Отметить как Завершенное

Готовое мясо нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: samsunguzbekistan

Официальная страница на Facebook: @SamsungUzbekistan

Баранья лопатка, запеченная в духовке (в фольге, с картошкой)

Сегодня у нас в меню — баранья лопатка, запеченная в духовке. Научимся ее правильно готовить. Выбирайте рецепт на свой вкус и радуйте домочадцев изысканными блюдами.

Как выбрать баранину для запекания и подготовить ее к термообработке?

Баранину любят готовить далеко не все хозяйки. Все из-за ее своеобразного запаха. Чтобы блюдо из такого мяса удалось, как говорится, на славу, прежде всего, надо выбрать качественную баранину.

Неважно, лопатку, ножку или другую часть барашка вы выбираете, придерживайтесь следующих правил:

• Старайтесь приобрести мясо молодого животного. Особенно нежным и сочным получается мякоть ягненка в возрасте до 3-х месяцев. От него нет неприятного запаха. Более того, такое мясо богато нуклеиновой кислотой, которая несет неоценимую пользу нашему организму.
• Не всегда удается найти мясо молоденького ягненка. В этом случае покупайте мякоть животного не старше полутора лет. Такое мясо сначала надо будет проварить, а затем уже его можно запекать.
• Для запекания подходит свежая или охлажденная баранья мякоть.

Совет! Замороженное мясо размораживать надо естественным путем: выложите его на верхнюю полку холодильной камеры с вечера до полного оттаивания.

Перед тем как запекать баранину, ее надо замариновать. Лучший маринад для такого мяса – масло оливы со специями. Из специй отдайте предпочтение чесночку, тмину, кинзе. И обязательно используйте зиру! Именно она «заглушит» специфический запах баранины.

Внимание! Маринуйте баранину не меньше восьми часов.

Секреты маринования баранины:

• Мясо ягненка долго не маринуют, поскольку оно не издает неприятного запаха.
• Мякоть старого животного легко избавить от характерного для него запаха: срежьте с мяса жир и натрите его мускатом.
• Мясо старого барана маринуйте сутки. Натрите мякоть смесью уксуса и масла очищенного растительного.
• Мариновать любые части барашка можно в пакете. Поместите в него мякоть, добавьте к нему маринадную смесь, закройте его. Затем встряхните хорошенечко пакет и поместите его в холодильную камеру.

На заметку! Проверить, готова ли баранина, можно обычным способом: проколите ее мясистую область. Если из нее выходит прозрачный сок, выключайте жарочный шкаф.

Классическая баранина – в фольге запеченная

Классикой кулинарного жанра считается баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге. Именно такой способ термообработки делает мясо сочным и удивительно нежным. Для приготовления этого блюда нам нужны следующие продукты – 1 кг лопатки барашка, томат, лучок, масло очищенное оливковое, соль, перчик молотый, сыр любого твердого сорта, одна столовая ложка сока лимона и купаж приправ.

Сначала очистим  лучок, промоем его и нашинкуем нетолстыми колечками. Баранью лопатку промоем и просушим. Натрем ее перчиком, а также солью. В пиалу выложим купаж специй, добавим к ним масло оливы, а также сок лимона. Размешиваем. Натираем полученной смесью баранину, добавляем к ней лучок. Оставляем мясо мариноваться в холодильной камере на протяжении ночи.

Утром продолжим. Выложим баранину на лист фольги. Сверху распределим луковые колечки. Промоем и нарежем кольцами томат. Выложим их сверху мяса. Оборачиваем плотненько мякоть фольгой. Запекаем часик — полтора при двухстах градусах. Затем раскроем фольгу. Сыр натрем на терке со средним калибром. Посыплем баранину сырной стружкой. Запекаем мяско до золотистой аппетитной корочки. Готово!

На заметку! Аналогично готовится баранья лопатка, запеченная в духовке в рукаве.

Баранья лопатка, запеченная в духовке с картошкой

Приготовьте полноценное второе вкусненькое блюдо, которое понравится всем без исключения – баранину с картошечкой. Этот кулинарный процесс не вызовет у вас затруднений.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 0,5 кг;
• картошка – пять клубней;
• зубки чесночка – семь зубчиков;
• ветки тимьяна – четыре штуки;
• масло оливы – две стол. ложки;
• уксус (желательно – бальзамический) – одна чайная ложечка;
• соль;
• перчик черный;
• лучок;
• зира.

