Жюльен рецепт — как приготовить вкусный жульен рецепт — УНИАН

Это блюдо очень аппетитное и ароматное. Оно станет прекрасным вариантом закуски для всей семьи.

Самый вкусный жульен — рецепт / фото: ua.depositphotos.com

Вкусный Жюльен под золотистой сырной корочкой – звучит очень аппетитно. И не удивительно, ведь сочетание грибов и сыра, запеченных в нежном сливочном соусе, делает блюдо сочным и пикантным.

Это популярное блюдо из грибов прекрасно подходит для романтического ужина. Хорошо подойдет Жюльен также и как горячая закуска в меню праздничного стола.

Грибной Жюльен

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 70 г

Чеснок – 1-2 зуб.

Сыр – 50-70 г

Сливки – 200 мл

Мука – 2 ст.л.

Масло сливочное – 1 ст.л.

Растительное масло — 2-3 ст.л.

Специи – по вкусу

Соль – по вкусу

Лук и шампиньоны мелко нарезать. Сыр натереть на терке.

Лук обжарить на растительном масле. Добавить нарезанный чеснок. Туда же отправить шампиньоны, соль, специи и жарить до готовности грибов.

Читайте такжеПальчики оближешь: рецепты вкуснейших драников (видео)

На сухой сковороде спассеровать муку до кремового оттенка, добавить сливочное масло, перемешать.

Через 1-2 минуты влить сливки. Помешивая, довести до кипения.

К грибам добавить приготовленный соус и аккуратно перемешать.

Грибы в сливочном соусе разложить в порционные формы, смазанные растительным маслом, и присыпать тертым сыром.

Запекать Жюльен с грибами в духовке при температуре 200°C в течение 10-15 минут.

Жюльен в булочках

Булочки для гамбургеров – 4 шт.

Куриное филе (отварное) – 1 шт.

Шампиньоны – 200 г

Сыр твердый – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливки 15% – 100 мл

Масло растительное – 1 ст. ложка

Перец черный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Нарезать мелко одну луковицу и слегка обжарить на растительном масле. К луку добавить нарезанные шампиньоны, посолить.

Затем нарезать заранее отваренное куриное филе и тоже отправить в сковородку. Залить все сливками, поперчить. Тушить 5-7 минут.

Добавить натертый сыр, перемешать и снять сковороду с огня.

С булочек срезать верхушки и выбрать мякоть, положить булочки в форму для запекания.

Наполнить булочки начинкой, присыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут при температуре 180°C.

Жюльен с курицей и грибами

Куриное филе – 500 г

Шампиньоны – 300 г

Лук – 200 г

Сыр (твердый) – 200 г

Сливки (15-25%) или сметана – 300-350 г

Мука – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить, а затем мелко нарезать.

Лук мелко нарезать. Грибы почистить и также мелко нарезать.

Читайте такжеВкуснейший украинский борщ: рецепт приготовления идеального блюда

Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут).

Добавить филе. Посолить, поперчить и перемешать. Затем снять с огня.

На сухой сковороде слегка обжарить муку. Добавить сливки. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Добавить грибы и филе, перемешать. Снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке.

Выложить эту массу в небольшие жаропрочные формочки с ручкой. Посыпать сыром (крышечкой не накрывать).

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°C до золотистого цвета (около 15 минут).

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

4 РЕЦЕПТА ЖУЛЬЕНА И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Жульен способен украсить любой, даже самый изысканный стол, а будничный ужин сделать и вовсе незабываемым. Приготовить его просто, конечно, если знать некоторые секреты и тонкости, о них мы вам и расскажем.

Жульеном принято называть горячую закуску из овощей, грибов или морепродуктов, которые запекают в белом соусе бешамель, сметане или сливках.

Пожалуй, самый главный секрет приготовления вкуснейшего жульена состоит в нарезке ингредиентов. Так, овощи нарезают кольцами или тонкой соломкой, грибы – кубиками или соломкой, мясные продукты и копчености – соломкой или также небольшими кубиками.

Мясные продукты, которые будут использованы для приготовления жульена, нужно предварительно приготовить.

Морепродукты, которые пойдут в жульен, должны быть сырыми. Их бланшируют пару минут в подсоленной кипящей воде, откидывают на дуршлаг и затем обсушивают на салфетке или полотенце. Если для приготовления жульена вы будете использовать отваренные мороженые морепродукты, их нужно предварительно разморозить.

Грибы нужно заранее отварить и затем обжарить с луком, картофель в блюдо лучше не добавлять.

Самый главный секрет нежнейшего жульена состоит в использовании сливочного, сметанного или соуса бешамель, именно он и придает блюду неповторимый сливочный вкус и нежную консистенцию. Важно: соусом заливают ингредиенты сразу же после их обжаривания или тогда, когда вы переложили ингредиенты в формочки, при этом соус должен быть теплым.

Жульен рекомендуется присыпать сыром. Что касается сорта, лучше выбирать легко плавящиеся сорта сыра – это сыр гауда, грюйер, эмменталь. Чтобы сыр не крошился во время натирания на терке, его можно ненадолго положить в морозильную камеру. У жульена будет очень красивая хрустящая корочка, если вы перемешаете сыр с молотыми сухарями.

Разложите все ингредиенты по кокотницам (формочки для приготовления жульена), заполнить их нужно где-то на три четверти, полейте сверху соусом, присыпьте блюдо сыром и поставьте кокотницу в духовой шкаф запекаться. Приблизительное время приготовления – 15-20 минут.

Если у вас нет специальной формы для жульена, кокотницы, вы можете готовить его в керамическом горшочке, форме для запекания или небольшой сковороде.

Итак, чтобы приготовить классический жульен, нарежьте кольцами или соломкой лук, обжарьте его на растительном масле, добавьте к луку нарезанные грибы,все ингредиенты обжарьте, посолите и поперчите. Нарежьте мясо вареной курицы, переложите его к грибам и луку. Приготовьте соус: на отдельной сковороде поджарьте муку, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите, помешивая, введите сметану, бульон или сливки, проварите до загустения соуса. Выложите все ингредиенты в формочки, залейте соусом, присыпьте сыром. Запекайте в духовке около 20 минут.

Классический жульен 

 

Продукты:
1. Свежие грибы – 300 гр.
3. 2. Молоко – 500 мл.
4. Твердый сыр – 200 гр.
5. Лук репчатый – 1 шт.
6. Сливочное масло – 60 гр.
7. Лимон – 1 шт.
8. Мука – 2 ст. ложки
9. Специи – по вкусу.
Как приготовить классический жульен:
На первом этапе приготовления жульена необходимо: почистить лук, порезать его соломкой и поджарить на сковороде в сливочном масле. Грибы промыть, обсушить и порезать большими, но тонкими кусочками, выложить в небольшую кастрюлю. Добавить прожаренный лук, сок из половины лимона, специи (но не солить!), накрыть крышкой и хорошенько потушить все вместе.

Пока тушатся грибы, готовим белый соус. Для этого 30 грамм масла сливочного необходимо растопить в посуде с толстым дном, добавить 2 ложки муки. Желательно, чтобы мука была белой и тонкого помола. К маслу и муке необходимо тонкой струйкой влить половину литра молока, все время размешивая муку, чтобы не образовалось комков. Убавить огонь и оставить кипеть полчаса минимум. В самом конце к соусу можно добавить немного мускатного ореха.

Разложить грибы с луком в специальные формочки для жюльена, называемые кокотницами (желательно керамические), всыпать часть натертого на крупной терке сыра и немножко перемешать. Сверху залить массу соусом и посыпать остатками сыра. Дальше жюльен в формах необходимо отправить в разогретую до 180 духовку и запекать около 15 минут при той же температуре до образования золотистой корки. Затем блюдо можно вынимать и подавать к столу (жюльен подается исключительно горячим!).

Жульен из красной рыбы

Продукты:
1. Форель – 300 гр.
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сливки – 150 мл.
4. Мука – 1 ст. ложки
5. Твердый сыр – 150 гр.
6. Масло растительное
7. Зелень укропа
8. Молотый черный перец, соль — по вкусу.

Как приготовить жульен из красной рыбы:
Ополоснуть водой рыбное филе, обсушить его и нарезать кубиками среднего размера. На терке натереть сыр. Лук почистить и нарезать его четвертью кольца. Растительное масло (может быть и топленое) разогреть в сковороде, добавить лук, посолить и посыпать его черным перцем (желательно свежемолотым). Подержать лук на сковороде до того момента, пока он не станет мягким (но ни в коем случае не пережарить!). Выложить на сковороду к луку кубики филе, перемешать и обжарить форель на протяжении одной-двух минут. Затем добавить муку и еще раз перемешать.

На следующем этапе необходимо добавить к луку и рыбе сливки (ровно столько, чтобы соус стал не слишком густым, но и не жидким), помешивая содержимое в сковороде. При этом необходимо помнить, что если сливки слишком жирные, то муку добавлять не обязательно.

