Запеченная или Жареная Камбала Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск.
Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
Калорийность Камбала Жареная [Перекресток]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Камбала Жареная [Перекресток]».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 136 кКал | 8. 1% | 6% | 1238 г | |
| Белки | 16.7 г | 76 г | 22% | 16.2% | 455 г |
| Жиры | 5 г | 56 г | 8.9% | 1120 г | |
| Углеводы | 4.2 г | 219 г | 1.9% | 1.4% | 5214 г |
Энергетическая ценность Камбала Жареная [Перекресток] составляет 136 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность камбалы: свежей, соленой, консервированной, блюд
В камбале совсем нет углеводов, но много белка, поэтому она помогает сжигать жир и способствует росту мышц. Узнайте, как правильно выбрать рыбу, получите раскладку калорийности и 14 диетических рецептов!
СодержаниеСвернуть
Камбала – одна из самых необычных по внешнему виду промысловых рыб со сплюснутым с боков туловищем и расположенными на одной стороне тела глазами. Она добывается в Черном и Балтийском морях, обитает на большой глубине, имеет зеленоватый окрас и белое мясо. В свежем виде калорийность камбалы составляет 83 калории на 100 граммов, а в приготовленном − зависит от способа обработки и питательности дополнительных компонентов. Невысокая энергетическая ценность, богатый витаминно-минеральный состав и вкусное мясо делают эту рыбу ценным продуктом диетического, здорового и обычного ежедневного питания.
Реклама
Свежей
Морская донная хищница камбала – полезная и вкусная, но весьма недооцененная по своим качествам рыба. Будучи весьма дешевой, она остается не слишком востребованной у российского потребителя. Тем не менее, полезные свойства ее мяса весьма разнообразны:
- в нем содержится минимальное количество жиров, поэтому оно имеет низкую энергетическую ценность, но при этом очень питательно и насыщено ценными веществами;
- это − идеальный продукт для питания детей, беременных и кормящих женщин, пожилых и ослабленных болезнью людей, поскольку легко усваивается и не требует повышенного расхода энергии на переваривание;
- из-за высокого содержания белка, низкого процента жира и полного отсутствия углеводов регулярное употребление такой рыбы полезно для наращивания мышечной массы у спортсменов, а также сохранения мышц и активизации сжигания жировых отложений у худеющих на диете, что особенно важно учитывая низкую калорийность камбалы.
Важно! Как любые морепродукты, эта рыба содержит много наиболее важных для человека витаминов и минералов, включая йод, фосфор, магний, а также полиненасыщенные кислоты Омега–3 и различные антиоксиданты. Благодаря такому богатому составу, продукты из камбалы обладают не только высокой питательной и пищевой, но и лечебно-профилактической ценностью.
Их благотворное влияние на организм проявляется следующими результатами:
- улучшается переработка глюкозы в энергию;
- активизируется рост и развитие костной ткани;
- налаживается водно-солевой обмен;
- нормализуется выработка гемоглобина;
- укрепляется здоровье сердечнососудистой системы;
- приводится в порядок деятельность желудочно-кишечного тракта;
- восстанавливаются функции щитовидной железы;
- предотвращается развитие злокачественных опухолей;
- обеспечивается иммунная защита;
- устраняется хронический стресс и усталость;
- стабилизируется состояние нервной системы;
- повышается умственная и физическая работоспособность;
- укрепляются ногти и волосы.
Кроме того, в этой рыбе присутствуют афродизиаки − вещества, которые стимулируют влечение и усиливают половую активность. Поэтому блюда из нее отлично подходят для романтического ужина, тем более что этому способствует легкая усвояемость и невысокая калорийность камбалы. Эти же качества делают данный продукт отличным компонентом различных диет. Кроме того, существует даже отдельная диета, основу которой составляет такая рыба в сочетании с салатами из сырых овощей. Но даже регулярное включение в обычный здоровый рацион столь полезного белкового продукта позволит весьма быстро снизить вес. При этом одновременно укрепится физическое и психическое здоровье, значительно улучшится самочувствие и внешний вид.
Чтобы указанные полезные свойства и калорийность камбалы соответствовали действительности, нужно приобретать только натуральную свежую рыбу, выловленную в экологически благоприятных районах Балтийского или Черного морей. Для этого следует совершать покупку в проверенных специализированных магазинах, где товар тестируется по всем показателям. В рыбных тушках могут скапливаться тяжелые металлы или другие вредные и токсичные вещества, а надежные поставщики обязательно проверяют их перед продажей.
Кроме того, необходимо оценивать внешний вид и состояние самой рыбы, которая должна соответствовать следующим требованиям:
- поверхность блестит, не имеет белых пятен;
- отсутствуют пленки и слизистый налет;
- тело упругое, после надавливания сразу восстанавливается;
- жабры розового цвета;
- глаза чистые и яркие;
- от тушки исходит только запах йода и моря.
Самыми вкусными считаются тушки весом 300−500 г. Поэтому не стоит выбирать самые большие или слишком маленькие из всех предложенных. При покупке свежемороженой продукции еще одним основным признаком хорошего качества является отсутствие наледи, поскольку образование такого дефекта свидетельствует о неоднократном замораживании.
Следует учитывать, что все представители семейства камбаловых являются скоропортящимся продуктом. Сохранить их в течение нескольких дней можно в холодильнике, уложив на плоскую тарелку и присыпав битым льдом. В морозильнике срок хранения увеличивается до 3-х месяцев. Но лучшими по всем характеристикам блюда получаются все-таки из свежевыловленной рыбы.
Реклама
Соленой
Кроме свежей и свежемороженой, в продаже встречается камбала соленая, калорийность и полезные свойства которой полностью зависят от технологии производства. В отличие от многих других видов промысловой рыбы соленая камбала в сыром виде не употребляется, а поддается обязательной дальнейшей доработке − сушке, вялению или копчению.
Наибольшей энергетической ценностью обладает сушеная рыба – в ней содержится до 275 ккал/100 г. Это обусловлено тем, что в результате испарения почти всей влаги значительно возрастает сухая масса и концентрация питательных веществ. У вяленой камбалы калорийность повышается в меньшей степени − до 173 ккал/100 г, так как содержание влаги в ней составляет 35–38 %. Процесс копчения на эти показатели не влияет, поскольку является дополнительным способом обработки предварительно посоленных, а затем высушенных или провяленных тушек. Но рыба горячего копчения в эту категорию не входит из-за совершенно иной технологической схемы производства. В процессе переработки она одновременно подвергается копчению и термическому воздействию, в результате чего ее калорийность поднимается только до 133 ккал/100 г.
В целом, соленая рыбная мякоть как высушенная, так и вяленая сохраняет в себе все полезные вещества и калорийность сежей. Единственным недостатком является повышенное содержание соли, поэтому при употреблении следует отдавать предпочтение малосольному продукту, содержащему незначительное количество соли и, не подвергшемуся малейшему воздействию высоких температур. В нем содержатся все ценные компоненты, которые приносят наибольшую пользу здоровью человека.
Малосоленая сушеная или вяленая продукция в небольших количествах рекомендуется к потреблению как концентрированный источник белка, витаминов и минералов. Но следует учитывать, что ее употребление ведет к задержке жидкости в организме, усиливает нагрузку на почки и желудочно-кишечный тракт. Поэтому при наличии противопоказаний лучше отдать предпочтение свежеприготовленным рыбным блюдам.
Кроме того, не следует увлекаться копчеными продуктами. В настоящее время применяется 3 вида копчения:
- холодное;
- горячее;
- «жидкий» дым.
