Опята маринованные на зиму

1.

Вот такие красавчики растут в наших лесах.

 

2.

Первым делом, принесенные из леса, грибы надо перебрать. Выбрасываем потемневшие, старые, некрасивые, поврежденные грибы и пр. некондицию.

Ножки грибов обрезаем по вкусу, я оставляю 2-3 см. Юбочку с ножки снимать необязательно. С больших грибов она сама отвалится в процессе мойки, на маленьких останется. В итоге от 2 кг. грибов осталось чуть больше килограмма.

 

3.

Прошедшие приемку грибочки заливаем холодной водой и оставляем на час. Я выношу на травку. Если в грибочках есть какая-то живность, у нее есть 1 час на эвакуацию. Часто под шляпками опят сидят жучки и при сухой чистке  их незаметно. А из воды они выползают и уходят.

 

4.

Промываем наши грибочки. Убираем травку, оставшуюся грязь, песок. Еще раз замачиваем, теперь в подсоленой воде (1 столовая ложка на 1 литр воды) и оставляем еще на 20 минут. Далее откидываем грибы на дуршлаг и даем воде стечь.

 

5.

Варим обычной простой воде 30-40 минут.

 

6.

Периодически снимаем пену с поверхности бульона.

По окончании варки сливаем воду, а грибы снова откидываем на дуршлаг.

 

7.

Готовим маринад. На 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку соли крупного помола с горкой, столько же сахара,  несколько горошин черного перца и один лавровый лист.  Таким образом, добавляем в воду все кроме уксуса.

Доводим до кипения, грибы опускаем в маринад и варим 15-20 минут. Готовые грибочки начинают уходить на дно, но не ждите, что утонут все…

Добавляем уксус. У меня 9% яблочный уксус — 6 столовых ложек. И варим на медленном огне еще 5 минут, больше не надо.

Параллельно стерилизуем баночки и кипятим 5 минут крышки.

 

8.

Грибочки вместе с маринадом раскладываем в банки. На поверхность наливаем растительное масло 1-2 столовые ложки.

 

9.

Убираем баночки в холодильник и ждем подходящего повода!

 

рецепты как солить, сушить, мариновать, сделать икру и приготовить замороженные опята + фото

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

• с помощью электросушилки;
• в духовке.

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

• сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
• затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

• чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
• выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
• опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

• свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
• в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
• жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Заготовка опят без уксуса

Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
• слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
• нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
• добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
• тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
• выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
• закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

• засолка предварительно отваренных грибов;
• сначала вымачивают, а потом засаливают;
• сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

Соленые опята в банках

Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Приготовление:

• выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
• положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
• на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

Маринованные опята: видео

Заготовка опят на зиму: фото

Опята на зиму: простой способ заготовки

Друзья, хочу поделиться своим любимым способом заготовки опят впрок. Мне очень нравится этот вариант, и никак по-другому я уже много лет опята не заготавливаю.  Рецепт прост до смешного и не требует никаких «танцев с бубнами».

Ингредиенты

• Опята — любое количество
• Вода

Приготовление

Для начала, конечно, нужно отправиться в ближайший лес и собрать там необходимое количество опят. Если очень любите эти грибы — то много собрать!

Затем одна из самых неприятных процедур — нужно очень тщательно перебрать грибы.

Затем следует вторая очень ответственная процедура — грибы нужно тщательно вымыть. Причем, если грибов много, нужно это делать частями. Все сразу качественно вымыть нереально. Сколько раз я меняю воду, точно не скажу — каждый раз по-разному.
И сразу вспомнился анекдот:
— Роза Марковна, сколько вам лет?
— А, не знаю! Каждый год по-разному!!!:)

Однако, к теме! Меняю воду при помывке грибов я не менее семи раз.

Затем грибы нужно отварить до готовности, это значит, пока грибы осядут на дно, можно время и не засекать, на это понадобится 30-35 минут с момента закипания. Во время варки всю поднимающуюся пену нужно снимать.

Готовые грибы нужно очень тщательно промыть. Делать это тоже нужно поэтапно: не все сразу грибы, а частями.

Затем грибочки расфасовать по пакетикам.

Аккуратно уплотнить и завернуть их вот в такую плоскую порцию. Затем сложить их в морозилку друг на друга — и они совсем немного займут места, и удобно будет делить пополам в случае необходимости, прямо мороженые разрезать ножом.

Зимой, достав такой пакетик из морозилки, что только можно не приготовить! И пирог с грибами, и тушеную картошку, и грибы в сметане, и мое любимое блюдо — грибную солянку с овощами. Для этого нужно только достать грибы, разморозить, промыть и использовать дальше так, как используете только что собранные.

Грибная солянка

Кстати, ножки от опят мы никогда не употребляем в пищу. Точно не знаю почему, но так делали и моя бабушка, и мама, и все знакомые. Пробуйте и наслаждайтесь!

Маринованные опята на зиму — Лайфхакер

Маринованные опята на зиму — аппетитная грибная закуска, которую можно подавать с луком и маслом или добавлять в разные салаты.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 4 порции
• Общее время приготовления рецепта: 720 минут

Ингредиенты

• Вода 2 200 мл
• Опята 900 г
• Лаврушка 2 штуки
• Чёрный перец горошком 7 штук
• Соль 40 г
• Сахар 15 г
• Уксусная эссенция 1 ч. ложка

Способ приготовления

• В кастрюле вскипятите 1 литр воды и опустите в него промытые опята. Варите грибы на среднем огне 10 минут после закипания, снимая пену.

• Откиньте грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой.

• Вскипятите оставшуюся воду, опустите в неё грибы вместе с лаврушкой, горошинами перца, солью и сахаром.

• Варите 15 минут, после добавьте уксусную эссенцию и готовьте ещё столько же.

• Разложите опята по стерилизованным банкам. Убедитесь, что грибы полностью покрыты маринадом, а банки заполнены до верха.

  Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

• Закатайте банки и накройте пледом или полотенцем. После полного остывания храните в прохладе.

