«Аромат засушенной орегано только усиливается» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Ароматная приправа орегано у нас больше известна как душица, ладанка или материнка. Орегано — хороший летний медонос. Славяне добавляли ее в квас в качестве ароматизатора и консерванта. Римляне готовили с ней мясо. Сегодня в итальянских ресторанах с орегано подают пиццу, добавляют ее в мясные соусы и пасту. В начале сезона об этой пряности Марине Гладкой рассказал бренд-шеф итальянских ресторанов мировой сети Ciro`s Pomodoro Антонио Коппола.

— Чем орегано отличается от базилика?

— Оба они из подсемейства яснотковых, но на этом сходство заканчивается. Орегано из рода душицы, а базилик из рода базилика. Орегано резче и смелее базилика, ее проще спутать с майораном. Конечно, майоран капризнее, плохо переносит низкие температуры, его хватает только на год — в отличие от орегано, он вымерзает и не имеет тех ароматических нот, которыми наделен его двойник. Однако неопытный кулинар может спутать травы по виду и по запаху, настолько они похожи.

Периодически какие-то специи или травы уходят в тень, многие давно забыты, и только яркие, где-то даже крикливые майоран, базилик и орегано испокон веков используют в кулинарии и все никак не найдут им замену. Когда они попадают на горячую сковородку, запах расходится по всему дому. Гурманы Древнего Рима не ленились использовать эти благоухающие травы: на пирах тогдашней знати появлялись блюда, украшенные ароматными травами — чабрецом, тмином и, конечно, орегано.

— Орегано можно использовать в сухом виде?

— В том-то и дело, что аромат засушенной орегано только усиливается, эту приправу можно хранить до двух лет. Не каждое растение способно на такие чудесные качества, чаще зелень интересует нас исключительно в свежем виде. Орегано же принадлежит к узкому кругу трав, которым рады на кухне круглый год.

— А когда начинается сезон орегано?

— В Италии уже есть первые побеги с листочками. Апрель, май, июнь — три месяца, когда стоит активно заготавливать орегано, рвать листы вместе с цветами и неделю сушить на свежем воздухе под солнечными лучами. Орегано — это законсервированное лето, которое всегда под рукой. Кстати, беречь травы лучше в темном месте, так они дольше хранят свои качества, не теряют цвет и меньше подвержены ферментации.

— Чем полезна орегано?

— Ее щедрый аромат — лучшее лекарство при плохом аппетите. Стоит бросить в раскаленное масло чеснок и орегано, как тут же на кухню потянутся ваши домашние, которые пару минут назад отказывались обедать. Первое свойство орегано — возбуждать аппетит. Второе — помогать при пищеварении. А дальше можно только удивляться всем полезным качествам этой приправы. Орегано содержит аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, эфирное масло, а еще в ней есть тимол и карвакрол — природные антибиотики. Карвакрол замедляет рост бактерий, помимо орегано, он содержится в бергамоте и тимьяне. Тимол — отличный консервант, не зря орегано добавляют в напитки, чтобы они дольше хранились. Кроме того, тимол дает обезболивающий эффект, что позволяет широко использовать орегано в фармацевтике.

— Как еще используют орегано?

— Орегано богата ароматом, если ее добавить в мороженое, она усилит освежающий эффект. Десерты с орегано тоже очень приятны, листья орегано можно заваривать, как чай, а орегановый ликер добавлять в кофе.

— С чем сочетается эта приправа?

— К орегано иногда побаиваются подбирать пары, но есть вполне проверенные, хорошо зарекомендовавшие себя сочетания, например, орегано и розмарин, а если к ним добавить чеснок, получится просто идеальный союз. Орегано добавляют в пряные смеси, она спокойно выдерживает присутствие черного перца, эстрагона, фенхеля, петрушки, шалфея, аниса, тимьяна. Важно учитывать тот факт, что орегано в сухом виде обладает концентрированным ароматом, он сильнее, чем в свежем листе. Мне нравится использовать сухую орегано с рыбой, мясом и в соусах, а свежие листья — с жаренными на гриле овощами. У нас в Неаполе очень любят крольчатину, это настоящий специалитет региона с ярким ароматом и обжигающим вкусом чили.

Кролика тушат в духовке час и подают благоухающего розмарином и орегано со свежими помидорами черри. Орегано уместна с пастой, в салатах и пицце. Единственный продукт, который я не стану готовить с орегано — курица. Как хотите, но я не вижу их вместе.

Орегано и базилик — это одно и то же или есть разница?

А знаете ли вы?

Чем отличаются орегано и базилик?

Представленные травы отличаются приятным ароматом из-за эфирных масел, которые содержатся в надземной части растений. Благодаря особому аромату орегано в народе называют душицей. Растения визуально похожи, но объединяет их только одно семейство – Яснотковые, в остальном же разница между ними очевидна. Чтобы убедиться в том, орегано и базилик – это одно и тоже или нет, необходимо выделить все различия между ними.

Душица представляет собой многолетнее растение, тогда как другое растение является однолетним. Листочки их темно-зеленого цвета, имеют продолговато-яйцевидную форму с заостренными кончиками. По этому признаку заметить разницу, что это орегано или базилик, довольно сложно. Насчитывают более 100 видов этого растения, в том числе и распространенный на приусадебных участках фиолетовый.

Базилик и орегано – это одно и тоже семейство – Яснотковые. Душица обладает острым, сильным вкусом и запахом. Цветки растения мелкие, светло-сиреневого цвета. Внешне его часто путают с чабрецом (тимьяном). Все имеющиеся отличия чабреца и душицы представлены в отдельной статье. По время приготовления пищи важно контролировать количество пряности, добавляемой в блюдо, поскольку она может не подчеркнуть, а очень сильно забить его вкус.

Базилик в отличие от душицы имеет умеренный аромат и вкус, пикантный, немного горьковатый со сладкими нотками. В блюда его добавляют в конце приготовления, чтобы пряность не потеряла свой аромат в процессе приготовления. По запаху и вкусовым качествам можно легко определить, что такое орегано и базилик. Это, прежде всего пряности, которые используются в свежем и сушеном виде и подчеркивают вкус разных блюд.

В отдельной статье сайта можно прочитать о том, тмин и укроп – это одно и тоже или нет.

Основные различия между растениями

1. С душицей заваривают вкусный и полезный чай, тогда как другую пряность используют только как приправу к основным блюдам.
2. У душицы вкус более тонкий, горьковатый, вяжущий. Базиликовый же привкус скорее аптечный, с нотками гвоздики и лаврового листа одновременно.
3. Орегано и базилик имеют отличие и в области распространения. Первая пряность широко используется в итальянской, испанской, французской кухне, а вторая – в Грузии, Армении, Узбекистане, Азербайджане.

Для улучшения качества приготавливаемых блюд не менее важно знать, в чем разница тмина и тимьяна, которые также широко применяются в кулинарии.

сорта, полезные свойства, вред и использование в блюдах

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Базилик:
Белки: 3. 15 г.
Жиры: 0.64 г.
Углеводы: 1.05 г.

Описание

Базилик – известное пряное растение, которое широко применяется в грузинской, итальянской, средиземноморской кухнях. Растение имеет прямой стебель и ярко-зеленые листья, отдельные сорта могут иметь листья фиолетового и серебристого оттенка (см. фото).

Базилик встречается в дикорастущем виде в Индии, Китае, а также на Кавказе. Во многих культурах базилик считается особым растением. Древние египтяне использовали его при мумифицировании. В Индии пряное растение считается священным. Индусы верят, что жена бога Вишну превратилась в базилик, спустившись на землю, поэтому нельзя беспокоить траву без особого повода.

Сорта базилика

Растение бывает разных сортов, но каждый сорт базилика высоко ценится в кулинарии и народной медицине разных стран. Благодаря сортовому разнообразию одна и та же трава может обладать разными вкусовыми характеристиками: от свежего перечного запаха до насыщенного гвоздичного аромата.

• Мексиканский базилик – из-за характерного коричного вкуса растение называется еще «коричным базиликом». Он представляет собой травянистое растение с фиолетовыми цветами
• Базилик мелколистный – этот сорт базилика особенно любим тайской кухней, он имеет насыщенный анисовый запах и красивые серебристые листья.
• Базилик фиолетовый – любимец кавказкой кухни, тут он известен под названием «реган». Вкус этого растения отличается приятной сладостью и небольшой терпкостью.
• Базилик лимонный – этот сорт часто используют для приготовления рыбных блюд. Он обладает ярким вкусом и сильным запахом лимона.

Базилик, реган и орегано – отличия

Отличия базилика от орегано весьма очевидны. Базилик является растением однолетним, которое по вкусу немного горчит, а также напоминает гвоздику и лист лавровый. Такую пряность кладут в блюдо за пять минут до готовности или перед подачей на стол, чтобы базилик не утратил свой чудесный аромат и вкус. Приправа более востребована в Азербайджане, Армении, Грузии и Узбекистане.

Что касается орегано, то эту специю еще называют душицей, поскольку она обладает насыщенным ароматом. В отличие от базилика, орегано относится к многолетним растениям. Соцветия душицы очень маленькие и окрашены в сиреневый цвет, поэтому ее иногда путают с тимьяном. В блюдо нужно класть ее совсем немного, чтобы не затмить основной вкус готового изделия. Кроме того, орегано можно класть в горячий напиток (чай). Приправа наиболее популярна в испанской, французской, итальянской кухне.

Реган – это базилик, который окрашен в фиолетовый цвет. Почему разные названия? Потому что в Армении, Азербайджане, на Кавказе принято называть базилик «реган», что в переводе означает «царский аромат». А в других странах данное растение именуется базиликом.

Выращивание: посадка и уход

Вырастить базилик можно не только на даче, но и на подоконнике. Для того, чтобы вырастить «домашний» базилик, отлично подойдут черенки, ведь эта пряность легко пускает корни. Базилик настолько прост в выращивании, что при желании получится посадить даже свежие стебли растения. Черенки следует поставить в воду примерно на неделю, через 6 дней растение должно пустить корни, а через 15 дней траву можно будет высаживать в грунт.

Уход за базиликом подразумевает регулярный полив, тепло и доступ к солнечному свету. В качестве подкормки можно использовать удобрение из цветочного магазина. Если место, где стоит ящичек с базиликом, укомплектовать искусственным освещением, пряность можно будет выращивать круглогодично.

В основном базилик выращивают из рассады (более востребована среди дачников) или семян, посаженных в открытый грунт. Растение очень любит тепло и неустойчиво к холодному времени года. Начинает цвести базилик где-то в середине лета.

Как уже говорилось, базилик любит тепло, поэтому его нужно сажать на том участке, куда больше всего попадает солнечный свет. Почва должна быть плодородной и легко поддаваться дренажу. Лучше всего сажать базилик туда, где ранее росли помидоры, картофель или бобовые культуры.

Для посадки растения грунт необходимо подготовить еще осенью. Для этого следует его вскопать и удобрить. Также нужно избавиться от сорняков, чтобы они не мешали нормальному росту растения. В весенний период почву необходимо разровнять граблями и внести в землю минеральные удобрения.

