ*: 4/2/6
Калорийность*: 60 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Нагрейте молоко до 40°. Сырое или пастеризованное молоко нужно прокипятить и остудить.
  2. Всыпьте бактериальную закваску и перемешайте.
  3. Заверните кастрюлю и оставьте в теплом месте на 6-8 часов.
  4. Остудите готовый йогурт в холодильнике.
  5. Наслаждайтесь натуральным и полезным домашним йогуртом.

Полный рецепт

О пользе кисломолочных продуктов не говорят, разве что на Марсе. Их рекомендуют всем: детям и старикам, желающим похудеть и желающим набрать вес, спортсменам, беременным, людям с проблемами ЖКТ и вообще — любому и каждому. Это все неспроста. Натуральный йогурт содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и регулированию обмена веществ.

В общем, йогурт — это некая панацея, и самым полезным он будет после домашнего приготовления, ведь только так вы регулируете все процессы готовки. Существует два варианта, как сделать йогурт в домашних условиях.

Первый — это перезаквашивание магазинного йогурта. Этот метод мне не очень нравится по нескольким причинам. Покупая натуральный йогурт с магазина, вы не знаете, соблюдались ли санитарные нормы на производстве, корректно ли он хранился и транспортировался.

Также, как правило, в магазинный вариант добавляют загустители и стабилизаторы, иначе йогурт будет получаться не совсем однородным, с выделением сыворотки, и это может отпугнуть потенциального покупателя. И последней причиной является небольшое содержание пробиотических бактерий, если сравнивать магазинный вариант и йогурт в домашних условиях, сделанный на закваске.

Собственно, вторым вариантом приготовления, как раз и является сквашивание йогурта с помощью бактериальной закваски. На данный момент купить закваску на просторах СНГ, США или Европы не составляет труда. Они продаются как в аптеках, так и во всех крупных торговых сетях или интернет магазинах. Ассортимент брендов достаточно широкий, но я остановила свой выбор на VIVO.

У них есть большой выбор заквасок для приготовления классического йогурта и его подвидов, отличающихся кислинкой или сладостью: Йогурт, Пробио Йогурт, Бифивит, Иммуновит и т.д. Кроме того, у них есть закваски для кефира, сметаны и других продуктов. Позже напишу рецепты приготовления и для них.

Йогурт в домашних условиях готовится несколькими способами: в кастрюле или банке, в мультиварке, с помощью йогуртницы. Я пробовала все варианты, кроме мультиварки, и результат получается один и тот же — вкусный домашний йогурт. Давайте подробно пройдемся по каждому из способов.

Приготовление йогурта без йогуртницы. Для этого нам понадобится молоко, закваска и посуда, в которой мы сможем молоко нагреть и оставить на необходимое время. Я беру кастрюлю с толстым дном и бортами.

Всю посуду и ложку обдаем кипятком, поскольку нам нужно предотвратить попадание вредоносных бактерий в будущий продукт. Иначе домашний йогурт может не получиться.

Молоко можно брать любое: животного происхождения или растительное; сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное. Сырое молоко обязательно нужно прокипятить, чтобы избавиться от посторонних бактерий и спор. Пастеризованное можно не кипятить, но для уверенности лучше проделать данную процедуру. Вместо кипячения можно нагреть молоко до 90°, в течение 5 минут. Я отдаю предпочтение ультрапастеризованному молоку, поскольку оно дольше хранится в закрытой упаковке и на нем всегда получался отменный домашний йогурт.

Молока можно брать от одного до трех литров. На качестве йогурта это никак не отразится, главное, чтобы у вас хватило сил и возможностей его съесть. Для приготовления в кастрюле я использую 2 пакета молока. Выливаем все молоко в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Сырое и пастеризованное молоко сначала доводим до кипения, потом остужаем до 40°.

Чтобы понять температуру в 40° без термометра, можно капнуть немного молока на руку. Молоко должно быть немного теплее температуры тела. Если чувствуете сильное тепло или прохладу, лучше продолжить процесс остывания/нагрева. В горячем молоке, полезные бактерии, которые сквашивают йогурт, гибнут. В холодном — просто не сквасятся.

Совет

В подготовленное молоко необходимо ввести закваску. Для этого берем флакон или пакетик, и высыпаем в кастрюлю. Далее необходимо хорошо перемешать молоко.

Чтобы закваска лучше размешалась, добавьте сначала молоко во флакон и взболтайте. В случае с пакетиком, смешать закваску с молоком можно в чистой рюмке или небольшом стакане. После размешивания, добавляем молоко с закваской в кастрюлю.

Совет

Теперь необходимо закрыть кастрюлю и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Для того, чтобы предотвратить остывание, заверните тару в полотенце или одеяло.

В зимнее время года, можно оставить йогурт рядом с батареей. Спустя положенное время, мы получим желанный домашний йогурт. Он густой, но ему еще нужно остыть. Для этого ставим его в холодильник на несколько часов.

Охлажденный йогурт можно есть самостоятельно, а можно использовать для приготовления других блюд.

Приготовление йогурта в йогуртнице. Такой вариант требует минимальных трудозатрат, поскольку прибор самостоятельно поддерживает необходимую температуру молока. Все, что нам нужно сделать — подготовить молоко, аналогично, как в варианте с кастрюлей. Сырое и пастеризованное кипятим, на ультрапастеризованном готовим сразу.

Размешиваем закваску в подготовленном молоке и оставляем в йогуртнице.

Если у вас баночный вариант, разлейте молоко по всем банкам и оставьте их в йогуртнице на 6-8 часов. У меня йогуртница позволяет готовить прямо в пакете или бутылке из-под молока, поэтому я засыпаю закваску внутрь тары и перемешиваю.

Далее ставлю бутылку в йогуртницу и добавляю воду до отметки. Прибор нагревает воду, которая в свою очередь, поддерживает температуру, необходимую для приготовления йогурта.

Моя йогуртница от производителя заквасок VIVO, называется VIVO Yogobox. Она позволяет работать в двух температурных режимах — йогурт и кефир.

Совет

После того, как прошло 6-8 часов, оставляем йогурт в холодильнике, чтобы он остыл. Как видите, рецепт домашнего йогурта достаточно простой, главное приобрести качественное молоко и хорошую закваску. Времени на готовку уходит по минимуму.

Йогурт получается полностью натуральным: без загустителей, ароматизаторов и сахара. И главное, что он действительно живой. При желании его можно перезаквасить. Для этого используйте 2 ложки готового домашнего йогурта вместо порции закваски. Все остальные действия аналогичны данному рецепту.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Рецепт йогурта в домашних условиях на закваске

Вы заботитесь о здоровье своих детей и регулярно покупаете им йогурты? Благо, их ассортимент в наших супермаркетах достаточно широк в любое время. А задумывались ли вы что вкусный, полезный и, главное, натуральный йогурт можно приготовить и в домашних условиях? Считаете, что это слишком долго, трудно и требует специальной посуды или приспособлений?

Сегодня мы расскажем вам, как готовится йогурт на закваске в домашних условиях: рецепт без йогуртницы. Ознакомившись с ним вы убедитесь что йогурт на закваске — это просто и совершенно не требует больших затрат времени.

В каждом крупном супермаркете вы легко найдёте такие закваски на полках с молочными продуктами. Какую закваску выбрать для себя — решать вам. Вы можете попробовать их несколько прежде чем сделать окончательный выбор, но независимо от производителя закваски и её вида процесс приготовления пошагово существенно отличаться не будет.

Способ приготовления:

1. Всю посуду, которая будет использоваться при приготовлении йогурта необходимо простерилизовать в кипятке не менее 1 минуты. Кухонный термометр перед использованием также опускает в кипяток. Если у вас обычный ртутный — окунать его в кипяток нельзя. Используйте для стерилизации спирт или водку.

2. Наливаем в кастрюлю молоко. Количество зависит от рецептуры, предлагаемой производителем закваски. Можно использовать меньшее количество молока. Качество йогурта от этого не ухудшится.

Но если налить молока больше, чем рекомендуется на одну порцию закваски — процесс приготовления может затянуться, а дешёвая закваска может и вовсе не справиться с увеличенным количеством молока.

3. Отмеренное молоко в кастрюле ставим на плиту и прогреваем до 37-40 градусов. Если температура молока будет ниже — время её действия может существенно увеличится, а если температура молока будет выше 40 градусов, живая закваска может попросту погибнуть и йогурт у вас не получится.

4. Если закваска расфасована в небольшие, герметично запечатанные пузырьки, то в него необходимо влить немного подогретого молока (примерно столовую ложку), закрыть и немного поболтать, чтобы закваска полностью растворилась в молоке. Затем надо добавить всё содержимое пузырька к молоку в кастрюле и тщательно перемешать.

Если закваска расфасована в пакетики или саше — используйте один из простерилизованных стаканов. Налейте в него молока примерно на треть, всыпьте закваску и хорошенько перемешайте. Затем точно также добавьте молоко с закваской к остальному молоку.

5. Теперь тёплое молоко с закваской надо разлить по стаканчикам, чашкам, баночкам или другим удобным для вас ёмкостям.

Отправляем в мультиварку:

6. Ёмкости с молоком ставим в мультиварку, включаем режим «йогурт» и ждём около 6 часов. Если у вас нет мультиварки, то просто закройте баночки плотными крышками, закутайте полотенцем или одеялом и оставьте в тепле на 6-8 часов.

Сделав все манипуляции вечером, утром вы уже получите вкусный, полезный и натуральный продукт, который можно есть в чистом виде или добавить в него свежих ягод или домашнего варенья.

7. Такой йогурт уже готов и его можно есть, добавив предварительно варенья или ягод. Можно ещё на пару часов поставить в холодильник. Тогда его консистенция станет более плотной и однородной.

8. Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. А когда вы освоите готовку  без добавок, сможете поэкспериментировать с добавлением ягод или других наполнителей в молоко с закваской перед тем, как ставить йогурт готовиться.

Если у вас нет достаточного количества стаканчиков или банок, не будет ничего страшного и если просто укутать полотенцем кастрюлю с молоком и закваской и также оставить в тепле на 6-8 часов.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам без особых усилий приготовить полезный и вкусный продукт, который полюбится не только детям, но и всем членам вашей семьи.
Приятного вам аппетита.