В противном случае (когда сливки нежирные) соус может и не загустеть. Добавить к соусу и рыбе перца и соли по вкусу, после чего хорошенько перемешать. Образованную массу разложить в керамические (или любые другие) кокотницы для жюльена, посыпав сверху тертым сыром. Если таковых нет под рукой, можно использовать булочки, из которых необходимо вынуть мякиш. Перед подачей на стол жюльен из красной рыбы необходимо запекать около семи минут в духовке, разогретой до 180°, пока сыр полностью не расплавиться. Затем посыпать свежей зеленью укропа, и подавать к столу в кокотницах вместе с белым хлебом.

Жульен по-французски с белым вином и креветками

 

Продукты:

1. Очищенные креветки — 200 гр.
2. Репчатый лук — 100 гр.
3. Белое вино — 80 мл.
4. Молоко — 80 мл.
5. Сливочное масло — 70 гр.
6. Твердый сыр — 50 гр.
7. Мука — 40 гр.
8. Лимонный сок — 1 ст. ложка
9. Карри 1 ч. ложка
10. Мускатный орех
11. Перец
12. Соль
Как приготовить жульен по-французски с белым вином и креветками:

Луковицу очистить и мелко нарезать, посыпать карри и обжарить в разогретом масле, положить очищенные креветки, сбрызнутые лимонным соком и перемешать.
На другой сковороде отдельно обжарить на сливочном масле муку и тонкой струйкой влить молоко и белое вино, добавить соль, перец и мускатный орех.
Смешать креветки с соусом и разложить в кокотницы или горшочки, сверху посыпать тертым сыром и запечь в течение 5 минут.
Жюльен по-французски подавать в кокотницах с белым вином.

Жульен с курицей и грибами

Продукты:
1. Куриное филе — 500 гр.
2. Шампиньоны замороженные (свежие) — 300 гр.
3. Репчатый лук — 1 — 2 шт.

4. Сыр — 200 гр.
5. Сметана — 300 — 350 гр.
6. Черный молотый перец — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Мука — 1 — 2 ст. ложки
9. Растительное масло — для жарки

Как приготовить жульен с курицей и грибами:

Филе помыть. Залить водой, довести до кипения. Сварить куриное филе до готовности минут 30 на медленном огне. Помыть и почистить лук, порезать полукольцами. Разморозить грибы. Нагреть сковороду, налить 30 г растительного масла. Обжарить лук и грибы, помешивая, 10-15 минут.

Куриное филе остудить, мелко нарезать.
Теперь включить духовку, пусть нагреется до 180 градусов. В сковороду к грибам добавить нарезанное филе.

На отдельной сухой сковороде обжарить муку. Влить сметану, добавить соль и перец. Нагреть до кипения.

Переложить сливочный соус к грибам с курицей. Хорошо перемешать и снять с огня.

Грибную массу разложить в кокотницы или горшочки. Твердый сыр натереть на крупную терку.

Грибы с курицей посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку. Готовить жульен с курицей и грибами около 30 минут на средней полке, до золотистости сыра. Куриный жульен с грибами готов. Сразу подать на стол.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

фото, видео, классические рецепты приготовления горячих закусок

Жюльен из шампиньонов с добавлением других продуктов – популярная и вкусная горячая закуска. Для его приготовления используется классическая посуда – кокотницы. Однако если таковых нет, не стоит отказываться от приготовления блюда. Замените кокотницы керамическими чайными чашками, или горшочками, готовыми тарталетками из слоёного или песочного теста. Можно просто приготовить жюльен в сковороде без ручки или в форме для запекания.

Как правильно приготовить грибной жюльен из шампиньонов с добавлением других ингредиентов, можно узнать из предлагаемых рецептов с пошаговым описанием.

Рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов в сковороде

Немногие хозяйки знают, как правильно готовить жюльен из грибов. Стоит отметить, что рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов в сковороде достаточно простой и понятный. Приготовив блюдо всего один раз, вы поймёте принцип процесса и сможете его дополнять или изменять по своему вкусу.

• 700 г грибов;
• 150 мл сливок;
• 150 мл сметаны;
• 1,5 ст. л. муки;
• 2 луковицы;
• 200 г сыра;
• 50 г масла сливочного;
• Соль.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов на сковороде.

1. Грибы после очистки порезать соломкой, выложить в сковороду и жарить не добавляя масло до испарения жидкости.
2. Добавить масло, всыпать порезанный полукольцами репчатый лук, присолить и обжарить 10 мин.
3. Всыпать муку, равномерно (через сито) распределив по поверхности, перемешать.
4. Обжарить 3-5 мин., влить сливки и сметану, тщательно перемешать.
5. Сверху натереть твёрдый сыр, равномерно распределить по блюду, накрыть сковороду крышкой.
6. На самом минимальном огне томить массу 20 мин., пока на поверхности не появится корочка, не перемешивать.

Классический жюльен можно приготовить из шампиньонов с добавлением курицы, что только улучшит вкус блюда и сделает его насыщеннее и ароматнее.

Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов в духовке

Как уже отмечалось, обычно жюльены из шампиньонов готовят в духовке в специальных ёмкостях, которые называются кокотницами. Во французских ресторанах блюдо подают именно в них. Не имея кокотниц, можно воспользоваться керамическими чашками или обычной формой для запекания.

• 600 г грибов;
• 2 луковицы;
• 300 мл сливок обезжиренных;
• 2 ст. л. муки;
• 200 г твёрдого сыра;
• 4 ст. л. масла растительного;
• Соль и молотый чёрный перец.

Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов описан ниже по этапам. Придерживаясь его, у вас получится замечательное блюдо.

1. Грибы очистите, промойте в воде и нарежьте соломкой.
2. Выложите в горячую сухую сковороду и проведите обжаривание на среднем огне до полного испарения жидкости.
3. Влейте масло и сразу добавьте порезанный полукольцами репчатый лук.
4. Обжарьте овощ до приятного золотистого цвета, при постоянном помешивании.
5. Всыпьте равномерно по поверхности муку, тщательно перемешайте и обжарьте 2-3 мин.
6. Введите сливки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
7. Переложите всю массу в кокотницы или смазанную маслом форму.
8. Соедините тёртый сыр с мелкими хлебными сухарями и присыпьте поверхность блюда (корочка получается изумительной на вкус).
9. Поставьте ёмкость в разогретую духовку на 20 мин. и запекайте при 180°С.

Рецепт классического жюльена из шампиньонов с курицей и сыром в мультиварке

Оказывается, что классический жюльен из шампиньонов можно приготовить в мультиварке – рецепт простой и лёгкий для любой хозяйки. Имея на своей кухне такое оборудование, горячую закуску можно сделать своим коронным блюдом.

• 400 г грибов;
• 500 г куриного филе;
• 2 головки лука;
• 1,5 ст. л. муки;
• 300 мл молока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 4 ст. л. масла растительного;
• 2 чесночные дольки;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• Соль.

Как приготовить жюльен из шампиньонов и курицы, используя мультиварку, узнайте из детального описания процесса.

1. Куриное филе промыть под проточной водой, мелко порезать ножом.
2. Выставить мультиварку в режим «Выпечка» на 50 мин.
3. Влить в чашу растительное масло, очистить чеснок и нарезать не несколько частей, выложить в масло.
4. Как только чеснок приобретёт золотистый цвет, вынуть его и выбросить.
5. Всыпать в мультиварку измельчённый мелкими кубиками лук и обжарить 5-7 мин.
6. Добавить порезанные тонкими слайсами шампиньоны и тщательно перемешать.
7. Ввести куриное филе и постоянном помешивании обжарить всю массу.
8. Как только плодовые тела и мясо приобретут румяную корочку, посыпать массу мукой, тщательно перемешать.
9. Добавить сливочное масло и, не переставая перемешивать масло, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получился соус.
10. Присолить по вкусу, сдобрить мускатным орехом и перемешать.
11. Сверху насыпать слой тёртого сыра, закрыть крышку и в режиме «Выпечка» оставить жюльен на 10 мин. в мультиварке. Этого времени хватит, чтобы на поверхности блюда появилась соблазнительная ароматная сырная корочка.

Классический рецепт приготовления жюльена из шампиньонов в горшочках

Классический рецепт приготовления жюльена из шампиньонов в горшочках поможет сэкономить время. Распределив все ингредиенты в керамические ёмкости, и поставив блюдо запекаться в духовой шкаф, можно получить самостоятельную горячую закуску для любого ужина.

• 1 кг грибов;
• 4 луковицы;
• 200 г твёрдого сыра;
• 200 мл сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. масла растительного;
• Соль;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 чесночная долька.

Рецепт с фото поможет приготовить классический жюльен из шампиньонов.

Грибы очистите, срежьте кончики ножек и промойте.

Нарежьте соломкой, присолите и поперчите, перемешайте аккуратно руками и выложите в смазанные сливочным маслом горшочки.

На растительном масле обжарьте порезанный кольцами лук и выложите на грибы, сверху положите по кусочку сливочного масла.

Соедините сметану, тёртый на тёрке твёрдый сыр и измельчённый чеснок, перемешайте.

Вылейте в горшочки на лук и закройте крышками.

Поставьте в холодную духовку, включите на 40-50 мин., запекайте при 190°С.

Откройте крышки горшочков, снова включите духовку на 10 мин. и запекайте до румяной корочки на поверхности блюда.

Классический рецепт жюльена из шампиньонов можно «разбавить» курицей или другим мясом. Это придаст блюду больше аромата и насыщенности, не говоря уже о вкусе.

