Рецепт приготовления макаронс от Энди Шефа — Все про торты: рецепты, описание, история

Популярное ныне пирожное макаронс от Энди Шефа является изысканным лакомством, которое представляет собой 2 тонких печенья-безе, с прослойкой начинки из ганаша, шоколада или крема на основе сливок. Макарон (франц. Macaroon) можно перепутать с пирожным с похожим названием – макарун. Однако, они похожи лишь названием, что касается вида, то он существенно отличается.

Многообразие пирожных мacaroon

Даже самые изысканные сладкоежки не остаются равнодушными перед изобилием и вкусовым разнообразием пирожных макарон. Эти маленькие цветные пирожные стали любимым лакомством в Париже, да что говорить, вся Европа от них без ума. Такая мода на эта сладость способствовала тому, что подаваться макарон стали на любых мероприятиях, да и в повседневной жизни. Особенно прекрасно они сочетаются с утренним кофе, в этом случае, заряд положительных эмоций на весь день гарантирован!

История создания

Из исторических данных известно, что впервые макарон начали готовить в 1533 году. И произошло это не во Франции, как можно подумать из-за особой любви французов к этому лакомству, а в Италии. Приготовил эту сладость шеф-повар Екатерины Медичи. Когда же она вышла замуж за французского короля, макарон переместились во Францию вместе с их любительницей.

К концу 18 века печенья стали распространяться во Франции благодаря двум монахиням. Женщины самостоятельно пекли макарон, которые затем продавались с целью заработка на пропитание. Когда спрос на лакомство заметно вырос, производством печенья занялись торговцы парижских улиц.

Привычный нам вид макарон приобрели лишь в самом начале 20 века. Идея соединить два печенья в одно при помощи крема, возникла у внука основателя кондитерской Laduree – Пьера Дефонтейна. Печенье стало настоящим пирожным под названием «Парижский макарон» (le macaron parisien). Лакомство стало настоящим открытием, принесшим кондитерской большую популярность.

Приготовление макарон

Наибольшей популярностью сейчас пользуются макаронс от Энди Шефа. Для их приготовления нужно небольшое количество ингредиентов. В основе классического рецепта макаронс Энди Шефа всегда встретится миндальная мука, сахар, сахарная пудра, яичные белки. Но сам процесс правильного приготовления печенья является достаточно трудоемким и требует от человека сноровку и опыт. Есть даже слово «макаронаж», которое означает правильную технику введения в белки сухих составляющих рецепта.

Энди шеф макаронс рецепт

Чтобы добиться нужной текстуры изделия, пористой внутренней поверхности и выпуклой внешней, нужно немало потрудиться и точно следовать рецепту. Даже опытные кулинары, которые точно соблюдают все инструкции приготовления, не всегда могут с первого раза приготовить идеальный французский макаронс по Энди Шефу. В этом деле нужно набить руку, чтобы десерт всегда удавался.

Кажется, что смешать сахарную и пудру и миндальную муку со взбитыми яичными белками проще простого. Однако, и тут есть строгая технология, точная до грамма. Если не соблюдать строгие пропорции, можно вместо печенья с нежной текстурой получить вязкую смесь. Истинных мастеров приготовления макарон очень мало, можно сказать, что их единицы. Многие считают, что печеньица очень нежны и могут подвести даже самого лучшего кондитера в момент доставания их из духовки. Только истинные мастера своего дела знают и учитывают все секреты приготовления инструментов, ингредиентов и других мелочей. Что касается начинки для пирожных, то приготовить ганаш может даже ребенок, ведь его рецепт довольно прост.

Особенности пирожного макарон

Для идеального результата нужно ознакомиться с основными требованиями к пирожному:

• Консистенция начинки должна быть однородной, не вязкой, легкой и плотной. При поедании пирожного не должен пачкаться рот и руки, оно не должно крошиться. Начинка не вылезает из пирожного и не липнет к зубам, если она не приготовлена из карамели, которой свойственны эти особенности.
• Поверхность гладкая, а текстура печенья легкая и воздушная. Выступающие частицы говорят о плохом измельчении миндаля в муку.
• Поверхность должна быть с тонкой корочкой, за которой располагается мягкий внутренний слой. Пирожное настолько нежное, что съесть его без труда сможет даже человек без зубов. Если у печенья внутри вязкая масса, то такое изделие не соответствует норме и является браком.
• Небольшая вязкость под тонкой корочкой все же допускается, но, в целом, текстура очень легкая.
• Вкус печенья не должен быть приторным. Вообще, существует множество технологий приготовления, поэтому подобрать понравившийся вкус может каждый сладкоежка.

Если вы хотите самостоятельно испечь макаронс по Энди Шефу, то необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Опытные кондитеры, готовящие макарон, рекомендуют перед применением охладить яичные белки в течение 1 -2 дней в прохладном месте и в герметичном контейнере.
• Взбивать белки миксером нужно минимум 10 минут. Чем плотнее будет текстура, тем лучше.
• Вводить в белки сухие составляющие нужно как можно быстрее, сразу же смешивая массу. Вымешивать нужно по кругу, двигаясь в сторону центра посуды. Идеально будет, если движений лопаткой будет сделано менее 35.
• Для отсаживания теста нужно взять кондитерский мешок и круглый наконечник для достижения формы идеального круга.
• После того, как печенья выложены на противень, нужно дать им постоять 15 минут для того, чтобы они подсохли.
  

Рассмотрим подробнее рецепт приготовления макаронс от Энди Шефа

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г сахара;
• 150 г просеянной миндальной муки;
• 150 г сахарной пудры;
• 50 г воды;
• 50+50 г яичных белков;
• красители.

Процесс приготовления макаронс по Энди Шефу. Подготовительный этап:

1. Расположить чашу на обнуленные весы, взяв среднее сито, просеять в нее миндальную муку. У такого сита ячейки размером около 1,5 мм. Получаем 150 г просеянной муки. Просеивать ее обязательно для того, чтобы крупные частички миндаля не попали в тесто и не испортили текстуру печенья.
2. Добавить в муку 150 г сахарной пудры. Пудру так же при необходимости можно просеять, если есть сомнения по поводу ее содержимого.
3. При помощи венчика или миксера перемешать смесь. Можно повторить просеивание, если хотите, чтобы поверхность печенья была идеально гладкая.
4. Отставить миску и заняться белками. Лучше работать с куриными яйцами комнатной температуры. Для этого нужно предварительно их вынуть их холодильной камеры за пару часов до готовки. Оставлять на ночь перед использованием их не обязательно, если нет желания.
5. Отделить белки от желтков. Нужно тщательно следить за тем, чтобы ничего лишнего, а том числе и капли воды, не попали в миски, белки или инструменты.
6. По рецепту макаронс Энди Шев предусматривает 100 г белка. Примерно такое содержание белка присутствует в 3 яйцах среднего размера. Но, как говорилось выше, главное – точные пропорции, поэтому отмерять нужно при помощи весов. Ни больше, ни меньше. Сначала можно отмерить 100 грамм, затем разделить их на 2 равные порции по 50 г.
7. Когда белки подготовлены, можно перейти к сахару. Высыпать в сотейник 150 г сахара и долить в него 50 г воды. Такое количество воды наиболее оптимально для готовки. Если добавить больше – ничего страшного не случится, лишняя влага выкипит.
8. Подготовить кондитерский мешок и насадку. Для отсаживания печенья подойдут насадки с круглым отверстием. Размер отверстия должен быть от 10 до 15 мм. Если нет в наличии специального мешка и насадок, то тесто можно поместить в полиэтиленовый пакет, отрезав уголок. Минус такого способа – неровные изделия. Поместить насадку внутрь мешка и вложить мешок в стакан, обернув края. Такой способ подходит и для накладывания крема в мешок, это очень удобно.
9. Не нужно приобретать специальные трафареты, силиконовые коврики с углублениями под тесто. Можно просто нарисовать на пергаменте круги ярким маркером при помощи рюмки нужного диаметра и перевернуть его обратной стороной. Обычно, размер печенья берется в диаметре около 3 см. Можно на сантиметр больше, как вам нравится. Располагать круги нужно в шахматном порядке, это позволит воздуху лучше циркулировать и равномерно выпекаться изделиям.

Теперь, что касается самого процесса приготовления. Поэтапный рецепт макаронс по Энди Шефу выглядит следующим образом:

1. Взять глубокую чашку (желательно, емкостью 3 литра) с 50 г белка. Готовить тесто лучше около плиты, так как на ней одновременно будет готовиться сироп. Подготовить 0,5 стакана холодной воды и термометр. Термометр применять ОБЯЗАТЕЛЬНО, без него ничего не получится.
2. Итак, на плите нагревается сахарный сироп. При помощи термометра нужно за ним следить. Когда температура достигнет 95 градусов, взбить в другой чашке на максимальной скорости миксером белок. При нагревании сиропа до отметки в 110 градусов, снять его с плиты и влить сироп во взбитые 50 г белка. Если белки не успели взбиться до поднятия градуса сиропа к 110, то налить в сироп немного воды, буквально, пару ложек. Это охладит сироп и можно будет взбить белки, пока тот снова нагревается. Носик термометра нужно держать вертикально в центре сиропа.
3. Белки готовы для взбивания, осталось дождаться отметки 95 градусов. При повышении нужной температуре сиропа нужно начать взбивать белки. В итоге должна получиться плотная белковая масса.
4. Когда белки и сироп готовы, влить в пену сироп тонкой струйкой. На этом этапе нельзя спешить. Когда весь сироп оказался в белках, продолжить взбивать массу. Дать смеси остыть до 45 градусов, чтобы можно было влить оставшийся белок (чтобы он не свернулся при этом).
5. Масса должна получиться настолько плотной и крепкой, что даже есть перевернуть миску, она останется на месте.
6. Влить в полученную массу белок, затем, смешанную с мукой, сахарную пудру. Осторожно перемешать смесь при помощи спатулы. Нужно проделать примерно 50 вращений для достижения хорошего размешивания.
7. Смесь постепенно будет становиться жидкой и глянцевой. Именно в этот момент нужно остановиться. Когда тесто начнет стекать, а не падать со спатулы, текстура станет подходящей. Далее нужно переложить полученную массу в кондитерский мешок. Завернуть мешок на конце, чтобы макаронаж обратно не шёл. Далее начать отсаживать печенье.
8. На этом этапе всё проще. Мешок нужно ставить вертикально, примерно в 1 сантиметре от пергамента и массу укладывать в самый центр трафарета. Остановиться нужно в тот момент, когда масса почти достигнет краев трафарета. В конце необходимо резко сделать движение вбок. Это поможет исключить образование торчащего носика.

