Рассольник с перловкой классический рецепт с фото, как приготовить классический рассольник с перловкой на Webspoon.ru

Готовим рассольник с перловкой классический

Это был классический рецепт рассольника в советское время. Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в большом дефиците. Рецептик выписала и потом часто готовила, готовлю и сейчас, потому что люблю кисленькие наваристые супчики. Этот рассольник хорош и на второй день, и на третий, если в стоит в холодильнике. Даже становится ещё вкуснее! Почему он называется ленинградским не знаю, к сожалению. Может, кто-то подскажет?

Как приготовить «Рассольник классический с перловкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.

Шаг 4 Ссылка

Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем.

Шаг 5 Ссылка

Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп.

Шаг 6 Ссылка

Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель.

Мелко режем лук и морковь для заправки. Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками.

Шаг 7 Ссылка

Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.

Шаг 8 Ссылка

Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Классический рассольник с томатной пастой

Рецепт классического рассольника с солеными огурцами, для приготовления которого понадобятся говядина, картофель, соленые огурцы, томатная паста и перловая крупа. Готовится блюдо довольно быстро, а получается наваристым и сытным.

Ингредиенты

картофель	3 шт
морковь	1 шт
томатная паста	2 ст. л.
лук репчатый	1 шт
лавровый лист	3 шт
говядина на кости	700 г
огурец соленый	3 шт
рассол огуречный	200 мл
перловая крупа	100 г
масло растительное	2 ст. л.
черный перец	6-8 горошин
соль	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Самый вкусный рассольник, рецепт которого относится к категории малокалорийных, готовится на говяжьем бульоне. Для этого необходимо опустить кусок говядины в кастрюлю и залить ее водой так, чтобы мясо было полностью скрыто. Потом надо добавить соль и горошинки черного перца с лавровым листом, а еще обязательно снять накипь, иначе бульон получится мутным.

Варим мясо минимум 1,5 часа на медленном огне.
Перловая крупа промывается под проточной водой и заливается кипятком на 1,5 часа. Затем нужно почистить и порезать овощи.
Морковь лучше натереть на крупной терке, а лук – мелко нарезать кубиками. Сначала на сковороде с добавлением растительного масла обжариваем лук (в течение 3-4 минут), затем добавляем к нему морковь. Овощи следует подержать на среднем огне еще минут 5.
Далее нарезаем соленые огурцы, которые обязательно присутствуют в классическом рассольнике, и добавляем их к овощам на сковороду. На этом этапе также кладем 2 столовые ложки томатной пасты: чем она будет ароматнее, тем вкуснее получится результат!

Кстати, лучше всего использовать настоящую томатную пасту «Ящик Астраханских помидоров». Она – абсолютный фаворит по всем показателям. Цвет настоящей томатной пасты – ярко-красный, такой же, как у настоящих помидоров! В ее состав входят только помидоры – и больше ничего.

На этикетке так и указано: «Только из помидоров, без соли, сахара и крахмала». Производитель даже пишет, сколько именно помидоров в той или иной баночке. А еще настоящая томатная паста пахнет свежими помидорками!
Из бульона нужно достать мясо, остудить его и нарезать кусочками. В говяжий бульон отправляем запаренную перловую крупу, а спустя 10 минут – нарезанный кубиками картофель. Еще через 15 минут добавляем в кастрюлю мясо, зажарку и рассол. Все солим по вкусу.
Остается положить лавровый лист и подержать рассольник с солеными огурцами на медленном огне под закрытой крышкой минут 10.

Блюдо можно подавать как со сметаной, так и без – на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рассольник классический русский « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Наваристый рассольник — один из любимых супов в нашей семье! Относится рассольник к классической русской кухне. По традиции его готовят на мясном бульоне, который варится на свиных или говяжьих потрохах или косточках. В рассольник обязательно кладутся маринованные, квашеные или соленые огурцы, крупа и корнеплоды нейтрального вкуса. Для более пряного и соленого вкуса в суп добавляют огуречный рассол, а также пряные травы (укроп, петрушка, сельдерей) и специи (лавровый лист, черный перец).

Чаще всего на Руси готовили рассольник из субпродуктов (говяжьи почки и пр.) Мне больше нравится кушать рассольник, сваренный на свиных или говяжьих косточках. Крупа в рассольник кладется разная, в зависимости от мяса, на котором варится бульон.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Чаще всего перловка кладется в рассольник с говяжьими потрохами, говяжьим мясом или свининой; рис идет к куриным и индюшачьим потрохам или мясу; ячка с уткой или гусем; гречка — в вегетарианский рассольник.

Если у вас на кухне имеется такая помощница, как мультиварка — посмотрите мой рецепт приготовления рассольника в мультиварке. Я же сегодня поделюсь классическим рецептом рассольника на свиных косточках, который превосходно готовит моя мама.

Рецепт рассольника

Для приготовления этого исконно русского супчика нам понадобится:

• свиной суповой набор 500 грамм;
• 2,5 литра воды;
• картофель крупный 3-4 шт;
• крупа 1/3 стакана;
• 3-4 соленых огурчика;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1/3 стакана пряного огуречного рассола;
• лавровый лист и перец черный горошком.

Перловая крупа сама по себе долго варится, поэтому немного ускорим этот процесс. Первым делом нужно взять перловку, хорошенько промыть и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить для размягчения на полчаса.

СначалаТем временем сварим мясной бульон. Для этого суповые косточки промыть, уложить в 5-литровую кастрюлю и залить 2,5 литрами воды. Варить на сильном огне до закипания воды, затем добавить лавровый лист 3-4 штуки и несколько горошин перца (5-6). Если у вас есть сушеные коренья петрушки, положите несколько кусочков в бульон. Кипятить на среднем огне около 20 минут.

Снять готовый бульон с огня, вынуть косточки, жидкость процедить через тонкое сито, чтобы получился прозрачный бульон. Если на косточках есть мясо, его можно срезать и затем добавить в суп. С перловки слить воду.

Ставим на плиту готовый процеженный бульон, добавляем нарезанную кубиками луковицу, кусочки мяса с костей и крупу. Варим на сильном огне до закипания, затем переключаемся на умеренный огонь, кипятим до размягчения перловки. Теперь можно добавить нарезанную соломкой морковь и картофель кубиками. Варим до готовности картофеля.

Переключаем огонь на минимум и добавляем нарезанные соломкой или пущеные на крупную терку соленые огурцы. Доводим до кипения, вливаем рассол и снимаем пробу. Вот и готов наш вкусный наваристый рассольник. Лук и морковь для этого супа я не обжариваю, по мне супчик и так получается вкусный, без лишнего масла. Подавать готовый супчик со сметанкой и черным хлебом. Всем приятной трапезы!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Чуть ниже есть формы комментариев. Свекольник Классический винегрет Зимняя окрошка с куриным мясом и солеными огурчиками Как приготовить рассольник в мультиварке

Рекомендую тематические подборки рецептов: картофель морковь перловка русская кухня соленый огурец суп новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – 6 классических рецептов

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – исконно русский суп, рецепт которого уходит корнями в далекое прошлое нашего народа. Изначально был блюдом бедняков, затем, когда его стали готовить с мясом, его распробовала аристократия. С тех пор рецепты рассольного супа вошли в десятку блюд, которыми по праву гордится наша национальная кухня. Классический рассольник варится на говядине или свинине, но если вы приготовите его с курицей, большой ошибки не будет.

