Как заворачивать долму из виноградных листьев: Как правильно завернуть долму- рецепт пошаговый с фото — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Как правильно завернуть долму- рецепт пошаговый с фото

Что нужно для приготовления долмы

Вариантов приготовления очень много. Существуют рецепты долмы из листьев липы, из свекольной ботвы, вегетарианские и постные рецепты, но сегодня мы рассмотрим именно классический рецепт приготовления долмы.

Нюансы и особенности приготовления долмы

Фарш можно использовать любой. В классическом варианте обычно долма готовится из баранины. Но не все любят это мясо. Поэтому для долмы можно использовать фарш из свинины, можно смешать 50/50 свинину и говядину.

Виноградные листья в данном рецепте мы будем использовать готовые соленые. Но если у вас они свежие, то залейте их кипятком на 5-7 минут, и они будут готовы к использованию.

Луковицу выбирайте большую, или две средних. Долма очень любит лук. Не стоит пропускать лук через мясорубку, лучше мелко порезать.

Рис предварительно нужно промыть несколько раз под проточной водой , залить кипятком и дать настоятся минут 30, чтобы он набух. Использовать рис можно любого вида, круглозерный, длиннозерный.
Так же не имеет большого значения какой бульон вы возьмете. Особенно замечательно, если вы купили мясо для фарша на кости. Вот именно эту косточку (оставьте на ней немного мяса) нужно обжарить на сковороде (желательно без масла, чтобы бульон не был слишком жирный), а затем варить в кастрюле не менее часа.

Пошаговый рецепт приготовления долмы. Много фото

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук, и черенок мелко порезанного сельдерея обжариваем на среднем огне до прозрачности лука. Это займет примерно 1,5 минуты.

Добавляем сюда набухший рис и готовим вместе на медленном огне около 2 минуты, чтобы рис у нас впитал аромат лука и сельдерея. Поджаривать не нужно, просто пассеруем на медленном огне.

Заметьте, что мы не готовим рис заранее, и на сковороде он только лишь пропитывается соками лука и сельдерея, в противном случае готовый рис будет просто рассыпаться.

Берем сотейник или любую широкую сковороду, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем дно сотейника виноградными листьями. Желательно брать листья которые либо сильно мятые, либо порванные.

И заворачиваем лист. Сначала снизу, затем подварачиваем с боков

Готовую долму кладем на сковородку.

Заливаем долму бульоном так, чтобы она было полностью покрыто.

Конечно можно залить долму и обычной водой, но вкус тогда будет менее насыщенный

Желательно прижать под пресс, чтобы долма не развернулась в процессе готовки.

Накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим долму до кипения и ставим температуру готовки в минимальный режим, чтобы она слегка томилась. Продолжаем готовить 1 час 20 минут.

Как приготовить сметанный соус для долмы

Пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук) — зелень может быть любая, на ваше усмотрение
Средняя головка чеснока — если не любите острые соусы, то уменьшите количество зубчиков
Соль
Черный перец
Сметана 15% 500гр
Молотый кориандр или хмели-сунели

Если вы еще ни разу не готовили долму, то, возможно, самое время начать? Надеюсь, что данный рецепт придется вам по душе. Жду ваших откликов и комментариев.

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Доброго времени дня и ночи, уважаемые читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня я подготовил для вас рецепт изумительного блюда кавказской кухни. Многие кулинары на протяжении веков считали и продолжают считать это блюдом венцом кавказского кулинарного искусства. Не буду вас и дальше интриговать. Итак, наш объект приготовления в данной статье – долма.

Мой знакомый частенько шутит: «Если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!». Кстати, слава этого блюда привела к тому, что до сих пор не утихают споры о том, кто же первым его придумал. Ниже я расскажу вам историю происхождения долмы и покажу весь процесс приготовления. Будьте уверены в том, что после прочтения этой статьи, не останется человека, которому будет не по силам приготовить долму.

Кстати, нужно отметить, что долма получила широкое распространение в Закавказье и на юге Северного Кавказа. Если быть точнее, то только на юге Дагестана, в Азербайджане и Армении. Хотя, похожие блюда готовят в Греции, Иране и Турции. Да зачем нам так далеко идти, если даже в русских семьях частенько хозяйки готовят голубцы. А это и есть своеобразная разновидность долмы.

А теперь давайте подробнее познакомимся с нашим сегодняшним меню…

Долма – история происхождения

Не знаю почему, но кавказские народы на каждом шагу пытаются доказать свое превосходство друг над другом. Речь уже не идет о том, кто первым придумал лезгинку. Сейчас идут ожесточенные споры по поводу того, какой именно народ придумал то или иное блюдо. Я не хочу присоединяться ко всем этим спорам и дебатам, потому выскажу мнения всех сторон. Итак, первое и самое большое различие во мнениях сложилось вокруг названия блюда. Давайте рассмотрим два самых распространенных мнения:

Азербайджанцы утверждают, что «долма» имеет тюркское происхождение и произошло от слова «ДОЛдурМАк», что в переводе значит «заполнять, наполнять чем-то». В доказательство этому приводится тот факт, что это слово практически у всех тюркских народов пишется и произносится одинаково – dolma.

Знаете ли вы, что в некоторых районах Северного Кавказа и Средней Азии долму называют «сарма». Это тоже свидетельство того, что слово имеет тюркское происхождение. Ведь в переводе с тюркского «сарма» значит «заворачивать». А как вы знаете, долма – это фарш, завернутый в виноградные листья.

Армяне же доказывают, что происхождение блюда «толма» (именно так называется долма в Армении) связано со словом «толи», что в переводе с армянского значит «виноградные листья». В доказательство этому частенько приводятся слова историка В. Похлебкина:

«…армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни»

Думаю, не стоит сейчас мне здесь принимать ту или иную сторону. Да и не нужно это нам. Считаю, что спорят те, кому нечем заняться. Умные же просто готовят это блюдо и наслаждаются великолепным вкусом и ароматом. Но, смотрите, что пишет в своем знаменитом толковом словаре Владимир Даль (авторитет этого человека просто незыблем): «Сходное название блюдо долма имеет у народов, находившихся в непосредственном контакте с тюркоязычными».

Слова Даля дадут вам пищу для размышлений. А пока вы думаете, мы идем дальше. По сценарию и стройному построению текста, сейчас нужно писать о необходимых продуктах и ингредиентах для приготовления долмы, но прежде предлагаю вам посмотреть очень интересное и аппетитное видео:

Да, тот рецепт приготовления долмы, который показан на видео выше не совсем правильный, так как не было использовано несколько важных ингредиентов и, наоборот, применено много риса, что не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах блюда. Итак…

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Сколько народов – столько и рецептов приготовления долмы. Хотя, в том же Азербайджане известно более 10 самых различных видов и способов приготовления этого блюда. Вот самые распространенные:

Классическая долма из виноградных листьев. Кстати, чаще всего используют листья двух сортов винограда – кара шаны и аг шаны.

Применение листьев инжира и айвы. Этот способ не так распространен, но в некоторых районах республики Дагестан и Азербайджана, где не прорастает виноград, используют листья этих деревьев.

Долма из листьев капусты. Мы привыкли называть это блюдо – голубцы, а на Кавказе – кялям-долмасы. Да, есть два варианта готовки этого блюда – сладкая и обычная. Признаюсь, я не очень люблю сладкие голубцы. И обязательно в приготовлении этого блюда нужно использовать листья свежей капусты.

Долма из болгарского перца. Получается просто чудеснейший вкус, обожаю это блюдо. Мы с женой обязательно как-нибудь приготовим этот и следующий вид долмы в будущем и расскажем об этом на страницах блога. Станьте постоянным читателем блога, чтоб не пропустить все это (как стать читателем?).

Бадамджан-долмасы – еще одно изумительное и сочное блюдо, которое очень часто считается чуть ли не деликатесом. Готовят этот вид долмы из баклажана. Подробнее об этом и других блюдах азербайджанской кухни рассказал нам читатель Алекпер в своем интервью – здесь.

Помидор-долмасы. Ну, тут все понятно без слов. Помидор (томат) – очень универсальный овощ, потому кавказская кухня просто нашпигована им. Даже несколько видов шашлыка готовят из помидоров.

Вы думаете, что это весь список? Не тут-то было. В некоторых регионах готовят это блюдо из лука, цукини и так далее. Есть даже интересная ишмиазинская долма (в конце статьи на видео показано, как ее готовить). А теперь записывайте продукты, необходимые для приготовления азербайджанской долмы из виноградных листьев:

Мясной фарш – 1 кг. Мы использовали говядину, но можно отдельно баранину или смешать и то, и другое. Но, не стоит брать свинину, так как я еще не ел ни разу долму из свинины. Оно и понятно, так как Ислам запрещает употребление свинины.
Укроп и кинза – 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
Пахла – 70-80 грамм. Честно, не знаю, как это называется на русском языке. Ниже на фотографии специально детально показал, чтоб вы поняли, что это такое. Просьба к вам, если знаете, как называют пахлу на русском, обязательно напишите в комментариях. Да, если нет пахлы, то можно использовать чечевицу.
Рис – 200 грамм. В принципе, без разницы, какой рис использовать. Но, будет лучше, если круглозерновой.
Адава – на кончике ножа, ниже на картинке будет показано. Кстати, в статье «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал?» я рассказывал, что такое адава.
Мята – 1 чайная ложка с горкой.
Виноградные листья – в необходимых количествах. Можно использовать свежие листья винограда, но долму есть хочется всегда – зимой особенно, а в это время года виноград не прорастает, потому на зиму листья закатывают. Вот и мы использовали зимние запасы. Кстати, не забудьте промыть листья водой, если же листья свежие, то нужно промывать кипяченой водой.
Лук – две головки.
Соль и 150 мл воды.
Молотый черный перец на кончике ножа.

Приготовление долмы только на первый взгляд кажется простым занятием. На самом деле, это очень мелкий и трудоемкий процесс, требующий от человека выдержки. Представляете, нужно аккуратно заворачивать каждую «долмишку». Это вам не хинкал приготовить – на раз-два!

Итак, рецепт долмы у вас уже есть, осталось рассказать об этапах приготовления, а потом можно уже приступать к непосредственной готовке. Выделяют три основных этапа в приготовление долмы:

Приготовление фарша и того, во что будем заворачивать фарш. В нашем случае – это виноградные листья.
Наполнение виноградных листьев фаршем и непосредственная варка.
Подготовка катыка (кисломолочного продукта с чесноком, хотя можно и без чеснока).