Как приготовить жюльен из свежих грибов шампиньонов с сыром в тарталетках

Многим хозяйкам нравится вариант приготовления жюльена из шампиньонов в тарталетках. Все ваши домашние и гости придут в восторг от такого вкусного и красивого блюда.

• 20 закусочных тарталеток;
• 2 головки лука;
• 600 г грибов;
• 50 г твёрдого сыра;
• 100 мл сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 50 г сливочного масла;
• Соль.

Готовить жюльен можно их свежих шампиньонов, а можно воспользоваться более оригинальным вариантом – с маринованными грибами.

1. Грибы перебираются, промываются и нарезаются тонкими пластинками.
2. На сковороде греется сливочное масло, и выкладываются шампиньоны, обжариваются на среднем огне, до испарения всей жидкости.
3. Очищается лук, промывается и нарезается полукольцами, добавляется в грибы и обжаривается 10 мин., присаливается по вкусу.
4. Мука просеивается прямо в сковороду и тщательно перемешивается.
5. Обжаривается 3-4 мин., при постоянном помешивании.
6. Добавляется сметана, всё перемешивается, оставляется охлаждаться и только затем наполняются тарталетки.
7. Сверху тарталетки присыпаются тёртым сыром, ставятся на противень, застеленный пергаментом.
8. Противень ставится в разогретую до 200°С духовку и блюдо запекается 7-10 мин.

Рецепт жюльена из шампиньонов со сметаной и мидиями

Нежным по консистенции и вкусным получается жюльен из шампиньонов со сметаной и мидиями. Такая закуска станет фаворитом на фуршетном столе для всех присутствующих.

• 300 г мидий;
• 400 г грибов;
• 400 мл сметаны;
• 4 ст. л. муки;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г твёрдого сыра;
• Соль и смесь молотых перцев.

Готовим жюльен из шампиньонов со сметаной по рецепту с пошаговым описанием, с которым справится любой начинающий кулинар.

1. Разморозить мидии, выложить на бумажное полотенце и подсушить при комнатной температуре.
2. Подготовленные грибы порезать соломкой, так же поступить с мидиями.
3. Растопить в сковороде масло сливочное, всыпать муку и при тщательном помешивании жарить до подрумянивания.
4. Выложить порезанные грибы и мидии, влить сметану, посолить и поперчить, тушить 5 мин., выключить огонь.
5. Смазать глубокую форму маслом, выложить массу и сверху притрусить тёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.
6. Поставить в разогретую до 190°С духовку и запекать 15-20 мин.

Как сделать жюльен из шампиньонов со сливками и кальмарами

Вам понравится ещё один рецепт приготовления жюльена из шампиньонов, но со сливками и кальмарами. Настоящий деликатес придётся по вкусу изысканным гурманам.

• 1 кг грибов;
• 4 небольших кальмара;
• 3 головки лука;
• 500 мл обезжиренных сливок;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 200 г сыра твёрдого;
• Зелень петрушки;
• Соль и паприка – по вкусу.

Как правильно сделать жюльен из шампиньонов, узнайте из подробного рецепта.

1. Кальмары промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и присолить по вкусу.
2. Грибы порезать соломкой, выложить в сковороду с маслом и жарить 15 мин.
3. Лук очистить, порезать полукольцами, добавить к грибам и обжарить 5 мин.
4. Ввести кальмары, поджарить 5 мин., влить сливки, перемешать и добавить по вкусу паприку и соль, снова перемешать.
5. Выложить в горшочки или форму для запекания, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в духовку.
6. Запекать 15-20 мин. при температуре 180°С, при подаче украсить блюдо веточками зелёной петрушки.

Рецепт приготовления жюльена из курицы и консервированных шампиньонов

Рецепт жюльена из консервированных шампиньонов пригодится тогда, когда гости уже на пороге. Запасливая хозяйка всегда имеет припрятанную баночку с грибами для особых случаев.

• 400 г куриной грудки;
• 600 г маринованных грибов;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. сметаны;
• 1 ч. л. муки;
• 70 г сливочного масла;
• 100 г сыра;
• Соль и молотый лимонный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления жюльена из курицы с шампиньонами описан в деталях.

1. Грибы промыть, выложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла жидкость.
2. Куриное мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде 10 мин., выложить шумовкой в тарелку и дать остыть.
3. Посолить и посыпать молотым перцем по вкусу, перемешать.
4. Лук порезать полукольцами, смешать с порезанными слайсами грибами и обжарить в масле буквально 5 мин.
5. Выложить грибы с луком к мясу, а на сковороде растопить немного масла сливочного и всыпать муку, обжарить 2-3 мин.
6. Добавить сметану, перемешать и дать прокипеть 1-2 мин.
7. В подготовленные формочки для запекания выложить мясо с грибами и луком.
8. Залить соусом и присыпать слоем тёртого сыра.
9. Поставить в горячую духовку на 15 мин и запекать при 180°С.

Как готовить жюльен из курицы и замороженных шампиньонов

Жюльен из замороженных шампиньонов готовится достаточно просто и порадует всех, кто его попробует.

• 500 г грибов;
• 2 луковицы;
• 2 филе курицы;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 200 г сыра;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. муки;
• Масло растительное;
• Соль.

1. Филе курицы отварить 15 мин. в подсоленной воде, дать остыть и нарезать кубиками.
2. Размороженные грибы порезать соломкой и выложить на бумажное полотенце.
3. Лук очистить и измельчить кубиками, выложить в сковороду с небольшим количеством масла растительного и обжарить 7-10 мин.
4. Выложить грибы и мясо курицы, посолить, перемешать и тушить 20 мин.
5. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, ввести муку, перемешать и обжарить 2-3 мин.
6. Влить молоко, перемешать от кусочков и прогреть до загустения.
7. Ввести соус к грибам и мясу, перемешать и снять с огня.
8. Распределить жюльен в порционные формы, сверху посыпать слоем тёртого сыра и поставить в духовку.
9. Запекать 20-25 мин., при температуре 190°С.

Как приготовить жюльен из курицы и шампиньонов в перце

Попробуйте совершенно новую подачу жюльена из грибов и курицы: не в формах, а в половинках болгарского перца – все будут удивлены.

• 4 сладкие перца;
• 300 г грибов;
• 400 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл сливок;
• 100 г сыра;
• Соль и растительное масло.

Как правильно готовить жюльен из шампиньонов и курицы, можно узнать из описания рецепта.

1. Куриное мясо отварить до готовности, остудить и мелко порезать.
2. Точно также измельчить подготовленные лук и грибы.
3. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук, добавить грибы и продолжить жарить 15 мин.
4. Ввести куриное мясо, перемешать, обжарить 5 мин. и снять с плиты.
5. В отдельной сухой сковороде обжарить муку, влить сливки, взбить венчиком и хорошо прогреть (не кипятить!).
6. Посолить и влить к грибам и курице, тщательно перемешать.
7. Перец разрезать пополам, вынуть семечки и плодоножку.
8. Форму смазать маслом, выложить перец, начинить его жюльеном и сверху выложить слой тёртого сыра.
9. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 190°С, и запекать 15 мин.

Жюльен из курицы, шампиньонов, сыра и картофеля

Жюльен из курицы, шампиньонов и картофеля – блюдо с отменным изысканным вкусом и лёгкостью приготовления.

• 400 г куриного филе;
• 10 картофелин;
• 500 г грибов;
• Соль, масло растительное;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 500 мл молока;
• 2 ст. л. муки;
• 200 г сыра;
• 1 пучок зелёной петрушки.

Как правильно приготовить жюльен из грибов шампиньонов, курицы и картофеля?

1. Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
2. Мясо порезать тонкой соломкой, грибы кубиками и выложить в другую сковороду и небольшим количеством масла.
3. Посолить, перемешать и обжарить 15 мин. на медленном огне.
4. Сливочное масло растопить, всыпать муку, хорошо растереть и обжарить 2-3 мин.
5. Влить молоко, перемешать, дать немного загустеть и вылить к мясу и шампиньонам.
6. Проварить на минимальном огне 5 мин., добавить рубленую зелень и перемешать.
7. Форму смазанную маслом заполнить картофелем, выложить грибы и мясо.
8. Залить соусом и посыпать тёртым на тёрке сыром.
9. Поставить в горячую духовку и запекать 30 мин. при 180°С.
10. Разложить в порционные тарелки и сверху украсить листиками петрушки.

Жюльен из шампиньонов с курицей и брокколи

Очень часто многие хозяйки изменяют классические рецепты жюльена из грибов и, подключив фантазию, заменяют компоненты на что-нибудь новое. Например, добавляют в рецепт брокколи или другие овощи.

• 700 г грибов;
• 400 г куриного филе;
• 300 г брокколи;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• 5 помидоров;
• 2 ст. сметаны;
• 200 г твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• Соль и чёрный молотый перец;
• 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления жюльена из шампиньонов и курицы с добавлением брокколи – отличный вариант для сытного и полезного ужина для всей семьи.

