Как приготовить яйца всмятку

Яйца всмятку с только что застывшим белым и теплым, почти жидким и вареным желтком прекрасно подходят для завтрака, а также его можно подавать с салатами или раменом.

Яйца всмятку — яйца с только что застывшим белым и теплым, почти жидким желтком с вареньем — прекрасно сочетаются с салатами и раменом. Они также готовят прекрасный завтрак в яичной чашке с тостами. Удивительно, но яйца всмятку сделаны не так, как яйца вкрутую.

Пока сваренные вкрутую яйца кладут в холодную воду, доводят до кипения, а затем снимают с огня для завершения приготовления, яйца всмятку опускают в кипящую воду и осторожно варят до готовности. Причина этого в том, что с яйцами всмятку меньше места для ошибки — с помощью метода капли в кипящую воду вы можете рассчитать время яиц точно, потому что вы знаете точный момент, когда они начинают готовиться. Имейте в виду, что я использую стандартные большие яйца — для меньших или больших яиц время приготовления нужно будет отрегулировать примерно на минуту в любом направлении.

Как приготовить яйца всмятку

Доведите до кипения воду в кастрюле (достаточно большой, чтобы держать яйца в один слой) на среднем или сильном огне. Шумовкой аккуратно опустите в воду по одному яйца, остывшие из холодильника. Готовьте ровно 6½ минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.

Тем временем наполните миску холодной водой и кубиками льда. Когда яйца будут готовы, переложите их в воду и охладите, пока они не станут чуть теплыми, примерно 2 минуты.

Яйца осторожно расколоть и очистить от кожуры под проточной водой.

Подавать теплым и наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Яйца всмятку

Яйца всмятку с только что застывшим белым и теплым, почти жидким и вареным желтком прекрасно подходят для завтрака или подаются с салатами или раменом.

Инструкции

1. Доведите до кипения воду в кастрюле (достаточно большой, чтобы держать яйца в один слой) на среднем или сильном огне. Используя шумовку, аккуратно опустите в воду по одному яйца, остывшие из холодильника (не роняйте их, иначе они треснут). Готовьте ровно 6½ минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.
2. Тем временем налейте в миску достаточно большую, чтобы вместить яйца, холодной водой и несколькими кубиками льда. Когда яйца будут готовы, переложите их в воду и охладите, пока они не станут чуть теплыми, примерно 2 минуты.
3. Яйца осторожно расколоть и очистить от кожуры под проточной водой.
4. Совет: очищая яйцо, начинайте с более широкого конца — там обычно есть небольшой воздушный карман, благодаря которому скорлупу легче удалить.

Смотреть еще рецепты:

Рецепт вареных яиц всмятку | Приятного аппетита

Как приготовить всмятку | Кулинарная школа

Хит Голдман для Food Network Kitchen

Если вы умеете варить яйца вкрутую, значит, вы уже освоили искусство приготовления яиц всмятку.

Их жидкие желтки делают их подходящими для любого рецепта, в котором есть яйца-пашот. Так зачем же вместо этого варить яйца всмятку? Яйца всмятку легче взбить, особенно большими партиями, и они выглядят намного чище.

Единственная сложная часть приготовления яиц всмятку — это очистить их. Поскольку они такие нежные, яичный белок легко порезать, сняв скорлупу. Настройтесь на успех, отказавшись от местных свежих фермерских яиц и отдав предпочтение более старым.Это звучит нелогично, но яйца на полпути легче очистить от кожуры.

Для начала доведите до кипения воду в средней кастрюле. Пока вы ждете, наполните большую миску ледяной водой и вытащите шумовку.

Когда вода закипит, очень осторожно опустите в нее первое яйцо. Если вы готовите больше одного, добавьте остальное и начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Убавьте огонь до кипения.Через три-четыре минуты у вас будет идеальная консистенция: нежно застывшие яичные белки с жидким желтком.

Быстро вынуть яйца из кастрюли шумовкой и переложить в ледяную воду. Дайте им поваляться в ледяной воде, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы справиться с ними, около пяти минут.

Сейчас самое время решить, подавать ли вы их прямо из скорлупы или чистить.Чашечки для яиц — восхитительный атрибут британцев — их можно легко найти в большинстве магазинов для дома, и они разработаны специально для подачи яиц всмятку. Отрежьте верхнюю часть сваренных вкрутую яиц, разложите их по чашкам для яиц и подавайте с небольшими ложками и остриями тостов. Выложите яйцо ложкой или обмакните тост прямо в него, чтобы впитать жидкий желток. Очень вкусно.