Мы уже варили подобное блюдо, но с рисом, заходите, если заинтересовала.

Известны две школы варки классического рассольника с перловкой – Московская и Ленинградская, с почками. Также существует версия французских эмигрантов. Там с рассольником произошла потрясающая метаморфоза, его стали готовить из свежих огурчиков. Суть супа в том, что соленые огурцы должны придать ему убедительную вкусовую нотку, одновременно не затмив остальные ингредиенты. Из практически одинаковых продуктов создается советский вариант рассольника и грезы парижанина. Блюдо из тех супов, вкус которого зачастую определяет не рецепт, а нюансы. Все примеры вы найдете в данной подборке.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический рецепт с говядиной

Отказаться от такого рассольника невозможно, да и стоит ли? Перед вами самый правильный классический вариант блюда, в котором точно рассчитаны пропорции соленых огурцом, перловки, овощей и мяса.

Возьмите:

• Говядина на косточке – 800 гр.
• Соленые огурцы – 370 гр.
• Огуречный рассол – 400 мл.
• Перловка – 80 гр.
• Вода – 3-3,1 литра.
• Репчатый лук – 300 гр.
• Морковка – 200 гр.
• Картошка – 400 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Томатная паста – большая ложка.
• Укроп – веточка.
• Лаврушка – 2 листа.
• Черный перец – ½ чайной ложечки.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту вариться. Доведите до закипания на полном огне.

Когда говядина закипит, снимите пену. Понизьте мощность огня, варите при тихом кипении в течение 1,5 часа.

Параллельно залейте перловую крупу крутым кипятком, оставьте на час набухать.

Покрошите луковицу мелким кубиком. Отправьте на сковороду в хорошо разогретое масло. Пассеруйте до легкой прозрачности в течение двух минут.

Измельчите морковь тонкой соломкой, переложите к луку. Продолжайте обжаривать еще 4 минутки, выдерживая умеренный огонь. Затем уберите со сковороды.

На освободившееся место плесните еще капельку масла, выложите соленые огурцы, порезанные кубиками.

Сразу добавьте томатную пасту. Перемешайте содержимое.

Влейте 150 мл. воды, вновь размешайте. Дайте содержимому закипеть. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите огурцы примерно 5 минут. Если любите мягкие огурцы, время приготовления увеличьте. После выключите конфорку.

Достаньте сварившееся к тому времени мясо, чуть остудите. Отделите от костей, поделите на порционные кусочки.

Верните назад, в кастрюлю, заодно слейте из перловой крупы жидкость и отправьте следом за говядиной. Продолжайте варить на малом огне 20 минут, установив огонь на минимум.

Добавьте картофельные кубики.

Одновременно забросьте обжаренные овощи.

Посолите суп, бросьте лавровый листик, перец. Потомите рассольник еще 10 дополнительных минут.

В последнюю очередь закладываются тушеные соленые огурцы.

После влейте огуречный рассол. Положите рубленый чеснок.

Дайте рассольнику бурно закипеть, понизьте огонь. Томите под крышкой 5 минут, затем выключите. Накройте кастрюлю полотенцем, наберитесь терпения на 10-15 минут – рассольник должен настояться.

Подавайте суп со сметаной, посыпав укропом.

Вкусный рассольник с перловкой, огурцами и грибами (без мяса)

В постные дни приготовьте вегетарианский рассольник с грибами. зимой постарайтесь раздобыть сушеные, они намного ароматнее. Не найдете – используйте обычные шампиньоны, хотя особой наваристости от них не дождешься.

Понадобится:

• Перловая крупа – 150 гр.
• Сушеные грибы – 200 гр.
• Соленые огурцы – 200 гр.
• Луковица.
• Крупная морковка.
• Томат – 2-3 ложки.
• Петрушка (корень, зелень) – по вкусу.
• Растительное масло – 3 ложки.
• Черный, красный перец, соль.

Как сварить:

1. Замочите грибы на несколько часов. После ополосните, поломайте на кусочки. Залейте водой, дождитесь закипания. Варите около часа, пока грибы не станут мягкими.
2. Параллельно залейте перловку крутым кипятком, оставьте пропитываться и набухать. Затем слейте жидкость, промойте крупу в нескольких водах, заложите в кастрюлю.
3. Когда бульон закипит, полностью удалите пену.
4. Порежьте огурцы маленькими кубками, потушите их, чтобы стали мягкими. Время тушения зависит от того, какими вы любите огурчики, твердыми или мягкими.
5. Одновременно обжарьте на сковородке лук с морковью. Добавьте пасту-томат, размешайте. Протушите 2-3 минутки.
6. Переложите в рассольник размоченную перловку, томатную обжарку. Если любите рассольник с картошкой, не отказывайте себе, кладите на данном этапе.
7. Попробуйте суп на вкус. При желании посолите, или подлейте рассол из банки с солеными огурцами. Заправьте блюдо перцем, лаврушкой, рубленым чесноком.
8. Проварите пару минут, выключите плиту. Обязательно дайте супу настояться.

Ленинградский рассольник с перловкой на почках

Гордость советских рецептов рассольника – Ленинградский. Славится тем, что готовится на говяжьих почках. Кстати, именно в Ленинградский суп с перловкой и солеными огурцами, рецептуру которого в 1918 г. разрабатывал Н.И. Курбатов, впервые был добавлен картофель.

Потребуется:

• Говядина на кости – 500 гр.
• Говяжьи почки – 2 шт.
• Перловая крупа – 3 большие ложки.
• Картофель – 3 клубня.
• Лук, морковка – по 1 шт.
• Огурцы, соленые – 4 шт.
• Рассол от огурцов – ½ стакана.
• Корень сельдерея – ½ часть.
• Лаврушка, перец горошком, соль.

Технология приготовления:

1. Вымочите очищенные почки в течение 2 часов, периодически меняя воду.
2. Промойте перловку, несколько раз поменяв жидкость, замочите в горячей воде.
3. Залейте холодной водой почки и говяжье мясо, поставьте вариться. Первый бульон слейте сразу после закипания. Налейте новую порцию воды, вновь закипятите.
4. Готовьте при тихом кипении около полутора часов (ориентируйтесь по мягкости говядины и почек).
5. Когда мясо сварится, вытащите его. Порежьте кусочками.
6. Измельчите очищенные клубни картошки суповой соломкой.
7. Приготовьте зажарку из лука и морковки.
8. Верните почки с мясом в кастрюлю, выложите перловку. Сразу после закипания бульона добавьте картошку, а через пару минут бросьте и зажаренные овощи.
9. Порубите огурцы кубиками, залейте рассолом. Потушите на малом огне в течение 5 минут, не больше.
10. Проверьте готовность картошки. Если все в порядке переложите в кастрюлю огурчики. Дождитесь полного закипания, выключите плиту.
11. Потерпите еще минут 10-15, Ленинградский рассольник должен настояться.

Как приготовить постный рассольник

Еще один вариант вегетарианского рассольного супа без мяса. Запоминайте рецепт, если хотите питаться правильно и вкусно, держать пост, не любите мясо.

Берем:

• Крупа – стакан.
• Вода – 4 литра.
• Луковица.
• Картошка – 6 шт.
• Морковка.
• Соленый огурец – 6 шт.
• Зелень, оливки, приправа для супа.

