Заготовки из мелких помидор на зиму объедение- рецепт пошаговый с фото

В этом году у меня помидоры уродили не ах То припеклись на солнце, то потрескались, то нагнили И только один сорт крааасивый, плотные один в один помидорки Только мелкие, чуть больше черри.
Вот и стала голову ломать, как бы из использовать
Нашла в инете несколько рецептов. Но может, у кого-то есть проверенный рецепт домашних заготовок из маленьких помидор. Поделитесь плииииз.

Маринованные помидоры маленькие

Ингредиенты:
15 маленьких плотных помидоров,
1,5 л воды,
4 ст. л. сахара,
2,5 ст. л соли,
6 горошин черного перца,
5 листов черной смородины,
5 листов вишни,
5 лавровых листов,
1 пучок соцветий укропа,
1 ст. л. уксуса,
3 листа хрена,
чеснок

Приготовление:
Тщательно промойте помидоры и обсушите их на салфетке. На дно заранее вымытой и высушенной банки выложите листья хрена, половину всей зелени и 8 зубчиков чеснока. Плотно уложите помидоры, стараясь не сдавливать их. Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и черный перец горошком. Залейте помидоры получившимся маринадом, накройте стерильной крышкой и дайте постоять 10 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю и еще раз прокипятите. Повторно залейте помидоры маринадом и добавьте уксус. Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и поставьте в темное место на сутки.

Рецепт засолки мелких помидоров без использования уксуса, который не только портит аромат и вкус томатов, но и вреден для нашего желудка. Для того, чтобы приостановить процесс брожения, используют спирт или водку.

1. Отберите спелые и твердые, мелкие помидоры двух цветов — красного и желтого. Хорошо вымойте плоды. Возьмите хрен и чеснок, очистите их. Чеснок разделите на зубчики.

2. Простерилизуйте банки и крышки к ним, как вы обычно это делаете. Заполните емкости помидорами, добавьте в каждую банку хрен и чеснок.

3. Рассол готовится по такому рецепту: 1,5 л воды нужно взять 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара и прокипятить. Этого количества рассола хватит для засолки примерно трех литровых банок помидор.

4. Горячим рассолом залейте банки с овощами до плечиков.

5. Добавьте в каждую банку 1 столовую ложку водки или 1 десертную ложку спирта.

6. Закатайте банки металлическими крышками или закрутите винтовыми.

7. Переверните горячие банки и накройте теплым одеялом до их остывания.

Помидоры маленькие, сладенькие, так и просятся в рот. Банки с консервированными мелкими помидорами прекрасно сохраняются в помещении.

Ни 3-литровую банку:
небольшие спелые помидоры, 2 репчатых луковицы,4 дольки чеснока,

3 небольших сладких перца,

1 острый перец
заливка:
1,5 л воды, но 2 ст. л. 9%-ного уксуса и соли,

3 лавровых листа. 7-8 горошин черного перца.

Все овощи вымойте и обсушите.
На дно каждой банки сложите перец целиком, с плодоножками и семенами, лук, чеснок и помидоры. Залейте каждую банку кипятком, дайте постоять 5-7 минут, воду слейте, доведите до кипения, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, и проварите 5 минут.
Влейте уксус, снимите с огня, залейте помидоры и закатайте.
Остудите «под шубой» в перевернутом виде.

Помидоры в желе

Помидоры (около 2 кг), 3 луковицы, 9 лавровых листов, 20 горошин черного перца. 3 небольших головки чеснока, 3 небольших ветки укропа с зонтиками;
для заливки
3,5 + 1 ст. воды, 2 ст. л. с горкой желатина. 2 стл. с горкой сахара, 1,5 ст. л. без горки соли.

1 ст. воды вскипятите и остудите до комнатной температуры, залейте желатин и оставьте на час для набухания. В 3 800-граммовых тщательно вымытых банки разложите поровну пряности, зелень и на них — плотными рядами помидоры. Простерилизуйте крышки. Желатин поставьте на огонь и прогревайте, все время помешивая и не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Процедите полученный раствор через ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
3,5 ст. воды, соль и сахар прокипятите.
Влейте в заливку желатиновую массу, еще раз доведите до кипения и залейте помидоры. Накройте банки крышками и тут же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

тонкости И НЮАНСЫ ЗАГОТОВКИ ПОМИДОРОВ

Практически каждая хозяйка старается законсервировать на зиму томаты. Это и понятно. Какой стол без этой аппетитной закуски?
Чтобы заготовка была вкусной, нужны, вопервых, твердые помидоры среднего размера, вовторых — качественный рассол. Для его приготовления используют различные пряности, придающие помидорам аромат и необычный вкус. Основная специя — соль, от которой зависит длительность хранения и вкус консервации.
Обычная каменная соль, хоть и популярна, но имеет свои недостатки: содержит камешки, грязь, плохо влияющие на сохранность консервации, кроме того, противопоказана гипертоникам, так как задерживает жидкость в организме, а также не гарантирует вкусных и красивых заготовок.
Лучше использовать морскую соль. В ней отсутствует нерастворимый осадок, что позволяет дольше хранить заготовки. В ее состав входит более 40 микро и макроэлементов, которые при контакте с помидорами помогают сохранить кожицу целой, а вкус помидоров насыщенным.
Кроме того, с морской солью не стоит бояться пересола: овощи возьмут столько соли, сколько нужно, помидоры приобретут пикантный вкус, а соления и консервации с морской солью не задержат жидкость в организме. Вкусных вам заготовок!

Этоспособсохранения пищевых продуктов без существенного изменения их вкусовых свойств и окраски.
Стерилизация консервов в стеклянной таре с последующим немедленным укупориванием их жестяными крышками очень удобна в домашних условиях. Она обеспечивает необходимую герметичность и длительное хранение законсервированной продукции. В домашних условиях консервы стерилизуют главным образом при температуре кипения воды.

Овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85 °С. В этом случае их нужно держать в стерилизаторе в 2 или даже в 3 раза дольше, чем если бы температура воды была 100 °С.
Стерилизацию проводят в специальном стерилизаторе или в большой кастрюле, на дно которой предварительно кладут деревянную ил и металлическую решетку, чтобы избежать растрескивания банок при резких перепадах температуры.
Воды в кастрюлю наливают столько, чтобы она покрывала плечики банки, т. е. на, 1,5—2 см ниже верха шейки тары.
Температура воды перед погружением банок колеблется в пределах 30—70 °С и зависит от температуры консервов — чем выше температура консервов, тем выше должна быть температура воды в стерилизаторе.
Стерилизатор с помещенными в него банками ставят на сильный огонь, накрывают крышкой и доводят воду до кипения. Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным [огонь нужно уменьшить настолько, чтобы только поддержать кипение], время стерилизации отсчитывают от момента начала кипения.
Первый этап стерилизации [доведение воды до кипения] должен быть как можно более краткосрочным, чтобы уменьшить длительность тепловой обработки продукта и избежать переваривания консервов. Так, время подогревания воды до кипения при стерилизации поллитровых и литровых банок 1 5 мин, трехлитровых — 20 минут.
Длительность второго этапа стерилизации зависит от кислотности и консистенции продукта — жидкие продукты стерилизуют 10—15 мин, а густые 2 часа и больше.
Для стерилизации кислых продуктов нужно меньше времени, так как кислая среда не способствует развитию бактерий.
Важен и размер тары — чем она больше, тем дольше проводится стерилизация,
По окончании стерилизации банки специальными клещами осторожно вынимают из кастрюли, немедленно закатывают и проверяют герметичность укупоривания. Укупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце для воздушного охлаждения.

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т.д. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала ЗДЕСЬ.

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала ЗДЕСЬ.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала ЗДЕСЬ.

Овощной салат на зиму с помидорами

Рецепт овощного салата на зиму с помидорами можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Домашний кетчуп с яблоками и травами

Как приготовить домашний кетчуп с яблоками и травами, можно посмотреть ЗДЕСЬ .

Вяленые помидоры

Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить вяленые помидоры, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Помидоры, консервированные дольками

Очень вкусными получаются помидоры, консервированные дольками. Мы как-то привыкли, что обычно томаты кладутся в банки на зиму целиком – так делается в большинстве рецептов, исключение составляют лишь салаты. Но в таком вот, порезанном, виде помидоры будут просто великолепны: они лучше промариновываются рассолом и получаются очень ароматными. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

—Рубрики

• Вязание крючком (2432)
• Вязание спицами (1673)
• Здоровье (1156)
• Шапки (681)
• Салаты (539)
• закуски (104)
• Красота (532)
• Консервирование (522)
• Поделки (423)
• куклы (34)
• цветы (10)
• Тортики (320)
• тесто (151)
• сладости (27)
• Сумки (291)
• Фильмы онлайн (238)
• Кулинария (210)
• таблица (2)
• кулинарная книга (1)
• Детям (201)
• Вязание (192)
• Упражнения (168)
• Мыловарение (161)
• огород (139)
• мистика (125)
• Вязанные покрывала (108)
• Обои (107)
• Разное (103)
• нумерология (2)
• Сайты (101)
• фриформ (100)
• музыка (87)
• Узоры крючком (85)
• Мясо (73)
• Похудейки (69)
• Маски для волос (68)
• Оформление дневника (66)
• Настойка (56)
• варенье (55)
• Узоры спицами (55)
• Шитье (51)
• Молитвы (50)
• Комнатные цветы (46)
• Юмор (40)
• энциклопедии (39)
• перепосты (35)
• Декупаж (35)
• Котейки (33)
• Игрушки (32)
• Стихи (31)
• салфетки (27)
• Соусы (27)
• аудиокниги (21)
• Электронный учебник (20)
• Журналы (17)
• Flash редактор фотографий (17)
• Сыр (16)
• Сад (14)
• Заработок (13)
• Вышивка бисером (12)
• Оформление (12)
• ? Сервисы вопрос-ответ (11)
• Пожелания (11)
• Горловина без кетлевки (11)
• салфетки (6)
• квилинг (5)
• флеш-открытки (4)
• Фразы (4)
• Пищевые добавки (4)
• Взлом (4)
• бижутерия (3)
• Супы (3)
• Ос (3)
• ин-магазин (2)
• Виртуальный стилист (2)
• удача (1)
• орт. матрасы (1)
• SPA-процедуры (1)
• Хорошее настроение (1)
• Мебель (1)
• Часики для Вас (1)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Среда, 06 Августа 2014 г. 20:43 + в цитатник

Приготовим болгарский овощной салат манжо на зиму.

помидоры, баклажан, перец болгарский, лук, морковь, чеснок, масло растительное, уксус, соль, сахар, перец чёрный молотый, перец горький

Этот рецепт консервации помидор я позаимствовала у свекрови. Помидоры всегда получаются просто отменные! За новогодним столом пользуются повышенным спросом у гостей.

помидоры, перец болгарский, чеснок, лавровый лист, листья вишневые, листья черной смородины, укроп, петрушка, перец душистый, перец чёрный, соль, сахар, уксус.

Классическое блюдо венгерской кухни. Рецепт лечо на зиму. Входит в мою обязательную программу домашнего консервирования.

перец сладкий, лук репчатый, помидоры, масло растительное, соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, уксус

А ты завялил помидоры?!

помидоры, чеснок, зелень базилика, масло оливковое, уксус бальзамический, перец чёрный молотый, соль, сахар

В пору домашних заготовок каждая хозяйка хочет найти или уже нашла свой рецепт консервированных, соленых или маринованных помидоров. Для вас фото-рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму.

помидоры, сахар, соль, уксус, чеснок

Недаром так называется рецепт — помидоры «Пальчики оближешь» имеют совершенно исключительный вкус и очень красиво выглядят. Поможет приготовить вкуснейшие маринованные помидоры этот рецепт. Пальчики оближешь, попробовав зимой помидорки из банки и лучок!

помидоры красные, зелень укропа, зелень петрушки, чеснок, лук репчатый, масло растительное, соль, сахар, лавровый лист, уксус, перец чёрный, перец душистый

Иногда из-за фитофторы приходится срывать много зеленых помидоров и возникает вопрос, что с ними делать дальше. «Тещины помидорчики» понравились моей семье, может кому-то тоже приглянутся.

помидоры зеленые, чеснок, морковь, зелень сельдерея, перец красный, соль, сахар, уксус, перец чёрный горошком, перец душистый, гвоздика, кориандр, лавровый лист

Несложный рецепт заготовки свежих помидоров — домашний кетчуп на зиму. Ароматный томатный соус с пряностями очень хорош к пасте, шашлыку и т.п.

помидоры, томат, сахар, соль, уксус, лук репчатый, корица молотая, гвоздика, перец красный молотый, перец чёрный молотый

Сочный салат из помидоров и сладкого перца готовится очень просто и быстро. Замечательно сочетается с мясными блюдами или служит самостоятельной закуской.

перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, масло растительное, сахар, соль

Аджику я делаю очень острую. Салат этот тоже очень острый, но, не смотря на это, съедается очень быстро. Даже детям он нравится.

помидоры зеленые, зелень петрушки, зелень укропа, перец сладкий, перец красный, чеснок, помидоры, хмели-сунели, соль, масло растительное

Если вы занимаетесь домашним консервированием, рекомендуем попробовать этот рецепт помидоров со сливами на зиму. Вкус помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусные, особенно с мясом.

зелень сельдерея, листья хрена, соцветия укропа, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лук репчатый, чеснок, помидоры, слива, соль, сахар, уксус

Простой рецепт сладких томатов сбережет ваше время и позволит приготовить пикантную закуску к вашему столу.

томаты, перец чёрный горошком, перец душистый, корица, гвоздика, эстрагон, чеснок, укроп, петрушка, перец сладкий, вода, сахар, соль

Вкусные помидоры по совету грузинской тетушки.

помидоры, морковь, перец, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, перец чёрный горошком, соль, сахар, уксус

Простой рецепт приготовления домашней заготовки из помидоров со сливой. Маринованные помидоры со сливами приобретают особенный вкус, это великолепная пряная закуска. Сливы подают как гарнир к мясным блюдам.

помидоры, слива, вода, сахар, соль, уксус

Рецепт помидоров дольками с желатином поможет пополнить ваше зимнее меню. Помидоры дольками в заливке — это необычная овощная закуска, в ней для консервации используется не обычный рассол, а желе, которое вы сможете подать на стол вместе с помидорами.

помидоры, лук репчатый, чеснок, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, желатин, вода, сахар, соль, уксус

Эта необычная домашняя заготовка может стать вашей «фишкой». Помидоры, консервированные с виноградом и перцем, понравятся домашним и приятно удивят гостей.

помидоры красные, перец сладкий, перец горький, виноград черный, чеснок, лавровый лист, листья черной смородины, листья вишневые, зелень укропа, зелень петрушки.

Легкая овощная закуска на зиму готовится на основе спелых помидоров с добавлением сладкого болгарского перца, яблок, моркови и лука.

помидоры, перец болгарский, лук репчатый, яблоко, морковь, масло растительное, чеснок, соль

Я очень люблю яблочную аджику. Каждый год делаю. Заканчивается она всегда как-то быстро. Просто улетает. Вот и сейчас сделала две порции аджики с яблоками на зиму:)

помидоры, яблоко, морковь, перец болгарский, перец стручковый, чеснок, сахар, соль, уксус, масло растительное

Домашний консервированный салат из помидоров и огурцов своим насыщенным вкусом и витаминным составом даст фору салатам из тепличных зимних овощей.

помидоры, огурец, лук, масло растительное, уксус, сахар, соль

Необычный рецепт домашнего консервирования — помидоры по-латышски в желе, вкусная и оригинальная овощная закуска.

помидоры, морковь, сахар, соль, уксус столовый, желатин, перец чёрный, лавровый лист

Необычная овощная заготовка на зиму — дольки помидор в желе. Эта закуска внесет приятное разнообразие в ваше меню и поможет накрыть стол к приему гостей.

луковицы, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок, укроп, желатин

Очень удобный полуфабрикат домашнего приготовления. Очищенные помидоры в томате идеальны для приготовления соуса к пасте, удобно добавлять их при приготовлении первых блюд и овощных рагу.

помидоры, чеснок, зелень петрушки, зелень сельдерея, зелень укропа, хрен, перец горошком, лимонная кислота, соль, сахар

Вы ели когда нибудь кетчуп из слив? Я никогда. Вот, решила попробовать. Оказалось, томатный кетчуп со сливами — это очень вкусно.

помидоры, слива, лук репчатый, соль, сахар, перец красный, смесь, лавровый лист, уксус, чеснок, укроп, кинза, петрушка, базилик

Поздние, не успевшие дозреть помидоры можно заготовить на зиму. В меру острыми, крепкими и аппетитными получаются замаринованные целиком закусочные зеленые помидоры.