Приготовление:

1. Промоем баранину, просушим.
2. Разделаем мясо: мякоть отрезаем от кости  и нарезаем ее среднего размера кусками.
3. Подготовим маринадную массу. Зубки чесночка очистим.
4. Пропустим чесночок через пресс. Добавим к чесночной массе соль, уксус, масло оливы, веточки тимьяна и зиру.
5. Взобьем маринадную смесь венчиком до однородной структуры.
6. Добавим маринад к баранине. Размешаем, накроем пленочкой и поставим в холодильную камеру мариноваться.
7. Когда баранина промаринуется, подготовим картофель. Очистим его и промоем.
8. Нарежем картошку крупного размера кусками. Промоем их еще разик. Просушим, затем посолим, поперчим и размешаем.
9. Соединим картошку с бараниной, размешаем хорошенечко. Нам надо, чтобы маринадная смесь покрыла все компоненты. Можно дополнить мясо луком.
10. Выложим заготовку в форму. На дно положите пару кусочков масла сливочного. Поверх блюда распределите веточки тимьяна и парочку чесночных зубчиков.
11. Накроем форму листом фольги.
12. Запекаем блюдо часик при двухстах тридцати градусах.
13. Готово! Можно кушать!

Грузинское блюдо

Любите пикантные блюда? Тогда запеките баранью лопатку по-грузински. Для этого понадобятся такие продукты – 1 кг баранины, 35 мл гранатового сиропа, кабачок, соль и купаж грузинских специй для мяса.

Сначала промоем баранину. Чтобы наверняка избавить ее от характерного запаха и к тому же от лишнего жира, проварим баранью мякоть в слегка соленой водичке на протяжении получаса.

Затем водичку сольем, баранину хорошенечко промоем и нарежем небольшого размера кусочками. Выложим их в противень. Польем мясо сиропом гранатовым. Вместо него можно использовать сок (его понадобится больше – где-то один литр). Посыплем заготовку специями грузинскими, а также посолим.

Запекаем баранину час при ста восьмидесяти градусах. А пока обжарим кабачок, нарезав его колечками. Подаем мясо с кабачками и веточками петрушки. Готово!

Читайте также:

Не бойтесь готовить баранину, ведь теперь вы знаете, как это правильно делать. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Баранья лопатка, запеченная в духовке — Я люблю мясо

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

Ингредиенты:

• свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
• зелень розмарина – 3 ветки;
• перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
• соленый соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 4 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

Ингредиенты:

• баранина (лопатка) – 1,6 кг;
• жидкий мед – 3 ст. ложки;
• сок апельсина – 3 ст. ложки;
• классический соевый соус– 3 ст. ложки;
• свежий розмарин – 4 ветки;
• средний картофель – 6-8 шт.;
• маленькая морковь – 6-8 шт.;
• кухонная соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Баранья лопатка запеченная в духовке

Хорошо оттеняют баранину цитрусовые и чернослив, и сегодня мы с Вами приготовим баранью лопатку с черносливом. Так как на улице уже почти лето, то рецепт бараньей лопатки в духовке мы отложим на зимние холодные дни, когда духовка уютно согревает кухню. Готовить сегодня будем на плите на обычной сковородке с антипригарным керамическим покрытием.

Ингредиенты

Для приготовления нашего блюда возьмем следующие продукты:

• Лопатка баранья весом примерно 0,7 кг;
• Сушеный чернослив без косточек – 300 грамм;
• Одна-две большие луковицы — 300 грамм;
• Пол литра хорошего красного или черного столового вина;
• Сушеный барбарис – столовая ложка;
• Несколько бутончиков гвоздики;
• Соль по вкусу;
• Кус-кус для гарнира.

Мы берем лопатку со слегка разрубленной основной костью – так она лучше прожаривается. Дома лопатку можно надрубить кухонным топориком на толстой деревянной доске.