Приготовление:

1. Замочите перловку, залив кипятком на час. После слейте, положите в кастрюлю. Налейте воду, дайте закипеть, варите 40 минут.
2. Измельчите кубиками огурцы, отправьте к перловке. Бросьте оливки.
3. Почистите картофель, поделите кубиками, отправьте в кастрюлю.
4. Сделайте зажарку из лука и морковки. Заправьте рассольник, когда картофельная нарезка будет готова.
5. Положите перец, лавровый листик, приправу для супов. Отрегулируйте суп на соль, подлив рассол.
6. Проварите еще 2-3 минутки, снимите с конфорки, дайте настояться.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Для приготовления годится любые рыбные консервы. Иногда я использую набор из семги для ухи, получается потрясающе. На другой страничке вы найдете рассказ, как я готовлю уху из красной рыбы, приглашаю.

Состав:

• Рыбные консервы (ставрида, треска) – 200 гр.
• Соленые огурцы – парочка.
• Перловка – 2 большие ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Картошка – 2 клубня.
• Морковка.
• Луковка – ½ головки.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Масло, подсолнечное – 2 ложки.
• Лаврушка, соль, черный перец.

Как сварить:

1. Промойте крупу, замочите на часок. После отварите до полной готовности.
2. Измельчите овощи произвольной нарезкой.
3. Пассеруйте лук с морковью. На отдельной сковороде обжарьте огурцы, корень петрушки.
4. Отправьте в кастрюлю картофельные кубики. Варите до готовности.
5. Поместите в кастрюлю обжаренные овощи, огурцы, рыбные консервы. Заправьте пряными приправами. Подкорректируйте вкус на соль.
6. Доведите до кипения, снимите с плиты. Дайте постоять четверть часа и снимайте пробу.

Видео-рецепт: рассольник с перловкой и фрикадельками

Самое долгое в данном рецепте – дождаться, когда сварится перловая крупа. Остальное готовится максимально быстро, но получатся наваристым, ароматным и потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

Рассольник классический рецепт — Рассольник от 1001 ЕДА

Своя классика есть везде, в том числе и в кулинарии. Предлагаем вам рассольник классический, как его издавна готовили в России. Наваристый и сытный рассольник – прекрасное первое блюдо по зимним холодам.

Чтобы приготовить рассольник классический, необходимы следующие ингредиенты:
• 1 кг говяжьей грудинки с ребрами,
• 800 г свиных почек,
• 4 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 4 бочковых соленых огурца,
• 3/4 стакана перловой крупы,
• 2 стакана огуречного рассола,
• 3 ст. ложки топленого свиного сала,
• 2 лавровых листа,
• корень петрушки,
• молотый красный перец – по вкусу,
• 1 ст. ложка сахара,
• соль – по вкусу.

Готовим рассольник классический следующим образом:
1. Разрежьте свиные почки вдоль и замочите на несколько часов в холодной воде.
2. Промойте говяжью грудинку, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимая пену по мере ее образования, и отварите до готовности без соли и приправ.
3. Вытащите грудинку из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками.
4. Почки промойте еще раз, залейте холодной водой и поставьте вариться в отдельной кастрюле. Пену можно не снимать, солить не нужно. После закипания варите еще 30 минут, затем промойте готовые почки в воде и нарежьте ломтиками.
5. В кипящий бульон от грудинки положите промытую перловую крупу, а через 10 минут – нарезанную кубиками картошку.
6. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте их на сковороде в свином сале.
7. Через несколько минут добавьте нарезанные кубиками огурцы, очищенные от кожуры и семян, посыпьте все сахаром и тушите еще 5 минут, а затем переложите в бульон (картошка и перловка должны быть уже почти готовы).
8. Добавьте кусочки мяса и ломтики почек, влейте огуречный рассол и положите специи. При необходимости рассольник можно досолить.
9. Потомите рассольник на медленном огне под закрытой крышкой еще 10 минут.

Все, рассольник классический готов! Подавайте его к столу со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рассольник классический — пошаговый рецепт приготовления с фото

Рассольник — это популярное первое блюдо, которое готовили на Руси. Существует очень большое количество рецептов приготовления этого простого блюда. Мы хотим вам предложить классический рецепт рассольника, в состав которого входят соленые огурцы и рассол. Благодаря этим компонентам суп имеет определенную кислую и соленую нотку. Также в рассольник принято добавлять мясо, чтобы блюдо было наваристым. В состав супа также входит картофель, колбаса, морковь, лук, помидоры, перец, а также много специй. Такое первое блюдо понравится всем вашим родным, а особенно — мужчинам.

Приготовление

1

На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Для этого нам понадобится мясо с косточками. Отправляем его в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды. Как только вода закипит, к мясу нужно добавить одну луковицу, 2-3 лавровых листочка, столовую ложку соли, горошек черного и душистого перца. Варим мясо один час с момента закипания.

2

В это время нам нужно подготовить другие компоненты. В частности, чистим морковь и лук. Лук нарезаем маленькими кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

3

После этого разогреваем сковороду с растительным маслом (3-5 ст. л.). Жарим сначала лук, а затем к нему высыпаем морковь.

4

Теперь нам понадобятся соленые огурцы. Их нужно нарезать так же тонко, как морковь. Высыпаем их в сковородку к моркови с луком и жарим примерно 2-3 минуты.

5

Далее в сковороду нужно добавить сладкий перец, нарезанный соломкой. Перемешиваем все овощи и добавляем к ним томатную пасту.

6

Через минуту сюда нужно добавить домашнее томатное пюре, которое можно получить путем натирания на терке свежих помидоров. Тушим зажарку буквально две минуты, а затем снимаем с плиты.

7

На следующем этапе нужно нарезать соломкой вареную и варено-копченую колбасу.

8

350 граммов картофеля чистим от кожуры. Нарезаем картофель такой же соломкой, как и колбасу.

9

Когда мясо сварилось, его нужно достать из кастрюли. Бульон процеживаем и добавляем к нему еще примерно 500 мл воды. Доводим массу до кипения и высыпаем сюда промытый рис и измельченную картошку. Варим в течение 5 минут с момента закипания.

10

Когда бульон с картофелем и рисом покипел 5 минут, нужно добавить соломку колбасы и зажарку.

11

Когда масса закипит, ее нужно попробовать и сбалансировать вкус. При необходимости добавить рассол.

12

Теперь чистим и измельчаем чеснок. Высыпаем его в рассольник. Добавляем сюда все специи, зелень, а также лавровый лист. Выключаем плиту и оставляем рассольник настояться в течение 10 минут.

13 Приятного
аппетита! 13

Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Рассольник классический: простой рецепт супа

Нужно всегда уметь грамотно составлять свой рацион питания. Он должен способствовать получению организмом необходимых компонентов для нормальной жизнедеятельности. Так, на завтрак нужно обязательно поесть много углеводов, чтобы запастись энергией на весь день, ужин не должен состоять из большого количества жирных продуктов, а в обед обязательное правило — есть суп. Жаль, что многие этим правилом пренебрегают, но ведь есть и очень вкусный суп, например, рассольник классический. Он, скорее всего, давно знаком вам, а его рецепт переходит из поколения в поколение по женской линии. Но, возможно, рецепт был со временем утерян, или же вы просто хотите немного освежить его в памяти. Тогда настоящая статья для вас!

Чем вообще отличается рассольник от других супов? Его классический рецепт предполагает самое важнейшее наличие соленых огурцов и рассола от них. Также в классике фигурирует перловая крупа. Присутствие остальных овощей тоже обусловлено какими-то стандартными правилами, которых лучше придерживаться. Единственный вопрос стоит в том выборе между вегетарианским и мясным супом. Здесь, конечно же, представлен рецепт на мясном бульоне, но, если вы вегетарианец, то просто пропустите часть с его приготовлением. Всего приготовление займет около двух часов на восемь порций. Ну, давайте узнаем, какие именно продукты и овощи нам понадобятся.

Чтобы приготовить рассольник, нам необходимы следующие ингредиенты:

• 0,5 килограмма говядины;
• 3 литра воды;
• 100 граммов перловой крупы;
• 0,5 килограмма картофеля;
• 200 граммов соленых огурцов;
• 200 миллилитров рассола от них;
• 1 крупная луковица;
• 1 средняя морковь;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Мы изначально будем готовить бульон, а не брать готовый, поэтому основную позицию занимает как раз говядина. По идее, рецепт предполагает брать как мякоть, так и мясо на кости. С кости бульон получается более наваристым, но в рецепте время рассчитано так, что и из обычных кусочков получится хороший бульон для супа. Все остальные ингредиенты в принципе не нуждаются в каких-нибудь толкованиях. Что картофель, что лук с морковкой – все они нам знакомы. Поэтому давайте уже приступать к приготовлению рассольника!

Первый этап: подготавливаем все продукты

Всегда приятно готовить из продуктов, которые уже заранее очищены и нарезаны, а не торопиться все это сделать во время какого-то другого этапа. Поэтому лучше всего будет изначально подготовить вообще все овощи и мясо, чтобы позднее не тратить на это никакого времени. Но вы можете поступить так, как вам захочется.

Начнем с мяса. Его нужно тщательно промыть под струей прохладной воды и высушить. Далее идет дилемма. Вроде как мы варим изначально бульон, тогда нужно закладывать кусок мяса целиком. Если вы берете мясо на кости, то да, конечно, его необходимо оставлять в таком виде. Ну, а если это просто мякоть? Есть ли смысл отваривать целиком ее? Небольшую роль это может и сыграет, но она настолько незначительна, что лучше сразу все измельчить.

С овощами все гораздо проще. Все необходимо промыть и очистить от кожуры или шелухи. Картофель надо нарезать на небольшие кубики, размером примерно как мясо. Морковь надобно натереть на довольно крупной терке. Репчатый лук нашинковать на маленькие кубики. Соленые огурцы разрезаем в виде тонких соломинок или кубиков.

Второй этап: отвариваем бульон

Чтобы сварить отдельно бульон, наливаем в кастрюлю три литра воды и закладываем в неё мясо. Ждем закипания, на бульоне должна появиться пена, которую следует убирать. Ее нужно постараться убрать полностью, иначе она будет горчить. После закипания надо уменьшить огонь. Мясо нужно варить в течение полутора часов.

Если вы варили кусок мяса целиком, то по истечении времени отваривания выньте говядину и нарежьте ее на кубики. А после чего опустите их обратно в бульон.

Помимо бульона на этом же этапе нужно отварить перловку. Ее нужно обязательно отваривать отдельно, вываривать в течение сорока минут. После чего просто уберите ее в какую-нибудь миску. Она нам не понадобится до конца варки.

Третий этап: собираем суп и варим его

В горячий бульон с говядиной отправляем первым картофель. Потому как он будет вариться дольше всего. Его отвариваем около десяти минут, а после приступаем к следующему этапу подготовки овощей.

Делаем поджарку. Для этого на сковороде разогреваем масло. В нем пассеруем лук до состояния прозрачности. Потом добавляем к луку морковку, обжариваем ее около пяти минут. Потом высыпаем соленые огурцы, вливаем пару ложек рассола и тушим все овощи минуты три. Всю эту смесь выкладываем в суп и хорошо все размешиваем. Также выливаем туда весь оставшийся рассол.

Варим это еще пять минут. Высыпаем сваренную перловую крупу в суп, подогреваем все еще немного времени. В самом конце уже пробуем бульон на вкус, солим, перчим, добавляем пару-тройку лавровых листов. Специи тоже надо прогреть пять минут и выключить огонь. Но на этом моменте суп еще не готов. Лучше всего пойти накрыть его крышкой и полотенцем, после чего оставить настаиваться на полчаса.

Ну, теперь суп готов. Как видите рецепт достаточно простой. Сам по себе классический рассольник очень вкусен и достаточно сытен, особенно с мясом. Такой суп отлично подходит для заготовки его за неделю, чтобы потом постоянно разогревать его на обед. Со временем он становится все еще вкуснее, чем приготовленный изначально. Рецепт хороший, его стоит испробовать и даже не раз. Поэтому не бойтесь пробовать этот классический, проверенный рецепт супа, готовьте его с любовью. Удачи вам и приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

О нас | Соленья Власич

Фрэнк Власич переехал в Америку в 1912 году, чтобы улучшить жизнь своей семьи. Тогда он делал сыр, а не соленья, поэтому глава истории Власика об успехе заняла некоторое время. Сэкономив каждую копейку на своей работе литейщика автомобилей за 2 доллара в день, Фрэнк основал маслозавод в Детройте. В конце концов он передал его своему сыну Джо.

К счастью, Джо расширил семейный бизнес по производству молока и сыра, продав польские соленья, приправленные чесноком и укропом.Во время Второй мировой войны его запасы солений иссякли, поэтому Джо начал тестировать новую идею: продавать польские соленья в стеклянных банках. Умный ход. Джо не смог угнаться за спросом, и родился бренд Vlasic Pickle!

Сын Джо, Боб, присоединился к компании после войны и стал генеральным менеджером предприятия Vlasic, в состав которого до сих пор входил маслозавод. Его первый завод был построен в Имлай-Сити, штат Мичиган. В течение следующих 20 лет Джо и Боб вырастили Власика в марихуану номер один в Америке. Неплохо для парочки сыроваров.

Власики сыграли важную роль в формировании американских привычек в еде с их маринованными огурцами. В 1933 году потребление рассола на душу населения составляло 2,09 фунта. К 1974 году потребление выросло до 8 фунтов. Джо и Боб настолько преуспели в приготовлении солений, что отказались от молока и сыра. Власич Пиклз стал таким же американским, как яблочный пирог.

В 1974 году остроумный Vlasic Stork вылетел с экранов американского телевидения с сообщением, что хрустящий «Vlasic — лучший маринованный огурец, который я когда-либо слышал!»

Какое отношение имеет симпатичный аист с голосом Граучо Маркса к продаже солений? Некоторые говорят о том же, что и сыровар с солеными огурцами.Но другие говорят, что, поскольку в то время рождаемость в стране падала, а детей не хватало, обеспокоенные менеджеры Vlasic просто предложили аисту возможность разносить соленые огурцы. Какое бы объяснение вам ни нравилось, оно сработало. И хотя бэби-бумы приходили и уходили, Vlasic Stork продолжает оставаться с нами как веселый представитель нашего забавного бренда.

Vlasic Today
Мы по-прежнему придерживаемся принципов качества, вкуса, доверия и новаторства, установленных семьей Власич. Бренд Vlasic включает в себя десятки разновидностей солений, перца и приправ разных нарезок, вкусов и размеров.

Инновационные продукты, такие как Squeezable Homestyle Relish, продолжают традицию смелых экспериментов Власика. А закуски Vlasic Snack’mms предлагают потребителям на ходу простой способ включить соленые огурцы Vlasic в их образ жизни, связанный с закусками на ходу.

Возможно, у вас уже есть любимый рассол Власик, но мы позаботимся о том, чтобы всегда был новый Власик, который можно попробовать, или новый способ попробовать их.«В конце концов, — говорит аист, — у вас 10 000 симпатичных вкусовых рецепторов, так что у нас может быть 10 000 способов сделать их счастливыми!»

Классические соленья с укропом — небольшая партия

Мы любим классические соленья с укропом. Конечно, нам нравится маринованная свекла, кольца острого перца или фасоль, но звездой банки с рассолом, безусловно, является маринованный укроп.

Невозможно превзойти классические соленья с укропом.

Также читайте: Маринованная свекла, кольца с острым перцем, быстро маринованный лук, фасоль Dilly

Посмотрите на все эти великолепные молодые лепешки, которые только и ждут, чтобы стать солеными огурцами! Это мешанина разных сортов, которую я посадил, чтобы мы могли есть как соленые огурцы, так и салатные огурцы.Тем, кто не хочет ничего, кроме лучших маринованных ракушек, обязательно сажайте сорта, предназначенные для маринования (например, National Pickling, Homemade Pickles, Kirby и т. Д.).

Вот интересный факт о приготовлении солений: вы можете приготовить небольшую партию солений, которые будут храниться при хранении менее чем за час, используя всего 4 фунта (2 кг) огурцов. Вам даже не понадобится большая емкость для консервирования эмали! Это правда. Я делаю небольшие партии банок размером в пинту (500 мл), которые могу уместить в большую кастрюлю. Это позволяет мне варьировать размер партии в зависимости от того, сколько огурцов у меня есть одновременно. Это также позволяет мне пробовать разные специи или рассолы — если моя семья готова экспериментировать.

У вас есть огурцы с укропом для ванны с горячей водой?

Да. Я обрабатываю соленые огурцы на водяной бане. Это правильный и безопасный поступок. Я не хочу, чтобы все мои усилия по выращиванию этих солений и превращению их в соленые огурцы пропали даром.

Национальный центр консервирования домашних продуктов — ведущий источник всего актуального в мире консервирования — сообщает:

Соленые продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

И действительно, это не так уж сложно и отнимает много времени, учитывая все, что вы уже делаете.

И, если следовать советам после рецепта — все равно получатся красивые хрустящие и вкусные соленья.

Готовы попробовать? Вот наш любимый рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, а также несколько советов, как получить самые хрустящие огурцы.

Рецепт классических солений с укропом небольшими партиями

Классические соленья с чесноком и укропом

Классический рецепт рассола с чесноком и укропом.Хранить на полке обработать на водяной бане. Если вы не хотите принимать ванну с горячей водой, храните все банки в холодильнике до шести недель.

Ингредиенты

• 3-4 фунта небольших маринованных огурцов
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 8 голов укропа
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 2 чайных ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка перец горошком
• 1/2 ч.л. хлопьев острого перца

Инструкции

Подготовка огурцов

• Вымойте и слегка потрите мягкой щеткой.

• Отрежьте кончики соцветий тонкими ломтиками, чтобы предотвратить размягчение.

• Широкие огурцы разрежьте на четвертинки вдоль и длинные огурцы так, чтобы они поместились в банки.

• Поместите в баню с ледяной водой, пока готовите все остальное, или до 8 часов.

Подготовка консервных банок и банок

• Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой толщиной 1 дюйм.

• Проверьте банки на наличие трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо ополосните и поместите в консервном заводе.

• Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут).

Приготовьте рассол

• В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду и соль для маринования. Довести до кипения и тушить пять минут, пока соль не растворится.

Заполнение банок

• Извлеките горячие банки из консервного агрегата.

• Положите 2 головки укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки хлопьев острого перца в каждую банку.

• Плотно упакуйте огурцы в банки, так чтобы они не доходили до края 3/4 дюйма.

• Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть огурцы. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха и добавить еще рассола, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните от руки.

• Обработка на бане с горячей водой в течение 10 минут для пинтовых (500 мл) банок или 15 минут для квартовых (1 л) банок.

• Для банок объемом 4 пинты (500 мл) или банок на 2 литра (1 л)

• Время обработки указано Национальным центром консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м над уровнем моря.

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Перед едой дайте маринаду созреть в течение 4 недель.
Термообработанные закрытые банки для маринованных огурцов прослужат долгие годы, но для достижения наилучшего вкуса и текстуры используйте в течение 1 года.
После открытия хранить в холодильнике от шести месяцев до 1 года.
Необязательно: добавьте 2–3 столовых ложки сахара, чтобы снизить кислотность уксуса, не превращая его в сладкие соленья.

Советы по приготовлению хрустящих солений с укропом

Я никогда не добавлял квасцы, виноградные листья, дубовые листья, известь, рассол (хлорид кальция) или любую другую добавку, улучшающую хрустящую корочку, в свои соленые огурцы. Вот что Национальный центр консервирования домашних продуктов питания говорит об укрепляющих веществах:

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНУЮ СБОРУ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
Повторите этапы ополаскивания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.

Меня просто не беспокоит, и мы получаем довольно хорошие результаты, не используя их.

Также важно отметить, что правильная термическая обработка не является виновником мягких солений, поэтому не упускайте возможность консервирования в горячей водяной бане! От того, какие огурцы вы выберете и от того, как с ними обращаться, будет зависеть хрусткость ваших солений.

Выбери качественные огурцы

То, что вы кладете в банку, получается и из нее, поэтому используйте хорошие твердые огурцы.Избегайте магазинных огурцов с восковым налетом. Вы получите более хрустящие соленья, если будете использовать сорта огурцов, специально предназначенные для маринования. Их размер, форма и особенно толщина кожуры идеальны для всего процесса травления.

Выбери и сохрани прямо сейчас

Чем длиннее огурцы не растут, тем они мягче. Лучше всего замариновать рагу в течение 24 часов после сбора. Обязательно храните их хорошо завернутыми в холодильнике между сбором и маринованием.

Конец срезанного цветка

Цветочный конец огурцов содержит фермент, способствующий размягчению. Удалите его, отрезав конец цветка — всего 3 мм (1/8 дюйма). Обрезка кончиков соцветий дает тот же результат, что и добавление виноградных листьев, и то и другое устраняет смягчающее действие фермента пектиназы.

Вот как выглядит конец цветка. Если у вас есть проблемы с его идентификацией, просто отрежьте немного с обоих концов.

Погрузитесь в ванну с ледяной водой

Замачивание свежих огурцов на бане с ледяной водой на 2–8 часов делает их очень хрустящими.Определенно стоит приложить немного усилий, чтобы сделать этот шаг. Я видел, как в некоторых рецептах добавляли соль в водяную баню — я никогда не добавлял соль в ванну с ледяной водой и считаю, что без нее результаты превосходны.

Вымойте и аккуратно протрите огурцы, срежьте кончики соцветий и замочите их в ванне с ледяной водой. Фотография выше была сделана до того, как я срезал концы соцветий — я вымыл и скреб каждую огурец, бросил в ванну с ледяной водой, затем подрезал концы цветка перед хранением в холодильнике.

Правильная тепловая обработка

Следуйте рекомендованным процедурам для безопасного хранения солений. Если при добавлении горячих наполненных банок температура ванны с горячей водой будет чуть ниже точки кипения, вы сократите время, необходимое для достижения точки кипения, и то, как долго соленья будут находиться в горячей воде.