Как приготовить йогурт дома — Zira.uz

Приготовить йогурт в домашних условиях — просто, а главное готовый продукт будет в разы полезнее, чем то, что продается на прилавках магазинов. Не говоря уже о цене.

 

Для приготовления йогурта можно купить йогуртницу, но можно и использовать старый бабушкин метод — использовать кастрюльку, одеяло и в тепло. Конечно, так заморачиваться не стоит, выбор йогуртниц большой, а цена не так и высока, как может показаться на первый взгляд. При выборе помощника рекомендую брать самый простой агрегат: таймер совершенно не нужен, убирать заветные баночки в холодильник все равно вам. Да и известно, что чем сложнее техника, тем чаще она ломается.

Теперь самое важное для понимания, собственно, а что такое йогурт? Йогуртом может называться тот продукт, который имеет в своем составе только бактерии болгарской палочки и термофильного стрептококка. Те продукты, которые стоят на прилавках наших магазинах и имеют срок годности по полгода — это не йогурты. Настоящий йогурт, при правильном хранении, имеет срок годности максимум 10 дней — дольше живые культуры в нем просто не живут. Конечно, при употреблении такого йогурта через 10 дней с вами вряд ли что-то случится, но пользы от него вы тоже не получите. Во многих аптеках сейчас появились прилавки с детской молочной кухней. В продаже у них можно найти и йогурт. Никаких нареканий к нему нет, только цена: она практически золотая. Поверьте, потратиться один раз на покупку йогуртницы — намного дешевле в итоге обойдется.
Закваски есть разные, начиная от дорогих импортных, которые также приходилось заказывать со штатов и ждать, до самых простых, которые можно приобрести в наших аптеках. Разницы (кроме цены) никакой. У нас в аптеках, помимо йогуртовой культуры, можно найти также закваски для нарине, кефира, бифидобактерии и лактобактерии. Нарине на наш взгляд довольно кислый, бифидо- и лактобактерии прекрасны для первого детского прикорма. Йогурт самый нежный на вкус.

Процесс приготовления йогурта довольно простой. Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается, затем охлаждается до комнатной температуры, закваску смешивают с небольшой частью молока, а затем эту смесь выливают в оставшееся молоко. Хорошо размешивают и разливают по баночкам. Затем баночки убирают в йогуртницу и оставляют на 8-10 часов. Время написано на упаковке с закваской. Затем готовый йогрут охлаждают в холодильнике пару часов, и можно употреблять. Опять же, вариантов приготовления много: можно добавить сухое молоко, можно часть молока заменить каймаком, чтобы йогурт был жирнее и слаще. На дно баночек можно положить варенье, орешки, сухофрукты и так далее, на что хватит фантазии. Можно все тоже самое добавить в уже готовый йогурт. Кстати, в следующий раз вы можете использовать для закваски уже готовый йогурт, просто смешав 3-4 ложечки йогурта с молоком, а далее все как обычно.

Вместо обычного молока можно взять топленое, тогда у вас получится очень вкусная ряженка.

Помимо самого очевидного использования йогурта из него делают йогуртовые торты, кексы, добавляют в мюсли, хлопья, готовые завтраки. В отличие от нашего катыка, йогурт не такой кислый, более нежный на вкус, поэтому и десерты с ним намного вкуснее.

4 975

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Для приготовления йогурта или кефира  необходимо молоко и закваска.
Одним из основных условий  приготовления кисломолочного продукта является поддержание постоянной температуры молока при заквашивании, а это около 40-45 градусов. Удержание температуры очень важно. 

Другим важным условием является  продолжительность сквашивания. Чтобы йогурт загустел нужно от 6-8 часов. Не передержите кефир в теплом месте, иначе выделится много сыворотки, а  сам продукт будет кислым. Но и раньше нельзя его перекладывать в холодильник, он может быть водянистым.Через 4-5 часа проверить йогурт на готовность. Он должен приобрести густую консистенцию, если йогурт еще жидкий, подождать, пока не загустеет.
Хорошо для этого подходит йогуртница,  некоторые микроволновые печи или духовки, которые имеют режим, при котором поддерживается данная температура при которой и происходит брожение.

Но можно использовать стаклянную или керамическую банку, термос. 
Общие правила при сквашивании кисломолочных продуктов.
Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде.
Качество йогурта зависит от исходной температуры молока,  постоянной температуры брожения, качества молока, качества и количества закваски.
Не допускайте нагрева закваски или молочной смеси до температуры выше 45-50 градусов (при высокой температуре бактерии погибают).  
Закваска в молоке должна размножатся при  40-45 град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт жидкой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется.

Используйте только чистую посуду (посуда, в которую наливается молоко или закваска, должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком (ложки в том числе). Термометр необходимо протереть спиртом.
Молоко можно использовать как пастеризованное, так и стерилизованное, желательно жирностью 3,2 %. Можно приготовить его и из сухого молока (известной немецкой фирмы), развести его по норме и далее заквасить. 
Нельзя использовать для приготовления йогурта  скисшее молоко.

Чтобы не получить жиденький йогурт, лучше приготовить густое  молоко. Налить его в алюминиевую кастрюлю (в которой варить только молоко) и довести до кипения, затем держать его на очень слабом огне, не накрывая крышкой  3-4 часа или выпарить при температуре 90 градусов. Когда объем молока убавиться на треть, снять с огня, остудить и заквасить.

А можно попробовать при заквашивании добавить пару ложек сухого молока, или на худой конец ложку крахмала.
Квасить удобно  в литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Затем посуду с молоком закутать в ватное одеяло на 8–12 часов. При этом нельзя переставлять продукт, «тревожить» его.

В качестве закваски подойдёт любой «живой» иогурт в котором много «живых» бифидобактерий и с малым (2-3 дня) сроком хранения и без всяких наполнителей. Желательно для начала «Данон», а потом пользоваться собственной закваской. Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта. 

Можно использовать специальные закваски, такие как Нарине, Ацидофилин, Йогурт и др. Они продаются в сухом виде,  в аптеке или в специализированных институтах. Одной порции закваски хватает на 1 литр молока, т.е. на один курс закваски. Главное — нужно порошок очень хорошо развести и время изготовления йогурта (или другого кисломолочного продукта) нужно будет увеличить. Также в качестве закваски можно использовать свежую сметану, кефир.

На 1 л молока необходимо 100 г йогурта, столовая ложка сахара (можно и без него).
Молоко остудить до 40-45’С.  Если нет градусника, температуру молока можно определить пальцем. Оно должно быть горячим, но не жжечь палец. Если  не жжет, значит можно начинать закваску. 

Смешать отдельно йогурт с небольшим количеством молока, хорошенько размешать и вылить в кастрюлю с  молоком, перемешать. Накрыть посуду крышкой, завернуть в плотную ткань или поместить вблизи источника тепла (например на кухне около плиты или возле батареи). 
Держать в тепле от 6- 8 часов, затем переставить в холодильник. 
Готовый йогурт хранят в холодильнике. Срок хранения 4-5 дней. 
Оставьте немного закваски для следующего раза  (отложить в чистую баночку и хранить в холодильнике).  Постепенно, после нескольких циклов заквашивания вы определите свои ошибки и у вас получится хороший йогурт. В такой натуральный йогурт можно добавлять — фрукты, ягоды, варенье.  
Если, не смотря на точное следование рецепту, йогурт у вас не получился, возможно йогурт, который вы использовали в качестве закваски — неживой.

А вот совсем облегченный вариант.
Есть такая культура -«молочный грибок»,  обычно его можно взять у знакомых. Он как чайный гриб,  тоже размножается и делится. Заправляется обычным молоком. И через 12 часов получается настоящий кефир, который также очень полезен.

 Из йогурта, в т.ч. и неудавшегося, можно сделать нежнейший творожок. 
Очень вкусным получается омлет на йогурте. 
 
Рецепт домашнего творога для детей.
Довести до кипения пол литра молока, добавить пол стакана кефира, размешать и продолжать кипятить (уже не мешать) пока творожная масса не отделиться и жидкость не станет слегка зеленоватой. Жидкость сцедить, через капронове сито, которое установить над кастрюлькой. На сито положить полотенце или марлю 2-3 слоев и вылить туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности. А можно мешочек подвесить над раковиной.
Такой творожок можно есть как с фруктами, так и с зеленью (мелко нарезать, перемешать, можно дбавить немного размягченного масла, чеснок и намазать на хлеб).

Домашний сыр
Вскипятить пол литра молока и приготовить творог. Жидкость слить,  а творожную массу завернуть в марлевый  мешочек  в три слоя и крепко стянуть, выдавив оставшуюся жидкость. В банку налить прохладной кипяченной воды, подсолить (по своему вкусу) и поместить  туго стянутый мешочек в воду на ночь и  в холодильник. 
 
Домашний кефир
Вам понадобиться немного натурального йогурта для закваски, желательно не магазинного, а купленного на рынке. 
Вскипятить  молоко  налить в банку и оставить остывать до тех пор пока, палец можно держать в молоке не обжигаясь. Закваску размешать чтоб стала пожиже, налить в молоко, быстро размешать, поставить в теплое место, накрыв теплым одеялом, и не трогать и не передвигать до утра (на пол литра молока — пол стакана закваски),

Йогурт в термосе (1,6 л)
На 1 литр молока 3,2% —  150 гр живого йогурта 1% 
Разогреть молоко ( можно стерилизованное ) , пальцем проверить температуру, затем йогурт развести небольшим количеством молока, хорошенько  размешать и вылить в  молоко. Затем перелить в термос ( со стеклянной колбой ) и оставить на 8 часов. Не передвигать, не встряхивать. Готовый йогурт перелить в банку и  в холодильник часа на 2-3. Получается очень густой и вкусный кисломолочный продукт. 
Очень важно соблюдать стерильность. Колбу мыть специальным ершиком.

Домашний йогурт можно использовать  вместо сметаны для заправок овощных и фруктовых салатов.
Если в закваску добавить 2-3 ч. л. натурального сока, то готовый йогурт приобретет приятный фруктовый вкус. 

При очередном заквашивании «густого молока» старым йогуртом, размешать в молоке вместе с закваской 50 г любого фруктового или ягодного пюре, а также натертой свеклы или моркови, непременно хорошего качества и ошпаренной кипятком перед натиранием. Можно использовать пюре яблок, сливы, вишни, бананов, смородины, клубники, сок малины и ежевики, домашнюю томатную пасту. Полученный йогурт будет вкуснее и полезнее магазинского. 
 
