как замариновать, рецепты, приготовление на барбекю

У каждой хорошей хозяйки в запасе должен быть свой рецепт свиных ребрышек на гриле. Его можно использовать, выезжая на пикник в компании друзей или дома, готовясь к встрече гостей. Нежное мясо на косточке сначала маринуется, а потом запекается на решетке. В принципе, все просто. Тем не менее есть одна немаловажная особенность, которая сильно отличает один рецепт от другого. Она заключается в составе соуса, который используется для маринования основного продукта. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов приготовления этого блюда.

Секреты приготовления ребрышек

Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса. Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.

Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:

• Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
• Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
• Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
• Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
• Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.

Среднее время приготовления свиных ребрышек на гриле – 20–30 минут, в зависимости от используемого маринада и размера мясных кусков

Ребрышки в томатно-медовом маринаде

Классический рецепт свиных ребрышек на гриле предусматривает использование сладко-острого маринада. Его состав лучше всего подчеркивает индивидуальные особенности такого мяса. Для работы понадобятся следующие компоненты:

• 1 килограмм ребрышек свиных;
• соль;
• 150 грамм пасты томатной;
• 105 грамм жидкого меда;
• 80 грамм кунжутного масла;
• 2 столовые ложки соуса соевого и столько же терияки;
• 2-3 грамм острого красного и немного черного перца.

Повторить рецепт свиных ребрышек на гриле несложно. Для этого надо:

1. Все продукты по рецептуре (за исключением мяса) собрать в одной емкости и тщательно их перемешать.
2. Ребрышки промыть и аккуратно острым ножом срезать с них лишний жир. Обработанные продукты сложить в глубокую посуду (кастрюлю, таз или контейнер).
3. Залить мясо приготовленной ароматной смесью, перемешать и поставить мариноваться в холодильник примерно на 5-6 часов. В течение этого времени продукты желательно несколько раз перемешать для равномерной обработки.
4. Подготовить угли, а затем установить на гриль решетку.
5. Выложить на нее ребрышки и запекать 25 минут. Чтобы мясо хорошо прожаривалось, его следует каждые 2-3 минуты переворачивать.

В результате получаются сочные ароматные ребрышки с хрустящей красноватой корочкой.

Как замариновать ребрышки

Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.

Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Лучшие рецепты маринадов:

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

• Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
• Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
• Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
• Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
• Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.

Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.

Что может входить в состав маринадов для свиных ребрышек?

В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:

• Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и тимьян;
• Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
• Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
• Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
• Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
• Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.

Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.

Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.

Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.

Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.

Классический рецепт

Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.

Необходимые ингредиенты:

• ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
• соус барбекю
• сухой или свежий чеснок – по вкусу;
• молотый перец чили – ½ ч. л.;
• тростниковый сахар – 120 г;
• пряности на свое усмотрение.

Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.

Ребра должны мариноваться 6–8 часов, можно завернуть их на это время в фольгу

Замаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.

Рецепт Свиные ребрышки по-канадски

Ингредиенты:

• свиные ребрышки
• яблочное пюре (можно детское)
• кетчуп
• сахар по вкусу
• сок половины лимона
• соевый соус
• чеснок сухой
• перец
• паприка

Способ приготовления:

1. Ребрышки вымыть, обсушить и разрезать на порционные кусочки.
2. Остальные ингредиенты смешать в произвольной пропорции для получения соуса.
3. Выложить ребра в соус, перемешать и убрать в холодное место мариноваться на 8-10 часов.
4. Готовить ребрышки на углях, периодически смазывая кисточкой оставшимся соусом.

В соевом маринаде

С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.

Необходимые ингредиенты:

• ребра – 1,3–1,5 кг;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, растительное масло.

Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла. Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.

Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом

Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.

Ингредиенты:

• 1 кг. жирных ребер;
• 4 ст. ложки жидкого меда;
• 75 мл. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• Небольшой стручок чили;
• Корешок имбиря;
• Немного свежемолотого перца.

Приготовление:

1. Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
2. В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
3. Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
4. Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
5. Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
6. Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
7. Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.

С кефиром и луком

Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.

Необходимые продукты:

• свиные ребрышки – 1,6 кг;
• кефир или айран – 300 мл;
• репчатые луковицы – 3–4 шт;
• чесночные зубчики – 4 шт;
• кинза и укроп – по ½ пучка;
• красный или черный молотый перец, соль.

Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны. Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.

Особенности приготовления свиных ребрышек

Этот набор ингредиентов позволит вам приготовить вкуснятину для 4 человек. Поделюсь секретами приготовления ребрышек на барбекю. Не режьте ребрышки по одному. Так они быстро зажарятся, а мясо получится сухим. Если купили большой кусок, порежьте ребра по 2-3 секции.

Ребрышки требуют длительного приготовления на барбекю – около 2-х часов. Ускорить этот процесс, даже при большом желании, невозможно. Мясо должно хорошенько прожариться. К тому же маринад, в составе которого содержится сахар, должен карамелизоваться. А для этого тоже нужно время. Поэтому набираемся терпения и вперед ваять кулинарный шедевр.

Для длительного приготовления лучше используйте брикет древесного угля. Потому что он дольше и лучше держит жар. На такое количество мяса, как из рецепта, возьмите 2 кг брикета. Но только будьте осторожны, чтобы не было слишком сильного жара. Не ложите сразу весь запланированный объем угля. Добавляйте его постепенно.

Да, при жарке решетку устанавливаем на довольно высоком уровне от огня. Однако вначале все же советую ее установить поближе к огню. Это, чтобы поддон и ребра разогрелись. На это уйдет примерно 10-15 минут, а потом переместите ее повыше.

Время от времени нужно на некоторое время снимать фольгу и переворачивать куски мяса. Можете менять их местами так, чтобы ребра пропеклись равномерно и приобрели равномерный цвет. Под конец дополнительно поливаем их частью оставшегося маринада.

Помимо терпения, вся операция требует также определенных навыков. Смотрите, может быть у вас ребрышки быстрее приготовятся. На газовом гриле они будут готовы намного быстрее.

Да, и написать в комментариях не забудьте, понравились ли вам ребрышки. А вот и обещанный рецепт с фото. Готовьте с удовольствием

Свиные ребрышки в соусе барбекю

Свиные ребра – одна из самых недорогих частей туши, и тем не менее, если их правильно приготовить, их обожают мясоеды и гурманы. А правильно – это когда из специй и ароматов вы составляете сильный, но сбаланисированный вкусовой аккорд. Особенное наслаждение – есть их в теплой компании без церемоний, запивая вином, сидром или пивом. Свиные ребрышки в соусе барбекю можно приготовить дома в духовке, а можно – на гриле или открытом огне,
когда есть возможность выбраться на пикник. Запеките их до полуготовности в духовке, как описано в рецепте, а затем берите с собой и доводите до готовности на живом огне с ароматным дымком.

Понадобится:

1 кг свиных ребрышек
200 мл кетчупа
сок 2 апельсинов
цедра 2 апельсинов
80 мл бальзамического уксуса
3 ст. л. меда
2 ч. л. дижонской горчицы
10 зубчиков чеснока, очистить, мелко порубить
1 ч.

л. черного перца горошком
4-5 бутонов гвоздики
5 лавровых листьев
1 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. копченой паприки
2 ч. л. соли
2-3 веточки розмарина, только листья
5-6 веточек тимьяна, только листья

Как готовить:

Смешайте все специи и соль, истолките в ступке. Добавьте листья розмарина и тимьяна, апельсиновую цедру и чеснок. Перемешайте. Добавьте уксус, апельсиновый сок, кетчуп и горчицу. Тщательно перемешайте.

Нанесите маринад на мясо со всех сторон и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 180°С. Достаньте ребрышки из маринада, заверните в фольгу и отправьте запекаться в духовку на 1 час 20 минут.

Оставшийся соус смешайте с медом. По истечении времени достаньте

ребрышки из духовки, снимите фольгу и обмажьте смесью маринада с медом.

Переключите духовку на режим «гриль», установите температуру 250°С. Поджарьте ребрышки в течение 10 минут, следя при этом, чтобы они не подгорели. Есть их, разумеется, нужно с образовавшимся при запекании соусом.

Свиные ребрышки барбекю | Волшебная Eда.ру

Свиные ребрышки барбекю — рецепт на мангале. С ароматом дымка, чуточку сладковатые, папричные, очень-очень сочные!

На самом деле все просто: нужно замариновать ребра, затем запечь их в фольге и подрумянить без нее. Весь секрет — в маринаде. В нем смешивается яблочное пюре, соевый и томатный соус. А дальше дело за приправами. В принципе, вы можете подобрать специи на свое усмотрение. В предложенном варианте упор идет на папричный вкус, а коричневый сахар способствует карамелизации.

Общее время: 6 часов | Время приготовления: 45 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 269.72 кКал на 100 г

Ингредиенты

• свиные ребра – 1 кг
• томатный соус (кетчуп) – 2 ст. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• сванская соль – 0,5 ст. л.
• яблочное пюре (детское питание) – 200 г
• сухой чеснок (порошок) – 0,5 ст. л.
• приправа для свинины – 0,5 ст. л.
• сладкая молотая паприка – 0,5 ст. л.
• сок – из половинки лимона
• соевый соус – 5 ст. л.
• тростниковый сахар – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь нужно подготовить свинину — помыть, обсушить, а также снять с ребер пленку (сделать надрез с края, подцепить пальцами и потянуть, чтобы она сошла «лентой») Разрезать ребра пополам, чтобы получилось два куска и они уместились потом на мангал.

2. Для маринада соединить соевый и томатный соус, яблочное пюре, выжать лимонный сок, добавить все специи и приправы по списку. Перемешать. Что касается соли, то в рецепте была использована сванская соль, плюс она содержится в приправе, да и соевый соус солоноват. Если у вас приправа без соли, то можете дополнительно подсолить.

3. Полить ребра маринадом. При этом нужно оставить пару ложек — они потом пригодятся для смазывания мяса на мангале.

4. Обмазать с двух сторон.

5. Чтобы маринад глубже проник, наколоть мясо по всей площади столовой вилкой. Затянуть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник мариновать минимум на 4-5 часов, а еще лучше на всю ночь.

6. Когда промаринуется, завернуть каждый кусок в фольгу. Для этого несколько кусков фольги сложить попарно внахлест, чтобы ничего не вытекало, положить порцию ребер и плотно завернуть конвертом.

7. Повторить со вторым куском.

8. Выложить ребра, запакованные в фольгу, на гриль — жарить 30-40 минут (зависит от величины кусков, насколько они «мясные»), переворачивать каждые 5 минут на другую сторону.

9. Снять с мангала, развернуть фольгу (осторожно – горячее!). Смазать оставшимся соусом.

10. Вернуть ребрышки на гриль. Жарить до румяности еще примерно 5 минут, чтобы образовалась корочка. В маринаде есть сахар и паприка, поэтому нужно следить, чтобы не подгорело и не обуглилось окончательно, переворачивать часто. Ребрышки должны подрумяниться, до уверенной корочки. Если у вас еще остался соус, то можно смазывать им время от времени.