Заготовки Русская кухня

5.0 2

Маринованные опята под пластиковую крышку. Маринованные опята на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Сейчас в самом разгаре сезон опят и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности как приготовить. Чтобы приготовить маринованные опята на зиму в домашних условиях очень удобно посмотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня я хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных опят. Маринованные опята получаются остренькими кисло-сладкими за счет вкусного маринада. Ради справедливости стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавляться в банку с , изначально и будут определять вкус маринованных опят.

Рецепты маринованных опят разнообразны на любой вкус, как говорится. Среди рецептов пользуются популярностью рецепты маринованных опят без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (как я понимаю, это быстрые маринованные опята).

Но перед тем как перейти к классическому рецепту маринованных опят несколько слов хочется сказать о самих грибах. Лесные опята очень вкусные и богатые по своему органическому составу грибы. В биохимическом составе опят содержится витамин А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов в состав опят входит магний, кальций, цинк, фосфор, железо и прочие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют увеличению гемоглобина в крови, оказывают позитивное воздействие на щитовидку, обладают имуномоделирующими свойствами.

Интересно, что по содержанию белка опята могут конкурировать с мясом, а по содержанию в их составе фосфора, посоревновались бы с морской рыбой. Хочется отметить также, что опята помимо полезных веществ способны накапливать также и тяжелые металлы, и их соединения. Избегайте собирать опята вдоль трасс.

А что уже говорить об удовольствии от их сбора. Попасть на полянку с пнями, усеянными опятами, настоящая удача любого грибника. За каких-то полчаса можно собрать не одно ведро вкуснейших опят. Как и во время любой другой грибной охоты, собирать опята следует очень внимательно и осторожно, так как многие грибы из категории ядовитых грибов по внешнему виду очень на них похожи. Поэтому, собираясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть на фото опят и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв баночку с опятами, полив их маслом и посыпав луком, у вас получится быстрая и очень вкусная закуска. Кроме того такие опята можно использовать и в других блюдах – как начинку для пирогов, сдобных рулетов и блинчиков, а также как и ингредиент в салатах.

Для консервирования идеально подойдут грибы небольших размеров. Крупные и достаточно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или . Кроме того и можно отварить и спрятать в морозилку. В таком случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Вашему вниманию хочу предложить простой рецепт маринованных опят на зиму в банках без стерилизации.

Ингредиенты:

• Опята
• Черный перец горошком

Для маринада:

• Вода – 2 литра,
• Соль – 3 ст. ложки,
• Уксус – 7 ст. ложек,
• Сахар – 4 ст. ложки.

Маринованные опята на зиму – пошаговый рецепт

Опята следует перебрать. Очистите их ножиком от листьев, хвоинок, кусочков мха и земли. Отберите опята для маринования. Помойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. На медленном огне отваривайте грибы на протяжении 15 минут. После этого воду отвар слейте и залейте грибы чистой горячей водой.

Во время варки опята дают густую и пышную пену, снимайте ее шумовкой по мере образования. После этого грибы откиньте на дуршлаг.

Промыв их, переложите в миску. Приготовьте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько необходимо соли, сахара и уксуса для приготовления маринада. Количество маринада готовьте на глаз, исходя из количества отваренных грибов. Маринада должно быть на 30-40 % больше чем грибов. В кипящую воду добавьте поочередно сахар, уксус и соль.

Для аромата в маринад я добавляю черный перец горошком. Кроме него положить можно гвоздику, зерна горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисловато-соленым. В кастрюлю с маринадом выложите грибы.

Пока ее можно отставить и заняться стерилизацией банок и крышек. Теперь самое интересное. Знаете ли вы, какими крышками закрывать маринованные опята на зиму. Во время консервирования грибов, в частности опят, используют распаривающиеся капроновые крышки.

Металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, в этом виде консервации не применяют. Дело в том, что в условиях полной герметизации в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того закрывать грибы металлическими крышками не рекомендуется и по причине того, что в них содержаться вещества, которые могу вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы обезопасить себя и других от разного рода пищевых отравлений, используйте капроновые крышки. Пока будут стерилизоваться банки и крышки, проварите опята в маринаде в течение 10-15 минут.

По стерильным банкам разложите горячие опята, залейте маринадом. Проследите, чтобы между грибами не было скопления воздуха. В некоторых рецептах консервации маринованных опят можно встретить рекомендации о добавлении 1-2 столовых ложек подсолнечного масла сверху на грибы, что якобы предотвратит их от появления плесени.

Так это или нет, не знаю. Масло не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами у меня никогда не заводилась даже при длительном их хранении. Кстати, грибы, на которых поселилась плесень ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Маринованные опята на зиму. Фото

Банки захлопните крышками. Переворачивать и укутывать дополнительно грибы, приготовленные по этому рецепту, не нужно. После того как банки с маринованными опятами на зиму охладятся, для хранения вынесите их в подвал или погреб.

Фотогалерея: Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные опята — рецепты на зиму

Урожай опят неизменно высок, а вкусовые качества никого не оставляют равнодушным. Маринованные опята являются классической русской закуской. Тем более что маринование – процесс, сравнительно, простой. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений быть не должно, плюс они удобно помещаются в банки, так как имеют компактные шляпки.
Сам процесс приготовления быстрых маринованных опят не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие опята, так и замороженные. Лучше выбирать небольшие экземпляры, с маленькими аккуратными шляпками.

Тип блюда: заготовка на зиму

Подтип блюда: блюдо из опят.

Количество порций на выходе: 8-10 порций.

Вес готового блюда: 700-1000 г.

Время приготовления: .

Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал

Как приготовить вкусные маринованные опята

Ингредиенты для маринования опят
Для маринования 1 кг свежих опят потребуется:

• 1 литр воды
• По 2 столовые ложки соли и сахара
• 4 столовые ложки 9% уксуса
• Несколько горошин черного и душистого перца
• Гвоздика по вкусу
• Несколько лавровых листов
• 3-4 зубчика чеснока.

Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением опята нужно тщательно промыть и очистить. Проще это будет сделать, оставив грибы на час в воде.
После непродолжительного вымачивания, вода сливается, и грибы слегка солятся.
После чего необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой остается возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята заливаются новой чистой водой и варятся так полчаса. Если будет появляться пена, ее нужно снимать.
Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, а пока стекает вода, и грибы сохнут, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных опят

Простой рецепт приготовления маринованных опят

Для приготовления маринада кастрюля с холодной водой ставится на воду, в нее добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и пару долек чеснока. Можно добавить любые специи по вкусу. После закипания воды добавляется уксус.

Затем в кипящий еще маринад добавляются отваренные опята. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.

Далее остается только разложить быстро маринованные опята в тару, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрывании в банки можно добавить нарезанный чеснок и веточки укропа, это придаст замечательный аромат грибам. Банки нужно закрыть крышками и дать остыть. Срок хранения зависит от того, каким способом закрыли банки. Если их законсервировали, то храниться маринованные опята могут долго, если просто закрыли полиэтиленовыми крышками, то срок хранения намного меньше и требования к окружающей среде выше. Дальше маринованные опята можно хранить в прохладном месте.

Готовим вкусные маринованные опята

Окончательно готовы маринованные опята будут через несколько дней, храниться могут достаточно долго – несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банках с грибами помутнел, то такие опята необходимо безжалостно выбрасывать, к употреблению они непригодны и даже опасны.
На стол маринованные опята подают с нарезанным репчатым луком и поливают растительным маслом. Маринованные опята с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
Как приготовить маринованные опята на зиму: видео
Из следующего видео ролика вы узнаете, как заготовить на зиму маринованные опята. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закатки на дому.

Простой рецепт приготовления маринованных опят в домашних условиях

Маринованные опята в наше время являются одним из самых популярных и любимых рецептов многих людей. Они отлично подойдут в качестве закуски или дополнения к основным блюдам, а могут выступить и в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

Кроме того, состав грибов включает в себя огромное количество витаминов, таких как А, С, Е, РР и группу витаминов В. Микроэлементами этот продукт тоже не обделён. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и множества других полезных компонентов. Все они в совокупности обеспечивают нашему организму надёжную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать болезни. Кроме этого, такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и сохранить кожу упругой как можно дольше.

Из-за маринада, который является одним из главных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опят) противопоказано людям, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Узнать, как мариновать опята в домашних условиях, вам поможет наш рецепт их приготовления. В нём вы найдете пошаговые фото, которые помогут визуализировать процесс и ничего не перепутать.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (1,5 ст. л.)
• 
  (5 зубчиков)
• 
  (2 ст. л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (10 шт.)
• 
  (6 шт.)

Шаги приготовления

Для начала необходимо подготовить наши грибочки. Для этого хорошенько их переберите, удалите лишние листочки, веточки и прочие несъедобные элементы и промойте хорошенько.




Теперь необходимо залить опята холодной водой до предела и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и прополощите грибы ещё несколько раз.







Для того чтобы убедиться, что в кастрюле нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежей луковицы. Если через время она посинеет, можете выбросить всё, что готовили. Если она останется белой, тогда спокойно продолжаем готовку.




Когда грибы готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте лишней воде стечь, оставив на несколько минут грибы в дуршлаге.




Теперь нужно приготовить маринад. Для этого возьмите новую кастрюлю, наберите воды и закипятите. Когда она закипит, добавляем чайную ложку уксуса, сахар, соль и остальные специи. В это же время начинаем стерилизовать банки.




После того, как маринад немного прокипел, высыпаем в него грибы и варим их около 20 минут.




За пару минут до конца варки нарезаем максимально мелко чеснок и высыпаем его в кастрюлю.




После того как грибы доварились, вынимаем их из кастрюли и вместе с маринадом раскладываем по банкам.




Банки закатываем, переворачиваем кверху дном, накрываем теплым одеялом и оставляем в таком положении на некоторое время. На этом приготовление опят маринованных по данному рецепту с фото закончено. После того как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они охладятся, подавайте к столу.




Приятного аппетита!

сколько варить, как обработать перед заморозкой

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

• маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
• крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Важно! Повторно замораживать опята и другие виды грибов запрещается!

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонной кислоты, опята не потемнеют, и горечи в них поубавится.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Важно! Тушат грибы без добавления растительного масла.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Внимание! Независимо от того, где тушат опята, нельзя допускать подгорания, иначе в готовом продукте появится горечь и неприятный запах.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Важно! Хранятся жареные грибы в холодильнике, в отличие от отварных, недолго, всего 3 месяца.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Внимание! При температуре выше — 18 °С сроки хранения замороженных продуктов снижаются в 2 раза.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

Полезные советы:

1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Важно! Для кулинарных изысков используют полностью размороженные опята!

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

• копченая курица;
• сырой картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез;
• дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
3. Из лимона выжать сок.
4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

• лук и грибы;
• нанести сетку из майонеза;
• пюре из картофеля;
• майонез;
• тертый сыр;
• полоски копченой курицы;
• верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

• болгарский перец – 500 г;
• спелые мясистые томаты – 2 шт.;
• зеленый лук и укроп;
• репчатый лук – ½ головки;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• размороженные опята;
• масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках

Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса — здесь.

Как заготовить жареные опята на зиму

Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:

• опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
• в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
• солят жареные опята незадолго до готовности;
• замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
• топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
• уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
• банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.

Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.

Нужно ли варить опята перед жаркой

В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.

Как варить опята свежие для жарки

Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.

Сколько варить опята перед жаркой

Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.

Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.

Как готовить:

1. Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
2. Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.
   

   Совет! Пену снимать обязательно.

3. Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
4. Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.

Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.

Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.

Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.

Рецепты жареных опят на зиму в банках

Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.

Опята жареные на зиму, на растительном масле

Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.

Необходимые продукты:

• полтора кг опят;
• полторы ст. ложки соли;
• 400 мл масла постного.

