Пирожное «Шу» рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 200 г

Вода 180 мл

Сахар 110 г

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 5 штук

Соль щепотка

Яичный белок 2 штуки

Ванильный сахар по вкусу

Орехи 30 г

Сливочный крем по вкусу

Бисквитные крошки 30 г

Как приготовить пирожное Шу по классическому пошаговому рецепту с фото

Готовим пирожные Шу заварные Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом. Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид. Рецепт заварных пирожных Шу от Филиппе Контичини Для заварного теста шу 125 г воды 125 г полужирного молока 110 г сливочного масла 10 г сахарной пудры 2 щепотки fleur de sel 150 г муки 6 яиц Для ванильного крема фондан 500 мл полужирного молока 4 стручка ванили, разделить пополам и вынуть семена 4 яичных желтка 85 г сахарной пудры 25 гр кукурузного крахмала 20 г пшеничной муки 50 г охлажденного масла, порезанного на маленькие кусочки 1,5 листа желатина Для посыпки маленьких пирожных шу 100 г коричневого сахара 100 г крупного сахарного песка Несколько щепоток fleur de sel Пирожные “Шу” с красной смородиной Категория: Выпечка 5 ингридиентов Сливки вылить в предварительно охлажденную миску, добавив в нее 2 льда. Затем ввести в сливки 80 г сахарной пудры и ванильный сахар. Взбить венчиком или миксером. Добавить вымытую и обсушенную смородину, осторожно перемешать. С шариков теста аккуратно срезать верхнюю часть на 2/3 их высоты. Наполнить каждый шарик смородиновым кремом, накрыть срезанной верхуш… теги: красная смородина сливки профитроли Краклин: Сливочное масло к.т – 80 гКоричневый сахар – 100 гПшеничная мука – 100 г Похожие рецепты Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,… Читать полностью Как достать выпечку из неразъемной формы Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по… Читать полностью Чем заменить яйца в сладкой выпечке В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст. ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я… Читать полностью Огурцы свежие надолго как сохранить Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.… Читать полностью Как дольше сохранить сливочное масло? Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской. Читать полностью Молоко будет дольше храниться… Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара. Читать полностью Чтобы дольше сохранить свежесть желтка… Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком. Читать полностью Видеорецепт приготовления пирожного Шу Если вы хотите увидеть, как готовить и украшать такие пирожные, посмотрите следующее видео. В нем показаны все этапы создания выпечки. Выкладываем пирожные на противень Так как у нас готово два вида теста, можно формировать пирожные. Возьмите кондитерский мешок (диаметр 12 мм). В него насыпайте заварное тесто и выдавливайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пусть постоят несколько минут и отдохнут. Тем временем достаньте крокелин, он уже достаточно замёрз и стал твёрдым. Положите пласт на стол и железной формочкой вырежьте кружочки. Желательно, чтобы они были по размеру пирожных, которые уже лежат в противне. Можно и меньше. У вас получились небольшие, красивые, одинаковые кружочки или монетки. Их нужно выкладывать сверху на заварные пирожные. Как приготовить “Шу” 1. В небольшой мисочке или сотейнике растопите и доведите до кипения сливочное масло. 2. Всыпьте просеянную муку, добавьте щепотку соли (я рекомендую обязательно использовать её в рецепте приготовления пирожного “Шу”, так как тогда тесто будет более пикантным). 3. Тщательно перемешайте все до однородности. Снимите с огня и остудите немного. 4. Взбивать рекомендую миксером, чтобы тесто получилось воздушным. По одному добавляйте яйца (или можно сразу взбить их в небольшой мисочке и затем вливать тонкой струйкой), продолжая взбивать. 5. Противень застелите пергаментом, выкладывайте тесто ложкой. 6. Чтобы пирожное “Шу” в домашних условиях было нежно-коричневого цвета, смажьте тесто сверху взбитым желтком. Оправьте в разогретую до 210 градусов духовку на 12-15 минут. После уберите температуру до 190 градусов на 18-20 минут. В самом конце уберите температуру до минимума. 7. Вот и весь секрет, как приготовить пирожное “Шу”. Теперь нужно остудить как следует основу на решетке и аккуратно разрезать её пополам. 8. Самый простой вариант крема — взбитые сливки с ванильным экстрактом и сгущенкой. Перед подачей можно присыпать пирожные также сахарной пудрой. 9. Или сверху дополнительно полейте глазурью. Приятного чаепития! Оценить рецепт Шу: средняя оценка: 3.8, всего голосов: 6 Я приготовил(а) Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: На Повар.ру Вы узнаете как приготовить сытные супы, вкусные вторые блюда на обед и ужин, а так же научитесь создавать свои кулинарные шедевры. рецепт дорадо в духовке в фольге Более 10.000 рецептов в одном месте – это реально! Повар.Ру найдет ваше любимое блюдо и покажет как его готовить. печенье с геркулесом рецепт Приготовление песочного теста для пирожных Шу: Я советую вам сначала сделать тесто для кракелюра, а потом приниматься за заварное тесто (пока песочное будет охлаждаться в холодильнике). В общем, несмотря на то, что в моей статье заварное тесто идёт первым по приготовлению, начинайте все же с песочного для кракелюра. Натираем холодное масло (100 г) на терке или рубим ножом на мельчайшие кусочки. Я использую тёрку с ячейками крупного размера для этих целей, а чтобы масло не таяло от тепла рук, одеваю перчатки.Конечно, они тоже пропускают тепло, но все равно не так быстро, как это будет в варианте с голыми руками. В эту же миску добавляем 100 г муки и 100 г сахара, перемешиваем. На данном этапе можно добавить несколько капель гелевого красителя, в этом случае пирожные Шу получатся цветными. Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффектности готовому пирожному, можно и не окрашивать. Также иногда вместо обычного белого сахара используют тростниковый, это тоже вариант другого вкуса. Можно сначала использовать вилку, и как только появится равномерная крошка, откладываем вилку в сторону и начинаем замес руками. Замес песочного теста сводится к сборке всех крошек в единый ком, этот колобок нужно собрать как можно быстрее, потому что масло от тепла рук быстро тает. Теперь раскатываем песочное тесто до толщины 0,3 см между двумя слоями пергамента или тефлона. Прямо на листе убираем в холодильник на 20-30 минут (пока будете замешивать заварное тесто, песочное будет готово к работе). Хорошо охлажденное тесто вынимаем из холодильника и выдавливаем с помощью стакана или железной выемки ровные круги. Каждая такая заготовка будет крышечкой пирожного. Теперь на отсаженные пирожные выкладываем крышечки из песочного теста. Отправляем пирожные Шу выпекаться в заранее разогретой духовке до 200 С, оставляем такую температуру на 10 минут, затем снижаем до 170 и выпекаем еще 15-20 минут. В зависимости от мощности духовки и размера пирожных время выпекания может быть больше или меньше. Готовыми пирожные можно считать, если поверхность стала приятного румяного цвета, а из духовки поплыл умопомрачительный запах! Внимание! Первые 10 минут духовой шкаф не открываем, чтобы пирожные резко не опали! К сожалению, многие недооценивают тот факт, что духовой шкаф нужно заранее, за 10-15 минут до начала выпекания разогреть! К моменту попадания в духовку пирожных она должны быть раскалена до 200 С. Я выпекаю пирожные Шу на режиме «Верх-Низ» без конвекции. Готовые Шу разрезаем на две части (крышечку можно сделать поменьше) и заполняем с помощью ложки или кондитерского мешка кремом. Крем для Шу выбирайте по своему вкусу. Я очень рекомендую творожный крем, рецепт которого находится в отдельной статье, можно наполнить классическим заварным, либо заварным белковым кремом. Используйте любимый крем «Дипломат» (он же «Пломбир»), крем-чиз на сливках или любой другой, который вам нравится. Поверхность пирожных можно припудрить сахарной пудрой через сито. Вы можете считать свои пирожные идеальными, если они получились округлой ровной формы, с шапочкой без разрывов, с полостью внутри. Нежные, тающие во рту пирожные готовы. Они по-настоящему волшебные. Этакие заварные пампушки с тонкой сахарной корочкой и огромным количеством крема внутри.  Разливайте по кружкам чай и наслаждайтесь! При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами! Приготовление ванильного фондана В сотейнике смешайте молоко с семенами ванили и доведите до кипения. В холодной воде замочите желатин. Пока молоко греется, тщательно перемешайте желтки и сахар, взбейте массу, чтобы цвет стал бледным, затем добавьте кукурузный крахмал и муку. Снимите с огня кипящее ванильное молоко и в 2-3 приема влейте его в желтковую смесь, энергично ее взбивая. готовим заварной ванильный крем Когда все ингредиенты смешаются, перелейте смесь в сотейник и снова доведите до кипения. Еще примерно минуту продолжайте нагревать крем на среднем огне, не переставая взбивать. Снимите с огня. Не давая остыть и быстро взбивая, вмешайте в крем холодное масло. Затем выньте желатин из воды. Отожмите лишнюю влагу и добавьте его в крем. Все тщательно перемешайте. Готовый крем в горячем состоянии перелейте в чистую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки. Уберите на холод, как минимум, на 2 часа. Как красиво оформить и подать пирожное «Шу» В принципе, цветное пирожное с кремом и крышечкой само по себе выглядит оригинально и привлекательно, но вы можете использовать и другие способы украшения. Например, добавить к каждому изделию небольшую ягоду малины, кусочки других фруктов или же просто присыпать крышечку сахарной пудрой. Главное – разобраться, как приготовить пирожное «Шу», а уж как его украсить – подскажет фантазия. Подавать пирожное к столу следует практически сразу после его соединения с кремом, ведь если оно постоит так несколько часов, то крем настолько пропитает тесто, что оно потеряет хруст и, возможно, даже свою форму. Пирожное «Шу» Категория: Десерты> Пирожное 11 ингридиентов 1 час 20 минут Положить в кастрюлю масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит, а масло полностью растает — всыпать разом заранее просеянную муку. Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится. Готовое тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60–70 градусов (можно и ниже). Крупные яйца разболтать в отдельной миске… теги: блины выпечка и десерты европейская кухня кексы печенье пироги торты Советы и рекомендации по приготовлению пирожного Вы уже, наверное, поняли, что такое пирожное «Шу» и какое ответственное дело его приготовление, поэтому, чтобы не допустить ошибку, лучше заранее знать все тонкости для успешности этого процесса. К примеру, если у вас нет пока опыта выкладывания теста на противень, тогда на обратной стороне пергаментной бумаги можете нарисовать круглые метки. При отсаживании теста с мешка его нужно держать вертикально, причем желательно подобрать кольцо с таким же размером, как и заготовки на бумаге. Также важно, чтобы на заварных не было хвостиков, поскольку при выкладывании верхнего (цветного слоя) из замороженного теста они могут отрицательно сказаться на процессе растрескивания поверхности. Просто пригладьте их пальцем или мешком. Сборка: 1. С готового пирожного срезать «шляпку». 2. С помощью кондитерской насадки, или вырубки , крышечки сделать немного аккуратнее и меньшего диаметра. 3. Заполнить маленькие заварные соленой  карамелью. 4.  Шоколадный ганаш достать из холодильника. Взбить с помощью миксера на средних оборотах. В результате получится достаточно плотный, но в то же время легкий крем. 5. Переложить его в кондитеркий мешок  с насадкой. Можете выбирать любую, мне же больше всего нравится « открытая звезда» 6. «Донышко» шу заполнить немного кремом, внутрь поместить маленькое заварное с карамелью. 7. Отсадить красивый завиток из крема и прикрыть верхней «крышечкой» с краклином. Долгое приготовление, много шагов. Рецепт для тех, кто любит на кухне «играть» и удивлять близких. Приятного аппетита! Другие варианты наполнения и приготовления Из заварного теста делают не только шу, но и эклеры, профитроли. Если у вас нет духовки, попробуйте сделать пирожные “Картошка” с печеньем, это очень просто и доступно даже детям. Еще один оригинальный вариант для новичков – это «умное» пирожное. В качестве начинки для пирожных шу используют заварной крем, вареную сгущенку с маслом, белковый или масляный крем. Также можно начинять такие изделия всевозможными вариантами ганаша. Меренга или шатильи – варианты, которые отлично подойдут для такой выпечки. Попробуйте приготовить шу с курдом или творожным кремом. Пирожные шу – это отличное лакомство, которое превратит любое чаепитие в праздник. Как вы готовите этот десерт? Поделитесь своими кулинарными секретами! А если беретесь за него впервые, поделитесь впечатлениями: все ли сразу получилось? Приятного вам аппетита! Презентация Завершать десерт необходимо украшением. Например, если любите, можно посыпать пирожные сахарной пудрой. Только не ложкой, а через сито. Тогда десерт будет выглядеть очень красиво и оригинально. Шоколад – это идеальный вариант. Растопите одну плитку на водяной бане, а затем полейте пирожные и вокруг блюда. Таким образом, создадите неповторимый, уникальный и оригинальный десерт. Измельчите орехи скалкой. Посыпьте ими сверху шоколада. Получится ореховый, незабываемый вкус, который никого не оставит равнодушным. Можно взять арахис или фундук.

