Чирбули – традиционный аджарский вариант яичницы с помидорами, зеленью и грецкими орехами. Чирбули обычно подают на завтрак в горячем виде прямо в сковороде, в которой готовилось. За счет грецких орехов чирбули получается не только вкусным, но и питательным завтраком.

Ингредиенты – Чирбули:

• яйца – 4 шт.,
• помидоры – 3-4 шт.,
• лук репчатый – 1-2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• кинза – несколько веточек,
• базилик – несколько веточек,
• петрушка – несколько веточек,
• грецкие орехи – 30 гр,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• вода — 200 мл,
• молотый перец чили – 1 ч. ложка,
• молотый кориандр — 1/2 ч. ложки,
• сливочное масло – 30 гр,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Чирбули:

1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. В чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Добавить сливочное масло и лук. Жарить на среднем огне в течение 2-3 минут до прозрачности лука.
3. Добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и измельченные грецкие орехи. Жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
4. Добавить нарезанные кубиками помидоры, молотый перец чили, молотый кориандр и соль. Тушить еще пару минут на среднем огне.
5. Добавить воду. Тушить около 5-10 минут на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Соус должен чуть загустеть.
6. Зелень мелко нарезать и добавить в соус, оставив часть для подачи.
7. В соусе при помощи тыльной стороны столовой ложки сделать четыре углубления и в каждое разбить по одному яйцу.
8. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 2-3 минут. Желтки в традиционном чирбули должны оставаться жидкими, а белки должны схватиться.
9. Готовый чирбули посыпать оставшейся зеленью и подавать в горячем виде прямо в сковороде с лепешками или хлебом.

Название рецепта

Чирбули

Опубликовано

2019-10-03

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Вегетарианские

яйца – 4 шт., помидоры – 3-4 шт., лук репчатый – 1-2 шт., чеснок – 3 зубчика, кинза – несколько веточек, базилик – несколько веточек, петрушка – несколько веточек, грецкие орехи – 30 гр, томатная паста – 2 ст. ложки, вода — 200 мл, молотый перец чили – 1 ч. ложка, молотый кориандр — 1/2 ч. ложки, сливочное масло – 30 гр, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0H05M

Время на приготовление

PT0h25M

Общее время

PT0h30M

Оценка

kitchen.727go.com

Чирбули — аджарская яичница в густом томатном соусе

Чирбули — это грузинская, точнее аджарская яичница в густом томатном соусе с грецкими орехами.

Блюдо получается очень сытным, насыщенным и ароматным.

Чирбули очень напоминает еврейскую шакшуку, но наличие орехов и пряных трав кардинально меняет  вкус готового блюда.

В Грузии для приготовления этого блюда используются глиняные сковородки кеци, которые очень долго держат тепло.  Но также очень хорошо подходят и чугунные сковородки, тем более, что эта яичница подается именно в сковороде, где она готовилась.

Для приготовления чирбули понадобится

• Яйца. 4 шт.
• Помидоры. 3-4 шт. Или очень спелые грунтовые или 1 банка консервированных в собственном соку.
• Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Грецкие орехи ½ стакана.
• Зеленый лук.
• Кинза.
• Кукурузная мука. 1 чайная ложка с горкой.
• Свежий базилик. По вкусу.
• Сухой базилик. По вкусу.
• Кориандр. По вкусу.
• Острый перец. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.

Готовим чирбули

Мелко нарезаем репчатый лук.

Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусками.  Помидоры из банки нарезаем точно так же.

Чеснок режем маленькими кусочками.

Грецкие орехи толчем в ступке до грубой крошки.

Все сухие специи также толчем в ступке до однородного порошка.

На сливочном масле обжариваем лук до прозрачности.  Огонь под сковородкой — средний.

Затем добавляем к луку кукурузную муку.

Перемешиваем и немного обжариваем лук с мукой.

Затем добавляем помидоры.

Снова перемешиваем и добавляем около 1 стакана воды.

Тушим примерно минут 5, пока томатный соус не начнет густеть.  Затем выкладываем в сковородку орехи, чеснок и все специи. Солим и перчим по вкусу.

Снова все размешиваем. Пробуем. Если помидоры дали излишнюю кислоту, то выправляем соус на сахар.

Нарезаем зелень — зеленый лук, базилик и кинзу.

Добавляем зелень к загустевшему соусу.

Столовой ложкой делаем углубления в соусе и выпускаем в них яйца. Желток оставляем целым.  Посыпаем яйца солью.

Доводим яйца до готовности.  Белок должен приготовиться полностью, а желток остаться жидким.

Подаем чирбули в той же сковородке, что и готовили.  Соус выбираем хлебом.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 073

yourmeal.ru

Чирбули | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Чирбули — яичница по-грузински, готовится в насыщенном и густом соусе из томатов со специями, по вкусу напоминает яйца пашот, и подается на соусе.