В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция, жёлто-зелёный цвет  сыворотки говорит о наличии витамина В2 (фактора роста), в сыворотке находятся  — ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов.
Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно  пить или использовать для выпечки (вместо молока или воды), принимать с ней ванну для увлажнения кожи и полоскать ею волосы.
 

Домашний йогурт из молока и закваски

Привет, друзья! Магазинные кисломолочные продукты доставляют мне всё меньше удовольствия (кроме ряженки). Поэтому я решил сделать домашний йогурт из молока и закваски. Тем более йогуртница для этих целей у нас в доме имеется. Главное — это заранее купить закваску (она продаётся в виде порошка в аптеках и супермаркетах).

Замечу: приготовить йогурт можно и в мультиварке, если в ней есть соответствующий режим. Технология приготовления там такая же.

Я уже давно подметил, что лакомства, приготовленные в домашних условиях, гораздо вкуснее (и полезнее) покупных аналогов. Поэтому натуральный йогурт, сделанный своими руками, стал частым гостем на нашем столе. Рекомендую!

  • Молоко 3,2% 1. 3 л
  • Закваска для йогурта 1 пакетик

Калории: 57 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 5.5 г

  • Подготовьте молоко. Объём молока можно менять в зависимости от того, какие у вас ёмкости в йогуртнице (или каков объём чаши в мультиварке). Также не забудьте почитать инструкцию к закваске — там указывается, для какого количества молока предназначен 1 пакетик.

  • Нагрейте молоко на плите до температуры 40 градусов. В инструкции к закваске обычно рекомендуют довести молоко до кипения, а затем охладить его до нужной температуры. Мы используем пастеризованное молоко, поэтому эту процедуру считаю лишней.

  • Подготовьте специальную закваску для йогурта.

  • Добавьте закваску в молоко и тщательно размешайте.

  • Разлейте молоко в ёмкости. В нашей йогуртнице 7 стеклянных баночек объёмом примерно по 180 мл.

  • Поставьте баночки в йогуртницу (или в мультиварку) и включите её. Накрывать каждую баночку крышкой не нужно! Закройте только крышку йогуртницы.
    Оставьте на 8-9 часов. Удобнее всего оставлять на ночь.

  • По прошествии указанного времени закройте каждую баночку крышкой и уберите в холодильник. Через несколько часов йогурт будет готов к употреблению.

  • Домашний йогурт на закваске готов! Для вкуса можно добавлять ягоды, варенье, орешки и прочие сладости. Приятного аппетита!


Сделав йогурт по приведённому выше рецепту первый раз, не съедайте все порции — оставьте одну баночку. В дальнейшем вы сможете использовать её вместо закваски. Одной ёмкости хватает как минимум на 4-5 циклов. Таким образом, можно добиться того, чтобы каждый день у вас на завтрак был полезный и вкусный домашний йогурт.

Как вам рецепт? Какие способы приготовления йогурта вы ещё знаете? Делитесь в комментариях!

Ценитель кисломолочных продуктов, кот Беляш

( 7 оценок, среднее 5 из 5 )

Да, йогурт того стоит сделать: NPR

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На грани переезда в Касабланку, Марокко, на следующие четыре года я провел там месяц этим летом, чтобы окунуть пальцы ног, образно — и буквально, в Атлантический океан — в свою новую жизнь. Я почти привык к непрекращающимся призывам к молитве и приготовлению пищи из великолепных продуктов, приобретенных на базаре по соседству.Я пил всевозможные вкусные и дешевые свежевыжатые соки в кафе на улице и смотрел, как проезжают машины и запряженные ослами телеги. Я съел слишком много французской выпечки и приготовил свой йогурт.

Это последнее усилие может оказаться неожиданностью. Имеет смысл съесть несколько тарелок кускуса и попробовать помидоры местного производства. Но сделать свой йогурт самостоятельно, особенно если я могу легко купить его в супермаркете Marjane?

Мои годы в Сан-Франциско — к лучшему или к худшему — сделали меня немного пуристом.Что касается молочных продуктов, мне нравится натуральное молоко и несладкий йогурт. В своих первых набегах на марокканские продукты я был удивлен, обнаружив, что большая часть йогурта была ароматизирована и немного перегружена подсластителями, на мой вкус. Я довольно скучен в своих предпочтениях к йогуртам: простой, пожалуйста, без добавления сахара и желательно нежирный. Хотя мне удалось найти в магазине довольно неплохой «натуральный» несладкий йогурт, я все еще тосковал по своим старым знакомым брендам.

Я знаю, что прожить месяц в новом месте вряд ли хватит, чтобы найти хорошее место для обеда, не говоря уже о том, чтобы изучить все варианты покупок. Я не сомневаюсь, что найду йогурт своей мечты, когда буду жить в Марокко на постоянной основе. А пока я решил сделать это сам.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появлялись в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.

Я экспериментировал с приготовлением домашнего йогурта много лет назад, как для научного удовольствия, так и для готового продукта.Но я почти забыл об этих усилиях, поскольку йогурт легко доступен в штатах и ​​имеет столько вкусов и разновидностей, сколько вы можете пожелать.

И все же, вступая в новую жизнь, почему бы не изучить и новые (иссушающие) кулинарные приемы? Даже если вы никуда не денетесь, чувство удовлетворения от создания чего-либо стоит ваших усилий. Кроме того, сделать йогурт с нуля не так сложно — на самом деле это невероятно просто, почти смехотворно. Для таких помешанных на контроле, как я, способность точно знать, что происходит, — еще один бонус.

Обычно вы берете небольшое количество купленного в магазине йогурта, любого молока, которое вам нравится (молочное, соевое и т. Д.), И смешиваете его вместе. Затем вы даете ему забродить в течение ночи и, как по волшебству: домашний йогурт.

По мере того, как вы делаете больше партий собственного йогурта, вы можете использовать свою предыдущую партию в качестве стартера, а это означает, что исходная база, купленная в магазине, в конечном итоге предается забвению.Добавьте немного фруктов, меда или кленового сиропа, если вам нравится легкая сладость, или оставьте ее полностью нетронутой. Что мне нравится в этом методе, так это то, что я могу точно решить, что в него входит: обезжиренное молоко или цельное, немного меда или нет, горсть нарезанной клубники или нет. (Вы также можете измельчить фруктовое и йогуртовое пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера для получения более гладкой фруктовой версии. ) Варианты бесконечны.

В Северной Африке я начал процеживать йогурт, чтобы приготовить что-то вроде греческого йогурта: густого, сливочного и идеально подходящего для подачи с ломтиками сочных нектаринов и капелькой эвкалиптового меда, который быстро стал моим новым любимым блюдом в течение моих недель в Casa.Я также приготовила эрзац-цацики из быстро измельченного чеснока и мелко нарезанного огурца. Я сделаю настоящую вещь, когда снова получу доступ к своему кухонному комбайну, но нам определенно понравилось в жаркую ночь, когда все, что мы хотели есть, были холодные соусы и сырые овощи.

Хотя я провел в Марокко всего месяц (вернусь в конце года, чтобы узнать время), сразу стало ясно, что у меня впереди много перемен. Мне нужно будет изучать новые языки, новые улицы, которые нужно пересечь, новые беговые дорожки, которые нужно найти, новые овощи, которые нужно открыть, целую страну и континент, которые нужно исследовать.Столько всего нового, что голова уже кружится от всего этого.

И теперь я уверен, что у меня будет йогурт.

Домашний йогурт

Это простой рецепт: несколько столовых ложек предварительно приготовленного йогурта дают необходимую основу, а молоко составляет основную часть йогурта. Я указал цельное молоко в качестве отправной точки, но вы можете использовать обезжиренное, нежирное (несладкое) соевое молоко и т. Д., И формула останется той же.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 1 литр йогурта

На 1 литр цельного молока

1/4 стакана простого йогурта из цельного молока

Приготовьте 1 литровую банку с навинчивающейся крышкой (или несколько банок поменьше) и вскипятите воду.Влейте кипяток в банку и дайте постоять 5 минут для стерилизации. Слейте воду и отставьте.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте молоко до температуры 180 градусов на термометре. Снимите с огня, оставив термометр в кастрюле.

Когда температура упадет до 115 градусов, добавьте йогурт до полного растворения. Вылейте смесь в банку и закрутите крышку.

Поместите йогурт в теплое место и оставьте его в покое на 10–12 часов.Если у вас дома немного прохладно, можно обернуть банку полотенцем. Чтобы йогурт получился более густым и острым, дайте ему постоять еще 3-5 часов.

Охладите йогурт не менее чем на 3 часа перед едой.

Йогурт по-гречески

Домашний йогурт можно сделать немного гуще и больше похожим на греческий.

На 2 стакана

Выровняйте миску среднего размера с куском марли и вылейте 2 чашки домашнего йогурта в центр ткани.

Соедините четыре угла ткани вместе, поднимите йогурт над миской и поверните углы, чтобы выдавить жидкость (она будет стекать через ткань).

Продолжайте отжимать, чтобы жидкость вышла. Когда большая часть поверхностной жидкости будет слита, она начнет стекать медленнее. Обвяжите верх ткани шнурком чуть выше массы йогурта.

Поместите ткань, содержащую йогурт, в ситечко или дуршлаг и поместите ситечко или дуршлаг в миску так, чтобы она не касалась дна; жидкость будет продолжать стекать.

Поставьте емкость с ситечком / дуршлагом в холодильник и дайте стечь в течение 2–3 часов. После слива возьмите тряпку с йогуртом и положите ее в раковину (не снимайте нитку). Выдавите руками оставшуюся жидкость.

Удалите нитку, откройте ткань и с помощью лопатки соскребите йогурт в миску. Йогурт должен быть не меньше сметаны.

Йогуртовый торт с фруктами и миндалем

Мне очень нравится простота этого торта, как в его ингредиентах, так и в его вкусах, но я видел свой способ время от времени менять кое-что — например, поменять местами 1 / 4 стакана меда или кленового сиропа на 1/4 стакана сахара или попробуйте добавить миндаль (или поджаренные грецкие орехи?) В жидкое тесто, а не запекать их сверху.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

Для приготовления 9-дюймового торта

1/2 стакана простого жирного йогурта

1 стакан сахара

3 больших яйца

1 1/2 стакана универсальной муки

2 чайных ложки разрыхлителя

1 / 4 чайных ложки соли

1/4 чайных ложки молотой корицы

2 чайных ложки тертой лимонной цедры

1 чайная ложка ванили

1/2 стакана рапсового или растительного масла

3 стакана ягод или нарезанных фруктов на выбор или их комбинации

1/2 стакана нарезанного миндаля

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.