Вот и все, постарался описать все довольно подробно. Идем дальше…

Как приготовить долму? Подробно о приятном

Все начинается с того, что нужно вначале отварить пахлу. Варится она примерно минут 10. После того, как вы видите, что пахла сварилась (можно попробовать, должна быть мягкой), нужно очистить ее от кожуры:

Хорошенько очищаем и промываем зелень. После этого можно приступать к нарезке. Обращаю внимание, что нарезать желательно не очень мелко:

К этому времени у вас уже должен быть готов фарш. Дальше мы очищаем приготовленный заранее рис от всякого мусора, промываем его и смешиваем с фаршем. В полученную массу из мяса и риса добавляем нарезанную зелень:

Ах да, забыли же про лук. Его так же нарезаем (можно помолоть вместе с мясом) небольшими кубиками и отправляем в фарш:

Чтоб фарш получился ароматным и дошел до необходимых кондиций, прибегаем к использованию приправ. В нашем случае это адава, перец (помните, выше писал, что берем их кончиком ножа), мята и соль:

Нам осталось все это тщательно смешать:

Важный момент! В рецепте я этого не писал. Если вы видите, что фарш получился не жирным, можно добавить немного топленого масла и воды, и все смешать:

Осталось нам добавить в этот фарш отваренную пахлу, чего мы и делаем. Да, снова тщательно смешиваем:

Мы с вами уже процентов на тридцать ответили на вопрос «как приготовить долму?». Теперь переходим ко второму этапу приготовления. Этот этап, наверное, самый трудоемкий. На Кавказе принято приглашать много гостей, потому приходится много готовить. Если же хозяева решают угостить гостей долмой, то процесс приготовления начинается с самого утра и больше всего времени тратится на заворачивание фарша виноградными листьями.

Хочу сказать, что не у всех с первого раза получается так завернуть, чтоб она в процесс варки не развалилась. Но, не нужно расстраиваться, так как мы сейчас обучаемся тому, как правильно приготовить долму. У вас обязательно все получится! Смотрите, пока мы готовили фарш, виноградные листья смачивались в воде:

Прежде, чем мы начнем заворачивать долму, нужно дно кастрюли, в котором будет готовиться наше блюдо, уложить виноградными листьями. Думаю, вы догадались, что это нужно для того, чтоб нижние слои не подгорели:

Все, теперь можно приступать к самому ответственному моменту. Заворачивать долму можно двумя способами: в трубочку и в кубики. Мы покажем вам оба варианта, а вы уже сами выбирайте, какой больше по душе. Один нюанс: фарш кладем на внутреннюю сторону виноградного листа, она обычно бывает шероховатой.

Давайте разберемся, как правильно заворачивать долму в трубочку. Не буду ничего объяснять, покажу все на картинках, должно быть понятно. Если будут вопросы – задавайте в комментариях, отвечу:

А теперь пришло время узнать, как нужно заворачивать в кубики (или подушки):

Каждую завернутую долму мы укладываем в кастрюлю ровным слоем:

Когда все будет сделано, стелим сверху еще один слой виноградных листьев и заливаем воду в кастрюлю. Причем вода должна быть 1,5-2 см ниже верхнего слоя долмы в кастрюле:

Приготовление долмы подходит к концу, становится как-то грустно даже, но зато в животе чувствуется настоящий праздник. Ладно, рано еще радоваться, еще правильно сварить нужно наше блюдо. Итак, кастрюлю с долмой и водой ставим на газ (на максимальном огне) и ждем, когда вода закипит. Как только вода закипела, тут же накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и варим на среднем огне минут 35-45.

Пока долма варится, приступаем к приготовлению катыка. Ну, здесь нет определенных правил, все зависит от вашего желания и фантазии. Знаю, что некоторые готовят подливу из помидоров и прочих овощей, я же люблю обычное кислое молоко (можно так же и сметану) с чесноком. Ничего не нужно придумывать, в пиалу заливаете кислое молоко и смешиваете там же чеснок. Хотя, в этот раз мы обошлись без чеснока, на работу нужно было убегать, не хотелось, чтоб я испугал всех чесночным ароматом:

Через 45 минут наше блюдо будет полностью готово. Чтоб убедиться в этом, можно попробовать на вкус, сварилось ли мясо и рис. Скорее всего, все будет уже сварено. Главное – не переварить. Выкладываем долму на тарелку, сверху обливаем катыком или кислым молоком (сметаной) и приятного аппетита:

Друзья, очень надеюсь, что вам понравился наш сегодняшний рецепт долмы. Попробуйте обязательно приготовить это блюдо, вы не пожалеете, удовольствие вам будет обеспечено. Да, буду рад, если вы в комментариях оставите свои рецепты приготовления. Уверен, что везде готовят по-разному. И тот вариант, который описали мы здесь, не является догмой. Возможно, кто-то из вас знает еще более вкусный рецепт.

Я же в завершение этой статьи-рецепта хочу показать вам обещанный видео рецепт приготовления ишмиазинской долмы:

Долма в виноградных листьях 🥝 по классическому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

варочная поверхность;
сковорода для жарки;
сотейник с крышкой или сковорода с высокими бортиками;
тарелки для ингредиентов;
доска, нож;
емкость для замачивания риса;
стакан;
ложка;
лопатка для перемешивания.

Ингредиенты

Мясной фарш – 600 г
Свежие листья винограда – 40 шт.
Куриный бульон – 800 мл
Репчатый лук – 1 крупная головка
Рис – 0,5 стак.
Сельдерей – 1 черенок
Свежий укроп – 2 ст. л.
Свежая петрушка – 2 ст. л.
Свежая мята и базилик – по 2-3 листочка

Растительное масло – 3 ст. л.
Зира, кориандр, тимьян – по вкусу
Черный молотый перец, соль – по вкусу

Пошаговое приготовление

Сначала подготовим все ингредиенты: 40 молодых виноградных листьев зальем кипятком на 5-7 минут, а затем достанем и выложим горкой на тарелку.
Рис несколько раз промоем проточной водой, зальем кипятком в пропорции 0,5 стак. риса на 0,5 стак. кипятка. Оставим рис разбухать на 30 минут. Для долмы подходит круглый и длинный рис. Подготовим 600 г мясного фарша. Мясо для фарша берите любое, какое нравится: свинина, говядина, смесь баранины с говядиной, свинины с говядиной.

Нарежем кубиками крупную головку репчатого лука. Черенок сельдерея измельчим кубиками.
Начинаем готовить: в разогретую сковороду вливаем 3 ст. л. растительного масла, высыпаем нарезанный лук и кубики сельдерея. Обжариваем все на среднем огне до того момента, когда лук станет прозрачным. На это потребуется около 2 мин.
Уменьшаем огонь и добавляем в сковороду набухший рис. На медленном огне тушим все вместе 1,5-2 минуты. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал ароматы лука и сельдерея, но не поджарился.
В миску с перемолотым мясом высыпаем содержимое сковороды. Следом отправляем по 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 2-3 измельченных листочка мяты и базилика.

Присыплем фарш специями по вкусу: тимьяном, зирой, черным перцем, кориандром. Посолим. Фарш хорошенько перемешиваем.
Сотейник слегка смазываем растительным маслом. На дно укладываем несколько виноградных листьев.
Остальные листья будем начинять фаршем. У виноградного листа обрезаем черенок и выкладываем гладкой стороной на плоскую поверхность.
Кладем середину листа 1 ст. л. фарша без верха. Закрываем фарш основанием листа, подворачиваем боковые стороны и аккуратно закручиваем до самой верхушки.
Начиненные листки плотно укладываем на дно сотейника в один слой, сверху накрываем отбракованными листьями.

Заливаем долму куриным бульоном, чтобы жидкость покрыла долму полностью. Понадобится примерно 800 г бульона.
Обязательно придавливаем листья сверху чем-то тяжелым, например, перевернутой тарелкой. Это делают для того, чтобы долма не развернулась в процессе готовки.
Накрываем крышкой и ставим на огонь. Как только бульон закипел, огонь уменьшаем до минимума и томим под крышкой 1 час 20 минут.
При подаче блюдо можно украсить листиками мяты.

Знаете ли вы? Когда будете заготавливать листья для долмы, возьмите больше нужного количества. В процессе подготовки некоторые листочки могут порваться, помяться и стать непригодными. Такими отбракованными листьями застилают дно сотейника.

Видеорецепт

Как правильно заворачивать фарш в листья, хорошо видно в видеорецепте.

Долма по сегодняшнему рецепту получается плотной, мясной, сытной. К ней можно подать сметану или соус из сметаны с чесноком и базиликом. Хорошо сочетаются с долмой и соусы на томатной основе. Но даже без соуса долма будет очень вкусной. Приготовьте это блюдо, побалуйте себя и домашних. И обязательно расскажите о том, что у вас получилось, в комментариях.

Как правильно заворачивать долму

Как заворачивать долму из виноградных листьев

долма.

А теперь давайте подробнее познакомимся с нашим сегодняшним меню…

Долма – история происхождения

Азербайджанцы утверждают, что «долма» имеет тюркское происхождение и произошло от слова «ДОЛдурМАк», что в переводе значит «заполнять, наполнять чем-то». В доказательство этому приводится тот факт, что это слово практически у всех тюркских народов пишется и произносится одинаково – dolma.

Армяне же доказывают, что происхождение блюда «толма» (именно так называется долма в Армении) связано со словом «толи», что в переводе с армянского значит «виноградные листья». В доказательство этому частенько приводятся слова историка В. Похлебкина:

«…армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни»

блюдо долма имеет у народов, находившихся в непосредственном контакте с тюркоязычными».

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Классическая долма из виноградных листьев. Кстати, чаще всего используют листья двух сортов винограда – кара шаны и аг шаны.

Применение листьев инжира и айвы. Этот способ не так распространен, но в некоторых районах республики Дагестан и Азербайджана, где не прорастает виноград, используют листья этих деревьев.

Долма из листьев капусты. Мы привыкли называть это блюдо – голубцы, а на Кавказе – кялям-долмасы. Да, есть два варианта готовки этого блюда – сладкая и обычная. Признаюсь, я не очень люблю сладкие голубцы. И обязательно в приготовлении этого блюда нужно использовать листья свежей капусты.

Долма из болгарского перца. Получается просто чудеснейший вкус, обожаю это блюдо. Мы с женой обязательно как-нибудь приготовим этот и следующий вид долмы в будущем и расскажем об этом на страницах блога. Станьте постоянным читателем блога, чтоб не пропустить все это (как стать читателем?).

Бадамджан-долмасы – еще одно изумительное и сочное блюдо, которое очень часто считается чуть ли не деликатесом. Готовят этот вид долмы из баклажана. Подробнее об этом и других блюдах азербайджанской кухни рассказал нам читатель Алекпер в своем интервью – здесь.

Помидор-долмасы. Ну, тут все понятно без слов. Помидор (томат) – очень универсальный овощ, потому кавказская кухня просто нашпигована им. Даже несколько видов шашлыка готовят из помидоров.

Мясной фарш – 1 кг. Мы использовали говядину, но можно отдельно баранину или смешать и то, и другое. Но, не стоит брать свинину, так как я еще не ел ни разу долму из свинины. Оно и понятно, так как Ислам запрещает употребление свинины.
Укроп и кинза – 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
Пахла – 70-80 грамм. Честно, не знаю, как это называется на русском языке. Ниже на фотографии специально детально показал, чтоб вы поняли, что это такое. Просьба к вам, если знаете, как называют пахлу на русском, обязательно напишите в комментариях. Да, если нет пахлы, то можно использовать чечевицу.
Рис – 200 грамм. В принципе, без разницы, какой рис использовать. Но, будет лучше, если круглозерновой.
Адава – на кончике ножа, ниже на картинке будет показано. Кстати, в статье «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал?» я рассказывал, что такое адава.
Мята – 1 чайная ложка с горкой.
Виноградные листья – в необходимых количествах. Можно использовать свежие листья винограда, но долму есть хочется всегда – зимой особенно, а в это время года виноград не прорастает, потому на зиму листья закатывают. Вот и мы использовали зимние запасы. Кстати, не забудьте промыть листья водой, если же листья свежие, то нужно промывать кипяченой водой.
Лук – две головки.
Соль и 150 мл воды.
Молотый черный перец на кончике ножа.

Приготовление фарша и того, во что будем заворачивать фарш. В нашем случае – это виноградные листья.
Наполнение виноградных листьев фаршем и непосредственная варка.
Подготовка катыка (кисломолочного продукта с чесноком, хотя можно и без чеснока).

Вот и все, постарался описать все довольно подробно. Идем дальше…

Как приготовить долму? Подробно о приятном

Нам осталось все это тщательно смешать:

Осталось нам добавить в этот фарш отваренную пахлу, чего мы и делаем. Да, снова тщательно смешиваем:

А теперь пришло время узнать, как нужно заворачивать в кубики (или подушки):

Каждую завернутую долму мы укладываем в кастрюлю ровным слоем:

Виноградные листья с начинкой из мясного фарша и риса. Именно в таком виде предстает это блюдо, когда мы встречаемся со словом «долма». Хотя, если смотреть шире- то долма — это общее название не только фаршированных виноградных листьев, но в фаршированных овощей и фруктов. Те же самые голубцы , фаршированные помидоры или фаршированные перцы — это тоже долма.

Но все же приготовим более привычный для нас вид долмы — в виноградных листьях. Это один из вариантов приготовления, характерный для Азербайджана.

Для приготовления долмы понадобится:

Виноградные листья. 200-250 гр. Свежие или заквашенные.
Мясной фарш. 500 гр.
Рис. ½ стакана.
Репчатый лук. 1 шт.
Зелень. Кинза и/или петрушка. 1 небольшой пучок.
Соль.
Свежемолотый черный перец.

Готовим долму.

Там, где растет виноград и в сезон, для приготовления долмы используют свежие виноградные листья. Особенно весной, когда листья винограда еще нежные.

Поскольку добыть свежие листья зачастую непросто, то в этом случае их с успехом заменяют квашеные виноградные листья, которых навалом на любом рынке в рядах солений.

Понадобится на полкило фарша — где-то грамм 200 заквашенных виноградных листьев, но берите с небольшим запасом, поскольку листья могут попадаться и рваные, и совсем маленькие, и не очень подходящие для заворачивания в силу своей формы.

Заквашенные листья нужно предварительно немного подготовить к дальнейшей работе.

Кипятим в широкой кастрюле воду. Как вода вскипела, выключаем огонь и выкладываем в кипяток квашенные виноградные листья. Выкладывать их желательно или по одному, или по несколько — 3-5 штук. Не надо выкладывать сразу все одной кипой. Нужно, чтобы кипяток немного смягчил листья, смыл лишнюю соль и остатки рассола, так что выкладывая по одному или несколько листьев, мы их промоем качественнее.

Заодно проверяем, чтобы на листьях не оставалось черенков. Если они есть — аккуратно, чтобы не повредить лист черенок удаляем.

Оставляем их в кипятке минут на 5-10-15. Не волнуйтесь, в остывающем кипятке листья не сварятся и не будут терять плотность и форму.

Нарезаем лук мелким кубиком. Также мелко нарезаем зелень.

Берем сковородку, разогреваем в ней масло, лучше всего топленое, чтобы придать запах, но можно использовать и растительное или смесь растительного со сливочным.

В разогретое масло выкладываем нарезанный лук, чуть добавляем соли, чтобы лук лучше отдавал свои ароматы и качественнее обжаривался, и доводим лук на сковороде до прозрачности и легкой золотистости.

Полкило мясного фарша — фарш из любого мяса — не суть важно какой именно. Я брал смешанный — говядина/свинина. Хотя в силу восточных корней этого блюда, свинина не очень-то и используется. Но, повторюсь, дело тут не во вкусе мяса и, соответственно, фарша, а в отношении к свинине как таковой.

Так что смешанный фарш со свининой вполне подходит для долмы.

В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный лук, нарезанную зелень, сырой, но очень хорошо промытый рис, добавляем соль и черный перец по вкусу.

Тщательно перемешиваем фарш, так, чтобы все составляющие фарша были равномерно распределены по всему объему.

Вытаскиваем виноградные листья из кипятка и приступаем к сворачиванию долмы.

Можно первым делом застелить дно глубокого сотейника, кастрюли или казана частью виноградных листьев. Для этого берутся поврежденные или неформатные листья, которые явно не пойдут для заворачивания фарша. Это совсем не обязательно, но, если вы боитесь, что нижний слой долмы пригорит, что маловероятно, то можно и застелить.

Как заворачивать долму.

Берем виноградный лист, кладем его острой стороной от себя и выкладываем на него примерно чайную ложку фарша. Обращаем внимание, что одна поверхность виноградного листа глянцевая, а вторая — матовая. Фарш выкладываем именно на матовую поверхность листа, рядом с тем местом, где был черенок.

Ближайшие к себе части листа, загибаем на фарш, слегка перекрывая друг друга, так чтобы не было участков открытого фарша, особенно внимательно смотрите как раз в районе бывшего черенка. Листья должны плотно «обхватывать» фарш, не оставляя пустот.

Далее заворачиваем боковины листа так, чтобы фарш был плотно упакован в листья по бокам.

И потом сворачиваем долму, вращая ее от себя и следя, чтобы весь фарш был плотно упакован в виноградный лист.

Точно также поступаем со всеми остальными листьями и фаршем до тех пор пока что-либо одно из них не закончится. Мне повезло — было 200 грамм листьев и 500 грамм мясного фарша. Закончились они одновременно, осталось только 3 листа.

Очень плотно друг к другу выкладываем долму в ту посуду, в которой вы будете ее дальше готовить. Тот край листа, который остался внешним при закручивании долмы должен быть снизу — таким образом долма своим весом не позволяет листу разворачиваться

Долму можно смело выкладывать в несколько слоев, так что не переживаем по поводу того, что площади кастрюли или казана или сотейника не хватит.

Сверху прикрываем долму оставшимися виноградными листьями, если они остались, конечно.

Посыпаем немного солью, поскольку будем готовить дому в воде, и той соли, что есть в фарше и осталась в квашеных листьях может не хватить.

Закрываем долму плоской тарелкой, тарелку выбираем такую, чтобы закрывала максимальную площадь посуды, в которой вы готовите. Это важный момент, поскольку тарелка не даст долме активно шевелиться и всплывать при приготовлении.

Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку.

Доводим воду до кипения, как только вода начала закипать, уменьшаем огонь, чтобы вода еле-еле булькала и закрываем посуду крышкой..

Это тоже важный момент, поскольку активно кипящая вода очень успешно разворачивает долму, а это как раз то, чего стоит избегать всеми силами. Так что кипение воды поддерживаем крайне слабым.

Даем долме покипеть минут 40-50 — этого полностью хватает, чтобы рис, который изначально был добавлен в фарш сырым, полностью приготовился.

Далее выключаем огонь, открываем крышку и вытаскиваем тарелку.

Аккуратно выкладываем долму на блюдо и ставим на стол.

Долма подается с катыком, который можно заменить сметаной. Я к долме обязательно делаю простой, но очень вкусный, слегка острый соус с маринованными острыми перцами , которые покупаю там же и тогда же, когда покупаю виноградные листья.

Долма (в виноградных листьях) рецепт с фото

Существует много разных рецептов долмы. У каждого народа свой рецепт, тонкости и хитрости приготовления. Долма бывает вегетарианская, с разными начинками и её заворачивают в разные листья.
Предлагаю Вашему внимания рецепт азербайджанской долмы в виноградных листьях.
Уважаемые жители Азербайджана, читающие этот рецепт. Я постаралась собрать максимум информации о приготовлении этого чудесного блюда, но если Вы сможете дополнить его или поправить меня буду рада видеть Ваши отзывы в комментариях.

Ингредиенты (40-50 штук):

Виноградные листья — 40-50 штук
Фарш баранина (говядина) — 500 гр
Рис круглый — 0,5 стакана
Лук репчатый — 2 шт
Ароматные травы: кинза, укроп, фенхель, мята
Соль, чёрный перец по вкусу
Растительное масло

Виноградные листья замочить на 10-15 минут в тёплой воде.
Желательно использовать свежие, молодые виноградные листья, но не у всех есть такая возможность, поэтому их можно заменить маринованными.
Виноградные листья нужно выбирать небольшого размера, потому что, чем меньше долма, тем она вкуснее. Также для приготовления необходимо 4-5 крупных листов.

Репчатый лук мелко порезать.

Зелень мелко порезать.
В оригинале необходима вся, указанная в рецепте зелень, но Вы можете использовать любую из перечисленных, какую сможете найти.

В миску положить фарш, репчатый лук, зелень, рис (не отварной). Посолить, поперчить.

Всё тщательно перемешать. Начинка готова.

В форму, толстостенную кастрюлю или сковороду налить немного растительного масла и выложить на дно крупные виноградные листья.

Взять виноградный лист, в центр положить немного начинки.
Завернуть в такой последовательности: загибаем нижнюю часть листа, загибаем листья сбоку, получается открытый конвертик. Аккуратно заталкиваем начинку во внутрь и закрываем верхней частью листа.

Завёрнутая долма.

Плотно уложить долму в форму на виноградные листья, залить горячей водой, чтобы верхний ряд был практически полностью под водой.

Поставить форму на плиту или в разогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Довести до кипения, прижать долму плоской тарелкой, чтобы она не разворачивалась, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 1 час.
Необходимо следить за количеством воды в форме и при необходимости добавлять. Через час проверяем готовность. Вилкой протыкаем виноградный лист, если он мягкий то долма готова, если нет, то оставляем готовиться ещё на 30 минут.

Готовую долму выложить на блюдо.
Подавать с простоквашей (кефиром) с измельчённым чесноком.

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Как крутить голубцы из виноградных листьев. Голубцы в виноградных листьях.

В нашей национальной кухне популярны голубцы, однако традиционные рецепты южных стран предполагают приготовление очень похожего блюда не из капустных, а основе молодых нежных листочков винограда. Долму подают на стол как холодную или горячую закуску, она популярна в Армении, Грузии и Греции. Освоить рецепт сумеет любая хозяйка.

Как готовить долму из виноградных листьев

Чтобы научиться, как приготовить долму из виноградных листьев, нужно выбрать подходящий вариант фарша для начинки. Традиционно делают его из баранины с добавлением риса и национальных специй, однако можно попробовать рецепты на основе свинины или говядины. Кроме того, рекомендуется добавить в фарш лук. Специфика дальнейшего приготовления зависит от особенностей национальной кухни: кто-то варит долму, кто-то тушит, а кто-то обжаривает. Подавать это блюдом можно с белым соусом либо с заправкой из обжаренных овощей.

Виноградные листья для долмы

Опытные хозяйки из южных стран знают, что лучшее время для приготовления настоящей долмы – начало июня, когда зелень на деревьях только распускается, и молодые листочки винограда еще сохраняют нежный светло-зеленый цвет. Рекомендуется выбирать небольшие (размером приблизительно с женскую ладонь), а перед приготовлением опустить их на две-три минуты в воду кипящую и подсоленную, а затем обдать ледяной водой.

Если вам интересно узнать, как приготовить долму из виноградных листьев, независимо от времени года, можете освоить традиционный армянский рецепт, согласно которому листочки следует свернуть в трубочки, связав предварительно нитками, залить насыщенным соляным отваром (столовая ложка соли на стакан воды) и закатать в стерилизованные банки. Такая консервированная заготовка может храниться очень долго.

Рецепт долмы с виноградными листьями

Вкусно приготовить это блюдо сможет любая хозяйка, если точно запомнить, какие компоненты включает в себя фарш и сколько варить долму из виноградных листьев. Сложно сразу определить, какой рецепт вкуснее всего – лучше попробовать приготовить по греческим, армянским, азербайджанским и грузинским канонам, а потом выбрать что-то свое. Гурманы же скорее оценят классические домашние рецепты национальной кухни.

Долма в виноградных листьях по-армянски

Для того, чтобы освоить армянский вариант кушанья, потребуется совсем немного времени. Рецепт долмы из виноградных листьев по-армянски предполагает следующие компоненты:

фарш жирный из смеси говядины и свинины – 1 кг;
лук – 2-3 шт.;
сушеный базилик и розмарин;
красный и черный перцы;
соль;
маринованные и соленые листья.

Следуйте простому алгоритму:

Смешайте фарш с сырым рисом, специями и травами, добавьте пару ложек мясного бульона (или чистой воды). Оставьте на 30 минут.
Освободите листья от рассола, обсушите.
В центр каждого листика положите пару чайных ложек фарша, заверните голубец.
Уложите рулетики в керамическую кастрюлю очень плотно друг к другу. Залейте так водой, чтобы она покрыла всю долму.
Поставьте на медленный огонь и оставьте на 40 минут. Перед подачей можно добавить масло сливочное или белый соус мацони.

Долма в виноградных листьях по-азербайджански

Известно, что азербайджанский рецепт не слишком отличается от предыдущего, однако здесь предпочтительна баранина – это мясо соответствует канонам национальной восточной кухни. Вам понадобится:

баранина (задняя часть ноги) – 1 кг;
курдючный жир – 50 г;
рис (можно длиннозерновой) – 100 г;
репчатый лук – 2 шт.;
свежая мята;
свежая кинза;
листья;
соль, перец.

Пошаговое приготовление очень простое:

Баранину и лук пропустите через мясорубку (крупную насадку будет лучше использовать), добавьте рис и травы. Влейте полстакана теплой воды.
Листочки промойте от рассола, обсушите.
Уложите на дно кастрюли надежную тарелку (например, из каленого стекла).
Заверните рулетики. Уложите в кастрюлю так, чтобы голубцы плотно прилегали друг к другу.
Накройте сверху другой тарелкой. Блюдо будет вариться около 40 минут.
Пока голубцы будут готовиться, можете сделать соус из мацони.

Греческая долма из свежих виноградных листьев

Блюдо, которое подают в Греции, также будет называться долмадакья или долмадес – это название пришло из турецкой культуры и означает «заворачивать продукты один в другой». Имейте в виду, что зелень должна быть обязательно свежей, а мясо в этом рецепте не предусмотрено. Долмадес принято подавать среди холодных закусок вместе с традиционным греческим соусом тцацики из огурцов и йогурта. Для готовки потребуется:

свежие листья – 20-30 шт.;
рис – 200 г;
луковица;
свежая зелень: кинза, базилик, мята;
баклажан – 1 шт.;
оливковое масло.

Следуйте пошаговой инструкции:

Молодые листья винограда нужно заранее сварить в подсоленной воде две-три минуты.
Баклажан натереть на крупной терке, травы крупно нарежьте и смешайте с рисом и оливковым маслом.
Слегка припустите начинку на сковороде.
Заверните голубцы.
Дно кастрюли нужно выстелить рваными листьями, затем уложить рулетики плотнее друг к другу.
Добавьте лимонный сок, ложку оливкового масла, соль и специи.
Залейте водой и варите 40 минут.

Видео: приготовление долмы из виноградных листьев

Неопытным хозяйкам может быть сложно аккуратно завернуть рулетики, не порвав листья и не растеряв часть начинки. Лучше всего взять на вооружение принцип заполнения начинкой блинчиков: положите чайную ложку фарша в центр листка, закройте с одной стороны, затем боковыми сторонами. Получившийся конвертик заверните. При должной сноровке вы сможете готовить голубцы очень быстро! Чтобы у вас не осталось вопросов, посмотрите ниже видеоролики, в которых пошагово показаны разные варианты приготовления блюда.

Как делать долму из виноградных листьев

Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев

Рецепт долмы из виноградных листьев по-азербайджански

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты к рецепту долма

фарш (свинина+говядина) – 350-400г
рис- 60-80г
репчатый лук – 1-2 шт.
растительное масло – 50-70 мл
сливочное масло – 30-40г
морковь – 1 шт.
черный перец, соль
бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
зира (молотая)
зелень укропа и петрушки – средний пучок
сухие травы (кинза, мята, базилик)
виноградные листья – 40-55 шт.
казан или сотейник на 2-2,5л

Как приготовить долма — рецепт шаг за шагом

Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

5 лимонов
5 яиц
1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
½ чайной ложки соли (для крема)
чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

1 В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.

2 Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.

3 Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.

4 Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.

5 Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).

6 Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Долма, рецепт и фото

Существуют блюда с многовековой историей, и именно к ним относится и долма . Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья.

Так как долма имеет широкий ареал распространения – от Закавказья до Балканского полуострова и Северной Африки, это способствовало не только появлению большого количества рецептов, но и разных названий.

У разных народов ее называют по-разному — толма, далма, сарма, дурма, дулма, долмех. К примеру, сарма считается национальным блюдом турецкой кухни. Готовят ее в отличие от армянской долмы совершенно без . Начинку из риса щедро заправляют специями, луком, чесноком, томатным соусом и мятой. Многие до сих пор спорят о том, к какой же кухне принадлежит долма.

Четкого ответа на этот вопрос до сих пор нет, но это не мешает готовить ее в Египте, Греции, Армении, Грузии, Азербайджане, Дагестане, Турции, Иране. Рецепты долмы у каждого народа свои. Готовится практически везде долма в виноградных листьях, а начинка у каждого региона своя. Существуют рецепты долмы вегетарианской, без мяса. Если говорить о долме с мясом, то в качестве мясной основы используют свиной, говяжий, бараний или смешанный фарш.

Аутентичное название блюда «долма» происходит с тюркского языка и переводится как «заполнять» или фаршировать. С армянского слово «толма» переводится как листья винограда. Давайте рассмотрим, как готовится долма в виноградных листьях пошагово .

Ингредиенты:

Листья винограда — 30-40 шт.,
Фарш (свиной или говяжий) — 400 гр.,
Рис круглозерный — полтора стакана,
Морковь — 1 шт.,
Специи: зира, черный перец, паприка, молотый кориандр, сушеный базилик,
Лук репчатый — 1 шт.

Долма в виноградных листьях – пошаговый рецепт

Приготовление долмы по-армянски начинается с подготовки виноградных листьев. Чтобы долма получилась вкусной, необходимо использовать молодые листья винограда, размером не больше ладони. Старые листья более грубые по структуре и менее сочные, поэтому значительно реже используются для этого блюда. Традиционно берут листочки белых сортов винограда, хотя вполне подойдут и листья других сортов. Листья винограда помойте. Отрежьте ножом стебли.

Выложите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте листья пропариваться на 5 минут. Как только листочки сменили цвет с зеленого на бурый, можно считать, что они готовы для долмы.

Рис промойте в двух-трех водах. Выложите его в кипящую воду и отварите до полуготовности. После этого откиньте на дуршлаг. Ополосните водой. Выложите на тарелку.

Приготовьте овощи. Очистите морковь и лук. Морковь измельчите на средней либо мелкой терке.

Кубиками нарежьте лук.

В миску с рисом выложите свиной или говяжий фарш. Добавьте измельченные морковь и лук. Посыпьте специями и солью начинку.

Все компоненты начинки перемешайте.

Начинка и виноградные листья для долмы по-армянски готовы и можно приступить к непосредственному приготовлению. Виноградный лист положите лицевой стороной вниз. Скатайте фарш в виде и положите его по центру листа, ближе к основанию его стебля.

Заверните листик в трубочку.

Пальцами загните края полученного рулетика вовнутрь.

Виноградные листья очень пластичны, и поэтому приготовление долмы не должно вызвать трудностей. Завернуть долму как и голубцы можно и другим способом, а именно, конвертиком. Также расположите начинку, как и в первом способе. Подогните верхнюю часть листа, положив ее на начинку. Заверните бока листика к центру.

Полученную заготовку сверните трубочкой. По любой из описанных методик сформируйте долму. Помойте оставшиеся виноградные листья. Застелите ими дно кастрюли. Выложите в нее долму слоями и обязательно швом вниз.

Залейте долму холодной водой или мясным бульоном так, чтобы он покрыл ее. Если вы используется для ее тушения обычную воду, то ее следует слегка подсолить, бульон дополнительно можно и не солить.

Кастрюлю сверху прикройте плоской тарелкой. Обязательно поставьте на нее груз. Это необходимо для того, чтобы по время варки долма не развалилась и не потеряла свой внешний вид. Готовьте долму на медленном огне в течение 40 минут, не допуская сильного кипения. Во время ее тушения можно долить немного воды, если вы видите, что ее стало недостаточно.

Кастрюлю с готовой долмой снимите с плиты. Заберите груз и тарелку. Накройте ее крышкой и оставьте еще на десять минут. Это позволит ей дополнительно пропариться в собственном соке и стать еще вкуснее.

Долма в виноградных листьях. Фото

С чем подавать долму, думаю, это интересно многим? Долма по-армянски – самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Традиционно готовую долму подают с молочным соусом, приготовленном на основе мацони, сметаны или йогурта. Сделать такой соус в домашних условиях очень просто.

Ингредиенты:

Натуральный йогурт,
2-3 зубчика чеснока,
Кинза,
Соль,
Щепотка черного перца.

Соус для долмы – рецепт

Для его приготовления очистите чеснок и измельчите его острым ножиком до состояния мелкой крошки. Помойте веточки кинзы. Мелко ее нарежьте. Добавьте в сметану, мацони или йогурт кинзу, чеснок, соль, щепотку черного перца. После этого соус остается перемешать, и он будет готов. Соус к долме лучше подавать охлажденный, поэтому если вы решили готовить ее, то лучше всего изначально приготовить соус за несколько часов. Как и любые другие восточные блюда, не лишним к ней будет бокал хорошего вина. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт долмы в виноградных листьях вам пригодится.

Которое имеет многовековую историю. Это кушанье изготавливается из мясного фарша и виноградных листьев. Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья — тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

Приготовление виноградных листьев для долмы

В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются фаршированные мясом овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

5. Стерилизовать 8-10 минут.

Приготовление долмы по-армянски

Необходимые продукты:

Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) — 1 кг.
Круглый рис — 100 г.
Лук — 3 шт.
Сушеный или свежий базилик и розмарин.
Черный и красный перец, соль.
Сливочное масло — 50 г.
Консервированные виноградные листья — 1 пол-литровая банка.

Для соуса:

Мацони (простокваша) — 200 г.
Чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления

Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

Поэтапная инструкция:

1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

Подача

Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

Голубцы из виноградных листьев еще называют долмой. Готовят их во многих странах мира, но особенно они популярны в Грузии, Армении и Молдове. В рецептах можно использовать разные виды мяса, но в традиционных вариантах присутствует именно баранина. Важно выбирать для готовки молодые и максимально свежие листья. В некоторых рецептах используются соленые и маринованные варианты. Рассмотрим несколько популярных блюд.

Рецепт молдавских голубцов в виноградных листьях

Чтобы приготовить молдавские голубцы, следует взять такие продукты

, виноградные листья, по 2 луковицы и морковки, по 0,5 ст. риса и

, 4 помидора, 250 молдавского кваса, 0,5 л бульона, зелень, соль и перец.

В Грузии это блюдо пользуется огромной популярностью. Со временем рецепты разошлись по всему миру и сегодня долму готовят не только из мясной начинки. Рассмотрим один из часто используемых вариантов.

Для этого рецепта необходимо подготовить следующий набор продуктов : 250 г маринованных листьев, 425 г фарша из баранины и говядины, 150 г пропаренного риса, пару луковиц, 3 небольших морковки, помидор, 225 г грибов, полкабачка, 2 ч. ложки томатной пасты, 150 мл сметаны, растительное масло, белый и черный перец, а еще соль.

Еще один оригинальный вариант, который позволяет приготовить очень вкусное блюдо. Его можно есть на любой прием пищи, а также угощать гостей. Мы уверены, что они непременно попросят рецепт этого шедевра.

Для готовки необходимо взять такие продукты : 0,5 кг фарша из говядины, консервированные листья винограда, пару луковиц, 0,5 ст. риса, 800 г томатов в собственном соку, 1 кг бараньих ребер, соль, перец, мяту, кинзу и базилик, а еще растительное масло.

Невозможно не представить вариант приготовления известного блюда в мультиварке, поскольку многие хозяйки уже давно используют именно эту технику. Популярность обусловлена простотой готовки и легкостью в использовании.

Для этого рецепта голубцов из виноградных листьев следует подготовить такие продукты : 0,5 г фарша из свинины и говядины, 0,5 ст. риса, луковицу, яйцо, 20 виноградных листьев, 2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло, специи для мяса и соль.

Популярное восточное блюдо можно приготовить и без мяса. Оно понравится не только вегетарианцам, но и людям, которые сидят на диете.

Чтобы приготовить долму по этому рецепту, необходимо подготовить такие ингредиенты : 2 яйца, листья винограда, 4 луковицы, 1 ст. риса, зеленый лук, укроп, 200 г щавеля, по 1 ст. ложке рубленой кинзы и мяты, соль, перец, корицу, чеснок, а еще по 0,5 ст. кефира и топленого масла,

Прекрасное постное блюдо, которое получается вкусным и оригинальным. Его оценят как взрослые, так и дети. Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций.

Для этого блюда следует подготовить такие продукты : 600 г пангасиуса, 4 ст. ложки риса, луковицу, прованские травы, перец, 2,5 ст. ложки уксуса, морковку, 280 г майонеза, соль, щепотку сахара, пару веточек укропа, 35 виноградных листьев и растительное масло.

Как вы видите, использовать листья винограда можно и для приготовления популярного русского блюда. Многочисленные рецепты помогут разнообразить привычное меню.

Долма из свежих виноградных листьев — рецепт с фото в домашних условиях

Долма из свежих виноградных листьев не обязательно готовится в сезон роста винограда. На самом деле такую долму можно готовить круглый год, главное — знать как правильно сохранить свежие виноградные листья. Простейший рецепт такой заготовки вы можете найти у нас на сайте и самостоятельно закрыть пару баночек свежих виноградных листьев к зиме. На самом деле нет ничего сложного в приготовлении такой долмы, но чтобы вам было еще проще, мы подготовили подробный пошаговый рецепт с фото.

Лучше всего готовить такую вкусную долму со свежими виноградными листьями исключительно в домашних условиях: так вы сможете самостоятельно приготовить начинку и составить её из своих любимых ингредиентов. Мясо для восточного деликатеса можно взять абсолютно любое: свинина, баранина или даже курица. Лук добавляйте в том количестве, в котором посчитаете нужным. Что касается специй, то лучше всего взять восточные: так долма получится очень нежной и с традиционным вкусом. Приступим к приготовлению армянской сытной долмы.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы из свежих виноградных листьев.

шаг 2

Первым делом тщательно промываем указанное количество риса, затем варим его до полуготовности в чуть подсоленной воде. Должно хватить 15 минут для того, чтобы рис достиг нужной консистенции.

шаг 3

Промываем листья винограда, а затем опускаем их в кипяток на 1-2 минуты: это делается для того, чтобы было удобнее заворачивать долму. Потемневшие листья готовы к дальнейшей готовке.

шаг 4

Репчатый лук очищаем и очень мелко нарезаем ножом так, как показано на фото.

шаг 5

Всю имеющуюся в нашем запасе зелень моем, сушим и шинкуем также очень мелко.

шаг 6

Перья зеленого лука протираем влажной тряпочкой и нарезаем небольшими кольцами.

шаг 7

Подберите для готовки такой долмы свежий кусочек говядины или свинины, подойдет также и баранина. Измельчаем промытое мясо, смешиваем его в глубокой миске с полуготовым рисом, нашинкованным луком и зеленью, добавляем по вкусу соль и самые разнообразные восточные специи. Доводим начинку до состояния однородного плотного фарша.

шаг 8

На подготовленный виноградный лист в центр кладем чайную ложку приготовленного фарша.

шаг 9

Первым делом заворачиваем боковые части листа.

шаг 10

Завершаем конвертик, завернув верхнюю часть к центру долмы.

шаг 11

Дно выбранной для готовки кастрюли застилаем оставшимся листьями винограда, затем выкладываем долму плотным слоем.

шаг 12

Должна получиться кастрюля плотно уложенных конвертов с начинкой.

шаг 13

Заливаем водой долму, сверху кладем очищенные зубчики чеснока.

шаг 14

Выкладываем сверху плоскую тарелку и готовим блюдо на среднем огне в течение 30-40 минут.

шаг 15

Готовое блюдо выкладываем на тарелку и подаем к столу. Теперь вы знаете, как приготовить долму из свежих виноградных листьев.

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящую долму — пошаговый рецепт

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — это блюдо, представляющее собой начиненные мясным фаршем и рисом овощи или листья (как правило, виноградные), то есть голубцы в виноградных листьях.

Доподлинно неизвестно, кому первому пришла в голову идея заворачивать рубленое мясо в виноградные листья, но и турки, и греки, и армяне, и азербайджанцы души не чают в этом блюде и претендуют на то, чтобы назвать его своим национальным.

Если ты еще не полюбил долму, значит ты, скорее всего, не умеешь ее готовить. Исправить это досадное упущение поможет «Так Просто!». Специально для тебя мы подготовили подробный рецепт сочной, ароматной, пробуждающей аппетит и вызывающей восторг долмы.

Как приготовить долму из виноградных листьев

ИНГРЕДИЕНТЫ

40–50 виноградных листьев
500 мл мясного бульона для варки долмы

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФАРША

500–600 г мяса (баранина или баранина со свининой)
4–6 ст. л. риса
4–5 луковиц
50–70 г сливочного масла
50–70 мл растительного масла
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотого черного перца
мята и кинза по вкусу
соль по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

1 стакан натурального йогурта
4–6 зубчиков чеснока
зелень кинзы, укропа или петрушки
соль по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начни приготовление долмы с фарша. Пропусти мясо через мясорубку. Ножи мясорубки должны быть очень острыми, чтобы фарш пустил сок в долме, а не в мясорубке. Мясо для долмы лучше выбирать жирное, так блюдо получится более сочным.

А вот лук через мясорубку лучше не пропускать. Нарежь его мелкими кубиками, так, чтобы он по возможности сохранил до поры свой сок.

Рис отвари до полуготовности.

Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если листики свежие, просто промой их водой. Не нужно заливать их кипятком, как делают многие. Заворачивать в этом случае будет удобнее, только аромата такого уже не будет.

Если ты используешь засоленные виноградные листья, тщательно промой их в холодной воде, чтобы вымыть всю соль, и осторожнее соли воду, где будет вариться долма, чтобы не пересолить блюдо.

Разогрей в сковороде сливочное и растительное масло, выложи лук и обжаривай его на медленном огне, пока он не начнет золотиться. После этого добавь куркуму, зиру, перец, соль и мелко нарезанную зелень.

Перемешай всё несколько раз, чтобы зелень пропиталась маслом. После этого добавляй фарш. Долго жарить его не нужно, мясо должно едва побелеть.

Теперь пришла очередь предварительно отваренного риса. Смешанный с фаршем, он начнет выделять крахмал и связывать соки, которые будут выделяться из мяса, лука и зелени.

Виноградные листья разложи на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложи немного фарша.

Сначала закрой фарш, подогнув верхние края листа, затем заверни
начинку боковыми сторонами листа и наконец сверни тугую трубочку наподобие голубца.

Выложи на дно кастрюли несколько слоев виноградных листьев. Можно использовать слишком большие или рваные листья. После этого как можно плотнее выложи рулетики швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Когда уложишь всю долму, накрой ее тарелкой и залей бульоном так, чтобы полностью покрыть, но не до краев кастрюли. Сверху поставь груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, доведи до кипения и готовь 1–1,5 часа на минимальном огне.

