Драники картофельные рецепт чтобы не темнели: Полезные советы как сделать чтобы не темнела картошка — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

🥝 Что делать, чтобы драники не темнели? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 247 Опубликовано 18.10.2019

Драники, деруны, картофельные оладьи — одно из любимых блюд не только в России, Украине и Беларуси, но и за рубежом. Как и с любым другим блюдом, у приготовления драников есть свои тонкости. К сожалению, некоторые хозяйки обнаруживают, что драники могут потемнеть. На вкусе это сказывает незначительно, но выглядит так себе. Всегда хочется, чтобы то, что мы подаем на стол было не только вкусным, но и аппетитным и красивым. Сегодня мы расскажем о том, какие лайфхаки существуют для того, чтобы драники получились светлыми и румяными.

Как предотвратить потемнение драников

один из главных секретов приготовления аппетитных и румяных драников без потемнения — сметана или любой другой кисломолочный продукт;
в зависимости от количества картофеля, сметану или другой кисломолочный продукт необходимо добавить от 1 до нескольких ложек: это не даст драникам потемнеть, они будут выглядеть гораздо румянее и вкуснее;
также можно попробовать приготовить драники, добавив немного горячего молока;
если в вашей семье есть люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, то для предотвращения потемнения можно добавить в драники лимонный сок или лимонную кислоту;
также некоторые хозяйки добавляют в драники натертую луковицу;
другим важным моментом приготовления блюда является скорость: после очистки и натирания картофеля ни в коем случае не медлите, ведь картофель темнеет сам по себе только от взаимодействия с воздухом;
покупайте только качественный, твердый картофель правильного цвета: пожухлый, мягковатый картофель или картофель с потемневшими или позеленевшими участками обязательно скажется на готовом блюде.

Существует много разных вариаций приготовления драников. Поэтому мы рекомендуем экспериментировать, чтобы найти свой собственный правильный рецепт. Сначала попробуйте добавлять в драники сметану или кефир, потом поэкспериментируйте с лимонным соком. Мы уверены, что-то из этого обязательно сработает и ваши драники больше не будут темнеть!

Драники как сделать чтобы не темнели

Что добавить в драники, чтобы они не темнели?

Несмотря на малое количество ингредиентов и огромное количество рецептов, редко у какой хозяйки получатся «правильные» драники. Поэтому самым популярным вопросом является — что добавить в драники, чтобы они не темнели?

Ниже представлены самые лучшие советы:

— Натертый картофель необходимо хорошенько промыть в холодной воде — для выхода лишнего крахмала.
— Добавить в тесто немного лимонного сока или разведенной в воде лимонной кислоты.
— Также рекомендуется добавлять в драники, что бы они ни темнели, измельченный лук (по вкусу, но чем больше, тем лучше), небольшое яблоко или столовую ложку сметаны.
— Натертый сырой картофель сразу перемешать с солью.

Помимо всего существуют и универсальные рецепты, приготовив по которым, больше не будете мучиться вопросом, что добавить в драники, чтобы не потемнела масса для их приготовления.

Рецепт №1

Подготовленные клубни картофеля трутся на терке в емкость с холодной водой, выкладываются в дуршлаг. Затем необходимо отжать и переложить в миску, добавить туда пару яиц, муки до консистенции густой сметаны и специи по вкусу. Все хорошо перемешать. Жарить на раскаленном жире или растительном масле. Драники, приготовленные таким способом, получаются золотистыми и красивыми.

Рецепт №2

Очищенный и промытый картофель натереть на терке (кто на какой больше любит), добавить измельченный лук, небольшое количество пастеризованного молока, яйца и муку. Добавлять ингредиенты на глаз, тесто должно получиться средней консистенции – не густое, и не жидкое. Выпекать на горячей сковороде.

Кстати, также предлагаем вам попробовать драники с тыквой, получается очень вкусно!

Рецепт №3

Подготовить четыре крупные картофелины, натереть на терке (которая для измельчения твердых продуктов), отжать через марлю в миску. В картофель добавить по вкусу соль, стакан кефира (молоко, или что есть), яйцо, столовую ложку муки, половину чайной ложки соды, гашеной уксусом. Слить отстоянную жидкость, а оставшийся крахмал добавить в получившееся тесто. Все хорошо перемешать и выпекать.

Рецепт №4

Измельчить одну среднюю луковицу, следом за ней натереть картофель (около шести крупных клубней). Добавить яйцо, сметану (подойдет любая кисломолочная продукция), и специи. Все перемешать и жарить на раскаленной сковороде.

Большинство опытных хозяек рекомендуют добавлять в драники картофельный крахмал вместо муки, чтобы не темнело тесто.

Деруны – это украинский вид драников, которые могут быть с начинкой, с припеком, в горшочке.

Несмотря на простой способ приготовления, есть много мелких нюансов, несоблюдение которых приведет к ухудшению внешнего вида блюда:

• Цвет. Коренные белорусы говорят, что добавить в драники, чтобы масса не темнела необходимо куриные яйца, а муку полностью исключить. Яйца скрепят картофельное тесто и не дадут драникам развалиться на сковороде. Но слишком много яиц также класть не рекомендуется, ведь вы рискуете получить яичницу с картофелем вместо золотистых картофельных оладушек.

• Использовать зрелый картофель, поскольку в молодом достаточно низкое содержание крахмала. К тому же, молодой картофель слишком плотный и твердый, жарится намного дольше. Поэтому есть риск, что ваши драники не прожарятся внутри.

• Измельчение продуктов. Во время приготовления дерунов необходимо чередовать картофель и лук, тогда масса не потемнеет.

• Если добавить в тесто много муки, то деруны будут «резиновыми». А нам это совсем ни к чему. Не нужно превращать драники в «ленивые» пирожки с картошкой, поэтому количество муки нужно строго регулировать по рецепту или вовсе ее не класть.

• При жарке необходимо, чтобы масло покрывало лепешки наполовину, тогда они хорошо пропекутся. После жарки готовые картофельные оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, и через пять минут сложить в блюдо.

• В тесто рекомендуется добавлять сметану или майонез. С майонезом драники получатся пышными и нежными, но если вы являетесь противником этого соуса, то можно его заменить молочными и кисломолочными продуктами, например, сметаной или кефиром.

• При добавлении соды деруны будут наиболее пышными. Но с содой стоит соблюдать осторожность, ведь если ее положить больше, чем необходимо по рецепту, блюдо будет иметь неприятный привкус.

• Специи усиливают вкус драников, поэтому можно класть в тесто молотый перец, паприка, чабер, тимьян, укроп, майоран и любые другие ваши любимые специи. Особенно выгодно в драники и другие вторые блюда из картофеля добавлять куркуму, ведь она практически не имеет вкуса, поэтому не будет забивать картофельный вкус драников, но при этом придет блюду насыщенный желтый цвет.

Поэтому драники с куркумой будут очень красивыми.

Если во время приготовления использовать все эти методы, то получившиеся деруны вас приятно удивят своим незабываемым вкусом.

А также советуем прочесть нашу статью о том, как правильно жарить картошку.

Готовьте с удовольствие и радуйте своих родных отличными блюдами!

Разместил: mayusik89 [offline]
Дата: 25.08.2014 / 15:17

07.11.2014 / 23:37

Лера
Добавляю в драники муку, именно для того, чтобы они не темнели и приобрели золотистый цвет при жарке. Это я говорю, как коренной белорус, знающий толк в драниках)) Ну и одно яйцо-два яйца, само собой.

03.03.2015 / 09:01

Ирина
Мне в детстве это блюдо готовила бабушка, когда мы к ней в гости приезжали. Она жила в деревне, и у нее была старинная русская печка. На сколько я помню, драники получались не золотистыми, а слегка темными, но вкус был такой…, после я такого не пробовала.

Потом мама готовила на плите. Да они были поджаристыми, золотистыми, но вкус совершенно был не тот, но все равно было вкусно.

🥝 Что делать, чтобы драники не темнели?

Как предотвратить потемнение драников

один из главных секретов приготовления аппетитных и румяных драников без потемнения — сметана или любой другой кисломолочный продукт;
в зависимости от количества картофеля, сметану или другой кисломолочный продукт необходимо добавить от 1 до нескольких ложек: это не даст драникам потемнеть, они будут выглядеть гораздо румянее и вкуснее;
также можно попробовать приготовить драники, добавив немного горячего молока;
если в вашей семье есть люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, то для предотвращения потемнения можно добавить в драники лимонный сок или лимонную кислоту;
также некоторые хозяйки добавляют в драники натертую луковицу;
другим важным моментом приготовления блюда является скорость: после очистки и натирания картофеля ни в коем случае не медлите, ведь картофель темнеет сам по себе только от взаимодействия с воздухом;
покупайте только качественный, твердый картофель правильного цвета: пожухлый, мягковатый картофель или картофель с потемневшими или позеленевшими участками обязательно скажется на готовом блюде.

Почему драники темнеют. Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели

Это простое и очень вкусное блюдо имеет множество названий, — на Украине — деруны, в Беларуси — драники, в некоторых областях Украины — теруны, а проще говоря — оладьи из сырого картофеля.

Драники приготовить очень просто, а вот чтобы они получились вкусными, нужно немного постараться и знать несколько секретов.
Как приготовить драники из картофеля, какими они должны быть?
Вкусные драники — это румяные пышные оладьи из картофеля, хрустящие снаружи и нежные внутри. Этот же принцип используется и для в кляре — хрустящая корочка и нежная серединка. М мммм…
Подают их обычно со сметаной, грибной подливкой или с мясным фаршем. Хорошо сочетаются драники и с такой острой закуской, как , даже на праздничном столе. А также вместе с ,- получится полноценный обед.

Основные ошибки при приготовлении драников:

Тесто темнеет, чтобы этого избежать, трем картофель на терке или пропускаем через мясорубку в последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже подготовлены.
Деруны иногда получаются тонкими и водянистыми. Чтобы так не случилось,
нужно, во-первых, отжать часть картофельного сока, некоторые пытаются добавлять больше муки, чтобы загустить тесто. Я категорически не советую этого делать — вкус сильно ухудшится, а сами деруны будут казаться «резиновыми». Муку, вообще, нужно прибавлять по минимуму (на 1 кг картофеля — не более 2 ст.л. муки).
И еще один секрет приготовления драников, не зная которого, можно свести все предыдущие усилия «на нет». Деруны нужно жарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки.

Если выложить тесто для драников на холодную сковороду, получим нечто со вкусом подгоревшего вареного картофеля, и к настоящим драникам не имеющее никакого отношения.

Приготовление дерунов — продукты

Картофель — 1 кг
Лук — 2-3 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 1-2 ст.л.
Чеснок — 1-2 зубка
Сметана или молоко — 1 ст.л.
Соль, молотый черный перец — по вкусу
Как я уже говорила ранее, сначала готовим все составляющие кроме картофеля.
Яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на мелкой терке.
Лук пропускаем через мясорубку с самыми мелкими отверстиями или трем на мелкой терке, так же измельчаем и картофель.

Сок отжимаем и сливаем, а картофель быстро смешиваем с луком. Далее, для полной уверенности, что тесто не потемнеет, в смесь лука и картофеля добавим немного сметаны или молока.
Далее очередь молока и взбитых яиц, — все тщательно перемешиваем и добавляем немного муки.
Если консистенция теста вас устраивает (драники при выкладывании на сковороду, не должны «расплываться»), муку можно не добавлять.

От себя добавлю, что сама на 1 кг картофеля кладу 1 ст.л. ложку муки. Мамины драники с мукой вообще не дружат, она делает немного иначе — сливает картофельный сок в отдельную посуду, когда на дно осядет крахмал, сливает жидкость, а крахмал добавляет в тесто, для получения еще более хрустящей корочки .
Правда, при этом, нужно дополнительное время для крахмала, а его у меня обычно не хватает .
Теперь, когда тесто для драников готово, нужно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом или смальцем, на которую и выкладываем наши драники — деруны.
Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон, крышкой не накрываю, но при этом тесто выкладываю не столовой, а десертной ложкой, т.е. драники получаются среднего размера. Затем выкладываю их на салфетку, для удаления жира и подаю со сметаной.
Правда, обычно, у меня процесс подачи драников, заканчивается на этапе выкладывания на салфетку. При этом, рядом стоит мужское население нашей семьи с баночкой сметаны в нетерпеливых руках.

Деруны исчезают, не успев попасть на тарелку. На все мои замечания, что кушать желательно, всё же за столом, виновато улыбаются, но с новой партией драников повторяется то же самое.
История с драниками почти закончена, хочу только добавить, что если хотите сделать их размером побольше, выкладывайте тесто столовой ложкой. Но, в этом случае, зажарив деруны до румяной корочки с одной стороны, переворачиваем их и, уменьшив огонь, накрываем крышкой на 4-5 минут, иначе, в середине, драники будут сырыми.
На западной Украине делают деруны, размером на целую сковороду, жарят, как блины. Затем на одну сторону выкладывают начинку (грибы, мясо, брынза…), а сверху делают сеточку из сметаны. Блюдо так и называется в единственном числе — «Дерун с грибами», Дерун с мясом».
Один съел и объелся .
А еще деруны готовят в горшочках, переслаивая с мясом или грибами и запекают с сырной шапочкой.
Приятного аппетита, желаю вам приготовить драники из картофеля, а как их приготовить вкусно, надеюсь, вопросов не осталось.

Как быть, если картофеля очищено больше, чем требуется для приготовления очередного кулинарного шедевра? Не спешите его выбрасывать, картофель можно сохранить.

Почему картофель темнеет

Причина потемнения очищенного от кожуры картофеля – вещества тирозиназа и тирозин, содержащиеся в его клубнях.

Тирозиназа захватывает из воздуха кислород и обеспечивает его контакт с тирозином. Изначально бесцветный тирозин при окислении кислородом образует новое вещество серовато-бурого цвета. Опасности для здоровья этот процесс не представляет, а вот внешний вид картофеля от этого страдает.

При термической обработке тирозиназа разрушается, существенно усложняя процесс окисления тирозина. Именно по этой причине сырой очищенный картофель темнеет, а сваренный – нет.

Как правильно чистить картофель

Приступая к чистке картошки, первым делом вымойте водой ее клубни. Ножом или специальным инструментом – картофелечисткой – снимите слой кожуры на всей поверхности картофелины.

Обязательно удаляйте глазки и вырезайте поврежденные участки клубня. Позеленевший картофель для приготовления пищи не годится, поскольку содержит в себе вещества, вредные для здоровья.

При чистке старой картошки удаляйте не только кожуру, но и тонкий слой картофеля под ней. В случае, если , к его чистке подходите более деликатно, аккуратно снимая кожуру ножом, щеткой, металлической сеткой или поролоновой губкой.

Хранение очищенного картофеля в воде

Один из самых распространенных способов сохранить очищенную картошку – залить ее холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла картофель, перекрыв тем самым доступ к нему кислорода.

Рекомендуемое время хранения очищенных клубней в воде составляет от 2 до 4 часов. При более продолжительном хранении водорастворимые витамины В 1 В 2 , С 1 и РР, органические кислоты и микроэлементы будут вымыты водой.

Замедлить процесс вымывания полезных веществ и увеличить срок хранения картофеля в воде до 24 часов можно, поместив залитые водой клубни в холодильник. Часть крахмала из картофеля при таком способе хранения все же уйдет.

Использование кипятка

Продлить срок хранения очищенного картофеля можно, обдав его клубни сразу же после очистки крутым кипятком.

Высокая температура разрушит тирозиназу в наружных слоях картофеля, тирозин перестанет окисляться, следовательно, картошка сбережет свой первозданный вид.

Недостатком такого способа является приобретение бланшированным картофелем специфического вкуса, который понравится далеко не всем.

Заморозка

Срок хранения очищенного картофеля, предназначенного для приготовления первого блюда или обжаривания, можно увеличить, уложив его в герметичный полиэтиленовый пакет и поместив в морозильную камеру.

Перед заморозкой нарежьте картофель на кусочки нужного размера, чтобы после извлечения из морозилки сразу же выложить на разогретую или бросить в кипящий бульон.

Кстати, если картофель на воздухе темнеет слишком уж быстро, это свидетельствует о том, что он выращен с использованием чрезмерно большого количества азотистых удобрений.

Вкусных вам блюд из картофеля!

Драники — это оладьи, которые готовят из тёртого картофеля, лука, специй и иногда яиц.

Что нужно учесть перед приготовлением теста

Лучше всего использовать крахмалистые сорта картофеля. Как правило, у них светло-коричневая кожура и беловатая мякоть. Молодая картошка не подойдёт, поскольку в ней меньше крахмала, чем в старо

Драники картофельные рецепт чтобы не темнели

Блюд из картофеля великое множество. Каждая хозяйка предложит по меньшей мере с десяток различных вариантов и обязательно среди них будут драники. Это блюдо можно встретить во многих национальных кухнях, при этом каждая народность будет настаивать, что драники (название, естественно, у всех разное) имеют именно их корни. Сегодня мы с вами узнаем, как правильно приготовить картофельные драники, рецепт которых может быть как простым, так и довольно усложнённым.

Полезные советы

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, приготовить его могут многие, а вот получатся настоящие драники далеко не у всех. Наверняка каждой хозяйке знакомы синеватые оладушки из картофеля, которые получаются при несоблюдении некоторых особенностей. Такие драники, наверное, видел каждый повар в начале своей карьеры.

Мы предлагаем вам прочитать ряд советов, которые позволят не ошибиться и получить золотистые ароматные дранички.