В большой миске смешайте йогурт, сахар и яйца, помешивая и взбивая, пока хорошо не смешается. Добавьте муку, разрыхлитель, соль, молотую корицу, цедру лимона и ваниль, все перемешайте. Добавьте масло, взбейте и хорошо размешайте. Продолжайте помешивать, пока не образуется однородное тесто. Осторожно добавьте фрукты. Вылейте и соскребите тесто в подготовленную форму. Равномерно рассыпьте нарезанный миндаль поверх торта.

Выпекайте от 30 до 35 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь, а тестер, вставленный в центр, не станет чистым.Не перепекайте.

Достаньте из духовки и охладите пирог на решетке около 20 минут, затем вытащите его из формы, чтобы он полностью остыл.

Банановый хлеб с какао

Это прекрасный хлеб — не слишком сладкий, с легким привкусом йогурта и мягким оттенком оливкового масла. Мне нравится баланс, который дает какао-порошок, но если вы неравнодушны к более простому банановому хлебу, откажитесь от него. Я действительно думаю, что оливковое масло является ключевым здесь; сливочное масло, конечно, приятно, но оливковое масло действительно делает его особенным.

Николь Спиридакис для NPR

На 10 порций

1 стакан цельнозерновой или цельнозерновой муки

3/4 стакана универсальной муки

1/2 стакана темного или светло-коричневого сахара

4 столовые ложки несладкого какао-порошка

3 / 4 чайных ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1/3 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана кленового сиропа

2 больших яйца, слегка взбитых

3 очень спелых бананового пюре

1 / 4 стакана простого йогурта

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/4 стакана нарезанных грецких орехов (необязательно)

Нагрейте духовку до 350 градусов и смажьте противень размером 9 на 5 дюймов.

В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль.

В отдельной миске смешайте оливковое масло, кленовый сироп, яйца, банан, йогурт и ваниль. Вылейте банановую смесь в мучную смесь и перемешайте лопаткой, пока она не станет однородной. Добавьте орехи, если используете. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте до золотистого цвета, а тестер, вставленный в середину, не станет чистым, около 50 минут. Следите, чтобы он не перегрелся.

Переложите форму на решетку, чтобы она остыла в ней в течение 10 минут, затем выверните хлеб из формы, чтобы полностью остыть.

Паста с соусом из базилика и йогурта, горохом и цуккини

Йогурт в соусе для пасты может показаться неожиданным, но он придает приятную сливочность и легкий привкус, которого нет в более тяжелых традиционных соусах на основе молока. В Марокко было много свежего горошка. Так как я люблю по возможности загружать много зеленых овощей, добавление в это блюдо цуккини и шпината было совершенно правильным. Обязательно подавать с дополнительным сыром пармезан.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 4 порции

Соус

1 стакан простого йогурта

3 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана свежего базилика в упаковке

2 зубчика чеснока, нарезанных

1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для сервировки

1 чайная ложка цедры лимона

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

Паста

3 стакана сушеной пасты орекьетте

3 столовые ложки оливкового масла

1 мелко нарезанный красный лук

2 цуккини среднего размера, тонко нарезанных и разрезанных на четвертинки

2 стакана свежего или замороженного гороха

2–3 стакана крупно нарезанного шпината

В кухонном комбайне смешайте йогурт, оливковое масло, базилик, чеснок, сыр пармезан , цедра лимона, соль и перец. Перемешивайте, пока все ингредиенты не перемешаются. Попробуйте и поправьте приправы. Отложите в сторону.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, примерно 5-7 минут. Добавьте кабачки и готовьте около 5 минут, затем добавьте горох и шпинат. Готовьте овощи, пока они не станут полностью прожаренными, примерно 2–3 минуты.

Добавьте пасту к овощам и перемешайте.Перелейте в большую миску и добавьте йогуртовый соус, перемешивая, чтобы он хорошо покрылся. Подавать пасту с посыпкой из пармезана.

Как приготовить йогурт в домашних условиях, который лучше, чем любой магазинный йогурт

Ешьте его просто или с мюсли или сбрызнув медом; всыпать в него варенье или свежие ягоды; добавлять в смузи; использовать для маринования курицы; взбивайте его в заправки или соусы; или смешайте его с замороженным йогуртом или ледяным мороженым. От простого к незаменимому — чего не может йогурт?

Поскольку из-за вспышки коронавируса мы проводим намного больше времени в помещении, возможность готовить йогурт стала еще более привлекательной.Кроме того, это отличный урок химии для моего 5-летнего ребенка, который ест йогурт целыми мисками.

Это также позволяет вам немного преподать историю.

Считается, что первые следы йогурта были обнаружены в Месопотамии примерно за 5000 г. до н.э., но это трудно, если не невозможно, сказать наверняка. Согласно энциклопедической книге Сандора Каца «Искусство ферментации», сегодня йогурт является самым популярным ферментированным молоком в мире, что удивительно, учитывая, что 100 лет назад йогурт был региональной едой, которую производили и потребляли в основном в Юго-Восточной Европе, Турции и других странах. Ближний Восток — и иммигрантскими сообществами, разбросанными по всему миру.

Он существует так давно, потому что он настолько прост и прост в создании. Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, желательно цельное, а не ультрапастеризованное, закваска (например, простой магазинный йогурт с живыми культурами или семейная культура), горшок с крышкой, источник тепла и, в идеале, быстрорастворимый йогурт. считайте термометр — хотя люди тысячелетиями делали йогурт без него, так что это не требование.

Бактерии, из которых получается самый густой сливочный йогурт, термофильны, то есть им требуется повышенная температура, чтобы творить чудеса.По мере того как бактерии потребляют сахар из молока, они производят молочную кислоту, которая заставляет молочные белки свернуться. Получился йогурт.

На практике вам сначала нужно нагреть молоко до диапазона от 180 до 200 градусов — чтобы убить любые нежелательные бактерии — затем ввести закваску для йогурта при температуре около 110 и 115 градусов и поддерживать смесь при той температуре, что и йогурт. развивается.

Поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что иногда культивирование может длиться от 6 до 12 часов. Сделать это правильно — это сочетание искусства и науки. Не добавляйте больше указанного количества закваски к партии йогурта, иначе это может привести к чрезмерному культивированию, которое может проявляться в виде зернистости, расслоения или горького вкуса. Слишком быстро нагрейте молоко, и йогурт может стать зернистым. Если вы видите, что йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это, вероятно, вызвано чрезмерным культивированием или выращиванием при слишком высокой температуре. Тонкий слой жидкости поверх йогурта — это совершенно натуральная сыворотка.Либо перемешайте, либо процедите, чтобы йогурт получился более густым.

Сегодня продуктовые прилавки заполнены разнообразными йогуртами. Его современная глобальная популярность связана, в основном, с двумя людьми: Ильей Мечниковым, российским зоологом, известным своими новаторскими исследованиями в области иммунологии, и Исааком Карассо, сефардским еврейским иммигрантом, который перевез свою семью из Греции в Испанию. В первом исследовании, посвященном вопросам долголетия, основное внимание уделялось йогурту как ключевому компоненту здоровья и придавалось большое значение идее о том, что йогурт является лечебной пищей.Вдохновленный исследованиями Мечникова, Карассо основал производство йогурта в Барселоне и назвал свой бизнес Danone (позже переименованный в Dannon) — а остальное уже история.

Для приготовления йогурта на своем предприятии Карассо использовал две бактерии, выделенные в Институте Пастера в Париже: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus . Сегодняшний йогурт, выпускаемый промышленностью, имеет один или оба перечисленных ингредиента.

В отличие от коммерческого йогурта, домашний йогурт, приготовленный с использованием закваски из семейной реликвии, имеет более биоразнообразное сообщество бактерий (гораздо больше двух), которые не только способствуют самораспространению, но и, скорее всего, вносят свой вклад в его более острый, более тонкий вкус.

Я довольно легко делал йогурт в течение некоторого времени. Я смешивал немного простого магазинного йогурта со свежей партией теплого молока и ждал несколько часов, чтобы жидкость застыла. Затем я использовал немного полученного йогурта для следующей порции и так далее. Но в конечном итоге случалось разочарование: мои йогурты со временем становились жидкими и слабыми.

«Традиционные йогуртовые культуры — это развитые микробные сообщества, обладающие значительной стабильностью и устойчивостью от поколения к поколению», — пояснил Кац.«Похоже, их биоразнообразие напугало первых микробиологов, поэтому они стремились выделить функционально необходимые штаммы и избавиться от остальных».

Изолированные штаммы в коммерческом йогурте слабее, чем «развитое сообщество», — продолжил он, — «и не могут сохраняться от партии к партии, как это могут быть культуры семейных реликвий.

«К счастью, йогуртовые культуры из семейных реликвий становятся все более доступными. У меня есть один, с которым я работаю около 10 лет ».

Одно примечание: с закваской из семейной реликвии ваша первая партия может быть более рыхлой, но вскоре она превратится в сливочный, мечтательный йогурт.

Где можно получить йогуртовую культуру из семейных реликвий? У вас есть два варианта: купить культуру в одном из немногих мест, где ее продают (я купил свою в Cultures for Health), или найти друга, который делает йогурт, используя культуру семейной реликвии. Я уже поделился своим.

После того, как вы выберете стартер, следующим шагом будет выбор метода. И вот что самое интересное: лучший и самый простой метод не требует особого оборудования, такого как йогуртница или Instant Pot.

А еще можно установить — и забыть.Я люблю варить йогурт вечером, а затем класть привитое молоко, завернувшись в одеяло, в духовку при включенном свете. Я просыпаюсь от вкусного йогурта, и все, что я делал, это спал. Магия!

Поскольку я использую закваску из семейной реликвии, каждая партия, которую я делаю, становится более острой и богатой, чем предыдущая. Превращение молока в йогурт никогда не устареет.

Если вы любите йогурт, эта домашняя версия будет иметь более тонкий, сливочный и острый вкус, чем любой продукт, купленный в магазине. Единственное, что вам понадобится — это кастрюля с крышкой, духовка с лампой и толстое полотенце.