Выключи огонь и сними груз, дай блюду настояться около 10 минут. За это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее.

Соус для долмы придает блюду свежесть и позволяет лучше всего раскрыть его вкус. Для приготовления соуса выдави в стакан йогурта чеснок, добавь измельченную зелень и всё перемешай.

Выложи готовую долму на блюдо и полей оставшимся бульоном. Не забудь про соус. Приятного аппетита!

СОВЕТ

Для долмы лучше брать молодые свежие виноградные листья величиной с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее. Предпочтительно использовать листья светлых, белых сортов винограда.

АВТОР СТАТЬИ: Николай Ладуба

Источник

Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

Каждый раз, когда я вижу эти греческие фаршированные виноградные листья на подносе с закусками, я иду прямо к ним! Это одна из моих любимых закусок. Эти традиционные пучки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес.

Фаршированные виноградные листья по-гречески

Фаршированные виноградные листья имеют многовековую историю. Кажется, есть некоторый вопрос относительно того, откуда они возникли. Некоторые говорят, что Турция; другие считают, что это была Греция. Они встречаются по всему Ближнему Востоку и имеют множество разновидностей.

Виноград широко распространен в Греции, и листья для него всегда доступны. У нас на заднем дворе нет виноградника. Но консервированные виноградные листья доступны в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

Пикантные и острые вегетарианские блюда из виноградных листьев, фаршированных по-гречески (долма)

Как приготовить долму из виноградных листьев

Если у вас есть доступ к свежесобранным виноградным листьям, это будет замечательно. Ничто не сравнится со свежесобранным! Перед использованием их нужно будет вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут.Нам не повезло, и мы прибегли к банке консервированных виноградных листьев. Но все хорошо; они восхитительны!

Консервированные виноградные листья фасуются в банку с соленым рассолом. Однако не все консервированные виноградные листья одинаковы. Некоторые производители упаковывают листья с прикрепленными короткими стеблями. Если в банке с виноградными листьями остались стебли, срежьте их кухонными ножницами.

Консервированные виноградные листья нежные и требуют небольшой обработки. Бланшируйте их на две минуты в горячей воде, чтобы они растворились и смойте соленый рассол.Затем обливание холодной водой, чтобы отделить их. Листья нежные и порвутся, если не осторожно. Положите листья на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они высохли.

При отделении осушенных листьев отложите все порванные или маленькие непригодные для использования листья, чтобы положить их в кастрюлю. Не все листья будут одинакового размера, от очень маленьких до больших. Количество начинки в каждой долме будет зависеть от размера листа.

Я должен вам сказать… .Отделение листьев должно быть самой трудоемкой частью всего этого рецепта.Налейте себе бокал вина, проявите терпение и проявите настойчивость!

Начинка из риса, смородины, мяты, лука, укропа, лимонного сока и кедровых орехов.

Подготовка горшка для фаршированных виноградных листьев

Фаршированные виноградные листья нужно варить в бульоне в течение часа. Чтобы нижний слой не подгорел, добавьте слой виноградных листьев, которые будут служить подушкой. Если вы используете свежие виноградные листья, я полагаю, у вас будет достаточно листьев. Сделайте слой листьев на дне голландской духовки, французского тушеного мяса или кастрюли с толстым дном.

Большинство читателей нашего блога, вероятно, будут полагаться на банку с консервированными виноградными листьями. Используйте оставленные рваные, маленькие и непригодные для использования листья, чтобы выстилать горшок, а также достаточно дополнительных листьев, чтобы сделать слой. Не хотите использовать эти драгоценные листья для амортизирующего слоя? Без проблем. Вот несколько предложений, которые могут заменить этот толстый слой листьев:

Распределитель тепла на плите
Перевернутая пластина
Сложенный лист пергаментной бумаги

Идея состоит в том, чтобы держать свертки фаршированных виноградных листьев прямо на дне кастрюли.В нашем рецепте мы использовали диффузор тепла на плите. Мы поместили диффузор внутрь тушилки и накрыли его тонким слоем листьев. Раньше мы складывали несколько слоев пергаментной бумаги в качестве подушки.

Начинка для греческих фаршированных виноградных листьев

Нам нравится есть эти вегетарианские греческие фаршированные виноградные листья холодными с оливковым маслом, дольками лимона и соусом из йогурта. Начинка в этих маленьких пучках виноградных листьев острая от лимонного сока, хрустит от поджаренных кедровых орехов и сладка от сушеной смородины.

Мы обжарили белый лук в оливковом масле и смешали его с рисом средней крупности. Лимонный сок был добавлен для частичной варки риса, придавая запах готовым фаршированным виноградным листьям. Во время заключительного процесса приготовления рис в виноградных листьях завершит готовку и станет мягким. После того, как луково-рисовая смесь остынет, мы добавили свежую зелень, смородину и поджаренные кедровые орехи.

Приступим к работе!

Как скрутить виноградные листья долмы

Вы можете это сделать! Если вы умеете скатывать буррито, вы можете скатать фаршированные греческие виноградные листья (долму).Метод почти такой же.

Сначала положите высушенный виноградный лист на плоскую рабочую поверхность тусклой стороной вверх, концом стебля к себе. Зачерпните часть начинки и поместите ее в центр нижней части виноградного листа на конце стебля. Поднимите конец стебля листа, затем по одному, загните с каждой стороны… как буррито. Затем начните сворачивать виноградный лист от себя в компактный цилиндр. Очень просто!

Как долго готовить фаршированные греческие виноградные листья

Сворачивая виноградные листья, разложите их в подготовленной кастрюле рядом друг с другом в один слой.Они должны быть плотно прилегающими, но не сдавленными. При необходимости вы можете добавить еще один слой. Максимум два слоя!

После того, как вы уложите все фаршированные пучки в кастрюлю, залейте их бульоном или водой. Жидкость должна их почти покрыть; если этого не произошло, добавьте еще жидкости. Сбрызните пучки оливковым маслом и выдавите сверху лимонный сок.

Поставьте перевернутую обеденную тарелку на фаршированные листья, чтобы утяжелить их. Пластина также не дает им раскручиваться при расширении.Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы кастрюля не кипела, а продолжала кипеть. Кипячение приведет к распаду виноградных листьев.

Когда фаршированные виноградные листья будут готовиться, снимите их с огня и дайте остыть. После того, как они остынут, слейте из кастрюли оставшуюся жидкость. Переложите фаршированные листья на тарелку, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Подавать холодным с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Идеально для вашей следующей вечеринки

Вы можете приготовить эти небольшие греческие фаршированные виноградные листья (долму) размером с укус за несколько дней. В холодильнике они хранятся до недели. Включите их в поднос с закусками на вечеринке и подавайте холодными или комнатной температуры с дольками лимона и острым соусом из йогурта. Эти маленькие роллы из долмы идеально подходят для вечеринки.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Еще греческие рецепты от Savor The Best:

Состав

1 банка (16 унций) консервированных виноградных листьев
1/2 стакана оливкового масла
3 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан среднезернистого белого риса, промытого
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1-1 / 2 стакана нарезанного свежего укропа
1 чашка нарезанной свежей мяты
1/2 стакана поджаренных кедровых орехов, грубо нарезанных
1/4 стакана сушеного течения или изюма
1/2 свежего лимона
2 стакана курицы, овощного бульона или воды

Инструкции

Для виноградных листьев:

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.
Слейте жидкость из банки с консервированными виноградными листьями и выньте их из банки. Раскатайте листья и бросьте их в горячую воду. Убавьте огонь до минимума и варите 5-8 минут, затем слейте на дуршлаг и погрузите в кастрюлю с холодной водой, чтобы остудить.
Осторожно отделите листья и разложите их на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Если у листьев есть стебли, обрежьте их кухонными ножницами. Для начинки вам понадобится около 50-60 листочков.
Оставьте все порванные или маленькие непригодные для использования листья для покрытия кастрюли.

Подготовьте кастрюлю:

Используя голландскую духовку, тушеную посуду или сковороду с толстым дном, разложите оставшиеся порванные виноградные листья и достаточно дополнительных листьев, чтобы создать слой на дне сковороды. Это нужно для того, чтобы фаршированные виноградные листья не пригорели во время приготовления. (См. Примечания) Отложите подготовленную кастрюлю в сторону, пока будете делать начинку.

Начинка:

В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на умеренном огне.Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте 4 или 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и постоянно помешивайте 1-2 минуты, чтобы рисовые зерна покрылись маслом. Не позволяйте рису стать коричневым. Влейте лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 8-10 минут или пока вся жидкость не впитается. На этом этапе рис будет готов только частично, но закончится во время окончательной варки. Не переваривайте рис, иначе он станет мягким после последнего приготовления.
Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем добавьте укроп, мяту, кедровые орехи и смородину.

Чтобы наполнить и скрутить виноградные листья:

Разложите виноградный лист тусклой стороной вверх и поместите часть (см. Примечания) начинки в центр листа. Поднимите конец стебля листа, прикрыв начинку.
Сложите каждый конец, чтобы закрыть начинку. Начиная снова с конца стебля, аккуратно, но твердо скатайте виноградный лист в компактный цилиндр.Поверхность листа будет сцепляться, чтобы удерживать форму виноградного листа.
Положите фаршированный виноградный лист швом вниз в подготовленную кастрюлю. Продолжайте скручивать, пока все листья не будут заполнены или начинка не исчезнет. Держите фаршированные виноградные листья плотно, бок о бок, но не сжимайте их, так как они будут расширяться по мере приготовления. При необходимости вы можете добавить еще один слой.

