Сколько мантов получится из 1 кг фарша: Девочки, кто готовил манты из 1 кг мяса сколько получится ш… — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Девочки, кто готовил манты из 1 кг мяса сколько получится ш…

— @viktory197 слюни просто рекой😂😂😂😂😂

— @annybenyraba, @nataly515 спасибо огромное) получились не реально вкусные)

— @viktory197 приятного аппетита))) теперь тоже захотелось😂😂будем с мужем делать)))

— @viktory197, приятного аппетита 😀

— @albisham, @lerachka21 @annybenyraba @nataly515 девочки, всем спасибо)) из 1,5 кг мяса получилось 100 штук (еще добавила картошку и лука много) но не большие, кружку не нашла побольше для кружочков)

— готовьте на здоровье)))

— @nataly515, спасибо огромное)

— Я на глаз делаю,немного муки просеиваю, делаю ямку, в нее яйцо, воду( холодную) если у вас много мяса,сделайте стакан..и потом исходя из этого буде понимать,сколько вам в следующий раз воды надо будет,соль добавляйте в муку ,я щедрую щепотку добавляю…и замешиваете..муку понемногу добавляйте,пока тесто не станет крутым и эластичным..обмотайте пищевой пленкой и оставьте на час..только у батареи не ставьте..

— @nataly515, а можете примерные пропорции написать?

— в тесто для пельменей и мантов молоко не добавляют..просто яйцо,вода,соль,мука..тесто крутое,в пищевую пленку на час…раскатывать тонко.

— @viktory197, тесто тонко тонко катать нужно, а без яйца будет рваться . Попробуйте на порцию сделать раз, учтете все нюансы

— @annybenyraba, спасибо большое. В интернете столько противоречивых рецептов, обидно будет прогадать. Вот знаю что бабушка у меня тоже яйцо добавляла, а некоторые пишут ни в коем случае яйцо не добавлять

— @viktory197, я просто, 2 яйцп, стакан молока, стакан воды, щепотка соли , масла раст ложку и муки сколько войдёт , замесила крутое тесто, полежало пол часика и катаю, леплю.

— @annybenyraba, взяла короче 3 кг мяса😂 подскажите как вы тесто делаете? Боюсь, что б жестким не вышло

— @viktory197, ясно, гр 50 уйдет на каждый , шт 30-40 думаю будет штучек. Прикидывайте по весу примерно на порцию и делите общую массу. Так проще всего

Сколько получится мантов из 1 кг фарша

Девочки, кто готовил манты из 1 кг мяса сколько получится ш…

— @viktory197 слюни просто рекой😂😂😂😂😂

— @annybenyraba, @nataly515 спасибо огромное) получились не реально вкусные)

— @viktory197 приятного аппетита))) теперь тоже захотелось😂😂будем с мужем делать)))

— @viktory197, приятного аппетита 😀

— готовьте на здоровье)))

— @nataly515, спасибо огромное)

— @nataly515, а можете примерные пропорции написать?

— @annybenyraba, взяла короче 3 кг мяса😂 подскажите как вы тесто делаете? Боюсь, что б жестким не вышло

Рецепт мантов (пельмени)

Кто-нибудь любит пельмени? 🙂 Я знаю, что мы много за них готовы. Ну, может, раз в пару недель точно. Манты (также известные как пельмени) очень родны узбекскому народу. Хотя у многих пельмени ассоциируются с восточной кухней, корни этого блюда уходят в Среднюю Азию и кочевые племена тимуридов и чингизидов. Считается, что последние распространили идею в других регионах мира во время путешествий.

Хотя в разных культурах существует множество разновидностей мантов, я знаю, что манты с мясом являются наиболее распространенными.Это либо с начинкой из говядины, либо из баранины. Содержит мелко нарезанный лук и разные травы. Турецкий вариант мантов намного меньше по размеру и напоминает узбекскую чучвару.

Я хочу показать основной способ приготовления мантов, требующий более или менее минимальных усилий 🙂 Однако для этого рецепта вам понадобится специальная многоуровневая пароварка под названием «манти каскон» или «мантишница». Его можно найти во многих азиатских магазинах. Я рекомендую купить его, так как он очень хорош для многих других блюд, начиная с запекания овощей, крабов, рыбы, еды и т. Д.Бамбуковые пароварки тоже хороши, но я слышал, что они имеют характерный запах при приготовлении на пару и могут повлиять на вкус мантов.

Урожайность : накормит много людей 🙂
Время приготовления и приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты для теста:

2 1/2 стакана универсальной муки +
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды +

Ингредиенты для мясной начинки:

Около 2 фунтов говядины или баранины (предпочтительно с высоким содержанием жира)
4 средних лука
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка соли
1 средний картофель (по желанию)
2 столовые ложки оливкового или рапсовое масло (необязательно, если вы используете жирное мясо)

Инструкции по приготовлению теста:

В средней миске смешайте сухие ингредиенты.Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов, залейте теплой водой и расколите 1 яйцо. Если у вас есть стоячий миксер или машина для приготовления теста, воспользуйтесь им. Если нет, просто хорошо все перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Важно хорошо вымесить тесто. Чем дольше и лучше вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему постоять 10-20 минут, в зависимости от того, насколько мягкое или твердое вы сделали тесто. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы.Если с тестом трудно работать, добавьте немного теплой воды и снова замесите, пока оно не станет однородным и мягче, чем раньше. Дайте ему хороший отдых.

Healty Unhealty Dishes. MANTI Ингредиенты 2 стакана муки 1 яйцо 3 чайные ложки соли Теплая вода 400 г фарша 4 луковицы 1 чайная ложка черного перца Половина пучка.

Презентация на тему: «Здоровые нездоровые блюда. MANTI Ингредиенты 2 стакана муки 1 яйцо 3 чайные ложки соли Теплая вода 400 г фарша 4 луковицы 1 чайная ложка черного перца Половина пучка» — стенограмма презентации:

1 Полезные нездоровые блюда

2 MANTI Ингредиенты 2 стакана муки 1 яйцо 3 чайные ложки соли Теплая вода 400 г фарша 4 луковицы 1 чайная ложка черного перца Половина пучка петрушки 1,5 литра воды

3 КЕБАБ 1½ чайных ложки молотого тмина 1½ чайных ложки молотого кориандра 1½ чайных ложки молотого куркумы 1½ чайных ложки порошка чили 1 чайная ложка молотого кардамона 1 чайная ложка свежемолотого перца 2/3 стакана простого обезжиренного йогурта Соль 500 г грудки индейки без кожи, нарезать кубиками по 3 см 2 чайные ложки растительное масло 1 столовая ложка измельченной свежей мяты

4 MERCIMEK CORBASI Рецепт: турецкий суп из чечевицы (Mercimek Çorbasi) Ингредиенты: оливковое масло 200 г красной чечевицы 1 морковь 1 картофель 1 луковица 4-5 зубчиков чеснока 1-2 стебля сельдерея 1 л овощного бульона 2 столовые ложки масла или топленого масла 1 чайная ложка сушеной мяты (Nana mint) 1 чайная ложка порошка паприки благородного сладкого 1/2-1 чайная ложка кайенского перца или смеси турецкого чили (Pul Biber) соль свежемолотый черный перец Кайенский перец черный перец

5 ГАМБУРГЕР Для основы: 4 котлеты для гамбургеров Для начинки: 2 сушеных помидора (консервированных) 1 щедрая чайная ложка томатного пюре 1 небольшая доля оливкового масла 2 щепотки сушеного базилика 1 щепотка молотого черного перца 1 крошечная щепотка соли нарезанного ломтиками сыра моцарелла, достаточно, чтобы покрыть 4 пирожка или около горсти тертого сухого м

6 SARMA 1 фунт постного говяжьего фарша 1/2 фунта свинины 1/2 фунта ветчины 1 стакан сырого длиннозернистого белого риса 1 мелко нарезанная луковица 1 яйцо 1/2 чайной ложки чесночного порошка 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка грубого молотого черного перца 1 фунт квашеная капуста 1 стакан томатного сока воды, чтобы покрыть

7 PIZA 1 пакет активных сухих дрожжей (около 2 чайных ложек) 1 стакан теплой воды 1 чайная ложка сахара 2 столовые ложки оливкового масла 2 1/2 стакана универсальной муки щепотка соли Начинка: 1 банка (8 унций) томатного соуса

Машина для измельчения мясных мантов — Купить турецкую машину для манти-равиоли, машину для наполнения равиоли с мясом, автоматическую машину для равиоли продукт на Alibaba.com

Производительность машины составляет 40-50 кг / час, и вы можете приготовить тесто желаемой мягкости и тонкое тесто. Вы можете положить сырое мясо желаемой нормы, нарезать его нужного размера. Тесто может быть липким и, если хотите, можете Добавьте муку в тесто и предотвратите образование липкого теста с помощью этой машины, потому что эта машина имеет модуль для замеса.Машина для производства равиоли и машина для теста продаются вместе, как одна команда. Длина машины составляет 4 метра, а общее количество электроэнергии увеличивается на 8,5 кВт.

После того, как мы закончим производство машины, мы начнем цикл разработки продукта. Когда мы сталкиваемся с этой проблемой, вы или ваш представитель можете прийти и проследить за ней, тогда вы сможете увидеть машину до ее отправки.

Эта линия включает в себя машину для густого теста, машину для приготовления равиоли (мантов), группу наполнителей для фарша. Эта машина представляет собой уникальную линию по производству равиоли (мантов), приготовленных вручную по турецкому вкусу.

Производственная мощность (в час)	50 кг
Общая мощность / кВт	9 кВт
Размер: ширина	90 см
Размер: длина	4500 см
Размер: Высота	110 см

Мы работаем с заказом и срок доставки 60 дней.
Машины и оборудование будут собирать инженеры Mateks.
Гарантия на машину 2 года.
Электрооборудование и детали ремня, ошибка персонала не подлежат гарантии.
Покупатель должен оплатить транспортировку машины и страхование имущественного сбора.
Это предложение действительно до 30 дней с даты предложения.
Мы хотели бы видеть вашу уважаемую компанию в нашем списке рекомендаций.

Котлеты из фарша | Ручик Рандхап

31 марта 2010 г.

Котлета из фарша была основным продуктом каждого мангалорского дома и очень любимым дополнением к еде / закуске в любое время. Я вырос на дегустации котлет, которые обычно готовили для небольших встреч / вечеринок дома, и каждая бабушка / мама знала бы, как быстро их приготовить с помощью устройства, которое является предком сегодняшнего кухонного комбайна. Все ингредиенты помещались в мясорубку, и из нее выходила смесь, готовая к обжариванию в котлеты.Был объявлен фаворит каждого ребенка, который крадет один из кухни перед ужином, и, конечно же, отличный аккомпанемент для приподнятых настроений! В 2010 году аромат, доносящийся из моей кухни, напомнил мне о детстве, которое никогда не вернется

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте комментарий к этому посту внизу и не забудьте поставить ему звезду! Это действительно поможет большему количеству читателей узнать мои рецепты! Не забывай смотреть мои последние видео на моем канале YouTube.Если вам нравится то, что вы видите, поднимите мне палец вверх (поставьте лайк), поделитесь и прокомментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы боги YouTube (также известные как алгоритмы) рекомендовали мой канал более широкой аудитории со схожими вкусами и многим другим. люди могут найти мои видео!

И пока вы здесь, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter. Если вы хотите поздороваться или получить подробные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected] Буду рад получить известие от вас!