Если вы предпочитаете чистить яйца, аккуратно расколите их и начните чистить их в воздушном кармане на более закругленном конце.Это помогает найти тонкую нежную мембрану на яйце и потянуть его вверх на ходу.

Если большие куски яичного белка отрываются от скорлупы, не паникуйте. Вставьте небольшую ложку под скорлупу (продвигаясь внутрь через воздушный карман на конце) и осторожно проведите ложкой по кругу прямо под скорлупой, чтобы высвободить яйцо. Когда вы закончите, окуните яйцо в ледяную воду, чтобы смыть мелкие фрагменты скорлупы, и осторожно промокните яйцо насухо.

Нам нравится разрезать их пополам и подавать на тостах из авокадо с хлопьями красного перца, но они восхитительны в любом виде бутерброда на завтрак, от классического BEC до бутерброда с бубликом.

Это красивый классический способ украсить салат, добавив ярких желтых ноток и создав естественное место для фокусировки ваших глаз. Мы любим их в салатах «Цезарь», салатах от шеф-повара, простых зеленых салатах и ​​даже картофельных салатах (крахмал из картофеля эмульгируется с жидкими яичными желтками для получения самых сливочных результатов, которые только можно вообразить).

Яйца всмятку хранятся в холодильнике до трех дней, если вы их не съедите.

Если вы хотите приготовить их заранее и разогреть позже, оставьте их в ракушках и готовьте на пару прямо перед подачей на стол. Доведите до кипения полдюйма воды в кастрюле, добавьте яйца, накройте крышкой и варите около трех минут.

Идеальные яйца всмятку и вкрутую (каждый раз)

Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц (и яиц всмятку ), чтобы они всегда получались идеально.Мой рецепт сваренных вкрутую яиц очень прост и позволяет готовить самые разные яйца для всей семьи — все в одной кастрюле.

Когда дело доходит до приготовления яиц вкрутую, в Интернете нет недостатка в обучающих материалах. И неудивительно, что все они очень похожи. Добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, выключить огонь и варить яйца до кипения.

Но я обнаружил, что у этого метода есть один большой недостаток, который может быть причиной того, что люди случайно переваривают яйца (и я упоминаю об этом на видео ниже).Так в чем же недостаток? Тип горшка, который вы используете.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте сваренных вкрутую яиц:

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Алюминий, нержавеющая сталь и чугун хорошо известны своей разной скоростью доведения воды до кипения и сохранения тепла. Так что, если ваши яйца находятся в кастрюле с холодной водой в чугунной кастрюле и на две минуты дольше, чем в алюминиевой кастрюле (не говоря уже о том, что вода будет охлаждаться гораздо медленнее, если ее снять с огня) , теперь вы случайно приготовили яйца на несколько минут дольше.

Возможно, это не конец света для сваренных вкрутую яиц, но это увеличивает вероятность появления зеленого оттенка вокруг желтка и более эластичного белого цвета. Другими словами, не самое лучшее яйцо, сваренное вкрутую.

Другой недостаток варки яиц в холодной воде — сложность приготовления яиц всмятку. Когда дело доходит до времени, яйца всмятку представляют собой гораздо более точную науку, поэтому в большинстве учебных пособий их готовят в горячей воде.

Возникает вопрос — зачем их готовить двумя разными способами?

Как приготовить яйца всмятку и яйца вкрутую — вместе в одной кастрюле

Не вижу смысла варить яйца всмятку и вкрутую по-другому.И метод, который я использовал всю свою жизнь (спасибо маме), чертовски надежен.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой, которой хватит, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. Если сначала кипятить воду, также не имеет значения, какой тип кастрюли вы используете, поскольку яйца попадают в воду только после того, как она закипит (212 градусов по Фаренгейту).

Убавьте огонь до минимума и с помощью флотатора аккуратно поместите яйца в воду. Уменьшив огонь до минимума, вы предотвратите раскачивание и раскалывание яиц.Затем снова включите огонь до кипения.

Немедленно установите таймер и приготовьте яйца в зависимости от того, насколько мягкими или твердыми вы хотите их. Вот мое общее описание того, как долго варить яйца:

• 6 минут: Жидкий желток и мягкий белый цвет. Это идеально подходит для яиц, подаваемых в яичной чашке.
• 6 1/2 минут: Мягкий вареный желток. Это мое любимое блюдо для яиц с тостами или яиц всмятку с салатом.
• 8 минут: Мягкий желток, но достаточно твердый, чтобы держаться самостоятельно.
• 10 минут: Ранняя стадия сваренного вкрутую яйца с легким оттенком мягкости посередине.
• 12 минут: Яйцо вкрутую с более светлым желтком.
• 14 минут: Традиционное яйцо, сваренное вкрутую, с легчайшим желтком и твердым белком, но не пережаренное.