Чтобы макаронс получались более — менее одинаковыми, необходимо долго тренироваться. Даже у самого опытного мастера они не всегда идеально ровные. Еще одним важным шагом приготовления макаронс от Энди Шефа является сушка. Нужно оставить готовые изделия на столе примерно на полчаса. Сушка способствует образованию плотной корочки. Корочка также является незаменимым атрибутом юбочки у готовых макарон. Пока макароны сушатся на столе, нужно включить духовку и нагреть ее до 140 градусов. Обогрев включить сверху и снизу. Как только макароны подсохли нужно поставить противень на среднюю полку духовки.

Основные признаки правильно приготовленных макарон

Первый из них — появление юбочек. Они должны появиться примерно на третьей минуте. Именно это и может помочь понять, получится лакомство или нет. Если же замечено образование трещин и неравномерный рост юбочек, та партия не получилась, ее можно выбрасывать. Когда все юбочки выросли, через минуту нужно вынуть противень, перевернуть его и поставить обратно. Это нужно для равномерности сушки.

Примерно через 10 минут нужно начать поддевать макаронс ножом. Когда изделия начнут легко отставать от пергамента, то макароны готовы. При этом крышечка должна быть относительно жесткой. Обычно готовка заканчивается на 17 минуте. Нельзя увеличивать температуру в духовке для ускорения процесса. Макароны нужно снять с противня и охладить. Готовые печенья нужно сложить в герметичный контейнер и держать их до тех пор, пока не приготовится начинка.

Для склеивания и начинки пирожных используются ганаши, конфитюры, различные заварные и простые кремы и другие густые соусы. Жидкие начинки обычно добавляют к макаронс перед подачей, так как они быстро впитываются. Если начинка густая, то ее можно нанести, когда крышечки достигнут полного остывания. Склеить кондитерские изделия и отправить в холодильник до употребления.

Макаронс от Энди Шефа – это отличное угощение к любому празднику, а также невероятно вкусное лакомство на каждый день!

Рецепты шефов: Макарон

Фредерик Гино — шеф-кондитер Ararat Park Hyatt Moscow. Родился 16 июля 1971 года в Каннах. Кулинария была семейным делом с самого детства: Фредерик помогал на кухне бабушке, которая прекрасно готовила, и интересовался работой отца, который на протяжении 30 лет был шеф-поваром пятизвёздочного InterContinental Carlton в Каннах.

Фредерик Гино

шеф-кондитер Ararat Park Hyatt Moscow

В 15 лет Фредерик испёк свой первый эклер и спустя год поступил в местную кулинарную школу CFA Neree, где после двух лет учёбы успешно сдал экзамены — теорию, практику и приготовление шоколада (этому отведена отдельная часть экзамена) — и сразу отправился на работу в Женеву. Спустя несколько лет Фредерик продолжил совершенствоваться уже за пределами Франции, в отеле InterContinental в Штутгарте, где за семь лет работы на кухне стал шеф-кондитером.

В сети Hyatt Фредерик работает с 1995 года, готовя в качестве шеф-кондитера по всему миру: Дубай (1995 год), Буэнос-Айрес (1998 год), Коста-Калида (Испания, 2001 год), Белград (2005 год) и Стамбул (2008 год). Вот уже четыре года Фредерик отвечает за кондитерский отдел Ararat Hyatt в Москве и вместе с десятью подчинёнными обеспечивает своими сладостями весь отель, а именно: 216 номеров, один ресторан, несколько баров и банкетную зону (вмещает 350 человек).

 

Справка от шефа

Исторически макароны готовили в Италии, оттуда они и были завезены во Францию ещё в XVI веке. С тех пор это традиционный французский десерт, у которого на сегодняшний день сотни разновидностей (можно приготовить не только сладкие, но и солёные макароны).

время

50 мин

кухня

 французская

порций

примерно
50 макаронов

 

Миндальная мука

Сахарная пудра

80-100 мл (1 стакан)

Горький шоколад

Молочный шоколад

 

Приготовление

Приготовить меренгу для макарон. В кастрюлю высыпать 250 граммов сахара, добавить стакан воды и довести до кипения. Чтобы сахар таял равномерно, размешивать его не нужно. Сироп будет готов, когда выпарится вода и пожелтеет сахар.

Верный способ проверить готовность сиропа — взять трубочку, окунуть одну сторону в сироп и продуть с другой стороны: должен получиться пузырь.

Взбить в миске (или в любой другой удобной ёмкости) четыре белка, взбивать на высокой мощности несколько минут, пока белки не превратятся в густую пену. Добавить сироп и взбивать до тех пор, пока меренга не станет совсем неподвижной.

Смешать миндальную и сахарную пудры (предварительно просеянные) с оставшимися белками. Добавить новую смесь в уже приготовленную. Тщательно перемешать сверху вниз.

Это самая ответственная часть приготовления. Перемешивать лучше вручную, чтобы не разрушить консистенцию меренги. Она должна немного упасть, то есть потерять свою неподвижную форму. Если этого не случится, правильных макаронов не получится.

Получившуюся смесь поместить в кондитерский мешок. Застелить противень бумагой для запекания и с помощью кондитерского мешка выдавить на неё кружочки (примерно 2,5х2,5 см), направив кондитерский мешок немного сбоку, а не перпендикулярно противеню — так форма будет ровнее. Заполнив весь противень, постучать по нему снизу — так кружочки распределятся ещё равномернее. Оставить на 30-40 минут — они должны подсохнуть и покрыться корочкой (это ещё один очень важный момент, без которого правильных макаронов не получится).

Приготовить начинку — пралине. Довести до кипения сливки. Добавить сначала горький шоколад, затем — молочный (шоколад предварительно измельчить). Помешивать и варить на среднем огне до однородной массы. Оставить на 15-30 мин, за это время пралине загустеет и будет окончательно готово.

Выпекать основу для макарон в духовке при 160 градусах (строго придерживаться именно этой температуры) примерно восемь минут.

На готовую половинку десерта только что из духовки положить пралине (по центру), закрыть другой половинкой и, покручивая в противоположные стороны, окончательно соединить.

Получившиеся макароны можно есть сразу, но лучше оставить их на некоторое время (на несколько часов или на ночь) в холодильнике.

 

Текст: Оля Киселёва
Иллюстрации: Александр Похвалин
Фотография: Renée Suen

 

Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов

 

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

• Ганаш
• Фруктовые начинки: мармелады, джемы, курды
• Начинки на основе крема (крем чиз, крем с маскарпоне, масляный крем)
• Карамель
• Добавки к начинкам, которые дополняют вкус

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Ганаш — самая популярная начинка для макарон

 

Ганаш — это крем-эмульсия, который состоит из шоколада, растопленного в жидкости. Шоколад может быть любой: белый, молочный, темный или горький. Жидкость также может быть любая. Чаще всего это сливки, но можно использовать молоко, фруктовые и ягодные пюре. Есть рецепты в которых кроме шоколада в составе используется какао масло. Его роль стабилизировать начинку. Также в ганаш добавляют сливочное масло, желатин, специи, пряности и алкоголь. Сливочное масло используют для создания более густой начинки и придания сливочного вкуса. Не бойтесь увидеть желатин в рецептах ганаша на белом шоколаде. Эта начинка самая нестабильная. Она плохо держит форму, желатин помогает удержать лишнюю влагу и сделать начинку гуще.

В рецепте ганаша важно подобрать такие пропорции продуктов, чтобы крем был влажным, чтобы пропитать крышечки, но не дать им размокнуть. Если он будет слишком жидкий, то просто растечется, если густой — Вы не сможете нанести начинку на макарон.

Я делюсь с Вами рецептами начинок для макарон с чаем матча и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Обе начинки — ганаш, но разные пропорции и технология приготовления создают разные текстуры крема.

Ганаш с чаем матча

• Сливки 33-35 % 120 гр
• Белый шоколад (28 % какао масло) 88 гр
• Какао масло 18 гр
• Сливочное масло 12 гр
• Чай матча 3 гр
• Листовой желатин 1.2 гр

 

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

• Молочный шоколад 40 гр
• Сливки 33-35 % 60 гр
• Сироп глюкозы 10 гр
• Сливки 33-35 % 110 гр

 

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

 

Следующий вид начинок, которые используют кондитеры — начинки на основе крема. Я расскажу про самый популярный вариант начинки на основе творожного сыра. Его постоянно используют при приготовлении крем чиза и почему бы не использовать в начинках макарон. Готовится такой крем просто: объединяются все компоненты и взбиваются миксером.