Ингредиенты

  • 2 литра цельного молока, предпочтительно органического и негомогенизированного (не используйте ультрапастеризованное молоко)
  • 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)
  • 1/4 стакана простого цельного молока Куплено в магазине йогурт или йогурт, приготовленный из семейной закваски (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

Шаг 1

Промойте внутреннюю часть средней кастрюли с толстым дном холодной водой и добавьте молоко и сливки, если они используются. Поставьте кастрюлю на средний огонь, время от времени помешивая, чтобы предотвратить ожог дна, и нагрейте до тех пор, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки и молоко не станет морщинистым, от 180 до 200 градусов, 10-15 минут.Внимательно следите за молоком, чтобы оно не закипело.

Пока молоко нагревается, приготовьте ледяную ванну в большой миске, достаточно широкой, чтобы поместиться в кастрюлю.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня. Поместите кастрюлю в ледяную баню и помешивайте молоко, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы вы могли вонзить в него мизинец на 10 секунд, от 110 до 115 градусов, от 3 до 5 минут. (Вы также можете охладить молоко на прилавке, но это займет больше времени и зависит от температуры на вашей кухне.)

Шаг 3

Перелейте около 1/2 стакана теплого молока в небольшую миску и взбейте йогурт до однородной массы. Вмешайте молочно-молочную смесь в оставшееся теплое молоко. Накройте кастрюлю крышкой и держите в тепле. Самый простой способ сделать это — накрыть кастрюлю толстым полотенцем и переложить все это в духовку с включенным светом.

Шаг 4

Дайте йогуртовой смеси постоять в духовке с включенным светом, пока она не станет густой и острой, от 6 до 12 часов, хотя для некоторых партий может потребоваться до 18 часов.Чем дольше будет стоять смесь, тем гуще и резче она станет. (Время может варьироваться в зависимости от тепла на вашей кухне.) Переложите йогурт в контейнеры, накройте и охладите до полного остывания, примерно 3 часа. В холодильнике йогурт продолжит густеть.

Шаг 5

Поместите молоко и сливки, если используются, в мультиварку и закройте крышкой. Убедитесь, что паровой клапан установлен на «давление». Выберите функцию йогурта и нагрейте молоко до 180 градусов, примерно 25 минут.(Если вы используете Instant Pot, слово «Yogt» появится, когда жидкость достигнет температуры. ) Раскройте крышку, стараясь не допустить, чтобы влага, накопившаяся внутри крышки, капала в молоко. Снова включите функцию йогурта и дайте молоку нагреться до 180 градусов в течение 5 минут, чтобы оно загустело.

Шаг 6

Выключите мультиварку и перенесите металлическую вставку на решетку. Дайте ему остыть, пока он не достигнет 115 градусов, примерно 45 минут. Как вариант, вы можете охладить его на ледяной бане.

Шаг 7

В средней миске смешайте закваску для йогурта с 1/2 стакана теплого молока, перемешивая до полного растворения.Взбейте йогуртовую смесь с остальным молоком и верните металлическую вставку в мультиварку. Закройте крышку и убедитесь, что паровой клапан находится в положении «вентиляция». Выберите функцию йогурта и установите таймер на 8 часов. Когда закончите, на дисплее отобразится «Йогт». Снимите крышку и разлейте йогурт в емкости. Накройте и поставьте в холодильник на ночь перед едой.

Step 8

Хранение: Йогурт хранится почти бесконечно. Чем дольше он сидит, тем острее становится. Постарайтесь употребить его в течение 3 недель.У редактора «Еды и прожорливости» Ольги Массовой была одна партия, о которой она однажды забыла на 2 месяца, и она была восхитительной.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для стартового йогурта. Если вы используете в качестве закваски йогурт, купленный в магазине, ищите простой цельномолочный йогурт с «живыми культурами», указанными на этикетке. Использование купленного в магазине йогурта даст хорошие результаты, но ваши партии со временем, вероятно, станут слабее. С помощью закваски для йогурта из семейной реликвии ваши партии будут непрерывными — это означает, что вы сможете использовать немного йогурта из одной партии для приготовления следующей.Имейте в виду, что если вы начинаете с йогуртовой культуры семейной реликвии, ваши первые несколько партий будут немного жидкими, более рыхлыми, чем йогурт, к которому вы, возможно, привыкли. Продолжайте делать это, и последующие партии будут гуще. Если вы хотите йогурт в греческом стиле, вы можете процедить его около 4 часов с помощью мелкоячеистого сита и марли.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК. Поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что культивирование может занять от 6 до 12 часов. Если йогурт зернистый, скорее всего, вы слишком быстро нагрели его на слишком сильном огне.Не торопитесь с этим. Если йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это обычно свидетельствует о чрезмерном культивировании или культивировании при слишком высокой температуре. Отрегулируйте продолжительность культивирования и проверьте температуру, при которой вы культивируете йогурт, чтобы убедиться, что она находится в правильном диапазоне. Если вы заметили тонкий слой жидкости поверх йогурта, это сыворотка. Либо перемешайте, либо процедите. Не добавляйте больше указанного количества закваски к партии йогурта, так как это может привести к чрезмерному культивированию (зернистость и / или расслоение) и горькому вкусу.

Рецепт от Ольги Массовой; Инструкции Instant Pot адаптированы из книги Мелиссы Кларк «Ужин в мгновение ока» (Clarkson Potter, 2018).

Питание

Калорийность: 124; Всего жиров: 7 г; Насыщенные жиры: 4 г; Холестерин: 20 мг; Натрий: 87 мг; Углеводы: 10 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 10 г; Белки: 6 г.

Как приготовить йогурт дома с нуля за 5 простых шагов

Йогурт начинается с йогурта. Всего лишь ложка. Тогда все, что вам нужно, — это пара пинт молока, термос и восемь часов без работы, чтобы получить целую кучу молока.Густой, пикантный сливочный йогурт. Никаких усилий, меньше пластика и небольшая экономия денег. В этом вам помогут кулинарный писатель и постоянный заказчик буфетов DIY, а также руководство Малоу Херкеса.

Вам понадобится….

Стартовый йогурт

Может показаться контрпродуктивным покупать йогурт для приготовления йогурта, но это необходимо только в первый раз. Вы можете использовать оставшийся йогурт из следующей партии, чтобы приготовить следующую, и так далее и так далее. Самое главное, ищите йогурт, на упаковке которого есть слова «живые» или «активные культуры». Это относится к живым организмам или «хорошим» бактериям, которые превращают ваше молоко в йогурт. Еще одна вещь, о которой следует помнить, — убедиться, что это простой йогурт — все, что ароматизировано, будет странно на вкус в вашей домашней партии. Попробуйте восхитительно сливочный живой йогурт от Dorset Dairy Company.

Молоко

Вы можете использовать сырое или пастеризованное молоко, а также полуобезжиренное или цельное молоко. Из цельного молока йогурт станет более густым и сливочным.

Оборудование

Вам понадобится термос, чтобы молоко оставалось красивым и уютным, пока бактерии превращают его в йогурт.Лучше всего использовать фляжку с широким горлом. Если у вас нет термоса, возьмите тяжелую кастрюлю с крышкой и держите ее в изолированном и теплом месте — духовка, установленная на очень низкую температуру, подойдет. Вам также понадобится сковорода, чтобы разогреть молоко, ложка или вилка и несколько банок для хранения готовой партии.

5 простых шагов к домашнему йогурту

Шаг 1

Добавьте 2 столовые ложки живого йогурта в термос.

Шаг 2

Нагрейте 2 пинты (1,1 литра) жирного молока на среднем или медленном огне до образования пузырьков (85ºC), часто помешивая, чтобы молоко не попало на дно.Дайте ему остыть, чтобы можно было сунуть в него палец, но он все еще довольно горячий (46 ° C). Если вы хотите уточнить это, используйте термометр.

Шаг 3

Налейте немного молока в термос и хорошо перемешайте до смешивания с йогуртом, затем влейте все оставшееся молоко, осторожно помешивая.

Шаг 4

Немедленно закройте крышку и оставьте не менее чем на 8 часов. Важно, чтобы в это время его вообще не двигали, поэтому держите его подальше от дороги.

Шаг 5

И вот оно. Пикантный, вкусный сливочный йогурт. Хранить в банках в холодильнике. Он будет храниться столько же, сколько и обычные купленные в магазине вещи.

Наслаждайтесь свежими фруктами и йогуртом, или попробуйте это в банановом хлебе или поверх своих любимых блинов.

Сделайте первую партию; Закажите живой йогурт и молоко у местных фермеров здесь, на сайте farmdrop.com.
Поймал ошибку в кладовой своими руками? Узнайте, как приготовить потрясающий яблочный уксус, невероятно простой майонез в домашних условиях или домашний сыр панир.Или отправляйтесь в кладовую за дополнительными предметами первой необходимости.
Malou Herkes
Малоу, писатель и редактор отдела продуктов питания

, занимается продвижением хорошей, экологически чистой пищи и способов ее не тратить.

Йогурт быстрого приготовления | SimplyRecipes.com

Йогурт быстрого приготовления? Это не только просто — это добавит новую искру в ваш роман с йогуртом! Просто нажимайте нужные кнопки, время от времени заглядывайте в них, и у вас есть отличный йогурт.

Вам не нужно Instant Pot для приготовления йогурта, но Instant Pot — это лучший йогуртница.

Если вы любите йогурт, попробуйте — я думаю, вас зацепят. Где я живу, я не могу найти простой натуральный йогурт из цельного молока, который мне нравится, поэтому я делаю свой собственный. И я люблю свой домашний йогурт. Он шелковистый и роскошный. Теперь я сноб к йогуртам.

Зачем варить йогурт в растворе быстрого приготовления?

Йогурт технически не приготовлен. Он инкубируется, то есть поддерживается при постоянной теплой температуре (от 110 до 116 ° F).Это способствует плодовитости и размножению желанных, радующихся жары бактерий.

Программа

Instant Pot поддерживает правильную температуру в этой целевой зоне, устраняя множество потенциальных проблем, таких как вязкий йогурт, вызванный слишком высокими температурами.

Это сложно?

Нет! Я испортил много других вещей в Instant Pot — но не йогурт.