Чтобы драники не темнели и не давали синюшный оттенок нужно в первую очередь смешать картофель с луком. Для этого сначала трём в миску лук, а потом уже картофель. В этом случае последний не потемнеет и не придётся торопиться.
Картофель можно натереть как на мелкой, так и на крупной тёрке. Это не имеет принципиального значения и зависит в первую очередь от предпочтений конечных потребителей.
Жарить картофельные драники, рецепт которых мы приведём ниже, нужно на среднем огне. Тут следует учесть то, что они должны аппетитно подрумяниться, при этом картофель внутри должен успеть прожариться.
Готовые картофельные оладушки выкладывайте на салфетки или бумажные полотенца. Они впитают лишнее масло.
Чтобы драники попали на стол ещё хрустящими, не складывайте их горой друг на друга. В этом случае лучше положить в один слой.

Кушают готовое блюдо со сметаной. Если в неё предварительно добавить порубленной зелени, то получится ещё вкуснее. Чтобы сохранить драники тёплыми до момента подачи на стол можно разогреть духовку до 120 градусов и готовые оладушки выкладывать на противень. В этом случае нужно учесть, что, находясь долго в духовке, драники могут пересохнуть.

Картофельные драники: рецепты

Вариантов приготовления драников великое множество. Но есть один классический рецепт, который в дальнейшем ложится в основу всех остальных вариаций. В первую очередь мы разберём именно его, а затем уже добавим более усложнённые способы.

Драники классические

Это базовый рецепт данного блюда. Для приготовления понадобится:

5–6 крупных картофелин;
лук;
мука – 2 столовые ложки;
яйцо – 2 шт. ;
соль по вкусу;
перец чёрный, молотый;
масло растительное (для жарки).

Количество картофеля зависит от конечного объёма драников. Что касается лука, то тут зависит от предпочтений хозяйки и её домочадцев. Кто-то любит лука побольше и может добавить одну крупную или пару мелких головок. Другие ограничиваются половинкой средней луковицы.

Выбираем подходящую ёмкость и трем в неё лук на мелкой тёрке.
Затем сюда же перетираем картофель и тщательно перемешиваем, чтобы лук не дал потемнеть.
Отжимаем из полученной массы лишнюю жидкость. Это можно сделать руками или использовать сито.
Добавьте яйцо, соль и перец, муку и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на неё тесто столовой ложкой. Слегка приминайте, чтобы оладушки не получились слишком толстыми.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Проследите, чтобы драники не получились сырыми внутри. Если проблема присутствует, то уменьшите огонь и увеличьте продолжительность прожарки.

Это классический рецепт блюда, который без затруднений можно дополнить другими ингредиентами. Существует рецепт драников с квашеной капустой, в нем повторяется всё, за исключением того, что в тесто добавляется мелко порубленная капуста. Некоторые хозяйки добавляют по тому же принципу морковь. При желании можно дополнить вкус добавив зелень или любимые приправы. Очень вкусно получаются драники с чесноком и укропом. Как видите, вариаций тут немало, и каждая хозяйка может создать уникальное по вкусу блюдо, подключить фантазию и поэкспериментировать с составом.

Драники с начинкой

Драники очень вариативное блюдо и выше вы это уже заметили. Но это далеко не всё, есть более сложные рецепты приготовления, включающие в себя мясо, грибы и другие компоненты. Мы рассмотрим приготовление таких драников на примере мясной начинки, вы можете положить в них всё что угодно.

Рецепт первый

картофель – 5–6 шт. ;
лук средних размеров – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу;
яйцо – 2 шт.;
мясной фарш – 200 гр.

Сначала позаботимся о начинке. Тут может быть два варианта. Кто-то предпочитает использовать уже обжаренный фарш. В этом случае следует мелко порезать одну из луковиц, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить фарш и довести до готовности. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка готова. Некоторые хозяйки предпочитают использовать сырой фарш и готовить его уже внутри драника. В этом случае одну из луковиц следует потереть на мелкой терке и добавить в сырой фарш, тщательно перемешать, добавить соль и перец. Картофельные драники, рецепт которых подразумевает использование сырого фарша, требуют более тщательной длительной прожарки. Важно чтобы мясо внутри было готово.

Подготовьте начинку.
Приготовьте основу для драников по базовому рецепту, описанному выше.
Разогрейте сковороду и налейте масло.
На этот раз драники получатся несколько толще и жарить их придётся дольше. Берём столовую ложку и кладём небольшое количество картошки на сковороду. Придавите её, чтобы сформировать тонкую лепёшку.
В серединку положите немного фарша и распределите по площади лепёшки.
Сверху положите ещё немного картофеля, распределите, чтобы спрятать под ней мясо и слегка придавите ложкой.
Тщательно обжаривайте с двух сторон на умеренном огне.

В результате получается невероятно вкусное и практически полноценное блюдо. Подавать его можно со сметаной. Причём, если вы добавите в середину сырой фарш, то в результате драники получатся очень сочными.

Рецепт второй

Предлагаем вам ещё один вариант рецепта драников с начинкой. В нём использован немного другой подход к формированию готового блюда. Предварительно следует подготовить начинку. Для этого обжарьте фарш с луком, в него можно добавить грибы или другие ингредиенты. Не забудьте посолить и поперчить. Для рецепта понадобится небольшое количество твердого сыра, который следует предварительно потереть на крупной терке.

Далее, хозяйки рекомендуют приготовить стандартное тесто из картофеля и испечь подобие блинчика. Для этого тесто распределяют тонким слоем по всей поверхности сковороды. Обжарьте до румяной корочки — с одной стороны и с другой.

Затем на половину полученного «блинчика» выложите небольшое количество фарша, присыпьте сыром и накройте второй половиной блинчика. Еще раз обжарьте с двух сторон.

Вы можете самостоятельно приготовить оригинальные картофельные драники, рецепт которых можно изменить дополнив тесто или используя начинку. Делитесь своими идеями в обсуждениях, делитесь статьёй в социальных сетях и оставайтесь с нами.

Ниже представлены самые лучшие советы:

Рецепт №1

Рецепт №2

Кстати, также предлагаем вам попробовать драники с тыквой, получается очень вкусно!

Рецепт №4

Деруны – это украинский вид драников, которые могут быть с начинкой, с припеком, в горшочке.

А также советуем прочесть нашу статью о том, как правильно жарить картошку.

Готовьте с удовольствие и радуйте своих родных отличными блюдами!

Последние комментарии

Во время поста тема приготовления овощных блюд очень актуальна. Первый вопрос, который задает себе каждая хозяйка, подходя к плите — «Что приготовить, чтобы накормить домочадцев?» Я предлагаю вам рецепт драников, которые НИКОГДА НЕ СИНЕЮТ! Когда-то я позаимствовала его даже не помню, с какого сайта, да простят меня авторы, но думаю, что этот рецепт для того и публиковали, чтобы все желающие смогли насладиться правильно приготовленным блюдом.

5-6 крупных картофелин (сырых, естественно), 1 средняя луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сметаны(кефира, простокваши — любой кисломолочки), соль, перец. Потереть на мелкой терке сначала луковицу и сразу же картофель. Если картофель дал много сока, то излишки слить. Добавить все остальные ингредиенты и сразу же жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне. Муку НЕ ДОБАВЛЯТЬ! Так вот – драники, приготовленные по этому рецепту — НИКОГДА не синеют! Для приготовления таких драников во время поста просто убираете из рецепта яйцо и молочные продукты. Желаю всем приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Драники из картофеля: рецепты, секреты приготовления

Автор admin2017 На чтение 6 мин. Просмотров 135 Опубликовано 02.11.2018

Полезные советы

Чтобы драники не темнели и не давали синюшный оттенок нужно в первую очередь смешать картофель с луком. Для этого сначала трём в миску лук, а потом уже картофель. В этом случае последний не потемнеет и не придётся торопиться.
Картофель можно натереть как на мелкой, так и на крупной тёрке. Это не имеет принципиального значения и зависит в первую очередь от предпочтений конечных потребителей.
Жарить картофельные драники, рецепт которых мы приведём ниже, нужно на среднем огне. Тут следует учесть то, что они должны аппетитно подрумяниться, при этом картофель внутри должен успеть прожариться.
Готовые картофельные оладушки выкладывайте на салфетки или бумажные полотенца. Они впитают лишнее масло.
Чтобы драники попали на стол ещё хрустящими, не складывайте их горой друг на друга. В этом случае лучше положить в один слой.

Картофельные драники: рецепты

Драники классические

Это базовый рецепт данного блюда. Для приготовления понадобится:

5–6 крупных картофелин;
лук;
мука – 2 столовые ложки;
яйцо – 2 шт.;
соль по вкусу;
перец чёрный, молотый;
масло растительное (для жарки).

Выбираем подходящую ёмкость и трем в неё лук на мелкой тёрке.
Затем сюда же перетираем картофель и тщательно перемешиваем, чтобы лук не дал потемнеть.
Отжимаем из полученной массы лишнюю жидкость. Это можно сделать руками или использовать сито.
Добавьте яйцо, соль и перец, муку и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на неё тесто столовой ложкой. Слегка приминайте, чтобы оладушки не получились слишком толстыми.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Драники с начинкой

Рецепт первый

Ингредиенты:

картофель – 5–6 шт.;
лук средних размеров – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу;
яйцо – 2 шт.;
мясной фарш – 200 гр.

Подготовьте начинку.
Приготовьте основу для драников по базовому рецепту, описанному выше.
Разогрейте сковороду и налейте масло.
На этот раз драники получатся несколько толще и жарить их придётся дольше. Берём столовую ложку и кладём небольшое количество картошки на сковороду. Придавите её, чтобы сформировать тонкую лепёшку.
В серединку положите немного фарша и распределите по площади лепёшки.
Сверху положите ещё немного картофеля, распределите, чтобы спрятать под ней мясо и слегка придавите ложкой.
Тщательно обжаривайте с двух сторон на умеренном огне.

Рецепт второй

Изумительные вариации приготовления драников

За аппетитной хрустящей корочкой может скрываться не только нежная картошка, но и сыр, кабачки и грибы…

Как сделать тесто для драников

Драники — это оладьи, которые готовят из тёртого картофеля, лука, специй и иногда яиц.

Что нужно учесть перед приготовлением теста

Лучше всего использовать крахмалистые сорта картофеля. Как правило, у них светло-коричневая кожура и беловатая мякоть. Молодая картошка не подойдёт, поскольку в ней меньше крахмала, чем в старой.

Картофель лучше всего натирать на мелкой тёрке. Только чистите не всю картошку разом, а по 2–3 штуки. Иначе придётся замачивать клубни, чтобы они не потемнели. А в воде они потеряют часть необходимого крахмала.

Чтобы тёртый картофель не темнел, его нужно натирать поочерёдно с луком. Кроме того, луковое пюре ещё и придаст готовым драникам прекрасный аромат и золотистый цвет.

Вместо лука можно добавить 1–2 столовые ложки сметаны. Она не позволит картошке потемнеть, а также сделает драники более воздушными.

Если тёртый картофель дал слишком много сока, его можно слегка отжать. Но не сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. Жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления.

Добавлять яйцо в классические драники необязательно. Его кладут в том случае, если в картофеле недостаточно крахмала. Яйцо не даст тесту развалиться.

Не добавляйте муку: она может сделать драники «резиновыми» и невкусными. Если тесто получается слишком жидким, лучше добавить немного крахмала. Можно использовать покупной, а можно взять тот крахмал, который осядет на дно ёмкости с картофельным соком.

Со временем появилось много разнообразных рецептов драников, но неизменным ингредиентом всегда остаётся картошка. Вот несколько лучших вариантов картофельных оладий.

Классические драники

Ингредиенты

5–7 картофелин;

1 луковица;

соль — по вкусу;

1 яйцо — опционально;

1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Натрите картошку и лук. Добавьте соль и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и перемешайте до однородной консистенции.

Драники с сыром

Ингредиенты

100 г твёрдого сыра;

1 зубчик чеснока;

5–7 картофелин;

1 луковица;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 яйцо — опционально;

1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Натрите сыр и чеснок. Поочерёдно натрите картошку и лук. Добавьте к этой смеси сыр, чеснок и специи и хорошо перемешайте. Если сыр достаточно солёный, то можно не класть соль или же положить совсем чуть-чуть. При необходимости добавьте в тесто яйцо и крахмал.

Драники с грибами

Ингредиенты

200–300 г шампиньонов;

немного растительного масла;

5–7 картофелин;

1 луковица;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 яйцо — опционально;

1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы небольшими кубиками и слегка обжарьте на разогретом масле. Натрите картофель и лук. Добавьте специи и перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и ещё раз хорошо перемешайте.

Драники с кабачками

Ингредиенты

1 небольшой кабачок;

5–7 картофелин;

1 луковица;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

½ пучка укропа, петрушки или зелёного лука;

1 яйцо — опционально;

1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Очистите кабачок, удалите из него семена, натрите и выжмите лишний сок. Поочерёдно натрите картошку и лук. Смешайте овощи, добавьте специи, рубленую зелень и при необходимости — яйцо и крахмал.

Драники с тыквой

Ингредиенты

300 г тыквы;

5–7 картофелин;

1 луковица;

соль — по вкусу;

1 яйцо — опционально;

1–2 столовые ложки крахмала — опционально.

Приготовление

Натрите тыкву. Поочерёдно натрите картошку и лук. Смешайте эти ингредиенты, добавьте соль и, если нужно, яйцо и крахмал.

Как жарить драники без начинки

Драники жарят на раскалённой сковороде с разогретым растительным или сливочным маслом. Оно должно покрывать драники примерно до половины. Тогда они приобретут аппетитную хрустящую корочку.

Масло на сковороде лучше разогреть заранее. Как только тесто для драников будет готово, нужно незамедлительно приступать к жарке.

Зачерпните столовой ложкой картофельную массу и выложите на сковороду, разровняв ложкой. Чем тоньше будет слой теста, тем более хрустящими получатся оладьи.

Обжаривайте драники на среднем огне по несколько минут с обеих сторон: корочка должна получиться золотистой. Время приготовления зависит от толщины драников. На каждую сторону тонких оладий уйдёт примерно по 3–5 минут, а толстых — по 7–10 минут.

Перед жаркой каждой последующей порции драников нужно тщательно перемешать тесто. Крахмал в его составе может осесть на дно, тогда драники будут плохо держать форму.

После обжарки выложите оладьи на бумажную салфетку, чтобы с них стёк лишний жир.

Как жарить драники с начинкой

Выложите картофельную массу на сковороду и разровняйте. Сразу же положите на них небольшие мясные котлетки, грибы или другие ингредиенты на ваш выбор. Затем накройте начинку ещё одной ложкой теста и обжаривайте драники так же, как и обычные.

Как подавать драники

Самые лучшие драники — только что приготовленные. В холодном виде они уже не будут такими вкусными.

Драники считаются самостоятельным блюдом. Чаще всего их подают со сметаной и свежей зеленью. Но можно использовать и другие соусы на ваш вкус.

Источник: lifehacker.ru

Если эта статья на нашем сайте ecology.md , была для вас полезна, то предлагаем вам книгу с Рецептами живого, оздоравливающего питания. Веганские и сыроедческие рецепты известного итальянского шеф-повара Анджелы Аграти-Прейндж. А так же предлагаем вам подборку самых лучших материалов нашего сайта по мнению наших читателей. Подборку — ТОП лучших статей об здоровом образе жизнии здоровом питании вы можете найти там, где вам максимально удобно ВКонтакте или В Фейсбуке

Если у вас неправильно отображается страница, не воспроизводится видео или нашли ошибку в тексте, пожалуйста, нажмите сюда. Новости наших партнеров

Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели? Что делать, чтобы драники не темнели.

Картофель считается одним из самых основных продуктов питания, из него можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Но порой хозяйки не могут в точности рассчитать количество необходимых ингредиентов. Совсем не обязательно выбрасывать очищенные клубни картофеля, их можно сохранить для приготовления следующей трапезы.

Почему темнеет картофель?

К сожалению, очищенный картофель достаточно быстро теряет свои потребительские свойства и качества. Уже через пару часов после удаления кожицы клубни покрываются темным налетом. Данный процесс происходит из-за окисления органических веществ. В картошке содержатся ферменты, при их взаимодействии с кислородом запускается химическая реакция окисления, вследствие чего овощи и темнеют.

Стоит отметить, что очищенный картофель темнеет очень быстро в том случае, если под него внесли большое количество азотных удобрений. Данный процесс – косвенное подтверждение переизбытка нитратов

Хранение очищенной картошки

Не рекомендуется нарезать картофель заранее, лучше этим заняться непосредственно перед приготовлением блюда. Целые клубни хранятся гораздо лучше. В противном случае овощи быстро потеряют свои вкусовые качества и полезные вещества. Некоторые хозяйки предпочитают сохранять картошку, заливая ее холодной водой. Учтите, что клубни можно хранить данным способом не дольше трех-четырех часов, так как водорастворимые витамины В1, С1, РР и В2 разрушаются, в воду уходят углеводы и органические кислоты, минеральные вещества (калий, железо, натрий, магний и кальций). Очищенный картофель хорошенько ополосните и положите в емкость с холодной водой (при этом вода должна полностью покрывать овощи). При этом уменьшится поступление кислорода, окисление замедлится.

Существует и другой способ хранения очищенного картофеля – ошпаривание клубней крутым кипятком. Такая термическая обработка буквально способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща. Бланшированная картошка хранится гораздо дольше, но приобретает необычный и специфический вкус. Можно поступить и более простым способом: несколько очищенных клубней плотно завяжите в полиэтиленовый мешок и уберите в морозильную камеру, при этом овощи могут храниться более долгое время (до двадцати четырех часов). Перед приготовлением не размораживайте овощи, а сразу же поместите в кипящую воду.

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

Хранение очищенного картофеля в воде

Что сделать чтобы тертый картофель не почернел. Сохраняем картофель очищенным

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

Хранение очищенного картофеля в воде

Использование кипятка

Продлить срок хранения очищенного картофеля можно, обдав его клубни сразу же после очистки крутым кипятком.