Как готовить:

1. Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
2. Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
3. Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
4. Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
   

   Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.

5. Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.

Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.

Укупоривать эти консервы можно двумя способами:

• металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
• пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.

Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.

Опята жареные на зиму с луком

Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг уже отваренных грибов;
• 7 средних луковиц;
• половина ст. ложки соли;
• 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
• ч. ложка перца черного молотого;
• пара бутонов гвоздики.

Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.

Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.

Процесс приготовления:

1. Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
2. Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
3. Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
   

   Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.

4. Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
5. Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.

Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком

Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

• отваренные грибы — 2 кг;
• постное масло — 240 мл;
• 20 чесночных зубков;
• 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.

Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Как готовить: 

1. Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
2. Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.

   Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.

3. Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
4. Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
5. Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
6. Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.

Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.

Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.

Процесс приготовления:

1. Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
2. В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
3. Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.

Жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.

Ингредиенты:

• вареные опята — 1,5 кг;
• стакан постного масла;
• ст. ложка соли;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
• 1/2 ч. ложки прованских трав;
• 7 зубков чеснока.

Как готовить:

1. Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
   
2. Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
3. Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
4. Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
5. Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.

Рецепт жареных опят на зиму с капустой

Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.

Ингредиенты:

• 2 кг вареных грибов;
• 1200 г. капусты;
• 600 мл постного масла;
• по 12 зубков чеснока и луковиц.

Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.

Как готовить:

1. Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
2. Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
3. На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
4. Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
5. Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
6. Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
7. Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.

Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью

Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.

Ингредиенты:

• 2 кг вареных опят;
• по 1 кг лука и морковки;
• 0,5 л постного масла;
• 20 горошин черного перца;
• соли — 3 ст. ложки.

Как готовить:

1. Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
2. Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
3. Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
4. Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
5. Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.

Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.

Необходимые продукты:

• 4 кг вареных опят;
• 2 стакана постного масла;
• 14 зубков чеснока;
• по одному большому пучку укропа, петрушки;
• по 10 горошин черного и душистого перца.

Соль в это блюдо кладут по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
2. Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
3. Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
4. В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
5. Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.

   Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.

6. Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.

Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом

Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.

Ингредиенты:

• уже сваренные опята -1,5 кг;
• около стакана топленого масла;
• 3 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• небольшая щепотка мускатного ореха;
• 3 лавровых листика.

Количество соли выбирают по собственному вкусу.

Как готовить:

1. Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
2. Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
3. Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
   

   Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.

4. После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
5. Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.

Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.

Как жарить опята на зиму с майонезом

Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.

Ингредиенты:

• предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
• стакан майонеза;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• 4 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
• ст. ложка соли.

Как готовить:

1. Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
2. Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
3. Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
   
4. Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
5. Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.

Как заготовить опята на зиму для жарки

Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.

1. Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
2. Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
3. Для заморозки опята можно и отварить до готовности.

Предупреждение! Замороженные опята не годятся для повторной заморозки, поэтому в каждый контейнер укладывают ровно столько грибов, сколько потребуется для одного приготовления.

Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:

Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.

Как правильно хранить жареные грибы в банках

Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.

Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.

Заключение

Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.

Chì pudete cucinà da agarichi di meli per l’inguernu? Œ Alimentazione sana vicinu à mè

Tempu di lettura — 3 минуты.

In fatti, micca tanti spazii in biancu sò preparati da meli грибов. Самый популярный номер:

1. Funghi salati meli i фунги sò bolliti finu à cottu, посыпанный камнем у сали в vasetti — для одного chilugrammu di грибов, 50 граммов di sale di petra (2 cucchiai seniva una diapra). Я грибок duverianu avè un gustu assai salitu.U fondu di e lattine hè accatastatu di pepe, lavrushka, agliu, aneto ombrelli, foglie di ribes, rafanu è foglie di quercia — per rendelu Fragrante, n risparmiate micca spices, è i mette sottu gresse. Mettitelu in frigorifero per 3 ghjorni, dopu mettetelu in vasetti sterilizzati è coprite cù coperchi di plastica. Cum’è i грибов sò saliti, liberanu assai liquidu, он desiderabile chì i грибов в i vasetti sianu cuparti di stu liquidu. Avete bisognu di cunservà tali грибов в u frigorifero. U metudu di salatura di agarichi di meli passu à passu.
2. Fungu di u melu marinatu — грибы sò tagliati in picculi pezzi. In questu tipu di preparazione, пристань для яхт большого размера. Di regula, 1 литр маринаты хи abbastanza на coglie 3 килограмма свежих грибов. Per un litru d’acqua bullente, aghjunghje uni pochi pezzi di lavrushka, 10-15 pomi di pimenta, piatti di 5-8 agliu, 2 cucchiai di sale di roccia cù un slide и 3 cucchiai di zuccheru. Попробуйте маринату, попробуйте вкуснейший салат. В грибах dighjà cotti sò aghjunti à sta marinata è tuttu Inseme hè purtatu à ebullizione.Я использую нейлон, чтобы избежать адатти для всего мира, он был необходим для ухода за грибами во фригориферах.
3. Фокус грибов — грибы с боллитами и пассати для макинату карне, фритту с крупной картошкой и циполле тритате, которые являются агнтэ на элли, ассай-тринциату, стуфаты в единственном круглом мозге. L’oliu deve esse raffinatu, deodorizatu, è ci ne deve esse assai — in una padedda maiò, около mezu bicchieru. Соль специально для вас.È l’acitu Face da cunservatore Principalale: una cucchiaiata di 9% d’acetu hè abbastanza per una padedda.
4. Funghi congelati — U modu u più faciule. Ideale se vulete patate cù agarichi di meli. Dopu cucina, я грибов и раффреддаты, диспозиции в contenitori и conservati in u congelatore.

/ /

Què es pot cuinar a partir d’agaric de mel per a l’hivern?

Temps de lectura: 3 минуты.