11. Свиные ребрышки барбекю подавать в горячем виде. Они очень сочные и ароматные. Вкусного вам пикника, друзья!

Ребрышки свиные барбекю

Ребрышки барбекю: рецепт приготовления в духовке, на мангале

Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, — идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие!

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю

Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.

Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.

В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.

Рецепт ребрышек барбекю в духовке

Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут.

Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.

Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.

Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом. 

Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока

Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.

Свиные ребрышки с глазурью из пива

Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.

Нежные бараньи ребрышки с кинзой

Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.

Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек

Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно.  Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.

Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»  

На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Свиные ребра на гриле

Свиные ребрышки на гриле, пахнущие дровами и костром – это вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое станет идеальным вариантом для выезда в лес, к речке в теплом дружеском кругу. Оно покорило всех любителей мясных деликатесов как взрослых, так и детей. Хрустящие, румяные, с пикантной корочкой, ребра барбекю можно готовить на кухне, пикнике или на даче, с овощами или картофелем – даже самый требовательный гурман по достоинству оценит пряное и аппетитное блюдо.

Секреты приготовления ребрышек

Ребрышки являются частью туши, которая считается наиболее нежной, мягкой и вкусной. Для аппетитного мясного деликатеса используются свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше всего с тонким жировым слоем и большим количеством мяса. Нужно помнить, что говядина и баранина являются более жесткими и требуют длительного маринования, свинина пропекается в считаные минуты. Лучше всего брать мясо молодого животного, его характерный симптом – светлый цвет.

Готовить вкусную закуску можно из замороженных или свежих ребер. Замороженные нужно предварительно разморозить. Свежие освободить от пленки, разрубить на несколько частей.

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, нужно запомнить несколько тонкостей:

• Для того чтобы на мясном продукте после мангала остался красивый узор, его нужно выложить диагонально, через 2 минуты перевернуть ромбообразным образом.
• Ребрышки рекомендуется переворачивать каждые 5–10 минут.
• Лучше всего выкладывать мясные ломтики на некотором расстоянии друг от друга.
• Мясо следует обмазывать соусом примерно за 9–15 минут до окончания готовки, в противном случае он подгорит.
• Для того чтобы ребрышки полностью пропитались ароматным соком, их нужно после снятия с решетки завернуть в лист фольги на 5 минут.

Среднее время приготовления свиных ребрышек на гриле – 20–30 минут, в зависимости от используемого маринада и размера мясных кусков

Как замариновать ребрышки

Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, в которых можно замариновать ребрышки барбекю. В маринад добавляются различные компоненты: сок лимона, лайма или апельсина, пиво, белое или красное вино, томат, мед, соевый соус, лук, чеснок, горчица, имбирный корень, ароматные травы.

Для того чтобы свиные ребра барбекю получились нежными и сочными, в соус обязательно должна входить какая-либо кислота. Это может быть красное или белое вино, яблочный фреш, сок цитрусовых, столовый или виноградный уксус, кефир.

Лучшие рецепты маринадов:

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

• Пиво и апельсиновый сок – по 250 мл, чесночные зубчики – 4 шт, молотый перец и ароматные травы – по 1 ч. л., соль, растительное масло.
• Мед и соевый соус – 2 ст. л., горчица – 2 ч. л., лимонный сок.
• Кетчуп или томатная паста – 200 мл, сок граната или вишен – 100 мл, винный уксус и мед – по 2 ст. л., растительное масло – 3–4 ст. л., чеснок, соль, перец.
• Соевый соус – 150 г, кетчуп – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., имбирный корень, соль, пряности.
• Соус барбекю – 250 мл, пиво темных сортов – 150 мл, соус табаско – 5–6 капель, молотая паприка и кориандр – по 1 ч. л., соль, растительное масло.

Перед тем как замариновать ребрышки, их рекомендуется заранее натереть ароматными травами и пряностями – отлично подходит шафран, фенхель, тимьян. И также можно натереть мясо зубчиком чеснока.

Маринование должно занимать не менее 3–6 часов, в холодильнике. После этого можно переходить непосредственно к приготовлению мясного блюда.

Классический рецепт

Вкусное и сочное мясное блюдо, которое станет отличной закуской к пиву или любому другому напитку.

Необходимые ингредиенты:

• ребрышки свиные – 1,3–1,5 кг;
• соус барбекю
• сухой или свежий чеснок – по вкусу;
• молотый перец чили – ½ ч. л.;
• тростниковый сахар – 120 г;
• пряности на свое усмотрение.

Первый шаг в приготовлении блюда – соус. Для этого нужно смешать тростниковый сахар с чесноком и пряностями, обильно смазать полученной смесью мясо.

Ребра должны мариноваться 6–8 часов, можно завернуть их на это время в фольгу

Замаринованные ребрышки следует выложить на раскаленный гриль, обжарить одну сторону 7–8 минут, перевернуть на вторую и также обжарить, после чего доводить до румяной корочки. За 10 минут до окончания приготовления мясо нужно сбрызнуть соусом барбекю, когда оно будет снято с гриля, его рекомендуется оставить на 8–10 минут завернутым в фольге.

В соевом маринаде

С использованием соевого соуса мясо барбекю получается удивительно сочным, с пикантной ноткой горчинки.

Необходимые ингредиенты:

• ребра – 1,3–1,5 кг;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• натуральный мед и кетчуп – 3 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• свежевыжатый лимонный сок – 2–3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, растительное масло.

Подготовленные бараньи, говяжьи или свиные ребрышки нужно натереть солью и перцем, замариновать в маринаде. Для его приготовления следует соединить соевый соус с кетчупом, горчицей, медом и лимонным соком, сахаром и ложкой растительного масла. Перед тем как приготовить сочные ребра, их необходимо на протяжении 4–5 мариновать, после чего обжарить на горячем мангале по 15–20 минут с каждой стороны.

С кефиром и луком

Благодаря кислоте, содержащейся в кефире, даже жесткое мясо получится нежным, мягким и сочным.

Необходимые продукты:

• свиные ребрышки – 1,6 кг;
• кефир или айран – 300 мл;
• репчатые луковицы – 3–4 шт;
• чесночные зубчики – 4 шт;
• кинза и укроп – по ½ пучка;
• красный или черный молотый перец, соль.

Лук нужно нарезать колечками, зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, залить кефиром, посыпать пряностями. В этом маринаде следует оставить мясо на 6–8 часов, после чего обжарить на мангале по 15–20 минут с каждой стороны. Готовые ребрышки барбекю необходимо завернуть в фольгу и оставить еще на 10–15 минут, затем ароматное блюдо можно подавать к столу.

Ребрышки барбекю с томатом и апельсиновым соком

Нежное, сочное и пикантное блюдо, которое удивит необычным сочетанием томатного и апельсинового сока с пряным медом.

Необходимые ингредиенты:

• свиные ребра – 1,4–1,6 кг;
• томатная паста, сок или соус – 4–5 ст. л.;
• мед и апельсиновый фреш – по 2 ст. л.;
• вустерский соус, соевый соус и винный уксус – по 1,5 ст. л.

Приготовленные ребра следует оставить на ночь в маринаде. Для него нужно соединить томатный фреш или соус с остальными соусами и винным уксусом, медом и апельсиновым соком. Жарится мясо, как обычно – по 10–15 минут с каждой стороны, до появления ароматной, румяной и хрустящей корочки, после чего его можно снимать с гриля.

Подаются ребра с зеленью и свежими овощами

Экзотический рецепт с лаймом и имбирем

Домочадцев и друзей можно порадовать экзотическим, но очень вкусным блюдом с пикантным ароматом и пряным вкусом – свиными ребрышками с лаймом, имбирем и медом.

Необходимые ингредиенты:

• ребра свиные – 1,4 кг;
• имбирный корень – 1,5 ст. л.;
• лайм – 1 шт;
• красное вино – 2 ст. л.;
• чесночные зубчики – 4–5 шт;
• соевый соус, коричневый сахар и мед – по 2 ст. л.;
• томатный соус – 1 ст. л.;
• молотый перец чили – щепотка.

Чесночные зубчики и имбирный корень нужно пропустить через пресс или мелко нарубить ножом, из очищенного лайма выжать сок. Далее эти продукты следует смешать с медом, томатной пастой, молотым перцем чили, сахаром, вином и соевым соусом, бросить в маринад ребрышки и оставить их на 3–4 часа. Замаринованное мясо обжаривается на гриле до аппетитной, хрустящей корочки.

Для того чтобы свиные ребрышки на гриле или мангале имели оригинальный, яркий и необычный вкус, на решетку вместе с мясом можно разложить картофель и другие овощи, ломтики яблок, апельсинов или ананасов, различные ягоды: смородину, клюкву, бруснику, чернику. Такие экзотические сочетания подчеркнут насыщенный кисло-пряный вкус мяса на костре.

Лучшие рецепты ребрышек барбекю

Приготовьте нежные ребрышки с этими рецептами для барбекю.

Поделиться с друзьями:

Рекомендуем Если вы предпочитаете ребрышки, вас заинтересуют рецепты приготовления как самих ребрышек с соусом барбекю для макания готовых кусков, грудинки на ребрышках, копченой с можжевельником, так и мяса на косточке: ребрышек шорт-рибс в глазури. Попробуйте новые сочетания специй и маринадов, или же проявите фантазию и попробуйте комбинировать несколько рецептов.Супруги Нили для этого классического рецепта обрезают ребрышки в стиле города Сент-Луис. Затем они натирают мясо смесью специй и готовят при непрямом нагреве и слабом жаре, смазывая домашним соусом барбекю, такой способ приготовления называют «мокрым».

• «Мокрые» свиные рёбрышки барбекю

Ребрышки запекаются в духовке при слабом жаре, затем покрываются глазурью из чая и цитрусов и доводятся до готовности при высокой температуре. Для классического гарнира сделайте быстрый картофельный салат с лимоном, пока готовится мясо.

• Свиные ребрышки в сладкой чайной глазури с картофельно-лимонным салатом

«Эти ребрышки вас поразят», — говорят супруги Нили. «Благодаря дыму и непрямому нагреву мясо получается очень нежным, а кола придает неожиданный сладкий оттенок. Наш секрет в том, чтобы снять с ребрышек пленку жира перед готовкой, а затем ближе к концу приготовления мы их глазируем. Получаются идеальные свиные ребрышки!»

• Свиные ребрышки в сладком соусе из колы

Классические ребрышки по рецепту Патрика и Джины можно подать сухими, добавив немного простой смеси специй, либо вместе с соусом барбекю.

• Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю

Ребрышки по рецепту Альтона покрываются специями, затем тушатся в фольге в духовке и глазируются домашним соусом.

• Свиные ребрышки в фольге в духовке

Бобби натирает мясо специями, благодаря чему оно становится нежным и покрывается корочкой при копчении. Затем он добавляет глазурь из кленового сиропа с хреном в качестве необычного соуса барбекю.

• Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа

Барбекю в стиле Канзаса — это сладкий соус на основе томатов, а домашняя версия от Нили одна из лучших.

• Свиные рёбра барбекю по-канзасски

Эти ребрышки можно приготовить в духовке за день до подачи, а перед использованием поджарить на гриле.

