Яйцо всмятку это как: Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как правильно сварить яйца вкрутую, всмятку, в мешочек

Вот вам всегда удается сварить яйцо так, как надо? Чтобы белок – твердый, а желток – тягучий и безумно вкусный? Сколько нужно варить яйца, чтобы они не переварились, а достигли нужно консистенции? Я решила раз и навсегда разобраться в этом вопросе, а заодно и с вами поделиться.

Причина сложности правильно сварить яйца заключается в том, что белок и желток требуют разных температур. Для белка это 82 С°, при таком режиме он схватывается, но не превращается в “резину”. Желток же хорошо себя чувствует при температуре 77 С°. При больше – становится рассыпчатым и покрывается зеленоватым налетом. Для себя я выделила такие правила варки яиц, которые в большинстве случаев срабатывают.

1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок – почти твердым – это мой любимый вариант).

Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек – не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант.
Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант – опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские :). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду

посолить – 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час.

Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке . Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

И несколько полезных советов о варки яиц напоследок:

1. Варить яйца следует на небольшом огне.
2. Свежие яйца (до 4 дней) варить следует чуть дольше – минуты на 2-3.
3. После окончания варки, обдайте яйца холодной водой – так они будут легче чиститься от скорлупы.
4. Проверить, вареное яйцо или нет, можно так: повращайте яйцо. Если оно крутится быстро — вареное. Если медленно — сырое.

И недавний совет от мамы: чтобы яйца было легко чистить, после того, как они уже почти сварятся вкрутую, нужно с боков слегка стукнуть их ножом, чтобы скорлупа треснула.

Надеюсь, вы раз и навсегда решите для себя вопрос, как и сколько следует варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек.

P.s. недавно в сети нашла такую интересную картинку-инфографику — как проверить свежесть яиц. Полезно и наглядно

Также очень интересно:
Как сварить креветки
Как сварить бульон

Интересно яйца

Яйца всмятку рецепт – европейская кухня: завтраки. «Еда»

Любая категория

Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо
Варенье
Салаты на зиму
Соленья и консервация
Ачма
Беляши
Бисквит
Бискотти
Блины
Брауни
Бублики

Булочки
Ватрушки
Вафли
Галеты
Глазурь
Гренки
Зефир
Капкейк
Кексы
Киш
Кнедлики
Коврижка
Конфеты
Коржики
Крекеры
Крем
Круассаны
Кулебяка
Куличи
Курник
Лепешки
Манник
Маффины
Мороженое
Мусс
Оладьи
Панкейки
Пастила
Пасха
Пахлава
Песочное печенье
Песочный торт
Печенье
Пироги
Пирожки
Пирожное
Пирожное «Мадлен»
Плюшки
Пончики
Профитроли
Пряники
Пудинг
Расстегаи
Рогалики
Самса
Сладкие рулеты
Слойки
Сорбет
Суфле
Тарталетки
Творожники
Творожный торт
Тесто для пирожков
Тирамису
Торт-суфле
Торты
Трубочки
Фокачча
Хачапури
Хворост
Хлеб
Чизкейк
Шарлотка
Штрудель
Эклеры
Аджапсандал
Азу
Бефстроганов
Бешбармак
Биточки
Бифштекс
Бризоль
Буженина
Буррито
Вареники
Галушки
Голубцы
Гратен
Гуляш
Деруны
Долма
Жаркое
Жульен
Запеканка
Зразы
Кебаб
Клецки
Котлеты
Лазанья
Лапша
Люля-кебаб
Мамалыга
Манты
Мусака
Мясо по-французски
Овощное рагу
Отбивные
Паэлья
Пельмени
Перец фаршированный
Печеночный торт
Плов
Пюре
Рататуй
Роллы
Соте
Стейки
Тефтели
Фрикадельки
Фрикасе
Хашлама
Хинкали
Цыпленок табака
Чанахи
Чахохбили
Шаурма
Шашлык
Шницель
Эскалоп
Драники
Каши
Мюсли
Омлет
Сырники
Творожные запеканки
Яичница
Винегрет
Греческий салат
Мимоза
Мясные салаты
Овощные салаты
Оливье
Салат «Цезарь»
Салаты корейские
Салаты с курицей
Слоеные салаты
Теплые салаты
Фруктовые салаты
Бозбаш
Борщ
Буйабес
Гаспачо
Гороховый суп
Грибной суп
Капустняк
Картофельный суп
Крем-суп
Кулеш
Лагман
Луковый суп
Минестроне
Мисо
Молочный суп
Окрошка
Похлебка
Рассольник
Рисовый суп
Свекольник
Солянка
Суп «Харчо»
Суп-пюре
Сырный суп
Таратор
Томатный суп
Уха
Холодные супы
Шурпа
Щи
Болоньезе
Паста карбонара
Равиоли
Тесто для пиццы
Баклажанная икра
Бастурма
Горячие закуски
Гуакамоле
Дип
Закусочные торты
Заливное
Кабачковая икра
Канапе
Карпаччо
Кесадилья
Лечо
Лобио
Паштеты
Сациви
Сырное фондю
Такос
Форшмак
Фриттата
Холодец
Хумус
Чипсы
Брускетта
Гамбургер
Клубный сэндвич
Крок-мадам
Крок-месье
Панини
Тосты
Хот-дог
Чизбургер
Глинтвейн
Горячий шоколад
Грог
Квас
Кисель
Коктейли
Коктейли алкогольные
Коктейли безалкогольные
Коктейли с бренди
Коктейли с вином
Коктейли с виски
Коктейли с водкой
Коктейли с джином
Коктейли с ромом
Коктейли с текилой
Компоты
Ликеры
Лимонад
Молочный коктейль
Морс
Мохито
Наливка
Пунш
Сангрия
Сбитень
Сидр
Смузи
Аджика
Барбекю
Горчица
Грибной соус
Кетчуп
Майонез
Соус «Бешамель»
Соус «Песто»
Соус «Тартар»
Соус «Цезарь»
Сырный соус
Ткемали
Томатный соус
Чесночный соус
Куриный бульон
Овощной бульон

Любая кухня
Популярные кухни
Итальянская
Грузинская
Китайская
Французская
Русская
Японская
Индийская
Мексиканская
Армянская
Американская
Испанская
Немецкая
Греческая
Азербайджанская
Европейская
Еврейская
Корейская
Тайская
Паназиатская
Турецкая
Узбекская
Татарская
Средиземноморская
Арабская
Украинская
Польская
Британская
Белорусская
Норвежская
Шведская
Марокканская
Болгарская
Австрийская
Австралийская
Финская
Сербская
Венгерская
Вьетнамская
Молдавская
Кухня Вестероса
Осетинская
Все кухни
Абхазская
Австралийская
Австрийская
Авторская
Азербайджанская
Американская
Арабская
Аргентинская
Армянская
Афганская
Африканская
Башкирская
Белорусская
Бельгийская
Болгарская
Бразильская
Британская
Венгерская
Восточно-индийская
Вьетнамская
Голландская
Греческая
Грузинская
Датская
Еврейская
Европейская
Египетская
Индийская
Индонезийская
Ирландская
Испанская
Итальянская
Казахская
Камбоджийская
Карибская
Каталонская
Кипрская
Киргизская
Китайская
Корейская
Крымская
Кубинская
Кухня Вестероса
Латвийская
Латиноамериканская
Ливанская
Литовская
Малазийская
Малайская
Мальтийская
Марокканская
Мексиканская
Молдавская
Немецкая
Норвежская
Одесская
Осетинская
Пакистанская
Паназиатская
Пенджабская
Персидская
Перуанская
Польская
Португальская
Раджастанская
Румынская
Русская
Северно-индийская
Сербская
Сингапурская
Сирийская
Скандинавская
Средиземноморская
Таджикская
Тайская
Татарская
Турецкая
Туркменская
Узбекская
Украинская
Филиппинская
Финская
Французская
Хорватская
Черкесская
Черногорская
Чеченская
Чешская
Шведская
Шотландская
Эстонская
Югославская
Южно-индийская
Японская

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

Сколько варить яйца всмятку — рецепт от Домофермы

Краткий ответ — 2 минуты 🙂

Итак — что же нам нужно, для того, чтобы наш день начался будучи бодрыми и полными сил, а также запастись энергией?

Несомненно важную роль играет здоровый завтрак. Вареное яйцо — это отличный вариант. Яйцо содержит высококачественный белок, который легко усваивается организмом, а также большинство необходимых витаминов и минералов. При этом врачи до сих пор спорят между собой: одни говорят, что можно регулярно употреблять в пищу вареное яйцо. Польза и вред определяются разнообразием остального рациона.

В данном продукте содержатся практически все необходимые витамины:

железо, аминокислоты, кальций и медь оказывают положительное воздействие на сосудистую систему;
фосфор и витамин Д укрепляют зубы и кости человека;
витамин Е укрепляет стенки сосудов;
в желтке содержится лютеин, который является природным антиоксидантом;
данный продукт является профилактикой от катаракты;
благодаря высокой энергетической ценности яйца рекомендуются детям и спортсменам.

Вареные яйца – это источник белка и витаминов, которые фактически нужны для здоровья каждого человека. Это прекрасный выбор для начала дня, Кроме того, теплое яйцо, сваренное всмятку, – это не только полезное, но и вкусное блюдо, приготовление которого займет несколько минут.

Довести яйца до готовности можно разными способами, а чтобы получить нужный результат необходимо знать, как варить яйца без ошибок.

Сколько варить яйца всмятку после закипания воды?

Правильно сварить яйца довольно сложно. Для того, что бы белок был твердым и хорошо проваренным, а желток приобрел правильную консистенцию необходимо четко выдержать время приготовления. От 2 до 4 минут, в зависимости от того, какой результат вы хотите получить.

Один из вариантов правильного приготовления яйца всмятку.