De fet, no es preparen tants espais en blanc mel fongs.Les opcions més populars:

1. Bolets salats mel els bolets es bullen fins que estiguin cuits, esquitxats de roca sal en pots: per cada quilogram de bolets, 50 grams de sal de roca (2 cullerades de sopa sense portaobjectes). Els bolets haurien de tenir un gust линька салата. Els fons de les llaunes s’apilen amb pebre, lavrushka, all, anet paraigües, fulles de grosella, rave picant i fulles de roure — per fer-lo perfumat, no estalvieu espècies, i els va posar sota opressió.Poseu-lo a la nevera durant 3 dies, després posé-lo en pots esterilitzats i tapeu-lo amb tape de plàstic. Com que els bolets estan salats, alliberen molt de líquid i is удобный que els bolets dels pots estiguin coberts amb aquest líquid. Кэл гуардар добывает боровики по-невера. El mètode per salar els agàrics de mel pas a pas.
2. Fong de mel en escabetx — els bolets es tallen a trossets. En aquest tipus de preparació, la marinada té una gran importància. По общему правилу, достаточно 1 литра настоя на три килограмма фресок.Per un litre d’aigua bullent, afegiu uns trossos de lavrushka, 10-15 pèsols d’espècies, plats de 5-8 alls, 2 cullerades de sal de roca amb un portaobjectes i 3 cullerades de sucre. Si пробует la marinada, té un gust més dolç que salat. Aquesta marinada s’afegeixen bolets ja cuits i es posa a bullir tot junt. Les tapees de niló són лить адекватные для emmagatzemar, però és непостижимые гвардейцы a la nevera.
3. Posta de bolets — els bolets es bullen i es passen per un triturador de carn, fregits ratllats pastanague i se’ls afegeix ceba picada, força all picat i estofat en una fregint paella en oli durant aproximadament mitja hora.L’oli s’ha de refinar, desodoritzar i n’hi hauria de quedar força — en una paella gran, aproximadament mig got. S’afegeix sal i espècies al gust. В действующем винах является основным консервантом: для одной паэльи достаточно унавычной вина из вина.
4. Bolets congelats — La forma més fàcil. Идеальный si voleu patates amb agàrics de mel. Després cuina, els bolets es refreden, es dipositen en contenidors i s’emmagatzemen al congelador.

//

Как заморозить опята на зиму: советы

Опять отличаются от своих грибных собратьев более богатым вкусом и ароматом.Неудивительно, что они так популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, жареный с опята молодым картофелем, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные блюда. К тому же грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так опята бывают сушеные, соленые, маринованные и из них делают икры. И, конечно же, каждая хозяйка хочет, чтобы грибы оставались замороженными.

Замораживают ли грибы на зиму?

Опеята, как и многие другие продукты, прекрасно хранится в замороженном состоянии.Они имеют плотную структуру, не слишком водянистые и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой естественный запах, вкус и питательные вещества. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же маринованные грибы можно класть далеко не во все блюда из-за острых специй, а замороженные отлично подходят для супа, жульена и пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы грибы на зиму, нужно их собрать.Опытные грибники легко справятся с этой задачей, а вот новичкам придется приложить больше усилий. Ведь важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны. Самым разумным решением будет подобрать в партнершу партнера, который хорошо разбирается в теме и является ярым поклонником тихой охоты.

Если такой возможности нет, то следует обратить внимание: настоящая морда имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутая у молодых особей, но более плоская у взрослых.Желтые или коричневые пластинки на обратной стороне шляпки, на грибах споры. На срезе опята белого цвета с ярко выраженным приятным грибным запахом. На ноге обязательно должна быть юбка в виде кольца. Шапки чешуйчатые.

Важно: при малейших сомнениях необходимо отказаться от сбора!

Вся прелесть в том, что растут всей семьей. А если удастся найти хорошее место, можно собрать пару ведер грибов, буквально не выходя с места.

Собирайте агарики быстро, но аккуратно.Грибы нарезать или аккуратно, без рывков, скрутить. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину — чем меньше мусора, тем меньше будет перевезено грибов при транспортировке.

Сортировка и уборка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбрасывают сразу, в домашних условиях необходимо еще раз проверять каждый гриб на наличие лунок и личинок.Маленькие грибы можно не резать, а большие разделить на несколько частей. Особое внимание стоит уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не значит, что гриб сверху такой же хорош.

Во время переборки также можно сортировать грибы по размеру: грибы одного калибра выигрышнее в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры можно готовить меньше.

Также нужно очистить опята от мусора: иногда достаточно постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все лишнее, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а потом сушат на полотенце.

Как заморозить свежие грибы на зиму?

Когда вы замораживаете продукты, вы хотите сохранить их как можно более свежими. Следовательно, исключите или минимизируйте термическую обработку. И очень многие интересуются, как заморозить снегоход на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что заморозить грибы без термической обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который потом придадут блюду. Тогда как при предварительном приготовлении часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и перебрать грибы, промыть и замочить на полчаса. Затем обсушите на полотенце и выложите на противень в один слой. Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20 ° С. После разложения по порциям или таре.

Важное правило: свежие грибы замораживать в свежем виде сразу, в день сбора.

Как сварить мед на мороз?

Многие не доверяют грибам, не прошедшим термическую обработку. И хотя многие хозяйки спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их предварительно приготовить.

Самые недоверчивые повара варят опята два раза: первый раз дожидаются закипания и варят минут двадцать, а потом меняют воду, подсоливают и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей варят опята однократно, время закипания после закипания 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно варить в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа.И этот бульон впоследствии таким же образом замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для замораживания и в свежем виде, процесс варки представлен как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они выделяют много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после закипания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (чтобы они сразу остыли) и откинуть на дуршлаг.Дайте время слить всю лишнюю воду. Слить 30 минут на полотенце. Выкладываем на противень в один слой и ставим в морозилку. Расфасовывается по порциям после полной заморозки.

Икра медовая

Как заморозить опята на зиму? Рецепты разные, но одним из самых популярных считается приготовление икры грибов. В классическом варианте икра грибов — это нарезанные грибы со специями и обязательно с чесноком, расфасованные в банки.

Но есть и другие способы. Например, для экономии места в морозилке свежие опята можно скрутить и хранить в таком виде 3-4 месяца.Этот продукт можно получить в любой момент, пожарить и использовать как добавку к пюре или как начинку для пирогов.

Есть еще вариант, как заморозить огнестрельное оружие на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде 15-20 минут. При варке не забывайте аккуратно удалять накипь. Откинув грибы на ситечко или на дуршлаг, промойте их холодной водой, дайте времени стечь всей лишней жидкости.

После меда необходимо перекрутить, посолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной термической обработки.

Жареные опята в масле: приготовление и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Сделать это намного проще, чем кажется: грибы готовятся, как на обычном заморозке, а затем обжариваются на сковороде до тех пор, пока вся жидкость не испарится и не образуется легкая золотистая корочка.Затем полуфабрикат остудить до комнатной температуры, после чего опята раскладываются по порционным емкостям и заливаются жиром.

Обратной стороной такого способа хранения грибов является то, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как в обычных банках отварного меда можно лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Заморозьте в морозильной камере, предварительно установив термостат на минимальную температуру.У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует отметить, что частые колебания температуры не идут на использование агрегата и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки переложить в более теплую камеру с температурой -9 ° С. Однако по возможности лучше оставить их в камере глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеале вам нужна отдельная морозильная камера глубокой заморозки: так вы сможете не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Грибы и другие полуфабрикаты хранить в отдельном отделении морозильной камеры.
5. Нужно знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3-х, максимум 4-х месяцев, а вареные годны к употреблению через год.
6. Никогда больше не замораживайте продукты, поэтому так важно сразу же хранить грибы в морозильной камере в сервировочных мисках.
7. Подпишите пакеты.Так вы сразу сможете узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Препарат

Важно знать не только, как правильно заморозить опята на зиму, но и как правильно их подготовить после разморозки. Здесь следует соблюдать простое правило: чем мельче грибы подвергались термической обработке перед замораживанием, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В противном случае вы можете положиться на свою кулинарную фантазию, ведь замороженные опята могут входить в состав сотен различных блюд.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы просты, и их легко повторить любому человеку.

Удачной спокойной охоты и приятного аппетита!

Опята — виды и выращивание в домашних условиях | Своими руками

Снежные собаки бывают летом, осенью и зимой.

Последние предпочитают селиться на мертвых ивах и тополях, но могут успешно расти и на других лиственных деревьях (береза, бузина, вяз, яблоня, груша).

Зимние грибы тоже можно приручить и выращивать на собственном участке.

Снова для выращивания

Зимний холодок (Flammulina velutipes), или зимний гриб , flamouil velvety, enoki, встречается в природе повсюду. Свое необычное название гриб получил потому, что плодоносит только при сильном осеннем похолодании. Он продолжает активно плодоносить даже при температуре минус 10 °. Его можно собирать после сильных морозов, которые зимний гриб переносит хорошо.Растет во время зимних оттепелей и часто встречается под снегом. Причем гриб не теряет вкусовых качеств, даже если его собрать с мороженым и разморозить.

---

Читайте также: Как вырастить белые грибы прямо на участке, в саду

---

В странах Востока, особенно в Японии, он ценится за приятный тонкий аромат и лечебные свойства (его специально выращивают на фермах для выделения веществ, тормозящих развитие саркомы).Причем озимые опята богаты не только белком и витаминами, но и минеральными веществами, которых в грибах даже больше, чем в овощах.

Плодовое тело опята состоит из плотной трубчатой ​​коричневой ножки и желтой, медово-коричневой или оранжево-коричневой шляпки. У молодого гриба он выпуклый, у зрелого — плоский.

Гриб-паразит в северной и умеренной зоне растет на ослабленных и поврежденных лиственных деревьях или на мертвой древесине, часто на ивах и тополях.В теплом климате он также живет на вязах и буках как на равнине, так и в холмистой местности. Плодоносит группами, образуя крупные сростки.

Из фламулинов готовят суп и тушенку, их сушат, солят, маринуют, замораживают. При этом молодые люди просто срезают все темные места (особенно на стопе), а старики используют только головные уборы. Хранить в холодильнике гриб можно до 6 суток.

На участке фламулин можно выращивать на увлажненных деревянных брусках (влажность 50-70%) или на куске пшеничной соломы, что дает урожай почти круглый год.

Тополь маринованный, он же агрозибе (Франция), листва тополя или пиопино (Италия) — еще один не менее древний культурный съедобный гриб. У молодых грибов шляпка темно-коричневая, бархатистая, шаровидная. С возрастом он светлеет, сглаживается и покрывается сеткой трещин.

Как известно, римляне ценили этот гриб не меньше трюфелей. И сегодня тополь опятный — популярный продукт средиземноморской кухни. Особенно его обожают на юге Франции и Италии, где из него готовят ароматные супы, соусы для свинины, колбасы и горячую кукурузную кашу.Agrocybe также можно мариновать, замораживать, консервировать и, конечно же, сушить. А в холодильнике собранные грибы хранятся до 9 дней.

В медицине агроциб применяется для лечения гипертонии и хронических головных болей. Тополевой мед ценен еще и тем, что он содержит лектин, обладающий противораковым действием, и много метионина, незаменимой аминокислоты, регулирующей обмен веществ.

На участке пиоппино можно выращивать с помощью грибницы на палочках.Вам просто нужно посадить соответствующий штамм грибка. Продолжительность плодоношения 3-7 лет, урожайность до 30% от веса деревянной конопли или бревна.

---

Ссылка по теме: Грибы эринги — выращивание палочки

---

Как вырастить зимний мороз в домашних условиях на тыкве

Зимние волоски можно вырастить на типичной тыкве:

• просверлите плод немного глубже,
• вставляем в них палочки с мицелием, дырочки закрываем пленкой и держим тыкву в теплом месте;
• Прокачиваем тыкву через 25 дней во влажную прохладную комнату;
• срезать опята, когда шляпка гриба станет плоской, а ножка еще не потемнела.

ВНИМАНИЕ! Зачатки плодовых тел грибка, образовавшиеся на тыкве, похожи на точки — случайно не удаляйте их.