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

• Сливочное масло 46 гр
• Творожный сыр 94 гр
• Сахарная пудра 66 гр
• Черничное пюре 44 гр

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

 

• Сахар 80 гр
• Сливки 33-35 % 110 гр
• Сливочное масло 55 гр
• Листовой желатин 2 гр
• Специи корица, гвоздика, имбирь 2 гр

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

• Сок грейпфрута 30 г
• Сок апельсина 30 г
• Ликер Куантро 5 г
• Сахар 40 г
• Желток 60 г
• Масло сливочное 40 г
• Листовой желатин 2 г

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

Проверка готовности крема: проведите пальцем полоску по лопатке, если она не затекает — крем готов. Если у Вас есть термометр, то готовим до 82 С.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

 

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

 

Макарон с фисташковым кремом, пошаговый рецепт на 2165 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

11 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Сначала слова благодарности)) Наташа (Biondina), если бы не ты, я никогда не попробовала бы испечь эти самые вкусные в мире пирожные (на сегодняшний день для меня и моей семьи)! Безмерно благодарна тебе за пост про макарон и твою любовь к этому хрупкому сладкому созданию!)))) Делюсь с вами, форумчане, своим совсем небольшим опытом по приготовлению макарон. Это мои четвертые. Надеюсь, прочитав рецепт и пошаговые фото новичка, многие, кто еще страшился подступиться к макарон, осмелятся и получат истинное удовольствие как от процесса приготовления, так и от поглощения (у нас пока иначе не получается) . Конечно, прежде чем, начать готовить, я постаралась собрать максимум информации. Очень помог в этом топик на форуме сайта niksya.ru, сам сайт с рецептами, жж Марии Селяниной, конечно, информация от Натальи (Biondina) и видео на youtube.com. Первые мои макарон были сделаны на французской меренге по рецепту Алана Дюкасса. Над этой меренгой мне надо еще поработать (в конце рецепта я прикрепю фото первых макарон). Они готовятся на состаренных белках. Читая форум про макарон, я наткнулась на рецепт от Valrhona, которым любезно поделилась в своем жж Мария Селянина, они делаются на итальянской меренге и белки для нее состаривать не нужно (такой рецепт мне по сердцу). Мария пишет, что в Европе все кондитерские делают макарон на итальянской меренге и белки никто не состаривает. Так как я уже попробовала делать и французскую, и итальянскую меренгу, делала и на состаренных белка, и на свежих (но яйца несколько дней лежали в холодильнике), скажу, что легче взбивать, конечно, состаренные белки. Делать макарон несложно, если вы можете купить или смолоть миндальную муку, у вас есть весы, духовка держит нужную для макарон температуру, в помещении достаточно сухой воздух, есть кулинарный термометр (для итальянской меренги). Итак, приступим)))

В кулинарную книгу

  

Макаруны энди. Французские пирожные макарон

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая , их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун . Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями , которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой . В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли . Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике . В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут . Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

1. 80 г. воды;
2. 300 г. сахарного песка;
3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

1. 125 г. муки из миндаля;
2. 125 г. сахарной пудры;
3. 50 г. яичных белков;
4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный . Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности . Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш . Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем . Для его приготовления вам следует взять:

1. 200 г. сыра маскарпоне;
2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.

4. Миксером взбить еще 90 г белков.

5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.

6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.

7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.

8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.

10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
    
    

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.

2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.

3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.

4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.

5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.

6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.

7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.

8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

• Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
• Подают их с любимыми напитками.
• С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными . Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен . Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые . Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления . Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Ну а теперь мега рецепт… барабанная дробь!!

45 грамм молотого миндаля
75 грамм сахарной пудры
10 грамм сахара
36 грамм белка (1 белок приблизительно)
пищевой краситель (можно и без)

Приступаем (необходима небольшая предварительная подготовка):

1. Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтоб прогрелся до комнатной температуры.
2. Смешиваем пудру с миндалем и два раза просеиваем через сито. Чем мельче дырочки в сите, тем лучше.
3. Застелаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для крема.
4. Взбиваем белок до появления первой неочень густой пены.
5. Добавляем в белок наши 10 грамм сахара.
6. Взбиваем до стойкой пены (чтоб следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
7. В три этапа добавляем в белок нашу сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтоб не повредить пузырки в белке.
8. Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
9. Отсаживаем на противень наши macarons. Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4.
10. Оставляем их на столе на 20 минут до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем ничего не прилипало. Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
11. Разогреваем духовку до 140 С.
12. Ничего не прилипает? Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут. Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки… не зря, между прочим, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прям на глазах! Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Смотрите по Вашей плите. Macarons должны затвердеть полностью но не стать коричневыми. У меня ушло где-то 15 минут, но я их вытаскивала туда-сюда. Тыкала один подопытный крИвенький macarons пальцем. В общем участвовала в процессе по полной.
13. Затвердели? Достаем!
14. Вытаскиваем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрелась.
15. Делаем какой-нибудь густой крем (о креме… и не одном, я расскажу попозже), смазываем их кремом (выбираем самые похожие друг на друга и формируем пары). Крема не жалеем он должен слегка вылазить.
16. Оставляем в холодильнике на 1 час минимум.
17. Съедаем все за 5 минут так уж получилось

Попробуйте! А я тут рядом и могу подсказать

Продолжение с разными цветами и кремам не за горами ну а еще хочу попробовать тот самый заморочный рецепт от Пьера Эрме

Читайте комментарии,очень много полезных советов вот несколько

Все мы знаем, что французы предпочитают на завтрак круассаны. Однако не многие в курсе, что у представителей этой нации есть и любимый десерт — пирожное «Макарони». Несмотря на название, ассоциирующееся в нашем понимании больше со спагетти, нежели с нежной сладостью, данное кулинарное изделие готовят из миндальной муки, взбитого в пену яичного белка и сахара. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с нежным десертом и узнать, как приготовить пирожное «Макарони».

Шоколадные «Макарони»: рецепт

Предлагаем вашему вниманию вариант приготовления вкуснейшего десерта с прослойкой из горького и Поверьте, приготовленное таким образом пирожное «Макарони» не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей.

Ингредиенты

Если вы решили побаловать себя чудо-десертом, то необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов. Для теста необходимы: миндальная пудра, представляющая собой молотый в кофемолке и просеянный миндаль — 110 г, сахарная пудра — 225 г, какао порошок — 25 г, яичный белок от четырех куриных яиц среднего размера, мелкий сахарный песок — 50 г. Для ганаша (прослойки) нужны: горький шоколад — 80 г, белый шоколад — 100 г, сливки 38% — 100 мл.

Процесс приготовления

Нагреваем духовой шкаф до 150 о С. В течение двух минут смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и какао-порошком в кухонном комбайне. Противень покрываем бумагой для выпечки, высыпаем на нее полученную сухую смесь, просушиваем в духовке около пяти минут, а затем просеиваем через мелкое сито.

Взбиваем понемногу добавляя сахар, до появления блеска. Добавляем к белкам сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры и аккуратно соединяем плавными движениями. У вас должна получиться яичная масса тягучей консистенции. Выкладываем ее в с круглой насадкой и отсаживаем небольшие, одинаковые по размеру кружки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем противень на столе на один час. За это время тесто должно покрыться корочкой. Если же этого не сделать, то в процессе выпечки на поверхности «Макарони» образуются трещинки.

Отправляем наш будущий десерт в разогретый до 150 о С духовой шкаф на 12 минут. Через 6 минут необходимо перевернуть противень на 180 градусов, чтобы тесто пропеклось равномерно. Снимаем готовые половинки «Макарони». Готовим два вида прослойки: прогреваем сливки с шоколадом, а затем смазываем ими выпеченные кружочки и соединяем. Вкуснейшие французские пирожные «Макарони» с шоколадной начинкой готовы! К слову, если вы не хотите возиться с ганашом, то можно использовать для начинки к примеру, «Нутеллу».

Как приготовить ягодно-шоколадное «Макарони»

С фото которого мы предлагаем вашему вниманию, готовить, конечно, не очень просто и совсем не быстро, однако результат вызовет у вас исключительно положительные эмоции. Красивый десерт будет отлично смотреться и на праздничном столе. К тому же если упаковать пирожные в красивую коробочку, они станут великолепным подарком.

Необходимые ингредиенты

Если вы решили побаловать себя легендарным французским десертом, то потребуется купить определенные продукты. Для приготовления теста нам необходимы: 110 г миндальной пудры, 225 г сахарной пудры, белки от четырех яиц, щепотка соли, 50 г мелкого сахарного песка и пол чайной ложки лимонного сока. Для начинки № 1: 300 г любых ягод на ваш вкус, 100 г сахара, 10 г крахмала, яйцо, сок от половинки лимона и листик желатина. Для начинки № 2: 100 г белого шоколада и 100 мл жирных сливок в 38%.

Переходим к приготовлению

Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем через очень мелкое сито. Данная смесь должна быть обязательно сухой. Если по какой-либо причине смесь недостаточно сыпучая, то просушите ее в разогретой до 150 о С духовке в течение пяти минут. После этого повторно хорошенько просейте муку с сахаром.

Яичные белки взбиваем с солью и лимонным соком в крутую пену, постепенно всыпая сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем аккуратно вмешиваем миндально-сахарную массу. Если вы хотите сделать пирожные еще более оригинальными, то на данном этапе можно добавить 10-12 г натурального пищевого красителя.

Застилаем противень бумагой для выпечки и, используя кулинарный шприц или мешок, выдавливаем одинаковые кружочки небольшого диаметра. Не забываем оставлять между ними некоторое свободное пространство, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Оставляем будущие «Макарони» подсыхать при комнатной температуре около часа до образования на них корочки. Чтобы проверить готовность, дотроньтесь до кружочка пальцем: если тесто не прилипает, значит можно переходить к выпеканию. Разогреваем духовку до 150 о С и отправляем тесто на 10 минут.

Переходим к приготовлению начинки. Сначала займемся ягодной прослойкой. При помощи блендера измельчаем приготовленные ягоды, полученную массу перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем крахмал, яйцо и лимонный сок и варим около пяти минут до загустения, постоянно помешивая. Оставляем охлаждаться.

Для того чтобы из белого шоколада, разогреваем сливки и растворяем в них шоколад. Остужаем.

Склеиваем остывшие половинки «Макарони» при помощи густой начинки. Желательно затем отправить их на часок в холодильник. Вкусное и нежное пирожное «Макарони» с начинкой из ягод и шоколада готово! Приятного аппетита!

Разумеется, варианты приготовления этого десерта отнюдь не ограничиваются перечисленными рецептами. Вы можете смело эксперементировать с начинкой и красителями.

«Макарони» (пирожное): калорийность

Если вы следите за фигурой, то, разумеется, ограничиваете себя в употреблении выпечки и разнообразных сладостей. Однако время от времени вполне можете побаловать себя этим вкуснейшим французским десертом. Ведь в пирожных «Макарони» с фруктовой или ореховой начинкой содержится не более 75 калорий. Если же начинка шоколадная или карамельная, то не более 80 калорий. К тому же основной ингредиент теста в виде миндальной муки более полезен, нежели его пшеничный аналог.

как готовить пирожные макарон. Макаруны Макаруны энди

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре(владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как« ганаш»(ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун(macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала« Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне(шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе(чтобы уходила лишняя влага).

Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 гр,
• сахарная пудра — 150 гр,
• сахар — 150 гр,
• вода — 50 гр,
• белок — 50+50 гр(около 3 яиц),
• краситель(лучше гелевый).

Инструкция

Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!


Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои« шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или« подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

Если все получилось, то у твоих макарон появятся« юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над« юбкой» должна быть жесткой.

Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на «мягкий шарик», но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке:)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?
Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.
Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел — уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось — сироп готов!

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.
Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось — прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.
Дальше предстоит важный этап — макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.
Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом собираем все пирожные Макарон.
Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…
Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: «Стоп! Остальное — на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия…»
Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Макарон — Macaron

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

• 250 г Сахарной Пудры
• 250 г Миндальной Муки (Пудры) —
• 90 г + 90 г Яичных Белков
• 250 г Сахара
• 75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

• 325 г Сахарной Пудры
• 175 г Миндальной Муки (Пудры) —
• 90 г + 90 г Яичных Белков
• 250 г Сахара
• 75 г Воды

Светлый Ганаш:

• 75г Сливок 35%
• 150 г Белого Шоколада
• 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

• 100 г Сливок 35%
• 100 г Черного Шоколада
• 20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим . Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

• Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
• Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
• Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

• Сахарная пудра — 150 г
• Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
• Белки — 50 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 40 мл
• Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
• Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:
Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Макарон на французской меренге ☆ Начинка КРЕМ-карамель ☆ Macaron

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Сегодня мы будем готовить пирожные Макарон на французской меренге без использования термометра, а начинка у нас будет- крем- карамель.

Рецепт приготовления

Тефлоновый коврик АлетBaker https://www.aletbaker.ru/catalog/teflonovye_kovriki/134080_teflonovyy_kovrik_dlya_makarons/

Одноразовые мешки http://ali.pub/1p3wn8

Рецепт половинок 83 гр миндальной муки https://tortomaster.ru/catalog/pishchevye-ingredienty/mindalnaya-muka-belbake-200-gr.html 83 гр сахарной пудры 58 гр белка 58 гр сахара красители

Крем-карамель 100 гр сахара 70 гр сливок 100 гр сливочного масла соль по вкусу

Для приготовления половинок пирожных сахарную пудру и миндальную муку тщательно перемешиваем при помощи венчика, чтобы разбить комочки в муке и чтобы масса стала полностью однородной.

Теперь приготовим французскую меренгу: к белку добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, начиная с небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. И частями вводим сахар. После добавления всего сахара, продолжаем взбивать на высокой скорости миксера. Готовая меренга должна получиться плотной, глянцевой и блестящей. Меренга должна хорошо держать форму, но пик должен быть не совсем плотный, далее добавляем пищевой краситель( у меня- это гелевый водорастворимый краситель).

Готовую французскую меренгу перекладываем к смеси муки и сахарной пудры и перемешиваем снизу вверх. Массу необходимо тщательно вымешать до нужной консистенции. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм и отсаживаем наши пирожные. Лучше всего выпекать макарон на тефлоновых ковриках, располагая их в шахматном порядке.

Далее оставляем половинки сушиться при комнатной температуре около 40 минут, пока на них не образуется пленочка, которая не будет прилипать к пальцу. После чего выпекаем в духовке, разогретой примерно до 150 градусов около 13-15 минут. Готовые пирожные сразу снимаем с противня, чтобы остановить процесс приготовления, даем им полностью остыть и только после этого снимаем с коврика. Готовые половинки можно хранить без начинки в холодильнике в герметичном контейнере.

А теперь приготовим начинку крем- карамель. Для приготовления соленой карамели в сотейник насыпаем сахар и начинаем его плавить на небольшом огне. Когда нижний слой сахара расплавился, можно начинать осторожно помешивать лопаткой, чтобы сахар топился равномерно. Самое главное- сахар не пережечь, иначе карамель будет иметь горьковатый привкус жженого сахара. Когда сахар полностью растворился, добавляем в нее кусочек подготовленного сливочного масла и активно перемешиваем. Сливки к этому моменту доводим до кипения и тонкой струйкой, активно перемешивая, вливаем в карамель. По желанию добавляем соль. Готовую соленую карамель необходимо перелить в какую- то емкость и остудить до комнатной температуры. Полностью остывшую карамель слегка взбиваем миксером, добавляем оставшееся сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером на высокой скорости в течении нескольких минут. Готовый крем получается очень пышным и воздушным. Перекладываем его в кондитерский мешок и начиняем наши пирожные. Убираем их в холодильник на несколько часов, можно даже на сутки, чтобы они хорошо пропитались, а крем застыл. Макарон получаются очень красивые и аппетитные!!!!!

Скидка до 42% на французские макароны Энди Ананда 30 …

Французские макароны Энди Ананд 30 шт, свежие ежедневно, в подарочной упаковке и поздравительная открытка

* Без глютена, запеченный в пекарне Энди Ананда под руководством французского шеф-повара Анн Бокюз, только из натуральных ингредиентов. Сравните их с Laduree Champs Elysees. Французские макароны — это тонкие ароматные печенья безе, которые зажаты вместе с начинкой. Безе — вот что делает печенье уникальным. Это легкое и воздушное печенье, похожее на облако, тает во рту.Парижские макароны очень известны во Франции и идеально подходят для чаепития.

* Сделано из шоколадных конфет высочайшего качества и миндаля, большая часть ингредиентов импортирована из Франции, включая наше масло! Они не содержат глютена, но производятся в той же пекарне, что и наши всемирно известные чизкейки.

* Прекрасные французские макароны в подарочной упаковке с 30 печеньями, разных вкусов и цветов. 100% ГАРАНТИЯ СВЕЖЕСТИ с БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКОЙ НА 2 ДЕНЬ и БЕСПЛАТНОЙ ПОЗДРАВИТЕЛЬНОЙ КАРТОЧКОЙ С сушеными цветами. Макроны на выбор: миндаль, шоколад, кокос, эспрессо, лесной орех, лимон, перечная мята, фисташки, малина, карамель с морской солью, клубника и сливочный сыр, ванильные бобы, лепестки розы, чай Эрл Грей, лаванда, цветы апельсина, дуриан, Зеленый чай, маракуйя.

* Удовлетворите свои сладкие пристрастия с помощью этого уникального французского макарон, корзины из 30 штук с красивой поздравительной открыткой и отличным подарком на все случаи жизни, День матери и отца, свадьба, День благодарения, Хэллоуин, Рождество, студенты и семьи колледжей, корпоративные подарки.

---

• Вкус восхитителен и ДАЛЕКО, чем у шоколадных конфет, изготовленных машинным способом.
• По выходным делаем шоколадные конфеты.

Энди Ананд Французские макароны 30 шт., Свежие ежедневно, в подарочной упаковке и в коробке для поздравительных открыток Упаковка без глютена 30 шт.