Для начала необходимо хорошо промыть яйца, чтоб на них совсем не осталось грязи.
Выложите их в кастрюлю и залейте водой, ее уровень должен слегка покрывать продукт. Вы можете посолить воду, так как соль повышает целостность скорлупы в процессе варки.
Дождитесь закипания воды.

Засечь время приготовления яиц

Включите таймер. Для удобства вы можете воспользоваться таймером на нашем сайте.

Засеките 2-4 минуты. Время зависит от того, что вы хотите получить на выходе:
- для полужидкого желтка и белка понадобится 2 минуты;
- чтобы желток был сырой, а белок мягкий – 3 минуты;
- для мягкого белка и полужидкого центра – 4 минуты.
Для того, что бы скорлупа легко снималась сразу после варки обдайте яйца холодной водой.
Обратите внимание, что время приготовления яиц всмятку на газу и на электрической плите может несколько отличаться.
Приятного аппетита!

Сколько варить яйца вкрутую?

Краткий ответ — 10 минут

Технология приготовления яиц вкрутую значительно проще, чем всмятку, как как конечный результат варки один — желток и белок приобретают плотную, твердую консистенцию.

После закипания воды поддерживайте средний уровень подогрева воды приблизительно 10 минут. После чего необходимо обдать готовые яйца холодной водой, для облегчения снятия скорлупы.

Видеорецепт: сколько варить яйца всмятку и вкрутую

Как варить яйца всмятку и как варить яйца вкрутую

Казалось бы, что может быть сложного в процессе варки яиц и, как может влиять на их вкус пару лишних минут на огне. Если вы любите завтракать яйцами вкрутую или всмятку, то их вкус после приготовления начинается с их выбора. Их свежесть в значительной мере влияет на итоговый вкус нехитрого завтрака. Определить свежесть деликатного продукта, можно ещё до покупки. Для этого достаточно аккуратно потрясти яйцо, если оно более или менее свежее, то оно не будет болтаться внутри скорлупы, то есть в нём нет никаких пустот. Лежалое яйцо, наоборот, будет издавать характерный звук при встряхивании, такие лучше не покупать. Есть ещё один способ, который поможет определить свежесть яиц, но для этого их придётся всё-таки принести домой. Яйца погружаются в холодную воду, если они погрузились на дно и остались там, то можно говорить об их свежести. Если они легли на дно острой стороной, а округлая сторона поднялась вверх — значит яйца ещё можно использовать для приготовления горячих блюд или употреблять после термообработки. В случае, когда они всплыли на поверхность, значит добавлять их в блюда, десерты или варить, жарить уже нельзя. После того, как мы разобрались с тем, как правильно выбрать продукт, нужно разобраться, как правильно варить яйца, чтобы они содержали максимальное количество полезных микроэлементов и имели превосходный вкус.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

Сколько минут варить яйца
Как сварить яйца всмятку
Как сварить яйца вкрутую
Как правильно варить яйца, чтобы они легко чистились

Сколько минут варить яйца

Назвать точную цифру, сколько по времени варить яйца, очень сложно. Это зависит от всего: начиная от выбранной вами посуды и размера продукта до самой рецептуры. Отлично сваренное яйцо должно иметь равномерный, жёлтый цвет желтка, нежный упругий белок. Если желток, после варки имеет синюшный цвет или вкрапления других цветов, значит яйцо переварено, а поэтому потеряло 80% своих полезных веществ. Более того, некоторые мужи науки утверждают, что есть переваренные яйца — это значит вредить своему здоровью.

Лучше для варки выбирать посуду с тонкими стенками и маленького диаметра, так быстрее закипит вода, а время варки значительно сократится. Чтобы яйца сварились быстрее и проварились равномерно, необходимо, чтобы количество воды не было большим, достаточно, чтобы она покрывала их. Сколько же варить по времени яйца, чтобы они получились идеальными в зависимости от метода приготовления и самого продукта:

Яйца в микроволновой печи вкрутую. Готовятся обязательно в посуде предназначенной для СВЧ. В ёмкость набирается немного воды, чтобы она покрывала яйца и ставится в микроволновку на 10 минут (при мощности бытового прибора 500-600 Вт). Современные приборы имеют соответствующее деление, но всё-таки время лучше подбирать индивидуально.
Яйца в скороварке вкрутую. За счёт высокой температуры и созданного парового эффекта внутри неё, время приготовления яиц всего 5 минут.
В яйцеварке вкрутую. Бытовой прибор создан специально для тепловой обработки яиц, но это не значит, что время на варку будет значительно меньше. Оно больше зависит от мощности прибора. В среднем яйца в них варятся около 7 минут.
Яйца вкрутую, всмятку, пашот в мультиварке. Чтобы они проварились полностью в мультиварке понадобиться 10-12 минут, в зависимости от мощности техники. Для яиц всмятку понадобиться не больше 5 минут, для яиц пашот, особенность которых в жидком желтке обрамлённым в сваренном белке без скорлупы, в мультиварке понадобиться 3-4 минуты.
Яйца на пару или в пароварке. Вкрутую они готовятся в среднем 11 минут, всмятку 6 минут.
Перепелиные яйца. Чтобы сварить перепелиные яйца вкрутую их нужно забросить в кипящую воду на 5-7 минут, чтобы сделать их всмятку понадобиться 3 минуты.

Даже, если выдержать правильно время варки яиц, они могут перевариться после того, как вы их достанете. Чтобы этого не произошло, их нужно охладить в воде. Так вы снизите температуру внутри яйца, но и поспособствуете тому, что скорлупа от него будет чиститься значительно легче.

Как сварить яйца всмятку

Яйцо всмятку — любимое блюдо аристократов, обладает ярко выраженным вкусом желтка и мягким привкусом белка. Идеальное яйцо всмятку имеет жидкий желток, спрятанный в готовом белке. Сложность варки продукта по такому рецепту в разнице температур, при которых белок и желток “схватываются”. Для первого оптимальная температура 82 градуса, второму составляющему яйца достаточно 77 градусов. При температурах выше, чем указаны, белок становится резиновым, а желток сваривается полностью.

Сколько же варить яйца всмятку и как, чтобы они имели идеальную консистенцию и вкус:

В какую воду лучше погружать яйца? Если у вас нет времени и желания ждать, то можно залить их холодной водой, но тогда нет гарантии идеально приготовленных яиц всмятку. Для такого рецепта время приготовления 3 минуты от закипания. При этом закипать вода должна на маленьких температурах.
Лучше яйца забрасывать в кипящую воду, но обязательно перед этим необходимо довести их до комнатной температуры. Таким образом, больше вероятности, что они не лопнут в кипящей воде, а в последствии будут легче чиститься. После погружения в кипящую воду, нужно оставить их на сильном огне, дать покипеть 1 минуту, после чего выключите печку и оставить яйца в таком виде ещё на 5 минут.
Если вы не боитесь переварить желток, то варить яйца всмятку можно в течение 5 минут на среднем огне, после чего их нужно выловить и залить холодной водой.

Время варки яйца всмятку может варьироваться в зависимости от используемой посуды, а также в зависимости от размера самого яйца. Естественно, что для маленького яичка понадобиться на 1-2 минуты меньше, чем для яиц класса С0.

Как сварить яйца вкрутую

Что может быть проще варки яиц вкрутую? Забросил их в воду и пусть варятся, а испортить их невозможно. Но на самом деле неправильный рецепт всегда влияет на вкус яйца, его пользу. Идеальное яйцо вкрутую при разрезе должно иметь жёлтый желток ровного цвета, без жидких вкраплений. Белок должен быть не резиновый, эластичный, без рыхлин, а с гладкой поверхностью, а также полностью сваренным.

Варить можно забрасывая, как в холодную, так и кипящую воду. Если вы решили варить яйца вкрутую, закладывая их в холодную воду, тогда, чтобы они получились вкусными и безупречными, варить их нужно до закипания на сильном огне, после чего уменьшаете температуру огня и варите ещё 7-8 минут. Общее время не должно превышать 15 минут, иначе яйца покроются некрасивым серым цветом и потеряют большую часть полезных микроэлементов. Если варить их вы собираетесь, забрасывая в кипящую воду, то лучше дать яйцам полежать из холодильника, чтобы они прогрелись и только потом укладывайте в кипяток. Так они не потрескаются и будут легко чиститься. Варить белковый продукт по этому рецепту достаточно 7-8 минут. После чего яйца нужно выловить и залить холодной водой, чтобы остановить процесс варки, снизив температуру под скорлупой.

пределить сварилось яйцо или ещё жидкое внутри, достаточно использовать дедовский метод: выньте продукт из воды, положите на стол и покрутите его. Если оно готово, то крутиться будет легко и достаточно быстро, сырое яйцо из-за своего веса, будет крутиться медленно или не будет крутиться вообще.

Как правильно варить яйца, чтобы они легко чистились

На то, как яйца будут чиститься после приготовления влияет их свежесть. Бытует мнение, что яйца, которые плохо чистятся — они свежие. В этом есть логика, так как белок свежих яиц плотно прилегает к скорлупе. Но говорить об абсолютной свежести не приходится, белковый продукт из магазина от крупной птицефабрики может добираться до конечного потребителя 2-3 недели. Поэтому, если вы хотите, чтобы было больше гарантий, что яйца будут легко чиститься, то покупайте их свежими. Дополнительно обеспечить лёгкую чистку поможет добавленная соль в воду для варки, так вы ещё дополнительно обеззаразите воду, в которой они варятся. Также на качество очистки влияет сразу ли вы забросили яйца, если храните их в холодильнике или дали им нагреться до комнатной температуры.

Ещё один лайфхак, который поможет сохранить целостность белка при чистке, помимо шокотерапии холодной водой после варки, — это очистка от скорлупы под проточной, холодной водой. Если вы надеетесь, что яйца будут хорошо чиститься только после погружения в холодную воду, тогда оставьте их там минимум на 15 минут.