помидоры зеленые, перец болгарский, перец, сахар, соль, уксус

Лечо из болгарского перца, пожалуй, самое популярное консервированное блюдо из этого овоща. Консервация лечо на зиму не представляет никакой сложности, главное, собрать все необходимые продукты в одном месте в одно время.

кабачок, помидоры, перец болгарский, морковь, лук репчатый, чеснок, масло растительное, эссенция уксусная, соль, сахар

Любит вся семья его уплетать, как на хлебушке, так и с макаронами или картофелем, в основном зимой. Вот и закрываю лечо на зиму:)

морковь, помидоры, лук, перец сладкий, перец красный, чеснок, сахар, соль, масло растительное, уксус

Вкусная овощная закуска из фаршированного сладкого перца с зелеными помидорами. Перец консервируют с начинкой из зеленых помидоров с чесноком.

перец болгарский, помидоры зеленые, чеснок, лук, уксус, масло растительное, сахар, соль

В сезон осенних заготовок вам пригодится этот рецепт для домашнего консервирования. Икра из перца с луком и помидорами — это вкусная овощная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам или картофелю.

перец сладкий, помидоры красные, лук репчатый, соль, сахар, перец чёрный молотый, лавровый лист

Рецепты из перца, морковки и помидоров очень популярны в домашнем консервировании. Интересное отличие предлагаемого салата из перца и томатов на зиму — использование яблочного сока и плодов физалиса.

морковь, перец сладкий, томаты, физалис, чеснок, лук репчатый, сок яблочный, масло растительное, сахар, соль

Когда наткнулась на рецепт помидорок, шпигованных чесноком, решила сделать на пробу 3 литровые баночки. Пожалела только об одном: мало сделала. Поэтому в следующий раз «сваяла» сразу 10 баночек помидоров «Ежики» Это не просто вкусно, это ОЧЕНЬ вкусно!

помидоры, чеснок, соль, сахар, эссенция уксусная

По этому рецепту помидоры нарезаются дольками, а в маринад добавляется желатин. Помидоры по-латышски в желе — это вкусная и эффектная закуска для праздничного и повседневного стола.

помидоры, вода, сахар, соль, уксус, желатин, перец чёрный, лавровый лист

Готовите запасы на зиму? Для вас простой рецепт икры из помидоров. Для ее приготовления также понадобятся лук, морковь, растительное масло и немного специй.

помидоры, морковь, лук, масло растительное, уксус, соль, перец чёрный молотый, лавровый лист

Яркая пикантная закуска на зиму получится с рецептом из зеленых помидоров «Цветочки».

помидоры зеленые, перец болгарский зелёный, морковь, чеснок, вода, сахар, соль, уксус

Чтобы ваши консервированные помидоры получились особенно ароматными и вкусными, приготовьте помидоры в смородиновом соке. Рецепт приготовления несложен — в традиционную заливку добавляют смородиновый сок, а в банки кладут листья смородины.

помидоры, сок смородины черной, листья черной смородины, вода, соль, сахар

Какие бы закрутки вы не делали, какие бы рецепты не выискивали, ничто не может сравниться по вкусу с солеными помидорчиками, начиная от момента малосольности до полной пропитки маринадом. Вы думаете, что если живете в многоэтажке, то не можете позволить себе такую вкуснятину. Место для ведра или большой кастрюли всегда можно найти на балконе, а до морозов у вас уже ничего не останется, ведь соленые помидоры — это так вкусно.

помидоры, петрушка, сельдерей, чеснок, лук, перец острый, зелень, соль, сахар

Если вы любите острые приправы, этот рецепт из спелых помидоров для вас. Домашняя приправа из помидоров с хреном, чесноком и перцем прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также блюдами из птицы и рыбы.

сок томатный, хрен, чеснок, перец сладкий, соль, сахар

Рецепт витаминного овощного салата для домашнего консервирования. Зимой салат из зелёных помидоров и капусты с удовольствием попробуют ваши родные и гости.

помидоры зеленые, капуста белокочанная, лук, перец болгарский, сахар, уксус, перец чёрный, перец душистый, соль

С этим рецептом вам будет несложно приготовить ароматные пикантные маринованные помидоры под водочку или просто к мясу)

соль, сахар, уксус, зелень петрушки, укроп, чеснок, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, гвоздика

Тугие пикантные зеленые помидорки с чесночной начинкой будут вам хорошей закуской.

помидоры, чеснок, зелень петрушки, зелень укропа, эстрагон, вода, соль, перец чёрный горошком, листья вишневые, листья черной смородины

Помидоры в желе на зиму можно заготовить даже из крупных плодов, тех, что не помещаются в обыкновенную трехлитровую банку, потому что мы будем их разрезать на небольшие дольки. Добавим к ним лучок и перчик, заправим маринадом и к зиме получим отличную закуску.

помидоры, перец сладкий, чеснок, лук репчатый, желатин, соль, сахар, перец горошком, семена укропа, лавровый лист, гвоздика

Если вы хотите разнообразить ставшие привычными рецепты консервации из помидоров и огурцов, приготовьте огурцы с помидорами и перцем в желатиновой заливке.

огурец, помидоры, перец сладкий, лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лук репчатый, уксус, желатин, соль, сахар

По этому рецепту консервированные помидоры получаются очень вкусными и сладкими.

помидоры, перец болгарский, луковицы, петрушка

Абсолютно натуральный продукт, идеальный полуфабрикат для приготовления борща, супов, соусов и рагу. Домашнее томат-пюре готовят из спелых помидоров, уваренных до густоты.

помидоры, сахар, соль

Рецепт приготовления домашних овощных консервов. Печеные баклажаны с помидорами можно подать как закуску или использовать как полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.

баклажан, помидоры красные, чеснок, лавровый лист, перец чёрный горошком, соль

Сочетание помидоров с виноградом создает необычный вкус этой овощной закуски, маринованные помидоры получаются особенно пикантными. Чтобы виноград при консервации оставался целым, выбирайте сорта с плотной кожицей.

помидоры, перец сладкий, перец горький, чеснок, лавровый лист, листья, листья вишневые, перец чёрный, листья хрена, зелень укропа, зелень петрушки, соль, сахар.

Сочный сладкий салат из помидоров готовится с добавлением сладкого болгарского перца и моркови, а остроту ему придают корень хрена, лук и чеснок.

помидоры красные, морковь, лук репчатый, перец сладкий, корень хрена, зелень петрушки, чеснок, перец чёрный горошком, уксус, вода, соль, сахар

Маринованный салат из крупно порезанных зеленых помидоров и кабачков. Пропитанные маринадом овощи приятные на вкус и в меру твердые.

помидоры зеленые, кабачок, чеснок, лук репчатый, перец болгарский красный, зелень петрушки, вода, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика.

Вкусное лечо из баклажанов на зиму — универсальное блюдо. Это вкусно и полезно. Можно подать лечо из баклажанов и к праздничному, и к постному столу.

баклажан, помидоры, перец болгарский, морковь, лук репчатый, масло растительное, чеснок, уксус, соль, сахар

Отличный способ традиционной домашней заготовки припасов на зиму — консервирование помидоров с сливой. Томаты, консервированные со сливами, приобретают приятный пикантный вкус, не менее вкусными получаются и сливы.

помидоры красные, слива кислая, вода, сахар, соль

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник

238878
97384
260298
87258
178504
21036
103647
16293
21137
62800
77647
39157
34367
15102
204547
36772
69374
27049
14230
15385
22464
10303
76394
54991

Заготовки из помидор на зиму: рецепты без стерилизации

Все заготовки из помидор на зиму делятся на две основные группы: это различные салаты и маринование. Кроме этих основных, томаты широко используются в смешанных блюдах, таких как аджика, лечо, горлодер, без которых зимой на столе довольно скудно, а открытая баночка помидоров заготовленная летом на зиму дополнит обед и напомнит о тёплой летней поре.

Основная задача каждой хозяйки – это сохранить как можно больше томатов на протяжение всего календарного года. Если лето выдалось богатым на урожай помидоров, то лучшим выходом в данной ситуации станет переработка овощей на пасту, кетчупы или соусы, рецепты которых Вы без труда найдёте на страницах сайта Чудо-Повар.

Особое место в заготовительном процессе томатов занимают рецепты без стерилизации, с которыми гораздо быстрее перерабатываются помидоры. Кроме этого, значительно увеличить производительность переработки исходного сырья проще, если на Вашей кухне имеется нужная бытовая техника, такая как комбайн, блендер и соковыжималка.

Помидоры славятся содержанием ликопина, который сохраняется после термической переработки. Помидоры полезны в консервированном виде, тушёном и свежем виде. Содержащаяся в помидорах клетчатка оказывает благотворное влияние на кишечник и пищеварение человека в целом.

Рецептов без стерилизации на сайте большой выбор, однако, хочу обратить Ваше внимание не только на самые простые, но и на более оригинальные, к ним я отношу вяленые томаты, «пальчики оближешь», в желатине, собственном соку и различные рецепты со смешанными составами, где основой являются из помидоры.

Заготовки из помидоров на зиму – одни из самых популярных среди закаток на сегодняшний день. Томатные заготовки сочетаемы с большим количеством мясных, рыбных и овощных блюд. Кроме того, довольно аппетитно и красочно заготовленные помидоры выглядят на праздничном, Новогоднем столе.

Блюда из овощей – незаменимое подспорье в Великий Пост, Сочельник, для вегетарианцев. Невозможно себе представить борщ без заправки из помидор, томатный суп или овощное рагу. Видимо, по этой причине в большинстве блюд домашней кухни присутствуют эти вкусные и яркие овощи — красные помидоры.

Как сделать заготовки из помидор на зиму вкусными? Чтобы заготовки получились максимально вкусными, отсортировывайте плоды согласно выбранного рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Например, для сока не подходят «мясистые» помидоры, а для пасты, аджики или хреновины будут в самый раз.

Для засолки не используйте томаты с тонкой кожицей, так как до зимы они станут мягкими, потеряют свою плотность.

Надеюсь, что эти небольшие советы помогут Вам при выборе нужных рецептов для заготовки помидоров на зиму. Удачи Вам и вкусных солений зимой, дорогие читатели нашего кулинарного сайта!

Аджика из зеленых помидор на зиму Объедение

Зимой ни одна трапеза не обходится без острых соусов и приправ.

Когда собираются намазать ломтик хлеба или мяса чем-нибудь пряно-ароматным, сразу вспоминают об аджике. Если красная аджика из помидор и перца на зиму стала привычным блюдом, то зеленый соус встречается реже. Зеленые помидоры появляются на рынке поздней осенью, и нужно успеть пополнить запасы заготовок на зиму. Аджика из зелёных помидор на зиму без стерилизации будет густой и острой, ее можно подавать с котлетами, отбивными, картофельным пюре.

Ингредиенты для приготовления аджики из зеленых помидор на зиму объедение:

• зеленые помидоры – 800-900 г
• сладкие яблоки – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• болгарский перец – 3 шт.
• жгучий перец – 1 стручок
• сахар – 100 г
• соль – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 120 мл
• уксус 9% – 50 мл
• чеснок – 1 головка
• прованские или итальянские травы– 1 ч.л.
• перец черный горошек – 1/2 ч. л.
• зерна горчицы – 1/4 ч.л.

Аджика из зеленых помидор на зиму Объедение – рецепт с фото:

Мелкие зеленые помидоры не очень подходят для обычного консервирования, зато из них получается отличная густая аджика.

Овощи и фрукты тщательно моют.

Зеленые помидоры нарезают крупными дольками, удаляя червоточинки и твердую мякоть возле плодоножки. Твердые помидоры, в которых не успели сформироваться семена, не годятся для заготовки.

Яблоки разрезают на четыре части, серединку с косточками удаляют. Крупно нарезают луковицу.

Чистят чеснок, сладкий и горький перец. Дольки чеснока и кусочки перца бросают в кастрюлю.

Все ингредиенты зеленой аджики измельчают блендером или через мясорубку.

В аджику из зеленых помидор на зиму кладут сухие пряные травы, зерна горчицы, черный горошек. Шарики черного перца и горчицы можно оставить целыми, но допускается и другой вариант: пряности толкут в ступке.

Добавляют в зеленую аджику соль и сахар.

Наливают подсолнечное масло и столовый уксус. Вода для этого рецепта не понадобится.

Аджику из зеленых помидор на зиму кипятят 35-40 минут на медленном огне. Сначала нагретая аджика станет водянистой, но постепенно она загустеет. Цвет тоже изменится, станет желто-зеленым.

Горячую зеленую аджику кладут в сухие стерилизованные банки.

Закатанные банки переворачивают и накрывают. Остывшую заготовку хранят в прохладном темном месте. Ароматная аджика из зеленых помидор на зиму Объедение готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

аппетитный Помидоры по-корейски на зиму! Очень вкусная закуска и салат на все случаи жизни #Заготовки русские блюда

вкусный Помидоры по-корейски на зиму! Очень вкусная закуска и салат на все случаи жизни #Заготовки русская еда конечно наш любимая еда.

Объедение! Помидоры по-корейски на зиму! Очень вкусная закуска и салат на все случаи жизни #Заготовки русская кухня блюда

Ты можешь просто готовить Помидоры по-корейски на зиму! Очень вкусная закуска и салат на все случаи жизни #Заготовки с помощью 11 ингредиенты и 6 ступень.

Вот руководство по приготовлению, чтобы вы могли легко приготовить.

Ингредиенты

1	принимать На 2 банки объемом 500мл.
2	использование 750 гр. помидоров.
3	использовать 250 гр. болгарского перца.
4	использовать 120 гр. моркови.
5	использование 1 луковица.
6	принимать 4-6 зубчиков чеснока.
7	использование 1,5-2 ст.л. специй для мокрови по-корейски.
8	использовать 60 гр. сахара.
9	использовать 18-20 гр. соли.
10	использование 25 мл. уксуса 9%.
11	использовать 50 мл. растительного масла.

Рекомендации по приготовлению

фаза 1	Помытые и очищенные от плодоножки помидоры разрезаем на несколько долек. Луковицу нарезаем полукольцами. Морковь натираем на терке для моркови по-корейски. Далее нарезаем перец болгарский тонкой соломкой..
фаза 2	К нарезанным помидорам добавляем натертую морковь, нарезанный соломкой перец, лук полукольцами. Натираем на терке чеснок или пропускаем его через пресс. И перемешиваем. Сыпем соль, сахар, специи для моркови по-корейски. Снова Перемешиваем. Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем и оставляем на 30-40 минут настояться..
фаза 3	Чере з 40 минут наши овощи промариновались. И у них выделилось достаточно много сока. Раскладываем овощи плотненько по баночкам и заливаем выделившимся соком. Накрываем банки прокипяченными крышками и будем их стерилизовать. Для этого на дно кастрюли кладем салфетку. наливаем воду до плечиков банки.. Доводим до кипения воды, убавляем огонь и стерилизуем с момента закипания 15 минут-500мл банки, 17 минут-банки 700 мл, и 20 минут – банки объемом 1 литр..
фаза 4	По окончании завинчиваем банки крышками, проверяем на герметичность и убираем вверх дном под одеяло греться. Поверьте, это безумно вкусно и ароматно, пряно и остренько. Попробовав раз вы будете часто готовить такой салат. Кстати, его можно и не закрывать. Он готов к употреблению через 40 минут после смешивания..
фаза 5	Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями! Приятного аппетита!.
фаза 6	Подробности приготовления смотрите в моем видеорецепте здесь ↓ https://youtu.be/8VmnrhxDLe0.

Салаты из помидор на зиму ‒ рецепты «Пальчики оближешь»

Хороши самые вкусные маринованные помидоры в зимние морозы. Но можно заготовить овощное ассорти на основе томатов. Хочу поделиться такими вкусными рецептами салатов из резанных дольками помидор на зиму без стерилизации, что пальчики оближешь!

«Киевский» салат из помидоров на зиму

Салат «Киевский» готовится из бурых томатов и равного количества сладкого перца, лука и моркови. Вкус получается – объедение!

Возьмем:

• 3 килограмма бурых томатов
• 0,5 килограмма сладкого лука
• 0,5 килограмма сочной моркови
• 0,5 килограмма салатного перца
• по 10 гвоздики, перца горошком
• 3 лаврушки
• не полный стакан масла
• рюмка уксуса
• половина рюмки сахара
• столовая ложка каменной соли

Как сделать:

Для начала подготовим стеклянную тару общим объемом четыре с половиной литра.   Ее обязательно пропарить или выжарить.

Почищенные плоды нарезать крупной соломкой, томаты крупными дольками.

В масле по очереди, с интервалом пять минут, потушить лук, морковь, перец, томаты.

Вместе с томатами положить остальные продукты.

Потушив салат в общей сложности двадцать минут, расфасовать готовое ассорти по банкам.

Закатать, укрыть. Остывший простой и вкусный салат вынести на хранение.

