Осетр как приготовить вкусно: 📖 Рецепты из осетра — как приготовить в домашних условиях

ОТ alexxlab

Содержание

Осетр в духовке — 1000.menu

  • Шаг 1:

    Как запечь осетра в духовке целиком? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можете использовать любую рыбу из семейства осетровых: осётр, стерлядь, севрюгу, белугу, шипа. Я взяла стерлядь.

  • Шаг 2:

    В первую очередь разморозьте рыбу, если она не свежепойманная, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Смыть ее обычной водой не получится. Чтобы почистить осетр без больших усилий возьмите обычную соль и бумажные салфетки. Насыпьте в ладонь соль и проведите ею по телу рыбы от головы до хвоста. Будьте осторожны — на рыбе много шипообразных наростов, не пораньте руку!

  • Шаг 3:

    Собранную слизь с солью оботрите бумажной салфеткой. Продолжайте это делать, пока рыба полностью не очистится от слизи. Почистите ее от чешуи, крупные шипы можете оставить. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько помойте осетра и обсушите бумажным полотенцем.

  • Шаг 4:

    Разрежьте брюшко и удалите внутренности и запекшуюся кровь вдоль хребта (визигу). Так же удалите жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.

  • Шаг 5:

    Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Хорошо помойте и обсушите зеленый лук и петрушку. Мелко их нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Лимон разрежьте пополам. Одну часть уберите, она потребуется чуть позже для украшения. С другой половины срежьте цедру. Порежьте цедру тонкой соломкой и добавьте в нарезанную зелень.

  • Шаг 7:

    Добавьте майонез и перемешайте. Начинка готова.

  • Шаг 8:

    Осетра посолите и поперчите снаружи и внутри брюшка. Плотно начините полученной массой брюшко рыбы и закрепите его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.

  • Шаг 9:

    Смажьте фольгу небольшим количеством растительного масла. Почистите и нарежьте репчатый лук. Уложите лук на фольгу по длине рыбы. Это будет овощная подушка, которая не позволит осетрине в дальнейшем прилипнуть к фольге.

  • Шаг 10:

    Аккуратно перенесите рыбу на фольгу и уложите на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежьте тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежьте полукольца еще раз пополам. Сделайте неглубокие разрезы на спинке, вставьте в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберите для украшения.

  • Шаг 11:

    Отожмите сок из лимона, с которого срезали цедру. Смешайте растительное масло с лимонным соком и тщательно смажьте осетрину.

  • Шаг 12:

    Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заверните осетра. На противень или, как у меня, в большую форму для запекания налейте немного воды и уложите рыбу.

  • Шаг 13:

    Поставьте форму в горячую духовку. Запекайте осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На некрупную рыбу нужно 30 минут, а на крупную около 1 часа.

  • Шаг 14:

    Выньте осетрину из духовки и дайте постоять 5-10 минут. Затем осторожно освободите рыбу от фольги. Открывайте ее аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром. Украсьте тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Перенесите осетра на тарелку. Подавайте его в горячем или холодном виде.

  • Шаг 15:

    Приятного аппетита!

    • Осетр, запеченный в духовке целиком

    Готовить эту царскую рыбу нужно обязательно целиком, ведь осетр, запечённый в духовке – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.

    Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра! 

    Время готовки: 60 минут

    Порций: 5-6.

    Калории: 163 ккал

    Белки: 16.4 г

    Жиры: 10.9 г

    Углеводы: 0 г

    • Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей. После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи. Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.

    • Срезаем острым ножом спинных «жучков», обрезаем жабры.

    • Далее удаляем визигу, которая находится в хребте рыбы. Если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Надрезаем голову рыбы не до конца.

    • И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.

    • Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.

    • Выстилаем противень фольгой, смазываем его маслом, на него положим рыбу и каждый кусочек переложим фольгой. Сверху накроем листом фольги — под ней рыба останется более сочной. Но, можно и просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, поливая её соком регулярно. Запекаем осетра в духовке при 180 градусах полчаса. Убираем фольгу, поливаем соком сверху и запекаем ещё 5-10 минут. Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.

    • Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови. Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Фантазия в украшении не имеет границ.

    Приятного аппетита!

     Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером 2-2,5 кг.
    • Грибы шампиньоны – 500 г.
    • Морковь крупная – 1 шт.
    • Лук крупный – 1 шт.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Сливки 20% – 100 мл.
    • Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
    • Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
    2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
    3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
    4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
    5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

    Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером – 2,5 кг.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Луковица средняя – 1 шт.
    • Брюшко сёмги – 400 г.
    • Чеснок 3 зубчика.
    • Сливки – 100 мл.
    • Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ч. л.
    • Манная крупа – 2 ст. л.
    • Соль и перец – по вкусу. 

    Процесс приготовления:

    1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
    2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
    3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
    4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.
    5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
    6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
    7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.

     Осетр, запеченный целиком с картошкой

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1 кг.
    • Картофель – 6 штук.
    • Яйцо – 4 штука.
    • Сметана – 1 стакан.
    • Уксус 3% – 4 ст. ложки.
    • Сливочное масло –100 г.
    • Молотые сухари – 2 ст. ложки.
    • Лимон – 0,5 штуки.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ст. ложки.
    • Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
    • Соль – по вкусу. 

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
    2. Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
    3. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
    4. Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
    5. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
    6. Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.

    Как приготовить осетра по-царски в духовке?

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.

    Ингредиенты:

    • Осетр один – 1,5 кг.
    • Филе форели или сёмги – 300 г.
    • Лук репчатый – 1 головка.
    • Перец, молотый красный, соль – по вкусу
    • Лимон – 2 шт.
    • Желатин – 10 г.

    Для украшения (на ваш выбор):

    • Маслины без косточек – 0,5 банки.
    • Икра красная и чёрная
    • Помидоры черри красные и жёлтые
    • Виноград и гранат

    Процесс приготовления:

    1. Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.
    2. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.
    3. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим.
    4. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.
    5. Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться.
    6. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.
    7. Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.

    Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

    Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5-2 кг.
    • Лимон – 2 маленьких.
    • Вино сухое белое – 100 мл.
    • Соль крупная– 3 ст. л.
    • Лук порей – 1 шт.
    • Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
    • Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
    • Масло сливочное– 30 г.
    • Рыбный бульон – 100 мл.
    • Яйца – 1 шт.
    • Мука – 1 ст. ложка. 

    Процесс приготовления:

    1. Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.
    2. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.
    3. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.
    4. Прогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.
    5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.
    6. Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.
    7. Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.

    Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5 кг.
    • Картофель – 5 штук.
    • Яйцо – 1 штука.
    • Морковь – 1 большая.
    • Луковица – 2 шт.
    • Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
    • Мука – 2 ст. ложки.
    • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
    • Соль, перец – по щепотке. 

    Процесс приготовления:

    1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
    2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
    3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
    4. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
    5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
    6. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

    Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

    🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴6 🖨

    Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5 кг.
    • Сметана 20% – 100 г.
    • Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
    • Луковица – 2 шт.
    • Майонез – 2 ст. ложки.
    • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
    • Соль, перец – по щепотке.
    • Твёрдый сыр (по желанию) 100 г. 

    Процесс приготовления:

    1. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
    2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
    3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.
    4. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.
    5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
    6. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

    Приятного вам аппетита!

    осетр запеченный в духовке целиком — Zira.uz

    Ингредиенты

    • 1 целый осетр

    • для маринада:

    • 2 столовые ложки томатной пасты

    • 5 зубчиков чеснока

    • 5 столовых ложек растительного масла

    • 2 столовые ложки соевого соуса

    • 2 чайные ложки бальзамического крема или уксуса

    • по вкусу соли и перца

    • для запекания:

    • 250 граммов лука

    • 1 лимон

    • для гарнира:

    • 400-500 граммов картофеля

    • 2 столовые ложки панировочных сухарей

    • 2 столовые ложки растительного масла

    • 1 чайная ложка орегано

    • по вкусу соли и перца

    Руководство

    Требуется шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший вариант — осетр в духовке целиком. В этой рыбе очень мало костей, готовится она легко и получается сочной и вкусной.

    А как приготовить осетра, запеченного в духовке целиком вам подскажет наш рецепт.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    13 595

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Смешать все ингредиенты для маринада.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом со всех сторон. Оставить на 15 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Нарезать картофель на средние дольки. Добавить сухари, специи и перемешать.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить нарезанный на ломтики лук. Сверху выложить рыбу, добавить дольки лимона.

    Рядом с рыбой выложить картофель.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Запечь в разогретой до 180 C духовке 40-50 минут.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    При подаче можно украсить салатными листьями, рукколой и помидорами черри.

    На заметку: осетра вы можете приобрести в сети супермаркетов Korzinka.uz

    на правах рекламы

    Как приготовить осетра – 6 оригинальных способов

    Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

    Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

    Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

    Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

    Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

    Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

    Время приготовления: 1 час 0 минут

    Количество: 3 порции

    Ингредиенты

    • Осетр: 1-1.3 кг
    • Специи: большая горсть
    • Лимон: половинка

    Инструкция приготовления

    1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

    2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

    3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

    4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

    Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

    Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • осетр – около 2,5 кг;
    • листья салата;
    • майонез;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • овощи;
    • соль;
    • чеснок – 7 зубков.

    Как готовить:

    1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
    2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
    3. Полить лимонным соком.
    4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
    5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
    6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
    7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

    Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

    Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

    Понадобится:

    • осетр – 1 кг;
    • растительное масло – 25 мл;
    • черный перец;
    • лук – 280 г;
    • соль;
    • голландский сыр – 170 г;
    • негустая сметана – 50 мл;
    • лимон – 75 г.

    Что делать:

    1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
    2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
    3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
    4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
    5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
    6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
    7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

    Стейки из осетра на сковороде

    Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

    Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

    Ингредиенты:

    • осетр – 2 кг;
    • ароматные травы – 8 г;
    • майонез;
    • масло растительное – 45 мл;
    • черный перец – 7 г;
    • соль – 8 г.

    Как готовить:

    1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
    2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
    3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
    4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

    На гриле или мангале

    Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

    С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

    Понадобится:

    • специи;
    • осетр – 2 кг;
    • лимонный сок – 170 мл;
    • соль;
    • чеснок – 4 зубка.

    Пошаговое приготовление:

    1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
    2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
    3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
    4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
    5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
    6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

    Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

    Советы и рекомендации

    Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

    1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
    2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
    3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
    4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

    Автор статьи — LadyElena

    Давайте знакомиться!

    LadyElena — наша команда

    Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


    Похожие записи

    👌 Как приготовить осетра, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

    • Рецепты
    • Новые 7
    • Написать
    • Грузинский салат из огурцов с помидо…
    • Такими пышными сырники получились во…
    • Этот легкий супчик – самое то, что с…
    • Пикантные горячие бутерброды с ветчи…
    Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная

    Как приготовить осетра по рецепту с фото

    для большой компании

    2 часа

    145 ккал

    4.67/5 (3)

    Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетра отличается невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких костей. С давних времен это было одним из обязательных и любимых блюд на царском столе. К счастью, такой деликатес теперь доступен и нам – простым холопам. Я предлагаю вам три варианта приготовления осетрины – целиком, кусочками и в виде стейков, жаренных на сковороде.

    Осетр целиком в духовке

    Кухонные принадлежности: разделочная доска, чеснокодавка, противень, нож, толстая нитка или шпажка, миска.

    Ингредиенты

    Репчатый лук средний5-6 шт.
    Чеснок крупный1 головка
    Осетрина1 шт.
    Лимоны5-6 шт.
    Сольпо необходимости
    Укроп, зеленый лук, петрушкапо 1 пучку
    Растительное или оливковое масло1/3 стакана
    Молотый перец (черный и белый)по вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Сверху плотной кожи осетр покрыт скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промываем ее, не разрезая, под краном с теплой водой и слегка трем щеткой или мочалкой для мытья посуды с абразивной поверхностью.
    2. Вспарываем брюхо. Вычищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Шкуру снимать не нужно, поскольку благодаря ей и шипам рыба будет по-царски выглядеть на столе. По этой же причине мы оставляем голову и плавники. Кожа после запекания станет мягкой, и удалить ее уже в тарелке не составит труда.
    3. Очищаем 4-5 средних луковиц и нарезаем произвольными кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропускаем через чеснокодавку или мелко нарезаем. Складываем все в миску.
    4. Срезаем цедру с трех-четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем некрупными кусочками и отправляем в миску. Приправляем черным и белым молотым перцем и сыплем пару чайных ложек соли.
    5. Промываем под краном пучки укропа, зеленого лука и петрушки. Рубим и кладем в миску. Наливаем примерно треть стакана растительного или оливкового масла и все вместе хорошо перемешиваем.
    6. Слегка натираем внутри рыбу солью. Выкладываем в нее луково-лимонный фарш. Сшиваем брюхо толстой ниткой или скрепляем шпажкой. Можно скрепить в нескольких местах зубочистками, а для уверенности стянуть ниткой.
    7. Оставшиеся лимоны нарезаем кольцами. Делаем из части подушку на смазанном противне и выкладываем осетрину. Немного подсаливаем кожу и кладем часть лимонов сверху на рыбину, а часть оставляем для подачи.
    8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190°, примерно на 1,5 часа. Когда пройдет половина времени, смазываем кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
    9. Вынимаем нашу красавицу, украшаем свежей зеленью и оставшимся лимоном и ставим в самый центр стола.

    Видеорецепт

    Смотрите, как вкусно и быстро можно приготовить осетра в духовке целиком в рецепте на видео.

    Варианты приготовления

    Очень вкусный осетр получается, если его нафаршировать грибами и сухариками. Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками шампиньонов с двумя-тремя измельченными луковицами и остудить. Нарезать три-четыре ломтика белого хлеба небольшими кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам. Посолить, поперчить и начинить выпотрошенную рыбину. Стянуть нитками, уложить на смазанный противень и запекать 1-1,5 часа.

    Осетр кусочками в духовке

    Время приготовления: около часа.
    Количество порций: 4.
    Кухонные принадлежности: фольга, разделочная доска, форма для запекания или противень, нож.

    Ингредиенты

    Репчатый лук (необязательно)2-3 шт.
    Филе осетрины1-1,3 кг
    Лимон1 шт.
    Сольпо необходимости
    Петрушка1 пучок
    Растительное или оливковое масло1-2 ст. л.
    Молотый перец (черный, лимонный и белый)по вкусу
    Смесь специй для рыбыпо вкусу
    Сметана или майонез180-200 г

    Пошаговое приготовление

    1. Берем кусок филе весом примерно 1-1,3 кг и разрезаем на четыре стейка. Каждый надрезаем тоже на четыре кусочка, но не до конца. Количество стейков и кусочков можно изменить, в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант будет и красиво смотреться на блюде, и напоминать по виду шашлык.
    2. Застилаем форму для запекания или противень фольгой и смазываем маслом. По желанию нарезаем две-три очищенные луковицы кольцами по полсантиметра толщиной и выкладываем в качестве подушки. Рыба вберет луковый аромат, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
    3. Перекладываем в форму рыбу. Каждый стейк поливаем свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Солим и приправляем лимонным, белым и черным молотым перцем и специями для рыбы. Все равномерно распределяем по каждому кусочку. Можно вообще все смешать, обмазать рыбу и оставить мариноваться хотя бы на 20 минут.
    4. Отправляем осетрину в духовку и запекаем 40 минут при температуре 180°.
    5. Румяные кусочки перекладываем на блюдо, украшаем веточками свежей петрушки и полукольцами лимона. Подаем как отдельное блюдо или с гарниром из картофеля.

    Видеорецепт

    Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео.

    Варианты приготовления

    • Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир, берем картошку из расчета по две-три штуки на порцию.
    • Очищаем и нарезаем клубни, как вам больше нравится. Как правило, это толстая соломка или дольки.
    • Смешиваем картофель с майонезом или сметаной, а также с солью и специями. Можно даже добавить немного измельченного чеснока.
    • Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
    • На застеленный фольгой противень или в форму выкладываем картошку, а сверху осетрину.
    • Запекаем 40 минут при 180-190°.
    • Украшаем веточками петрушки и подаем с овощным салатом.

    Осетр, жаренный на сковороде

    Время приготовления: 40 минут.
    Количество порций: 2-3.
    Кухонные принадлежности: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или судочек, тарелка, бумажные полотенца.

    Ингредиенты

    Осетрина1 шт.
    Лимон1 шт.
    Сольпо необходимости
    Петрушка, зеленый лукдля подачи
    Растительное маслодля жарки
    Молотый перец (черный и белый)по вкусу
    Мука1 стак.
    Сливочное масло30-40 г

    Пошаговое приготовление

    1. Первым делом осетрину нужно выпотрошить. Для этого вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Отрезаем плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, поскольку потом из них можно будет сварить уху. Не забываем из головы удалить жабры.
    2. Тушку промываем под краном. Подсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на стейки 2-3 сантиметра толщиной.
    3. Все кусочки с каждой стороны солим, приправляем белым и черным перцем и перемешиваем руками, чтобы распределить специи по всей поверхности. Можно добавить немного других приправ: сушеного чеснока, белой горчицы, майорана, тимьяна. Оставляем мариноваться примерно на 20 минут.
    4. За пару минут до жарки сбрызгиваем соком, выжатым из половины лимона.
    5. Насыпаем в глубокую посудину стакан муки. Обваливаем в ней со всех сторон каждый кусочек. В муку тоже можно добавить немного специй.
    6. Хорошо прогреваем сковороду. Наливаем на дно растительное масло и растапливаем в нем 30-40 г сливочного. От такой смеси жареная рыба получится намного вкуснее.
    7. Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло, чтобы сразу схватилась корочка. Жарим на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки и переворачиваем на другую сторону. Для второй стороны потребуется немного меньше времени, поэтому уже через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и можно выкладывать стейки на тарелку.

    С чем подавать

    Самый правильный, на мой взгляд, гарнир для жареного осетра и другой рыбы – это картофельное пюре. Но можно просто нарезать дольками пару свежих помидоров, приправить перцем и солью, полить маслом и посыпать мелкорубленным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

    Видеорецепт

    Чтобы наглядно увидеть, как просто можно приготовить осетра на сковороде, смотрите видео с подробным рецептом.

    По этим рецептам и другим рецептам легко можно приготовить в духовке или на сковороде налима или осетровую стерлядь. Также на сайте есть рецепты приготовления гольца и полезные советы о том, как почистить камбалу и другую рыбу.

    Не забудьте написать, какой рецепт вам больше понравился и пригодился. А также добавляйте свои варианты приготовления осетрины. Приятного вам аппетита!

    Осетр в сметане — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление осетра в сметане:

    1 очистка и подготовка осе
    тра. Для приготовления любого блюда из осетра постарайтесь брать только свежую рыбу. Если вы не можете этого сделать и вынуждены взять свежезамороженную, то ее нужно размораживать в естественных условиях, а не при помощи микроволновки. Затем вам стоит очистить рыбу от шипов, кожи, головы, хвоста и хребта. Чтобы лучше чистилась рыба — вам стоит ее подставить на пару минут под горячую воду или просто окунуть в кипяток. Для обрезки шипов и кожи берите только хорошо наточенный нож. Когда у вас останется только филе, то нужно его разрезать на кусочки понравившегося размера.
    2
    Шаг 2: разделка и обжаривание мяса. Затем мясо следует немного поперчить и посолить. Берем теперь неглубокую тарелку с мукой и обваливаем в ней каждый кусочек. После этого вам следует обмакнуть кусочки в яйце и поджарить все на сковородке до стадии румяности. Когда рыбка поджарится — оставьте все куски мяса на несколько минут на бумажном полотенце, чтобы излишки масла могли спокойно стечь. После такого обсушивания все подсушенные куски рыбы выкладываем в огнеупорную посуду.
    3
    Шаг 3: приготовление сметанного соуса. Теперь нужно приготовить рыбный бульон. Берем воды — чуть половина стакана и выливаем в миску глубокую. Туда же помещаем оставшуюся после разделки голову и хвост рыбы, добавляем немного соли, варим на небольшом огне минут 10, снимаем с огня и остужаем. После этого берем оставшееся у нас масло от жарки, выливаем его в миску, всыпаем туда муку, хорошо размешиваем и вливаем туда бульон. Затем ставим миску на огонь и доводим смесь до кипения. Только после этого добавляем сметану в наш соус. Солим, немного перчим соус и заливаем полностью все кусочки нашего осетра. Запекать осетр в духовке следует при 200 градусах. Как только сверху появится румяная корочка — осётр готов.
    4
    Шаг 4: подаем осётр в сметане. Вы можете подавать на стол осетра в сметане прямо в огнеупорной посуде, но его можно просто красиво выложить на сервировочное блюдо и украсить его. Осётр довольно вкусная рыба, поэтому в качестве гарнира к ней вы можете предложить огромное количество овощей. Наиболее аппетитно она будет смотреться с лимонными дольками, зелени, зеленого горошка или просто в окружении порезанного кружочками лука. Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – — чтобы мясо осётра быстро и хорошо прожарилось, его стоит опускать в небольшую сковороду, в которой каждый кусочек будет почти полностью погружен в масло. Этот процесс у вас займет всего несколько минут при условии хорошо прогретой сковороды.

    – — после того, как вы окунете кусочки рыбы в яйцо советуем дополнительно окунуть каждый в панировочные сухари. Это убережет кусочки филе от пригорания.

    – — запекать в духовке советуем в открытой огнеупорной посуде. Это не даст кусочкам филе слипнуться и превратиться в однородную запеченную массу.

    Как приготовить осетровую — Советы с фермы Маршалберг

    Как приготовить осетра — Текстура

    Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

    Мясо осетровых рыб в кляре можно нарезать небольшими кусками 3/4 дюйма или тонкими полосками, которые можно жарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

    Как приготовить осетр — ароматизатор

    Мясо осетровых рыб очень универсально.С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкусовые качества варьируются от простых и чистых с небольшим количеством соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины — фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

    Как приготовить осетра — бесконечные возможности

    • Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
    • Запеченный осетр и картофель с пикантными блюдами
    • Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
    • Малайзийский осетр карри
    • Осетровая масала
    • Осетровая похлебка или тушеное мясо
    • Жареный байт из осетрины по-домашнему Kababs
    • Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем
    • Средиземноморский салат с ломтиками осетрины на гриле и соусом из красного перца
    • Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
    • Список можно продолжать!

    МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРОВ

    Присоединяйтесь к Yummly и получайте индивидуальные рецепты

    Жареный осетр на сковороде | Блог Marx Foods

    Жареный осетр с тушеной фиддлхедом, сморчками и тушеной чечевицей в беконе

    Есть осетровые не обязательно есть копченую рыбу или икру.На самом деле это восхитительная рыба с белым мясом, хорошо подходящая для запекания на сковороде. Мы соединили его со сморчками, папоротником и чечевицей, но вы легко можете заменить его другими свежими грибами и спаржей.

    Пары напитков: Frappatto или Ploussard от Jura

    Ингредиенты: (На 4 порции)
    24 унции белого осетра, разрезанного на четыре части
    Толстый бекон на 3 унции
    1 чайная ложка измельченного чеснока
    1 ½ столовая ложка масла
    1 ½ стакана чечевицы Белуги
    ½ стакана моркови, мелко нарезанной
    ½ чашка репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
    4 чашки куриного бульона
    5 веточек свежего тимьяна
    1 пинта свежих грибов сморчка — вы можете заменить любые свежие грибы
    1 пинта папоротников Fiddlehead, бланшированные (как чистить и бланшировать шпаги) — вы можете заменить спаржу

    Направление:

    1.Бекон нарезать небольшими дубинками (палочками).

    2. Выложить бекон в кастрюлю среднего размера и растопить жир на среднем или слабом огне. Бекон готов, когда он станет хрустящим от большей части жира, тающего на сковороде.

    3. Вынуть бекон из сковороды и оставить.

    4. Добавьте лук, потушите до полупрозрачности, затем добавьте морковь.

    5. Промойте чечевицу.

    6. После того, как морковь прожарилась в течение минуты, добавьте чечевицу, куриный бульон, бекон и веточки тимьяна.

    7. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить до готовности (около 45 минут). Извлеките веточки тимьяна и выбросьте их.

    8. Разогрейте духовку до 375.

    9. Нарежьте сморчки на небольшие кусочки.

    10. Снимите шкуру с осетра. Посолите это.

    11. Разогрейте масло в чугунной сковороде. Осторожно уложите куски осетровых рыб так, чтобы верхняя часть лежала подальше от вас, чтобы защитить от разбрызгивания масла.

    12.Пока осетрина готовится, обжарьте в масле сморчки и чеснок.

    13. Через четыре минуты на плите, когда дно осетра станет золотисто-коричневым, переместите его в духовку еще на четыре-пять минут, пока он не станет непрозрачным.

    14. Как только сморчки начнут подрумяниваться, добавить бланшированные шляпки.

    15. После тушения в течение нескольких минут попробуйте фиддлхеды. Когда они станут мягкими, блюдо готово. При необходимости приправить солью и перцем, затем подавать с чечевицей и осетриной.

    ___________

    Подробнее:
    Рецепты морепродуктов
    Рецепты с грибами Морель
    Рецепты с папоротником Фиддлхед
    Рецепты с фасолью и чечевицей

    Рецепт осетрины на гриле из лайма и кинзы »Outdoors International

    Осетр — одна из самых удивительных рыб, которую вы когда-либо поймали в пресноводных водоемах Америки.

    Если вы никогда не зацеплялись ни за что, возможно, вы не понимаете, но если у вас есть, вас ждет чертовски изнурительная дуэль сил.

    Будь то с берега устья реки Колумбия в Вашингтоне, с реактивного катера в Хеллс-Каньоне в Айдахо, или с любой из многих рек или озер, в которых они живут … они действительно непосильная, утомительная битва за финиш. Они не сдаются легко, и они не для слабонервных или слабовольных. НО……. Если вы хотите острых ощущений, вернитесь на осетр и держитесь, вас ждет битва.

    Итак, я поймал свою изрядную долю осетровых и имел возможность ловить их как с берега, так и с лодки.Но возможность порыбачить осетровых рыб (я уже упоминал, что это одни из лучших блюд, которые вы можете себе представить?), Я готов к любой такой поездке.

    См. Мой рецепт из осетрины

    У нас была как раз такая возможность на днях на участке реки, на котором я никогда раньше не ловил осетровых, и мы встали в час ночи, чтобы совершить трехчасовую поездку, чтобы встретиться с нашим гидом в 4:30 утра в запуск. Как и многие другие вещи, они работают не так, как мы всегда планируем, но иногда это хорошо.Короче говоря, мы были около 5:30 утра, чтобы попасть в воду, все в порядке.

    А теперь поймаем осетра.

    Погода была прекрасная, с небольшой облачностью, чтобы скрыть от нас основные солнечные лучи, но сначала рыбалка шла немного медленно.

    Черт возьми, почему это называется ловлей, а не ловлей? Мы получали несколько поклевок, но ничего серьезного не было, но мы прекрасно проводили время, смеясь и рассказывая старые рыболовные истории.

    Бороться с осетром — это то, что каждый должен сделать хотя бы раз!

    Наконец-то есть.Это был хороший удар. Картер прыгает за удочкой. Медленно поднимите его из держателя удочки, чтобы не спугнуть рыбу с приманки. Tap, Tap, Tap, Бум! Картер устанавливает крючок, и штанга изгибается в форме буквы U. Я и проводник бегаем за другими удочками, чтобы их намотать. Катушка кричит, когда рыба бежит к вершинам скал, которые находятся под водой ниже по течению. 10 секунд, 450 футов лески, при том, что она уже установлена ​​на высоте 506 футов, он уже на высоте 956 футов … У нас только 1200 футов лески на этих барабанах.Гид выбрасывает якорь, поэтому мы можем попытаться наверстать упущенное. Картер пытается замедлить рыбу и лопнуть, он ушел. 13 секунд хаоса и выпрямленный крючок, чтобы показать это, но какой способ заставить сок течь.

    Тот не собирался быть вратарём, но это наверняка было бы чертовски круто. Так что вернемся к якорю и вернем наживку. Если осетр клюет, вам действительно хочется, чтобы его приманка была наготове. Ой, подождите, Tap, Tap, Tap, Моя очередь. Добираюсь до удочки и незаметно вынимаю ее из держателя удочки.Я занимаю положение, в котором я действительно могу установить крючок, если он снова клюнет наживку. Тук-тук, я возвращаюсь со всем, что у меня есть, и удочка сгибается вдвое. У меня есть пара кривошипов на катушке, и примерно в 150 ярдах от лодки осетр вырывается прямо из воды, ох, он выглядит неплохим. Ой, какая драка, он снова выходит из воды. Я продолжаю драться с ним, пока ребята поднимают другие удилища. Гид спросил меня, хочу ли я, чтобы он снял якорь, На, думаю, я смогу сразиться с ним до лодки.

    И снова он выходит из воды, черт возьми, похоже, он мог бы быть законным хранителем. Черт возьми, да. Через 20 минут я привожу его к лодке, ему, конечно, это не нравится, и он снова уходит, разрывая 100 футов лески за секунду или 2. Борьба настоящая … Я в основном возвращаю его к лодке, и я Мне нужна помощь, чтобы даже поднять удочку. Моя спина и руки кричат, но это взрыв. Наконец, после пяти попыток управлять лодкой, гид и Картер схватили его за губу, быстро запустили ленту, да, он законный, 65 дюймов до развилки, круто.Надеваем на него хвостовую веревку и привязываем к лодке. Что за лоскутная рыба, 30 минут непрерывного перетягивания каната, и теперь у нас есть потрясающий свежий осетр. Я люблю рыбалку!

    Если вы когда-нибудь хотели поймать осетра (или любой другой вид в этом отношении), мы можем указать вам отличный путь. Просто спроси.

    Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    11 Сен Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    Отправлено в 10:50 в основных блюдах Анны Волошиной

    Ужин в большинстве случаев очень приятный.Изысканные блюда еще более приятны. Но что, если получить элегантное блюдо ресторанного качества так же легко, как приготовить свой первый солнечный бокал? Да, мы все там были: первые кулинарные попытки часто заканчиваются беспорядком. Но уверяю вас, с этим рецептом обжаренного осетра с черной икрой и чечевицей вы узнаете, как приготовить блюдо королевского класса в мгновение ока и из рыбьего хвоста.

    Во-первых, познакомьтесь с осетром, рыбой, которая по праву занесена в зал славы самых вкусных морепродуктов в мире.Осетр — это русская благородная рыба, которая пережила взлеты и падения многочисленных царей и князей Восточной Европы. Жареный и запеченный осетр был основным деликатесом, подаваемым на застольях во дворах и монастырях, в то время как коренные жители Арктической Сибири предпочитали рыбу, которую ели замороженной и сырой. Даже сейчас тонко нарезанная замороженная рыба «строганина» пользуется невероятной популярностью на Дальнем Востоке России.

    Но мы не будем придерживаться этих экстремальных пищевых традиций, а вместо этого применим самый простой и безопасный метод — жарение на сковороде.Всего несколько минут правильного накала и умелая тактика переворачивания позволят King Fish решить ваши гурманские амбиции. Идеально приготовленная осетрина имеет текстуру, больше напоминающую стейк, сочную и изобилующую ароматами. Одетый в минималистичную элегантность тимьяна, соли и перца, он затмит самые смелые фантазии о морепродуктах, которые вы могли бы сэкономить.

    Но, как и любой королевской семье, ему нужна потрясающая свита, чтобы появиться на свет. И тут приходит резкий поворот, который не мог представить себе царь — черная икра новой эры, которая, по сути, вовсе не икра.Вы, наверное, знакомы с этими красивыми бусинками чечевицы белуги, которые выглядят в точности как причудливая черная икра. Роскошь и статус заложены в ДНК его эстетики, поэтому единственное, что нам нужно, — это относиться к нему должным образом. Прекрасный черный жемчуг, наполненный ароматными травами и овощами, в сопровождении насыщенного и дымного бекона — мое любимое сочетание вкусов.

    Чечевица белуги богата белком и антиоксидантами из черного пигмента; этот вид чечевицы легко приготовить, и его очень трудно испортить.Это тоже может разжечь жажду экспериментов. Остерегайтесь: вы можете в конечном итоге использовать этих удивительно ароматных младенцев во всех блюдах, которые вы готовите. Но это нормально. Мы здесь, чтобы повеселиться на кухне.

    Жареный осетр с черной икрой и чечевицей

    Для черной икры Чечевица:
    • 1 столовая ложка масла
    • 2 унции мелко нарезанного бекона
    • 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
    • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками
    • 1/2 стакана черной икры чечевицы, промытой и высушенной
    • 1 стакан куриный или овощной бульон
    • 2 веточки тимьяна
    • 1 чайная ложка белого винного уксуса или по вкусу
    • соль
    • свежемолотый черный перец
    Для рыбы:
    • Филе осетра от 5 до 6 унций толщиной 1 дюйм
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • соль
    • черный перец

    • Нагрейте масло на среднем или сильном огне в небольшой кастрюле.Добавьте бекон и готовьте около 4 минут до золотистого цвета. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот и сельдерей. Готовьте и перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным, примерно 6 минут.

    • Уменьшите огонь до минимума и всыпьте чечевицу, пока она не станет хорошо покрытой. Добавить веточки тимьяна и бульон, довести до слабого кипения, приправить солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и готовьте 30–35 минут или пока чечевица не станет мягкой. Вмешайте уксус, снимите с огня и держите в тепле до подачи на стол.

    • Просушите филе бумажным полотенцем. Приправить солью с обеих сторон.

    • Нагрейте тяжелую 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло. Выложите филе на сковороду темной стороной вниз.

    • Уменьшите огонь до среднего и дайте шипеть, пока рыба не станет золотистой и не станет карамелизированной по краям, около 5 минут. Осторожно переверните филе и добавьте в сковороду масло и тимьян. Слегка наклоните сковороду, чтобы растопленное масло растеклось с одного конца.Используйте металлическую ложку, чтобы полить рыбу сливочным маслом. Продолжайте наметку, пока рыба не будет прожарена, около 2 минут, в зависимости от толщины филе.

    • Подавать сразу с чечевичной икрой. Сверху посыпьте финишной солью и черным перцем.

    Аромат Польши — Рецепт Осетрина по-королевски

    ОСЕТР В КОРОЛЕВСКОМ СТИЛЕ
    (JESIOTR PO KRÓLEWSKU)
    • 1 осетр целиком
    • 4-5 маленьких разноцветных морковок
    • 1 стакан рыбного бульона (осетровых)
    • 4-5 кабачков (молодые кабачки)
    • 4-5 молодых свекл
    • 4-5 стручков спаржи
    • ½ стакана молодой фасоли
    • 6 унций ревеня, нарезанного кусочками размером 2 см
    • 4.5 унций сахарной пудры

    Осетр — это не обычный продукт, а блюдо, которое исторически безраздельно властвовало на придворных столах польской королевской семьи. Традиционная польская рыба, считается одной из фаворитов короля Яна III Собеского. Во время посещения великолепного королевского дворца в Виланове на окраине Варшавы у меня была возможность наблюдать, как старинное любимое блюдо короля готовится руками одного из лучших знатоков кулинарного наследия Польши, Мацея Новицкого, режиссера. проектов реконструкции кулинарии в Виланове.Во втором эпизоде ​​«Вкус Польши» зрители попадают на кухню Мацея Новицкого и узнают об этих традициях, когда он готовит весенний рецепт польского осетра, включающий смесь овощей, специй и вкусов, характерных для периода барокко в Польше. Это ароматное путешествие во времени и поистине королевское блюдо не только по внешнему виду, но и по вкусу! Надеюсь, вам тоже понравится это королевское польское блюдо!

    Как приготовить:
    • Филе осетровых рыб, разрезая на шее и хвосте и снимая кожу.Сохраните обрезки. Они будут использоваться на следующем этапе рецепта, как это традиционно принято с мясом «от носа к хвосту» в период барокко. Нарежьте филе осетровых на кусочки примерно по 4-5 дюймов, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу и положите в холодильник для маринования.
    • Приготовьте рыбный бульон: запекайте осетровые головы при температуре около 195 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут, пока они не приобретут нежный золотисто-коричневый цвет. Затем приготовьте рыбный бульон. Положите осетровую голову и кости в кастрюлю и залейте 2 ½ литрами воды.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снимите накипь, которая поднимается наверх. Уменьшите огонь и тушите бульон в течение 4-6 часов, при необходимости снимая сливки. Когда все будет готово, процедите бульон. Он должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет и интенсивный аромат.
    • Поместите бульон в большую сковороду, включите сильный огонь и дайте ему слегка закипеть. Поместите каждое филе в бульон на сковороде и варите рыбу примерно 10-15 минут.
    • Пока рыба готовится, готовьте овощи:
      • Разрежьте морковь, цукини и спаржу на две пополам в продольном направлении.
      • Нарежьте каждую свеклу на четверть части.
    • Поместите морковь в кастрюлю с кипящей водой на 2-4 минуты.
    • Выложите четверть кусочка свеклы на сковороду среднего размера поверх столовой ложки масла. Сбрызнуть небольшим количеством сока лайма и залить небольшим количеством бульона из осетровых рыб (рыбный бульон, приготовленный ранее). Уменьшите время приготовления на 2-3 минуты.
    • Бросьте кабачки в отдельную сковороду на средний огонь и залейте кипятком моркови.Приправить щепоткой соли и перца и варить 2-3 минуты, макс.
    • Добавьте бобы и спаржу к кабачкам на сковороде вместе с половиной чайной ложки сливочного масла и перемешайте на среднем или сильном огне еще 2–3 минуты.
    • Приготовить пюре из ревеня:
      • Положите ревень и сахар в небольшую кастрюлю и залейте 4 столовыми ложками воды.
      • Слегка нагрейте, пока ревень не начнет выделять сок и не превратит сахар в сироп.
      • Доведите сироп до кипения и варите 10 минут, пока ревень не станет мягким.
      • Смешайте сироп и ревень в кухонном комбайне и процедите через сито, чтобы получить однородное пюре.
    Подавайте и наслаждайтесь:
  • На сервировочном блюде разложите по тарелке столовую ложку пюре из ревеня.
  • Разложите кабачки, спаржу и бобы поверх пюре на тарелке. Добавьте свеклу и морковь.
  • Наконец, посыпьте филе осетровых рыб.
  • Разрежьте и наслаждайтесь великолепным лакомым блюдом!
    • Smacznego!

    Рецепты отличного осетра и другие интересные вещи

    СВЕЖИЙ БЕЛЫЙ ОСЕТР, ВЫЗЫВАЕМЫЙ

    СОВЕТЫ ПО БЫСТРОМУ ПРИГОТОВЛЕНИЮ

    ЕСТЬ БЕСЧИСЛЕННОЕ КОЛИЧЕСТВО СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПРИГОТОВЛЕНИЯ / ПОДАЧИ ОСЕТРОВЫХ.ЗДЕСЬ МЫ СОСТАВИЛИ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ЭТО ЧРЕЗВЫЧАЙНО УНИВЕРСАЛЬНЫЙ И ИЗЫСКАННЫЙ .

    · Тонкий ломтик — смазать мукой — соте в масле, маргарине или оливковом масле, чесноке и других любимых специях.

    · КАБОБ IT — НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКИЕ КВАДРАТЫ, ЗАМАРИНАТЬ В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ И НЕКОТОРЫЕ

    ВАШИХ ЛЮБИМЫХ ПРИПРАВ ПРИМЕРНО 15-30 МИНУТ. НАЖИВАЙТЕ СВОИ ЛЮБИМЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ — БРОСЬТЕ ЕГО НА БАРБЕКЮ ДО СЛОВА (ОКОЛО 10 МИНУТ).

    · ПОРОШИТЬ ЛЮБИМЫМИ СПЕЦИЯМИ — БРОШЕК В БРОЙЛЕРЕ ПОВОРАЧИВАЕТСЯ ОДИН РАЗ

    И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ КРАСИВЫЙ ЗОЛОТО-КОРИЧНЕВЫЙ.

    · МАРИНАТ (ДОПОЛНИТЕЛЬНО) В ЛИМОНЕ ИЛИ ИЗВЕСТИ — СДЕЛАЙТЕ ГЛУБОКОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ МАЙОНЕЗА, СНОВА ИСПОЛЬЗУЯ ЛЮБИМЫЕ СПЕЦИФИКАЦИИ — РАСПРЕДЕЛИТЕ НА ГРИЛЬ — ПЕРЕКЛЮЧИТЕ И ЕЩЕ РАЗ НА ГРИЛЬ. КАЖДЫЙ СТОРОН ДОЛЖЕН ЗАТЯНВАТЬ ОКОЛО 3-5 МИНУТ. СПРЕД ДАЕТ ПРИЯТНОЕ ПОЛУПЕРЕКРЕСТНОЕ ПОКРЫТИЕ.

    · ПРОСТО ОПОРОСЬТЕ НЕКОТОРЫЕ КАРИБСКИЕ ДЕРКИ СЕЗОНА С ЛЮБОЙ СТОРОНЫ И

    БРОСАЙТЕ ЕГО НА ГРИЛЬ — БЫСТРО И ПРОСТО.

    · ОСЕТР ХОРОШО СМОТРИТ С МАРИНАДОМ ТЕРИЯКИ, НО НЕ СООТВЕТСТВУЕТ С МАРИНАДОМ С СОЕВЫМ СОУСОМ.

    ПРИМЕЧАНИЕ: СТЕРЛИНГ БЕЛЫЙ ОСЕТР ПОЧТИ НЕУДАЧИМ — УДЕРЖИВАЕТ ВЛАЖНОСТЬ, ПОЭТОМУ НИКОГДА НЕ СУХИ. ОНА НЕ ПРОПАДЕТ НА ГРИЛЬ НА БАРБЕКЮ, КАК ДРУГАЯ РЫБА, ПОЭТОМУ НЕ БОЙТЕСЬ ПРОСТО ЗАБРОСИТЬ ЕЕ НА ТАМ.

    СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ГРИЛЯ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА STERLING®

    Рыба с твердой текстурой, например осетр, является отличным выбором для приготовления на гриле, поскольку при приготовлении на гриле она не разваливается на части.

    Во избежание прилипания сетка должна быть очень чистой. Нагрейте решетку 2–3 минуты, затем слегка смажьте маслом. Смажьте рыбу маслом, чтобы она не прилипала к решетке.

    Подождите от 4 до 5 минут на гриле для каждой толщины ½ дюйма. Рыба продолжает готовиться на гриле, и вы всегда можете вернуть ее для приготовления еще немного, если это необходимо.

    Для проверки готовности отделить рыбу вилкой или кончиком ножа. Мякоть будет слегка полупрозрачной в центре и будет выглядеть очень влажной.Когда вы снимете ее с гриля, рыба станет полностью непрозрачной.

    Использование крышки для гриля усилит аромат дыма и поможет сохранить рыбу влажной и нежной.

    Примечание. Осетрина легко маринуется практически с любым маринадом — даже на короткое время.

    СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    FLYING FISH GRILL’SETURGEON с КАЛИФОРНИЙСКИМ ДИКИМ РИСОМ

    4 порции

    Масло или маргарин 3 столовые ложки

    Свежие грибы 3 стакана нарезанных ломтиками

    Марсала ½ стакана

    Куриный бульон несоленый или

    консервированный бульон с низким содержанием натрия 1 стакан

    Соевый соус 2 чайные ложки

    Белого осетра STERLING® 4 филе (от 5 до 7 унций.каждый)

    Соль и перец по необходимости

    Калифорнийский дикий рис 2 ½ стакана, приготовленный

    Красный болгарский перец 3 столовые ложки, нарезанный кубиками от 1/8 до ¼ дюйма

    Зеленый лук или петрушка 2 столовые ложки мелко нарезанного

    Ломтики лимона по 4 штуки

    Растопите масло в большом сотейнике.Добавить грибы и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Медленно добавьте марсала и куриный бульон; варить около 5 минут, пока соус не уменьшится примерно наполовину. Добавьте соевый соус. (Соус будет бульонным). Отложите в сторону.

    Рыбное филе промыть; промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Жарьте филе на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз; или запекайте филе на промасленном противне при температуре 400 ° F от 7 до 10 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную.

    Разогреть соус; ложка на 4 сервировочные тарелки. Порционируйте дикий рис в центре каждой тарелки. Сверху выложить рыбу. Посыпать рисом и грибами нарезанный кубиками красный перец и мелко нарезанный чеснок. Сверху положите на рыбу дольки лимона.

    Создал: Chef Kenny Fukumoto — Flying Fish Grill, Кармель, Калифорния

    СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    БЕЛЫЙ ОСЕТР ЖЕЛЕЗНЫЙ НА ЧЕСНОЧНОМ ЧИВЕ КАРТОФЕЛЬНОМ МАШЕРЕ

    24 порции закуски

    Белые осетры STERLING® 24 штуки (4 унции.каждый) Метод: Приправить осетровых рыб солью / перцем

    Соль, перец по вкусу. Обвалять каждый кусок мукой; падение

    Мука твердых сортов по мере необходимости в пахту; покрыть смесью хлеба

    Пахта по мере необходимости в крошке, сыре Романо и кервель.Соте

    Сухие панировочные сухари по 3 стакана с каждой стороны до золотистой корочки

    Сыр Романо 1 фунт, натертый на мелкой терке. Положите на тарелку 1 гофрет; верх с

    Червель, фарш 6 унций. ¼ измельчители стаканов. Повторить. Разместите осетровых рыб на

    Сливочное масло по мере необходимости сверху.Полить соусом тарелку. Точка с

    Рецепт Gaufrettes основан на базиликовом масле и украшен веточками кервеля.

    Рецепт измельчителей чеснока для чеснока следует подавать немедленно.

    Рецепт соуса из красного вина следует

    Гарнир из оливкового масла, настоянный на основной массе

    Украшенные веточки кервеля

    ГАУФРЕТТ

    Пил 4 60-70 карат.картофель красновато-коричневого цвета, нарезать на мандолине, чтобы получился вафельный узор. Картофель обжарить во фритюре в горячем масле до хрустящей корочки. Посыпать солью.

    ЧЕСНОЧНЫЕ МАШИНЫ

    Centennial, Норкотах или

    Картофель в виде наггетсов, 60-70 кар. — 6 фунтов. (около 8) Метод: Картофель очистить; куб. Отварить в солёном

    Сливочное масло 12 унций. вода до готовности.Осушать. Нагрейте сливочное масло с половиной —

    Пополам 2 с половиной стакана, пока масло не растает. Маш с

    Чесночный лук чашки, мелко нарезанный картофель. Добавьте чесночный лук; приправить по вкусу

    Соль, перец по вкусу с солью и перцем. Примечание: Картофель красновато-коричневый

    можно заменить.

    СОУС КРАСНЫЙ

    Красное вино 4 стакана Метод: В тяжелой кастрюле разбавить вино

    Лук-шалот, мелко нарезанный, по 6 луковиц-шалот и чеснок в глазури. Добавить бульон из телятины

    Дольки чеснока, измельченные по 4 штуки и горошины перца; уменьшить до сиропа.Сезон

    Телячий бульон 8 стаканов по вкусу; добавить лимонный сок, чтобы закончить.