• Свиные ребрышки под соусом барбекю с бурбоном

Тайлер делает сухой маринад для ребрышек, затем готовит мясо при низкой температуре, периодически смазывая уксусной смесью. Когда оно почти готово, Тайлер еще раз сбрызгивает его уксусом и добавляет немного сухих специй для пикантной корочки — соус здесь не нужен.

• Копчёные рёбрышки в сухом маринаде

Этот сухой маринад в стиле Мемфиса придает мясу такое богатство вкуса и хрустящую корочку, что вам даже не понадобится соус барбекю.

• Сухой маринад для ребрышек

Перед копчением ребра недолго томятся в бульоне с пивом. Настоящую особенность придает домашний соус: он острый, сладковатый и очень ароматный.

• Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде

Для глазирования смазывайте ребрышки домашним острым соусом с порошком чили каждые 10 мин. в течение последних 40 минут готовки.

• Свиные ребрышки на гриле в острой глазури

Эти говяжьи и свиные ребрышки по-мемфисски — фирменное блюдо короля и королевы барбекю. Если вы любите сухие ребрышки, подавайте их, добавив немного специй барбекю, а для «мокрой» подачи приготовьте порцию домашнего соуса барбекю по рецепту Нили.

• Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

В шоу «Throwdown — Следующий! с Бобби Флеем» Бобби принял вызов мастера барбекю из Северной Каролины, и приготовил свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса с пикантным соусом на основе уксуса.

• Копченые свиные рёбрышки с соусом для барбекю «Северная Каролина»

Майкл обильно покрывает ребрышки сухими специями, запекает в духовке до мягкости и завершает готовку на гриле, смазывая мясо необычным домашним соусом.

• Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю

В рецепте Бобби свиные ребрышки перед обжаркой на гриле выдерживаются в смеси азиатских специй от 4 до 24 часов. Затем они покрываются домашним соусом барбекю из свежего имбиря, соуса хойсин и ананаса.Приготовить ребрышки по этому рецепту проще простого. Смешайте привычные специи для натирания, и затем запеките свиные ребра в духовке. Готовое мясо покройте приправами в стиле Мемфиса без соуса.

• Свиные ребрышки в сухом маринаде в стиле «Мемфис»

Эти ребрышки не только коптятся над щепой дерева пекан, но и сама глазурь обладает сладким копченым привкусом благодаря пюрированным перцам чипотле (копченый халапеньо) с медом.

• Копченые свиные ребрышки в глазури из меда и копченых перцев халапеньо

Ребрышки впитывают множество вкусов и сока, пока тушатся 40 минут в сладко-соленом соусе на основе уксуса.

• Свиные рёбрышки в медовой глазури

Марсела готовит необычный ароматный соус барбекю, смешав пикантный сливовый соус и апельсиновый сок с кофе и перцами чипотле в соусе адобо.

• Свиные ребра с острым сливовым соусом барбекю в духовке

По словам супругов Нили, эти ребрышки идеально подойдут для того, чтобы впечатлить гостей на летнем барбекю. «Они обладают сладким и копченым привкусом с небольшой острой ноткой. Сладость придает персиковое пюре, а копченый аромат — щепа дерева пекан. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, придающая блюду еще один уровень вкуса и аромата».

• Ребрышки с персиковым соусом барбекю

Добавьте блюду азиатскую нотку, используя несколько ингредиентов с ярким вкусом: соевый соус, кунжутное масло, китайскую смесь «5 специй» и соус хойсин.

• Острые свиные рёбрышки в глазури из соуса хойсин

Замаринуйте сегодня ребрышки и приготовьте глазурь из коричневого сахара, и завтра останется лишь поджарить мясо на гриле.

• Свиные рёбрышки по-азиатски

Пробуйте различные комбинации: выберите смесь специй, затем приготовьте соус барбекю в стиле Канзас-Сити, либо соус на основе кофе с чили.

• Барбекю из свиных рёбрышек на гриле

При копчении говяжьих ребер возьмите в равных частях брикеты древесного угля и бруски для копчения мескитового дерева — так мясо напитается насыщенным древесным ароматом.

• Острые копченые говяжьи ребра

Категории:

Гриль, барбекю / Мясо на гриле / Коллекции рецептов

Свиные ребрышки «барбекю» в духовке — рецепт приготовления с фото

Свиные ребрышки «барбекю» в духовке

Зима – самое подходящее время, чтобы готовить в духовке. Сначала кухня, а потом и вся квартира наполняется теплом и вкусным ароматом и, несмотря на темноту и холод за окном, становится уютно. Ребрышки – самая что ни на есть домашняя еда: и пришедшие с прогулки дети, и взрослая компания друзей будут в восторге. Их даже можно есть руками, отложив в сторону вилку и нож… Только не забудьте положить на стол побольше бумажных салфеток! Готовятся ребрышки сами по себе. Минимального приложения усилий и некоторого внимания требует только соус, но его можно приготовить заранее.

РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК

НАДО:

1,6 кг свиных ребрышек

Для соуса «барбекю»:

1 небольшая луковица 2 дольки чеснока 400 г кленового сиропа 2 ч. л. соли 160 г кетчупа 6 ст. л. белого винного уксуса 4 ч. л. горчичного порошка Свежeмолотый перец Немного вустерского соуса (кисло-сладкий соус на основе уксуса, сахара и рыбы)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для соуса мелко нарезать лyк и чеснок, смешать в сотейнике с остальнымы ингредиентами и варить на небольшом огне 20-30 мин. до загустения. Периодически помешивать, чтобы не подгорело. 2. Ребрышки разрезать  на куски по 3-4 ребра, помыть, обсушить салфеткой и сложить в противень. Сбрызнуть парой столовых ложек воды и плотно накрыть фольгой, чтобы при запекании не выходил пар. 3. Духовку разогреть до 200°C (180°С с конвекцией). Запекать ребрышки 30 мин.

4. Снять фольгу, смазать ребрышки соусом.

5. Снова поставить в духовку, уже без фольги, и запекать в том же температурном режиме еще 30 мин. При необходимости в последние 5 мин. включить духовку на максимальную темпаратуру, чтобы они как следует зарумянились.

6. Подавать с оставшимся соyсом, свежим белым хлебом и ассорти из свежих и маринованных овощей.

КСТАТИ: вместо кленового сиропа можно использовать темный мед, немного уменьшив количество, т.к. он более сладкий. Если у вас нет горчичного порошка, замените его готовой горчицей. Ребрышки перед запекамием под фольгой солить и перчить не надо – все потом дает соус.

Вкусные и простые в приготовлении маринады для свиных ребрышек на мангале или гриле

Свиные ребрышки — продукт довольно жирный. При запекании в маринаде на углях, из продукта вытопится лишний жир, а само мясо останется нежным и невероятно сочным.

Прежде чем готовить, что то из свиных ребрышек – необходимо решить, какое блюдо вы хотите в итоге получить, ведь для приготовления потребуется сделать вкусный маринад для свиных ребрышек на мангале. Да и многообразие соусов, весьма расширяют обзор того, что можно приготовить. Для блюд на гриле и мангале потребуется продукт с хорошей жировой и мясной прослойкой. Если больше мясных прослоек и мало жира – то разумно будет добавить небольшое количество растительного масла, а для жирных ребер готовить маринад на горчице. Она подсушит излишний жир и абсорбирует его, а острота компенсирует его недостаток .

Если на косточке очень тонкий слой мяса – то такие ребрышки рекомендуется использовать для приготовления супов.

Ребрышки свиные можно приготовить в разнообразных маринадах, но в каждом случае соус должен точно соответствовать типу приготовления блюда. Например, если ребрышки будут приготавливаться в духовом шкафу с использованием фольги или рукава для запекания, то разумно добавить в маринад много ароматной и пряной зелени и чеснока. А вот на гриле или мангале зелень и чеснок из соуса просто сгорят в процессе обжаривания, испортится внешний привлекательный вид готового блюда, и появится характерная горечь. В этом случае необходим маринад, который поможет улучшить вкус рёбрышек, и сыграет роль в виде зашиты от пригорания и излишнего высушивания мяса.

А как приготовить свиные ребрышки на мангале рецепт, которого вы еще не пробовали? Мы вам об этом подробнее расскажем ниже.

Что может входить в состав маринадов для свиных ребрышек?

В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:

• Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и тимьян;
• Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
• Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
• Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
• Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
• Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.

Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.

Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.

Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.

Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.

Маринад с горчицей и медом:

Простая смесь для того, чтобы получить нежные свиные ребрышки с острым вкусом и золотистой глянцевой корочкой. Для приготовления свиных ребрышек на мангале потребуется:

Ингредиенты:

• 900 гр. свиных ребер;
• 75 мл. жидкого меда;
• 3 ст. ложки горчицы;
• 0,5 чайной ложки соль;
• Смесь перцев.

Приготовление:

1. Свиные ребрышки промываем в проточной воде и тщательно обсушиваем специальными кулинарными полотенцами.
2. Щедро приправляем мясо солью и свежемолотым черным перцем или используем смесь разных перцев.
3. В глубокой мисочке смешиваем жидкий мед и горчицу, добавляем приправленное специями мясо.
4. Маринуются ребра в течении минимум трех часов, но рекомендуется оставить их в миске накрытой пищевой пленкой на ночь в холодильнике.
5. При обжаривании маринад необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы мясо не горело, а в конце приготовления использовать вкусный маринад для обмазывания и придания мясу глянца.

Используйте горчицу с зернами – в ней гораздо больше вкуса и аромата, и обжаренные зерна будут приятно лопаться во время поедания мяса.

Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом

Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.

Ингредиенты:

• 1 кг. жирных ребер;
• 4 ст. ложки жидкого меда;
• 75 мл. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• Небольшой стручок чили;
• Корешок имбиря;
• Немного свежемолотого перца.

Приготовление:

1. Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
2. В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
3. Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
4. Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
5. Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
6. Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
7. Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.

Кефирный маринад с кинзой и чесноком

Один из самых простых маринадов для молодого и нежирного мяса. Мягкий маринад сделает мясо еще нежнее на вкус, а чеснок и кинза придадут особую пикантность.

Ингредиенты:

• Свиные ребра – 850 гр. ;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• Небольшой пучок кинзы;
• Свежемолотый черный перец;
• Немного соли;
• 100 мл. кефира.

Приготовление:

1. Подготовьте ребрышки – промойте и обсушите мясо, при необходимости можно срезать лишний жир.
2. В большую миску влить кефир, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы.
3. Ребра приправить щедро солью и свежемолотым черным перцем. Горошины перца для этого достаточно крупно растолочь в ступке или раздавить дном стакана.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами. Добавить в кефирный маринад.
5. Выложить в миску мясо, хорошо его обмазать и прикрыв посуду пленкой, убрать в холодильник на ночь, но будет достаточно и 3-4 часов.
6. До обжаривания мяса, с него необходимо удалить зелень и кусочки чеснока, чтобы приправы не сгорели.