Пирожное «Шу» с вишневым конфи и сливочным кремом: kovaleva_cook — LiveJournal

Мой новый виток освоения заварного теста — Пирожное «Шу». Это пирожное отличается от профитроли и эклеров хрустящей сахарной корочкой — «Кракелин» (Craqueline). 

Так же как и другие заварные пирожные «Шу» можно наполнять каким угодно кремом, но чаще всего — это заварной крем Дипломат или крем из сливок. Говорят что в идеальном пирожном шапочка «Кракелин» не должна трескаться.

Это пирожное я делаю в первый раз и оно конечно далеко от идеала, есть к чему стремиться! И хоть этот десерт и выглядит сложно, но делать его, как оказалось, просто.

Что бы я изменила при приготовлении Шу в следующий раз? Сделала бы шапочку «Кракелин» побольше и не использовала бы в крем только сливки. Сколько раз зарекалась, что не буду использовать крем только из сливок, но опять наступаю на те же грабли… 

В это пирожное я добавила вишневый конфи. Мне показалось, что с одним кремом будет скучно и я решила выпендриться 😉

Как делать шапочку кракелин.

• Сливочное масло — 80 гр
• Сахар — 100 гр
• Мука — 100 гр

1. Масло должно быть из холодильника. В начале приготовления сведите до минимума контакт масла с руками. 

2. Просейте муку и тщательно смешайте с сахаром венчиком. 3. Если вы хотите подкрасить Кракелин, то краситель нужно добавить сразу в сахар и муку. Я использовала гелевый краситель.

4. Масло нарежьте маленькими кубиками.

5. Растереть муку, сахар и масло.

6. Сделать комочек и положить между двух листов пергаментной бумаги, раскатать. Слой должен получиться примерно 2-3 мм.

7. Убрать Кракелин в морозильник.

7. Теперь готовим заварное тесто. Рецепт заварного теста я уже писала подробно с фотографиями. Нажмите СЮДА.

Пока тесто отдыхает в кондитерском мешке приготовим конфи.  

• Вишня — 350 гр. (у меня замороженная).
• Сахар — 60 гр.
• Агар крепость 900 — 4 гр.

1. Вишню разморозить и промыть. Слить жидкость, но не до конца — пусть она останется. 

2. Поставить вишню на плиту в сотейнике, добавить сахар.

3. Когда сахар разойдется, но вишня еще не начнет кипеть, взбейте блендером в пюре эту массу. 

4. Вишня начала кипеть — добавляем агар. Постоянно помешиваем венчиком.

