Яблочный безе без глютена — ежедневное удовольствие от жизни

Раскрытие информации: этот блог посвящен еде, и мы делимся с вами нашим любимым рецептом. Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию, если вы нажмете ссылку и купите что-то, что мы рекомендовали.Хотя переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, они помогут нам поддерживать работу этого сайта! Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, политикой конфиденциальности и условиями (ссылки находятся в самом низу страницы) для получения более подробной информации. Спасибо за поддержку!

Яблочный безе без глютена станет вашим новым фаворитом, он точно мой. Этот пирог полон вкусовых качеств яблок и покрыт воздушным безе. Этот безглютеновый рецепт легко приготовить, но он такой праздничный, что идеально подходит для праздников или в воскресенье днем ​​за чашкой хорошего кофе.

Безе такой замечательный торт. Если вы думаете, что яблочные пироги сухие, никогда не используйте пушистую начинку из безе и хрустящие ломтики миндаля. Для этого торта не нужны ни взбитые сливки, ни мороженое, потому что безе намного вкуснее, а давайте посмотрим правде в глаза. А с моим рецептом это даже не проблема. Будет получаться каждый раз.

Что вам понадобится для приготовления этого восхитительного яблочного торта без глютена:

Во-первых, для безглютенового теста вам понадобятся масло, сахар, яичный желток, миндальная мука, безглютеновая мука, разрыхлитель и молоко.Поверх теста выкладываем нарезанные яблоки. Наконец, для безе яичные белки, сахар и нарезанный миндаль.

Если вам не нравятся пшеничные и молочные продукты, этот пирог идеально подходит для вас.

Сделать этот пирог и без молока так просто. Просто протрите тесто сливочное масло без молока или используйте только половину количества и используйте кокосовое масло или любое другое масло без запаха. Для молока в тесте просто используйте кокосовое или миндальное молоко.

Как приготовить этот вкусный торт:

Сначала смешайте яичные желтки и сахар. В отдельной миске смешайте миндальную муку, муку без глютена и разрыхлитель.Хорошо смешайте мучную смесь и топленое масло с сахарной смесью. Выкладываем тесто на противень. Возьмите зеленые очищенные яблоки, нарежьте их тонкими ломтиками и выложите на тесто. Теперь запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 330 по Фаренгейту в течение 30 минут.

Что касается безе, за 15 минут до того, как пирог будет готов, начните смешивать яичный белок со щепоткой соли на сильном огне в течение 1 минуты. Медленно всыпать сахар и продолжать взбивать 10 мин. Это делается, когда можно поставить таз вверх дном и ничего не капает.Намажьте безе поверх горячего торта, посыпьте ломтиками миндаля и запекайте на гриле при температуре 350 по Фаренгейту около 15 минут. Дайте пирогу остыть и наслаждайтесь.

Другие десерты без глютена, которые могут вам понравиться:

Этот торт такой хороший и простой. Я люблю это. Серьезно, я не мог перестать его есть. Наверное, мне не стоит говорить вам, сколько штук у меня было. Попробуйте этот яблочный безе без глютена и убедитесь сами, о чем я говорю.

Чтобы получать больше отличных рецептов и первыми узнавать о любых новых рецептах, которые мы создаем, подписывайтесь на нас в Pinterest и Instagram.

Яблочный пирог безе без глютена

Яблочный безе без глютена станет вашим новым фаворитом, он точно мой. Этот пирог полон вкусовых качеств яблок и покрыт воздушным безе. Этот безглютеновый рецепт легко приготовить, но он такой праздничный, что идеально подходит для праздников или в воскресенье днем ​​за чашкой хорошего кофе.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Десертный курс

Немецкая кухня

Тесто для торта без глютена

• 1 стакан сливочного масла (растопленного и охлажденного)
• ½ стакана сахара
• 5 яичных желтков
• 1½ стакана миндальной муки
• 1 стакан безглютеновой муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 5 зеленые яблоки

Безе

• 1 стакан сахара
• 5 яичных белков
• щепотка соли
• ½ стакана нарезанного миндаля

Тесто для торта без глютена

• Смешайте яичные желтки и сахар на высокой температуре с помощью ручного миксера или кухонного приспособления.Это займет около 5 минут, пока вы не получите кремообразную консистенцию.