Салат из помидор, перца, моркови и лука «Осенний»

Советую заготовить на зиму «Осенний» салат из помидор, перца, морковки, и красного лука.

Берем:

• килограмм плотных помидор
• 0,5 килограмма красного лука
• килограмм оранжевого перца
• 0,5 килограмма сочной морковки
• 250 грамм томатного соуса
• полторы граненые рюмки масла
• половина стакана мелкого сахара
• пол рюмки каменной соли
• пол рюмки уксуса

Как делать «Осенний» салат:

В объемную кастрюлю складываем следующие подготовленные овощи: томаты, лук, морковь, перец.

Помидоры нарезаем дольками, лук полукольцами, перец крупной соломкой, морковь измельчить на терке.

К овощам добавляем томатный соус, масло, соль с сахаром. Аккуратно смешиваем.

Тушим двадцать минут, периодически помешивая.

По окончанию тушения вливаем уксус, размешиваем.

Салат раскладываем по стерильной стеклянной таре. Закупориваем. После остывания консервированный салат спускаем в подвал.

Выход 2,5 литра.

Закуска из томатов и огурцов «Пальчики оближешь»

Один из самых вкусных овощных салатов из помидор и огурцов на зиму, который я заготавливаю для своей семьи.

Нужные составляющие на 3 литра готового продукта:

• килограмм бурых помидор
• 0,5 килограмма крымского лука
• килограмм огурцов
• не полный стакан масла
• треть рюмки уксуса
• 1/3 рюмки каменной соли
• четверть граненой рюмки мелкого сахара

Как готовится домашняя заготовка:

Режем томаты крупными дольками, огурцы колечками, лучок полукольцами.

Овощи помещаем в кастрюлю, всыпаем соль с сахаром.

Заливаем растительным маслом, уксусом, перемешиваем. Даем настояться в течение десяти минут.

Пустившие сок овощи тушим двадцать минут при малой температуре.

После раскладываем по пропаренным банкам. Завинчиваем.

Салат получается, просто пальчики оближешь.

На заметку! Закуска из резаных овощей может храниться год в подвальном помещении.

Обалденный салат с помидорами, сладким перцем и чесноком

Я люблю заготавливать на зиму различные салаты с овощами, а эту закуску хочется выделить особенно. В приготовлении используется три основных продукта, а салат получается просто обалденный.

Берем:

• 2 килограмма вызревших помидор
• большая головка молодого чеснока
• 2 килограмма желтого перца
• пучок кудрявой петрушки
• 60 грамм каменной соли
• половина тонкого стакана сахара
• граненая рюмка масла
• чайная ложка без верха лимонной кислоты

Как сделать:

Мелко нарезаем зелень, чеснок, томаты с перцем режем крупными кусочками.

Овощную смесь помещаем в емкость для варки.

Добавляем оставшиеся ингредиенты из перечня продуктов. Подготовленную смесь тушим двадцать минут.

Раскладываем по стерильным банкам. Завинчиваем. Закуска должна остыть под теплым одеялом.

Выход 3 литра.

Предлагаю посмотреть видео-рецепт заготовки на зиму салата из помидор.

Острая закуска « Томатный мачо» с горьким перцем

Эта острая закуска понравится многим мужчинам, и не только. Салат легкий в приготовлении, ароматный и просто очень вкусный.

Нам понадобится на литровую банку:

• 8 красных помидор
• 4 луковицы
• 1 сладкий перец
• жгучий перец
• 0,5 головки молодого чеснока
• небольшой пучок кинзы
• 0,5 десертной ложки орегано
• сок половины лимона
• 125 миллилитров томатного сока
• 60 грамм соли

Как готовить в домашних условиях:

Из сладкого перца удалить семена, вместе с горьким нарезать мелким кубиком.

Чеснок с луком очистить, измельчить. Томаты ошпарить кипятком, после облить холодной водой.

Снять с овощей шкурку, помидоры порезать крупными кусочками.

Все овощи поместить в подходящую посуду, добавить оставшиеся ингредиенты.

Тушить заготовку двадцать пять минут.

Готовый продукт разложить по пропаренным баночкам. Плотно закрутить.

Этот достаточно простой рецепт с большим количеством витаминов, можно приготовить, не потратив много времени, зато зимой будете собирать благодарности – гарантирую!

Салат «Чешский» с помидорами в банках

Сейчас я расскажу, как заготовить «Чешский» салат на зиму.

Возьмем:

• 3 килограмма спелых помидор
• килограмм желтого перца
• 3 крупные головки молодого чеснока
• килограмм салатного лука
• 10 горошин перца
• 2 литра родниковой воды
• 150 грамм мелкого сахара
• граненая рюмка крупной соли
• 7 ложек постного масла
• треть рюмки уксуса

Как сделать:

Для начала подготавливаем стеклянную тару. Ее необходимо вымыть и обдать крутым кипятком.

Подготавливаемые овощи слоями укладываем в баночки.

Упругие томаты нарезаем дольками, некрупный лук с чесноком колечками, салатный перец брусками.

Приготовление заливки:

В подогретой воде разводим каменную соль, сахар, добавляем горошины перца. В закипевшую жидкость вливаем масло с уксусом.

Уложенные в стеклянную тару овощи заливаем крутым кипятком. Настаиваем пятнадцать минут, воду выливаем.

Банки с прогретыми овощами заполняем кипящим рассолом. Завинчиваем.

Даем остыть под пледом. Закуску в банках выносим в погреб.

Закуска на зиму с томатами «Шарлотка»

Простые и вкусные закатки выручают всю зиму, а этот рецепт я взяла из книги «Золотые рецепты».

Необходимые составляющие на литр:

• килограмм хорошо вызревших небольших помидор
• 300 грамм крымского лука
• 3 сладких мясистых перцев
• кофейная ложечка перца
• пол столовой ложки крупной соли
• половина граненой рюмки мелкого сахара
• столовая ложка уксуса

Как приготовить:

Овощи моем, чистим.

Томаты режем толстыми полукольцами, перец брусочками.

Лук нарезаем небольшими кубиками, жарим до золотистого цвета в подсолнечном масле.

Все подготовленные плоды отправляем в посуду для тушения. Добавляем оставшиеся составляющие, кроме уксуса.

Овощной салат тушим тридцать минут. В конце тушения вливаем уксус.

Закуску распределяем по пропаренным банкам. Завинчиваем.

Остывшая закуска «Шарлотка» хранится всю зиму, и не только, в холодном, темном месте.

Летняя закуска с томатами и капустой

В салат из помидоров можно добавить любой овощ. Мне нравится заготавливать томаты с капустой. Попробуйте, и вам тоже понравиться.

Ингредиенты для заготовки:

• килограмм толстокожих помидор
• 1,5 килограмма белокочанной капусты
• 3 крупные сочные морковки
• килограмм салатного перца
• 0,5 килограмма красного лука
• граненая рюмка масла
• рюмка уксуса
• 100 грамм мелкого сахара
• 90 грамм крупной соли

Капусту очищаем от верхних листов, тонко шинкуем.

Небольшие томаты режем на четыре части.

Освобождаем болгарский перец от семян, нарезаем тонкими брусочками, мелкий лук кольцами.

Натираем морковку.

Овощное ассорти перекладываем в объемную тару для варки.

Добавляем соль с сахаром, масло с уксусом. Настаиваем полтора часа в тепле.

Заготовку провариваем при медленном кипении тридцать минут. Расфасовываем по пропаренным баночкам. Укупориваем.

Закрутки выносим в подвал.

Овощная закуска с баклажанами

Вкусная закуска готовится из помидор и других овощей.

Понадобятся такие продукты:

• 400 грамм капусты
• 250 грамм баклажан
• 0,5 килограмма вызревших помидор
• 250 грамм огурцов
• 150 грамм лука
• 250 грамм салатного перца
• 150 грамм сочной моркови
• не полная столовая ложка крупной соли
• 2 столовые ложки без верха сахара
• 0,5 рюмки масла
• половина граненой рюмки уксуса
• перец горошкам
• 2 листа лавра

Как консервируем:

Морковь и капусту шинкуем. Очищенные от кожицы баклажаны и освобожденный от семян перец режем брусочками.

Нарезаем полукольцами лук, огурцы. 250 грамм томатов режем крупными кусочками.

Оставшиеся помидоры перекручиваем.

Все овощи отправляем в варочную емкость, добавляем соль, сахар, масло, уксус, перец, лаврушку.

Смесь оставляем в тепле, накрыв крышкой на два часа. После вливаем томатный сок, готовим двадцать минут.

Смесь распределяем по стерильным баночкам. Укупориваем. Закатка хранится в подвале.

Как видите, можно без особых усилий заготовить на зиму салаты без стерилизации из помидор резанных дольками, все рецепты – пальчики оближешь!

Маринованные помидоры в банках на зиму

Маринованные помидоры – отличная закуска к любому блюду. Они сочетаются с картофелем, макаронами, крупами, а калорийность всего 15-17 ккал на 100 г. Чтобы зимой на столе были вкусные домашние соления, заготовками нужно заниматься заранее. Ниже подборка простых, но очень вкусных рецептов.

Очень вкусные маринованные помидоры на зиму в 3 литровых банках без стерилизации – пошаговый рецепт с фото

Особенностью рецепта является то, что банки заранее не стерилизуются. Однако при этом сохранность заготовок в течение года отличная.

Время приготовления: 40 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры: 1.5-2 кг
• Вода: 1.2-1.3 л
• Чеснок: 2 зубчика
• Острый чили: кусочек
• Сахар: 80 г
• Соль: 60 г
• Уксус 9%: 50 мл
• Перец черный горошком: 6-7 шт.
• Душистый: 6-7 шт.
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Укроп (зонтики): 1 шт.

Инструкция приготовления

1. Помидоры моем и сортируем по величине. Банки моем содой. На дно каждой кидаем порезанные листочки хрена, очищенный чеснок, горошек перца душистого и горького. Добавляем еще зонтик укропа, если есть.

2. Закладываем подготовленные помидорки таким образом, чтобы они максимально заполняли емкость. Кидаем лавровый листик и кусочек острого красного чили.

3. В большую кастрюлю наливаем необходимое количество воды. Доводим ее до полного кипения. Аккуратно в каждую банку вливаем кипяток небольшими порциями. Наполняем до самых краев. Накрываем (не закатываем) чистыми крышками и оставляем в таком виде на 10-15 минут.

4. Затем воду сливаем назад в кастрюлю. Добавляем сахар и соль. Доводим до кипения, хорошенько перемешав все.

5. В банки вливаем положенное количество уксуса и кипящий маринад. Закатываем плотно стерилизованными крышками (их нужно опустить в миску с кипящей водой на 1-2 минуты).

6. Ставим закупорку в укромное прохладное место вверх дном. Накрываем каким-нибудь тонким покрывалом.

7. Когда полностью остынет (через 1 день), переносим в место для постоянного хранения. Вот такие красивые и очень вкусные получаются маринованные помидоры.

Как мариновать помидоры в литровых банках – самый простой рецепт

По этому рецепту томаты всегда удаются, но важно выбирать только мелкие помидорки. Иначе в банке будет много пустот.

Ингредиенты:

• помидоры;
• 75 г сахара;
• 30 г соли;
• вода;
• зелень укропа;
• пара долек чеснока;
• 1,5 ч. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Так как сам рецепт без стерилизации, тару для консервации нужно тщательно промыть, прогреть над паром, крышки проварить.
2. Томаты вымыть, просушить.
3. Укроп ополоснуть водой. По желанию можно взять другую зелень (листья вишни, смородины и т.д.)
4. Разложить в банки зелень, добавить по 1-2 дольки чеснока, наполнить помидорами.
5. Вскипятить простую воду без специй. Залить томаты, дать прогреться.
6. Как только банки чуть остынут (через 15-20 минут), слить воду в пустую кастрюлю.
7. Ввести соль с сахаром, прокипятить 1-2 минуты.
8. Разлить маринад, в каждую емкость под крышку добавить по 0,5 ч. л. уксуса, размешивать не нужно.
9. Закатать.
10. Банки перевернуть, накрыть одеялом.

Чтобы кожица на плодах не лопалась в самом неожиданном месте, рекомендуется предварительно каждый проколоть вилкой или ножом.

Вкуснейшие сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках

Томаты любят сахар, поэтому во многих рецептах его добавляется больше, чем соли. Но в этом случае помидорки получаются очень сладкие.

Список ингредиентов:

• 1,7 кг мелких томатов;
• 170 г сахара;
• 90 г уксуса;
• 9 горошин перца;
• 25 г соли;
• семена укропа.

Приготовление:

1. Стерилизуем три банки.
2. Помидоры моем, сушим, каждый прокалываем вилкой.
3. Укладываем в тару до самого верха.
4. Заливаем крутым кипятком. Накидываем крышку, даем постоять четверть часа.
5. Сливаем воду в кастрюлю, вводим сахар с солью, отправляем кипятиться.
6. В каждую емкость добавляем щепотку семян укропа и по три горошинки душистого перца.
7. Остается только заполнить банки кипящим маринадом и в каждую добавить по 30 мл уксуса.
8. Сразу закатываем, оставляем под одеялом на сутки.

В среднем помидоры маринуются полтора месяца, раньше открывать не имеет смысла. За 2-3 недели консервированные томаты не дойдут до нужной готовности.

Маринуем зеленые помидоры на зиму в банках

Зеленые помидоры имеют плотную мякоть, поэтому однократной заливкой не обойтись. По этому рецепту можно закрыть одну трехлитровую емкость, две по 1,5, или 3 по 1 л.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• 28 г соли;
• 75 г сахара;
• зелень, лавр, чеснок;
• 2 ч. л. эссенции.

Как консервировать:

1. Вымыть помидоры, вытереть салфетками, сделать по 2-3 прокола в каждом.
2. Зелень вымыть, уложить в банку, добавить пару долек чеснока, один лавр. Если используется литровая тара, разломать листок на три части.
3. Наполнить овощами.
4. Залить кипятком, прогреть буквально десять минут.
5. Слить, вскипятить, залить на 15 минут.
6. Вторую воду тоже аккуратно слить, подлить еще 50-100 мл, добавить соль, сахар, проварить не меньше трех минут.
7. Маринад выключить, сразу влить уксус, быстро размешать и разлить по банкам под самое горлышко.
8. Закатать, перевернуть, накрыть одеялом.

Чем больше банок консервируется за раз, тем дольше они будут остывать под одеялом, а значит, помидоры лучше прогреются и будут благополучно стоять всю зиму.

Как мариновать на зиму черри в литровых банках

Мариновать можно не только обычные томаты, но и черри. Далее очень удачный рецепт с болгарским перцем и луком. Вариант без уксуса.

Список ингредиентов:

• черри;
• 2 перца;
• 2 репчатые луковицы;
• 120 г сахара;
• 1 ч. л. лимонки;
• 6 горошин перца.

Приготовление:

1. Очень тонкими кольцами нарезать лук и перец (последний лучше взять разного цвета).
2. Черри помыть, наколоть зубочисткой.
3. Уложить в литровые банки, прослаивая луком и перцем.
4. Залить томаты кипятком, накрыть.
5. Через минут 15 слить всю воду, ввести сахар с солью, прокипятить пару минут.
6. В банки бросить душистые горошинки.
7. Как только маринад хорошо прокипит, добавить лимонку и сразу выключить плиту.
8. Залить томаты, закатать.

Если не нравится вариант с лимонной кислотой, можно заменить ее 1 ч. л. эссенции, но добавлять нужно по пол ложечки под крышку перед закаткой.

Рецепт маринованных помидор с огурцами в банках на зиму

Ассорти пользуются особой любовью, особенно в маленьких семьях. Можно закатывать одну банку на 3 л, как указано в рецепте, либо разделить на меньшие порции.

Ингредиенты:

• 1 кг помидор;
• 0,6 кг мелких огурцов;
• 1 перец сладкий;
• 5 долек чеснока;
• хрен, лавр, укроп;
• 28 г соли;
• 75 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• перец горошек.

Пошаговый процесс:

1. Уложить в чистую тару зелень, чеснок, порезанный кусочками болгарский перец.
2. Далее наполнить помидорами и огурцами со срезанными кончиками.
3. Залить овощи кипятком, прогреть 20 минут.
4. Слить воду в кастрюлю, ввести сахар с солью, прокипятить.
5. Добавить в банку приготовленный маринад, уксус, закатать.

Так как в рецепте присутствуют огурцы, важно добавлять лист хрена. Он дает хрусткость и особый аромат.

Советы и рекомендации

Если помидоры слишком крупные, уже перезрели или долго лежали, лучше приготовить из них сок, томатную пасту, кетчуп или использовать для лечо. Мариновать нужно исключительные овощи небольшого размера без следов порчи.