© А. Тулнев, специалист по грибоводству

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Замороженные опята на зиму

Замороженные — один из популярных способов заготовки впрок самых разных продуктов, в том числе грибов. На мороз отлично подходят густые грибы, например, опята. Поговорим о том, как подготовить замороженного огнестрельного оружия к зиме и что потом с ним делать.

Как освободить опята

Первое, что вам понадобится, это броня Сортировка, сортировка по размеру и очистка от мусора .Для заморозки подходят только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Напитки из сухого агара замораживайте, поэтому мыть их не рекомендуется.

Некоторые грибы перед замораживанием бланшируют, но мед агар рекомендуется замораживать в сыром виде . Бланшированные гончие после замораживания будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как в замороженном состоянии были полны влаги. Если вы собирались варить икорную похлебку или суп, в этом нет ничего плохого.Но если вы планируете их жарить, бланшировать гриб перед замораживанием не следует.

Если вы боитесь замораживать сырые опята, вы все же можете перед замораживанием отварить их в подсоленной воде. Но в этом случае после закипания необходимо откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде, а затем переложить грибы на полотенце, которое впитает оставшуюся влагу. Заморозить огнестрельное оружие можно только после того, как оно полностью высохнет. .

Итак, полностью очищенные грибы, отсортированные по размеру, нужно разложить одним слоем на пластиковом поддоне для заморозки .Если выложить грибы слоями, они при замерзании могут слипнуться и деформироваться, к тому же процесс замораживания продлится дольше. Поэтому лучше заморозить их в один слой, а потом разложить по емкостям для хранения. Поместите сковороду в морозильную камеру с глубокой заморозкой (-18 градусов Цельсия). Если у вас нет поддона, вы можете сложить грибы в полиэтиленовый пакет, но опять же — в один слой.

Когда грибы замерзнут, разложите замороженные грибы по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.Попробуйте упаковать грибы так, чтобы одного пакета или емкости хватило только на одно блюдо. : размороженные грибы нельзя подвергать многократному замораживанию, поэтому каждую порцию грибов нужно использовать целиком.

Емкости с замороженными грибами складываются в морозильную камеру. Замороженные опята могут храниться полгода , по истечении этого срока их нельзя использовать в пищу.

Как приготовить замороженные грибы?

Замороженный мед можно варить, жарить, тушить, использовать для супов, икры и других блюд.Главное, запомнить одно важное правило: сразу после разморозки необходимо подвергнуть грибы любой термической обработке . Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике на потом. Это, кстати, касается не только замороженного картофеля фри домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

Магазинные замороженные грибы можно жарить или тушить, не размораживая. : просто положите замороженные грибы в кастрюлю и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость.Домашние опята предварительно готовят, потому что их не мыли перед замораживанием. Поэтому грибы лучше отварить в подсоленной воде 5-10 минут и откинуть на дуршлаг, после чего их можно жарить или тушить до готовности.

Замороженный мед можно мариновать как обычно. Перед маринованием их необходимо отварить. После закипания в течение 10 минут бульон сливают, и только потом варят прямо в маринаде.

Если вы хотите насладиться вкусными зимними блюдами зимой, обязательно заморозьте эти грибы впрок : это не потребует особых усилий и позволит значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

гриб | Определение, характеристики, виды и факты

Гриб , заметное зонтичное плодовое тело (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в типе Basidiomycota, но также и некоторых других групп. Обычно термин гриб используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба.В очень узком смысле, гриб обозначает обычный съедобный гриб полей и лугов ( Agaricus campestris ). Очень близкородственный вид, A. bisporus, — это гриб, коммерчески выращиваемый и продаваемый на рынке.

Опята ( Armillaria mellea )

Х. Р. Аллен — NHPA / Encyclopædia Britannica, Inc.

Британская викторина

Наука и случайная викторина

К какому царству принадлежат грибы? Какой динозавр был хищником размером с курицу? Проверьте свои знания обо всем в науке с помощью этой викторины.

Спорофоры, имеющие форму зонтика, встречаются в основном в семействе агариковых (Agaricaceae), представители которого имеют тонкие, похожие на лезвия жабры на нижней поверхности шляпки, с которых распадаются споры. Спорофор агарика состоит из шляпки (pileus) и стебля (ножки). Спорофор возникает из обширной подземной сети нитевидных нитей (мицелия). Примером мухи является опята ( Armillaria mellea ). Мицелий грибов может жить сотни лет или умереть за несколько месяцев, в зависимости от доступного питания.Пока есть питание, а температура и влажность подходят, мицелий будет давать новый урожай спорофоров каждый год в течение сезона плодоношения.

Плодовые тела некоторых грибов образуют дуги или кольца, называемые волшебными кольцами. Мицелий начинается со споры, падающей в благоприятное место и производящей нити (гифы), которые разрастаются во всех направлениях, в конечном итоге формируя круговой мат из подземных нитей гиф. Плодовые тела, образующиеся у края этой циновки, могут расширять кольцо на сотни лет.