Самой безопасной является вяленая камбала холодного копчения, поскольку технология ее приготовления предполагает обработку очищенным от вредных веществ дымом. При горячем копчении рыба готовится над горящими опилками или щепой, в процессе горения которых выделяется много канцерогенов. Эти токсины проникают внутрь тушки и после употребления человеком в пищу становятся опасными для здоровья. А обработку жидким дымом вообще нельзя называть копчением. Хотя в результате пропитки рыбы таким средством, содержащим красители и ароматизаторы, получается продукт, не отличающийся по вкусу от натурального копченого, но его качество и безопасность при этом сильно снижается.
Важно! Вред практически любой соленой или вяленой рыбы заключается еще и в том, что при ее употреблении можно заразиться паразитами. Соление или сушка с отсутствием термической обработки, а также холодное копчение с использованием невысоких (до 25º С) температур не вызывает гибели микроорганизмов, которые после употребления и проникновения в ЖКТ человека быстро размножаются, вызывая заражение.
Не менее вредной является некачественная рыба с истекшим сроком хранения, которая используется в качестве сырья для переработки недобросовестными производителями. В такой продукции даже после термической обработки сохраняются продукты разложения, способные нанести существенный ущерб здоровью.
Для минимизации всех указанных рисков нельзя приобретать подобную рыбную продукцию с рук или в непроверенных торговых точках. При выборе следует обращать внимание на внешний вид и запах. Рыба должна иметь естественную окраску и натуральный рыбный запах с нотками йода.
Консервированной
Преимущество и основная польза рыбных консервов заключается в том, что разделанные на порционные кусочки тушки полностью развариваются и употребляются вместе с косточками. Это делает их богатейшими источниками кальция, фосфора и фтора. При этом калорийность камбалы несколько повышается из-за использования дополнительных компонентов, как правило, масла и томатного соуса. В своем соку ее не консервируют по двум причинам: из-за низкого содержания жира и наличия не очень приятного запаха йода, который значительно усиливается во время варки.
Консервирование в масле существенно повышает калорийность камбалы – до 200 ккал/100 г, поскольку к этой изначально не жирной рыбе добавляется растительное масло. Также в состав продукта входит соль и пряности. При этом рыбные кусочки не подвергаются предварительной обжарке, поэтому такие консервы считаются более полезными для желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом. Кроме того, несмотря на весьма высокую калорийность, такой продукт относится к категории диетических, поскольку совершенно не содержит углеводов и отлично подходит для включения в рацион многих диет.
Консервы в томатном соусе чаще всего производят с предварительной обжаркой рыбных кусочков. Их панируют в муке, а затем жарят в подсолнечном масле до хрустящей золотистой корочки. Готовые порционные куски укладывают в банки, добавляют томатный соус, немедленно герметически укупоривают, стерилизуют и охлаждают. Для приготовления томатного соуса используется томатная паста, уксусная кислота, соль, сахар, лук и небольшое количество пряностей. При консервировании в таком составе калорийность камбалы составляет в среднем 131 ккал / 100 г.
Рыбные консервы часто употребляются в качестве самостоятельной закуски, а также добавляются в разные блюда как основной или составляющий компонент. Поскольку именно эта рыба обладает сочным нежным мясом с отличным вкусом, но не очень аппетитным запахом, в консервированном виде она отлично сочетается с различными ароматными добавками.
Доставка питания с рассчитаной калорийностью, готовых диет. Больше не нужно готовить и считать калории!
Блюд
Камбала хорошо поддается любому виду кулинарной обработки, а благодаря низкой калорийности может применяться во время диеты, что позволяет без ущерба для похудения разнообразить рацион. Из-за минимального содержания жиров для получения более выраженного вкуса в процессе приготовления к ней рекомендуется добавлять масло, овощи и специи. Готовые блюда из камбалы хранят в холодильнике не дольше 2-х суток. Во избежание распространения рыбного запаха, емкость накрывают пищевой пленкой.
Важно! Камбала не подходит для варки супов, поскольку такое блюдо будет сильно пахнуть йодом. Чтобы уменьшить выраженность этого запаха, рекомендуется использовать тушку без кожи. Нельзя применять для ароматизации рыбного бульона искусственные приправы.
Чтобы правильно разделать такую необычную по форме рыбу, у нее сначала отрезают голову и хвост, стараясь делать границы срезов по костям. Затем с обеих сторон снимают кожу, которая легко удаляется двумя сплошными лоскутами, и обрезают плавники. После такой разделки в тушке не должно остаться костей. Ее жарят целиком, нарезают кусочками и обваливают в кляре или готовят любыми другими способами в соответствии с выбранным рецептом.
Отварной
Из-за сильного запаха йода варить эту рыбу обычно не рекомендуется. Но если есть большое желание приготовить ее именно так, то для получения вкусного диетического блюда с низкой калорийностью камбалу нужно обязательно разделать на филе. Также аппетитный аромат помогут получить натуральные пряности – лучше всего для этого подходит укроп, лавровый лист, имбирь и т. п. При этом следует учитывать, что конечная калорийность камбалы будет зависеть не только от дополнительных компонентов, но и от способа варки – в воде или на пару.
В воде
Для приготовления 1 кг почищенного и нарезанного порционными кусками филе заливают в кастрюле 1 л холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавляют мелко нарезанные овощи – 1 луковицу, 1 морковь, корень петрушки. Вливают 1 стакан молока, солят по вкусу, приправляют лавровым листом. Доводят до кипения и варят на слабом огне 15 минут. Вынимают рыбные кусочки на тарелку, посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.
Калорийность вареной камбалы, приготовленной по такому рецепту, будет составлять 90 ккал/100 г. При этом следует учитывать, что из рыбы в процессе кипячения в воде практически полностью вываривается жир. Но поскольку вареная рыбная мякоть становится немного легче, то соответственно увеличивается и ее калорийность.
На пару
Разделанные на филе 3 тушки камбалы среднего размера помещают в миску, посыпают 1 ст. л. измельченного имбирного корня, вливают по 1 ст. л. соевого соуса и подсолнечного масла, солят по вкусу. Выкладывают филе на решетку и устанавливают в пароварку с кипящей водой. Закрывают крышку, варят 15 минут.
Калорийность камбалы на пару при использовании указанных ингредиентов будет составлять 103 ккал/100 г. Повышение энергетической ценности обусловлено добавлением соевого соуса и растительного жира, а также особенностью приготовления на пару. Рыбная мякоть в этом случае не варится в воде, поэтому в ней остается ее собственный жир.
Жареной
В отличие от рыб жирных сортов, которые в процессе жарки теряют содержащийся в них подкожный жир, тушки камбалы, практически не имеющие своего жира, наоборот, как губка, впитывают масло, в котором жарятся. Этим объясняется повышение их энергетической ценности при приготовлении на сковороде, тем более с предварительной панировкой в муке. Но всех этих минусов можно избежать, если использовать жарку на гриле. В этом случае калорийность жареной камбалы повысится незначительно – до 106 ккал/100 г, тогда как приготовление в сковороде на растительном масле увеличивает этот показатель до 153 ккал/100 г.
На сковороде
Для сохранения плотности и сочности перед жаркой на жире рыбу рекомендуется панировать в муке, лучше всего рисовой. Тогда образовавшаяся тонкая поджаристая корочка составит отличный контраст с нежной мякотью. Для приготовления 1 тушку нарезают порционными кусочками, солят, перчат, обваливают в муке. Выкладывают на сковороду с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон − примерно по 5 минут с каждой. При подаче украшают дольками лимона и зеленью петрушки.