Как только яйца приготовятся, сразу же поместите их в водяную баню со льдом, чтобы они не готовились и сохранили идеальную текстуру.

Яйца, приготовленные в течение 12–14 минут, идеально подходят для всех рецептов яиц, сваренных вкрутую, таких как мой яичный салат, яичный салат с авокадо, классический картофельный салат и яйца с пряностями.Для яиц, сваренных всмятку, я люблю хорошее яйцо продолжительностью 6 с половиной минут, но мои родители предпочитают 7-минутные яйца. Все дело в личных предпочтениях, поэтому найдите время, которое лучше всего подходит для вас.

Как долго можно хранить яйца вкрутую

Согласно Foodsafety.gov, сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели в скорлупе. Многие говорят, что если вы очистите яйца от кожуры, вы должны съесть их в течение нескольких дней. Но если вы смотрели мое видео о приготовлении еды, где я заранее готовлю яйца всмятку, вы увидите, что я часто храню очищенные яйца до трех дней без проблем.Делайте то, что вам удобно.

Также следует отметить, что яйца нельзя хранить в дверце холодильника из-за частых перепадов температуры. Всегда храните яйца в основной части холодильника.

Как сделать яйца, сваренные вкрутую, легче чистить

Ааа, вопрос на миллион долларов. Существует много теорий о том, как сделать сваренные вкрутую яйца легче очищать от кожуры, например:

• Используйте яйца возрастом не менее 10 дней
• Добавьте чайную ложку пищевой соды в кипящую воду
• Добавьте столовую ложку уксуса в кипящую воду
• Немедленно поместите яйца в ванну с ледяной водой

Я пробовал все это на протяжении многих лет и обнаружил, что ни одна из этих тактик не дает воспроизводимых, легко очищаемых яиц, за исключением последнего — ванны с ледяной водой.Часто бывает так, что розыгрыш яиц, которые вы купили, оказывается просто удачей.

И поскольку я знаю, что получу этот вопрос в комментариях, я отвечу на него здесь. Вопрос номер один, который я получаю, когда кладу яйца в кипящую воду, — это «яйцо не расколется?» Вот две вещи, которые я делаю, чтобы этого не произошло:

• Я вынимаю яйца из холодильника, как только начинаю кипятить воду. Это позволяет им согреться в течение нескольких минут.
• Я убавляю огонь до минимума и «медленно» кладу яйца в горячую воду.Никогда не кладите яйца прямо в кипящую воду, так как вы не хотите, чтобы они подпрыгивали, пока они полностью не погрузятся в воду и не осядут.

Если вы сделаете эти две вещи, у вас все будет хорошо. Но, конечно, нет ничего идеального. У меня может быть одно яйцо на каждые 30 или около того, когда я делаю крэк. Неплохие шансы, если вы спросите меня, особенно когда все не треснувшие яйца выходят каждый раз идеально. И если вы действительно не хотите беспокоиться о треснувших яйцах, всегда есть мои яйца-пашот. * подмигивает * Наслаждайтесь!

Рецепт вареных яиц (и всмятку)

Мой надежный метод приготовления яиц, сваренных вкрутую, и яиц всмятку (идеально) заключается в том, чтобы аккуратно положить их в кастрюлю с кипящей водой.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть мой простой пошаговый процесс.

• Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.

• Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте баню с ледяной водой в большой миске.

• Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и используйте скиммер, чтобы аккуратно и медленно добавить яйца в воду.Затем снова включите огонь до кипения.

• Установите таймер и готовьте яйца в течение 6-7 минут для яиц, сваренных всмятку, и 12-14 минут для яиц, сваренных вкрутую. См. Примечания по времени приготовления выше.

• После того, как яйца приготовятся в нужное вам время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы они перестали готовиться.

• Очистите яйца и наслаждайтесь.

• Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
• Если вы ищете новые чашки для яиц, чтобы подавать яйца всмятку, эти терракотовые чашки для яиц будут милыми!
• Я рекомендую не готовить более 6 яиц за раз, так как переполненная кастрюля может изменить время приготовления.

Калорийность: 77,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Яйца всмятку Рецепт | BBC Good Food

Сколько времени нужно, чтобы сварить яйцо?

