Рецепт аппетитного рагу из овощей: нута, картофеля, баклажанов, перца и помидоров

(Всего просмотрено 19 622 раз, 14 просмотров сегодня)

Пошаговое приготовление

Marrys

Меня всегда волновал вопрос, как из обычных, простых и полезных продуктов сделать кулинарный шедевр. Собственно, это и стало первым толчком к нынешней профессиональной деятельности. И хочу вам сказать, что каждая хозяйка, при желании, может приготовить недорогое, но бесподобное блюдо. Нужно лишь правильно расставить акценты. Пряные травы и специи, фирменная заправка, баланс и красивая подача сделают свое дело!

Отзывы о рецептах

Еще нет отзывов к этому рецепту, будьте первыми

Войти, чтобы написать отзыв

Баклажаны с картофелем в мультиварке — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

	50 мл		1 шт.
	2 шт.		1 шт.
	2 шт.		4 шт.
	по вкусу	Итальянская приправа	по вкусу
	100 мл		2 зуб.

Описание рецепта — Баклажаны с картофелем в мультиварке:

Баклажаны, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными. Тушеные в своем соку вместе с различными овощами, они составляют прекрасное блюдо. Блюдо можно подать как гарнир, а можно кушать и просто так. Сейчас самое время налегать на сезонные фрукты и овощи, запасаться витаминами. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л. Температурный режим функции «Тушение/Рагу» составляет 80-95ºC.

Баклажаны с картофелем в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления нам понадобятся баклажаны, морковь, сладкий перец, картофель, помидоры, чеснок, соль, приправа и зелень на ваш вкус и масло растительное.

Шаг 2:

Баклажаны вымойте, нарежьте брусочками. Налейте в чашу мультиварки масло и сложите баклажаны.

Шаг 3:

Затем подготовьте и сложите в чашу остальные овощи. Очищенную морковь нарежьте кружочками.

Шаг 4:

Сладкий перец, очищенный от семян и перегородок, нарежьте соломкой.

Шаг 5:

Очищенный картофель нарежьте брусочками.

Шаг 6:

Помидоры — небольшими дольками.

Шаг 7:

Овощи посолите по вкусу и добавьте приправу на ваш вкус.

Шаг 8:

Влейте воды и перемешайте.

Шаг 9:

Готовьте на режиме “Тушение/Рагу” 1 час. За 20 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Шаг 10:

Наше блюдо готово.

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Рагу из баклажанов и картофеля и другие сирийские рецепты

Я проводил время с сирийским поваром по имени Маяда Анджари. К сожалению, не лицом к лицу. Вместо этого я познакомился с Маядой, прочитав ее великолепную кулинарную книгу «Хлеб и соль между нами».

Я приготовил одно блюдо, затем другое и вскоре приготовил восемь заманчивых рецептов Майады. Не то чтобы я закончил.

На данный момент мне больше всего нравится тушеное мясо из баклажанов и картофеля, которое странным образом напоминает мне южно-итальянский подход к овощам: готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими, а их ароматы восхитительно сольются друг с другом.

Прежде чем поделиться этим рецептом, я еще немного расскажу о Mayada. Ее история начинается с того, что она росла в Хомсе, Сирия. Она рассказывает о том, как научилась готовить большие обеды в пятницу вместе с матерью и сестрами, а также о первом блюде, которое она приготовила для своего будущего мужа: рисовый пудинг, которым он все еще любит. К моменту начала гражданской войны у них было четверо детей. Семья сбежала и сейчас живет в Нью-Джерси.

Запеченная курица с запахом специи кабса — смесью кориандра, кардамона, сумаха и куркумы — была первым блюдом, которое я попробовала. С ним я подал булгур Mayada и плов с вермишелью, прекрасную сторону, которая делает зерновые зерна более светлыми с воздушными нитями макаронных изделий, поджаренных перед тем, как тушить с булгуром. Mayada советует покупать видео в магазинах Латинской Америки или Ближнего Востока, но я использовал итальянскую вермишель из шкафа, и это сработало.

Маяда гордится своим киббе, и я понимаю почему. «Тесто» булгура скрепляется с куриным фаршем и вылеплено вокруг начинки из говяжьего фарша. Благодаря подробным инструкциям Маяды я приобрел новый кулинарный навык.

Одним из любимых блюд нашей семьи был фетех, своего рода запеканка из лепешек. В представленной здесь версии нут поливают ложкой на обжаренные кусочки лаваша, а затем заправляют домашним хумусом и йогуртом. Компоненты были знакомы, а само блюдо? Нисколько.