Важно! При жарке камбалы на сковороде не следует слишком разогревать масло, чтобы сохранить максимум полезных свойств и плотную структуру мякоти. Также рекомендуется выкладывать кусочки сначала темной стороной, что сделает их более нежными.
На гриле
Для приготовления на гриле используют разделанные и почищенные цельные тушки с кожей. Каждую натирают солью, перцем и другими специями по вкусу. Оставляют для маринования на 2 часа, но лучше на ночь. Затем смазывают решетку гриля растительным жиром и выкладывают промаринованную рыбу. Жарят по 5 минут с каждой стороны до появления румяного цвета. Перед подачей поливают соком лимона.
Запеченной
Запекание относится к здоровым и рекомендованным диетологами способам приготовления. Но это не означает, что в запеченной камбале калорийность будет обязательно ниже, чем при других вариантах готовки. В данном случае этот показатель зависит от использования дополнительных компонентов, поскольку такая рыба часто готовится в сочетании с весьма питательными продуктами.
В фольге
Рыбу промывают, обрезают плавники, солят и делают надрезы с двух сторон. На кусок фольги подходящего размера нарезают кусочками 20 г сливочного масла, сверху выкладывают тушку и заворачивают. Готовят в духовке при температуре 200º С в течение получаса. Калорийность камбалы, запеченной по этому рецепту, составляет 117,4 ккал/100 г.
В сухарях
Подготовленные тушки солят, обмакивают во взбитых яйцах и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают на противень и запекают в разогретой до 180º С духовке в течение 40 минут (до готовности). Поскольку в данном рецепте отсутствует жир, то калорийность камбалы повышается незначительно – до 94,6 ккал/100 г.
С сыром
Подготавливают 1 кг филе камбалы. Солят, приправляют перцем и поливают соком одного лимона. С самого лимона с помощью мелкой терки снимают цедру, смешивают с мелкорубленым укропом, добавляют 4 ст. л. сметаны и тщательно перемешивают. Моют и нарезают тонкими кружочками 2 средних по размеру помидора. Натирают на крупной терке 150 г твердого сыра.
Выкладывают на лист фольги филе, сверху выливают сметанный соус, поверх него выкладывают кружочки помидора. Заворачивают фольгу, перекладывают на противень и готовят в духовке при 180º С в течение получаса. Не выключая духовки, достают заготовку, аккуратно открывают фольгу, посыпают содержимое тертым сыром и еще на 5 минут отправляют в духовку до образования аппетитной корочки. За счет использования сметаны и сыра калорийность камбалы в готовом блюде повысится до 168 ккал/100 г.
С помидорами
Чтобы получился менее питательный продукт, рыбу можно запекать без указанных высококалорийных компонентов. Для этого 500 г филе солят, перчат, смешивают с соком лимона и маринуют в холодильнике 2–3 часа.
Нарезают кольцами 300 г помидоров. Промаринованное филе выкладывают в форму, покрывают слоем помидорных кружочков, посыпают мелкорубленым зеленым луком. Запекают в духовке при 180º С не дольше получаса. При таком способе приготовления калорийность камбалы будет практически минимальной – всего 55,8 ккал/100 г.
С овощами
Разнообразить предыдущий рецепт можно путем добавления в состав других овощей. Для этого нарезают кружочками 700 г очищенного картофеля и 1 кабачок среднего размера. Разрезают на 6–8 долек каждую из 2-х луковиц. Разбирают на соцветия 250 г брокколи и бланшируют 2 минуты в кипящей воде. Все указанные компоненты смешивают в глубокой тарелке, добавив 2 ст. л. растительного масла.
Нарезанные порционными кусочками 800 г рыбного филе перчат, солят и поливают соком одного лимона. На смазанный жиром противень выкладывают сначала овощи, а сверху ровным слоем рыбу. Запекают в духовке при 180º С до готовности картофеля (примерно 40 минут). При таком наборе компонентов калорийность камбалы составит 61,3 ккал/100 г.
С виноградом
Уникальным вкусом и ароматом отличается сочетание рыбы и винограда. Для приготовления 1 стакан виноградных ягод высыпают в кастрюлю, заливают водой, варят после закипания не дольше 3-х минут и сразу сливают жидкость в отдельную емкость.
Мелко нарезают 1 луковицу и слегка поджаривают на сковороде в 100 г растопленного сливочного масла. Выкладывают сверху на лук 500 г кусочков филе камбалы, солят и перчат по вкусу, вливают по 60 мл виноградного отвара и белого вина, прикрывают крышкой и тушат 10 минут, чтобы рыба стала мягкой.
Отдельно готовят соус, смешав 1 яичный желток и 120 г соуса бешамель. Выливают смесь на сковороду, добавляют 50 г сливочного масла и при постоянном помешивании томят на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы получилась однородная масса. Снимают с огня, вводят 50 мл предварительно взбитых сливок, солят, перемешивают.
Рыбные кусочки выкладывают в форму, сверху высыпают виноград и заливают соусом. Запекают в духовке при 180º С пока поверхность подрумянится. Получается очень сочное вкусное блюдо с оригинальным ароматом, но калорийность камбалы при этом повышается до 203 ккал/100 г.
Тушеной
Весьма распространенными в кулинарии являются тушеные рыбные блюда с овощами или грибами. Готовятся они весьма просто, а в результате получаются вкусные диетические продукты с невысокой калорийностью и массой полезных свойств.
С овощами
Очищают и мелко нарезают 150 г моркови и 250 г репчатого лука. Слегка обжаривают эти овощи в 10 мл растительного жира. Добавляют 400 г разделанного на кусочки рыбного филе, 100 мл воды, соль и специи по вкусу. Тушат на среднем огне до готовности (около получаса). В таком составе калорийность камбалы снизится до 63,2 ккал/100 г.
С грибами
Камбала отлично сочетается с грибами, особенно с шампиньонами. Для приготовления солят, перчат и приправляют специями по вкусу 100 г разделанного на кусочки филе. Нарезают пластинами 20 г редиса и 60 г шампиньонов, обжаривают на смазанной сливочным маслом сковороде до испарения влаги. Отдельно обжаривают на растительном жире рыбные кусочки с двух сторон, перекладывают их в редис с грибами, вливают 100 мл куриного бульона. Тушат 5 минут. В результате получается довольно легкое белковое блюдо, в котором калорийность камбалы уменьшается еще больше − до 58 ккал/100 г.
В мультиварке
800 г промытого и подсушенного при помощи бумажных полотенец филе в один слой выкладывают на плоское блюдо, хорошо поливают лимонным соком, накрывают пищевой пленкой и оставляют на полчаса в холодильнике для маринования.
В это время нарезают не слишком тонкими кольцами 60 г лука−порея, небольшими кусочками 70 г стебля сельдерея и маленькими кубиками 80 г репчатого лука. В мультиварке выбирают режим «Мультиповар» или «Выпечка», установив температуру на 160º С. В чашу выкладывают 40 г сливочного масла и обжаривают подготовленные овощи примерно 10 минут.
Филе снова обсушивают бумажными полотенцами и панируют в муке, стряхивая излишки. Укладывают на обжаренные овощи, солят, перчат, вливают 100 мл белого сухого вина и в том же режиме готовят еще 15 минут. Отдельно смешивают 100 мл сливок и 125 г сливочного сыра до получения однородной массы. По истечении указанного времени вливают этот соус в чашу мультиварки и тушат еще столько же времени. Калорийность камбалы в сочетании с указанными компонентами составит 138 ккал/100 г.