Время кипения яйца полностью зависит от того, насколько жидкими вы хотите, чтобы желток и белок были жидкими. Раньше яйца варили до полной готовности для использования в бутербродах и салатах, но теперь их часто варят до тех пор, пока белок не застынет, а желток не станет «вареньем». Это означает, что желток все еще немного мягкий и не стал твердым и меловым.Яйца с таким центром также ценятся за центры яиц виски.

Что начинать с холодной или кипящей воды?

Не существует абсолютно надежного способа идеально сварить яйцо, поскольку каждый раз размер и температура яйца могут изменяться. Вы также можете начать с приготовления в холодной воде или добавить яйца в кипящую воду. Поскольку яйца готовятся снаружи внутри, белки могут перевариться. Однако, немного проб и ошибок, вы можете найти метод, который вам подходит.

Чтобы сварить яйцо точно, убедитесь, что оно не остыло в холодильнике, и выберите время, подходящее для размера. Время, указанное ниже, относится к большим яйцам: готовьте на 30 секунд меньше для среднего яйца и на 30 секунд больше для очень большого яйца.

Чтобы приготовить от кипячения:

Убедитесь, что ваши яйца не охлаждены в холодильнике (если яйца холодные, добавьте 30 секунд к каждому времени, указанному ниже) — яйца при комнатной температуре будут иметь меньше шока, когда положить в горячую воду, поэтому вероятность растрескивания будет меньше.

Вы также можете использовать иголку или иголку, чтобы проделать в каждом яйце очень маленькое отверстие перед кипячением, что снизит вероятность его растрескивания на жаре. Медленно опустите яйца в воду ложкой — не роняйте их просто так.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и опустите яйца в один слой. Уменьшите огонь до кипения и используйте следующие сроки для больших яиц:

• 5 минут: только что застывший (не твердый) белый и жидкий желток — идеально для окунания
• 6 минут: жидкий желток и слегка шаткий белый
• 7 минут: почти застыло — желток аппетитно липкий
• 8 минут: мягко застывший и «джемми» — это то, что вы хотите приготовить скотчем
• 10 минут: классическое сваренное вкрутую яйцо — можно пюре, но не сушить

Когда все будет готово, выньте яйца из кастрюли шумовкой и положите их в миску с очень холодной водой, чтобы они больше не готовились.

Приготовление в холодном состоянии и оставление для отдыха

Выложите яйца в кастрюлю одним слоем и залейте их водой комнатной температуры так, чтобы они находились примерно на 1 см выше яиц. Накрыть крышкой и довести до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до кипения и начните отсчет времени.

• 5 минут: почти застывший белый и мягкий липкий желток
• 6 минут: мягко застывший и «варенье»
• 7 минут: полностью приготовленный

Для полностью сваренных вкрутую яиц можно также выключите огонь, как только вода закипит, и оставьте яйца в воде на 12 минут.

Когда все будет готово, выньте яйца из кастрюли шумовкой и положите их в миску с очень холодной водой, чтобы они больше не готовились.

Советы по чистке вареных яиц

• Яйца, приготовленные в холодной воде, очистить от кожуры может быть труднее, поскольку они иногда прилипают к скорлупе. Если вы всегда находили это так, попробуйте вместо этого начать с кипящей воды.
• Используя любой из методов, выньте приготовленные яйца из кастрюли и положите их в миску с очень холодной водой, чтобы они больше не готовились.При необходимости замените воду, чтобы она оставалась холодной. Если вы не охладите их достаточно быстро, они могут образовывать темные кольца между желтком и белком, пока они продолжают готовиться.
• Чтобы очистить яйца, расколите скорлупу о твердую поверхность. Вы можете катить их, надавливая рукой — при этом раковины должны соскользнуть крупными кусками (начиная с широкого конца), прикрепленными к мембране. Если хотите, можете сделать это в миске. Смойте остатки скорлупы.

Используете газовую плиту?

Если вы используете газовую плиту, вы можете обнаружить, что яйца готовятся немного быстрее из-за сильного жара, поэтому готовьте яйца в течение 4 минут для жидкого яйца или 6 минут для всмятку.Для индукционных плит приготовление яиц может занять еще около 1 минуты, то есть 5 минут для жидкого и 7 минут для всмятку.

Как приготовить яйца всмятку

С идеально приготовленными белками и жидким желтком яйца всмятку могут сделать самые простые блюда гораздо более особенными. От Джессики Мерчант о том, как это мило.

Мне не стыдно, что я люблю яйца. Я их обожаю. Я мог есть яйца каждый день и быть в восторге. Я мог бы есть яйца во время каждого приема пищи в течение дня и тоже быть в восторге, но я не хочу давать никаких обещаний.И самое приятное: яйца я люблю во всех смыслах!