• Особый случай: дни рождения, День Святого Валентина, Пасха, годовщина, клиенты, клиенты, коллеги, думаю о вас, сочувствие, выздоровление
• Срок годности пищевых продуктов: NA
• Состав: Этикетка
• Размеры: 2.0 дюймов (В) x 8,0 дюймов (Ш) x 8,0 дюймов (Д)
• Вес: 1,0 фунта

• В комплекте: французские макароны 30 штук и поздравительная открытка
• Сделано в США

Французские макароны от шеф-повара Анны Бокюз в подарочной коробке и поздравительной открытке

𝐅𝐞𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞𝐬: —

🍫𝐅𝐑𝐄𝐄 𝐀𝐈𝐑 & 𝐈𝐂𝐄 𝐏𝐀𝐂𝐊 𝐀𝐥𝐥 𝐒𝐞𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐅𝐮𝐥𝐟𝐢𝐥𝐥𝐞𝐝 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐡𝐢𝐩𝐩𝐞𝐝 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐈𝐜𝐞 𝐏𝐚𝐜𝐤 𝐚𝐧𝐝-𝟑 𝐃𝐚𝐲 𝐀𝐢𝐫 𝐝𝐞𝐩𝐞𝐧𝐝𝐢𝐧𝐠 𝐨𝐧 𝐓𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞.𝐀𝐧𝐝𝐲 𝐀𝐧𝐚𝐧𝐝 𝐆𝐔𝐀𝐑𝐀𝐍𝐓𝐄𝐄𝐒 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐬 𝐰𝐢𝐥𝐥 𝐀𝐫𝐫𝐢𝐯𝐞 𝐅𝐑𝐄𝐒𝐇. 𝐖𝐞 𝐦𝐚𝐤𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐬 𝐨𝐯𝐞𝐫 𝐭𝐡𝐞 𝐰𝐞𝐞𝐤𝐞𝐧𝐝. 𝐓𝐡𝐞 𝐭𝐚𝐬𝐭𝐞 𝐢𝐬 𝐚𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐚𝐧𝐝 𝐅𝐀𝐑 𝐀𝐏𝐀𝐑𝐓 𝐭𝐡𝐚𝐧 𝐦𝐚𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐦𝐚𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐬, 𝐒𝐢𝐧𝐠𝐥𝐞 𝐒𝐨𝐮𝐫𝐜𝐞 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐦𝐢𝐱𝐞𝐝 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐋𝐨𝐯𝐞, 𝐡𝐚𝐬 𝐚 𝐮𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐝𝐢𝐬𝐭𝐢𝐧𝐜𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐭𝐚𝐬𝐭𝐞.

🍫𝐂𝐡𝐞𝐟 𝐀𝐧𝐧𝐞 𝐁𝐨𝐜𝐮𝐬𝐞 𝐆𝐔𝐀𝐑𝐀𝐍𝐓𝐄𝐄𝐒 𝐌𝐚𝐜𝐚𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐰𝐢𝐥𝐥 𝐀𝐫𝐫𝐢𝐯𝐞 𝐅𝐑𝐄𝐒𝐇.

🍫𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐅𝐫𝐞𝐞, 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐝 𝐢𝐧 𝐀𝐧𝐝𝐲 𝐀𝐧𝐚𝐧𝐝 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐫𝐲 𝐮𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐅𝐫𝐞𝐧𝐜𝐡 𝐂𝐡𝐞𝐟 𝐀𝐧𝐧𝐞 𝐁𝐨𝐜𝐮𝐬𝐞, 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐨𝐧𝐥𝐲 𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥 𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬. 𝐂𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐞 𝐭𝐡𝐞𝐦 𝐭𝐨 𝐋𝐚𝐝𝐮𝐫𝐞𝐞 𝐂𝐡𝐚𝐦𝐩𝐬 𝐄𝐥𝐲𝐬𝐞𝐞𝐬. 𝐅𝐫𝐞𝐧𝐜𝐡 𝐦𝐚𝐜𝐚𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐭𝐡𝐢𝐧, 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐟𝐮𝐥 𝐦𝐞𝐫𝐢𝐧𝐠𝐮𝐞 𝐜𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬 𝐭𝐡𝐚𝐭 𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐚𝐧𝐝𝐰𝐢𝐜𝐡𝐞𝐝 𝐭𝐨𝐠𝐞𝐭𝐡𝐞𝐫 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐟𝐢𝐥𝐥𝐢𝐧𝐠.𝐓𝐡𝐞 𝐦𝐞𝐫𝐢𝐧𝐠𝐮𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐰𝐡𝐚𝐭 𝐦𝐚𝐤𝐞 𝐭𝐡𝐞 𝐜𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬 𝐮𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞. 𝐓𝐡𝐞𝐬𝐞 𝐥𝐢𝐠𝐡𝐭 𝐚𝐧𝐝 𝐚𝐢𝐫𝐲 𝐜𝐥𝐨𝐮𝐝-𝐥𝐢𝐤𝐞 𝐜𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬 𝐦𝐞𝐥𝐭 𝐢𝐧 𝐲𝐨𝐮𝐫 𝐦𝐨𝐮𝐭𝐡. 𝐏𝐚𝐫𝐢𝐬𝐢𝐚𝐧 𝐌𝐚𝐜𝐚𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐲 𝐟𝐚𝐦𝐨𝐮𝐬 𝐢𝐧 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐚𝐧𝐝 𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐝𝐞𝐚𝐥 𝐭𝐨 𝐚𝐜𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐧𝐲 𝐭𝐞𝐚 𝐭𝐢𝐦𝐞.

🍫𝐀𝐥𝐥 𝐨𝐮𝐫 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐞 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐮𝐧𝐜𝐨𝐧𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥 𝐰𝐚𝐫𝐦 𝐖𝐞𝐚𝐭𝐡𝐞𝐫 𝐆𝐮𝐚𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞𝐞, 𝐞𝐦𝐚𝐢𝐥 𝐮𝐬 𝐭𝐡𝐞 𝐢𝐦𝐚𝐠𝐞 𝐚𝐧𝐝 𝐰𝐞 𝐰𝐢𝐥𝐥 𝐬𝐞𝐧𝐝 𝐲𝐨𝐮 𝐅𝐑𝐄𝐄 𝐫𝐞𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭. 𝐅𝐫𝐞𝐞 𝐒𝐮𝐩𝐞𝐫 𝐒𝐚𝐯𝐞𝐫 𝐒𝐡𝐢𝐩𝐩𝐢𝐧𝐠 𝐚𝐫𝐞 𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐨𝐧 𝐦𝐨𝐬𝐭 𝐀𝐧𝐝𝐲 𝐀𝐧𝐚𝐧𝐝 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐬 𝐎𝐜𝐭𝐨𝐛𝐞𝐫 𝐚𝐧𝐝 𝐀𝐩𝐫𝐢𝐥 𝐞𝐚𝐜𝐡 𝐲𝐞𝐚𝐫. 𝐁𝐞𝐭𝐰𝐞𝐞𝐧 𝐌𝐚𝐲 𝐚𝐧𝐝 𝐒𝐞𝐩𝐭𝐞𝐦𝐛𝐞𝐫, 𝐚𝐥𝐥 𝐨𝐫𝐝𝐞𝐫𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐬𝐡𝐢𝐩𝐩𝐞𝐝 𝐢𝐧 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞-𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥𝐥𝐞𝐝 𝐩𝐚𝐜𝐤𝐚𝐠𝐢𝐧𝐠.

🍫𝐁𝐞𝐚𝐮𝐭𝐢𝐟𝐮𝐥 𝐅𝐫𝐞𝐧𝐜𝐡 𝐦𝐚𝐜𝐚𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐠𝐢𝐟𝐭 𝐛𝐨𝐱𝐞𝐝 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝟏𝟐, 𝟐𝟒, 𝟑𝟎 𝐜𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬, 𝐚𝐬𝐬𝐨𝐫𝐭𝐞𝐝 𝐟𝐥𝐚𝐯𝐨𝐫𝐬 𝐚𝐧𝐝 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐬. 𝟏𝟎𝟎% 𝐅𝐑𝐄𝐒𝐇𝐍𝐄𝐒𝐒 𝐆𝐔𝐀𝐑𝐀𝐍𝐓𝐄𝐄 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐅𝐑𝐄𝐄 𝟐𝐧𝐝 𝐃𝐀𝐘 𝐃𝐄𝐋𝐈𝐕𝐄𝐑𝐘 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐅𝐑𝐄𝐄 𝐃𝐫𝐢𝐞𝐝 𝐅𝐥𝐨𝐰𝐞𝐫 𝐆𝐑𝐄𝐄𝐓𝐈𝐍𝐆 𝐂𝐀𝐑𝐃. 𝐓𝐡𝐞 𝐒𝐞𝐥𝐞𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐨𝐟 𝐌𝐚𝐜𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐥𝐢𝐤𝐞 𝐀𝐥𝐦𝐨𝐧𝐝, 𝐂𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞, 𝐂𝐨𝐜𝐨𝐧𝐮𝐭, 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨, 𝐇𝐚𝐳𝐞𝐥𝐧𝐮𝐭, 𝐋𝐞𝐦𝐨𝐧, 𝐏𝐞𝐩𝐩𝐞𝐫𝐦𝐢𝐧𝐭, 𝐏𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐡𝐢𝐨, 𝐑𝐚𝐬𝐩𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲, 𝐒𝐞𝐚 𝐒𝐚𝐥𝐭 𝐂𝐚𝐫𝐚𝐦𝐞𝐥, 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐰𝐛𝐞𝐫𝐫𝐲 & 𝐂𝐫𝐞𝐚𝐦 𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞, 𝐕𝐚𝐧𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐁𝐞𝐚𝐧, 𝐑𝐨𝐬𝐞 𝐏𝐞𝐭𝐚𝐥, 𝐄𝐚𝐫𝐥 𝐆𝐫𝐞𝐲 𝐓𝐞𝐚, 𝐋𝐚𝐯𝐞𝐧𝐝𝐞𝐫, 𝐎𝐫𝐚𝐧𝐠𝐞 𝐁𝐥𝐨𝐬𝐬𝐨𝐦, 𝐃𝐮𝐫𝐢𝐚𝐧, 𝐆𝐫𝐞𝐞𝐧 𝐓𝐞𝐚, 𝐏𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧 𝐅𝐫𝐮𝐢𝐭.

🍫𝐌𝐚𝐝𝐞 𝐰𝐢𝐭𝐡 𝐭𝐡𝐞 𝐡𝐢𝐠𝐡𝐞𝐬𝐭 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐲 𝐜𝐡𝐨𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐞𝐬 𝐚𝐧𝐝 𝐀𝐥𝐦𝐨𝐧𝐝, 𝐦𝐨𝐬𝐭 𝐨𝐟 𝐭𝐡𝐞 𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐞𝐝 𝐟𝐫𝐨𝐦 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐢𝐧𝐜𝐥𝐮𝐝𝐢𝐧𝐠 𝐨𝐮𝐫 𝐛𝐮𝐭𝐭𝐞𝐫! 𝐓𝐡𝐞𝐲 𝐚𝐫𝐞 𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐅𝐫𝐞𝐞 𝐛𝐮𝐭 𝐦𝐚𝐝𝐞 𝐢𝐧 𝐭𝐡𝐞 𝐬𝐚𝐦𝐞 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐫𝐲 𝐚𝐬 𝐨𝐮𝐫 𝐰𝐨𝐫𝐥𝐝 𝐟𝐚𝐦𝐨𝐮𝐬 𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞𝐬.

Эти французские макароны перенесут ваш язык к порогу небесных облаков. Внутри они мягкие, как подушка, с вкусной начинкой. Снаружи они хрустящие, как хрустящий картофель фри. Один кусочек этого, и всплывающие цвета будут иметь такой смысл. Он тает во рту, как капля краски на белую стену, а высококачественный шоколад с миндалем источает всплеск сладко-шоколадного вкуса. Вы никогда не ошибетесь с 12 вкусными и сочными французскими макаронами.Эти уникальные печенья идут рука об руку с теплым чаем. Так что продолжайте и соедините утренний кофеин со сладким жевательным облаком добра и тепла. Продуманная и тщательно продуманная упаковка обязательно привлечет внимание — это выражение нашей заботы, страсти и мастерства. Это делает макароны прекрасным подарком! Купите себе подарочную коробку macarons для заслуженного любимого человека. Детям особенно понравится вид и ощущение этого печенья macarons. Для скучного и скучного мира простых очертаний французские макароны — это чудесные мелки и аромат, которые обязательно внесут в чувства некоторую форму и глубину.Вы не ошибетесь, купите макарон в Интернете, чтобы испытать это удовольствие. Здесь, в Andy Anand Chocolates, мы гарантируем качество и свежесть каждого макрона! Большинство ингредиентов, таких как высококачественный шоколад и миндаль, которые содержатся в этом лакомстве, импортируются из Франции, даже масло! Этот подарок подходит для многих случаев и наверняка понравится многим: как родным, так и друзьям. Он станет долгожданным дополнением к корзине шоколадных подарков, добавив баланса веселья и потрясающих ощущений! Так что будь то шоколадный подарок на день отца или шоколадный подарок на день Святого Валентина — вы обязательно отправите язык получателя подарка на планету хлопков и приятных ощущений.

Конфеты Энди Ананд, корзина с шоколадными подарками, подарочная коробка с конфетами, корзина с печеньем, шоколадные подарки на день Святого Валентина, шоколадные подарки на день матери, шоколадные подарки ко дню отца, шоколадные подарки на Рождество, шоколадные подарки для женщин, макароны, купить макароны онлайн, макароны печенье, французские макароны, подарочные коробки с макаронами, корзины для подарков для женщин, французские макароны, макароны с французским шоколадом

Благодарности за помощь детям

В рамках нашей благотворительной деятельности 15% выручки от продаж передается школам, в которые раздают детей бесплатное образование.Уже пожертвовано более 2 миллионов долларов.

Измените жизнь ребенка.

французских макарон с фисташковым сливочным кремом — — Рецепт от BostonChefs.com

Shutterstockphoto3 / Shutterstock

Веселитесь с макаронами — шеф-повар Жизель Миллер делится секретами нежного французского печенья, чтобы вы могли опробовать технику выпечки дома. Рецепт Миллера состоит из 60 маслянистых хрустящих сливочных макарон, готовых для упаковки, упаковки и подарков, чтобы произвести впечатление на ваших любимых сладкоежек.

См. 12 дней файлов cookie здесь.

Детали

Урожайность: 60 макарон

Состав

Для миндальной пасты:

• 1 1/2 стакана миндальной муки экстра мелкого помола
• 2 1/3 стакана 10 кондитерского сахара
• 1/2 стакана яичных белков

Для итальянского безе:

• 1 стакан 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/3 стакана воды
• 1/2 стакана яичных белков
• Мягкая гелевая паста пищевого красителя, по необходимости

Для фисташкового масла:

• 6 яичных белков
• 1 1/2 стакана сахара
• 1,5 фунта мягкого сливочного масла
• 3/4 стакана фисташковой пасты
• 2 чайные ложки соли

Проезд

Для миндальной пасты:

1. В кухонном комбайне с прикрепленным металлическим лезвием смешайте миндальную муку и кондитерский сахар.Перемешайте в течение 3 минут, затем переложите в миску из нержавеющей стали.
2. Добавьте яичные белки в миску и хорошо перемешайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Для итальянского безе:

1. В кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Готовя сахарный сироп, промывайте стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной водой. Не допускайте соприкосновения кисти с сиропом; лучше позвольте воде из кисти стечь по стенкам кастрюли.Это удаляет кристаллы, которые могут «затравить» всю партию и вызвать перекристаллизацию. Ни в коем случае в процессе приготовления сахарный сироп нельзя перемешивать!
2. Приготовьте сироп до 244 ° F. Как только сахарный термометр достигнет 239 ° F, начните взбивать яичные белки для итальянского безе.
3. Поместите яичные белки в чашу миксера. Используя насадку для взбивания проволоки, взбивайте яичные белки на средней скорости (скорость 6 на Kitchenaid) до образования мягких пиков. Как только сахарный сироп нагреется до 244 ° F, снимите кастрюлю с огня и влейте сироп тонкой устойчивой струей в яичные белки, пока они взбиваются.
4. Продолжайте взбивать итальянское безе на средней скорости, пока температура не упадет до 122 ° F. Если вы используете пищевой краситель, добавьте его на этом этапе.

Для макарон:

1. Начните приготовление макарон , аккуратно добавив итальянское безе в миндальную пасту.
2. После смешивания перемешайте тесто немного быстрее, складывая и «царапая» поверхность, пока не будет достигнута нужная консистенция. Когда тесто только начинает блестеть, это значит, что оно на подходящей стадии для обвязки.При поднятии шпателя он должен стекать очень толстыми лентами (как «расплавленная лава»).
3. Чтобы выложить ракушки макарон, выстелите примерно 5 противней половинного размера сильпатами (противнями с антипригарным покрытием), положив два листа бок о бок на каждый противень.
4. Наполните большой кондитерский мешок с наконечником для выпечки (круглый наконечник, диаметр 1 см) жидким тестом из скорлупы макарон. Вылейте тесто на подготовленные противни на диски диаметром 1 1/2 дюйма. После того, как вы закончите обвязку (у вас должно получиться около 120 ракушек), постучите по каждому противню, пока ракушки не расползутся.
5. Дайте скорлупе макарон постоять 30 минут, пока поверхность не станет сухой на ощупь. Тем временем разогрейте духовку до 270 ° F.
6. Выпекайте скорлупу макарон примерно 10 минут. Они не должны менять цвет в процессе запекания.
7. Охладите раковины на противнях. Осторожно снимите с бумаги для выпечки.

Для фисташкового масла:

1. Начните с приготовления швейцарского безе из яичных белков и сахара: запустите пароварку, поместите сахар и яичные белки в миску из нержавеющей стали.Поместите в кипящую воду и варите смесь, пока она не нагреется до 110 ° F. При нагревании перемешивать шпателем.
2. Поместите смесь в миску Kitchenaid и взбивайте венчиком на средней или высокой скорости, пока она не станет глянцевой, блестящей и густой.
3. На этом этапе замените насадку хлыста на весло. Медленно начните добавлять масло, пока все не смешается.
4. Добавьте фисташковую пасту и соль, соскребите края миски и перемешайте до однородной массы.Поместите в два кондитерских пакета и заполните ракушки макарон, чтобы собрать печенье.