Пищевая ценность
Филе камбалы обладает низкой калорийностью и богатым химическим составом, который характерен не столько для продуктов данной категории, сколько для морепродуктов в целом. Так, в нем содержится повышенное количество йода, и практически нет жира, что больше соответствует мидиям и креветкам, нежели морской рыбе. В целом, по набору микро- и макроэлементов камбалу можно назвать натуральным витаминно-минеральным комплексом, значительно превосходящим любые аптечные препараты.
Белки, жиры, углеводы
Соотношение в камбале калорийности и БЖУ считается уникальным. По сути, это абсолютно чистый легкоусвояемый белок, который является практически единственным источником энергии (калорий). К тому же в нем присутствуют почти все необходимые человеку аминокислоты. Если говорить о жирах, то они составляют менее 2% от общей массы. Большая их часть − это полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Углеводов в составе нет совсем. Но в зависимости от способа переработки или приготовления указанное соотношение БЖУ может несколько изменяться.
В свежей камбале калорийностью 83 ккал/100 г содержится:
- белков − 16,5 г;
- жиров − 1,8 г;
- углеводов – 0 г.
В приготовленной на пару − 103 ккал/100 г:
- белков − 18,3 г;
- жиров − 3,3 г;
- углеводов − 0 г.
В вареной − 90 ккал/100 г:
- белков − 16,1 г;
- жиров – 2,7 г;
- углеводов − 0 г.
В жареной − 153,6 ккал/100 г:
- белков − 14 г;
- жиров – 8,9 г;
- углеводов − 4 г.
В сушеной − 275 ккал/100 г:
- белков− 57,9 г;
- жиров − 2,0 г;
- углеводов − 0 г.
Необходимо учитывать, что при разделывании тушки и снятии кожи указанное количество жира несколько снижается, а приготовленное блюдо становится менее калорийным.
Макро- и микроэлементы
Основу биохимического состава данной рыбы составляет ряд наиболее необходимых человеку макро- и микроэлементов, основные свойства которых обеспечивают следующие полезные действия:
- йод − нормализует состояние и функции щитовидной железы, активизирует выработку ее гормонов, ускоряет обменные процессы, нормализует температуру тела и энергетический обмен в целом, улучшает протекание биохимических реакций, налаживает метаболизм макронутриентов и водно-электролитный обмен, полезен для усвоения ряда витаминов, обеспечивает нормальное нервно-психическое состояние, облегчает процесс похудения за счет активного жиросжигания;
- фосфор − один из наиболее полезных для костей и зубов элемент, участвующий практически во всех биохимических реакциях организма, участвует в формировании нервных клеток, входит в структуру ДНК и РНК, способствует транспортировке энергии, стимулирует мозговую деятельность, налаживает функции эндокринной системы, улучшает пищеварение, оздоровляет печень, налаживает углеводный, белковый и жировой обмен;
- железо − способствует образованию гемоглобина и красных кровяных телец (эритроцитов), обеспечивает захват кислорода и его транспортировку по всему организму, связывает и доставляет в легкие для утилизации отработанный углекислый газ, участвует в дыхательных процессах на клеточном уровне, входит в состав ферментов и белков, обеспечивающих нормальное протекание обменных процессов, оказывает благотворное действие на состояние кожи и волос;
- цинк − естественный иммуномодулятор, укрепляет костную и зубную ткань, нормализует состояние коры головного мозга, полезен при повышенных умственных нагрузках, отвечает за концентрацию внимания, стимулирует функции половой сферы у мужчин и женщин, восстанавливает здоровый гормональный фон, благотворно влияет на зрение и работу глаз, активно участвует в большинстве ферментных реакций, контролирует поддержание массы тела на оптимальном уровне;
- марганец − предохраняет клетки от повреждения избытком железа и образующегося при этом большого количества свободных радикалов, повышает устойчивость тканей артерий к образованию холестериновых бляшек, снижает уровень триглицеридов, оказывает ряд благотворных действий на развитие костной ткани, укрепляет иммунную систему, активизирует пищеварительные процессы, жировой и инсулиновый обмен, обеспечивает правильное усвоение некоторых витаминов и минералов;
- хром − активирует метаболизм углеводов, улучшает синтез жирных кислот, регулирует уровень сахара и повышает продуктивность инсулина, полезен для профилактики диабета и атеросклероза, нормализует процессы кроветворения, способствует расщеплению жировых отложений, помогает справиться со стрессом и уменьшает его вредное воздействие на организм, регулирует углеводный обмен, укрепляет клеточные мембраны, нормализует процессы использования и депонирования глюкозы;
- медь − активный участник кроветворения, в первую очередь синтеза лейкоцитов и эритроцитов, полезен для соединительной, костной и эпителиальной ткани, входит в состав белка коллагена, стабилизирует эндокринную систему, повышает прочность и эластичность кровеносных сосудов, борется со свободными радикалами, укрепляет иммунитет, налаживает синтез гемоглобина;
- калий − укрепляет сосуды и сердечную мышцу, восстанавливает ритм сердца, снижает давление, активизирует выведение желчи и мочи, обеспечивает нормальную жизнедеятельность мягких тканей, повышает функциональность головного мозга, полезен для восстановления здоровья при аллергических состояниях;
- натрий − восстанавливает правильный обмен воды и соли, нейтрализует уровень кислот, нормализует процессы мышечного сокращения, укрепляет ткани, полезен для здоровья выделительной и пищеварительной системы, регулирует перенос веществ к каждой клетке, налаживает функции почек, активизирует ферменты слюнной железы;
- магний − нормализует метаболизм глюкозы и синтез белка, повышает прочность костей, полезен для нервной и мышечной функции, снижает вероятность развития сосудисто-сердечных патологий, избавляет от мигреней, депрессии, немотивированной грусти и агрессии, стабилизирует функциональность мозга, важен для переработки сахаров в энергию, предупреждает отложения кальция;
- кальций − главный участник строительства костной ткани и скелета человека, повышает эффективность обмена веществ, полезен для здоровья сосудисто-сердечной системы, нормализует артериальное давление, укрепляет нервную систему, предотвращает развитие ряда серьезных заболеваний опорно-двигательного аппарата, нормализует сокращаемость мышц и возбудимость нервных волокон, борется с холестерином, активизирует функции гипофиза, надпочечников и желез внутренней секреции;
- никель − участвует в кроветворении, синтезе белков и формировании носителей генной информации, повышает активность инсулина, поставляет кислород в клетки, активизирует ряд полезных для человека ферментов, налаживает работу и укрепляет здоровье почек, нормализует деятельность гипофиза, способствует регуляции гормонального фона, ускоряет развитие мышечной массы, приводит в норму артериальное давление, улучшает липидный обмен;
- кобальт − участвует в синтезе аминокислот и расщеплении макронутриентов, оказывает благотворное действие на обменные процессы, активизирует кроветворение путем стимуляции роста и развития эритроцитов, нормализует функционирование поджелудочной железы, стимулирует выработку гормонов щитовидки, является активатором ферментов, снижает уровень холестерина, повышает иммунитет, угнетает дыхание и деление раковых клеток;
- фтор − важный непосредственный участник кроветворения, оказывает ряд положительных действий на формирование, рост, развитие и укрепление скелета, предотвращает развитие серьезных заболеваний опорно-двигательного аппарата, ускоряет всасывание витаминов и минералов, укрепляет иммунную защиту;
- молибден − оздоровляет микрофлору ЖКТ, укрепляет зубы и кости, усиливает всасывание полезных элементов из пищи, активизирует деятельность антиоксидантов, устраняет симптомы отравления алкоголем и сульфитами, очищает ткани и системы от токсинов;
- сера − устраняет воспалительные процессы, защищает от неблагоприятного действия окружающей среды, участвует в выработке многих полезных ферментов и гормонов, повышает активность инсулина, активизирует образование гемоглобина, обеспечивает передачу энергии, усиливает секрецию желчи;
- хлор − активно участвует в пищеварении, усиливает выработку желудочного сока и нормализует его кислотность, предотвращает обезвоживание организма, способствует нормальной выработке эритроцитов, полезен для образования плазмы крови, активирует многие ферменты.
