Плов по-туркменски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот плов меня научили готовить друзья из Туркмении,две сестрёнки Гуля и Роза

Ингредиенты

рис длиннозёрный (не пропаренный)	500 г
говядина или телятина (можно и свинину — кто любит)	800 г
морковь	2 шт
лук	2 шт
чеснок	5 зубчиков
кориандр, барбарис (на любителя)
соль, перец
перчик чили (на любителя)
жир (можно заменить маслом растительным+сливочное масло)

Общая информация

Рис промываем хорошо,пока вода не станет прозрачной (чтоб рис не слипался и был рассыпчатым)Не замачиваем!
Мясо моем и нарезаем кусочками (не мелко)
Лук режем кубиками
Морковь нарезаем тонкой соломкой (не на тёрке)
На большом огне,в казане растапливаем жир (или масло) и вкладываем в него мясо,лук и морковь, и обжариваем до светло- коричневого цвета, ок. 5-7 мин.
Добавляем рис, разравниваем на мясе и через шумовку наливаем мясной бульон (или кипячёную воду),чтоб вода рис покрывала на 2 фаланги указательного пальца.
Добавляем соль,чёрный перец,кориандр.
Не перемешиваем!
На среднем огне,не накрывая крышкой,ждём,когда воды на поверхности не будет,и будет видно рис:

Делаем дырочки в рисе до дна, добавляем в середину неочищенные зубчики чеснока(Очистить тогда,когда плов будет готов) и острый перчик чили.
Накрываем крышкой (плотно),уменьшаем огонь до маленького,чтоб не подгорело и варим 20-30 мин.

Вода выкипела,рис готов, тогда перемешиваем его и снова накрываем крышкой,снимаем с огня ,накрываем полотенцем и оставляем томиться ещё примерно 15 мин.

Очень вкусно!
Попробуйте приготовить и вам должно понравиться!
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Туркменский плов с курицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство:

нет

Кухня: Туркменская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для туркменского плова с курицей на 6 порций :

Рецепт приготовления туркменского плова с курицей по шагам

Возьмем курицу, помоем и нарежем на небольшие куски. В казан нальем два стакана растительного масла и раскалим его. Для того чтобы узнать достаточно ли раскалилось масло, нужно бросить в него обычную спичку и если масло готово, то спичка должна вспыхнуть. Спичку убрать и положить в казан курицу, закрыть крышкой и обжаривать около 15 минут, помешивая.

Нарезать полукольцами две луковицы. Чем больше лука, тем плов получается ароматнее. А для тех, кто не любит лук, могу успокоить, в готовом плове его видно не будет, так как он полностью растворяется при готовке.

Морковку нарезать брусочками, чтобы плов был еще сочнее и красивее.

Как только мясо немного поджарится, выкладываем на него морковку.

и лук. Закрываем крышкой и даем немного потомиться, чтобы морковка и лук дали сок и аромат.

Очищаем несколько зубчиков чеснока и нарезаем дольками. В классическом варианте туркменского плова, чеснок кладут в рис целиком, всю головку, не очищая его.

Я же люблю более насыщенный вкус и запах чеснока, поэтому предпочитаю его порезать.

Затем в казан кладем чеснок и засыпаем сверху рисом. Я люблю использовать пропаренный рис, потому что он получается рассыпчатым, зернышко к зернышку.

Заливаем водой на 2-2,5 сантиметра выше уровня риса. Посыпаем приправами, сушеной зеленью, кладем лавровый лист и солим. Закрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 45-50 минут. Вода должна полностью выпариться, а рис стать мягким.

Готовый плов нужно хорошенько перемешать.

Выложить плов на блюдо или в тарелки и подать к столу, украсив свежей зеленью. Приятного вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рис длиннозерный

36

3

393

1825

Лук репчатый

2

0

12

62

Растительное масло

0

460

0

4135

Приправа для плова

1

0

4

22

Укроп сушеный

0

0

1

6

Петрушка сушеная

1

0

1

8

Лавровый лист

0

0

1

5

всего в блюде:

180

601

425

7918

всего в 1 порции:

30

100

71

1320

всего в 100 граммах:

9

29

21

388

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Плов по-туркменски рецепт – туркменская кухня: основные блюда.

«Еда»

Рис 1 стакан

Морковь ½ штуки

Репчатый лук ½ головки

Нут ½ стакана

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Растительное масло 100 мл

Барбарис 1 столовая ложка

Чеснок 3 зубчика

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Вода 2 стакана

Туркменский плов-рецепт с пошаговыми фото, плюс видео рецепт

Туркменская кухня отличается своей простотой и калорийностью. Географические и исторические условия оказали огромное влияние на формирование не только культурной жизни, но и основ кулинарии. Так как туркменский народ долгое время вел кочевой образ жизни, сложилась определенная кулинарная традиция, которая после легла в основу национальной кухни. Одними из главных характеристик которой стали: доступные продукты и простые, не сложные способы их приготовления. Легендарный туркменский плов — классический пример восточной кухни. Он сытный, вкусный, и готовится из небольшого количества продуктов, которые всегда найдутся под рукой.

В Туркменистане плов готовят в каждой семье, и знают множество его различных рецептов. Это блюдо считается самым популярным в стране. По традиции его готовят из молодой баранины, моркови, лука и риса.

В качестве основы могут использоваться и другие виды мяса: водоплавающие птицы, зайцы и даже лани.

Отличительной особенностью плова в туркменской кухне является минимальное количество специй, а в некоторых случаях и вовсе их отсутствие. Несмотря на это, благодаря особой технологии приготовления, угощение получается невероятно вкусным и ароматным. Зная несколько просты секретов, даже по классическому рецепту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты

• Мясо — 1 кг;
• Рис — 1 кг;
• Масло растительное — 1 стакан;
• Морковь — 500 г;
• Лук — 500 г;
• Вода — 7 стаканов;
• Соль — по вкусу.

Это количество продуктов рассчитано на 10 средних порций. Для приготовления подойдет казан или толстостенная кастрюля на 8-10 литров. Следует учесть, что морковку и лук берут в одинаковых количествах (их должно быть в два раза меньше, чем мяса). Специи можно добавлять по желанию, однако в классическом варианте их не используют.

Описание приготовления

По традиции классический плов по-туркменски готовится в чугунном казане на открытом огне. Однако, в городских условиях, это не всегда приемлемо, поэтому можно заменить его на любую другую посуду: сковороду, сотейник, кастрюлю или мультиварку. Подготовьте посуду: тщательно помойте и просушите. Поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте (прокаливания в течение 3-4 минут будет достаточно).

Налейте в казан масло и грейте его еще несколько минут, чтобы пошел легкий белый дымок. Посмотрите рецепт с пошаговыми фото, и вы увидите, всю последовательность добавления продуктов.
Пока масло прокаливается, необходимо почистить овощи и нашинковать их тонкими колечками или брусками.

Ширина колечек лука не должна быть больше 5 миллиметров чем тоньше вы его нарежете, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

Положите подготовленный лук в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости.
Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавьте в казан кусочки мяса.

Размеры кусочков зависят от того, какое мясо вы используете. Если вы используете баранину, наиболее подходящими будут кубики 4х4 сантиметра, птицу можно нарезать более крупными кусками. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не потемнеет, и на краях не образуется красивая румяная корочка. Не забывайте перемешивать продукты, чтобы они не пригорели!

Очищенную и нарезанную заранее морковь добавить к мясу. Самым оптимальным вариантом нарезки моркови считается соломка, однако можно нашинковать ее и колечками. Продолжайте обжаривать мясо с овощами в течение 10 минут, не забывая постоянно перемешивать содержимое казана.

Для приготовления зирвака (ароматной подливы) нагрейте воду и залейте обжаренные продукты кипятком. На этом этапе нужно добавить соль и специи (можно обойтись и без них). Хорошо перемешайте и варите еще до мягкости мяса примерно 20 минут. Чтобы зирвак не выкипел, а мясо хорошо потушилось, уменьшайте огонь до минимума. Крышкой казан закрывать нельзя!

Хорошо промойте рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной. Откиньте его на ситечко или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Увеличьте огонь, доведите зирвак до сильного кипения и положите в казан рис. Разровняйте крупу ровным слоем по всей поверхности, подлива должна покрывать его примерно на 1-1,5 сантиметра. Если во время варки подлива выкипела, добавьте кипятка, но не перемешивайте!

На сильном огне продолжайте варить плов до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса. На этом этапе он должен быть слегка не готовым, но не жестким. Закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте плов доходить до полной готовности.

Чтобы рис получился рассыпчатым, соберите его с помощью шумовки ближе к центру, аккуратно собирая с каждого края.

Можно снять казан с огня и, не снимая крышки, оставить его еще на 10 минут в тепле.
Если вы придерживались рекомендаций и сделали приготовление пошагово в соответствии с рецептом, у вас должно получиться замечательное восточное угощение. Подайте его с салатом из редьки или помидоров. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Это блюдо приготовить будет намного легче, если заранее подготовить продукты. Рис можно промыть и замочить в теплой воде на 30 минут (эта рекомендация подходит для твердых сортов). Если использовать пропаренный рис, его можно не замачивать.
• Вкусный плов по-туркменски обычно готовится без специй и приправ. Главный вкус угощению придает правильно обжаренный лук. Он придаст не только великолепный цвет, но и мягкий ароматный вкус. Однако не следует пережаривать лук — он будет давать горечь.
  
• В туркменской кухне редко используется большое количество приправ и пряностей. Чтобы плов был более ароматным, можно добавить несколько долек чеснока или красный перец. Интересный вкус угощению придаст сушеная мята или щепотка сушеной дикой петрушки.

Видео рецепт туркменского плова

Туркменские блюда плов как готовить. Туркменский плов с говядиной

Туркменская кухня отличается своей простотой и калорийностью. Географические и исторические условия оказали огромное влияние на формирование не только культурной жизни, но и основ кулинарии. Так как туркменский народ долгое время вел кочевой образ жизни, сложилась определенная кулинарная традиция, которая после легла в основу национальной кухни. Одними из главных характеристик которой стали: доступные продукты и простые, не сложные способы их приготовления. Легендарный туркменский плов — классический пример восточной кухни. Он сытный, вкусный, и готовится из небольшого количества продуктов, которые всегда найдутся под рукой.


В Туркменистане плов готовят в каждой семье, и знают множество его различных рецептов. Это блюдо считается самым популярным в стране. По традиции его готовят из молодой баранины, моркови, лука и риса.

В качестве основы могут использоваться и другие виды мяса: водоплавающие птицы, зайцы и даже лани.

Отличительной особенностью плова в туркменской кухне является минимальное количество специй, а в некоторых случаях и вовсе их отсутствие. Несмотря на это, благодаря особой технологии приготовления, угощение получается невероятно вкусным и ароматным. Зная несколько просты секретов, даже по классическому рецепту можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты

• Мясо — 1 кг;
• Рис — 1 кг;
• Масло растительное — 1 стакан;
• Морковь — 500 г;
• Лук — 500 г;
• Вода — 7 стаканов;
• Соль — по вкусу.

Это количество продуктов рассчитано на 10 средних порций. Для приготовления подойдет казан или толстостенная кастрюля на 8-10 литров. Следует учесть, что морковку и лук берут в одинаковых количествах (их должно быть в два раза меньше, чем мяса). Специи можно добавлять по желанию, однако в классическом варианте их не используют.

Описание приготовления

По традиции классический плов по-туркменски готовится в чугунном казане на открытом огне. Однако, в городских условиях, это не всегда приемлемо, поэтому можно заменить его на любую другую посуду: сковороду, сотейник, кастрюлю или мультиварку. Подготовьте посуду: тщательно помойте и просушите. Поставьте на сильный огонь и хорошо разогрейте (прокаливания в течение 3-4 минут будет достаточно).


Налейте в казан масло и грейте его еще несколько минут, чтобы пошел легкий белый дымок. Посмотрите рецепт с пошаговыми фото, и вы увидите, всю последовательность добавления продуктов.
Пока масло прокаливается, необходимо почистить овощи и нашинковать их тонкими колечками или брусками.

Ширина колечек лука не должна быть больше 5 миллиметров чем тоньше вы его нарежете, тем вкуснее и ароматнее будет плов.

Положите подготовленный лук в разогретое масло и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости.
Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавьте в казан кусочки мяса.


Размеры кусочков зависят от того, какое мясо вы используете. Если вы используете баранину, наиболее подходящими будут кубики 4х4 сантиметра, птицу можно нарезать более крупными кусками. Продолжайте обжаривать мясо, пока оно не потемнеет, и на краях не образуется красивая румяная корочка. Не забывайте перемешивать продукты, чтобы они не пригорели!


Очищенную и нарезанную заранее морковь добавить к мясу. Самым оптимальным вариантом нарезки моркови считается соломка, однако можно нашинковать ее и колечками. Продолжайте обжаривать мясо с овощами в течение 10 минут, не забывая постоянно перемешивать содержимое казана.


Для приготовления зирвака (ароматной подливы) нагрейте воду и залейте обжаренные продукты кипятком. На этом этапе нужно добавить соль и специи (можно обойтись и без них). Хорошо перемешайте и варите еще до мягкости мяса примерно 20 минут. Чтобы зирвак не выкипел, а мясо хорошо потушилось, уменьшайте огонь до минимума. Крышкой казан закрывать нельзя!


Хорошо промойте рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной. Откиньте его на ситечко или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Увеличьте огонь, доведите зирвак до сильного кипения и положите в казан рис. Разровняйте крупу ровным слоем по всей поверхности, подлива должна покрывать его примерно на 1-1,5 сантиметра. Если во время варки подлива выкипела, добавьте кипятка, но не перемешивайте!


На сильном огне продолжайте варить плов до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса. На этом этапе он должен быть слегка не готовым, но не жестким. Закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте плов доходить до полной готовности.

Чтобы рис получился рассыпчатым, соберите его с помощью шумовки ближе к центру, аккуратно собирая с каждого края.

Можно снять казан с огня и, не снимая крышки, оставить его еще на 10 минут в тепле.
Если вы придерживались рекомендаций и сделали приготовление пошагово в соответствии с рецептом, у вас должно получиться замечательное восточное угощение. Подайте его с салатом из редьки или помидоров. Приятного аппетита!

Видео рецепт туркменского плова

Туркмения — это среднеазиатская страна, а следовательно в ней тоже любят и готовят восточное блюдо, почитаемое во всем мире — Плов.

Туркмены готовят плов туркменский в казане на костре и способ его приготовления мало чем отличается от узбекского. Они готовят ош только с мясом, иногда заменяя его рыбой или курицей. Но плова без какого-нибудь мясного продукта у них нет. Предлагаемый мной рецепт позволит сварить плов по туркменски без особых усилий и, что самое важное, в домашних условиях, то есть на плите или в мультиварке. Вследствие того, что республика приморская, блюда из рыбы пользуются в ней огромным успехом. Соответственно и плов не остается в стороне. Данный рецепт это подтверждает.

Туркменский плов с рыбой

Ингредиенты:
Филе рыбы (судака, кефали, осетра или севрюги) — 500 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Длинный рис — 1 стакан.
Сливочное масло — 50 гр.
Куркума — 0,5 ч/л.
Соль — по вкусу.

Для приготовления плова по этому рецепту не требуется ни зира, ни другие специи, кроме куркумы, которая придаст золотистый цвет и утонченный аромат блюду.
Рыба, как написано выше, подойдет любая, лишь бы в ней было минимальное количество костей, а лучше вообще без них.

Способ приготовления:

Одну луковицу и морковку нарезать мелкими кубиками и уложить в котелок или кастрюлю. Сверху на них поместить куски рыбы, залить все стаканом горячей подсоленной воды и довести до кипения на большом пламени. Как содержимое котелка закипит, сразу же убавить огонек на маленький и тушить в закрытом виде 10-15 минут.

Рыбу после этого отложить в другую посуду под крышку до поры, бульон процедить и разбавить водой до примерно двух стаканов.

Нарезать опять же мелко вторую луковицу и обжарить в сливочном масле в чистом котелке до прозрачности, то есть до полуготовности. Всыпать куркуму и жарить еще минут 5, пока поджарка не станет характерного желтого цвета.

Рисовую крупу промыть очень тщательно 6-7 раз и загрузить к луку, поверхность разровнять и влить 2 стакана бульона от рыбы.
Прибавить жару, довести до кипения и ждать, пока вся жидкость не выпарится. Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок, соорудив горку и проколоть в нескольких местах, чтобы нижняя влага тоже испарилась. Это займет примерно 2-3 минуты.
Далее закрыть крышкой и, убавив пламя на минимальное, тушить еще 10-15 минут, пока рис не буде готов. Узнать вы сможете просто попробовав его.

Готовый плов выложить в большое блюдо, сверху разложить куски рыбы. Украсить можно зеленью и зернами граната. Подается вместе с салатом из томатов и огурцов. Запивают зеленым чаем.
Приятного аппетита!

Туркменский плов с говядиной

Этот рецепт плова с мясом также адаптирован для приготовления на плите. Он предусматривает одинаковое количество риса, мяса и морковки.

Нам понадобятся:

Говядина — 0,5 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Рисовая крупа — 0,5 кг.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 головки.
Масло растительное — 1 стакан.
Специи обычно не добавляют, но если вы поделаете, то моно добавить пару щепоток куркумы. Сначала вымойте и нарежьте мясо небольшими кусочками и жарьте в горячем масле в небольшом казане, но при желании подойдет и глубокая сковорода.

Очищенный и мелко порубленный лук отправляется туда же.

Соломки моркови засыпаем после 10 минут жарки к луку с мясом. Залейте кипятком, чтобы чуть прикрыть морковку, посолите и под крышкой тушите минут 15 на среднем пламени.

Первое правило готовки плова — рис нужно промывать очень чисто! Мойте его 6-7 раз, затем засыпьте к зирваку. Разровняйте, долейте еще воды, чтобы была выше риса на 0,5-1 см. и на большом огне выпаривайте жидкость. Потом отделите от стен казана шумовкой, соберите крупу в середине, сделайте проколы до дна, чтобы испарилась остальная влага. Уменьшите огонек, закройте котел и тушите 15-20 минут.

После выключения вынуть мясо и порезать на куски помельче. Остальные ингредиенты перемешать и разложить по тарелкам, уложив сверху нарезанное мясо.

Приятного аппетита!

Плов по туркменски с курицей

Туркменские пловы отличаются еще и большим количеством масла. В представленных рецептах пишется по 1 стакану масла, но если вы не любитель жирной пищи, то можете вдвое уменьшить количество.

Состав рецепта:

Курочка — половина тушки.
Рис длинный — полкило.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Растительное масло — 1 стакан.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Специи для плова — 0,5 ч/л.

Курицу разделить на большие куски. Масло накалить в казане и обжарить мясо, помешивая 15 минут, прикрыв крышкой.

Режем морковку и лук, как показано на фото.

Тут нужно немного поменять последовательность и закинуть сначала морковь к мясу, а затем лук. Но так как загружать их нужно одновременно, это никак не отражается на процессе готовки и вкусе будущего кушанья.

Закрыть котел и тушить минут 5 в собственном соку. В этом варианте чеснок порежьте на мелкие кусочки и всыпьте перед рисом.

Рис, естественно промойте много раз, чтобы не оставалось мути и заложите в казан. Залейте кипятком, на 1 см. выше уровня крупы, посыпьте сушенными укропом и петрушкой, закройте крышку и тушите сначала на умеренном, затем на медленном огне минут 20-30.

Готовый ош перемешайте и подавайте в большой плоской тарелке на стол.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья!

Несколько дней меня не было рядом с компьютером. Вот вернулась и увидела новые замечательные рецепты, которыми я в ближайшее время постараюсь воспользоваться. Спасибо большое! Я в свою очередь хочу выполнить свое обещание, данное нашей Мусе Хайт, и написать рецепт туркменского плова.

Дело было так:

В советское время я отдыхала в Адлере и познакомилась там с хирургом из Туркменистана Маисой. У нас сложилась хорошая теплая компания: две женщины из Москвы, Маиса и я. Я в этой компании была самой младшей и еще неопытной в житейских делах. Я с интересом слушала то, о чем говорили мои старшие подруги, иногда вставляла свои «пять копеек»…

Маиса была знатоком! Она рассказала нам много интересного о здоровье, о туркменской кухне и т.д. Не только рассказала, но и записала в мой блокнот свои лучшие рецепты. Я до сих пор храню этот блокнот и иногда готовлю по рецептам от Маисы. Вот один из них: плов по-туркменски.

Нужен казан или кастрюля с толстыми стенками. Я готовлю в утятнице. На дно кастрюли налить растительное масло. Масло нагреть. Если к нему поднести спичку, и оно зажжется, значит — готово. Чтобы удалить запах масла бросаем на дно кастрюли очищенную и надрезанную на 4 части луковицу и выключаем огонь.

Когда лук слегка обжарится, лук достать и выбросить в мусор.

Мясо: говядина+баранина, или говядина, или курица. Кому что нравится. Мясо помыть, порезать большими кусками. Положить в казан, обжарить. Не солить. Добавить примерно 1 стакан воды. Масло, по словам Маисы, нужно 1 часть на 4 части риса. Я кладу меньше. Мясо тушится к казане, солить нужно, когда оно почти готово.

Морковь очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить и порезать кружочками. На 800г- 1 кг мяса нужно взять 500 г моркови и 300 г лука.

Почти готовое мясо закрыть луком, потом морковью, потом порошок красного перца по вкусу /я использую специи «Для плова», особенно мне нравится барбарис/. Закрыть казан крышкой плотно, чтобы не выходил пар на 10-15 минут.

Тушить мясо с овощами. Рис мыть холодной водой до исчезновения мути. Огонь уменьшить и положить рис ровно и не мешать. Надо иметь чайник с горячей водой. Сделать рассол: добавить в горячую воду примерно полложки /столовой/ соли. Рассол полить на рис по всей площади через ложку с дырочками. Залить так, чтобы вода была выше риса на 1,5 см. Сделать огонь побольше и варить плов с открытой крышкой. Довести до кипения и постараться, чтобы вода кипела равномерно. Для этого нужно крутить кастрюлю.

Когда воды над рисом останется 0,3-0,5 см, уменьшить огонь. Разрешается рис /до моркови/ перевернуть 1 раз. После этого можно вставить в рис зубчики чеснока и маленькие кусочки яблок или такие сочетания чеснок+изюм, чеснок+айва. Я люблю еще добавлять курагу и чернослив.

Чтобы вода доходила до верхней части плова, можно деревянной палочкой сделать углубления. Закрыть крышку, немного потомить. Затем казан снять с огня и закутать в одеяло и держать 30-40 минут. После этого пошлепайте по рису ложкой, если звук глухой, рис готов. Если не совсем готов, можно еще укутать в одеяло.

Подача на стол:

На блюдо выкладываем рис и яблоки отдельно, морковь, мясо. Айву можно по краям блюда. Можно подать салат: укроп+петрушка, редька, нашинкованная на терке, чуть-чуть уксуса+зеленый лук.

Если морковь несладкая, то ее можно присыпать сах.песком. Примерно 1 стол.ложку.

Мне этот рецепт очень нравится. Каждый раз плов получается разный и вкусный.

Приятного аппетита!

Рецепт: Плов | по-туркменски (нет баранины, возьмем курицу)

Ингредиенты:
куриные крылышки — 150 гр;
рис — 150 гр;
лук репчатый — 150 гр;
морковь — 150 гр;
масло подсолнечное — 150 гр;
вода — 300 мл;
соль — по вкусу

Всем доброго времени суток!
Есть такая поговорка «Солдат за время службы съедает столько круп, что по возвращении из армии ему стыдно смотреть в глаза лошади».
Не знаю, есть ли на свете животное, которое питается рисом, но мне точно было бы стыдно смотреть ему в глаза. Риса я съела ОГРОМНОЕ количество.
Очень долгое время я жила в Туркменистане, а туркменский плов-это второе блюдо после чая с лепешкой. Помимо того, что плов был хоть раз в неделю дома на нашем столе, так нас, школьников, еще и начиная с сентября и по конец декабря забирали на уборку хлопка, там так же кормили пловом. Питание у нас было одноразовое, только вечером после работы, и наш ужин состоял исключительно из плова-каждый день, или супа с РИСОМ. Что в принципе было тем же пловом, только с большим количеством воды.
Приехав в Беларусь, я по сей день не могу смотреть на рис, и стараюсь его как можно меньше использовать для приготовления блюд. Но семья-есть семья, все хотят есть и рис естественно готовится, но я его не употребляю. Плов готовить люблю и иногда позволяю себе пару ложечек, чтобы вспомнить о юности.
Все это предисловие к чему? Да очень просто, к количеству ингредиентов для плова.
Ведь нам тогда поваров не выделяли, мальчишки были ответственными за чай и кипяток, а девчонки по очереди готовили ужин. Мы хоть и считали себя взрослыми, но приготовить плов на 250 человек-дело проблематичное. И тогда наш военрук рассказал нам простой способ приготовления плова-БЕРЕТЕ ВСЕГО ПО ВЕДРУ И ДОБАВЛЯЕТЕ ДВА ВЕДРА ВОДЫ, просто как белый день. Танцуй себе на свежем воздухе вокруг казана, да дровишек в костер подкладывай. Как-никак, а полевые условия.
В летние месяцы я тоже готовлю все туркменские блюда именно на улице и на костре, тогда и вкус другой у блюда и романтики через край.
Так что готовьте ведра, идем готовить…
Загляните в таблицу ингредиентов и вы увидите точно такое количество, только пересчитанное на граммы для моей семьи из двух человек (плюс такса).
В моем рецепте будет отсутствовать главный продукт-это баранина, но я уже приспособилась заменять ее на другое мясо. Так что в этом рецепте будет два отступления:
1. это замена мяса
2. добавление в плов куркумы.
Для чего я добавляю куркуму? Ну, во-первых это очень полезная специя, а во-вторых, чтобы придать плову золотистый цвет.
Ведь настоящий туркменский плов готовится на хлопковом масле, и прежде чем начать готовить плов, масло нужно прокалить, пережарить в нем головку лука, чтобы удалить неприятный запах, и только после этого масло будет вкусное и золотистое. Естественно рис впитает этот цвет.
Итак, приступим к приготовлению плова…
Все ингредиенты на столе.

Подготовим крылышки. Я их разрезаю на три части, так их удобнее жарить.

Лук нарежем соломкой, можно не очень тонкой.

А вот с морковью нужно постараться, тут терка не подойдет, даже корейская. Морковь нужно порезать длинной крупной соломкой, чем крупнее и длиннее, тем лучше. Потом в готовом продукте вы сможете ощутить весь вкус.

Рис желательно брать круглый и не шлифованный, но такой, чтобы он не склеивался. На данный момент у меня был только такой. Но что же поделаешь, буду довольствоваться тем, что есть.
Рис желательно промыть, чтобы он был чистый и без каких-либо примесей.

Вот в таком количестве я взяла все продукты. Вес приблизительно у всех одинаковый.

Приступаем к приготовлению
Плов вообще-то готовится в казане, но для нас с мужем делать много плова нет смыла. Да и разогретый повторно плов, это уже не ПЛОВ, а РИСОВАЯ КАША С МЯСОМ.
Я буду готовить в сковороде с антипригарным покрытием, будет тот же эффект, что и от чугунного казана.

Добавляем масло. И немного подогреваем на медленном огне. Плов в принципе и готовится на медленном огне от начала и до конца.

Раскладываем крылышки в сковороде.

Солим совсем чуть-чуть, так как нам придется посолить еще один раз.

А это уже моя добавка — зира молотая. Можно не добавлять, но если решились, то только на кончике ножа. Она придаст пикантный вкус мясу.
Добавляем ее после того, как поджариться немного мясо.

Хорошо прожариваем крылышки, почти до готовности.

И посыпаем сверху слоем лука.
С этого момента мы ничего не перемешиваем.

Накрываем сковороду (казан) крышкой. Готовим минут пять, не больше.

Нам надо чтобы лук стал как бы прозрачным.

Укладываем сверху морковь.

И проделываем ту же процедуру-накрываем крышкой и готовим минут 7-10.

Морковь должна пропариться и поменять цвет.

Равномерно раскладываем рис по слою из моркови. Можно разровнять поверхность ложкой.

Добавляем воду. Обязательно нужно подставить к краю сковороды ложку и воду вливать через нее так, чтобы от воды не появлялись дырки и лунки.
Если вы не готовы посолить приблизительно по своему вкусу всыпав сухую соль, то для начала посолите воду и уже потом добавляйте ее к рису.

После того как вода добавлена, на поверхность выступает масло. Можно еще раз, осторожно, «пригладить» рис.

Я соль добавляю в сухом виде.

Накрываем содержимое сковороды крышкой и готовим плов на медленном огне до тех пор, пока вода не впитается в рис. В моем случае около двадцати минут.

Как только вы увидите под крышкой вот такое-воды нет, рис готовый.
Отключайте газ и оставьте под крышкой плов на еще минут на пятнадцать.

Готовый плов подают на большом блюде. Его выкладывают слоями из казана в обратном порядке-рис, морковь, лук и мясо. Сверху поливают обильно оставшимся маслом.
Такой плов очень душистый, в нем чувствуется вкус каждого продукта. Но самая высокая нотка-это морковь.

Всем приятного аппетита и успехов в приготовлении!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Туркменский плов — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Туркменский плов, приготовленный по данному рецепту, получается рассыпчатым, ароматным и очень вкусным. Процесс описан пошагово, поэтому проблем с готовкой блюда возникнуть не должно.

В ингредиентах указана говядина, но при желании ее можно заменить бараниной или курицей. Рис лучше брать пропаренный, так как из круглого вряд ли получится плов, скорее рисовая каша с мясом.

Возьмите глубокий казан, ведь только в нем можно приготовить настоящий туркменский плов. Налейте туда растительное масло и раскалите его. Пока оно греется, помойте и нарежьте средними кусочками говядину. Когда масло раскалится, отправьте мясо в казан и жарьте в течение 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы говядина не пригорела.

Пока жарится мясо, очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.

Морковь очистите от кожуры и нарежьте брусочками, как показано на фото.

Отправьте нарезанные овощи в казан с мясом. Хорошо перемешайте.

Засыпьте в казан рис.

Залейте содержимое казана водой. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала рис. Посолите по вкусу и добавьте приправу для плова. Воткните в плов цельную головку чеснока, накройте крышкой и варите в течение 50 минут.

Когда рис впитает всю воду, сделайте проколы вилкой. Ни в коем случае не мешайте! Это нарушит структуру риса, и получится не плов, а каша.

Уже полностью готовый плов можно перемешать перед подачей. Чеснок удалите, так как он уже отдал аромат блюду и больше не понадобится. Приятного аппетита!

Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)

Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства. Узбекский вариант плова, получивший название plov (ПЛОВ), считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло.Если можете, выберите жирный кусок мяса. Получится исключительно нежный и вкусный результат.

от 4 до 6 порций

Состав

• Масло или овечий жир — 3 столовые ложки
• Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 1,5 фунта
• Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
• Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками — 4
• Паприка — 1 столовая ложка
• Тмин — 2 чайные ложки
• Куркума — 1 чайная ложка
• Вода или бульон — 6 стаканов
• Соль и перец — по вкусу
• Рис басмати — 3 стакана
• Головка чеснока целая — 1

Метод

1. Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите в тарелку или миску и отложите.
2. Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
3. Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут, или пока мясо не станет мягким для укусов.
6. Пока мясо варится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Это делается для того, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
7. Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
8. Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
9. Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
10. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
11. Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
12. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
13. Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
14. Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанного небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.

Вариации плова

• Туркменский плов : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
• Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут — час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
• Прочие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Чтобы приготовить необычный плов, попробуйте добавить сушеные фрукты, например изюм, абрикосы или сушеную вишню.

Плов с рыбой и шафраном «Хиршон Туркменистан» — Балык Вэ Загпыран Плов

Делиться — значит заботиться, гражданин!

Туркменистан Изображение рыбного плова используется по платной лицензии от 123rf.com

Граждане! Мало что может волновать Набоб Чисел — всегда аналитический TFD! — больше, чем просмотр журналов его сервера, чтобы узнать, откуда новые посетители, поскольку они стремятся к гастрономическому совершенству высочайшего уровня! Люди из всех стран мира украсили Мое присутствие — все, кроме одной. Да, Туркменистан, я смотрю на ВАС — ваши гордые толпы сопротивлялись песне сирены моего кулинарного великолепия весь 2019 год! Ни один туркмен (или женщина, если уж на то пошло!) Еще не посетил Мой сайт и не испытал безграничную радость купаться в ослепляющем свете Моей мудрости ?! Это терпеть не может !!!

Сегодня, однако, я намерен исправить это с помощью фантастического местного рецепта из этой далекой страны, которая когда-то была основным пунктом назначения на Шелковом пути! После сегодняшнего дня воплощение TFD Nation в 2019 году должно и ДОЛЖНО содержать представителей всех земель на Terra Firma — ЭТО Я ПРИКАЗЫВАЮ! В Туркменистане любимая рыба для любого банкета — могучий осетр, источник икры и, вероятно, самая мясная рыба, которую вы когда-либо пробовали, с ее плотной и ароматной мякотью — и это для плова, который является туркменским сокровищем!

Как указано в рецептах.fandom.com:

Традиционная кухня Туркменистана славится своими блюдами из рыбы. Самые популярные виды рыб — сом, кефаль, судак и осетр. Рыбу обычно сочетают с рисом, изюмом, абрикосом и кунжутом.

Рыбные блюда популярны у туркмен, живущих на берегу Каспийского моря. В основном используются осетровые, белуги, сельдь, севрюга, морская и речная щука, окунь, сом, кефаль, сазан и кутум, выловленные в Каспийском море и реках, впадающих в него.

Плов, сделанный в районе Каспийского моря, часто готовят с рыбой. Тип используемой рыбы обычно зависит от того, какая свежая только что пойманная рыба доступна. Эту рыбу можно жарить на жаровне, жарить в казанах, сушить, тушить или варить. Рыбу обычно подают с кисло-сладким соусом и специями.

Туркменский плов подается с соусом из кислой сливы ткемали и гранатовым соком.

Как указано далее в фактах и ​​деталях.com:

Туркменистан развивался под влиянием своей уникальной истории и географии. Традиционный туркменский кочевой образ жизни и суровые условия жизни в пустыне сформировали кулинарные традиции Туркменистана. Среди основных особенностей туркменской кухни — простота и дешевизна как в ингредиентах, так и в способах приготовления.

Национальная кухня Туркменистана имеет много общего с кухнями других народов Центральной Азии, особенно узбеков и каракалпаков.Однако он отличается от них рядом особенностей, а именно большим разнообразием рыбных блюд из-за расположения Туркменистана на берегу Каспийского моря. Туркмены используют овощи, отличные от узбеков и таджиков, и едят их по-разному. Чаще употребляют редис и помидоры. Лук едят сырым и используют как приправу. Тыквы и морковь используются редко.

Туркмены любят использовать бараний жир и кунжутное масло для жарки и приготовления мяса, сладостей из крупнозернистых блюд. Специи, используемые в Туркменистане, немного отличаются от специй, используемых в Узбекистане и Таджикистане.Туркмены широко используют красный и черный перец, мяту, дикая петрушка, ажгон (пряность, также известная как тмин джован, епископская трава или карамболь, родом из Восточного Средиземноморья, возможно, Египта) и бужгун (галлы фисташкового дерева). Вместо куркумы туркмены используют шафран и чеснок.

Как и во всей Средней Азии, туркмены пьют много чая. Зеленый чай (гок чай) пьют круглый год, в любое время суток. На туркменском языке «чай» может обозначать прием пищи или сесть в гости.Черный чай (гара) также пьют туркмены, но в основном его употребляют осенью и зимой — он более популярен в западном Туркменистане, чем в восточной части страны.

Черный чай иногда варят с верблюжьим молоком на углях. Традиционно у каждого любителя чая были свой фарфоровый чайник и чашка. В Дашогузском районе его иногда пьют «по-казахски» с молоком, часто для того, чтобы скрыть соленый вкус питьевой воды в этом районе.

Туркмены предпочитают верблюжье и овечье молоко.Из коровьего молока делают гатык — особый сорт простокваши. Густой питьевой йогурт, похожий на кефир, гатык часто подают с завтраком и иногда используют в качестве приправы к бёрек или мантам, заменяя традиционную сметану. Большинство молочных продуктов подают с супами и основными блюдами.

Щербет — традиционный напиток Средней Азии. В старину его готовили из кизила или шиповника с добавлением специй. Сегодня шербет готовят из фруктовых соков со специями и мороженым.

Bekmes — сироп или концентрат фруктового сока, приготовленный без добавления сахара. Часто называемый фруктовым медом, его употребляют как вкусный напиток, десертную добавку или как самостоятельный десерт. Рецептов приготовления бекмеса множество. У каждого туркменского племени есть своя, учитывающая, какие ягоды или овощи доступны в их регионе. «Берзенги» — популярная минеральная вода.

Поистине захватывающая культура, страна и кухня!

Этот рецепт взят из региона Каспийского моря, где осетровые остаются в изобилии и дешевы — ни один из них не подходит для других мест.Учитывая стоимость, я рекомендую самые близкие (и все же не дешевые, но более дешевые, чем у осетра) текстурные и вкусовые заменители: чилийский морской окунь или морской черт. В отличие от любого другого рецепта плова из этого региона, в этом рецепте для рыбы используется сметана — это довольно вкусно и сильно отличается от стандартного.

Я придумал рецепт, который, я уверен, отдает должное оригиналу с точки зрения вкуса, специй и текстуры. Неотъемлемой частью этого блюда является грузинский желтый ткемали (пряный сливовый соус) — его можно купить здесь.Здесь можно купить перец урфа бибер и семена аджвана (епископа). Моя любимая марка кунжутного масла — Kadoya, и его можно купить здесь.

Граждане, давайте объединим весь мир под мантией TFD Nation — Туркменистан, присоединяйтесь к нам сегодня в единстве с вашими братьями и сестрами гастрономического рвения! Если вы предпочитаете мясо рыбе, но все же хотите попробовать эту уникальную кухню, попробуйте непревзойденный рецепт туркменского шашлыка!

Битва на — Дженралиссимо

Распечатать значок часов Общее время: 0 часов Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 1½ стакана риса басмати
• 4 луковицы (1 разрезанный пополам и 3 тонко нарезанных)
• ½ ст. перец черный молотый
• ½ ст. семена тмина, измельченные
• ¼ ч. л. хлопья урфа бибер с перцем
• 1 лавровый лист
• ½ небольшой пучок петрушки
• ½ небольшого пучка мяты
• Морская соль
• 1 фунт филе осетровых рыб (настоятельно рекомендуется, если вы можете его найти / позволить себе) или используйте Чилийское море Филе окуня или морского черта вместо него
• ¼ чашки кунжутного масла — TFD поддерживает только бренд Kadoya!
• ¼ чашка желтого соуса ткемали
• 3 моркови, очистить и нарезать спичками
• Небольшая горстка веточек укропа
• 1 ч.семена укропа, слегка потрескав их скалкой несколько раз
• 1 ч. свежемолотый черный перец
• ½ ч. л. свежемолотые семена аджвана
• 1 ч. измельченный чеснок
• Большая щепотка прядей шафрана, пропитанная 3 ст. теплая вода
• ½ стакана сметаны — TFD поддерживает только бренд Daisy!
• Сок 1 лимона
• золотой изюм
• курага

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Инструкции

1. Положите рис в большую миску, чтобы он впитался, пока будете варить рыбу.
2. Доведите до кипения 4 стакана воды в большой кастрюле и добавьте разрезанный пополам лук, перец горошком, лавровый лист и стебли мяты и петрушки. Хорошо приправить солью и добавить рыбное филе.
3. Готовьте на очень слабом кипении, пока рыба не станет непрозрачной до середины, до 10 минут, в зависимости от толщины. Вынуть рыбу шумовкой и отложить. Отвар процедить и зарезервировать. Вы снова воспользуетесь сковородой позже.
4. Во второй большой кастрюле, в которой вы будете варить рис, нагрейте масло почти до дыма, затем добавьте нарезанный лук и морковь.Жаркое движения, пока овощи не станут мягкими. Влейте высушенный рис и разгладьте его тыльной стороной ложки.
5. Налейте столько рыбного бульона, чтобы покрыть рис примерно на 1 ¼ см. и щедро посолите. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока бульон не закипит. Ручкой ложки проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар.
6. Накрыть крышкой или плотно прилегающим слоем алюминиевой фольги и снять с огня. Дайте рису пропариться 20 минут.
7. Нарезать петрушку, листья мяты и листья укропа и добавить в пустую сковороду для рыбы. Добавьте семена укропа, чеснок, шафран и его жидкость для замачивания, калонджи, тмин и урфа бибер и приправьте солью. Вмешать сметану и ткемали и прогреть на слабом огне. Перед подачей на стол осторожно добавить в шафрановый крем рыбное филе, которое должно прогреться.
8. Выложите рис на большую тарелку и выжмите сок лимона. Выложите ложкой рыбу и ее сливочный соус и посыпьте золотым изюмом и нарезанными кубиками курагой.

Граждане, обратите внимание, что я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц на поддержание бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

Вы можете изменить ситуацию!

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддержать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы PayPal Мне подсказали!

Вы также можете выразить свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

Туркменская кухня плов, традиционные блюда-ассорти, вид сверху. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 102105487.

Туркменская кухня плова, традиционные блюда-ассорти, вид сверху. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 102105487.

Туркменская кухня плова, Традиционное ассорти, Вид сверху.Вид сверху свежей ассорти из блюд испанской кухни туркменский плов, тушеный шафран и лук. Традиционное японское блюдо на лето. Вид сверху ассорти блюд туркменской кухни, плов из риса ягненка с куркумой и луком. Традиционное турецкое блюдо, традиционная турецкая кухня, на деревянном столе.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4454 x 3066 пикселей | 37.7 см x 26,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4454 x 3066 пикселей | 37,7 см x 26,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 pyб

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Туркменская кулинария

Камил Тойгар — Нимет Беркок Тойгар

Как и у других тюркских племен в Средней Азии, основным элементом туркменских привычек в еде и приготовлении пищи является многовековая кочевая степная культура.

Сегодня туркмены распространены в очень обширной географической области, включая Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Каракалпакстан, Казахстан, Северный Китай, Афганистан, Иран, Сирию, вокруг Ставрополя и Астрагана, а также Турцию.

Как и во всех тюркских группах, главное место занимает хлеб. Основной дрожжевой сорт — çörek, наиболее распространенные — пресные — pet ir, yağlı petir и külçe . Хлеб составляет значительную часть того, что потребляется во время еды. Следующими по значимости после хлеба являются блюда из мяса, молока и риса.

В тандыре , ямная печь, туркмены пекут свой хлеб, и он есть в каждом доме. Если гость заходит во время выпечки хлеба, его всегда подают.Гость должен взять хлеб обеими руками; принимать хлеб одной рукой считается грехом. Кроме того, они никогда никому не дают первый приготовленный хлеб.

Для приготовления теста муку сначала отделяют от отрубей, просеивая ее через тканую ткань, которая называется кендирик . После просеивания мука помещается в деревянную миску под названием hamir çanak и смешивается с водой, солью и дрожжами. Для лучшего запекания его по всей поверхности протыкают посудой с гвоздями на конце, называемой dürtgüç .

В дополнение к еде как есть, из хлеба также готовят различные блюда с добавлением мяса, молока и других ингредиентов.

Когда туркмены навещают друг друга, в основном подают чай, чаще всего зеленый. Чай пьют из специальных чаш, которые называются чайнек . Чай пьют зимой и летом, когда он вызывает потливость и, таким образом, охлаждает.

Молочные продукты и напитки также занимают важное место в туркменской кухне. Они становятся наиболее распространенными в конце зимы, когда животные рожают, и продолжаются весной, летом и ранней осенью.К ним относятся катик , гойутмак (молозиво), чал, айран, гаймак (сливки), сюзме (осушенный йогурт) и гурт .

Одной из особенностей кочевой степной культуры является то, что молочные продукты подвергаются различным процедурам и хранятся на зиму.

Еще одна важная область кочевой степной культуры — охота на дичь — оказала большое влияние на туркменскую кулинарную культуру. Основными потребляемыми животными из диких животных являются куропатка, дикая утка, дикий гусь, антилопа, олень, кролик, рыба и т. Д.

В последние годы выращивание овощей значительно расширилось. Основные из них — помидоры, картофель, капуста, перец, баклажаны, кабачки, огурцы, морковь, лук, чеснок, дыни и арбуз. Овощи едят в свежем виде, а на зиму сушат.

В межсезонье овощей почти нет. Семьи, которые не выращивают свои овощи, приобретают их на рынке или в соседних поселках.

В традиционной туркменской кухне преобладают животные жиры.Наиболее потребляемыми маслами / жирами являются осветленное сливочное масло, курдючный жир и стручковый жир. В последние годы потребление хлопкового масла значительно увеличилось.

У сельских туркмен кухня, как правило, представляет собой однокомнатную структуру, отделенную от жилых помещений.

На кухне есть шкафы и полки для кастрюль и сковородок, очаг, где готовится еда, а также мешки и сосуды для сушеных продуктов. Блюда можно есть как на кухне, так и в гостиной.

Тандыр находится в безопасном месте за пределами кухни и дома.

Блюда едят на разложенной на полу тряпке, называемой сакак . Все члены семьи едят вместе, особенно ужин. Еду начинает самый старший член семьи, отец или дед. Те, кому нужно рано вставать с трапезы, всегда спрашивают разрешения у самого пожилого человека.

Национальная кухня Туркменистана

На туркменскую кухню, как и на любую другую национальную кухню, повлияли географические и исторические факторы.Народы Центральной Азии очень тесно связаны и имеют много общего в традициях. Туркменская кухня имеет много общего с другими кухнями кочевников, но, конечно, у них есть некоторые особенности, о которых мы расскажем в этом посте.

Национальная кухня Туркменистана: история

Традиции туркменской кухни не менялись веками. Они уходят корнями в образ жизни местных жителей и связаны с кочевым образом жизни. В экстремальных условиях пустыни сельское хозяйство было ниже, чем в соседних странах, и основная еда состояла из мясных и молочных продуктов.Самым распространенным блюдом было тушеное мясо (овца, верблюд, горный козел). От соседей переняли рисовый плов, пельмени и лапшу.

Одна из характерных черт национальной кухни Туркменистана — это уникальные традиции и блюда, меняющиеся от региона к региону. Например, в юго-западных регионах, на побережье Каспийского моря, популярны такие рыбные блюда, как тушеная серая кефаль и осетрина на гриле. В центральном Туркменистане популярным блюдом является гарын, баранина, фаршированная мясом и жиром.Еще одна характерная черта туркменской кухни — блюда простые и простые, с минимальным вкусом. Климат также оказал большое влияние на традиционную кухню. Так, доминирующими продуктами являются вяленое и копченое мясо, рыба и колбаса, хорошо сохраняющиеся в жаркую погоду. Фрукты также сушат и круглый год используют как прекрасный десерт к чаю.

Национальная кухня Туркменистана: Самые популярные блюда

Самое главное на традиционном столе — чорек, туркменский хлеб.Также бывают разные лепешки на закваске и слоеном тесте. Все виды хлеба готовятся в глиняной печи — тандыре. Приготовление пищи в тандыре — особый обряд: тандыр встраивается в дом и считается священным. Чорек никогда не режут ножом — его разламывают руками и делят между гостями.

Одно из основных блюд на столе — плов. Рис готовится с бараниной, луком и морковью. Из мясных блюд наиболее распространена Говурма, жареная баранина с луком и зеленью.Еще одно традиционное блюдо с бараниной — гейнатма. Это мясной бульон с горохом, помидорами, картофелем и специями. Традиционный туркменский шашлык из баранины готовят на тандыре или раскаленных углях. Из традиционных супов наиболее популярна шурпа с овощами, отварной бараниной и сметаной. Еще одна разновидность супа из баранины — догрома чорба с бараниной, почками, легкими и сердцем.

В отличие от других национальных кухонь Центральной Азии, туркменская кухня включает в себя множество вегетарианских блюд, таких как пирожные с начинкой из пряностей, оладьи из кукурузной муки, тыква и кукурузная мука, кутаб (тыквенный пирог).

Туркменские сладости и десерты схожи с традиционными кухнями Турции, Кавказа и Средней Азии. В местной кухне можно найти пахлаву, халву, нават и шербет. Фруктовый сироп Бекмес используют вместо сахара или как добавку к десерту.

Туркмены пьют много чая, как и все жители Средней Азии. В жаркое время года это зеленый чай (гок чай), а в холодную — черный чай. Черный чай также можно подавать с верблюжьим молоком. Из молочных продуктов туркмены используют овечье и верблюжье молоко, простоквашу «гатык» из коровьего молока.

Все эти традиционные туркменские блюда можно попробовать в лучших национальных ресторанах Ашхабада. Традиционные блюда теперь представлены по-новому, чтобы они выглядели еще привлекательнее.

Выберите Тур в Среднюю Азию, который вам больше всего нравится, и мы организуем для вас незабываемый отдых в 5 станах.

туркменистан плов

Хорошо приправить солью и добавить рыбное филе. в собственном соку и очень вкусный, хотя и жирный.Красные фонари добавляют Этот стильный ресторан Chicken добавляет пикантности, но в конце концов я решаю позволить маслу и рису говорить сами за себя: вы можете заменить бульон, если хотите подавать плов отдельно, но я думаю, что вода просто отлично. Общая площадь штата составляет около 189 660 квадратных миль, а численность населения в 2016 году оценивалась в 5 662 544 человека. Это смесь традиционной африканской кухни и ингредиентов «Нового Света», таких как кетчуп. [18] Арабские тексты XIII века описывают консистенцию плова, согласно которой зерна должны быть пухлыми и несколько твердыми, чтобы напоминать горошины перца без кашицы, и каждое зернышко должно быть отдельным, без комков.Перед тем как накрыть рис, оба протыкают рис дырками, чтобы пар выходил. Есть также несколько очень сложных пулао с персидскими именами, такими как hazar pasand («тысяча удовольствий»). выходные. Парфянские крепости в Нисе были внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2007 году. Армянские виды риса обсуждаются Роуз Бабоян в ее кулинарной книге 1964 года, которая включает рецепты различных пловов, большинство из которых уходит корнями в ее родину Антеп в Турции. Хиршонская кантонская рыба на пару — 蒸鱼, Хиршон Ultimate Gefilte Fish — געפֿילטע פֿיש, Хиршонский верблюд из Саудовской Аравии кабса плов — الجمل كبسة, Хиршонские бирманские хрустящие весенние оладьи из лука -…, Хиршон с креветками… , Hirshon Nepalese Fish Sukuti — सुकुटी, «Hirshon East Indian 40 Ingredient ‘Bottle Masala’ — शीशा, Hirshon Saudi Arabian Camel Kabsa Pilaf — الجمل كبسة». мясо, картофель, шпинат и тыква. [11] [12], Согласно Оксфордскому словарю английского языка, третье издание (2006 г.), английское слово «плов», которое является более поздней и североамериканской английской формой написания слова «плов», заимствовано из турецкого, его этимона или лингвистического. предок, турецкий плов, этимоном которого является персидский плов; «плов» чаще встречается в североамериканских словарях, чем плов [13]. Парк Независимости. Типичный бенгальский пулао состоит из риса, кешью, изюма, шафрана, топленого масла и различных специй, таких как мускатный орех, лавровый лист, корица, кардамон, тмин, гвоздика и мускатный орех.Плов часто готовят, добавляя рис в горячий жир и недолго перемешивая перед добавлением жидкости для приготовления. место, чтобы выпить или увидеть, как молодые ашхабадцы проводят свои [цитата], узбекский плов, приготовленный в казоне в ташкентском доме, Ошский плов, основное блюдо узбекской, таджикской и бухарской еврейской кухни, в лионской кухне во Франции , плов очень популярен и обычно подается с соусом. Благодаря добавлению множества трав, приправ и специй в сушеном эзуруме готовят вкусные турецкие блюда, включая пиде. Размер империи позволил многим продуктам питания распространиться по всему Ближнему Востоку.[24] В армянских рецептах вермишель или орзо сочетаются с рисом, приготовленным в бульоне, приправленном мятой, петрушкой и душистым перцем. Дайте рису пропариться 20 минут. В Иране существует четыре основных метода приготовления риса: В Пакистане Пулао (پلاؤ) — популярное блюдо, приготовленное из риса басмати и мяса, обычно баранины или говядины. Действительно, Helou и ополаскивает, и замачивает в течение двух часов перед использованием, но, хотя это немного сокращает время приготовления, похоже, это не имеет большого значения для текстуры.Все права защищены. Пулао — это рисовое блюдо, приготовленное в приправленном бульоне с рисом, мясом и множеством специй, включая семена кориандра, тмин, кардамон, гвоздику и другие. [28] Антраниг Аждериан описывает армянский плов как «блюдо, напоминающее кашу». Плов — старое, старинное блюдо, сложность которого противоречит краткому определению, данному в Oxford Companion to Food: «Ближневосточный метод приготовления риса, при котором каждое зерно остается отдельным, и название получаемого блюда». Манты — это пельмени с фаршем из мяса, лука или тыквы.в том числе «пенис китайской водки марала», которая считается здоровой [36]. Обычно ее подают по особым случаям и на свадьбах, хотя нередко есть ее на обед или ужин. Плов и подобные блюда распространены в кухнях Балкан, Карибского бассейна, Южного Кавказа, Центральной Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Латинской Америки, Ближнего Востока и Южной Азии. Индонезия, Африка и Латинская Америка. Некоторые повара предпочитают использовать басмати, потому что с этим рисом легче приготовить плов, в котором зерна остаются «легкими, пушистыми и отдельными».Алтын Джем известен как Хотя существуют тысячи вариаций плова, от Турции до Туркменистана, включая пловы Центральной Азии и пловы Индийского субконтинента, добавляя . .. Тем временем растопите масло в чистой сковороде на среднем огне, затем добавьте специи и цедра лимона. [32], Центральной Азии, например Овощной бульон меня не убеждает — он слишком травянистый, что, на мой взгляд, плохо сочетается со специями (более сложные рецепты плова предлагают щедрый гарнир из свежего укропа или петрушки).Хотя он носит название, Гамопилафо — это не плов, а разновидность ризотто с кремовой, а не пышной текстурой. Перемешать, снова довести до кипения и варить 7 минут.

Плов / плов в горшочке быстрого приготовления

Плов (плов, плов и т. Д.) В горшочке быстрого приготовления? Почему нет? Некоторые называют его «ленивым пловом», потому что, чтобы приготовить настоящий, вам нужно потратить больше времени и использовать определенные методы для получения нелипких зерен. Вы также используете специальное блюдо для приготовления плова, но я скажу вам, что этот вариант был быстрым, легким и таким вкусным! Рис был идеальным, не слипался, с отличными специями и нежным мясом. В разных странах это блюдо тоже готовят по-разному; изменение некоторых ингредиентов, специй или даже методов. Плов / плов — главное национальное блюдо народов Средней Азии (узбеков, таджиков, туркмен, афганцев), а также персов и азербайджанцев. Существуют тысячи вариантов плова / плова, приготовленного из риса или других зерен, таких как булгур. В Средней Азии есть плов, плов на Индийском субконтиненте, а также варианты из Туркменистана и Турции. Даже в каждой стране есть свои разновидности плова.Некоторые из них включают различные сочетания мяса, фруктов или овощей, даже рыбы, а другие простые и подаются в простом виде.
Плов или плов можно готовить на воде или в бульоне. Плов / плов обычно готовят из мяса — баранины, говядины, некоторые любят использовать свинину или курицу, или просто овощи.
Так что неважно, как вы назовете это блюдо, какое мясо вы будете использовать, одно можно сказать наверняка: нетрудно приготовить вкусную и идеальную комфортную осенне-зимнюю еду, если у вас есть Instant Pot😉

Рецепт плова / плова в горшочке быстрого приготовления

Автор Оля Сандстром Опубликовано: 19 декабря 2019 г.

Плов (плов, плов и т. Д.) В растворе быстрого приготовления? Почему нет? Некоторые называют его «ленивым пловом», потому что для приготовления настоящего нужно потратить…

Ингредиенты

Инструкции

1. Рис промыть, залить водой и оставить на 30 минут, затем слить воду
2. Установить Кастрюлю быстрого приготовления обжарить на сильном огне, добавить масло или сало, выложить мясо в один слой.Не толкайте дно и обжаривайте до легкого румяного цвета, периодически помешивая. Просто сделай это коричневым снаружи. Когда вы начинаете новую партию, добавьте еще немного масла. Я предпочитаю жарить мясо на плите на большой сковороде с толстым дном, потому что она больше, чем Instant Pot, поэтому я могу приготовить больше мяса и быстрее.
3. Достаньте мясо и отложите в сторону, добавьте еще масла, сала или даже сливочного масла в Instant Pot (около 2 столовых ложек), добавьте лук и измельченный чеснок и перемешайте около 3 минут, затем добавьте морковь, тмин, перец, кориандр, соль и перец и тушить 5 мин, периодически помешивая. Верните мясо и снова перемешайте.
4. Добавьте рис поверх мяса и овощей и разровняйте. Не смешивайте рис и мясо вместе, так как важно держать их на разных «уровнях». Вставьте головку чеснока в рис до половины, разрезанной стороной вниз. Аккуратно полейте рис водой или бульоном, выливая его прямо на чеснок. Вода должна покрыть рис примерно на 1 см. Если хотите, можете добавить шафран и барбарис. Ручкой деревянной ложки проделайте 8-10 отверстий в рисе до дна кастрюли.
5. Накройте кастрюлю быстрого приготовления, готовьте при высоком давлении 30 мин. Когда Instant Pot выключится, дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем переключиться в положение вентиляции, чтобы сбросить давление и открыть Instant Pot.
6. Удалите головку чеснока и лавровый лист, взбейте рис вилкой и аккуратно перемешайте рис с мясом и овощами. При подаче на стол выдавите чеснок к рису.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: Осенняя еда, ужин, Instant Pot, обед, вечеринка, простой рецепт, славянский, Суперкубок, День Благодарения, Зимняя еда .