Как приготовить баранью лопатку

1. Ставим на сильный огонь сковородку – она должна хорошо разогреться. Масло для этого рецепта мы не используем совсем, вполне достаточно того жира, что есть на мясе. На раскаленную сковородку кладем баранью лопатку.

   Сильно разогреваем сухую сковородку и выкладываем на нее баранину

2. Хорошенько обжариваем мясо с одной стороны.

   Вначале обжариваем лопатку с одной стороны

3. Затем до румяной корочки доводим вторую сторону лопатки.

   Затем переворачиваем мясо и снова обжариваем до золотистой корочки

4. Во время обжарки ни в коем случае нельзя солить мясо. От соли оно сразу пустит сок, и красивого румяного края не получится. На первом этапе приготовления огонь должен быть сильным. Пока баранья лопатка жарится, чистим, моем и крупно режем весь лук. В процессе приготовления он почти весь «растает», то есть превратится в соус, потому резать его можно кусочками произвольной формы. Кладем под руку сушеный барбарис и гвоздику – они отправятся на сковородку одновременно с луком.

   Чистим и нарезаем репчатый лук крупными кусками, позднее мы отправим его на сковородку вмесе с гвоздикой и барбарисом

5. Когда лопатка красиво зажарилась, кладем лук, барбарис, гвоздику, наливаем на сковородку стакан красного вина, даем закипеть.

   Как только лопатка достаточно обжарится, добавим в нее подготовленный лук, пряности и стакан красного вина

6. Когда вино закипело – плотно накрываем сковородку тяжелой крышкой, уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем готовиться примерно на один час. Через час молодая баранья лопатка будет почти готова, если мясо более старое, то готовить его нужно дольше, приблизительно полтора часа.

   Даем вину закипеть, накрываем мясо крышкой и оставляем готовится на маленьком огне минимум на час

7. Когда мясо приготовилось, а проверить это можно при помощи обычного острого ножа – если острие свободно входит и выходит, значит готово, — кладем к мясу чернослив и заливаем всё вторым стаканом вина. Вино снова должно закипеть на сильном огне, затем закрываем сковородку крышкой и на медленном огне готовим еще около 20 минут.

   Проверяем готовность мяса с помощью ножа. Как только оно станет мягким, добавим чернослив и остаток вина, закипятим блюдо и оставим на огне еще на 20 минут

Баранья лопатка с черносливом готова! В Италии принято подавать баранину с полентой или с кус-кусом, кому как больше нравится. Любители этого блюда едят его вообще без гарнира, в чистом виде, наслаждаясь вкусом изумительного нежнейшего мяса. При большом желании к баранине можно подать легкий салат из помидор, петрушки, сухариков и хорошего, свежего оливкового масла, заправив его перцем чили и сушеным чесноком. Хорошо оттенит баранину цедра толстошкурых лимонов, добавленная к мясу на последних минутах приготовления.

Польза баранины

Несомненная польза бараньей лопатки с черносливом — в отсутствии среди ингредиентов жирных и тяжелых продуктов. Чернослив не только качественно изменит вкус мяса, но и значительно улучшит его усваиваемость. Полента из кукурузной крупы, кус-кус или салат на гарнир отлично сочетаются с бараниной не только вкусовыми параметрами, но и своей низкой калорийностью, что важно для следящих за своей фигурой и весом.

Калорийность самой баранины достаточно высока. Она – богатый источник белков, витаминов и минеральных компонентов. А вот железа в ней на 30% больше, чем в свинине. Кроме того в баранине содержатся калий, магний, натрий, кальций и фосфор. Из витаминов присутствуют B1, B1 и PP. Благодаря вышеперечисленному восточная медицина считает ее лучшим мясом, представленным на наших столах.