Заморозка

Кстати, если картофель на воздухе темнеет слишком уж быстро, это свиде

Драники, которые никогда НЕ СИНЕЮТ! — Четыре вкуса

Когда прокисло молоко, первым делом мы вспоминаем о блинах. И чаще всего их количество не ограничивается одним десятком. Если семья большая, блины улетают с тарелки еще горячими со скоростью ветра. А из оставшихся делают вкусные налистники с разными начинками.

Если же вы живете в гордом одиночестве или ваши домочадцы не готовы питаться одними налистниками, тогда возникает вопрос: а что же делать с их недельным запасом? Всё просто — заморозить. А вот блины с какой начинкой можно замораживать и как надолго, мы расскажем в нашей статье.

Блины с начинкой

Налистники с творогом

Самые популярные и любимые — налистники с творогом. Их легко можно заморозить. Как это сделать правильно, мы расскажем ниже. А пока предлагаем приготовить вкуснейшие блины по рецепту Ольги Матвей.

Ингредиенты

4 крупных яйца
3–4 ст. л. сахара
30 г ванильного сахара
350 мл молока
150 мл воды
170 г муки
4 ст. л. подсолнечного масла
300 г творога
2–3 ч. л. сметаны
1 щеп. соли

Приготовление

В глубокую миску вбиваем яйца и слегка взбиваем венчиком до однородности. Добавляем половину сахара, 15 г ванильного сахара и щепотку соли.
Вливаем воду и молоко комнатной температуры. Хорошо перемешиваем.
Добавляем муку и перемешиваем венчиком. Тесто должно получиться однородным, без комочков.
Тесто накрываем и ставим в холодильник на 1–2 часа. Перемешиваем половником и вливаем подсолнечное масло. Снова перемешиваем.
Смазываем сковороду небольшим количеством подсолнечного масла. На разогретую сковороду выливаем половник теста, распределяем, а остаток выливаем обратно в кастрюлю.
Жарим с каждой стороны примерно по 1 минуте. Масла на сковороду больше добавлять не нужно.
Перетираем творог вилкой или через сито. Добавляем сметану, сахар, ванильный сахар. Перемешиваем и оставляем на 15 минут.
На край блина выкладываем 2 ст. л. начинки, накрываем так, чтобы край блина прикрыл начинку, заворачиваем боковые края внутрь и сворачиваем налистник.

Перед подачей налистники поджаривают на сливочном масле с двух сторон. Можно полить перетертой с сахаром клубникой или сметаной.

Какие начинки можно замораживать

Большинство налистников с начинкой можно замораживать. Каждые имеют свой срок хранения. Если говорить о максимальном сроке хранения блинов, то это 3 месяца. Налистники с творогом — не больше месяца, с мясной или грибной начинкой — не больше двух месяцев.

Будьте осторожны с луком. Его присутствие в начинке уменьшает срок хранения продукта в морозилке до 2 недель. Лук имеет свойство окисляться со временем, что может испортить вкус и вызвать неприятную отрыжку.

Как замораживать налистники

Чтобы налистники не слиплись, их нужно замораживать правильно. Это можно сделать двумя способами:

Выложите налистники на доску и оставьте в морозилке на несколько часов. Затем переложите их в контейнер, закройте, напишите дату заморозки и верните в морозилку.
Каждый налистник оберните пищевой пленкой и сложите в контейнер. Напишите дату заморозки и поставьте в морозильную камеру.

Перед приготовлением блины не требуют специальной разморозки. Для этого достаточно обжарить их на сковороде под крышкой или разогреть в духовке в течение 20 минут при 180 градусах.

Заготавливать блинчики очень удобно. Это экономит время и усилия. Достаточно один раз замесить тесто, наделать налистников, и вы сможете в любой момент насладиться любимым блюдом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Чтобы драники не темнели — Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели? — 3 ответа

Автор Натали задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели? и получил лучший ответ

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Ну и вопрос! Драники и должны быть темненькие.. самое главное-вкусные! на тарелке драники… а в мисочке густая сметанка.. с меленько нарезанным укропчиком и чуть чесночка-вкуснотище!

Ответ от Tet_a_Tet[гуру]
я промываю картофель (уже тертый) и тогда отттуда выходит лишний крахмал и только после этого добавляю яйцо, муку итд

Ответ от Максат Буланов[гуру]
белую краску, шучу просто не сильно обжаривай

Ответ от Петухова Елена[гуру]
я в драники добавляю немного лимонного сока, тогда они не темнеют, можно смешивать сырой и вареный картофель 1:1, тогда и темнеть драники не будут и вкус получится нежнее.

Ответ от **scorpion**[гуру]
можно чуточку лимонной кислоты, она нейтрализует цвет.

Ответ от Василий Аношко[гуру]
Не слушайте тот ужас в приготовлении оладьёв, промывая крахмал и добавляя муку.
Драники не оладьи .
Поэтому стереть луковицу в картошку, муки не добавлять, что бы не чернели добавьте полстакана молока, тогда блины будут золотистого цвета, а не асфальтового.

Ответ от Ђатьяночка[гуру]
Нужно очень быстренько в драники добавить лука, тёртого на этой же тёрке. Лучше заготовить его заранее. + яйцо, соль. И жарить на большом огне.

Ответ от Инна Шушкова[гуру]
На крупной тёрке натереть сырой картофель+сырая морковь на крупной тёрке+1 яйцо (желток) +соль+перец+1 столовая ложка крахмала. Начинка: порезать мелко курицу+соль+яйцо (белок) +чеснок (зубчик) -это всё перемешать и обжарить. На пакет выложить картофельный фарш-сделать круглую лепёшку и в центр выложить куриный фарш. Аккуратно сложить пакет с лепёшкой пополам и скрепить. Затем выложить аккуратно готовое изделие на сковородку. Жарить с двух сторон. Блюдо готово! Очень вкусненько, советую приготовить.

Ответ от Ирина П.[гуру]
Сметаны обязательно. Не знаю, поможет ли для цвета, но вкус точно улучшит.

Ответ от Анастасия Емельяненко[эксперт]
Когда потрешь картошку на терке сбрызни лимонным соком, так она не будет темноеть!

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Подскажите, рецепт драников, что бы были белые? Почему то у меня сразу они синеют и становятся не приглядного вида.

Картофельные драники достаточно широко представлены в белорусской кухне. Это, по сути, картофельные блины, а вернее, картофельные оладьи. Существует много рецептов, как приготовить картофельные драники. Делать вкусные драники из картофеля весьма просто и не очень долго, но белыми они не будут, а будут золотистыми. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/a68d86cfb18d27c9e185e88fc9ba6eeb_i-25.jpg» > Чтобы сделать простые и вкусные драники, например, из килограмма картошки, потребуются: Картофель – 1 кг; Лук репчатый – 2 штуки; Мука пшеничная – 3 столовые ложки; Перец черный молотый; Соль; Масло подсолнечное для жарки; Сметана. А сейчас подробный рецепт приготовления драников из картофеля, как это делаю я. Картошку чищу, мою и кладу в миску. Следом чищу лук. Для натирания картофеля я обычно пользуюсь кухонным комбайном, но сегодня я решила готовить просто и поэтому использовать обычную мелкую терку. Итак, беру мелкую терку и натираю на ней почищенный картофель и репчатый лук (лук уберет черноту) . В натертом картофеле образуется сок, я его не сливаю. С соком драники получаются более мягкие и пышные. А чтобы картофельно-луковая масса не была жидкой я кладу в нее 3 столовые ложки муки. Туда же добавляю черный молотый перец и соль. Подготовленную картофельно-луковую массу с мукой и приправой хорошо перемешиваю и получаю картофельное тесто для своих будущих блинов из картофеля (драников) . Ставлю на плиту сковороду и наливаю в нее подсолнечное масло. Когда сковорода с маслом хорошо разогрелась, ложкой беру картофельное тесто и кладу на сковородку, немного разравнивая тесто, придавая дранику круглую форму в виде блинчика. На сковородку у меня помещается 4 таких картофельных блинчика (драника) . Жарю драники с одной стороны на среднем огне до золотистого цвета, затем переворачиваю на другую сторону и также жарю до румяности. Таким же образом жарю все остальные драники. При подаче к столу на картофельные драники кладу сметану. Но драники из картофеля или просто маленькие картофельные блины (картофельные оладьи) можно кушать и без сметаны, например, с молоком. Получается тоже очень вкусно. Посмотреть этот рецепт с пошаговыми фото можно, пройдя по этой ссылке: <a rel=»nofollow» href=»http://vkusno-da.ru/kartofelnye-draniki» target=»_blank» >Картофельные драники</a> Почему-то ссылка не проходит. Поэтому зайдите на сайт: вкусно-да. ру, только наберите эти буквы латинскими буквами. Когда попадете на сайт, то в окошке поиска (справа вверху) наберите слово драники и нажмите рядом кнопку поиск. Затем выберите статью «картофельные драники или картофельные блины. Приятного аппетита!

Делаем дранники быстро. Это важно. Добавляем лук обязательно. Немного молока . или сметаны или кефира. в картофельную массу. что бы не темнели. Остальное как обычно.

Я добавляю пару ложек сметаны и они не темнеют, а лук не добавляю.

я на мясорубке измельчаю, и сразу жарю, потемнеть не успевают.

Особенности рецепта здесь совершенно ни при чем. Это Вам попадается такой сорт картошки.

Если вам нравятся светлые драники, то обязательно придется добавить либо репчатый лук, либо что-то кисломолочное. В противном случае тертая картофельная масса потемнеет, и драники тоже будут темными.

Главное массу закислить (хоть лимонный сок).

Не используй йодированную соль — вспомни курс химии реакция крахмал+йод :)))

Я не люблю добавлять в драники ни лук, ни кисломолочные продукты. Жидкости там и так хватает. Муку тоже не кладу, клейстерные получаются. Просто разогреваю сковороду с маслом, разбиваю в миску яйцо, солю, а, затем, быстро натираю картофель, чтобы хватило на 1 сковороду, перемешиваю и сразу выкладываю жарить. Потемнеть не успевают. Если надо еще, то проделываю эту процедуру второй раз.

Тру картофель в воду- Воду сливаю (особенно хорошо для диабетиков) Дальше как обычно- яйцо, мука. лук .А вот для соуса тру на тёрке солёный огурец и заправляю майонезом с чесноком. Приятного аппитита!

Согласна со всеми рецептами, все (почти) впечатлили. Раньше часто делала. Но прежде, чем тереть на мелкой терке картофель, ставлю сковороду на маааленький огонь и все делаю очень быстро. Тогда не потемнеют.

Драники: как приготовить, чтобы не потемнели и не развалились

Картофель — 5 штук

Яйцо — 1 штука

Крахмал картофельный (или мука) — 2-3 ст.л.

Сода — на кончике чайной ложки

Соль, перец — по вкусу

Масло растительное — для жарки

Количество порций: 3

Время приготовления: 30 минут

Главный ингредиент – картофель. Его можно натереть на мелкой или крупной терке, а можно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Оладушки из мелко натертой картошки будут мягкими и более однородными, а крупная терка позволяет добиться эффекта хрустящих краешков, напоминающих картофель фри. Многим не нравится, когда картофель синеет, и готовые драники приобретают сизый цвет. Как этого избежать?

Чистить по одной-две картофелины и сразу измельчать.

Натирать поочередно картошку и лук, либо добавить луковицу в чашу блендера. Лук не только не даст драникам потемнеть, но и придаст приятный оттенок вкуса.

Вместо лука можно добавить пару ложек сметаны – она также не дает картошке быстро темнеть, к тому же делает оладушки более нежными.

Слить часть сока, слегка отжав картофельную массу, с ним отчасти уйдет и темный оттенок. Только не перестарайтесь, иначе драники будут суховатыми.

И еще несколько секретов

В классическом рецепте драников есть яйцо, но можно обойтись и без него. Если картофель достаточно крахмалистый, оладушки не будут разваливаться.

Мука может сделать драники слегка резиновыми. Чтобы этого не произошло, замените пшеничную муку картофельным крахмалом.

Обжаренные драники лучше выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира, советует wday.ru.

Приготовить драники можно и с добавками

Мясной фарш – сырой или слегка обжаренный.

Зубчик чеснока, порезанный или пропущенный через пресс.

Любая порубленная зелень, которая вам нравится.

Сыр, измельченный на крупной терке.

Грибы, обжаренные или припущенные с небольшим количеством кипятка на сковородке.

Драники картофельные: пошаговый рецепт

Шаг 1. Моем и чистим картофель. Измельчаем на терке, мясорубке или в блендере.

Шаг 2. Слегка отжимаем, сливаем сок. Добавляем яйцо, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Подсыпаем крахмал (или муку) и соду, еще раз промешиваем и сразу принимаемся жарить: к этому времени сковорода и масло уже должны быть хорошо разогреты.

Шаг 4. Берем картофельную массу ложкой и выкладываем на сковороду. Обжариваем драники с обеих сторон на сильном огне до золотистого цвета. Чтобы пропеклись, прикрываем крышкой.

Шаг 5. Подаем горячими со сметаной.

Что делать чтобы картофель не темнел

Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели?

Ниже представлены самые лучшие советы:

Рецепт №1

Рецепт №2

Кстати, также предлагаем вам попробовать драники с тыквой, получается очень вкусно!

Рецепт №4

Деруны – это украинский вид драников, которые могут быть с начинкой, с припеком, в горшочке.

А также советуем прочесть нашу статью о том, как правильно жарить картошку.

Готовьте с удовольствие и радуйте своих родных отличными блюдами!

Потемнение картофеля при и после варки

Картофель считают вторым хлебом. Ее любят взрослые и дети. Поэтому каждая хозяйка должна знать, почему иногда картошка чернеет после варки, как правильно ее хранить, чтобы не потерять полезные свойства.

Почему картошка чернеет при варке

Порой вареный, тушеный и даже жареный картофель чернеет при варке. Обычно это происходит из-за того, что продукт приготовлен не до конца или в процессе использовалась посуда со сколами, сделанная из алюминия или эмали.

Некоторые клубни едва ли не сразу становятся темно-серыми, а другие долго находятся на воздухе и практически не меняют цвет. Все дело в условиях выращивания и хранения овоща.

Картошка, очищенная и потемневшая при варке, выглядит неаппетитно и теряет свои вкусовые свойства. Она не опасна для здоровья, но и особой пользы не принесет.

Причины потемнения картофеля после варки

Потемнение корнеплода не является поводом для исключения его из своего рациона. Причины, по которым портится очищенный картофель, легко устраняются. Главное – выяснить, почему иногда темнеет продукт. К провоцирующим это явление факторам относятся:

Нарушение правил хранения продукта. Темные пятна возникают на картошке, которая содержалась в теплом помещении с повышенной влажностью.
Изменение состава питательных веществ, а именно недостаточный уровень калия. Этот элемент влияет на выработку лимонной кислоты, которая препятствует образованию пятен.
Слабое насыщение почвы кислородом. Это явление свойственно глинистым почвам при влажном климате и объясняет, почему картофель темнеет после варки. Особенно важен кислород в период активного формирования клубней.
Внесение удобрений. Выявлена зависимость потемнения картофеля и избытка нитратов. Внесение навоза не влияет на цвет клубней.
Неправильная транспортировка. Грубое обращение при выкапывании и перевозке картошки является причиной повреждений, на месте которых возникает чернота.

Существуют определенные сорта, которые содержат много крахмала. Они наиболее подвержены потемнению после обработки.

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Есть простые правила, которые помогают предотвратить потемнение овоща после приготовления:

Перед отвариванием чищенную картошку кладут в холодную воду. Чтобы снизить уровень крахмала в ней, оставляют овощи в жидкости на час. Максимальный срок хранения очищенного сырого картофеля при комнатной температуре составляет 3-4 часа.
Овощи должны быть полностью покрыты водой во время кипения.
Важно хорошо очистить картофель от грязи, чтобы смыть все удобрения и землю.
Чтобы предотвратить почернения, добавляют в воду лавровый лист, немного лимонной кислоты или столовую ложку уксуса на один литр жидкости.
Кидать корнеплоды в кастрюлю нужно тогда, когда кипит жидкость или уже подходит к этому. Воду нужно солить заранее.

Если картошка покрывается темными пятнами, в первую очередь обращают внимание на состав почвы, правила выращивания и хранения овоща. Для решения задачи предпринимают следующие действия:

Для песчаного грунта делают подкормки калием по мере роста клубней.
Помещение для хранения хорошо проветривают, а овощ тщательно просушивают перед тем, как отправляют в подвал.
Периодически перебирают картошку, чтобы выкинуть гнилые и заплесневелые экземпляры.
Для длительного хранения выбирают сорта среднего и позднего сроков созревания.

Таким образом на столе всегда будет вкусный картофель без темных пятен.

Способы хранения очищенной картошки

Иногда хозяйкам приходится откладывать очищенный картофель на некоторое время до следующего приготовления. Чтобы он не потемнел и сохранил свои вкусовые качества, следует придерживаться некоторых правил:

Хранение очищенного картофеля в холодильнике предполагает использование камеры с температурой от 0 до 6 градусов. Если знать, назавтра как правильно сохранить овощ, можно воспользоваться очищенной картошкой даже через сутки. Ее заранее полностью помещают в воду и накрывают крышкой, а перед приготовлением хорошо промывают.
Сульфитированный картофель, упакованный в тару, хранят 24 часа при температуре 15 градусов. Его тщательно промывают перед варкой, чтобы избавиться от химических веществ, которыми он покрыт.
Как и другие овощи, очищенный картофель хранят в пластиковом контейнере, накрыв влажной чистой тканью. В таком виде оставляют картошку максимум на 12 часов.

Если через 24 часа после хранения овоща в холодильнике, он не пригодился, его оставляют еще на сутки и обязательно меняют воду.

Как замораживать сырой картофель

Для заморозки подходит почищенная ровная картошка без глазков и с наименьшим количеством крахмала. Особенно хорошо хранятся сорта с розовой кожурой. Температура в морозильной камере должна быть выше 18 градусов.