Котлеты с фаршем

Курс: Аккомпанемент

Кухня: Мангалорский

Ключевое слово: Мясной фарш

Состав

500 граммы куриный или говяжий фарш
2 лук среднего размера, мелко нарезанный
2 мелко измельченный зеленый перец чили настроить по вкусу
1 дюйм имбирь мелко нарезанный
5 мелкие зубчики чеснока, мелко нарезанные
3/4 кружка листья кориандра мелко нарезанные
1/2 кружка мятные листья
3/4 чайная ложка перец порошок настроить по вкусу
1/4 чайная ложка порошок корицы
1/4 чайная ложка порошок тмина
1 чайная ложка порошок гарам масала
1/4 чайная ложка куркума
сок небольшого лайма или 1 ч.л. уксуса
1 картофель среднего размера отварной
Солить по вкусу
Масло для жарки
1 ломтик хлеб по желанию
Панировочные сухари или мелкая рава
2 яичные белки

Инструкции

Вымойте фарш и готовьте его с солью по вкусу и соком лайма (или уксусом), пока не высохнет вся лишняя вода.Оставьте немного влаги. Снять с огня и дать остыть
Нагрейте масло в другой сковороде и обжарьте измельченный лук до бледности. Добавьте по одному измельченный зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кориандр и листья мяты. Непосредственно перед выключением огня добавьте порошки — перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу
Выключите огонь и отложите.Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре, приготовленный фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте кусочек хлеба — крупно порезанный на кусочки и хорошо перемешайте.
Взбить яичные белки и отложить в миску. Выложите панировочные сухари на тарелку.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в смеси яичных белков, затем обвалять ею панировочные сухари и жарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон
Подавать горячим с мятным чатни или томатным кетчупом или с вареным рисом и карри

Примечания к рецептам

Если вы используете фарш / говяжий фарш, вам нужно приготовить его отдельно в скороварке.На приготовление нежного мяса уйдет около 12-15 минут.
Если вы собираетесь заморозить смесь для дальнейшего использования, не добавляйте в нее картофель, так как смесь может стать сырой. Вместо этого замораживайте партиями и после размораживания добавьте к нему необходимое количество вареного картофеля

Рубрика: Все сообщения, Закуски и закуски, Рецепты мангалорской кухни, Фарш, Закуски, Закуски и пикантные блюда С тегами: Сопровождение, Католическая кухня, Курица, Котлеты, Особые блюда мангалорской кухни

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Манты из смешанного фарша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим манты из смешанного фарша

Манты — блюдо из мелко нарубленного мяса и лука, которое считают своим многие восточные и азиатские народы. Готовятся манты на пару в специальной мантышнице, но можно приготовить манты и в обычной пароварке. Начинка для мант может быть не только из мяса, но и из тыквы, картофеля, грибов, рыбы.

Для лепки мант я использую обычное пресное тесто из воды, муки и яиц, при этом добавляю немного 9% уксуса и растительного масла. Тесто при этом имеет более пластичную структуру, хорошо раскатывается и не рвётся. Из этого теста можно приготовить не только манты, но и хинкали, пельмени, ханум.

Как приготовить «Манты из смешанного фарша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Вбить 1 яйцо, добавить соль 1 ч. л.

Шаг 4 Ссылка

Добавить 1 стакан воды, уксус 1 ст. л. и подсолнечное масло 1 ст. л.

Шаг 5 Ссылка

Начать замешивать в миске.

Шаг 6 Ссылка

Затем тесто выложить на рабочую поверхность, продолжая месить его. Муки может уйти больше или меньше. Желательно сразу не брать всё количество, а постепенно добавлять при замесе. Готовое тесто должно получиться достаточно плотным.

Шаг 7 Ссылка

Готовое тесто положить в миску, накрыть плёнкой и оставить на 30 минут отдохнуть. За это время подготовим фарш.

Шаг 8 Ссылка

Фарш можно взять любой, в данном случае я использовала смешанный фарш. Мясо свинины и говядины (всего 1 кг), а также лук (500 г) перекрутить на мясорубке с крупной решёткой. Добавить соль (1 ч. л.), смесь перцев (1 ч. л.) и воду (0,5 стакана). Фарш хорошо вымесить.

Как чистить лук без слёз

Шаг 9 Ссылка

Отдохнувшее тесто раскатать и вырезать кружочки размером с кофейное блюдце, это зависит от того, какого размера хотите приготовить манты. В центр раскатанного кружочка выложить фарш.

Шаг 10 Ссылка

Защипнуть в центре противоположные края теста с одной стороны.

Шаг 11 Ссылка

Затем защипнуть у центра края теста с другой стороны.

Шаг 12 Ссылка

Затем получившиеся «ушки» закрепить между собой с четырёх сторон.

Шаг 13 Ссылка

Вот такие «цветочки» должны получиться.

Шаг 14 Ссылка

Готовые манты сложить на доску, присыпанную мукой. Из данного количества теста и фарша получилось 40 штук. Варить манты на пару, предварительно смазав решётку маслом, минут 40-45. Подать к мантам сметанный соус с чесноком и зеленью.

Сметанный соус

Манты. Лучшая инструкция по приготовлению

Рассказывает Ника Морозова ака grenoble: «Наш любимый повар Рома… Нет, не так. Шеф-повар клуба План Б Роман считает, что на сбор одного… как правильно сказать? Манты бывают в единственном числе? На сбор одного манта? Надеюсь, все поняли. Вот на сбор одной такой штучки должно уходить не больше секунды. Ну ладно, максимум 2 секунды. Манты – это же просто, считает наш шеф.

А еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз. Кстати, такое часто встречается среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь.

Это прекрасно, но во-первых, мне потребовались усилия, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна каждая мелочь, и мне надо все заснять. А во-вторых, сегодня пришлось все отмерять и измерять, чтобы получилась самая лучшая инструкция по приготовлению мантов.

Делайте, как учит Роман, и у вас все получится!

Начинаем манты-манию :)»

Смотрите также выпуск – Бабушкина стряпня по всему миру

(Всего 32 фото)

Источник: Жжурнал/grenoble

Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир – по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300–400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик – по вкусу.

2. Насыпаем на стол муку горкой

3. Делаем в центре углубление

4. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.

5. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час

6. Тем временем приступаем к приготовлению начинки

7. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.

8. Такими же кусками режем говяжий жир

9. И такими же кусками – лук

10. Все перемешиваем с солью и специями

11. Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты

12. Колбаски разрезаем на куски по 11–12 грамм. Это примерно по 2,5−3 см.

13.

14. Вот такая горка получается

15. Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку

16. Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка

17. И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.

18. Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.

19. Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом

20. Начинаем собирать мант. Сверху кулака кладем тесто

21. Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.

22. Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному

23. Складочки соединяем

24. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.

25. При необходимости слегка утрамбовываем начинку. Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.

26. После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на пределе своих возможностей по складыванию. У меня нормальное количество получилось примерно на третьем манте. Всё, мант готов.

27.

28.

29. Манты варятся на пару не менее 15 минут.

30. Для фотосессии результата я взяла 5 штук. Но на самом деле мы съели по 6. И объелись.

31. Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.

32. Пробуйте, готовьте, рассказывайте о результатах. У вас непременно получится!

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Манты по-Русски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Манты, это очень распространенное блюдо. Рецептов приготовления мант, тоже много. Я расскажу рецепт «Манты по-Русски», так как готовим это блюдо мы. По своему составу, манты похожи на домашние пельмени. Но готовить их несколько проще и быстрее.

Ингредиенты теста для мант:

три стакана муки

одно яйцо

стакан воды

чайная ложка соли

Ингредиенты фарша для мант:

говядина 50%

свинина 30%

лук 20% — по массе

соль

перец

специи

Всего 1 кг. фарша.

Приготовление теста на манты:

Я замешиваю тесто таким способом. В чашку высыпаю стакан муки. Сверху добавляю всю воду, яйцо, соль. Замешиваю жидкое тесто, для этого использую деревянную палочку. Затем начинаю добавлять муку, где-то по пол стакана. И вымешиваю тесто до крутого состояния. Оно не должно липнуть к рукам. После чего тесто накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и даём ему постоять.

Приготовление фарша на манты:

Для фарша, я пропускаю мясо и лук через мясорубку. Чем больше в мантах лука, тел лучше. Мы, на свой вкус кладём 20% лука, от общей массы мяса. Но доля лука может достигать до 50%. Добавляем соль, специи и перемешиваем фарш.

Как лепить манты:

Способов лепки мант, тоже много. Я делаю из теста колбаску. Колбаску режу на кусочки. И каждый кусочек отдельно раскатываю в лепёшку. Толщина теста в лепёшках, должна получиться чуть больше, чем в пельменях. И лепим, как показано на фотографиях.

И лепим, как показано на фотографиях.

Налепленные манты можно сразу варить или заморозить для хранения.

Как варить манты:

Манты варятся на пару. Для этого используется или мантоварка или специальная мантюшница, как у меня, например. Эту мантюшницу, я купил на ebay. Правда через этот Интернет аукцион можно покупать не только старые вещи, но и абсолютно новые. Перед тем, как складывать манты на мантюшницу или мантоварку, нужно смазать её растительным маслом. Варить манты 40-50 минут на пару.

Подавать манты с кетчупом, сливочным маслом, сметаной. Приятного аппетита!!!

Сколько пельменей получается с 1 кг фарша & Сколько фарша нужно на 1 кг пельменей

На чтение 2 мин. Опубликовано 29.01.2019

Пельмени – одно из вкуснейших традиционных мясных блюд. Они очень часто выручают, когда совсем нет времени на готовку: вскипятил воду, добавил любимых специй, засыпал пельмешки в воду, и спустя 10 минут вкусная еда уже на столе.

Очень часто у людей, впервые взявшихся за лепку, встает вопрос, сколько пельменей получится из 1 кг фарша. На него мы и ответим в этой статье.

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3.. кг фарша

Масса готового продукта зависит:

от толщины пласта из теста;
от размера и формы;
от количества начинки.

В таблице показано, какой будет вес пельмешек в зависимости от количества мясной начинки.

Масса фарша, кг	Масса готовых пельменей, кг	Примерное количество пельмешек, шт
0,5	1	50
1	2	100
1,5	3	150
2	4	200
2,5	5	250
3	6	300
3,5	7	350
4	8	400
5	10	500
6	12	600

Есть основная формула, известная поварам: из 1 кг фарша получается примерно 2,5 кг готового продукта.

Сколько фарша нужно на 1, 2, 3.. кг пельменей

Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.

Как быстро и просто налепить пельмешки узнайте из этой статьи.

Если посчитать, то получается, что на 1 кг готового блюда потребуется примерно 400 г. перекрученного в мясорубке мяса. Но результат будет зависеть не только от размера и формы, но и от того, как тонко вы раскатаете тесто.

В таблице показано, сколько фарша нужно на 1, 2, 3 и т.д. кг пельменей.

Масса готовых пельмешек, кг	Масса фарша, кг
0,5	0,2
1	0,4
1,5	0,6
2	0,8
2,5	1
3	1,2
3,5	1,4
4	1,6
5	2
6	2,4

Придать сочность начинке можно, добавив в него молоко, сливки, сметану, воду или томатный сок. Пряности, чеснок, перец и зелень придадут аромат и пикантность.

Видео — рецепт приготовления пельменей

10 рецептов приготовления с фото пошагово

Манты – блюдо восточной кухни, представляют собой кусочки мяса, завернутые в пресное тесто и приготовленные на пару. Можно сказать, что это аналог наших пельменей. Чтобы приготовить манты у себя на кухне, следуйте рецептам с пошаговыми фото, представленным ниже.

Пошаговый рецепт приготовления мантов с мясом в домашних условиях

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Как правило, в приготовлении мантов используется жирное мясо: свинина или баранина (в оригинале). В рецепте добавляется также сало, чтобы начинка была максимально сочной и нежной.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Порций: 8.