Не нужно при мариновании закладывать много лаврового листа. В процессе настаивания он раскрывает вкус и в большом количестве начинает горчить.

Можно чеснок не кидать в банку, а вставлять кусочки в сам плод (в прокол у основания). Получится пикантно и необычно.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Закрутка красных помидор на зиму. Заготовки помидор на зиму, простые вкусные рецепты с фото

Самое время сделать заготовки на зиму из заботливо выращенных в этом году томатов. Тем более рецептов этих заготовок великое множество. Мы собрали для вас самые лучшие и простые рецепты.

Если вам посчастливилось собрать хороший и большой урожай томатов, непременно сделайте из низ них заготовки на зиму. Ведь в свежем виде помидоры долго не полежат. А маринованные или в виде кетчупа будут долго напоминать вам о солнечном теплом лете.

Помидоры в собственном соку

Консервированные в собственном соку помидоры можно использовать для приготовления различных соусов, добавлять в суп.

Вам понадобятся 7 кг помидоров, лимонный сок, соль и воду.

Приготовление. В большой кастрюле закипятите воду. Надрежьте каждый помидор в области плодоножки крест-накрест. Небольшими порциями поварите томаты в течение 1-2 минуты и охладите. Снимите с томатов кожицу и нарежьте крупными кусками. Сложите в стерилизованные банки, добавьте соль и лимонный сок (на литровую банку по 1 ч.л.). Осторожно залейте в банки кипящую воду, оставляя до края 1-2 см, накройте крышками, простерилизуйте в течение 45 минут и закатайте. Храните банки с томатами в прохладном темном месте.

Простой рецепт маринованных черри

Маленькие сладкие помидорки – это отличная закуска на праздничном столе.

Вам понадобятся 2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, 1 кг помидоров черри, пучок свежего укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Поварите смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Затем охладите до комнатной температуры. В стерилизованные банки положите помидоры, укроп, порезанный чеснок, красный перец и семена горчицы. Залейте охлажденным маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Помидоры с чесноком и зеленью

Эта заготовка получается очень ароматной, аппетитной, помидоры не теряют своей формы и цвета.

Вам понадобятся 2 кг томатов, 10 зубчиков чеснока, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошины душистого и черного перца, зелень укропа и петрушки, 2 ст. л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 л воды.

Приготовление. Чеснок порежьте на пластинки. В каждом помидоре сделайте небольшой надрез в области плодоножки и начините пластинками чеснока. В кастрюле закипятите 2 л воды или чуть больше (из расчета на трехлитровую банку). На дно стерилизованной банки положите специи, нафаршированные томаты и веточки свежей зелени. Аккуратно залейте помидоры кипящей водой под самое горлышко и оставьте так на 15 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и покипятите 2-3 минуты. Прямо в банку всыпьте лимонную кислоту, залейте помидоры рассолом под горлышко, закройте крышкой и закатайте.

Томатный соус с базиликом

Такой соус особенно хорош с блюдами из мяса.

Вам понадобятся 5 кг спелых помидоров (около 25 помидоров), 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 пучка базилика, другие свежие травы (орегано, тимьян, петрушка) по вкусу, 6 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте на кусочки и сложите небольшими партиями в кухонный комбайн, измельчите. Затем перелейте все в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и перец. Доведите смесь до кипения и поварите на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая, до желаемой консистенции соуса. Снимите с огня, добавьте измельченные свежие травы. В каждую подготовленную банку влейте по 1 ст.л. лимонного сока, положите соус, закройте крышкой и закатайте.

Томатный джем

Пряный яркий джем из томатов – это хорошая добавка к чипсам, крекерам и даже сэндвичам.

Вам понадобятся 1 кг очень спелых помидоров, 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. свежего тертого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы, ⅛ ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление. Все ингредиенты сложите в кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и разложите в банки с крышкой. Готовый джем храните в холодильнике.

Вяленые томаты в масле

Обычно томаты вялят на солнце, на открытом воздухе. Однако есть способ высушить их и в домашних условиях. Способ этот не быстрый, но результат получается очень вкусный.

Вам понадобятся 1-2 кг свежих спелых помидоров (черри или сливка), растительное масло, перец горошком, сушеное орегано, соль и сахар.

Приготовление. Разогрейте духовку до 90°-100°С. Противень застелите пергаментной бумагой и посыпьте солью и сахаром. Помидоры помойте и хорошо обсушите. Разрежьте их пополам, разложите на противне и посыпьте солью. Сушите томаты в духовке в течение 6-10 часов. Они должны значительно уменьшится в размере и потерять влагу. В стерилизованные банки плотно уложите готовые высушенные томаты вместе с перцем и орегано, залейте маслом, чтобы полностью покрыть помидоры. Храните банки в темном, прохладном и сухом месте. Проверьте их через неделю – если слой масла в банке станет меньше (помидоры могут его впитать в себя), долейте еще.

Домашний кетчуп

Кетчуп вкусен практически со всем. И чтобы в следующий раз не покупать его в магазине, приготовьте дома.

Вам понадобятся 1,5 кг свежих спелых помидоров, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ ч.л. соли, 2,5 ч.л. меда, 1 ч.л. горчицы, ¼ ч.л. молотого черного перца, ¼ луковицы, 1 зубчик чеснока.

Приготовление. Все ингредиенты поместите в кастрюлю, доведите до кипения и поварите на слабом огне в течение 30-60 минут. Затем снимите с огня и разомните картофельным прессом. Дайте кетчупу остыть, а после смешайте блендере до нужной консистенции. Храните кетчуп в холодильнике в герметичном контейнере или банке.

Знакомо каждому из нас. Этот продукт является одним из главных в шкафу с заготовками. Без него не обходится ни один салат, а каждая баночка является щедрым лакомством и источником витаминов и микроэлементов, необходимых для человека.

Стоит ли заготовить на зиму помидоры

Томат является однолетней овощной культурой. Сочные красочные плоды начинают созревать в средне лета и заканчивают осенью. Период их плодоношения может зависеть не только от сорта, но и от времени посадки. Этот уникальный овощ способен сохранять свои свойства даже в консервированном виде.

Польза свежих и маринованных томатов

Являясь кладезем полезных веществ и витаминов, они незаменимы для людей, страдающих малокровием и анемией. В их состав входит огромное количество различных элементов, таких как:

Всем известна польза витаминов и аминокислот. Что же касается антиоксидантов — то в состав входит элемент ликопин. Его влияние на организм изучали многие клиники. Доказано, что он способен бороться с раковыми заболеваниями и предотвращать мутации ДНК.

Ликопин, несомненно, полезен в свежем виде, но в приготовленном он только усиливает свое действие. Выходит, что заготовки на зиму из помидор — это не только вкусное блюдо, но и самое настоящие лекарство. В летнее время есть возможность усилить действие ликопина, готовя свежие овощные салаты с добавлением подсолнечного масла.

Употребление в пищу снижает воспалительные процессы, вызванные раковыми заболеваниями. Сегодня самым изученным влиянием ликопина является его воздействие на рак предстательной железы. Доказано, что ежедневное употребление плодов и содержащих их салатов и закусок значительно снижает риск заболеваний простаты у мужчин.

Входящий в состав серотонин (также называют «гормон счастья») борется с депрессивными состояниями и расстройствами нервной системы. Пользу в себе несут даже кожура плода и его семена. Они положительно влияют на перистальтику кишечника, разжижают кровь и помогают сбросить лишний вес.

Консервация — это обобщенное понятие, включающее в себя множество разных видов приготовления. Каждый из них отличается ингредиентами и способами обработки продуктов.

Консервация

Процесс приготовления данным методом подразумевает обязательную стерилизацию. Для того чтобы они хранились в банках как можно дольше, используют такой консервант, как уксус. Он не портит вкусовых качеств, а лишь добавляет им пикантности.

Для любителей кисловатых и острых вкусов подойдут именно такие способы приготовления. На зиму помидоры консервируют с чесноком, со специями или с другими овощами. Лучше всего томаты сочетаются с болгарским перцем, морковью и кабачком. Помидоры консервированные сладкие станут любимым лакомством всей семьи, секрет в том, чтобы вместо соли использовать сахар. Такой необычный способ приготовления сделает томаты вкуснейшим дополнением к мясным блюдам и острой пасте.

Консервирование зеленых помидоров на зиму рецепты

Самым необычным способом консервирования являются заготовки из зеленых помидор на зиму объедение . Хрустящие недозревшие овощи обладают потрясающим вкусом и содержат все самое необходимое для организма человека. Такая заготовка помидор на зиму в банках может использоваться как салат или заправка к супу.

На основе томатов можно готовить различные соусы, салаты лечо, аджику и даже желе. Консервирование помидор на зиму рецепты которых украшают кулинарные книги и сайты, не имеют строгих стандартов. Вы сможете в каждый из них добавить частичку своей фантазии и получить уникальную закуску по вкусу.

Маринование

Процедура приготовления в маринаде подразумевает наличие рассола, в котором овощи сохраняются долгое время. Заготовленные таким образом, их часто используют как отдельное блюдо. Предварительно охлажденные в погребе или холодильнике, они идеально сочетаются с горячими гарнирами. Острый вкус можно дополнить разнообразием специй и другими овощами.

Соленые или сладкие они имеют неповторимый аромат, а добавление лука, чеснока и зелени сделают их шедевром кулинарии. Хорошо сочетаются маринованные помидоры со сладким перцем и корицей, с лавровым листом и чесноком, и даже с лимонной кислотой.

Засолка

Соление выгодно отличается от обычной консервации. Приготовленные холодным способом, овощи имеют более свежий вкус, но хранятся не очень долго. Консервирование помидоров без стерилизации занимает больше времени на настаивание и рассчитано на употребление в течение нескольких месяцев.

Наилучшим способом приготовления такой закуски является засаливание в дубовых бочках. Такой метод существует довольно давно и никого не оставит равнодушным. Засоленные томаты с чесноком и острым перцем, или луком и укропом довольно легко приготовить дома. Также можно консервировать их данным способом вместе с огурцами или патиссонами. Эти продукты идеально сочетаются как в летнем салате, так и в банке с соленьями.

Для любителей необыкновенных вкусов подойдет рецепт соления с чесноком и медом. Эти, на первый взгляд, несовместимые продукты сделают блюдо пикантным и ароматным.

Фаршированные зеленью, в маринаде из желатина станут незаменимым дополнением к ежедневному меню. Консервированные вместе с кислыми яблоками после первой дегустации непременно займут свое место в вашем шкафу с заготовками на зиму.

Если у вас на дачном участке растет морковь, то не спешите выбрасывать её ботву или скармливать животным, оставьте немного для маринада. Эта ничем не примечательная, на первый взгляд зелень, которая обычно отправляется в компостную яму, добавляет изысканный вкус и аромат. Если использовать её для консервации, то можно получить абсолютно новый и удивительный привкус, несравнимый ни с какими другими травами, добавленными в рассол. Морковная ботва придаст маринаду необычайный аромат, а плоды мягкими и сладкими.

Итог:

Регулярное употребление томата в пищу является залогом здоровья человека. Этот продукт насыщает организм необходимыми элементами и веществами, и даже помогает бороться с раком.

Существует множество рецептов на зиму. Всевозможные заготовки, закуски, салаты и маринады из томатов, несомненно, присутствуют в каждом доме. Даже в консервированном виде они максимально сохраняют качества и микроэлементы необходимые организму.

Сегодня в рубрике помидоры на зиму, хочу предложить своим читателям несколько простых и вкусных рецептов заготовок из помидор. Помидоры заготовленные на зиму, хороши и полезны в любом виде. Будь то, целые , резанные, мелкие, икра из помидор, вяленые помидоры, соленые, маринованные, зеленые, одним словом любые помидоры.

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Было бы только желание и возможность делать подобные заготовки. А в зимний период, как известно, подъедается все, что заготовлено. Так что, не буду сегодня долго говорить, лучше начнем готовить.

Помидоры на зиму рецепты

Бабушкины помидорчики

Замечательный, пряно-ароматный рецепт из помидор на зиму, готовится с большим количеством трав и пряностей, без уксуса. Очень вкусный, советую попробовать.

Используемые продукты (на 3-х литровую банку):

• помидоры красные — сколько войдет,
• чеснок (перо и зубки) — по 2 шт.,
• лист смородины — 3 шт.,
• укроп (зонтики) — по вкусу,
• перец горошком — 3 шт.,
• гвоздика (бутоны) — 3 шт.,
• лист хрена — 1 шт. ,
• листья мяты (мелиссы) — 2-3 шт.,
• эстрагон — 1-2 веточки,
• зелень петрушки и сельдерея — по вкусу.

Для рассола на 1, 5 литра воды:

• соль — 0, 5 ст.,
• сахар — 1 ст.

Как приготовить помидоры на зиму по бабушкиному рецепту:

Подбираем помидоры приблизительно одного размера и одной спелости. И у Вас сразу же может возникнуть вопрос, почему? Да потому, что одного размера и спелости помидоры, просаливаться будут равномерно. А соответственно, если они все разные по размерам и спелости, то вкус у них будет разный.

Но, хочу сказать, что подбирать по размерам помидоры, это конечно не принципиально, а просто Вам подсказка. Итак помидоры хорошо промываем в холодной воде. Моем и всю зелень, которую будем закладывать в банки. А чеснок сначала чистим, затем промываем.

Также не принципиально брать 3-х литровые банки, я лично делаю в литровые, мне так удобней. Если у Вас получилось допустим, не три литровые банки, а шесть, тогда все увеличиваем в два раза, зелень, специи, воду, и соль с сахаром.

Банки, прежде чем раскладывать в них помидоры, хорошо промываем, стерилизуем (и крышки не забываем). Раскладываем сначала на дно банок зелень, пряности, равномерно распределяя. Следом укладываем помидоры до середины банки, затем снова зелень, пряности, снова помидоры, сверху можно еще положить зелень, если что-то осталось.

Пока раскладываем помидоры, на плите у нас уже должна кипеть вода для рассола. Кладем в воду соль, сахар, перемешиваем, и аккуратно (чтобы не лопнули банки) заливаем рассол, накрываем крышками. Ставим в кастрюлю для стерилизации.

На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банки, заливаем горячей водой до плечиков, и стерилизуем литровые банки 20 минут с момента закипания. Затем закатываем (или закручиваем), переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, остужаем в таком положении, и убираем на хранение.

Икра из помидоров

Для икры из помидоров, можно использовать любые помидоры, которые не ушли у Вас в другие заготовки. Лопнувшие на ветках, всякие корявые, перезревшие, или наоборот немного не дозревшие, вообщем называется это одним словом, некондиция. Но, тем не менее икра получается, очень вкусная.

Используемые продукты:

• помидоры — 3 кг.,
• морковь — 2 кг.,
• лук репчатый — 1 кг.,
• масло растительное (оливковое) — 400-500 мл.,
• уксус 9% — 2-3 ч. л.,
• соль — 3 ст. л.,
• перец черный молотый — 1 ч. л.,
• лавровый лист — 3-5 шт.

Как приготовить икру из помидор:

Все овощи хорошо промываем, чистим, режем небольшими кусочками, и пропускаем через мясорубку. Сливаем в кастрюлю, добавляем растительное, или любое другое масло (только рафинированное без запаха), соль, перец, лавровый лист, ставим на плиту.

Доводим икру из помидор до кипения, убавляем огонь до минимума, и варим икру помешивая 1, 5-2 часа. В конце добавляем уксус, все хорошо перемешиваем, и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, тепло укутываем, остужаем в таком положении, и убираем на хранение.

Икра из помидор на зиму, замечательная и очень вкусная закуска. Ее можно кушать, как самостоятельное блюдо, и как добавку к основному блюду.

Помидоры на зиму в пряной заливке

С помидорами на зиму в пряной заливке, придется повозится немного дольше обычного, по поверьте мне на слово, это того стоит.

Используемые продукты:

• помидоры крепкие (средние) — 1, 2 кг.,
• чеснок — 1 зубок,
• оливковое (растительное) масло — 150 мл.,
• соль крупная — 1-2 ч. л.,
• перец — по вкусу,
• зелень петрушки, базилика — по вкусу.

Как приготовить помидоры на зиму в пряной заливке:

Помидоры промываем в холодной воде, просушиваем на салфетках, нарезаем пополам. Берем противень, укладываем на него фольгу, смазываем ее растительным, или оливковым маслом, раскладываем помидоры срезом вверх.

Зелень хорошо моем, просушиваем, мелко режем. Посыпаем помидоры солью, перцем, зеленью, и ставим в духовку запекаться на 2-2, 5 часа, при температуре 100-150 градусов. Через 2, 5 часа выключаем духовку, и оставляем помидоры в ней на ночь.

Утром готовим банку, тщательно промываем, затем стерилизуем банку и крышку. Чистим чеснок, режем крупными пластинами. Чеснок и листочки зелени можно положить на дно банки, а можно распределить между помидорами, здесь, как хотите.