Вернемся к тушеному мясу из баклажанов и картофеля, которое я так люблю. Гениальность блюда — размещение в кастрюле ингредиентов: лук, картофель, баклажаны, специи, помидоры. Каждый слой готовится в течение определенного времени, прежде чем подойдет следующий.Мы не шевелимся, пока Маяда не даст разрешения. И, если вы сделаете это по-своему, алхимия произойдет!

Скажу, что овощи кубиками нарезаю меньше, чем Маяда. И я признаю замену растительного масла оливковым.

Это рецепт, который я буду готовить всю оставшуюся жизнь.

До того, как я прочитал эту поваренную книгу, упоминание Сирии вызвало только заголовки о войне и гуманитарном кризисе. Теперь я также знаю, что в Сирии растут оливковые и миндальные деревья, что богатые кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, что у нас много общего.Одна из точек связи — это то, как Маяда готовит, чтобы доставить удовольствие своим детям — я делаю то же самое, всегда ища способы уговорить своих внуков насладиться новыми блюдами.

Я мог бы продолжить рассказ Маяды и ее рецепты. Но лучше было бы купить себе книгу «Хлеб и соль между нами: рецепты и рассказы с кухни сирийского беженца». Это красиво сфотографированная и изготовленная поваренная книга, и я был поражен, узнав, что все профессионалы, которые работали над ней, включая издателя Хироко Киффнера и соавтора сценария Дженнифер Сит, пожертвовали свое время.Прибыль идет на помощь семье Маяды и в фонд помощи сирийским беженцам.

Рагу из сирийских баклажанов

Это немного измененная версия рецепта Маяды Анджари из Хлеб и соль между нами.

Курс: Основное блюдо, гарнир

Кухня: Сирийский

Состав

• ½ чашка растительное масло или оливковое масло
• 1 средний лук крупно натертый
• 4 красновато-коричневый картофель около 2 ½ фунтов, очищенных и нарезанных на кусочки по 2,5 см
• 2 баклажаны большой глобус около 2 фунтов, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1,5 дюйма
• 1 чайная ложка сладкий перец
• 1 чайная ложка черный перец
• 3 чайные ложки соль
• ½ чашка крупно нарезанные листья петрушки и нежные стебли
• 3 средние помидоры около 1½ фунта, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
• Листья петрушки для гарнира

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 1 минуту, пока он не станет ароматным. Сверху выложите картофель, а затем слой баклажанов. Посыпать болгарским перцем, перцем и 2 чайными ложками соли, затем нарезанной петрушкой. Не мешайте. Накрыть крышкой и варить 5 минут.

2. Положить сверху помидоры и посыпать оставшейся 1 чайной ложкой соли. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут, пока помидоры не начнут размягчаться.

3. Перемешать содержимое сковороды, накрыть крышкой и варить 15 минут, пока не станет немного мягче.Еще раз хорошенько перемешайте, снова накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, помидоры не сломаются, а соус не загустеет.

4. Сверху посыпать петрушкой и подавать.

Следите за нами и ставьте лайки:

Баклажаны, лук и картофель — Лидия

Для пашинга из баклажанов и лука вам понадобится широкая неглубокая кастрюля или сотейник с высокими стенками емкостью 4 литра; большая миска для смешивания и подачи салата.

Обрежьте концы баклажанов и срежьте продольные полоски кожи овощечисткой, оставив несколько полосок, чтобы получился полосатый вид. Нарежьте баклажаны вдоль на 6 или более длинных клиньев, толщиной около 1 дюйма. Очистите красный лук и нарежьте его продольными дольками, не разрезая под корень; вы хотите прикрепить клинья. Чтобы приготовить баклажаны и лук, налейте 1½ стакана уксуса и 2 литра холодной воды в неглубокую кастрюлю и нагрейте до кипения.Положите дольки баклажанов и разрезанный лук, накройте сковороду и снова доведите до кипения. Установите крышку приоткрытой и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать стабильное легкое кипение. Готовьте около 30 минут, иногда переворачивая овощи и равномерно перемещая их, пока они не станут мягкими и нежными.

Тем временем переложите картофель в другую кастрюлю с водой, чтобы он покрыл его примерно на 2 дюйма, и готовьте до тех пор, пока картофель не будет легко проткнуть вилкой или острым лезвием ножа (не позволяйте картофелю стать мягким). Слейте воду из картофеля и дайте ему немного остыть. Снимите кожуру и разрежьте ее пополам вдоль, а затем поперек на полукруги толщиной ½ дюйма. Выложите кусочки картофеля в салатник и накройте крышкой, чтобы они не замерзли, пока закончите с баклажанами и луком. Когда баклажаны и лук полностью приготовятся, аккуратно извлеките их из жидкости для варки с помощью паука или ситечка и выложите на противень или противень в один слой.