    Зеленый перец горошком 2 столовые ложки

    Соль, перец по необходимости

    Лимонный сок по необходимости

    Создал: Владелец шеф-повара Брюс Оден — Ресторан BIGA, Сан-Антонио, Техас

    СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    ЖАРЕНЫЙ ОСЕТРЖИН с ЧЕРНЫМ ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ, подается в RATATOUILLE

    Состав

    Оливковое масло ½ стакана

    Чеснок измельченный 2 зубчика

    Лук, нарезанный ½ средних

    Соль и перец по вкусу

    Чеснок 1 крупный зубчик, нарезанный прозрачными ломтиками

    STERLING® Белый осетр 2 фунта

    Дижонская горчица ½ чайной ложки

    Луковый порошок ½ чайной ложки

    Чеснок, измельченный 1/8 чайной ложки

    Лимонный сок 1 столовая ложка

    Оливки Нисуаз, протертые 1/3 стакана без косточек

    Сливочное масло ½ фунта

    Тапенада из вяленых помидоров 1 чайная ложка

    Рататуй 3 стакана (необходимо нарезать ломтиками коричневого цвета)

    Подготовка

    1.Смешайте оливковое масло, чеснок, лук, соль и перец. Посыпьте осетрину дольками чеснока

    и смазать смесью оливкового масла. Поставить в холодильник на 2 часа.

    2. Тем временем приготовьте оливковое масло, взбив горчицу, луковый порошок, измельченный чеснок,

    лимонный сок, оливки, масло и тапенад до однородного состояния. Отложите в сторону.

    3. Жарьте осетра при температуре 375 ° F. духовка, пока не будет готово.

    4.Пока рыба жарится, нагрейте рататуй.

    Обслуживать

    Выньте рыбу из духовки и выложите на подушку из рататуя. Сверху добавьте ложку оливкового масла.

    Создал: шеф-повар Колин Клиффорд, директор по образованию Ресторанной школы, Филадельфия, Пенсильвания

    СТЕРЛИНГ â РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    ОСЕТР НА ГРИЛЕ С АРОМАТИЧЕСКИМ МАСЛОМ

    4-6 порций

    Белого осетра STERLING® от 4 до 6 штук (от 5 до 7 унций.каждый)

    Оливковое масло по мере необходимости

    Соль и перец по необходимости

    Рецепт ароматизированного масла ниже

    Дольки лайма или лимона по мере необходимости для украшения

    Зелень для гарнира, например,

    как мята, петрушка или кинза

    Промыть рыбу; промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка смажьте рыбу маслом; Приправить солью и перцем.Масляная сетка для предотвращения прилипания. Жарьте филе на газе или брикетах из древесного угля средней температуры, от 6 до 9 минут. Переверните филе на полпути и продолжайте готовить на гриле, пока рыба не станет полностью непрозрачной. Подавайте каждое филе с ложкой ароматного сливочного масла и долькой лайма или лимона. Украсить свежей зеленью.

    Медово-лаймовое масло

    Сливочное масло или маргарин, размягченное ½ нарезки (1 бульон) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,

    Сок лайма 2 столовые ложки сливочного масла до однородной массы.Добавить оставшиеся

    Мед. 1 столовая ложка ингредиентов и перемешайте до однородного состояния.

    Чеснок (прессованный или измельченный) 1 зубчик Примерно ½ стакана.

    Цедра лайма 1 чайная ложка мелко натертая

    Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные

    Масло Нисуаз

    Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка) В кухонном комбайне или с электрическим взбивателем,

    Оливки Нисуаз или другое сливочное масло в рассоле до получения однородной массы.Добавить оставшиеся

    вяленых оливок без косточек, мелко нарезанных ингредиентов (1/3 стакана) и перемешайте до однородного состояния.

    Базилик, мелко нарезанный 2 столовые ложки Примерно 2/3 стакана.

    Масло из свежих фруктов

    Канталупа, папайя или персики 1 стакан, крупно нарезанные (мягкого созревания)

    Масло или маргарин, размягченное ½ стакана (1 палочка)

    Зеленый лук, мелко нарезанный 2 столовые ложки

    Сок лайма 1 чайная ложка

    Цедра лайма, мелко натертая 1 чайная ложка

    Сахар ¼ чайной ложки

    Перец черный молотый ¼ чайной ложки

    В кухонном комбайне или блендере измельчите фрукты до однородного пюре.Перелейте пюре в сетку из мелкой проволоки; процедить сок. В кухонном комбайне или блендере взбейте масло до однородной массы. Добавьте фруктовую мякоть (должно быть стакана или больше) и оставшиеся ингредиенты. Процесс, пока хорошо не смешано. Получится около чашки.

    Создал: Charlotte Walker

    СТЕРЛИНГ ® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    ОСЕТР НА ГРИЛЕ С СОЕВО-МАРСАЛЬСКИМ СОУСОМ

    4 порции

    РЫБА

    Филе белого осетра STERLING® 4 штуки (от 5 до 7 унций.каждый)

    Соль по необходимости

    СОУС

    Сладкое масло 8 столовых ложек

    Телячий бульон 2 стакана

    Марсала вино 1 стакан

    Соевый соус 4 унции.

    Грибы, шиитаке и симодзи 1 стакан, нарезанные ломтиками

    Гриб, эноки 1 небольшой пучок

    Чеснок 25 зубчиков или жареный *

    Помидор, сушеный на солнце 4 столовые ложки, протертый

    МАРКИРОВКА

    Нарезанный лимон

    Нарезанный чеснок

    Красный перец, нарезанный кубиками

    2 стакана дикого риса (приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке)

    1.Филе осетровых рыб посолить и приготовить на углях, по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, до упругости на ощупь.

    2. Для соуса:

    На сильном огне в большой сотейник добавить сливочное масло и грибы. Когда масло начнет подрумяниваться по внешнему краю, зажгите вино марсала. Когда спирт подгорел, добавить телячий бульон и соевый соус. Добавьте жареный чеснок и пюре из вяленых помидоров.

    Равномерно распределите соус, обжаренные грибы и жареный чеснок по 4 сервировочным тарелкам.В центр поместите 2–3 больших столовых ложки дикого риса. Выложите филе осетра поверх дикого риса. Украсить дольками лимона, нарезанным кубиками красным перцем и чесноком.

    * Для жареного чеснока очистить зубчики чеснока и положить в жаровню. Смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке 20-30 минут при 400 ° F. Чеснок готов тогда, когда его легко протыкать зубочисткой.

    Создал: Charlotte Walker

    СТЕРЛИНГ ® РЕЦЕПТ ИЗ БЕЛОГО ОСЕТРА

    ОСЕТР на ПАЛКЕ с ТРОПИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ САЛЬСА

    6 порций

    СТЕРЛИНГ ® Белый осетр 2 фунта.

    манго, папайя или ананас 1 стакан

    Растительное масло 1 столовая ложка

    Соль и перец по необходимости

    Рецепт сальсы из тропических фруктов ниже

    Нарезать рыбу кубиками размером примерно ¾ дюйма. Смешайте нектар и масло в мелкой стеклянной посуде; добавить рыбу. Переверните кубики, чтобы они слегка покрыли маринадом; дайте постоять, пока готовите сальсу.Снимите рыбу с блюда; проденьте нить на 12 (примерно 10 дюймов) металлических или бамбуковых шпажек. (Замочите бамбук в воде не менее 20 минут, чтобы он не пригорел). Приправить солью и перцем. Жарьте рыбу на углях или газовых брикетах от 6 до 9 минут, перевернув один раз, или поместите шпажки на смазанный маслом противень и запекайте при 400 ° F от 6 до 9 минут, пока рыба не превратится из полупрозрачной в непрозрачную. Подавать с сальсой.

    Сальса из тропических фруктов

    манго 2 штуки… или

    Папайя по 1 штуке… или

    Персики по 2 штуки (большие)

    Киви 2 штуки

    Красный болгарский перец ½ стакана мелко нарезанный

    Красный лук мелко нарезанный или нарезанный

    Сок лайма 2 столовые ложки

    Мята, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная

    Кинза, свежая 1 столовая ложка, мелко нарезанная

    Сахар 1 чайная ложка

    Соль ¼ чайной ложки

    Хлопья красного перца ¼ чайной ложки, измельченные

    Очистить фрукты и нарезать кусочками по дюйма.Смешайте с остальными ингредиентами в средней миске; отрегулируйте ароматы по вкусу. На 2 чашки.