В случае сульфитации картофеля его хранят в морозильной камере 2 суток при температуре 2-6 градусов. Существует несколько способов заморозки сырой картошки:

Целиком. Небольшие клубни промывают и подвергают бланшировке в течение 5 минут. После этого картошку остужают в холодной воде и помещают в вакуумные пакеты. Крупный картофель режут на средние части и замораживают аналогичным методом.
Кусками. Очищенные клубни режут брусками, промывают и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Затем их остужают в прохладной воде и выкладывают на сухое полотенце, чтобы высушить. Кусочки картофеля раскладывают по пакетам и завязывают так, чтобы в них не осталось воздуха.

Чтобы избежать слипания картошки между собой, продукт замораживают в несколько этапов. Его выкладывают в один слой на поднос и держат в камере до заморозки, а затем расфасовывают по пакетам.

Перед варкой картофель не размораживают, а сразу используют для готовки. Результат во многом зависит от мощности морозильной камеры, сорта клубней и грамотности действий хозяйки. Если делать все по инструкции, то овощ почти не изменит вкус, структуру и цвет. Советуют заморозить небольшую партию картофеля, чтобы проверить, как он себя поведет после такого хранения.

Общие правила для очищенного картофеля

Следует запомнить рекомендации, которые помогут сохранить очищенный картофель в первоначальном виде, а также позволят избежать потемнения клубней:

Не стоит резать картошку слишком мелко, так она потеряет свои полезные свойства.
После очистки каждый из клубней моют и кладут в воду, чтобы на них не появились темные пятна.
Если в воде появились газовые пузырьки – картофель испортился.
Перед заморозкой картошку подвергают бланшировке, чтобы она не потемнела после чистки.
При закладывании овоща на хранение учитывают соседство с другими продуктами. Близкое расположение с копченой рыбой становится причиной испорченного блюда, ведь картофель пропитается запахом. Также не рекомендовано хранить рядом с овощем мясо.

Таким образом корнеплоды хранят до утра в холодильнике, залив водой. На несколько дней их замораживают. Картофель оставляют целым или нарезают в зависимости от того, в каком блюде будут использовать. Процедура заготовки хоть и занимает некоторое время, но зато позволяет сэкономить его в будущем.

Что делать, чтобы картофель после варки не чернел

При варке картофеля иногда он чернеет. Чтобы не происходило таких неприятных ситуаций, овощи необходимо правильно хранить. Это поможет сохранить их питательные компоненты. Чтобы сохранить эстетичный вид картофеля, и не допустить изменения вкуса, продукт правило хранят и выращивают.

Почему картофель чернеет во время варки и после нее

Не редкость, что очищенные клубни темнеют при варке. Иногда из-за того, что он приготовлен не до конца или варился в алюминиевой или эмалированной посуде, где есть сколы.

Иногда клубни темнеют практически сразу после чистки, а другие могут продолжительный период находиться без воды и не менять цвет. Влияет сорт, особенности выращивания и хранения.

Появление потемнений провоцируется различными причинами. Чтобы избежать такого явления, стараются их исключить.

Выращивание овоща в почве с высоким содержанием хлора и недостатком калия. Для промышленных целей поля с этой культурой удобряют составами на основе хлора. Он способствует наращиванию массы. Овощи получаются крупными, но мягкими и водянистыми.
Большое количество азотных подкормок. Элемент накапливает аминокислоты, в частности, тирозин. Он вызывает появление в мякоти пятен, которые при термической обработке темнеют.
Механические повреждения. В местах ударов, например, при транспортировке, вытекает сок, мякоть становится плотной. При варке эти места темнеют.
Плохая подготовка после уборки. Перед закладкой на хранение, урожай тщательно сушат, удаляют больные, гнилые и поврежденные экземпляры.
Неправильное хранение. Чернеть при варке картофель будет, если его хранили в помещении с высокой влажностью и плохой вентиляцией.
В составе мякоти большое содержание крахмала.

Чтобы во время варки продукт не чернел, следует позаботиться об этом предварительно. Много факторов влияет на внешний вид и вкус.

Что делать, чтобы картофель не темнел

Чтобы картофель не поменял цвет при варке, придерживаются простых рекомендаций. Они помогут исправить ситуацию и помочь приготовить вкусный овощ.

Правильный выбор продукта

Приобретая картошку для домашних целей, смотрят на его внешний вид. Выбирают прочные клубни без видимых повреждений. Не следует покупать овощи, на которых видны вмятины, следы гнили, порезы, сморщенная кожура. При покупке товара в мешках, проверяют сухость корнеплодов.

Образование темных пятен во время приготовления спровоцировать может высокое содержание крахмала. От сорта картофеля зависит их крахмальная составляющая. При покупке интересуются названием.

Сорта с повышенным уровнем крахмала используют, как кормовое сырье (Кореневский, Миневра, Лорх, Вольтман). Их не рекомендуют приобретать для пищи.

Удобрение

Если картофель выращивается самостоятельно, то важно правильно соблюдать схему подкормок. В составе питательных веществ должен преобладать калий. Нельзя допускать излишков хлора и азота.

В составе органических удобрений также есть хлор и азот, нельзя увеличивать нормы расхода на квадрат. Проводят подкормки в соответствии с правилами агротехники.

Хранение

После уборки урожай тщательно просушивают под навесом или на свежем воздухе. Не допускают попадания солнца на клубни, иначе они позеленеют. После просушки картошку перебирают, удаляют гнилые, сухие и поврежденные экземпляры.

Хранят в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Оптимальные показатели для хранения:

умеренная влажность;
температура +1-8 о С;
естественная или искусственная вентиляция.

Периодически картофель перебирают, чтобы убрать клубни, которые начали гнить. Также регулярно проверяют показатели микроклимата в помещении.

Как сохранить очищенные клубни

Иногда очищенный картофель не нужно готовить сразу. Его требуется правильно сохранить, чтобы не потерять качество и вкус. Существует несколько способов:

холодная вода;
обработка кипятком;
заморозка.

Если следовать простым правилам, то в очищенном виде овощ можно сохранить, не потеряв его свойства.

Самый распространенный способ сберечь очищенные клубни – залить водой. Сварить нужно максимум через 4 часа, иначе она испортится.
Если положить клубнеплоды в холодную воду и отправить в холодильник, то они сохранятся на протяжении суток. Периодически рекомендуют сменять воду, а перед готовкой нужно наполнить кастрюлю заново.
Можно заморозить. Но ее нельзя потом размораживать. Клубни сразу бросают в кипяток и добавляют соль.

Если камера поддерживает температуру -30 о С, то хранить овощи можно неограниченное время.

Правила приготовления

Перед готовкой клубни правильно чистят. Сначала овощи хорошо промывают, удаляя всю грязь и остатки химикатов. Очищают кожуру до светлой мякоти. На поверхности не должна остаться кожица или зелень.

Сразу после очистки помещают картошку в воду, обмыв каждый клубень. Отсутствие кислорода не дает происходить химическим процессам, которые провоцируют потемнение.

Перед варкой овощи еще раз промывают. Во время хранения и варки водой полностью покрывают клубни. Если сразу не варят, то воду сменяют перед тем, как поставить на огонь.

Предотвратить образование темных пятен можно, если добавить в кастрюлю перед варкой лавровый листик. А после варки добавить несколько кристаллов лимонной кислоты или несколько капель уксуса.

Можно ли есть потемневший картофель

Если картофель изменил цвет в процессе варки, то его не выбрасывают. Образование пятен не свидетельствуют о присутствии в составе пестицидов и нитратов или других вредных химических компонентов (например, после опрыскивания против колорадского жука). Продукт теряет исключительно вкус и свой привлекательный вид.

Если готовили клубни с зеленой кожурой, и мякоть потемнела, то все же следует выбросить. Темный цвет картофеля с зеленой кожурой может свидетельствовать о скоплении соланина. Больше всего этого ядовитого вещества содержится в первом сантиметре от кожуры.

Как замораживать сырой картофель

Очищенный картофель в сыром виде, как и другие овощи, можно морозить впрок. Для таких целей берут клубни без глазков (сорта с наименьшим содержанием крахмала).

Для заморозки идеальны любые виды с розовой кожурой.

В морозилке устанавливают температуру не менее -18 о С. Если проводится сультификация, то овощ держат в камере 2 суток при -2-6 о С.

Используют несколько вариантов заморозки.

Целиком. Для заморозки берут овощи небольшого размера, тщательно моют, бланшируют в кипящей воде 5 минут. Охлаждают в холодной воде и раскладывают по вакуумным пакетам.
Кусочками. Очищенный картофель нарезают. Опускают в кипящую воду на 2-3 мин. Охлаждают, высушивают и раскладывают по пакетам.

Чтобы кусочки не слиплись, выполняют заморозку в несколько шагов. Сначала укладывают одним слоем на разделочную доску или поддон, отправляют в морозильную камеру. Когда кусочки промерзнут, складывают в пакет.

Перед приготовлением размораживать овощ не нужно. Его сразу готовят. Вкусовые качества замороженного продукта зависят от сорта картошки, мощности морозилки и точного соблюдения правил заморозки.

КАК СДЕЛАТЬ

Расскажем и научим

Как уберечь очищенный картофель от потемнения. Чтобы картофель не темнел

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

При чистке старой картошки удаляйте не только кожуру, но и тонкий слой картофеля под ней. В случае, если картофель молодой, к его чистке подходите более деликатно, аккуратно снимая кожуру ножом, щеткой, металлической сеткой или поролоновой губкой.

Хранение очищенного картофеля в воде

Рекомендуемое время хранения очищенных клубней в воде составляет от 2 до 4 часов. При более продолжительном хранении водорастворимые витамины В₁ В₂, С₁ и РР, органические кислоты и микроэлементы будут вымыты водой.

Использование кипятка

Продлить срок хранения очищенного картофеля можно, обдав его клубни сразу же после очистки крутым кипятком.

Заморозка

Перед заморозкой нарежьте картофель на кусочки нужного размера, чтобы после извлечения из морозилки сразу же выложить на разогретую сковороду или бросить в кипящий бульон.

Вкусных вам блюд из картофеля!

Драники из картофеля: рецепты, секреты приготовления

Полезные советы

Чтобы драники не темнели и не давали синюшный оттенок нужно в первую очередь смешать картофель с луком. Для этого сначала трём в миску лук, а потом уже картофель. В этом случае последний не потемнеет и не придётся торопиться.
Картофель можно натереть как на мелкой, так и на крупной тёрке. Это не имеет принципиального значения и зависит в первую очередь от предпочтений конечных потребителей.
Жарить картофельные драники, рецепт которых мы приведём ниже, нужно на среднем огне. Тут следует учесть то, что они должны аппетитно подрумяниться, при этом картофель внутри должен успеть прожариться.
Готовые картофельные оладушки выкладывайте на салфетки или бумажные полотенца. Они впитают лишнее масло.
Чтобы драники попали на стол ещё хрустящими, не складывайте их горой друг на друга. В этом случае лучше положить в один слой.

Картофельные драники: рецепты

Драники классические

Это базовый рецепт данного блюда. Для приготовления понадобится:

5–6 крупных картофелин;
лук;
мука – 2 столовые ложки;
яйцо – 2 шт.;
соль по вкусу;
перец чёрный, молотый;
масло растительное (для жарки).

Выбираем подходящую ёмкость и трем в неё лук на мелкой тёрке.
Затем сюда же перетираем картофель и тщательно перемешиваем, чтобы лук не дал потемнеть.
Отжимаем из полученной массы лишнюю жидкость. Это можно сделать руками или использовать сито.
Добавьте яйцо, соль и перец, муку и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте на неё тесто столовой ложкой. Слегка приминайте, чтобы оладушки не получились слишком толстыми.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Драники с начинкой

Рецепт первый

картофель – 5–6 шт.;
лук средних размеров – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу;
яйцо – 2 шт.;
мясной фарш – 200 гр.

Подготовьте начинку.
Приготовьте основу для драников по базовому рецепту, описанному выше.
Разогрейте сковороду и налейте масло.
На этот раз драники получатся несколько толще и жарить их придётся дольше. Берём столовую ложку и кладём небольшое количество картошки на сковороду. Придавите её, чтобы сформировать тонкую лепёшку.
В серединку положите немного фарша и распределите по площади лепёшки.
Сверху положите ещё немного картофеля, распределите, чтобы спрятать под ней мясо и слегка придавите ложкой.
Тщательно обжаривайте с двух сторон на умеренном огне.

Рецепт второй

Картофельные драники из картошки — классические рецепты на сковороде

Всем привет!

Сегодня будем готовить с Вами популярное блюдо — драники с картошкой. Знакомы с этим названием? Сейчас познакомимся, эти оладушки знамениты своим приготовлением. Дело в том, что готовятся они очень легко и быстро. Достаточно смешать несколько ингредиентов: картофель, яйцо, муку. Далее подвергнуть тепловой обработке и блюдо готово. Подать их можно, как на обед, так и на ужин. Но не забываем в качестве дополнения положить порцию свеженькой сметаны.

Скажу честно, универсального рецепта не существует. Каждая хозяюшка готовит драники по своей собственной технологии. Кто-то использует чеснок, некоторые добавляют зелень. Но несмотря на всё это вкус дерунов становится только лучше. Поэтому подборка у нас сегодня будет очень разносторонняя. Но выбор зависит только от каждого из Вас.

А Вы знаете, что драники предпочтительней подавать горячими, так сказать прямо со сковороды. Только тогда можно по-настоящему прочувствовать все вкусовые качества этих оладьев. А вот остывшие деруны можно использовать в качестве дополнения к другому блюду.

Кстати для любителей картошки, предлагаю познакомиться с моей предыдущей статьей. Где мы с большим аппетитом жарили пирожки с этим аппетитным овощем. В данной заметке расписано несколько вариантов жареной выпечки, поэтому не проходим мимо.

Картофельные драники с сыром

Давайте начнём нашу с подборку с классического варианта. Правда немного обновим его и добавим в состав помимо основных ингредиентов, сыр и зелень. Уверяю Вас будет вкусно.

Вообще считаю, что это уникальное блюдо. Которое подойдет не только к завтраку, но и в обед им можно очень хорошо наесться. Да и времени на приготовление потребуется немного.

Нам потребуется:

Картофель — 1 кг.
Сыр голландский — 100 гр.
Лук репчатый — 3-4 шт.
Зелень — по вкусу
Яйцо куриное — 3 шт.
Соль — 1 ст.ложка
Перец черный — 1 ч.ложка
Масло подсолнечное — для жарки

Приготовление:

1. Первым делом займемся подготовкой главного ингредиента. Картофель зачистим от кожицы, после промоем. Затем натираем на терке с мелким отверстием.

2. С луком мы поступим немного иначе, натирать мы его не станем. Нарежем мелкой крошкой, а после добавим к тертому картофелю.

Для приготовления драников желательно использовать желтые сорта картофеля. Этот вид овоща имеет свойство быстрее развариваться, да и по вкусовым качествам он подходит больше.

3. Осталось добавить ещё несколько ингредиентов, но прежде их нужно подготовить. Сыр мы используем только твердых сортов. Его следует натереть на терке, аналогично картофелю. Зелень прежде стоит промыть, встряхнуть или просушить от излишков жидкости. Яйцо мы предварительно взбиваем в чаше.

Теперь когда все продукты подготовлены, добавляем их в чашу к тертому картофелю.

4. Следом добавляем необходимое количество приправ, в нашем случае это соль и перец. Вы же можете дополнительно использовать и другие специи, так сказать на любителя.

Теперь всю массу хорошенько перемешиваем. Данную манипуляцию можно произвести с помощью рук или вилки.

Приступаем к жарке изделий. Но прежде разогреем масло. Вливаем растительное масло в сковороду, ставим на средний огонь. Готовность можно проверить, капнув в него небольшое количество нашей картофельной смеси. Если она тут же начнет шипеть, то можно начинать жарку.

Изделия предварительно следует сформовать в виде небольших лепешек. Затем слегка приплющить и отправить в масло. Жарить драники будем на медленном огне, до готовности.

Готовность можно определить по золотистой корочки нашего лакомства. Обжарку производим с двух сторон. Подавать деруны предпочтительно в горячем виде. Но предварительно украсьте блюдо свежей зелени, и обязательно подайте сметану.

Классический рецепт драников, чтобы не темнели

Рецептов много не бывает. Поэтому рассмотрим с Вами следующий вариант приготовления. Будем готовить деруны быстро и вкусно. Нам потребуется всего три ингредиента, а результат будет потрясающим.

Кстати ещё мы обсудим, как заготовить картофель, чтобы во время приготовления он не темнел. Небольшая подсказка, всё дело в крахмале…

Нам потребуется:

Молодой картофель — 5-6 штук
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука — 3 ст.ложки
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Займемся подготовкой картофеля. Прежде зачистим его от кожицы, а после натрем на терке.

Чтобы картофель не темнел во время готовки. Выложите измельченный овощ в сито и хорошенько промойте. Таким образом Вы смоете излишки крахмала, который и является возбудителем черноты.

Мытый картофель следует отжать от излишков жидкости. Затем к нему добавить яйцо и хорошенько перемешать всю массу.

2. В полученную смесь засыпаем норму муки. Заранее просеяв её через сито и перемешав с солью и перцем. Замешиваем однородное «тесто».

В результате получится довольно густая смесь, которая идеально подвергается формовке.

Но прежде следует подготовить масло, разогреть его.

Учтите, что смазать сковороду кисточкой с маслом будет недостаточно. Нужно влить небольшое количество этого продукта. Только в этом случае изделия получатся хрустящими.

Теперь сформируйте из картофельной массы небольшие оладья. Затем опустите на сковороду. Жарить будем по 4 минуты с каждой стороны. Затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим в течение 15 минут.

Готовые драники вынимаем. Выкладываем на блюдо и украшаем свежей зеленью. Подавать такие оладья предпочтительно с соусом или сметаной. Приятного аппетита!