Пока баклажан еще теплый, вычерпайте центральные комочки семян из дольков, затем разрежьте их поперек на 2-дюймовые куски.Разделите лук дольками, а затем слои. Положите все кусочки овощей — они должны быть еще теплыми на ощупь — в миску с картофелем.

Для заправки салата: полейте салат оливковым маслом и оставшимися 2 столовыми ложками уксуса, посыпьте солью, всыпьте измельченную мяту и покрошите сушеный орегано. Осторожно перемешайте кусочки овощей, чтобы все они покрылись заправкой, не ломая их. Подавать немедленно.

Рагу из говядины в медленном приготовлении с баклажанами и морковью

Закажите сытное тушеное мясо из говядины в медленном темпе с баклажанами и морковью. При медленном приготовлении получаются нежные, ароматные кусочки говядины.

Когда я думаю о уютном ужине, я думаю о чем-то горячем и сытном. Что-то шепчущее: «Приятная еда». Как бы я ни обожал салат, он не совсем «уютный».

Сырный картофель? Бутерброды с тунцом? Тушеная говядина? Это комфортная еда.

Осень и зима — лучшее время года для уютных ужинов. А недавно нам понравился хороший. Один из мальчиков попросил тушеное мясо.А так как жареный цыпленок без костей продавался по цене 3,99 доллара, стать «Да-мамой» было легко.

Чего он не знал, так это того, что я собирался украсть овощи, когда он не смотрел. {bwahahaha}

Тушеная говядина с баклажанами и морковью?

Ага. Баклажан. Это тушеное мясо из говядины с баклажанами и морковью просто восхитительно, особенно когда его подают с рисом или картофельным пюре. Баклажаны готовятся в соусе, чтобы никто не понял. Даже самые придирчивые едоки.

Какая говядина идет в тушеное мясо?

Лучшие куски говядины для тушения — это те, которые становятся мягкими при длительном приготовлении, например, жаркое с чаком или жаркое с ребрами.

Не, я повторяю, не используйте тушеное мясо с маркировкой. Это неправильное название. Эти порезы обычно жесткие и неаппетитные, превращенные в тушеное мясо.

Могу я положить сырую говядину в тушеное мясо?

Хотя вы, конечно, можете бросить сырые кубики мяса в кастрюлю, и они сварится, подрумянивание их в небольшом количестве масла вызывает реакцию Майяра, химическую реакцию, которая придает продуктам особый и восхитительный вкус.

Перемешивание кубиков в муке перед подрумяниванием способствует подрумяниванию, а также помогает загустеть полученный сок в готовом рагу, создавая сочную подливку.

Должен ли я использовать для этого рецепта мультиварку?

Мультиварка может стать вашим лучшим другом. Он готовит ужин, пока вы занимаетесь другими делами. Мультиварки лучше всего подходят для тушения, длительного медленного приготовления с небольшим количеством жидкости, которым подвергается тушеное мясо. Это делает мультиварку идеальной посудой для приготовления тушеного мяса.

Тем не менее, вы можете приготовить тушеное мясо в голландской духовке или тяжелой кастрюле в духовке или на плите.

Можно ли добавить овощи в начале приготовления?

В большинстве своих рецептов тушеного мяса я предпочитаю добавлять овощи, такие как картофель, морковь и баклажаны, во второй половине времени приготовления. Это позволяет им стать нежными, не будучи пережаренными.

Можно мне добавить в это рагу?

Хотя в этом рецепте я рекомендую морковь и баклажаны, в этом рагу можно использовать много разных овощей.Рассмотрите возможность размешивания картофеля, репы или пастернака через 4 часа. Вы можете добавить кукурузу или горох прямо перед подачей на стол.

Что мне подавать с тушеной говядиной?

Тушеное мясо само по себе восхитительно. Это похоже на суп с кусочками.

Если тушеное мясо особенно сочное, я люблю подавать его с крахмалом, чтобы впитать весь вкусный соус. Картофельное пюре, печеный рис и яичная лапша — отличные основы для тушеного мяса.

Можно ли заморозить тушеное мясо?

Тушеное мясо — отличная вещь для заморозки! Вы можете разделить партию на одноразовые или семейные упаковки, чтобы облегчить повторный нагрев и сервировку позже.

Обязательно полностью охладите тушеное мясо перед замораживанием и убедитесь, что вы хорошо пометили его, чтобы запомнить, что в блюде, когда вы собираетесь его разморозить. И добавьте его в свой инвентарь морозильной камеры, чтобы вы могли использовать его в нужное время.

Дорого ли готовить домашнее рагу?

При покупке в продуктовом магазине средней ценовой категории по внепродажным ценам стоимость этого рагу распределяется следующим образом:

• оливковое масло — 0,80 доллара (6,49 доллара за 16 унций)
• жареный чак — 11 долларов.97 (3,99 доллара за фунт)
• соль и перец 0,02 $
• лук репчатый — 0,75 $
• чеснок — 0,10 $
• мука — 0,05 доллара (2,69 доллара / 5 #)
• лавровый лист — 0,10 $
• тимьян — 0,02 доллара (1,98 доллара за 6 унций)
• говяжий бульон $ 0,99 ($ ​​1,99 / 32 унции)
• баклажан — 2,00 $
• морковь — 0,50 доллара (0,99 доллара за фунт)

Стоимость одной партии составляет 17,30 доллара США или 2,16 доллара США за порцию.

Как можно снизить стоимость?

Говядина — самый дорогой ингредиент тушеного мяса.Цена на жареный цыпленок может колебаться в пределах от 2,69 доллара за фунт до 6,99 доллара за фунт! Обязательно купите говядину на нижнем конце и положите дополнительные продукты в морозильную камеру, чтобы сделать рагу более доступным.

Два других ингредиента, повышающих стоимость, — это оливковое масло и баклажаны. Если хотите, подумайте об использовании более дешевого растительного масла. Точно так же поищите баклажаны в продаже или вырастите их сами.

Вам нужны специальные инструменты для приготовления тушеного мяса?

Хотя некоторые мелкие кухонные приборы могут облегчить работу, для этого рецепта вам может понадобиться только мультиварка.Вот список рекомендуемых инструментов, чтобы легко приготовить этот рецепт:

Как приготовить тушеную говядину с баклажанами?

Процесс приготовления этого рагу довольно прост:

1. Разложите все ингредиенты. Нарезать мясо кубиками и нарезать лук.
2. В миске смешайте муку, соль и перец.
3. Перемешайте кубики говядины с мучной смесью.
4. Нагрейте половину масла в большой сковороде. Работая порциями, обжарьте кубики говядины в горячем масле, стараясь не переполнить сковороду.
5. Как только мясо подрумянится, переложите его в кастрюлю мультиварки.
6. Добавьте лук и чеснок в сковороду и готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
7. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и добавьте жидкость в кастрюлю. Закройте горшок и включите LOW. Варить четыре часа.
8. По истечении четырех часов очистите и нарежьте морковь и баклажаны. Нагрейте оставшееся масло в сковороде и добавьте кубики баклажанов, тушите 7 минут.
9. Переложите баклажаны в кастрюлю с говядиной и добавьте морковь. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще два часа.
10. Подавайте тушеное мясо с рисом, картофельным пюре или вареной яичной лапшой.

Тушеная говядина с баклажанами и морковью

Это рагу из говядины и баклажанов легко приготовить, так как оно готовится в мультиварке.Баклажаны и овощи становятся очень нежными, пикантная говядина восхитительна.

Время приготовления20 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная говядина, овощи и тушеная говядина

Порций: 8

калорий: 305 ккал

Автор: Джессика Фишер

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 3 фунта без костей, жаркое из говяжьего цыпленка, нарезанное кубиками размером 1 дюйм
• соль
• черный перец
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки неотбеленного, все- специальная мука
• 2 лаврового листа
• 2 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 очищенный и нарезанный кубиками баклажан
• 4 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
• рис для тушеного картофельного пюре и лапши тоже хороши

Инструкции

• В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла до мерцания.Добавьте кубики говядины и готовьте порциями, пока не подрумянится.

• Выложите мясо в мультиварку и приправьте солью и перцем.

• Добавьте лук и чеснок в сковороду. Обжарить, пока не станет ясно.

• Добавьте муку, лавровый лист и тимьян. Перемешайте.

• Добавьте говяжий бульон. Переложите заправленный бульон и луковую смесь в мультиварку. Готовьте 4 часа на НИЗКОЙ.

• Примерно за два часа до подачи на стол обжарьте баклажаны в дополнительных 2 столовых ложках оливкового масла.Варить около 7 минут.

• Перемешайте баклажаны и морковь в мультиварке. Продолжайте готовить еще два часа.

• Подавайте тушеное мясо с картофельным пюре.

Примечания

Питание

Калорий: 305 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 38 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 444 мг | Калий: 915 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин A: 5169IU | Витамин C: 7 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 20 октября 2010 г.Он был обновлен для содержания и ясности.

Вазания (мелицаны) гяхни (тушеные баклажаны)

Поделиться — это забота!

Вазания, как их называют на кипрском диалекте (в Греции они называются мелитцанами), представляет собой простое блюдо, приготовленное из жареных баклажанов и картофеля, которые вместе готовятся в томатном соусе с чесноком и луком для получения их «гяхни» (тушеные). В этом веганском блюдо используется всего несколько простых ингредиентов, поэтому оно не только экономно, но и очень вкусно.