    Создал: Charlotte Walker

    Обжаренный в травах осетр с соусом карри из манго и кокоса

    Выход: 6 порций

    .

    4 филе осетровых по 6 унций, соль и перец по вкусу
    2 столовые ложки оливкового масла

    Филе осетровых рыб посолить и поперчить. Разогрейте большой сотейник на среднем огне; добавить масло, затем осторожно добавить филе.Обжарьте филе по 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины филе. Подавать с соусом Флорида и манго с кокосом и карри.
    Выход: 4 порции

    .

    Соус Флорида, манго, кокос и карри

    2 спелых флоридских манго, нарезанных кубиками
    ½ стакана рисового вина мирин
    ¼ стакана белого сухого вина
    1 столовая ложка очищенного и нарезанного свежего имбиря
    ½ чайной ложки куркумы
    2 стакана сливок для взбивания
    ¾ стакана несладкого кокосового молока
    ½ чайной ложки тайской красной пасты карри
    соль и перец по вкусу.
    Положите кубики манго, рисовое вино мирин, белое вино, имбирь и куркум в тяжелую кастрюлю среднего размера.Варить до тех пор, пока не станет 1/4 стакана. Добавьте сливки и кокосовое молоко; довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите соус, пока он не загустеет, время от времени помешивая. Добавьте карри пасту. Приправить соус по вкусу морской солью и свежемолотым перцем. Оставьте кубики манго для украшения и процедите оставшийся соус через мелкое сито. Отложите в сторону. Примечание: соус можно приготовить заранее и заморозить.

    Запеченный стерлинговый белый осетр с картофельной корочкой

    1 шт. 6 унций.филе Sterling White Sturgeon

    1 шт. Картофель красновато-коричневый, большой

    1 ч. Чабрец свежий, измельченный

    Нефть

    Соль и перец

    Картофель натереть на средней терке для сыра: отжать лишнюю воду. Приправить солью и перцем. Сверху посыпьте филе осетра (без кожицы) зеленью, затем положите плотный слой картофеля толщиной дюйма. Положите картофель стороной вниз в сотейник с дюйма горячего масла. Готовьте, пока картофель не подрумянится.Переложите в небольшую форму для выпечки. Поставить в духовку при 450 ° на 8 минут или до готовности рыбы. Снимите со сковороды и подавайте с луком-шалотом или детской зеленью.

    Рекомендации по подаче осетровых рыб горячего копчения

    Копченая осетрина отлично подходит для салатов, добавляется в сырную пасту или подается в чистом виде.

    Попробуйте этот рецепт и поразите своих гостей великолепным вкусом осетрины горячего копчения.

    КОПЧЁННЫЙ ОСЕТР на ENDIVE
    и ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ с СТЕРЛИНГ ИКРА

    Craig Von Foerster ~ Ресторан Sierra Mar ~ Биг-Сюр, Калифорния

    Выход: 6 порций

    12 унций.мягкий козий сыр без вкусовых добавок

    4 унции. Орегонский лесной орех, поджаренный, очищенный и крупно нарезанный

    2 шт. Крупные яблоки штата Вашингтон Гала, Фудзи или Брэберн, сердцевина

    1/2 ст. Рапсовое масло

    1/2 ст. Сахар

    1 шт. Эндививы зеленые, листья нарезанные продольно тонкими полосками

    1 шт. Эндививы пурпурные или красные, листья нарезанные продольно тонкими полосками

    Яблочный винегрет (рецепт см.)

    3 ломтика Стерлинг Осетрина горячего копчения, около 3 унций.

    1 унция. Sterling Икра белого осетра

    1. Сформируйте козий сыр в 2 унции. круглые котлеты. Обвалять со всех сторон измельченным фундуком. Охладите до подачи. 1 яблоко нарезать 6 ломтиками или дольками. Слегка смажьте маслом и посыпьте сахаром. Обжарьте ломтики яблока на гриле до мягкого состояния.

    2. Оставшееся яблоко нарезать тонкой соломкой. Перемешайте эндивий и 1 чашку винегрета.

    3. На каждую порцию приготовьте примерно 1 стакан смеси яблок и эндивий.Выложите 1 ломтик яблока, 1 котлету из козьего сыра и 1/2 ломтика копченого осетра на смесь эндивий. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой Sterling Caviar. Сбрызните край тарелки винегретом.

    4. При желании можно украсить тарелку поджаренным фундуком, дольками яблока и целыми листьями эндивия.

    1 кварт. яблочный сок ¼ ч. перец

    ½ стакана яблочного уксуса 1 стакан рапсового масла

    1 ч.соль ¼ стакана масла лесного ореха или тыквенных семечек

    2 шт. лук-шалот, фарш

    В кастрюле варить яблочный сок до ½ стакана (около 45 минут). Пока сироп теплый, добавьте уксус, лук-шалот, соль и перец. Постепенно добавляйте масла. Попробуйте и отрегулируйте приправы. На 2 чашки.

    Рецепт легкого копчения из осетрины

    Мясо осетровых рыб не похоже на рыбу.Это больше похоже на мясо. Очень белое мясо. И совсем не рыбный вкус. Благодаря этому, чтобы сделать его вкусным, не нужно добавлять много ароматизаторов. Простой рассол и простая приправа — все, что нужно, чтобы извлечь из этой рыбы самое лучшее.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Филе осетрины 5 фунтов, нарезанное ломтиками толщиной 1 дюйм
    • 1/2 галлона холодной воды
    • 3/4 стакана соли
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 чайные ложки молотого черного перца, разделенного на кусочки
    • 1 чайная ложка лукового порошка


    Смешайте ингредиенты рассола; вода, соль, сахар, луковый порошок и одна чайная ложка черного перца.Перемешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Положите осетрину и рассол на ночь в холодильник.

    Выньте осетровых в рассоле из ведра и хорошо промойте. Промокните насухо и слегка приправьте с обеих сторон оставшейся чайной ложкой черного перца. Поместите филе на приподнятые решетки, чтобы они высохли на воздухе в течение часа или двух, пока поверхность не станет слегка сухой и не липкой на ощупь.

    Как коптить осетра

    Осетровых лучше всего коптить при температуре 180-200 градусов.Если можете, держите его ближе к 180. Для копчения используйте мягкую древесину, чтобы не перебить мягкий вкус рыбы. Предпочитаю ольху. Apple тоже подойдет.

    Копчите осетровую рыбу, используя две горсти чипсов или пару кусков ольхи или яблока. Понаблюдайте за дымом осетра. Если он начнет плакать, промокните жидкость по мере ее образования. Более горячий курильщик заставит осетра плакать сильнее.

    Через час копчения начните проверять внутреннюю температуру осетра с помощью термометра.Когда температура достигнет 150 градусов, снимите ее и дайте остыть на воздухе. Затем храните его в плотно закрытых емкостях, в холодильнике. Этот рецепт копченого осетра будет храниться в холодильнике в течение одной недели, если вы сможете продержаться так долго! Если вы соберете вакуумную упаковку и заморозите, ее хватит на несколько месяцев.

    Как приготовить филе осетровых рыб

    a_lis / iStock / Getty Images

    Осетровые — большие костистые рыбы, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде.Осетровые в основном ценятся за свою икру, но вы также можете приготовить их на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра густое и ароматное, оно хорошо сочетается с острыми и острыми ароматами, такими как хрен, уксус или цитрусовые. Осетр также полезен для здоровья: на порцию в 3,5 унции приходится всего 4,4 грамма жира, и он является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.

    На пару

    Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите ее до кипения на сильном огне.

    Выстелите бамбуковую пароварку кусочком рисовой бумаги или вощеной бумаги с отверстиями. Поместите четыре филе осетровых рыб в корзину для пароварки и поставьте корзину на кастрюлю. Закройте корзину пароварки крышкой.

    Дайте филе осетровых рыб выпариться в течение 5–10 минут или до тех пор, пока филе не станет непрозрачным и полностью не приготовится.

    Выньте корзину пароварки из кастрюли и осторожно выньте филе осетровых рыб из корзины с помощью лопатки.

    Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

    No related posts.

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*