Ещё один интересный способ, который способствует последующей лёгкой чистке яиц и отсутствия трещин во время варки — это прокол с тупой стороны яйца. С этого бока есть воздушная ямка, которая тем меньше, чем свежее яйцо. Воздушная камера (пуга) прокалывается толстой иголкой, а у профессиональных поваров даже есть специальное приспособление для этого.

Убрав через сделанное отверстие лишний воздух, уменьшается давление внутри яйца и оно при варке не трескается, а также легко чиститься за счёт образовавшейся пустоты без воздуха. Единственное, что может ожидать не опытного повара — это ямки на яйце, которые могут образоваться из-за попадания воды через сделанное отверстие.

Чтобы яйца хорошо чистились важен и процесс чистки. Так, вы можете легко избавиться от скорлупы, если покатаете его по твёрдой поверхности. Скорлупа покроется мелкими трещинками и она быстро отойдут от белка. Есть ещё один интересный лайфхак по очистке:

Наберите в небольшую банку с крышкой холодную воду где-то наполовину.
После этого опустите туда вареное яйцо.
Встряхните банку несколько раз.
Высыпьте яйцо в миску, после чего оно само отделиться от скорлупы.

Использовав рекомендации по времени варки яиц всмятку или вкрутую, а также способы их очистки от скорлупы, вы получите гладкое, аппетитное блюдо с превосходным вкусом.

Сколько варить яйца всмятку? | Женские штучки

Сварить яйцо, казалось бы, самая простая кулинарная задача. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд. В зависимости от времени кипения изменяется консистенция внутри твердой кальциевой оболочки. Так, яйцо можно сварить всмятку, вкрутую, в «мешочек». Рассмотрим более подробно каждый метод.

Всмятку

Сколько минут варить яйца всмятку, чтобы белок полностью застыл, а желток остался жидким? Чтобы сделать все идеально, необходимо придерживаться определенных правил:

если вы хотите, чтобы содержимое было жидким, положите несколько штук в кастрюлю, дождитесь пузырьков, и пусть они кипят 2 минуты;
если вы не любите очень жидкий белок, но хотите насладиться растекающимся желточком, опустите яйца в холодную воду, дождитесь, пока закипания, и варите 3 мин. В этом случае белок будет желеобразным, но не совсем твердым;
чтобы приготовить яйца всмятку с полностью затвердевшей белой частью и жидкой желтой сердцевинкой, опустите их в бурлящую подсоленную жидкость, оставьте на 1 минуту, снимите кастрюлю с конфорки, закройте крышкой и оставьте на 5 мин. Перед тем как класть яйца в кипяток, слегка согрейте их при комнатной температуре, иначе они потрескаются.

Если вы собираетесь варить всмятку перепелиные яйца, сократите время приготовления вдвое.

В «мешочек»

Довольно интересный и своеобразный метод готовки яиц. Честно сказать, такое блюдо на любителя, но попробовать его должен каждый. Положите продукты в холодную водичку, дождитесь бурления и подождите четыре минуты. Или опустите их в кипяток и ждите одну минуту, после чего выключите плиту и оставьте на семь мин. Получится нечто среднее между способом всмятку и вкрутую.

Вкрутую

Многие полагают, что ошибиться в приготовлении методом вкрутую просто невозможно – жди себе «до упора» и не прогадаешь. Однако, если передержать продукты в бурлящей воде, то они получатся невкусными и не будут отличаться аппетитным внешним видом.

Положите яйца в кастрюлю, дождитесь первых пузырьков и через минутку убавьте мощность до минимума. Готовьте на маленьком огне семь-восемь мин. Если блюдо переварить, то белковая часть станет по консистенции напоминать резину, а «солнечная» серединка покроется серым налетом.

Секреты варки

Данные рекомендации помогут вам всегда идеально готовить:

посолите жидкость в пропорции 2 ст. л. на 1 литр, и даже если скорлупа даст трещину, белок останется внутри;
не кладите продукты в кипяток прямо из холодильника – пусть они остынут при комнатной температуре, иначе скорлупа треснет;
у всех яиц с тупого конца расположен воздушный мешок. Если проткнуть скорлупу иголкой в этом месте, то при варке она гарантированно останется целой;
не стоит готовить в большой кастрюле. Во-первых, увеличивается время закипания, во-вторых, в бурлящей воде они будут стукаться друг о друга и трескаться;
если вам попались свежие яички только что из-под курочки, держите из в кипятке вдвое меньше;
устройте «контрастный душ» сразу сняв с плиты – тогда их проще будет чистить;
за полминуты до окончания готовки постучите по боковым сторонам скорлупы тупым концом ножа. Такая простая манипуляция позволит очистить их гораздо быстрее.

Если запомнить эти простые правила, то можно раз и навсегда научиться варить самые вкусные куриные яйца для любых блюд. Кстати, остывшей водой после варки можно поливать домашние растения. В ней содержится много кальция, который благоприятно влияет на рост цветов.

Статья была полезной? Тогда подпишись, буду рада!

Источник: http://www.allwomens.ru/40062-skolko-varit-yayca-vsmyatku.html

Яйца всмятку. Рецепт идеальных яиц всмятку с фото

Яйца, сваренные всмятку по-французски. Бархатный желток, шелковый белок, вместе – умопомрачительный завтрак на скорую руку.

В общем, обычные яйца всмятку. Просто звучит-то как, а? Яйцо молле! Одно дело сказать, что у вас сегодня к столу будут яйца, например, «в мешочек», совсем другое – гордо и очень торжественно объявить, что в меню – œuf mollet, сваренные особым, секретным способом, о котором, кстати, я сегодня планирую вам рассказать.

Чаще всего яйца всмятку варят, опуская их в холодную воду и засекая время уже после закипания жидкости. По-моему, совершенно неудобный вариант – мало того, что нужно строго следить за тем, когда она, вода, в конце концов закипит, так еще и не всегда конечный результат радует: почему-то яйца то недоварены, то переварены. Сплошное беспокойство и расстройство. Было у меня – пока я не открыла для себя новый способ варки яиц всмятку, по которому всегда получается идеальный завтрак: достаточно плотный белок без нелюбимой мною «слизи» и восхитительный жидкий желток, вкуснее которого и быть не может.

Делается просто, как и все гениальное: раз, два – и готово.
Доставайте карандаши, записывайте:

Как сварить идеальные яйца всмятку

Ингредиенты перечислять как-то странно, тем не менее, чтобы расставить все точки над «и», напишу.

Ингредиенты

Для приготовления яйца всмятку:

Ингредиенты для подачи:

батон;
сливочное масло;
соль;
овощи, зелень, грибы.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Знаю, что многие для того, чтобы при варке яйцо, лопнув, не вытекло из скорлупы, добавляют в воду уксус или соль, я никогда этого не делаю – то ли ленюсь, то ли взращиваю в себе здоровую долю спокойного равнодушия (в кулинарных рецептах уместно слово «пофигизм»? может, и не очень красивое с точки зрения чистоты языка, зато весьма точное с точки зрения семантики). В общем, если желаете, можете внести соль или уксус в список необходимого для идеально сваренного яйца всмятку.Итак, первым этапом достаем из холодильника яйца: они должны быть комнатной температуры. Кстати, именно этот момент поможет скорлупе не лопнуть при шоковом опускании в кипящую воду. Справедливости ради надо сказать, что он же и не гарантирует целостность яйца, но шансы на его сохранность сильно увеличивает.
Пока суть да дело, займемся хлебом – мы ведь хотим красивый завтрак, не так ли? Тогда нарезаем батон ломтиками, аккуратно убираем корочки и превращаем кусочек хлеба в несколько брусочков. И так – несколько раз.
На сковородке растапливаем немного сливочного масла, выкладываем батон. Обжариваем на умеренном огне, следя за тем, чтобы брусочки не стали темными и жесткими, они должны приобрести приятный золотистый оттенок.
Переворачиваем, обжариваем с другой стороны. Если есть желание, эту же процедуру можно повторить еще дважды – и подсушить гренки со всех четырех сторон, однако, практика показывает, что это лишнее: вы только напитаете хлеб дополнительным количеством масла, но ни хрустящести, ни особого вкусового оттенка сверх того, что уже есть, не прибавите.
Ну, вот, первый этап, можно считать, завершен удачно: на тарелке ждут дальнейшей участи аппетитные поджаристые гренки. Самое главное – обеспечить их сохранность до момента подачи на стол: замечено не один раз, что вкусные и хрустящие хлебные брусочки имеют странную особенность непонятным образом пропадать в моем желудке еще до того, как все сядут за стол завтракать. Телохранителей лучше не привлекать, результат печален, просто спрячьте тарелку подальше, чтобы она вас не соблазняла. И переходите к следующему этапу.
На плиту ставим кастрюльку с водой. Не большую, не широкую. Такую, чтобы как раз поместились ваши два эгоистичных яйца, которые вы планируете себе к завтраку. Ну, максимум – четыре, если хотите еще кого-нибудь угостить. Больше за раз не варила, так что за результат не отвечаю (подозреваю, что время варки будет несколько иным, хотя это довольно легко проверить опытным путем – если получится, расскажете?).
После закипания воды с помощью ложки аккуратненько опускаем яйца в кастрюлю. И засекаем время.
Вот этот момент – ключевой. Если вы не доверяете внутреннему будильнику, дореволюционным «ходикам» и бабушкиным песочным часам, включите таймер в телефоне – он, мне кажется, есть во всех моделях. Нужно, чтобы прошло ровно 6 минут – не больше и не меньше. За это время снова закипит вода в кастрюле, вы, возможно, слегка уменьшите газ, накроете на стол, заварите чай, красиво выложите на тарелку овощи.
Спустя 6 минут (ладно, допускаю еще секунд двадцать – может, вам как раз нужно будет это время, чтобы доразмешивать сахар в чашке, но не больше!) снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и заливаем холодную. Меняем несколько раз, после чего достаем яйца и очищаем их от скорлупы.
Говорят, что если все сделать именно таким образом, яйца очистятся легко и красиво. У меня они всегда, как бы я ни старалась, чистятся отвратительно, поэтому на мой результат не ориентируйтесь, у вас должны получиться ровные гладкие цельные яйца.
Слегка срезаем им «попку» – для устойчивости. Точно такую же операцию проводим и в районе «головы» – но тут уже для того, чтобы оголить желток.