Драники из картошки и кабачков

Давайте побалуем своих родных и с появлением первого урожая кабачков приготовим деруны. Представляете, как все будут рады проснутся от этого потрясающего запаха. Но помните, чем драники теплее, тем они вкуснее. Поэтому поторопитесь разбудить всех сонь, и смело приступайте к трапезе.

Нам потребуется:

Кабачок — 500 гр.
Картофель — 400 гр.
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 5 ст.ложки
Соль, перец — по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте глубокую чашу. В ней мы замесим все измельченные ингредиенты, а после перейдем к формованию изделий.

А теперь более подробно. Кабачок промываем, обрезаем плодоножки с двух сторон. Натираем на терке с мелким отверстием.

Аналогичным образом поступаем и с картофелем. Но прежде зачищаем его от кожицы.

2. Следом в чашу с измельченными ингредиентами всыпаем соль и молотый черный перец. Добавляем одно яйцо и все хорошенько перемешиваем.

Осталось добавить панировочные сухари и можно приступать к формованию драников. Кстати такие сухари можно сделать дома самостоятельно. Достаточно просушить хлеб в духовом шкафу, после его остудить и измельчить при помощи мясорубки.

Теперь ещё раз всё перемешиваем. После берем небольшую порцию картофельной смеси в руки. И придаем ей форму лепешки. Учтите, что размер драников должен соответствовать друг дружке. Чтобы во время жарки не возникло такой ситуации, одно из изделий дошло до готовности, а второе только доходит.

Жарить драники будем на заранее разогретой сковороде с маслом. При этом огонь следует убавить до минимального. Обжарку производим с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые изделия подаем в горячем или теплом виде. Не дайте им остыть, и тогда Вы будете поражены их вкусовым качествам.

Пошаговый рецепт драников без яиц и муки на сковороде

Для любителей когда нет ничего лишнего. Будем готовить с Вами драники без яиц и муки, а почему бы нет. На изготовление таких оладьев потребуется минимальное количество времени. В составе мы будем использовать только два ингредиента: картофель и лук. Кстати репчатый лук тоже имеет свойство защиты от потемнения картофеля.

Спасибо большое автору, рецепт настолько прост в приготовлении. Вот его точно можно назвать на скорую руку. Да и продукты простые, которые наверняка найдутся и в Вашем доме. Поэтому смело сохраняйте статью в закладке, и при первой возможности или надобности приступайте к приготовлению.

Картофельные драники с фаршем

И в заключение поведаю Вам об ещё одном рецепте. В данном случае драники готовятся немного иначе. Изначально делается большой картофельный блин. А уже после мы завернем в него мясную начинку. Кстати фарш Вы можете использовать абсолютно любой свиной, говяжий, а возможно смешанный. Ну, что самое время приступить к готовке. Но прежде запаситесь всеми необходимыми ингредиентами.

Нам потребуется:

Картофель — 9-10 шт.
Яйцо куриное — 3 шт.
Мука — 4 ст.ложки
Соль — по вкусу

Начинка:

Фарш смешанный — 350 гр.
Сыр — 150 гр.
Лук репчатый — 3 шт.
Зелень — укроп
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Давайте первым делом займемся приготовлением начинки. Возьмите необходимое количество лука и зачистите его от шелухи. Затем нарежьте мелкой крошкой и обжарьте на сковороде до готовности.

Чтобы при нарезке лука не щипало глаза, некоторое время подержите его в холодной воде. А после можно смело приступать к нарезке.

К жареному луку добавляем фарш. Хорошенько перемешиваем мясо с овощем. Добавьте соль и перчик по вкусу. Возможно добавить ещё дополнительно специи для мяса. Но не переусердствуйте с приправой, иначе вкус начинки просто потеряется.

Готовить начинку будем до полной готовности мяса. Затем просто снимите с огня, позже мы к ней ещё вернемся.

2. Теперь займемся подготовкой остальных ингредиентов. Зелень промойте, встряхните от излишков жидкости. Затем нарежьте мелко и уберите в сторону, она нам послужит в качестве декорации.

С сыром поступим немного иначе, натрем на терке с крупным отверстием. Аналогично поступаем и с очищенным картофелем. Только после измельченный овощ мы кладем в чашу, заправляем его солью и перцем. Оставляем в таком положении на 5 минут. Спустя заявленное время отжимаем образовавшийся сок, и убираем картофель в другую чашу.

3. К измельченному картофелю добавляем яйца и просеянную муку. Всю массу тщательно перемешиваем. Чтобы в результате получилась однородная смесь, без всяких комочков.

4. Теперь вливаем на сковороду растительное масло и разогреваем его. Затем выкладываем нашу картофельную смесь и формируем ровный блин. Убавляем газ до минимального, жарим драник с двух сторон до образования золотистой корочки.

Во время жарки блин из картофеля предпочтительно накрыть крышкой. Таким образом до готовности он дойдет быстрее.

Ну, что с одной стороны драник уже приобрел золотистую корочку. Переворачиваем его на вторую сторону. И сразу же приступаем к процессу выкладывания нашей мясной начинки. Класть мы её будем не во весь размер блина, а лишь с одной стороны. Зрительно разделите его на две равные части.

Поверх мясной начинки выкладываем тертый сыр и рубленую зелень. При помощи лопаточки загибаем вторую сторону, таким образом накрыв всю начинку. Продолжаем жарить драник перевернув его на другую сторону.

Затем выложите его на тарелку. Поверх задекорируйте свежей сметаной и подавайте к столу. Такой вид картофельного драника рассчитан не на одного человека. Поэтому перед подачей его предпочтительно нарезать на кусочки меньшего размера.

Вот такой необычный, но довольно аппетитный и очень сытный оладушек мы получили. Достаточно уделить немного больше времени и можно сотворить настоящий шедевр.

Вот и подошла наша статья к концу. Пришло время определяться с выбором. По-моему, подборка у нас сегодня вышла очень замечательная. Вы определяйтесь с рецептом, а я пойду готовиться к написанию очередной заметки.

Чтобы не потерять статью из виду, советую сохранить её в закладках. Или поделиться в социальных сетях.Таким образом полезной она окажется не только для Вас.

Ну, что ребята всем пока. С нетерпением буду ждать каждого, в свои следующих заметках!

Картофельные драники (колдуны) с фаршем – 10 самых вкусных рецептов пошагового приготовления

Блюда из картошки прочно вошли в кухню практически всех народов мира. И не просто вошли, а стали любимцами национальной кухни. Из картошки можно приготовить огромное количество вкусной еды. Чего стоит одна только картошка жареная на сковороде, это блюдо можно назвать одним из самых любимых для большинства: жаренная, хрустящая, с корочкой… я уже готова бросить все и пойти на кухню чтоб ее приготовить.

Не менее популярны оладьи из тертой картошки – драники. В разном виде они есть во многих кухнях мира. Их называют колдунами, хашбрауном, дерунами, цеппелинами. В основе этого блюда – тертый картофель (или как еще говорят – драный, от слова драть).

Конечно, эти блюда могут немного отличаться друг от друга ингредиентами, способами подачи, но все равно они очень близкие родственники – картофельные оладьи – драники. Кстати, вы знали, что можно сделать овсяные оладьи? У меня об этом есть подборка рецептов, очень вкусно получается.

Сегодняшняя статья посвящена рецептам драников с мясным фаршем.

Как приготовить картофельные драники на сковороде, чтобы они не темнели

У каждого сезона есть свои популярные блюда. Зимой, в холодную погоду, хочется сытной, поджаренной и горячей пищи. Картофель зимой идет в ход! А если еще добавить мясо и хрустящую корочку – пусть весь мир подождет 🙂 .

Секрет драников, которые не темнеют в добавлении лимонного сока.

Для приготовления нам потребуется:

Картофель – 900 гр.
фарш можно любой – 350 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Лук репчаптый – 1/2 шт.
Базилик, перец, орегано
Соль
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное для жарки
Зелень для украшения

Приготовление:

1. Картошку очищаем от шкурки натираем на среднюю терку, добавляем соль и лимонный сок. Именно благодаря лимонному соку тертый картофель не будет темнеть и сами драники получатся светлыми и золотистыми.

2. Отжимаем картофель, чтоб убирать лишнюю жидкость. Можно сделать это любым способом, в том числе выложив натертую массу на сито и нажав на ее. Сок пока не выбрасывайте.

3. Подготавливаем мясной фарш: добавляем соль, пряности, чеснок и измельченный на блендере лук (можно лук мелко порезать).

4. Необходимо вернуть картошке крахмал. Для этого даем слитой жидкости постоять в покое тогда крахмал сам осядет на дно. Жидкость выливаем, а крахмал добавляем к картофелю. Добавляем к нему яйцо.

5. Фарш делим на небольшие части, примерно по 1,5 столовые ложки, делаем из него заготовки.

6. Формируем драники. Берем приготовленный картофель, делаем небольшую лепешку, сверху на нее выкладываем плоскую мясную заготовку и накрываем картофелем. Стараемся, чтобы мясо было запечатано внутри картофеля, формируем как-бы котлетку. Выкладываем ее на бумажное полотенце, чтобы уходила лишняя жидкость.

Из этих продуктов получилось 6 больших драников. Промокните их бумажным полотенцем еще и сверху, чтобы при жарке растительное масло не брызгалось.

7. На разогретую сковороду добавляем растительное масло и жарим драники. Под приоткрытой крышкой жарим 3-4 минуты с одной стороны, переворачиваем и жарим еще столько же с другой.

8. Повторяем процедуру с переворачиваниями еще раз. В общей сложности драники готовятся под закрытой крышкой около 12 минут.

Блюдо готово, посыпаем зеленью. Они светленькие, хрустящие, прожаренные и сочные. Приятного аппетита!

Мясной рецепт с картошкой в духовке

Драники с мясом можно запекать в духовке. Рецепт подойдет для тех, кто не любит или не может есть жареное. Приготовление очень простое и быстрое. Вкусные ленивые драники получаются мягкими за счет того, что они тушатся в соусе. Можно тушить в воде или в молоке, на ваш вкус.

Для приготовления вам потребуется:

Фарш – 1 кг.
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Для соуса:

Майонез – 3 ст. л.
Вода – 150-200 мл.
Зелень укропа, перец молотый.

Для приготовления нам потребуется:

1. Лук порезать мелко.

2. Картофель и морковь натереть на среднюю терку.

3. Смешать измельченные овощи с фаршем. Добавить яйца, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать порционные мясные драники в небольшие плоские котлетки.

4. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее наши заготовки.

6. Для приготовления соуса необходимо смешать майонез с водой, укропом, солью, перцем и приготовленной смесью залить драники. Можно вместо майонеза использовать сметану, молоко или просто воду с кусочком сливочного масла.

7. Запекаем в духовке (при 180-200 град. около 40 минут) до готовности.

Наш сытный ужин готов. Угощаемся, приятного аппетита.

Видео-рецепт картофельных драников с мясом по-белорусски

Драники – вкусное блюдо, проверенное временем. В Белоруссии их называют колдунами. Так что приглашаем вас поколдовать сегодня над вкусным рецептом и порадовать себя и близких.

Для приготовления нам потребуется:

Картофель – 9 шт.
Фарш – 600 гр.
Лук – 6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Мука – 6 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Соль, перец молотый.
Вода – 2 ст. л.
Растительное масло для жарки

1. Пять луковиц трем на терку или мелко режем (можно измельчить с помощью блендера).

2. Добавляем лук в фарш, солим, перчим, добавляем воду, и все хорошо перемешиваем.

3. На средней терке натираем картофель и одну луковицу (лук можно мелко нарезать).

4. Добавляем в натертую массу яйцо, сметану, соль, перец и хорошо перемешиваем. Последний ингредиент, добавляемый в картофельное тесто – это мука. Перемешиваем и смотрим чтобы консистенция была гуще, чем на оладьи.

5. Хорошо разогреваем сковороду и наливаем достаточно растительного масла.

6. На сковороду порционной ложкой выкладываем картофельное тесто, затем на него выкладываем мясной фарш, немного приминаем ложкой и накрываем фарш картофельным слоем.

7. Жарим на среднем огне. Во время жарки несколько раз переворачиваем. В общей сложности процесс жарки займет 15-20 минут.

Подавать можно с соусом.

Для этого используем 3ст.л.сметаны, чеснок и рубленую зелень, соль, перец.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Фаршированные колдуны с куриной грудкой и сыром

Оригинальный вариант картофельных драников с куриной грудкой и сыром – просто объедение. Вкусное, необычное, эффектное блюдо, которым можно и удивить и сытно накормить. Одна порция приравнивается к сытному обеду. Обязательно попробуйте приготовить, ничего сложного в этом нет.

Для приготовления нам потребуется:

Картофель – 4-5 шт.
Куриная грудка – 250 г.
Яйца – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Мука – 2 ст. л.
Сыр – 60 г.
Перец черный (молотый)
Соль
Зелень
Растительное масло для жарки

1. Лук измельчаем и жарим на сковороде.

2. Куриную грудку нарезаем соломкой, выкладываем на разогретую сковороду, солим, перчим, обжариваем до готовности.

3. Сыр трем на терке. Зелень измельчаем.

4. Картофель очищаем, натираем на крупной терке, солим, перемешиваем и отжимаем выделившийся сок.

5. В отжатый картофель добавляем яйца, муку, перемешиваем и выкладываем одним слоем на разогретую, смазанную маслом сковороду.

6. Прожариваем лепешку с одной стороны, переворачиваем.

7. На картофельный блинчик, на обжаренную сторону вкладываем куриное мясо, обжаренный лук, сыр, зелень. Складываем блинчик вдвое.

8. Переворачиваем с помощью лопатки и еще раз прожариваем готовую конструкцию с другой стороны.

Макдональдс – отдыхает. Можно приступать к вкусному обеду. Приятного аппетита!

Видео приготовления драников с курицей

Традиционные драники – это оладьи из тертого (драного) картофеля. Некоторые современные хозяйки используют блендер для измельчения сырой картошки, но тогда это блюдо получается не таким колоритным.

Драники вкусные когда свежие. По вашей кулинарной фантазии можно добавлять в тесто драников любые ингредиенты начиная от зеленого лука или моркови, и заканчивая мясом. Все варианты будут вкусными, главное подавать их свежими и теплыми.

Сегодня будем делать ленивые драники с кусочками курицы. В этом варианте мясо будет готовиться сразу с гарниром.

Для приготовления нам потребуется:

Картофель – 6 шт.
Грудка куриная – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зуб.
Лук репчатый – 1 шт.
Специи для курицы.
Соль.
Растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

1. Картофель и лук помыть и почистить.

2. Картофель натереть на мелкой терке и отжать от лишней жидкости.

3. Лук нарезать мелкими кубиками.

4. Куриное филе нарезать мелкими кусочками.

5. Смешать филе с остальными ингредиентами. Посолить, добавить лук, яйца, сметану, измельченный чеснок, специи, хорошо перемешать.

6. Разогретую сковороду смазать растительным маслом, выкладывать по 1 столовой ложке теста и жарить с двух сторон до золотистой корочки примерно по 5 минут каждую сторону.

Ниже вы можете посмотреть пошаговый видео рецепт.

Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Колдуны с фаршем из двух лепешек

Вкусная еда создает атмосферу праздника в доме. Когда аромат свежеприготовленной еды будоражит ваш аппетит, еда пойдет на пользу.

Для приготовления вам потребуется:

Мясной фарш – 250 г.
Картофель – 1 кг.
Луковица – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 ст.л.
Соль перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Сметана по желанию

1. Лук измельчаем на блендере и половину лука добавляем к фаршу, сюда же добавляем соль и перец – по вкусу, яйца и муку, хорошо перемешиваем – начинка для драников готова.

2. Картофель натираем на среднюю терку. Через дуршлаг отцеживаем из него лишнюю жидкость и в подготовленную массу добавляем вторую половину лука, соль, перец – по вкусу и все хорошо перемешиваем.

3. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, столовой ложкой выкладываем в масло тесто и делаем из него ложкой плоские лепешки.

4. Уменьшаем огонь до среднего и на середину каждой картофельной лепешки выкладываем чайную ложку мясного фарша, разравниваем его, а сверху снова выкладываем слой картофельного теста, чтоб оно покрыло мясо. Жарим с двух сторон до готовности.

У нас получились румяные, сочные, хрустящие драники. Подаем со сметаной. Приятного аппетита и доброго здоровья!

Ленивые деруны с фаршем

В драники можно добавлять все, что вам понравится, например: зелень, чеснок, зеленый лук, горошек, кукурузу, морковь. А подавать лучше со свежей сметаной.

Зелень можно самостоятельно замораживать с лета, тогда, даже зимой, ваши блюда будут пахнуть летом круглый год.

Для приготовления нам потребуется:

Картофель – 700 гр.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Фарш любой – 200 гр.
Сметана – 1 столовая ложка
Крахмал или мука – 2 столовые ложки
Соль, перец по вкусу
Заморозка зеленого чеснока, горошка, укропа.

1. Картофель натираем на мелкой терке и отжимаем лишнюю жидкость.

2. Лук нарезаем мелкими кубиками.

3. Соединяем картофель, лук, яйцо, фарш, сметану, крахмал или муку (по возможности лучше добавить кукурузный крахмал, он придаст нежность и пышность), соль, перец, зеленую заморозку. Хорошо перемешиваем.

4. Сковороду разогреваем, смазываем растительным маслом. Выкладываем полученную на сковороду и жарим с двух сторон по 4 минуты на среднем огне до хорошей, румяной корочки.

Ниже вы найдете видео рецепт ленивых драников с зеленью.

Мясные драники с картофелем

Мясной вариант драников для настоящих мясоедов. Через такие драники вы точно найдете путь к сердцу мужчины. Готовое блюдо подавайте свежим, теплым и со сметаной.

Для приготовления вам потребуется:

Говяжий фарш – 300 гр.
Картофель – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Соль, перец
Масло растительное для жарки
Сметана для подачи

1. Чистим картошку, натираем на мелкой терке и отжимаем от лишней жидкости.