Качество воды

Мягкая вода лучше для приготовления солений, чем жесткая. Если у вас жесткая вода, кипятите воду, которую вы используете в рассоле, в течение 15 минут и дайте ей постоять на ночь перед использованием.

Вот и все, мои лучшие советы по приготовлению небольшой партии маринованных огурцов. Надеюсь, вы поймете, что это вполне выполнимо. А теперь посмотрим на внутреннюю часть банки для маринования со всеми прекрасными специями.

А теперь расскажи мне свою историю с маринадом. У вас есть любимый маринад, техника маринования или воспоминания о мариновании? Я хотел бы получить известие от вас.

Счастливого маринования!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница компании Fruit Share, мама и овощной садовник.

Классический рецепт рассола с уксусом | GRIT

Фото Adobe Stock / Michelle

Этот острый рассол с белым уксусом — универсальный шаблон для всех ваших фантазий о рассоле из огурцов. Его можно оставить простым или приправить так, как вам нравится, и это единственный рецепт маринованного копья, который вам когда-либо понадобится.Попробуйте разные комбинации рассола и добавьте меньше укропа, больше острого перца и чеснока или даже хрена.

Состав:

• Базовый рецепт рассола (внизу), удвоенный
• 4 чайные ложки черного перца
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 2-1 / 2–3 фунта свежих, мелких или средних маринованных огурцов
• От 2 до 4 маленьких свежих виноградных листьев или от 6 до 8 листьев малины или ежевики

Приправы по желанию; используйте их все или только один:

• 4-8 зубчиков чеснока, слегка раздавленные
• 8 свежих листьев укропа или 4 чайные ложки сушеного укропа
• 4-6 чайных ложек сушеных семян укропа
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• От 2 до 4 маленьких острых перцев или 2 чайных ложки хлопьев чили
• 1-2 столовые ложки сахара

Инструкции:

1. Смешайте рассол, перец горошком и семена горчицы в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера и доведите до кипения.
2. Слегка промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и срежьте полоску соцветия. Небольшие огурцы разрезать пополам вдоль и четверть огурцов среднего размера, чтобы получился рассол одинакового размера.
3. Равномерно разделите виноградные листья и любые дополнительные приправы по горячим чистым банкам. Плотно сложите огурцы в банки, поставив их вертикально, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. (Они рассыпаются после маринования, так как влага уходит из огурцов.)
4. Залейте огурцы горячим рассолом с помощью воронки для консервирования, не забывая о свободном пространстве.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца. Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 15 минут. Охладите и проверьте банки на герметичность крышки.

Урожайность 2 кварты.

---

Базовый рецепт рассола

Рассолы обладают оптимальным балансом кислот, чтобы сохранять консервированные соленые огурцы в безопасности, а также предотвращают подавление кислого запаха свежих продуктов и приправ. Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Если вам нравится более сильный запах, замените до 1/2 стакана воды большим количеством уксуса.Если вы предпочитаете меньше закуски к маринаду, можете смело добавить подсластитель; начните с 1-2 столовых ложек, чтобы снять край. Чтобы приготовить рассол, просто доведите ингредиенты до кипения перед использованием. Этого рассола достаточно для одной литровой банки или двух литровых банок.

При желании вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом. Вы также можете заменить до 1/2 стакана воды заваренным чаем, яблочным сидром, крепким сидром, пивом, ромом, текилой, виски или бурбоном; или даже попробуйте заменить несколько столовых ложек воды мескалем или другим напитком с сильным вкусом.

• 1-1 / 2 стакана белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки соли
• Основная специя для маринования, черный перец, хлопья чили, специя карри, свежий имбирь, свежие травы по выбору, свежая куркума, чеснок, острый перец, специя масала, семена горчицы и / или лук по вкусу

---

Более уникальные рецепты засолки см .:

---

Тамика Аджемян (Tamika Adjemian) — разработчик рецептов и главный консерватор еды. Найдите ее в Instagram @TamikaAdjemian.Это отрывок из ее новой книги «,« Маринованный, чтобы доставить удовольствие », ».

Маринованные в угоду

Если вы задумывались о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, вам идеально подойдет Маринованный в угоду . Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи.Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад. После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

---

Первоначально опубликовано: июль / август

Рецепт приправы для маринованных огурцов: простой и классический

Рецепт приправы маринованного укропа, который не сладок, не содержит лука, и содержит немного сахара и тепла.На 8 банок по полпинты.

Этот рецепт для простого маринада из укропа из свежих продуктов. Он идеально подходит в качестве приправы, в качестве ингредиента в холодных салатах, таких как картофельный салат, или для замешивания соуса тартар. Это намного лучше, чем купленное в магазине!

Моя бабушка была большим пекарем, лоскутным магазином, консервным заводом и всем остальным. Тогда я этого не оценил, потому что думал, что буду юристом. (На самом деле я была секретарем, а затем домохозяйкой.) Так или иначе. Спустя годы после ее смерти я пожалел, что научился у нее, когда мог. У меня есть одна ее старая книга по садоводству, из которой был составлен рукописный рецепт удовольствия.

Читалось:

Сладкий вкус, 6 пинт

Подготовить огурцы и лук и залить уксусом. Добавьте сахар по вкусу.

Разлить по горячим банкам и остудить.

Так что этот «рецепт» не годился.

Мы любим укроп к домашнему соусу тартар, а также к хот-догам.Я знала, что наши огурцы можно использовать, но не могла найти подходящего рецепта. Я искал рецепт без странных ингредиентов, не слишком сладкий или слишком луковый. Его не удалось найти, поэтому я внес несколько простых изменений в рецепт Ball Blue Book по своему вкусу.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы что-то покупаете после нажатия на ссылку в сообщении, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Heart’s Content Farmhouse является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной с целью предоставить владельцам веб-сайтов средства для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Ингредиенты для маринованных огурцов с укропом

Если вы посмотрите ингредиенты, есть некоторые вещи, которые могут показаться ненужными. Куркума кажется странной, но я бы не рекомендовал ее исключать. Я сделал этот рецепт без него, и есть разница во вкусе.

Сахар не нужен для консервирования, но он улучшает вкус. Это несладкий вкус, но сахар определенно добавляет что-то особенное.

Лук, халапеньо и семена укропа можно уменьшить, если они вам не нравятся.Но соль и уксус нельзя изменять, поскольку они необходимы для сохранения вкуса.

ваши огурцы не обязательно должны быть идеальными!

Какие соленья использовать для приправы?

Для приправы укропа можно использовать маринованные или обычные огурцы. Поскольку вы их измельчаете, размер значения не имеет. Одно из соображений заключается в том, что вам нужно будет удалить все семена. У небольших маринованных огурцов будет мало семян, если они вообще будут, поэтому они упростят задачу. Если у вас их нет, подойдут обычные огурцы — вам просто нужно очистить их от семян.

Следует обратить внимание на то, что многие купленные в магазине огурцы покрыты воском. Это оставит неприятные кусочки кожицы в готовом вкусе. Используйте огурцы огурцы или огурцы с фермерского рынка, чтобы избежать этой проблемы. Если у вас есть сад, вы знаете, как огурцы возьмут верх и произведут больше, чем вы могли бы съесть в свежем виде. Но если у вас нет сада, не волнуйтесь. Летом и осенью на фермерских рынках продают огурцы по очень хорошей цене.

Пошаговое приготовление вкуса

Немного общего разговора о консервировании

Если вы не знакомы с методами безопасного консервирования, вот хороший ресурс, который поможет вам начать консервирование.