Вот и все. Сервируем, не забываем достать гренки и подаем. Яйца молле едят, макая хлебные брусочки в жидкий желток – это невероятно вкусно, поверьте! Вот так должен начинаться хороший день, именно с таких завтраков рождаются счастливые будни и веселые вечера!

Как сервировать яйца всмятку к идеальному завтраку

Если вдруг вам наскучит одно и то же, всегда есть возможность пофантазировать.

Поверьте, даже банальные яйца всмятку можно подать так, что сердце забьется от восторга:

– попробуйте вместо батона обжарить черный ржаной хлеб – другой вкус, восхитительный и необычный;

– совершенно простой вариант – не подсушивать хлеб брусочками, а приготовить гренки из целых ломтиков, сваренные яйца потом можно красиво выложить прямо на хрустящий батон, слегка надрезать и, подождав пару секунд, пока желток начнет красиво вытекать, подавать;

– чипсы из лаваша пробовали? сюда они впишутся как нельзя кстати;

– помимо стандартных огурцов-помидоров, травы-салатной зелени можно подать яйца со спаржей, фасолью (спаржевой и обычной), грибами, парочкой блинчиков из шпината, морковкой по-корейски; совершенно замечательный вариант – «подушка» из запеченных болгарских перцев и баклажанов;

– красная икра и пару ломтиков красной рыбы – достойнейшая компания для вареных яиц;

– майонез, айоли и многие другие соусы не только прекрасно сочетаются с яйцами, но и могут выступать в качестве отличного декора;

– пара ломтиков поджаренного бекона – и яйца всмятку заиграют совершенно новыми красками;

– сыр и яйца – сочетание непривычное, но очень славное.

Несколько полезных советов:

свежие яйца, только-только из-под курочки (и еще пару дней после этого) необходимо варить на пару минут дольше;
берите маленькую кастрюлю для варки (а удобнее – ковшик): вам не нужно будет ждать, пока закипит вода, совершенно лишняя для запланированных двух-трех яиц; кроме того, при наличии лишнего пространства яйца будут «танцевать» по кастрюле и стукаться друг о друга, угрожая вам несимпатичным результатом;
яйца варятся на среднем огне: ни бурное кипение, ни полусонное тушение не нужны.

И последнее, что хотелось бы сказать. Яйца все разные – большие и маленькие, с толстой скорлупой и тонкой, с чуть большей или чуть меньшей массой желтка и белка. Кастрюли разные, понятие о среднем газе – разное. Давайте принимать это во внимание, читая рецепт и готовя по нему. По большому счету, если при соблюдении указанных рекомендаций вы получаете совершенно иной результат, вероятнее всего, вы допустили какую-то ошибку. Если результат чуть отличается от того, что вы хотели получить… ну что ж, смотрите выше: яйца все разные, нужно просто чуточку откорректировать ваши действия, запомнить их – и тогда вы точно будете получать вкуснейшие и идеальные яйца, сваренные всмятку.

Славных вам завтраков!

Сколько и как варить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек

Главная / ЧАстые ВОпросы

4 января 2021

Яйцо и степени его проварки
Как правильно готовить: общие правила
Яйцо всмятку: сколько варить и что учесть
В мешочек: сколько варить до идеала
Вкрутую
Как варить яйцо пашот (завтрак по-французски)
Другие рецепты приготовления яиц а-ля пашот
Приготовление яиц в мультиварке

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Блюда из куриных яиц принято считать простыми в приготовлении.

За ними закрепилась репутация еды закоренелых холостяков и обитателей студенческих общежитий.

Но стоит приступить к этому «примитивному» процессу, и начинается: треснуло, недоварилось, переварилось… Просто, да не очень.

И самый животрепещущий вопрос: сколько варить яйца, чтобы они получались нужной «кондиции» (всмятку, вкрутую или «в мешочке»)?

Яйцо и степени его проварки

У гуманитариев есть повод для грусти: сварить яичко – это точная наука. Но не все так безнадежно. Чтобы фраза «вам всмятку или в мешочек» не казалась издевательской, изучим матчасть.

Прежде чем выяснять, сколько надо варить яйца, придется запомнить: есть 3 степени их проварки (иногда говорят – крутости). Каждый вариант предполагает свое время и особенности приготовления.

Итак, по показателю проваренности куриные яйца бывают:

«Всмятку». У них полужидкий белок и совсем жидкий желток.
В мешочек. Отличаются от предыдущего варианта более плотной структурой. Белок в них практически проварен, а желток полужидкий – он находится как бы в белковом мешочке.
«Вкрутую». Все проварено до готовности.

По сути, это разные блюда, и у каждого имеется собственная армия почитателей. Кто-то ест только вариант вкрутую, с отвращением поглядывая на недоваренный белок. Другие брезгливо морщатся при виде «крутого» желтка.

Поэтому ответ на вопрос «сколько нужно варить яйца» у каждого будет свой, в зависимости от личных предпочтений.

Как правильно варить яйца: общие правила

Чтобы наверняка получить «свой» вариант блюда, придется применить холодный расчет. В задаче под названием «варка яиц» помимо желаемой степени «крутости» есть другие условия, с которыми нужно считаться.

Размер. Все поминутные рекомендации рассчитаны на продукт среднего размера с маркировкой С1. Если предстоит варить яйца с габаритами, отличающимися от средних, нужно внести маленькие поправки.
Количество яиц, приготавливаемых одномоментно. Чем их больше, тем продолжительнее варка. Так, при отваривании 1-го или 3-х единиц продукта при прочих равных условиях время готовки будет разниться на 30-60 секунд.

Точность здесь стоит на первом месте. Способ «на глазок» часто дает сбои, особенно если цель – яйцо всмятку: сколько варить после закипания воды, дабы не переварить, поможет определить таймер.

Теперь – к практике. Для самого распространенного, «дедовского» способа отваривания потребуется кастрюля, вода и белково-желтковый продукт, который предстоит сварить, а вот удачно или нет – зависит от того, насколько внимательно будут изучены приведенные ниже рекомендации.

Важно подобрать кастрюлю правильного размера, чтобы яйца «улеглись» в один ряд, но при этом они не болтались бы, ударяясь о стены.
Заливать содержимое кастрюли можно как холодной, так и горячей водой. Во втором случае велик риск растрескивания скорлупы, поэтому яйца должны заранее покинуть холодильник (во избежание температурного перепада).
Готовность продукта достигается на среднем огне, бурное кипение не нужно.

По завершении варки яйца надо сразу охладить под струей воды – иначе они будут продолжать готовиться еще некоторое время. Да и снимать скорлупу после такой контрастной ванны намного легче.

А теперь изучим детально, как и сколько варить яйца всмятку, а еще в мешочек и вкрутую – внимательно и беспристрастно, отбросив все эмоции – только холодный расчет!

Яйцо всмятку: сколько варить и что учесть

Не все любители аристократично кушать яйцо ложечкой знают, что эту незамысловатую еду можно получить несколькими способами.

Яйцо помещают в холодную воду, на интенсивном нагреве доводят до состояния кипения, затем снижают огонь.
На этом этапе нужно засечь время: через 3 минуты получится полужидкое яйцо. Чтобы белок «схватился» посильнее, придется выждать 4 минуты.
Требуется сначала вскипятить воду, и потом опустить туда продукт комнатной температуры с помощью столовой ложки.
Если яйцо только что покинуло холодильник, этот способ не подойдет, потому что оно сразу треснет от перепада температуры. 1 минута в кипятке – и можно выключать огонь. Пусть яйцо проведет в горячей воде еще 5 минут.

Советская «Книга о вкусной и здоровой пище» советует, как варить яйца всмятку без отваривания.

Их придется извлечь из холодильника заблаговременно, сложить в кастрюлю и залить кипятком до состояния «полного погружения». Через 10 минут воду удаляют, процедуру повторяют, но уже на 2-3 минуты.

Такой способ избавит от вопросов на тему «сколько варить яйца всмятку после закипания» и позволит получить более нежную консистенцию белка.

Яйцо в мешочек: сколько варить до идеала

В чем особенность такого блюда, известно не всем. Однако у этого «промежуточного варианта» есть свои ценители. Итак, яйцо в мешочек: сколько варить после закипания, чтобы оно достигло нужной кондиции, но не успело стать «крутым»?

Есть 2 стандартных рецепта, они отличаются от способа «всмятку» лишь временем варки.

Если яйца изначально заливались холодной водой (назовем этот метод холодным), после закипания нужно установить таймер на 5 минут.
По «горячему» рецепту (продукт комнатной температуры опускают в кипяток) содержимое варится в течение минуты, огонь выключают и оставляют на 6-7 минут.

Чтобы получить идеальное яйцо в мешочек, английский шеф-повар Хестон Блюменталь долго экспериментировал. Вот итог его изысканий – 3 шага к получению заветного «мешочка».

Поместить яйцо в кастрюлю таким образом, чтобы вода находилась вровень с его верхним краем. Ни выше, ни ниже! Посуду накрыть крышкой (предпочтительно прозрачной) и поместить на самый интенсивный нагрев.
Дождаться, пока вода закипит.
Как только пойдут первые пузырьки, кастрюльку убрать с огня, не поднимая крышку. Сразу установить на 6 минут таймер.

«Формула Блюменталя» сработает, если учесть все мелочи, начиная с того, сколько минут варить яйца, до наличия крышки на кастрюле.

Яйца вкрутую: сколько варить, чтобы было круто

Казалось бы, самое простое блюдо из яичного меню: залил водой, и пусть варится. Даже тот, кто очень далек от кулинарии, считает, что точно знает, как варить яйца вкрутую.

Правда, зачастую белок получается резиновым, а желток покрывается непривлекательным серым налетом.