Указанные минеральные вещества содержатся в камбале в довольно высокой концентрации. Поэтому для получения реальных результатов их полезного действия достаточно употреблять продукт в небольшом (150–200 г) количестве, но регулярно.
Витамины
Не менее разнообразен и богат витаминный состав камбалы. В наибольшем количестве в ней содержатся такие витамины:
- A − оказывает положительное воздействие на все без исключения основные процессы и функции организма, является мощным антиоксидантом, ускоряет рост, развитие и восстановление клеток, обладает антиканцерогенными свойствами, повышает эффективность лечения раковых заболеваний, защищает мембраны клеток мозга от свободных радикалов, обеспечивает здоровье костей, благотворно влияет на зрение, улучшает деятельность иммунной системы, важен для половых желез, надпочечников и щитовидной железы;
- B1 − способствует нормальному протеканию углеводного, жирового и белкового обмена, участвует в проведения нервных импульсов, защищает клеточные мембраны от токсичного действия продуктов окисления, оказывает благотворное влияние не здоровье нервной системы, активизирует работу внутренних органов, повышает усвояемость всех витаминов и улучшает их синтез;
- B2 − обеспечивает нормализацию тканевого дыхания, повышает выработку энергии путем трансформации жиров и углеводов, успокаивает нервы, положительно влияет на внешний вид и состояние кожи, повышает эластичность и упругость кожных покровов, обеспечивает обновление и рост тканей, улучшает функции печени и состояние слизистых оболочек;
- B3 (РР) − способствует нормальному протеканию биохимических процессов, участвует в образовании ферментов для дыхания и питания клеток, стимулирует метаболизм белков, жиров и углеводов, нормализует функции головного мозга, сохраняет полноценное зрение, полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, укрепляет нервную и сосудисто-сердечную систему, улучшает структуру волос и ногтей;
- B6 − способствует усвоению полезных веществ из пищи, предупреждает развитие нервных и кожных расстройств, участвует в синтезе нуклеиновых кислот, замедляет старение, оказывает мочегонное действие, активизирует работу инсулина;
- B9 − «витамин хорошего настроения», участвует в синтезе гормонов «счастья», поставляет углерод для выработки гемоглобина, нормализует деление клеток, укрепляет иммунную, нервную и сосудисто-сердечную систему, оздоровляет кишечную микрофлору путем усиления выработки полезных бактерий, налаживает кроветворение, обеспечивает передачу нервных импульсов;
- В12 – способствует развитию эритроцитов и улучшению формулы крови, активизирует формирование нервных волокон, положительно влияет на обмен веществ и движение макронутриентов в организме, оптимизирует состояние и работу нервной системы, снижает уровень холестерина, ускоряет синтез аминокислот, стимулирует деление клеток;
- C − самый мощный антиоксидант, защищает клетки от разрушения под действием свободных радикалов, повышает иммунную защиту, способствует синтезу белка коллагена − основного компонента всех тканей, ускоряет заживление ран, оказывает антистрессовое действие, наиболее полезное для людей, которые страдают ожирением, курят и злоупотребляют алкоголем;
- E − антиоксидант и «витамин красоты», предотвращающий преждевременное старение, улучшает регенерацию тканей, обеспечивает защиту клеток и предотвращает их гибель, обеспечивает нормальное функционирование нервной, сосудисто-сердечной и половой сферы, стимулирует развитие и повышает тонус капилляров, снижает хроническую усталость.
Благодаря столь широкому набору ценных веществ и их разностороннему полезному воздействию на организм, а также с учетом низкой калорийности камбалы, блюда из нее можно смело включать в любой диетический и лечебно-оздоровительный рацион. Но только при условии, что к этому нет противопоказаний. Препятствием для употребления может стать наличие индивидуальной непереносимости или аллергии на рыбу и морепродукты, болезни печени и почек, а также другие заболевания, при которых требуется соблюдение особой диеты, например, с ограниченным количеством белков. Если никаких противопоказаний нет, то нужно просто грамотно подходить к выбору качественного продукта, правильно готовить и разумно употреблять этот ценнейший дар морских глубин.
Камбала полезна всем, но особенно людям, восстанавливающим силы после болезни или испытывающим повышенные физические и умственные нагрузки. Гурманы считают ее деликатесом, ценят за нежный сладковатый вкус и называют морской курицей. Медики и диетологи относят мясо камбалы в категорию диетических продуктов с низкой калорийностью и высоким содержанием ценного легкоусвояемого белка, минералов и витаминов. Такую рыбу рекомендуется употреблять для повышения эффективности борьбы с лишним весом, поскольку она хорошо насыщает, но при этом не дает избыточных калорий.
Полезные и опасные свойства камбалы
Общие сведения
Камбала – морская рыба, которая относится к семейству камбалообразных. Сильно сплющенное тело, а также расположенные на одной стороне рыбы глаза – два самых главных ее отличия. Глаза чаще всего находятся на правой стороне. Тело камбалы ассиметричное с двойной окраской: сторона с глазами — темно-коричневая с оранжево-желтоватым пятном, а «слепая» — белая, шершавая с темными пятнами. Камбала питается ракообразными и донными рыбами. В промысловых уловах ее средняя длина достигает 35-40 см. Плодовитость взрослых особей камбалы составляет от сотен тысяч и до десяти миллионов икринок.
Как выбрать
Выбирая камбалу, обращайте внимание на ее запах, рыба не должна иметь посторонней отдушки. Свежесть камбалы еще можно определить, надавливая пальцем на поверхность шкуры, если рыба свежая – ямка не образуется или заполнится в скором времени. Также можно полагаться на цвет жабр, которые должны быть розовыми.
Как хранить
Лучше всего камбалу не хранить, а сразу после покупки приготовить и съесть. Но если есть такая необходимость, тогда положите рыбу на блюдо заполненное льдом, сверху также засыпьте кусочками льда и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Так камбала может храниться не более двух дней. В морозилке срок хранения составит до четырех месяцев.
Камбала в кулинарии
Блюда из этой рыбы показаны для включения в диетическое питание. Они обогащают организм питательными веществами, легко усваиваются.
В лечебном рационе блюда из камбалы помогут больному быстрее восстановиться после продолжительной болезни или в послеоперационный период. Мясо рыбы благотворно влияет на дыхательную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы организма.
Учеными установлено, что повышенное содержание в камбале кислот омега-3 ускоряют гибель онкологических клеток.
Мясо этой рыбы очень сочное и нежное. Но во время приготовления может появиться специфический запах, предотвратить появление которого можно сняв с камбалы кожу. Для облегчения процедуры вначале снимите со светлой стороны чешую, затем отрежьте голову и удалите внутренности. После этого отрежьте хвост и плавники, а потом, крепко взявшись за темную кожу возле среза хвоста, резко снимите ее.
Рецепты приготовления камбалы
Камбала в кляре. Рецепт приготовления очень прост. Возьмите пару яиц, взбейте их, посолите и поперчите, затем добавьте немного муки. Должно получиться тесто жидкой консистенции. Обмакиваем в тесто кусочки рыбы и бросаем в горячее масло. Обжариваем до появления корочки.