Джахни, также называемый «ладера», что означает блюда, приготовленные на оливковом масле, обычно сопровождаются фетой и большим количеством хрустящего хлеба, чтобы смыть этот восхитительный соус.

Моя мама, как и все другие кипрские женщины, жарила картофель и баклажаны в большом количестве масла, а затем они обжаривали лук в масле и добавляли свежие спелые помидоры и томатную пасту, а также все остальные ингредиенты. на сковороде, чтобы приготовить соус, который затем поливают этим соусом поверх картофеля и баклажанов, чтобы приготовить их на плите.

Это было так вкусно, но слишком жирно и жирно, поэтому я изменил этот рецепт по оригинальному кипрскому рецепту, чтобы сделать его более здоровым и легким.

Баклажаны, которые я использовал, по-гречески называются «Цаконикес», и они названы в честь местности на Пелопоннесе, где они производятся. Мне нравятся эти баклажаны, потому что они не горькие, и поэтому их не нужно замачивать в воде с солью, чтобы удалить горечь. Однако можно использовать любые разновидности баклажанов.

Так как я не знал, как этот тип называется по-английски, я поискал его в Google, и они выглядели как японские баклажаны, но, поскольку я никогда не пробовал японские, я не могу быть уверен, что это такие же.

Когда у меня был кулинарный мастер-класс с одной японкой, мы готовили мусакас из тех же баклажанов. Когда я спросил ее, японские ли это баклажаны, она ответила, что таких баклажанов в Японии не существует!

Баклажаны сезонные и стоят около 1 евро за килограмм, картофель — около 0.От 65 до 0,70 цента за килограмм, спелые помидоры стоят около 0,60 цента, а если сложить стоимость оливкового масла, это легкое и очень вкусное блюдо стоит не более пяти евро.

Учитывая, что это легкое и вкусное блюдо определенно стоит менее 10 долларов, даже если мы добавим стоимость феты и хлеба, я отправляю этот рецепт в Frugal Fridays, созданный Джерри и ведущий Бен, из What’s Cooking.

Греческие баклажаны и новые сорта в целом не горькие, но в зависимости от сорта, который вы собираетесь использовать, вам может потребоваться сначала удалить горечь.

Отрежьте плодоножку, нарежьте ломтиками, обильно посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы удалить большую часть горечи и удалить немного влаги. Таким образом, они не впитают много масла при жарке.

Вымойте, чтобы удалить соль, и высушите на кухонной бумаге перед приготовлением.

Вазания (мелицаны) гяхни (тушеные баклажаны)

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Обслуживает: 3

Состав:

• 1 кг (2.20 фунтов) — около 4 средних баклажанов (баклажаны)
• 3 средних картофеля
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная дольками
• 5 спелых помидоров (или 1 банка 500 г — 1,10 фунта целых помидоров, смешанных с 1 столовой ложкой томатной пасты
• 3-5 зубчиков чеснока, нарезать небольшими дольками
• 1 стакан мелко нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка соли
• Перец черный свежемолотый
• 1 стакан воды

Направление:

1. Вымойте баклажаны и дайте стечь. Пока не очищайте их от кожуры, так как они окисляются, если только вы не поместите их в воду.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками по 1 см.
3. В кухонном комбайне измельчить томаты с томатной пастой.
4. Нагрейте ½ оливкового масла в сотейнике и обжарьте картофель с обеих сторон, пока он не подрумянится. Пока картофель обжаривается, снимите с него стебли и разрежьте на 2 или 3 ломтика, сделайте надрез и положите в каждую по кусочку чеснока.
5. Вынуть картофель, добавить 2 столовые ложки масла и обжарить баклажаны с обеих сторон.Вынуть баклажаны, добавить оставшееся масло и обжарить лук до полупрозрачности. Добавьте помидоры, воду, соль, перец и петрушку и перемешайте.
6. Выложите баклажаны и картофель в кастрюлю и полейте соусом.
7. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет.
8. Подавать с фетой и хрустящим хлебом.

Состав

• 1 кг (2,20 фунта) — около 4 средних баклажанов (баклажаны)
• 3 средних картофеля
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная дольками
• 5 спелых помидоров (или 1 банка 500 грамм — 1. 10 фунтов целых помидоров), смешанные с 1 столовой ложкой томатной пасты
• 3-5 зубчиков чеснока, нарезанных небольшими дольками
• 1 стакан мелко нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Направления:
2. Вымойте баклажаны и дайте им просохнуть.Пока не снимайте кожуру, так как они станут коричневыми, если вы не поместите их в воду. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками по 1 см. В кухонном комбайне протереть помидоры с томатной пастой.
3. Нагрейте ½ оливкового масла в сотейнике и обжарьте картофель с обеих сторон, пока он не подрумянится. Пока картофель обжаривается, разрежьте баклажаны на 2 или 3 ломтика, сделайте надрез и положите в каждую по кусочку чеснока.
4. Удалите картофель, добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте баклажаны с обеих сторон.Вынуть баклажаны, добавить оставшееся масло и обжарить лук до полупрозрачности. Добавьте помидоры, воду, соль, перец и петрушку и перемешайте. Снова выложить баклажаны и картофель в соус и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. Подавать с фетой и хрустящим хлебом.