«Синяя книга консервации» — еще одна хорошая отправная точка.

Заинтригованы консервированием продуктов, но консервирование — не ваше дело? Попробуйте мою суперсладкую сушеную клубнику, похожую на леденцы.

Если вам нравится этот рецепт, распечатайте его и убедитесь, что у вас загружен бесплатный планировщик консервирования, чтобы держать его в порядке.

Рецепт и видео

Если вам нравится этот рецепт, дайте ему пять звезд!

Распечатать рецепт СохранитьСохранено!

Рецепт приправы маринованного укропа, который не сладок, не содержит лука, и содержит немного сахара и тепла.На 8 банок по полпинты.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 8 фунтов огурцов
• 1/2 стакана маринованной соли
• 2 чайные ложки куркумы
• 1 литр воды
• 1/2 стакана мелко нарезанного кубиками желтого лука
• 1 мелко нарезанный кубиками халапеньо
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка семян укропа
• 1 столовая ложка свежего укропа
• 1 литр белого уксуса

• Нарежьте огурцы в кухонном комбайне путем пульсации.Их следует мелко нарезать, но не протирать.

• Поместите их в большую миску и посыпьте солью и куркумой. Сверху налить воду и размешать. Дайте настояться при комнатной температуре 1-2 часа.

• Положите нарезанные огурцы в миску, выстланную марлей, и промойте. Поднимите марлю и осторожно отожмите, чтобы она стекала.

• Положите огурцы, нарезанный кубиками халапеньо, нарезанный кубиками лук, уксус, сахар, укроп и семена укропа в кастрюлю и тушите 10 минут.

• Выложите ковш в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Плотно закройте крышками и обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

• Дать остыть на прилавке до герметизации. После охлаждения храните в темном месте.

Лучше всего подойдут небольшие маринованные огурцы, но подойдет любой невощеный огурец, если удалить семена. Сахар, куркуму, семена укропа и / или халапеньо можно исключить или уменьшить, и рецепт останется безопасным.Но вкус лучше всего, если вы сохраните их все!

калорий: 19 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Калий: 142 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 73 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Курс: консервирование

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт консервирования для приправы, приправы для маринованных огурцов, приправы для маринованных огурцов

Порций: 36 порций

калорий: 19 ккал

Автор: Кэти Шоу, Heart’s Content

Классический рецепт маринованных яиц | Все рецепты

Отличный рецепт! Я с детства ем маринованные яйца и перепробовала множество рецептов.Обычно я не добавляю сахар в свой, но подумал, какого черта, почему бы и нет! Я стараюсь не отклоняться от рецептов, когда впервые их готовлю, чтобы правильно их оценить. Я принял предложение автора рецепта и добавил ломтики свежего перца халапеньо. Сначала я думала, что они получатся слишком острыми, но когда попробовала их на следующий день, жара совсем не было. В следующий раз я использую весь перец, нарезанный ломтиками. Я обязательно сделаю это снова!

У меня есть огромная банка, и я ее немного переделал, но мне нравится это в качестве основы.Я делаю это из 3 стаканов уксуса, 1 1/2 воды, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, 1 lg луковицы (кольца), 1 очищенная луковица чеснока, 3 лавровых листа. Я кладу 3 зубчика в банку, а остальные в уксусную смесь при приготовлении. Все любят мои яйца !! Даже мой 3-летний: P

Я добавляю 1/4 банки сока маринованного укропа, просто добавляет немного аромата!

Я варю маринованные яйца в пряном свекольном соке.Им не нужно сидеть неделю, но достаточно 2-3 дней, чтобы яйца впитали приправы и красивый розовый цвет снаружи. Если разрезать на две половинки, получаются прекрасные цвета и хорошая презентация.

дубу Классические маринованные яйца

Allstar

Обожаю этот рецепт.Я сделал партию по рецепту, как написано, а другую приготовил с перцем халапеньо. Оба были фантастическими. Рассол мне очень понравился, но его можно легко адаптировать к индивидуальному вкусу.

Это потрясающе! Я добавила еще один зубчик чеснока и несколько ломтиков корня хрена и ничего себе !!!

Классический рецепт маринованных яиц найти сложно

Я готовил этот рецепт несколько раз в точности так, как написано, и за это стоит пять звезд.(Оттуда он только становится лучше приспособлен к личным вкусам) Поскольку я пробовал с хлопьями красного перца, укропом, семенами укропа, луком и даже небольшим количеством порошка чили в различных партиях. Это отличный базовый рецепт, и в него можно добавить все, что вам нравится.

Яйца инкубируют лол.Я бросил виски, потому что я помешан на жаре

СЛЫШАЕТ, КАК ХОРОШИЙ СОВЕТ ИСПОЛЬЗУЕТ СТАРЫЕ ЯЙЦА, ПОТОМУ ЧТО В НИХ ОСТАЛОСЬ ВОЗДУШНОЕ ПРОСТРАНСТВО ОТ СТАРЕНИЯ.

Легких солений в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

Настройте эти простые соленья в холодильнике на любой вкус, от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Я не смог бы закончить нашу серию маринований, не включив мать всех солений… классический рецепт рассола из холодильника!

Это идеальный рецепт, если вы обнаружите, что у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и он идеально подходит для того, чтобы держать под рукой бутерброды (и жареный сыр) (и тако) (и отдельно).

Он включает в себя маринование без кипячения, вместо этого требуется метод без варки: нагревание воды с уксусом и добавление его в банку.Дополните рецепт специями, и дольки огурца готовы мариноваться!

Я лично люблю использовать хлопья чеснока и красного перца для получения легкого конечного результата. Однако вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Сделаем соленья!

Ингредиенты для быстрых солений

Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и не йодированная соль.Его легко можно увеличить вдвое, если вы хотите сохранить большой тайник или просто любите перекусить солеными огурцами!

• Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 маринованных огурца, либо один большой английский огурец.
• Вода: Основа травильной смеси! Если не поливать уксусом, соленые огурцы получатся слишком терпкими.
• Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
• Не йодированная соль: 1 чайная ложка не йодированной соли поможет добавить аромат соленым огурцам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
• Дополнительные ароматизаторы: Варианты вкуса включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайных ложки нарезанного), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых горошин черного перца и / или щепотку измельченного красного перца. (больше для особо острого вкуса).

Как легко приготовить соленые огурцы в холодильнике

Как и все мои рецепты маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готов всего за 5 минут.

После подготовки банок и дачи им остыть при комнатной температуре все, что вам нужно сделать, — это переложить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца погружаются в воду, уксус и специи, они приобретают восхитительный острый вкус маринованных огурцов, который мы все любим.

1. Подготовить огурцы: Нарезать огурцы дольками или кружочками. Подойдет любая форма, которую вы предпочитаете. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
2. Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
3. Объедините ингредиенты: Залейте уксусной смесью огурцы в банке так, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите их в холодильник. Дайте им мариноваться не менее одного часа, прежде чем закопаться, лучше всего подождать полные 24 часа.

Советы по приготовлению солений

Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при создании домашних солений!

Какой огурец использовать?
При выборе огурцов по этому рецепту лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Хотя английские огурцы тоже подойдут (и их часто легче найти), они станут мягче, чем дольше они будут оставаться в рассоле.

Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это делать, потому что из-за этого маринованные продукты могут потемнеть и повлиять на аромат. Не йодированная соль работает лучше всего!