Если бы мне пришлось выбирать фаворита, жидкие желтки всегда возьмут пирог. Хотя дайте мне сваренное вкрутую яйцо, и я с радостью приму его в любой день. Я думаю, что очень люблю желток, потому что он может полностью изменить прием пищи. Завтрак, обед или ужин — работает. Желток часто образует восхитительный соус, похожий на моросящий соус, на все, на чем он сидит, будь то паста, бургер, сэндвич или жареные овощи. Нет ничего вкуснее этого.

До того, как я открыл для себя яйца всмятку, моим любимым методом было браконьерство. Я не считал, что приготовление яйца — это трудное дело, но единственное, что может сделать меня немного брезгливым, — это недоваренный белок. Я не знаю. Это сводит меня с ума. Меня беспокоит. Просто не мое. Я люблю жидкий желток, но этот белок нужно готовить!

Итак, естественно, когда я обнаружил яйца всмятку, я подумал: «Ну, это всегда будет моим любимым яйцом». Так оно и было. Это не так просто есть на тосте, как жареное яйцо или яйцо-пашот.Но знаете, что лучше? Вместо того, чтобы подносить яйцо к тосту, вы подносите тост к яйцу. ДА. Он становится самим собой маленьким ковшиком! Это одна из моих любимых вещей в жизни.

Начни с хорошеньких маленьких яиц!

И тосты. Этот хлеб густой и жевательный, с небесной текстурой.

Вы хотите довести воду до кипения, а затем снова убавить огонь.Да, эта картинка довольно скучная, но вы видите эти маленькие пузыри? Вот как вы хотите, чтобы все выглядело.

Добавьте яйца. Готовьте их ТОЛЬКО шесть минут шесть минут. Установите таймер! Особенно, если вы новая мама, как я, и забываете все, что когда-либо случалось в истории. (Несколько недель назад я сжег чеснок, который обжаривался три раза по раз.)

Через шесть минут бросьте яйца в ледяную баню.Дайте им немного остыть, чтобы их было легче очистить. Внутри все еще будет жидко и чудесно. В то же время поджаривайте свой хлеб! После обжаривания нарежьте его ломтиками, которые можно легко опустить в желток.

И, если вы чувствуете себя странно, поджарьте этот хлеб на сковороде с остатками жира из бекона. Понятия не имею, кто бы мог такое подумать. (Вам нужно попробовать это.)

Подавать, обслуживать, обслуживать! Вы также можете добавить яйцо поверх тоста.Однако вы хотите его съесть. А с яйцами всмятку можно делать много других замечательных вещей, например, добавлять их в картофельный салат или поверх макарон. Или поверх тостов с авокадо. Самая сказочная еда на свете. Отдай мне все яйца!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как долго варить яйцо? Мягкие, средние и вкрутую

Как приготовить идеальные вареные яйца каждый раз

Нет более удобной пищи, чем яйца всмятку с тостами с маслом.Вареные яйца также входят в огромный выбор блюд, таких как салаты, сэндвичи и карри, а для некоторых из этих блюд вам понадобится более твердое вареное яйцо.

Так как же каждый раз получать идеальные мягкие, средне сваренные или вкрутую яйца? Хорошее вареное яйцо действительно зависит от времени. Используйте таймер, чтобы поддерживать точность, и помните, что таймер должен запускаться, когда вода начинает кипеть. .

Следуйте приведенному ниже методу, и после того, как вы сделаете это несколько раз, вы сможете приготовить именно те вареные яйца, которые хотите, даже не задумываясь об этом.

Примечания

• Подавайте яйца всмятку в яичной чашке с масляными тостами, нарезанными солдатиками.
• Не кипятите воду слишком сильно: все, что вам нужно, — это немного кипятить.
• Не пережаривайте яйца даже вкрутую. Желтки станут серыми, а белки — эластичными.
• Чтобы очистить яйцо, сваренное вкрутую или среднее значение, сначала промойте его под холодной водопроводной водой или опустите в миску с холодной водой. Затем расколите скорлупу по всей поверхности, постучав яйцом по твердой поверхности и раскатав его в руках, чтобы облегчить ее повреждение.
• Старые яйца идеально подходят для варки, так как их легче чистить. Это потому, что маленький воздушный карман на широком конце яйца становится больше по мере старения яйца (вот почему действительно старые яйца всплывают).
• Если вы готовите более двух яиц, убедитесь, что яйца умещаются в кастрюле одним слоем.
• Не смотрите просто на часы, установите таймер, чтобы каждый раз постоянно варить яйца.

  No related posts.