Несколько советов:

• Ребрышки необходимо очень тщательно промывать в проточной воде с сильным напором. При рубке костей на поверхности мяса могут застрять мелкие частички костной массы.
• Можно надрезать через каждые 2-3 см пленку с внутренней стороны ребер, тогда мясо быстрее промаринуется и прожарится, а сок не будет вытекать.
• При мариновании мяса, особенно если используется сухой способ, тару с ребрышками необходимо регулярно встряхивать.
• Покупайте мясную продукцию только хорошего качества в специализированном магазине.

Секреты приготовления свиных ребер на мангале

В выходной или праздничный день все любят хорошо отдохнуть. Наверное, многие согласятся, что лучшее времяпрепровождение – это природа, свежий воздух. И в такой ситуации никак не обойтись без вкусного, сочного шашлыка.

Мясо на мангале – то блюдо, которое мы привыкли готовить во время отдыха, на пикнике. Для такого случая прекрасно подойдут свиные рёбра. Они обладают прекрасным вкусом и всегда приветствуются за праздничным столом.

Правильно будет выбирать мясистые рёбра с хорошей жировой прослойкой.

В статье мы рассмотрим обязательные правила приготовления этого блюда, способы маринования, рекомендации по выбору подходящей зелени. То есть, раскроем главные секреты приготовления шикарнейших рёбер. Также вашему вниманию будет представлен рецепт свиных рёбер на мангале, и нюансы того, как жарить рёбрышки-барбекю с мёдом и в соусе в фольге.

Для того чтобы конечный результат вашей готовки мог порадовать и вас, и ваших близких и друзей, нужно знать и придерживаться определённых правил, которые помогут достичь желаемого.

Вот эти правила.

1. Обязательно покупайте только свежие свиные рёбра. Если по какой-то причине в вашем распоряжении оказались только замороженные рёбрышки, то знайте, что размораживать их нужно не спеша и потихоньку.
2. Купленный продукт нужно промыть водой, чтобы убрать ненужные частицы, которые могли появиться или образоваться во время разделки.
3. Процесс заготовки мяса (маринование) длится не менее 4 часов. А идеальным вариантом будет отправить замаринованное мясо в холодильник на всю ночь.
4. Делайте надрез на плёнке, находящейся на поверхности рёбер, каждые 3 см – это даст мясу лучше промариноваться.

Правильная и качественная заправка – главный из залогов вкусного шашлыка. Замариновать можно двумя способами – влажным и сухим. При первом, влажном методе, используется соус, в который далее кладётся мясо; при втором – сухие компоненты.

Перед жаркой нужно дать рёбрам время пропитаться запахом специй и трав, хорошо промариноваться и уже после можно приступить к обжариванию.

Ранее мы говорили о том, что для маринования следует использовать специи, травы, приправы и различные пряности. Давайте же конкретно рассмотрим, какие из них подойдут именно в нашем случае – для рёбер.

Вот что добавляем в маринад:

• приветствуется использование различной сушёной зелени, кроме укропа. Из свежей зелени можно добавить петрушку, тимьян, кинзу, розмарин;
• томаты, чеснок, морковь и лук – то, что хорошо подойдёт из овощей;
• не бойтесь использовать фрукты – яблоки кислых сортов, чернослив, а также кисловатые сливы;
• не забываем о пряностях – кориандре, майоране, тмине, чабреце, гвоздике.

Ранее мы рассматривали правила, способы маринования и пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Давайте же приступим непосредственно к алгоритму приготовления нашего блюда на мангале в очень вкусном маринаде.

Для готовки нам понадобятся следующие компоненты:

• рёбрышки свиные – один или два килограмма;
• лук – полкилограмма;
• соус соевый – одна или две столовых ложки;
• горчица – одна столовая ложка;
• растительное масло – пятьдесят миллилитров;
• чеснок – четыре зубчика;
• приправы, травы, специи по вкусу;
• сахар, соль по вкусу.

Сначала снимаем с рёбер мембрану (плёнку), чтобы они равномерно поджарились, промываем и высушиваем с помощью бумажного полотенца. Делаем надрезы для достижения максимального эффекта от маринада.

Готовим маринад: нарезаем специи и заливаем их маслом – так они лучше отдадут аромат, лук режем кольцами, чеснок следует измельчить мелко, после добавляем остальные ингредиенты – соль, сахар, горчицу, соус и всё соединяем вместе. Рёбра натираем уже готовым маринадом и помещаем в холодильник.

Дрова из фруктовых деревьев – самое то, для приготовления рёбер на мангале! Использовать для жарки можно и шампура и решётку, это уж кому как удобно. Обжариваем мясо с обеих сторон, переворачиваем, поливаем маринадом, который остался.

В зависимости от количества мяса на рёбрах и величины куска, время жарки варьируется от 20 до 40 минут. Узнать готово ли наше блюдо легко – рёбрышки хорошо подрумянились и сок, который вытекает из них, прозрачный. Всё готово и можно подавать к столу.

Для приготовления рёбер-барбекю нам понадобятся такие ингредиенты:

• рёбра – 2 килограмма;
• 30 мл натурального мёда;
• французская горчица – 2 столовых ложки;
• пол-чайной ложки острого перца;
• по вкусу добавляем соль и пряности.

Все составляющие маринада смешиваем, рёбра заправляем маринадом и отправляем в холодильник. Заранее нужно подготовить угли для жарки: их понадобится немало, так как время самой готовки 20–40 минут.

Рёбра размещаем на нашей сетке – барбекю, постоянно переворачивая её, обжариваем мясо минут по 5–7 с каждой стороны. Если в процессе вспыхивает огонь, можно полить рёбра соусом, в котором они мариновались.

Сам процесс не слишком сложен: нужно просто быть очень внимательным и бдительным, так как медовый маринад быстро пригорает. Готовность проверяем, как было указано ранее – смотрим на корочку и сок.

Есть ещё один способ приготовить вкусные и сочные рёбрышки. Для этого требуется фольга и тот же мангал.

Вот что понадобится:

• рёбра – 1 кг;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• лимон – 1 шт;
• куркума – 1 чайная ложка;
• чеснок – головка;
• травы, специи – это всё по вкусу.

Солим, добавляем все специи, выдавливаем сок лимона, чеснок. Руками всё это нужно хорошо перемешать и, если есть время, поставить в холодильник для маринования на 2 часа. Выкладываем мясо в фольгу и заворачиваем. Отправляем на решётку и кладём на мангал. Процесс готовки в фольге почти не отличается от обычного.

Есть только большой плюс в том, что рёбра будут ещё сочнее, так как сок не будет стекать на угли, а останется в фольге, и мясо будет в него погружено.

О том, как приготовить вкусные свиные ребрышки-барбекю на мангале, смотрите далее.

Свиные ребрышки барбекю, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

свиные ребра — 2 Штуки –

древесная щепка — 2 Стакана –

соус барбекю — 1 Стакан –

специи к мясу — 1 Стакан –

Очень простой рецепт свиные ребрышки гриль. Вкусное блюдо для большой веселой компании собравшейся отдохнуть на даче.

Приготовление

На кануне приготовления: Подготовьте ребрышки. Обрежьте с ребер избыточное мясо.

Подденьте тонкую мембрану на ребрышках (с помощью спицы или другого присп.)

Удалите мембрану с ребрышек.

Посыпайте каждую сторону ребер 1/2 чашки специй.

Положите ребрышки на большой лист фольги.

Хорошенько заверните ребра в фольгу и положите их в холодильник на 10-12 часов.

День приготовления: За час до приготовления ребер замочите древесные щепки в воде.

Подготовьте гриль. Если на вашей гриле предусмотрены стойки для ребрышек, это замечательно.

Удалите щепки из воды и поместите их на угли.

Положите ребрышки на гриль в специальные стойки либо просто на решетку, если таковых нет. Источник тепла должен находиться как можно дальше от ребер. Закройте крышку. Каждые 20 минут открывайте крышку и переворачивайте ребра. Меняйте ребрышки местами на стойке.

Примерно через час мясо должно подрумяниться и существенно сократиться.

Уберите стойки и положите ребра на решетку гриля. Переворачивая, поливайте соусом пока он не закончится.

Снимите ребрышки с гриля и порежьте их отдельно друг от друга.

Приятного аппетита! Блюдо готово.

Свиные ребрышки «барбекю» в духовке – Рецепты – Домашний

Свиные ребрышки «барбекю» в духовкеЗима – самое подходящее время, чтобы готовить в духовке. Сначала кухня, а потом и вся квартира наполняется теплом и вкусным ароматом и, несмотря на темноту и холод за окном, становится уютно. Ребрышки – самая что ни на есть домашняя еда: и пришедшие с прогулки дети, и взрослая компания друзей будут в восторге. Их даже можно есть руками, отложив в сторону вилку и нож… Только не забудьте положить на стол побольше бумажных салфеток! Готовятся ребрышки сами по себе. Минимального приложения усилий и некоторого внимания требует только соус, но его можно приготовить заранее.

РЕЦЕПТ СВИНЫХ РЕБРЫШЕК

НАДО:

1,6 кг свиных ребрышек

Для соуса «барбекю»:

1 небольшая луковица
2 дольки чеснока
400 г кленового сиропа
2 ч. л. соли
160 г кетчупа
6 ст. л. белого винного уксуса
4 ч. л. горчичного порошка
Свежeмолотый перец
Немного вустерского соуса (кисло-сладкий соус на основе уксуса, сахара и рыбы)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для соуса мелко нарезать лyк и чеснок, смешать в сотейнике с остальнымы ингредиентами и варить на небольшом огне 20-30 мин. до загустения. Периодически помешивать, чтобы не подгорело.

2. Ребрышки разрезать  на куски по 3-4 ребра, помыть, обсушить салфеткой и сложить в противень. Сбрызнуть парой столовых ложек воды и плотно накрыть фольгой, чтобы при запекании не выходил пар.

3. Духовку разогреть до 200°C (180°С с конвекцией). Запекать ребрышки 30 мин.

4. Снять фольгу, смазать ребрышки соусом.

5. Снова поставить в духовку, уже без фольги, и запекать в том же температурном режиме еще 30 мин. При необходимости в последние 5 мин. включить духовку на максимальную темпаратуру, чтобы они как следует зарумянились.

6. Подавать с оставшимся соyсом, свежим белым хлебом и ассорти из свежих и маринованных овощей.

КСТАТИ: вместо кленового сиропа можно использовать темный мед, немного уменьшив количество, т.к. он более сладкий. Если у вас нет горчичного порошка, замените его готовой горчицей. Ребрышки перед запекамием под фольгой солить и перчить не надо – все потом дает соус.

Свиные ребрышки барбекю — Нямки — самые вкусные и необычные рецепты

Свиные ребрышки барбекю

Румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой ребрышки подают как второе блюдо с овощами и картофелем.