• 3 яйца
• 1-2 головки репчатого лука
• 3 помидора, можно использовать очищенные консервированные в собственном соку – маленькая банка (300-400г)
• Зубчик чеснока
• Горсть грецких орехов
• Чайная ложка муки, в оригинальном рецепте чирбули используется кукурузная, поскольку она не всегда есть у меня в наличии, довольно часто использую пшеничную
• Свежая зелень: перья лука, кинза, базилик используются в Грузии, на мой взгляд также хорошо подходит укроп
• Специи: молотые кориандр и черный перец, сушеный базилик, острый перец по желанию, в некоторых рецептах добавляют хмели-сунели, приправа не острая, но имеет ярко выраженный аромат, который ассоциируется с грузинской кухней
• Сливочное масло 1-2 столовые ложки, либо смесь растительного и сливочного
• Соль

Рецепт

1. Лук чистим, режем кубиками.
2. Сливочное масло разогреваем в сковороде, как только расплавится добавляем лук, масло не должно успеть приобрести коричневый цвет.
3. Лук жарим, помешивая пока не станет прозрачным.
4. Посыпаем мукой, готовим минуты две, перемешиваем периодически, он приобретет слегка золотистый цвет.
5. Свежие томаты подготавливаем заранее: надрезаем крест-накрест, окунаем в кипяток секунд на двадцать, очищаем от шкурки, режем некрупными кубиками. Добавляем помидоры в сковороду к луку.
6. Прогреваем одну – две минуты, выливаем в овощи полстакана воды.
7. Кипятим пять – семь минут, соус загустеет и жидкость слегка выпарится.
8. Добавляем дробленые или измельченные в ступке орехи, специи ¼ чайной ложки сахара, порезанную зелень, соль, перемешиваем.
9. Делаем в загустевшем соусе три углубления с помощью столовой ложки.
10. Разбиваем в каждое углубление по яйцу, желток должен остаться целым.
11. Яйца слегка посыпаем солью, доводим чирбули до готовности, пока белок не изменит цвет с прозрачного на белый.

Подаем чирбули в сковороде или в порционных тарелках, в этом случае они должны быть с углублением, вначале выкладываем томатный соус, сверху – яичницу по-грузински, можно дополнить по желанию свежей зеленью и грузинским лавашом.
Популярные рецепты: как сделать вкусный омлет в духовке и на сковороде.

apelsinka-rezept.ru

Чирбули: яичница по-грузински

Сегодня предлагаем приготовить яичницу по грузински — чирбули. 

Блюдо получается красивым, ароматным, вкусным и готовится очень быстро. Готовить такую яичницу можно в любое время года. В рецепте можно использовать абсолютно любую зелень на ваш вкус: и кинзу, и петрушку, и зеленый лук, и базилик. Рецепт прекрасно подходит для завтрака. Попробовав чирбули лишь однажды, можно влюбиться в него раз и навсегда. 

Яичница по-грузински

Ингредиенты:

• 3 помидора

• 3 яйца

• 1 луковичца

• 3 зубчика чеснока

• 1 горсть грецких орехов (рубленных)

• 0,5 чашки чистой воды

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

• зелень (на ваш вкус)

• 1 ст.л. домашней томатной пасты

• 1 штука красного острого перца

• оливковое масло

• 1 ст.л. сливочного масла

• соль

• перец

Лучшие публикации в Telegram-канале Econet.ru. Подписывайтесь!

Как приготовить:

1. Разогреваем сковороду на сильном огне. Наливаем оливковое масло, а в него потом добавляем сливочное масло, пусть растает. Теперь обжариваем предварительно уже мелко порезанный лук до прозрачности и появления ароматного запаха, затем добавляем томатную пасту, чеснок и порубленные орехи. Прожариваем пару минут. Постоянно помешиваем. 

2. Теперь добавляем порезанные помидоры и перец, предварительно порезанные на кубики среднего размера. Перчим, солим, добавляем немного воды и тушим на среднем огне 4-5 минут. Не забываем помешивать — соус должен чуть загустеть. 

3. Далее делаем больше огонь и в соус начинаем по одному вбивать яйца. Вбивать яйца нужно в углубления, предварительно сделанные ложкой. Это очень важно! 

4. Теперь накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до среднего. В это время яйца варятся. Важный момент! Должен схватиться только белок, желток лишь чуть-чуть.

Перед подачей посыпаем зеленью — не жалеем! Ароматная и невероятно вкусная чирбули готова.

Приятного аппетита. готовьте с любовью! econet.ru 

Если у вас возникли вопросы, задайте их  здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru