Печенье «Мадлен» — рецепт бисквитного печенья с фото

Печенье «Мадлен» родом из Франции готовится из бисквитного теста. Увидев такие печеньки в виде ракушек в интернете, не смогла остаться в стороне и не опробовать этот рецепт. Оставалось только раздобыть специальные формочки, ведь без них это будет уже совсем не то.

Обыскала где только можно, случайно наткнулась в отделе посуды и купила одну-единственную в наличии уже не надеясь на покупку. Спрашивать надо у продавца есть ли у них силиконовые формочки в виде ракушек. Я так у всех продавцов спрашивала, потому что если спрашиваю формочки для мадленок, то сразу получаю короткий ответ «Нет таких, а что это?». Случайно купила одну пластину, в ней можно выпекать только 9 штучек, но позже прикупила еще одну планшетку формочек на Алиэкспрессе, там доставка бесплатная и даже по нынешнему курсу доллара цена получилась вполне доступная.

Далее я подробно изучала все рецепты Мадлен. Решила начать из первоисточников, а именно с французских сайтов, правда, перевод получался корявый, но все же понять можно.

Есть несколько правил, которые надо соблюдать при выпечке этих нежных гребешков.

1. Сливочное масло надо растопить и остудить до комнатной температуры (в одном варианте встречала, что надо прожарить масло до золотистого цвета).
2. Яйца надо выложить из холодильника за 1 час до приготовления теста.
3. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.
4. Четко соблюдать пропорции рецепта, взвешивая ингредиенты.
5. Тесто после приготовления надо поставить в холодильник минимум на 3 часа.
6. Соблюдать температурный режим и время при выпекании.

Печенье Мадлен рецепт

Сегодня опишу базовый рецепт, который можно дополнять специями, лимонной или апельсиновой цедрой, добавлять ром, коньяк, шоколад, орехи, цукаты, какао, в общем, готовить как вам больше нравится.

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 120 г.
• Мука – 200 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 150 г.

Как приготовить печенье Мадлен

Растопить сливочное масло и остудить.

Взбить яйца с сахаром, необязательно до очень пышной пены.

Смешать сухие компоненты, отмерять нужное количество муки, просеять ее, разрыхлитель и щепотку соли, ванильный сахар, перемешать.

Смешать яичную смесь с мукой

и, не прекращая перемешивать влить остывшее масло.

Сегодня я решила использовать приправу для выпечки, она содержит цедру лимона, кардамон, корицу, гвоздику и хорошо оттеняет вкус.

Закрыть емкость с тестом пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на 3 часа. Это хороший способ оставить тесто в холодильнике на ночь, а утром быстро испечь в духовке и подать к завтраку или сложить деткам с собой в школу.

Разложить тесто по формочкам. Кондитеры используют кондитерский мешок, ну а я выкладываю ложкой. Силиконовые формы не надо ничем смазывать, а вот если вам посчастливилось иметь металлическую, то смажьте ее маслом и притрусите мукой.

Выпекать в разогретой духовке до 220°C первые 5 минут, потом убавить температуру до 180-200 и печь еще 5 минут.

Хочу заметить, что при выпекании тесто поднимается, образуется так называемый парус. Это означает, что тесто приготовлено правильно. Оказывается, что в Европе есть конкурс среди кондитеров и один из главных критериев, это высокий парус.

Вынимать из формочек сразу пока еще горячие.

Можно при желании остывшие мадленки посыпать сахарной пудрой, полить топингом или глазурью.

Печенье Madeleine получаются с хрустящей корочкой, но нежные, даже немного влажные внутри. Мне они чем-то напоминают кексы в миниатюре.

Печенье мадлен- классический французский рецепт, вариант от Юлии Высоцкой

Лучшие семейные вечера невозможно представить без чашки свежезаваренного чая с домашней выпечкой. Невероятно вкусное и ароматное печенье можно приготовить по собственным фирменным рецептам, а можно воспользоваться предложенным в этой статье.

Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт культового французского кондитерского шедевра — печенья «Мадлен». Это бисквитное лакомство получается невероятно воздушным, аппетитным и ароматным! Французы утверждают, что легендарный рецепт печенья, которому уже более четверти века, окутан любовной историей и магическим смыслом. Истинные гурманы также полагают, что в маленьких печеньках в форме ракушек спрятан «кусочек Франции», которую стоит непременно попробовать на вкус!

Рецепт 1: бисквитное печенье Мадлен (пошаговые фото)

Предлагаю вам приготовить невероятно вкусное бисквитное печенье «Мадлен». О его происхождении ходит множество легенд. Одна из которых гласит, что польский король Станислав Лещинский давал в Париже бал. Но перед самым балом заболел шеф-повар и гости могли остаться без угощения. Ситуацию спасла служанка, которая приготовила печенье в форме ракушек по рецепту своей бабушки. Десерт произвел фурор среди гостей и было решено назвать печенье в честь девушки — Мадлен. Выпекают это лакомство в специальных формах в виде ракушек, но его можно приготовить и в формочках для кексов, маффинов, только наполнять необходимо по 2 чайные ложки. Это тающее во рту лакомство станет приятным дополнение к семейному чаепитию.

• сахарная пудра — 120 г;
• ванильный сахар — 5 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• разрыхлитель для теста — 1 ч. л.;
• мука пшеничная — 100 г.

Перед началом приготовления печенья духовку нужно разогреть до 220 градусов. На максимальной скорости миксера взбить яйца с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивать нужно в течение 7-10 минут, до получения светлой кремообразной массы и увеличения объема в 3 раза.

Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, тщательно перемешать ложкой.

Через сито просеять муку с разрыхлителем, добавить в яично-масляную смесь. Аккуратно перемешать ложкой до однородной консистенции (тесто должно получиться, как густая сметана).

Формочки для печенья «Мадлен» немного смазать сливочным маслом. Разложить тесто в формочки, заполняя их на 2/3 объема. Я выпекала в силиконовых и поэтому мне не понадобилось их смазывать.

Выпекать печенье в разогретой духовке при 220 градусах 5 минут, а затем убавить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10 минут. Бисквитное печенье «Мадлен», приготовленное по этому рецепту, получается ароматным и невероятно нежным. Подавайте к чаю, кофе или к холодному молоку. По желанию перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Главное — форма

По правилам, формочки для печенья должны быть в форме ракушек. Можно выбрать и другие, но особый шарм именно в этих. Лучше использовать силиконовые, так как печенье очень нежное, из металлических форм его трудно достать, не повредив.

Кстати, форма мадленок в виде ракушек была придумана изначально. Только кондитеры использовали настоящие морские раковины.

Несколько слов о температуре выпекания. Чтобы печенье хорошенько подрумянилось, нужно выбирать режим с нижним нагревом. Соблюдать рекомендуемую температуру обязательно. При перегреве печенье может растрескаться.

Силиконовые формочки не рекомендуется смазывать маслом перед выпеканием, иначе они темнеют. Лучше использовать продукцию проверенных производителей, это гарантирует безопасность и качество.

Ну, с теорией пока все. Перейдем к практической части.

Рецепт 2: нежное французское печенье Мадлен

Получается с хрустящей корочкой, нежное по консистенции и ароматное.

• Сливочное масло 100 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Сахарная пудра 100 грамм
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Мука 100 грамм

Сливочное масло необходимо растопить до почти жидкого состояния.

Затем смешиваем яйца, сахарную пудру и ванильный сахар.

Миксером взбиваем в пену.

Следом идем мука: так же миксером до однородной консистенции.

Последним шагом добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем. У нас получилось тесто, которое руками не взять, но вот в кондитерский мешок положить самое оно.

Силиконовые формочки для Мадлен смазываем немного растительным маслом. Можно присыпать немного мукой.

Выкладываем тесто для печенек по формам.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 12 минут, может быть вам понадобится и меньше.

Готовые печеньки выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Приятного чаепития!

Рецепт 3: Мадлен — печенье с медом по-французски

Готовится очень просто, главный смысл в формочках — они напоминают морские гребешки, но, думаю, что их можно готовить в любых формочках, если нет специальных формочек для мадленок, например, заполнить на 1/3 кексовые формочки.

Также при выпечке печенья Мадлен допускается формирование «бугорка», а заполнять формочки удобнее всего кондитерским шприцом (или просто вложить тесто в обычный полиэтиленовый пакет и, отрезав кончик, заполнить формочки) — это необходимо для того, чтобы избежать возникновения пузырьков воздуха и для того, чтобы тесто равномерно распределилось в формочках и также равномерно пропеклось.

• мука – 230 гр.,
• цедра 1 апельсина (1 чайная ложечка с горкой),
• сливочное масло — 200гр.,
• яйца – 3 шт.,
• сахар — 200 гр.,
• мед — 2 чайные ложки

Сначала мы займемся сливочным маслом. В приготовлении мадлен многие используют просто растопленное масло либо размягченное, добавляют разрыхлитель или соду, но в этом рецепте все «вспомогательные элементы» такого рода отсутствуют и масло мы будем готовить топленое. Для топленого масла помещаем сливочное масло в небольшую кастрюльку и на медленном огне при помешивании растапливаем его.

Масло начинает чуть закипать — снимаем пенку и топим до того момента, когда оно будет становиться прозрачным и приобретет характерный «ореховый» аромат. Появится небольшой осадок — это нормально. Процедим масло через мелкое ситечко.

Апельсин натираем на мелкой терке и отправим в топленое масло, перемешаем.

Добавим мёд и перемешаем — масса станет особенно ароматной.

Вбиваем в отдельную емкость яйца, сахар и муку. Взбиваем до однородной, пышной массы.

Подливаем в тесто остывшее (не горячее) топленое масло и взбиваем до однородности — получится пластичное, гладкое тесто. Тесто «укутываем» пленкой и ставим на «подзарядку» в холодильник на 1 час.

Смазываем формочки для мадлен ( или любые кексовые формочки — но заполняйте их не более, чем на полтора сантиметра в высоту) сливочным маслом.

Тесто достаем из холодильника. Специально сделала такое фото — вы видите, какая пористая, воздушная структура стала у него? Оно получается очень нежным.

С помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета заполняем формочки тестом.

Шпателем или ножом выравниваем поверхность. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку — выпекаем до золотистого цвета 10-15 минут.

Вот какие чудесные мадлен получаются) Легкие, воздушные.. Их можно присыпать сахарной пудрой, а можно подать со сладким соусом, а можно и ничего не делать вовсе — удивительно вкусные и нежные бисквитные печенья!

Рецепт 4: печенье Мадлен с лимонной цедрой (с фото)

В качестве ароматизаторов можно выбрать то, что вам больше нравится — апельсиновая цедра, ваниль, любой ликер или ром.

• 100 гр сливочного масла (из них 5-10 гр для смазывания форм)
• 2 яйца
• 100 гр сахарной пудры
• 120 гр муки
• 7-10 гр ванильного сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Лимонная цедра одного лимона

Масло растопить на маленьком огне и дать ему остыть.

Лимон очень хорошо помыть и с помощью специального ножа срезать цедру. Можно так же натереть цедру на мелкой терке, стараясь не затрагивать белый слой. Выдавить 1 столовую ложку лимонного сока.

В миску для взбивания разбейте яйца, всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости примерно 5 минут.

Масса должна стать кремовой и светлой.

Добавьте в смесь просеянную муку, цедру и сок лимона. Аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой.

Влейте остывшее растопленное масло, перемешайте. Тесто будет густое, как на оладьи.

Закройте миску пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник на ночь.

Утром немного смажьте формочки для мадлен сливочным маслом. Выкладывайте тесто ложкой примерно на 2/3.

Выпекайте печенье в разогретой до 190 градусов духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Перед подачей дайте печенью остыть и посыпьте его сахарной пудрой.

Хранить такое печенье можно в герметично закрытом контейнере неделю. Подавайте это печенье к чаю, кофе. Очень вкусно даже просто с молоком. Нежное, ароматное печенье «Мадлен» готово. Приятного аппетита!

Все удивительное просто

Вы решили испечь печенье «Мадлен»? Рецепт его настолько прост, что под силу даже новичку. Он не требует особых ингредиентов, а готовится из того, что всегда есть под рукой: яиц, сахара и муки.

Чтобы сделать вкус печенья более нежным, вместо сахара хорошо использовать сахарную пудру. Для разнообразия вкуса можно добавить ваниль, ром или какой-нибудь ликер. Хороши печенюшки и с лимонной или апельсиновой цедрой, и с карамельной эссенцией. Как видим, всегда есть возможность сделать исключительным ваше печенье «Мадлен», фото с которым станет подтверждением ваших кулинарных талантов. И главное, каждый вариант получается невероятно вкусным!

Рецепт 5, классический: печенье Мадлен (пошагово)

Печенье Мадлен это знаменитое французское печенье, как правило, в форме ракушек. Печенье Мадлен это очень вкусное, легкое и ароматное печенье. Готовится оно очень быстро и пользуется неизменным успехом.

• Мука 60 — грамм
• Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
• Масло сливочное — 60 грамм
• Сахар — 60 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Цедра лимона — 1 чайная ложка
• Сахар ванильный — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка

Формочки для выпекания печенья Мадлен смазываем сливочным маслом.

В миску миксера кладем 60 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 60 граммов сахара, 1 чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли, чайную ложку цедры лимона и перемешиваем на высокой скорости.

В процессе перемешивания постепенно добавляем одно яйцо и продолжаем перемешивать на высокой скорости до получения однородной пышной массы.

В полученную яичномасляную смесь просеиваем 60 граммов муки и половину чайной ложки разрыхлителя.

Аккуратно перемешиваем до получения мягкого однородного теста.

Подготовленные формочки на три четверти заполняем тестом, это можно сделать при помощи двух ложек или кондитерского мешка. Мы перекладываем тесто в кондитерский мешок и заполняем формочки.

Выпекаем печенье Мадлен в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке приблизительно 10 минут, до золотистокоричневого цвета.

Готовое печенье выкладываем на деревянную доску и даем остыть. Подаем очень вкусное, всемирно известное французское печенье Мадлен к чаю или к кофе.

Рецепт 6, простой: апельсиновое печенье Мадлен

• яйца 3 шт.
• сахар 140 грамм
• ванильная эссенция 1 ч.л.
• сливочное масло 150 грамм
• апельсиновый сок 2 ст.л.
• апельсиновая цедра, мелко натертая 1 ст.л.
• пшеничная мука 200 грамм
• разрыхлитель 1 ч.л.

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.

Яйца взбиваем с сахаром, апельсиновой цедрой, соком и ванильной эссенцией, не слишком сильно.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Добавляем остывшее до комнатной температуры масло и еще раз вымешиваем.

Отправляем тесто в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Духовку разогреваем до 180 градусов. Тесто раскладываем по формочкам и выпекаем по 12-15 минут, до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Шоколадная «Мадлен»

За долгие годы рецепт бисквитного печенья в виде морских гребешков получил невероятное количество вариаций. Это лишь подтверждает его популярность не только во Франции, но и по всему миру. Интересно шоколадное печенье «Мадлен», рецепт с фото не будет сложным. К уже знакомым ингредиентам нужно добавить немного какао. Поверьте, мулатки-мадленки с приятной ноткой шоколада – это нечто. А для пикантности еще можно добавить мак и цедру апельсина.

Таким печеньем хорошо начать новый день за чашкой утреннего эспрессо или провести выходные в кругу семьи. Времени для его приготовления требуется совсем не много. Можно сделать заготовку с вечера, отправить тесто в холодильник, а утром испечь свежее печенье к чаю.

Печенье Мадлен

В европейских странах, в частности во Франции, очень популярно печенье Мадлен. Наверняка многие видели и пробовали небольшое печенье из мягкого бисквитного теста, похожее на морского гребешка или раковину с картины Боттичелли «Рождение Венеры». Оно может иметь плоскую или выпуклую форму, часто выпекается в закрытой форме и имеет двустороннее рифление.

Традиционно, тесто для Madeleine замешивается из муки, сливочного масла, сахара и яиц, часто, но не всегда, с добавкой соды. В качестве ароматизатора добавляют цедру лимона или апельсина, ром или ароматные ликеры. Для выпечки печенья Мадлен существует форма или противень с особой формы углублениями, в которые заливается и выпекается тесто. Готовится печенье немного сложнее чем творожная запеканка.

Как и у практически всех известных блюд, у этого печенья существует милая история его появления. Говорят, что более четверти века назад у герцога Лотарингии во время торжественного обеда в результате конфликта поставщиков и шеф-повара не был приготовлен десерт. А служанка Мадлен, чтобы сгладить ситуацию, приготовила печенье по бабушкиному рецепту. С тех пор печенье носит ее имя.

Это печенье воспето в романе Марселя Пруста, где главный герой, пробуя печенье, переносится в свое детство. Я когда попробовал печенье Мадлен, почувствовал какой-то забытый вкус детства. Когда-то давно, было похожее печенье с таким вкусом, но круглое. Я очень любил его с парным молоком. Примечательно, что во Франции выражение «мадленка Пруста» часто и означает – вкус детства.

Тесто для мадленок – бисквит. Это простое тесто, из которого пекут всевозможные кондитерские изделия и основы для тортов. Слово бисквит означает «дважды выпеченный», как печенье бискотти.

Бисквитное тесто одно из самых простых. Как правило, это взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и мука, плюс различные добавки. Готовое тесто заливается в формы и выпекается. Затем выпеченное изделие используется для приготовления тортов или пирожных, а также как самостоятельный десерт. Иногда встречается бисквит без яиц – в нем в роли связующего выступает крахмал.

Рецепт печенья Мадлен | Мoя Франция

Французское лакомство — печенье Мадлен

Печенье «Мадлен» — истинно культовое французское кондитерское изделие, которое обладает невероятной мягкостью, воздушностью, нежностью и тонким ароматом. Французы свято чтут его культ, потому именно Madeleines представляли Францию на Дне Европы по программе The Cafe Europe.

Легенды создания французского печенья «Мадлен» — десерта с большой историей

Станислав Лещински и его дочь Мария

Печенье «Мадлен» просто овеяно легендами, но в каждой из них упоминается Станислав Лещински – лотарингский герцог, который жил в XVIII веке. По одной из них, он был изгнан в Лотарингию и проживал там со своей дочерью Марией. Служанка герцога очень любила маленькую Марию и готовила для нее и ее отца вкуснейшее пирожное. Позже Мария вышла замуж за Людовика XV – короля Франции. Рецепт понравившегося печенья она увезла с собой в Париж и передала его кондитерам Версаля под именем той самой служанки – Мадлен.

По другой легенде, в 1755 году Лещински проводил званый ужин в Париже. Но кондитер перед самым торжеством заболел, и предприимчивые кухарки поручили девушке Мадлен испечь печенье по рецепту ее бабушки, которым она часто их угощала. Десерт произвел настоящий фурор, поэтому печенье назвали в честь девушки.

Однако «виновницей» популярности выпечки осталась все же Мария Лещински. По ее приказу рецепт печенья был передан кондитерам Версаля, и вскоре оно подавалось к столу короля Людовика. Таким образом, легендарному печенью без малого 260 лет.

Но что говорить о «Мадлен», если его нужно попробовать. Марсель Пруст, известный французский новеллист, придавал вкусу «Мадлен» особый, магический смысл. Вкус печенья способен вызывать поток воспоминаний, как и случилось у героя произведения «В поисках утраченного времени». Это печенье он видел множество раз в витринах кондитерских, но хранителем смысла есть запах и вкус, вкус тех самых «Мадлен», способных «не изнемогая нести огромное здание воспоминания в своей чуть ощутимой капельке». Можно долго слушать и созерцать прелести «Мадлен», но «кусочек Франции» нужно непременно попробовать.

Рецепты печенья «Мадлен»

Как настоящей женщине, «Мадлен» скучно щеголять в одном наряде в течение стольких лет. Она решила «одеться в новые платья», но великолепный вкус и изысканность печенья совсем не стали от этого хуже. Даже наоборот: от новых нарядов этот десерт стал только краше!

«Мадлен» с лимонной цедрой от Александра Дюма

Александр Дюма — автор одного из лучших рецептов печенья Мадлен

Один из лучших классических рецептов «Мадлен» представил Александр Дюма в «Кулинарном словаре».
Великий романист был большим знатоком французской кухни, да и просто любил вкусно поесть. При жизни Дюма «Мадлен» уже пользовалось большой популярностью, и писатель не мог обойти его стороной.

Для того чтобы почувствовать вкус того времени, оставим рецепт в оригинале, конечно, в переводе с французского: «Цедрой двух цитронов (лимонов либо померанцев) натрите кусок сахара, мелко истолките сахар до сахарной пудры. Отвесьте 9 унций смеси, добавьте 8 унций муки, просеянной через сито несколько раз, 6 яиц и 4 желтка, щепотку соли и 2 ложки водки, перемешайте деревянной лопаткой.

Вытопите 10 унций сливочного масла из Изиньи, тщательно снимайте пену. Когда пена перестанет появляться, значит масло готово. Процедите его в другую кастрюлю и остудите. Вылейте масло в формочку для «Мадлен», затем перелейте в следующую формочку и так далее. В каждой формочке должно сохраниться немного масла, которое потом стечет по стенкам на дно и придаст пирожному красивый рисунок.

Оставшееся масло добавьте в тесто, поставьте на слабый огонь жаровни и осторожно помешивайте, чтобы тесто не подгорело. Через несколько минут, когда тесто начнет расплавляться, снимите его с огня. Разложите тесто по формочкам, не давая ему остыть». Примечание: унция = 28,35 г. Изиньи — коммуна в Нижней Нормандии, Франция.

Печенье «Мадлен» с маком от Гордона Рамзи

Печенье Мадлен с маком

Рамзи в своем рецепте использует 100 граммов сливочного масла, 3 яйца, 100 граммов муки и столько же сахара, 1 столовую ложку мака и цедру одного лимона.

Предварительно необходимо растопить масло. Яйца взбить венчиком до кремового цвета и увеличения их объема вдвое. К яйцам добавить просеянную муку, цедру и мак. Затем вмешать остывшее масло.

Тесто разлить в форму, выпекать 10-12 минут при 180 градусах. Кулинар рекомендует очень аккуратно мешать тесто, чтобы оно не утратило воздушности, и не открывать духовой шкаф во время выпечки.

Шоколадное печенье «Мадлен» от Пьера Эрме из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS»

По рецепту этого виртуоза кулинарного мастерства необходимо просеять вместе 70 граммов муки, 3,5 столовых ложки какао и 1,5 чайные ложки разрыхлителя. Отдельно смешать 90 граммов сахара, щепотку соли и цедру четверти лимона. Пальцами растереть сахар до влажного состояния. С помощью венчика взбить 2 яйца, ввести их в сахарно-лимонную смесь и перемешать до однородности.

Масло сжать пальцами и добавлять маленькими порциями в тесто, продолжая взбивать венчиком. Добавить мучную смесь. Мешать до однородности. Убрать тесто в холодное место на ночь.

Пьер Эрме комментирует: «Характерная для «Мадлен» выпуклость в центре — это заслуга ночного времени в холодильнике. Даже если вы торопитесь, то все равно подержите тесто в холоде хотя бы один час. Выпуклости вы не добьетесь, но «Мадлен» пропекутся гораздо лучше, и не будут казаться сырыми внутри».

Пьер Эрме описывает процесс выпечки «Мадлен» таким образом: «Духовку нужно разогреть до 220° С. Отправьте печенье в духовку. В дверцу духовки при этом вставьте ручку деревянной лопатки так, чтобы туда слегка проникал воздух. Как только температура снизится до 180 градусов, закройте дверцу духового шкафа. Затем выпекайте «Мадлен» около 15 минут, пока они не поднимутся и не станут эластичными на ощупь».

Совет по хранению печенья «Мадлен» от Эрме: «Мадлен» храните при комнатной температуре в герметично закрытой коробке не более двух дней. Если же печенья станут слегка черствыми, не огорчайтесь: обмакивайте их в горячий кофе и наслаждайтесь вкусом «Мадлен».

Можно декорировать шоколадные «Мадлен» таким образом: растопить 50 граммов белого шоколада, фисташковые орехи размельчить в кофемолке. Остывшее печенье обмакивать в шоколад и орехи. Выложить на противень, застеленный пергаментом, отправить в холодильник на 10 минут до застывания шоколада. Если вы любите апельсиновый аромат, то можно приготовить апельсиновое печенье «Мадлен». Оно готовится так же, как и лимонное, только к основным ингредиентам добавляют натертую цедру и сок 1 апельсина.

Рецепт печенья «Мадлен» с пошаговым фото

Итак, поучившись у лучших кондитеров, приступим к приготовлению печенья «Мадлен». Для этого необходимы из инвентаря:

— 2 миски;

— сито;

— стакан;

— столовая и чайная ложки;

— терка;

— миксер или венчик;

— форма в виде ракушек.

Используя ингредиенты применяем правило «3 по 100«:

— 100 граммов сливочного масла;

— 100 граммов сахарной пудры;

— 100 граммов муки;

—  2 яйца;

— 1 столовая ложка какао;

— щепотка соли.

Процесс приготовления

Включаем приятную французскую музыку и приступаем к приготовлению. Хорошее настроение и легкая улыбка помогут в приготовлении этого замечательного лакомства.

Шаг 1. Растопить масло. Сливочное масло необходимо «проварить» на водяной бане или медленном огне, немного выпарив молоко до появления небольшой пенки. Благодаря этому печенье будет более рассыпчатым и просто таять во рту.

Растапливаем масло

Шаг 2. Взбить яйца. Яйца тщательно взбиваем венчиком или миксером до пышной пены и увеличения их объема минимум в два раза. В этом рецепте нет разрыхлителя, так как классическое печенье готовится без него. Яйца при правильной технологии взбивания сами являются разрыхлительным элементом теста.

Взбиваем яйцо в пышную пену

Совет! Не используйте холодные яйца, дайте им нагреться, тогда они лучше взобьются. Чтобы яичная пена получилась пышнее и более воздушной, используйте объемный венчик с большим диаметром.

Шаг 3. Добавить сахарную пудру. Продолжая взбивать яйца, добавьте к ним осторожно, маленькими порциями, пудру. Использование пудры вместо сахара смягчает текстуру теста, делая печенье более нежным.

Добавляем сахарную пудру

Шаг 4. Смешать яйца с мукой и цедрой. После того как введена вся сахарная пудра, отложите миксер. Натрите цедру лимона. Затем просейте через мелкое сито в яичную смесь муку, добавьте цедру и ооочень аккуратно, движениями вверх-вниз, а не по кругу, смешайте все ингредиенты.

Смешиваем яйца с мукой

Совет! Обдайте лимон кипятком, перед тем как его натереть, чтобы он стал более мягким и усилился аромат.

Шаг 5. Влить масло. Остывшее растопленное масло тонкой струйкой влейте в тесто по стенке посуды, тщательно размешайте. Здесь важно выдержать золотую середину. Если вы будете мешать слишком интенсивно, тесто будет казаться сырым, если не домешаете, рискуете остаться без пресловутой «шапочки».Разделите тесто пополам, в одну часть добавьте какао.

Влить масло

Шаг 6. Дать тесту отстояться. Готовое тесто накройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Этот этап очень важен: если тесто не отстоится, то подниматься оно будет плохо.

Дайте тесту отстояться

Шаг 7. Выпекание. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смазывать лучше даже силиконовую форму, чтобы рисунок на печенье был более четким. Форму наполните тестом на 70%.

Заполните форму тестом на 70%

Особенностью печенья «Мадлен» является характерный «гребешок». У каждого кондитера есть свой секрет, как его добиться. Проверим один из таких секретов. Печенье ставят в разогретую до 220 градусов духовку на 3 минуты, затем выключают. В течение 10 минут изделия подходят. Затем духовку опять включают на 160 градусов и пекут «Мадлен» до золотистого цвета около 5-6 минут. В процессе выпечки духовку не открывать. Этот метод действительно работает. Через стекло духового шкафа вы можете видеть, как печенье поднимается буквально на глазах. А вот и результат:

Свежеиспеченное печенье Мадлен

Многие кондитеры утверждают, что любое бисквитное изделие не терпит громких звуков и шагов во время выпечки. Постарайтесь, чтобы в кухне было тихо, когда пекутся «Мадлен».  Bon Appétit!

, чтобы всегда быть в курсе событий.

Печенье «Мадлен» — классический рецепт с фото пошагово

О, Мадлен…  Хочется закрыть глаза и на минуту перенестись в Париж… Это маленькое бисквитное пирожное или печенье является визитной карточкой французских кондитерских и пекарен, наряду с круассанами и эклерами. Узнаваемая форма, немного хрустящие краешки и воздушная серединка.

В настоящее время придумано множество вариаций этого лакомого печенья: шоколадное или с орехами, в глазури и без нее. «Мадлен» настолько популярно, что о нем даже в романах пишут. Ласково называют мадленками.

Постойте! Зачем же мечтать, почему бы не испечь «Мадлен» дома? Ведь это не так сложно, как кажется.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты, их немного и они схожи с ингредиентами для приготовления бисквита со сливочным маслом.

Печенье «Мадлен» узнают благодаря его форме, которая напоминает ракушку. Такие формочки продаются в посудных магазинах, они бывают силиконовые или металлические. Более явный рельеф дают как раз вторые.

В классическом рецепте таких пирожных тесту необходимо дать отдохнуть в течение 8 часов. Лучше последовать этой рекомендации. Однако можно испечь мадленки сразу после замешивания теста для них. В этом случае заранее включите духовку разогреваться до температуры 220 градусов, а формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.

Шаг 2 из 10

Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.

Шаг 3 из 10

В глубокую миску насыпьте сахарную пудру и вбейте куриные яйца.

Шаг 4 из 10

Взбивайте на высокой скорости миксера около 5 минут. За это время масса побелеет и сильно увеличится в объеме.

Шаг 5 из 10

Муку с разрыхлителем просейте в яичную смесь.

Дальше действовать нужно аккуратно, но быстро, чтобы не растерять объем яично-сахарной массы. Лопаткой вмешайте муку движениями снизу вверх.

Шаг 6 из 10

Далее вылейте растопленное сливочное масло и тоже вмешайте его лопаточкой.

Шаг 7 из 10

Получилось воздушное, в меру густое тесто.

Шаг 8 из 10

Оно лентой стекает с лопатки.

Шаг 9 из 10

Заполните формочки для «Мадлен» не более чем на 2/3 объема, это можно сделать чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка без насадки, переложив в него тесто.

Выпекайте пирожные в сильно разогретой духовке 5 минут. Затем, не открывая дверцу, снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 7-10 минут.

Готовые печенья золотистые, если нажать на центр одного из них, оно будет пружинить.

Шаг 10 из 10

Мадленки лучше сразу извлечь из формочек и дать им остыть на кулинарной решетке.

Вот так несложно, из доступных ингредиентов, можно приготовить мировую классику на домашней кухне! Осталось только заварить ароматный чай и пригласить семью отведать десерт, который почти из Парижа.

Печенье мадлен — Фото рецепты

Очень вкусное печенье под названием мадлен впервые было испечено еще в XIII веке, причем обычной служанкой, которой пришлось срочно заменять ушедшего в ответственный момент повара.

Служанку эту звали красивым именем Мадлен, теперь так называются и эти маленькие печеньки. С тех пор это печенье стало очень популярно во Франции и по всей Европе. Состав его настолько незамысловат, что испечь его может каждый желающий, а при желании его можно ароматизировать различными добавками, не только ванилином, но и цедрой апельсина, лимона, лайма. Традиционно для выпечки мадлен используют формочки в виде небольших раковин, но за неимением их, можно использовать любые маленькие формочки для печенья или конфет, у меня были силиконовые формы в виде половинок яйца с пасхальным узором и антипригарная форма сердечками.

Что понадобится:

• Яйца куриные – 2 шт.,
• Сахар – 100 г,
• Мука пшеничная – 130 г.,
• Сливочное масло – 90 г.,
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.,
• Сливочное масло и мука для обработки форм.

Печем мадлен

рецепт с фото

Итак, как видите, состав у этого печенья простой. Если у вас нет ванильного экстракта, используйте обычный ванилин, кстати, я делала ванильный экстракт сама, просто настаивая стручки ванили на водке. Теперь про формы, так как формы у меня разные по размеру, выпекала печенье я в них тоже раздельно, ведь время для них нужно было разное. Формы перед выпечкой обязательно надо хорошо смазать сливочным маслом, а антипригарную еще и присыпать мукой, силиконовая этого не требует.

В первую очередь растопим сливочное масло и отставим его, чтобы оно немного остыло, а теперь разобьем яйца в миску и всыплем сахар.

Начнем взбивать яйца с сахаром, взбиваем до светлой и пышной массы очень хорошо. Добавим ванильный экстракт.

Просеем во взбитую массу необходимое количество муки и теперь уже, пользуясь лопаткой, смешаем ее с яичной массой.

Затем вливаем растопленное и остывшее сливочное масло и также хорошо, но аккуратно смешаем с тестом.

Так как формочки маленькие, удобнее накладывать тесто в них с помощью кондитерского мешка. Выкладываем тесто в мешок.

Отрезаем кончик мешка и заполняем тестом формочки. Ставим первую форму в разогретую духовку и печем мадленки при 200 градусах около 12-15 минут, зарумянивать их не стоит.

Пока печется первая партия, наполняем тестом вторую форму. Ставим ее в духовку сразу после того, как испечется первая партия.

Вот такие получились печеньки под красивым названием мадлен.

Обязательно даем им остыть,

а потом можно подавать их к чаю. Обязательно попробуйте их испечь!

Печенье Мадлен — классический рецепт с фото французского десерта на ydoo.info

Из истории известно, что это печенье впервые приготовила служанка по имени Мадлен. Станислав Лещинский (польский король) давал бал во Франции. Но, как оказалось, повар, который готовил еду для гостей, с кем-то повздорил и неожиданно уволился, при этом он не приготовил десерт. Тогда-то служанка и предложила испечь бисквитное печенье, рецепт которого ей достался от бабушки. Гости на балу были в восторге от угощения. А Мария Лещинская (королева Франции) передала рецепт кондитерам Версаля. С тех пор это лакомство стало невероятно популярным во всем мире.

Возьмите сливочное масло (чем оно жирнее, тем лучше) нарежьте его кубиками и поместите в сотейник.

Поставьте емкость с маслом на огонь. Сначала оно немного растопится, а потом начнет закипать. В этот момент следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе масло просто сгорит. Через время в масле должен образоваться темный осадок. Цвет его станет более темным и появится ореховый аромат.

После этого снимите масло с плиты.

Процедите раскаленное сливочное масло через сито и отставьте пока.

Далее надо подготовить цедру одного апельсина и одного лимона. Прежде чем натирать цедру, помойте цитрусы. Воспользуйтесь самой мелкой теркой. Так как цедра пойдет в тесто, она должна быть максимально мелкой, чтобы потом в готовом блюде не попадались ее кусочки.

Натирайте только верхний слой, белый старайтесь не захватывать: он немного горчит и может испортить вкус десерта.

Натертую цедру бросьте в горячее сливочное масло. Туда же добавьте 20 г меда. Этот продукт придаст приятный аромат десерту. Перемешайте все ингредиенты.

Возьмите еще одну емкость, в нее насыпьте муку, 180 г сахара и вбейте 3 яйца. Перемешайте все до однородной массы.

Если есть блендер или кухонный комбайн, то воспользуйтесь им. Это значительно сократит время приготовления.

Продолжая взбивать, начинайте вводить в тесто растопленное сливочное масло с цедрой и медом. Добавляйте его тонкой струйкой, чтобы все ингредиенты перемешивались постепенно.

В итоге должно получиться гладкое тесто, по консистенции оно будет как жирная сметана.

Переместите готовое тесто в отдельную посуду и накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1 час.

После того, как тесто проведет в холодильнике определенное время, достаньте его и переложите в кондитерский мешок (с его помощью будет удобно наполнять формочки тестом).

Подготовьте формочки для будущего печенья. Классический десерт готовят в форме ракушек. Специально изготовленные для этого печенья формочки имеют определенный диаметр и толщину, при которой печенье хорошо пропекается. Поэтому здесь без формочек не обойтись, если вы хотите получить именно те «Мадлен». Когда наполните формочки, то постучите по ним. Это избавит от пузырьков воздуха, которые образовываются в тесте. Выпекайте печенье в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Готово ли печенье, можно понять, когда на нем появится золотистая корочка. Тогда его можно доставать из духовки. Не пугайтесь, когда увидите бугорки на печенье: это изюминка «Мадлен». Доставайте печенье из формочек сразу, как только вытащили его из духовки. Затем дайте время остыть и сложите в баночки. Еще в течение 5 дней десерт будет оставаться мягким. Если же планируете сразу подавать к столу, то приготовьте к этому печенью невероятно вкусный крем.

В сотейник налейте 75 г меда и поставьте на сильный огнь.

Когда мед начнет карамелизироваться (он должен немного потемнеть), добавьте к нему жирные сливки. Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы в горячем меде они не свернулись.

Масса будет пениться, но вы ее постоянно мешайте венчиком. Избавляйтесь от образовавшихся комочков.

Далее возьмите яйца и оделите белки от желтков. Белки уберите, они нам не понадобятся.

Желтки смешайте с 45 г сахара.

Взбейте сахар и желтки венчиком до воздушной пены.

Теперь в желтки с сахаром начинайте вводить смесь из сливок и меда. Сначала добавьте одну часть массы и хорошо перемешайте, затем следующую часть и снова хорошо перемешайте. Всю массу из меда и сливок нельзя добавлять сразу. Желтки могут просто свариться.

Когда все соединили, поставьте массу снова на огонь. Помешивайте венчиком, а через несколько минут крем полностью загустеет, и его можно будет снимать с плиты.

Процедите соус через сито, это поможет избавиться от лишних комочков, если такие есть. Соус может храниться в холодильнике одну неделю.

Подавайте «Мадлен» с чаем. Обязательно предложите гостям или домочадцам крем. Легкое и воздушное французское печенье в сочетании с этим необыкновенно вкусным кремом — это просто сказка! Как видите, приготовить классический десерт в домашних условиях совсем нетрудно. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Рецепт классической французской мадлен — Пекарь от природы

Сегодня я научу вас, как именно готовить классические французские мадлен! На вкус они такие же, как в парижских булочных! Эти мягкие пирожные в форме морских ракушек так хорошо сочетаются с чашкой чая!

Мадлен Рецепт

Я пыталась сосредоточиться … но в ухе постоянно шепчет: 2 недели до Парижа! Конечно, количество дней меняется по мере того, как дни выпадают из календаря, но сообщение всегда одно и то же.Скоро каникулы. Поэтому я решила направить свое неизбежное волнение на что-нибудь сладкое для вас: рецепты, вдохновленные французскими рецептами на неделю! Начнем с прекрасной партии подлинных французских мадлен.

И небольшой отказ от ответственности: я классифицирую этот рецепт как «классический», потому что у меня есть несколько друзей-французов, которые любезно помогли мне разработать этот рецепт. Но если вы француз и это для вас не классика, я хотел бы услышать, как вы делаете свои мэды, в комментариях ниже ♥

А пока давайте перейдем к рецепту! Классические или нет, эти нежные бисквиты в форме ракушек сладкие, маслянистые и такие ВКУСНЫЕ!

Советы и приемы для успеха рецептов

Печенье Мадлен

• Перво-наперво! Для приготовления этого рецепта вам понадобится форма для мадлен.Если у вас его еще нет, вот ссылка на лучшую кастрюлю для мадлен.
• Теперь, когда мы разобрались с этим, давайте поговорим о коричневом масле! Потому что это самый первый шаг в этом рецепте, и он очень важен. Чтобы подрумянить масло, вам понадобится сотейник, масло и немного терпения. Вы растопите масло как обычно, а затем продолжите готовить его на среднем огне (периодически помешивая), пока оно не станет золотисто-коричневого цвета. Внимательно следите за маслом, пока оно подрумянивается, потому что оно может легко подгореть! Когда он станет красивым и золотисто-коричневым, снимите его с огня и перелейте в жаропрочную миску, обязательно соскребая все золотые частицы со дна сковороды.И это все! Легко, правда? Сначала вам нужно сделать этот шаг, потому что масло нужно немного охладить, прежде чем добавлять его в тесто.
• Поскольку холодные ингредиенты не склеиваются, яйца должны быть комнатной температуры, прежде чем использовать их в этом рецепте.
• Один из самых важных шагов в этом рецепте — взбивание яиц и сахара вместе. Вам нужно будет постепенно добавлять сахар в яйца и долго взбивать смесь; примерно 3-4 минуты. Я считаю, что 3 с половиной минуты — мое «магическое число», но визуально вам нужно, чтобы смесь была бледной и очень густой.
• И что самое сложное в этом рецепте ?! Ожидание! Тесто должно быть охлаждено не менее 4 часов. Хорошие новости? Хранить в холодильнике можно до 2 дней!
• Когда пришло время запекать мадлен, вам нужно обильно смазать форму размягченным маслом и посыпать мукой. Иначе прилипнут!
• Наконец, обязательно следите за ними, пока они запекаются. Они готовы, когда их «животы» поднимутся и станут золотисто-коричневыми.

Что такое мадлен?

Печенье Мадлен? Торт Мадлен? Что они, черт возьми, не так ли? Я собираюсь прояснить это для вас прямо сейчас 😉

Хотя многие думают, что мадлен — это французское печенье в форме ракушки, на самом деле это ТОРТ.Тесто обычно выпекают в форме в форме раковины, а готовый продукт часто украшают кондитерским сахаром или каким-либо видом глазури.

Еще одно! Мадлен лучше всего подавать в теплом виде, и определенно лучше всего подавать в течение часа после их выпечки. Они довольно быстро теряют влагу, так что это не торт, который я предлагаю приготовить заранее. Но, как я уже упоминал выше, вы можете приготовить тесто заранее, а затем выпекать свежие партии по мере необходимости. Я люблю печь их для позднего завтрака, потому что они так хороши с чашкой кофе или чая.

Теперь, когда я чувствую, что «освоил» классический французский мадлен, мне не терпится начать экспериментировать с новыми вкусами! Я надеялся, что вы поможете мне выбрать следующий аромат, который я должен опубликовать? Я предпочитаю мятный шоколад или лимонный мак ?! Оба звучат так хорошо для меня!

Это лучший рецепт Мадлен! На самом деле настолько идеальным, я думаю, что Пруст мог бы даже гордиться… ♥ (ключевое слово * может!)

Еще рецепты Мадлен:

Еще французские рецепты:

Если вы попробуете этот французский рецепт Мадлен, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день.

Классические французские мадлен

Prep 20 минут

Cook 12 минут

Неактивный 4 часа

Всего 4 часа, 32 минуты

Автор Ashley Manila

Эти классические французские мадлен легкие, пушистые и так хорошо сочетаются с чашкой чая!

Ингредиенты

• 1 палочка (4 унции) несоленого масла, растопленного до коричневого цвета
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 и 1/2 чайных ложки лимонной цедры, мелко натертой
• 1 стакан универсальной муки
• 1 и 1 / 4 чайных ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 больших яйца при комнатной температуре
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана кондитерского сахара, просеянного, необязательно

Инструкции

1. Разрезать сливочного масла столовыми ложками и поместите их в толстую кастрюлю на средний огонь. Как только масло растает, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, пока твердые частицы не опустятся на дно сковороды и не станут золотисто-коричневыми, примерно 10 минут. Снимите с огня и вылейте коричневое масло в небольшую миску. Смешайте ваниль и цедру лимона с маслом, затем дайте остыть.
2. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль. Отложите, пока не понадобится.
3. В дежи миксера, оснащенного венчиком, взбейте яйца на средней скорости, постепенно добавляя сахар.После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет очень густой и бледной, примерно 3-4 минуты. Выключите миксер и с помощью силиконового шпателя добавьте смесь муки тремя порциями, помешивая, пока она не станет однородной. Добавьте масляную смесь.
4. Накройте миску и поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 2 дней.
5. За 30 минут до запекания разогрейте духовку до 375 градусов (F). Обильно смажьте формы сковороды для мадлен сливочным маслом, затем слегка посыпьте мукой.
6. Используя среднюю ложку для печенья, ложкой разровняйте тесто по центру каждой формы. Намазывать тесто не нужно.
7. Выпекайте 12 минут или пока «животы» не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
8. Охладите мадлен в кастрюле, поставленной на решетку для охлаждения, на пару минут, затем осторожно извлеките их из форм. Если они прилипли, осторожно проведите небольшим ножом по краю коржей, пока они не высвободятся.
9. Присыпать кондитерским сахаром и подавать теплым с кофе или чаем.

Курсы Десерт

Кухня Французская

Простой рецепт Мадлен | Развлечение с Бет

Этот легкий рецепт Мадлен поможет вам в кратчайшие сроки накачать Мадлен, как профессионал! Их довольно легко освоить, если вы последуете моим надежным советам! Вы можете приправить их цедрой лимона или экстрактом ванили, но я больше всего люблю цедру апельсина!

Это один из моих любимых французских рецептов, которые нужно освоить, потому что люди всегда так впечатляют их, думая, что вы купили их в местной французской пекарне. Очень похоже на мой безупречный рецепт макарон или мой классический французский яблочный пирог; два других великолепных французских рецепта, которые впечатлят ваших друзей!

ПОСМОТРЕТЬ МОЕ ВИДЕО ДЕМО ЭТОГО РЕЦЕПТА НИЖЕ!

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше видео с рецептами!

Мадлен — это печенье?

Ну, это смотря как на это смотреть. Технически это небольшой бисквит. Но с годами он «функционировал» больше как печенье, поскольку его обычно подают вместе с чаем или кофе.

Как долго Мадлен остается свежей?

Лично я считаю, что мадлен лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены. Но в холодильнике их хватит на 2-3 дня. После запекания опустите сахарную пудру, поместите ее в герметичную емкость, а затем доведите до комнатной температуры. Непосредственно перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Можете ли вы заморозить Мадлен?

Да! После запекания дайте им полностью остыть.Откажитесь от сахарной пудры. Затем заверните в вощеную бумагу, затем в алюминиевую фольгу. Поместите в морозильную камеру на срок до одного месяца. В день, когда вы планируете подавать их, дайте вашим мадленам разморозиться при комнатной температуре, а затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.

Как достичь традиционного горба Мадлен?

Чтобы получить традиционный «горбик» печенья «мадлен» (истинный знак успеха!), вы должны охладить тесто по крайней мере за час до выпечки.Это шаг, о котором часто забывают, и он действительно имеет значение! Горбинка также позволяет им поддерживать себя, демонстрируя свои красивые зубчатые детали!

Как избежать прилипания Мадлен к сковороде?

Держитесь подальше от этих металлических кастрюль, в которых есть масло и мука! На сковородах Madeleine так много щелей, что вам действительно нужна антипригарная поверхность для максимально надежного результата! И не поддавайтесь на эти силиконовые модели! Они могут выглядеть достаточно легко, так как выскакивают, но вы должны положить их на противень, чтобы придать им устойчивость, и тогда у вас останется небольшая отметина на дне формы для мадлен, где она стала слишком горячей. Сковорода.

Поверьте, я перепробовал их все, и лучший вариант — это металлическая сковорода с антипригарным покрытием. Моя рекомендация для моей любимой сковороды находится в карточке рецептов ниже.

Дайте им остыть, затем удалите их маленьким ножом для масла или лопаткой для пудры, затем посыпьте сахарной пудрой.

Еще французские десерты!

Дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

, оставив оценку и отзыв ниже

Легкий рецепт Мадлен

Доходность: 18 печенья

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время готовки: 8 минут

Общее время: 1 час 28 минут

Этот легкий рецепт мадлен поможет вам в кратчайшие сроки приготовить мадлен как профессионал!

Состав

• 3 яйца
• & frac23; чашка (130 г) сахара
• 1 ½ (7.5 мл) цедры апельсина
• 1 стакан (120 г) муки
• 1 чайная ложка (5 мл) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки (1,25 мл) соли
• 6 столовых ложек (90 мл) топленого сливочного масла
• 1 столовая ложка (7 г) сахарной пудры

Инструкции

1. Яйца взбить с сахаром до бледно-желтого цвета. Добавьте изюминку.
2. Взбейте вместе сухие ингредиенты и аккуратно добавьте к яичной смеси до однородного состояния.Затем добавить топленое масло.
3. Охладите тесто минимум на 1 час! Или на ночь. Это действительно важно для получения «горба» мадлен, традиционного знака этого классического французского печенья.
4. Разогрейте духовку до 176 ° C.
5. Слегка смажьте антипригарный противень Мадлен спреем для выпечки, используя эту технику. Распылите спрей для выпечки в небольшую миску и с помощью кондитерской кисти слегка смажьте каждую лунку.
6. Выложите 1 столовую ложку (15 мл) жидкого теста в центр лунки и не трогайте ее.Он будет растекаться сам по себе и таким образом сохранять более однородную форму.
7. Выпекайте 7-8 минут, пока края и центры не станут слегка золотистыми и не появится небольшая горбинка. Дать немного остыть, вынуть из формы и дать остыть.
8. После полного охлаждения посыпьте сахарной пудрой и подавайте!
9. Лучше всего их есть в день изготовления. Тесто можно приготовить на 2 дня раньше срока.

Банкноты

Тесто можно приготовить на 2 дня вперед.Тесто ДОЛЖНО выдерживаться в холодильнике не менее 1 часа, чтобы получился «традиционный горбик мадлен».

Сейчас не время для силиконовых чудо-форм. Металл с антипригарным покрытием полностью! Я считаю, что эти силиконовые формы не допускают даже потемнения, в отличие от антипригарного металла.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 18 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 47 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 41 мг Натрий: 42 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Как приготовить классический мадлен

Дегустировать классический мадлен прямо из духовки — это незабываемые впечатления.Узнайте, как успешно приготовить их дома, используя хитрые советы и простой рецепт. {Перейти к рецепту}

Некоторые десерты становятся просто незабываемыми, если попробовать их через несколько секунд после выхода из духовки. В моем сердце особое место для мадлен: французские, воздушно-воздушные лепешки в форме ракушек. Мадлен лучше всего есть в тот день, когда они запекаются, и если вы когда-либо пробовали теплую из духовки с безупречно хрустящей кромкой, я уверен, что вы знаете, как такой небольшой укус может изменить жизнь.Мадлен — это воплощение того, что делает французское кондитерское дело таким замечательным: искусство превращать простые ингредиенты в выдающиеся творения.

Я люблю делать небольшие французские угощения всех видов: я неравнодушен к финансистам, потому что их легко приготовить, а когда у меня есть немного времени, я с радостью готовлю партия макарон. Но самое популярное французское лакомство без излишеств, которое я готовлю, когда хочу произвести впечатление, — это классические мадлен. Я не могу сосчитать, сколько раз я их делал — мои сковороды для мадлен использовались и мыли столько раз, что я просто не понимаю, почему они не выглядят более потрепанными, чем на самом деле.

Классический мадлен обычно настолько прост, насколько может быть бисквит. После посещения Blé Sucré, парижской кондитерской, где, по словам Дэвида Лебовица, Дори Гринспен, Клотильды Дюзулье и многих других, делают лучшие в городе мадлен, я обнаружил, что пристрастился к мадлену. Классические мадлен Бле Сукре покрыты оранжевой глазурью — не на ракушке, а на холмистой стороне. Я такого нигде не видела: эта сладкая глазурь демонстрирует пышность мадлен и придает пирогу прекрасный хруст.Попробовав один из мадлен Бле Сукре, я вернулся, чтобы купить сумку, а затем возвращался каждый день на время моего пребывания в Париже. Это были самые свежие, легкие и волшебные мадлен, которые я когда-либо пробовал.

Этот опыт дегустации побудил меня воссоздать дома классические мадлен Бле Сукре. Я тестировал и настраивал свой рецепт на протяжении многих лет, и я думаю, что мой рецепт классических мадлен как никогда близок к сказочному угощению, которое я наслаждался в Париже много лет назад.Вы можете наслаждаться классическими мадленами как есть или смазать их глазурью. Я люблю добавлять в тесто для мадлен немного апельсиновой цедры, чтобы подчеркнуть чудесный аромат глазури. Я также часто меняю его и добавляю лимон как в мадлен, так и в глазурь.

В этом посте я делюсь не только своим рецептом классических мадлен, но и всеми своими советами, которые помогут вам научиться делать идеальные классические мадлен. Возможно, вы слышали, что мадлен сложно достичь, но не верьте этой шумихе.С помощью нескольких приемов вы тоже сможете приготовить идеальные классические мадлен дома — и сэкономить при этом на дорогую поездку в Париж.

Полезные советы по изготовлению классических мадлен

Что такое мадлен?

Мадлен — это крошечные пирожные, которые выпекаются в специальной форме с полостями в форме раковин. Такая форма позволяет выпекать торты с очень легкой и нежной текстурой с невероятно четкими краями. Мадлен выглядят очень элегантно, и они являются одним из основных продуктов французских пекарен.Каким бы причудливым они ни выглядели, madeleines легко приготовить в домашних условиях: , кроме специальной сковороды, не требуется никакого другого специального оборудования и не требуется передовая техника для достижения идеальных результатов.

Почему мадлен называют мадленами?

Мадлен, небольшой бисквит в форме ракушки, является классическим французским кондитерским изделием с давней историей. Истории о его создании противоречивы, но в Larousse Gastronomique говорится, что торт размером с укус был изобретен молодым фермером по имени Мадлен в небольшом городке Коммерси на северо-востоке Франции.В 1755 году король Франции обнаружил небольшую лавку фермера и так полюбил ее пирожные, что назвал их в честь нее, и вскоре рецепт стал хитом в Версале и Париже.

Реальная это история или нет, но она определенно похожа на сказку. Маленькое и скромное кондитерское изделие доставляется ко двору короля? Он идеально сочетается с изящным внешним видом мадлен.

Что можно использовать вместо сковороды для мадлен?

Если вы похожи на меня, то, вероятно, у вас уже слишком много форм для выпечки, и вы задаетесь вопросом, действительно ли вам нужна новая форма для приготовления мадлен.Хотя противень для мадлен — единственная сковорода, на которой можно приготовить пирожные в форме ракушки, вы также можете использовать форму для кексов для приготовления вкусных мадленов. Чтобы приготовить мадлен на сковороде для кексов, обильно смажьте и слегка посыпьте мукой все формы для кексов, удаляя излишки. (Вы также можете выстелить сковороду стаканчиками из пергаментной бумаги.) Если вы добавите небольшое количество теста в каждую чашку, вы получите тонкие лепешки с хрустящими краями, которые очень точно имитируют текстуру настоящего мадлен. Если вы сделаете все возможное, как указано в рецепте — заморозите сковороду и охладите тесто — у ваших круглых мадлен даже будет этот фирменный горбик в центре торта.

Как добиться идеальных горбов на классических мадленах?

У мадлен ярко выраженный горб на спине. Этот горб — визитная карточка «идеального» классического мадлен. Этот горб принес мадленам совершенно незаслуженную суетливую репутацию: на самом деле очень легко испечь идеально пухлые мадлены.

Горбы мадлен получаются за счет температурного шока между замораживающей сковородой и холодным тестом для мадлен, а также очень горячей духовкой. Хотя может возникнуть соблазн пропустить задержки замораживания и охлаждения, чтобы приготовить мадлен быстрее, вы должны знать, что поспешность, скорее всего, приведет к тому, что мадлен не будет таким пушистым, легким и высоким, как мог бы.

Примечание: более плоские мадлен очень вкусные, если они более плоские, так что, пожалуйста! Никогда, никогда не выбрасывайте партию мадленов, если они не поднимутся так сильно, как вам хотелось бы. Потерпи. Ваша следующая партия будет идеальной!

Как я могу убедиться, что мадлен не прилипает к сковороде?

Хотя современные сковороды для мадлен продаются как «антипригарные», единственный способ убедиться, что ваши мадлен выскочат прямо из форм, — это обильно намазать маслом и слегка посыпать мукой каждую полость. Для этого воспользуйтесь кисточкой для выпечки и очень мягким — , а не растопленным — маслом, чтобы смазать полости, затем слегка просейте муку над сковородой. Постучите по краям сковороды о столешницу, чтобы мука равномерно покрыла масло, затем постучите сковородой вверх дном над раковиной или рабочей поверхностью, чтобы стряхнуть излишки муки.

Можно ли использовать силиконовую сковороду для мадлен?

Для самых пушистых и массивных мадлен лучше всего подходят металлические сковороды просто потому, что они могут стать ледяными в морозильной камере, создавая тем самым более важный температурный шок, когда вы кладете мадлен в духовку.Этот шок между ледяной сковородой и холодным тестом для мадлен и сверхгорячей духовкой заставляет мадлен подниматься выше всех. Силиконовые сковороды просто не могут стать достаточно холодными, чтобы создать такой же эффект.

Если у вас есть силиконовая сковорода для мадлен, используйте ее! Хотя силикон от природы не прилипает, нежное тесто, такое как классический мадлен, может прилипнуть к сковороде и сломаться, когда вы попытаетесь их разложить. Обязательно тщательно смазывайте силиконовую сковороду маслом и слегка пачкайте мукой перед тем, как использовать ее.(Дополнительные советы см. В предыдущем вопросе.)

Могу ли я сделать классические мадлен раньше времени?

Мадлен в лучшем виде свежеиспеченные. Это когда контраст между сверхлегкой крошкой и хрустящим краем самый лучший. В идеальном мире мадлен можно приготовить уже через пару часов после того, как вы его достали из духовки.

Если хранить мадлен в герметичном контейнере, они потеряют нежные хрустящие края.Тем не менее, однодневные мадлен по-прежнему очень вкусны. Их текстура больше напомнит вам мини-кекс, перед которым не стоит упускать руки.

Хорошая новость заключается в том, что тесто для приготовления мадлен можно хранить в холодильнике до трех дней, а — это значит, что вы можете испечь столько мадленов, сколько вам нужно, и наслаждаться ими свежими в течение нескольких дней. Довольно мечтательное предложение, если вы спросите меня!

Можно ли замораживать мадлен?

Прошу прощения, что повторюсь, но мадлен лучше всего проявляется в свежеиспеченном виде.Хотя мадлен можно хранить в герметичном контейнере пару дней и при этом доставить удовольствие, я определенно не рекомендую замораживать их. Процесс замораживания и оттаивания непоправимо повлияет на текстуру и вкус нежного торта.

Classic Madeleines

Prep 20 минут

Cook 10 минут

Неактивный 2 часа

Всего 2 часа 30 минут

Автор Мари Асселин (FoodNouveau.com)

Доходность 36 Мадлен

Дегустировать классический мадлен прямо из духовки — это незабываемые впечатления. Узнайте, как успешно приготовить их дома, используя хитрые советы и простой рецепт.

Ингредиенты

Для мадлен

• 1 стакан (125 г / 250 мл) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 мл) разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки (2 мл) пищевой соды
• Щепотка кошерная соль или мелкая морская соль
• 3 яйца
• 2/3 стакана (133 г / 160 мл) сахарного песка
• 1 чайная ложка (5 мл) чистого ванильного экстракта
• 1 чайная ложка (5 мл) мелко натертого лимона или апельсина цедра (по желанию)
• 1/2 стакана (113 г / 1 палочка) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного

Для глазури (по желанию)

• 1 стакан (120 г / 250 мл) сахарной пудры , просеянный
• 1/3 стакана (80 мл) свежевыжатого апельсинового или лимонного сока, процеженного для удаления мякоти

Инструкции

Приготовьте мадлен: Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Установите решетку в верхней трети духовки. Обильно смажьте форму для мадлен топленым маслом или кулинарным спреем, затем посыпьте мукой, постучав по сковороде вверх дном, чтобы удалить излишки. Поставьте сковороду в морозильную камеру.

В средней миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе и отложите.

В чаше миксера с насадкой для венчика (или в большой миске, если вы используете ручной миксер) смешайте яйца и сахар в течение 5 минут, пока смесь не станет бледной и густой.Добавьте ванильный экстракт и цедру лимона венчиком.

При работе миксера на низкой скорости сбрызните растопленное масло в жидкое тесто, перемешивая, чтобы оно полностью растворилось. Используя лопатку, добавляйте оставшиеся сухие ингредиенты по трети за раз, складывая между ними, пока они не смешаются. Накройте миксерную чашу полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на срок от 30 минут до часа или до ночи.

Выньте подготовленную форму для мадлен из морозильной камеры. Достаньте тесто для мадлен из холодильника.Используя лопатку, аккуратно перемешайте тесто, расслабьте его и удалите излишки пузырьков, которые образовались, пока тесто отдыхало.

Заполните каждую полость в форме раковины двумя чайными ложками жидкого теста или примерно на три четверти (использование небольшой ложки для мороженого или печенья позволяет вам быстро пройти этот этап). Положите оставшееся тесто обратно в холодильник.

Выпекайте мадлен 8–10 минут или пока они не станут воздушными и золотистыми. Раскройте форму, как только достанете мадлен из духовки, перевернув форму вверх дном и осторожно вытянув несговорчивые мадлен кончиком ножа для масла.Поместите мадлен ракушкой вверх на решетку, установленную на противне. С помощью кисточки для выпечки обильно смажьте каждый еще горячий мадлен глазурью. Дайте мадленам остыть и глазурь застынет.

Перед тем, как выпекать следующую партию, тщательно вымойте форму для мадлен, затем снова смажьте маслом и мукой. Поместите в морозилку минимум на 10 минут. Заполните полости холодным тестом и запекайте в соответствии с инструкциями. При необходимости повторите.

Всегда подавайте мадлен при комнатной температуре. Мадлен лучше всего употреблять в свежеиспеченном виде, но они также могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Десерты

Кухня Французская

Другие рецепты классических французских десертов

Эклер из темного шоколада

Макароны с соленой карамелью

Жареный в клене инжир и лесные орехи Financiers

Ням

Классические французские Мадлен

Классические французские Мадлен.

Я пробовал несколько рецептов печенья мадлен, и этот, которым я делюсь с вами, безусловно, самый простой и лучший на вкус.

Меня интересовала история классических французских мадлен, и я не уверен, правда ли это, но согласно одной истории, Людовик XV назвал их Мадлен в честь повара по имени Мадлен Полмье. Если вы не знаете, что такое мадлен, это, по сути, мини-ванильный пирог, запеченный на сковороде в форме раковины. В некоторых рецептах для придания аромата требуется цедра лимона, но это необязательно.

По рецепту получается 12 печений мадлен. У меня есть одна большая противень для печенья мадлен с антипригарным покрытием, на которую можно приготовить 12 печенек, поэтому этот рецепт отлично подойдет, если у вас сковорода такого же размера.

Классические французские мадлен

Ингредиенты

• 2 больших яйца
• чашка сахара
• ⅔ чашка универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ up (1 палочка) сливочного масла, топленого ½
• чайная ложка ванили
• 2 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка лимонной цедры (по желанию)

Инструкции

1. С помощью электрической смеси взбить сахар и яйцо до легкости и воздушности (около 3 минут).
2. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешивайте примерно 30 секунд до однородного состояния.
3. Медленно перемешать с топленым маслом.
4. Добавьте молоко, ваниль и цедру лимона (по желанию) и перемешайте до однородности.
5. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
6. Вынуть из холодильника.
7. Смажьте сковороду для Мадлен.
8. Разогрейте духовку до 375 F.
9. Заполнить до краев и разгладить резиновым шпателем.
10. Выпекать 10-12 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

3.5.3251

Сообщение содержит партнерские ссылки Amazon

Связанные

Классический рецепт лимонных мадлен — слегка извилистые

Лимонные мадлен — восхитительный французский десерт, идеально подходящий для весны! Легкие лимонные лепешки, запеченные на сковороде мадлен в форме ракушки и посыпанные сахарной пудрой. Эти лимонные мадлен — чистое совершенство!

Лимонный мадлен

Мадлен уже много лет является моим любимым десертом.Я покупал их в Costco всякий раз, когда гулял с одним из моих друзей, и мы проводили все выходные, жуя мадлен и смотря фильмы. Когда несколько месяцев назад я приготовил свою первую партию домашних мадлен (тыквенные мадлен со специями), я был так поражен тем, насколько просто приготовить эти маленькие французские лепешки!

По этому рецепту мадлен можно приготовить такие прекрасные, легкие мадлен из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Поверьте, мадлен станет вашим новым любимым десертом! Для приготовления рецепта вам понадобятся сахар, яйца, масло, мука, свежий лимонный сок, цедра лимона и разрыхлитель. По этому рецепту на приготовление и приготовление уходит около 20 минут, а также немного больше на время отдыха, когда они просто будут сидеть. Не так уж и плохо, да?

Общие вопросы по изготовлению мадлен

Почему их называют мадленами?

Их называют мадленами, потому что, как гласит легенда, они получили свое название в честь тестя повара Людовика XV, Мадлен Полмье.

«Мадлен» — печенье или пирожные?

Хотя рецепт мадлен больше похож на пирог с фунтом, они выпекаются в формах с хрустящей золотистой корочкой, что делает их больше похожими на печенье.Таким образом, они представляют собой смесь печенья и торта.

Что находится в печенье «Мадлен»?

Печенье «Мадлен» изготавливается из яиц, сахара, масла и муки, а также любых дополнительных ароматизаторов, таких как тыквенное пюре и специи в этом рецепте или свежий лимонный сок.

Можно ли замораживать мадлен?

Да, мадлен очень легко заморозить. Дайте мадленам полностью остыть, а затем поместите их в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер на срок до 2 месяцев.

Советы и рекомендации по рецепту лимонного мадлен

• Убедитесь, что у вас есть сковорода для мадлен!
• Смазать маслом и добавить муку в сковороду перед тем, как залить тесто, это поможет сделать обе стороны красивыми и хрустящими!

Не можете насытиться этим рецептом лимонного мадлен? Попробуйте другие рецепты!

Урожайность: 18 Мадлен

Лимонная Мадлен — восхитительный французский десерт, идеально подходящий для весны! Легкие лимонные лепешки, запеченные на сковороде мадлен в форме ракушки и посыпанные сахарной пудрой.Эти лимонные мадлен — чистое совершенство!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 48 минут

Ингредиенты

• 1/2 стакана сахара
• 2 яйца
• 3/4 стакана универсальной муки
• 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• Цедра одного лимона
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Сахар для кондитерских изделий

Инструкции

1. В В большой миске взбейте яйца и сахар до образования пены. Добавьте масло, лимонный сок и цедру лимона и перемешайте. Всыпать муку и разрыхлитель, помешивая, пока хорошо не смешано. Отложите на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте маслом сковороду для мадлен и присыпьте ее мукой. Перенесите по столовой ложке с горкой жидкого теста в каждое углубление и равномерно распределите. Как только каждое углубление заполнится, поместите в духовку и запекайте 8-9 минут. Мадлен должен быть немного золотистым и прожаренным. Поместите на решетку для охлаждения и присыпьте сахарной пудрой, когда она остынет.

Информация о питании:

Урожайность:

18

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 85 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 3 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерин 0: 10 мг Углеводород: 66 мг Натрий: 6gБелок: 1g

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Рецепт классического лимонного печенья «Мадлен»

Эти лимонные, легкие и совершенно восхитительные мадлен пользуются успехом как у взрослых, так и у детей.Мадлен имеют репутацию привередливых людей, но в этом нет ничего плохого. Главное — не переполнять кастрюлю для мадлен, но это все. Просто и вкусно!

Мадлен Доминика Анселя

Несколько лет назад я слышал, как шеф-кондитер Доминик Ансель сказал ведущему по специальному соусу Эду Левину , что срок хранения мадлен составляет три минуты. В его одноименной пекарне в Сохо мадлен пекут на заказ — их никогда не засовывают в целлофановый пакет и не кладут на полку, чтобы они оставались на несколько дней.Когда Доминик вручает своим клиентам мадлен, он говорит им, чтобы они сразу их съели, а когда видит, что они кладут его свежеиспеченные маленькие ракушки в свои сумки, умоляет их не делать этого.

Не вся выпечка Доминика имеет такой короткий срок хранения. По его словам, другая выпечка хорошо выдерживается и со временем становится вкуснее. «Еда живая, — говорит он, — и когда вы относитесь ко времени как к ингредиенту, оно меняет все». Весь эпизод — отличное прослушивание, но мне особенно понравилась эта часть о времени, которая начинается в 25:45.

Классический лимонный мадлен

Я очень хотел сделать мадлен с тех пор, как послушал эту серию, но только что дошел до экспериментов. Незадолго до Пасхи я нашел в Интернете рецепт мадлен Доминика, который я сделал, но который оказался не очень удачным — скорее всего, из-за ошибки пользователя — и поэтому я обратился в Google, который привел меня к этому рецепту лимонного мадлен на Epicurious , и с тех пор я его делаю.

Я впервые испек мадлен на пасхальный десерт.Переложив мадлен на блюдо, я посыпал их сахарной пудрой и бросил теплые пирожные в центр стола, в этот момент руки яростно влетели, оставив тарелку, присыпанную трафаретами в форме ракушек, единственным доказательством того, что Краткое существование Мадлен. Думаю, Доминк гордился бы этим.

С тех пор я пекла мадлен еще несколько раз — ужин в универсальном магазине Vischer Ferry , кулинарный мастер-класс в Spoon and Whisk — и они всегда были хорошо приняты.И хотя они неотразимы прямо из духовки, мои дети все еще пожирают их спустя несколько дней, когда они начинают черстветь и затвердевать.

Что мне в них тоже нравится, так это то, что тесто можно приготовить заранее и спрятать в холодильнике. После ужина просто зачерпните, запекайте, посыпьте пылью и подавайте! Они очень простые: посмотрите пошаговый процесс в историях Instagram, (которые теперь, кажется, можно просматривать на ноутбуках и настольных компьютерах… у-у-у!).

Как сделать Мадлен

Прежде чем приступить к изготовлению мадлен, вы можете забрать:

1. Яйца и сахар взбить; Вы также можете взбить вручную:
   
2. Добавьте цедру лимона и соль, и снова взбейте:
3. Добавьте муку:
4. И взбивайте, пока не смешается; затем добавить топленое масло:
5. Взбить до однородности:
6. Лопатка для теста — 1.Лопатка на 5 столовых ложек идеально подходит для этой работы — в сковороду для мадлен (мне нравится , эта сковорода для мадлен ):
7. Выпекать до золотистого цвета по краям:
8. Перевернуть на решетку для охлаждения:
9. Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

Дикари!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

Описание

Адаптировано из этого рецепта Epicurious .

Вам понадобится сковорода для мадлен и, для облегчения порционирования, мерная ложка от 1 до 1,5 столовых ложек. У меня есть мерная ложка на 1,5 столовых ложки , и я считаю, что уровень наполнения идеален. Легко поддаться соблазну переполнить углубления жидким тестом, но именно из-за этого мадлен будут пропекаться неравномерно. Для каждого торта используйте не более 1,5 столовых ложек жидкого теста.

Если вы не против спрея с антипригарным покрытием, здесь он действительно работает лучше, чем масло. Я никогда не люблю намазывать маслом и мучить, потому что я всегда нахожу муку пригорающей или оставляющей неприятный привкус, но если вы привыкли к намазыванию маслом и муке, это то, чего требует оригинальный рецепт, и это также, вероятно, будет хорошо работать, чтобы предотвратить прилипание.

Если у вас под рукой нет спрея, можно обильно намазать маслом.

Сделайте их впереди: Вы можете заранее перемешать тесто, хранить его в холодильнике, зачерпывать и запекать по мере необходимости.

---

• 2 яйца
• 2/3 стакана (137 г) сахара
• цедра 1 лимона
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан (128 г) универсальной муки
• 10 столовых ложек (1 1/4 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного, слегка охлажденного
• Сахарная пудра для присыпки

---

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.Обильно смажьте маслом (или покройте антипригарным спреем, что лучше всего) сковороду для мадлен — у меня их четыре . С помощью электрического миксера взбейте яйца и 2/3 стакана сахара в большой миске, чтобы все перемешалось. (Или же энергично взбейте венчиком.) Добавьте цедру лимона и соль. Добавьте муку; взбить, пока не смешано. Постепенно добавляйте охлажденное топленое масло равномерной струей, взбивая, пока оно не станет однородным.
2. Ложка 1 столовая ложка (или столовая ложка с горкой — я использую эту мерную ложку ) теста в каждое углубление на сковороде.Выпекать до образования пышной корочки и коричневого цвета, примерно 12-16 минут. Остудить 5 минут. Осторожно снимите со сковороды. Повторяйте процесс, очищая и смазывая сковороду перед каждым использованием.
3. Присыпать печенье сахарной пудрой.

• Категория: печенье
• Способ приготовления: печь
• Кухня: французская

Ключевые слова: Classic, Lemon, Madeleines, Cookie, easy

Как приготовить идеальные мадлен и классический рецепт мадлен

Мадлен — это классические маленькие французские бисквиты с ярким золотистым цветом, характерным горбом и формой, напоминающей ракушку, приобретенными в результате запекания на сковороде в форме раковины.С происхождением Мадлен связаны разные легенды (в некоторых есть польские, ирландские, а в других — испанские!). Несомненно, что эти классические маленькие французские пирожные стали популярными уже в 18 веке, получили дальнейшее распространение в 19 веке и до сих пор остаются популярным сладким лакомством, которым пользуются многие.

В этом посте мы поделимся с вами, что сработало для нас (а что нет) и почему стоит выполнить несколько дополнительных шагов, чтобы получить желаемую текстуру и форму.В конце поста вы можете найти рецепты классических мадлен и мадлен с коричневым ванильным маслом и коричневой сахарной глазурью.

В рецепте Мадлен всего 4 основных ингредиента: яйца, сахар, мука, несоленое масло. На протяжении многих лет было протестировано множество различных комбинаций вкусов.

В целом — это простой рецепт, но при этом интересно наблюдать, как соотношения, процесс и техника могут привести к совершенно разным результатам. Может быть, поэтому так много людей все еще ищут идеальный классический рецепт Мадлен.Мы не говорим, что закончили с этой темой — но мы на несколько шагов ближе. На данный момент мы довольны результатами многочисленных запеченных партий и нашими выводами.

Приведенные ниже примечания объясняют, почему для получения хорошей выпечки должны произойти определенные вещи.

Формы для Мадлен

Сковорода придает Мадлен характерную форму. Для выпечки Мадлен мы используем чугунную форму или противень с антипригарным покрытием. Циркуляция тепла в этих кастрюлях другая (чем, например, в силиконовых формах).В этой выпечке он придаст вашей мадлен очаровательный яркий золотистый цвет и четкие края. Сковорода также более крепкая и твердая — одним из важных шагов в этом рецепте является кратковременное замораживание сковороды с жидким тестом! Чем тверже сковорода, тем лучше.

Как подготовить сковороду (избежать прилипания)

Уловка здесь довольно проста. Смажьте форму тонким слоем мягкого сливочного масла (вы можете использовать кисточку для торта, чтобы обработать все края и удалить излишки теста). Затем поместите банку в морозильную камеру (на сколько угодно, но не менее 20 минут).Это, вместе с коротким замораживанием формы непосредственно перед выпечкой, решит раз и навсегда любые проблемы, которые могли возникнуть с прилипанием мадлен. Не используйте муку для присыпки. Дополнительное количество муки повлияет на вкус, но также вызовет появление большего количества пузырей на очищенной поверхности ваших мадлен. Спрей для выпечки — оставим это на ваше усмотрение — до сих пор мы использовали два спрея для выпечки, и оба дали послевкусие выпечке. Протритая и замороженная сковорода, короткое замораживание сковороды с жидким тестом, затем помещение холодной сковороды / теста в горячую духовку (200 ° C) решит проблему прилипания.

Какая желаемая текстура?

Если вам посчастливилось найти оригинальную добрую Мадлен, то вы знаете, что это намного больше, чем простой чайный пирог. В этом пироге прекрасный баланс между легким бисквитом и маслянистой плотностью фунтовых пирожных. Дополнительная горбинка аэрирует текстуру. Пирог не пудровый, а маслянистый, но легкий.

Ароматизаторы

Наши любимые версии всегда ароматны апельсином или лимоном и ванилью. В наших рецептах Мадлен мы делаем упор на основных носителях аромата:

— сливочное масло — от топленого масла до топленого масла, топленого масла и вплоть до коричневого масла. Вы можете поиграть со вкусом, управляя вкусом масла. Чем дальше вы пойдете, тем более ореховый и насыщенный вкус вы получите. Мы поделимся одним рецептом с использованием стандартного топленого масла и другим с коричневым маслом. Что вам нужно знать, так это то, что конечный объем растопленного / осветленного / топленого / коричневого масла очень важен.Обычно это не входит в рецепты (а очень жаль). Почему это важно? Масло отличается от бренда к бренду. Вы можете получить масло с одинаковым количеством жира, но с разным содержанием воды, белков и т. Д. — во время таяния или подрумянивания оно будет ломаться по-разному, давая разные результаты (попробуйте сравнить несоленое Керри Голд 82% жирности с 82% несоленым Коннахт, а затем с 84% сливочным маслом Jersey Cream, 82% датским маслом, 82% польским маслом или американским — все приведет к разному результату!). Итак — измеряем итоговую урожайность.Мы также включим указание конечного урожая в рецепты.

— цедра — используется для достижения яркого цвета и цитрусового вкуса. В наших рецептах для придания пикантного вкуса мы готовим лимон (или любой цитрусовый) и ванильный сахар. Простой трюк — натереть сахар с ванилью и цедрой — раскрывает вкус.

— влажность — в этом простом рецепте предпочтительным вариантом является сохранение влажности (как можно меньше жидкости). Следовательно, мы призываем использовать семена ванили.Если вы хотите придать пирогу аромат, используйте сгущенные ароматизаторы — например, воду из цветов апельсина или розовую воду (добавление 1/5 чайной ложки уже способствует аромату, не влияя на текстуру), максимум 1-2 чайные ложки лимонного / апельсинового сока.

— ваниль — опять же — чтобы не повредить влагу, но и чтобы получить максимум аромата ванили, мы рекомендуем использовать сочные и пухлые стручки ванили. Семена используются для сахарной смеси, оставшиеся стручки придают маслу ванильный аромат. Положите стручки в горячее масло, чтобы получить как можно больше аромата.

— мука — муку просеять дважды, как в рецепте — для аэрации объема. Вы можете управлять вкусом, добавляя специи по вашему выбору.

Препарат

Пушистая основа для яиц

— для правильного старта с яйцами хорошего качества. В этом рецепте используйте яиц комнатной температуры — это поможет сделать тесто аэрированным. Вначале медленно перемешайте яйца в течение 1-2 минут (чтобы расщепить белки и подготовиться к быстрому действию в дальнейшем).Затем медленно добавляйте сахар — по 1 столовой ложке за раз (как при приготовлении безе — 30 секунд между каждым добавлением). Чтобы сахар полностью растворился на высокой скорости, потребуется около 5 минут. Используйте сахарную пудру. Здесь вы хотите добиться пышной основы и растворить сахар как можно больше (подойдет и дуновение горелки, чтобы нагреть дно миски).

Осторожно всыпать остальные ингредиенты

— теперь убрать миксер и с помощью лопатки добавить муку (через два-три оборота — снова просеять муку при добавлении).В завершение добавьте топленое масло. Тщательно влейте сливочное масло — потребуется легкое перемешивание. Убедитесь, что на дне миски нет остатков масла (мы там уже были!) Или между слоями теста. Если не перемешать тщательно, масло затвердеет в холодильнике и повлияет на общую текстуру.

Разрыхлитель — да или нет (горбинка и текстура)

В традиционных рецептах мадлен не используется разрыхлитель (или сода). Книга М.Охопович ничего не использовал. В рецепте Джулии Чайлд это тоже не используется, Дэвид Лебовиц оставляет это на ваше усмотрение. Однако во многих рецептах используются разрыхлители. Поэтому мы решили проверить это. Рецепты с разрыхлителем действительно повлияли на желаемую текстуру и вкус. Они дали более пудровую консистенцию и умеренную горбушку. Мы обнаружили, что использование 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/8 чайной ложки пищевой соды оказывает такое же воздействие, как и использование 1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя, но без порошкообразной текстуры. Это был небольшой шаг вперед. Если вы не хотите отказываться от разрыхлителей в этом рецепте, мы рекомендуем эту смесь.Однако, если вы будете следовать инструкциям, агенты по выращиванию не понадобятся. Итак, мы склоняемся к точке зрения Дэвида Лебовица — выбор за вами!

Горбинка, охлаждение и замораживание:

Разбавители во многих рецептах используются для достижения этой классической горбинки.

Горбинка аэрирует текстуру Мадлен и обещает вкусный маслянистый торт. Итак — этого можно добиться без разрыхлителей и по оригинальным рецептам. Да, оно может! Вероятно, это был самый важный момент в нашем путешествии по Мадлен.Процесс охлаждения (и все два из них) и обработка теста являются ключевыми для этого рецепта.

Мы рекомендуем охлаждать приготовленное тесто на ночь . Это позволит всем ингредиентам смешаться, мука «станет влажной», маслянистая текстура свяжет пушистые яйца и создаст пористое тесто. Мы также заметили разницу между 4-часовым охлаждением и 12-часовым охлаждением (более длительное охлажденное тесто имеет большую пружину в духовке). Когда будете готовы запекать, достаньте из холодильника и помешайте немного (вы получите более однородную текстуру выпечки — подойдет 1-2 взбалтывания, и не беспокойтесь, вы не повлияете на пушистую текстуру, пока вы не смешиваете слишком долго).Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут, затем заполните холодную форму (прямо из морозильной камеры) на 2/3.

Заполнение банки и снова горбинка

Идеальным вариантом будет использование трубчатого мешка для наполнения. Если надавить только на одну точку (как в случае с миндальным печеньем) в этом выпечке, то горбинка в этом месте будет вздуться. Следовательно, костюмы с кондитерскими изделиями. Если вы используете ложку — поместите тесто так же, как и с кондитерским мешком — в центр. Не выкладывайте тесто в форму.

Теперь — самое главное — перед выпечкой поместите форму с тестом в морозильную камеру на 7-10 минут . Убедитесь, что ваша духовка разогрета до 200C (вентилятор 180C). Вам нужно нагреть холодное тесто / олово до горячей. Это важный шаг, и он делает духовку красивой. На картинке ниже вы можете увидеть сравнение Мадлен, которая была быстро охлаждена вместе с оловом перед запеканием (слева), с той, которая не была (справа).

Мадлен лучше всего есть в первый и второй день.Храните запеченные мадлен, слегка накрыв их сухим кухонным полотенцем. Тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы всегда можете разделить эту партию и испечь на следующее утро свежие мадлен. Пироги плохо замораживаются. Подавайте без добавок, посыпав сахарной пудрой, лимонной глазурью, обмакнув в растопленный шоколад или посыпав блестящей коричневой сахарной глазурью .

Классический рецепт Мадлен

Урожайность: 18 мадлен

Время: 20 минут приготовления + ночной отдых + 15 минут приготовления + 10 минут замораживания + 10 минут выпечки

Банка: Форма Мадлен

Ингредиенты

— 20 г сахарной пудры (для лимона / ванильного сахара)

— 2 чайные ложки цедры лимона (цедра 2 средних лимонов)

— 1 пухлый и сочный стручок ванили

— 150 г несоленого сливочного масла, получится 130 г топленого масла

— 140 г универсальной муки, дважды просеянной

— 1/2 чайной ложки разрыхлителя (по желанию)

— 1/8 чайной ложки (скудная чайная ложка) пищевой соды (по желанию)

— 3 больших яйца ( 180 г)

— 115 г сахарной пудры

— 1/8 чайной ложки соли

Метод:

1.Приготовьте ванильный и лимонный сахар. : Удалите семена ванили из стручка и кончиками пальцев растереть вместе с 20 г сахарной пудры и 2 чайными ложками цедры лимона. Вы хотите высвободить аромат как из ванили, так и из цедры. Накройте и дайте отдохнуть.

2. Приготовить ванильное масло: Растопить масло на слабом-среднем огне и варить еще 2 минуты, не помешивая. Снимите огонь и поместите остатки стручка ванили в горячее масло (можно несколько раз надавить на него ложкой, чтобы аромат еще больше усилился).Накройте крышкой и дайте отдохнуть.

3. Просейте муку вместе с разрыхлителем (если есть — рецепт будет работать в обоих направлениях — с и без).

4. Приготовьте пушистую основу: С помощью ручного или стационарного миксера с венчиком взбейте 3 яйца на низкой скорости в течение 1 минуты. Когда он станет пышным, увеличьте скорость до высокой и начните добавлять 115 г сахара — по 1 столовой ложке за раз (каждые 30 секунд). Убедитесь, что сахар полностью включен. Это займет около 4-5 минут.В конце всыпать соль и перемешивать на высокой скорости 30 секунд. Яичная смесь должна быть плотной, блестящей, а при растирании между пальцами не должно ощущаться остатков сахара. Теперь за 3 оборота добавьте ваниль и лимонный сахар, тщательно перемешивая между каждым добавлением (1 минута).

5. Смешайте: Просейте муку до пышной основы (из шага 4) — вы хотите сделать это за 2–3 оборота, аккуратно складывая при помощи лопатки. Вынуть стручок ванили из топленого масла (все масло и остатки ванильных семян отжать).Добавить топленое масло за 2 оборота в тесто Мадлен. Убедитесь, что все сливочное масло полностью смешано (в то же время не перемешивайте слишком много) и нет остатков на дне миски или между слоями теста. Плотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Тем временем смажьте сковороду тонким слоем мягкого сливочного масла и поместите в морозильную камеру.