Готовый конфи

5. Варим минуты 2-3. Потом снимаем с огня и даем немного остыть. Потом переливаем в подготовленную форму 18 см. У меня раздвижная. Остужаем до комнатной температуры, накрываем пленкой «в контакт» и убираем в морозильник.

У меня конечно же не идеально ровные пироженки 😉

Тем временем тесто отдохнуло и его можно выкладывать на противень. В этот раз я пекла на тефлоновой бумаге. Идеально! 😉

Выкладывать нужно круглой насадкой шириной отверстия 1 см. Держите мешок вертикально и старайтесь делать пирожные без «хвостиков», потому что каждый «дефект» будет заметен на пирожном. 

Достаем «кракелин» из морозилки. Вырезаем кружочки такого диаметра, что бы покрывало пирожное.

Покрываем этими кружочками пирожные на противне.

Ставим выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 10 минут, потом убавляем до 180 и выпекаем еще 20 минут ( но тут еще зависит от размера вашего пирожного). Духовку не открывайте! Иначе осядут.

Пирожные испеклись! Теперь остужаем их сначала на противне, а потом перекладываем на решетку. 

Когда пирожные остыли их можно наполнять. Наполнять можно тоже двумя способами — «снизу» или отрезаем верхушку. Отрезать лучше специальным ножом для хлеба ( с зазубринами). Берите по одному пирожному и аккуратно придавив ладонью отрезайте верхушку.

Поделите конфи на кружочки, что бы можно было уложить на дно пирожного.

Сделаем крем:

• Творожный сыр — 340 гр.
• Сливочное масло — 115 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Это хороший крепкий крем, который будет держать форму и не будет растекаться. Просто взбить все ингредиенты вместе. 

Выкладываем конфи на дно пирожного. Заполняем кремом внутри и делаем небольшую шапочку наверху. Прикрываем верхушкой пирожное и украшаем ягодами и мятой или же тем чем захотите — на что способна ваша фантазия 😉

Вроде рассказала все нюансы. Если будут вопросы, то не стесняйтесь и задавайте в комментариях! 😉

Пробуйте, эксперементируйте! Удачи!

Пирожные шу с клубничным мармеладом и кремом «дипломат»

Невероятно вкусное пирожное шу с нежным сливочным кремом «дипломат» и клубничным мармеладом! «Шу» (choux), во Франции называют изделия из заварного теста, то, что по сути мы называем эклерами. Но всё-же, это пирожное нельзя назвать традиционным. Внешний вид заметно отличается. Пирожное покрыто хрустящим «кракелином». Это и есть главное отличие от эклеров. Карамельная крошка придаёт десерту красивый внешний вид и замечательный вкус.

Давно я поглядывала на рецепты этого пирожного, много читала, разглядывала многочисленные видео, старалась разузнать все тонкости. Пересмотрев массу вариантов, я остановилась на пирожном с кремом «дипломат». Очень вкусный нежный крем. Но, поразмышляв, решила добавить немного кислинки к крему. Конфитюр использовать не хотелось, так как основа из заварного теста могла быстро от него раскиснуть. Обычное желе при комнатной температуре не очень стабильно, а увеличивать норму желатина не желательно — он придаст изделию «резиновости». Вспомнила об агар-агаре. У этого загустителя несколько другие свойства чем у желатина. Агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов. В качестве кисленького слоя я приготовила клубничный мармелад на агар-агаре. Вот так получился мой вариант этого чудесного пирожного.

В рецепте я делюсь всеми тонкостями приготовления. Экспериментальным путём и некоторыми знаниями, определила температурный режим выпечки пирожного. Предлагаю вам внимательно прочитать дальнейшие инструкции. Я очень надеюсь, что они вам помогут! Однозначно буду печь ещё. У меня с этим тестом так много идей!

Готовим хрустящее песочное тесто «кракелин». Для этого понадобится: 75гр. сливочного масла, 95гр. коричневого сахара, 95гр. муки.

Просеянную муку смешиваем с коричневым сахаром.

Добавляем холодное сливочное масло нарезанное кубиками.

Смесь быстро перетираем в крошку. Собираем в ком.

Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт 2мм толщиной. Перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем в морозильную камеру.

Готовим крем «дипломат». Для этого нужны такие ингредиенты: 150мл молока 45гр. сливок 33% 0,5 чайной ложки ванильного экстракта(или 0,5 стручка ванили) 32гр. сахара 30гр. яичного желтка 13гр.кукурузного крахмала 8гр. желатина 40мл воды для желатина 250гр. сливок 33% 50гр. сахарной пудры

Желатин замачиваем в холодной воде. В кастрюльке соединяем молоко, 45гр. сливок 33% и ванильный экстракт.

В миске смешиваем сахар с желтком, добавляем крахмал, перемешиваем до однородности.

Молочную смесь доводим до кипения, снимаем с огня. 1/4 горячей молочной смеси вливаем тонкой струйкой в желтковую массу, хорошо перемешиваем. Затем добавляем ещё 1/4 часть молочной смеси, хорошо перемешиваем. Яичную массу переливаем в кастрюлю с оставшейся молочной смесью, перемешиваем.

Кастрюлю возвращаем на огонь. Непрерывно помешивая массу, доводим её до загустения. Не прекращая перемешивать доводим крем до кипения и готовим ещё одну минуту.

В готовый заварной крем добавляем набухший, растворённый в микроволновке или на водяной бане желатин. Перемешиваем. Если в креме вы обнаружили комочки, процедите через сито.

Охлаждаем крем на холодной водяной бане.

Взбиваем охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых форм пик. Чтобы процесс происходил быстрее, предварительно, за 15 минут до взбивания, положите пустую миску в морозильную камеру.

В остывший до комнатной температуры заварной крем добавляем частями взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем до однородности.

Крем накрываем пищевой плёнкой, вплотную прижимая её к поверхности.

Включаем духовку на 220-230 градусов. Готовим заварное тесто для шу. Для этого возьмём: 125мл воды 125мл молока 100гр. сливочного масла 5гр. соли 5гр. сахара 150гр. муки 4 яйца комнатной температуры 3-4 столовые ложки молока(сколько понадобится)

В кастрюльке соединяем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кусочками. Доводим смесь до кипения и полного объединения.

Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем сразу всю просеянную муку, перемешиваем до однородности.

Кастрюлю со смесью возвращаем на огонь. Помешивая, просушиваем тесто до тех пор, пока на дне кастрюли не появится тонкая корочка теста. Снимаем с огня.

Перекладываем тесто в другую посуду, даём ему немного остыть. Яйца перемешиваем до однородности. В тёплое тесто понемногу добавляем яичную смесь, каждый раз тщательно перемешивая.

Как правило, четырёх яиц бывает маловато. Обычно отдельно предлагают размешать ещё одно яйцо и совсем по чуть-чуть добавлять в тесто, каждый раз проверяя его консистенцию. Вместо яйца добавляем понемногу тёплое молоко.

Готовое тесто не должно тяжело падать, но и не должно быть жидким. Правильное тесто стекает с лопатки лентой. Помните! Густое тесто ещё можно разбавить, жидкое исправить очень сложно. В жидкое тесто муку добавлять нельзя. Можно только сделать ещё один замес и объединить с первым.

Отсаживаем пирожные на бумагу для выпечки. Для удобства можно с обратной стороны пергамента нарисовать кружочки. Обязательно оставляем место между кружочками — пирожные увеличиваются в объёме! Ещё одна очень важная деталь! После того как тесто будет на пергаменте, прижмите образовавшиеся при отсадке хвостики. Это можно сделать слегка смоченным в воде пальцем. Тогда форма шу будет идеальной.

Только теперь, когда всё подготовили, достаём из морозильника песочное тесто. Работаем очень быстро. Тесто должно быть холодным. Вырезаем из теста кружочки, равные диаметру отсаженных заварных пирожных. Оставшееся песочное тесто убираем обратно в холодильную камеру. Противень с пирожными ставим в хорошо разогретую до 220-230 градусов духовку и тут же её выключаем, оставляем на 10 минут. За это время пирожные подымутся и начнут расти. Через 10 минут переключаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12-15 минут. Запомните! Пока пекутся пирожные духовку не открываем! Наблюдаем за выпечкой через стекло. Готовые заварные пирожные легкие, снимаются с пергамента и не оседают. Для подстраховки, после выпечки, духовку отключить приоткрыть дверцу и дать пирожным постоять в духовке ещё 1-2 минуты и только тогда доставать.

Готовые пирожные охлаждаем на решётке, застеленной бумагой для выпечки. Для большей вентиляции решётку я поставила на глубокий противень.

Экспериментальным путём я выяснила, что когда расстояние между пирожными большое, они поднимаются выше и пекутся быстрее. Рекомендую поступать именно так. Следующее. Заварное тесто не отсаживайте всё и сразу. Держите его в кондитерском мешке, с ним ничего не произойдёт. Дальше. Когда испечётся один противень, вынимайте его из духовки и вновь включайте её на температуру 220-230 градусов. Тем временем готовьте следующую партию. Когда всё будет подготовлено, помещайте противень в духовой шкаф и снова выключайте температуру. Остальные действия описаны выше. Тогда результат вас несомненно обрадует.

На этом фото я показываю свою забывчивость. Там где вы видите трещинки сверху — это я не убрала хвостики после отсаживания заварного теста. Есть ещё две причины,когда такое может произойти. Когда вы кладёте не кружочек песочного теста, а несколько кусочков. Ещё одна причина — песочное тесто стало тёплым и мягким.

Готовим клубничный мармелад на агар-агаре. Для этого возьмём 200гр. клубничного пюре, 50гр. сахара, 1 чайную ложку с горкой агар-агара. Клубничное пюре можно приготовить как из свежей так и из замороженной клубники. Для этого клубнику пюрируем блендером и протираем через сито.

Клубничное пюре помещаем в кастрюльку. Сахар смешиваем с агар-агаром.

Пюре помещаем на огонь, доводим до кипения.Тонкой струйкой всыпаем сахарную смесь, непрерывно помешивая(агар-агар может пристать ко дну кастрюли). Доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту. Снимаем с огня, охлаждаем. Агар-агар начинает застывать уже при 40 градусов.

У остывших пирожных срезаем верхушку очень острым, желательно хлебным, ножом. Получившуюся крышечку подравниваем круглой вырубкой.

На дно пирожного укладываем тонкий слой клубничного мармелада.

Сверху отсаживаем крем «дипломат», накрываем крышечкой.

Декорируем клубникой. Подаём к столу. Приятного аппетита!

Из данного количества заварного теста у меня получилось 44 пирожных диаметром 6см. Они настолько вкусные, что я решила обозначить 22 порции. Хотя за один раз можно съесть 3-4 штучки не заметив.

Комментарии8

Оксана Мартынова

3 года назад

Здравствуйте Лариса! Огромное спасибо за Ваш сайт, многое для себя присмотрела. Вчера испекла «Шу», они вкуснючие. Получилось 35 штучек, за завтраком умяли по 5 штук, можно было бы и еще -) . Не знаю как добавить фото, но получилось все с первого раза.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Оксана! Мне радостно читать, что Вам нравятся мои рецепты, а особенно то, что у Вас получается по ним готовить! Это очень приятно! К сожалению на сайте нет возможности добавлять фотографии. Вы пишите свои отзывы и комментарии на сайте. Я с огромным удовольствием буду читать и радоваться вместе с Вами. :))

Ответить

СВЕТЛАНА( ТОРТЫ НА ЗАКАЗ)

4 года назад

Здравствуйте Лариса! хочу сказать вам огромное спасибо! вчера испекла ваши ШУ. они великолепны.после долгих попыток испечь их,только по вашему рецепту все получилось с первого раза.сколько я раз их делала,но все бесполезно(какие же они капризные ,думала я),но благодаря вам свершилось чудо! всем в восторге и даже моя доча заценила.теперь рецепт у меня в копилке,а ваше СЛАДКОЕ МЕНЮ у меня в закладках.Спасибо еще раз вам за все,что вы делаете. Удачи вам и продолжайте радовать нас всякими вкусняшками.Будем готовить вместе!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за добрые слова и пожелания! От них так радостно и приятно на душе.Пирожные Шу — десерт не простой и я очень рада, что он у Вас получился! Будем готовить вместе! :))

Ответить

Оля Карпік

4 года назад

Доброе утро. С Рождеством. Хотела спросить на счёт пироженых, у меня газовая духовке, при какой температуре правильно выпекать, чтоб они не упали

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Оля! Поздравляю Вас и Вашу семью с Рождеством! Всего Вам доброго! Температура выпекания пирожных та же, что и в электрической духовке. Главное, чтобы пирожные не опали, дать им полностью пропечься. Не открывайте духовку пока пирожные не будут готовы. Сделайте предварительную пробную партию, Отсадите несколько штук и испеките их. Вам будет проще понять, как готовить остальные, да и брака в таком случае будет мало. Заварное тесто хоть и капризное, но прекрасно выпекается и в газовой духовке. Успехов Вам!

Ответить

Наталья Власова

4 года назад

Готовила с кракелином заварные пирожные. Приготовлю по Вашему рецепту с Вашим вкусным кремом и клубничным желе

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Наталья, надеюсь Вам понравится. :))

Ответить

Пирожные шу с кракелином рецепт с фото пошагово

Для теста:
25 гр. сливочного масла
75 гр. муки
15 гр. кукурузного крахмала
3 яйца
125 мл. воды

Для кракелина:
100 гр. сахара вкл. 2 ч.л. ванильного сахара
80 гр. холодного сливочного масла
100 гр. муки
пищевой краситель