По содержанию жира баранина в 2,5 раза уступает популярной у нас говядине и в 2-3 раза – свинине. Ягнятина, мясо молодого барашка, может включаться даже в диетическое меню. Кроме того, она практически не содержит в себе вредного холестерина. А лецитин в ее химическом составе стабилизирует работу поджелудочной и нормализует процессы обмена холестерина. Употребляя в пищу баранину хотя бы раз в неделю, можно снизить вероятность развития атеросклероза и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Баранья лопатка запеченная в духовке

Это чудеснейшее нежное мясо почему-то незаслуженно «задвинуто»  многими моими друзьями и знакомыми  «на кулинарные задворки». Хотя, приготовленное в запеченном виде, оно необыкновенно нежное и  не уступает в презентабельности и праздничности своей «старшей сестре» — запеченной в духовке бараньей ноге. Кроме того, вариантов приготовления именно лопатки  гораздо больше, так как отверстие, которое можно получить, вынув несколько костей, так и манит наполнить его чем-то вкусным!  Думаю, что кому-то будет полезна наша сегодняшняя тема о том, как приготовить это изысканное блюдо под названием баранья лопатка запеченная в духовке.

Обычно я покупаю баранью лопатку, когда намечается небольшое количество едоков — по размерам передняя ножка меньше, чем задняя нога. Как выбрать косточку из лопатки перед тем, как запечь ее в духовке, я расскажу в отдельном посте, если это будет интересно моим читателям. Сегодня же представлю базовый рецепт и предложу несколько вариаций наполнения «кармашка».

Содержание статьи

Баранья лопатка запеченная в духовке. Рецепт приготовления

Ингредиенты

Лопатка баранья                                                    2,5 кг ( с костью)

Масло оливковое                                                   2 столовые ложки

Чабер или тимьян                                                 1-2 веточки

Сухари  из белого хлеба                                       100 грамм

Маринад для бараньей лопатки

Вино белое   сухое                                                  200-250 мл

Кориандр молотый                                               на кончике ножа

Масло оливковое                                                   1 столовая ложка

Соль                                                                            15-20 грамм

Как приготовить

Из бараньей лопатки удаляем все кости.

Мясо  солим как следует со всех сторон и во всех углублениях, посыпаем молотым кориандром, натираем оливковым маслом и кладем в вино примерно на сутки. Вынимаем баранину из маринада.

На дно посуды, в которой мы будем запекать лопатку, налить  примерно половину столовой ложки оливкового масла,

насыпать немного белых сухарей.

Лопатку натереть со всех сторон остатками оливкового масла, красиво сложить, придавая ей форму целой ножки.  Уложить на мясо несколько веточек  свежего чабера или тимьяна,

посыпать  остатками сухарей, прижать их к баранине руками.

Поставить баранью лопатку в разогретую до 170-180°С духовку запекаться примерно на 2 часа.

Я довела температуру в толще мяса до 80 °С.

По французским меркам — это преступление. Но баранина, вопреки всему, получилась очень вкусной и нежной. Ориентируйтесь на свой вкус — если вы любите менее пропеченное мясо, то доводите его до менее высокой температуры.

Готовую баранью ножку

оставляем «отдохнуть» на 5-7 минут, подаем, разрезав на красивые ломтики, с белым домашним хлебом, запиваем хорошим сухим красным вином. К сожалению, запечатлеть разрез не успела — замешкалась и прозевала момент полного исчезновения кушанья!

Практически так же я запекаю заднюю ногу. Вообще я очень люблю мясо в духовке. Часто запекаю свинину, на праздники готовлю утку по-всякому в духовке. Если есть время и желание, то базовый рецепт можно разнообразить какой либо начинкой на выбор.

Мои замечания

• Можно лопатку не посыпать сухарями, а запечь в рукаве, например, или в фольге. Но в этом случае вам придется возиться несколько больше — рукав и фольгу надо будет снимать, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Начинки для бараньей лопатки

Грибная

Грибы                                                             300 грамм

Лук репчатый                                              1 большая головка

Сливочное масло                                        30-40 грамм

Грибы почистить, нарезать ломтиками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить грибы, пожарить вместе около минуты. Остывший фарш положить внутрь кармана бараньей лопатки перед запеканием.

Мои замечания 

• Грибы можно брать любые — шампиньоны, белые, лисички и даже простые сыроежки — все равно получится вкусно!
• Сливочное масло можно заменить оливковым.

Из бараньих языков

Языки бараньи                                            200 грамм

Фисташки очищенные                             100-150 грамм

Лук репчатый                                             1 большая головка

Масло сливочное                                        30 грамм

Отварные бараньи языки  очистить от кожи, мелко нарезать. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до прозрачности на сливочном масле, смешать с кусками языка и нарубленными фисташками. Уложить фарш внутрь лопатки перед запеканием в духовке.