Распечатать рецепт

Свиные ребрышки барбекю

Время приготовления

2 ч 30 мин

Ингредиенты

Для ребрышек

• 2250 г свиные ребра
• 2 ст. л. сахар коричневый
• 4 ст. л. тмин измельченный
• 4 ст. л. паприка порошок
• 2 ч. л. чесночный порошок
• 2 ч. л. кориандр молотый
• 2 ч. л. соль

Для соуса барбекю

• 240 мл кетчуп
• 1/4 ст. уксус белый, винный
• 1/3 ст. сахар коричневый
• 1/3 ст. меласса патока*
• 1 ч. л. соус табаско
• 1 ч. л. Дижонская горчица
• 1/2 ч. л. Вустерширский соус
• 2 зубчика чеснок измельченный

Для подачи

• семена кунжута
• зеленый лук

Время приготовления 2 ч 30 мин Ингредиенты Для ребрышек 2250 г свиные ребра 2 ст. л. сахар коричневый 4 ст. л. тмин измельченный 4 ст. л. паприка порошок 2 ч. л. чесночный порошок 2 ч. л. кориандр молотый 2 ч. л. соль Для соуса барбекю 240 мл кетчуп 1/4 ст. уксус белый, винный 1/3 ст. сахар коричневый 1/3 ст. меласса патока* 1 ч. л. соус табаско 1 ч. л. Дижонская горчица 1/2 ч. л. Вустерширский соус 2 зубчика чеснок измельченный Для подачи семена кунжута зеленый лук

Инструкции

Ребрышки в духовке

1. В маленькой миске смешать коричневый сахар, измельченный тмин, порошок паприки, чесночный порошок, кориандр и соль.

2. Ребрышки хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.

3. Поместить 2 больших листа алюминиевой фольги, скрепленных вместе, на большой противень. Также застелить и второй противень.

4. На противни, застеленные фольгой, выложить ребрышки и натереть их приготовленной сухой смесью из специй.

5. Теперь завернуть ребра в фольгу и поставить в духовку.

6. Выпекать в течение 2-х часов при температуре 150° C. (через 1 час противни нужно поменять местами).

Соус барбекю

1. Пока запекаются ребрышки, нужно приготовить соус барбекю. Для этого поместить все ингредиенты для соуса в кастрюлю и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут.

2. Готовый соус перелить в другую емкость и немного остудить.

Ребрышки на гриле

1. Запеченные ребрышки вытащить из духовки, снять фольгу и выложить на разогретую (в течение 3-5 минут) решетку гриля, тщательно обмазать их приготовленным соусом барбекю и обжаривать с обеих сторон до образования корочки.

2. При подаче разрезать ребра на порционные куски (при необходимости смазать соусом) и посыпать сверху семенами кунжута и зеленым луком.

Примечания для рецепта

*Меласса — кормовая патока, сиропообразная жидкость темно-бурого цвета со специфическим запахом.

Татьяна2018-06-22T14:44:34+00:00

Понравилось? Поделись! :3

Рецепт запеченных ребрышек Easy Oven BBQ

Совместное использование — это забота!

Эти ребрышки, запеченные в духовке, — один из самых простых рецептов. Приготовленные на медленном и медленном огне, благодаря чему они такие ароматные и нежные.

Весна быстро приближается, и я уже чувствую запах барбекю. Но поскольку сейчас на улице сыро и холодно, приготовить эти ребрышки, запеченные в духовке, из моей теплой и уютной кухни пока придется.

Эти свиные ребра готовятся медленно и медленно.Они получаются такими сочными и просто нежно отваливаются.

Зачем снимать мембрану?

Удаление мембраны помогает проникнуть всей вкусной сухой растирке на обе стороны ребер. Что, в свою очередь, делает ребра максимально нежными и ароматными. Вот отличная ссылка , чтобы показать вам, как именно это сделать.

Лучшие гарниры к запеченным ребрышкам

Инструменты / ингредиенты, которые я использовал для изготовления этих ребер

Добавьте свой любимый соус для барбекю и поджарьте его в течение нескольких минут, чтобы они стали карамелизироваться.К тому времени, когда они будут готовы, ваш дом будет пахнуть потрясающе, и ваш животик будет урчать.

Если вы любите ребра так же сильно, как и моя семья, то вы обязательно будете повторять их снова и снова.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ МОИ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.

Выход: 8

Ребрышки барбекю, запеченные в духовке

Эти запеченные ребрышки в простой духовке — один из самых простых рецептов.Приготовленные на медленном и медленном огне, благодаря чему они такие ароматные и нежные.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

• 2 решетки свиных ребрышек около 6 фунтов
• 1 банка соуса барбекю

Сухое Руб

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки тмина
• 2 столовые ложки копченой паприки
• 1-2 чайные ложки кайенского перца в зависимости от температуры, которая вам нравится

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 275 градусов
2. В маленькой миске смешайте сухой натертый продукт до тех пор, пока он не объединится, и отложите в сторону
3. Промойте свиные ребра и обсушите их бумажными полотенцами
4. Удалите мембрану с задней части ребер, я объяснил, как -связать сверху
5. Нанесите сухой натер на ребра, убедившись, что он покрывает обе стороны.
6. Плотно завернуть ребра в фольгу мясной стороной вверх, выложить на противень.
7. Выпекать 3 часа для ребрышек, 2 часа для ребрышек спинки или до готовности вилки.
8. Откройте фольгу и слейте жидкость с ребер. Нанесите свой любимый соус барбекю на ребра, жарьте 5 минут
9. Снимите и дайте ребрам отдохнуть 5-10 минут перед тем, как разрезать. Обслуживает 4-6

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

3 ребра
Количество на порцию Калорий 633 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 10 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 63 г Холестерин 107 мг Натрий 694 мг Углеводы 22 г Волокна 2 г Сахар 17 г Белки 26 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить лучшие ребрышки барбекю, которые вы когда-либо пробовали

Это лучшие свиные ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели. Они настолько хороши, что вы бы попросили их в качестве «последней трапезы». Здесь мы говорим о классических южных ребрышках барбекю, о ребрышках, которые выигрывают чемпионаты по барбекю. Это смесь вкусов: сложная смесь специй, элегантный дым из твердых пород дерева, острый сладкий соус — все это подкреплено и скреплено отчетливым ароматом свинины. Они сочные и нежные, аккуратно отрываются от кости, но не отваливаются. Их дымный аромат цепляется за ваши пальцы часами.

Конечно. Обед.Ужин. Вход.

Кухня. Американский.

Время приготовления. От 4 до 7 часов в зависимости от выбранного вами разреза, его толщины и того, насколько хорошо вы регулируете температуру.

Мы будем готовить медленно и медленно при температуре около 225 ° F, поэтому дайте от 5 до 7 часов для ребер St. Louis Cut (SLC) или Spare Ribs и от 3 до 5 часов для ребер Baby Back Ribs . На более толстые и более мясные плиты уходит больше времени, и если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час.

Общее время. Максимум 5–6 часов для ребер Spare Ribs и ребрышек St. Louis Cut, 4 часа для ребер Baby Back.

1 пластина ребер спинки или ребрышки св. Луи

О ребрах. Мясники на жаргоне называют разные отрубы ребер, и это может сбить с толку. Спинки младенца лежат возле позвоночника. К ним прикрепляются ребрышки и спускаются к груди. Ребрышки St. Louis Cut самые мясные и ароматные. Это ребрышки со снятыми кончиками, так что они образуют красивую прямоугольную стойку.Я иногда называю ребра с вырезом по центру. Вы можете использовать ребрышки для спины для этого рецепта, если хотите. Они немного постнее, меньше по размеру и готовятся быстрее. Ребра по-деревенски на самом деле не ребрышки, это отбивные, и их нужно готовить по-другому, поэтому не используйте их в этом рецепте. Чтобы узнать больше о различных разрезах ребер, щелкните здесь.

Также. Кусочки, щепы или гранулы твердых пород древесины весом 8 унций. Неважно, сколько плит вы готовите, 8 унций должно хватить.Необязательно быть точным, просто измерьте его каким-либо образом, чтобы иметь основу для следующего повара. Затем вы можете прибавлять или вычитать, если хотите. Я предпочитаю кусочки яблока, дуба или гикори для свинины. Никогда не используйте сосну, если только не хотите, чтобы мясо по вкусу напоминало скипидар. Никогда не используйте строительный пиломатериал, потому что он часто обрабатывается ядовитыми химикатами, чтобы предотвратить гниение и появление термитов. Древесину не нужно замачивать, потому что она не впитывает много воды. Вот почему из него делают лодки.Щелкните ссылку, чтобы узнать больше о дереве и мифе о замачивании древесины.

Метод

1) Промойте. Промойте ребра в прохладной воде, чтобы удалить остатки костей при разделке.

2) Обшивка и отделка. Если мясник не снял мембрану с нижней стороны, сделайте это самостоятельно. Он становится кожистым, и его трудно жевать, он сохраняет жир и не пропускает соус. Вставьте нож для масла под мембрану, затем пальцами освободите участок, возьмите его бумажным полотенцем и снимите.Наконец, срежьте лишний жир с обеих сторон. Если у вас не получается снять кожицу, острым ножом прорезайте надрезы через каждый дюйм, чтобы часть жира вылетела во время приготовления. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше фотографий о том, как снимать шкуру и обрезать, и вот короткое 1-минутное видео этой техники.

3) Соль. Соль важна. Он глубоко проникает и усиливает аромат. Это помогает белкам удерживать влагу. И это помогает с корой, желаемой коркой на верхушке. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как действует соль. Это поистине волшебный камень. Если можете, дайте соли впитаться в течение 1-2 часов.

Процесс предварительного посола называется сухим посолом. Практическое правило — 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, но ребра состоят примерно на 50% из костей, поэтому используйте примерно 1/4 чайной ложки на фунт. Вы можете просто осмотреть его, посыпав тем же количеством соли, которое вы бы посыпали на ребра, если бы они подавались вам несолеными.

Если вы следите за потреблением соли, давайте подумаем.Мы рекомендуем примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса. Это эквивалентно 1/4 чайной ложки поваренной соли. Поваренная соль весит 5,69 грамма на чайную ложку. Но большинство из нас не едят целого фунта мяса. Допустим, вы съели 1/2 фунта, это 1/8 чайной ложки поваренной соли или 0,711 грамма, или 711 миллиграммов, или менее 1/3 рекомендуемой дневной нормы.

Остерегайтесь опасности двойной соли! Смеси для растирания и специй — отличный способ придать мясу аромат. Коммерческие средства для чистки почти всегда содержат соль, потому что соль усиливает аромат и помогает образовывать корку.Рассол также является отличным способом добавить аромат и влагу (щелкните здесь, чтобы прочитать о «Науке рассола»). Мясо с пометкой «с улучшенным» или «улучшенным вкусом», «самоедание» или «намазанное» было залито рассолом на заводе по упаковке.

Вы можете натереть соленые ребрышки, но остерегайтесь двойного солевого риска . Если натереть соленое мясо или кошерное мясо, оно станет невыносимо соленым. Если вы используете рассольное или кошерное мясо, а затем натираете, вы должны приготовить его самостоятельно, а оставить соль вне смеси .Помните: всегда можно добавить соль, но убрать ее нельзя.