Складываем помидоры в банку, заливаем маслом, закрываем крышкой, ставим в холодильник. Очень вкусные и ароматные получаются помидоры, просто объедение, и масло в том числе. Им можно будет полить любой овощной салат.

Вот такие не сложные, но в тоже время вкусные помидоры на зиму можно приготовить. Если Вы искали именно такие простые рецепты, то это именно они. Попробуйте их приготовить сейчас, а зимой доставать и кушать. Приятного аппетита!

Среди многочисленного разнообразия овощных заготовок на зиму «Закатка помидоров» рецепт занимает лидирующие позиции по популярности. И не зря! Ведь в помидорах содержится фосфорная, яблочная и лимонная кислота, минеральные соли, кальций, железо, калий, магний… По этим причинам, а также благодаря исключительным вкусовым качествам помидоров, зимним заготовкам из них отводится так много времени. Закатки помидоров станут прекрасным дополнением к любому второму блюду и, кроме того, они при консервации отлично сочетаются с другими овощами.

Рецепт «Маринованная

закатка помидоров на зиму »

Маринованные помидоры имеют изумительный вкус. Кроме того, данная прекрасно смотрится на обеденном столе, и лучшей закуски под картошку не найти! Чтобы их приготовить необходимо:

Помидоры (в зависимости от объема тары),

Перец сладкий и горький,

Зелень укропа,

Специи (лавровый лист, перец душистый горошком, листочки черной смородины и др.).

Для маринада на банку объемом в 3 литра необходимо:

50 г соли,

100 г сахара,

100 мл столового уксуса,

В подготовленную тару сначала закладываются специи, кольца репчатого лука, и перец, порезанный тонкими полосками. Затем идут помидоры, которые заливаются кипятком, оставляются настаиваться на 10-15 минут, после вода с банок сливается и на ней готовится маринад. В слитой воде растворяется сахар, соль и наливается уксус. Маринад доводится до кипения, разливается по банкам с помидорами, и они сразу же закатываются и до остывания укутываются одеялом.

Рецепт «Закатка помидоров на зиму в банках в собственном соку»

Заготовив консервированные помидоры в собственном соку на зиму, потом не придётся пользоваться магазинной томатной пастой для приготовления борщевой заправки. Также из них можно сделать великолепный соус к голубцам, к спагетти или лазанье. Помидоры в собственному соку заменят свежие помидоры при выпекании пиццы. Итак, для закатки одной трехлитровой банки «голых» помидоров нужно:

4 кг помидоров,

1 сладкий перец,

1 ст.л. сахара,

1 ст.л. соли.

Помидоры для заготовки моются, бланшируются, очищаются от собственной кожуры и укладываются в стерилизованные банки. Затем они два раза заливаются крутым кипятком, оставляются на 10-15 минут и вода сливается. В третий раз помидоры заливаются кипящим томатным соком и закатываются прокипяченными крышками. В сок (примерно по два литра в каждую банку) добавляется сахар, соль, нарезанный мелкими кубиками сладкий перец без семян. Сок должен прокипеть 20 минут. Заливать его нужно осторожно, желательно в два захода: на 10% от объема тары и после до самого горлышка.

Рецепт фаршированных помидоров на зиму

Фаршируют не только, но и красные, спелые. Но обязательно томаты должны плотными, в меру твердыми (хорошо подходит сорт «сливки»). Для закатки понадобится:

Спелые помидоры,

Морковь,

Лук репчатый,

Перец душистый,

Зелень петрушки.

Для маринадной заливки на одну трехлитровую банку нужно:

1 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

50 мл 6%-ного уксуса.

Для начинки помидоров фарш готовится таким образом. Морковь чистится, моется и натирается на терке. Очищенный от шелухи лук режется полукольцами. Чеснок продавливается на чеснокодавке. Ингредиенты для «фарша» смешиваются. Помидоры вымываются, обсушиваются и на них не до конца надрезается «шляпка», под которую закладывается овощная начинка. Фаршированные помидоры закладываются в банки, на дно которых предварительно укладываются специи, зелень петрушки, насыпается соль, сахар и наливается уксус. Затем банки с помидорами заливаются холодной водой, заготовка ставится в объемную кастрюлю с водой и стерилизуется в ней с момента закипания около 15 минут.

Рецепт «яблочных» помидоров

В данном рецепте вместо привычного столового уксуса используется яблочный, который кардинальным образом меняет вкус заготовки, и при этом в хорошую сторону. Кроме основного продукта для закатки – помидоров, понадобится также сладкий и горький перец, приправы (хрен, чеснок, лавровый лист, перец черный горошком). Для рассола на 7 л воды надо: 7 ст.л. соли, 0,5 кг сахара и 4 ст.л. уксуса яблочного.

Помидоры с перцем и специями закладываются в сухие, стерилизованные банки, заливаются кипятком и оставляются минут на 30. Для «самостерилизации» банки можно укутать одеялом. Когда заготовка остынет, вода с них сливается. А перед этим готовится рассол (на чистой воде). В обмеренный объем воды насыпается соль, сахар, и она доводится до кипения. Затем в каждую банку с помидорами наливается по 4 ст.л. яблочного уксуса и приготовленный рассол. Заготовка герметично закручивается. Хранится она, как и иные «Закатка помидоров» рецепты , в прохладном месте.

Рецепт «»

Приготовить необычные помидоры в желированной заливке можно из:

Помидоров,

Репчатого лука,

Чеснока,

Гвоздики и перца черного горошком,

Сушеного укропа.

Для рассола на 1 л воды понадобится:

3 ст. соли,

1 ст.л. сахара,

3 ст.л. желатина,

1 ст.л. уксусной эссенции.

Для начала желатин заливается небольшим объемом воды и оставляется на 1 час набухать. За это время варится рассол, остужается и в него вливается разбухший желатин. Рассол подогревается, чтобы желатин окончательно растворился (но не кипятится). Подготовленные банки заполняются помидорами, сверху и снизу которых ложатся кольца репчатого лука, по 1-2 зубка чеснока, по 3-4 горошины перца черного, 1-2 гвоздики и веточки сушеного укропа. По желанию можно добавить сладкий перец и корицу. Затем банки заливаются горячим рассолом с желатином и стерилизуются в течение 5-10 минут. После стерилизации банки закатываются и до остывания переворачиваются дном вверх.

Рецепт «Закатка помидоров половинками»

Следующий рецепт предлагает закатать помидоры на зиму половинками, что очень удобно и практично. Приготовить данный рецепт можно из таких продуктов:

Помидоры,

Зелень укропа и петрушки,

Лук, чеснок,

Специи (гвоздика, семена горчицы, тархун, лавровый лист, перец горошком).

3 ст.л. соли,

7 ст.л. сахара,

1 стакан 9% ного уксуса,

3 ст.л. рафинированного масла.

В банки необходимо положить резаный укроп и петрушку, по 3 зубка чеснока, половину репчатой луковицы и по несколько горошин душистого и черного перца, по 1 лавровому листу и семена горчицы, тархун по желанию. Помидоры, вымытые и разрезанные на половинки (лучше всего отобрать помидоры небольшой величины с плотной мякотью), укладываются в банки разрезом вниз. Маринад доводится до кипения и им заливаются банки с помидорами. Затем в банках и другими вспомогательными компонентами стерилизуются около 10-15 минут и герметично закрываются до зимы.

«Сатурн» рецепт помидоров в кабачках

Рецепты «» пробовали все, а вот сочетание консервированных кабачков с помидорами (кроме зимних салатов), да ещё и в таком оформлении – удивит абсолютно всех своим экстравагантным видом. Для заготовки рецепта «Сатурн» следует взять:

2 кг мелких плотных слегка недозрелых помидоров,

1,5 кг кабачков,

Вода (отмеряется разница объема),

По 50 г соли и сахара,

50 мл 6%-ного уксуса,

Острый перец,

4 зубка чеснока,

— ½ сладкого перца,

Пучок свежего укропа,

Листья вишни,

3-4 горошины душистого перца,

2 лавровых листа,

1 лист хрена.

Кабачки для закатки нарезаются кружками толщиной примерно в 2 см, и из каждого чайной ложкой выбираются серединки, чтобы получились кабачковые кольца. В кольца из кабачков плотно вставляются помидоры. Получается заготовка в виде Сатурна, которыми заполняются подготовленные банки. Далее тара заливается кипятком, оставляется на 10-15 минут и после вода сливается (отмеряется нужный объем). Вода доводится до кипения и снова заливается в банки. В третий раз, слив воду, на ней готовится рассол с солью, сахаром и уксусом. Кипящий рассол наливается к помидорам и кабачкам и банки закатываются, переворачиваются вверх дном. Накрывать банки рецепты «Закатка помидоров» не рекомендует.

«Закатка помидоров на зиму» рецепт с фото (с арбузами)

В этом рецепте помидоры удачно скомбинированы с арбузами. Томаты приобретают их приятный привкус, и получается прекрасная заготовка-закуска. Для закатки подбираются спелые помидоры, а вот арбузы нужно взять слегка недозрелые или розовых сортов. Соотношение помидоров к арбузам в банках приблизительно 1:3. Кроме того, понадобится соль, сахар и уксус для маринада.

В вымытые сухие трехлитровые банки помидоры и арбузы укладываются рядами. С арбузов нужно срезать кожуру и порезать кубиками средний величины (по возможности следует удалить косточки). Закладываются основные продукты как можно плотнее. На банку объемом в 3 литра для маринада берется около 1,2 литра воды, 1,5 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксуса. Маринад доводится до кипения, заливается в заполненные банки и они стерилизуются 15 минут в кипящей воде. Заготовка закатывается, переворачивается и накрывается одеялом до полного остывания.

Рецепт закатки закусочных помидоров

Предложенный рецепт закусочных томатов по их вкусовым качествам совершенно не уступает рецептам « с помидорами». Для приготовления рецепта нужно:

Помидоры,

Репчатый лук,

Зелень петрушки.

Для маринада на 3 литра воды:

3 ст.л. соли,

5 ст.л. сахара,

1 стакан уксуса 9%-ного,

6-8 горошин перца черного.

В банки на дно закладывается по половине луковицы, нарезанной кольцами. Помидоры берутся красные, но не перезрелые, разрезаются пополам и располагаются небольшим слоем на луке срезом вверх. На помидоры кладётся зелень петрушки. И далее в указанном порядке: лук, помидоры, петрушка, пока банки полностью не заполнятся. Последним делается слой лука. Маринад готовится из воды, соли и сахара (уксус пока не добавляется). Банки с помидорами заливаются кипящим маринадом, стерилизуются 15 минут и после стерилизации в каждую литровую банку наливается по 1 ст.л. уксуса и они укупориваются.

Рецепт закатки помидоров черри

Многие «Закатка помидоров на зиму» рецепты посвящены заготовке томатов черри. И в этом рецепте описано, как вкусно законсервировать черри. Для заготовки понадобится:

Помидоры черри,

2 болгарских перца,

1 луковица,

Пучок зелени петрушки,

Перец душистый горошком и гвоздика.

Для заливки помидоров на 1 л воды берется:

3 ст.л. сахара,

1 ст.л. соли,

1 ст.л. уксуса.

Помидоры черри моются и надкалываются с помощью зубочистки возле плодоножки (чтобы при заливке горячего маринада они не полопались). Сладкий перец очищается от семян, плодоножек и режется кружками. Лук чистится и нарезается полукольцами. Зелень тщательно промывается и обсушивается. На дно в банки закладывается немного репчатого лука, 2-3 кружка сладкого перца и пару веточек петрушки, по 1 горошине перца душистого и по 1 гвоздике. Сверху засыпаются помидоры черри до самого верху банки. Тара заливается кипятком и оставляется минут на 5-7. А пока кипятится другая порция воды, в которую добавляется соль, сахар и уксус. С банок вода сливается и заливается готовый горячий маринад (на 4 банки объемом по 0,5 литра нужно примерно 1,5 литра маринада). Банки сразу же закупориваются, переворачиваются и до остывания укутываются. Также в маринад вместо столового уксуса можно налить яблочный сок; черри получаются просто объедение!

Вкусные рецепты «Закатка помидоров» могут продолжить различные рецепты консервации салатов из помидоров. Например, прекрасный вариант «Салат из бурых помидоров» или «Помидоры дольками с овощами». Также к закаткам томатов относят заготовку борщевых заправок, домашних кетчупов и многое другое. Ведь приготовление на зиму из помидоров не ограничивается лишь рецептами «» и закупоркой в маринаде. Способом множество! И благодаря им мы может подготовить отличный томатный запас к холодам для обогащения нашего зимнего меню.

Специально для вас, наш сайт подготовил обучающий курс на 2х дисках «1000 лучших фото рецептов».

В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики.

Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться.

Если Вы любите делать заготовки из овощей на зиму, то обязательно обратите свое внимание на помидоры. Эти замечательные овощи можно солить и мариновать отдельно (причем и зеленые и красные), можно добавлять в овощные закатки-ассорти, а еще в салаты, лечо, аджику, можно и сок томатный приготовить в домашних условиях. Рецептов заготовок на зиму из помидоров столько, что перечислять их можно очень долго. Лучше не тратьте время, а принимайтесь заготавливать впрок вкуснейшие закатки из помидоров. Простые и подробные рецепты с пошаговым фото, собранные в этой коллекции, помогут Вам, неважно новичок Вы или уже профи домашнего консервирования.

Избранные рецепты заготовки томатов на зиму

Лучшие рецепты заготовок из помидор с фото

Последние записи

Как часто бывает так, что придя на дачу или огород вместо маленьких и тоненьких свежих огурчиков, мы находим огромные переросшие огурцы. Такие находки почти всех расстраивают, ведь такие переросшие огурцы не очень вкусны в свежем виде.