Какое оборудование вам нужно, чтобы приготовить йогурт в растворе быстрого приготовления?
  • Your Instant Pot (любая модель, кроме LUX)
  • Цифровой термометр с мгновенным считыванием или термометр для конфет
  • Дополнительно : ситечко, марля, маленькие баночки

Можно ли приготовить йогурт в скороварке?

№Instant Pot действует как инкубатор для йогурта, поддерживая температуру около 110 ° F в течение нескольких часов, чего не могут сделать скороварки.

Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего йогурта?

Вам нужно всего два ингредиента:

  1. Стартер для йогурта
  2. Пастеризованное молочное молоко на ваш выбор. Некоторые источники говорят, что ультрапастеризованное молоко не подойдет, но там, где я живу, это все, что я могу получить, и для меня оно отлично работает.Из обезжиренного молока получается более жидкий йогурт, чем из цельного молока, но вы, безусловно, можете его использовать. Вы даже можете приготовить йогурт из пополам!

В некоторых рецептах перед добавлением закваски к обычному молоку добавляется обезжиренное сухое молоко. Я делал это раньше, но не обнаружил, что это повлияет на конечный продукт, поэтому теперь я не беспокоюсь.

Технически вы можете за один раз зарабатывать целый галлон в Instant Pot, но для ваших первых нескольких попыток лучше поддерживать управляемость, сводя к минимуму любые (маловероятные!) Сбои. Кроме того, даже в вашем надежном растворе Instant Pot, чем больше объем молока, тем сложнее поддерживать постоянную температуру инкубации.

  • Можно ли использовать сырое молоко? Вы можете использовать сырое молоко, но поскольку в нем уже происходит своя собственная микробная жизнь, ваши результаты могут быть противоречивыми (микробы в сыром молоке и закваске иногда конкурируют).
  • Можно ли использовать немолочный йогурт? Да, но процесс не тот. Вот краткое изложение использования соевого и кокосового молока.Люди сообщают, что они добились наибольшего успеха.
  • А как насчет козьего или овечьего молока? Они будут работать так же хорошо, как коровье молоко, хотя по текстуре и вкусу они не будут такими же, как у йогурта из коровьего молока. Йогурт из козьего молока острый и козий, с более рыхлой консистенцией; овечье молоко насыщенное и насыщенное.

Что такое закваска для йогурта?

Закваска для йогурта — это набор желаемых живых бактерий, превращающий молоко в йогурт. Здесь у вас есть несколько разных вариантов.

  • В качестве закваски можно использовать любой простой йогурт из продуктового магазина, , если на картонной коробке написано «активные культуры». Это сработает, но только для нескольких партий, потому что культура недостаточно сильна, чтобы существовать более двух или трех поколений.
  • Закваски из семейных реликвий можно также приобрести в специализированном магазине (мне нравятся культуры для здоровья). Он приходит к вам в виде лиофилизированного порошка в небольших конвертах.«Закваска из семейной реликвии» звучит модно, но это всего лишь закваска, которая может культивировать партии йогурта более или менее бесконечно. Это включает в себя создание новой партии каждую неделю или около того, чтобы культура оставалась здоровой и устойчивой. Обычно есть пакет стартера для вашей начальной партии и один для запасного, если что-то пойдет не так. Сублимированные закуски из семейных реликвий хранятся в морозильной камере навсегда. При выборе закваски для семейной реликвии убедитесь, что ваша закваска теплолюбива и инкубируется при температуре 110 ° F. Культуры, которые инкубируются при более низких температурах, не работают в Instant Pot.
  • Вы можете использовать здоровый свежий йогурт, подаренный вам кем-то, кто сделал свой йогурт из семейной закуски (для вас, поклонников чайного гриба, это все равно, что друг дает вам SCOBY).

Вкус готового йогурта будет во многом зависеть от используемой закваски и молока. Некоторые закуски делают йогурт более густым или острым, чем другие. Считайте это приключением! Подумайте, насколько разные по текстуре и вкусу разные коммерческие йогурты — то же самое и с домашним йогуртом.

Возьмите за привычку откладывать 1/4 стакана вашей порции йогурта, чтобы использовать его для приготовления следующей порции. Вам понадобится всего 2 столовые ложки, чтобы приготовить следующую порцию, но я предпочитаю иметь еще 2 столовые ложки в качестве страховки. Я также использовал несколько столовых ложек сыворотки в качестве закваски, и это сработало достаточно хорошо, но для достижения идеального результата потребовалось несколько порций.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

Инкубирование и застывание йогурта может занять от 4 до 12 часов.Поскольку в первый раз вы делаете это очень сильно, я рекомендую начинать первую порцию утром в тот день, когда вы будете большую часть времени дома. Когда у вас будет хороший распорядок дня, вы можете выйти из дома, пока йогурт инкубируется, или приготовить его на ночь.

Эта изменчивость объясняется тем, что на ферментацию влияет множество факторов. Чем свежее и активнее ваша закуска, тем меньше времени на это требуется (обычно). Первый раз, когда вы используете сухую закваску для семейных реликвий, часто требуется больше времени.

Технически это занимает от 12 до 24 часов, от упаковки молока до миски для завтрака. Это включает в себя охлаждение готового йогурта и, если хотите, его слив. Если это кажется чрезмерным, помните: этот процесс на 99% автоматизирован.

Как узнать, готов ли йогурт?

Поначалу сложно определить, когда у вас йогурт , йогурт , а не только теплое, острое молоко.

Когда это будет готово, весь йогурт станет одной массой, а не жидкой жидкостью.Когда вы осторожно потянете вставку, она будет покачиваться, как рыхлый желе.

Иногда застывший йогурт отрывается от краев вставки, и вы видите прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую между кастрюлей и застывшим йогуртом. Это все нормально.

Как долго домашний йогурт хранится в холодильнике?

Йогурт живой, и чем дольше вы его храните, тем он становится острее и тоньше. Мой йогурт хранится в холодильнике около полутора недель. Две недели — это выполнимо, но затягивая.

У домашнего йогурта такая же текстура, к которой я привык?

Большинство покупных йогуртов содержат стабилизаторы (такие как пектин, каррагинан или крахмал), улучшающие его тело. Ваш успешный домашний йогурт может быть немного тоньше, чем вы привыкли к обычному йогурту. Кроме того, часто бывает немного неровно. Не волнуйся!

  • Для получения гладкого йогурта просто тщательно взбейте его, когда он остынет, и еще раз перед подачей на стол.
  • Для получения густого сливочного йогурта в греческом стиле процедите его через марлю.(Вот как!)

Какими способами можно ароматизировать йогурт?

Во-первых, не добавляйте ароматизатор в йогурт до после , когда он будет готов и охлажден. В противном случае вы рискуете испортить его настройку.

Лично я предпочитаю не приправлять йогурт до того, как съеду или порционирую его. Таким образом, я ни в чем не привязан и могу использовать простой йогурт в рецептах.

Попробуйте некоторые из этих миксов!

Мой любимый способ приправить йогурт — подавать его с кусочком ежевичного пирога на завтрак. Каждому свое!

Можно ли заморозить йогурт?

Да, на срок до месяца. Если вы используете закваску из семейных реликвий и уезжаете в отпуск на срок более недели, вы можете заморозить несколько столовых ложек своего здорового, активного йогурта на месяц или около того, чтобы использовать их в качестве закваски для следующей партии. Если больше, то результаты будут неоднозначными.

А как насчет приготовления йогурта в маленьких баночках?

Вы, безусловно, можете это сделать — для этого есть даже аксессуар Instant Pot.Также можно использовать стерилизованные термостойкие банки. Посмотрите на конец рецепта ниже для этого варианта.

Если вам нравится йогурт в греческом стиле, приготовьте одну порцию прямо во вставке, процедите и разложите по баночкам для хранения.

Что может пойти не так?

1. Йогурт не схватывается и жидкий.

  • Возможно, вы добавили слишком много закваски, которая способствует размножению бактерий. В случае со стартером больше не лучше.Двух столовых ложек достаточно, чтобы вырастить полгаллона молока.
  • Возможно, вы недостаточно долго инкубировали йогурт. Продолжайте, проверяя каждый час или около того.

Возможно, вы добавили закваску, прежде чем дать только что кипяченому молоку правильно остыть. Очень горячее молоко может убить культуры, от которых вы зависите. Дайте ему упасть ниже 120 ° F и выше 116 ° F.

2. Готовый йогурт рассыпчатый или рассыпчатый.

Это может произойти, если вы слишком долго инкубируете йогурт.В следующий раз проверяйте свой йогурт примерно каждый час после первых 4 часов инкубации.

Есть йогурт? Сделайте эти рецепты!

Рецепт домашнего греческого йогурта — Super Healthy Kids

Густой свежий греческий йогурт, приготовленный прямо дома, примерно за 1/4 стоимости, купленной в магазине!

Наша семья ест много кефира. Мы всегда покупаем простой греческий йогурт, потому что я использую его по множеству рецептов, помимо того, что просто ем.Мы используем его в смузи, фруктовом мороженом, в качестве замены сметаны в мексиканских блюдах, в печеном картофеле, вместо молока с мюсли и во множестве других способов. Когда я плачу 6-7 долларов за контейнер с 4 чашками, это становится довольно дорого. Моя мама начала делать греческий йогурт и недавно рассказала мне, что она делает галлон за один раз с минимальными затратами. Я оценил его, и когда я сделал этот рецепт домашнего греческого йогурта, он сделал 1 1/4 галлона йогурта и стоил мне 6,71 доллара !!! Я могу приготовить в 4 раза больше йогурта по цене, чтобы купить его в магазине.Потрясающие! Мои проблемы с йогуртом решены! И самое приятное то, что время на приготовление этого рецепта составляет около 15 минут! Я сделал свой йогурт в пинтах, а получилось 10 пинт.

Как приготовить домашний греческий йогурт

Эти технологические кадры помогут вам следовать рецепту. Это действительно довольно просто, и большую часть времени он превращается в йогурт без помощи рук!

Налейте молоко в большую кастрюлю. Добавьте 3 стакана сухого молока.

Нагрейте на среднем огне, часто помешивая.Нагрейте до 180 градусов по Фаренгейту. Измерьте с помощью пищевого термометра.

Когда температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и охладите до 120 градусов по Фаренгейту.