1. Для того что бы отсадить одинаковые пирожные я нарисовала на двух листах белой бумаги формата А4 кружки диаметром 5 см. в шахматном порядке. Такой шаблон надо сделать один раз и пользоваться всегда. Ещё нужна вырубка 5 см. в диаметре. Если нет вырубки, можно взять бокал для шампанского. Приступаем к приготовлению. Сначала я подготовлю кракелин. Холодное сливочное масло я нарезала мелкими кусочками, добавлю сахар и муку. Всё смешаю вилкой до однородности. Можно также вымесить тесто миксером с насадкой крючок. Теперь покрашу тесто красным гелевым пищевым красителем. Краски выбирайте сочные и яркие. В итоге получается такое яркое однородное песочное тесто. Если тесто стало слишком мягким, то подержите его минут 15 в холодильнике, так его будет легче раскатать. 2. Тесто я разделю на две части и каждую часть раскатаю между двумя кусками бумаги для выпечки. Пласт теста раскатывается очень тонко толщиной 2 мм. Тесто положу на большую дощечку, что не поместилось обрежу и положу конструкцию в морозилку застывать на 10-15 минут. Кракелин подмёрз и теперь я вырубкой сделаю кружки и опять положу его в морозилку. Сделать это надо заранее, потому что кракелин быстро размораживается и теряет форму. Теперь займусь заварным тестом. Как делать заварное тесто я уже подробно рассказывала. Ссылку я размещу внизу под видео. Сейчас я не буду вдаваться в детали. Муку перемешаю с крахмалом и просею. В кастрюлю вылью воду и добавлю порезанное кусочками сливочное масло. 3. Как только вода начала кипеть снимаем кастрюлю с огня. Высыпаю муку с крахмалом в один приём и быстро смешиваю лопаткой до однородности. Возвращаю на огонь и непрерывно мешаю тесто, растирая его лопаткой по дну кастрюли 1-1,5 минуты, пока на дне кастрюли не появится характерный мучной налёт. Теперь я переложу тесто в чашу миксера и дам ему остыть где-то 5 минут. Когда тесто остынет начну вводить яйца. Первое и второе яйцо введу по очереди, хорошо мешая тесто на средней скорости плоским венчиком. Третье яйцо я разбила в мисочку, размешала и буду мешая добавлять по ложке, пока тесто не станет нужной консистенции. У меня здесь двойная порция теста, у вас получится теста меньше. Вот так должно выглядеть готовое тесто – однородное, сильно блестящее, с растекающимся узором. Тесто медленно стекает с венчика лентой. 4. Есть взять немного теста между пальцами и разжать их, образуются остроугольные язычки. Готовое тесто переложу в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием. Противень я перевернула для лучшей циркуляции воздуха, положу сверху мои шаблоны и накрою бумагой для выпечки. Отсажу пирожные, начиная с середины кружка, край ровняю помогая насадкой. Отсаженное тесто не растекается. Бумажные шаблоны аккуратно выйму. Я достала из морозилки кружочки кракелина и теперь положу на каждое пирожное по кружку. Сделать всё надо быстро, пока кракелин не начал таять. Берём только ровные красивые кружки, без трещин. Кракелин ломается легко, поэтому мы и сделали много кружков, с запасом. Пирожные ставлю выпекаться в предварительно разогретую до 175 духовку верхний\нижний жар по середине на 30-40 минут до готовности. Во время выпечки дверь духовки открывать ни в коем случае нельзя, иначе выпечка осядет. Готовность определяем по внешнему виду. 5. Можно оставить одну штучку не покрытой кракелином и по ней определить готовность. Готовая выпечка увеличится в размере и равномерно и хорошо зарумянится сверху и по бокам. Или смотрите на дно пирожного, оно должно хорошо зарумяниться. В моей духовке пирожные выпекаются 33 минуты. Пирожные оставлю остывать на бумаге на решётке. Кракелин придаёт пирожному необычный, структурный такой черепаший узор. На пирожном без кракелина образовываются сверху растяжки, кракелин же их скрывает, но если он был с трещиной, то и на пирожном образуется трещинка. В любом случае смотрятся пирожные очень красиво и отличаются друг от друга. Оставшийся кракелин сомну в лепёшку, заверну в пищевую плёнку и буду хранить в морозилке до следующего раза. 6. Его также можно сделать заранее, перед приготовлением слегка разморозить и использовать. Когда пирожные остынут подготовлю их для наполнения кремом. Сверху срезаю крышечку и делаю её идеально ровной с помощью вырубки диаметром 5 см. или можно взять меньшего диаметра. Пирожные наполню нежным, белоснежным кремом из сливочного сыра и сливок. Ссылку на рецепт крема я оставлю под видео. Наполнять пирожные шу надо незадолго до подачи. А испечь их можно накануне и хранить в закрытом контейнере. Наши пирожные готовы. Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Французское пирожное «Шу» с тестом craqueline ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Современные пирожные, подчас имеют самый необычный вид. К такому пирожному относится французское пирожное «Шу». Сегодня его нас научит готовить моя сестра Екатерина. Это пирожное сейчас очень популярно и многие подают его к чаю или в качестве необычного десерта на повседневный или праздничный стол. Готовят пирожное «Шу с красивой шапочкой» из заварного теста, но в дальнейшем, процесс приготовления немного отличается от классического заварного пирожного (эклера). Шапочка на пирожном выполняется из теста кракелин, которое предварительно окрашивается в любой цвет. В качестве вкусной, сладкой начинки для пирожного «Шу» Вы можете использовать любой вкусный крем на своё усмотрение. И наоборот, подать пирожное в качестве несладкой закуски, наполнив полое пирожное любым салатом или несладкой начинкой. У нас сегодня будут вкусные, сладкие пирожные, которые мы подадим к чаю.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

Заварное тесто:

• Сливочное масло — 100 гр.
• Вода — 250 гр.
• Соль и сахар — по 1 ч. л.
• Мука — 150 гр.
• Яйца — 4-5 шт.

Тесто craqueline:

• Сливочное масло — 80 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Мука — 100 гр.
• Краситель пищевой (гелевый) — буквально 2-3 капли на покраску (у нас красный краситель и зеленый)

для Заварного белкового крема:

• белок сырой — 3 шт.
• сахар — 300 гр.
• вода — 100 мл.
• ванилин — 1/2 пакетика,
• лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

 

Как приготовить домашнее французское пирожное «Шу» с яркой шапочкой из теста craqueline:

Приготовление пирожного начинаем с теста craqueline, поскольку ему требуется полежать в морозилке. Для этого, в чащу нужно просеять муку. Если вы решили делать шапочку шоколадного цвета, просто замените 20 гр. муки на какао хорошего качества.

Добавьте сахар и сразу добавляйте краситель.

Отдельно рубим холодное сливочное масло на мелкие кубики. Если оно после рубки стало мягким, уберите его для охлаждения в холодильник на 10 минут.

А теперь закладываем рубленое масло в муку с сахаром и начинаем растирать пальцами, чтобы масса выдавливалась между пальцами и так должен получиться комок, схожий с пластилином.

Скатать из него шар и уложить между пергаментной бумагой. Раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. и убрать в морозилку.

Таким же макаром готовим тесто с добавлением зелёного красителя.

Получается оно красивого яркого цвета.

Приготовим второе заварное тесто. Для этого сливочное масло нужно порезать крупными кусками. Выложим в миску с толстым дном. Добавляем воду, соль и сахар. Ставим на газ и ждём, пока масло начнёт таять. Помешиваем лопаточкой.

Когда масло начнёт растворяться в горячей воде, сразу засыпаем всю просеянную муку в миску и убираем с плиты. Иначе, образуются комочки. Хорошо размешиваем массу лопаточкой.

Хорошо размешав тесто, ставим его снова на огонь, постоянно помешивая, лучше с помощью силиконовой лопаточки. Вымешиваем тесто по стенкам и дну, собирая в шар. Так мы прогреваем тесто.

Вымешиваем тесто в такой последовательности до тех пор, пока на дне кастрюли не станет образовываться бархатистая корочка. Как бы налёт на дне. Значит тесто готово. Пару минут ещё мешаем тесто, это его немного остудит.

Тесто выложить в миску и теперь мы начнём добавлять в него по одному яйца. Яйца должны быть комнатной температуры.

Добавляем первой яйцо и вымешиваем тесто лопаточкой. Масса должна стать однородной.

Так поступаем с каждым яйцом. Добавляем второе яйцо, вымешиваем. Затем третье яйцо — вымешиваем. Затем четвёртое, вымешиваем.

Пятое яйцо нужно разбить в отдельную миску, взболтать. Здесь возможно понадобится всё яйцо, а возможно его половина или даже часть шестого яйца.

Важно поймать момент, когда тесто будет немного стекать при подъёме, а не падать кусочками. Пусть лучше тесто получится немного густым, чем жидким.

Получившееся тесто выкладываем в кондитерский мешочек с насадкой и отсаживаем на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Диаметр пирожного должен быть не более 3 см. Можно отсаживать тесто по заранее подготовленным меткам. пространство между пирожными должно быть около 4 см., так как пирожное в процессе выпечки увеличится.

Так отсаживаем все пирожные.

Займёмся песочным цветным тестом. Просто из него вырезаем кружки нужного диаметра — у нас 3 см., соответствующее количеству отсаженных пирожных. Раскатав тесто довольно тонко просто вырезаем кружки. Сначала красного цвета.

Затем зеленого цвета. Удобно крашенное тесто раскатывать, прикрыв его свеху кулинарной пленкой.
Вырезанные разноцветные кружочки аккуратно выкладываем поверх заварного теста.  На один противень у нас уложены красные кружочки поверх пирожных, на втором противне зеленые.

Духовки заранее прогреваем до 200 градусов и отправляем туда пирожное «Шу» на 10-12 минут. Как только низ пирожного зарумянился, а верх стал трескаться и прошло положенное время, пирожное готово! Важно не открывать духовку на протяжении выпечки пирожного Шу.