2. Смешиваем фарш с отжатым картофелем, солью, перцем, яйцами. Хорошо все перемешиваем.

3. Разогреваем сковороду, смазываем маслом. Формируем руками небольшие плоские оладьи и выкладываем для обжаривания.

4. Драники жарить на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Это примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Наши драники готовы. Приятного аппетита!

Рецепт с фаршем и грибами в духовке

Любителям картошки и грибов понравится этот рецепт.

Драники – считается национальным белорусским блюдом, но на самом деле оно популярно и в России, и в Украине, и во многих других странах мира. В Европе, к примеру, это блюдо набрало популярности благодаря польскому кулинару Яну Шытлеру в 1830 году, когда он опубликовал рецепт в своей книге. А рецептик этот он, к слову говоря, присмотрел в немецкой кухне.

Для приготовления нам понадобится.

Фарш говяжий – 500 гр.
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Лук – 1 красный и 1 белый (можно и обычный, репчатый)
Грибы – 250 гр.
Мука – 200 гр.
Картошка – 4 шт.
Сливочное масло – 20 гр.
Растительное масло для жарки.

1. Начинаем приготовление с картофеля. Измельчаем его через мясорубку вместе с белым луком, солим, перчим, добавляем муку и оставляем на время, чтобы клейковина муки и картофельный крахмал вступили в реакцию с остальными ингредиентами.

2. Красный лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем лук с чесноком до полуготовности.

3. Шампиньоны нарезаем на 4 части, добавляем в сковороду к луку с чесноком и обжариваем до готовности. Для улучшения вкуса добавляем в грибы кусочек сливочного масла.

4. Фарш солим, перчим, добавляем в него готовые грибы, перемешиваем и делим начинку на небольшие порции.

5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем ложкой картофельный оладий, сверху на него выкладываем порцию мясного фарша и накрываем сверху фарш картофелем.

6. Обжариваем драники с двух сторон и выкладываем на противень для запекания в духовке.

7. Запекаем при температуре 180 градусов 20 минут.

Подаем со сметаной и свежими овощами. Приятного аппетита!

Красивый рецепт Сердечко с фаршем и сыром на сковороде

Праздничный вариант оформления. Вкусный за счет грибов и расплавленного сыра. Сытный от мясного фарша. Хрустящий от прожаривания.

Для приготовления нам потребуется:

Картофель – 7 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Фарш любой – 300 гр.
Грибы шампиньоны – 2 шт.
Сыр твердый – 80 гр.
Мука – 1.5 ст. ложки
Соль, перец, приправы
Масло растительное для жарки

1. Картофель натираем на мелкой терке и отжимаем от лишней жидкости, добавляем муку и размешиваем до однородной консистенции. Добавляем соль, перец, приправы.

2. Лук натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью блендера, перекладываем в тарелку с фаршем.

3. У грибов ножку не используем, шляпки шампиньонов нарезаем мелкими тонкими пластинами.

5. Натираем сыр на средней терке.

6. Соединяем фарш, грибы, сыр, перемешиваем, добавляем яйцо.

7. Из приготовленного мясного фарша на отдельной тарелке выкладываем фигуру в виде сердца.

8. На разогретую сковороду выкладываем картофельную основу из 3-х ст.ложек в виде сердца, на нее выкладываем сердце из мясного фарша и сверху накрываем картофельной основой в количестве 1.5 ст. ложки.

9. Прожариваем наше красивое блюдо.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт.

Приятного аппетита!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

Комментарии: 1517Публикации: 584Регистрация: 04-09-2015
Вкусные драники | Деруны | Кулинарный дневник
Это простое и очень вкусное блюдо имеет множество названий, — в Украине – деруны, в Беларуси – драники, в некоторых областях Украины – теруны, а проще говоря – оладьи из сырого картофеля.

Драники приготовить   очень просто, а вот чтобы они получились вкусными, нужно немного постараться и знать несколько секретов.
Как приготовить драники из картофеля, какими они должны быть?
Вкусные драники – это румяные пышные оладьи из картофеля, хрустящие снаружи и нежные внутри. Этот же принцип используется и для рулетиков из кабачков в кляре — хрустящая корочка и нежная серединка. М мммм…
Подают их обычно со сметаной, грибной подливкой или с мясным фаршем. Хорошо сочетаются драники и с такой острой закуской, как голубцы по корейски, даже на праздничном столе. А также вместе с рулетом из курицы в пакете,- получится полноценный обед.
Деруны приготовление

Основные ошибки при приготовлении драников:
Тесто темнеет, чтобы этого избежать, трем картофель на терке или пропускаем через мясорубку в последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже подготовлены.
Деруны иногда получаются тонкими и водянистыми. Чтобы так не случилось,   нужно, во-первых, отжать часть картофельного сока, некоторые пытаются добавлять больше муки, чтобы загустить тесто. Я категорически не советую этого делать – вкус сильно ухудшится, а сами деруны будут казаться «резиновыми». Муку, вообще, нужно прибавлять по минимуму ( на 1 кг картофеля – не более 2 ст.л. муки).
И еще один секрет приготовления драников, не зная которого, можно свести все предыдущие усилия «на нет». Деруны нужно жарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки. Если выложить тесто для драников на холодную сковороду, получим нечто со вкусом подгоревшего вареного картофеля, и к настоящим драникам не имеющее никакого отношения.
Приготовление дерунов — продукты
Картофель – 1 кг
Лук – 2-3 шт.
Яйцо – 2 шт.
Мука – 1-2 ст.л.
Чеснок – 1-2 зубка
Сметана или молоко – 1 ст.л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Вкусные драники — как приготовить драники
Как я уже говорила ранее, сначала готовим все составляющие кроме картофеля.
Яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу или натертый на мелкой терке.
Лук пропускаем через мясорубку с самыми мелкими отверстиями или трем на мелкой терке, так же измельчаем и картофель.
Сок отжимаем и сливаем, а картофель быстро смешиваем с луком. Далее, для полной уверенности, что тесто не потемнеет, в смесь лука и картофеля добавим немного сметаны или молока.
Далее очередь молока и взбитых яиц, — все тщательно перемешиваем и добавляем немного муки.
Если консистенция теста вас устраивает ( драники при выкладывании на сковороду, не должны «расплываться»), муку можно не добавлять. От себя добавлю, что сама на 1 кг картофеля   кладу 1 ст.л. ложку муки. Мамины драники с мукой вообще не дружат, она делает немного иначе – сливает картофельный сок в отдельную посуду, когда на дно осядет крахмал, сливает жидкость, а крахмал добавляет в тесто, для получения еще более хрустящей корочки :).
Правда, при этом, нужно дополнительное время для крахмала, а его у меня обычно не хватает :).
Теперь, когда тесто для драников готово, нужно хорошо разогреть сковороду с растительным маслом или смальцем, на которую и выкладываем наши драники – деруны.
Жарим на раскаленной сковороде с двух сторон, крышкой не накрываю, но при этом тесто выкладываю не столовой, а десертной ложкой, т.е. драники получаются среднего размера. Затем выкладываю их на салфетку, для удаления жира и подаю со сметаной.
Правда, обычно, у меня процесс подачи драников, заканчивается на этапе выкладывания на салфетку. При этом, рядом стоит мужское население нашей семьи с баночкой сметаны в нетерпеливых руках. Деруны исчезают , не успев попасть на тарелку. На все мои замечания, что кушать желательно, всё же за столом, виновато улыбаются, но с новой партией драников повторяется то же самое.
История с драниками почти закончена, хочу только добавить, что если хотите сделать их размером побольше, выкладывайте тесто столовой ложкой. Но, в этом случае, зажарив деруны до румяной корочки с одной стороны, переворачиваем их и, уменьшив огонь, накрываем крышкой на 4-5 минут, иначе, в середине, драники будут сырыми.
На западной Украине делают деруны , размером на целую сковороду, жарят , как блины. Затем на одну сторону выкладывают начинку (грибы, мясо, брынза…), а сверху делают сеточку из сметаны. Блюдо так и называется в единственном числе – «Дерун с грибами», Дерун с мясом».
Один съел и объелся :).
А еще деруны готовят в горшочках, переслаивая с мясом или грибами и запекают с сырной шапочкой.
Приятного аппетита, желаю вам приготовить драники из картофеля, а как их приготовить вкусно, надеюсь, вопросов не осталось.
Как всегда, приглашаю подписаться на обновления блога — впереди много вкусных рецептов.