New Times Сан-Луис-Обиспо

Ищи, находи, наслаждайся

-Все даты — воскресенье, 5 сентября, понедельник, 6 сентября, вторник, 7 сентября, среда, 8 сентября, четверг, 9 сентября, пятница, 10 сентября, суббота, 11 сентября, воскресенье, 12 сентября, понедельник, 13 сентября, вторник, 14 сентября, среда, 15 сентября, четверг, 16 сентября, пятница, 17 сентября, суббота, 19 сентября, понедельник, воскресенье, 18 сентября. , 20 сентября, вторник, 21 сентября, среда, 22 сентября, четверг, 23 сентября, пятница, 24 сентября, суббота, 25 сентября, воскресенье, 26 сентября, понедельник, 27 сентября, вторник, 28 сентября, среда, 29 сентября, четверг, 30 сентября, пятница, 1 октября, суббота, 2 октября, воскресенье, 3 октября, понедельник, 4 октября — весь день, вторник Категории-СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОБЫТИЯ Новости бизнеса Отмененные / отложенные мероприятия Особые мероприятия Сборщики средств Праздничные мероприятияARTS Классы и семинары Специальные мероприятия по искусству Выставки Приглашения артистов Сценические прослушиванияМУЗЫКА Живая музыка DJ / Танцевальное караоке / Open MicCULTURE & LIFESTYLE Лекции и обучение Клубы и встречи Группы поддержки Создание и обучение n Разум и тело Спорт на открытом воздухе Дети и семья Духовные волонтеры ЕДА И НАПИТКИ Фермерские рынки Фестивали События КАЛЕНДАРЬ 2021 Искусство Культура и образ жизни Еда и напитки Музыка ОСНОВНОЕ ИСКУССТВО Специальные осенние события Живая музыка: классическая, камерная и хоровая Живая музыка: праздничная музыка Живая музыка: международная музыка в прямом эфире Музыка: Джаз и Блюз Живая музыка: Выступления студентов Живая музыка: Больше музыки Театр и сцена: Драматический театр и сцена: Праздник Театр и сцена: Комедия Театр и сцена: Танцевальный театр и сцена: Для детей Театр и сцена: Опера Кино Литература и поэзия Изобразительное искусство: специальные художественные мероприятия Изобразительное искусство: выставки-классы ЛЕТНИЙ ГИД Специальные летние мероприятия События 4 июля Живая музыка Живая музыка: серия местных концертов Живая музыка: фестивали Живая музыка: винодельни и винные бары Концерты Театр и комедии Летние фильмы Летнее искусство Спорт и отдых Природа и на открытом воздухе Местные достопримечательности Лекции и обучение Еда и вино ВЕСНЕЕ ИСКУССТВО Специальные весенние события Визуализация Искусство: Выставки Сцена: Мюзиклы Сцена: Драма Сцена: Комедия Сцена: Танцевальная Музыка: Классическая, Камерная и Хоровая Музыка: Поп-музыка: Джаз и Блюз Музыка: Больше музыки Сценаристы из фильмов и сериалов и Литература Классы и уроки ПРАЗДНИЧНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ Специальные мероприятия: Мероприятия в честь Дня благодарения Специальные мероприятия: парады Специальные мероприятия: дерево и освещение меноры Специальные мероприятия: ярмарки Специальные мероприятия: Деды Морозы Особые мероприятия: новогодние мероприятия Сцена для сбора средств: Щелкунчики Музыка из фильмов и телепередач Музыка: сезонные музыкальные писатели и литература Искусство: Открытия и приемы Искусство : Классы и семинары Детские вещи На открытом воздухе — Все районы — Северное побережье Округ SLO Северное побережье Округ Сан-Луис-Обиспо Южное побережье Округ SLO Долина Санта-Мария / Лос-Аламос-Ломпок / Ванденберг Долина Санта-Инез Отправить мероприятие -Все даты — воскресенье, 5 сентября, понедельник, 6 сентября, вторник, 7 сентября, среда, 8 сентября, четверг, 9 сентября, пятница, 10 сентября, суббота, 11 сентября, воскресенье, 12 сентября, понедельник, 13 сентября, вторник, 14 сентября, среда, 15 сентября, четверг, 16 сентября, пятница, 17 сентября, суббота, 19 сентября, понедельник, воскресенье, 18 сентября. , 20 сентября, вторник, 21 сентября, среда, 22 сентября, четверг, 23 сентября, пятница, 24 сентября, суббота, 25 сентября, воскресенье, 26 сентября, понедельник, 27 сентября, вторник, 28 сентября, среда, 29 сентября, четверг, 30 сентября, пятница, 1 октября, суббота, 2 октября, воскресенье, 3 октября, понедельник, 4 октября — весь день, вторник Окрестности- Северное побережье округа SLO Северное побережье округа Сан-Луис-Обиспо Южное побережье округа SLO Долина Санта-Мария / Лос-Аламос-Ломпок / Ванденберг Долина Санта-Инез Отправить мероприятие

Macarons au chocolat d’Andy — Хамм! Vos Fourchettes!

Самеди апре-миди, все в порядке с Энди, эль-м’а-монре-са-рецепт-де-макарон.
Принято красиво плюс длинная очередь на приеме от Ателье поваров.
Il s’agit ici d’une italienne.
Je vous propose ici sa Recette.

Голосов:

Pour les coques:

• 200 г порошка
• 200 г de sucre glace
• 50 мл воды
• 200 гр семо сукре
• 150 гр блан д’оев (2 фуа 75 гр)

Налейте ганаш:

• 250 г шоколада (с молоком)
• 75 г пива
• 8 CS de pralin
• 1,5 CS крем-фреш

Подготовить коктейли для макарон:

Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans un mixeur et mix par à-coups for affiner les poudres.A l’aide d’un tamis fin, tamiser ce mélange dans un salatier et réserver.
Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule. Chauffer à feu moyen jusqu’à température de 118 degré.

Mettre 75 g de blancs d’oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel, au moment of débute la cuisson du sucre et de l’eau (étape du dessus), начало в monter les blancs en neige à petite vitesse, et quand le thermomètre atteint 114 degrés, mettre le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le mixeur à vitesse moyenne, puis verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuous à battre, et en le faisant couler du bord du cul de poule, pour éviter les projection et éviter que les blancs retombent.
Quand tout le sirop est versé, tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue, arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, Assez consistante et qu’elle forme un «be d’oiseau» au bout du fouet et réserver.

Verser les 75 g de blancs d’oeufs restant sur le mélange poudre d’amandes — sucre glace, mélanger à l’aide d’une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d’amandes Assez épaisse.

Mettre une petite partie de la meringue dans la pâte d’amandes et bien melanger pour détendre l’ensemble, ajoutez ensuite le reste de meringue et melanger très delicatement à l’aide d’une maryse en силикон. Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide) arrêter de mélanger.

Mettre la pâte dans votre poche à douille munie d’une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier de cuisson, laissez reposez (= Croûter) кулон au moins 1 heure.

Предварительная подготовка к приготовлению четырех блюд до 150 ° C и приготовление макарон для приготовления четырех блюд на 16 минут. Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d’enfourner une nouvelle fournée.
Laisser totalement refroidir les coques avant de les decoller.

Подготовка к приготовлению ганаша:

Mettre votre chocolat et votre beurre dans un bol et faire fondre environment 1 минута в микро-тонах, приготовьте шоколад с парфюмерией, приготовленной из пралине и крем-фреш.
Laisser refroidir, puis fourrer vos macarons avec une poche à douille.
Entreposer quelques heures au frigo avant de les déguster !!!

Une belle réalisation et un bon goût de chocolat! Les laisser à température ambiante sinon ils seront trop croquants.

Макароны от TC Bakery | По всему Олбани

Дэниел Б.

Попрощайтесь с кексами и Bonjour с макарунами.

Кексы сводят меня с ума.Кто угодно может сложить несколько ингредиентов в миске и приготовить сносный кекс. То же самое и с масляным кремом. Тем не менее, люди выстраиваются в очередь, чтобы потратить невероятные суммы на эти сладкие, причудливые угощения. Конечно, лучшие кексы творчески подходят к сочетанию вкусов и украшениям. Они рассматриваются как небольшие поблажки. Я понял.

Но французские макароны занимают очень похожую нишу. Эти легкие и нежные безе заключают в себе сладкую и сливочную начинку в творческих сочетаниях вкусов и ярких цветов.Некоторые из них украшены, а другие стоят без украшений и поражают своей простотой. За исключением того, что они обманчиво просты, потому что для их исправления требуется много времени и усилий.

Это тоже небольшие поблажки. Разница в том, что они действительно удовольствие.

Было сложно найти широкий выбор французских макарон в столичном регионе. Но последние восемь месяцев компания TC Bakery, скрытая у всех на виду, ежедневно наполняла свой ящик впечатляющими версиями бланков, пытаясь привнести немного Парижа в Олбани.

Если вы постоянный клиент The Chocolate Gecko, возможно, вы уже знаете о TC Bakery. Он делит место в шоколадной лавке на окраине города Олбани, а выпечку готовит прямо на кухне отеля Gecko.

Если вы не слышали о пекарне, на то есть веская причина. Он не занимается оптовой продажей. Он не распространился на фермерские рынки. Никакой рекламы и связей с общественностью он не делал. И люди, стоящие за пекарней, работают от имени: шеф-повар Пол, шеф-повар Ричард, помощник шеф-повара Тео, помощник шеф-повара Кристина и так далее.

Шеф-повар Пол говорит, что у всех в группе есть дневная работа, и, прилагая все усилия, чтобы пекарня не повлияла на эту работу, они держались в тени. Он говорит, что это позволило им полностью сосредоточиться на еде. Они просто хотят готовить хорошую еду из отличных ингредиентов. И они тщательно протестировали различные шоколадные конфеты, какао-порошки, масла, кремы, муку, методы и составы, чтобы придумать свои рецепты.

Макарон

В основе всего этого — французская маркарон.

Французское нововведение — взять два итальянских печенья безе и положить их вокруг сладкого среднего слоя. Безе состоит из миндальной муки, яичных белков и сахара. Но чтобы внешняя оболочка безе была тонкой, хрустящей и хрупкой, с послевкусием, напоминающим яичную скорлупу, сахар необходимо нагреть в водном растворе до точной температуры и добавить в яичные белки непосредственно перед тем, как они достигают пика. Если температура или время отключаются, даже немного, они не получатся правильно.

Очевидно, именно так делают безе в Ladurée в Париже и других местах, где это делают правильно.

TC Bakery считает, что именно их начинки отличаются от других более известных заведений. Начинки из сливочного крема сделаны из масла Plugr¡. Шоколадный ганаш изготавливается из шоколада Valrhona. Они сами производят экстракты ванили, миндаля, апельсина и лимона. Да, еще они сами делают карамель из жженого сахара, масла и сливок. И это потрясающе.