Если вы собираетесь сажать базилик в виде рассады в открытый грунт, семена нужно готовить уже в начале апреля. Для этого следует подготовить ящики с дренажными отверстиями, чтобы почва не была слишком влажной. На дно ящиков можно положить либо керамзит, либо гальку. Затем следует положить слой земли с удобрениями (перегноем и торфом). Перед посадкой в почву семена нужно замочить в насыщенном марганцовом растворе примерно на два часа. После этого семена можно сажать в землю на расстоянии пяти сантиметров друг от друга, присыпав их сверху землей слоем в один сантиметр. Ящик нужно накрыть прозрачной пленкой. Семена необходимо ежедневно проветривать и обрызгивать водой. Для выращивания рассады температура в помещении должна быть не меньше двадцати семи градусов.

При правильной посадке семян первые всходы базилика появятся примерно через десять дней. Поливать всходы нужно обильно, как только начинает высыхать почва. Пленку можно будет убрать, а ящик поставить на подоконник. При появлении первого листочка сеянцы необходимо пикировать (пересадить) в небольшие горшки с такой же землей, что была и в ящиках. По прошествии десяти дней всходы следует удобрить минеральным раствором (на пять стаканов воды потребуется около двух граммов селитры и трех граммов суперфосфата).

В конце мая, когда появится более пяти крепких листочков, рассаду можно будет сажать в открытый грунт на глубину около десяти сантиметров. Расстояние между кустами должно быть не менее двадцати пяти сантиметров. Почва должна быть прогретой и влажной. Чтобы растение имело пышные листья, верх базилика нужно прищипнуть, как только появятся шесть нормальных листочков.

Если хочется посадить базилик семенами, их просто кладут в открытый грунт. Перед тем как посадить базилик, семена нужно замочить в марганцовом растворе примерно на два часа. Почва должна быть рыхлой и влажной. Семена должны находиться на расстоянии трех сантиметров друг от друга. Участок с семенами базилика следует накрыть пленкой (сделав теплицу). Через десять дней появятся первые всходы, и пленку можно будет убрать.

Также базилик можно выращивать в теплице при температуре в двадцать пять градусов. Для этого нужно поместить туда уже готовые горшочки с рассадой. За семь дней до посадки базилика в открытый грунт, когда уже будет шесть листочков, следует сократить полив почвы, а теплицу необходимо проветрить, чтобы снизилась температура. Таким образом происходит закаливание растения.

При уходе за базиликом нужно следить за появлением сорняков, которые необходимо удалять, чтобы они не препятствовали росту растения. Полив должен осуществляться по мере высыхания грунта. Когда растение начнет активно расти (до появления первых соцветий), его нужно подкармливать минеральными удобрениями (аммиачной селитрой). Через один месяц после посадки базилика в землю грунт необходимо удобрить суперфосфатом.

Полезные свойства

Полезные свойства базилика обусловлены высоким содержанием эфирного масла. Составляющие базилика оказывают положительное воздействие при проблемах с пищеварением. Низкая калорийность растения позволяет использовать базилик людям, которые следят за своей фигурой. В 100 граммах базилика содержится всего 27 килокалорий, а вот сушеная трава содержит 250 килокалорий из-за повышенного содержания углеводов.

При регулярном употреблении базилик способен защитить от многих инфекций. Конечно, больше полезных свойств содержит свежее растение, но и в качестве приправы трава благоприятно влияет на организм. Базилик незаменим при вирусных заболеваниях, он отлично снимает такие симптомы, как заложенность носа, кашель. Эфирное масло базилика в ходе лечебной аромотерапии удаляет скопившуюся слизь из носа, возвращает обоняние. Вместо эфирного масла можно использовать сок из свежего базилика.

Базиликовый напиток проясняет мысли и влияет на ЖКТ, удаляет избыток газов. Растение помогает при колитах, воспалениях мочевого пузыря, гастрите.

Пряность положительно влияет на организм на клеточном уровне, исследования подтверждают антиоксидантные свойства базилика. Аюрведа рекомендует базилик как эффективное омолаживающее средство.

Как употреблять для похудения?

Базилик можно употреблять и для похудения. Для этого потребуются его семена, которые можно приобрести в аптеке. Главное, чтобы на упаковке было написано «Не для посадки». Такие семена используют для приготовления напитка, который подходит для диетического питания.

Для приготовления такого напитка необходимо залить одну чайную ложечку семян базилика половиной стакана теплой воды. Семена хорошо размешать и отставить в сторону примерно на пять минут, чтобы они могли набухнуть. Потом можно будет добавить туда немного свежего сока либо натурального йогурта. Данный напиток лучше пить утром во время приема пищи.

Также семена базилика можно класть в овсяную кашу, овощные, фруктовые салаты или же просто добавить чайную ложечку семян в любимый йогурт.

Не стоит забывать о том, что, кроме употребления данного продукта, нужно еще выполнять и физические упражнения, чтобы добиться желаемого результата. За один месяц можно скинуть до пяти килограммов.

Применение в кулинарии

В кулинарии базилик нашел применение в качестве пикантной специи. Для приготовления пищи одинаково подходит и сушеное, и свежее растение. В свежем виде базилик добавляют в салаты, он хорошо сочетается с сыром, помидорами. Сухую приправу кладут понемногу в горячие блюда. В азербайджанской национальной кухне в пищу используют даже семена базилика, добавляя в напитки, супы и паштеты для особого аромата. Пряность проявляется в блюде постепенно: сначала она дает небольшую горчинку, а потом ощущается сладковатый привкус.

Базилик у многих ассоциируется с итальянской кухней. Свежие овощи, помидоры-черри, сыр – все эти продукты гармонично сочетаются с базиликом. Итальянцы добавляют пряное растение в пиццу, различные соусы для макарон, блюда из баранины.

Растение можно сочетать с другими специями: в розмариновой смеси проявится перечный запах базилика, а с чабром он добавит блюду остроты. С базиликом в качестве приправы важно знать меру. В любом случае лучше добавить меньше, нежели испортить блюдо. Для того, чтобы сохранить аромат пряности, ее следует добавлять в практически готовое блюдо.

Как хранить пряную траву?

Хранить пряную траву можно несколькими способами:

1. Для заморозки базилика следует его листья хорошо помыть, просушить, разложить на пергаментной бумаге и убрать в морозильную камеру. По прошествии двух часов мороженые листья сложить в пакет с герметичной застежкой и снова отправить в морозилку. Срок годности мороженого базилика составляет около двенадцати месяцев.
2. Для хранения базилика сроком до двух недель необходимо поставить его в стеклянную тару и залить водой. При этом тару можно оставить на столе. А если емкость накрыть пакетом и плотно завязать вокруг тары, срок годности пряной травы увеличится до трех недель.
3. Листочки растения измельчить, сложить в стеклянную тару и залить маслом оливы. Емкость хранится в холодильнике не больше трех месяцев.
4. Листья базилика сложить на влажную салфетку и убрать в холодильник на нижнюю полочку. В таком виде базилик хранится не больше четырех дней.

Польза базилика и лечение

Польза пряного растения незаменима при болезнях глаз. Настой из базилика станет прекрасным профилактическим средством при утомляемости глаз. Настой легко приготовить в домашних условиях, для этого достаточно залить несколько ложек сушеной травы кипятком и дать смеси настоятся. Процеженным раствором нужно промывать глаза, делать лечебные примочки 2-3 раза в день. Если принимать тот же настой внутрь, базилик поможет избавиться от аллергических реакций и зуда. Употреблять следует полстакана настоя до еды.

Семена базилика тоже не стоит выбрасывать: они помогут быстрее затянуться царапинам и порезам. Раны необходимо промывать настоем из семян. Приготовить настой можно, залив столовую ложку семян стаканом кипятка. Примочки из семян следует приложить к ране на час, процедуру можно делать до 5 раз в день.

Целебные свойства для женщин и мужчин

Целебные свойства базилика помогают как женщинам, так и мужчинам. Что касается женщин, то употребление пряной травы способствует похудению, снимает сильные боли во время менструального цикла, в период родовых схваток, укрепляет волосы и ногтевую пластину. Косметические кремы, в состав которых входит базилик, эффективно борются с морщинами, а также возвращают коже лица тонус. Напитки с пряной травой способствуют снижению риска развития онкологии.

Для мужчин употребление базилика полезно для улучшения потенции, сексуального влечения, укрепления нервных клеток. Для водителей полезно кушать продукт для повышения концентрации внимания на дороге.

Кроме этого, базилик считается хорошим афродизиаком, который помогает усилить возбуждение между мужчиной и женщиной, а также продлить половой акт.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах базилика.

Вред базилика и противопоказания

Вред базилика могут ощутить на себе люди, которые страдают эпилепсией или сердечными заболеваниями. Женщинам на всех сроках беременности нельзя употреблять настой базилика. Больные сахарным диабетом, гипертонией, тромбофлебитом тоже находятся в группе риска. Дело в том, что растение содержит соединения ртути, которые могут быть опасными для здоровья, несмотря на их бактерицидные свойства.

Препараты, которые ориентированы на употребление внутрь, могут раздражать ЖКТ и даже привести к отравлению. Не стоит забывать про индивидуальную непереносимость базилика. Детям до 7 лет не рекомендуется применять базилик, для них он противопоказан.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вегетарианский борщ с черносливом — как сварить?

50 мин. 6

Пицца с курицей

40 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0.041 г
Моно- и дисахариды	0. 3 г
Вода	92.06 г
Зола	1.49 г
Пищевые волокна	1.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Базилик и реган отличие. Чем отличаются базилик и орегано?

Базилик и реган отличие. Чем отличаются базилик и орегано?

Несмотря на одинаковые сферы применения, у душистых трав немало различий:

• Внешний вид. Базилик является однолетним растением, у него цветочки одиночные от белого до фиолетового оттенка (если сорт чернильного окраса). Орегано – это многолетняя культура, имеет листья заостренные, более мелкие, всегда зеленые, а цветы розовые, что собраны в соцветия метелки.
• Вкус и аромат. За счет наличия дубильных соединений вкус орегано терпкий, вяжущий, в нем ощутима горчинка. Аромат насыщенный, бальзамический, он ничуть не теряется при высушивании. Базилик одновременно напоминает лавровый лист и гвоздику, имеет оттенок душистого перца, слегка холодящий, сладковатый вкус. У него аромат с оттенком лимона, корицы или аниса, все зависит от сорта.
• Где произрастает. Орегано растет практически повсеместно как сорняк: на лесных опушках и полянах, склонах холмов. Нет этой травы только на Крайнем Севере. Специально культивируется во многих странах, особенно во Франции и США. Базилик в диком виде встречается лишь в Китае, Иране и Индии. Это больше окультуренное растение, которое выращивают на огородах, в теплицах и даже цветочных горшках как пряность.
• Химический состав. Обе культуры богаты аскорбиновой кислотой и другими витаминами. Но в базилике присутствует много клетчатки, есть фитонциды, а главным элементом эфирного масла выступает камфора. У орегано более богатый минеральный состав (железо, йод), есть дубильные вещества, а в эфирной композиции преобладает тимол.
• Полезные свойства. Кроме того, что растения облагораживают вкус блюд, у каждого их них есть дополнительные характеристики. Базилик активизирует метаболизм и ускоряет расщепление жиров, снижает холестерин, поэтому трава ценится теми, кто на диете. Он улучшает пищеварение, обладает обезболивающим эффектом. С помощью орегано можно избавиться от глистов и очистить организм от токсинов. Это растение позитивно влияет на нервную систему, лечит бессонницу, эпилепсию. Из высушенной травы готовят чай для укрепления иммунитета.
• Противопоказания к употреблению. Обе культуры могут вызывать аллергию. Не стоит их использовать во время беременности и при лактации, хронических болезнях ЖКТ без консультации с врачом. Орегано нельзя кушать при язве желудка, базилик же под запретом у эпилептиков, у лиц, страдающих диабетом и перенесших инфаркт или инсульт.