Поделиться новостью в соцсетях
Опережая латкес | Комиссия по картофелю Айдахо
Назад в дом доктора Картофеля Q:
Я хочу приготовить латкес из картофеля. Я хочу заранее подготовить картофель, в том числе перемолоть его в кухонном комбайне. Мне придется ехать с ними два часа, а латке хороши только тогда, когда вы их зажарите. Что я могу сделать, чтобы картофельное тесто не стало коричневым?
A:
При измельчении картофеля обязательно добавьте немного кислоты (например, чайную ложку белого винного уксуса или концентрированного лимонного сока в воду.Это одно из блюд, приготовление которого накануне вечером может испортить еду. Когда очищенный картофель подвергается воздействию воздуха, окисление делает картофель серым. Так что подготовьте все остальное (выровняйте свое оборудование и подготовьте другие ингредиенты), прежде чем начинать чистить, нарезать и шинковать картофель. «Лук может помочь предотвратить окисление, покрывая некоторые клетки картофеля», — сказал Дон Одиорн, вице-президент Foodservice. Вот почему некоторые повара поочередно добавляют в смесь картофель и лук, а не готовят весь картофель.Картофель обычно состоит на 80 процентов из воды и на 20 процентов из твердых веществ или крахмала, поэтому, чтобы избежать сырых латкес, возьмите картофельно-луковую смесь по горсти и буквально выжмите воду. Затем добавьте яйца, муку и соль. Храните в холодильнике закрытым, чтобы избежать контакта с воздухом. Иногда я использую чистое кухонное полотенце, смачиваю и накрываю картофельную смесь непосредственно. Не накрывайте фольгой, она также может сделать картофель темным или серым, поэтому используйте прозрачную полиэтиленовую пленку. Затем, когда вы приедете на свое мероприятие, готовьте с небольшим количеством масла, достаточно нагретого, чтобы шипеть, когда вы кладете в кастрюлю каплю воды.Это не должно быть круто и не должно быть наоборот — курение.
Вы можете попробовать поэкспериментировать, чтобы латке оставалось хрустящей, приготовьте заранее, выложите слоями на бумажные полотенца и поставьте в холодильник или охладите. Затем через два часа переложить на противень в духовку при 300-325 градусах и прогреть. Так должно оставаться хрустящим.
картофельных латкес, еще лучше — smitten kitchen
Пара обновлений 2017 года: я скупился на вас и за эти годы внес два изменения в свой рецепт латке: 1.Иногда я добавляю в муку 1 чайную ложку разрыхлителя для дополнительного эффекта. 2. Сейчас я использую такое же количество, то есть 1/4 стакана картофельного крахмала, вместо муки. Я нахожу эффект более легким, четким и, конечно же, без глютена.
Моя формула примерно такая: фунт красновато-коричневого или печеного картофеля на одну маленькую луковицу, большое яйцо, четверть стакана муки, чайную ложку соли и огромную щепотку черного перца. Сколько вы отдадите, зависит от того, насколько великими вы их сделаете; Я стремлюсь к маленьким (примерно три дюйма в диаметре) и получаю около дюжины за партию.
Но, если вы не примерный человек, вот рецепт, более похожий на официальный:
1 крупный картофель для запекания (1 фунт), очищенный
1 небольшая луковица (4 унции), очищенная
1/4 стакана универсальной муки или картофельного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя (по желанию)
1 чайная ложка соли
Немного измельченного свежемолотого перца
1 большое яйцо
Арахисовое масло для жарки
В кухонном комбайне или на больших отверстиях терки крупно нарежьте картофель и лук.Чтобы получить более длинные пряди, положите картофель боком в желоб кухонного комбайна. Переложите на дуршлаг или заверните в марлю и отожмите как можно досуха. Дать постоять 2 минуты, затем снова отжать.
В большой миске взбейте муку или крахмал, разрыхлитель (если используется), соль, перец и яйцо. Вмешайте смесь картофеля и лука, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.
Духовку разогреть до 175 градусов и накрыть большой противень фольгой.
В сковороде среднего размера нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания.Выложите упакованные столовые ложки картофельной смеси в сковороду и разровняйте их тыльной стороной ложки. Готовьте латкес на умеренно сильном огне, пока края не станут золотистыми, примерно 1 1/2 минуты; переверните и готовьте до золотистого цвета на дне, около 1 минуты. Слейте воду с бумажных полотенец и переложите на подготовленный противень, а затем поставьте противень в духовку, чтобы он согрелся. Повторите то же самое с оставшейся картофельной смесью, при необходимости добавляя в сковороду еще масла.
Движение вперед: Latkes — мечта всех, кто движется вперед.Приготовленные, они хранятся в холодильнике в течение дня или двух или в морозильной камере, хорошо завернутые, до двух недель. Разогрейте их в один слой на противне при температуре 350 градусов, пока они снова не станут хрустящими. Бонус: если вы немного их не приготовили или не поджарили, как рассчитывали, вы можете компенсировать это в духовке.
Хрустящих, сливочных коричневых конфет, также известных как Картофельные оладьи, или Латкес Рецепт: лучший картофель в мире
Вот рецепт картофельных оладьев, который вы собираетесь много лакомить!
Когда дело доходит до приготовления картофельных оладьев, лучшие рецепты приходят из еврейских семей, где на протяжении веков традиционно жарят картофельные оладьи, называемые латкес, , в праздник Хануки.В декабре еще свежи картофель, лук и оливковое масло.
Ханука празднует изгнание из Иерусалима сирийско-греческих оккупантов борцами за свободу по имени Маккавеи в 168 году до нашей эры. Легенда гласит, что когда был захвачен главный храм, оливкового масла хватило только на то, чтобы святой светильник продолжал гореть в течение одного дня. Это небольшое количество масла поддерживало лампу в течение восьми дней, которые потребовались для сбора урожая, прессования и очистки большего количества масла, что было чудом. Ханука стала восьмидневным праздником в ознаменование чуда с маслом, когда евреи едят жареные на оливковом масле продукты и обмениваются подарками.Жареный цыпленок, латкес и что-то вроде пончика также являются традиционными.
Рецепт латке
Этот простой, но ароматный рецепт картофельного латке является обязательным во время праздников. Лучше всего использовать картофель в картофельных оладьях с хрустящими краями из красного дерева, хрустящей золотистой серединой и нежной, насыщенной, мясистой внутренней частью. Картофельные латке, традиционно жаренные в декабре на Хануку, на стероидах имеют коричневую окраску. Существуют тысячи рецептов, но эта простая версия, подаренная мне женой раввина и немного измененная, на сегодняшний день является моей любимой.Вы можете использовать масло более одного раза, но не пытайтесь продержаться восемь дней. Остатки можно заморозить, а затем разогреть в духовке при температуре 450 ° F в течение примерно 7 минут, но они не будут такими хрустящими.
Курс. Обед. Ужин. Гарнир. Овощной.
Кухня. еврейский.
Урожайность. 6-8 блинов, 3 «x 1/2»
Время приготовления. 30 минут
Время приготовления. 40 минут
Специальный инструмент. Я всегда делаю это в голландской духовке с высокими стенками, хотя использую только 1/2 дюйма масла. Это уменьшает брызги, а дополнительный металл сохраняет энергию, поэтому холодный картофель не слишком охлаждает масло.
Ингредиенты
1 фунт (около 2 больших) крахмалистого картофеля
1/2 стакана лука или шалота, крупно нарезанного (около 1 среднего лука)
1 целое яйцо или белки двух яиц
2 столовые ложки универсальной муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки кошерной соли Мортона
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
около 1 стакана оливкового масла
О картофеле. Выберите Burbank Russet, King Edward или Yukon Golds.
Насчет соли. Если вы используете поваренную соль, используйте примерно 1/2 количества.
О масле. Вы также можете использовать арахисовое масло, масло канолы, кукурузное масло или смесь масел, если хотите, но оливковое масло сезона свежего урожая является традицией.
О пищевой соде. Пищевая сода образует пузырьки углекислого газа и придает легкость интерьеру.Оставьте это, если хотите более плотный блин.
Дополнительные надстройки. Я люблю добавлять 1 тертую морковь и 2 столовые ложки чеснока, в основном для цвета.
О муке. Мука помогает связывать вещи воедино. Традиционалисты используют муку мацы. Чтобы сделать этот рецепт без глютена, используйте 1 столовую ложку чистого кукурузного крахмала. Арго не содержит глютена.
Дополнительные покрытия. Обычно латкес подают с ложкой сметаны или яблочного соуса сверху или сбоку и, возможно, с добавлением чеснока или петрушки.Некоторые люди подают их с кетчупом, майонезом, корицей или сахаром. Юк! Мне? Ем свой неккед.
Метод
1) Предварительный нагрев . Разогрейте духовку до 300 ° F. Возьмите противень, поставьте на него решетку и поставьте в духовку. Это используется для слива и хрустящей корочки для блинов, а также для поддержания их горячим, когда они выходят из масла.
2) Подготовить скоросшиватель . Разбейте яйцо в большой миске и слегка взбейте его вилкой или венчиком.Добавьте муку, пищевую соду, соль и перец и перемешайте вилкой. Не волнуйтесь, если есть комочки.
3) Время позднее. Очистить картофель. Теперь измельчите их с помощью больших отверстий на терке или кухонном комбайне, чтобы все они были одинакового размера. Добавьте лук. Следующий шаг очень важен. Теперь мы постараемся получить как можно больше влаги из картофеля и лука. Нет ничего лучше, чем выжимать измельченные кусочки в картофелесушителе (см. Ниже). Не волнуйтесь, он не протолкнет их сквозь отверстия.Если у вас нет рисера, но у вас есть счетчик для салата, прокатитесь с картофелем. В противном случае возьмите руками небольшое количество смеси натертого картофеля и лука и над раковиной выдавите как можно больше воды. Повторение. Затем распределите натертую картофельную смесь на двойном слое бумажных полотенец, накройте еще одним двойным слоем бумажных полотенец и сильно прижмите. Другой метод — нанести смесь в центр нескольких слоев марли, чистой футболки или чистого кухонного полотенца, стянуть края, образуя мешочек, скрутить и выдавить как можно больше влаги.Добавьте картофельную смесь в миску с яичной смесью, осторожно перемешайте, пока картофель не покроется.
6) Повар . Налейте в кастрюлю достаточно масла, чтобы покрыть дно примерно на 1/4 дюйма глубиной. Вы не хотите полностью погружать котлеты, чтобы пар мог выходить из стороны выше поверхности. Что еще более важно, вы хотите, чтобы картофель соприкасался с дном, потому что Горячий металл проводит больше тепла, чем горячее масло. Нагрейте масло примерно до 375 ° F. Доставьте его полностью, потому что холодный картофель быстро его охладит.
7) Пэтти тайм. Сделайте по очереди котлеты примерно 3 дюйма в поперечнике и примерно 1/2 дюйма в высоту, но оставляйте края неровными. Лопатка для мороженого — хороший измерительный прибор. По очереди опускайте в масло котлеты с интервалом примерно в минуту, стараясь не разбрызгивать. Вы должны уместить четыре штуки в 12-дюймовую кастрюлю за раз, и они не должны сильно соприкасаться. Причина, по которой время их начала колеблется, состоит в том, чтобы поддерживать температуру масла на высокой температуре. Если вы добавляете четыре за раз, температура масла упадет, и блины могут стать мокрыми.Когда вы добавите последний, вы должны заметить, что края первого становятся золотыми через 5-7 минут. Проверьте нижнюю часть первой лепешки, приподняв ее шпателем с прорезями. Он должен быть золотистым, но все же могут быть видны молочные части. Переверните его, и это проще всего с двумя лопатками или шпателем и большой ложкой, чтобы они не разбрызгивались и не разбивались. Переверните от себя, чтобы они не разбрызгивались. Готовьте еще 3-4 минуты на второй стороне до золотистого цвета. Выньте котлету и аккуратно положите его на решетку над противнем в духовке, чтобы она стала еще более хрустящей, а центр прожарился насквозь.
8) Лакомства! Когда все будет готово, вычерпайте остатки масла, слейте, остудите и съешьте сами. Кулинарное угощение!
9) Обслуживать . После 15 минут пребывания в духовке латке немного потемнеет, станет еще более хрустящей снаружи и полностью прожарится в центре. Слегка посыпьте крупной солью и подавайте в горячем виде.
L’chiam!
«Я говорю, что если парень действительно любит картошку, он, должно быть, довольно приличный парень.» AA Milne
Дата публикации: 12.01.2017 Последнее изменение: 07.07.2020
Вернуться к началу
Латкес для толпы
Вот как рестораны сразу делают много латке:
1 ) Поместите большую форму для выпечки в духовку и влейте около 1/4 дюйма масла. Разогрейте до 450 ° F примерно 20 минут.
2) Окуните латкес в горячее масло и покрасьте верхние части латкес небольшим количеством горячего масла.
3) Выпекать / обжаривать их в течение 6-8 минут с одной стороны до состояния GBD, перевернуть и запекать еще 5 минут или около того.При необходимости добавьте масло, но перед приготовлением подождите, пока оно нагреется.
Инновации?
Соревнования по латке не так широко распространены, как приготовление барбекю, но, похоже, их популярность растет. Поскольку я пристрастился к картофельным оладьям, я читаю все рецепты латке, которые вижу. Вот некоторые из нововведений, о которых я читал, которые вы, возможно, захотите попробовать:
Для большей хрусткости используйте только яичные белки или добавьте кукурузный крахмал.
Частично отварите картофель около 10 минут, дайте ему высохнуть и остыть перед тем, как натереть его на терке.
Используйте в смеси панировочные сухари или мацу вместо муки.
Смажьте пирожки панировочными сухарями, мацой или панко.
Высококлассные латкесы?
Латкес, изначально крестьянская еда, в последнее время становится высококлассным, появляясь в меню ресторанов с белыми скатертями. Теперь повара готовят их со всем: от сладкого картофеля (ням), кабачков, моркови, яблок, груш, цветной капусты, грибов, чечевицы, корня сельдерея, риса, капусты, пастернака, оливок и даже свеклы (юк).Я даже видел, как эти ингредиенты добавляли в латкес из картофеля.
Я также слышал о добавлении свежих трав, таких как чеснок, тимьян, петрушка или розмарин, имбирь и даже сыр пармезан.
Для гарниров толпа ши-ши использует сливки и икру, копченый лосось и взбитый сливочный сыр, сметану с луком и яйцом лосося, греческий йогурт со свежим инжиром и кресс-салат, посыпанный всем. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не положить сверху яйцо или яйца-бенедикт?
Если вы не еврей и действительно хотите пересечь ручьи, обжарьте их в беконе или утином жире и добавьте в смесь нарезанный бекон.Если ты еврей и даже задумываешься об этом, то наказание хуже, чем отрастание волос на ладонях …
Ой, вай!
В других культурах
Картофельные оладьи — лакомство во многих культурах. Базовый рецепт практически одинаков во всем мире, но есть несколько забавных вариаций.
Хэш-браун — основной продукт питания в столовых в США и в некоторых ресторанах быстрого питания. Приготовленные на сковороде, часто они имеют необычную форму или подаются кусками.В ресторанах быстрого питания из них лепят пирожки и жарят во фритюре.
Boxty очень популярны в Ирландии, где песня гласит: «Boxty на сковороде, boxty на сковороде, Если вы не можете испечь boxty, Конечно, вы никогда не получите человека».
Rästis в Швейцарии — это диаметр любой сковороды, в которой они готовятся, и даже размером с фрисби. Часто в смесь добавляют сыр, бекон и яблоко. Хитрость заключается в том, чтобы их перевернуть.
Reibekuchen или Kartoffel Plätzchen или Kartoffelpuffer — так их называют в Германии, и их обычно подают с яблочным соусом. Däppekuchen — еще один немецкий деликатес, особенно в Рейнланде, из тертого картофеля, яиц, ветчины или колбасы, сложенных в запеканку, покрытых беконом и запеченных.
Placki Ziemniaczane — так их называют в Польше.
Раггмунк в Швеции подают с беконом и джемом.
Gamjajeon — корейская версия, часто готовится с острым перцем.
Драники — это то, что вам нужно в России.
Алоо тикки — пюре из картофельного пюре в Индии, часто с травами и специями, особенно корейндером.
А еще есть Tater Tots …
Картофельные оладьи против Potato Latkes
Мы рассказываем о различиях между картофельными оладьями и картофельными латкесами, чтобы вы могли выбрать правильный рецепт.
Картофельные оладьи или картофельные латке? Что делать? Есть ли разница? Есть некоторые существенные отличия, и мы делимся ими, чтобы вы не разочаровались в результате в следующий раз, когда сделаете их.Кстати, у нас есть для вас идеальный рецепт картофельных оладий и картофельных латке.
Препарат
Картофельные оладьи нужно приготовить немного дольше. Их нужно натереть на самых мелких (самых маленьких) дырочках терки. Их нужно приготовить с большей точностью и дольше натереть их до кашеобразной консистенции, необходимой для блинов. Картофельные латке измельчаются на самых больших отверстиях терки, и на это уходит меньше времени. Оба они требуют одинаковых ингредиентов, в том числе яиц, которые помогают связать все вместе.Некоторые люди используют более высокое соотношение жидкого теста к картофелю для своих блинов, чем я, что также может сделать блины более легкими и воздушными.
Текстура
В любом случае картофельные оладьи имеют более мягкую текстуру. Поскольку картофель натерт на мелкой терке, тесто получается мясистым и водянистым. После жарки они обычно становятся мягче и пышнее, чем традиционные блины. С другой стороны, картофельные латке хрустящие. Поскольку вы натираете картофель на более крупные кусочки, вы все равно получаете больше естественной текстуры картофеля, что помогает ему поджариться с восхитительной хрустящей латке.
Вкус
Картофельные оладьи и картофельные латке обладают невероятным картофельным вкусом и зависят от приправ, которые вы смешиваете с ними, чтобы придать им разнообразный вкус.
Повар
Картофельные оладьи готовятся примерно за 3-4 минуты с каждой стороны, а картофельные оладьи готовятся по 4-5 минут с каждой стороны — и то, и другое при слабом или среднем огне. Таким образом, картофельные латкес готовятся немного дольше. Я также заметил, что картофельные оладьи больше разбрызгиваются по сковороде, создавая немного больше беспорядка, так как это скорее жидкое тесто, а картофельные латкес не так сильно разбрызгиваются.
Образ
Картофельные оладьи более округлые, чем картофельные латкес, и их легче сделать однородными. С другой стороны, картофельные латке также имеют округлую форму, но вы заметите, что кусочки картофеля торчат то тут, то там. Наконец, картофельные оладьи тоньше, а картофельные латке толще.
последнее обновление 1 октября 2019 г.
Илона Оржеховская
Илона ведет блог на сайте Ilona’s Passion, где рассказывает о сладких и соленых рецептах вечеринок.Она верит в создание рецептов с нуля и не очень сладких десертов. Ей нравится экспериментировать с ароматами, готовя на своей канадской кухне. Она жила в трех странах и любит исследовать мир со своими двумя мальчиками и мужем. Не готовя и не путешествуя, она разрабатывает приглашения для печати и украшения для вечеринок.
Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения принадлежат редакции The Cookful.
стать поваром.
Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!
Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.
Как приготовить лучшие хрустящие латке
[Фото: Вики Васик. Видео: Serious Eats]
Мы снова приближаемся к Хануке, а это значит, что пора начать спорить о том, рано это или поздно в этом году, стеная: «Не могу поверить, что вы выбросили пупик ! », и отстаивая свой выбор не идти в аспирантуру, чтобы вы могли сидеть и болтать о еде в Интернете.
Ладно, может, я немного спроектирую. Простите меня. Это напряженное время года.
Но среди подталкивания, нытья и пренебрежения сезона Хануки лежит нечто, что залечивает все раны и объединяет всех нас. Я говорю о латке, идеальной еде для вечеринок. И когда вы освоите их, их будет легко сделать.
Тем не менее, есть много причин, по которым latkes может выйти из строя. Если вы хотите активизировать свою игру в латке, в этом руководстве есть все, что вам нужно знать, от ингредиентов до оборудования и техники.
Что делает латке идеальной?
Многие проблемы в ремесле латке возникают из-за неправильного понимания того, что такое латке. Для начала, это , а не картофельный блин. Картофельные оладьи имеют кремовую, почти картофельную начинку с тонкой, золотистой, хрустящей поверхностью. Латкес, с другой стороны, должен иметь глубоко подрумяненную корочку с тонкими кружевными краями.
Латки также не являются оладьями. Хэш-коричневые оладьи — это хрустящая, полированная корочка, с достаточно картофельным центром, чтобы получить третье измерение и немного податливости.Интерьер латке должен быть пухлым и слегка пирожным, но податливым, с узнаваемыми деревенскими нитями картофеля, переплетенными с луком.
Говоря языком гамбургеров, латке должно сочетать в себе вес бургера в пабе с хрустящей корочкой гамбургера — лучшего из всех возможных картофельных миров.
Я попрошу вас согласиться с этим определением. Если вы предпочитаете очень тонкие и хрустящие латкесы или с кремовой сердцевиной, попробуйте их и посмотрите, передумают ли они. Если они этого не сделают, я не собираюсь говорить, что то, что вы с любовью сделали для своей семьи , не является латке, но нам придется согласиться, чтобы не согласиться.
Ингредиенты для приготовления латкей
Латке состоит из трех основных элементов: картофеля, лука и связующего вещества. Картофельная часть легкая. Не придумывайте ничего особенного — красновато-коричневый картофель — это все, что вам нужно. Рюссет, который часто называют картофелем Айдахо, лучше всего подрумянивается и дает нежную внутреннюю часть благодаря высокому содержанию крахмала.
Некоторые люди чистят картошку от латкес, но, черт возьми, я не могу понять почему. Картофельные кожуры придают приятную консистенцию и чистый картофельный аромат. (К тому же пилинг — это большая работа.) Просто промойте картофель теплой водой, и он будет готов к употреблению.
Что касается лука, я считаю, что лучше всего подходят испанские желтые сорта шаровидной формы. У них есть серьезный фанковый аромат лука, который оживляет мягкий картофель.
Папка заслуживает более внимательного рассмотрения. Я использую комбинацию из трех связующих: яиц, мацы и картофельного крахмала. Яйца придают полезный аромат и жир и действуют как шпаклевка, всасывая ингредиенты разных форм и размеров в единую массу.Но яиц недостаточно, чтобы латкес оставался связанным.
До и во время жарки картофель и лук будут терять изрядное количество влаги, и если вы будете использовать только яйца в качестве связующего, ваши аккуратно упакованные латке превратятся в беспорядок из яичных маслянистых оладий. Они развалятся, прежде чем вы сможете их перевернуть.
Крахмал впитывает влагу, как ничто другое, и мое любимое блюдо для латкес — это маца, представляющая собой не что иное, как измельченную мацу (часто, как ни странно, не кошерно на Пасху, для которой создана праздничная маца).Маца не выигрывает ни одного конкурса вкусовых качеств, но для меня латке — это не латке без того легкого вкуса крекера, который дает маца. И гораздо меньше шансов превратить ваши латкесы в липкую массу, чем, скажем, мука.
Конечно, картофель сам по себе содержит много крахмала, и мы можем высвободить этот крахмал, чтобы связать латкес. Подробнее об этом ниже.
Да, и еще заметка о масле. Хотя на самом деле это не ингредиент латкес, масло имеет значение. Прежде всего, не бойтесь использовать его в большом количестве; латкес будет готовиться быстрее и равномернее.(И нет, они не будут слишком жирными.) Если вы используете слишком мало масла, внешняя поверхность сгорит до того, как внутренности будут прожарены.
Во-вторых, как прекрасное оливковое масло, оставьте его в покое — оно не выдерживает высокой температуры для жарки латке. Придерживайтесь рапсового или арахисового масла, которые имеют достаточно высокую температуру дыма, чтобы поджарить латкес. (Обновление : В результате дальнейших испытаний и исследований мы изменили нашу позицию в отношении жарки на оливковом масле. Использовать оливковое масло для жарки совершенно нормально — на самом деле, это тысячелетняя традиция среди римских евреев.Но для жарки латкес вы, вероятно, все же захотите избегать оливкового масла, поскольку его вкус не совсем подходящий в этом контексте.)
Оборудование для производства латке
В то время как наши бабушки, вероятно, жарили латке с помощью любых инструментов, которые были у них под рукой, у нас есть роскошные варианты. Когда дело доходит до инструментов для измельчения и жарки латкес, роскошь — это хорошо.
Я фанат чугунных сковородок для жарки латкес, потому что они так хорошо удерживают тепло, что позволяет меньше беспокоиться о температуре, когда вы начинаете жарить.Я жарил латке бок о бок в кастрюлях из чугуна и нержавеющей стали, и чугун дает более глубокую и полированную корочку, которая мне нравится. По моему опыту, нержавеющая сталь требует постоянной регулировки как плиты, так и латкей, и результаты никогда не бывают такими красивыми.
Натертый слева, измельченный в кухонном комбайне справа.
Я также считаю кухонный комбайн незаменимым, и не только потому, что он намного проще, чем натирать на терке вручную. На ручной терке получаются тонкие и непрочные картофельные нити, которые слипаются вместе и образуют плотные мармеладные латке.Решетчатый диск кухонного комбайна — и если вы используете его только один раз в год для латке, это нормально — дает более крупные, жесткие, похожие на шнурки нити, которые придают латке утяжеление и великолепно кружевные края. Эта терка Acme может быть более традиционной, но кухонный комбайн делает латке, в которую действительно можно вонзить зубы.
Установка (и знакомство с величайшим трюком с Latke всех времен)
Теперь ваши ингредиенты собраны, и ваше снаряжение готово к работе. Когда вы жарите, организация и техника — ваши лучшие друзья, так что настройте как можно больше заранее.Как только вы начнете перемешивать латкес, ваши руки покроются крахмалом, а засохшая маца станет убийственным средством, чтобы сорваться с ручек шкафа.
Предварительно нарежьте лук и отложите его. Вы можете натереть их на терке, если хотите, но убедитесь, что вы полностью осушили , чтобы удалить лишнюю влагу. В любом случае я предпочитаю большие куски лука, так как они лучше подрумянятся.
Соберите дренажную установку — моя — противень, покрытый бумажными полотенцами — рядом с сервировочным блюдом. Достаньте яйца из холодильника, чтобы пальцы не замерзли во время смешивания.И заранее отмерьте мацу, помня, что легче вернуть ее в емкость, когда у вас чистые руки, чем вылить ее локтями.
Измельченный картофель быстро подрумянится, так что измельчение станет вашим последним шагом. После того, как вы пропустили два или три картофеля в кухонном комбайне, откройте его и высыпьте измельченные кусочки в миску, застеленную парой слоев марли.
Почему марля? Помните, когда мы говорили о высвобождении крахмала из картофеля и о том, как избыток влаги является врагом хрустящего латке? Что ж, вот решение: Величайший трюк с Latke всех времен .
Когда я впервые учился делать латкес, меня учили прижимать картофельные крошки к дуршлагу, чтобы вытягивать лишнюю влагу в миску внизу. Крахмал собирается на дне чаши, и после того, как вода слита, его можно добавить в смесь для латке. Это изящный трюк. *
За исключением того, что выжимание воды из картофеля вручную напоминает Моисея, которого просили вызвать воду из камня. Но там, где у Моисея был посох и бог на его стороне, у меня просто две бледные руки и слабые бицепсы.Слив вручную длится вечность, и когда вы закончите, кажется, что вы проиграли матч по армрестлингу картофелю.
Марля и немного физики дают ответ: свяжите картофельные ломтики в марлю и оберните углы вокруг ручки деревянной ложки. Затем, удерживая углы вокруг ложки, плотно скручиваем пучок. Когда вы скручиваете, давление с легкостью вытесняет воду из картофеля. Соберите эту воду в миску, затем переложите сухие, готовые к хрустящей корочке картофельные ломтики в другую миску и перемешайте их с нарезанным луком.
* Хорошо, так что «Величайший трюк с латке всех времен» — это скорее следствие. Но кто ведет счет?
Через пару минут слитая вода превратится в коричневую мутную лужу над слоем бледного, уже гидратированного картофельного крахмала. Слейте воду и добавьте крахмал к картофелю и луку, а также к яйцам, изрядную дозу соли и ровно столько мацы, чтобы смесь стала твердой. Смесь должна быть достаточно плотной, чтобы образовались пирожки, которые можно было передавать из рук в руки.
Жарить латки
Я ставил сразу две сковороды, с достаточным количеством масла, чтобы подняться на полпути. Вы хотите поджарить их достаточно горячими; риск переваривания невелик. Я не пытаюсь измерить температуру масла, но я нагреваю его на средне-высоком уровне в течение нескольких минут, прежде чем начать жарить. Положите в масло кусочек картофеля. Если оно начнет бурно пузыриться в течение секунды, ваше масло готово к работе.
Но прежде чем начинать жарить, приготовьте крошечный тестовый латке, чтобы проверить наличие приправ.Нет ничего более разочаровывающего, чем не приправленная латке, и хотя вы можете приготовить смесь латке на вид и на ощупь, правильное посолить можно только на основе вкуса. Вероятно, вам нужно больше соли, чем вы думаете, и эта тестовая латке поможет сдержать голод.
Размер — предмет обсуждения в сообществе производителей латке. Мне нравится мой размер хорошего бургера: около четырех дюймов в диаметре и один дюйм толщиной. Двое или трое из них могут приготовить любое голодное блюдо в качестве основного блюда.Если вы подаете латке в качестве гарнира или закуски, лучше подойдут меньшие и более тонкие; таким образом вы получите более гладкие края. Это тесто отлично подходит для обеих версий.
Дайте латкесам место, чтобы они не образовывали гигантский блин, и жарьте их, время от времени переворачивая, чтобы сбалансировать горячие точки на сковороде, пока на дне не образуется золотистая корочка. Переворачивание лучше всего производить лопаткой с прорезями и вилкой для баланса.
Ваши латке готовы, когда обе стороны станут темно-коричневыми, а корочка станет толстой.Но учтите, что по мере остывания они будут темнеть, а бывает слишком хрустящая (т. Е. Подгоревшая).
Приправы Латке
По причинам, которые мне не известны, многие поставщики и едоки латке считают, что добавление яблочного пюре или сметаны — это либо / либо предложение. Мое лучшее предположение — это пробел между людьми немецкого происхождения и людьми славянского происхождения: первые предпочитают сладкие фруктовые соусы к своим пикантным блюдам, а вторые считают сметану самостоятельным блюдом.
Я говорю, что мы нарушаем тевтонско-славянское разделение и используем и то, и другое, причем в большом количестве. Когда они используются вместе, латке не нужно ничего другого, чтобы быть самостоятельной едой.
Я также прошу вас приготовить собственное яблочное пюре, по моему рецепту или рецепту Стеллы. Это не займет много времени, это глупо легко, и на вкус будет лучше, чем что-либо из банки. Между прочим, яблочное пюре — фантастическое лекарство на следующий день от жирного желудка от слишком большого количества латкес.
Варианты Latke
Теперь, когда вы освоили базовые латке, вы можете задаться вопросом о вариациях.Как насчет латкес из картофеля, яблок и репы? Таро латкес с имбирем и чесноком? У нас даже есть свои идеи, как их подбодрить — свекла, грецкий орех и хрен; приправленные пряностями тыква, морковь и сладкий картофель; и латкес из кабачков с пармезаном.
Вы можете попробовать наши варианты или поэкспериментировать со своими, но я лично придерживаюсь мнения, которое, вероятно, разделяет ваша бабушка: это все мишеги . Некоторые совершенные вещи не нуждаются в улучшении. Идите вперед и жарьте со смелостью своих убеждений и желайте счастливой Хануки, наполненной латке.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Как уберечь очищенный картофель от поседения и окисления
После того, как очищенный или натертый картофель окажется на воздухе, он станет серым или коричневым. Такой внешний вид может отталкивать, но хорошая новость заключается в том, что качество картофеля не ухудшается. Это безвредная естественная реакция, и картофель можно готовить и есть, даже если он поседел.Но есть и кухонные приемы, которые можно использовать, чтобы предотвратить обесцвечивание.
Почему картофель становится серым
Картофель, наряду с яблоками, грушами, бананами и персиками, содержит фермент, который при воздействии кислорода вступает в реакцию, вызывая обесцвечивание поверхности картофеля или фруктов. Кожура картофеля и фруктовая кожура — естественные пути, по которым кислород не может проникнуть в этот фермент. После их удаления начинается окисление. Чтобы предотвратить эту реакцию, фермент должен быть дезактивирован холодом, теплом или кислотой, или вы должны создать барьер, чтобы не допустить проникновения кислорода.
Как предотвратить поседение очищенного и натертого картофеля
Есть несколько способов предотвратить потемнение очищенного картофеля. Все они работают, выполняя одно или несколько из следующих действий:
Охлаждение картофеля до температуры
Снижение кислотности (снижение pH) картофеля
Ограничение количества воздуха, достигающего картофеля
Уловки, чтобы картофель не поседел, если его почистить или натереть на терке:
Чтобы картофель, очищенный от кожуры или нарезанный, оставался белым, залейте его холодной водой до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.Если вы собираетесь сварить их, вы можете просто сделать это, как только закончите их готовить. Для других целей слейте воду из картофеля и промокните его перед приготовлением. Этот трюк работает даже на ночь, если они хранятся в холодильнике. Это работает не только за счет того, что картофель остается холодным, но и за счет предотвращения попадания в него воздуха.
При натирании картофеля для приготовления таких блюд, как картофельные оладьи, картофельный пирог и картофельные кугели, добавьте немного аскорбиновой кислоты, которая представляет собой не более чем порошок витамина С. Щепотка измельченной таблетки витамина С в небольшом количестве воды отлично подойдет даже после того, как картофель уже поседел.Кислота снова волшебным образом отбеливает их, изменяя pH, который является мерой кислотности. Как следует из названия, аскорбиновая кислота является кислой. Помимо витамина С, вы можете использовать уксус или лимонный сок, оба из которых достаточно кислые, чтобы добиться цели.
Объедините оба этих метода, замочив картофель в миске с холодной водой, смешанной с уксусом или лимонным соком.
Вакуумная упаковка очищенного или натертого картофеля, чтобы воздух не стал причиной обесцвечивания.
Польские серые пельмени
Иногда серый картофель — это хорошо.В Польше kluski czarne (черные пельмени), также известные как kluski żelazne (железные пельмени) или kluski szare (серые пельмени), являются разновидностью kluski śląskie (польские картофельные пельмени) .
В дополнение к пюре и муке в тесто добавляют тертый картофель, который намеренно окисляется или который потемнеет, чтобы придать ему серый цвет. Хотя когда-то класки считались крестьянской едой, сегодня они появляются в европейских ресторанах для гурманов в качестве гарнира вместо картофеля.
Блинчики из сладкого картофеля — House of Yumm
Оладьи из сладкого картофеля. Мягкие и воздушные оладьи из сладкого картофеля, приготовленные с передозировкой специй и подслащенные кленовым сиропом. Совершенство осеннего завтрака.
Эти оладьи из сладкого картофеля наполнены теплым и уютным осенним ароматом. Эти легкие, пушистые и нежные блины — один из моих любимых способов добавить в мою семью лишних овощей.
Ингредиенты для блинов из сладкого картофеля и возможные замены:
Пюре из сладкого картофеля: сделайте собственное или купите консервированное пюре из сладкого картофеля на рынке.
Греческий йогурт: делает эти блины нежными и влажными. При необходимости вы можете заменить йогурт на растительное масло.
Молоко: используйте свое любимое, при необходимости замените банку на молоко без молока.
Масло: придает блинам маслянистый вкус. Опять же, это можно заменить растительным маслом, если это необходимо по диетическим причинам.
Яйцо: помогает связать тесто вместе.
Кленовый сироп: делает блины более сладкими.
Мука: В этом рецепте используется универсальная мука .
Разрыхлитель и пищевая сода: оба необходимы (из-за кислых ингредиентов), чтобы эти блины поднялись и были легкими и воздушными.
Мускатный орех и корица: слегка приправить блины и дополнить аромат сладкого картофеля и кленового сиропа.
Экстракт ванили: добавить в блины немного ванили.
Как приготовить пюре из сладкого картофеля:
Очистите сладкий картофель (в этом рецепте используется примерно 10 унций сладкого картофеля, чуть больше полфунта) нарезать и варить, пока он не станет мягким и не станет мягким.
Поместите размягченный сладкий картофель в кухонный комбайн или блендер. Полностью взбейте до получения пюре.
При необходимости добавьте воды для получения желаемой консистенции.
Сколько мне нужно сладкого картофеля?
В этом рецепте используется 10 унций пюре из сладкого картофеля. Его можно консервировать или приготовить самостоятельно, просто следуя инструкциям по приготовлению пюре из сладкого картофеля. Я бы порекомендовал использовать около 3/4 фунта сладкого картофеля, что составляет примерно 2 сладких картофеля среднего размера.
Как приготовить этот рецепт блинов из сладкого картофеля:
Подготовьте ингредиенты (сладкий картофель): это зависит от того, готовите ли вы собственное пюре или используете консервы.
Смешайте влажные ингредиенты: смешайте пюре из сладкого картофеля, греческий йогурт, молоко, топленое масло, яйцо, кленовый сироп и ванильный экстракт.
Добавить сухие ингредиенты: добавить муку, разрыхлитель, пищевую соду, мускатный орех и корицу.
Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем или слегка смажьте маслом или сливочным маслом.
Выложите тесто ложкой на горячую сковороду. Используйте 1/4 стакана, чтобы отмерить тесто и сделать блины одинакового размера. Это помогает обеспечить равномерное приготовление.
Готовьте на среднем огне , пока тесто не начнет пузыриться в центре, осторожно переверните блины лопаткой и продолжайте готовить с другой стороны. После приготовления блины приобретут золотистый оттенок.
Часто задаваемые вопросы:
Могу ли я приготовить тесто для блинов заранее? №Тесто лучше всего перемешать прямо перед приготовлением, так как в рецепте есть разрыхлитель. Если у вас остались остатки теста, вы можете хранить его в закрытом контейнере в холодильнике и посыпать еще немного разрыхлителя непосредственно перед приготовлением. Если вы заметили, что блины недостаточно поднимаются, посыпьте и перемешайте еще немного.
Можно ли заморозить эти оладьи из сладкого картофеля? Да! Дать блинам полностью остыть до комнатной температуры. Поместите блины в контейнер или пакет, безопасный для заморозки.Заморозить до 3 месяцев.
Как разогреть замороженные блины? Духовку разогреть до 350 градусов, выложить блины в один слой на большой противень, накрыть фольгой и выпекать 10 минут, пока они не прогреются. ИЛИ вы можете разогреть в микроволновой печи. Я не рекомендую использовать сковороду, так как это может добавить дополнительного цвета и пережарить блин снаружи.
Советы для ЛУЧШИХ оладий из сладкого картофеля:
Предварительно приготовьте пюре из сладкого картофеля накануне вечером, чтобы все ингредиенты были готовы к утру.
Переворачивание: Переверните блины после того, как среднее тесто для блинов начнет пузыриться. Попытка перевернуть слишком рано может привести к тому, что ваши блины развалятся.
Нагрев: Поддерживайте средний огонь на сковороде. Если приготовить слишком горячую пищу, то внешняя сторона блинов потемнеет, а внутренняя часть — еще сырой.
Приправы: В рецепте используются корица и мускатный орех. Некоторые другие варианты могут заключаться в добавлении гвоздики, всех специй, специй для тыквенного пирога или специи для яблочного пирога.Все теплые смеси специй идеально сочетаются со сладким картофелем и создают ароматный блинчик!
Согреть их: Мой любимый метод — разогреть духовку до 200 градусов. Когда он достигает примерно 150, я выключаю духовку. Держите дверь закрытой. Это сохраняет тепло и тепло внутри. Затем выложите приготовленные блины на большой противень в духовку, чтобы они не замерзли, пока вы закончите их готовить. Таким образом, каждый сможет насладиться едой вместе.
Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться:
1 чашка (10 унций) пюре из сладкого картофеля
1 (5.3 унции) греческого йогурта, простого или ванильного
½ стакана молока
3 столовые ложки (45 г) топленого несоленого масла
1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) кленового сиропа
1 чашка (120 г) всего мука специального назначения
¼ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
¼ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки ванильного экстракта
Пюре из сладкого картофеля
Доведите до кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне (достаточно воды, чтобы покрыть картофель).
Сладкий картофель очистить и нарезать. Осторожно поместите в кипящую воду. Варить до готовности вилки.
Перелейте размягченный сладкий картофель в кухонный комбайн или блендер. Пульсировать до однородности. При необходимости добавьте воды, чтобы получить желаемую консистенцию.
Оладьи из сладкого картофеля
В большой миске смешайте пюре из сладкого картофеля и греческий йогурт. Добавьте молоко, топленое масло, яйцо и кленовый сироп. Перемешайте.
Добавьте в миску муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, мускатный орех и корицу. Перемешайте. Добавьте экстракт ванили и перемешайте.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Сбрызните кулинарным спреем или растопите немного сливочного масла на сковороде. Используя ¼ мерный стаканчик, возьмите тесто для блинов и вылейте его на разогретую сковороду. Работайте партиями по 3-4 блина в зависимости от того, что может поместиться на сковороде.
Готовьте блины примерно 2-3 минуты, вы заметите пузырьки, образующиеся на поверхности теста для блинов, затем переверните, чтобы готовить другую сторону еще 2-3 минуты.Снимите блины со сковороды и продолжайте, пока не будет приготовлено все тесто для блинов.
Держите их в тепле: Разогрейте духовку до 200 градусов. Как только он достигнет 150, выключите духовку. Держите дверь закрытой. Это сохраняет тепло и тепло внутри. Затем поместите приготовленные блины на большой противень в духовку, чтобы они оставались теплыми во время приготовления дополнительного теста. Информация о питании не включает в себя дополнительное масло и сироп в качестве начинки.
Порция: 2 блина, калорийность: 223 ккал, углеводы: 34 г, белок: 6 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 47 мг, натрий: 304 мг, сахар: 11 г
Кленовые оладьи из сладкого картофеля впервые появились на сайте The Recipe Critic.
Рецепт
впервые появился в House of Yumm 25 октября 2017 года. Обновлено 2 октября 2020 года с новой информацией.
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.
No related posts.