Калории: 180 ккал

Белки: 9.6 г

Жиры: 5.6 г

Углеводы: 23.2 г

Яйцо разбить в холодную воду из фильтра, посолить и перемешать до объединения. Понемногу подсыпать порциями просеянную муку.
Замесить тугое плотное тесто.
Мясо, сало и очищенный лук порезать мелкими кусочками (но не нужно молоть в фарш), посолить, добавить специи и тщательно перемешать.
Тесто поделить на несколько частей. Тонко раскатать каждый кусок теста в один большой пласт.
Нарезать такой пласт на квадраты одинакового размера, в центр каждого квадрата выложить начинку.
Соединить противоположные концы квадратов теста по диагонали и защипнуть их, чтобы образовались квадратные конвертики.
Их углы нужно слепить друг с другом по диагонали.
Все манты по очереди обмакнуть в растительное масло и выложить в пароварку, готовить в кипящей воде примерно 45 мин. По окончании приготовления готовые изделия смазать сливочным маслом и посыпать смесью из молотых перцев.

Приятного аппетита!

Сочные манты с фаршем и луком в мультиварке

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Такие манты можно готовить с фаршем, они получаются похожими на хинкали. Обязательным условием является наличие у мультиварки контейнера для приготовления на пару.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 200 г.
Вода – 50 мл.
Яйца куриные – 1 шт.
Соль поваренная – по вкусу.
Фарш свиной + говяжий – 520 г.
Лук репчатый – 4 шт.
Приправы, смесь перцев молотых – по вкусу.

Процесс приготовления:

Просеять в глубокую посуду муку, добавить воду, смешанную с яйцом. Все посолить, перемешать и замесить тугое эластичное тесто. Собрать его в шар и завернуть в пищевую пленку на время приготовления начинки.
Лук почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками или прокрутить в мясорубке. Соединить в миске фарш (желательно, чтобы это была смесь двух разных видов мяса), лук, посолить, добавить пряности.
Хорошо перемешать фарш до объединения, можно несколько раз поднять его и с силой бросить в миску, так начинка насытится кислородом и приобретет нежную структуру.
Припылить столешницу мукой. Раскатать тесто тонким пластом, вырезать из него кружочки при помощи стакана или вырубки для печенья.
По центру в каждый кружок теста выложить начинку, защипнуть противоположные края мантов, а потом защипнуть углы между собой. Получаются мешочки с мясом с полоской по центру.
В чашу налить воду по инструкции к мультиварке, поставить контейнер для приготовления на пару, смазанный растительным маслом. Выложить все манты в контейнер.
Установить программу «Приготовление на пару» и готовить около 30-40 мин. в зависимости от модели мультиварки.
Подавать готовое блюдо в горячем виде со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт мантов с тыквой

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Манты можно готовить с различными начинками, добавляя к мелко нарезанному мясу различные овощи. В данном варианте это тыква. Манты получаются сочными, ароматными, подаются с томатно-чесночным соусом.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 470 г.
Яйцо куриное крупное – 1 шт.
Вода – 215 мл.
Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Тыква – 380 г.
Жирное мясо – 380 г.
Лук репчатый – 3 шт.
Соль, смесь перцев – по вкусу.
Масло сливочное – 2-3 ст. л.
Уксус бальзамический – 1 ст. л.

Для соуса:

Томаты – 2 шт.
Дольки чеснока – 1 шт.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Сахар – 1 щепотка.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

В глубокую посуду просеять муку, вбить яйцо, всыпать соль и добавить воду в несколько приемов. Замесить тесто, как на пельмени, и оставить при комнатной температуре на 1 час, накрыв емкость чистым кухонным полотенцем.
Для начинки порезать мелко мясо и тыкву (сняв предварительно кожуру).
Лук почистить, ополоснуть. Две головки измельчить при помощи блендера в пюре, одну порезать на мелкие кусочки.
К кусочкам тыквы добавить соль, перец, половину уксуса. Мясо смешать с луком кубиками и в пюре, добавить соль и молотый перец, остаток бальзамического уксуса. Добавить к тыквенной смеси и перемешать. Если в начинке не хватает жира, то можно растопить около 2 ст. л. сливочного масла и подмешать к начинке. Все размешать и оставить постоять на 15 мин.
Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки стаканом. Разложить по кружочкам теста начинку и защипнуть края так, как подскажет воображение, главное, чтобы это было тщательно.
Готовить блюдо в мантоварке около 45 мин. Для этих целей также подойдет пароварка.
Для соуса в чаше блендера или кухонного комбайна соединить томаты, очищенный чеснок, добавить соль и перец, немного сахарного песка и масло. Измельчить все до состояния пюре.
Подавать манты, промазав их сливочным маслом и посыпав смесью молотых перцев. К блюду подать приготовленный соус.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные манты с картошкой?

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Манты, с начинкой из картофеля с луком, ‑ блюдо неприхотливое в исполнении, экономичное и любимое взрослыми и детьми.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 0,5 кг.
Яйца куриные – 1 шт.
Вода – 200 мл.
Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 900 г.
Лук репчатый – 750 г.
Жир свиной или масло сливочное – 190 г.
Соль – 1-1,5 ч. л.
Перец молотый черный – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Разбить в большую миску яйцо, добавить соль, воду и перемешать. Просеять порциями в жидкую смесь муку, замесить крутое, но эластичное тесто.
Накрыть миску с тестом марлей или полотенцем и дать настояться при комнатной температуре около получаса.
Для начинки почистить лук и картофель, ополоснуть. Лук нарезать на тонкие полукольца, тонкой соломкой нарезать картошку, соединить лук с картофелем.
Добавить к овощам соль и свежемолотый перец, тмин. Тщательно перемешать начинку.
Максимально тонко раскатать тесто, нарезать его квадратами со стороной 10 см.
По центру квадратов теста выложить начинку, на нее положить по кусочку масла или жира.
Налепить манты, соединяя углы конвертом, а потом защепить 4 угла друг с другом.
Раскладывать манты по ярусам пароварки, смочив дно каждого изделия в подсолнечном масле.
Разложить манты по всем ярусам, залить в кастрюлю пароварки кипяток, заполнив ее на 2/3 объема.
Накрыть крышкой, поставить на сильный огонь и готовить под крышкой около 45 мин.
Готовое блюдо подавать горячим со сметаной или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Сочные манты, приготовленные в пароварке

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

В пароварке можно готовить множество привычных блюд, в т. ч. манты. Благодаря приготовлению на пару они получаются сочными и не теряют своей формы.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Фарш – 420 г.
Лук репчатый – 4 шт.
Соль поваренная – 1,5 ч. л.
Смесь перцев – 1 ч. л.
Яйца куриные – 1 шт.
Мука пшеничная – 600 г
Молоко или вода – 240 мл.

Процесс приготовления:

Фарш лучше всего брать смешанный, из 2 видов мяса, например свинина и говядина. При необходимости можно добавить в него еще немного прокрученного в мясорубке сала. Фарш поперчить и посолить (1 ч. л.), перемешать.
Лук очистить, сполоснуть и мелко порезать. Размять кусочки лука между пальцами, чтобы выжать из них сок. Добавить к фаршу и размешать.
Для теста в миску просеять муку высшего сорта, посолить и вбить яйцо. Понемногу добавляя молоко или воду, замесить руками крутое тесто. Завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет и убрать в холодильник на полчаса.
Вытащить тесто из холодильника, промесить еще раз руками и раскатать при помощи скалки слоем около 1-2 мм.
Порезать тесто небольшими квадратами, которые затем еще немного раскатать скалкой.
Выложить по центру каждого квадрата теста около 1 ч. л. с горкой начинки и защепить края.
Выложить манты в пароварку на некотором расстоянии друг от друга, на дно пароварки налить воды, готовить около 30-45 мин.

Приятного аппетита!

Настоящие манты по-узбекски

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

На родине мантов – на Востоке – их готовят из пресного теста, в начинку кладут жирную баранину и много лука. Блюдо готовится на пару. Попробуйте и вы сделать дома манты по-узбекски, результат вас очень порадует.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта – 430 г.
Мука из твердых сортов пшеницы – 470 г.
Желток куриного яйца – 3 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Вода – 440 мл.

Для начинки:

Баранина – 730 г.
Сало курдючное – 220 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Соль – по вкусу (около 1 ч. л.).
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Молотый тмин – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Смешать муку двух сортов и перемешать, просеять в глубокую посуду.
Добавить в муку желтки, воду и соль, перемешать и замесить крутое эластичное тесто.
Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса, чтобы клейковина из муки успела сработать.
Мясо и жир нарезать очень-очень мелкими кубиками, но не молоть в фарш.
Лук почистить, помыть и очень мелко порезать кубиками, добавить к мясу и перемешать.
Посолить массу, добавить приправы, размешать. Оставить начинку в холодильнике на 20 мин., чтобы мясо пропиталось специями и соком лука.
Поверхность стола припылить мукой, выложить тесто и раскатать скалкой достаточно тонко.
Порезать тесто на небольшие квадраты, в центр каждого положить чуть больше 1 ч. л. мясной начинки. Защипнуть края.
Налить в чашу пароварки воду, выложить на уровни пароварки манты и готовить их около 40-45 мин.
Горячие манты разложить по тарелкам, добавить сметану или любимый соус, присыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления мантов в мантоварке

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Если вам повезло иметь дома мантоварку, в ней обязательно нужно приготовить нежные, полные сока манты. Приготовление теста и мясной начинки с тыквой не требует специальных знаний, а остальное сделает мантоварка.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Баранина – 1,45 кг.
Лук репчатый – 5 шт.
Тыква – 320 г.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 кг.
Жир курдючный – 220 г.
Вода – 200 мл.
Соль – 0,5 + 1 ч. л.
Перец молотый – 1 ч. л.
Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

Просеять в большую миску муку, добавить воду и соль, яйцо. Замесить эластичное, но крутое тесто в течение 15 мин. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на полчаса.
Баранину порезать на мелкие кусочки. Нарезать таким же образом жир и добавить в мясо.
Лук почистить, помыть и также мелко порезать на кубики. Добавить к мясу, посолить, добавить приправы и перемешать. Несколько раз поднять нарезку и с силой бросить обратно в миску. Это насыщает фарш воздухом и помогает сделать начинку нежнее.
Тыкву почистить и порезать на очень мелкие кусочки, вмешать в начинку.
Тесто для мантов достать из холодильника, раскатать тонким слоем и порезать на некрупные квадраты.
В каждый квадрат выложить часть начинки, соединить противоположные углы мантов, затем снова соединить получившиеся углы по диагонали.
Налить в мантоварку воды, довести ее до кипения. Уровни мантоварки промазать растительным маслом, чтобы предупредить прилипание изделий.
Готовить манты на пару примерно 40-45 мин.

Приятного аппетита!

Манты, запеченные в духовке

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Если дома нет специальных устройств, в которых можно приготовить манты на пару, на помощь придет обычная духовка. Такой способ также позволяет сделать большой объем изделий сразу.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1 кг.
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Вода – сколько примет тесто.
Фарш – 730 г.
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль, перец, приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для фарша можно взять любое жирное мясо двух сортов и смешать его в равных пропорциях. Если фарш готовится дома самостоятельно, то желательно добавить к мясу больше сала, чтобы повысить процент жирности.
К фаршу добавить лук, порезанный на мелкие кусочки, и очищенный картофель, также нарезанный на мелкие кубики. Добавить соль с перцем и перемешать все тщательным образом.
Для теста просеять в миску муку, добавить соль и яйцо, а затем добавлять воду и месить тесто. Тесто должно хорошо отставать от рук. Убрать в холодильник на полчаса.
Тесто раскатать, припылив его мукой, в тонкий пласт, вырезать квадраты 10х10 см в размере. Положить по центру каждого куска теста начинку, залепить любым удобным способом и сформовать каждое изделие.
Противень смазать подсолнечным или другим растительным маслом, духовку разогреть до 180 градусов.
Разложить манты на противне, поставить в духовку на 15 мин. Налить в противень мясной бульон или смесь воды с томатной пастой и солью таким образом, чтобы манты наполовину покрылись жидкостью. Противень накрыть фольгой и готовить в духовке еще 35 мин.

Приятного аппетита!

Очень вкусные манты с капустой

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Здесь в начинку для мантов добавляется белокочанная капуста, это добавляет блюду необычный вкус, но капуста удачно сочетается с мясным фаршем. Изделия готовятся в пароварке.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 1 кг.
Яйца куриные – 1 шт.
Вода – 570 мл.
Соль – 1,5 ч. л.

Для начинки:

Фарш – 520 г.
Капуста белокочанная – 480 г.
Лук репчатый – 480 г.
Пряности – 2 ч. л.
Масло сливочное – 40 г.
Сметана жирная – 180 г.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

В глубокой посуде смешать яйцо, соль и воду. Муку просеять в отдельную миску. Постепенно добавляя жидкую смесь в муку, замесить крутое тесто. Оставить, накрыв полотенцем, при комнатной температуре на 15 мин., чтобы клейковина заработала, и тесто стало более эластичным.
Мясной фарш из жирного мяса или смеси мяса и сала выложить в глубокую миску. Капусту помыть, мелко нашинковать и добавить к фаршу.
Лук очистить, помыть и мелко порубить, добавить в фарш.
Мясную начинку посолить, добавить приправы по своему вкусу и все тщательно перемешать.
Припудрить мукой стол и скалку, раскатать тонкое тесто. При помощи стакана вырезать из теста круги, выложить в центре каждого круга начинку. Защипнуть изделия любым привычным способом.
В чашу пароварки залить воду, ярусы смазать маслом. Разложить по ярусам сформованные манты.
Готовить блюдо в течение 40-45 мин.
Подавать манты горячими, обильно полив их сметаной и посыпав смесью перцев и свежей мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Сочные цветные манты от Сталика Ханкишиева

🕜1 час. 50 мин. 🕜35 🍴8 🖨

По рецепту Сталика Ханкишиева получаются манты трех цветов (желтого, зеленого и красного), в качестве натуральных красителей для теста выступает пюре тыквы, шпината и свекольный сок. Блюдо получается не только сочным и нежным, ароматным, но и красивым.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – сколько возьмет тесто.
Яйца куриные – 3 шт.
Мука «Дурум» ‑ 300 г.
Тыква – 300 г.
Свекла – 400 г.
Замороженный шпинат – 350 г.
Масло растительное – 35 мл.
Масло сливочное – для подачи.
Соль – 3 ч. л. + 1 ст. л. в фарш.
Лук репчатый – 800 г.
Мясо – 650 г.
Сало курдючное – 300 г.
Перец черный молотый – 0,5 ст. л.
Зира – 0,5 ст. л.
Кориандр – 0,5 ст. л.

Процесс приготовления:

Овощи почистить и помыть. Тыкву порезать на кусочки, выложить в кастрюлю. Налить туда же 20 мл растительного масла и 50 мл воды, накрыть крышкой и поставить на плиту, тушить до почти полной готовности. Тыкву пробить блендером и протереть через сито. Взять для рецепта 1 стакан пюре.
В сковороду налить немного масла и воды, выложить замороженный шпинат. Разогревать до его оттаивания, однако стараться не перегреть, чтобы он не потерял цвет. Отправить в блендер, затем протереть через сито. Взять 1 стакан пюре.
Из свеклы выдавить сок при помощи соковыжималки, должно получиться около 1 стакана сока.
Смешать 100 г муки «Дурум», 1 яйцо, 1 ч. л. соли и 1 неполный стакан протертого тыквенного пюре. Порциями подмешивать просеянную обычную пшеничную муку, пока тесто не станет тугим, но эластичным, по консистенции похожим на тесто для пельменей. Аналогичным образом замесить 2 других вида теста. Завернуть тесто каждого цвета отдельно в пищевую пленку и отложить.
Для начинки мясо и сало нарезать острым ножом на очень мелкие кусочки. Лук нарезать небольшими кусочками, высыпать к мясу.
Прямо на лук высыпать соль и тщательно размять лук с солью руками, чтобы выделился сок. Всыпать в фарш пряности и все быстро перемешать.
Тесто желтого цвета скатать в колбаску, отрезать кругляши толщиной около 1 см. Раскатать все кругляши веретенообразной скалкой так, чтобы края у теста были тоньше, чем середина.
В центр каждого манта выложить 1 ст. л. с горкой начинки, защепить края, как нравится. Таким же образом слепить манты из теста зеленого и красного цветов.
На дно мантоварки налить воды, установить уровни. Дно каждого манта обмакнуть в растительное масло, чтобы они не прилипли к металлу. Готовить около 35-45 мин.
Еще горячее блюдо смазать сливочным маслом и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить манты. Как приготовить манты с мясом рецепт

Многие хозяйки считают манты близкими родственниками русских пельменей, только крупнее по размеру. И они предпочитают поступать так же. На самом деле между мантами и пельменями мало общего. Достаточно приготовить их сразу по классическому рецепту, и вы убедитесь в этом.

Манты очень популярны в Средней Азии. Они являются частью обычного рациона жителей Турции и Пакистана. Но это блюдо родом из Китая, и в переводе с китайского диалекта слово «мантиу» означает «приготовленный на пару хлеб».«

Приготовление мантов не терпит спешки. Многие профессиональные повара относятся к этому блюду как к целой философии. Мясо мелко порубить ножом (просто порубить!), Соблюсти технологию лепки и, наконец, запарить манты — все это требует терпения. Если она у вас есть, а также желание научиться правильно готовить это удивительное блюдо, предлагаем вам ознакомиться с технологией приготовления вкусных мантов: рецепт в пароварке.

Манты — пошаговый рецепт приготовления в пароварке

Сколько времени готовятся манты в пароварке? Для приготовления мантов по классическому рецепту (как на фото) он вам понадобится.

Для теста:

мука -200 г,
вода — 100 мл,
яйцо — 1 шт.,
соль — 1 чайная ложка.

Для наполнения:

баранина свежая жирная — 300 г,
курдючный жир — 30 г,
репчатый лук — 8-9 голов,
соль,
перец — красный и черный,
зира.

Способ приготовления

Замесить тесто: яйцо взбить в холодную воду, посолить и тщательно перемешать до однородной массы… Добавить муку и продолжать помешивать. Конечный результат — крутое грубое тесто.
Приготовить начинку: мясо и сало мелко нарезать, добавить лук и специи, посолить, хорошо перемешать.
Приступаем к лепке: тесто разрезать на равные части, слепить из них шарики и скатать каждый в небольшой блинчик средней толщины.
Поместите начинку в середину каждого блина. Возьмите два противоположных края и соедините их поверх начинки. Затем возьмите два других края и снова соедините. Углы получившегося квадрата слепите по диагонали.
Обмакните нижнюю часть мантии в растительное масло и поместите в пароварку.
Варить 40-45 минут. Манты (рецепт в пароварке) готовятся при активном кипячении воды.
Готовые манты вынуть шумовкой, полить топленым маслом, обильно посыпать черным перцем.

Несколько секретов приготовления мантов

Начинайте готовить с теста, так как перед лепкой ему всегда нужно «отдыхать». Это сэкономит ваше время.
Рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания. Во многом из-за этого на востоке манты считаются исключительно мужским блюдом. Мять тесто как можно дольше. Чем больше времени вы потратите, тем нежнее будет вкус блюда.
Классическая начинка для мантов должна быть жирной, включать много лука и специй. Конечно, есть интерпретации начинок манты, и сегодня вы можете попробовать это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов.В классическом рецепте фарш должен содержать баранину (обязательно жирную, а если в ней мало жира, необходимо увеличить количество жирного жира).
Общий объем лука должен в полтора раза превышать объем мяса. Благодаря этому манты (рецепт в пароварке) и приобретают собственный неповторимый вкус.
Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать. Отложите мясорубку. Если вы думаете, что вкус продукта не изменится от способа измельчения мяса, вы ошибаетесь.При измельчении мяса на мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что мясо не может удерживать оставшиеся соки в процессе приготовления. Классический рецепт мантов в пароварке (раньше их заменили мантии) предусматривает именно нарезку мяса. Это, кстати, можно учитывать при приготовлении других мясных блюд.
Толщина теста после раскатки должна быть достаточной, чтобы кипящий сок начинки не пролился во время приготовления.Поэтому не стоит слишком усердствовать с прокаткой. Но и тесто не должно оставаться густым.

Манты, приготовленные по классическому рецепту, — достаточно калорийное блюдо. Поэтому их не рекомендуется употреблять слишком часто или включать в рацион людям, страдающим нарушениями обмена веществ и избыточным весом. Однако иногда побаловать себя и близких этим блюдом не только можно, но и нужно! Ведь манты готовят на пару, а значит, их можно предлагать на обед даже детям.

Если вы будете в точности следовать нашему рецепту, то поймете, чем манты на самом деле отличаются от пельменей. А на вашем столе появится новое невероятно вкусное блюдо … Поверьте, усилия, затраченные на его приготовление, того стоят!

Манты традиционно относятся к восточной и азиатской кухне, хотя некоторые сибирские народы считают их национальным блюдом. Часто манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторую схожесть, готовят по-разному.Главная отличительная особенность — фарш для них делают из баранины, тесто раскатывается очень тонко, а «мантоу» (как их называют китайцы) варят только на пару. С китайского языка это слово переводится как «фаршированная голова», поскольку манты по размеру намного больше, чем пельмени. Если вы научитесь правильно готовить манты — как в Азии, у вас не возникнет проблемы, что приготовить на праздничный стол, поэтому воспользуйтесь рецептами с нашего сайта. Создавайте свои кулинарные шедевры, радуя близких и дорогих гостей восточными блюдами.

Секреты приготовления теста для мантов

Пресное тесто готовят из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Чтобы получилось мягкое и эластичное тесто, которое не рвется, даже если раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорции 1: 2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежный, можно воду заменить молоком. Некоторые хозяйки сначала доводят молоко до кипения, а потом добавляют его в тесто, ведь заварное тесто хорошо удерживает жидкость внутри мантов при варке.В Туркестане манты готовят зимой из дрожжевого теста.

Важным моментом при приготовлении теста является его идеальное замешивание в течение 20 минут, а поскольку самостоятельно это сделать сложно, лучше использовать хлебопечку. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на час. В это время можно начинать начинку.

Вкусная и сочная начинка

IN классическая начинка для мантов изготавливается из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя на кухнях разных стран есть свои традиции.Китайцы в основном используют свинину для фарша, монголы замешивают фарш из козьей, говядины, верблюда и конины, а в прибрежных районах Китая в фарш добавляют креветки. Современные хозяйки для приготовления мантов смешивают разные виды мяса — говядину, свинину, баранину и курицу. Жирный хвост и внутренний жир часто заменяют соленым или копченым салом из свинины, хотя это не приветствуется в азиатской кухне. Кусочки сала делают манты нежными, вкусными и сочными, главное не переборщить: на 1 кг мяса обычно берут 150 г жира.Иногда при лепке мантов в фарш добавляют жир по частям.

Главное при приготовлении начинки — не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко нарезается ножом на кубики размером не более 0,5 см, также режется жир и лук, который берется в соотношении 1: 2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Основная приправа для мантов — тмин, без него не обойтись, а по вкусу добавляют соль и другие специи (тмин, черный и красный перец, чеснок).Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.

Фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, к тому же картофель впитывает лишнюю влагу и не дает тесту рваться. Многим нравятся манты с тыквой, которые по тому же рецепту готовят без мяса — с луком и салом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Популярны манты с фруктами — яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыба и соевый фарш.

Лепим правые манты

Отстоявшееся тесто раскатывается слоем 1-2 мм — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается в первую очередь по толщине теста. Важно не переборщить, иначе тесто лопнет. Его нарезают квадратами 15х15 см и в середину каждого квадрата выкладывают по 1 ст. л. пломбы. Острые углы на противоположных сторонах квадратного коржа соединяются сверху, а образовавшиеся внизу новые углы сжимаются по бокам.

Некоторые хозяйки формируют связки теста, разрезают на части, скатывают каждый кусок в шар и тонко раскатывают его скалкой. Диаметр получившегося блина должен быть не менее 10 см. В середину выложить начинку, за края с противоположных сторон приподнять кружок теста и соединить, точно так же, как и с остальными краями блина. Углы защипываем по диагонали, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один способ лепки мантов — в середину блина кладется начинка, затем тесто поднимается с трех сторон и красиво соединяется.Узбекские манты делают крест-накрест, скрепляя концы, как в почтовом конверте.

Форм мантов много — выбирайте те, которые кажутся вам самыми простыми и симпатичными. Перед приготовлением манты иногда оставляют на 10 минут, накрывая полотенцем, и только потом приступают к приготовлению.

Приготовление мантов в пароварке и мантоварке

Не варить в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, а чаще всего в специализированной мантии посуды.Он состоит из двух кастрюль с крышкой, установленных друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, через который проникает пар. Если у вас нет мантии, вы можете заменить ее на обычную пароварку или мультиварку, так как в ней есть программа «Приготовление на пару».

Как приготовить свежие или замороженные манты в мультиварке, пароварке и мультиварке? Пока в нижней части посуды кипит вода, манты раскладывают на решетке, предварительно окунув их дном в растительное или топленое масло.То же самое и с замороженными мантами, размораживать их перед приготовлением не нужно. Как узнать, сколько мантов варят на пару в пароварке или мантоварке? Все зависит от размера предметов, но обычно этот процесс занимает около 40-50 минут.

Иногда манты сначала обжаривают на масле до румяной корочки, затем перекладывают в пароварку и доводят до готовности на 25 минут. А в дунганской кухне все наоборот — манты варят, а потом жарят или жарят во фритюре.

Азиатские манты с мясом и тыквой

Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды со щепоткой соли, завернуть в полиэтилен или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.

500 г баранины, 150 г курдючного сала, 300 г тыквы и 3 луковицы нарезать кубиками, перемешать, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу. Тонко раскатать тесто, стаканчиком вырезать кружки, положить начинку в середину каждой и соединить края блинов сверху.Варить в скороварке 40 минут.

Аппетитные манты перед подачей поливают топленым маслом, посыпают черным перцем и душистым перцем. Подают это блюдо со сметаной, майонезом, хреном, горчицей, острым томатным или йогуртовым соусом, йогуртом, овощным салатом или мясным бульоном … Манты лучше всего есть горячими, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящий восторг для любителей азиатской кухни. Приятного аппетита!

Первыми манты приготовили китайцы. Правда, там их называют завернутыми, по-китайски — баоцзы.Изначально их называли на родине — Манту. Оттуда и взяли название жители Азии.

Традиционные манты готовятся из пресного теста … Часто бывает очень тонким, но есть вариации с дрожжевым, пышным тестом для мантов. Наполнить их можно чем угодно, добавив приправы по своему вкусу. Хозяйки готовят и мясные, и овощные, и даже творожные манты.

Единственное, что объединяет эти блюда, — это способ их приготовления. Манты готовят на пару в особом блюде, которое в Азии называется каскан.В современном мире придумали самые разные мантийные плиты. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с паровыми отверстиями. В самом нижнем отделении находится вода, которая, выкипая, образует пар, необходимый для приготовления пищи.

Также можно использовать обычную пароварку, которая очень распространена в нашей стране.

Ну а тем, у кого есть в наличии особые китайские блюда для приготовления мантов, можно только позавидовать. Бамбуковые палочки здесь используются как уровни для размещения блюда.

По приготовлению классического теста стоит раскрыть один маленький секрет… Чтобы корочка не рвалась очень тонкая, используйте пшеничную муку двух сортов: 1 и 2 сорта.

Ну и, конечно, важно на 1 кг муки добавить хотя бы два яйца.

И после замеса теста дать настояться около часа, накрыв влажным полотенцем.

Идеальная толщина коржей для мантов — 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно крепким.

Выложите начинку на лепешки и защипните манты. После придания формы блюду окуните каждый пакетик в растительное масло, чтобы дно стало влажным.И только потом отправляем в мантийную плиту. Благодаря этой уловке манты не будут прилипать к дну решетки.

Рецепт мантов: как красиво лепить

Кстати, форма мантов может быть самой разной. У каждой нации своя. Манты круглые, такие манты часто продаются в магазинах замороженными. Также классикой считаются квадратные манты, встречаются треугольные.

Начинка для мантов

Начинка обычно измельчается ножом.Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии мясорубка не считается общепризнанной для приготовления священного блюда. Ведь манты, рецепт которых предполагает использование нарезанного ножом мяса, получаются намного вкуснее.

А теперь поговорим о самой начинке. Традиционные манты готовятся из мяса. Причем принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курица и баранина.

Обязательно добавьте кусочки сала.Это сделано для того, чтобы манты были более сочными и вкусными.

В такой фарш добавляют лук, нарезанный мелкими кубиками … Берется в пропорции к мясу 1: 2. Ведь лук еще и придает блюду невероятной сочности.

В Азии к фаршу также добавляют кусочки любых овощей и обязательно картофель. Он впитывает излишки сока и предотвращает разрыв манты.

Тыква тоже считается идеальным ингредиентом. Придает мясу своеобразный аромат.

В современные манты добавляют абсолютно любые начинки.Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим некоторые варианты приготовления этого замечательного блюда.

Приправы для мантов

И, конечно же, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. В дополнение к традиционному черному и красному перцу добавляют тмин, чеснок и тмин.

А сверху манты посыпают петрушкой, кинзой и укропом. В качестве соуса можно подавать обычную сметану, а также томатные или различные соусы.
Вот одни из самых удачных рецептов приготовления мантов.

Узбекские манты — рецепт с фото

Для приготовления узбекских мантов потребуется:

Для теста: 400 г пшеничной муки
120 г воды
щепотка соли
Для фарша: баранина 0,5 кг
50 г баранины
300 г репчатого лука
соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления узбекских мантов:

Замесить тесто, смешав муку, воду и соль.Разделите его на маленькие шарики. Подготовить фарш. Для этого мясо и лук мелко нарезать.

Смесь тщательно перемешать, посолить и поперчить. Теперь приступим к лепке мантов. Из шариков раскатать лепешки, в середину каждого выложить фарш, а сверху — по кусочку сала.

Закалывайте манты, формируя шары. Поместите манты в плиту на 30 минут. Подавать сметану с зеленью в качестве соуса.

Дрожжевые манты: рецепт из свинины

Для приготовления дрожжевых мантов вам понадобится:

Для теста: 200 г пшеничной муки
5 г сухих дрожжей
80 г воды
Для мясного фарша: 150 г свинины
150 г говядины
соль, красный перец по вкусу
200 г репчатый лук

Рецепт приготовления дрожжевых мантов:

Замесите мантовую муку, воду и дрожжевое тесто.Пусть хоть раз подойдет. И можно приступать к резке.

Для фарша мелко нарезать мясо и лук. Все тщательно перемешать. Слепые манты квадратной формы, добавив 1 ст. л. фарш в каждой.

Смажьте ярусы плиты сливочным маслом. Готовьте манты 40 минут. В качестве соуса можно подавать сливочное масло, посыпав манты рубленой зеленью.

Манты с картофелем

Для приготовления мантов с картофелем вам понадобится:

Для теста: 350 г пшеничной муки
150 г воды
10 г растительного масла
Для фарша: 800 г картофеля
100 г сала
4 шт.средний лук
соль, перец молотый по вкусу

Рецепт приготовления мантов с картофелем:

Замесите тесто для мантов, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
В это время приготовьте фарш. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.

Добавьте туда нарезанный бекон. Приправить все это специями. Вы можете начать делать манты.

Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Нарезать небольшие квадратные лепешки.На каждую из них выложить небольшое количество фарша и сформировать квадратные манты.

Выложите их на решетку мантофла, смазав растительным маслом … Манты нужно варить 20-30 минут.

Манты по-узбекски с тыквой и мясом

Состав:

Мясо — 1 кг;
Тыква — 800 г;
Репчатый лук — 1 кг;
Морковь — 1-2 шт .;
Вода — 1 ст .;
Мука — 3 ст .;
Яйцо — 2 шт .;
Соль и перец по вкусу.

Описание приготовления:

Традиционный вариант Как приготовить манты с тыквой и мясом по-узбекски подразумевает использование баранины, но свежее мясо не всегда под рукой.

При желании можно попробовать, например, говядину. Также можно пофантазировать со специями: используйте сушеную зелень, специи и приправы к мясу.

Два основных компонента начинки — это тыква и мясо. Их лучше всего нарезать одинакового размера и небольшими кубиками.

Еще один незаменимый ингредиент, который необходимо использовать по рецепту приготовления мантов с тыквой и узбекским мясом в достаточном количестве — это лук.Его также нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Приправить нарезанную начинку солью и перцем и отложить. С тестом тоже все довольно просто: яйцо, вода, немного соли и просеянная мука. Все хорошо перемешать, замесить мягкое тесто.

Разделите тесто на маленькие кусочки, каждый довольно тонко раскатывая по посыпанной мукой поверхности.

Поместите начинку в центр. Не пожалейте: его должно быть довольно много, тогда манты по-узбекски с тыквой и мясом в домашних условиях будут поистине сочными и вкусными.

Затем сначала аккуратно заклейте два края, а затем заверните их, чтобы придать им форму. Смажьте ярусы пароварки небольшим количеством растительного масла.

А манты выложите. Манты можно подавать со сметаной или заливая жареный лук, например, с чесноком.

Вареники из готового покупного теста на пару

Рецепт самый быстрый и простой. Манты сочные.

Состав:

Слоеное тесто 1 упаковка
Фарш (желательно говяжий) — 300-400 г
Лук репчатый-1 шт.
Кинза — 1 пучок
Перец и соль по вкусу
Оливки или сливочное масло

Способ приготовления:

Каждую тарелку теста разрезаем на 4 части, получаем четыре равных квадрата, каждый из них раскатываем. Кинзу и лук мелко нарезать, добавить к фаршу и перцу, посолить.

В середину квадрата положить столовую ложку фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), края скрепить конвертом, заглушив швы. Решетку пароварки смазать маслом, чтобы манты не прилипали, варить 20-25 минут.

Вареные манты можно подавать со сметаной, ткемали, перцем и соком.

Видео: как приготовить вкусные манты на овощной подушке без мантоварки

Манты издавна являются традиционным блюдом не только азиатского, но и русского стола. Благодаря простоте приготовления и отменным вкусовым качествам они часто попадают в список меню на праздничное застолье … И, хотя главное в мантах — это, конечно, ароматная мясная начинка, не последняя роль в приготовлении этого блюда. дается замесу теста: ведь и эстетичный вид готовых изделий, и сохранение сочного фарша при пропаривании этих изделий.

Для замеса теста потребуется:

мука высшего сорта — 1 кг;
вода — 1,5 ст .;
яиц — 2 шт .;
соль — 1 ч.

Технология замеса теста для мантов, а также состав его ингредиентов очень похож на процесс приготовления пельменей, однако все же есть некоторые отличия. Во-первых, «обертка» мантов должна быть круче, чем у пельменей; во-вторых, во время замешивания мука добавляется постепенно, позволяя повару контролировать толщину и консистенцию теста.

Замес теста для мантов

Возьмите большую эмалированную посуду или широкую кастрюлю и насыпьте в нее 2/3 просеянной муки.
Отдельно взбить яйца и соль.
Осторожно вылейте жидкость в углубление в конусе, помешивая муку внутрь от краев предметного стекла.
Когда у вас получится гладкое, мягкое тесто, поместите его на столешницу, посыпанную густой мукой.
Добавьте оставшуюся муку небольшими порциями, постоянно вымешивая тесто до однородного состояния.
Изделие будет готово, когда для замеса потребуется физическое усилие и из теста можно будет сформировать плотный шар.
Оберните шарик пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полчаса для набухания клейковины. Если тесто получилось слишком крутым, ни в коем случае не ищите способы добавить в него воды. Просто поместите продукт в полиэтиленовый пакет и положите его на горячую батарею на 25-30 минут.
Тесто готово. Разделите его на 3-4 части и раскатайте из них тонкими (толщиной не более 2 мм) пластами, после чего нарежьте из получившихся коржей квадратные или круглые лоскутки для выкладки фарша.

При лепке мантов накрывайте изделия салфеткой, чтобы не пересушить верх. Если фарш получился слишком сочным, перед тем, как выложить его на стол, низ мантов обильно обмакиваем в муке, чтобы полуфабрикаты не приставали к столешнице. За 10 минут до окончания лепки поставьте мантийную плиту на огонь, заливая ее водой так, чтобы уровень воды был на 3 см ниже первого яруса. Когда вода закипит, аккуратно снимите ярусы — и, окунув нижний часть мантов на растительном масле, выложить их с расстоянием 1.5-2 см между предметами. Ярусы переложить в кастрюлю и варить на среднем огне 30 минут.

Подавать манты с зеленью, овощами, сметаной или соусами — и радовать своих близких!

Манты — еще один представитель большой и вкусной семейной пельмени. Но если родина наших русских пельменей — Сибирь, то манты — гость из Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана, Монголии и т. Д.). Естественно, азиатское происхождение определяет некоторые особенности этого блюда: употребление баранины, южных специй, приготовление на пару, употребление не вилкой, а руками.Однако это вовсе не означает, что манты — это нечто экзотическое, сложное и недоступное. Проблема здесь может заключаться только в одном — отсутствии пароварки, но если у вас на кухне есть этот прибор, то процесс приготовления мантов покажется пустяком.

Состав:

(16-17 мантов)

наполнение:
500 гр. жирная баранина (или 400 гр. говядины + 100 гр. сала)
1 крупная луковица (250-300 гр.)
1 ч.л. соли с горкой
1 чайная ложка тмина
0.5 ч. Л. Молотого черного перца
тесто для мантов:
2 стакана муки
2 куриных яйца
1 ч.л. соли без горки
50 мл. вода

Процесс изготовления мантов всегда начинается с теста. Это сделано потому, что тесто еще должно немного полежать, и только после этого оно будет готово к лепке. Итак, в миску или кастрюлю средних размеров всыпаем 2 стакана муки, добавляем туда чайную ложку соли и два яйца.Начинаем все это перемешивать рукой.
Естественно жидкости, содержащейся в 2-х яйцах, не хватит для получения теста, поэтому начинаем добавлять воду в смесь небольшими порциями. Продолжаем замес, при этом внимательно наблюдаем за консистенцией теста. Требуемое количество воды может колебаться. Это происходит потому, что в зависимости от производителя мука может иметь разное содержание влаги. Так что лично я заметил, что импортная мука более сухая, а наша, соответственно, более влажная.
Полученное тесто для мантов должно быть тугим, я бы даже сказал твердым. Чтобы просто вымесить его, требуются очень большие усилия. Но на данном этапе приготовления это нормально.
Приготовленное тесто плотно завернуть в кусочную пищевую пленку или пищевой полиэтиленовый пакет и дать подняться при комнатной температуре. Примерно через 30 минут (время, необходимое для приготовления фарша) клейковина в тесте пропитается и разбухнет, что сделает его более податливым и пластичным.

Наполнитель для мантов

Пора переходить к приготовлению начинки для мантов.И здесь интересная особенность восточных рецептов: начинку мы начинаем готовить не с мяса, а с лука. Луковый режим очень и очень мелкий, после чего переливаем его в небольшую посуду. Добавьте к нарезанному луку чайную ложку соли.
Начинаем месить лук рукой и отжимаем сок. Соль очень хорошо способствует приготовлению сока, поэтому уже через минуту в вашей миске будет достаточно много жидкости. После этого таз с луком откладываем, даем ему «поплакать» дальше и, наконец, переходим к мясу.
Традиционно манты готовят из жирной баранины, и в своем рецепте я буду использовать именно это мясо. Но если баранины не было в продаже, то ее можно заменить говядиной. В этом случае в говядину необходимо добавить жир, который добавит сочности мясу. Конечно, в идеале, если это окажется бараний жир, но можно и обычное сало.
Итак, мясо нужно превратить в фарш. Естественно, проще всего это сделать на обычной мясорубке, но только в этом случае все мясо получится отжать и измельчить.Это хорошо для котлет, но не для мантов. В мантах желательно ощутить отдельные сочные кусочки мяса. Поэтому я всегда следую традиционному пути восточных кулинаров и режу мясо ножом. Делается это так: сначала мясо нарезаем тонкими ломтиками. Затем мясные пластины нарезаем тонкой соломкой.
Режем полоски на небольшие, размером менее сантиметра, кусочки.
После этого желательно разложить мясо на разделочной доске и еще раз пройтись по кускам ножом, а лучше острым топориком.
Нарезанное мясо перелейте в миску с луком. Если баранина не жирная или использовалась говядина, добавьте туда же мелко нарезанный жир или сало. Все это смешать и уговорить с 1 чайной ложкой тмина (пряность можно использовать как в семенах, так и в молотых).
Добавьте 0,5 столовых ложки молотого черного перца. Затем еще раз тщательно перемешайте фарш. Попав в луковый сок и специи, мясо начинает мариноваться. Мясной фарш сразу начинает источать фантастически аппетитный аромат шашлыка.

Как лепить манты

Итак, у нас готово тесто, начинка тоже, можно приступать непосредственно к лепке мантов. Для этого снимите тесто с пленки и вымесите еще одну лунку. Вы заметите, что работать с ним теперь намного проще.
Разделите тесто пополам и скатайте из каждого куска по колбаске. Каждую колбаску разрезаем ножом на 8 частей. Заготовки на 16 мантов готовы. Теперь скатываем их в тонкие лепешки размером чуть меньше чайного блюдца.
Некоторые повара раскатывают сразу 5-6 коржей, и только потом приступают к лепке. Лично мне удобнее готовить манты по одному. При этом тесто не успевает высохнуть, а наши азиатские пельмени легко лепить.
Технология сборки мантов следующая: на раскатанный корж выкладываем столовую ложку с горкой начинки.
Соедините два противоположных края вместе.
Тщательно лепим сближенные края. В результате получается что-то вроде трубки, из которой с двух сторон норовит выскользнуть начинка.
Для предотвращения вытекания начинки манты должны быть закупорены с обеих сторон. Для этого сначала с одной стороны приподнимите пальцем часть торта. Похоже, мы запечатываем конверт. Его действительно нужно плотно запечатать, другими словами, чтобы верхний край был слепым к низу.
После запайки конверта с двух сторон получается такая подушка с продольным гребешком сверху.
Последний этап сборки мантов — придание им характерной формы.Для этого выступающие уголки попарно склеиваются. Учтите, что склеены углы, которые находятся не на одном конце конверта, а на противоположных. Это делается с одной стороны и с другой.
Вот и все, мант готов. Как видите, он довольно большой. На порцию приходится около 5-6 штук. И лепили мы его секунд 20, не больше. В этом преимущество мантов перед пельменями. Через четверть часа можно наклеивать манты на всю семью.

Как приготовить манты

Как я уже сказал в самом начале, манты готовятся в пароварке. Каждый уровень пароварки вмещает 6-7 мантов. Таким образом, в трехуровневой пароварке можно одновременно приготовить 18-21 мант (то есть 3-4 порции). Из-за того, что термическая обработка происходит с помощью пара, время приготовления растягивается до 40-45 минут с момента закипания воды. Конечно, долго, но терпеть надо, манты того стоят.
Еще один маленький секрет.Перед тем как положить мантию на сковородку пароварки, желательно смазать ее нижнюю часть растительным маслом. Для этого на блюдечко налить немного масла, аккуратно окунуть в него манту и только потом отправлять в пароварку. Все это делается, как вы, наверное, уже догадались, чтобы манты не прилипали к металлу пароварки в процессе приготовления.
Пока манты готовятся, вы можете скоротать время, приготовив традиционный соус к мантам, особенно популярный в Узбекистане.Его готовят на основе простокваши, сметаны или несладкого йогурта. В молочный продукт добавить тупой измельченный чеснок, кусочек красного острого перца (желательно свежего, но можно и молотый) и мелко нарезанную кинзу. Пропорция произвольная, кому что нравится.
По традиции, готовые манты, как и грузинские хинкали, едят вручную. Только делать это нужно очень осторожно. Дело в том, что внутри каждого конверта с мясом довольно много бульона. Даже если тесто выглядит холодным, бульон внутри может быть достаточно горячим.Во-первых, он может обжечься, а во-вторых, он может растекаться по одежде и испачкать ее. Но если вы уверены, что мантия готова к употреблению, то откусите ее и одновременно втяните вкусный мясной сок. Думаю, именно сейчас вы поймете, почему многие гурманы предпочитают манты пельменям.

Как приготовить фарш

Как приготовить фарш. Узнайте, как быстро и легко приготовить фарш в домашних условиях. Домашний фарш или фарш, как его называют американцы, приготовить быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать.Для этого рецепта я использовала говядину. Вы можете использовать курицу, индейку, свинину или любое другое мясо, которое хотите измельчить.

Я также включил в этот пост 8 лучших рецептов мясного фарша, которые можно приготовить из него.

Я делаю свой собственный говяжий фарш с подросткового возраста. Некоторые рецепты Я использую фарш из говядины для таких рецептов, как мясной пирог, соус из фарша, в жаркое и другие рецепты, о которых я скоро буду писать в блоге.

Для меня это удобно, потому что у меня обычно в морозилке есть говяжьи нарезки, и я могу быстро достать их и приготовить говяжий фарш, вместо того, чтобы идти в магазин за покупками.

Я болею за все, что делается в домашних условиях, потому что считаю, что это лучше всего, поскольку оно сделано с большей заботой и любовью. Помимо удобства, я делаю фарш самостоятельно по другим причинам, о которых я говорил ниже.

ПОЧЕМУ Я МОЮ МЯСО ДОМАШНИЙ МАРКА

Хотя фарш обычно легко доступен в магазинах, гораздо лучше приготовить его дома, и вот некоторые из причин, по которым я делаю свой дома:

Я знаю тип мяса и часть говядины — если я хочу мясо только без жира, я могу легко сделать это, срезав жир с мяса, и я могу использовать любую часть мяса, которую я хочу.Если я хочу включить жир, я определяю процентное соотношение жира к мясу.

Я контролирую качество и свежесть.

Купленный в магазине фарш кажется мне не таким вкусным, как домашний фарш. Купленные в магазине не такие сочные, как те, что я делаю дома. Это могло быть из-за того, что часть мяса использовалась в магазинных.

Сделать дома дешевле, чем купить в магазине.

Я люблю домашнюю еду. Так полезнее и безопаснее.

Самоделка доверяет.Я не забыл скандал с кониной. Фу!

Какие отрубы лучше всего подходят к фаршу

Отрубы для плеч. Грудинка, короткие ребра и голень — тоже хорошие варианты. Если вы хотите постричься, лучше всего использовать ножку. Если вы используете курицу или индейку и хотите немного жира, используйте темное мясо. Эта часть обычно вкуснее белого мяса. Вы можете использовать грудку к нежирному мясу.