4) руб. Некоторые люди настаивают на том, чтобы накануне вечером нанести крем для барбекю, но в этом нет необходимости. Молекулы в специях слишком велики, чтобы проникать дальше крошечной доли дюйма. Прочтите это для науки. В любое время перед приготовлением просто смажьте мясо тонким слоем воды. Вода способствует растворению специй. Затем посыпьте Meathead’s Memphis Dust, удостоенной наград смесью специй для приготовления барбекю, чтобы покрыть все поверхности, но не настолько, чтобы мясо не просвечивало.Это примерно 2 столовые ложки на каждую сторону в зависимости от размера плиты. Нанесите Memphis Dust на мясо и втирайте его.

Многие повара любят использовать горчицу в качестве клея. Горчица — это вода, уксус и, возможно, белое вино (в основном вода) с добавлением горчичного порошка. Количество горчичного порошка настолько мало, что к тому времени, когда вода испарится и стечет, оставшийся горчичный порошок будет минимальным. Мой опыт показывает, что использование горчичного мазка практически не влияет на конечный результат.Если вам нужен горчичный вкус, вам будет намного лучше, просто посыпав им мясо.

5) Разожгите курильщика барбекю или настройте гриль для 2-зонного или непрямого приготовления. 2-зонное приготовление на гриле — это секрет поддержания низкой температуры, чтобы белки не сжимались и не становились жесткими. Отрегулируйте темп. Разогрейте скороварку примерно до 225 ° F и постарайтесь поддерживать ее на этом уровне на протяжении всего приготовления. Это очень важно: вы ни в коем случае не можете положиться на биметаллические термометры с циферблатом.Даже если вы потратили целое состояние на гриль, на них установят ненадежные термометры. Если вы не контролируете свою плиту с помощью хорошего цифрового термометра для духовки, вы разочаровываетесь. Использование шкального термометра похоже на попытку отправить электронное письмо с помощью пишущей машинки. Щелкните здесь, чтобы прочитать руководство по термометрам для покупателя.

На угольном гриле отрегулируйте воздухозаборник , заслонки внизу, чтобы контролировать нагрев на угольных грилях. Впускные заслонки более эффективны, чем выпускные заслонки для регулирования температуры, поскольку они уменьшают подачу кислорода к углям. Не торопитесь, чтобы установить нужную температуру. Приготовление при температуре 225 ° F позволит мясу прожариться медленно и медленно, разжижая коллаген в соединительных тканях и растапливая жиры, не связывая белки в кучу. Это волшебная температура, которая создает шелковистую текстуру, добавляет влагу и сохраняет мясо нежным. Если вы не можете достичь 225 ° F, подойдите как можно ближе. Не опускайтесь ниже 200 ° F и старайтесь не подниматься выше 250 ° F. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как откалибровать гриль. Чтобы узнать больше о том, что происходит внутри мяса во время его приготовления, прочитайте мою статью о мясной науке.Прочтите мою статью о термодинамике приготовления, чтобы узнать, как разные грили готовят по-разному.

6) Дым. Добавьте около 4 унций сухой древесины. Не мочите древесину! Это миф. Поставьте дрова как можно ближе к огню.

7) Расслабьтесь. Поставьте плиты в скороварку на непрямом огне мясистой стороной вверх, закройте крышку, сходите выпить пива, почитайте книгу или займитесь любовью.

8) Больше дыма. Когда дым рассеется через 20–30 минут, добавьте еще 4 унции древесины.Вот и все. Прекратите добавлять дрова. С первой попытки не поддавайтесь искушению. Ничто не испортит еду быстрее и не тратит деньги лучше, чем перекуренное мясо. Вы всегда можете добавить еще в следующий раз, когда будете готовить, но вы не сможете убрать это, если перекуете. Если у вас более одной плиты, в середине приготовления вам нужно будет переместить ребра, расположенные ближе всего к огню, подальше от огня, а плиты, расположенные дальше всего от пламени, приблизить. Оставьте мясную сторону вверх. Нет необходимости переворачивать плиты. Если нужно, можно заглянуть, но не оставляйте крышку открытой надолго.

9) Техасский костыль. Этот дополнительный трюк включает в себя оборачивание плиты фольгой с примерно унцией воды на срок до часа, чтобы ускорить приготовление и немного размягчить. Почти все повара на соревнованиях по приготовлению ребрышек используют Техасский костыль, чтобы получить преимущество. Но улучшение действительно небольшое, и я никогда не беспокоюсь о приготовлении пищи на заднем дворе. Если вы будете тянуть костыль слишком долго, мясо можно превратить в кашицу, а время в фольге может смягчить кору и удалить много трения. Я рекомендую его только для соревнований по приготовлению барбекю, когда малейшее улучшение может стоить тысячи долларов.Пропустите его, и у вас все равно будут смертельные ребра. Но если вы видели это по телевизору и должны попробовать, нажмите здесь, чтобы узнать больше о Техасском костыле. Техасский костыль — это популярная техника, называемая методом 3-2-1, которую я не рекомендую. Два часа в фольге или мясной бумаге — это слишком долго, и мясо может стать мягким. После того, как освоите основы, попробуйте Техасский костыль.

10) Испытание на изгиб. Хотя я настаиваю на том, чтобы вы купили хороший цифровой термометр для мяса для копчения и жарки на гриле, это одно из немногих видов мяса, на котором нельзя использовать термометр для мяса, потому что кости влияют на температуру мяса и потому что мясо очень тонкое. .Подождите 5–7 часов для ребер St. Louis Cut (SLC) или Spare Ribs и 3-5 часов для ребер Baby Back Ribs . На более толстые и более мясные плиты уходит больше времени, и если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час. Точное время будет зависеть от толщины плит и от того, насколько устойчиво вы поддерживаете температуру. Если вы используете держатели для ребер, чтобы они были плотно прижаты друг к другу, добавьте еще час. Затем проверьте, готовы ли они. Я использую тест на изгиб (он жеа. тест на отскок). Возьмите плиту щипцами и осторожно подбросьте. Если поверхность потрескалась как на картинке выше, значит, она готова. Вот еще несколько приемов, которые помогут определить, когда ребра готовы.

11) Соус. Некоторые подают ребрышки без соуса для барбекю, но большинству нравится их соус. Просто расслабься. Дайте мясу просвечивать. Когда мясо будет готово, покрасьте обе стороны вашим любимым домашним соусом для барбекю или магазинным соусом для барбекю и готовьте еще 15 минут или около того.Не наносите соус раньше этого срока. В нем есть сахар, и есть риск возгорания. Вот трюк, который мне нравится: поджарить соус. Выложите ребра с соусом прямо на самую горячую часть гриля, чтобы соус карамелизировался и стал хрустящим. На угольном гриле просто переместите плиту над углями. На газовом гриле включите все горелки. На водяном коптильне снимите поддон с водой и поставьте мясо ближе к углям. На офсетной коптильне поставьте решетку над углями в топке и положите туда мясо.При открытой крышке, чтобы мясо не поджарилось сверху, поджарьте соус с одной стороны, а затем с другой. Соус будет шипеть и пузыриться. Встаньте у гриля и наблюдайте, потому что сладкий соус может превратиться из карамелизированного в карбонизированный менее чем за минуту! Одного слоя густого соуса должно быть достаточно, но если вам нужно два, продолжайте, но не скрывайте все сказочные ароматы под слишком большим количеством соуса. Если вы думаете, что хотите еще соуса, положите немного в миску на стол.

Если вы все сделали правильно, вы заметите, что под поверхностью мяса есть тонкий розовый слой.Это не значит, что он недоварен! Это высоко ценимое дымовое кольцо, создаваемое дымовыми газами и дымом. Это знак удивительных ребер. Теперь будьте готовы поклониться, когда зал раздастся аплодисментами.

---

Видео: Приготовление ребрышек для последней трапезы

Вот видео от нашего фаната Джейсона Кинга, которое показывает весь процесс.