Следующий шаг — добавить греческий йогурт. Измерьте в отдельной миске и добавьте в миску немного разогретой жидкости. Продолжайте добавлять жидкость, пока холодный йогурт не нагреется до комнатной температуры. Добавьте смесь в кастрюлю. Перемешайте венчиком до однородного состояния. Затем разлейте по контейнерам. Закройте емкости крышками.

Поставить на противень в неотапливаемую духовку. Оберните посуду полотенцем и включите свет в духовке. Это поможет сохранить тепло в духовке. Оставьте йогурт в духовке на 4-8 часов. Чем дольше вы его оставите, тем более терпким он станет. Я оставил свой в духовке примерно на 5 часов.

Достаньте и положите в холодильник.

Чем греческий йогурт отличается от обычного йогурта?

Первое отличие — это конечный процесс, когда готовится йогурт.Процесс тот же, но греческий йогурт процеживается для удаления жидкой сыворотки и лактозы, оставляя йогурт более густой текстуры. Вот некоторые различия в питании:

  • Белок — Греческий йогурт почти вдвое больше белка, чем обычный йогурт.
  • Fat — Если вы сравниваете жирные йогурты, греческий йогурт содержит примерно в три раза больше насыщенных жиров, чем обычный йогурт.
  • Натрий — Греческий йогурт содержит примерно половину натрия, чем обычный йогурт.
  • Углеводы — Греческий йогурт содержит примерно половину углеводов, чем обычный йогурт, но помните, что добавление подсластителей к любому из них увеличит количество углеводов.

Полезен ли греческий йогурт?

Ответ — да! И я вам скажу почему:

  • Белок. Белок необходим для хорошего здоровья, а греческий йогурт — действительно хороший источник белка. Часто мы думаем, что белок нужен только для наращивания мышечной массы, но на самом деле это гораздо больше! Белок помогает укрепить кости, волосы и кожу.Белок также является одним из трех питательных веществ, обеспечивающих энергию. Он также играет большую роль в вашей иммунной системе, нервах и балансе жидкости.
  • Пробиотики. Греческий йогурт богат пробиотиками. Пробиотики — это полезные бактерии, которые помогают укрепить вашу иммунную систему и уменьшить проблемы с желудком. Стресс и эмоции могут вызывать проблемы с желудком, и текущие исследования показывают, что кишечник также может посылать сигналы в мозг. Пробиотики могут оказать положительное влияние на ваш мозг.
  • Кальций. Ежедневное употребление греческого йогурта может помочь вашим детям получить необходимое количество кальция, что может помочь им вырасти до своего потенциального роста! Наряду с крепкими костями и поддержкой нормальной работы жизненно важных органов.
  • Калий. Если ваши дети активны, калий действительно важен, потому что он помогает мышцам функционировать должным образом. Также калий помогает сбалансировать наш натрий в вашем теле.

Почему домашний греческий йогурт лучше, чем купленный в магазине?

Когда вы делаете йогурт дома, в нем всего 2 или 3 цельных ингредиента.Многие йогурты, которые можно найти в магазине, содержат загустители, такие как крахмал или желатин, подсластители, пищевые красители и наполнители.

Я люблю есть свою со свежими ягодами и домашней мюсли. Ням !! Он будет храниться в холодильнике около 2 недель. Если у вас есть горшок быстрого приготовления и вы хотите попробовать приготовить в нем йогурт, у нас также есть рецепт приготовления греческого йогурта в горшочке быстрого приготовления.

  • 16 стаканов молока
  • 3 стакана сухого молока
  • 1 контейнер (4 унции) греческого йогурта
  • Налейте молоко в большую кастрюлю. Добавьте 3 стакана сухого молока.

  • Нагрейте на среднем огне, часто помешивая. Нагрейте до 180 градусов по Фаренгейту. Измерьте с помощью пищевого термометра.
  • Когда температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и охладите до 120 градусов по Фаренгейту.

  • Отмерьте греческий йогурт в отдельной миске и добавьте в нее немного нагретой жидкости. Продолжайте добавлять жидкость, пока холодный йогурт не нагреется до комнатной температуры.

  • Добавьте смесь в кастрюлю.Перемешайте венчиком до однородного состояния. Затем разлейте по контейнерам. Закройте емкости крышками.
  • Поставить на противень в неотапливаемую духовку. Оберните посуду полотенцем и включите свет в духовке.

  • Оставьте йогурт в духовке на 4-8 часов. Чем дольше вы его оставите, тем более терпким он станет. Я оставил свой в духовке примерно на 5 часов.

  • Хранить в холодильнике. Он будет оставаться в хорошем состоянии около 2 недель.

калорий: 437 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 24 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 314 мг | Сахар: 35 г

Домашний йогурт в мультиварке

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Теперь я понимаю, что , делающая свой собственный домашний йогурт , вполне может поставить вас в ряды суперженщин , но позвольте мне вас заверить …

Я не суперженщина.

На самом деле, как только вы увидите, как легко приготовить этот домашний йогурт, вы удивитесь, почему вы не сделали его сами.

Я люблю легкое и вкусное!

Когда оба комбинируются, BAM , мне очень нравятся результаты!

Прежде чем я расскажу, как приготовить домашний йогурт, я думаю, мне нужно кое-что решить.Пока я делаю йогурт, я его регулярно покупаю . . Gasp ! Я знаю.

Иногда жизнь тянется в разные стороны, и у меня просто нет времени потратить лишние 15 минут на кухне. Я нашел бренд, который трудно найти в крупных обычных продуктовых магазинах, но он есть во многих магазинах здорового питания. Я хотел бы поделиться брендом, который больше всего напоминает мне домашний йогурт, однако я опасаюсь, что мои читатели могут уничтожить меня.

Ладно, ладно, поделюсь.

Я люблю Семь звезд.

Но вы должны пообещать оставить немного, если пойдете и купите этот йогурт.

Хотя большую часть недель я покупаю (оптом через свой продовольственный кооператив) ящик простого цельномолочного йогурта Seven Stars, бывают случаи, когда его просто нет в наличии, или мне нужно сократить расходы на еду с точки зрения затрат. Идеальное время, чтобы сделать свое собственное.

Несколько лет назад, когда наша семья решила начать есть настоящую еду и начала читать этикетки на продуктах в магазине, я понял, что йогурт в продуктовом магазине просто не собирался его резать! Поговорим о страшных ингредиентах.

Я перешел на йогурт из цельного молока Stoneyfield, но цена для нашей семьи была слишком высокой для того количества, которое мы потребляли каждую неделю. Я перепробовала множество домашних рецептов в Интернете, но ни один из них не помог. Однажды я нашел рецепт мультиварки, представленный в Keeper of the Home. Я с нетерпением попробовал и угадайте, что ?

Я успешно приготовил йогурт !

Я изменил несколько компонентов рецепта и вскоре обнаружил, что я могу приготовить отличный, настоящий йогурт, полный питательных веществ, всего за несколько минут на подготовку и некоторое планирование.

Если вы собираетесь приготовить этот йогурт, вам нужно будет все спланировать заранее. Хотя для этого йогурта требуется всего 15-20 минут активного времени на кухне, ему нужно посидеть около 8-12 часов в мультиварке, чтобы дать ему возможность культивироваться и превратиться в сливочный йогурт. Я обнаружил, что лучше всего провести всю подготовительную работу перед сном и оставить ее на всю ночь, пока я сплю. Когда я просыпаюсь, у меня есть йогурт. Альт.

Домашний йогурт в мультиварке

На самом деле, когда вы увидите, насколько легко приготовить этот домашний йогурт, вы удивитесь, почему вы не сделали его сами.Я люблю легкое и вкусное!

Время приготовления 12 часов 20 минут Общее время 12 часов 35 минут
  • 1/2 кружка простой йогурт из цельного молока это называется вашим «стартером». Прочтите ингредиенты на своем покупном йогурте, чтобы убедиться, что один из ингредиентов — АКТИВНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Чтобы приготовить йогурт, вам нужны эти культуры или хорошие бактерии. В будущем вы можете сэкономить 1/2 стакана домашнего йогурта в качестве закуски.
  • 1/2 галлон цельное молоко Мне трудно добиться того, чтобы сырое молоко всегда застывало должным образом.Пожалуйста, избегайте использования ультрапастеризованного молока.
  1. Поверните мультиварку на высокий уровень . Обязательно сделайте это сначала , так как ваша мультиварка должна хорошо нагреться, прежде чем вы поместите в нее молоко. Теперь настало время вынуть закваску для йогурта и поставить ее на прилавок , чтобы она немного разогрелась.

  2. Вылейте все молоко в кастрюлю (я использую это), периодически помешивая, пока оно не начнет пузыриться и не станет пенистым. (около 185 °, если вы хотите использовать кухонный термометр).Следите за своим молоком, чтобы убедиться, что оно не пузырится и не прижигает дно кастрюли. Пока вы внимательно следите за своим молоком, настало время приготовить холодную ледяную ванну для вашей кастрюли. Наполните раковину водой и льдом.

  3. Теперь, когда молоко начало пузыриться, выключите конфорку и перенесите кастрюлю в раковину, полную холодной воды. Поместите кастрюлю в холодную воду , но не позволяйте воде попадать в кастрюлю и касаться молока.Держите кастрюлю крышкой. Дайте молоку постоять около 10 минут. Вы хотите, чтобы молоко было прохладнее, но не холодным. Для мультиварки необходимо теплое молоко.

  4. Пока молоко остывает, зачерпните 1/2 стакана закваски для йогурта . Как только молоко остынет (но все еще будет теплым… 10 минут) выключите мультиварку (теперь она стала приятной и теплой поджарки). Поместите закваску для йогурта и 1 чашку теплого молока в мультиварку и аккуратно взбейте. Теперь, добавьте остаток теплого молока в кастрюлю и перемешайте.

    Примечание для себя: ребенок будет пытаться съесть всего вашей закваски для йогурта. В следующий раз делайте йогурт после сна.

  5. С молоком и йогуртом для закваски в мультиварке (теперь выключенной) закройте крышку. Теперь оберните вашу мультиварку парой больших полотенец. Засыпьте молоко и йогурт в постель, чтобы они оставались теплыми и уютными.Позвольте этим бактериям работать, чтобы приготовить великолепный сливочный йогурт!

    Оставьте мультиварку в покое на 8–12 часов. Чем дольше вы оставите йогурт, тем острее будет вкус йогурта. Нравится вкус на 10 часов. Я знаю, что у вас может возникнуть соблазн посмотреть на то, что происходит под этими полотенцами, но — нет! Молоку и закваске нужно время для посева.