Этих неприятных моментов можно избежать, если запомнить, сколько варить яйца вкрутую после закипания.

Начало приготовления «крутого» угощения совпадает с вариантами, рассмотренными ранее.

Если продукт закладывался в холодную воду, после ее закипания варку продолжают еще 8-10 минут, в кипящую – 7-8 минут.

Многие думают, что если нужны яйца вкрутую, сколько варить после закипания воды – неважно. На самом деле продукт, который готовится более 15 минут, сильно теряет во вкусе.

Угощение с резиновым белком и суховатым желтком синюшно-серого цвета – сомнительное удовольствие. Впрочем, его можно добавить в салат, а в будущем не пускать на самотек этот процесс.

Как варить яйцо пашот (завтрак по-французски)

«Опускать в кипяток» – так дословно переводится с языка Гюго этот метод. Изобретательные французы придумали, как варить яйца без скорлупы.

Звучит загадочно и кажется безумно сложным. Однако для тех, кто уже знает, сколько минут варить яйца всмятку и почему переваренное яйцо вкрутую – это не круто, освоить французскую технологию будет по силам.

Для такого рецепта подойдут только свежие яйца – старые, с большой долей вероятности растекутся.

В кастрюлю наливают воду (на высоту около 4 см). После закипания вводят уксус (обычный, яблочный, рисовый) – пару столовых ложек на 1 л воды. Жидкость должна едва кипеть, без активного бурления.
В небольшую мисочку осторожно разбивают яйцо. Важно, чтобы желток сохранил целостность.
Быстро и аккуратно (потребуется ловкость рук!) яйцо выпускают «в свободное плаванье» в едва кипящую воду.
Продвинутые повара с помощью ложки формируют в центре (!) кастрюльки воронку, и в нее отправляют белок с желтком. Воронка помогает собрать все в компактный «узелок».
В первые секунды можно помочь формированию будущего угощения при помощи ложки.
В работу вступает таймер. Продукт маркировки С1 должен провести в кипящей воде 2,5 минуты, более крупный – до 4 минут.
Некоторые шеф-повара предпочитают сократить время отваривания в кипящей воде до 1 минуты, а затем снять кастрюлю с огня и дать «дойти» в течение 10 минут.

Готовое угощение вытаскивают шумовкой, погружают в миску с прохладной водой. Это нужно, чтобы прервать процесс готовки, и заодно – смыть следы уксуса.

Промокнув бумажным полотенцем, яйцо выкладывают на тарелку. Не исключено, что первый пашот, сваренный собственноручно, будет похож на медузу…

Это не повод для огорчения, ведь «щупальца» можно удалить ножом, и с чувством выполненного долга наслаждаться блюдом à la france.

Другие рецепты приготовления яиц а-ля пашот

Начинающие яйцевары могут удивить близких угощением «а-ля пашот», приготовленным в пищевой пленке.

Пока вода закипает, нужно взять небольшую пиалу, сверху на нее поместить пищевую пленку.
Скорлупу осторожно разбивают, содержимое выпускают на пленку. Краешки соединяют, плотно зажимают (завязывают). Получается мешочек с яичным наполнением.
Как только начнется кипение, интенсивность нагрева убавляют, и подготовленный мешочек погружают в кастрюлю. Период готовки составляет от 4 до 7 минут в зависимости от предпочитаемой консистенции.

Преимущество такого способа в том, во время отваривания можно проверить готовность, слегка подняв мешочек и оценив его плотность нажатием пальцев.

Угощение а-ля пашот можно приготовить и в микроволновке. Это делается так:

В стандартный стакан с холодной водой (заполняется не более чем на 2/3 объема) выпускают яйцо, стараясь не задеть желток.
Стакан ставят в СВЧ-печь и устанавливают максимальную мощность.
Готовое угощение промокают салфеткой и подают.

Сколько варить яйцо пашот в микроволновке, зависит от мощности гаджета. Приготовление на 850Вт занимает в среднем 1 минуту 30 секунд, но более точное время для каждого устройства подбирается индивидуально.

Приготовление яиц в мультиварке

Чтобы приготовить яичное угощение в мультиварке, таймер не понадобится, однако придется провести несколько пробных «сеансов», чтобы понять, сколько по времени варить яйца в конкретной модели устройства.

В мульти-чашу наливают воду, а сверху размещают решетку-пароварку (как правило, такая входит в комплект).
На решетку укладывают вымытые и не холодные яйца.
Крышку закрывают, выбирают режим «Готовка на пару».
По завершении программы быстро снимают крышку и перекладывают содержимое в холодную воду.

Длительность приготовления выставляют вручную. Для варианта всмятку понадобится 5 минут, на «мешочек» достаточно 8-9 минут. «Крутого» угощения придется подождать 11-12 минут.

В мультиварке-скороварке готовка ускорится: за 5 минут можно получить «крутое» блюдо. Поэтому, если нужно яйцо всмятку, сколько варить по времени в скороварке – вопрос не праздный, переварить легко. Не более 2 минут.

И еще: когда программа завершится, нужно быстро выпустить пар, аккуратно приоткрывая клапан. Иначе все переварится!

Заключение

Варить яйца нужно по расчету, подходя к делу с дотошностью самого занудного педанта. Только так можно оценить вкус этого незамысловатого продукта, способного преображаться в зависимости от способа приготовления, и полюбить его всей душой.

И даже создать вот такой аккаунт в Инстаграме: https://www.instagram.com/p/BsOGulcndj-/ А это уже любовь, ребята!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo. ru

Использую для заработка

Как приготовить яйца всмятку

С только что завязанным белым теплым, почти жидким и жидким желтком яйца всмятку прекрасно подходят на завтрак или подаются с салатами или раменом.

Яйца всмятку — яйца с только что завязанным белым и теплым, почти жидким желтком и вареньем — прекрасно сочетаются с салатами и раменом. Они также готовят прекрасный завтрак в чашке для яиц с тостами. Удивительно, но яйца всмятку сделаны не так, как яйца вкрутую.

Пока сваренные вкрутую яйца запускаются в холодной воде, доводятся до кипения, а затем снимаются с огня для завершения приготовления, яйца всмятку опускаются в кипящую воду и осторожно кипятятся до готовности. Причина этого в том, что с яйцами всмятку меньше места для ошибки — с помощью метода капли в кипящую воду вы можете рассчитать время яиц точно, потому что вы знаете точный момент, когда они начинают готовиться. Имейте в виду, что я использую стандартные большие яйца — для меньших или больших яиц время приготовления нужно отрегулировать примерно на минуту в любом направлении.

Как приготовить яйца всмятку

Доведите до кипения воду в кастрюле (достаточно большой, чтобы держать яйца в один слой) на среднем или сильном огне. С помощью шумовки аккуратно опустите в воду по одному яйца, остывшие из холодильника. Готовьте ровно 6½ минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.

Тем временем наполните миску холодной водой и кубиками льда. Когда яйца будут готовы, переложите их в воду и охладите, пока они не станут слегка теплыми, примерно 2 минуты.

Осторожно расколоть яйца и очистить их под проточной водой.

Подавать теплым и наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Очень хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Яйца всмятку

Яйца всмятку с только что застывшим белым теплым, почти жидким и вареным желтком прекрасно подходят на завтрак, а также подаются с салатами или раменом.

Инструкции

Доведите кастрюлю (достаточно большую, чтобы держать яйца в один слой) воды до кипения на среднем или сильном огне. С помощью шумовки аккуратно опустите в воду по одному яйца, остывшие из холодильника (не бросайте их, иначе они треснут). Готовьте ровно 6½ минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.
Между тем, наполните миску, достаточно большую, чтобы вместить яйца, холодной водой и несколькими кубиками льда. Когда яйца будут готовы, переложите их в воду и охладите, пока они не станут слегка теплыми, примерно 2 минуты.
Осторожно расколоть яйца и очистить их под проточной водой.
Совет: очищая яйцо, начинайте с более широкого конца — там обычно есть небольшой воздушный карман, благодаря которому скорлупу легче удалить.

Дополнительные рецепты:

Как приготовить идеальные яйца всмятку (яйца и солдатики)

Яйца всмятку — один из моих самых любимых завтраков, и я ем его чаще всего! (не волнуйтесь, скорлупа только на вышеуказанных яйцах для фото! При приготовлении этого рецепта перед подачей на стол необходимо удалить скорлупу)

На днях я наслаждался своими яйцами всмятку с тостами с маслом и капучино, когда я спросил в Твиттере, не будет ли кому-нибудь интересно узнать, как это делается — к моему удивлению, многие из вас сказали ДА! Друзья, любящие яйца, этот пост для вас.

Яйца всмятку — это идеальное сочетание яйца-пашот и яйца вкрутую. Я люблю их, потому что это дает мне возможность окунуть мою хлебную палочку («солдатик») в восхитительно густой жидкий желток. Я также чувствую себя таким достойным, когда ем их в милых маленьких чашечках для яиц (вышеупомянутые чашки от Etsy!) — это может звучать глупо, но это действительно начало моего дня на положительной ноте!

Мне посчастливилось покупать яйца прямо на местной ферме. Ну, прямо от моего парикмахера через улицу, который доставляет их прямо с фермы.

Должен сказать, это довольно круто, когда и твоя прическа, и девочка-яйцо в двух шагах от вас … Что еще вам нужно в жизни?

Итак, как только вы узнаете время для яиц всмятку, вы будете делать их для себя почти ежедневно! Они такие легкие! Все, что вам нужно сделать, это довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, осторожно бросить в нее яйца, затем плотно накрыть кастрюлю и убавить огонь до минимума.

Затем установите таймер на пять минут :

Таймер работает, приготовьте кофе и вставьте хлеб в тостер! Мне нравится пятиминутное яйцо, но некоторые люди предпочитают, чтобы их яйца были менее жидкими.Если это вы, установите таймер на шесть минут!