Мои замечания

• Вместо бараньих языков можно брать свиные или говяжьи.
• Можно  использовать для начинки бараньи почки.
• Треть лука можно заменить натертым на терке сельдереем.

Из айвы

Айва                                                                 300 грамм

Сахар                                                               50-60 грамм

Масло сливочное                                        20 грамм

Масло оливковое                                         10 грамм

Вино белое                                                     80 грамм

Айву прочистить, нарезать на  тонкие ломтики. Сливочное масло разогреть в оливковом. обжарить айву со всех сторон, прибавить сахар, готовить вместе 2 минуты, прилить вино. на маленьком огне тушить до испарения вина. Фаршировать баранину перед запеканием.

Мои замечания

• К айве можно добавить немного изюма.
• Вместо айвы можно использовать  душистые твердые яблоки.

Баранья лопатка запеченная в духовке — необыкновенно вариативное блюдо!  Экспериментируйте с начинками и вы каждый раз будете удивлять своих гостей и домашних новыми оттенками вкуса прекрасного фактурного мяса, коим является баранина. Как всегда буду признательна всем, кто поделится своими рецептами приготовления бараньей лопатки, запеченной в духовке!

Прекрасное танго в завершение.

Maksim Mrvica — Tango In Ebony

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

• свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
• зелень розмарина – 3 ветки;
• перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
• соленый соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 4 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

• баранина (лопатка) – 1,6 кг;
• жидкий мед – 3 ст. ложки;
• сок апельсина – 3 ст. ложки;
• классический соевый соус – 3 ст. ложки;
• свежий розмарин – 4 ветки;
• средний картофель – 6-8 шт.;
• маленькая морковь – 6-8 шт.;
• кухонная соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2−3 зубка
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1. 5 см, чтобы выходил воздух.
4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

По-настоящему хрустящий жареный картофель | RecipeTin Eats

На мой взгляд, идеальный жареный картофель имеет толстую, золотистую, супер хрустящую корочку, он пушистый и влажный внутри и прекрасно приправлен. Сколько раз вы пытались приготовить потрясающий жареный ужин только для того, чтобы вас разочаровал не совсем идеальный жареный картофель?

Вот почему по этому рецепту получается действительно хрустящий жареный картофель:

1) частичное отваривание картофеля и его грубая обработка создают больше «всасывания» для поверхности, чтобы впитать жир, благодаря чему картофель становится хрустящим и образует очень толстую корку;

2) картофель слегка покрыт манной крупой, что создает дополнительную хрустящую корочку;

3) картофель переливаем в разогретую на горячем масле сковороду; и

4) используемое масло является маслом с высокой температурой дымления (арахисовое, сафлоровое, рисовые отруби, подсолнечное масло) — чем горячее масло при подаче картофеля, тем лучше корочка.

Прежде всего, 3-я и 4-я точки являются ключевыми. Это имеет значение и не требует дополнительного времени, потому что масло нагревается в сковороде, пока духовка разогревается. Если у вас нет времени для частичного кипячения, затем нарежьте картофель на мелкие кусочки и посыпьте манной крупой (но она не остается хорошо, как когда вы делаете это после частичного кипячения), используйте метод предварительно нагретого горячего масла, и вы обратите внимание, что картофель намного хрустящий.

Этот рецепт жареного картофеля появился после того, как несколько лет назад я смотрел «Нигеллу» на рождественском выпуске, где она готовила идеальный жареный картофель.Это навсегда изменило мой способ приготовления картофеля, и я никогда не оглядывался назад.

Рецепт «Чернушки» довольно снисходительный. Он сделан из гусиного жира — его МНОГО, около 2 чашек (640 г / 1 1/4 фунта). Я помню, как читал в новостях, что в первый год выпуска ее рождественского специального выпуска гусиный жир был распродан по всей Великобритании !!