    Расслабьтесь!

  6. Через 8-12 часов выньте полотенца из мультиварки, и вы обнаружите — йогурт! Прежде чем перемешать или встряхнуть йогурт, поместите мультиварку в холодильник и дайте йогурту застыть. Я обычно даю установить пару часов. Я даже пренебрегла им весь день в холодильнике.

  7. После того, как йогурт некоторое время застыл в холодильнике, вы можете переложить в емкости по вашему выбору . Я использую квартовые каменные банки (например, эти).

  8. Храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Нам нравится добавлять сырой мед в йогурт.Мы также можем подсластить ягоды или домашнее варенье. Иногда я частично размораживаю клубнику, смешиваю с небольшим количеством меда в кухонном комбайне и добавляю в йогурт для придания фруктового оттенка. Чистый экстракт ванили (узнайте, как приготовить его самостоятельно) и сырой мед можно объединить для получения нотки французской ванили.

Вперед, суперженщина!

Практические советы по использованию настоящей еды:

Как приготовить лучшее яблочное пюре в мультиварке

Чайный гриб 101: Как приготовить чайный гриб

Домашние соленья из холодильника

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Sneak Peek: Узнайте, как приготовить греческий йогурт (он же греческий йогурт) в домашних условиях по этому простому рецепту греческого йогурта.Никакого специального оборудования не требуется. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и изображениями. FAQ включен для устранения неполадок.

Приготовление йогурта не так сложно, как вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы его узнаете, вы перевернете свою первую удачную партию греческого йогурта.

Вам не понадобится йогуртница, дорогой инкубатор или ярды марли.

Наиболее важные инструменты — настойчивость, терпение и уважение к живым культурам.(Новичкам также не обойтись без термометра с функцией быстрого считывания — подробнее об этом позже.)

Примечание. Чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ шпаргалку, в которой перечислены основные этапы приготовления йогурта, щелкните здесь.


В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается на поверхности йогурта. Во многих частях света греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

  • Гуще, чем обычный йогурт
  • Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
  • Содержит больше жира (если вы не делаете его с обезжиренным молоком), чем обычный йогурт

Самый простой способ приготовить греческий йогурт — это процедить от сыворотки из обычного йогурта. Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается менее качественный (и более дешевый) продукт.

Еще кое-что от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы сделать партию такого же размера».

Сколько времени нужно на приготовление йогурта?

Теперь, когда моя система отключена, фактическое время работы составляет менее 15 минут .

Но есть время отключения .

  • Нагревание и охлаждение молока: 1-2 часа
  • Инкубационный период: 5-10 + часов
  • Процедура йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит как занятие на целый день. Но это все равно, что стирать. Вы узнаете, как вплетать это в свой график.


Нужна ли мне йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Неплохая вещь, особенно для новичков.

Не все йогуртницы похожи.

Йогуртницы, созданные для инкубации отдельных порций, не подходят для греческого йогурта, поскольку его нужно процедить. Любителям греческого йогурта лучше подойдут йогуртницы размером в кварту и больше.

В конце концов, йогуртница вам вообще не нужна. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как производить большие и маленькие партии без специального оборудования.

Подойдут ли эти указания для орехового или зернового молока?

№Процесс несколько иной и обычно требует специального стартера.


Как приготовить йогурт в домашних условиях:

Шаг 1:

Наполните термостойкий контейнер молоком.

Используйте стеклянный кувшин для микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на верхней части плиты .

Для нагрева 2 литров молока в микроволновой печи , вероятно, потребуется 15-19 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Под конец проверяйте температуру, пока не узнаете, сколько времени потребуется в микроволновой печи.

Можно также нагреть молоко на плите . Убавьте огонь, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, не допускайте кипения. Но если молоко закипает, продолжайте. Наверное, все будет хорошо.

Как насчет использования Instant Pot?

Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока. Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

  • Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
  • Каждый раз, когда я пробовал это, мне приходилось нуждаться в Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)
Могу ли я пропустить этап нагрева, поскольку мое молоко пастеризовано?

Молоко уже стерилизовано. Цель нагрева — распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно.Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр (платная ссылка) обеспечит правильную температуру.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100-110˚F .

Слишком горячее молоко при переходе к следующему шагу убьет маленькие йогуртовые тельца в закваске. Не хорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко.Используйте термометр с функцией быстрого считывания, чтобы проверить температуру.

Горячий совет : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Добавьте немного льда, когда молоко немного остынет.

Не паникуйте!

Не беспокойтесь, если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90˚F. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100˚F, если вы не хотите ждать или если ваша инкубационная система не имеет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.


Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовой закваске :

1. Что такое стартер?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?
  • Да, если он свежий, без запаха и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
  • Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
  • Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.
  • Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
    • Доступен практически в каждом продуктовом магазине.
    • Обычно это недорого
    • Обычно подходит для 3-4 поколений и более.
  • Закваска из лиофилизированного йогурта (также известная как «традиционная закваска») поставляется в пакете из фольги и стоит дороже.Его можно купить в Интернете, в магазинах здоровой пищи или специализированных супермаркетах, например Sprouts.
    • Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями. Легче бороться с «дикими дрожжами», которые могут испортить ваш йогурт.
    • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
    • Последующие партии будут гуще по мере того, как тела йогурта полностью раскрывают свой потенциал.
4.
Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?
  • Да, при условии, что ему не больше недели или 10 дней.
  • Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
  • «Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Для достижения наилучших результатов делайте свежую партию каждые 7-10 дней.
5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем.Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко. Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, нужно ли мне использовать греческий йогурт в качестве закуски, или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока.Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с рельсов. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие йогуртовые тельца. Если молоко не будет достаточно теплым, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать температуру вашего молока в 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которым вы уже владеете, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

Посмотрите этот пост о разнообразных и творческих способах, которыми мои читатели инкубируют йогурт. Идеи включают:

  • Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
  • Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
  • Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
  • Для небольших количеств некоторые люди используют термос.
  • Используйте быстрорастворимый горшок для настройки йогурта (см. Руководство — инструкции различаются)
  • Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
  • Купить хлебопечку электрическую.
  • Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Как долго нужно инкубировать йогурт?

Это зависит от… (Разве вам не неприятен этот ответ?)

  • Вы предпочитаете терпкий или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая температура лучше всего для инкубации?

  • 100-110˚F является оптимальным.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус был тёплым.
  • Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
  • Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
    • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
    • Вы можете увидеть слишком много сыворотки сверху. Процедите его, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
    • Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Когда йогурт застынет, выньте его из инкубации.
Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим — как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Какую водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте — на ваш выбор.

Если вы слили ее и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.


Шаг 7: Охладите йогурт или процедите его, чтобы получить более густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его. Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процедив.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта

Шаг 1: Перелейте йогурт в ситечко.

Марля — это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими статьями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Горячий наконечник : Пластиковая миска внутри счетчика для салата отлично работает как дуршлаг.Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

При использовании сумки ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы собрать стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, будет зависеть от вашего метода процеживания и от того, насколько густым вы предпочитаете йогурт.Чем дольше вы будете процедить, тем гуще йогурт.

Если йогурт не ферментировался должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, , он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Следует ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ни вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3: Что мне делать с сывороткой?

Вылейте собранную золотую жидкость и утилизируйте ее. Или храните эту сыворотку в холодильнике и используйте ее позже.

Шаг 4: При желании

взбейте греческий йогурт до однородной кремообразной массы.

Процеженный йогурт обычно выглядит как творог в твороге.Это нормально. Вы можете остудить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна казаться гладкой на языке. Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.


Взбивайте процеженный йогурт большим венчиком до тех пор, пока комочки не исчезнут. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой для венчика. Погружные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.


Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.


Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.


Руководство по устранению неисправностей йогурта

Достаточно ли вы нагрели молоко?

Температура выше 170 ° F, но не выше 200 ° F.Не кипятите молоко. Это не испортит, если вы это сделаете, но это может повлиять на текстуру. Я рекомендую вам продолжить.

Охлаждалось ли молоко ниже 110˚F?

Температура выше 120˚ F убьет йогуртовых чудовищ, и ваш эксперимент с йогуртом закончится.

Как вы инкубировали йогурт?

Поддерживает ли ваша «система» равномерную температуру? Слишком тепло или недостаточно? Температура должна оставаться в пределах от 100˚ до 105˚ F.

Ваша закваска для йогурта слишком старая? Были ли в нем активные культуры?

Используете ли вы йогурт из магазина или домашний йогурт, чем свежее, тем лучше. Если вы используете домашний йогурт в качестве закуски, постарайтесь использовать его в течение 7 дней.

Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Достаточно ли долго он инкубировал?

Время, необходимое для застывания йогурта, может варьироваться. Я обычно инкубирую йогурт около 5 часов.Если ваша инкубационная ситуация не оптимальна, может потребоваться 12-14 часов. Примечание: чем дольше вы инкубируете, тем кислее будет вкус йогурта.

Чувствуете ли вы небольшие кусочки «кожицы» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к краю чаши, когда молоко остывало.

В первую очередь я испробовала несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте метод холодного старта для приготовления йогурта.


См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Пока не выкидывай.

Вам понравился этот рецепт? Помогите другим (и мне). Оставьте рейтинг на самой карточке рецепта под изображением. Никаких комментариев не требуется. Спасибо.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Вопросы или предложения? Напишите мне: Паула в салалинахаре.com .



Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

  • 2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% -ного или цельного молока)
  • 1-2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления)

Инструкции

  1. Наполните миску или кувшин из пирекса на 2 литра для микроволновой печи молоком. Или налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
  2. Нагрейте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
  3. Если образуется корка, удалите ее.
  4. Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
  5. В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без запаха. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
  6. Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105˚F.
  7. Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
  8. На этом этапе вы можете охладить йогурт и есть как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.
От обычного йогурта к греческому
  1. Очень осторожно вылейте йогурт в ситечко для бульона, известное как chinois. Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце.Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера внутри дешевого ситечка.
  2. Дайте йогурту постоять в фильтре, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
  3. Вылейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость. Используйте хороший венчик или погружной блендер, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
  4. Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
  5. Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, насколько вы процеживаете йогурт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:
Выход:
8 порций.
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 151 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 25 мг Натрий: 107 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 13 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*