Калорий на порцию		800 9014 903 903 за сутки 59 г 90% Насыщенные жиры 21 г 103% Trans Fat 1 г 82137 903 903 мг 9033 9031 6 Натрий 943 мг 39% Всего углеводов 20 г 7% Всего сахаров 17 г Включает 1 г добавленных сахаров Белок 68 г 137% Витамин D 4 мкг 14307 903 903 903 903 903 13% Железо 3 мг 17% Калий 994 мг 21% * Дневные значения в процентах. Свиные ребрышки для барбекю (видео) Эти простые и вкусные свиные ребрышки барбекю просто восхитительны! И чтобы насладиться ими, вам даже не понадобится гриль! Этот простой рецепт запеченных свиных ребрышек дает самое нежное, сочное и сочное мясо ребер! И вы не поверите, насколько это простой рецепт — всего семь ингредиентов, не считая свинины! Ребрышки готовятся в духовке и запекаются до готовности, а затем покрываются большим количеством соуса для барбекю! Смотри мое видео! Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать все подробности и пошаговые инструкции! Я обновил ингредиенты сухих специй в таблице рецептов ниже, чтобы добавить больше аромата! Хотите получать по электронной почте новые рецепты? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления! Приготовление лучших свиных ребрышек Секрет лучших свиных ребрышек барбекю кроется в их приготовлении.Свиным ребрам нужно много влаги во время запекания или жарки. Сначала я приправляю ребра сухой смесью из специй, состоящей только из соли, перца и паприки. Не стесняйтесь также добавлять порошок чили, кориандр, тмин и даже чесночный порошок. Затем выложите ребрышки на подушку из лука, разложенную на большом противне, и добавьте пиво! Пиво не только увлажняет, но и обладает прекрасным вкусом! Если вы не хотите употреблять алкоголь, попробуйте заменить пиво говяжьим бульоном. После запекания в течение 3 часов над пивом и луком мясо буквально отваливается от костей! Просто смажьте ребрышки своим любимым соусом для барбекю, и готово для пиршества! Приготовление на гриле особого вкуса! Летом, когда у меня есть доступ к грилю, я люблю готовить на гриле ребрышки для придания аромата дыма! Я рекомендую жарить ребрышки перед запеканием, потому что после запекания мясо становится слишком нежным для приготовления на гриле.Просто разогрейте гриль до 500 ° F и позвольте мясу слегка обгореть с обеих сторон, примерно по 8-10 минут с каждой стороны. Верните ребра внутрь и продолжайте рецепт! Еще рецепты! Понравился рецепт вкусных свиных ребрышек? Посмотрите еще несколько моих рецептов, которые вам обязательно понравятся! Поделитесь этим на Pinterest! Свиные ребрышки для барбекю — отведайте самое лучшее Собачьи дни лета закончились, а дни становятся все короче и прохладнее.Но это не значит, что наше лето подошло к концу. Еще есть время для последнего барбекю на заднем дворе. Мы готовим свиные ребрышки для барбекю с легким жаром и большим вкусом. Много лет назад наш друг и сосед Джим поделился своим методом приготовления ребер, из которых получаются сочные, нежные и сочные ребра, за которые стоит умереть. Сначала они готовятся в духовке, на медленном огне в течение пары часов, а затем переносятся на гриль с медленным нагревом, подаются соусом и жарятся.Звучит достаточно просто, правда? Это действительно так! Сухая паста, которую мы используем для этих ребер, представляет собой нашу собственную комбинацию вкусов. Он довольно простой, со всеми стандартными специями, но с добавлением порошка чипотле, чтобы придать ему немного тепла. И нам нравится уникальный вкус, который дымный перец привносит в вечеринку. Хорошо потрите ребрышки с обеих сторон, чтобы они проникли в самые укромные уголки и трещины. Все и их дядя предпочитают соус для барбекю, будь то домашний, купленный в магазине или купленный в магазине и обработанный.Мы предлагаем вам использовать для ребер любой соус, который вам больше нравится. Пытались ли вы когда-нибудь безуспешно удалить серебристую бумажную пленку с нижней стороны ребер? Вот как это сделать. Просто вставьте обеденный нож между мембраной и реберной костью на одном конце реберной плиты. Растяните мембрану до тех пор, пока она не разорвется. Он скользкий, поэтому оберните его бумажным полотенцем и просто снимите. Обильно сбрызните смесь для растирания с обеих сторон, чтобы усилить аромат.Оберните пластину ребер фольгой. Сожмите края фольги и выложите на противень. Перенесите противень в разогретую духовку на 250 ° F на два с половиной часа до готовности. Но не так нежно они отваливаются от кости! Вам нужны эти кости, чтобы держаться за них, пока вы жеваете ребра. Вилки запрещены! Незадолго до того, как истекло время духовки, мы приготовили мангал на среднем огне. Развернул ребрышки, слегка намазал одну сторону, переложил их на решетку и жарил на гриле пять минут.Верхнюю часть полили соусом и перевернули для пятиминутного приготовления на гриле. Мы повторили соус и жарку еще раз, наблюдая, как на ребрах образуется темно-коричневая корочка. Важно, чтобы гриль не был слишком горячим, так как когда соус попадет на ребра, сахар в нем начнет подгорать, если огонь будет слишком горячим. Эти ребра хороши для облизывания пальцев! Мы подали эти простые свиные ребрышки барбекю с вкусной запеченной фасолью. Идеи для сторон салата: масляный салат, клубника и какао-бобы, салат из помидоров семейной реликвии с выдержанным козьим сыром Салат из жареной молодой свеклы с сыром фета Состав 1 полка свиных ребрышек, около 2 1/2 фунтов Сделать сухое Rub: 1 столовая ложка кошерной соли 1 чайная ложка черного молотого перца 1 чайная ложка молотого белого перца 1 столовая ложка чесночного порошка 1 столовая ложка лукового порошка 1/4 чайной ложки порошка чипотле 1 чайная ложка молотых семян горчицы 2 столовые ложки коричневого сахара 2 столовые ложки копченой паприки Для соуса барбекю: От 8 до 12 унций соуса для барбекю — ваш любимый Инструкции Разогрейте духовку до 250 ° F. Удалите серебристую мембрану с нижней стороны ребер, вставив столовый нож между мембраной и ребристой костью.Подденьте мембрану вверх, растягивая до тех пор, пока она не разорвется. Удерживая один конец мембраны бумажным полотенцем, снимите мембрану и выбросьте. В небольшую посуду или консервную банку добавьте сухие ингредиенты для растирания и тщательно перемешайте. Поместите решетку с ребрами жесткости на большой лист алюминиевой фольги и обильно нанесите покрытие на каждую сторону ребер. Поместите еще один лист фольги поверх ребер и склейте два листа фольги, плотно обжав их по краям. Положите покрытые фольгой ребра на большой противень, переложите на центральную решетку духовки и выпекайте 2 1/2 часа.Достаньте из духовки и частично разверните фольгу, чтобы проверить степень готовности. Вставьте вилку в мясо между костями в самой толстой части ребер. Если он легко скользит с небольшим сопротивлением или без него, ваши ребра готовы. Если есть сопротивление, снова накройте фольгой и дайте им еще 15-30 минут времени в духовке. Когда ребрышки станут мягкими, выньте их из духовки и дайте остыть, пока готовится гриль. Для жарки ребер: Подготовьте гриль к среднему огню. Снимите и выбросьте верхний лист фольги и смажьте открытую сторону легкой кистью соуса для барбекю. Переложите ребра на решетку соусом вниз и смажьте открытую сторону легким слоем соуса. Готовьте на гриле 3-5 минут, переверните ребра и жарьте еще 3-5 минут. Повторите этот процесс еще раз, приправляя соусом и готовя на гриле до достижения желаемой степени цвета, стараясь не поджечь. Подавать: Снимите ребра с решетки, разрежьте ребра на порционные кусочки и наслаждайтесь. Банкноты Ребра можно есть, держась за кость. Если ребра приготовлены таким образом, они «падают до костей», они пережарены. Эти ребрышки можно отведать в разгар зимы, когда гриль на открытом воздухе покрыт снегом. Просто намажьте соусом и доведите до готовности под жаркой. Подавайте эти простые свиные ребрышки барбекю с жареной кукурузой в початках, запеченными бобами и хрустящим зеленым салатом. Информация о пищевой ценности: Выход: 6 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калорий: 319 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 68 мг Натрий: 1624 мг Углеводы: 24 г Волокно: 2 г Сахар: 17 г Белки: 18 г Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется. Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram Свиные ребрышки по-корейски BBQ Порций: от 4 до 6 Время работы: 40 минут Общее время: 7 часов 50 минут Ингредиенты 1 сладкий лук, крупно нарезанный 1 крупно нарезанная груша без сердцевины 5 зубчиков чеснока, очищенных 1 (дюйм) кусок имбиря, нарезанный тонкими монетами 3/4 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара 3/4 стакана соевого соуса 1/2 стакана воды 2 столовые ложки темного кунжутного масла Перец черный свежемолотый 2 стойки ул.Ребрышки в стиле Луи или ребра спинки, разрезанные пополам 3 лука-шалота, тонко нарезанные под углом 1 столовая ложка кунжута Инструкции В кухонном комбайне измельчите лук, грушу, чеснок, имбирь, коричневый сахар, воду, соевый соус и кунжутное масло до однородной массы. Переложите в закрывающийся контейнер или большой пакет на молнии. Ребрышки с обеих сторон приправить перцем, а затем добавить их в емкость с соусом. Поверните, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, периодически переворачивая ребрышки в маринаде. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 300 градусов. Выстелите противень с бортиком алюминиевой фольгой и установите на него решетку. Сбрызните решетку антипригарным масляным спреем. Положите ребра бок о бок на подготовленный противень и переложите маринад в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, а затем убавьте огонь до кипения. Поместите ребра в духовку и запекайте, время от времени смазывая оставленным маринадом, пока ребра не будут готовы и нож легко войдет в самую толстую часть мяса, 2 часа для ребер спинки и 3 часа для зверобоя.Луи запасные ребра. Выньте из духовки и дайте ребрам постоять, неплотно покрытым алюминиевой фольгой, примерно на 10 минут, а затем надрежьте между костями, чтобы отделить отдельные ребра. Подавайте сразу с оставшимся зарезервированным соусом для макания. Украсить тонко нарезанным зеленым луком и семенами кунжута. Фото: Вирджиния Уиллис О рецепте Если вы жаждете барбекю, но не хотите часами ухаживать за грилем, сделайте то же, что и Вирджиния Уиллис, и возьмите «гриль» внутри. и медленно запеченные в духовке ребра.В этом рецепте Уиллис черпает вдохновение из корейского барбекю и делает маринад, похожий на тот, который используется для бульгоги из говядины. Когда дело доходит до решения, какие ребрышки готовить, у вас есть два основных варианта: запасные ребра и ребрышки спинки. Ребра отрезаются от ребер, ближайших к животу, они мясистые, костлявые и толстые. Ребра спинки ребенка отрезаются от места соединения ребра с позвоночником. Их называют «детскими» только потому, что они короче и тоньше ребрышек; они не относятся к возрасту свиньи.Любой из них будет работать в этом рецепте. Ребрышки спинки более компактные, и на приготовление уходит меньше времени. Рецепт лучшего свиного шашлыка из свиных ребрышек «Fall Off The Bone» На моем сайте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме! Дополнительную информацию см. В политике раскрытия информации! Для вашего следующего барбекю попробуйте этот рецепт лучших свиных ребрышек с вырезанными костями! Станьте собственным чемпионом по приготовлению барбекю и готовьте блюда от бренда, который используется на многих соревнованиях Bar-B-Que. Какие свиные ребрышки лучше всего использовать? Чтобы приготовить самые лучшие ребрышки, цель состоит в том, чтобы использовать красивую решетку с хорошо мраморными мясными нарезками, которые не высыхают во время приготовления. Посмотрите, какая мраморная нижняя сторона свиных ребер. Хотя вы можете использовать любой кусок свиных ребрышек, но для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую использовать Compart Duroc Pork St.Louis Style или Baby Back Ribs, если это вообще возможно. У них есть два стиля: соревновательный и неконкурентный. Свинина Дюрок — это свинина высшего качества, аналогичная говядине Блэк Ангус. Итак, если вы собираетесь готовить свиные ребрышки барбекю, почему бы не приготовить их для себя и своей семьи высшего качества. Оно того стоит! Мы купили этот кусок ребер примерно за 21 доллар за 2,45 фунта. Идеально подходит для 3 человек. Вот рецепт барбекю из свиных ребрышек Состав: 1 кусок свиных ребрышек дюрок по стилю Сент-Луис (для соревнований или вне соревнований) 1-2 столовые ложки перца 1/2 чайной ложки соли Соус барбекю на выбор Направления: Если вы используете коптильню, начните готовить мясо прямо сейчас.