Для приготовления фаршированных виноградных листьев:

Налейте в кастрюлю бульон или воду.Вода должна почти покрывать фаршированные виноградные листья, при необходимости добавьте жидкости. Полейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на фаршированные виноградные листья и выжмите сок из 1/2 лимона. Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные виноградные листья.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 40-45 минут.
Снимите кастрюлю с огня и слегка приоткройте крышку. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Слейте оставшуюся жидкость из кастрюли, затем переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Подавать с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Банкноты

Не переполняйте виноградные листья, так как они расширяются во время приготовления и могут расколоться.
Чтобы не обжечься или не поджечь фаршированные виноградные листья, сначала выстелите дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они были мягкими. Если у вас недостаточно листьев для этого, используйте сложенную пергаментную бумагу или диффузор тепла на плите.
Перевернутая тарелка предотвратит раскручивание фаршированных виноградных листьев.
Приготовьте фаршированные виноградные листья за день или два, так как аромат улучшится после охлаждения.
Перед подачей доведите долмы до комнатной температуры.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Фаршированные греческими виноградными листьями (долма)

Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (долмадакия)

Долмадакия , греческое слово, обозначающее фаршированные виноградные листья, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным.В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные. Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Полное руководство по большим жирным греческим и ближневосточным сигарным закускам

Умеет: Как сделать свои собственные долмы (фаршированные виноградные листья) для идеальных тарелок мезе

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забывайте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

Что вам понадобится

Листья греческого винограда, фаршированные рисом и зеленью (долмадакия)

Долмадакия, греческое слово, обозначающее долмы, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные.Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Состав

60-70 свежих виноградных листьев или одна банка объемом 16 унций, высушенные виноградные листья, удаленные стебли
³ ⁄ ₄ стаканов оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части, плюс еще для сервировки
1 большая белая луковица, нарезанная кубиками (2 стакана)
4 больших зеленых лука или 8 зеленых луковиц, только зеленые части, тонко нарезанные (1 ½ стакана)
1 ¹ ⁄ ₃ чашек мелко нарезанного свежего укропа (3 унции.)
1 ² ⁄ ₃ стаканов мелко нарезанной плоской петрушки (3 унции)
1 стакан мелко нарезанной свежей мяты (2 унции)
1 ³ ⁄ ₄ стаканов (12 ¼ унций) короткозернистого риса, замоченного в прохладной воде на 10 минут, затем слить)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 ст.свежий лимонный сок, плюс несколько дольок лимона для подачи
Простой греческий йогурт для сервировки (по желанию)

Инструкции

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Заполните большую миску ² ⁄ ₃ ледяной водой. Добавьте виноградные листья в кипящую воду и варите 2 минуты до размягчения. Удалите листья шумовкой или небольшим ситечком и переложите в ледяную воду.После охлаждения процедите листья и обсушите чистым полотенцем. Отложите в сторону.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте стакана масла. Когда он станет горячим, добавьте белый лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавьте зеленый лук, укроп, петрушку и мяту и продолжайте готовить, пока лук не станет полностью мягким и полупрозрачным, еще 3-4 минуты. Добавьте рис и 1 чайную ложку кошерной соли и варите, постоянно помешивая, 2 минуты.Добавьте 1 стакан воды и варите, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Отложите, пока полностью не остынет.
Выстелите дно большой кастрюли или голландской духовки 3 слоями виноградных листьев (это предотвратит последующее подгорание долмадакии).
Работая по одному, поместите оставшиеся листья нижней стороной вверх, остриями к себе. Положите большую столовую ложку начинки в центр каждого листа, затем сложите левую и правую стороны над начинкой.Сложите кончик листа поверх начинки, затем плотно скрутите, чтобы получилась сигара размером примерно 2 на ¹ ⁄ ₂ дюймов. Положите рулет швом вниз в горшок с подкладкой. Продолжайте с оставшимися листьями и начинкой, плотно уложив их в горшок и продолжая при необходимости на втором слое.
Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 ¹ ⁄ ₃ стаканов кипятка, лимонный сок и оставшиеся ½ стакана масла.Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду; готовьте, пока рис не станет мягким, а листья не станут очень мягкими, около 45 минут.
Снимите кастрюлю и дайте остыть. Подавайте долмадакию комнатной температуры или в охлажденном виде, сбрызнув оливковым маслом и добавив дольки лимона для отжима и греческий йогурт для макания или посыпки.

Фаршированные греческие виноградные листья с рисом и травами (долмадакия) Мэтт Тейлор-Гросс

Фаршированные виноградные листья (долматакия) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
62	калорий
5 г	жир
5 г	Углеводы
1 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 50 к 60
Сумма на порцию
калорий	62
% Дневная норма *
5 г	6%
Насыщенные жиры 1 г	3%
0 мг	0%
270 мг	12%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 1 г
1 г
Витамин C 11 мг	56%
Кальций 31 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 66 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Эта классическая греческая закуска (или мезе) под названием долматакия (dol-mah-THAH-kya) представляет собой виноградные листья с начинкой из риса, кедровых орехов и свежей зелени. На их подготовку может уйти немного времени, но они того стоят. Подавать долматакию холодным или комнатной температуры.

Использование виноградных листьев для упаковки продуктов восходит к временам Александра Великого. Долма — это название целой группы фаршированных овощных блюд, но долмадаки — это особые блюда, которые готовят путем обертывания виноградных или капустных листьев вокруг начинки. Долмадаки можно приготовить разными способами, используя фарш, овощи, орехи, зелень и специи.

В то время как американцы склонны считать фаршированные виноградные листья греческим деликатесом, долмадаки, возможно, возникли в Турции или Армении.Конечно, есть множество вариаций блюда из Персидского залива, Египта, Сирии, Ливана, Ирака, Ирана.

Существует множество вариантов ингредиентов, перечисленных ниже. Например, если кедровые орехи недоступны, рассмотрите возможность употребления зерен, изюма или даже чечевицы.

Фаршированные виноградные листья — Little Figgy Food

Мои усилия с пошаговыми иллюстрациями о том, как сделать фаршированные виноградные листья (долму)!

Хорошо, это не так увлекательно, как фотографии, на которых я пытаюсь жонглировать апельсинами или ананасами ~ или, еще лучше, жонглирую обезьянами, которые прыгают через обручи, но, по крайней мере, с этими фотографиями, надеюсь, вы сможете увидеть, как делаются фаршированные виноградные листья.

Верно, так что подумайте об обертке с буррито, потому что это основная обертка, которую вы используете, чтобы скрепить эти маленькие вкусные фаршированные виноградные листья.

Выше я отметил, что нужно использовать 2 листа (убедитесь, что они расположены прожилками вверх), чтобы предотвратить выпадение начинки, если виноградный лист порвется во время скручивания. Вы можете обойтись одним листом, если будете осторожны, но мне было проще использовать два. При скатывании начните с конца стебля и частично сверните, затем сложите с каждой стороны, чтобы получился конверт.Завершите скатывание, осторожно надавите или сожмите, чтобы он получился плотным. И вы официально скатали фаршированный виноградный лист! Далее я покажу вам, как катать сигары на бедре — ммм НЕТ, не совсем 🙂

В своей 10-дюймовой сковороде я сначала выложил примерно 10 виноградных листьев, а затем выложил фаршированные виноградные листья стороной со швом вниз. Потом поливаю примерно 2 ст. Нанесите на них оливковое масло, затем залейте по 1/4 стакана воды и свежего лимонного сока. Увеличьте огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите до слабого / тушите, потому что теперь пора накрыть крышкой и дать им красиво готовиться примерно 40-50 минут.

Я думаю, они такие хорошие, определенно намного лучше, чем купленные в магазине. Мое представление об идеальной еде включает в себя чан с хумусом, теплый лаваш, оливки Каламата, обильное количество греческого салата и сыра фета, а также постоянный запас фаршированных виноградных листьев с лимоном и греческого йогурта!

{NICE}

Если вы еще не догадались, ДА — я серьезно люблю средиземноморскую и ближневосточную кухню!

Поскольку на их приготовление может уйти некоторое время, я приготовил начинку и скатал их за день до того, как собирался приготовить.Если вы решите это сделать, просто приготовьте их в течение 24 часов после приготовления этих маленьких драгоценных камней.

Я люблю их лучше всего подавать теплыми с добавлением свежевыжатого лимонного сока и хорошей намазкой из греческого йогурта! Вы можете подавать их в качестве закуски или основного блюда. В любом случае, наслаждайтесь.

Я скоро опубликую еще один рецепт того, что можно приготовить из оставшихся фаршированных виноградных листьев… так что вернитесь в ближайшее время.

* ОБНОВЛЕНИЕ *

Вы можете щелкнуть здесь, чтобы увидеть рецепт, в котором я использовала оставшиеся фаршированные виноградные листья, великолепное средиземноморское обертывание.Также, чтобы увидеть пасту, которую я использовал в ней, нажмите здесь, чтобы увидеть соус со шпинатом и артишоками.

Состав

4 столовые ложки оливкового масла
1 средний красный лук, нарезанный
1 фунт говядины или баранины, измельченной (фарш)
2/3 стакана длиннозерного риса, сырого
2 ч. Л. С горкой. молотый душистый перец
1 1/2 стакана воды
1/4 стакана кедровых орехов
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев мяты)
1 банка (16 унций) виноградные листья, высушенные и ополоснутые
1/4 стакана воды
1/4 стакана лимонного сока
Греческий йогурт и дольки лимона для сервировки

Инструкции

В большой сковороде на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте.
Добавить нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности около 5 минут.
Добавьте фарш с луком и продолжайте готовить, пока мясо не подрумянится.
Добавьте душистый перец и рис, готовьте меньше минуты.
Добавьте 1 1/2 стакана воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут или до тех пор, пока рис не впитает воду и не станет мягким.
Обжарьте кедровые орехи в небольшой сковороде до легкого румяного цвета. Может быстро гореть, если за ним никто не следит.
Добавить жареные кедровые орехи, соль, перец и мяту к мясной смеси и хорошо перемешать.
Слейте воду и промойте виноградные листья под теплой водой, чтобы они отделились. Слить, обсушить бумажным полотенцем. Укладывайте на доску или на подготовительную площадку.
Закройте дно тяжелой сковороды примерно 10 виноградными листьями и убедитесь, что они закрывают стороны на 1 дюйм.
На рабочую поверхность уложить 2 листа прожилками вверх друг на друга.
Поместите 1 столовую ложку начинки с закругленными краями возле стебля листьев.
Затем сверните из стержня в виде буррито или мармеладной лепешки.
Повторяйте до тех пор, пока не будет использована вся смесь.
Разложите фаршированные виноградные листья швом вниз в сковороде с подкладкой из виноградных листьев.
Сбрызните их 2 столовыми ложками оливкового масла и добавьте 1/4 стакана воды и 1/4 стакана лимонного сока.
Доведите до кипения, убавьте до минимума и варите под крышкой примерно 40-50 минут.
Снять с огня и остудить.
Подавать горячим или холодным. Можно фаршировать, готовить и хранить в холодильнике за 24 часа до приготовления. После приготовления храните в холодильнике. Ешьте в течение 3 дней.

Стейси — южная девушка, которая любит путешествовать и преуспевает в познании мира с помощью еды.Проведя много лет в путешествиях и живя за границей, она теперь вернулась домой на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения. Она стилист и фуд-фотограф, а также автор творчества Little Figgy Food, где она любит вдохновлять других пробовать новые вкусы и приемы гурманов.

Роллы из виноградных листьев, фаршированные свининой | Винный энтузиаст

Вы, наверное, пробовали консервированные долмы , виноградные листья с рисом и зеленью, но ничто не сравнится с домашним.Фаршированные виноградные листья популярны в районах, прилегающих к Средиземному, Эгейскому и Адриатическому морям. Начинки могут включать в себя потрясающее разнообразие мяса, сыров и злаков.

Свежие виноградные листья лучше всего использовать в июне, когда они еще мягкие, но для использования их нужно бланшировать в течение трех минут. Виноградные листья из банки также потребуют бланширования, но их можно найти в любое время года, и они по-прежнему имеют восхитительный вкус, поэтому в этом рецепте мы сосредоточимся на них. Более качественные идут обрезанными и, как правило, лучше упаковываются с меньшим количеством разрывов, что сэкономит ваше время.