• В отдельной миске смешайте миндальную муку, муку без глютена и разрыхлитель.

• Все перемешать и медленно добавить топленое масло.

• Очистить яблоки и удалить сердцевину. Затем нарезать тонкими ломтиками.

• Вылейте тесто в форму для выпечки и выложите на нее дольки яблока.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 330 F ° в течение 30 мин.

Безе

• За 15 минут до того, как торт будет готов, начните перемешивать яичный белок на высокой скорости в кухонном миксере или кухонном приспособлении.

• Смешайте яичный белок со щепоткой соли примерно 1 мин.

• Добавьте немного сахара, одновременно перемешивая яичные белки, затем продолжайте перемешивание в течение 10 минут на высокой мощности с помощью кухонного приспособления или ручного миксера.

• Безе готово, когда образуются пики, и вы можете перевернуть чашу, и безе не будет капать.

• Намажьте безе на горячий яблочный пирог.

• Посыпать безе нарезанным миндалем.

• Выпекать 15 минут на гриле при температуре 350 F °

• Дайте пирогу остыть и наслаждайтесь.

Ключевое слово яблочный пирог, безе

Раскрытие: Этот блог — блог о еде, и в нем мы делимся с вами нашим любимым рецептом. Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию, если вы нажмете ссылку и купите что-то, что мы рекомендовали.Хотя переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, они помогут нам поддерживать работу этого сайта! Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, политикой конфиденциальности и условиями (ссылки находятся в самом низу страницы) для получения более подробной информации. Спасибо за поддержку!

Рецепт любимого яблочного торта безе

Яблочный торт безе

Привет всем, это я, Дэйв, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо — яблочный пирог безе.Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Этот яблочный пирог безе — один из лучших яблочных десертов. Меренга имеет хрустящую внешность, а пирог мягкий, а яблоки придают такой чудесный вкус и текстуру, приятное и успокаивающее падение. Этот яблочный пирог безе — один из лучших яблочных десертов, у безе хрустящий внешний вид, в то время как пирог мягкий, а яблоки приносят такой чудесный вкус. Запеченные яблоки с орехами и безе.

Яблочный пирог безе — одно из самых популярных блюд в мире. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они прекрасны и прекрасно выглядят. Яблочный пирог безе — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить яблочный пирог безе, используя 17 ингредиентов и 8 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления яблочного торта безе:

1. Take Cake
2. Приготовить масло (или маргарин)
3. Приготовьте сахарную пудру
4. Приготовить сметану
5. Натертая цедра 1 лимона
6. Готовые яичные желтки
7. Готовая ванильная эссенция
8. Готовый разрыхлитель
9. Получить муку самовращающуюся
10. Получить соль
11. Готовое заполнение
12. Сделайте готовые яблоки среднего размера.Очищенные и нарезанные
13. Взять сок из половинки лимона
14. Получить корицу
15. Получить безе
16. Подготовить яичные белки
17. Взять сахарную пудру

Очень популярный яблочно-миндальный пирог Немецкий яблочно-миндальный пирог — торт, достойный подавать на любой трапезе: от. Вкусное угощение для полудня с друзьями. Пирог из яблок в сочетании со сладким безе — райское сочетание. Яблочный пирог безе — это вариант моего клубничного торта безе, который, в свою очередь, был вариацией другого русского рецепта, который я нашел в Интернете много лет назад.

Инструкции по приготовлению яблочного торта безе:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C). Пружинная форма для масла 10 дюймов (26 см) (со съемным дном)
2. В большой миске смешайте дольки яблока с лимонным соком и корицей. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
3. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в средней миске.
4. В другой миске взбить сливочное масло и сахар до однородного состояния. Добавьте яичные желтки, сметану, цедру лимона и экстракт ванили.Вмешайте мучную смесь и перемешайте до однородной массы.
5. Выложите тесто на подготовленную сковороду. (Не волнуйтесь, если он толстый, просто положите ложки вокруг формы и разгладьте ножом). Как только это будет сделано, разложите ломтики яблока сверху (или вывалите их сверху, как я делаю lol). Выпекать 30 минут.
6. Пока пирог находится в духовке, сделайте безе, взбивая яичные белки до образования пены с помощью миксера. Постепенно добавляйте сахар, взбивая все время, пока он не станет очень твердым.
7. Выньте форму из духовки, добавьте взбитые яичные белки поверх торта и запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета.
8. Обведите острым ножом весь внутренний край сковороды. Дайте немного остыть при комнатной температуре перед подачей на стол. Нам нравится наше с ложкой ванильного мороженого.

Этот яблочный пирог безе — один из лучших яблочных десертов, безе имеет хрустящую внешность, а пирог мягкий, а яблоки придают такой чудесный вкус и текстуру, восхитительно и. СтраницыБизнесЕда и напиткиДомашний кулинарное приключениеВидеоЯблочный торт безе. Я делаю этот торт из Тосканы вместо пирога, потому что на самом деле он лучше готовится заранее, а яблочный пирог лучше всего есть в день выпечки.Фисташковый ганаш, фундук, яблочный мусс и торт из безе Свежий домашний вкусный яблочный торт безе Безе. Эти сладкие и простые мини-пирожки с яблочным безе очень легко приготовить, и они выглядят профессионально.

Итак, мы подошли к концу этого исключительного рецепта яблочного торта безе. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами.Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

German Apfelkuchen (Рецепт немецкого яблочного торта с заварным кремом)

Настоящий немецкий рецепт Apfelkuchen (яблочный пирог) представляет собой влажный заварной крем, покрытый нежными свежими запеченными яблоками. Этот торт из простых ингредиентов для кладовой легко приготовить для спонтанного обеда Kaffee und Kuchen!

У меня для вас есть еще один рецепт вкусного немецкого десерта! Читатель недавно прислал мне письмо с просьбой найти рецепт немецкого торта с персиками и заварным кремом.Я точно знал, что она искала, и на самом деле думал о том, чтобы сделать немецкий персик Kuchen.

Я ела этот восхитительный торт много раз в Германии и с нетерпением ждала его приготовления… но у меня не было под рукой ни свежих, ни консервированных, ни замороженных персиков. Womp womp, грустное лицо.

А яблок у меня было много. Поэтому я решил сделать Apfelkuchen. Этот немецкий яблочный заварной крем такой вкусный. В нем используются кладовые, и его очень легко приготовить. На самом деле я сделал 2 варианта этого торта — читайте дальше, чтобы увидеть каждый!

О German Kuchen (Немецкий торт)

Если вы готовили другие мои немецкие торты — например, торт с пчелиным укусом, немецкий сливовый торт или немецкий чизкейк — вы уже знаете, что немецкие пироги отличаются от американских.

Мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к этому, когда я впервые жил в Германии. Я так привыкла к пирогам с воздушным слоем, покрытым сладким сливочным кремом, что немороженые, гораздо менее сладкие и часто более плотные немецкие пирожные казались гораздо менее удовлетворительными… сначала!

Потребовалось всего несколько недель, чтобы попробовать все виды Kuchen (Kuchen = торт по-немецки) в течение нескольких раундов после обеда. Kaffee und Kuchen (кофе и пирожные), чтобы прочно обосноваться на стороне менее сладких немецких десертов.

Мне все еще нравится пушистый слоеный пирог с масляным кремом (как этот яблочный пирог с маскарпоне швейцарской глазурью из безе, который я сделал на свой день рождения прошлой осенью), но для полудня Kaffee und Kuchen? Немецкий торт точно!

Есть так много разных видов традиционных немецких тортов… иногда я думаю о том, чтобы приготовить их все, но на это уйдут годы. Хммм … как ты думаешь, я должен это сделать? Ха!

О немецком Apfelkuchen (Немецкий яблочный кремовый торт)

Есть много разных видов Apfelkuchen.В некоторых есть простая основа для торта с кусочками яблока сверху. Другие добавляют стейзель. Я нахожу яблочные пироги на сухой стороне, поэтому мне нравится этот рецепт. Слой заварного крема сверху в сочетании с дольками яблока делает этот торт восхитительно влажным, не говоря уже о вкусном.

Немецкий яблочный торт 2 способа

Я приготовил этот торт несколькими способами, в зависимости от моего настроения и ингредиентов, которые есть у меня под рукой. Иногда я просто очищаю и нарезаю два яблока среднего размера и кладу их поверх торта.В других случаях я удваиваю количество яблок. Я также иногда посыпаю яблоки нарезанным миндалем и сушеной смородиной.

Вы можете добавить орехи пекан вместо нарезанного миндаля или сушеную клюкву или изюм вместо смородины. Эти дополнения не совсем традиционные, но мне нравится время от времени что-то менять. Вы действительно не ошибетесь!

Вы также можете поменять яблоки на персики или ягоды. В последний раз заказывала и персики, и ягоды, так что в ближайшем будущем я планирую попробовать и то, и другое!

Что нужно для приготовления немецкого рецепта яблочного торта:

Кухонный инвентарь:

• Смесительная чаша
• Деревянная ложка
• Венчик
• Мерные чашки или весы
• Мерные ложки
• Нож и разделочная доска
• Пружинная чаша (9 дюймов)

Состав:

• мука
• сахар
• разрыхлитель
• соль
• мускатный орех
• масло
• молоко
• яйца
• яблоки (или персики, черника, малина, ежевика)
• жирные сливки
• ванильный экстракт (или ванильный сахар) )
• корица
• нарезанный миндаль (по желанию)
• сушеная смородина (по желанию)

• В этом пироге я использовал 2 средних яблока.
• В этой версии я использовал 4 средних яблока, а затем посыпал их нарезанным миндалем и сушеной смородиной.

Как приготовить немецкий яблочный крем с заварным кремом

Сначала разогрейте духовку до 400F / 200C.

Затем сделайте основу для торта. Для этого вам понадобится большая миска (мне очень нравится этот набор — я использую их каждый день в приготовлении пищи и выпечке). Добавьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Взбейте венчиком сухие ингредиенты.

Затем нарежьте холодное масло на мелкие кусочки, добавьте его в муку и пальцами разотрите в муке до мелкой крошки.

В небольшой миске взбейте молоко и яйцо. Я использую маленькую миску из своего любимого набора стеклянных мисок.

Затем добавьте молоко в муку и перемешайте ложкой или вилкой до однородного состояния. Тесто будет влажным и липким.

Выложите тесто ложкой в ​​смазанную жиром форму с пружинной формой и пальцами или ложкой равномерно распределите по форме. Я использую немного масла, чтобы смазать форму пружинной формы.

Очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками, затем выложить яблоки на тесто.Вы можете разложить их по красивому узору или просто равномерно выложить на тесто (что я и сделал). Затем запекайте 20 минут.

Следующий шаг — приготовить заварной крем. Для этого взбейте 1/4 жирных сливок с 2 столовыми ложками муки.

Затем добавьте остатки жирных сливок, яйцо, сахар, ваниль, корицу и соль. Взбивайте, пока хорошо не смешано.

Когда основа для торта закончится, достаньте ее из духовки и полейте кремом. Пришло время посыпать нарезанный миндаль и сушеную смородину поверх торта.

Убавьте температуру духовки до 350F / 175C и выпекайте пирог еще 30-35 минут или пока верх и края торта не станут золотисто-коричневыми. Верх торта должен отскочить, когда вы к нему прикоснетесь. Не переваривайте! Если вы это сделаете, вы потеряете вкусный мягкий слой заварного крема.

Дайте пирогу остыть на решетке. Я люблю провести ножом по краю торта, прежде чем снимать край формы.

Этот пирог легче всего нарезать после того, как он остынет в течение 10-15 минут.Оно восхитительно само по себе (особенно пока оно еще теплое) со свежими взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Этот яблочный пирог лучше всего есть в день выпечки, но его хватит еще на день или два, если хорошо обернуть его полиэтиленовой пленкой.

Состав

Торт

• 1 1/2 стакана [180 г] универсальной муки
• 3/4 стакана [150 г] сахара
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/4 стакана [55 г] холодного масла (небольшими кусочками)
• 1/2 стакана [113 мл] молока
• 1 яйцо
• 2-4 яблока
• 1/4 стакана [30 г] нарезанного миндаля (по желанию)
• 1/4 стакана [30 г] сушеной смородины (по желанию)

Заварной крем

• 1 чашка [225 мл] жирных сливок
• 2 ч.л. муки
• 1/2 стакана [100 г] сахара
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка корицы
• щепотка соли

Инструкции

1.Разогрейте духовку до 400 F / 204C.

2. Добавьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех в миску среднего размера. Взбейте ингредиенты, пока они хорошо не смешаются.

3. Холодное масло нарезать небольшими кусочками и втирать в муку пальцами до консистенции мякиша.

4. Взбейте молоко и яйцо в небольшой миске. Всыпать муку и перемешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным (оно будет густым и липким).

5. Выложите тесто для торта ложкой в ​​подготовленную 9-дюймовую пружинную форму (я использую масло, чтобы смазывать форму).Ложкой или пальцами равномерно распределите тесто по сковороде.

6. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками. Равномерно выложить яблоки на тесто для торта.

7. Выпекать 20 минут.

8. Пока торт запекается, приготовьте заварной крем, взбивая 1/4 жирных сливок и муки в небольшой миске до однородной массы. Добавьте остальные сливки, сахар, яйцо, ваниль, корицу и соль. Снова взбейте, пока хорошо не смешано.

9. Когда торт закончится, достаньте его из духовки и полейте заварным кремом.Если вы используете нарезанный миндаль и сушеную смородину, посыпьте их сверху торта.

10. Уменьшите температуру духовки до 350F / 176C. Поместите пирог обратно в духовку и выпекайте 30-35 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым, а верхняя часть не отскочит, когда вы дотронетесь до него. Будьте осторожны, не пережарьте это.

11. Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть в форме для выпечки в течение нескольких минут. Затем осторожно отпустите форму и дайте пирогу полностью остыть на решетке.

12. Нарежьте торт и подавайте без добавок или со свежими взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Нравится этот рецепт? Поделиться!

Szarlotka (Польский яблочный пирог) • Любопытная кухня

По-американски, как яблочный пирог?

Подумай еще раз.

Может быть, если вы думаете о классическом яблочном пироге с двойной коркой, таком как наш Brandied Apple Pie, тогда мы можем претендовать на титул американского, но польская кухня дает американскому яблочному пирогу хорошую прибыль за свои деньги.

Находясь в Польше, мы съели самый уникальный яблочный пирог, который мы когда-либо пробовали. (Тот, что слева внизу.)

Ближе к концу поездки мы искали еще вкус того польского яблочного торта, и приблизились только к версии справа.

Даже в Польше сарлотка сильно различается от одного пекаря к другому.

У некоторых начинка состоит только из яблок и специй, в другие — изюм, а в третьих — миндаль.

У некоторых есть посыпка из безе, у других сверху крошка, а у третьих — целый второй слой торта!

При поиске рецептов нашего польского яблочного пирога множество способов сделать польские яблочные пироги и польские яблочные пироги оставили нам множество вариантов для сортировки.

Польский яблочный пирог или польский яблочный пирог?

Технически, вы не найдете «пирога» в Польше, как мы думаем о нем в Штатах.

Однако мы называем этот яблочный десерт пирогом, потому что в нем есть слой яблочной начинки, похожий на то, что вы найдете в пироге.

Как видно из картинок, сам «пирог» представляет собой скорее слоеный пирог или крошку с начинкой для яблочного пирога.

Иногда бывает сложно найти правильное слово при переводе с польского на английский, а варианты szarlotka настолько обширны, что одно может даже не походить на другое.

Но есть совершенно другая категория польских десертов, посвященных настоящему яблочному пирогу, под названием Placek z Jablka . Это больше похоже на нарезанный торт, усыпанный яблоками. (По стилю больше похоже на немецкий яблочный пирог.)

Надеюсь, когда-нибудь мы тоже займемся этим!

Хотя существует множество разновидностей Шарлотки (произносится шар-ЛОТ-ка ), некоторые вещи остаются неизменными.

Яблочная начинка этого десерта определенно менее сладкая, чем то, что американцы называют «начинкой для яблочного пирога».Обычно это просто яблоки и специи. И, если сахар и добавлен, то только в небольших количествах.

Пирог также не слишком сладкий, что позволяет ощутить аромат яблок и контрастную текстуру.

Рецепт нашей Шарлотки

Мы попытались отразить наш польский яблочный пирог после первого пирога, который мы попробовали в Польше: с плотной лепешкой снизу и рассыпчатым верхом.

Это означает, что для нашего рецепта сарлотки нижняя «корочка» представляет собой нечто среднее между плотным пирогом и толстым песочным печеньем.Это только слегка сладкое, чтобы по-настоящему раскрыться сладости яблок. А его консистенция придает пирогу прекрасную насыщенную текстуру.

Для приготовления пирога сначала выпекается нижняя корочка, а затем сверху кладется теплая смесь яблок и корицы.

Верхняя «корочка» — это второй слой того же теста, что и нижняя корочка, который крошится или натирается поверх торта, чтобы придать ему забавную текстуру.

Двойная корочка создает чудесное сочетание мягких и хрустящих текстур, которые окружают обширный центр пряного яблочного вкуса.

Этот пирог — серьезный кусок яблочного рая!

Сервировочная Шарлотка

Дайте этому десерту полностью остыть перед подачей на стол.

Яблочная смесь твердеет по мере остывания, придает пирогу более структуру, благодаря чему он хорошо держится нарезанный.

Вы можете приготовить этот яблочный пирог утром и подать к обеду, но мы считаем, что лучше всего приготовить шарлотку на день раньше.

За ночь влага от яблок проникает в корку, смягчает ее и придает сладкий яблочный аромат с корицей.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа

Состав

Для корки

Для начинки

• 2 фунта твердого запеченного яблока (Gala, McIntosh или Pink Lady), очищенное, без сердцевины и нарезанное ломтиками
• 2 фунта мягкого запеченного яблока (Braeburn, Red Delicious или Fuji), очищенного, без сердцевины и нарезанного ломтиками
• 2 ч.л. корицы

Инструкции

Для корочки

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. В большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Врезать масло с помощью блендера или вилки, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
3. Добавьте яйца и ванильный экстракт, пока смесь не станет равномерно влажной.
4. Добавьте молоко, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая руками после каждого добавления, пока не образуется плотное, но слегка липкое тесто. (При необходимости добавьте больше молока.)
5. Переверните тесто на прилавок и быстро замесите несколько раз (оно может немного прилипнуть к прилавку), чтобы оно закончилось.
6. Разделите тесто на две части, примерно на 2/3 и 1/3 теста. Оберните меньшую часть полиэтиленовой пленкой и поместите в морозильную камеру на 30 минут, продолжая работать. Вдавите большую часть в смазанную смазкой 9-дюймовую пружинную форму.
7. Выпекайте нижнюю корочку в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, пока она не станет пухлой и не станет золотистой по краям. Когда корочка готова, выньте ее из духовки на решетку для охлаждения.

Для начинки

1. Пока запекается нижняя корочка, смешайте яблоки и корицу в большом сотейнике или большой кастрюле.Нагрейте яблоки на среднем или сильном огне и тушите 5-7 минут, пока яблоки не станут слегка мягкими и смесь не станет ароматной. Снимите смесь с огня.

Собираем все вместе

1. Намажьте теплую начинку на теплую корочку. (Будет похоже, что у вас ОЧЕНЬ много яблок. Не волнуйтесь, они готовятся.)
2. Выньте последнюю 1/3 корочки из морозильной камеры и натрите ее на яблочной начинке, используя терку для сыра (или покрошить пальцами поверх яблок).
3. Поместите противень, выстланный алюминиевой фольгой, в духовку на решетку ниже того места, где будет идти пирог, чтобы не было капель с пружинной формы.
4. Верните пирог в духовку и выпекайте 40-45 минут, пока верх не станет золотистым.

Охлаждение и подача

1. Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.
2. Когда пирог остынет, его можно подавать на стол или слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на прилавке на ночь, чтобы подать на следующий день.(Этот пирог великолепен, если его приготовить на день раньше, потому что аромат раскрывается, а корочка смягчается за ночь.)

Банкноты

Этот пирог можно хранить накрытым на прилавке до 2 дней. Через 2 дня храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике.

Этот рецепт был обновлен в октябре 2016 года. Мы внесли несколько изменений, чтобы сделать пирог еще лучше. Наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир

Достоевскому понравилось. Екатерине Великой это понравилось. Это сделала София Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого.Когда-то это был типичный русский десерт: пастила .

Сладкая, воздушная пастила была классической закуской к послеобеденному чаю на аристократических русских вечерах XIX века. Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашивают большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании. То, что происходит дальше, невероятно, но потрясающе. Земляной яблочный шар превращается в сияющее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.

Затем этот мягкий крем аккуратно разливают по сковороде и запекают при низкой температуре в течение нескольких часов. В результате, за неимением лучшего описания, получается бледный зефир карамельного цвета или безе с изысканным вкусом яблока.

Однако для Дарры Гольдштейн пастила стоит отдельно от безе и зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не хрустящий, как безе», — объясняет она. «Но у него такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе.”

Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит. И она десятилетиями была одержима пастилой. Многие ее кулинарные книги включают рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, но она не решается назвать точную эпоху происхождения. Что она действительно знает, так это то, что это началось с фруктовой кожи, подслащенной медом и высушенной в духовке. Название, по ее словам, происходит от славянского плаката , или кровати, вероятно, из-за пушистости смеси в деревянных подносах, используемых для ее сушки.

Популярность пастилы проистекает из давней любви россиян к яблокам. Мой друг, Станислав «Стас» Никифоров, согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, он провел первую половину своей жизни в России. За океаном его страсть к своей национальной культуре и кухне только выросла. Что касается того, почему яблоки так присутствуют в кухне его матери, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов, а картофель — для перуанцев?» — риторически спрашивает он.Он отмечает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и в этом случае близость к ним вызвала симпатию. «Это дерево, которое может давать — как дерево, тень, плоды — и очень, очень хорошо растет», — говорит он, особенно в холодной России. «И это, кстати, довольно красиво».

До революции в России яблоневые города к югу от Москвы соперничали в производстве самых великолепных сортов пастилы. Говорят, что лучшие сорта готовятся из выносливых, огромных, холодолюбивых антоновских яблок.Но главная особенность антоновских яблок — это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле липкую консистенцию.

Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore , каждый утверждает, что несет ответственность за одну крупную инновацию в области пастилы.Одна из легенд гласит, что Коломна была первой, где пастила стала воздушной, где-то в 14 веке. А вот купец Белев в XIX веке первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще более пушистым.

Во времена, когда еще не было электричества, приготовление пастилы было болезненным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки до пуха приходилось вручную. По словам Гольдштейна, один «особенно изысканный» сорт 19 века пришлось переваривать мучительные 48 часов подряд.«Итак, в России у вас были крепостные, они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не было никаких усилий».

Реплика русской революции. В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезла. «Это не входило в список необходимых продуктовых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно доставить основные продукты питания на рынок, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные блюда России.Но в последнее время наблюдается массовый всплеск интереса к восстановлению исконных русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русских продуктов питания стал мейнстримом. Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли с мыслью, что большая часть нашей культуры была полностью стерта», — говорит он. «Затем идет волна людей, раскапывающих по-настоящему старые рецепты, например, белевскую пастилу. И все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть.”

Пастила была великолепно представлена ​​как в Белеве, так и в Коломне. В 2008 году депутат Коломенского городского совета Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики, приехавшей на чемпионат Европы по конькобежному спорту.

В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла ссылку на прошлую известность Коломны как производителя пастилы.Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное лакомство в Российской государственной библиотеке, по пути находя ссылки на всех светил — Екатерину Великую, Достоевского и Толстых, — которые наслаждались пастилой и задокументировали ее.

Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастиле, посетителей встречают одетые в костюмы актеры, которые объясняют историю пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от зефира в форме розетки до пастилы с хмелем и лимоном. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья.К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось язвой и судебными исками в 2015 году. В повороте, достойном русского романа, Дмитриева теперь управляет еще одним музеем пастилы, расположенным ниже по улице, под названием «Музейная фабрика пастилы».

Белев также возобновил производство угощения, и в наши дни коммерческую пастилу легко найти в Интернете, даже за пределами России. Но лучше всего приготовить домашнюю или кустарную пастилу. Эта информация исходит от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, в которых разница между традиционным и тем, что большинство людей покупает в супермаркете, настолько велика», — говорит он.Так что слушайте Стаса, и если вы не можете спланировать поездку в Коломну или Белев, готовьте пастилу дома. Нет необходимости взбивать ее часами: электрический миксер сделает эту работу за считанные минуты, и все, что нужно, — это немного терпения, чтобы подождать, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это немного времени, чтобы подождать, чтобы попробовать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «основным вкусом России».

Делает от 8 до 10 ломтиков

Этот рецепт основан на пастиле по-белевски, которую складывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и положить их вместе с джемом.

Ингредиенты

6 крупных яблок (если вы находитесь за пределами России, Грэнни Смит является хорошей заменой Антоновке)
сахарного песка ¾ чашки
2 яичных белка
Сахарная пудра для опудривания

Указания

1. Разогрейте духовку до 350º F. Вымойте яблоки и поместите их в неглубокую, пригодную для духовки форму с дюйма воды на дне.Затем обжарьте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, отвисшими и морщинистыми.

2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (А пока выключите духовку.) Затем соскребите кожуру и сердцевину, пока не получите массу мягкого пюре без косточек. С помощью блендера измельчите пюре до однородной массы.

3. Далее начинается самое интересное. Положите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу настольного миксера (или достаньте ручной миксер и самую большую чашу для миксера, которая у вас есть).Взбивайте смесь яблоко-сахар-яйцо в течение 10 минут, время от времени соскребая со всех сторон.

4. Тем временем разогрейте духовку еще раз, на этот раз до 180 ° F или до самого низкого значения. Выстелите противень, включая боковые стороны, пергаментной бумагой.

5. Вернувшись в миксер, пюре увеличится почти в четыре раза через 10 минут. Остановите машину, как только миска наполнится блестящей густой белой пеной. Выдавите пену в сковороду, оставив около полутора стаканов и убрав ее в холодильник.

6. Равномерно распределите оставшуюся пену по сковороде и оставьте в духовке на 4-6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы можно было снимать ее целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.

7. Выньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковых части (вам понадобятся три прямоугольника вместо трех длинных полосок).Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три кусочка друг на друга, используя пюре, чтобы заделать отверстия или заполнить косточки.

8. Затем на противне, выстланном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились вместе, выньте его из духовки и дайте остыть.

9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно разрежьте слои на несколько дюймов (получившиеся кусочки будут выглядеть как божьи коровки).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в закрытой посуде.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.