Банкноты

Можно использовать баклажаны любого сорта.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Как гласит пословица, картинка стоит тысячи слов!

Этот и многие другие рецепты включены в мою кулинарную книгу «Мята, корица и цветочная вода», «Ароматизаторы Кипра», «Копиасте» или в первый том цифровой кулинарной книги.

Обе поваренные книги доступны во всех магазинах Amazon. Подробнее читайте здесь.

Другие рецепты:

Melitzanes Santorinis (белые баклажаны)

Запеченные мелицаны (баклажаны) саганаки

Имам Байылди (тушеные баклажаны)

Папуцакия (запеченные баклажаны с мясным соусом и бешамелем)

ελιτζάνες με Πατάτες Γκρατέν με Φέτα και Μοτσαρέλα

Arni me Melitzanes (запеканка из ягненка и баклажанов по-гречески)

Hounkiar Begendi (тушеная телятина) с пюре из баклажанов

Melitzanosalata (соус из баклажанов)

Бриам

Копиасте

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться — это забота!

Картофельная запеканка из баклажанов с бараниной персидская

Наша запеканка из персидских баклажанов и картофеля с бараниной вдохновлена ​​иракскими рынками, которые расположены в международном коридоре Нэшвилл-Роуд. Иракские рынки предлагают, казалось бы, бесконечное множество незнакомых ингредиентов для домашних экспериментов. Более того, продавцы, пекари, мясники и шаурмы неизменно добрые, щедрые и дружелюбные. Кажется, они всегда рады нас видеть и тепло называют меня «Брат». Интересно, чувствуют ли они себя желанными гостями в других частях города.

Приправленный фарш из баранины для быстрых кебабов — это обычная покупка для нас, и он прекрасно готовится на металлических шпажках для действительно веселых кебабов из баранины. Но когда холодная дождливая ночь требует приготовления пищи в помещении, фунт этого мяса является ключом к нашей запеканке из персидских баклажанов с картофелем и бараниной.Вкусное и элегантное (или домашнее, в зависимости от случая), это блюдо представляет собой легко слоистую комбинацию:

• Мясной фарш
• баклажаны жареные любой формы
• Картофель нарезанный отварной
• лук и чеснок, обжаренные в масле, с добавлением банки нарезанных кубиками помидоров.

Накройте блюдо, поставьте его в горячую духовку, и готово. В этом вся игра. Кстати, в нашей итальянской версии этого блюда баранина заменяется говядиной, а тмин — орегано.

Подход, описанный в этом рецепте, оставляет вам достаточно места, чтобы вы могли настроить все, что вам нужно, чтобы это блюдо соответствовало вашим параметрам в данный момент. Если вы отказываетесь от картофеля, приготовьте пару чашек коричневого риса басмати или жасминового риса в электрической рисоварке для подачи.

Примечание о мясе: здесь большой выбор вариантов — от полного отказа до любого фарша, который вам нравится — говядины, баранины, смеси говядины и баранины, курицы или индейки. Когда у нас нет уже приправленной баранины с иракских рынков, мы приправляем мясо любым пакетом приправ для шаурмы, который сначала выпадает из шкафа для специй, например, этот:

Состав

• 2-3 баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма, или около 6 маленьких индийских баклажанов целиком
• Оливковое масло
• Кошерная соль
• 1 фунт фарша, обжаренного и измельченного деревянной ложкой
• Приправа для шаурмы или кебаба по вкусу (около 2 столовых ложек)
• 5-6 средних красных картофелей, отварных и нарезанных кружочками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками или прессованные
• 1 (14. 5 унций) банка нарезанных кубиками помидоров

Инструкции

Нагрейте духовку до 425F. Слегка смажьте половину листа, выложите кружочки баклажанов и сбрызните оливковым маслом и кошерной солью. Готовьте до мягкости при прокалывании вилкой или ножом не менее 30 минут.

На сковороде готовьте фарш на среднем огне, отделяя и измельчая его во время приготовления с помощью шпателя или деревянной ложки. Большой ложкой удалите мясную жидкость, если она скопится в избытке.

Выложите картофель в кастрюлю, залейте водой и добавьте кошерную соль. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и готовьте, пока вилка почти не войдет в картофель. Избегайте переваривания картофеля, так как он нагреется сильнее, когда готовая запеканка застынет в горячей духовке.

Обжарьте в кастрюле лук и чеснок в масле на среднем огне. Дайте луку несколько минут перед тем, как добавить чеснок. Не позволяйте смеси подгореть и уменьшите огонь, чтобы смягчить и то, и другое. Добавьте помидоры и прогрейте.

Смажьте запеканку небольшим количеством спрея масла и начните процесс наслаивания. Чередуйте компоненты по своему усмотрению. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 375F до образования пузырьков и нагрева примерно 30 минут.

Банкноты

Подавать с охлаждающей раитой — наш простой способ — это просто измельчить огурец и положить его на дуршлаг. Посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15 минут. Выдавить соки.Поместите огурец в миску и смешайте с лабне, греческим йогуртом или обычным йогуртом без добавок. Посыпьте целым семенем тмина. Ключ к успеху — измельчение огурцов. Делает такой соус легким, чтобы налить его на лаваш или на такую ​​запеканку.

Di San Xian — обжаренные по-китайски картофельные баклажаны и зеленый перец

Популярное веганское блюдо из Северного Китая — DiSanXian, приготовленное из трех самых распространенных овощей на китайском повседневном рынке: картофеля, баклажанов и зеленого перца. Это блюдо дает слегка хрустящую картофельную текстуру, мягкие баклажаны и свежий зеленый перец.

Di San Xian (地 三鲜) буквально можно перевести как три сокровища земли. В повседневной кулинарии мы чаще используем сезонные и местные свежие продукты. Но они никогда не бывают скучными! Вы можете комбинировать некоторые из них и приправлять разными вкусами.

Состав

• 2 длинных баклажана
• 1/4 стакана кукурузного крахмала для покрытия
• 1 картофель, нарезанный толстыми ломтиками
• 1 зеленый перец, нарезанный небольшими кусочками
• 1 нарезанная зеленая луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Масло для жарки

Соус для жарки

• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1/4 ч. Л.сахар
• 1/4 ч. Л. соль
• 1/2 ст. темный соевый соус
• 1 ч.л. кукурузного крахмала
• 3 ст. вода

Ступеньки

Замочить баклажаны в слегка подсоленной воде на 15 минут. Слейте воду, а затем равномерно нанесите тонкий слой кукурузного крахмала. Баклажаны можно смягчить даже небольшим количеством воды. Полностью слейте воду.

В небольшой миске смешайте весь соус для жарки.

Нагрейте масло в воке (рекомендуется добавить еще масла, чтобы ускорить процесс, не беспокойтесь, мы удалим лишнее масло позже), чтобы образовался слой масла толщиной 3 см.

Положить картофель и обжарить до готовности. Затем поместите баклажаны и осторожно обжарьте, пока они не станут хорошо приготовленными. Обжарить зеленый перец 10 секунд.

Вылейте лишнее масло и оставьте около ½ столовой ложки растительного масла. Обжарьте зеленый лук и чеснок до появления аромата. Выложите соус для жарки. Подождите, пока закипит. Выложите картофель, зеленый перец и баклажаны. Жарьте, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.

Подавать горячим!

Di San Xian — тушеные картофельные баклажаны и зеленый перец по-китайски

Знаменитое китайское северное блюдо — Ди Сан Си, известное как три сокровища земли.

Курс: Гарнир

Кухня: Китайский

Ключевое слово: Баклажаны, картофель

Количество порций: 2

Калорийность: 187 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 2 длинные баклажаны
• 1/4 чашка кукурузный крахмал для покрытия
• 1 картофель , нарезать толстыми ломтиками
• 1 зеленый перец , разрезать на мелкие кусочки
• 1 зеленый лук , нарезанный
• 2 зубчики чеснока , нарезанный
• масло для жарки

Соус для жарки

• 2 ст.легкий соевый соус
• 1/4 чайная ложка сахар
• 1/4 чайная ложка соль
• 1/2 ст. темный соевый соус
• 1 чайная ложка кукурузный крахмал
• 3 ст. воды

Инструкции

1. Замочить баклажаны в слегка подсоленной воде на 15 минут. Полностью слейте воду. , а затем равномерно нанесите тонкий слой кукурузного крахмала.

2. В небольшой миске смешайте весь соус для жарки.

3. Нагрейте масло в воке ( рекомендуют добавить еще масла, чтобы ускорить процесс, не беспокойтесь, мы удалим лишнее масло позже ), чтобы сформировать слой масла толщиной 3 см.