Готовые Шу вынуть аккуратно из духовки и дать остыть на противне и затем переложить на решетку. Правильно приготовленные Шу будут полностью полыми изнутри и хрустящими снаружи. Это будет отлично видно на срезе, когда Вы будете их наполнять кремом.

Кремом наполнить пирожное можно двумя способами:

1 способ: разрезав на дне чуточку, ввести крем с помощью кулинарного мешка с насадкой.

2 способ: является одним из красивых способов, и подача такого пирожного более современна. Срезаем острым ножом (или ножом-пилой) шапочку пирожного (крышечку). наполняем пирожное кремом и сверху прикрываем срезанной крышечкой.

Крем вы можете приготовить абсолютно любой, от заварного белкового крема или сделать вкусный шоколадный крем Ганаш, а также многими любимый сырный крем Чиз. Крем выбирайте на свой вкус. Мне кажется, что более вкусным это пирожное получается с кремом «Чиз».

Вкусные домашние пирожные «Шу» готовы. Подавайте их сразу к чаю или кофе. Можно также разнообразить пирожное, подав с шариком мороженого. Но конечно, лучше всего это пирожное кушать свежим, в первые 2-3 часа, чтобы оно не размокло.

Пирожное «Шу» оценят те, кто обожает заварное пирожное и эклеры, ведь оно очень на него похоже.

Приятного Всем аппетита и вкусного, сладкого чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline

Нежное и воздушное пирожное Шу — это райское наслаждение. Научиться готовить их просто. 

Самый необходимый инвентарь для благополучного исхода — это весы и духовой шкаф, который не подводит, все остальное зависит только от вас. 

Все ингредиенты очень простые, вся сложность будет заключаться в вашей быстрой реакции и четких движениях. 

Ингредиенты: 

Заварное тесто: 
250 г воды 
100 г сливочного масла 
150 г муки 
5 г соли (1 ч ложка без верха) 
5 г сахара (1 ч ложка) 
4-6 шт яиц комнатной температуры 

Тесто Craqueline: 
80 г сахара 
80 г муки 
65 г сливочного масла 
цедра 1 апельсина 
краситель пищевой по желанию 

Заварной крем: 
100 г сахара 
500 мл молока 
2 яйца 
35 г кукурузного крахмала 
50 г сливочное масло 
стручок ванили 
цедра 1/2 апельсина 

​Крем Шантильи (Creme Chantilly): 
200 мл жирных сливок для взбивания 
20 гр сахара 
экстракт ванили 

Способ приготовления: 

1. Начнем с теста Craqueline (Кракелюр), так как оно должно перед использованием хорошо охладиться. 

Просеиваем на пергамент муку, добавляем сахар, цедру апельсина, краситель и очень холодное масло, порезанное на кубики. 

И здесь нужно действовать быстро. Масло разминаем лопаткой, или руками, но тогда нужно еще быстрее с ним работать, доводим тесто до состояния песка и формируем из него шар. 

Весь процесс должен занять не более 4-5 минут, чтобы масло не успело растаять, так как это очень сильно потом может отразиться на пирожных во время выпекания. Шар из теста кладем между двух пергаментов и раскатываем до 4-5 мм. Кладем в холод минимум на пол часа. 

2. Готовим заварной крем. 

Рецепт классический с добавлением цедры апельсина. Если этот крем приготовить правильно, то текстура будет блестящей, гладкой и очень нежной. 

Молоко наливаем в сотейник, к нему добавляем семена ванили, если у вас нет стручка, вы можете использовать экстракт. Доводим молоко до кипения и убираем с огня. 

В это время яйца смешиваем с сахаром, крахмалом и цедрой апельсина. Тщательно перемешиваем. 

Горячее молоко вливаем в яйца, перемешиваем и возвращаем содержимое в сотейник. Ставим на огонь и варим крем постоянно интенсивно мешая венчиком. 

Как только крем загустел и появились большие пузыри, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем и получаем консистенцию, как на картинке. 

Перекладываем в другую емкость и закрываем пленкой в контакт для того, чтобы не образовалась пленка на креме. Ставим в холод для стабилизации. 

3. Приступаем к заварному тесту. 

Сливочное масло нарезаем кубиками и кладем в сотейник, заливаем водой, добавляем сахар и соль. Ставим на огонь и подогреваем. Как только масло полностью растопилось, добавляем муку и прямо на огне начинаем заваривать тесто. Здесь нужно проявить максимум терпения, силы и быть внимательным. 

Тесто прогреваем несколько минут, постоянно и очень интенсивно его мешая деревянной лопаткой. Должен в конце получаться своеобразный шар. 

Рекомендуем использовать именно деревянную лопатку, так от нее лучше всего отстает тесто. Заварив тесто, убираем его с огня и даем пол минуты ему остыть. 

Начинаем добавлять яйца комнатной температуры. По одному яйцу добавляем и очень-очень интенсивно мешаем. Четыре яйца — это тот минимум, который вы должны добавить. 

Дальше вы должны ориентироваться сами, так как факторов, влияющих на консистенцию теста предостаточно: размер яиц, влажность воздуха и качество муки. Таким образом, добавить 5-ое или 6-ое яйцо, решать только вам. 

4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок — это обязательное условие, если вы хотите получить ровные крутые пирожные, но если у вас нет кондитерского мешка, то можете воспользоваться ложкой или полиэтиленовым пакетом. 

На пергаменте рисуем для удобства кружки диаметром в идеале не более 4 см, но если вам нравятся большие пирожки, то можете увеличить до 6-8 см, но имейте ввиду, что при выпекания они существенно увеличиваются размере. 
Нарисовав кружки, пергамент переворачиваем, чтобы не оставить следов рисунка на пирожном. Отсаживаем пирожные строго по нарисованному диаметру. 

5. Достаем из холода нашу заготовку теста Craqueline и вырезаем из него кружки такого же диаметра, что и начерченные кружки для заварного теста. Кладем их поверх заварных шариков. 

6. Ставим пирожные в разогретый до 200 градусов С духовой шкаф и выпекаем примерно 15 минут. Все духовки разные, поэтому ориентируетесь самостоятельно. 
Во время выпекания шкаф не открывать. Если в помещении температура ниже 23 градусов С, то лучше после выпекания открыть дверцу, выключить нагрев и оставить пирожные на пару минут в шкафу, чтобы они не опали от резкого перепада температур. 

Для того, чтобы приготовить шоколадное Craqueline добавьте 15 гр какао, а муки положите 65 г вместо 80 г. 

7. Пирожных получается много. У меня выходит два противня примерно по 20 пирожных. Даем им отдохнуть и остыть. А после принимаемся отрезать им головы. Желательно использовать нож для хлеба. 

Отрезаем аккуратно верхушку, а затем с помощью импровизированной формочки придаем ей правильную круглую форму. Внутри правильное Шу пустое. Также можно пойти более простым путем и, не разрезая пирожное, на дне сделать крест и наполнить кремом из кондитерского мешка. 

8. Заварной крем аккуратно помещаем во внутрь пирожного, оставляя место для взбитых сливок. Но если вы не любите взбитые сливки, или вам некогда некогда их готовить, то можете заполнить пирожное исключительно заварным кремом. 

9. Для тех, кто идет до конца, готовим Creme Chantilly: жирные сливки помещаем в блендер, добавляем сахар и ваниль, вбиваем до устойчивых пиков. Крем готов. Кладем в кондитерский мешок и выкладываем на пирожное. 

10. Крышечки от пирожных покрываем сахарной пудрой и одеваем на наши нарядные и невероятные Шу! 

Приятного Аппетита!

Торты Шу с Кракелином

Французский торт «Шу» очень похож на профитроль, но «Шу» имеет уникальную особенность — «кракелин». Маленькие лепешки из заварного теста в виде шариков с сахарной корочкой «сверху» и нежной начинкой из заварного крема — настоящее наслаждение для сладкого.