Если вы используете духовку, предварительно разогрейте ее до 275 градусов по Фаренгейту. Вынуть свинину из упаковки и выложить на противень. Вот и хорошая плита! Посолите и поперчите только верхнюю часть мяса. Вынесите противень на улицу, где вы будете готовить мясо. Чтобы получить эту аппетитную плиту, мы всегда используем нашу коптильню Traeger Pellet Smoker и копчим мясо при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов. Наш Traeger Pellet Smoker Через 2 часа нахождения в коптильне воспользуйтесь щипцами для гриля, поместите копченые ребрышки обратно на противень и отнесите мясо в дом. Полностью заверните копченые ребра в прочную алюминиевую фольгу, убедившись, что она плотно закрыта. Поставьте обратно на противень и запекайте в духовке еще 2 часа при температуре 275 градусов по Фаренгейту. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед открытием, чтобы не получить ожог паром. Ребра должны выглядеть так, как на фотографиях ниже. Видите, как обнажились кости на концах и немного отодвинулось мясо? Вот что я называю совершенством! Переложите мясо на разделочную доску.Острым ножом пропилите кости. Совет: Чтобы мясо не высохло, отрежьте столько, сколько вам нужно, на человека. Лучшие гарниры для свиных ребрышек барбекю: Обязательно подайте с любимым соусом барбекю! Ниже я добавил несколько наших любимых соусов для барбекю в нашем местном Канзас-Сити. Я ВООБРАЖЕН, ВЫ ПРОСМОТРИТЕ РЕЦЕПТ JETT ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАРБЕКЮ ИЗ СВИНИНЫ, И БЫ С ЛЮБИТЕ СЛЫШАТЬ, КАК У ВАС ПОЛУЧАЕТСЯ, ДОЛЖНЫ ВЫ РЕШИЛИ СДЕЛАТЬ ЕГО! *** Пожалуйста, вернитесь, поделитесь своими комментариями и расскажите моим читателям, как вам нравится этот рецепт.*** Рецепт копченого лосося ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ЛЮБИМ ИЛИ РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА Лучшие свиные ребрышки барбекю «без костей» Для вашего следующего барбекю попробуйте этот рецепт лучших свиных ребрышек с вырезанными костями! Готовьте с брендом, который используется на многих соревнованиях по приготовлению барбекю. Общее время 4 часа 15 минут 1 плита Свиные ребрышки дюрок St.Стиль Луи (соревновательный или неконкурентный) 1-2 Столовые ложки перец 1/2 чайная ложка соль Соус барбекю на выбор Если вы используете коптильню, начните готовить мясо прямо сейчас. Если вы используете духовку, предварительно разогрейте ее до 275 градусов по Фаренгейту. Достаньте свинину из упаковки и выложите на противень. Посолите и поперчите только верхнюю часть мяса. Вынесите противень на улицу, где вы будете готовить мясо. Чтобы получить эту аппетитную плиту, мы всегда используем нашу коптильню Traeger Pellet Smoker и копчим мясо при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение 2 часов. Через 2 часа копчения возьмите щипцы для гриля, положите копченые ребрышки обратно на противень и отнесите мясо в дом. Полностью заверните копченые ребра в прочную алюминиевую фольгу, убедившись, что она плотно закрыта. Поставьте обратно на противень и запекайте в духовке еще 2 часа при температуре 275 градусов по Фаренгейту. Выньте из духовки и подождите несколько минут, прежде чем открывать, чтобы не обжечься паром. Переложите мясо на разделочную доску. Острым ножом пропилите кости. Совет: Чтобы мясо не высохло, отрежьте столько, сколько вам нужно, на человека. Подавайте с любимыми гарнирами и любимым соусом барбекю! Наслаждаться! китайских ребрышек барбекю | Поваренная книга всеядного животного Этот пост спонсируется Национальным советом по свинине. Все мысли и мнения принадлежат мне. Вкусные, нежные и нежные китайские ребрышки BBQ, которые слизывают пальцы, — это способ встряхнуть вещи перед праздниками и другими особыми случаями.Кроме того, из них получаются восхитительные остатки еды, если вам повезло, что они еще остались! {Адаптируемый без глютена} Всякий раз, когда я говорю с кем-нибудь о китайской кухне, я, безусловно, больше всего обожаю свинину чар сиу или китайскую свинину барбекю. Всем нравится этот классический дим-сам с нежным мясом, покрытым сладко-пикантной липкой глазурью. Этот рецепт вдохновлен классической свининой чар сиу дим-сам. Основное отличие состоит в том, что мы будем использовать свиные ребрышки вместо свиной корейки и медовый соус для барбекю, который создаст гораздо более праздничный вид.Вам понравятся китайские ребрышки барбекю в качестве закуски или украшения во время праздников! Почему этот рецепт Если вы попробовали мой рецепт свинины чар сиу, то заметите разницу между ним и моими китайскими ребрами барбекю в том, что ребрышки не требуют мальтозы, которая является специальным ингредиентом, который обычно используется для придания свинине чар сиу липкой глазури. любит. Поскольку я использовал другой метод обжарки, вы можете использовать мед вместо мальтозы. Тем не менее, вы все равно получите прекрасную глянцевую глазурь, которую вам понравится слизывать пальцы.Это так хорошо! Откровенно говоря, я люблю китайские ребрышки барбекю даже больше, чем обычную свинину чар сиу, потому что ребра имеют большое количество мраморности, что дает очень влажный и нежный результат. Мясо, которое ближе к костям, тоже вкуснее. Когда я закончу жарить, я буквально не могу разрезать мясо, чтобы оно не развалилось, потому что оно ТАКОЕ НЕЖНОЕ. Хотя процесс медленного обжаривания занимает некоторое время, сам рецепт очень легко составить. Вы сможете принести домой свое любимое китайское ресторанное блюдо из китайских ребер барбекю, и оно будет даже лучше, чем еда на вынос. Состав Все, что вам нужно, это решетка с ребрышками, смесь специй и соус барбекю. Для ребер я использовал ребра St Luis, но ребра спинки и запасные ребра тоже подойдут. Когда вы покупаете нарезку, постарайтесь найти кусок, который хорошо отделан мрамором, с равномерно распределенным слоем мяса, не слишком тонким или слишком толстым. Это гарантирует лучший результат. Остальные ингредиенты довольно распространены, и вы сможете найти их в обычных продуктовых магазинах. Как приготовить ребрышки барбекю по-китайски В этом рецепте вначале используется медленное обжаривание при низкой температуре, ребрышки завертываются в фольгу. Когда ребрышки станут очень нежными, запекайте их при более высокой температуре, чтобы создать глянцевую глазурь. Не нужно мариновать, но вы получите самые ароматные ребрышки! Смешайте соус барбекю Удалите мембрану с тыльной стороны ребер (необязательно, для лучшего ощущения во рту) Смажьте ребра с обеих сторон сухим маслом Нанесите на ребра тонкий слой соуса для барбекю. Тщательно оберните ребра фольгой и убедитесь, что все стороны запечатаны, запекайте при низкой температуре Когда ребрышки готовы, снова смазать соусом Запекать при более высокой температуре, чтобы глазурь стала липкой Отдых на 10 мин.И вы можете дополнительно покрыть его остальной частью соуса перед подачей на стол. После того, как вы закончите жарку, внешний слой ребер образует слегка твердую и липкую блестящую глазурь, а внутренняя часть настолько нежная, что вы выиграли » Мне даже нужен нож, чтобы его разрезать. Запоздалые мысли В этот праздничный сезон вы можете использовать свинину как способ перенести себя и свою семью в новый культурный опыт, даже если вы не можете путешествовать. К тому же свинина — такое простое и вкусное удовольствие.В этом рецепте он просто тает во рту с липкой текстурой и нежным мясным вкусом, который действительно помогает вам соединиться в этот момент. Окунитесь в мгновение ока с китайскими ребрышками барбекю для новой праздничной традиции. Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты! Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться Ребрышки китайского барбекю Вкусные, нежные и нежные китайские ребрышки барбекю, которые слизывают пальцы, — это способ встряхнуть обстановку перед праздниками и другими особыми случаями.Кроме того, из них получаются восхитительные остатки еды, если вам повезло, что они еще остались! {Адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте тамари вместо соевого соуса и сухой херес вместо вина Шаосин. Также убедитесь, что вы покупаете устричный соус без глютена и соус хойсин. Автор: Мэгги Чжу Курс: закуска, основной Кухня: китайская Ключевое слово: ресторанный Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 2 часа 15 минут Общее время: 2 часа 25 минут Порций: от 4 до 6 порций Ингредиенты 1 стойка (2.От 5 до 4 фунтов) свиных ребрышек (то, что я использовал, было около 3 фунтов / 1,4 кг) Сухой руб 1/2 столовой ложки соли 1 1/2 чайной ложки гочугару (или порошка чили) (* сноска 1 ) 1/2 чайной ложки белого перца 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй Соуса Барбекю 3 столовые ложки коричневого сахара 2 столовые ложки устричного соуса 2 столовые ложки соуса хойсин 2 столовые ложки меда 1 столовая ложка соевого соуса 1 чайная ложка соли 2 чайные ложки рисового уксуса 2 чайные ложки вина Шаосин (или сухого хереса) 1 чайная ложка тертого имбиря 1 зубчик чеснока, тертый 1/2 чайной ложки 5 порошковых специй 6 до 10 капель красного пищевого красителя (по желанию) Инструкции (Дополнительно) Удалите мембрану с тыльной стороны ребер, ослабив один конец ножом, а затем оторвав его. Подготовьте большой кусок фольги (не менее 2 дюймов / 5 см со всех сторон больше ребер), чтобы положить его на противень. Положите ребра на фольгу обратной стороной вверх. Смешайте сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске и хорошо перемешайте. Равномерно посыпьте ребра сзади и вотрите. Переверните ребра и посыпьте сверху, снова втирайте специю. Отложите на короткое время для маринования, предварительно разогревая духовку до 135 ° C (275 ° F). Смешайте ингредиенты соуса в миске среднего размера.Хорошо перемешать. После того, как духовка нагреется, смажьте ребра тонким слоем соуса. Поместите сверху еще один кусок фольги. Обожмите нижнюю фольгу поверх верхней и сложите несколько раз, чтобы получился запечатанный пакет. Поместите ребра в духовку и запекайте 2–3 часа в зависимости от их размера (* сноска 2). После этого вы можете проткнуть фольгу термометром или вилкой, чтобы проверить степень готовности. Мясо должно быть очень нежным или иметь температуру не менее 71 ° C. Во время приготовления приготовьте противень, выстланный фольгой (или пергаментной бумагой), и решетку сверху. Выньте ребра из духовки и включите огонь до 450 ° F (230 ° C). Осторожно откройте упаковку и переместите ребрышки на подготовленный противень. На этом этапе вам может потребоваться 2 шпателя, потому что ребра очень нежные и могут развалиться. Обильно смажьте верхнюю и заднюю части ребер соусом, оставив несколько столовых ложек после приготовления. Верните ребрышки в духовку и запекайте, пока они не начнут обугливаться, 10–15 минут. Проверяйте ребра каждые 5 минут, чтобы они не пригорели. Достаньте ребра из духовки и смажьте тонким слоем соуса. Дайте остыть в течение 10 минут, затем нарежьте ребра и подавайте горячими с оставшимся соусом. Примечания Я использовал гочугару мелкого помола, потому что он придает мясу дополнительный красный цвет и не слишком острый.Вы также можете использовать другие виды порошка чили. Можно использовать хлопья чили (грубее, чем порошок чили), они придадут поверхности ребер немного другой вид. Время запекания зависит от размера ребер. Я использовал трехфунтовую решетку ребер и жарил 2 часа 40 минут. Для менее 3 фунтов запекать 2 часа, а для 3,5–4 фунтов — 3 часа. Вы можете использовать термометр, проткнув фольгу, чтобы проверить температуру, но на самом деле вы можете почувствовать степень готовности с помощью вилки.Ребра должны быть очень нежными перед запеканием при температуре 450 ° F. Nutrition Порция: 1 порция, Калории: 365 ккал, углеводы: 13,4 г, белки: 30,5 г, жиры: 20,3 г, насыщенные жиры: 7,2 г, холестерин: 117 мг, натрий: 631 мг, калий: 357 мг, клетчатка: 0,3 г, Сахар: 11,6 г, Кальций: 48 мг, Железо: 2 мг Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. No related posts. Оставить ответ Отменить ответ Ваш адрес эл.почты не будет опубликован.Обязательные поля помечены*