Все о помидорах — советы по приготовлению

Приготовление помидоров | Приготовление помидоров | Советы | Томатный гарнир Помидоры В семействе растений помидор классифицируется как фрукт (ягода), но при употреблении в пищу он напоминает овощ. Сырые или приготовленные помидоры имеют сладкий кисловатый вкус и сочную мякоть. Доступные в различных размерах, формах и цветах, помидоры могут быть большими и круглыми, овальными, как рома или сливовые помидоры, грушевидными, как грушевые помидоры, или маленькими и небольшими, как черри и виноградные помидоры.Помидоры доступны в различных цветах, таких как зеленый, желтый, красный и фиолетовый. Использует: Их часто едят сырыми в качестве гарнира к салатам и закускам, нарезают тонкими ломтиками для бутербродов или добавляют в различные макаронные изделия, мясные и овощные блюда. Их также используют в супах, тушеных блюдах и соусах. В лучшем виде: Свежие помидоры доступны круглый год, но их больше всего в конце лета.Лучше всего их сорвать с лозы. Поскольку свежие помидоры очень скоропортящиеся, супермаркеты покупают помидоры, которые были собраны в зеленом состоянии, а затем подверглись принудительному дозреванию. Эти помидоры дольше хранятся в супермаркетах, но никогда не будут иметь вкус и текстуру помидоров, созревших в виноградной лозе. На некоторых рынках продаются созревшие помидоры, но по гораздо более высокой цене. Выращенные в домашних условиях помидоры, созревшие в виноградной лозе, также можно найти на многих фермерских рынках в конце лета и осенью. Как купить: Выбирая помидоры, выбирайте ярко окрашенные, пухлые, тяжелые и не сморщенные на кожуре.Избегайте пятен, синяков или трещин. Созревшие помидоры должны поддаваться легкому давлению, но не быть слишком мягкими. Если вы покупаете помидоры, которые не собираетесь использовать в течение нескольких дней, выберите те, которые имеют более светло-красный цвет, и дайте им полностью созреть, храня их в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Консервированные помидоры, прошедшие обработку, доступны во множестве вкусов и форм. Их можно купить в банке целиком, нарезать кубиками, тушить, нарезать, протереть, пасту или в форме соуса. Склад: Не храните спелые помидоры в холодильнике, так как они станут мягкими и потеряют вкус.Хранить при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. Спелые помидоры нужно использовать в течение нескольких дней. Разновидности: Помидоры сливы Овальный помидор яйцевидной формы с хорошим вкусом и плотной мякотью, что делает его хорошим помидором для соусов, приготовления и консервирования. Поскольку в нем меньше воды, получается густой и ароматный соус. Он имеет длину примерно 3 дюйма, дюйм или два в диаметре и доступен как красный или желтый помидор.Этот помидор также известен как итальянский, рома, паста, соус или помидор саладетта. Сливовые томаты выращиваются в США и Мексике и легко доступны. Помидоры черри Сорт помидора, который обычно имеет диаметр не более дюйма, имеет ярко-красный или желтый цвет и сладкий томатный аромат. Однако желтый сорт не такой ароматный, как красный.Помидоры черри едят в сыром виде в качестве закуски, служат популярным дополнением к салатам, добавляют в качестве гарнира к другим блюдам, подают обжаренными или слегка приготовленными в качестве гарнира. Виноградный помидор Разновидность помидоров, которые маленькие и круглые, которые чаще всего используются целиком в салатах или в качестве закуски и закуски. Обычно он бывает красного или желтого цвета и немного меньше, чем помидор черри или груша, размером от половины до почти дюйма в диаметре.По размеру он ближе к смородиновому помидору. Помидор груша Сорт помидора, который по текстуре похож на помидоры черри, но имеет более мягкий вкус и меньший размер, по форме напоминает грушу. Он доступен в нескольких цветах, включая красный, желтый или оранжевый, и также известен как помидор в форме слезинки. Их подают целиком в салатах или в качестве закусок и закусок. Вяленые на солнце помидоры Помидор, нарезанный или разрезанный пополам, а затем высушенный на солнце (или в духовке).Сушка помидора придает ему интенсивный сладкий вкус, который также может быть несколько терпким, и очень жевательную текстуру, если он полностью высушен и не замаринован в масле. Они доступны полностью высушенными без масла или высушенными, а затем размягченными и ароматизированными, упакованными в оливковое масло. Перед употреблением полностью высушенный сорт можно замочить в воде, чтобы увлажнить помидор. Вяленые помидоры можно есть сырыми в качестве закуски или добавлять в салаты и другие блюда. Их используют для ароматизации пасты, овощных блюд, закусок, соусов, соусов, супов и бутербродов. Приготовление из помидоров Удалить скины | Удалить семена | Фаршированные помидоры | Обезвоживать | Заморозить Прежде чем готовить помидоры к употреблению, готовить или добавлять в другие блюда, осторожно вымойте их под холодной проточной водой. Помидоры можно просто нарезать и съесть сами по себе, добавить в бутерброды или салаты, или их можно приготовить для использования в других блюдах. Нарезая помидоры, лучше всего использовать нож с зазубринами. Ниже показаны несколько методов приготовления. Удаление кожуры помидоров: Удаление семян Для рецептов, требующих удаления семян из помидоров, следуйте указанным процедурам. Вырежьте у помидора стебель и сердцевину, затем разрежьте помидор крест-накрест и разрежьте пополам. С помощью чайной ложки осторожно удалите семена из каждой камеры помидора или осторожно сожмите помидор, чтобы удалить семена. Удалите семена с обеих половинок помидора и выбросьте их, когда закончите. Помидоры с начинкой Отрежьте верхнюю часть помидора. С помощью небольшой чайной ложки (1/8 или 1/4 чайной ложки) или небольшого кусочка дыни вычерпайте внутреннюю часть помидора. Залить приготовленной начинкой или любимым соусом. Как обезвоживать помидоры Обезвоживание помидоров — это процесс, при котором с томатов медленно удаляется влага.Этот процесс сохраняет помидоры и позволяет хранить их в течение более длительного периода времени. Процесс обезвоживания можно проводить в обычной печи или в дегидраторе. При обезвоживании используйте спелые мясные помидоры. Помидоры можно сушить без кожуры или без кожуры. Чтобы удалить кожуру, см. Инструкции выше для удаления кожуры помидоров. Если оставляете шкурку, просто удалите стержень и сердцевину. Нарежьте помидоры ломтиками 1/2 дюйма. Если вы сушите помидоры черри или сливы, разрежьте их пополам вдоль и сделайте разрез посередине кожуры, чтобы облегчить процесс обезвоживания. Поместите помидоры на решетку для охлаждения в форму для выпечки, чтобы воздух мог циркулировать вокруг помидоров. Положите на решетку разрезанные пополам помидоры черри и сливы кожицей вниз. Оставьте от 0,5 до 1 дюйма зазора между помидорами. При желании посолить и поперчить. Разогрейте духовку до 120–150 ° F. Поместите полки с помидорами в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Сушка займет от 10 до 18 часов, в зависимости от циркуляции воздуха. Во время сушки вращайте противни между верхней и нижней решеткой, чтобы помидоры высохли равномерно. Ломтики также можно перевернуть на другую сторону, чтобы помидоры высохли более равномерно. Поместите помидоры на поддоны дегидратора.Положите на решетку разрезанные пополам помидоры черри и сливы кожицей вниз. Оставьте между помидорами зазор от 1/2 до 1 дюйма, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Если в сушильном агрегате несколько слоев лотков, заполните столько лотков, сколько необходимо, но не забудьте оставить 1–2 дюйма между лотками, когда они складываются в стопку. При желании посолить и поперчить. Если в дегидраторе есть термостат, установите его в диапазоне от 135 ° до 145 ° F. Сушка займет от 6 до 18 часов, в зависимости от количества и толщины томатов.Во время сушки поворачивайте противни сверху вниз, чтобы помидоры высохли равномерно. Ломтики также можно перевернуть на другую сторону, чтобы помидоры высохли более равномерно. Удалите помидоры, когда они высохнут. Они должны быть сухими, но все же слегка податливыми. Помидоры могут обгореть, поэтому внимательно следите за ними к концу времени сушки. Охладите и храните в герметичных контейнерах или закрывающемся пластиковом пакете. Хранить в темном прохладном месте.Рекомендуется хранить их при температуре 52 ° F или ниже. При правильном хранении они могут храниться 6-9 месяцев. Если вы планируете хранить в течение более длительного периода, упакуйте их в плотный, хорошо закрытый пакет с максимально удаленным воздухом или в герметичный контейнер и поместите в морозильную камеру на срок до одного года. Обезвоженные помидоры можно регидратировать, добавляя в супы и тушеные блюда, или их можно замачивать в какой-либо жидкости, например в воде, бульоне или вине. Как правило, они должны замачиваться на 1,5–2 часа.Горячая жидкость ускорит процесс регидратации. Если они собираются замачиваться на срок более 2 часов, их следует охладить. Замораживание помидоров Помидоры можно замораживать целиком, кусочками или в виде сока. При правильном замораживании их можно хранить в морозильной камере примерно год. При размораживании замороженных целых помидоров или кусков помидоров они не остаются твердыми и не подходят для бутербродов или салатов. Однако замороженные помидоры — восхитительное дополнение к таким продуктам, как соусы для пасты, чили и другие супы.Ниже показаны некоторые процессы, используемые для замораживания томатов. Заморозка помидоров целиком или кусочков Снимите кожицу с помидоров, как показано выше в разделе «Удаление кожуры помидоров». Помидоры можно заморозить целиком, нарезать или нарезать ломтиками. Сняв кожицу, нарежьте помидоры до желаемого размера. Поместите помидоры в пакет для заморозки, удалите из пакета как можно больше воздуха, закройте и заморозьте.Лучше всего использовать помидоры в течение одного года. Обязательно укажите дату и дату на сумке для морозильной камеры. Примечание. При замораживании целых томатов можно подождать, пока они не будут оттаивать после замораживания, чтобы удалить кожицу. Удалите сердцевину стебля и заморозьте помидоры по отдельности на противне. Когда они застынут, поместите их в герметичный пакет для заморозки. Когда будете готовы к использованию, удалите столько помидоров, сколько нужно, и полейте их водой. Кожица должна легко отслаиваться. Замораживание томатного сока Что вам нужно: — Блендер — 4 сырых помидора среднего размера — 1/2 луковицы среднего размера — 1 зеленый перец — 1–1 ½ чайной ложки соли, отрегулировать по вкусу — Дополнительно: свежие зубчики чеснока, по вкусу — Дополнительно: орегано, по вкусу Подготовить свежие ингредиенты: Очистите помидоры и удалите сердцевину, как показано в разделе «Удаление кожуры помидоров». Удалите стебель, ребра и семена с одного зеленого болгарского перца и нарежьте соломкой. Порежьте половину среднего лука на четвертинки. Если нужно добавить чеснок, снимите кожицу с нужного количества зубчиков. Положите зеленый перец и лук в блендер и сделайте пюре. Добавьте помидоры и соль к перцу и луку.По желанию можно также добавить дольки чеснока и орегано. Смешайте все ингредиенты до образования пюре. Когда все ингредиенты протерты, томатный соус приобретет розовый цвет. Чтобы загустеть и усилить аромат, доведите соус до медленного кипения, удаляя излишки воды, появляющиеся на поверхности. Варите на медленном огне до желаемой консистенции. По мере выкипания жидкости томатный соус станет более красным. Дайте томатному соусу остыть и упакуйте в герметичный пакет для заморозки или контейнер. При помещении в герметичный пакет для заморозки и замораживании куски можно отламывать и использовать по мере необходимости. Лучше всего использовать томатный соус в течение одного года. Обязательно укажите дату и дату на сумке для морозильной камеры. Приготовление помидоров Помидоры можно жарить, жарить, тушить, тушить, жарить и готовить в других пищевых блюдах.После приготовления помидоры можно есть самостоятельно в качестве гарнира или закуски. Их также можно добавлять в соусы, супы, рагу и другие пикантные блюда. Ниже приведены некоторые распространенные методы приготовления. Жареные помидоры Сердцевины помидоров разрезать пополам крест-накрест и выложить на противень в один слой. Смажьте растопленным маслом и посыпьте желаемой приправой, например солью, перцем, чесноком и петрушкой. Поместите в духовку на расстоянии 4–6 дюймов от нагревателя жаровни. Варить 3-5 минут, пока не подрумянится. Жареные помидоры Помидоры сердцевиной и разрезать пополам вдоль или поперек. Поместите помидоры в герметичный пластиковый пакет и добавьте достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть их достаточным количеством. Переворачивайте запечатанный пакет до тех пор, пока все помидоры не будут хорошо покрыты. Положите помидоры кожурой вниз на противень. Расположите так, чтобы между половинками помидоров оставалось небольшое пространство. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F, и готовьте, пока помидоры не начнут пузыриться и слегка подрумянятся, обычно от 45 до 60 минут. Томаты тушеные Очистить помидоры от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать помидоры кусочками. См. Приготовление томатов. Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю. Примерно на 2 фунта помидоров добавьте 1 ст. сливочного масла, 2 ч. сахара, 1 ч. соли и перца по вкусу.При желании можно добавить другие ингредиенты, например, чеснок, лук или зеленый перец. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15–20 минут, помешивая каждые 4–5 минут. Тушеные помидоры Помидоры нарезать толстыми ломтиками поперек. Приправить солью, перцем и желаемыми травами. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте ломтики помидора. Готовьте 2–3 минуты или пока помидоры не станут мягкими и не подрумянятся.Часто переворачивайте и не пережарьте. Жареные помидоры подсказок Томаты лучше всего варить без кожицы, это поможет сохранить форму помидора. Не готовьте в алюминиевой посуде, у помидора появится неприятный металлический привкус, который также может быть вредным для человека, потребляющего помидоры. При приготовлении помидоров добавление небольшого количества сахара или меда снизит кислотность помидоров. Чтобы удалить сок из приготовленных помидоров, оставьте их на ночь в миске в холодильнике.Сок поднимется до верха, и его можно будет слить ложкой. Гарнир из томатов и роз Начиная с верхушки помидора, очистите кожицу помидора острым универсальным ножом. Гарнир работает лучше всего, если кожура имеет ширину от «до 1», представляет собой сплошную кожуру, и кожура тонкая с очень небольшим количеством прикрепленной мякоти. Лягте кожуру плоской стороной вверх. Сверните кожуру. Положите кожуру на тарелку и дайте ей раскрыться.При необходимости сформируйте кожуру, чтобы она напоминала «раскрывающуюся розу». В качестве завершающего штриха добавьте веточки мяты.

Что делать с помидорами из своего сада?

Приготовление домашнего соуса для спагетти из домашних помидоров — одно из неожиданных удовольствий садовода на заднем дворе. Помидоры богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, такими как ликопин. Что может быть полезнее большой тарелки спагетти с соусом из помидоров, которые вы собрали несколько часов назад? Даже приготовленные томатные соусы становятся более яркими, если в них добавить немного свежих помидоров.Выращивание овощей в своем саду тоже может быть выгодной сделкой. Это проверенный временем способ сэкономить деньги на еде, а помидоры — легкая культура для выращивания, сбора урожая и использования в рецептах.

Приготовление помидоров для соуса

Объявление

Из пяти фунтов помидоров получится примерно 12 чашек соуса. Помидоры рома (также называемые пастами или сливовыми помидорами) подходят лучше всего, но подойдет любой сорт помидоров. Чтобы подготовить помидоры, очистите их от кожуры, сердцевины и семян.Когда они достаточно остынут, сожмите их на пару кусков марли, чтобы удалить излишки жидкости. Оставшуюся мякоть измельчите в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Охладите пюре на пару часов, а затем слейте лишнюю прозрачную жидкость. На данный момент у вас есть хорошая основа для соуса для спагетти и многих других богатых помидорами блюд, таких как соус барбекю или кетчуп.

Возможно, вы помните, как ваша бабушка долгие часы готовила красный соус на плите.В основном это было сделано для его загустения за счет испарения лишней воды. Если вы выдавите большую часть лишней влаги перед приготовлением томатной смеси, вы сможете продлить время приготовления до пары часов при слабом кипении. Этого достаточно, чтобы создать насыщенный аромат, но при этом сохранить немного свежих садовых качеств. Чтобы избежать металлического привкуса соуса, используйте для приготовления всех блюд на основе помидоров нереактивную сковороду, такую ​​как эмалированная или закаленное стекло.

Добавление аромата спагетти в свежий томатный соус

Это приправы, придающие соусам для спагетти на томатной основе особый вкус и аромат.Вы найдете множество готовых смесей приправ для спагетти на рынке, но в большинстве из них используются традиционные итальянские специи, такие как орегано, чеснок и базилик. Многие также добавляют лук и лавровый лист. Если вам нравится вкус сладкого соуса для спагетти, ищите приправы, в состав которых входят такие ингредиенты, как коричневый сахар или патока. Если вы обнаружите, что ваш домашний соус имеет более острый и кислый вкус, чем хотелось бы, добавьте столовую ложку сливочного хереса на каждую литр соуса (или по вкусу). Это поможет приручить укус.

Для идеального сочетания вкусов попробуйте добавить некоторые из этих популярных ингредиентов в домашний соус для спагетти:

• чеснок (свежий измельченный, пастообразный или молотый)
• карамелизованный лук
• обжаренный болгарский перец
• морковь (тертая)
• грибы
• орегано
• базилик
• тимьян
• оливковое масло
• оливковое масло
бургундия
• Пармиджано-Реджано
• перец
• семена фенхеля
• паста из анчоусов

Собираем все вместе

Поскольку существует так много рецептов соусов для спагетти, легко увидеть, что опытные повара являются экспертами в приготовлении блюд из помидоров в соответствии со вкусами своей семьи.Когда вы смешиваете ингредиенты для своих домашних спагетти, добавьте лук, масло, вино, лавровый лист и чеснок, когда вы кладете соус на медленный огонь. Дождитесь последних получаса приготовления, чтобы добавить большую часть специй и других ингредиентов. Это сохранит яркость специй и даст время исходным ингредиентам раскрыть свой вкус.

Для достижения наилучшего результата добавляйте предварительно приготовленное мясо в течение первых 20 минут приготовления. Пара хороших вариантов — фрикадельки из измельченной грудинки и панировочных сухарей, а также пикантные итальянские колбасы, нарезанные на кусочки толщиной в один дюйм.Несмотря на то, что мясо всегда приветствуется, домашний соус для спагетти вкусный и сытный даже без него.

Планируете ли вы использовать весь урожай помидоров или только несколько, эти сытные блюда из пасты восхитительны, их легко приготовить, и они помогут вам создать приятный аромат и вкус на вашей кухне в течение долгих осенних вечеров:

• Запеченная запеканка Зити
• Итальянские фрикадельки и перец
• Пенне с помидорами и кедровыми орехами

Жареный красный перец и томатный суп

Автор Traci · Перейти к рецепту

Этот кремовый суп из жареного красного перца и томатный кремовый и богатый всего из 5 ингредиентов.Легко заморозьте, чтобы сохранить на зиму впереди. Этот рецепт вегетарианский, веганский и без глютена. [Смотрите ВИДЕО на карточке рецепта!]

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я могу бесплатно для вас выплатить комиссию. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации для аффилированных лиц».

Tomato Red Pepper Soup Inspiration

Я не совсем запрыгнул в тыквенный поезд, хотя я смотрю на этих красоток и с нетерпением жду ароматов осени.Есть еще помидоры, а болгарский перец продолжает появляться на фермах и рынках.