Состав

Заварное тесто:

• Мука — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца — 5
• Вода — 250 мл
• Соль — 5 г
• Сахар — 5 г

Краклен:

• Мука — 90 г
• Масло сливочное — 80 г
• Сахар — 100 г

Заварной крем:

• Мука — 60 г
• Масло сливочное — 20 г
• Яйца — 2
• Молоко — 500 мл
• Сахар ванильный — 5г
• Сахар — 5 г

Заварное тесто:

В небольшой кастрюле смешайте воду с маслом.Поставьте кастрюлю на плиту, чтобы смесь нагрелась до кипения, затем добавьте соль и сахар.

В кипящую смесь всыпать муку и перемешивать до исчезновения комков. Продолжайте перемешивать тесто ложкой, пока оно не приобретет консистенцию густого однородного «картофельного пюре» и не увидите белый «след» на дне кастрюли. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до 40-50 ° C в течение 5-15 минут.

Когда тесто остынет до нужной температуры, добавьте яйца по одному, каждый раз помешивая, чтобы получилась однородная масса.Когда тесто будет готово, оно должно «свисать» с миксера и быть липким. Дайте тесту остыть до комнатной температуры.

Краклен:

Смешайте муку, сахар, несколько капель пищевого красителя и масло комнатной температуры в миске, подходящей для замеса теста. Смешайте все ингредиенты, чтобы получить маслянистые крошки, а затем перемешайте тесто. Раскатайте тесто между двумя слоями пергаментной бумаги до толщины 1-2 мм и поместите в морозильную камеру.

Заварной крем:

Влейте молоко в кастрюлю и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте ее до полного растворения сахара, затем включите плиту на средний огонь и дайте молоку нагреться. Возьмите миску и разбейте в нее яйца, всыпьте муку, перемешайте миксером (не взбивайте, просто перемешайте), чтобы получилась однородная смесь. Влейте в смесь ½ стакана горячего молока с сахаром, перемешайте, добавьте столько же молока, перемешайте и вылейте смесь обратно в кастрюлю с молоком.Поставьте кастрюлю на плиту и варите сливки, постоянно помешивая, пока они не загустеют. Снимите с огня и при необходимости просейте. В сливки добавить масло, перемешать, перелить сливки в миску, всыпать ванильный сахар, перемешать. Закройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.

В большинстве домов есть все необходимое — холодильники и кладовые, но если чего-то не хватает, попробуйте Instacart. Они принесут то, что вам нужно, из любого местного продуктового магазина, не отнимая у вас времени. Instacart работает настолько хорошо, насколько это возможно в те времена, которые мы пережили в 2020 году, так что не сомневайтесь.

Кулинария

Положите тесто в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и сформируйте маленькие круглые лепешки, поместив их прямо на противень.

Для большего удобства рассмотрите возможность маркировки патронов формой, смоченной в сахарной пудре.

Затем возьмите замороженное тесто с кракелином и сделайте маленькие круглые формы, затем выложите их поверх коржей и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекать коржи 20 минут.

Достаньте их из духовки и дайте им полностью остыть.

Каждую лепешку разрезать на две части, положить на дно торта заварный крем и накрыть им другую часть торта.

Пришло время отведать нежный аппетитный торт «Шу».

Японский рецепт крема шу

Рекомендации по питанию (на порцию)
491	калорий
18 г	жир
73 г	Углеводы
11 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	491
% Дневная норма *
18 г	23%
Насыщенные жиры 10 г	48%
255 мг	85%
189 мг	8%
73 г	27%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 57 г
11 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 116 мг	9%
Железо 2 мг	11%
Калий 186 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Shu cream — японский десерт, вдохновленный знаменитым французским «заварным кремом». Хотя эти декадентские затяжки французского происхождения, они стали основным продуктом японской кулинарии, на котором выросли дети многих поколений. Они доступны повсюду, от элитных кондитерских до торговых автоматов.

Когда выпекаются небольшие отдельные слоенки из заварного теста, интерьер становится легким и воздушным, а внешний вид — хрустящим и золотистым. Затем слойку заполняют сладкой начинкой из заварного крема. Перед подачей крем шу аккуратно посыпают кондитерским сахаром.

В то время как традиционный крем шу состоит из простого слоеного теста и классической желтой начинки из заварного крема, другой популярный вариант крема шу включает покрытие корпуса щедрым слоем темного шоколада. В других современных версиях теста используются ароматизированные заварные кремовые начинки, такие как шоколад, зеленый чай или матча, клубничный или черничный крем или даже кофе или арахисовое масло.Хотя возможности ароматизированных кремов безграничны, любимым кремом шу по-прежнему остается классическая начинка из заварного крема.

По этому рецепту получается восемь затяжек, но, скорее всего, ваши гости попросят еще. Если хотите, удвойте рецепт и обратитесь за помощью к семье, так как эти слойки так же весело делать, как и их легко есть. Вы можете заполнить их за день до подачи на стол.

Гу Шу Дан Чжу (Древнее одиночное дерево) Шэн Пуэр — Чжанланг

Чай Гу Шу Пуэр захватывает воображение и вкусовые рецепторы ценителей чая с тех пор, как чай Пуэр появился в джунглях Юньнани.Спустя несколько рыночных увлечений вы обнаружите, что тратите слишком много денег или просто избегаете некоторых из самых известных мест, где производят эти удивительные чаи. Мы нашли эту красивую деревню в Чжангланге, чтобы подарить вам восхитительный и захватывающий вкус элитного пуэра по доступной цене, при этом оставаясь аутентичным. Выпей сейчас или состаришь это на десятилетия, в любом случае ты выиграешь.

Посетив Чжангланг в 2018 году, мы не удивились, что чай 2019 года также произвел впечатление. Мы планировали долгую сессию, и чай доставил нам 2 часа радостного потягивания.Сухой лист вызывал мощные ароматы теплых влажных зерен, солодового вкуса и некоторых приличных ароматов скотного двора. Первый настой стал ярко-желтым, и в общем горшке парило здоровое количество чайного пуха. Аромат был слегка грушевый, с некоторыми минеральными элементами и большим количеством ноток солода. Первый глоток был абсолютным блаженством! Сладость и сено с оттенками сливы создают прочную основу для сложного аромата свежего сена и землистой конюшни. Но это было ощущение во рту, которое действительно привлекло внимание.Мусс, как с первого глотка, полностью наполняет рот, но с нежной легкостью. Это ощущение возникает во время глотания и распространяется вниз, создавая фантастическое ощущение в горле (喉 韵). Это один из самых сложных аспектов чая для описания, но, возможно, поможет метафора. Во рту этот чай был густым и шелковистым, и легко подумать, что это означает «скользкий» ликер с низким коэффициентом трения, но это не совсем так. Это что-то более похожее на кусок ткани, такой как хлопок с большим количеством нитей или толстый высококачественный шелк.Эти ткани вызывают определенное ощущение, когда вы касаетесь их, но они также обладают своей собственной сущностью и свойствами, которые выходят за рамки осязания. Например, каково это, когда вы кладете его в руку, и как оно течет и движется, когда висит? Ощущение во рту — это жидкая версия этих качественных аспектов.

Не торопитесь с этим чаем. Он оживет, когда вы его наполните. Для нас ранние настои были полны сладости и довольно нежны для молодого пуэра. Очень приятное начало.Но по мере того, как мы продолжали, сила чая нарастала (начиная с 4-5 заварки). Следующие настои были смелыми и мощными, немного горечи и терпкости дразнили рот, а за ними следовало быстрое освежающее послевкусие. В этих глотках отчетливо прослеживались возраст дерева и качество материала. Этот чай прекрасно подходит для питья сегодня, и если вы наберетесь терпения, он легко вырастет на десятилетия!

Десерты Шуга-Ме

Добро пожаловать в десерты Шуга-ме!