Когда срабатывает таймер, яйца готовы, поэтому быстро хватайте их и опускайте в холодную воду. Затем аккуратно очистите их (в отличие от моего фото… ха-ха) и либо разбейте их вилкой в миске, либо съешьте все с достоинством, как из яичной чашки, подняв мизинец в воздух. Они также отлично подходят для ужина! Вчера вечером я съел их за другим (я знаю … я знаю …) салатом из капусты, и это было прекрасно.

Что касается тостов, смажьте их маслом, а затем нарежьте на палочки для соуса.По крайней мере, так мне говорят британцы. Видимо, намазанные маслом хлебные палочки похожи на солдат, стоящих по стойке смирно. Мне это нравится!

И вот, совершенно не относящееся к делу и не имеющее отношения к делу, после просмотра слишком большого количества видео на YouTube на эту тему, вчера я наконец-то попробовал «булочку с носками».

Это меня напугало.

И я думаю, что мои милые маленькие ученицы йоги тоже испугались бы, если бы я пришел вот так преподавать вчера днем.

Некоторые люди могут замечательно вытащить взгляд, но как по мне….Я буду придерживаться хвоста. Пучок для носков просто… слишком много для меня. Слишком много.

Как приготовить идеальные яйца всмятку (яйца и солдатики)

порций 1

Распечатайте этот рецепт!

Состав:

2 яйца

Цельнозерновой хлеб, 2 ломтика

1 столовая ложка сливочного масла

Направления:

Доведите до кипения на плите большую кастрюлю с подсоленной водой. После закипания осторожно (!!) опустите яйца в воду.Накрыть крышкой и убавить огонь. Установите таймер на пять минут (шесть, если вам нравятся более густые желтки).

Тем временем поджарьте хлеб и смажьте его маслом. Нарезать однодюймовыми палками («солдатиками»).

Осторожно достаньте яйца из воды, когда сработает таймер. Немедленно бегите под холодную воду. Тщательно очистите. Положите яйца в симпатичное блюдо для яиц или разбейте в неглубокой миске. Обваляйте тосты в желтках и наслаждайтесь!

Время:

10 минут

Приколи это

Самое лучшее яйцо всмятку

Если вы хотите, чтобы яйцо всмятку окунуло тостовые палочки, или чтобы добавить в салат, время является ключом к правильному приготовлению яйца.

Нельзя не заметить достоинства сладкого жидкого яичного желтка — это настоящий подарок природы. Хотите ли вы, чтобы яйцо всмятку обмакнуло в него тосты или украсило салат, — время — ключ к правильному приготовлению яйца. Вот как сварить яйцо.

Идеальное яйцо всмятку

Идеальное яйцо всмятку должно иметь полностью приготовленный белок и жидкую серединку. Есть две точки зрения на то, как этого добиться. Первый, я назову метод кипячения и отдыха . Второй я назову шестиминутным яйцом . Я опробовал оба метода, чтобы выбрать лучший.

Кипячение и отдых

Положите холодные яйца в кастрюлю. Налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть яйца на один дюйм. Довести до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и накройте. Дайте настояться 3 1/2 минуты и наслаждайтесь.

Шестиминутное яйцо

Доведите кастрюлю до кипения (мелкие пузыри, не быстрое кипение). Добавить яйца и варить шесть минут.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянную температуру. Вынуть яйца из воды и наслаждаться.

Лучший способ приготовления яйца всмятку

Метод кипячения и отдыха был методом, на котором я вырос, поэтому я решил, что он лучший. Угадай, что? Я был неправ! У этого метода есть несколько проблем. Во-первых, разные плиты излучают разное количество тепла, а это значит, что для доведения воды до кипения требуется разное количество времени. Из-за этого время и последовательность приготовления являются проблемой.

Во-вторых, яйцо — это чистый белок, и когда белок подвергается воздействию тепла, он коагулирует. Когда он подвергается сильному нагреву, он коагулирует , а становится эластичным. Если подвергнуть наружный слой яйца (белок) воде при температуре кипения, получается слегка резиновая текстура.

С другой стороны, шестиминутное яйцо показало отличные результаты. Подвергая яйцо более умеренному и постоянному нагреву, яичный белок был полностью приготовлен и совсем не эластичен.На изображении выше яйца были приготовлены в течение шести, семи, девяти и двенадцати минут (по часовой стрелке сверху слева). В пятиминутном яйце все еще будут полупрозрачные белки, поэтому они будут недоварены. Семиминутное яйцо (справа) имело слой сваренного желтка рядом с белком, поэтому он был переварен. Итак, вывод: 6-минутное яйцо — идеальное яйцо всмятку!

Первоначально опубликовано в сентябре 2014 года.

Как приготовить идеальное яйцо всмятку

Яйцо всмятку — это яйцо, которое варят в скорлупе, погружая его в кипящую воду, пока белок не затвердеет, но не станет мягким, а желток — жидким.

Время приготовления яйца всмятку составляет от 3 до 4 минут, и действительно, многие поклонники указывают желаемую степень готовности, ссылаясь на «3-минутное яйцо» или «4-минутное яйцо». В первом случае вокруг желтка может быть небольшое количество незакрепленного белка, но во втором случае белок полностью закрепился.

Готовка

Чтобы приготовить яйца всмятку, вам понадобится кастрюля с водой, шумовка и дуршлаг.

Метод A :

Доведите воду до кипения.
Осторожно поместите яйца в воду и, когда вода снова закипит, опустите ее до кипения.
Варите на медленном огне 3-4 минуты.
Затем вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, охладить под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и подавать теплым.

Техника B :

Положите яйца в пустой горшок и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, затем опустите до кипения и варите 1 минуту.
Снимите и слейте воду, как описано выше.

Обратите внимание, что это время приготовления предполагает, что яйца имеют комнатную температуру , когда они опускаются в воду. Если вы готовите яйца прямо из холодильника, вам понадобится больше времени для их приготовления:

От 5 до 7 минут с использованием методики A
или от 3 до 5 минут с использованием метода B

Чтобы яйца нагрелись до комнатной температуры, оставьте их на столе на час или погрузите их в теплую воду на 5 минут.

Сальмонелла

Сальмонелла — это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление, она присутствует, среди прочего, в домашней птице и яйцах. Яйцо всмятку считается «недоваренным», хотя его легко убить при обычном приготовлении пищи, а это означает, что есть риск, хотя и очень небольшой, от его употребления в пищу.

Насколько маленький? Потребление яичной скорлупы на душу населения в Соединенных Штатах составляет около 178 яиц в год, и по оценкам CDC, 1 из 20 000 яиц заражено сальмонеллой. Таким образом, можно ожидать, что средний человек будет сталкиваться с зараженным яйцом раз в 112 лет.

С учетом сказанного, избегайте сырых и частично приготовленных яиц, чтобы быть чрезвычайно безопасным. Это особенно касается детей до 5 лет, пожилых людей, беременных женщин и всех, у кого ослаблена иммунная система.

Чтобы быть на 100% безопасным, используйте пастеризованные яйца для яиц всмятку (или любые другие яичные препараты, которые производят жидкий желток, например яйца-пашот, яйца сверхлегкого приготовления или яйца с солнечной стороной вверх).

Не используйте микроволновую печь

Микроволновая печь — прекрасный инструмент. Вы даже можете приготовить приличное яйцо-пашот в одном. Но микроволновая печь , а не — хороший инструмент для приготовления яиц всмятку, потому что их целые яйца могут взорваться.

И они не просто взрываются в микроволновке, как будто этого было недостаточно. Нет, целые яйца, приготовленные в микроволновой печи, взрывают , когда вы пытаетесь их разбить, , что означает, что они взорвутся прямо вам в лицо!

Происходит следующее: микроволновая печь создает в центре яйца карман из перегретой жидкости, который остается стабильным, пока скорлупа не повреждена. Однако как только скорлупа пробивается, давление резко сбрасывается, и шарики перегретого яйца и фрагменты острой скорлупы стреляют вам в лицо с баллистической скоростью. Это определенно обожжет вас, а если вам особенно не повезет, это может даже навсегда ослепить вас.

Это ненужная опасность, учитывая, что микроволновая печь не легче и не быстрее, чем делать это на плите, потому что вам все равно придется вскипятить воду и подождать не менее 5 минут, чтобы яйцо, приготовленное в микроволновой печи, остыло, прежде чем его разбить (иначе он может взорваться).

Пилинг

В случае с яйцом всмятку дело не столько в очистке от кожуры, сколько в случае с яйцом, сваренным вкрутую. Это потому, что у яйца всмятку желток не просто мягкий, он все еще жидкий; а сам белый цвет, хотя и не жидкий, все же очень мягкий. Таким образом, попытка очистить сваренное всмятку яйцо даст лишь горстку бесформенных жидких яиц.

Вместо этого для приготовления яиц всмятку срежьте верхнюю часть скорлупы, а затем вычерпайте из нее восхитительное, шелковисто-гладкое яйцо с помощью ложки или просто окуните в нее треугольники тостов.

Полезно использовать чашку для яиц, которая удерживает яйцо вертикально, пока вы режете и едите. У любого, кто любит яйца всмятку, вероятно, уже есть собственная чашка для яиц, но если вы хотите попробовать яйцо всмятку, а у вас нет чашки для яиц, вы всегда можете использовать рюмку в крайнем случае.

Секрет идеального яйца всмятку

Идеальное яйцо всмятку — вещь прекрасная: желток со консистенцией сладкой сгущенного молока окружен нежным, но не жидким белком.Но на протяжении многих поколений великие повара расходились во мнениях относительно того, как надежно достичь этого состояния совершенства.

Некоторые специалисты говорят, что вам следует бросить целое яйцо в кипящую воду примерно на три минуты — немного дольше, если яйцо очень большое, — а затем аккуратно очистить скорлупу. Однако это может сделать желток слишком жидким. А когда яйцо очищено, нежный белок очень легко порвать в кашу.