Некоторые грибы относятся к отряду подберезовиков, у которых поры легко отделяются на нижней стороне шляпки. К агарикам и болетам относятся большинство форм, известных как грибы. Однако другие группы грибов считаются грибами, по крайней мере, неспециалистами. К ним относятся гиднумы или грибы-ежики, у которых есть зубцы, шипы или бородавки на нижней поверхности шляпки (например, Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ) или на концах ветвей (например, Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ).g., H. coralloides , Hericium caput-ursi ). У полипов, полочных грибов или брекет-грибов (порядок Polyporales) есть трубочки под крышкой, как у болет, но они не находятся в легко отделяемом слое. Полипоры обычно растут на живых или мертвых деревьях, иногда как губительные вредители. Многие из них возобновляют рост каждый год и, таким образом, образуют годовые слои роста, по которым можно определить их возраст. Примеры включают седло дриады ( Polyporus squamosus ), гриб бифштекса ( Fistulina hepatica ), серный гриб ( P.sulphureus ), гриб художника ( Ganoderma applanatum или Fomes applanatus ) и виды рода Trametes . Clavarias, или клубневые грибы (например, Clavaria , Ramaria ), по характеру роста похожи на кусты, булавы или кораллы. Один клубный гриб, гриб цветной капусты ( Sparassis crispa ), имеет плоские сгруппированные ветви, которые лежат близко друг к другу, создавая вид овощной цветной капусты. Кантареллоидные грибы ( Cantharellus и его родственники) представляют собой булавовидные, конусообразные или трубчатые грибовидные формы с расширенной вершиной, несущей грубо загнутые гребни вдоль нижней стороны и спускающиеся вдоль стебля.Примеры включают высоко ценимые съедобные лисички ( C. cibarius ) и гриб изобилия ( Craterellus cornucopioides ). С грибами обычно обрабатывают пухлых (семейство Lycoperdaceae), вонючих рогов, земляных звезд (разновидность пухлых шариков) и грибов птичьих гнезд. Сморчки ( Morchella , Verpa ) и ложные сморчки или лорчели ( Gyromitra , Helvella ) филума Ascomycota обычно входят в число настоящих грибов из-за их формы и мясистой структуры; они напоминают глубоко загнутую или изъеденную конусом губку на вершине полого стебля.Некоторые из них относятся к числу наиболее ценных съедобных грибов (например, Morchella esculenta ). Другая группа аскомицетов включает чашевидные грибы с чашевидной или тарелкообразной структурой плодоношения, иногда сильно окрашенной.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Другими необычными формами, не имеющими близкого родства с настоящими грибами, но часто включаемыми в их состав, являются желейные грибы ( видов Tremella ), ушной гриб или еврейское ухо ( Auricularia auriculara-judae ) и съедобный трюфель.

Грибы не содержат холестерина и содержат небольшое количество незаменимых аминокислот и витаминов группы B. Однако их главная ценность — это фирменное блюдо с тонким, тонким вкусом и приятной текстурой. По весу в сыром виде обычный коммерчески выращиваемый гриб состоит более чем на 90 процентов из воды, менее чем на 3 процента белка, менее чем на 5 процентов углеводов, менее чем на 1 процент жира и около 1 процента минеральных солей и витаминов.

Отравление лесными грибами является обычным явлением и может привести к летальному исходу или вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство или легкую аллергическую реакцию.Важно, чтобы каждый гриб, предназначенный для употребления в пищу, был точно идентифицирован ( см. отравление грибами).

Опята или Armillaria mellea

Опята — это паразитические грибы, обитающие на деревьях и древесных кустарниках, а также на мертвой древесине. Тело гриба имеет размер около одного дециметра. Это съедобный гриб, очень распространенный. Его можно найти на живой или мертвой древесине. Плодовое тело или поганки можно увидеть только в конце осени и начале зимы.Но они не всегда присутствуют. Часто сложно сказать, заражено ли дерево этим грибком.

опята и шнурки

Гриб распространился с дерева на дерево черными ризоморфами: Эти корневидные структуры обычно называют шнурками. Эти шнурки трудно найти вокруг зараженного дерева. Шнурки для обуви — самый важный и вегетативный способ распространения. Этот гриб растет в основном на коре дерева.Здесь он образует белый тонкий слой, похожий на лист бумаги, и его легко узнать по очень сильному запаху грибка.

Борьба с медовым грибком

Медовый грибок может заразить многие деревья, на самом деле он является самым важным убийцей деревьев в садах. Удалите зараженное дерево и удалите растения вокруг него. Удалите из своего сада все мертвые пни и корни. Пересаживать березу или тис, самшит бузину или калифорнийский черный орех. Опята не чувствительны к каким-либо пестицидам.

Опята или пидпеньки съедобны

Опята или пидпеньки съедобны, но только в готовом виде. Фактически, он высоко ценится как лесной гриб в Восточной Европе. Обладает острым ореховым вкусом в сочетании с сильным грибным запахом. Но пидпенки нужно готовить тщательно, так как они ядовиты в сыром виде. Не употребляйте алкоголь после или перед употреблением пидпенков.

биолюминесценция опята

Опята излучают свет, который называется биолюминесценцией.
Нет ясной причины, по которой гриб медовый гриб излучает свет.

биолюминесценция

«биолюминесценция производство и излучение света живым организмом в результате химическая реакция, во время которой химическая энергия преобразуется в энергию света ». Биолюминесценцию могут увидеть многие животные и растения, а также некоторые грибы и бактерии. способны излучать свет. Светлячки, удильщики и некоторые грибы производят светоизлучающий пигмент люциферин. и фермент люцифераза.Люциферин реагирует с кислородом, давая зеленый свет.

Примеры биолюминесценции:

1 светлячок или Lampyridae
2 личинки светлячков или lampyridae, атакующие улитку
3 Lamprohiza splendidula
4 пули
5 светлячок или Pteroptyx malaccae
6 медовых грибов

Биолюминесценция динофлагеллятами

Наиболее известными биолюминесцентными организмами являются динофлагеллаты. присутствуют в верхних слоях моря, которые отвечают за сверкающая фосфоресценция, иногда наблюдаемая ночью в неспокойной воде.

Биолюминесценция грибами

Медовый гриб — хорошо известный светоизлучающий гриб. Неясно, есть ли у него функция.

Биолюминесценция рыб-удильщиков, рыб-драконов и других, они используют свет
, чтобы использовать агрессивную мимикрию для привлечения добычи. Большинство животных в морских глубинах излучают свет.

Опята — это паразитический гриб, обитающий на деревьях и древесных кустарниках.

Опята — это паразитические грибы, обитающие на деревьях и древесных кустарниках.

Некоторые съедобные грибы.
1 подберезовик съедобный или Boletus edulis
2 шапочки из шафранового молока или Lactarius deliciosus
3 опята или Armillaria mellea
4 лисички или Cantharellus cibarius

Некоторые грибы на мертвой древесине, Б. Николсон, 1966.

No related posts.