• Клубничное песочное печенье

  Клубничное песочное печенье

  Обычная цена

  60 долларов.00

  Цена продажи

  60,00 долл. США

  Обычная цена

  Цена за единицу

  / за

  Распродажа Распроданный

• Лимонный пирог

  Торт с лимонным фунтом

  Обычная цена

  45 долларов.00

  Цена продажи

  45,00 долл. США

  Обычная цена

  Цена за единицу

  / за

  Распродажа Распроданный

• Торт с черепахой

  Торт « Черепаший фунт »

  Обычная цена

  50 долларов.00

  Цена продажи

  50,00 долл. США

  Обычная цена

  Цена за единицу

  / за

  Распродажа Распроданный

• Футболка Shuga-Me Vernors

  Футболка Shuga-Me Vernors

  Обычная цена

  от 20 долларов.00

  Цена продажи

  от $ 20.00

  Обычная цена

  Цена за единицу

  / за

  Распродажа Распроданный

• Фирменная рубашка Shuga-Me

  Фирменная рубашка Shuga-Me

  Обычная цена

  20 долларов.00

  Цена продажи

  20,00 долл. США

  Обычная цена

  Цена за единицу

  / за

  Распродажа Распроданный

• Шуга-ме Фартук

  Фартук Шуга-ме

  Обычная цена

  25 долларов.00

  Цена продажи

  25,00 долл. США

  Обычная цена

  Цена за единицу

  / за

  Распродажа Распроданный

Реджи Харрис — Владелец

Добро пожаловать в десерты Шуга-ме.Это предприятие было вдохновлено моей мамой, Дороти «Shuga-Me» Смит! Мать Райана, Триллиума, Тии и меня, Реджи Харриса. «Шуга-ме» приготовлен с любовью и страстью! Я хочу, чтобы каждая из вас имела удовольствие испытать ее творения так же, как и мы. Моя миссия — создать самый лучший десерт. Моя цель — предложить вам самое лучшее обслуживание клиентов! Я с нетерпением жду возможности предложить вам несколько удивительных творений, а также несколько вкусных семейных рецептов, которые выдержат испытание временем. Я хочу, чтобы каждый из вас отправился со мной в это путешествие! «Богу все возможно»

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

10г 2010 Дракон Бро Шу Пуэр 龍 弟 茶 茶

2010 Dragon Bro Shu Pu’er (龍 弟 熟 茶, Lóng Dì Shú Chá, «Маленький брат Дракона Шу Чай») — В 2012 году, когда мы основали West China Tea Company, мы выбрали новый доступный Shu Pu’er. торт, который был произведен в том году, чтобы предложить хорошее ежедневное употребление алкоголя, как часть нашего начального каталога.Поскольку 2012 год был годом Дракона, у этого бинга есть стилизованный дракон на передней бумажной обертке, и он стал известен как Дракон Бинг. С годами, когда этот торт выдерживался, он становился все более и более ценным, в конечном итоге став одним из наших самых любимых шу пуэров. Увы, все хорошее когда-нибудь заканчивается, и в 2018 году мы приобрели последний Dragon Bings. Мы сразу же начали поиск эквивалентного бинга, который мог бы соответствовать богатому, гладкому и землистому профилю Dragon Bing, но при этом не быть чрезмерно дорогим.

Нам удалось получить большую партию той же смеси Nannuo Mountain Pu’er, сброженной в том же стиле Xiǎo Duī Zi 小 堆 子 («Маленькая куча»), собранной и обработанной в 2010 году и отжатой в 2013 году. 2013 год был годом Змеи, мы назвали этот запеченный Lóng Dì 龍 弟, что означает «Маленький Брат Дракона», потому что он является преемником знаменитого Дракона Бинга и потому что змея похожа на маленького дракона! Как и у Dragon Bing, его профиль гладкий, насыщенный, землистый и сладкий. Он изготовлен из смеси различных кусочков на горе Наннуо, в результате чего получается классический вкус шу пуэр широкого спектра, напоминающий шу пуэр бингс компании Dayi Tea Company.Смешивание не только делает его более доступным, но и помогает создать привлекательный поддон, который делает его потребителем ежедневно. Этот темный и сложный напиток лишен горечи или терпкости, а в его профиле преобладает веселый, нежный вкус и характер. Также примечателен его сиропообразный huí gān 回 甘 («возвращающаяся сладость») и заметное отличие ци от Dragon Bing. Ци Лонг Ди заметно более уравновешен и собран, чем его старший брат, что представляет собой интенсивность, подобающую первопроходцу.Это второе издание Dragon Bro из более позднего выпуска 2017 года и имеет профиль, аналогичный оригиналу, поскольку он взят из того же источника.

Shu Cakes, una pastelería fresca y creativa llegó para alegrarnos la vida

En cumplimiento de la Ley 25.326 sobre Protección de Datos Personales, le informamos que los datos personales que usted nos facilite serán Includedos a nuestros archivos informatizados. Los Mismos son utilizados única y exclusivamente para uso interno de nuestra empresa, empresas del grupo o asociadas, bajo ninguna circunstancia serán fascados a terceros sin su consentimiento expreso.Nuestros archivos de datos están inscriptos en el Registro Nacional de Bases de Datos, los mismos se encuentran resguardados por las políticas de seguridad exigidas por la Ley. Para ejercitar los derechos de Acceso, rectificación, oposición y cancelación, previstos en la Ley, puede dirigir un электронная почта a la dirección [email protected], a la atención del Responsable de la Base de Datos, адъюнтандо уна копия де су ДНР или поркулькьер отро документо, разрешение на реконоделирование ля идентидад дель interesado que ejercita los derechos.

Al hacer uso de nuestros servicios usted podrá recibir información comercial, si lo desea podrá Отмените подписку по электронной почте на адрес [email protected]. Usted puede solicitar se le informe el nombre del Responsable de la Base de Datos que proveyó la información (Статья 27, párr. Tercero, Anexo I, Decreto 1558/01).

«El titular de los datos personales tiene la facultad de ejercer el derecho de acceptso a los mismos en forma gratuita a intervalos no inferiores a seis meses, salvo que se acredite un interés legítimo al efecto conforme lo establecido en el artículo 14, inciso 3 de la Ley Nş 25.326 «.

Утилизация 4/2009 DNPDP

Artículo 1ero. — En las comunicaciones con fines de publicidad directa, el banco de datos emisor debe includerar un aviso que informe al titleular del dato sobre los derechos de retiro o bloqueo total o parcial, de su nombre de la base de datos, el mecanismo que se ha previsto para su ejercicio, con más la transcripción del artículo 27, inciso 3, de la Ley Nş 25.326 y el párrafo tercero del artículo 27 del Anexo I del Decreto Nş 1558/01.
Artículo 27.inciso 3 Ley 25.326

3. El titular podrá en cualquier momento solicitar el retiro o bloqueo de su nombre de los bancos de datos a los que se refiere el presente artículo.

Artículo 27 del Anexo I del Decreto Nş 1558/01

En toda comunicación con fines de publicidad que se realice por correo, teléfono, correo electrónico, Internet u otro medio a distancia a conocer, se deberá indicar, en forma expresa y destacada, la posibilidad del titular del dato de solicitar el retiro o bloqueo, total o parcial, de su nombre de la base de datos.A pedido del interesado, se deberá informar el nombre del responsable o usuario del banco de datos que proveyó la información.

Арт. 2do — Establécese que cuando se efectúen envíos de comunicaciones de publicidad directa no Requeridas o consentidas previamente por el titular del dato personal, deberá advertirse en forma destacada que se trata de una publicidad. En caso de realizarse dicha comunicación a través de un correo electrónico deberá insertarse en su encabezado el término único «publicidad».

«La Dirección Nacional de Protección de Datos Personales, rgano de Control de la Ley Nş 25.326, tiene la atribución de atender las denuncias y reclamos que se interpongan con relación al incumplimiento de las normas sobre protección de datos personales «.

La aplicación de la Ley 25.326 es Oblivatoria para todos, nuestra Política de Protección de Datos Personales está implantada y auditada por la consultora IurisTic www.