Легендарная Джулия Чайлд выступала за шестиминутное кипячение (для больших яиц, начинающееся при комнатной температуре, или на минуту дольше, если остыло), с последующим ополаскиванием холодной водой перед очисткой, а также во время нее. Это, безусловно, работает для белых, но часто переваривает центр.

Французский ученый-кулинар Эрве. Несколько лет назад он утверждал, что температура, а не время, — это все, что имеет значение для яйца: приготовьте его до 65 ° C / 149 ° F, и результат будет небесным, независимо от того, как долго оно находится в воды. По крайней мере, так считалось. Некоторое время «яйцо с температурой 65 ° C» было в моде в элитных ресторанах.

Но более позднее исследование, проведенное химиком-пищевиком Сезаром Вега, редактором и соавтором книги « Кухня как лаборатория » 2012 года, убедительно показало, что и время, и температура имеют значение.Кроме того, белок и желток содержат разные смеси белков, поэтому белый гель загустевает при более высокой температуре и с другой скоростью, чем желток. Строгие эксперименты Vega вооружили склонных к науке поваров информацией, необходимой им для приготовления яиц любой текстуры, которая им нравится.

Когда повара на нашей исследовательской кухне варят яйца всмятку, они используют четырехэтапный процесс с использованием паяльной лампы или жидкого азота. Вот вариант попроще, который больше подходит для домашней кухни.Вам понадобится кастрюля с кипящей водой, миска с ледяной водой, водяная баня с регулируемой температурой и, если вы планируете чистить яйца, тостер.

Первый шаг — быстро схватить яичные белки, полностью погрузив их в кастрюлю с быстро кипящей водой на три минуты и 30 секунд, на 15-30 секунд меньше, если вам нравятся рыхлые белки, как это делают наши повара-исследователи, или 15 —30 секунд дольше, если вы предпочитаете полностью затвердевшие белки. Когда время истечет, окуните яйца в ледяную воду, чтобы они полностью остыли.

Затем приготовьте желтки до густоты сиропа, погрузив яйца в водяную баню с температурой 64 ° C / 147 ° F на 35 минут; Важно, чтобы температура воды во время приготовления не менялась более чем на один-два градуса. Тщательно просушите яйца бумажными полотенцами. Теперь их можно положить в держатели для яиц, сверху и съесть ложкой. (Если у вас есть Dremel или аналогичный ручной роторный инструмент, используйте тонкую насадку для измельчения яиц, как профессионал. )

Кроме того, вы можете облегчить очистку яиц, высушив скорлупу в тостере.Используйте тостер средней темноты и дайте яйцам нагреться в течение двух-трех минут, чтобы скорлупа стала горячей и ломкой. Затем он легко отслоится, обнажив безупречный белый цвет. Не забудьте удалить тонкую кожицу вокруг белого, если он не отделяется от скорлупы.

Эти яйца можно приготовить заранее, а затем разогреть в ванне с температурой 60 ° C / 140 ° F в течение 30 минут.

Регулируя температуру варочной ванны или время нахождения яиц в ней, вы можете добиться самых разных восхитительных результатов и безупречно воспроизводить их раз за разом.Предпочитаете желток, больше похожий на мед? Дайте яйцу постоять в ванне с температурой 65 ° C на 45 минут. Если вы хотите получить более жидкую начинку, попробуйте наш рецепт яиц с жидким центром.

Или попробуйте приготовить их на бане 72 ° C / 162 ° F в течение 35 минут (этап кипячения можно пропустить). Желток застынет настолько плотно, что вы сможете отделить белок и получить идеальную желтую сферу, которая станет ярким гарниром или пельменями в качестве дополнения к супу.

Удивительно, как достижения науки и точного приготовления пищи дали новую жизнь этому универсальному блюду.

Как варить идеальные яйца, Whats Cooking America

Как варить идеальные яйца

Простое и классическое вареное яйцо — полное наиболее совершенной формы белка в природе. Одно время люди беспокоились о том, чтобы есть яйца из-за количества холестерина в желтках. Сегодня исследования показали, что яйца также повышают уровень хорошего холестерина, в котором нуждается наш организм.
Сварить яйцо действительно очень просто! Я прочитал много разных мнений о лучшем методе приготовления идеальных вкрутую (вареных) яиц и обнаружил в ходе личного тестирования следующий метод, который дает отличные результаты.
Детское питание:
Метод «нежных» яиц не делает белки жестче, как при варке. Ненавязчивость также облегчает очистку яйца от кожуры. Обработка холодной водой создает пар между яичным белком и скорлупой, что облегчает ее удаление.
Согласно Американскому совету по яйцам, термины «сваренные вкрутую» и «всмятку» употребляют неправильно, потому что вареные яйца делают их жесткими и эластичными. Вместо этого эти яйца должны быть «твердыми» или «мягкими» в горячей (негазированной) воде.
Справочная таблица для идеальных вареных яиц:
В следующей краткой справочной таблице указано время приготовления, которое можно использовать в качестве ориентира для достижения желаемой твердости желтка большого размера. Отсчет времени начинается, когда горшок с яйцами снимается с источника тепла. Время решает все в приготовлении вареных яиц.

Яйца всмятку (вареные) — 5 минут
Идеальное яйцо, сваренное всмятку, имеет твердые белки, но мягкий жидкий желток.Подавать в чашке для яиц, поместив яйцо в чашку маленьким концом вниз. Отрежьте большой конец яйца ножом, ножницами для яиц или яйцом и съешьте ложкой из скорлупы. Топперы для яиц можно найти в большинстве кухонных магазинов. Они очень быстрые и практичные в использовании. Я наконец купил одну, и теперь мои яйца выглядят красиво, когда я их кладу!
Яйца средней степени готовности — от 7 до 8 минут
Яйцо средней готовности имеет твердый белок и слегка твердый желток.Яйца, сваренные средним способом, снаружи выглядят точно так же, как сваренные вкрутую: белки нежные, но приготовленные и держат форму. Внутри яйца вы видите сливочно-золотистые желтки, которые не являются ни жидкими, ни полностью твердыми.
Яйца вкрутую (вареные) — 19 минут
Яйцо, сваренное вкрутую, имеет твердый белок и твердый желток. Яйца, сваренные вкрутую, никогда нельзя варить — всегда тушите их в воде. Если вы будете готовить их слишком долго, белок затвердеет (станет эластичным), и вокруг желтка образуется зеленоватое или пурпурное кольцо.
Не рекомендуется использовать очень свежие яйца при приготовлении яиц вкрутую, так как их очень трудно очистить. Если яйца не собираются съесть в течение нескольких часов, яйца, сваренные вкрутую, необходимо хранить в холодильнике. Вы можете хранить яйца вкрутую в скорлупе до одной недели.
Как сварить идеальные яйца за 6 шагов
1. Для идеального приготовления начните с яиц без видимых трещин:
Есть две проблемы, которых следует избегать: потрескавшаяся скорлупа и уродливый зеленый слой, который может образовываться вокруг желтка.
Не добавляйте соль в воду. Соль повышает температуру кипения воды, делая яичные белки эластичными.
2. Яйца, которые лучше всего варить, НЕ самые свежие — используйте яйца, выдержанные не менее 3-5 дней:
Слишком свежие яйца трудно чистить. Чем свежее яйца, тем сложнее их очистить, потому что белая оболочка еще недостаточно созрела. Сваренные вкрутую свежие яйца с фермы неизменно приводят к появлению яиц, которые трудно очистить. Яйца должны быть старше трех (3) дней, чтобы они хорошо очистились.
Во-первых, выясните, свежие ли ваши яйца, потому что просмотр даты на коробке не всегда является лучшим индикатором свежести, поскольку яйца в одной коробке с одинаковым сроком годности могли быть отложены в разные дни. Проверьте дату продажи яиц.
В свежем яйце желток высокий, а белок густой и мутный. В старом яйце желток выглядит более плоским и легко ломается, а белок жидкий и водянистый.Лучшие яйца для варки — это те, которые собираются подняться, потому что дополнительный воздух облегчает очистку. Именно поэтому лучше покупать яйца для твердого приготовления как минимум за неделю.
Как проверить свежесть яиц: Простой тест в воде ответит вам на вопрос о свежести. Поместите яйцо в миску с водой; если он лежит на боку, он очень свежий. По мере старения воздушный карман внутри яйца увеличивается, поднимая яйцо вверх, так что оно стоит на одном конце. Если яйцо всплывет вверх, оно готово к выбросу.
Приготовление фаршированных яиц: При приготовлении фаршированных яиц положите коробку с яйцами набок на день. Затем желток будет центрироваться, так что вы получите его прямо в середине белка. Нет больше вареных яиц с отклонением от центра.
3. Доведите яйца до комнатной температуры перед приготовлением:
Если яйцо хранилось в холодильнике, его можно осторожно согреть под струей горячей воды из-под крана или оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.
Если нагреть яйца до комнатной температуры, вероятность их раскола в горячей воде снижается. Также на время приготовления влияет температура яйца в начале процесса приготовления. Для яйца, которое в начале процесса приготовления было комнатной температуры, потребуется примерно на 1 минуту меньше времени для приготовления, чем для яиц, взятых непосредственно из холодильника.
4. Техника приготовления вкрутую (вареных) яиц:
Выберите кастрюлю подходящего размера для приготовления яиц. Яйца нельзя складывать друг в друга, а только в один (1) слой. Осторожно поместите в кастрюлю.
Положите яйца одним слоем в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть яйца (примерно на 1 дюйм воды поверх яиц).
Если вы используете слишком много воды, вода слишком долго не закипит, что может нарушить время и привести к переварению яиц. Слишком мало воды приводит к тому, что части яиц обнажаются и оказываются недоваренными.
Если у вас есть 2 или 3 слоя яиц в маленькой кастрюле, они могут приготовиться неравномерно.Используйте большую сковороду и ограничьте приготовление до двух (2) дюжин яиц за раз.
5. На сильном огне доведите воду ТОЛЬКО до быстрого кипения.
Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и плотно накройте сковороду крышкой.
Через 17 или 20 минут (в зависимости от размера яиц) снимите крышку и слейте воду с яиц.
При приготовлении яиц внимательно следите за временем. Из-за переварки вокруг желтка образуется зеленый слой.Этот слой вызван реакцией между железом в желтке и серой в белке. Тепло ускоряет эту реакцию, поэтому чем дольше готовятся яйца, тем больше вероятность обесцвечивания.
6. I ВНИМАНИЕ — Остановите процесс приготовления — Остаточное тепло или «Перенос тепла».
После того, как яйца будут удалены из источника тепла, продолжится приготовление некоторых блюд, особенно яичного желтка. Это происходит из-за остаточного тепла, называемого «переносом готовки».По этой причине переложите яйца в емкость с кубиками льда и / или холодной водой после того, как время приготовления превысит . Пока яйца находятся в холодной воде, между скорлупой и яичным белком образуется слой пара. Пар помогает легче очистить яйцо.
Дайте яйцам остыть в холодной воде не менее 10 минут, затем слейте воду. Либо храните яйца в холодильнике, либо очистите яйца (см. Ниже, как легко очистить яйца, сваренные вкрутую).
Быстрый тест, чтобы убедиться, что яйца сварены вкрутую: Когда яйца остынут, покрутите их на твердой поверхности (как если бы вы вращали волчок).Если яйца быстро вращаются, не взлетая и не улетая в одном направлении, яйцо сварено вкрутую и готово. Недоваренные яйца (или сырые) будут иметь шаткое и неустойчивое вращение.
Хранение вкрутую (вареных) яиц:
Яйца, сваренные вкрутую, необходимо хранить в холодильнике, если они не будут съедены в течение нескольких часов.
Желательно не чистить яйца до тех пор, пока вы не будете готовы их есть или использовать в своем рецепте. Сваренные вкрутую яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике до одной недели.Очищенные яйца, сваренные вкрутую, можно хранить в холодильнике в миске с холодной водой, чтобы накрыть крышкой в течение примерно 1 недели (меняйте воду ежедневно) или в закрытом контейнере без воды (накройте яйца влажными бумажными полотенцами) на такую же продолжительность время.
ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ : Небезопасно оставлять сваренные вкрутую яйца (в том числе яйца в скорлупе) на длительное время при комнатной температуре. Если их взяли на пикник или подали в буфете, держите их в прохладе, пока они будут подавать, и выбросьте все остатки.