1. Помыть грибы и овощи, очистить, снова промыть и нарезать: морковь и томаты тонкими кружочками, грибы соломкой, лук кубиками, брокколи разделить на соцветия.
2. Мясо промыть, отварить 15 мин. в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца.
3. Дать мясу остыть в бульоне, затем вынуть, порезать слайсами и обжарить в масле до золотистого цвета.
4. Морковь и брокколи отварить в курином бульоне 15 мин.
5. Грибную соломку обжарить в небольшом количестве сливочного масла до румяной корочки.
6. Лук обжарить отдельно в масле до прозрачного состояния, смешать с морковью и брокколи, присолить и поперчить по вкусу.
7. Уложить все овощи в форму, смазанную сливочным маслом, сверху выложить мясо, присолить и затем выложить слой грибов.
8. Верхним слоем распределить кружочки помидоров, залить сметаной, смешанной с яйцами и присыпать тёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
9. Поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 30 мин.
10. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Поделиться статьей:

Классический жюльен. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Классический жюльен. Французское слово, обозначающее способ нарезки овощей, в наших широтах стало названием вкуснейшей горячей закуски. В состав жюльена входит отварной цыплёнок, бешамель со сметаной и шампиньоны. В моей семье это блюдо готовят уже несколько поколений, начиная с бабушки. Шампиньоны можно заменить боровиками, когда приходит сезон. Лесные грибы придают закуске неповторимый аромат.

Для приготовления классического жюльена вам понадобятся кокотницы, вместимостью 100 мл.

• Время приготовления: 65 минут
• Количество порций: 4

Классический жюльен

Ингредиенты для классического жюльена

• 60 г красного лука;
• 15 г сливочного масла;
• 25 г муки;
• 70 г сметаны;
• 45 г сыра;
• 300 г цыплёнка;
• 2 зубчика чеснока;
• шампиньоны.

Ингредиенты для классического жюльена

Способ приготовления классического жюльена

Отвариваем цыплёнка с чесноком, укропом и лавровым листом. Бульон оставляем для соуса, а мясо разделяем на мелкие кусочки.

Смазываем кокотницы маслом. Кладём слой мяса. Шампиньоны нарезаем тонко, предварительно протерев влажной салфеткой. Обжариваем в сливочном масле. Грибы на сковороде должны лежать свободно, чтобы они именно обжарились, а не сварились.

Отвариваем цыплёнка и измельчаем мясоВыкладываем мясо в кокотницу, сверху выкладываем обжаренные грибыОбжариваем лук и выкладываем на грибы, перемешиваем и заправляем соусом

Обжариваем мелко нарубленный красный лук. Смешиваем 100 мл остывшего бульона, пшеничную муку и сметану. Готовый лук и соус доводим до загустения на небольшом огне. Добавляем немного сахара и соль, чтобы сбалансировать кисловатый вкус сметаны.

Покрываем тёртым сыром и ставим запекаться

Смешиваем грибы и цыплёнка, заливаем соусом. Посыпаем толстым слоем сыра. Пикантности этой закуске можно добавить, заменив обычный твёрдый сыр сыром с голубой плесенью.

Классический жюльен

Запекаем 20 минут. Температура 180 градусов. Чтобы во время запекания жидкость из кокотниц не вытекала и не подгорала, наливаем в противень горячую воду. Несколько маленьких шампиньонов обжариваем, разрезав пополам, украшаем жюльен.

Жюльен из белых грибов. | Домашние рецепты

 

Я тут уже выкладывал рецепт жюльена.  В прошлый раз использовались покупные замороженные грибы.  В этом рецепте  использовал свежие белые, собственноручно собранные.  Лучше белых в этом блюде сложно что-либо представить. (Фото сделаны осенью).   И еще. У меня этот рецепт очень часто выступает в качестве палочки-выручалочки. Остались в холодильнике несколько кусков курицы. Просто так ее есть не очень то и хочется. Жюльен выручает всегда, благо мои домашние его любят.

 

И еще. В силу того, что блюдо готовится в порционных кокотницах — то оно очень удобно при приеме гостей.  И на столе выглядит очень эффектно.

 

Хотя это блюдо носит явно французское название, все же оно относится к русской кухне.

 

 

 

Для приготовления жюльена из белых грибов понадобится не так уж и много ингредиентов:

 

 

• Белые грибы. Лучше всего свежесобранные, молодые и крепкие.
• Курица. Уже отваренная, или запеченная или обжаренная.  Я предпочитаю брать не грудки, а ноги — бедрышки или голяшки. (Как вариант, вместо курицы может быть ветчина, например.)
• Репчатый лук.
• Сметана или жирные сливки. Больше нравится сметана, но она должна быть действительно хорошей — жирной, не кислой и натуральной.   Так что лучше покупать сметану на рынке и предварительно ее пробовать.
• Мука — примерно 1 столовая ложка.
• Сыр. Я беру полутвердый, без кислинки и без яркого запаха.
• Соль.

 

Лучше всего это блюдо готовить заранее, так чтобы было время блюду настояться хотя бы часа 3. Лучше ночь.  Так что я готовлю с вечера, а на следующее утро быстро раскладываю по кокотницам, посыпаю сыром и запекаю.  В этом случае все составляющие обмениваются запахами и вкусами и блюдо получается более гармоничным.

 

 

 

Готовим жюльен с белыми грибами.

 

Благо это совсем несложно.

 

Если у вас уже есть приготовленное куриное мясо  — то тогда просто вынимаем все кости и нарезаем маленькими кусочками.

 

 

Если же готового мяса нет — просто пожарьте / потушите пару окорочков. Белое мясо — куриное филе — более сухое. Хоть и соус смягчает сухость, но и окорочков (лучше всего из бедрышек) получается намного нежнее.

 

Грибы моем и чистим.

 

 

Нарезаем их также небольшими кусочками. Но и сильно не мельчим.

 

 

Кто бы что не говорил, но к лесным грибам я питаю определенную долю уважения. Поэтому, я всегда грибы предварительно хоть немного, но отвариваю.  Пусть перестраховка, но для личного спокойствия можно и перестраховаться.  Поэтому я наливаю воду в кастрюлю, солю,  кладу нарезанные грибы и довожу до кипения.

 

 

Даю грибам покипеть на небольшом огне минут 10-15, если речь идет о белых, если же имеются обычные лесные грибы — то варю их на небольшом огне минут 30.

 

потом откидываю на дуршлаг и даю как следует стечь — отвар в данном случае не понадобится.

 

 

Мелко нарезаем лук.

 

 

Вот, собственно говоря все и подготовлено. Осталось только приготовить, что также не займет много времени.

 

Первым делом разогреваем на сковороде сливочное масло — немного,  грамм 20-30. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук.

 

Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем. Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться.

 

Жарим  лук до легкой золотистости.

 

 

Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались. Так аромат грибов будет сильнее и ярче. Также сразу и добавляем нарезанную курицу.

 

 

Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой.

 

 

Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками. А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков.

 

Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

 

 

 

Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте.  Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно. Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу. Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет.  Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. И ассортимент  в нем весьма качественный.

 

 

Перемешиваем. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем
сковороду с плиты и даем ей остыть.

 

 

Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник. В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

 

Второй этап, много проще и быстрее.

 

Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы. Натираем на крупной терке сыр.

 

 

Выкладываем сыр в кокотницу на грибы.

 

 

После чего все это сооружение отправляем в духовку. Запекаем при температуре 160°С до разогрева содержимого и расплавления сыра. Это займет примерно минут 15.

 

 

При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную.

 

 

Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

 

Тем более, что его можно, и даже нужно,  приготовить заранее, так что в день, когда вам нужно принимать гостей, вам останется только разложить его, посыпать сыром и запечь в течение минут 15.

 

Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот рецепт жюльена я тоже уже выкладывал.   Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

10 861

Жульен – как его правильно готовить? – Всё самое интересное!

Продолжаем раздел «Рецепты» и подраздел «Грибы» статьёй Жульен – как его правильно готовить? Где расскажем, собственно говоря, о том, как правильно готовить жюльен. Ну и приведём парочку рецептов. 

Жульен – как его правильно готовить? На самом деле, что интересно, ошибиться очень сложно. Особенно если знать общую информацию про то, что такое жюльен и как его правильно готовить 🙂 Итак, Жульен (фр. julienne — вероятно, от французского названия летнего месяца июль) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, обычно в летний сезон для супов и салатов.

В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жульеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.

В современной русской кухне жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках (или бешамели) под сырной коркой (обычно — в кокотнице), также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов. 

Таким образом, когда вы готовите салат / суп и нарезаете овощи тонкой соломкой, то жульен у вас, можно сказать, в кармане. Хотя, конечно, больше вопросов вызывает жюльен в «русском» значении – собственно как блюдо из грибов. О нём мы и поговорим подробне. 

Никто не станет отрицать, что жюльен — это очень вкусно, кроме того вовсе не сложно. Продукты для жюльена режутся соломкой и укладываются в порционные металлические кокотницы. Также его можно приготовить в маленьких порционных горшочках, и даже на сковороде, потом поделив на порции. А чтобы старания не прошли даром, и кулинарное изделие получилось достойным, мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными такими, к примеру, как курица, креветки, несухая рыба, язык или ветчина.