Хотя этот рецепт требует только половину банки виноградных листьев, после бланширования вы можете сложить оставшиеся листья, скатать их в сигары и заморозить их для дальнейшего использования.

Хотя процесс скручивания виноградных листьев может быть немного утомительным, его легко освоить, а еще проще, если у вас есть друг, который может помочь. Помните: не скручивайте листья слишком туго. Вы хотите, чтобы он содержал начинку, но не подавлял ее. То же самое относится и к тому, когда фаршированные листья уложены в сковороду.Оставьте место для булочки, когда они готовятся и отдыхают.

Виноградные листья богаты клетчаткой и витамином А и являются отличным отходом от оберток из капусты или салата. Это блюдо можно подавать теплым или холодным, оно отлично разогревается в микроволновой печи. Подавайте просто с ложкой йогуртового соуса, заправленного чесноком, лимоном и оливковым маслом, или положите немного в лаваш, покрытый свежим нарезанным салатом и тахини, чтобы получился сытный средиземноморский бутерброд.

Фаршированные виноградные листья Ингредиенты

16 унций виноградных листьев
1 фунт свинины
2 стакана нарезанных свежих листьев мяты
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки перца
¼ чашки лимонного сока
¼ чашки оливкового сока масло
6 зубчиков измельченного чеснока

Чесночный йогуртовый соус Ингредиенты

1 чашка простого цельномолочного йогурта
2 зубчика тертого чеснока
Сок 1 лимона
2 столовые ложки оливкового масла

Указания

Нагрейте духовку до 375˚F.Промойте виноградные листья на дуршлаге и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте виноградные листья 2–3 порциями по три минуты каждую и поместите в баню с ледяной водой для охлаждения. Отсортируйте более крупные неторванные листья в кучу. Оставшиеся более мелкие и рваные листья оставьте на сковороде.

Смешайте свиной фарш и измельченную мяту. Приправить солью и перцем. Уложить виноградный лист гладкой стороной вниз и удалить плодоножку. Добавьте 1 столовую ложку начинки вдоль дна каждого листа. Скатайте наполовину, прежде чем складывать левую и правую стороны. Завершить прокатку.

Выложите 10-дюймовую форму для выпечки зарезервированными виноградными листьями и позвольте некоторым свешиваться через край. Разложите внутрь фаршированные листья. В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло, ¼ стакана воды и измельченный чеснок. Полить фаршированными листьями. Накройте оставшимися листьями и сложите нависающими листьями, чтобы запечатать.

Накройте противень фольгой и запекайте 35 минут. Дайте виноградным листьям отдохнуть не менее 20 минут. Для йогуртового соуса перемешайте ингредиенты. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать с йогуртовым соусом. Изготавливается около 24 фаршированных виноградных листьев.

Опубликовано 31 августа 2019 г.

Использование свежих виноградных листьев — узнайте, как собирать виноградные листья для еды

Виноградные листья были турецкой лепешкой на протяжении веков. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок позволило сохранить руки в чистоте и сделать их портативным продуктом питания. Сообщается, что эта практика зародилась во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали и смешивали с другими начинками.Вы можете легко насладиться этим традиционным турецким и средиземноморским источником еды. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.

Что делать с виноградными листьями

Если вы или кто-то из ваших знакомых выращивает виноградную лозу экологически чистыми методами, вы можете приготовить один из классических греческих продуктов — долму. Также известные как долмады, долмы — это фаршированные виноградные листья. Классика — лишь одно из многих применений виноградных листьев. Продолжайте читать, чтобы узнать, чем можно заняться с виноградными листьями в кулинарном путешествии по миру.

Изначально виноградные листья использовались в качестве обертки для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, приготовленной на пару рыбе и многом другом. Листья, собранные довольно молодыми, становятся нежными и острыми после бланширования и рассола — и обычно используются для приготовления маринованных огурцов из виноградных листьев. Они добавляют нежную нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латинской и азиатской.

Листья можно добавлять даже в салаты. Эти универсальные листья содержат витамины C, B, K, A, B6, а также железо, ниацин, рибофлавин, клетчатку, марганец, медь, фолиевую кислоту, кальций и многое другое.Они низкокалорийны и являются отличной заменой тем, кто следит за своим весом.

Советы по сбору виноградных листьев

Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны — начале лета. Утро — лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не опрыскивалась. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве обертки, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с разрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.

Листья должны быть блестящими и гладкими.Избегайте жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими, чтобы их можно было покрыть плесенью. Вымойте все листья и срежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакете или пластиковом контейнере. Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.

Подготовка виноградных листьев

Как только вы закончите сбор виноградных листьев, пора готовить с ними. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве обертки или в каком-либо другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательной мойки, вы можете сделать V-образный вырез и отрезать стебель, который может оказаться жестким.

Многие повара считают, что листья нужно бланшировать в кипящей воде на пару минут или рассолить. Рецепт рассола — четыре части воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долмы, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с измельченными виноградными листьями, лосось на гриле с виноградными листьями, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой рецепт, который вам больше всего нравится!

Фаршированные виноградные листья по-средиземноморски — Здоровая кухня доктора Вейля

Дом
Диета и питание
Рецепты

Питание

На порцию 12
питательных веществ:
калорий 110.9
Жир 4,4 г
Насыщенный жир 0,7 г
(34,4% калорий из жиров)
Белок 2,5 г
Углеводы 16,6 г
Холестерин 0 мг
Клетчатка 1,3 г

Этот рецепт взят из ЗДОРОВАЯ КУХНЯ — Рецепты для улучшения тела, жизни и духа Эндрю Вейл, доктор медицины и Рози Дейли (Кнопф)

Это легкое экзотическое греческое лакомство станет прекрасной закуской или гарниром к обеду или ужину.

Это легкое экзотическое греческое лакомство — прекрасная закуска, но его также можно подавать в качестве гарнира к обеду или ужину.Изюм и мята придают рису сладкий и ароматный вкус, а простота «лент» чеснока, обернутых вокруг виноградных листьев, немного их украшает. Для закусок используйте 36 листьев и 1 ½ столовой ложки начинки на каждый лист.

Пища как лекарство

Коричневый рис, из которого состоит большая часть начинки в этом рецепте, является важным источником марганца, минерала, который помогает организму вырабатывать важнейший антиоксидантный фермент, называемый супероксиддисмутазой (СОД).СОД помогает защитить митохондрии, части клеток, производящие энергию, от повреждения свободными радикалами.

Состав

НАПОЛНЕНИЕ:
2 стакана овощного бульона или очищенной воды
1 стакан коричневого риса
1 чайная ложка соли
1/3 стакана тертого редиса
1/3 стакана нарезанного зеленого или зеленого лука
1/2 стакана измельченного сельдерея
3 / 4 стакана нарезанных свежих листьев мяты
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки белого винного уксуса
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана смородины или желтого изюма
1/4 стакана кедровых орехов
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 щепотка соли (по желанию)
1 столовая ложка каперсов

36 виноградных листьев
1 пучок чеснока
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

1.Доведите бульон или воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте рис и соль. Убавить огонь и варить под плотно закрывающейся крышкой 45 минут. Вся вода должна впитаться. Взбить рис вилкой.

2. Смешайте рис и все остальные ингредиенты начинки в большой миске, тщательно перемешивая ложкой.

3. Промойте виноградные листья. Разложите виноградные листья и положите 1 ½ столовых ложки начинки на конец каждого листа, а затем закатайте, загибая внешние края.

4. Возьмите три чеснока длиной 5 дюймов и ненадолго опустите в кипящую воду, чтобы сделать их более податливыми. Обвяжите ими каждый фаршированный виноградный лист.

5. Поместите листья в небольшую форму для запекания и сбрызните их 1 чайной ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Накройте фольгой и запекайте 10 минут при температуре 350 ° F. Подавайте в теплом или холодном виде.

На 36 виноградных листьев — по 3 на человека.

Советы от Rosie’s Kitchen:
Виноградные листья не всегда доступны в свежем виде, поэтому вам придется покупать их в бутылках или консервированных.

Как правильно завернуть долму- рецепт пошаговый с фото

Что нужно для приготовления долмы

Нюансы и особенности приготовления долмы

Пошаговый рецепт приготовления долмы. Много фото

Как приготовить сметанный соус для долмы

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма – история происхождения

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Как приготовить долму? Подробно о приятном

Долма в виноградных листьях 🥝 по классическому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт

Как правильно заворачивать долму

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма – история происхождения

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Как приготовить долму? Подробно о приятном

Долма (в виноградных листьях) рецепт с фото

Как крутить голубцы из виноградных листьев. Голубцы в виноградных листьях.

Как готовить долму из виноградных листьев

Виноградные листья для долмы

Рецепт долмы с виноградными листьями

Долма в виноградных листьях по-армянски

Долма в виноградных листьях по-азербайджански

Греческая долма из свежих виноградных листьев

Видео: приготовление долмы из виноградных листьев

Как делать долму из виноградных листьев

Как приготовить долму из маринованных виноградных листьев

Рецепт долмы из виноградных листьев по-азербайджански

Ингредиенты к рецепту долма

Как приготовить долма — рецепт шаг за шагом

Яично-лимонный соус и крем для долма

Соус для долмы – рецепт

Рецепт молдавских голубцов в виноградных листьях

Долма из свежих виноградных листьев — рецепт с фото в домашних условиях

Шаги приготовления

Как приготовить настоящую долму — пошаговый рецепт

Как приготовить долму из виноградных листьев

Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

Как приготовить долму из виноградных листьев

Подготовка горшка для фаршированных виноградных листьев

Начинка для греческих фаршированных виноградных листьев

Как скрутить виноградные листья долмы

Как долго готовить фаршированные греческие виноградные листья

Идеально для вашей следующей вечеринки

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Еще греческие рецепты от Savor The Best:

Состав

Инструкции

Для виноградных листьев:

Подготовьте кастрюлю:

Начинка:

Чтобы наполнить и скрутить виноградные листья:

Для приготовления фаршированных виноградных листьев:

Банкноты

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (долмадакия)

Полное руководство по большим жирным греческим и ближневосточным сигарным закускам

Что вам понадобится

Состав

Инструкции

Фаршированные виноградные листья (долматакия) Рецепт

Фаршированные виноградные листья — Little Figgy Food

Мои усилия с пошаговыми иллюстрациями о том, как сделать фаршированные виноградные листья (долму)!

{NICE}

*** ОБНОВЛЕНИЕ ***

Состав

Инструкции

Роллы из виноградных листьев, фаршированные свининой | Винный энтузиаст

Использование свежих виноградных листьев — узнайте, как собирать виноградные листья для еды

Что делать с виноградными листьями

Советы по сбору виноградных листьев

Подготовка виноградных листьев

Фаршированные виноградные листья по-средиземноморски — Здоровая кухня доктора Вейля

Питание

Состав

* ОБНОВЛЕНИЕ *