Камбала с креветками. Слегка обжарьте камбалу, предварительно посолив, поперчив и сбрызнув лимонным соком. Поджарьте мелко порезанный лук, в него добавьте креветки. Полученную массу выложите на гриль, посыпьте сыром и запекайте в духовке в течении пяти минут.
Камбала тушеная. Обжарьте камбалу, замороженную можно жарить не размораживая. Выложите и залейте соусом из сока одного лимона, 50 г сухого вина и зелени. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне в течении одной минуты.
Калорийность
Данный вид рыбы содержит повышенное количество белков и незначительное количество жиров. В 100 г свежей камбалы – 90 кКал. В 100 г отварной камбалы содержится 103 кКал, а энергетическая ценность жареной камбалы – 223 кКал на 100 г. Жирность камбалы в таком виде значительно увеличивается, а ее чрезмерное употребление в пищу повышает риск развития ожирения.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 15,7 | 3 | — | 1,6 | 79,7 | 90 |
Полезные свойства камбалы
Камбала является одним из составляющих практически всех оздоровительных диет и этот факт, несомненно, доказывает то, что рыба обладает огромным запасом полезных свойств. В мясе камбалы содержится много полезного и полностью усваивающегося белка, ежедневно востребованного нашим организмом.
В ней также много жирных кислот Омега-3, солей фосфора. Также в состав входят: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислоты. Мясо камбалы очень богато на витамины группы В (особенно В12), еще положительно отражаются на здоровье витамины D, Е и А, которые также присутствуют в этой рыбе.
Полезное влияние на организм камбалы также доказано содержанием в ней аминокислот: треонина, глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Аминокислоты очень необходимы человеку и они способы понижать в крови уровень холестерина.
Исключительно полезны для человека содержащиеся в камбале калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор и другие минералы, микро- и макроэлементы, которые:
- регулируют водно-солевой обмен;
- помогают преобразовывать в энергию глюкозу;
- являются хорошим строительным материалом для зубов, костей;
- участвуют в образовании гемоглобина в крови;
- обеспечивают функционирование ферментов;
- улучшают мышечную и умственную деятельность.
Мясо кабалы также богато на йод, который в свою очередь повышает работоспособность и иммунитет.
Камбала имеет еще одно интересное свойство — повышать сексуальное влечение, все благодаря наличию в составе афродизиаков. Такое свойство присущее только некоторым видам рыб.
Употребление мяса камбалы в пищу способствует отличному укреплению ногтей и волос, благодаря витаминам, минералам и полиненасыщенным кислотам. Также ускоряет процесс заживления ран.
Поступая в качестве пищи в организм мясо камбалы повышает упругость кожи и способствует хорошему омоложению организма.
Для людей, которые контролируют вес и ведут активный образ жизни, камбала очень полезна, особенно если приготовить ее на открытом воздухе на решетке. Ведь сбалансированный состав рыбы поможет держать в форме фигуру.
Опасные свойства камбалы
В первую очередь, камбалу не стоит употреблять в пищу людям, страдающим аллергией на белок мяса этой рыбы. Также она может в больших количествах навредить людям, которые имеют проблемы с печенью и почками.
Помните, что рыба может вобрать какие-то вредные элементы из воды, которые могут нанести вред здоровью, например, ртуть или тяжелые металлы. Поэтому вы должны быть уверены в высоком качестве рыбы, которую покупаете. Это должно быть место, где проводятся экологические тесты, показывающие состояние здоровья рыб. Особенно стоит следить за этим, если мясо будете давать ребенку.
Узнайте из видео, как ловится камбала в Балтийском море осенью.
Рейтинг:7.2/10
Голосов: 13
Смотрите также свойства других рыб:
Жареная камбала со сливочным маслом пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: основные блюда
Камбала 1 штука
Растительное масло 50 мл
Пшеничная мука 100 г
Куриное яйцо 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сливочное масло 20 г
Лимон ½ штуки
Калорийность Рыбы — Сколько калорий в рыбе?
Раньше население нашей страны не особенно уделяло внимание рыбе. Да, время от времени мы все делали заливное из рыбы, однако полноценно рабу мало кто употреблял. Современные тенденции к здоровому питанию приводят нас к тому, что мясо уступает свои позиции, а на первое место выступает рыба, как очень полезный и ценный продукт. В рыбе содержатся все необходимые человеку вещества. Так что нам необходимо еще больше заботиться о том, что мы кушаем, ведь чаще всего человек обращает внимание не только на пищевую и витаминную ценность продукта, сколько на его внешний вид.
Сколько калорий в рыбе на 100 грамм рыбного продукта?
Вареная
От 55 — до 300 ккал. в зависимости от вида рыбы.
Жареная
В среднем 200 ккал. на 100 гр.
Вяленая
117 ккал. на 100 гр.
Сушеная
370 ккал.
Калорийность зависит от вида рыбы на 100 гр.
Горбуша (красная рыба)
170 ккал.
Минтай
72 ккал.
Скумбрия
192 ккал.
Ставрида
119 ккал.
Селедка
145 ккал.
Тунец
296 ккал.
Треска
59 ккал.
Карп
113 ккал.
Кета
140 ккал.
Зубатка
110 ккал.
Хек
87 ккал.
Щука и судак
72 ккал.
Рыба достаточно мало калорийна, если сравнивать ее с мясом
В отличие от мяса она еще и гораздо более питательна. В виду того, что многие люди сегодня стараются питаться правильно, стараются держать под контролем свой вес, то рыба является для них просто находкой!
Еще один очевидный плюс рыбы – в ней намного больше пользы, чем, скажем в мясе. Кроме того и переваривается в нашем теле быстрее и лучше. Не стоит бездумно заполнять свой желудок пищей, от которой можно быстрее и сытнее наесться. Вашему телу необходимы в первую очередь углеводы, жиры и белки, минералы и витамины, иначе, если всего этого будет недоставать, ваш организм начнет часто болеть.
Если вашей целью является правильное и регулярное питание
То обязательно включите в свой рацион рыбу. Пусть рыба эта будет жареная, сушеная или вареная – все же рыба есть рыба. Хотя все же полезно будет знать некоторую калорийность основных видов рыб, приготовленных разным образом.
Калорийность рыбы напрямую зависит от ее сорта (ведь существуют диетические сорта рыбы а также сорта жирные) или же от метода ее приготовления (в жареной калорий явно будет больше, чем в вареной). Также неодинаково и количество полезных веществ в разных сортах рыбы, которое становится гораздо меньше еще и после того, как рыба будет подвергнута термической обработке.
Вот скажем, если брать жареную рыбу, то в зависимости от сорта у нее также будет своя калорийность. На сто граммов жареной рыбы можно рассчитывать — у минтая, на семьдесят килокалорий, у ставриды на сто девятнадцать, у трески на пятьдесят девять, у тунца на двести девяносто шесть, у щуки и судака на семьдесят две, у хека на восемьдесят шесть, у мойвы на сто пятьдесят семь, у камбалы на девяносто, у горбуши на сто сорок семь килокалорий.
Несколько иной калорийностью отличается рыба копченая и соленая
Например, красная рыба не отличается маленькой калорийностью.
В горбуше содержится около ста шестидесяти девяти калорий.
В форели двести двадцать семь.
В семге – двести сорок килокалорий на сто граммов продукта.
Селедка является обладательницей ста сорока пяти ккал.
Скумбрия в районе ста пятидесяти.
Килька ста пятидесяти четырех килокалорий на сто граммов.
А вот копченая треска, скажем, имеет всего сто пятнадцать килокалорий.