Тьерри Раутюро, удостоенный наград шеф-повар и ресторатор из Сиэтла, провел демонстрацию кулинарии на конференции, которую я посетил несколько лет назад. Именно этот рецепт сливочного томатного супа, которым он поделился, заставил меня по-другому взглянуть на помидоры из семейной реликвии. Я бы никогда не решился приготовить их, потому что они такие вкусные в сыром виде. Но он показал мне, как их просто приготовить, чтобы сиял их сочный и свежий вкус.

Приготовить томатный суп с нуля настолько просто, что рецепт должен быть у каждого в заднем кармане. Если добавить несколько жареных красных болгарских перцев в уже сливочный томатный суп, получится еще более насыщенный и сладкий суп. И вы только посмотрите на этот цвет!

Ингредиенты для жареного томатного супа с красным перцем

Всего пять ингредиентов для вкуснейшего и самого сливочного супа!

• Помидоры: мне нравится все, что я могу найти свежим и сезонным, но всегда включаю большие сочные помидоры из семейной реликвии.
• Красный перец
• Оливковое масло
• Базилик или другая любимая трава, такая как тимьян или розмарин
• Соль

Как приготовить жареный томатный суп с красным перцем

По этому рецепту все можно приготовить на плите, в духовке или на гриле. Все методы работают прекрасно. В общем, вот как это сделать:

• Сначала, , запеките красный сладкий перец либо на газовом огне на плите (или гриле), либо в духовке, установленной на жарку.
• Второй , приготовьте помидоры в небольшом количестве оливкового масла на плите, на гриле в чугунной сковороде или в духовке прямо под жарким красным перцем.
• Далее , когда перец обуглится, готовьте его на пару около 10 минут в миске с крышкой. Затем очистите кожуру и удалите стебель и семена.
• Последний , перемешайте перец и помидоры вместе со всеми соками в блендере. Взбейте, затем сбрызните оливковым маслом, чтобы суп стал кремообразным.Добавьте немного соли, базилика и свежемолотого перца.

Приготовить суп из красного перца и томата с нуля настолько просто, что рецепт должен быть у каждого в заднем кармане. Если добавить несколько жареных красных болгарских перцев в уже сливочный томатный суп, получится еще более насыщенный и сладкий суп. И вы только посмотрите на этот цвет!

Несколько примечаний к рецептам

• Для помидоров я использую только те, что есть под рукой, свежие с фермерского рынка или огорода, если таковые имеются.Обычно это смесь семейной реликвии, вишни и / или тупицы. Только не забудьте втиснуть хотя бы одну большую реликвию. Их аромат того стоит.
• Основное блюдо или закуска : Этот суп из жареного красного перца и томата можно употреблять как основное блюдо с большим салатом, сыром на гриле с песто и миндальным шалфеем и / или хрустящим хлебом на закваске или разделить его небольшими порциями в качестве закуски. Это великолепная закуска на День Благодарения.
• Один из ключей к тому, чтобы сделать этот томатный суп с красным перцем особенно сливочным и насыщенным, — это процесс создания эмульсии, когда оливковое масло наливается в блендер.Тепло и движение помогают создать это кулинарное чудо. Я использую VitaMix, но иммерсионный блендер тоже прекрасно работает!
• Подходит для морозильной камеры ? Да, пожалуйста! Я хранила этот суп в морозильной камере до пяти месяцев с хорошими результатами. Был холодный январский день, когда я вытащил из морозильника банку с замороженными продуктами. Только не забудьте разморозить в холодильнике на ночь и хорошенько перемешать в блендере, чтобы оно снова эмульгировалось.

Еще любимые рецепты супов

Жареный красный перец и томатный суп

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 4 порции

калорий: 216 ккал

Автор: Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

Пять ингредиентов для этого полезного, простого и кремообразного томатного супа.Мы делаем томатный суп с нуля из жареного красного перца, чтобы усилить вкус и насыщенность! Этот суп прекрасно замораживается и идеально подходит для долгих зимних дней.

Ингредиенты

• 1 фунт (453 г) Красный перец около двух больших перцев
• 3 фунта (1,3 кг) Помидоры вам понадобится около 3 средних семейных реликвий или смесь семейных реликвий, черри и спелых помидоров на виноградной лозе.
• 4-5 больших листьев базилика (необязательно)
• 1/4 C оливкового масла + 1 столовая ложка для соте
• 1 чайная ложка морской соли
• Свежий лимонный сок Отжать суп перед смешиванием делает суп ярче, но это необязательно.
• Дополнительные гарниры: чеснок, листья базилика, помидоры черри, сбрызнуть оливковым маслом, свежий молотый черный перец.

Инструкции

Запекание перца (3 варианта):

• Запекание перца в духовке : Разогрейте духовку, чтобы запекать. Выложите перец на противень и обугляйте большие перцы примерно 15 минут, вращая каждые 4-5 минут, чтобы все стороны почернели. Мини занимают меньше времени, меняют примерно каждые 3 минуты. Метод открытого пламени на плите : Поместите перец на решетку над средним открытым огнем, используя щипцы для поворота перца по мере его обугливания.Получение их хорошими и черными. Обязательно внимательно следите за перцем во время жарки. Это займет около 10-15 минут. Метод гриля : Нагрейте гриль до максимальной мощности. Поместите перец прямо на решетку для гриля, используя щипцы для вращения перца по мере его обугливания, чтобы каждая сторона почернела. Это занимает около 15-20 минут.
• По завершении перец следует обуглить со всех сторон, сверху и снизу. Поместите в миску и накройте крышкой на 15 минут для пара (это поможет легко отделить кожицу).Очистите, удалите стебель и удалите семена. Если семена прилипли, осторожно промойте перец под струей воды. Нарежьте перец большими кусками и поместите в высокоскоростной блендер, я использую VitaMix.

Подготовьте помидоры:

• Тем временем очистите помидоры от плодов и нарежьте их крупными кусками. В большую сковороду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Нагрейте на слабом огне, затем добавьте помидоры и листья базилика. Помидоры необходимо размягчить и прогреть примерно 10 минут. Время от времени помешивайте. В качестве альтернативы томаты можно жарить в духовке 425F в течение примерно 35 минут ИЛИ в чугунной сковороде на гриле.

Приготовьте суп:

• Я использую VitaMix для пюре из супа, но иммерсионный блендер тоже прекрасно работает. Всыпать в блендер помидоры вместе со сладким перцем. Теперь добавьте базилик и немного лимона, если используете. Закройте крышку, не закрывая пробку для выпуска пара. Приложите толстое полотенце, сложенное в несколько раз, к вентиляционному отверстию, чтобы во время смешивания выходил пар.Начиная с низкой, увеличьте скорость блендера до средней высокой. Пюре из помидоров и болгарского перца в течение одной минуты на средней скорости.

• Включите блендер до минимума и медленно добавьте оливковое масло. Добавьте морскую соль. Снова увеличьте уровень до средне-сильного и протирайте еще минуту или до желаемой консистенции. При необходимости можно добавить воду, чтобы суп стал разбавленным.

• Вкус для корректировки приправ. Украсить оливковым маслом, нарезанными кубиками помидорами и молотым перцем.Охладите в контейнере с крышкой на срок до трех дней или заморозьте до шести месяцев.

Примечания

Чтобы заморозить, перелейте в банки Мейсона с крышкой и дайте остыть в холодильнике. Перенесите в морозильную камеру для более длительного хранения. Рецепт, вдохновленный шеф-поваром Тьерри Ротюро

Nutrition предоставляется бесплатно и является приблизительной оценкой. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 216 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 4 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 603 мг | Калий: 1046 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 6405 МЕ | Витамин С: 191.4 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1,5 мг

BEST Marinara Sauce — Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

BEST Marinara Sauce Вы не найдете более ароматного соуса Marinara — его легко приготовить, и он абсолютно УПАКОВАН с ароматом! Инструкции по консервированию прилагаются, чтобы вы могли наслаждаться свежим ароматом томатов круглый год!

Рецепт соуса Маринара

Трудно превзойти простое блюдо из свежих макарон с домашним соусом маринара.Главное — использовать качественные продукты, и когда они у вас есть, эти самые простые блюда оживают.

Итальянцы на протяжении веков полагались на лучшие из лучших помидоров: на поцелованные солнцем помидоры Сан-Марцано. Они сильнее по вкусу и намного слаще, чем любой другой сорт. И по этой причине сложно воспроизвести вкус соусов маринара, которые вы найдете на юге Италии. Нашим помидорам нужно немного усилить вкус, в том числе немного сахара.

Этот соус маринара варится на медленном огне с различными травами и приправами в течение 2 часов.Конечным результатом является восхитительный соус, который можно сразу съесть, заморозить или консервировать для длительного хранения, чтобы вы могли наслаждаться яркостью лета круглый год! Это ЛУЧШИЙ соус маринара для консервирования!

Использование обезвоженного лука особенно подходит для консервирования, так как он обеспечивает лучший вкус в долгосрочной перспективе.

Приступим!

Выберите лучшие помидоры, какие только сможете найти. Идеальные помидоры — очень мясистые и с небольшим количеством семян.Помидоры рома относятся к этой категории и являются наиболее доступными, и они, как и другие пастообразные помидоры, такие как San Marzano, развивают лучший вкус при приготовлении в соусе. Тем не менее, вы можете использовать любые помидоры, которые у вас есть, и если они выращены в вашем собственном саду, тем лучше.

Бланшируйте помидоры в кипящей воде, чтобы снять кожицу. Очистите помидоры, отожмите и выбросьте семена. Помидоры нашинковать.

Поместите помидоры в большую кастрюлю со всеми ингредиентами (кроме лимонной кислоты / лимонного сока).Доведите его до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите без крышки в течение 2 часов, время от времени помешивая. Отрегулируйте приправы по вкусу. Выбросьте лавровый лист.

Используйте погружной блендер или переложите в блендер и взбейте до желаемой консистенции.

Я использую и рекомендую иммерсионный блендер Cuisinart , я использую свой уже 8 лет, и он до сих пор пользуется успехом.

Соус готов, но через день или два вкус станет еще лучше.

Вы можете наслаждаться соусом сейчас, заморозить его или оставить для использования в будущем.

Если вы хотите сохранить маринару для длительного хранения, вот как это сделать:

Перед тем, как наполнить стерилизованные банки соусом маринара, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на пинту или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на пинту (удвойте это количество для квартов). Это требование Министерства сельского хозяйства США для безопасного консервирования. Залейте в банки острый соус маринара, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной тканью. Прикрутите чистые крышки и ободки.

Затем вы воспользуетесь водяной банкой для обработки банок. Этот полный набор для консервирования имеет все необходимое.

Поместите банки в консервную баню с кипящей водой и обрабатывайте в течение 35 минут для пинт и 40 минут для кварт (подождите, пока вода снова закипит, прежде чем начинать отсчет времени). Выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут, прежде чем вынуть.

Регулировка для консервирования на большой высоте:

• На высоте от 1 001 до 3 000 футов (от 305 до 914 метров) над уровнем моря: увеличьте время обработки на 5 минут.
• На высоте от 3 001 до 6 000 футов (от 914 до 1829 метров) над уровнем моря: увеличьте время обработки на 10 минут.
• При высоте более 6000 футов (1829 метров) время обработки увеличивается на 15 минут.

Осторожно выньте банки из автоклава и оставьте их в покое на 24 часа. Проверить пломбы. При хранении в темном прохладном месте банки могут храниться не менее года, но для достижения наилучшего вкуса используйте в течение шести месяцев.

Наслаждайтесь!

Чтобы узнать больше о невероятных рецептах консервирования, обязательно попробуйте наш:

PIN ME!

Соус Маринара BEST

Кимберли Киллебрю

Богатый и яркий вкус, вы можете наслаждаться этим восхитительным соусом маринара круглый год! Инструкции по консервированию прилагаются.

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Курс консервирование, консервирование, соус

Кухня итальянская

Порций 6 пинт прибл.

калорий 288 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 12 фунтов спелых помидоров
• 1/2 стакана сушеного / обезвоженного измельченного лука (обеспечивает отличный аромат и особенно подходит для консервирования для длительного хранения)
• 6 зубчиков чеснока , рубленый
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка темного бальзамического уксуса
• 1 1/2 чайных ложки сушеного розмарина
• 1 1/2 чайных ложки сушеного орегано
• 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки сушеного молотого шалфея
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 лавровых листа
• лимонная кислота или лимонный сок в бутылках, при консервировании (в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США в качестве требования для безопасного консервирования)

Инструкции

• Бланшируйте помидоры в кастрюле с кипящей водой примерно в течение минуты, чтобы снять кожицу.Очистите помидоры, отожмите и выбросьте семена. Помидоры нашинковать.

• Положите нарезанные помидоры в большую кастрюлю вместе с остальными ингредиентами (кроме лимонной кислоты). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите без крышки в течение 2 часов, время от времени помешивая. Выбросьте лавровый лист. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Используйте погружной блендер или переложите в блендер, чтобы сделать пюре до желаемой консистенции.

• Вы можете использовать соус сейчас (вкус улучшится через день или два), заморозить или консервировать для длительного хранения.

• Для консервирования соуса: налейте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на дно каждой стерилизованной банки размером с пинту (удвоите количество для литровых банок). Вылейте горячий соус маринара в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите диски влажной тканью. Прикрутите чистые крышки и ободки. Поместите банки в консервную банку с кипящей водой и обработайте 35 минут для пинт и 40 минут для кварт. Выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и дайте постоять в течение 24 часов.Проверить пломбы. При хранении в темном прохладном месте банки могут храниться не менее года, но для достижения наилучшего вкуса используйте в течение шести месяцев. Примерно 6 пинт.

Примечания

Корректировки для консервирования на большой высоте:

• На высоте от 1 001 до 3 000 футов (от 305 до 914 метров) над уровнем моря: увеличьте время обработки на 5 минут.
• На высоте от 3 001 до 6 000 футов (от 914 до 1829 метров) над уровнем моря: увеличьте время обработки на 10 минут.
• При высоте более 6000 футов (1829 метров) время обработки увеличивается на 15 минут.

Питание

Калорий: 288 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 8 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г

Водочный соус Ina Garten {лучший водочный соус на свете}

Если вы поклонник водки пенне алла, этот соус для вас. Водочный соус Ины = лучший водочный соус на свете. И не бойтесь использовать полную чашку сливок. Стань большим. Вы не будете разочарованы!

Прочитав предисловие к рецепту этой пасты alla vecchia bettola в The Barefoot Contessa’s Foolproof , я должен был сделать это немедленно.Больше, чем то, что я был основным блюдом в меню одного из любимых ресторанов Ины в течение 20 лет, меня поразил в рецепте метод, который предусматривает обжаривание соуса на сковороде с крышкой в ​​течение полутора часов.

Рецепт создан в ресторане во Флоренции, и Ина сравнивает это блюдо с классической водкой пенне алла, «но с гораздо большим вкусом».

Немногие соусы, требующие использования консервированных помидоров, оставляют меня таким же удовлетворенным, как этот. Но этот соус может сделать эту зиму не похожей ни на какую другую.

В течение полутора часов в духовке жидкость уменьшается, а ароматы концентрируются, и получающейся сладко-пряной смеси нужно немного больше, чем несколько брызг сливок и горсть сыра, чтобы сбалансировать ее. Если добавить полную чашку сливок, получится невероятно вкусный соус, но он выдержит гораздо меньше.

Этот рецепт немного сложнее, чем большинство других подобных блюд, но практическое использование минимально, а длительное время приготовления действительно преображает консервированные помидоры.Если вы поклонник водки пенне алла, то эта для вас. И не бойтесь использовать полную чашку сливок. Вы не будете разочарованы!

Еще несколько любимых томатных соусов

Сначала потушите лук и чеснок в течение пяти минут:

После осушения помидоров Сан-Марцано…

вы выдавливаете их прямо в кастрюлю:

Через 1,5 часа в духовке…

в блендер или кухонный комбайн:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

По материалам: The Barefoot Contessa’s Foolproof

Если вы поклонник водки пенне алла, этот соус для вас.Водочный соус Ины = лучший водочный соус на свете. И не бойтесь использовать полную чашку сливок. Стань большим. Вы не будете разочарованы!