Красный базилик и его полезные свойства, как использовать и где хранить

Базилик – душистое травянистое растение семейства яснотковых. Бывает двух видов: зелёный и красный (его ещё называют фиолетовым, лиловым, реган, бордовым или опаловым). В отличие от зелёного, зубчатые листья окрашены в праздничный бордово-красный цвет.

На грядке такой базилик выглядит гораздо симпатичнее, и в оформлении блюд тоже. Вкус у него более выразительный, несколько ярче и насыщеннее. Но сами листья по строению и на ощупь чуть погрубее и жёстче.

Некоторые думают, что разница в красно-фиолетовом и зелёном базилике не в разных сортах, а в степени зрелости. Мол, у молодого растения листочки зеленоватые, а у старого они приобретают бордовый оттенок.

Это ошибочное мнение. Всё дело в различных сортах. К слову, кроме двух «цветных» сортов, существуют несколько десятков видов базилика, отличающихся по вкусу и аромату. Например, анисовый, лимонный, лаймовый, гвоздичный, коричневый (с запахом корицы) и так далее.

Кулинарные особенности красного базилика

Если зелёный базилик считается прерогативой итальянской и средиземноморской кухни, то красный больше любят на Кавказе, в странах Азии.

Он замечательно сочетается со всеми мясными блюдами, с птицей, овощными салатами, бобовыми. Им заправляют десертные напитки, добавляют листочки в чай. В жару такой чай прекрасно утоляет жажду.

Его вместе с зеленью закладывают в бутерброды. Сухие листочки кладут в пиццу и в тесто для домашнего хлеба. Базилик идеально дополняет вкус соусов, заправок и подливок.

Раньше базилик красный называли «царской травой», потому что позволить себе благоухающую приправу могли только особы королевской крови. Нынче базилик доступен всем.

Супер-салат и пирог из красного базилика

В последнее время в моду вошёл лёгкий в приготовлении супер-салат:

• томаты порежьте кружочками и уложите на плоскую тарелку,
• на них водрузите кружочки моцареллы,
• посолите,
• капните оливкового масла,
• сверху, как завершающий штрих, положите непревзойдённый красный базилик.

Просто и невероятно вкусно.

Из этих же ингредиентов и по подобному принципу готовится и пирог:

• купите в магазине 0,5 кг пресного теста,
• выложите его на противень,
• на тесто, внахлёст друг на друга, поместите кружочки помидор и моцареллы (чередуя),
• посолите по вкусу и обильно приправьте базиликом (лучше сухим),
• отправьте в духовку на 180°С на 30 мин.

Как хранить базилик

Чтобы он дольше сохранял свою первоначальную свежесть, его нужно в сухом виде завернуть в бумажное полотенце или обернуть салфетками, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник, на полочку подальше от морозильной камеры. В течение недели он не испортится. Если предназначен для хранения, его не моют, иначе быстро завянет.

Другой способ – листочки вымыть, мелко нарубить, сложить в стеклянную банку и залить небольшим количеством оливкового масла.

Лечебные и полезные свойства красного базилика

Лечебными свойствами базилик наделяли со времён Авиценны. Он помогает при:

• бессоннице,
• головной боли,
• простуде,
• гриппе,
• бронхиальной астме,
• коклюше,
• гипотонии,
• метеоризме,
• нервных расстройствах,
• проблемах с пищеварением и зрением,
• кори,
• болях в суставах,
• воспалении почек и мочевого пузыря,
• онкологических опухолях.

Настоем листьев полощут горло при ангине, рот – при зубной боли и стоматите. Его используют для примочек на раны, которые долго не заживают. Применяют в качестве обще-успокаивающего средства и для стимуляции иммунной системы.

Кроме того, базилик защищает от радиации. В Индии считается, что даже пару листочков красного базилика, добавленных в еду или воду, очищают их и убивают микробы.

А если выращивать базилик дома в горшке, это защитит домочадцев от инфекций и негативной энергии.

Базилик розовый. Базилик сорта — зеленый, фиолетовый и красный

Базилик является  овощным растением семейства Яснотковых. В настоящее время он известен практически во всех странах мира. Его родиной считается Средиземноморье. Базилик на греческом  языке звучит, как  «Король», и он по праву может считаться королём пряностей.

Наибольшую свою популярность базилик завоевал в Европе и Азии. Здесь его часто используют в качестве приправы для изготовления различных мясных блюд, десертов, маринадов, соусов и напитков. Выращивание этого пряного растения не требует больших затрат и особого ухода. Он делится на множество сортов, которые отличаются друг от друга внешним описанием, вкусовыми качествами, временем произрастания.

Базилик: сорта и виды

Сорта этой пряной приправы разделяют на две группы:

• зелёный;
• базилик красный или фиолетовый базилик.

Отличительные характеристики базилика зелёного и фиолетового заключаются в окрасе листьев, аромате и вкусовых качествах.

Сорта базилика

По классификации растение подразделяется на 4 вида:

• крупный;
• ложковидный;
• базилик мелколистный;
• пучковой.

Важно! Существует большое количество разновидностей этой пряности. Все виды базилика различаются друг от друга высотой стебля, насыщенностью окраса, сроком произрастания.

Зеленый базилик

Василиск

Данный вид вырастает до 60 см, являясь самым высоким среди других сортов. Цветы растут гроздьями и имеют белую окраску. К сбору урожая можно приступать уже через 2 месяцев после посадки. Листья растения пахнут гвоздикой и перцем. Василиск добавляют в маринады или соусы.

Гвоздичный

По истечению 40 дней после посева можно приниматься за сбор урожая. Данный сорт гвоздичного  аромата, используется в изготовлении разного вида салатов и блюд из мяса.

Греческий

Внешне напоминает шар, именно поэтому он часто используется в качестве декора. Из-за своего  пряного аромата он добавляется в разнообразные соусы, салаты и кулинарные изделия. Урожай обирается через 2,5 месяцев после высадки.

Базилик Греческий

Гурман

Высота побега доходит до 25 см. Урожай собирается через 1,5 месяца после посадки. В качестве приправы добавляется к соусам, салатам, макаронным изделиям. Листья гурмана зачастую засушиваются либо замораживаются на зиму.

Карамельный

Этот удивительный сорт обладает прекрасным карамельно-фруктовым вкусом. Растение собирают через 30 дней после посадки. Добавляется в различные овощные и фруктовые салаты, консервируется.

Лимонный аромат

Ярко зелёного цвета, с  лимонным привкусом. Растёт Лимонный аромат до момента сбора урожая – около двух с половиной месяца после высадки рассады в грунт. Очень популярен среди кулинаров.

Священный

Листья Священного базилика горьковаты, имеют вкус гвоздики и перца. Используется  в приготовлении острых мясных блюд, базиликового соуса, добавляется в острые овощные салаты.

Тайская королева

Своим цветением Тайская королева напоминает сирень, т.к. обладает лиловым цветом.

Базилик Тайская королева

Тонус

Рост растения высокий, урожай собирается спустя 2,5 месяцев после посадки. Имеет пряный аромат и терпкий  вкус, что позволяет добавлять их в салаты из овощей, а также в холодные напитки.

Шалун

Благодаря своим маленьким листочкам и хорошему вкусу часто используется в консервации овощей. Шалун используют при готовке мясных и рыбных изделий.

Зелёный лайм

Имеет насыщенный вкус зелёного лайма. Куст ветвистый, с многочисленной листвой, которая используется весь период вегетации.

Фиолетовый базилик

Тайский

Листья темно-пурпурного окраса, обладают ярким пряным ароматом. Широко используется в изготовлении салатов, блюд из мяса.

Ереванский

Благодаря красивому внешнему виду, его часто можно встретить на садовых клумбах. Растение ярко-фиолетового цвета, а цветочки обладают нежно-розовым окрасом. Также он популярен в кулинарии.

Опал

Листья Опала пурпурно-фиолетового цвета, с малиновыми цветками, со вкусом гвоздики и перца. Добавляется в разные виды соусов, салатов, уксус, масло и мясные блюда.

Базилик Опал

Красный рубин

Побеги имеют темно-фиолетовый цвет. Благодаря своей сочности, содержит много эфирного масла. Является мочегонным и дезинфицирующим средством. Употребляется свежим и в качестве приправы к овощам.

Базилик огородный.

Чем полезен базилик? Польза пряной травы для женщин и мужчин. Худеем с помощью семян базилика!

Сегодня на приусадебных и дачных участках наряду с укропом стали выращивать базилик, который используют как пряность в свежем и засушенном виде. Его добавляют в различные блюда и применяют для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Базалика польза очевидна, ведь в его состав входит много лечебных веществ.

Чем полезен базилик?

Пряная трава улучшает пищеварение и содержит в своем составе:

· эфирные масла;

· витамин C;

· гликозиды;

· сахара;

· фитонциды;

· витамины PP, B2, A;

· дубильные вещества.

Благодаря такому составу очевидны полезные свойства базилика:

1. Эфирные масла травы являются ценными антиоксидантами, которые снижают риск развития онкологических заболеваний.

2. Витамины укрепляет иммунитет.

3. Применение растения помогает вывести из организма свободные радикалы, токсины, шлаки, что способствует похудению.

4. Употреблять сырье рекомендуют при желудочно-кишечных патологиях и метеоризме.

5. Траву применяют для улучшения сна и успокоения нервной системы.

6. Базилика применение рекомендуют для облегчения дыхания при кашле, для снижения температуры и лечения простуд, так как это растение является природным антибиотиком.

7. Трава обладает бактерицидными и вяжущими свойствами, за счет чего применяется при патологиях ротовой полости: для укрепления десен, при припухлости десен и запахе изо рта.

Поскольку в состав базилика входят эфирные масла, он имеет сильный запах и отпугивает мошек и комаров. Поэтому выращиваемое на подоконнике растение или кустики в вазе с водой не позволят залететь в вашу квартиру насекомым. Если вас укусил комар или мошка, зуд от укуса можно помазать настоем из листьев пряной травы.

Базилик: польза и вред

Базилик для женщин

Полезные свойства пряной травы способны помочь женщинам при менструации справиться с болью и успокоить нервную систему.

В свежем виде растение имеет мало калорий, поэтому его без опаски можно добавлять в различные блюда тем, женщинам, которые худеют. Кроме того, приправа расщепляет жиры и ускоряет обменные процессы, что способствует похудению.

В магазинах косметики можно увидеть антивозрастные крема с маслом базилика, которые тонизируют кожу и помогают разгладить мелкие морщинки.

Базилик для мужчин

Сексопатологи рекомендуют употреблять базилик мужчинам, так как лечебные свойства пряной травы усиливают сексуальное влечение и положительно влияют на потенцию.

О пользе базилика для мужчин знали еще в древней Индии. В его состав входят кислоты, которые улучшают деятельность внутренних органов, стабилизируют в крови уровень сахара, повышают кровообращение. Все это способствует улучшению потенции, поэтому мужчинам полезно употреблять свежую зелень.

Базилик при беременности

Сразу хочется отметить, что растение способно спровоцировать тонус матки, что может привести к прерыванию беременности. Однако для этого нужно употребить не один килограмм травы. Добавленная в суп или другое блюдо щепотка зелени никакого вреда не принесет.

Противопоказано применение пряной травы может быть только тому, у кого есть аллергическая реакция на входящие в ее состав эфирные масла. В остальном же польза базилика для беременных очевидна:

1. Железо и фолиевая кислота помогут справиться с анемией и необходимы для развития плода.

2. Лечебные свойства травы уменьшают или даже устраняют головную боль. Это очень важно, так многие препараты беременным женщинам противопоказаны.

3. Витамины, фитонциды и эфирные масла защитят организм от инфекции и повысят иммунитет, который во время беременности снижается.

4. Беременные женщины часто страдают от судорог в ногах. Их поможет снять калий, входящий в состав растения.

Разумные дозы базилика вреда при беременности не нанесут, однако, с врачом необходимо советоваться перед применением любого средства.

Семена базилика для похудения

Как уже было отмечено выше, свежая трава способствует очищению организма и выводит шлаки, что полезно тем, кто худеет. А вот семена базилика являются отличным абсорбентом, который поможет вывести из организма холестерин и токсины, удалить лишнюю жидкость, снизить вес. В состав семян входит клетчатка, которая способна на длительное время притупить чувство голода.

Семена заливают теплой водой и ждут то тех пор, пока они не напитаются влагой. Когда семена станут прозрачными, их добавляют в десерты, соки, компоты или другие напитки, и употребляют в течение дня. Это одно из лучших средств для очищения кишечника и похудения.

Базилик история. История, факты и мифы о базилике

Базилик – полезная травка, окутанная таинственными легендами.

Она пришла из Индии, распространилась вместе с походами Александра Македонского.

Сразу же греки и римляне посчитали ее королевской пряностью, а мифы о базилике связали с Василиском – чудовищем, одного взгляда которого достаточно для превращения человека в окаменелость.

Предполагается, что наименование травка получила созвучное с этим страшным мифическим животным.

Базилик стал применяться в качестве средства от укусов змей и других тварей.

Даже сейчас его используют как пряность от комаров, правда, уже без магической подоплеки.

Базилик: история

В целом история базилика насчитывает века. Походы Македонского относятся к 4 в.до н.э. Первые письменные упоминания о базилике находят в старинных восточно-китайских рукописях 907 г.н.э.

Пирамиды Египта хранят свидетельства — базилик почитали как траву, служащую пропуском в рай – венки из него помещали в гробницы.

В Россию и Францию базилик проник одновременно – в 17-18 веке. Он сразу же заслужил почитание кулинаров и статус «королевской пряности».

Самое старое свидетельство, где упоминается базилик – легенда о Тулси (именно так он и называется в Индии, остается только гадать, откуда пошли другие, не созвучные с «Василиском» или Тулси названия, например, реган). Она возникла на Родине пряности и передается из поколения в поколение.

Есть и другая теория – базилик – растительное воплощение законной жены Вишну Лакшми. Но она не объясняет названия специи.

Еще немного таинственного про базилик

В некоторых христианских обрядах базилик используют в качестве пасхального украшения крестов и икон.

Связывают странный (небиблейский) обычай с благоуханием растения, выросшего на могиле Христа и указавшего дорогу Елене (почему-то святой) к кресту Иисуса. Мне этот обычай больше напоминает египетские венки, упоминающиеся выше.

Базилик и реган: отличие, орегано и базилик

Что это такое: определение и второе название

Многолетний или нет куст и как еще называют? Базилик душистый, который имеет еще другое название — Базилик обыкновенный, Базилик огородный/камфорный и реган — однолетнее травянистое растение. Именно травянистое: это значит, что называть растение кустом неверно (дачники часто неверно называют базилик).

«Однолетнее» растение означает, что длительность созревания, цветения и смерти травы занимает один вегетационный период, то есть примерно один календарный год. Базилик причислен к виду Базилик (Ocimum) подсемейству Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Базилик часто путают с петрушкой и особенно с тимьяном, так как это родственные растения (а тимьян так и вовсе принадлежит к одному семейству яснотковых), на самом деле это совершенно разные растения, и путать их названия не совсем корректно. С мятой и мелиссой он немного схож внешне и сильно схож по аромату, однако это совершенно разные растения, принадлежащие также к разным видам. Тем более он не является овощем.

Больше о различиях между кинзой и базиликом, а также полезных свойствах и особенностях применения трав читайте тут.

Корень у базилика находится прямо у поверхности земли, характер корня — ветвящийся, немного мочковатый. Практически вся масса корней базилика проникает в почву настолько неглубоко, что находится целиком в пахотном слое.

Стебель регана твердый, прямой и четырёхгранный. Он, как и корень, значительно ветвится, особенно перед периодом цветения травы. Листвы на стебле достаточно много, а в высоту данное растение может тянуться на 50—70 см (среднее значение держится на уровне 40 сантиметров).

В период цветения базилик распускает двугубые, блеклого и ненасыщенного цвета цветки — как правило, от белых до бледно-фиолетовых или бледно-розовых. Цветки распускаются из пазух верхушечных листьев и прицветников в неправильных мутовках.

Плод Ocīmum basilīicum, повсеместно используемый в качестве пряности, включает в себя четыре тёмно-бурых орешка, отделяющиеся друг от друга с момента созревания. Масса одной тысячи семян совсем небольшая, от 0,5 грамм до 0,8 грамм; их можно посадить в течение четырех-пяти лет, после чего они теряют всхожесть (влага, содержащаяся в семенах, к этому времени полностью испаряется).

Чем пахнет?

Запах, присущий семенам базилика, сильно зависит от

сорта

растения и способа хранения — в

сушеном

или свежем виде.

Сам по себе насыщенный аромат появляется в результате выработки эфирных масел — от их комбинации в разных пропорциях и зависит запах, распространяемый растением.

Самый распространенный сорт базилика, который практически каждый дачник нет-нет да выращивает в своем саду, обладает гвоздичным ароматом — резким, одновременно горьковатым и при этом сладким.

Очень характерно, что перевод латинского названия регана на русский выглядит как «благоухание, достойное короля» — это неудивительно, так как базилик известен культурам множества стран, особенно южным. Кроме того, неслучайно упоминается король: первые упоминания о базилике приходятся еще на период до Рождества Христова, а тогда приправы — базилик в том числе — стояли действительно огромных денег.

Так, например, король вестготов Аларих I, победоносно окончив несколько сражений с римлянами, потребовал с них в 408 году нашей эры не только дань в размере 5000 фунтов золота, но также 3000 фунтов перца; несмотря на то, что в Европе культивировать реган начали уже с момента основания Македонской Империи (возвратившиеся из азиатских походов военные привозили с собой максимум ценного, в том числе диковинные семена и растения), он не получил широкого распространения.

Правом свободного пользования выращенного базилика обладала лишь аристократия, а купцам приходилось покупать его за огромные деньги: базилик, перец и большая часть остальных популярных приправ ввозились из Индии, при этом путешествие было долгим и очень опасным из-за пиратов и штормов. Исходя из этого можно сделать вывод, что базилик тогда стоял больших денег.

Родина

Ученые предполагают, что родиной регана стала Африка южнее Сахары: ее влажный и жаркий климат идеально подходил для появления нового вида растения. По состоянию на 2018 год базилик культивируют практически во всех странах мира, однако в диком или одичавшем состоянии базилик можно найти лишь в южных странах Азии и в тропической зоне Америки.

В Россию базилик был завезен ко времени правления Петра I, когда в империи появилась мода на все новое и зарубежное. Само растение пользовалось популярностью практически только как лекарственное и декоративное растение, и только в следующую очередь в качестве приправы.

Вредители и болезни базилика

Химический состав растения действительно разнообразен: базилик содержит рутин, фитонциды, витамины С, РР, В2, А, а также большое число эфирных масел с разными молекулярными формулами — они занимают около 1,5% от всего состава растения.

Пользы у базилика значительно больше, чем вреда:

• Значительно укрепляет иммунитет, обладает противогрибковыми, бактерицидными и противовирусными свойствами.
• Если сделать из растения отвар, он способен быстро устранить запах изо рта, остановить разрушение зубов кариесом, в целом укрепляет десны и обладает жаропонижающим и антисептическим эффектом.
• Улучшает сон, снижает содержание холестерина в организме.

Ущерб от базилика больше связан с противопоказаниями, чем с действительным вредом:

• Если у человека были проблемы со свертываемостью крови, был инфаркт, ИБС, тромбозы, эпилепсия или иные заболевания, напрямую связанные с сердечно-сосудистой системой, ЦНС и состоянием крови — применение базилика противопоказано.
• В базилике содержатся соединения ртути, абсолютно безопасные в небольших количествах, но очень опасные, если человек полностью потеряет меру и станет потреблять базилик в больших количествах.

Польза пряности

Большинство болезней рассматриваемой культуры провоцируются инфекционными грибками. Причиной их появления чаще всего является несоблюдение требований агротехники базилика обыкновенного. Для борьбы против данных заболеваний применяют соответствующие фунгициды. Особенно сильно поражённые растения придется выкопать и уничтожить.

Базилик «Каракум»

Рассматриваемая культура чаще всего поражается такими заболеваниями, как:

• чёрная ножка;
• фузариоз;
• серая гниль.

Чтобы снизить риск появления болезней на насаждениях базилика, нужно следовать следующим рекомендациям:

• не загущать посевы, соблюдать общепринятую норму высева;
• своевременно орошать растения, не заливая их при этом;
• регулярно удалять сорня

Как правильно использовать приправы?

На прилавках дискаунтеров «ДА!» вы найдете множество самых разнообразных пряностей: базилик, куркума, корица, тмин, карри, орегано… При таком выборе не сложно растеряться, тем более что сочетать разные виды специй – это настоящее кулинарное искусство. Правильное сочетание сделает из любого блюда шедевр, который оценят даже искушенные гурманы, а неверный выбор пряностей может испортить даже вкусное угощение.

Итак, давайте разберемся, как специи из супермаркетов ДА! марки Кухенвиль правильно сочетать друг с другом и к каким блюдам они подходят. Эту шпаргалку вы можете распечатать и повесить у себя на кухне.

Мясные блюда
Для разных видов мяса подходят разные пряности.

Для свинины (например, для окорока, шейки, ребрышек и других мясных продуктов от марки «Семь Холмов») используйте все виды перца (красный, черный, жгучий, кайенский), сушеный чеснок, тмин, кардамон, базилик, розмарин и, конечно, лавровый лист.

С говядиной хорошо сочетаются черный и красный перец, орегано, куркума, базилик, тмин, кориандр, семена горчицы, гвоздика и соевый соус.

К баранине можно добавлять практически любую зелень, например, петрушку и базилик. А также кардамон, чабрец, кари, зиру, орегано. После приготовления советуем посыпать баранину свежей кинзой.

Блюда из птицы
К курице (например, к крылышкам «Семь Холмов») особенно хорошо подходят разные виды перца и карри. Вы также можете приправить ее куркумой, орегано, небольшим количеством имбиря, розмарином, базиликом или тимьяном. Гурманы могут поэкспериментировать с можжевельником.

Рыбные блюда
Для приготовления любых видов рыбы используйте лавровый лист, укроп, душистый перец, эстрагон и базилик. Не забудьте про лимон – с ним любая рыба будет вкуснее!

Выпечка
Сладкие кондитерские изделия заиграют новым вкусом, если добавить кардамон, корицу, имбирь, анис или гвоздику.

Еще несколько полезных советов
Смешивать приправы лучше самостоятельно, купив 3-5 пакетиков разных специй. Однако помните, что есть пряности, которые не терпят соседства.

Таким сложным «характером» обладает, например, тмин. Он сочетается только с солью и с перцем.

Лучше не смешивать другие специи с базиликом, с ним хорошо сочетается только чеснок.

У розмарина сильный аромат, поэтому использовать его нужно в небольшом количестве и добавлять в самом начале готовки.

Принеся специи из магазина, пересыпьте их в стеклянные или жестяные банки – так они дольше сохранят свой аромат и полезные свойства.

22.09.2017

Томатный суп с базиликом и орегано рецепт – европейская кухня: супы. «Еда»

Томатный сок 540 мл

Помидоры 330 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Красный сладкий перец 240 г

Хрен по вкусу

Чеснок 1 головка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соус табаско по вкусу

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Козий сыр 4 куска

Помидоры черри 6 штук

Листья базилика по вкусу

Василий Vs.

Орегано: SPICEography Showdown

Базилик и орегано — популярные специи, которые необходимы для приготовления средиземноморских блюд. Оба являются ключевыми ингредиентами для ароматизации соусов для спагетти, рагу и ряда блюд на основе томатов и сыра. Столкнувшись с этими популярными травами, у вас могут возникнуть вопросы, например, есть ли у них похожие вкусы? Они разные по питанию? Они взаимозаменяемы? Мы ответим на эти и другие вопросы в этой части разоблачения SPICEography.

У базилика и орегано схожий вкус?

Вкус базилика мятно-перечный с элементами гвоздики и аниса, подкрепленный интенсивными травяными нотами. После высыхания аромат травы меняется по мере того, как ноты мяты становятся сильнее, но гвоздика остается неизменной. В то время как базилик более сладкий и травяной, орегано более смелый и землистый . Древесный аромат орегано напоминает камфору с легкими лимонными нотками. Кроме того, он немного горький и более острый, чем базилик.

Если в рецепте используется базилик, можно ли использовать орегано? Наоборот?

Можно ли использовать орегано вместо базилика, зависит от блюда, которое вы пытаетесь приготовить. Обе травы хорошо сочетаются с чесноком, а острота орегано дает ему небольшое преимущество. Они одинаково хорошо подходят для большинства блюд из томатов, сушеных или свежих. Это означает, что они, как правило, взаимозаменяемы, хотя их отсутствие изменит характер блюда.

Идеальный сценарий для большинства средиземноморских блюд — это использовать оба, поскольку они идеально дополняют друг друга, но одно или другое также будет эффективным для тушеных блюд и соусов для пасты на томатной основе.В мексиканской кухне орегано — традиционная трава; базилик не так широко используется и может считаться слишком сладким.

Есть ли разница в питательной ценности базилика по сравнению с орегано?

Обе травы богаты витамином К и содержат много раз рекомендуемую суточную норму этого витамина; однако одно ключевое отличие состоит в том, что орегано обычно употребляют после сушки, а процесс сушки обычно начинается вскоре после сбора травы. Это означает, что питательные вещества не расщепляются с орегано так быстро, как с базиликом.Если вы сами не вырастите базилик и не соберете его перед едой, он потеряет большую часть своей питательной ценности. Таким образом, орегано является гораздо более богатым источником витаминов группы B, таких как ниацин и тиамин, хотя обе травы являются хорошими источниками.

Если обе травы сушеные, то базилик обычно имеет более высокие концентрации всех основных питательных веществ по сравнению с орегано.

Как лучше всего использовать базилик и орегано?

Сладость базилика делает его идеальным для всего, от салатов до сочетания с бурратой и помидорами.Вы можете использовать свежий базилик и добавлять его в конце времени приготовления, или вы можете использовать сушеную зелень и добавлять ее раньше в процессе приготовления. Свежая форма плохо выдерживает длительную варку, но при использовании может добавить яркости, которой может не хватать сушеному базилику.

Многие американцы сразу узнают орегано как приправу для соуса для пиццы. Это самый заметный растительный компонент многих соусов для пиццы. Он также используется вместе с базиликом в соусах для макарон, где его способность выдерживать длительное время приготовления позволяет ему придавать более полный вкус.Орегано можно использовать в свежем виде, хотя из-за его остроты предпочтительнее сушеная форма. Большинство поваров рекомендуют сушеный орегано вместо свежих трав.

5 отличий (с фотографиями) — ваши комнатные травы

Вы не одиноки, многие путают базилик и орегано. Они очень похожи. Однако их вкус совсем другой, а также, если вы позаботитесь, вы также можете заметить различия в их внешнем виде. Если вы хотите узнать, чем они отличаются (вкус? Использование на кухне), то здесь вы найдете то, что вам нужно.

Следовательно, в чем разница между базиликом и орегано? Базилик и орегано принадлежат к семейству мятных. Однако они различаются следующим образом:

1. Внешний вид: листья и цветы разного цвета и формы
2. Условия выращивания: орегано требует меньше воды
3. Продолжительность жизни: орегано длится дольше
4. Вкус: крепче для орегано
5. Кулинарные цели: разные рецепты, но заменяемые

Обе травы обычно используются на кухне, особенно если вы пытаетесь приготовить южноевропейское блюдо (кто-то упомянул Италию?). Однако есть заметные различия, которые во многих случаях делают одно лучше другого. Давайте сначала разберемся, как вы можете сначала определить разницу, а затем, когда (а когда нет) вам следует их использовать.

Вы можете спросить: если базилик и орегано принадлежат к одному семейству, не должны ли быть одинаковыми? Что ж, семейство мяты содержит 6000 видов растений, как обсуждалось в этом исследовании университета (включая деревья!). Подумайте о базилике и классической мяте. Они одинаковы? Нет, конечно.То же касается орегано и базилика. Давайте рассмотрим различия, начиная с того, как они выглядят.

1. Аспект душицы и базилика

Орегано листья яйцевидные с заостренным концом . Они вырастают до 2 дюйма (5,1 см) в длину. Самый распространенный сорт душицы (называемый origanum Vulgare) имеет листья с крошечными «волосками» по краям. Растение в целом вырастает до 24 дюйма (около 60 см) в высоту , источник . Стебель у него тоже опушенный.

Базилик (наиболее распространенный сорт Дженовезе) имеет овальные листья , которые вырастают примерно до 4 дюйма (10 см), как подробно описано в Посадочной деревне. Следовательно, в зрелом виде листьев базилика крупнее, чем у орегано. Причем, листьев базилика немного гнутся, , , а листья душицы более плоские. Стебель базилика не имеет волос .

Цветки базилика крошечные, белые с очень маленькими лепестками в виде трубчатых . Они выращивают по несколько штук на каждую точку базилика.

Цветы душицы могут быть розовыми или светло-фиолетовыми. Они растут на безлистном стебле (не как у базилика). Цветки душицы растут пучком , образуя купол в форме крошечных цветков, которые отличаются от одиночных цветков базилика.

Семейство базиликов довольно большое с некоторыми вариантами, которые имеют довольно интересные особенности. До сих пор я действительно говорил только о разновидности базилика обыкновенного .Тот, который вы найдете в супермаркете (так называемый тип Дженовезе). Однако с другими разновидностями базилика различия с орегано становятся более очевидными с орегано.

Некоторые типы базилика, например, темный опал , имеют фиолетовые листья. Следовательно, в данном случае цвет является первым и наиболее очевидным отличием от орегано. Если я говорю о базилике мелколистном (например, базилике лимонном, базилике карликовом или базилике кустовом), , высота является основным отличительным отличием . Действительно, такие разновидности базилика в зрелом виде составляют примерно половину высоты орегано (верхняя высота дюймов, 30 см).48 см) .

Напротив, крупные разновидности базилика, такие как базилик крупнолистный, могут вырасти до 3 футов (91,4 см) , что почти вдвое больше, чем орегано .

2.

Условия выращивания

По данным Западного института безопасности пищевых продуктов (WIFSS), базилик чувствителен к воде. Хорошо растет на влажной почве (в отличие от розмарина, например). Это значит, что ему нужен регулярный полив во избежание стресса. WIFSS также утверждает, что базилик лучше всего растет в хорошо дренированной, но влажной почве .В «Достижениях в экологической биологии» также отмечается, что базилик чувствителен к удобрениям в высоких концентрациях .

Университет штата Канзас рекомендует, чтобы при выращивании орегано хорошо дренированная почва — лучший выбор. Однако орегано, в отличие от базилика , не обязательно должен оставаться таким влажным. Орегано обязательно нужно поливать меньше, чем базилик . Чрезмерный полив душицы замедлит рост и выживание растений.

3. Как долго они служат?

Вот ключевой факт

Все, что связано с продолжительностью жизни травы (любого растения), связано с тем, к какому типу они принадлежат. Они многолетние или однолетние? Многолетние растения живут более двух лет (некоторые из них даже 30 лет, например), в то время как однолетние растения завершают свой жизненный цикл за один вегетационный период.

Базилик включает огромное количество видов. Большинство из них — многолетние. Однако самый распространенный базилик Genovese (король песто, который вы найдете в любом супермаркете) — это однолетняя трава . Это означает, что они имеют тенденцию цвести весной и летом и отмирают зимой после цветения и посева.Вот 21 хитрость, как сделать массивный базилик в помещении.

Орегано, в отличие от базилика, — это многолетнее растение с намного более длительным сроком службы до 4 лет , как обсуждалось здесь или здесь. Если вы выращиваете орегано в помещении, при необходимости вы можете легко контролировать его рост (просто посмотрите, как создать домашний сад, вдохновившись).

Будьте осторожны!

Я выращивал обе травы в помещении (Великобритания, минимальная зимняя температура в помещении около 41F, 5C). Они оба страдали, а базилик быстро умер из-за такой низкой температуры (да и отсутствие солнца не помогло). Действительно, обе травы нуждались в теплой среде , чтобы выжить. Я бы посоветовал при температуре в помещении всегда выше 50F, 10C . В идеале хорошим вариантом может стать теплица. Я построил его за 30 долларов.

4. Вкус

Вот и загвоздка: базилик и орегано имеют совсем другой вкус, и обычно избегает их обмена.

Базилик обладает сладким запахом и сильным вкусом .Хотя в целом описывается, что у него острый вкус , вкус может варьироваться в зависимости от типа базилика , который вы едите. Например, лимонный базилик имеет цитрусовый вкус, а Holy Basil — слегка пряный со сладкими оттенками.

Орегано — очень ароматная трава, не такая сладкая, как базилик. Вместо этого он имеет слегка горьковатый привкус и пикантный привкус . Также отмечается землистый или затхлый вкус с мятными оттенками . При приеме пищи в больших количествах может вызывать кислотное ощущение во рту.

5. Орегано и базилик: три вкусных рецепта

Вам может быть интересно: позволяет ли вкус нам использовать их одновременно? По моему опыту итальянца, не так много тарелок, в которых их можно использовать одновременно из-за их слегка контрастирующего вкуса. Однако некоторые из них я нашел восхитительными и относительно простыми в приготовлении.

Макаронные изделия

Один из способов использовать две травы вместе: t o приготовить макароны с базиликом и орегано .Это довольно простое, полезное и насыщенное вкусом блюдо , которое я часто готовлю дома. Я не нашел ни одного хорошего видео, кроме приведенного ниже (оно с итальянского канала). Вы можете использовать английские субтитры (действительно того стоит)

Песто с базиликом и душицей

В качестве альтернативы вы можете создать что-то вроде песто из базилика и орегано , которое можно добавлять в различные блюда. Песто из летних трав подчеркивает силу этих двух трав.Он отличается от обычного песто, но все же довольно интересен и обладает насыщенным вкусом.

Базилик и орегано

Запеченный лосось

Еще одна из моих любимых тарелок с базиликом и орегано — это запеченный с чесноком лосось . Что вам нужно сделать, так это создать густую оболочку из масла, лимона, чеснока, соли, перца с добавлением сушеного базилика и орегано. Этот соус будет нанесен на лосось , который затем запечется в фольге для духовки. Вкус орегано и чеснока будет медленно выделяться, так что будет захвачен фольгой и проникнет в лосось.

Каковы лучшие рецепты базилика?

Ну, если честно, нет предела. В хорошо известной BCC вы можете найти более 600 рецептов, включая базилик. Это лишь небольшая часть доступного. Тем не менее, я дам вам три лучших варианта:

• Песто: Это настоящая классика. Здесь главное качество базилика. Вот почему выращивание собственного свежего базилика может иметь огромное значение для конечного результата на

• Тайская курица: это то, что я пробовал недавно.Это очень вкусное блюдо. Вот видео, откуда я взял рецепт

• Спагетти с базиликом: Мне нравится этот рецепт за его простоту. Здесь опять же, в отличие от обильной тайской курицы, наличие небольшого количества ингредиентов делает их качество важным. Вот отличное видео от занимательного Дженнаро

Какие рецепты душицы лучше?

Орегано также является основным продуктом нашей кухни , хотя используется немного реже, чем базилик .Тем не менее, у вас не закончатся идеи с более чем 200 идеями рецептов, которые вы можете найти. Вот 3 моих лучших выбора (опять же, я итальянец, поэтому могу быть немного предвзятым):

• Фрикадельки : Я их фанат. В этом рецепте вы можете выбрать сухой вариант орегано. Хорошее видео, объясняющее, как их готовить ниже

• Стейк пиццайола: это классика, с которой я вырос на моем острове. Ключ к этой тарелке — приготовить вкусный томатный соус, в котором мясо будет готовиться медленно.Это необходимо для того, чтобы аромат соуса проник в мясо. Конечно, орегано здесь — основной продукт питания.

• Фаршированный болгарский перец: снова , классика итальянской кухни. По сути, это болгарский перец с начинкой из говяжьего фарша, сдобренный орегано, чесноком и, при желании, орехами. Типичное зимнее блюдо с богатым вкусом, иногда используемое как уникальное блюдо для подачи с хрустящим хлебом на стороне

Когда следует добавить в свой рецепт свежий орегано или базилик ?

Базилик свежий и орегано очень похожи в этом аспекте.Они оба должны добавить ближе к самому концу каждого рецепта, в котором задействовано нагрева . Блюдо должно быть теплым, но не слишком горячим, иначе трава пригорит.

Вы поймете, когда ваша трава перегрета , когда она станет черной, сухой и хрустящей , теряя весь свой вкус. Это часто является проблемой при первом приготовлении пиццы. В этом случае базилик никогда не следует помещать в духовку, а класть его на теплую (но не прямо из духовки) пиццу, здесь для получения дополнительной информации.

Орегано и базилик могут быть друзьями?

У вас есть один большой горшок, и вы думаете использовать его как для орегано, так и для базилика? Не делайте этого!

Вот в чем дело: базилик и душица не предназначены для выращивания в одном горшке из-за разных потребностей в воде .

Базилик нуждается в регулярном поливе с постоянно влажной почвой, тогда как орегано может бороться, если его поливать слишком много. Основной принцип при одновременном выращивании двух растений: важно убедиться, что условия их выращивания совместимы, а орегано и базилик — не .

Если вы выращиваете в горшке несколько трав, вы можете вырастить и другие травы с орегано и базиликом.

Орегано хорошо растет с шалфеем, тимьяном, розмарином, лавандой и майораном .

Базилик хорошо сочетается с петрушкой .

Можно ли в рецептах заменить базилик орегано?

Хорошая новость : да, можно!

Вы можете заменять друг друга орегано и базиликом в большинстве рецептов, включая пиццу и пасту .Однако вам нужно знать о разных вкусовых характеристиках этих двух трав.

Базилик, по своей природе — это мягкая трава, в то время как орегано, как известно, имеет более острый вкус с более сильным профилем. Тимьян также рекомендуется в качестве замены обеих этих трав.

Вот в чем загвоздка: из-за насыщенного вкуса повара рекомендуют адаптировать количества каждой травы в рецепте, который вы готовите .

При замене орегано на базилик вы захотите использовать на меньше орегано, чем базилик . Это также означает, что в рецептах, в которых используется орегано, может потребоваться большее количество базилика, если вы используете его вместо него.

Сушеный базилик против сушеного орегано

Свежие травы, безусловно, мои любимые. С растения прямо на вашу тарелку. Тем не менее, для многих из вас, если вы производите много базилика (21 для массивного базилика в помещении), вы можете захотеть сохранить его, чтобы он не пропадал зря, поскольку ваша трава требует постоянной обрезки, чтобы расти наилучшим образом.

Вот инструкция по хранению базилика.То же самое и с орегано. Базилик готовится в основном из воды. Сушеные травы, какими бы они ни были, обычно имеют более сильный аромат при том же количестве. Другими словами, 10 г сухого базилика добавляют больше аромата, чем 10 г сушеного базилика.

Для базилика используйте только половину количества сухого базилика, как если бы вы использовали свежий . Если он не выглядит достаточно свежим, вы все равно можете добавить еще. Однако, как только он появится, его нельзя будет удалить, поэтому сначала будьте осторожны.

Для орегано, рекомендуется соотношение свежих и сухих трав 3: 1, , как подробно описано здесь.

Basil Companion

Теперь вы знаете, что базилик и орегано из-за их разной потребности в воде не лучшие друзья.

Однако знаете ли вы, что у базилика более 5 растений, с которыми он может расти в гармонии и действительно помогать друг другу?

Взгляните на статью ниже, чтобы узнать, какие лучшие (и худшие) базилик-компаньон

Вопросы по теме

Орегано — суперпродукт? Орегано входит в число лучших трав по содержанию антиоксидантов, самое высокое среди всех трав.Кроме того, это хороший источник витаминов, таких как A, C и кальций.

Можно ли есть свежие листья базилика? Если листья и растение не вызывают признаков беспокойства, то листья можно есть. Их вкус особенно хорош, если их есть сырыми сразу после сбора.

Дополнительная литература

21 простой совет по выращиванию массивного базилика в помещении

4 причины появления небольших листьев базилика и советы по их предотвращению

4 проверенных способа хранения базилика после сбора

4 простых шага, чтобы сохранить ваши магазинные травы долго Месяцы

Лучшая почва для горшечных культур

13 свежих трав и их использование

Альтернативные названия: Сладкий майоран, узловатый майоран

Характеристики: У майорана травянистый, почти сладкий лимонный вкус.Как и тимьян, майоран хорошо сочетается с ансамблями (прованские травы и заатар) и прекрасно сочетается с мясом и птицей, особенно с тушеными блюдами. В Мексике майоран, тимьян и орегано объединяются, чтобы создать живой острый аромат hierbas de olor , мексиканский эквивалент французского букета гарни. Попробуйте также использовать майоран в томатном соусе, салатах из белой фасоли, рыбных блюдах и винегретах.

Как выглядит майоран? Майоран выглядит так же, как орегано, с зелеными, овальными, плоскими листьями.Оба принадлежат к семейству мятных. Разница во вкусе. Майоран сладкий, а орегано пряный.

Брюссельская капуста с майораном и кедровыми орехами

Получить этот рецепт

Советы по использованию свежих трав:

Приготовление с использованием трав требует самоконтроля: добавив слишком много, вы испортите другие вкусы. Добавьте слишком мало (или совсем не добавляйте), и ваше блюдо будет пресным на вкус. Так что начните с небольшого количества, а затем постепенно увеличивайте количество, чтобы достичь правильных пропорций.Приведенные ниже советы помогут.

1. Ищите высокие травы

Выбирайте травы, которые стоят вертикально, и их можно держать вертикально, не хромая и не свисая. Листья должны быть ярко окрашены и без коричневых пятен, а их запах должен быть сильным и свежим.

2. Охладите травы

Чтобы травы сохранялись на несколько дней дольше, поместите их в холодильник. Плоские листья или небольшие стебли можно аккуратно завернуть во влажное бумажное полотенце, а затем запечатать в полиэтиленовый пакет. Если у вас есть большие количества или травы большего размера, например, пучок базилика, поставьте их вертикально в стакан с водой, прежде чем поставить в холодильник.

3. Сохраните свежие травы напоследок

При использовании свежих трав в рецепте добавляйте их в конце, чтобы высокая температура не испортила их вкус.

4. Используйте сушеные травы в крайнем случае

Старайтесь использовать свежие травы, а не сушеные, но если вы заменяете сушеные травы, общее практическое правило — одна чайная ложка сушеной на одну столовую ложку нарезанных свежих продуктов.

5. Попробуйте вырастить самостоятельно!

Если есть возможность, подумайте о выращивании собственных трав. Наличие свежих трав сводит к минимуму отходы, так как нет необходимости использовать все травы сразу.Посетите местный питомник за семенами, саженцами и другими садовыми принадлежностями. Для некоторых из наиболее малоизвестных разновидностей рассмотрите такие компании онлайн-каталогов, как Burpee и Park Seed.

---

Фотография Shutterstock

Curly Parsley

Вы знаете, где раньше всегда подавали кудрявую петрушку? Холидей Инн. Вы знаете, где его сейчас подают? Ад.

---

Закончился ингредиент? Используйте эти заменители трав

Травы имеют долгую и легендарную историю в различных пищевых культурах по всему миру.Какой была бы итальянская кухня без базилика и розмарина или мексиканская кухня без травяного привкуса кинзы? На каждую кухню оказывают огромное влияние травы, распространенные в этом регионе.

Придет время, когда вам просто нужно будет найти заменитель травы в рецепте. Закончились ли вы или просто хотите что-то изменить, у вас есть несколько вариантов наиболее распространенных трав.

Сушеные травы для свежих продуктов

Самая простая и распространенная замена трав — использование сушеных, а не свежих трав. Например, если у вас закончился свежий базилик, который требует рецепт, просто используйте вместо него сушеный базилик. Это достаточно просто, но есть важное правило, которому нужно следовать.

Сушеные травы всегда будут иметь более концентрированный вкус, чем свежие. Планируйте употребление меньшего количества, в идеале в соотношении 1 часть сушеных трав к 1 1/2 части свежих трав. Например, если ваш рецепт требует 1 1/2 столовых ложки свежего орегано, используйте 1 столовую ложку сушеного орегано.

Если вы открыли банку с сушеными травами и не почувствовали его фирменного аромата, пора покупать новую партию.Также имейте в виду, что сушеные травы лучше всего добавлять во время приготовления. Это отличается от свежих трав, которые действительно сияют, если добавить их в конце блюда.

Замены трав

Что делать, если у вас совсем нет определенной травы? Что, если вам просто не нравится эта трава и вы ищете хорошую замену базилику, шалфею или орегано? Хорошая новость в том, что у вас, вероятно, есть идеальный заменитель прямо в стойке для специй.

Таблица поможет вам выбрать замену или альтернативу, которая будет работать с вашим рецептом. При замене помните, что вкус не будет точно таким, как предполагалось изначально. Выбранные ароматы должны гармонировать или хотя бы намекать на оригинал.

Целесообразно начать замену с половины указанного рецепта количества, а затем скорректировать ее по своему вкусу. В любом случае, вы всегда должны свободно изменять и дополнять любой рецепт, чтобы он подходил вам и вашей семье.

Василий	Орегано или тимьян
Червель	Эстрагон или петрушка
Зеленый лук	Зеленый лук (зеленый лук), лук или лук-порей
кинза	Петрушка
Итальянская приправа	Смешайте любое из этих ингредиентов: базилик, орегано, розмарин и молотый красный перец
Майоран	Базилик, тимьян или чабер
мята	Базилик, майоран или розмарин
Орегано	Тимьян или базилик
Петрушка	Червель или кинза
Приправа для птицы	Шалфей плюс смесь любого из этих ингредиентов: тимьян, майоран, чабер, черный перец или розмарин
Хлопья красного перца	Соус с острым перцем в бутылках Dash или черный перец
Розмарин	Тимьян, тархун или чабер
Шалфей	Приправа для птицы, чабер, майоран или розмарин
Пикантный	Тимьян, майоран или шалфей
Эстрагон	Червель, семена фенхеля тире или анис
Тимьян	Базилик, майоран, орегано или чабер

Что такое орегано и как его употребляют?

Орегано — это знакомая трава, которую многие знают по таким блюдам, как соус для пиццы и пасты. Одна из самых широко используемых трав во всем мире, она содержится в средиземноморской и мексиканской кухне и даже входит в состав порошка чили. Сушеная форма очень распространена, но свежий орегано также используется в некоторых блюдах. Вы можете найти его круглый год в обеих формах.

Что такое орегано?

Орегано — это трава, состоящая из свежих или сушеных листьев орегано. У этого растения крошечные листья, которые придают острый аромат и сильный вкус разнообразным пикантным продуктам.Во время цветения у растения розовые или пурпурные цветы, которые также съедобны. Как трава, он не содержит глютена и подходит для веганской и палеодиеты.

Сорта орегано

Орегано обыкновенный ботанически известен как Origanum vulgare , что по-гречески означает «радость гор». Его можно найти в диком виде на горных склонах Греции и других средиземноморских стран, где это предпочтительное растение. В Америке ее почти не использовали, пока вернувшиеся солдаты Второй мировой войны не повысили популярность пиццы. Фактически, продажи орегано увеличились на 5200 процентов в период с 1948 по 1956 год из-за пиццымании.

Мексиканский орегано ( Lippia graveolens ) считается самым ароматным сортом. На самом деле он из другого ботанического семейства, также известен как мексиканский майоран или мексиканский дикий шалфей. Если в вашем рецепте специально используется мексиканский орегано, постарайтесь не заменять его другим сортом. Если вы сами делаете порошок чили, используйте мексиканский орегано, потому что он обладает сильным острым вкусом.

Испанский ( Origanum vivens ) и греческий ( Origanum heraclites ) душица уменьшила глубину вкуса.

Ель / Линдси Крейгбаум.

Орегано против майорана

Орегано легко спутать с его близким родственником, майораном. В Средиземном море орегано также называют диким майораном, но это не значит, что — это майоран. Ботаническое название майорана — Origanum majorana, , так что это тот же род, что и душица, но это другой вид. Более мягкий вкус майорана слаще, чем душица, слегка древесная с теплым и ароматным вкусом. Аромат майорана не такой резкий, как у орегано.

Чтобы добавить путаницы в микс, они очень похожи. У майорана листья слегка опушенные и более серо-зеленого цвета, в то время как у душицы листья оливково-зеленого цвета, но в целом они имеют похожий внешний вид.

Свежие и сушеные

Свежий орегано обладает наибольшим вкусом и ароматом.Снимите листья со стебля и выбросьте стебель. Свежий орегано обычно используется в букете гарни для приготовления бульонов и супов. Для этого не снимайте листья с веточек, а вместо этого связывайте их с остальными травами. Вырастить собственный орегано в саду с травами несложно, поэтому он всегда будет у вас под рукой.

Сушеный орегано — более распространенная форма, и некоторые люди предпочитают его, потому что он более тонкий и не подавляет блюда, как свежий орегано.

Какой вкус?

В аромате орегано присутствует камфорная нота. Вкус острый, землисто-зеленый с нотками мяты и сена. Может быть немного горьковатым.

Готовим с орегано

В отличие от некоторых других трав, сушеный орегано можно добавлять на ранних этапах процесса приготовления соусов и тушеных блюд, так как его аромат не изменится при приготовлении. Перед добавлением в рецепт сушеного орегано измельчите его, чтобы усилить аромат. Если вы сами приготовили сушеный орегано, используйте только сушеные листья, а не стебли, если только вы не собираетесь удалять стебли с готового блюда (как в запекании рыбы, фаршированной веточками орегано и другими травами).

Чеснок, лук, тимьян, базилик, петрушка и оливковое масло часто дополняют приправы орегано.

Свежий орегано будет иметь более агрессивный вкус, поэтому важно внимательно следить за тем, сколько вы добавляете. Слишком много может сделать блюдо горьким и нарушить баланс.

Westend61 / Getty Images ДР НИЛ ОВЕРИ / Getty Images Марина Андрийченко / Getty Images Матан Райхман / EyeEm / Getty Images rez-art / Getty Images

Рецепты с орегано

Орегано можно использовать не только в соусе для пиццы и пасты. Красивая зеленая трава придает восхитительный и, возможно, неожиданный землистый вкус нескольким блюдам, включая курицу, морепродукты, гамбургеры и даже бобы. Кроме того, попробуйте его в следующем домашнем соусе песто, чтобы получить более крепкую начинку для пасты или рыбы.

Замены

Если вы обнаружите, что у вас закончился орегано, его можно заменить майораном. Используйте половину необходимого количества орегано. Базилик, чабрец и тимьян — другие возможные замены.

Чтобы заменить сушеный орегано свежим, и наоборот, эквивалент 1 столовой ложки свежего орегано равен 1 чайной ложке сушеного.

Если в вашем рецепте требуется порция свежего орегано, преобразование: 1 унция свежего орегано равна 1/2 стакана нарезанного свежего орегано.

Где купить Орегано

Сушеный орегано можно найти в маленьких бутылках в отделе специй в супермаркете, а на складах — оптом. Свежий орегано обычно находится в пластиковой ракушке, которая продается в разделе продуктов или свежих трав, или вы можете найти его на фермерских рынках. Ищите пучки насыщенного зеленого цвета, которые не обвисли.

Хранилище

Храните сушеный орегано в прохладном, темном и сухом месте в герметичном контейнере (желательно из стекла). Свежий орегано следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Его следует использовать быстро, но если вы положите в пакет слегка влажное бумажное полотенце, его хватит на неделю. Еще один способ хранения свежего орегано — положить стебли в стакан с водой, накрыв пластиковый пакет. Вы также можете заморозить свежий орегано, чтобы наслаждаться им круглый год.

Польза орегано для здоровья

Масло орегано обладает антимикробными, противогрибковыми и противовирусными свойствами и содержит вещества, обладающие антиоксидантным и противовоспалительным действием.Эфирное масло орегано используется в органическом птицеводстве вместо коммерческих антибиотиков. Чай орегано и масло орегано использовались как естественное средство от несварения желудка, кашля, аллергии, артрита и для стимуляции менструации. Следует избегать приема лекарств во время беременности из-за возможного риска выкидыша.Имейте в виду, что масло орегано может взаимодействовать с противодиабетическими препаратами и антикоагулянтами. Его не следует принимать перед операцией, так как это увеличивает риск кровотечения.

Как заменить сушеные травы свежими

Если рецепт требует свежих трав, но у вас есть только сушеные травы (или вы не хотите родиться свежими), замените свежие травы в своем рецепте на одну треть от сушеного эквивалента. Аромат более концентрированный в сушеных травах, поэтому требуется меньше.

Пример замены

Предположим, в вашем рецепте требуется столовая ложка свежего тимьяна. Чтобы заменить его, используйте 1 чайную ложку сушеного тимьяна. Лавровый лист — единственное исключение из этого правила. Поскольку при сушке они теряют большую часть своего вкуса, вам следует заменить один свежий лавровый лист двумя сушеными.

Ель ест / Хилари Эллисон

Замена молотых трав на свежие

Если у вас нет необходимой свежей травы и ее эквивалента в сушеном виде, вы также можете заменить свежие травы измельченными травами. Как правило, 1 чайная ложка сушеной травы равна 1/2 чайной ложки молотого, согласно The Reluctant Gourmet. Итак, сделайте небольшую математику: поскольку 1 чайная ложка сушеной травы равна 1/2 чайной ложки молотого, замените столовую ложку свежего тимьяна (из предыдущего примера) на 1/2 чайной ложки молотого.

Конечно, из этого правила есть исключение. Согласно The Reluctant Gourmet, «если вы работаете с сушеными измельченными травами, такими как молотый имбирь, который будет даже более сильнодействующим, чем сушеные чешуйчатые травы, общее соотношение составляет 4: 1 или четыре части свежей на одну часть сушеной.»

Если у вас нет травы во всех формах, просто воспользуйтесь таблицей замены ингредиентов, чтобы найти другие травы, которые вы можете использовать вместо них. Это определенно лучше, чем специальная поездка в магазин.

Выращивание трав

Большинство трав легко вырастить из семян и так же легко высушить или заморозить для дальнейшего использования. В питомниках также продаются травы, особенно те, которые трудно вырастить из семян. А если у вас тенистый двор, выращивайте травы, которые не требуют много солнца.

Многие травы являются многолетними, а это означает, что они будут возвращаться год за годом. Но большинство однолетних трав самосева. Просто дайте им посеять семена в конце сезона, и следующей весной появятся новые растения.

Сушка или заморозка трав

Сохраняйте свежие травы, которые вы выращиваете, чтобы вы могли наслаждаться ими, когда они не сезон. Чтобы высушить травы, развесьте их небольшими пучками в теплом сухом месте. Проверь их неделю или две; затем переложите их в герметичный контейнер, когда они почувствуют себя опаленными на ощупь.Если вы хотите высушить их быстрее, используйте дегидратор или духовку с самой низкой температурой.