Когда оболочки безе остынут, эти начинки разумно прикладывают к краю каждого печенья, собирают в бутерброд и сушат. Макарону необходимо постоять в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а текстуры затвердели, прежде чем его можно будет продать. Каждое утро семь дней в неделю в ящик кладется свежая партия макарон. То, что не продается в конце дня, выбрасывается.

Если бы только все наши местные кондитеры были такими привередливыми.

Но самое интересное в макаронах в их вкусах. Три самых популярных в пекарне — это шоколадная карамель, соленая карамель и пралине с орехами пекан. Хотя они производятся каждый день, они также иногда распродаются. Более экзотические ароматы включают розовый и фиолетовый ямс. Они работают над макаронами с ванилью и оливковым маслом, а осенью планируют предложить макароны с карамельным яблоком.

Я голосую за все, что содержит их маслянистую карамель.

Эти макароны, как и кексы, не из дешевых.Каждый деликатес обойдется вам в 2,50 доллара. И они намного меньше, чем кексы, но при этом гораздо более особенные.

Вы можете взять макарон с собой или сесть в одно из двух кресел и попробовать представить себя в Париже. В пятницу, субботу и воскресенье, когда команда TC Bakery играет французскую музыку, проще. По субботам пекари также имеют склонность заводить клиентов на кухню и делиться тем, над чем они работают. Это может включать в себя сочетание их собственных круассанов с французским джемом и сырами от Honest Weight Food Co-op или даже пробу газированной воды Badoit, которую они пытаются получить из Франции для магазина.

Мое эгоистичное желание состоит в том, чтобы как только вы заглянули за макаронами, вы больше никогда не захотели кекс.

Дэниел Б. является владельцем FUSSYlittleBLOG.

Спасибо Олбани Джейн за фотографии.

Найди это

ТЦ Пекарня
21 Colvin Ave
Олбани, штат Нью-Йорк 12203

Внутри шоколадного геккона.

BA’s Best Chocolate Macaroon Cake Recipe

Это было здорово.Использовал 9-дюймовую форму для торта и выпекал при температуре 350 в течение часа. На тестере был шоколад, но не было крошек, поэтому я решил, что это именно то, что имелось в виду под «маслянистым». Идеальная консистенция при охлаждении. У меня не было достаточно времени для ганаш, чтобы укрепить ночь, которую я собирался подавать, поэтому отказался. На следующий день все было хорошо — все еще рыхлый, но достаточно твердый, чтобы ложкой и сохранять форму … может попытаться взбить позже. Здесь нужна практика, но вкусный торт! Люблю! что это GF, а не такой сладкий / плотный, как многие шоколадные торты без муки.Приятное удовольствие!

Это мой новый любимый шоколадный торт! Я сделал это дважды и точно следовал указаниям. Оба раза получилось идеально и выглядело точно так же, как на фотографиях. Мне нравится, что ингредиенты — это то, что я обычно храню в кладовой и в холодильнике, поэтому они идеально подходят для импровизированного развлечения.

Неужели ??? Одна чашка кокосового масла?!?!

Огромная любительница торта !!! Я даже назвал его своим пирогом Chocomoon в честь кокосового / миндального декора сверху в форме серебряной луны.Я впервые попробовал это на Песах, и это был огромный успех — и с тех пор я помогал отмечать день рождения друга 2 года подряд с такой же красотой и показывать его в моей маленькой пекарне / пиццерии. Фантастический рецепт и такой большой сюрприз для всех, тем более, что он без глютена и просто оооочень декадентский и шоколадный! Я согласен с ганашем — мой действительно никогда не загустел, пока я не бросил его в холодильник сразу после того, как глазировал торт, и иногда я остужаю его перед глазированием — и то, и другое было в порядке.Я действительно рекомендую на всякий случай пропустить ваш ганаш через китайское / любое сито. Я ПРОСТО подумал попробовать использовать холодный кокосовый крем вместо подогрева кокосового молока? Поэтому я думаю попробовать растопить шоколад, немного остудить, а затем смешать с кокосовым кремом — я обновлю то, что найду! Мои торты также никогда не готовились к этому времени выпечки или почти по любому рецепту, поэтому просто включите духовку и накройте крышкой, если вам нужно, фольгой, и все будет в порядке. Мне также приходилось настраивать время / температуру выпекания для разных сковород — я использовал 8,9- и 10-дюймовые раунды и как минимум 3/4 духовки, включая 2 тостера, и мне обычно просто нужно немного больше тепла. чем то, что рекомендуется.Я также люблю смазывать сковороды маслом, все это пергамент и брызги масла на пергамент, если мне хочется, и обычно никогда не посыпаю какао-порошок / что-нибудь еще. Мне любопытно, заменил ли кто-нибудь кокосовое масло в пироге на другой тип масла и что случилось? Может быть, вместо этого использовать подсолнечное / соевое масло и если бы соотношение оставалось прежним? Я не могу сказать достаточно Клэр — Маэстро и Приятного аппетита за десерт, который действительно стоит запомнить. Muchas gracias y Pura Vida!

Я испек этот торт сегодня вечером, и это было потрясающе! Я немного смущен комментариями о времени выпечки, так как оставил свой через 45 минут и думаю, что на самом деле можно было выпекать немного меньше.

Этот торт потрясающий — каждый шаг стоит того! Моему потребовалось еще 20 минут в духовке, так что обязательно учтите это. Мой ганаш также был довольно рыхлым после 6 минут. Тем не менее, я оставил его в холодильнике примерно на 5 минут и возобновил взбивание, и оно было, как описано, густым и пушистым, без необходимости добавления кокосового масла.

Удивительно. Я заменил миндаль орехами пекан. Хотел бы я опубликовать картинку. Это сделало пасху в одиночестве терпимой.Это новая традиция.

абсолютно вкусно. сделал это на пасху. ТАК шоколадный и именно то, что я хочу от шоколадного торта без муки. спасибо, приятное приложение.

Как отмечали другие, выпекание заняло почти в два раза больше времени, чем указано, и ганаш просто не загустел бы, но когда все было сказано и сделано (в итоге я добавил 2T кокосового масла и позволил ганашу отстояться в морозилке минут на 20, а потом он чудесно растекся), этот торт был НЕВЕРОЯТНЫМ! Такой влажный, декадентский и идеальный! Я сделал это для званого ужина, и ВСЕ были в восторге.Просто знайте, на что вы идете, и в конце вы будете вознаграждены.

Классный рецепт. Обязательно взбейте эти яйца !! Как только я налил шоколад, тесто действительно загустело. И используйте десять дюймов !! Этот торт поднимается, и она не возится, так что он покрывает ваши девять дюймов, и края горят. Я не знаю, как долго выпекается в других обзорах, потому что я даже немного превысил 45 минут. Я добавил в ганаш две столовые ложки кокосового масла и дополнительную чайную ложку сиропа; После того, как я немного взбил его и ни к чему не пришел, я положил его в морозильную камеру примерно на пять минут, и после взбивания он прекрасно встал.Сделайте больше хрустящей корочки. Очень стоит.

После прочтения всех комментариев …. разве BA не тестирует эти рецепты перед печатью ???

Я столкнулся с аналогичными проблемами, как и другие обозреватели, с тортом, который не застывал в отведенное время. Мне пришлось вытащить торт раньше, чем он был готов, и хотя он был жидким, он все равно был восхитительным! Я попробую приготовить его еще раз в этот праздничный сезон, но я дам больше времени на выпекание и на то, чтобы ганаш застыл. Я думаю, что сделать это на день вперед было бы лучшим способом для этого!

Это действительно отличный торт.Однако ганаш никогда не застывал. Оглядываясь на другие рецепты ганаша, которые я приготовил, я считаю, что нужно добавить несколько унций кокосового масла.

Мне очень понравился этот рецепт, и получившийся торт, ганаш и начинка были ВКУСНЫМИ. Однако на выпечку потребовалось почти в 2 раза больше времени, чем указано? Я испек ее в первый раз в 9-дюймовой пружинной форме (моя самая большая форма для торта) и примерно через час вынул ее (тестер выходил, как описано) … после полного остывания я вытащил ее, а внутренняя часть все еще была расплавленной ! Так что я очень быстро сделал еще одну партию и использовал вместо нее две 6-дюймовые сковороды…. надеясь, что это сократит время выпечки, и мы все еще сможем съесть торт после обеда. К сожалению, на полное выпекание у них ушло больше часа. Как только все было сделано и два моих крошечных торта были готовы, они стали ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМИ. Но время выпечки меня расстраивает. Я слишком перемешал / взбил яйца? Любые мысли о том, ПОЧЕМУ время выпечки намного больше (у меня в духовке есть термометр, поэтому я знаю, что это правильно).

Я только что открыл для себя этот рецепт в этом году и приготовил его для пасхального седера, и он удался! Я в значительной степени следовал этому рецепту до Т, однако для тех, у кого возникли проблемы с ганашем: я добавил немного (может быть, столовую ложку или две) кокосового масла после того, как я взбивал его в течение примерно 8 минут в моем настольном миксере, и я не сделал этого. Я не был уверен, что ганаш набирает силу, и я думаю, что это помогло! Кроме того, ганашу потребовалось больше времени, чем я ожидал, когда я положил его на торт, но я просто продолжал крутить мастихином, и он в конце концов застыл.И, наконец, я удвоил количество кокосово-миндальной начинки и НИКОГДА НЕ сожалею об этом решении. Я обязательно сделаю этот торт снова на Песах, или для моих друзей без глютена, или просто потому, что!

.