Как приготовить фарш в домашних условиях

Как измельчать мясо? Это та часть, где я покажу вам, как:

Чтобы приготовить говяжий фарш в домашних условиях, вам понадобятся следующие инструменты:
Разделочная доска
Нож
Кухонный комбайн со стальным лезвием

Как измельчить мясо в кухонном комбайне?

1: Выберите кусок мяса, который хотите измельчить

2: Нарезать мясо кубиками кусками размером примерно 1 дюйм

3: Положите нарезанное мясо в морозильную камеру и заморозьте на 15 минут.Это упростит измельчение кухонного комбайна.

4: Положите несколько кубиков мяса в кухонный комбайн, затем измельчите до грубого или мелкого фарша в зависимости от ваших предпочтений. Переложите фарш в чистую миску.

5: Повторите шаг 4 с оставшимся мясом.
Использовать немедленно или заморозить до использования.

СОВЕТЫ
Вымойте разделочную доску, ножи и все используемые инструменты в горячей мыльной воде сразу после использования, чтобы избежать распространения вредных бактерий.

Из фарша можно приготовить соус, гамбургеры, жаркое, мясные пироги, фрикадельки.

Рецепты мясного фарша

Теперь вы знаете, как его приготовить. Вот несколько удивительных и вкусных рецептов, которые вы можете приготовить из него:

Фарш Запеканка из макаронных изделий

Easy Chilli con carne

Пироги с мясом

Instant Pot Чили

Фрикадельки, запеченные в духовке

Спагетти быстрого приготовления

Спагетти и тефтели

Мясной фарш Соус

Instant Pot Индейка Чили

Часто задаваемые вопросы

Говяжий фарш — обработанное мясо?

Нет, это не так.Обработанное мясо — это мясо, подвергшееся копчению, солению или консервированию. Свежий фарш не обрабатывается.

Можно ли измельчить мясо в блендере?

Да, можно. Выполните те же действия, которые описаны выше для кухонного комбайна.

Как измельчить мясо в блендере

Это тот же процесс, что и в кухонном комбайне. Используйте сильный блендер.

Проверьте эти вкусные рецепты

Жареные спагетти

Карри с черным горошком

Порошок домашнего карри

Распечатать рецепт ]]>

Как приготовить фарш и рецепты из фарша

Как приготовить фарш.Узнайте, как быстро и легко приготовить фарш в домашних условиях. Домашний фарш или фарш, как его называют американцы, приготовить быстро и легко, и я покажу вам, как это сделать. Я также включил 8 лучших рецептов мясного фарша, которые можно приготовить из него.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 мин

Общее время 20 минут

Курс: мясо

Кухня: американская, британская

Ключевое слово: как приготовить фарш, как сделать фарш из говядины, как приготовить фарш, как приготовить фарш в домашних условиях, рецепты фарша

Порций: 6

калорий: 170 ккал

Автор: Kemi

Стоимость: 6 £

Оборудование

Кухонный комбайн
Нож
Разделочная доска

Ингредиенты

1 кг Мясо говядины, курицы, индейки, свинины или мяса на выбор

Инструкции

Выберите кусок мяса, который хотите измельчить.
Нарезать мясо кубиками размером примерно 1 дюйм
Поместите нарезанное мясо в морозильную камеру и заморозьте на 15 минут.Это облегчит измельчение кухонного комбайна.
Положите кубики мяса в кухонный комбайн и обработайте, пока мясо не станет грубым или мелким, в зависимости от ваших предпочтений. Переложить фарш в чистую миску.
Повторите шаг 4 с оставшимся мясом. Используйте немедленно или заморозьте до использования.

Видео

Примечания

Калорийность зависит от мяса и мяса Вы можете использовать фарш для жарки, гамбургеров, фрикаделек и многих других рецептов.

Питание

Калорий: 170 ккал

Нравится этот рецепт? Оцените его ниже и оставьте комментарий.Я люблю читать от тебя.
Подписывайтесь на Recipevibes в инстаграме и подписывайтесь на recipe vibes YouTube канал .

Армянских мантов … — Домашние блюда и десерты Aznive

Армянские манты (равиоли)
Приготовлены из домашнего теста без дрожжей и молочных продуктов и фаршированы смесью постного говяжьего фарша.
Разложить на подносе, затем сбрызнуть сверху оливковым маслом и слегка подрумянить в духовке, залить сверху нагретым куриным томатным бульоном и снова запечь в духовке.Подавать, выложив горячие манты в отдельные тарелки, сверху полить йогуртовым соусом и сумахом.

Здесь я впервые сделал только один большой поднос, который легко обслуживает 4 человека, и я использовал роликовый нож, я был удивлен, как быстро я приготовил эту замечательную еду, мне она очень понравилась, это заняло меньше времени и кусочки мантов все были одного размера. Я не показываю готовую картинку, потому что эти восхитительные манты пойдут в дом моей дочери. Я приготовила манты до того, как вы увидите ссылку внизу рецепта.Enjoy

Ингредиенты:
Для теста:
2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
2-1 / 2 столовых ложки оливкового масла
1/2 стакана воды + несколько столовых ложек по необходимости

Мясная начинка:
250 гр. постный говяжий фарш
1 небольшая луковица, нарезанная очень мелко
1/2 чайной ложки столовой соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки всех специй
1 чайная ложка хлопьев армянского острого красного перца или 1/4 кайенского перца

Для йогуртового соуса:
1 кг.простой йогурт
1-2 зубчика чеснока, растертые с 1/2 чайной ложки соли

Для куриного бульона:
2-1 / 2 чашки куриного бульона (я использовал домашний бульон, вы можете смешать куриный бульон с 2-1 / 2 чашками воды.
1 большая столовая ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки крупной морской соли (если вы используете куриный бульон, измените уровень соли).

Начинка:
Сумак 2 столовые ложки или более

1 большой круглый противень из нержавеющей стали (37 см на 37 см). см.) или (14-1 / 2 дюйма на 14-1 / 2 круглых)

Приготовление:
Для начинки мяса:
1.Смешайте фарш, лук, соль и специи и смешайте до однородной массы, храните в холодильнике для дальнейшего использования.

Для теста:
1. В настольном электрическом миксере для выпечки добавьте муку, соль и оливковое масло и перемешайте тестомесителем по 1 столовой ложке воды, пока тесто не склеится и не получится мягкое тесто. столешницу и замесите вручную, чтобы получилось более мягкое тесто.
2. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и держите в посуде Tupperware на 1-2 часа (я обычно готовлю тесто на ночь и держу при комнатной температуре).

Сборка мантов:
3. Присыпьте немного муки поверх столешницы и раскатайте большую тонкую массу теста.
4. Вырежьте тесто каталкой сначала по вертикальной линии, затем по горизонтальной линии, у вас будут квадратные разрезы, если тесто прикреплено друг к другу, используйте нож по линиям или (если у вас нет каталки, разрежьте тесто на длинные полоски, затем каждую из них разрезать на квадраты 3-4 см).

Подготовка мантов:
1. Поместите небольшой кусок мясной начинки в середину каждого квадратного теста и защипните с двух сторон, чтобы он держался и стоял.
2. Обильно смажьте дно формы для запекания маслом (2 столовые ложки оливкового масла) и разложите манты бок о бок. Сверху сбрызните оливковым маслом.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока дно и верх мантов не подрумянятся.
4. Нагрейте куриный бульон и взбейте томатную пасту. Вылейте запеченные манты в форму для выпечки и продолжайте выпекать, пока манты не впитают соус, примерно 15 минут. Выключите огонь.
5. Подавать, выложив горячие манты в отдельные тарелки, сверху полейте йогуртовым соусом и сумахом.

Ссылка на заранее приготовленные манты

https://www.facebook.com/AznivesHomemadeFoodsAndDesserts/photos/a.472743

1796/432571193605734

Чечевичные манты (турецкие пельмени) — Lentils.org

: 4015 Minutes Time

Общее время: 50 минут

Количество порций: 10

Манты — это разновидность клецок, популярных в большинстве тюркских кухонь, которые обычно фаршируются пряной мясной смесью в обертке для теста и варятся или готовятся на пару.В нашей версии мясо заменяется чечевицей, приправленной пряностями, на вегетарианскую альтернативу. В качестве альтернативы вы также можете смешать мясо и чечевицу.

Ингредиенты

2 фунта (1 кг) предварительно приготовленного теста для макарон

1,5 фунта (750 г) цельной красной чечевицы, хорошо приготовленной и высушенной

1 чашка (250 мл) измельченного желтого лука

3 столовые ложки (45 мл) плоской петрушки, измельченной

2 чайные ложки (10 мл) сумаха

2 чайные ложки (10 мл) хариссы

3 чашки (750 мл) обезжиренного греческого йогурта

2 Столовая ложка (30 мл) чесночной пасты

2 столовые ложки (30 мл) измельченной мяты

2 столовые ложки (30 мл) хлопьев красного чили

1 столовая ложка (15 мл) сока лайма

Указания

Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник, толщиной примерно 2 мм.Разделите на квадраты по 1,5 дюйма (4 см).
В большой миске смешайте чечевицу, лук, петрушку, сумах и хариссу. Это будет ваша начинка для пельменей.
Заполните каждый квадрат примерно ½ столовой ложки (7 мл) начинки и закройте каждый клецок в форме пирамиды с квадратным основанием.
Нагрейте кастрюлю с водой до кипения и порциями добавьте в кастрюлю пельмени. Их приготовление займет максимум 10 минут.
Перелейте в противень с шумовкой.
Пока варятся пельмени, смешайте в миске йогурт, чеснок, мяту, хлопья чили и сок лайма и отставьте.
Когда будете готовы к подаче, разделите на порции клецки и заправьте каждую порцию ложкой йогуртового соуса.

Пищевая ценность

Размер порции: 273 г
На порцию:
Калорий 470
Всего жиров 12 г
Насыщенные жиры 2 г
Холестерин 125 мг
Углеводы г
Пищевые волокна 8 г
Сахар 4 г
Белок 24 г
Натрий 920 мг
Калий 401 мг
Фолиевая кислота 242 мкг

Как приготовить основные тыквенные специи Манты

Как приготовить простые манты из тыквенных специй

Автор: Джон Черветто и Кристи Эмберли (K-15)

Воздух становится немного прохладным, листья меняют цвет, и это идеальное время года, чтобы провести вечер за уютной трапезой! Приготовление мантов — отличное занятие для всей семьи / группы — работа найдется для каждого! И конечный результат тоже такой восхитительный!