Вяленая рыба имеет большое количество калорий
К примеру, вяленая вобла обладает двумястами тридцатью пятью килокалориями, а вяленый лещ – двумястами двадцатью одной.
Проанализировав все вышесказанное, вы должны были понять, что как только обработка рыбы увеличивается, то автоматически увеличивается и ее калорийность. В среднем вы можете рассчитывать на увеличение калорий на двадцать пять процентов. Так что вам нужно тщательно разработать меню своей диеты, если вы хотите включить в нее рыбу. Если вы решите, что вам лень придерживаться диеты, ведь для этого нужно что-то продумывать, выдумывать и прочее, то напомним вам еще и о том, что результативность рыбной диеты чрезвычайно велика.
Кроме того, употребляя регулярно рыбу, вы автоматически предохраняете свой организм от огромного количества болезней. К примеру, потребляя рыбу, вы можете избежать появления коронарной болезни сердца. А еще этот продукт во много раз улучшает сопротивляемость организма, его устойчивость к болезням, повышает иммунитет. Даже самая обыкновенная консерва содержит вполне большое количество кальция, в котором нуждается наш организм.
А что касается самого полезного способа приготовления пищи – то это, само собой, варение!
Так вы сохраните наиболее полезные качества рыбы, при этом она не получит дополнительных жиров в виде масла.
К примеру, вареная зубатка имеет калорийность в сто четырнадцать килокалорий на сто граммов продукта, камбала – сто три, лещ – сто двадцать шесть, минтай – семьдесят девять, налим – девяносто две, осетр – сто семьдесят девять, палтус – двести шестнадцать, скумбрия – двести одиннадцать, судак – девяносто семь, треска – семьдесят восемь, хек – девяносто пять и щука – девяносто восемь килокалорий.
Рыбная диета
Если вы захотите не просто включить рыбу в свой рацион, но и соблюдать рыбную диету, приведем вашему вниманию следующий вариант рыбной диеты.
Соблюдать такую диету рекомендуется около десяти дней, не больше.
Для составления меню остановитесь на приведенном ниже варианте.
Итак, с утра вам разрешено выпить две кружки чая (желательно зеленого и обязательно без добавления сахара), далее стакан обезжиренного натурального йогурта, скушать одно или два куриных отварных яйца, а в самом конце приема пищи скушать одну таблетку аскорбинки.
В течение ланча
(Так называется наш второй завтрак) можно пить много чистой воды, скушать немного вареной рыбы с сырыми овощами в виде салатика или просто нарезанных на дольки. Отдавайте предпочтение овощам зеленого цвета. Кроме этого можно съесть несколько свежих фруктов.
В обеденный прием пищи
Можно съесть до 250-ти граммов любым способом приготовленной рыбы (только не вареной, потому что мы ее ели уже в предыдущий прием пищи), а в качестве гарнира используйте овощи. Запиваем еду двумя кружками чистой воды. Еще можете скушать баночку обезжиренного натурального йогурта или разведенный водичкой лимонный сок.
В вечерний прием пищи
Рекомендуется принять такую же пищу, как и в обеденный прием пищи.
Специалисты рекомендуют выпивать на протяжении всего дня большое количество воды (не меньше полутора литров в день). Так спустя десять дней такого питания вы сможете сбросить от трех до пяти килограммов лишнего веса.
польза и вред для организма, пищевая ценность и калорийность
Камбалу можно встретить в реках и морях, начиная от полярного круга и до самой Японии. Благодаря этому, она известна кулинарам всего мира.
Она имеет интересную форму тела, что способствует ее жизни на самом дне. Мясо любого вида камбалы имеет специфические характеристики. Несмотря на это, человечество всегда использовало мясо этой рыбы в различных, в том числе и кулинарных целях.
Описание камбалы
Камбала является хищной рыбой, живущей непосредственно у дна. Распространена в бассейнах Атлантики и Тихого и океана. При этом, как правило, встречается и в океанах. Ее достаточно просто отличить от иных, не менее распространенных видов рыб по следующим особенностям:
- глаза камбалы расположены на верхней части ее тела;
- глаза смещены несколько вправо, поэтому наблюдается асимметрия всего ее тела;
- верхняя и нижняя часть имеют различную окраску: нижняя часть белая, а верхняя область – в зависимости от вида;
- по всему периметру ее тела расположен круговой плавник;
- кроме этого, можно обнаружить и грудные плавники;
- чуть раздвоенный, но короткий хвост.
Интересно то, что глаза у камбалы способны работать независимо один от другого.
Самки больше самцов, при этом, взрослые экземпляры вырастают до 45 см в длину.
Самые известные виды камбалы с фото
Морская
Крупные особи, массой до 7-ми кг. Водится этот вид преимущественно в морях Северной Европы.
Речная
Распространена в морях Европы, но заходит в устья пресноводных рек. Находит пищу на песчаном или илистом дне. Имеет зеленовато-коричневый оттенок, при этом брюхо окрашено в белый цвет. Населяет моря Тихого и Атлантического океанов. Тело камбалы слегка изогнутое, с характерным выступом в верхней части.
Белобрюхая
Предпочитает моря Тихого и Атлантического океана. Характеризуется изогнутым по дуге телом и наличием выступа в центре верхней части.
Звездчатая
Обычное место обитания – это Чукотка и Япония. Это немногочисленный вид, который предпочитает устья рек и не глубокие заливы. Глаза у этого вида камбалы смещены больше влево, в отличие от других видов. Питается привычным кормом, а также отходами рыбных производств.
Желтоперая
Один из самых распространенных видов камбалы. Вырастает весом не больше 500 г. Обитают ближе ко дну и предпочитают держаться многочисленными стаями.
Полярная
Привычные места обитания – это северные моря от Норвегии до Сибири. Заходит в устья рек и часто передвигается в поисках пропитания. Имеет мелкую чешую и не раздвоенный хвост.
Образ жизни камбалы
Жизнь камбалы, как и иных видов рыб, заключается в постоянных поисках пропитания. Поэтому, камбала предпочитает илистые участки акватории, расположенные возле причалов, природных рифов или свай.
В ее рацион питания входят:
- многощетинковые черви и маленькая рыбка;
- мелкие ракообразные;
- различные моллюски.
Камбала осуществляет набеги и разоряет икрометные места различных видов рыб. Хищница может спрятаться в различных местах или зарыться на дне в песок, оставив над поверхностью песка одни лишь глаза. Она достаточно редко перемещается в другие слоя воды, находясь постоянно у самого дна. Передвигается в горизонтальной плоскости, за счет волнообразных движений своего тела. Выходит, на поиски потенциальных жертв только ночью, а днем находится в укрытии.
Интересно! Камбалу обнаружили на дне Марианской впадины и, пока она является единственным видом рыбы, обнаруженной на такой глубине.
Камбала может изменять окраску верхней плоскости тела, что помогает ей в маскировке под любой характер дна.
Природными врагами камбалы считаются:
- угорь;
- палтус;
- человек.
Когда камбала мечет икру, то самка откладывает до 10-ти млн икринок. В молодом возрасте у нее отсутствует ярко выраженная асимметрия тела. На протяжении трех лет, тело камбалы начинает принимать обычную для камбалы, форму. Камбала способна прожить в условиях дикой природы около 10-ти лет.
Как выбирают и хранят камбалу
Самый лучший продукт – не замороженный. В таком состоянии достаточно легко определить, насколько свежая рыба.
- глаза у камбалы чистые и яркие;
- тело упругое и при надавливании пружинит;
- розовые жабры;
- морская рыба пахнет солью, а речная – прудом.