Можно добавить лук в банки?
Конечно! Добавление лука — отличная идея, которая обязательно создаст восхитительный аромат. (Любите лук? См. Наш Быстрый маринованный красный лук).

Почему соленые огурцы зеленые?
В процессе травления в хлоропласте происходит химическая реакция, в результате которой маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс, поэтому вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более насыщенный зеленый цвет.

Как хранить

Эти соленья можно хранить в герметичных стеклянных контейнерах до двух недель. Примечание: эти соленые огурцы не тестировались на длительное хранение в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Блюда, требующие гарнира

Сэндвичи и супы всегда лучше, когда они идут с одним или двумя маринованными огурцами! Вот несколько вкусных блюд, которыми вы можете наслаждаться вместе с домашними солеными огурцами.

Соленья в холодильнике Easy

Подготовка: 5 минут

калорий: 17 ккал

Настройте эти простые маринованные огурцы на любой вкус, от классических маринованных огурцов с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Инструкции

• Препарат : нарезать огурцы копьями или кружочками.Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.

• Жидкость : нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до образования горячего пара. Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.

• Объедините : Залейте огурцы уксусной смесью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник.(Перед закапыванием дайте мариноваться не менее 1 часа, оптимально — 24 часа.)

Советы и хитрости

• Какой огурец следует использовать? Лучше всего мариновать огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Подойдут и английские огурцы, но чем дольше они будут оставаться в рассоле, тем они станут мягче.
• Не используйте йодированную соль , которая может привести к потемнению маринованных продуктов.
• Хранить в холодильнике до 2 недель.
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Порция: 1 чашка нарезанных солений Калорийность: 17 ккал (1%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,9 г (2%) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1%) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить соленья | HGTV

Руководство по работе с рассолом

Соленые огурцы, рассоленные уксусом, требуют процесса, известного как консервирование на водяной бане.Консервирование на водяной бане — самый простой и безопасный способ консервирования большинства овощей, и соленые огурцы не исключение. Если вы хотите приготовить большую партию солений, чтобы подарить друзьям или запастись своей кладовой, или вы просто хотите сделать несколько банок с огурцами, которые у вас есть под рукой, этот процесс для вас. За один уик-энд вы легко можете собрать достаточно солений, чтобы надолго запастись кладовой. Самое замечательное в консервировании на водяной бане — это то, что вы можете делать столько, сколько хотите, в банке любого размера.

По этому рецепту можно приготовить четыре пинты огурцов из укропа из самых простых ингредиентов, но не бойтесь проявлять творческий подход.Добавьте острый перец или добавьте немного специй в рассол с уксусом; возможно, нарежьте соленые огурцы копьями, а не ломтиками, если хотите. Этот рецепт — просто отправная точка, так что получайте удовольствие и сделайте его своим.

Шаг 1. Организуйте свое пространство

При приготовлении солений важно сохранять организованность и безопасность. Вы имеете дело с большим количеством горячей воды и очень горячими банками, поэтому важно убедиться, что у вас достаточно места для локтей и подходящие инструменты для работы.Если вы собираетесь сделать большую партию солений, мы настоятельно рекомендуем приобрести набор для консервирования на водяной бане со всей необходимой посудой. Щипцы для банок и как минимум воронка для консервирования исключительно полезны и делают работу с горячими банками намного безопаснее и проще.

Шаг 2 — Стерилизация банок и крышек

Заполните консервный автомат для водяной бани или кастрюлю с запасом водой, достаточным для того, чтобы полностью погрузить банки в воду, не забывая при этом о переполнении.Оставьте достаточно места, чтобы при погружении банок оставалось еще несколько дюймов под краем горшка.

Затем поставьте кастрюлю на самую дальнюю от вас плиту и нагрейте воду чуть ниже кипения. Медленно опускайте банки с помощью щипцов для банок или, если вы пользуетесь водяной баней, вы можете медленно опускать банки с помощью прилагаемой подъемной стойки. Это стерилизует банки.

Возьмите свою маленькую кастрюлю и залейте в нее все крышки и достаточно воды, чтобы покрыть их.Нагрейте эту сковороду на задней конфорке ровно настолько, чтобы она стала горячей, и держите ее там. Крышки вам понадобятся в дальнейшем, но пока держите их горячими и не мешайте. Это обеспечит чистоту крышек без бактерий, когда придет время их надевать.

Примерно через десять минут снимите банки с водяной бани с помощью щипцов или подъемной стойки и поставьте их на чистое полотенце для посуды. Держите их относительно близко друг к другу, чтобы вы могли легко и аккуратно переходить от одного к другому, когда вы их заполняете.

Шаг 3 — Вымойте и подготовьте огурцы

Поскольку вы кладете огурцы прямо в банки, важно, чтобы они были чистыми и концы были обрезаны. Тщательно вымойте огурцы и аккуратно потрите их руками, чтобы убедиться, что они чистые. Когда все станет чистым, пора нарезать все огурцы желаемой формой для солений.

Добавьте по одному очищенному зубку чеснока и щедрому пучку укропа в каждую из стерилизованных банок. Разложите огурцы по банкам, оставив достаточно места для чашки рассола и немного свободного места наверху банки.

Шаг 4 — Смешайте рассол уксуса

Смешайте уксус, соль, воду и сахар в нереактивной кастрюле и нагрейте все вместе, пока не станут достаточно горячими, чтобы твердые частицы растворились.Убавьте огонь до минимума, чтобы рассол оставался горячим и не закипал.

Используя воронку для консервирования и инертный ковш, налейте достаточно рассола в каждую банку, чтобы покрыть огурцы. Убедитесь, что в верхней части банки осталось как минимум полдюйма свободного пространства, и используйте пластиковый (нереактивный) нож или ложку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха и переместить любые ломтики под рассол.

Шаг 5 — Запечатывание и обработка

Когда все ваши банки полны, возьмите чистое бумажное полотенце и смочите его небольшим количеством уксуса.Протрите губу и нитки всех банок, чтобы удалить любые микробы или частицы пищи, которые могут свисать. Вам нужны красивые чистые уплотнения для безопасного хранения солений.

Затем возьмите щипцы или магнитную палочку и снимите крышки с их ванны с горячей водой на задней конфорке. Следите за тем, чтобы не прикасаться голыми руками к нижней стороне крышки или какой-либо из прокладок. Вы хотите, чтобы эти поверхности оставались нетронутыми. Закройте каждую банку крышкой, как показано на рисунке, и плотно закрутите ее кольцами, которые идут в комплекте с банками.

Шаг 6 — Баня с горячей водой

Поместите банки обратно в большую кастрюлю для последнего шага, известного как обработка. Как только все банки будут в ванне, снова доведите воду до кипения и оставьте их там минимум на 10 минут (немного дольше на больших высотах).

По прошествии этого времени выньте банки из водяной бани и поставьте их на полотенце, чтобы они остыли.Когда они остынут, вы услышите, как крышки издают громкий хлопок, когда они сжимаются. Это позволит вам узнать, что банка запломбирована, и на этом этапе вы можете удалить ленты и очистить резьбу в последний раз.

Если вы обнаружите, что крышки ваших банок сгибаются или они отрываются, когда вы снимаете ленты, это означает, что банки не запечатаны, и вам нужно повторить попытку с новой крышкой. Если ваши крышки плотно прилегают, вы можете снова надеть кольца на крышку и хранить соленые огурцы в шкафу, пока не будете готовы их съесть! Как и любой другой рассол, не забудьте охладить их после того, как распечатали.

.