Манты — большие паровые булочки, популярные во всей Центральной Азии.Чаще всего их готовят из говядины, баранины или картофеля. А вот осенью на базаре начинает появляться мой любимый вид мантов — тыквенные! Вы можете использовать сахарную тыкву или любой вид зимней тыквы. Для этого рецепта мы использовали кабачок из желудей и кабочу

.
Для теста
5 стаканов муки
1 яйцо
1 1/2 стакана воды
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка соли
Для начинки
3 большие луковицы
1½ фунта кусочков тыквы (или другой зимней тыквы)
2 средних красновато-коричневых картофеля
1 фунт говяжьего фарша и ягненка, смешанного (или тыквы вдвое и оставьте!)
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца
2 столовые ложки измельченной петрушки
Дополнительные специи: перец, куркума, корица, порошок чили, чеснок и луковый порошок, укроп
1/2 стакана масла
Инструкции
1.Смешать все тесто
Смешайте все ингредиенты теста вместе. Месить тесто несколько минут, пока не сформируется гладкий шарик. Дайте тесту постоять минут тридцать. Снова вымесите несколько минут и дайте отдохнуть еще тридцать минут.
2. Нарезать тыкву, лук и картофель
Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать тыкву, лук и картофель на мелкие кусочки размером с гальку. Для достижения наилучшего результата измельчите каждый ингредиент отдельно и смешайте в большой миске.Вы также можете нарезать вручную! (для тыквы нелегкий подвиг!)
3. Смешайте в миске
После измельчения смешайте тыкву, петрушку, специи и масло и перемешайте в миске. Если вы сделаете слишком много начинки, вы можете заморозить ее и отложить на потом. Вы также можете добавить смесь в жаркое или суп!
4. Смешайте говядину и баранину (по желанию)
Если вы хотите приготовить манты с мясом, смешайте в миске говядину и баранину с солью и перцем. Добавьте немного тыквенной смеси, чтобы у вас было примерно половина на половину (или в любом другом соотношении!)
Поскольку мы делали вегетарианские манты, у нас нет фотографии, подтверждающей этот необязательный шаг.Вместо этого здесь кыргызская овца.
5. Раскатать тесто
С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий лист (примерно 1/8 дюйма). Если у вас есть макаронная машина, вы также можете использовать ее, хотя тесто очень мягкое, и мы обнаружили, что его легче раскатывать вручную. (Еще веселее!) Мои навыки раскатывания не на уровне кыргызской апы, поэтому я разделил тесто на четыре части перед тем, как раскатывать.
6. Тесто нарезать кружочками
Разрежьте тесто кружочками с помощью большой чашки или формочки для печенья.Моя киргизская апа использовала чайную чашку, я — кружку или маленькую миску
7. Набить и сложить тесто
Положите примерно столовую ложку начинки в центр теста, стараясь не оставлять больших границ. Есть много способов сложить манты, самый простой, который мы нашли, — это соединить противоположные углы вместе в центре и создать небольшой мешочек. Это самое интересное! Поэкспериментируйте с разными способами складывания! (На этом этапе мы поняли, что у нас слишком много мантов! В зависимости от размера вашей бригады по изготовлению мантов вы можете прийти к такому же выводу.Не стесняйтесь бросить немного в морозилку, чтобы потом съесть!)
8. Готовить на пару
Для приготовления: вскипятите воду в пароварке. Смажьте поддон пароварки маслом и положите манты, оставляя пространство между ними (они станут немного больше по мере их приготовления!) Готовьте около 40 минут.
9. Украсьте и наслаждайтесь!
Подавать с укропом, сметаной и маслом чили. Добавьте к нему фрикадельки, просто для удовольствия!
Наслаждайтесь плодами своего тяжелого труда! Вы когда-нибудь ели манты? Какое ваше любимое воспоминание о том, как поесть или приготовить их в Кыргызстане?
(Спасибо этим сайтам за помощь в рецептах: Peter’s Food Adventure и Valentina’s Corner)
Джон Черветто
Джон Черветто работал в Таласской области Кыргызстана с 2007 по 2009 год в местной школе-интернате для кыргызской молодежи и детей с ограниченными возможностями. Его основное внимание было сосредоточено на обучении молодежи и учителей темам и методам укрепления здоровья. Он также преподавал английский язык в сельской школе и работал с местными партнерами и другими волонтерами над различными инициативами по развитию сообществ и молодежи.
Домашние кайсерили манты, также известные как турецкие пельмени

Домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени
Домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени

Жизнь в Турции была одним из самых ярких моментов моей жизни. Я не только побывал во многих исторических местах красивой страны, но и влюбился в еду, которая, на мой взгляд, лучшая в мире. Я был во многих странах и обнаружил, что турки — одни из самых гостеприимных людей, которых вы когда-либо встречали.Мне также понравилась еда, и я научился готовить домашние кайсерили-манты, также известные как турецкие пельмени.
Моя прекрасная дочь родилась в Турции. Недавно она захотела мантов, поэтому я откопала рецепт кайсерили мантов, который ее бабушка написала для меня на турецком языке. Она из Кайсерили, района в Турции, известного своими мантами. Поскольку это требует времени, мы собрали ингредиенты и приступили к работе. Приготовить манты несложно, просто потребуется немного времени, поэтому это хорошее блюдо, когда у вас много помощников на кухне.Если вы думаете, что это блюдо отнимает слишком много времени, вы можете ознакомиться с моим рецептом Easy Manti, в котором используются готовые обертки WonTon.

Рецепт мантов Бабанна Наполнение мантовЗакрытие мантов
Домашние кайсерили манты, также известные как рецепт турецких пельменей
Домашние кайсерили манты, также известные как турецкие пельмени
Общее время
1 час 45 минут
Автор: Эйприл Озбилгин
Тип рецепта: Основное блюдо
Кухня: Турецкая
2
фунтов Яйца
1 чайная ложка соли
1 стакан воды
1 Средний лук
1 фунт говяжьего фарша
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
1 банка
4-6
Гвоздика, измельченный чеснок
1½ стакана полножирного простого йогурта (я использую Cabot Farms)
По вкусу измельченная сушеная мята, хлопья красного перца, сумах
Возьмите большую миску и поместите чуть меньше килограмма муки, это примерно чуть меньше 5-фунтового мешка муки (если быть точным, килограмм — это 2.2 фунта, поэтому используйте около 2 фунтов).
Добавьте 2 яйца, соль и воду.
Начните со стакана воды, но влейте примерно полстакана, а затем добавляйте остальное, пока не получите не слишком влажное тесто. Сформируйте из него шар и дайте ему отдохнуть, пока готовите начинку.
Натереть две маленькие луковицы в миске, добавить соль, перец и 1 фунт говяжьего фарша. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности.
Посыпьте поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто (у меня есть большая круглая деревянная доска (купленная в Lowe’s), на которой я раскатываю тесто, но вы можете использовать свою столешницу или стол.) с мукой и выложить на доску примерно половину теста. Используя оклаву (турецкую скалку) или длинный дюбель диаметром ½ дюйма, раскатайте тесто как можно тоньше. Поднимите тесто с оклавой и осторожно дайте ему выложить тесто гармошкой.
Разрежьте эту многослойную стопку теста на полоски толщиной 1 дюйм, затем разверните их и сложите одну поверх другой. Разрежьте эти стопки на квадраты размером 1 дюйм. Посыпать противень мукой и взбить на противне квадраты теста.
Далее можно начинать набивать манты.
Возьмите небольшое количество мясной начинки и поместите в центр квадрата. Сожмите углы к центру и поместите на другой противень, оставив пространство между клецками, чтобы они не слипались.
Когда вы используете все тесто, возьмите вторую половину теста и раскатайте так же, как указано выше. Заполните квадраты оставшейся мясной начинкой.
Поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела. Тем временем в кастрюлю положите столовую ложку оливкового масла и нагрейте.Добавьте одну банку томатной пасты, соль, перец и воду, чтобы приготовить соус.
Затем приготовьте чесночный йогурт. Измельчите 4-6 зубчиков чеснока с солью и смешайте в миске с 1½ стакана жирного простого йогурта. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.
Когда вода закипит, осторожно опустите в кипящую воду несколько мантов. Варить около 6-8 минут (они всплывут наверх, и вы можете протестировать один, чтобы убедиться, что оно готово).
Когда клецки приготовлены, разлейте их по мискам и добавьте в миску немного бульона.
Сверху полейте соусом, ложкой чесночного йогурта, измельченной сушеной мятой, хлопьями красного перца и сумахом (по желанию). Наслаждайтесь горячим! Афийет Олсун!
3.5.3226
(PDF) КАЧЕСТВО ‘МАНТИ’ (МАКАРОННЫХ ПРОДУКТОВ С МЯСНОЙ НАПОЛНЕНИЕМ) НА КАЧЕСТВО МОДИФИЦИРОВАННОЙ УПАКОВКИ АТМОСФЕРЫ ВО ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ ХОЛОДИЛЬНИКА
Journal of Food and Health Science Yücetepe and Güneş, 2 (4): 189-198 (2016)
Аббревиатура журнала: J Food Health Sci
197
Выводы
Настоящее исследование показало, что микробиологические,
химические и сенсорные качества образцов манти
, упакованных с M1 и M2, были значительно выше, чем у упакованных образцов. с C и
M3.Общее количество дрожжей / плесени и TAMB было ниже
2 log КОЕ / г во всех упаковках МА через 35 дней.
MAP (M1, M2, M3) имел значительный ингибирующий эффект на окисление липидов по сравнению с C. Образцы из
как M1, так и M2 с повышенным содержанием CO2 имели более высокие сенсорные качества
, чем упаковки с воздухом (C) и
N2-пакеты (M3). Включение 5% O2 в пакеты
возрастов с повышенным содержанием CO2 (M2) не повлияло на качество биологических микроорганизмов
, значения TBARS и сенсорные качества.В целом, MAP, содержащий 70% CO2 с или
без 5% O2 (M1 и M2), привел к лучшему сохранению качества
и увеличению срока хранения охлажденных «манти»
до 35 дней.
Выражение признательности
Это исследование было поддержано Стамбульским Техническим отделом
Научно-исследовательских проектов Университета
(Проект №: 34170).
Ссылки
Agata, N., Ohta, M. & Yokoyama, K.(2002).
AOAC. (1996). Официальные методы анализа.
16-е изд. Ассоциация официальных аналитиков
Химиков, Арлингтон, Вирджиния.
Аксу, М.И., Кая, М., и Окерман, Х.В. (2005).
Влияние упаковки в модифицированной атмосфере и температуры
на срок хранения нарезанной пасты
, произведенной из замороженного / размороженного мяса.
Журнал мышечной пищи, 16, 192-206.
Берруга, М.И., Вергара, Х.И Гальего, Л. (2005).
Влияние условий упаковки на микробиалы
и окисление липидов в мясе ягненка. Small
Ruminant Research, 57, 257-264.
Борнез Р., Линарес М. Б. И Вергара, Х. (2009).
Микробиологическое качество и окисление липидов
Мясо молочного ягненка породы манчега: эффект
метода оглушения и модифицированной атмосферы
упаковка. Наука о мясе, 83, 383-389.
Церковь, J.И. и Парсонс А. Л. (1995). Модифицированная технология упаковки mosphere at-
: обзор.
Journal of The Science of Food and Agricul-
ture, 67 (2), 143 — 152.
Esmer, Ö.K., Irkin, R., Degirmenciolu, N. &
Degirmenciolu, A. ( 2011). Влияние
модифицированного газового состава атмосферы на mi-
кробиологические критерии, цвет и окисление
фарша из говяжьего мяса. Meat Science,
88, 221-226.
Фик, М., Сурувка, К., Мачеясек, И., Мацура,
М., Михальчик, М. (2012). Качество и срок хранения
Срок хранения обогащенного кальцием цельнозернового хлеба
при хранении в модифицированной атмосфере. Журнал
Cereal Science, 56, 418-424.
Гек В., Обуз Э. и Аккая Л. (2008). Влияние способа упаковки и продолжительности хранения
на химические, микробиологические и сенсорные свойства
продукта Turkish Pastirma-A сыровяленая говядина
.Meat Science, 80, 335-344.
ICMSF (1978). Международная комиссия по кробиологическим характеристикам продуктов питания mi-
. Микро-
организмов в пищевых продуктах. 1: Их значение и методы подсчета
. 2-е изд. Университет
Toronto Press., Торонто, Канада.
Якобсен, М. и Бертельсен, Г. (2000). Стабильность цвета
и липидное окисление свежей говядины. De-
Разработка модели поверхности отклика для
, прогнозирующей влияние температуры, времени хранения
и измененного состава атмосферы.
Meat Science, 54, 49-57
Kennedy, C., Buckley, D.J. И Керри, Дж. П. (2004).
Показать жизнь баранины в розничной упаковке
в атмосфере различных объемов и
составов. Meat Science, 68, 649-658.
Хошахлаг К., Хамдами Н., Шахеди М. и
Ле-Бейл А. (2014). Качественные и микробиологические характеристики
полуиспеченного сангакского хлеба
, упакованного в модифицированной атмосфере при хранении
.Journal of Cereal Science, 60, 42-47
Messina, C., M., Bono, G., Renda, G., Barbera, L.,
L.
No related posts.