К сожалению, свежую рыбу можно купить только у населения, тех прибрежных районов, где вылавливается камбала. В других городах ее можно приобрести только в замороженном виде. При этом, камбалу перед процессом заморозки очень редко разделывают. Поэтому, выбирая замороженную камбалу следует обращать внимание на чистоту тела рыбы, чтобы она не содержала характерных пятен (ледяных ожогов). Не следует приобретать рыбу, которая пролежала в морозилке около 3-х месяцев.
Купленную камбалу следует приготовить немедленно, поскольку ее мясо не очень плотное по своей структуре. Хранится рыба в холодильнике, но никак не в морозильной камере. Для этого ее следует уложить на плоскую тарелку или поместить в пакет, пересыпав ее кубиками льда.
Камбала в кулинарии, популярные рецепты
Рыба имеет сладковатое мясо с нежной структурой. Поэтому, приготовить ее довольно легко и употреблять в пищу регулярно. Качество мяса и его вкусовые характеристики дают возможность готовить различные блюда.
Опытные специалисты предпочитают готовить камбалу такими способами:
- поджарить на сковороде;
- приготовить на гриле;
- стушить;
- замариновать;
- запечь в духовке.
Мясо камбалы обладает характерным запахом, поэтому варить из него супы или уху не рекомендуется. Несмотря на это, оно прекрасно сочетается с различными овощами, картофелем, сыром, грибами, рисом. Характерный вкус рыбы прекрасно оттеняется острыми соусами. приготовленными на основе томатов, вина или хрена.
Поучительно! Мясо камбалы не рекомендуется готовить на сильном огне, так как оно превратится в кашу. Готовится камбала только на умеренном огне. Только в таком случае можно получить качественный конечный продукт.
Камбала является неотъемлемой частью кулинарных шедевров Греции, Испании, Италии, Турции, Японии и США. Каждая кухня может порадовать элементарным, но вкусным блюдом, вроде:
- В смазанную маслом посуду уложить слоями прожареный лук и чеснок, фрагменты филе камбалы, кусочки спелых помидор и лимона, а затем снова кусочки рыбы. Затем добавляют в блюдо ломтики сливочного масла и запекают в духовке при температуре, около 200°С на протяжении 20-ти минут. Таким способом готовят камбалу греки. Подают готовый продукт с рисом или жареными кабачками, баклажанами, а также отварным картофелем.
- Итальянцы готовят камбалу совсем по-другому. Они берут посуду, смазывают ее маслом и укладывают на ее дно филе камбалы. Сверху мясо приправляют соком лимона, солью и перцем. Затем сверху укладываются кубики сливочного масла, части помидор, после чего все это посыпают чесночным порошком и сушеным базиликом. После чего блюдо помещается в заранее разогретую до 175°С духовку и выпекается до готовности. Подается готовое блюдо с пастой или рисом.
- Американцы проделывают с камбалой следующие операции. Они помещают филе рыбы в полиэтиленовый пакет, добавляют туда соус (острый) и маринуют в холодильнике на протяжении одного часа. Затем кусочки рыбы помещают в кукурузную муку и равномерно ее распределяют по всей поверхности мяса. Готовят камбалу на противопригарной сковородке вместе с оливковым и сливочным маслом. Куски мяса жарятся по 3 минуты с каждой стороны. Данное мясо прекрасно дополнит вареный картофель или соус на основе сыра.
Пищевая ценность камбалы
В состав мяса камбалы входят полезные для организма человека элементы такие, как:
- селен, фосфор, железо, магний;
- витамины группы В6, В12;
- ненасыщенные жиры, отсутствие сахара.
На 100 грамм мяса рыбы приходится:
- Жиров – 1,5 г;
- Белков – 24,2 г;
- Углеводов – 0 г.
В 100 граммах свежего мяса рыбы содержится 117,3 кКал. Если ее поджарить на растительном масле, то она будет содержать уже 201,81 кКал.
Гастрономические характеристики и свойства мяса камбалы
Камбала имеет светлое и нежное мясо, с существенной вместимостью протеина. Она прекрасно подходит для тех, кто страдает лишним весом. Мясо камбалы насыщает, но не прибавляет вес.
Достоинства этого продукта:
- Наличие полинасыщенных жиров приводит к омоложению организма и является профилактическим средством от опасных новообразований.
- Достаточное количество йода, железа, фосфора, селена и полезных витаминов делает этот продукт не заменимым для рациона питания человека.
- Наличие полезного холестерина способствует уничтожению вредного холестерина.
- Наличие селена является подпиткой щитовидной железы у человека.
- Отсутствие углеводов.
Интересно! Наиболее полезными являются особи среднего размера. Наиболее качественное мясо имеют тушки, имеющие вес от 300 до 500 граммов.
Эта рыба рекомендуется к регулярному употреблению беременным женщинам, пожилым людям, детям, а также пациентам, которые перенесли серьезное заболевание.
Польза рыбы камбалы для организма
Специалисты-диетологи относят камбалу к лечебной категории продуктов. Наличие тех или иных полезных элементов делает камбалу ценной при следующих заболеваниях:
- гипотиреоз;
- сердечно-сосудистые болезни;
- хронический гастрит;
- холецистит;
- аутоиммунные заболевания;
- синдром хронической усталости;
- анемия.
Достоинства камбалы
Камбалу, как продукт питания, можно употреблять в каждодневном питании, а не только при хронических разладах в работе организма. Употребляя камбалу, можно добиться:
- набора полезного веса при беременности;
- быстро восстановиться после болезни;
- осуществлять профилактику против тяжелых заболеваний;
- повышения умственной деятельности школьников и студентов;
- улучшить функцию половых органов;
- оптимизировать структуру ногтей и волос;
- улучшить свежесть кожи.
Вред мяса камбалы
Камбала, как и большинство видов рыб, не способна навредить здоровью человека. Насколько полезно это мясо, зависит от техники его приготовления. Мясо этой рыбы теряет много питательных веществ при солении, копчении и консервировании.
Камбала, приготовленная с помощью подобных техник, способствует:
- Удержанию в организме человека жидкости, что способствует отекам и не здоровому набору массы.
- Увеличению нагрузки на почки.
- Концентрации большого количества соли в суставах.
- Концентрации в организме человека канцерогенов.
При этом, сушеная камбала без соли сохраняет все полезные элементы, но в таком виде она вредна людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
Противопоказания
Камбалу не рекомендуется употреблять:
- В соленом, копченом и жареном виде, если имеются нарушения ЖКТ, печени, желчного пузыря.
- Соленую и копченую камбалу лучше не есть пациентам с сердечно-сосудистыми проблемами.
- Соленая и копченая рыба не рекомендуется в пищу беременным женщинам и детям до 14-ти лет.
- Соленая, копченая и жареная рыба противопоказана категории людей с проблемами нарушения обменных процессов.
- Она запрещена людям, страдающим от индивидуальной непереносимости к этому продукту.
Икра камбалы
Икра ее богата на содержание таких витаминов, как А, Д, Е, F, а также отличается наличием лецитина и фолиевой кислоты. Эти составляющие могут способствовать:
- оптимизации работы клеток головного мозга;
- улучшению иммунитета;
- повышению гибкости сосудов.
Икрой камбалы начиняют блины и намазывают бутерброды, а также ее солят и жарят.
Мясо камбалы отличается приятным вкусом и является ценным диетическим продуктом. Запеченная, вареная и тушеная камбала будет полезной для людей различной категории.
калорий в обжаренной в муке или панировке камбалы и пищевая ценность
|
Другая популярная в последнее время еда: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||