---

Состав

• ¼ чашки оливкового масла
• 1 средний (или несколько маленьких) испанских луковиц, нарезанный до 2½ стаканов
• 3 измельченных зубчика чеснока
• ¼ — ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (Если вы чувствительны к теплу, просто возьмите щепотку и отрегулируйте в конце. Из ½ чайной ложки получается очень острый соус.)
• 1½ чайных ложки сушеного орегано (необязательно — я не использую. Я люблю сушеный орегано, но не всегда в томатном соусе).
• 1 стакан водки
• две банки емкостью 28 унций очищенных сливовых помидоров (всего 56 унций)
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• ¾ фунт пасты пенне или любой другой формы, которая вам нравится
• 4 столовые ложки свежего орегано или базилика (я использую базилик)
• ¼ до 1 стакана жирных сливок
• тертый пармезан или пекорино

---

1. Разогрейте духовку до 375ºF.
2. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике, пригодном для запекания, на среднем огне, добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока оно не станет прозрачным. Добавьте хлопья красного перца и сушеный орегано (если используете) и готовьте еще 1 минуту. Добавьте водку и продолжайте готовить, пока смесь не уменьшится вдвое, еще примерно 5 минут.
3. Тем временем процедить помидоры через сито. ОБНОВЛЕНИЕ : Я больше не сливаю помидоры. Я считаю, что соус выходит точно так же, и, устранив этот этап слива, мне не нужно беспокоиться об израсходовании этого сока в будущем.Если вы делали это много раз и хотите продолжать слив с томатов, сделайте это. Сохраните процеженный сок. Он хорошо замораживается и может быть использован в будущем для приготовления соусов, смеси «Кровавая Мэри» и т. Д.
4. Наденьте фартук и раздавите помидоры на сковороде руками — осторожно; это грязно. Добавьте 2 чайные ложки соли и щепотку черного перца. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой или фольгой и поставьте в духовку на 1,5 часа.
5. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту al dente.(Примечание: Ина добавляет 2 столовые ложки кошерной соли в воду для пасты. Я тоже делаю это и считаю, что она действительно хорошо приправляет пасту. В этом рецепте нет необходимости экономить жидкость для приготовления пасты, но если бы она была жидкость будет слишком соленой. Просто о чем-то, о чем следует помнить.) Слейте и отложите.
6. Поместите томатную смесь в блендер или кухонный комбайн и порциями взбивайте, пока соус не станет однородной консистенции. Поместите прихватки или полотенца вокруг ручек кастрюли, чтобы не обжечь руки на следующем этапе. (Примечание: на этом этапе я протираю горсть базилика в соусе и больше не добавляю свежих трав.) Верните соус на сковороду.
7. Разогрейте соус, добавьте 2 столовые ложки свежего орегано (если используете) и достаточно жирных сливок, чтобы соус стал кремообразной консистенцией — начните с четверти стакана; вкус; при необходимости добавьте больше. Добавьте соль (при необходимости) и перец по вкусу и тушите 10 минут. Бросьте пасту в соус и готовьте еще 2 минуты. Добавьте большую горсть тертого сыра.Подавать с дополнительной посыпкой сыра и свежим орегано (если используется) на каждой тарелке.

• Категория: Ужин
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: паста, водка, соус, Ina Garten

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Сохранение урожая

До того, как консервирование изменило облик консервирования пищевых продуктов, наиболее распространенным методом подготовки томатов к зимнему хранению было обезвоживание.Оставленные на солнце на несколько дней популярные летние фрукты становятся сухими, кожистыми и могут храниться в течение многих месяцев. Древний метод консервирования также позволяет помещать 100% аромата свежего помидора в 9% пространства. Вяленые на солнце помидоры стали дорогим продуктом в кулинарии для использования в салатах, пицце или закусках, но их удивительно легко приготовить дома без специального оборудования (даже в пасмурный день).

Что вам понадобится

Помидоры, соль и (по желанию) зелень — все, что нужно, чтобы приготовить вяленые помидоры дома.Любой спелый помидор можно использовать для приготовления вяленых помидоров, но пастообразные помидоры, такие как ромас, имеют меньше семян и более плотную мякоть, что делает их отличным выбором для обезвоживания. Из пяти фунтов свежих помидоров получается 3-4 чашки после высушивания.

Вымойте и рассортируйте помидоры

Начните с мытья помидоров и удаления помятых или обесцвеченных фруктов.

Нарезать помидоры

Для приготовления помидоров разрежьте их пополам вдоль (более крупные помидоры можно разделить на четвертинки).Семена можно удалить, осторожно отжав плод, но меньшее количество семян в томатах с пастой обычно делает это ненужным.

Разложить помидоры на стойке

Положите половинки помидоров разрезанной стороной вверх на решетку для охлаждения и поставьте решетку на противень, чтобы уловить жидкость, которая может капать во время сушки.Оставьте пространство между ломтиками, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Дополнительные травы

Свежие травы, такие как базилик или орегано, могут добавить великолепный аромат вяленым на солнце помидорам.

Помидоры

Перед сушкой посыпьте каждую половинку помидора щепоткой морской соли.Если вы используете свежую зелень, тщательно измельчите и посыпьте каждый ломтик помидора.

Обезвоживание

Хотя обезвоженные томаты обычно называют «высушенными на солнце», большинство из них коммерчески получают в дегидраторах.Если вы хотите попробовать свои силы в солнечной дегидратации, помидоры можно накрыть марлей и оставить сушиться на солнце на три или более дней. Мы предпочитаем более контролируемую среду. Установите температуру духовки на 175 градусов и поставьте противни в духовку на 12-18 часов. По мере высыхания помидоров цвет темнеет, а текстура становится кожистой.

Удалить из духовки

Вяленые на солнце помидоры считаются законченными, если текстура аналогична структуре чернослива или свежего изюма, и при защипывании не выделяется влага.Если удалить слишком рано, избыток воды сделает сухофрукты более подверженными порче.

Как хранить

Вяленые на солнце помидоры, купленные в магазине, иногда заливают оливковым маслом.Хотя эта практика когда-то была обычным явлением для домашнего консервирования, более низкая кислотность современных томатов заставила Министерство сельского хозяйства США отказаться от этой практики для домашних консервных предприятий. Чтобы безопасно хранить домашние вяленые помидоры, плотно упакуйте их в герметичные банки или пакеты с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха. Поместите в холодильник на короткий срок или заморозьте на срок до одного года. Поскольку часто бывает трудно обнаружить оставшуюся влагу в томатах, обезвоженных в домашних условиях, хранение при комнатной температуре не рекомендуется.

Беспокойная история супермаркета Помидор: NPR

Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды
Барри Истабрук
Твердый переплет, 240 страниц
Эндрюс Макмил Паблишинг
Прейскурантная цена: 19 долларов.99

В Вермонте, где я живу, как и во многих других Соединенных Штатах, садовник может выбрать практически любой солнечный участок земли, вырыть небольшую ямку, посадить рассаду помидора, а через два месяца вернуться и собрать урожай. что нибудь. Не обязательно огромный урожай пухлых, безупречных фруктов, но что-то еще. Когда я познакомился с Моникой Озорес-Хэмптон, специалистом по овощам из Университета Флориды, я спросил ее, что произойдет, если я применил те же методы невмешательства в садоводство к растениям томатов во Флориде.Она бросила на меня печальный, слегка снисходительный взгляд и ответила: «Ничего».

«Ничего?» Я спросил.

«От саженца ничего не останется», — сказала она. «Ни следа. В почве здесь нет азота, поэтому она вообще не росла. Земля не содержит влаги, поэтому, если вы не будете регулярно поливать, растение обязательно погибнет. И если оно каким-то образом выживет, насекомые-вредители, бактерии и грибковые заболевания уничтожат его «. Как же тогда Флорида является источником одной трети свежих помидоров, которые едят американцы? Как помидоры стали самой ценной овощной культурой Саншайн-Стейт, на которую приходится почти треть общего дохода?

С чисто ботанической и садоводческой точки зрения, вы должны быть идиотом, чтобы попытаться коммерчески выращивать помидоры в таком месте, как Флорида.Казалось бы, непреодолимые проблемы начинаются с самой почвы. Или, точнее, его отсутствие. Хотя в районе к югу от Майами в качестве среды выращивания используется известняковый гравий, большинство томатов штата выращивают на песке. Не супесчаный суглинок, не песчаная почва, а чистый песок, не более богатый питательными веществами, чем то, что отдыхающие любят шевелить ногами на пляжах Дейтоны и Санкт-Питера. «Небольшой кусок суглинка или глины будет иметь большое значение», — сказал Озорес-Хэмптон. «Но, привет? — это просто чистый песок.»В этой почти стерильной среде выращиванию томатов во Флориде приходится практиковать эквивалент гидропонного выращивания, только без теплиц.

Из-за благоприятной погоды в штате болезнетворные организмы и насекомые не погибают от морозов, метелей и отрицательных температур. холодные снимки, которые каждую зиму убивают насекомых и болезнетворные микроорганизмы в более холодных регионах. Наслаждаясь тем же мягким климатом, что и активные пенсионеры штата, вредители, грибы и бактерии Флориды остаются жизнеспособными и здоровыми круглый год, просто ожидая атаки следующего урожая помидоров.В те бесконечно солнечные зимние дни, которые туристическое агентство штата любит рекламировать в своей рекламе, также характерен высокий уровень влажности, о котором промоутеры предпочитают не упоминать. Не так комфортно для человека, влажность идеальна для роста гнили, увядания, пятен и плесени. Выносливые местные сорняки, такие как ореховая трава («так называемые, потому что она может сводить с ума», — сказал мне один фермер), могут легко вытеснить помидоры. Некоторые сорняки настолько жесткие, что могут пробить пластиковую мульчу, уложенную для их подавления.Знаменитое солнце также означает, что в зимние месяцы дождь бывает неоднородным. Поскольку песок почти не задерживает воду, помидоры необходимо поливать. И хотя днем ​​небо может быть ясным и ярким, Флорида все еще находится в Северном полушарии, и дни зимой короткие. Помидор, растущий в Южной Флориде в конце декабря, получает лишь немногим более десяти с половиной часов солнечного света в день, тогда как помидор, растущий в Нью-Джерси в июне, получает пятнадцать часов — почти на 50 процентов больше. Более короткие дни означают менее интенсивный рост.Помидор, пытающийся вырастить во Флориде, также испытывает изнуряющие колебания температуры, с которыми помидор в Калифорнии или Огайо никогда не сталкивается. Как узнали многие разочарованные отдыхающие, отрезок дней на пляже с температурой восемьдесят пять градусов может быть прерван в одночасье одним из пресловутых холодных фронтов, которые часто дуют по всему штату, опуская температуры до сорока, тридцати и даже ниже. Добавьте ко всему этому случайный ураган, который сглаживает застрявшие помидоры, и слишком частые январские или февральские заморозки, которые оставляют тысячи акров виноградных лоз почерневшими и мертвыми, и вы должны спросить: зачем вообще пытаться вырастить что-то столь же темпераментное, как помидор в такой враждебной среде?

Ответ не имеет ничего общего с садоводством и все связано с деньгами.Просто во Флориде достаточно тепло, чтобы помидор мог выжить в то время года, когда легко доступные населенные пункты на Среднем Западе, Средней Атлантике и Северо-Востоке с их ордами голодных по помидорам потребителей холодны, а их поля заморожены. под снежными коврами. Но для того, чтобы помидоры выжили достаточно долго, чтобы воспользоваться преимуществами этого огромного потенциального рынка, производители Флориды должны вести то, что равносильно тотальной войне со стихией. Забудьте о Гаагской конвенции: мы говорим о химической, биологической войне и войне выжженной земли против сил природы.

В кампании томатного агробизнеса по защите своего урожая от сил, которые в противном случае разрушили бы томатное поле, Озорес-Хэмптон, которая приехала из родного Чили в Университет Флориды в середине 1990-х годов, чтобы получить дипломную работу, является ключевым союзником. Она — аномалия в управленческих и академических кругах томатной промышленности Флориды. Она не только женщина (что достаточно редко), но и энергичная, решительная, чрезвычайно подтянутая латинка лет сорока, которая проводит свои рабочие дни, трудясь под палящим солнцем своих тестовых делянок помидоров в сельской местности, населенной самопровозглашенными красными шеями и крекерами. пятничными вечерами запрыгивает в машину и уезжает в свой дом в модном районе Саут-Бич Майами.Почти каждый другой неполный рабочий, с которым я встречался в томатном бизнесе, был белым мужчиной, мужчиной и имел по крайней мере несколько седых волос и / или обладал растущим животом, — тот тип парней, с которыми вы встретитесь в субботу на поле для гольфа или в бас-лодка. «Все они называют меня« Помидорной леди », — сказал Озорес-Хэмптон. «Все знают, кто это».

Для тех, кто не соответствует образу клуба Good Ole Boys Tomatoland, на Ozores-Hampton возложены огромные обязанности. Ее территория охватывает большую часть штата к югу от Тампы.Она единственный университетский садовод, обслуживающий территорию, на которой выращивают 180 000 акров овощей (более половины площадей под овощами в штате). Эта земля приносит фермерам годовой доход в 1,6 миллиарда долларов. Она настолько важна для отрасли, что, когда ее постдокторская работа закончилась, группа садоводов обратилась к президенту испытывающего нехватку денежных средств Университета Флориды и предложила помочь профинансировать ее штатную должность в течение четырех лет. Компания Ozores-Hampton специализируется на питательных веществах для почвы. Она изучает циклы взаимодействия растений, почвы и воды, чтобы определить оптимальный уровень внесения удобрений, чтобы максимизировать производство, оставляя как можно меньше излишков азота и калия в почве.Избыток удобрений является дорогостоящим отходом для фермеров и загрязняет грунтовые воды, озера и реки, питающие такие экологически уязвимые места обитания, как Эверглейдс и Флоридский залив. В то мартовское утро, когда я заскочил в ее лабораторию / офис в исследовательском и образовательном центре Юго-Западной Флориды, недалеко от Иммокали, несколько ассистентов Озорес-Хэмптон переворачивали пластиковые кадки с ярко-зелеными помидорами размером с бушель на лабораторные скамьи. Она объяснила, что в тот день они проводили оценку различных сортов, чтобы определить, какие из них были наиболее продуктивными.«Это краеугольный камень сельского хозяйства во всем мире», — сказала она. «Если вы не начнете с правильных сортов, вы не добьетесь успеха».

Когда я сказал ей, что приехал в надежде понять, как выращиваются помидоры, которые попадают в национальные супермаркеты и точки быстрого питания, она указала на пустой офис сбоку от лаборатории. «Вы пришли в нужное место», — сказала она, усаживая меня, как если бы я был одним из ее менее перспективных студентов.«Если вы хотите понять, как мы выращиваем помидоры, вы должны начать с конца последнего урожая, который здесь примерно в апреле». Она объяснила, что летом фермер может делать три вещи со своей землей. Некоторые производители выращивают покровные культуры, такие как сорго и суданграсс, которые добавляют в почву немного органических веществ и вытесняют любые прорастающие сорняки. Покровные культуры также нарушают круговорот патогенов и нематод (микроскопических червей, уничтожающих корни томатов), приводя в ротацию другие виды растений, которые в противном случае были бы монокультурами — помидор за помидором за помидором.Кроме того, покровные культуры служат для улавливания и хранения азота и других удобрений, оставшихся после вегетационного периода. Вместо использования покровных культур фермеры могут просто оставить поля под паром. Появляются сорняки, и они используют гербицид Раундап, чтобы уничтожить их. Третьи производители предпочитают затапливать поля, утопая сорняки, патогены и нематоды.

Какой бы путь ни выбрал фермер, земля лежит под паром от шестидесяти до девяноста дней. К июлю пора начинать подготовку к урожаю следующего сезона.Шаг первый практически идентичен первому этапу возведения еще одного кондоминиума или торгового центра во Флориде. Тяжелая техника удаляет все следы растительности, оставляя идеально ровный сухой прямоугольник из чистого песка. Прежде чем что-то еще может случиться, этот песок нужно как-то полить. И, к счастью, вода — это одна из областей, где природа дает фермерам Флориды передышку. Хотя зимой дождь может быть непредсказуемым, штат наводнен грунтовыми водами и изрезан каналами и канавами, предназначенными для отвода этой воды из того, что в противном случае было бы болотом.

«Тоже хорошо, — сказал Озорес-Хэмптон, — иначе мы с тобой сейчас сидели бы под водой». Неглубокий слой песка расположен поверх непроницаемой «твердой посуды», состоящей из глины и уплотненного органического вещества. Некоторые фермеры используют традиционное капельное орошение, когда между растениями проходят шланги с небольшими отверстиями для подачи струйки воды, но большинство фермеров в Южной Флориде используют уникальную для данной местности систему, называемую «фильтрационным орошением». Они просто закачивают воду в каналы и канавы, пересекающие их поля.Вода опускается на непроницаемый жесткий поддон и, некуда больше деваться, просачивается наружу, увлажняя песок снизу. Если идет сильный дождь, фермер откачивает воду со своего поля обратно в канал большего размера, понижая уровень воды под корнями растений и поддерживая оптимальную влажность. «Для этого типа орошения необходима вода, песчаная почва и непроницаемый слой, чтобы вода не стекла», — сказал Озорес-Хэмптон. Южная Флорида — единственная сельскохозяйственная территория в мире, где есть такие условия.

Выдержка из Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды Барри Истабрук / Эндрюс МакМил Паблишинг.

No related posts.