🥝 Что делать, чтобы драники не темнели? Есть ответ!

Как предотвратить потемнение драников

Драники как сделать чтобы не темнели

Что добавить в драники, чтобы они не темнели?

🥝 Что делать, чтобы драники не темнели?

Как предотвратить потемнение драников

Читайте также:

Почему драники темнеют. Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели

Приготовление дерунов — продукты

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

Хранение очищенного картофеля в воде

Использование кипятка

Заморозка

Что нужно учесть перед приготовлением теста

Драники картофельные рецепт чтобы не темнели

Полезные советы

Картофельные драники: рецепты

Драники классические

Драники с начинкой

Рецепт первый

Рецепт второй

Популярные публикации

Последние комментарии

Драники из картофеля: рецепты, секреты приготовления

Полезные советы

Картофельные драники: рецепты

Драники классические

Драники с начинкой

Рецепт первый

Рецепт второй

Изумительные вариации приготовления драников

Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели? Что делать, чтобы драники не темнели.

Почему темнеет картофель?

Хранение очищенной картошки

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

Хранение очищенного картофеля в воде

Что сделать чтобы тертый картофель не почернел. Сохраняем картофель очищенным

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

Хранение очищенного картофеля в воде

Использование кипятка

Заморозка

Драники, которые никогда НЕ СИНЕЮТ! — Четыре вкуса

Блины с начинкой

Налистники с творогом

Какие начинки можно замораживать

Как замораживать налистники

Чтобы драники не темнели — Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели? — 3 ответа

Подскажите, рецепт драников, что бы были белые? Почему то у меня сразу они синеют и становятся не приглядного вида.

Драники: как приготовить, чтобы не потемнели и не развалились

Что делать чтобы картофель не темнел

Что нужно добавить в драники, чтобы они не темнели?

Потемнение картофеля при и после варки

Почему картошка чернеет при варке

Причины потемнения картофеля после варки

Предотвращаем потемнение картофеля после варки

Способы хранения очищенной картошки

Как замораживать сырой картофель

Общие правила для очищенного картофеля

Что делать, чтобы картофель после варки не чернел

Почему картофель чернеет во время варки и после нее

Что делать, чтобы картофель не темнел

Правильный выбор продукта

Удобрение

Хранение

Как сохранить очищенные клубни

Правила приготовления

Можно ли есть потемневший картофель

Как замораживать сырой картофель

Рекомендации

КАК СДЕЛАТЬ

Расскажем и научим

Как уберечь очищенный картофель от потемнения. Чтобы картофель не темнел

Почему картофель темнеет

Как правильно чистить картофель

Хранение очищенного картофеля в воде

Использование кипятка

Заморозка