Кроме того, в жюльен часто добавляются грибы, в основном белые, шампиньоны или лисички. Не менее вкусным получается жюльен, приготовленный только из одних грибов, без включения мяса. А вот без лука, обжаренного до прозрачности, не обойтись, так как он является обязательным компонентом.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

1. сметанная – сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
2. соус бешамель – поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

Подробнее про соус бешамель: бешамель (фр. béchamel) — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Следующее странное слово – ру.

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лард) или растительные масла.

Разновидности ру:

• белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде или в духовом шкафу масле без изменения цвета.
• золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
• красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

Итак, с основой для соуса бешамель разобрались, теперь про приготовление соуса: 

1. В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу
2. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть
3. Дать настояться от 30 минут до 1 часа, затем пропустить через сито
4. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин
5. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая
6. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая
7. По вкусу можно добавить лук, кусочки мяса или сыра, яйцо, пряности и травы, тем самым получая целое семейство соусов на основе Бешамеля.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту). Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями. Кстати, встречалось ещё одно странное слово – кокотница. Кокотница (от фр. cocotte — курочка) — маленький металлический ковшик для подачи жюльена. 

Итак, с общими правилами правильного приготовления жульена разобрались, можно поговорить и о конкретных рецептах. 

Рецепты правильного приготовления жульена

Начнём с жюльена на сметанной (сливочной) заправке.

Для начала состав: 

• 2 луковицы,
• 400-500 г куриного мяса (например, 2 окрочка),
• 250г свежих грибов,
• 2 ст ложки муки,
• 150г сыра,
• 300г сметаны,
• 1 ст ложка панировочных сухарей,
• соль, перец по вкусу

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску. Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле. Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой.

Приготовить сметанную (сливочную) заправку. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения.

Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки. Залить сметанной заправкой.

Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в кокотницы. Поставить в разогретую духовку до зарумянивания. Подавать жюльен горячим.

Жульен с соусом бешамель. 

Ингредиенты для жюльена с соусом бешамель:

• 500 г куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 200 г лука
• 200 г сыра (твердого)
• 300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
• 2 столовые ложки муки
• соль
• перец
• растительное масло

Далее процедура проста. Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Лук мелко покрошить. Грибы почистить, мелко нарезать. Филе остудить, мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут). Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.

Приготовить соус бешамель по приведённому выше рецепту (или любому другому). Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.

Сыр натереть на крупной терке. Выложить эту массу в кокотницы (горшочки, кастрюльки, сковородочки, противни и т.д.). Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

А на последок, если у вас нет ни кокотницы, ни прочих небольших посудин – или хочется просто поэкспериментировать, предлагаем рецепт жульена в булочке. 

Правильный рецепт жульена в булочке.

 

• Для жульена в булочке понадобятся:
• 4 булочки (диаметром 8~9см),
• 1 вареный куриный окрочок (или 1/2 грудки),
• возможно – грибы и другие компоненты, по желанию
• 2 крупные луковицы,
• 1 ч ложка муки,
• 4~8 ст ложек сметаны,
• сыр

Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на min огне на небольшом количестве растительного масла. Лук должен стать мягким, прозрачным и уменьшится в объеме в 3~4 раза. Лук ни в коем случае не должен начать менять цвет, иначе жюльен будет горчить и приобретет запах жареного лука. В готовый лук положить ложечку муки, перемешать и снять с огня.

Куриное мясо расщипать на волокна. 

У булочки срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной 1см. В булочку положить лук, курицу, специи по вкусу, залить сметаной, слегка помешать (удобнее всего маленьким ножом). Сверху присыпать тертым сыром.

Поставить в духовку или микроволновку до расплавления сыра.

Приятного аппетита с правильно приготовленым жульеном!

По материалам http://www. good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml и http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

 Жюльен на сковороде с курицей и грибами, рецепт 

Строго говоря, слово «жюльен» пришло к нам из Франции. Там так называют нарезку овощей тонкой соломкой. При упоминании этого слова на ум приходят грибы, сливочный соус, золотистая корочка – отличная горячая закуска, сытная, как настоящее русское блюдо, жюльен с грибами, которую легко приготовить.

Кстати, золотистая корочка образуется оттого, что блюдо щедро посыпано сыром.

Поскольку планируется приготовить жюльен на сковороде, желательно использовать сковороду со съемной ручкой (или полностью металлическую), чтобы ее возможно было на завершающем этапе готовки поместить в духовку.

Теперь о главном

Без них нет хорошего настоящего жюльена. Для него часто используют шампиньоны. Но нет ничего лучше настоящих лесных грибов, белых (боровиков) и красноголовиков (подосиновиков). В удачный сезон можно сделать запасы на целую зиму, чтобы весь год радовать домочадцев чудеснейшими блюдами, из которых жюльен занимает не последнее место.

Раз готовить их придется не только в грибной сезон, сделайте заготовки:

• можно заморозить сырыми (целыми или мелкопорезанными), в этом случае прежде, чем из них готовить что-либо, их надо будет отварить;
• можно сначала отварить, потом заморозить;
• можно сушить, но перед употреблением их обязательно нужно замочить в холодной воде и отмачивать, пока они не станут мягкими.

Предложенные рецепты описывают способы, какими можно приготовить жюльен только на сковородке, не пользуясь ни кокотницами, ни другими формочками.

Рецепт 1. Жюльен с грибами (красноголовики)

Ингредиенты:

• пол литра вареных красноголовиков,
• луковица,
• двадцатипроцентные сливки 100 граммов,
• сливочное масло,
• твердый сыр не больше 100 граммов,
• маленькая ложечка муки,
• соль и перец.

Приготовление:

1. Если красноголовики только что принесены из леса, очистить, мелко порезать, варить минут 5 после того, как снята пена. Откинуть на дуршлаг. Если заморожены в сыром виде, сначала разморозить, потом порезать, залить водой, отваривать.
2. Снять пену, на малом огне варить еще минут 5. Если заморожены в отваренном виде, разморозить и сполоснуть в холодной воде. Классический рецепт с грибами предусматривает использование шампиньонов, мелко порезанных, которые, не отваривая, сразу жарят на сковородке.
3. Почистить луковицу, порезать не слишком мелко.
4. Разогреть сковороду, добавить масло, грибы, лук и 5 минут жарить.
5. Соль и перец добавить по вкусу, всыпать муку, после чего жарить еще пару минут.
6. Залить сливки, поставить томиться на слабом огне.
7. В это время натереть сыр, хорошо, если на крупной терке, засыпать им блюдо.
8. Осталось отправить жюльен на сковородке в разогретую духовку (150-180°).
9. Как только появилась золотистая корочка, блюдо готово. Теперь можно подать на стол, пока он горячий.

Приятного аппетита!

Рецепт 2. Жюльен с сухими грибами

Ингредиенты:

• две горсти сухих грибов,
• большая луковица,
• 22% сливки 100 граммов,
• сливочное масло,
• твердый сыр не более 100 граммов,
• маленькая ложечка муки,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Сухие грибы уже отмочены. Порезать их не слишком мелко.
2. Почистить луковицу и порезать полукружками.
3. На разогретой сковороде сначала жарить грибы на сливочном масле. Лучше добавить чуть-чуть воды, дождаться, когда вода выкипит, засыпать лук, посолить, добавить маленькую щепотку перца и жарить минут 5.
4. Теперь в сковороду с жареньем залить сливки, оставить на слабом огне. Пока грибы томятся со сливками натереть сыр, лучше на крупной терке. Как только сыр засыпали в блюдо, сковороду отправить в нагретую до 180° духовку.
5. Если появилась золотистая корочка, жюльен готов и его можно подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт 3. Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:

• пол литра вареных грибов или две горсти сухих,
• полкило курицы,
• большая луковица,
• 100 граммов сметаны 20%,
• сливочное или подсолнечное масло,
• 100 граммов сыра,
• маленькая ложечка муки,
• черный перец горошком,
• соль.

Приготовление:

1. Первым делом заняться курицей. Приготовить кастрюлю, курицу залить водой, поставить вариться. Как закипит, снять пену, бросить в кастрюлю горошины перца и оставить томиться на маленьком огне.
2. Отделить куриное мясо от костей, порезать на кусочки. Луковицу очистить от шелухи, нарезать полукружками.
3. Можно использовать вареные грибы (как в первом рецепте), но лучше, все же, сухие. Их порезать и в разогретой сковороде с маслом,  сначала жарить минут 10, подлить чуть-чуть воды.
4. Как только вода выкипит, добавить порезанное куриное мясо, лук и жарить минут 3-5, затем посолить, добавить муку, жарить еще пару минут. С курицей грибы можно жарить на подсолнечном масле, но чайную ложечку сливочного добавить обязательно.
5. В сковороду с жареньем вылить сметану. Пока грибы с курицей томятся в сметане на очень маленьком огне. Натертым сыром засыпать блюдо. После этого в духовке, разогретой до 150-180°, запекать до золотистой корочки.
6. Жюльен с курицей и грибами готов. Подать на стол горячим.

Приятного аппетита!

Можно найти множество разных рецептов жюльена с грибами. Неизменным останется одно. Эта необыкновенно вкусная закуска – украшение всякого стола. Какой рецепт вы ни выберете, можете быть уверены, вы сможете приготовить блюдо, которое оценят ваши домочадцы и гости.

Julienne 丝 (Основные навыки владения ножом для китайской кулинарии)

Сегодняшний китайский навык ножа, пожалуй, самый известный из нарезок: julienne 丝 (sī). Вдохновением для рецепта послужил еще один мой любимый с детства 酸辣 土豆 是 (suān là tǔ dòu sī), острые и кислые картофельные нити из провинции Сычуань. Мы с моим соседом по комнате в колледже жаждали этого каждый раз, когда скучали по дому. Подобно китайским трем ниткам 炒 三 丝, 丝 ниток здесь означает картофеля с жульеном .

Я помню, как впервые сам приготовил сычуаньский картофель с соломкой.В то время это было большим испытанием моих ограниченных навыков владения ножом. Я отправил родителям фотографию готового блюда, и мама сразу же заявила, что я приготовила картофель фри 土豆 条 (tǔ dòu tiǎo) вместо julienne. Это было небольшим ударом по моему эго, но я решил улучшить свои навыки владения ножом.

Хотя можно подумать о жульене как о причудливой французской нарезке, предназначенной для ресторанов, это ключевой навык в китайской кулинарии. Ровные, тонкие полоски необходимы для быстрого и равномерного приготовления жаркого при высокой температуре, когда короткое время приготовления сохраняет пищу хрустящей.

Так как я прошел долгий путь, чтобы научиться правильно жульенам, я хотел бы помочь вам учиться быстрее с моей новой серией статей Основные навыки владения ножом для китайской кухни . Когда я начал понимать это, я действительно влюбился в работу с ножом. Включите веселую музыку и пойдем со мной немного картофеля и моркови! И помните, даже если вы впервые попробуете картошку фри, как у меня, блюдо все равно будет восхитительным!

Навыки китайского ножа 101: Жюльен 切丝 (морковь, картофель и т.

Д.)

切丝 (qiē sī) нарезка ниток или жульена занимает видное место во многих китайских жареных овощах.Возможность разрезать даже спички действительно открывает новые возможности для быстрого ужина в будние дни. В большинстве видеороликов о владении ножом, которые я видел, используется гигантская квадратная морковь. Но эти видео ничего не сделали для меня, поскольку в моем местном продуктовом магазине всегда есть тощая неровная морковь.

Мой метод приготовления жульена заимствован из метода 切丝, который используют китайские повара. Это минимальных отходов и сверхбыстрых , потому что нам не нужно идеально скруглять плиты. Принесите тощую, причудливую морковь — давай жульен!

Внимание: этот пост может содержать партнерские ссылки: если вы перейдете по ссылке, чтобы купить или подписаться на что-то, я могу заработать небольшую комиссию.Это бесплатно для вас и помогает мне поддерживать работу этого сайта. Все продавцы — это те, кого я использую сам. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой здесь.

Если картинка стоит 1000 слов, то видео должно стоить 10 000 для обучения навыкам работы с ножом. В этом видео подробно рассказывается, как сделать жульен из картофеля и моркови. Картофельный метод подходит для любых круглых продуктов, таких как свекла и яблоки, а метод моркови подходит для любых длинных и тонких овощей, таких как дайкон, кабачки и огурцы.

Шаг 0: разделочная доска и нож

Нож и разделочная доска — самые важные кухонные инструменты для китайской кухни, но они определенно не должны быть дорогими.Подробнее о том, как выбрать нож и разделочную доску и как за ними ухаживать, читайте в моем посте «Основные навыки работы с ножом: нож и доска». Если работа с ножом вам мешает, ваши инструменты могут быть частью проблемы. Если вы пользуетесь «поварским ножом» из набора ножей, приобретенного в большом магазине, ваши инструменты действительно не приносят вам пользы. К счастью, всего 15 долларов могут быть большим обновлением!

Резюме рекомендованного мной оборудования. У меня есть и регулярно пользуюсь всеми этими ножами:

Шаг 1. Очистите овощи 削皮

Если вы не любите свою овощечистку, сделайте себе одолжение и попробуйте эту швейцарскую ножовку Kuhn Rikon .Мы подарили тонну их друзьям, потому что почти каждый, кто пробует, влюбляется. Этот овощечиститель эргономичен и дешев, он позволяет делать тонкие, ровные стружки, которые не тратят впустую ни вашу продукцию, ни ваше время.

Очистите картофель и морковь. Убедитесь, что вы удалили с картофеля глазки, ростки или зеленые участки.

Шаг 2: Нарезать тонкие ломтики 切片

Сформируйте плоскую устойчивую платформу для нарезки ломтиками: отрежьте один или два тонких ломтика с одной стороны картофеля или моркови. Это делает следующие шаги проще и безопаснее.

Для картофеля: выложите картофель ровной стороной и нарежьте ровными ломтиками «в стиле хот-дог» на длинной стороне картофеля.

Для тонких овощей, таких как морковь и огурцы, отрежьте по диагонали , чтобы получить овалы желаемой длины. Поздравляем, вы освоили 切片 (qiē piàn) или ронделей !

Для большинства жареных блюд я стремлюсь к ломтикам 2 мм, но самое главное — сделать так, чтобы они были как можно более однородными.Держите нож под углом 90 ° к доске. Для меня это самый трудный шаг, но он действительно настраивает вас на успех. Так что не торопитесь!

Шаг 3: Разверните ломтики веером 将 片 摊 平

Это секрет китайского владения ножом. Соберите кусочки вместе. Затем разровняйте стопку кусочков, например , разворачивая колоду карт . Мы хотим сделать ровный плоский слой частично перекрывающихся кусочков. Это позволяет нам резать быстро и равномерно.

Шаг 4: Жюльен = тонкие полоски 切丝

Начиная с одного конца деки, разрежьте ровные полоски. Убедитесь, что кончики пальцев вашей ведущей (недоминантной) руки всегда согнуты, а большой палец — позади других пальцев! Это положение руки известно как «коготь» и обеспечивает безопасность ваших пальцев. Держа нож напротив суставов направляющей рукоятки, сделайте надрез каждые 2 мм. Переместите руку-проводник назад, продвигаясь по всей «колоде» ломтиков овощей.

Наслаждайтесь чувством выполненного долга … теперь у вас есть идеальный жульен без отходов!

Используйте свои новые навыки

Блюдо, которое побудило меня поправиться в приготовлении жульена, было любимым в детстве сычуаньским острым и кислым картофелем 酸辣 土豆 丝. Я не могу придумать лучшего предлога, чтобы поработать над своими навыками ножа. Все, что вам нужно, это картофель, морковь и ингредиенты из моего списка покупок в кладовой!

Сычуаньский острый и кислый картофель с жульеном 酸辣 土豆 丝

Превосходное блюдо из картофеля на завтрак или ужин, сычуаньский острый и кислый картофель с жульеном хрустящий, пряный и терпкий. Они идеальный укус!

Ознакомьтесь с этим рецептом

Мой любимый рецепт очистки кухни, китайские три нити 炒 三 丝. Это отличный способ использовать любые овощи и мясо в холодильнике!

Поделитесь любовью 有福同享:

Еще полезные вещи

Как профессионально нарезать, нарезать кубиками, фаршем, жульеном и шифонадой

Тип разреза, который вы делаете, в конечном итоге влияет на то, насколько хорошо получается блюдо внешний вид — текстура, вкус — а также то, как он выглядит и сколько времени нужно на приготовление.(Более мелкие кусочки готовятся быстрее.)

«Представьте себе блюдо целиком, — советует Холт. Вы хотите видеть отдельные части? Они должны быть мягкими или хрустящими? Будут ли все ингредиенты протираться? Что лучше всего подойдет в качестве гарнира?

Вот руководство по наиболее частым нарезкам, которые вы найдете в рецепте, а также о том, как их выполнять и использовать.

Фарш. Или, как говорит Холт, «крохотный». Кусочки не должны быть больше, чем головка спички или крупинка рассыпчатой ​​морской соли.Когда вы измельчаете ингредиент, он, скорее всего, будет ароматным, например, чесноком, имбирем и травами. Размер — это ключ к тому, чтобы ингредиент и аромат равномерно распределялись в блюде. С множеством очень маленьких кусочков вы получаете максимальную экспозицию, чтобы высвободить больше всего аромата и вкуса. Эти ингредиенты тоже будут готовиться очень быстро или вообще не приготовятся. Рубленый имбирь, помещенный в сковороду, чтобы сформировать основу аромата карри или жаркого, например, может перейти от ароматного к обожженному за секунды. Чтобы получить фарш, Холт предлагает держать кончик ножа в одном месте, пока вы его раскачиваете, двигаясь по полумесяцу.

Игральные кости. Он может быть маленьким, средним и большим, обычно от 1/4 до 1/2 дюйма, говорит Холт. Однако главное — это единообразие размеров. Это приводит к равномерному и эффективному приготовлению. Не думайте, что нарезка кубиками означает создание идеального куба, потому что продукт явно не имеет прямых краев. Пока кусочки имеют одинаковую форму и размер, это работает. Нарезать кубиками можно практически любой ингредиент, но особенно те, которые большие и различаются по размеру. Яркими примерами могут служить морковь, репа, тыква и даже помидоры (бланшируйте, снимите кожицу и просто используйте мякоть без семян и геля).Вам придется нарезать кубиками многие блюда, но особенно хорошо он подходит для жареного риса и жаркого, когда вам нужны ингредиенты для быстрого и равномерного приготовления. Чтобы нарезать кубиками, Холт рекомендует отрезать края ингредиента, а затем разрезать его на доски, затем на полоски, а затем на кубики.

Чоп. По словам Холта, разница между игральными костями и отбивными заключается в том, что они не должны быть однородными. Вы часто будете встречать термин «крупно нарезанный», что в основном означает «не сходи с ума, потому что в конце концов это не имеет значения. Это относится к ингредиентам для овощного бульона. Вы собираетесь приготовить чертовски овощи, а затем выбросить их. Блюда, в которых будут протираться ингредиенты, также являются очевидными кандидатами на измельчение, например гаспачо и теплый томатный суп. (Холт, однако, предлагает быть более точным и нарезать кубиками супы из крахмалистых овощей, таких как картофель, потому что приготовление с разной скоростью может повлиять на конечную текстуру.) Вы можете крупно нарезать шоколад, который будет растоплен, и даже для кусков печенья, чтобы вы получили хорошее сочетание осколков и огромных депозитов.То же самое для орехов для мюсли и гарнира. Если вы измельчаете продукты, создайте ровную поверхность, чтобы ингредиент не скользил под ножом. Стремитесь к более крупным кускам, от 2 до 2 1/4 дюйма.

Жюльен / спичка. Основное различие между этими двумя размерами заключается в степени изысканности: жульен немного тоньше, и поэтому вилку легче протереть. Длина должна составлять около 2 дюймов (как и в случае рубки, это полезная длина для работы, даже если вы собираетесь разбить ее больше), с жульеном шириной и высотой около 1/8 дюйма и спичками около 1 / 4 дюйма.Вы можете сделать это, начав с прямоугольных досок, а затем разрезав их на полоски нужного размера. Вы можете приготовить овощи с жульеном или спичками для жаркого или салата, а также для гарнира.

Шифонада. Французский термин означает ленты или тряпки, говорит Холт. По сути, вы создаете ленты. Шифонад идеально подходит для деликатных ингредиентов, которые могут стать синяками и коричневыми при чрезмерном нарезании, включая радиккио, капусту, масляный салат и базилик. Начните с того, что сложите несколько листиков того, что хотите вырезать.Затем скатайте их в плотный цилиндр и нарежьте тонко крест-накрест. Разделите кусочки, позволяя им естественным образом выпасть из ваших пальцев, при необходимости осторожно растягивая их в ленты.

Рецепт куриного жульена | Все рецепты

Я следовала этому рецепту в точности, за исключением жирных сливок. Я заменил 1 банку крем-супа из куриного супа жирными сливками, и получилось отлично.Мой муж прокомментировал еду, и мои 3-х и 5-летние дети съели все. Я подавал курицу с рисовым пловом и горошком LeSeur.

Я должен сказать, что разочаровался в этом рецепте. Плюс в том, что цыпленок получился очень нежным, я дам ему это.Когда я смотрел на ингредиенты, я представлял себе курицу с соусом альфредо, но я должен сказать, что на вкус она была очень мягкой. Я бы сказал, что блюдо не стоит того жира. Я бы лучше приготовил сам альфредо, что намного вкуснее. Если бы я сделал это снова, я бы обязательно добавил чесночный порошок и, возможно, некоторые другие специи с ним. Рецепт неплохой закуски, но пока не очень вкусный. Извините за депрессию!

Это отличный легкий рецепт.Я последовал совету «gatorgirl» и заменил половину банкой куриных сливок. Я также добавил два зубчика измельченного чеснока, чтобы добавить немного аромата. Это отличный рецепт, и моей семье очень понравилось блюдо.

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ курица, которую я когда-либо делал !!! Я использовал 2 куриные грудки, добавил немного пармезана, щепотку розмарина и измельченный чеснок. Приготовлено при температуре 375 ° C около 45 минут и подается с белым рисом. Абсолютно невероятно!!!

Это блюдо было действительно потрясающим !! Единственная причина, по которой он не получил от меня 5 звезд, заключается в том, что он немного сливочный на вкус.В следующий раз я, наверное, добавлю еще немного лимонного сока и, может быть, немного чеснока.

УХ ТЫ! ДЕЛИШ! Я приготовил этот рецепт, но не для T. Я был очень щедр на сыр пармезан. Я также добавил чесночный порошок и удвоил рецепт.Я подал его с коричневым рисом, и это было хорошо, я подал его снова на следующую ночь с цельнозерновой пастой пенне. ЗДОРОВО! Приготовлю это снова! Муж остался очень доволен!

Этот рецепт был потрясающим, и его так легко приготовить! Мой 11лет бредил этим целыми днями! Я очень рекомендую его для быстрой и легкой еды!

Я дал ему пять звезд за одно изменение, добавив сливки из куриного супа вместо жирных сливок.

Хороший простой базовый рецепт. Я нарезал оставшуюся курицу и фаршировал Pita Bread Peppy (с этого сайта) куриным соусом и небольшим количеством риса. Завернули их в фольгу в холодильнике и нагревали до 350 в течение 15-20 минут.Мой муж просил бутерброды на все три приема пищи сегодня!

Отрезка меняет вкус? : Соль: NPR

Эксперты говорят нам, что вкус действительно зависит от того, как его нарезать, хотя причины сложны. Пол Уильямс / Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Пол Уильямс / Getty Images Эксперты говорят нам, что вкус

действительно зависит от того, как его нарезать, хотя причины сложны.

Пол Уильямс / Getty Images

Кухонный комбайн меня очень разочаровал. До того, как приобрести такой, я видел их в универмаге такими блестящими и мощными, и я фантазировал о том, чтобы никогда больше не нарезать овощ вручную. Я не учел, что у авторов кулинарных книг есть определенные представления о том, как нужно готовить каждый ингредиент. Кухонный комбайн, каким бы количеством лезвий он ни был, часто его не режет.

Возьмите этот рецепт салатных оберток с хойсин-арахисовым соусом. Это одно из моих любимых блюд. Чтобы все получилось правильно, мне сказали измельчить лук-шалот, нарезать тонкими ломтиками зеленый лук, нарезать кинзу, натереть имбирь и нарезать огурцы и морковь спичками. Шиш. Я бы предпочел просто бросить ингредиенты в кухонный комбайн и двигаться дальше. Я часто задавался вопросом, действительно ли имеет значение все это внимание к размеру и геометрии моих продуктов.

Чтобы выяснить это, я поговорил с экспертами по кулинарии о том, влияют ли на вкус нарезка, нарезка кубиками, жульен или любой из множества методов нарезки. Общий консенсус: да!

«На самом деле мы учим этому с самого начала — что нарезки добавляют другой вкус», — говорит Брендан Уолш, декан кулинарного искусства Американского кулинарного института.

Но причины, по которым определенная порция влияет на вкус, сложны, а иногда и загадочны даже для ресторанных критиков, поваров и ученых-кулинаров.

По словам Лесли Бреннер, ресторанного критика The Dallas Morning News , а также повара и блоггера своего собственного сайта Cooks Without Borders, нарезка важна, потому что площадь поверхности может повлиять на вкус овощей.

«Метод приготовления будет лучше проникать в более мелко нарезанные овощи. Вы получите большую реакцию», — объясняет она. В качестве примера она предлагает бамию. «Я разрезаю их пополам по вертикали и жарю на гриле с обеих сторон, что придает им чудесный вкус жареного». По ее словам, обугленный вкус усиливается за счет увеличения площади поверхности за счет продольного разреза. По ее словам, более мелко нарезанные овощи больше вступают в реакцию с другими ингредиентами блюда, такими как масло, соль или маринад.

Но Пит Снайт, инструктор по кулинарии и навыкам работы с ножом и соучредитель кулинарной школы Кулинария в Вене, штат Вирджиния, считает, что нарезка влияет не столько на вкус, сколько на время приготовления. «Если вы собираетесь добавить в блюдо морковь, если вы нарежете ее меньше, как брунуаз, то есть 1/8 на 1/8 на 1/8 дюйма, и положите ее в конце процесса приготовления, они приготовят очень быстро », — объясняет он. Снайт также говорит, что разрез влияет на текстуру, которая, по мнению некоторых экспертов по питанию, влияет на вкус — или, по крайней мере, на наше восприятие аромата.

«Если вы кладете в рот более округлый овощ, ваш разум обычно будет думать о чем-то более сочном», — говорит Уолш. «Что-то, разрезанное на квадраты, будет немного более привлекательным, с неровными краями и создаст впечатление чего-то грубого или жесткого. Ваш ум будет думать, что что-то вкусное, если оно будет более гладким».

Билл Фуллер, корпоративный шеф-повар большой Burrito Restaurant Group (bBRG) из Питтсбурга, соглашается.«Вкус — это вкус того, что находится во рту, но он также частично является текстурным», — говорит он. «Если вы нарежете редис очень тонко, вы почувствуете вкус без хлопкового хлопка, который действительно является важной частью редьки».