Как легко очистить яйца, сваренные вкрутую:

Вот что я делаю:
Я оставляю яйца вкрутую на сковороде, в которой они были приготовлены, и добавляю холодную воду.
Затем я разбиваю яйца под водой (кажется, это помогает ослабить мембрану под скорлупой).
Начните очистку с большего конца (плоской стороны), где находится воздушный карман, и удалите скорлупу под проточной водой, чтобы облегчить шелушение.Вы должны удерживать мембрану под оболочкой, когда снимаете оболочку.
Очень свежие яйца сложнее очистить. Чем свежее яйца, тем крепче оболочки скорлупы цепляются за скорлупу.
Дополнительные методы приготовления яиц: Запеченные яйца или тёртые яйца
Во Франции этот основной способ запекания яиц называется oeufs en cocotte. Люди любят это блюдо. Запеченные яйца одновременно удобны и изысканны. Яйца выглядят красиво в отдельных формочках и их легко подавать.
Яйца без мяса
Яйца из хищницы получают путем очень короткого погружения яйца в скорлупу в кипящую воду (для приготовления в воде с температурой чуть ниже точки кипения), чтобы слегка сварить или потушить их.
Яйца с приправой уходят корнями в древнеримские рецепты. В 17 веке это был обычный способ приготовления яиц. Их не называли «дьявольскими» до 18 века в Англии.

Жареные яйца — Идеальные жареные яйца
Вот самые лучшие яичницы. Этот метод заимствован у очень дотошного французского шеф-повара Фернана Пойнта (1897-1955).Эта техника позволяет приготовить одну потрясающую яичницу-глазунью и демонстрирует, что из простоты и чистоты зачастую получаются самые лучшие блюда.

Яйца в микроволновке
Как приготовить в микроволновке яйца-пашот, яичницу, яичницу-болтунью и вареные яйца.

Яйца-пашот
Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти. Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц компактно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму.

Яичница и омлет
Яичница — вкусное и быстрое блюдо, но есть немного науки, чтобы приготовить ее правильно.Секрет успешного омлета — медленное приготовление.
Комментарии читателей:
Мне всегда было интересно, что заставляет скорлупу некоторых сваренных вкрутую яиц прилипать к этой мембране? Иногда их было всего двое из одного десятка. В старинной поварской сказке говорилось, что это «старые» яйца. Спасибо за ответ, опробую на следующей партии, скорее всего, вы правы, потому что яйца не остаются в моем доме больше пары дней!
Я хотел бы передать еще один трюк с сваренными вкрутую яйцами, автоматическую сварочную машину для очистки овощей (может быть, вы уже это сделали?). Я использую ту же кастрюлю, в которой варю яйца, сливаю горячую воду, добавляю холодную, хорошо промываю, чтобы остыть, сливаю воду, накрываю кастрюлю крышкой и осторожно встряхиваю кастрюлю взад и вперед в течение примерно 20-30 секунд (как и для попкорна).
Если у вас получится хорошо, все яйца будут очищены! Я был пожарным почти 30 лет, из которых большую часть времени я тратил на приготовление пищи для бригады станции из 10 человек, помимо всех «других обязанностей», необходимых для работы. — Деннис Андерсон (10.12.09)
Источник: Фотографии различных видов вареных яиц любезно предоставлены Hormel Foods.
Идеальное яйцо всмятку

Одно из моих любимых блюд, насколько я себя помню, очень простое — яйцо-пашот на тосте. Я часто готовлю его, если хочу чего-нибудь быстрого и питательного или если чувствую себя немного не в себе. Я готовлю приличное яйцо-пашот, но раздражает то, что получается яйцо совершенно непредсказуемо . .. иногда белки распадаются в кипящей воде, даже если я добавляю немного уксуса … иногда к тому времени, когда белки готовятся, желток переварен … или проклятый предмет ломается, когда я пытаюсь вынуть его из воды, высушить и положить на кусок намазанного маслом тоста.Не могу сказать, сколько раз я переделывала яйца, когда делала яйца Бенедикт для особого случая.
Недавно мой друг Ларри из BIG DUDE’S ECLECTIC RAMBLINGS упомянул, что наша общая подруга Пэм из FOR THE LOVE OF COOKING опубликовала рецепт яиц всмятку, который, по ее словам, был идеальным. Это вызвало у меня интерес, потому что я просто неприятно вспоминаю яйца всмятку. Моя бабушка постоянно их готовила, и все, о чем я могу думать, — это слизистый желток и кусочки скорлупы в каждом укусе.От мысли об этом скользком хрусте меня все еще тошнит! Что мне нравится в способе приготовления яиц, сваренных всмятку, Пэм, так это то, что приготовление очень точное, а ее пример с яйцами, приготовленными по-своему, был аппетитным. Что делает рецепт Пэм особенным, так это то, как она чистит яйцо. Когда яйцо приготовлено и немного остынет, она использует нож, чтобы разбить яйцо сбоку, затем аккуратно очищает его, стараясь не проколоть его. Поместите очищенное яйцо на кусок намазанного маслом тоста, нарежьте центр ножом, приправьте морской солью и свежемолотым перцем по вкусу, затем закопайте.Я пробовал это дюжину раз, и каждая попытка работала отлично. 4-минутное яйцо очень мягкое, поэтому мне пришлось потратить немного больше времени на это. Я использовала большие органические яйца. Если вы используете очень большие, добавьте 30-45 секунд ко времени приготовления. Ваши яйца будут готовы за время, необходимое для приготовления тостов.
Я экспериментировал со временем приготовления: 4 минуты в кипящей воде дает очень мягкий, местами колышущийся белый и очень жидкий желток. На мой вкус, слегка недоварено. 5 минут В результате получается яйцо с мягким застывающим белком и слегка загустевшим желтком… идеальное качество. 6 мин. на сковороде образовался затвердевший белок и желток, который слегка застыл по краям, но все еще немного жидкий в центре. По окончании приготовления вынуть яйцо шумовкой и осторожно поместить в таз с холодной водой. Примерно через минуту он будет очищен.
Простое яйцо-пашот на тосте почти идеально. Это венец многих повседневных рецептов, таких как
ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ С ФРИЗЕ С ЯЙЦОМ ПАРШЕ И БЕКОНОМ
БЕКОН И ЯЙЦО НА ТРЕСТЕ
ЯЙЦА КРАБА НАЗЕМКИ БЕНЕДИКТ
Этот пост связан с FOODIE FRIDAY at Rattlebridge Farm.
Идеальное яйцо всмятку
Ингредиенты
1 большое яйцо
1 кусок хлеба, поджаренный с маслом
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
Нагрейте дюйм воды в маленькой кастрюле на среднем, сильном огне до кипения. Осторожно добавьте яйцо, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Дайте яйцу вариться 4 минуты (для очень мягких, все еще немного жидких белков и жидкого желтка), 5 минут (для застывших белков и жидкого желтка или 6 минут (для застывших белков и желтка со слегка жидкой серединкой).Если вы используете очень большие яйца, увеличивайте время приготовления по 30 секунд. Шумовкой вынуть яйцо из кипящей воды и поместить в небольшую миску с холодной водой, пока она не остынет (около 1 минуты). С помощью ножа аккуратно расколите яйцо сбоку и аккуратно очистите скорлупу, стараясь не проткнуть яйцо. Я делал это много раз и не могу вспомнить, как сломал желток. После того, как яйцо будет очищено, положите его на кусок намазанного маслом тоста, нарежьте центр ножом и приправьте морской солью и перцем.
3.5.3217
.
No related posts.