4. Положить картофель и обжарить до готовности.Затем поместите баклажаны и осторожно обжарьте, пока они не станут хорошо приготовленными. Обжарить зеленый перец 10 секунд.

5. Вылейте лишнее масло и оставьте около 1/2 столовой ложки растительного масла. Обжарьте зеленый лук и чеснок до появления аромата. Выложите соус для жарки. Подождите, пока закипит. Выложите картофель, зеленый перец и баклажаны. Жарьте, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.

6. Подавать горячим с рисом на пару.

Примечания к рецептам

Совет по поводу влажного крахмального покрытия: если вы предпочитаете более толстое покрытие, вы можете удвоить его количество или для более чистого и сухого покрытия пропустите влажный крахмал.
Традиционно это блюдо жарят во фритюре. Если вы следите за ежедневным потреблением масла, вы можете жарить все ингредиенты с меньшим количеством масла. Но более поздний метод требует больше времени и терпения.

Пищевая ценность

Di San Xian — тушеные картофельные баклажаны и зеленый перец по-китайски

Сумма на порцию

калорий 187 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жир 5 г 8%

Натрий 1314 мг 57%

Калий 445 мг 13%

Углеводы 31g23230 9000 4 9000

Белок 4 г 8%

Витамин C 10 мг 12%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Тушеные баклажаны в томатном соусе

Моих сообщений стало меньше, так как я был в отпуске, но, честно говоря, я, вероятно, был бы в сети чаще, если бы у меня был лучший доступ в Интернет. Но я этого не делаю — что на самом деле может быть хорошо, когда вы в отпуске … Хотя я признаю, что делаю сообщения в своем профиле в инстаграмм всякий раз, когда получаю сигнал на телефоне.

Сейчас каникулы часто ассоциируются с большим количеством еды или постоянным питанием вне дома, но для нас в этом году мы остановились в прибрежном городке на Пелопоннесе, где я проводил много лета, когда был ребенком.Это красивый город с длинным пляжем, подходящим для детей, и несколькими ресторанами с типичными летними греческими продуктами и большим количеством свежей рыбы.

Но для меня пребывание в месте, где я провел столько лет, вызывает разные воспоминания: воспоминания о часах на пляже, где еда была простой, местной и достаточной. Поэтому по большей части мы ели большие салаты из помидоров и огурцов с большим количеством оливкового масла, хлеба и сыра, яичницы или омлетов, больших ломтиков арбуза и персиков и, конечно же, простых токарных тарелок, приготовленных из сезонных овощей, таких как окра, стручковая фасоль. , кабачки и баклажаны.Иногда у нас были сувлаки и рыба, но по большей части наша диета состояла из этих простых блюд. Наши мамы не хотели проводить слишком много времени на кухне жарким летом, и при такой жаре мы не были очень голодны, поэтому имело смысл есть легкие блюда.

Итак, после всех этих лет я делаю нечто подобное со своими детьми. Мы едим салаты, фрукты, омлеты из свежих яиц с фермы, которые присылает нам мой двоюродный брат, и токарные станки с любыми овощами, которые продаются на местных рынках.Один из этих рецептов, на который буквально ушло около 10-15 минут, — это простой рецепт из баклажанов. Я помню, как тетя мгновенно накрутила это для меня, когда однажды я явился к ней домой на обед без предупреждения. В тот день она не приготовила обед и приготовила это, я был поражен тем, как быстро и без усилий она приготовила это блюдо. Не записывал, но основные моменты помню.

Всего с несколькими баклажанами, томатным соусом и оливковым маслом я слишком быстро приготовил это блюдо, так как я не хотел тратить время на приготовление соуса. Я использовал консервированный томатный соус с луком и небольшим количеством чесночного порошка, потому что я забыл купить чеснок. и результат был вкусным.Мы съели ланч с фетой и хлебом, чтобы впитать соус.

* Извините, фотография сделана с моего телефона.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 маленьких баклажана или два больших
• 14 унций томатного соуса с луком или 2-3 больших помидора с нарезанной половиной лука
• Оливковое масло
• Чесночный порошок

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Вымойте баклажаны и нарежьте тонкими ломтиками (толщиной от до ½ дюйма)

2. На сковороде нагрейте немного оливкового масла, чтобы оно наполовину покрыло ломтики баклажана.

3. Обжаривайте ломтики баклажанов примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

4. Добавьте томатный соус и примерно ½ стакана теплой (или горячей) воды.

5. Посыпать чесночным порошком, посолить и поперчить и довести до кипения.

6. Убавьте огонь и дайте закипеть, добавляя при необходимости больше воды, пока баклажаны не станут мягкими (около 6-10 минут).

7. Подавать с фетой и хлебом.

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN, зарегистрированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне. Она работала врачом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape.Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.

.

No related posts.