Замораживание трав также является хорошим вариантом, поскольку позволяет в любое время наслаждаться вкусом свежих трав. Добавляйте их в готовые блюда, и вы даже не заметите, что они не свежие из сада. Некоторые травы, которые можно заморозить, включают базилик и укроп.

Таблица кулинарных трав

ТРАВЫ	ВКУС	НАИЛУЧШИЙ С	КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ	КОМБИНАЦИИ ТРАВ
Руккола	Острый, острый укус.	Салаты, сливочное масло, обжаренные с зеленью, блюда из яиц	Используйте листья целиком или мелко.	Хорошо сочетается с базиликом, огуречником, кресс-салатом, укропом, любистком, мятой и шалфеем
Василий	Сладкое с теплым ароматом гвоздики.	Помидоры, сыр (особенно козий и моцарелла), птица, яйца, овощи, настоящий соус песто.	Используйте целые или измельченные листья.	Хорошо сочетается с заливом, чесноком, майораном, орегано, чабером и чабрецом в готовых блюдах.Хорошо сочетается с чесноком, укропом, чесноком, мятой, настурцией, петрушкой и кресс-салатом в свежем виде.
лавровый лист	Лавровый лист острый и горький.	Их используют в супах, рагу, мясных, морепродуктах и ​​овощных блюдах.	Используются целые листья и добавляются в начале приготовления, так как их аромат высвобождается медленно, и их следует удалять перед подачей блюда.	Хорошо сочетается с петрушкой, тимьяном, орегано, шалфеем и чесноком.Обычно используется в бокете гарни.
Бурачник	Слабый привкус огурца.	Лучшее в салатах, морсах, чае и уксусе	Используйте цветки и листья целиком. Листья можно готовить как овощ.	Хорошо сочетается с рукколой, кресс-салатом, укропом, кервелем и петрушкой.
Горелка	Аромат напоминает огурец.	Зеленые салаты, сливки и творог, уксусы	Используйте листья целиком.	Прекрасно сочетается с кервелем, петрушкой, розмарином и эстрагоном.
Тмин	Легкий аромат тмина.	Хлеб, пирожные, печенье, супы, рагу, овощи, такие как свекла, капуста и картофель.	Используйте измельченные листья или семена. Полые стебли можно готовить как овощ и засахаривать, как дудник.	Используйте с лавровым, чесноком, петрушкой и тимьяном.
Червель	Легкий аромат аниса.	Салаты, блюда из яиц, омлеты, супы, соусы.	Нарезать листья или использовать целиком. Лучше всего употреблять в свежем виде или недолго приготовить.	Можно также использовать с огуречником, кресс-салатом, укропом, мелисой и щавелем.
Зеленый лук	Нежный луковый вкус.	Масло с травами, картофель, овощи, яйца, рыба, супы, салаты, соусы.	Обрежьте или используйте целые свежие стебли. Зеленый лук нужно немного варить. Используйте также цветы.	Хорошо сочетается с базиликом, кервелем, кинзой, кресс-салатом, укропом, мелисой, майораном, настурцией, орегано, петрушкой, щавелем, эстрагоном и тимьяном.
кинза	Характерный мятный вкус и аромат.	Сходство с авакадо и острым перцем чили. Используйте с курицей, морепродуктами, в блюдах китайской, тайской, мексиканской и индийской кухни, в томатных и других соусах.	Используйте целые, разрезанные или нарезанные листья и нежные стебли.Не сушите и не готовьте. Добавьте непосредственно перед подачей на стол.	Можно сочетать с зеленым луком, чесноком, майораном, орегано и петрушкой.
Кресс-салат	Перечный вкус.	Салаты, супы, начинки для бутербродов, жареные как овощи.	Используйте листья и молодые нежные стебли. Лучший вкус при использовании в сыром виде.	Кресс-салат гармонично сочетается с заливным, огуречником, кервелем, чесноком, укропом, чесноком, майораном, петрушкой, чабером, луком-шалотом, щавелем и эстрагоном.
Укроп	Освежающий сладковатый вкус с нотками тмина.	Морепродукты, картофель, огурцы, курица, салаты, морковь, помидоры, яйца, салатная зелень, печенье и хлеб.	Обрезать или нарезать листья. Наиболее ароматный сыр, но хорошо выдерживает приготовление.	Состоит из базилика, лавра, огуречника, кервеля, чеснока, чеснока, мяты, настурции, петрушки, щавеля, эстрагона и кресс-салата.
Фенхель	Легкий аромат аниса.Во многом похож на укроп.	Превосходно подходит для рыбы, соусов, супов, начинок и салатов.	Порубите листья или используйте семена.	Фенхель хорошо сочетается с базиликом, кинзой, чесноком, чесноком, орегано, петрушкой, шалфеем, луком-шалотом и эстрагоном.
Чеснок	Сладкий, острый, вкус сильнее лукового.	Используется с мясом, рыбой, жареным ягненком, салатами, заправками для салатов, соусами для пасты, овощами, сырными блюдами, чесночным хлебом.	Готовьте целые неочищенные бутоны, целые или измельченные очищенные гвоздики. Избавьтесь от остроты бланшированием и долгим приготовлением.	Крепкий вкус может придать еде тонкости или интенсивности. Хорошо сочетается с большинством трав, умеренно используйте с кервелем, чесноком, мелисой и мятой.
Лук-порей	Мягкий луковый вкус.	Используется отдельно как овощ или в супах, соусах и начинках для курицы, рыбы и мяса.Используйте полоски жульена в качестве гарнира.	Обрезать и обжарить целиком, мелко нарезать белую луковицу или жульен.	Можно сочетать с лавровым, укропом, петрушкой, эстрагоном и тимьяном.
Мелисса	Сладкий, цитрусовый аромат.	Превосходно подходит для салатов, компотов из свежих фруктов, заварного крема, рыбы, курицы, масляных соусов, риса, чая и летних напитков.	Используйте листья целиком или нарезанные.	Сильнейшие травы.Можно использовать с кервелем, чесноком, укропом, фенхелем, мятой, петрушкой, луком-шалотом и очень осторожно с чесноком.
Вербена лимонная	Сильный ароматный вкус лимона.	Используется вместо цедры лимона в десертах, супах, салатах, фруктовых блюдах, летних холодильниках.	Снимите листья со стеблей. Используйте целиком или мелко.	Можно сочетать с базиликом, чесноком, мятой, петрушкой и эстрагоном.
Любисток	Вкус похож на сельдерей, но более резкий.	Добавляйте в начинки, супы, тушеные блюда, блюда из яиц, нарезайте листья поверх рыбы и мяса.	Вместо сельдерея используйте листья и нежные стебли.	Хорошо сочетается с чесноком, майораном, орегано, петрушкой и тимьяном.
Майоран	Сладкий, мягкий вкус.	Используйте практически для любого мяса или овощей, птицы и дичи, рыбы, бобов, пиццы, начинок, рыбных соусов, сыров и блюд из яиц.	Снимите листья со стеблей. Используйте целиком или мелко.	Одна из самых совместимых трав — хорошо сочетается с базиликом, заливным, зеленым луком, кинзой, чесноком, орегано, мятой, петрушкой, розмарином, шалфеем, чабером и чабрецом.
Монетный двор	Прохладный и освежающий «мятный» аромат.	Горох, баранина, телятина, зеленый или фруктовый салат, рыба, птица, блюда Ближнего Востока, огурцы, крутые для чая или холодных напитков.	Используйте веточки, целые обрезанные или нарезанные листья.	Используйте осторожно с другими травами, можно сочетать с базиликом, мелисой, настурцией, петрушкой, эстрагоном и кресс-салатом.
Настурция	Цветки имеют сладкий медовый вкус, листья — острый вкус.	Салаты, супы, бутерброды и как гарнир.	Используйте цветы и листья целиком или мелко.	Хорошо сочетается с базиликом, чесноком, кресс-салатом, укропом, мятой и петрушкой.
Орегано	Крепкий, острый вкус, похожий на аромат майорана, но более сильный.	Помидоры, баранина, свинина, говядина, курица, заправки для салатов, фасолевый суп, морепродукты, все виды овощей, итальянские, греческие и мексиканские блюда.	Снимите листья со стеблей. Используйте целиком или мелко.	Аромат хорошо сочетается с базиликом, заливным, чесноком, кинзой, чесноком, майораном, мятой, петрушкой, чабером и чабрецом.
Петрушка	Слабый привкус сельдерея.	Практически вся еда. Усиливает вкус и внешний вид большинства продуктов.	Обрезать или нарезать листья.	Одна из трав Букет гарни , с лавровым и тимьяном. Хорошо сочетается со всеми другими травами.
Розмарин	Пикантный сосновый аромат.	Баранина, птица, свинина, мясо на гриле овощи, маринады, хлеб.	Используйте веточки или снимите листья со стеблей. Используйте целиком или мелко. Можно замочить в воде и бросить на угли, чтобы придать аромат барбекю.	Хорошо сочетается с заливом, чесноком, майораном, орегано, петрушкой, шалфеем, чабером и тимьяном.
Шалфей	Ароматный древесный привкус.	Основные приправы в начинках для колбас и хлеба, дичи, жирного мяса, овощей, телятины.	Используйте целиком или мелко.	Хорошо сочетается с другими крепкими травами, такими как залив, чеснок, майоран, орегано, петрушка, розмарин, чабер и тимьян.
Несладкий	Перечный вкус.	Известная как «бобовая» трава. Также используйте с помидорами, рыбой, птицей, тушеными блюдами, свининой и телятиной, салатами.	Используйте веточки или нарежьте листья.	Хорошо сочетается с базиликом, лавром, чесноком, майораном, орегано, петрушкой, розмарином, шалфеем, эстрагоном и тимьяном.
Лук-шалот	Мягкий луковый вкус.	Превосходный продукт, приготовленный целиком, как овощи, рыба и морепродукты, макароны, птица и дичь, горчица, супы, соусы.	Очистить и использовать целиком или мелко.	Хорошо сочетается с базиликом, лавром, майораном, орегано, розмарином, шалфеем, эстрагоном и тимьяном.
Щавель	Зелень, напоминающая шпинат, с кисловатым лимонным привкусом.	Отлично подходит для супов, зеленых салатов, соусов, в качестве гарнира.	Используйте листья целиком или измельченные. Добавляйте в последние минуты приготовления.	Можно использовать с базиликом, чесноком, укропом, чесноком, петрушкой и эстрагоном.
Эстрагон	Пикантный, мягкий вкус лакрицы.	Морепродукты, птица, телятина, фрукты, масла с пряностями, маринады, заправки для салатов и уксусы.	Используйте веточки или снимите листья со стебля. Используйте целиком или мелко.	Превосходное средство в сочетании с базиликом, лавровым маслом, кервельем, фенхелем, чесноком, петрушкой и луком-шалотом. Эстрагон также хорошо сочетается с кресс-салатом, укропом, мятой, чабером, щавелем и тимьяном.
Тимьян	Пряный, слегка сладковатый вкус. No related posts. Оставить ответ Отменить ответ Ваш адрес эл.почты не будет опубликован.Обязательные поля помечены*