Аромат также влияет на вкус, и Фуллер считает, что разные нарезки могут придать определенным фруктам и овощам различный запах. «Если вы нарежете помидор и разложите ломтики на тарелке, вы почувствуете гораздо больший запах томата, чем если бы он был разрезан на четвертинки и сложен», — говорит он.«Так что, когда вы едите, вы чувствуете сильный аромат томатов. Я думаю, что ломтик помидора не так хорош на вкус, как ломтик помидора».

Ученые-диетологи изучают именно это явление. «Каждый тип продукции отличается по химическому составу и тому, как он реагирует на разрезание или измельчение», — объясняет Чарльз Форни, физиолог Министерства сельского хозяйства и агропродовольствия Канады, изучающий, как меняются продукты после сбора урожая.

Форни говорит, что разрезая помидор, вы открываете клетки, которые выделяют фермент.Этот фермент запускает химическую реакцию, которая производит большую часть аромата, который мы ассоциируем со свежесрезанными помидорами. Форни называет этот аромат «зелеными нотками» помидора и говорит, что аналогичная реакция происходит и со свежесрезанной травой. Чем тоньше вы нарежете помидор, тем больше ферментов вы получите и тем больше зеленых ноток вы получите.

Мы также запускаем химические процессы, когда режем брокколи, цветную и капусту. Ферменты, выделяемые, когда мы нарезаем эти овощи, запускают реакцию, в результате которой образуются соединения, содержащие серу.Эти соединения серы вызывают острое ощущение жжения, которое возникает, когда вы едите капусту. Чем больше вы нарезаете овощи, тем больше соединений получается.

Без ферментов лук и чеснок тоже были бы не такими вкусными. «Если вы разрежете лук или чеснок, вы высвободите фермент под названием аллииназа, который производит типичный острый аромат лука или чеснока, которого на самом деле нет в целости», — объясняет Форни. «Ферментативная реакция формирует аромат, поэтому чем точнее он нарезан, тем больше аромата выделяется.»

Так что мне кажется, что мне действительно нужно следовать подробным требованиям каждого рецепта для точно нарезанных продуктов. Для многих овощей и фруктов нарезка действительно влияет на вкус. Нарезка влияет на процесс приготовления, текстуру и аромат — и, возможно, на что-то еще менее ощутимое. .

«Мы вышли за рамки того, что мы думаем о еде как о чем-то, что улавливают ваши вкусовые рецепторы», — объясняет Уолш. «Когда мы говорим о нарезках, мы думаем о том, как из них в конечном итоге будут готовиться такие блюда. собираются подать апелляцию.На кухне повара говорят о сексуальном вкусе и текстуре. Это то, что могут сделать сокращения. Они добавляют это сексуальное качество ».

Potage Julienne Darblay — Онлайн-школа кулинарии (OCS)

Potage Жюльен Дарблей

Картофельный жульен Дарблей — суп парментье (парментье означает «сделанный из картофеля»), смешанный с жульеном из овощей. Это один из первых рецептов, который выучит новичок, начав кулинарную программу во французской кулинарной школе.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления35 минут

Общее время55 минут

Курс: суп

Кухня: французская

Ключевое слово: Potage Julienne Darblay

Порций: 8

FOR THE PARMENTIER POTAGE

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 0,75 фунта белого лука-порея, вымытого и мелко нарезанного
• 2,2 фунта красного картофеля, очищенного и нарезанного
• 4 стакана куриного бульона
• 4 стакана воды
• 1 стакан сливок
• 0.3 фунта моркови, нарезанной жульеном
• 0,3 фунта белого лука-порея, нарезанного соломкой
• 1 унция масла
• 3 унции ребрышек сельдерея, нарезанной соломкой
• 3 унции белой репы, нарезанной соломкой
• Соль по вкусу
• 1 щепотка сахара по вкусу
• 0,5 унции листьев кервеля или петрушки

• Mise en place: Подготовьте станцию ​​и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты. Вымойте и нарежьте все овощи.

• Приготовьте пармантье: в кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте белый лук-порей в масле до мягкости, но не окрашенного.Добавьте нарезанный очищенный картофель, куриный бульон и воду. Приправить небольшим количеством соли. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 20 минут. При необходимости очистите верхнюю поверхность. Измельчите смесь в кухонном комбайне. Пропустить через сито и вернуться в кастрюлю. Добавьте сливки, хорошо перемешивая, и верните на слабый огонь. Попробуйте и исправьте приправу.

• Приготовьте гарнир: в большой сковороде растопите масло и добавьте жульен, соль и сахар по вкусу. Готовьте жульен на слабом огне до мягкости, следя за тем, чтобы овощи не окрашивались.

• Приготовление супа: аккуратно добавьте приготовленный жульен в Парментье. Подавать горячим с листьями кервеля или петрушки.

Глоссарий (говорите как повар): Жюльен

Рецепт с этого сайта?

Написал jh 25 декабря ^th 2020 at 18:47 (n ° 14)

Я только что приготовил холодный зимний салат из квашеной капусты, и он говорит, что нужно дать ему постоять четыре часа перед подачей на стол. Означает ли это, что его нужно вынуть из холодильника, или его следует хранить в холодильнике.

Автор: Анонимный , 25 декабря ^-е 2020, 18:07 (№ 13)

На французском?

Автор: jh 5 октября ^th 2019 at 07:48 (n ° 12)

Есть ли фраза, которую можно использовать в ресторане, когда просят снять голову с рыбы?

Размещено от Lynn 4 октября ^th 2019 at 22:27 (n ° 11)

Может быть, «Пунва» — это Брюнуаз? https: // ru.wikipedia.org/wiki/Brunoise

Автор Энди Ф 2 августа ^nd 2016, 17:09 (№ 10)

Я использую «en chemise» также для вареного картофеля, например, с раклетом. .

Размещено от Карло 23 июля ^-е 2016 в 13:43 (№ 9)

Их не существует на французском языке.
Вторым может быть «Матиньон», это смесь овощей, нарезанных мелкими кубиками и приготовленных на оливковом масле.

Написал jh 8 июля ^th 2013 at 08:57 (n ° 8)

Какие слова на французском звучат как «punwa» и «matignor»

Автор arissafahim 8 июля ^th 2013 at 07:29 (n ° 7)

Это на самом деле пишется mise-en-place, это определяется как прежде, чем вы начнете готовить, у вас есть время подготовить e.грамм. Наденьте фартук, вымойте руки, возьмите оборудование, взвесьте ингредиенты и нарежьте овощи или мясо и т. Д. Это всего лишь несколько примеров 🙂

Автор: Аноним 19 июня ^-е 2013 в 21:43 (№ 6)

А как насчет мизанпласа?

Написал ион 22 января ^th 2013 at 10:23 (n ° 5)

Я думаю, что это «решетка» (сетка), но я не уверен, что полностью понял вопрос, извините ломаный английский …

Автор: jh 30 ноября ^th 2012 at 15:40 (n ° 4)

Какой термин используют повара для подноса, который специально используется для сбора ингредиентов?

Размещено пользователем Аноним 30 ноября ^-е 2012 в 00:03 (№ 3)

Это «рондели де карот»

Автор jh 3 ноября ^-е 2010 в 10:11 (№ 2 )

Как по-французски обозначают нарезанную кружками морковь?

Размещено от медно-пенни морковь 3 ноября ^rd 2010 at 09:50 (n ° 1)

Easy Julienne Fries

Опубликовано 11 августа, 2017 автор Cleverona Kitchen

Жюльен — это разновидность кулинарной нарезки.Другие его названия — аллюмет или французская огранка. Пищевые продукты обычно нарезают длинными тонкими полосками, очень похожими на спички. Обычно этот метод используется при приготовлении жульена из моркови. Он также используется для нарезки сельдерея для ремулады céléris. Это идеальная нарезка для картофеля, если вы готовите жареный картофель с жульеном.

Это также самый простой и самый быстрый в приготовлении вид картофеля фри — и именно об этом весь этот рецепт. Это просто и вкусно. Вы можете приготовить нарезку жульена с помощью комбайна или мандолины, но для этого рецепта мы попытались нарезать картофель вручную.

При жарке используйте любое нейтральное масло. В идеале это должно быть масло, выдерживающее высокие температуры. Мы рекомендуем арахис. Добавьте жир бекона для дополнительного аромата. Обязательно посолите картофель фри сразу после того, как вынесли его из фритюрницы. Соль лучше прилипает, когда картофель фри горячий.

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

---

• 6 картофелей Юкон Голд среднего размера, нарезка Жюльен.
• 6 стаканов масла, предпочтительно арахисового масла
• Соль мелкая

---

НАПРАВЛЕНИЯ

---

• Поместите картофельные палочки в ледяную воду, чтобы удалить излишки крахмала, а затем высушите.
• Поместите в конфорку глубокую сковороду и налейте масло.
• Включите высокую горелку и доведите масло до кипения.
• Выложите нарезанный картофель Жюльен по одной чашке за раз, пока он не станет золотисто-коричневым.
• Переложите картофель на сковороду или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
• Сезон по желанию.

Если вы хотите сделать эту резку вручную, обязательно вооружитесь лучшими кухонными принадлежностями, такими как острый нож и надежная разделочная доска.Нам особенно нравится использовать нашу разделочную доску из-за ее глубоких канавок, которые предотвращают проливание жидкости. Он также может работать как сервировочная доска. Возьми свой здесь.

.