У нас не было этой проблемы здесь, в Австралии, потому что гусиный жир стоит дорого — он стоит от 15 до 20 долларов за банку, и вам понадобится ДВА из них. Таким образом, приготовление жареного картофеля Нигеллы будет стоить около 40 долларов! Утиный жир — ближайший заменитель, но он также стоит дорого, от 12 до 15 долларов за банку.

Я приготовил это как из гусиного, так и из утиного жира, и это сенсация. Я использовал жир, полученный при запекании гуся и утки, а не жир из магазина — не думаю, что смогу когда-либо оправдать такую ​​стоимость, даже на картофель!

Гусиный или утиный жир имеет особый вкус, который нельзя заменить никаким маслом в бутылках. НО вы все равно можете добиться того же уровня хрусткости, используя тот же метод, что и Nigella, но с определенными типами кулинарных масел вместо гусиного жира. И использовать МЕНЬШЕ МЕНЬШЕ масла.

Я называю это идеальным жареным картофелем для нормальных людей. Идеальная жареная картошка от Nigella предназначена для богатых людей, которые могут позволить себе жареный картофель за 40 долларов! (Или если вы живете в Великобритании, где гусиный жир НАМНОГО дешевле!).

Я дал указания по рецепту Нигеллы в примечаниях. На всякий случай вы один из «таких» людей!

Я приготовил этот жареный картофель к лопатке ягненка с чесноком и розмарином медленной обжарки. Вы не можете выпекать их одновременно из-за различных температур в духовке, но лопатку ягненка можно оставить на пару часов, прежде чем ее нужно будет повторно нагревать.Так что время работает очень хорошо!

О, еще стоит отметить, что картофель будет хрустящим, если он будет золотистого цвета с небольшими частями темно-коричневого цвета. Стандартные рецепты жареного картофеля обычно темно-коричневого цвета.

Мне нравится слышать, что вы думаете, если попробуете! Выкрикивайте, если у вас есть какие-либо вопросы. 🙂

— Наги

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Настоящий хрустящий жареный картофель

Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 15 минут

Картофель, гарнир

Порций6 — 8

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Жареный картофель с толстой хрустящей корочкой, мягкий и пушистый внутри. Основано на рецепте Найджеллы Лоусон, за исключением того, что она использует гусиный жир вместо растительного масла.Инструкции по ее рецепту включены в примечания. При желании можно уменьшить количество жира, но чем меньше масла, тем тоньше хрустящая корочка и тем менее хрустящей она будет. Я не рекомендую уменьшать его менее чем на 1/3 стакана. Этот картофель — прекрасное дополнение к лопатке ягненка с розмарином и чесноком, запеченной в медленном темпе, и его можно приготовить, пока ягненок отдыхает.

Инструкции

• Налейте масло в металлическую или чугунную форму для выпечки и поставьте в духовку. Поднимите вашу духовку до максимума (у меня принудительный вентилятор 250C / 480F).

• Вскипятите большую кастрюлю с водой. Очистите и нарежьте картофель на крупные кусочки шириной около 6 см. (Примечание 4)

• Варите картофель в течение 10 минут. Слейте воду, затем верните в кастрюлю.

• Посыпьте манной крупой и солью. крышку и дайте кастрюле 5 хороших встряхиваний, чтобы картофель загрубел. Оставьте крышку и отложите в сторону.

• Масло должно быть достаточно горячим к тому времени, когда духовка нагреется. Проверьте это, подбросив щепотку картофеля — он должен сразу зашипеть.

• Вылейте картофель (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло). Работая быстро, бросьте картофель в масло с помощью яичной палочки, разложите как можно лучше, а затем поставьте противень в духовку.

• Уменьшите температуру духовки до 220C / 425F. Запекайте около 50 минут, возможно, до 1 часа 15 минут (примечание 5), перевернув один раз во время выпекания. Они готовы, когда они приобретут золотисто-коричневый цвет с коричневыми краями и станут хрустящими. (Примечание 6)

• Подавать немедленно! Они будут оставаться хрустящими около 30 минут, но чем быстрее вы положите их на стол, тем лучше! Они также довольно хорошо хрустят при повторном нагреве — разогревайте при 220C / 425F в течение примерно 15 минут (от комнатной температуры, добавьте 5 минут из холодильника).

Примечания к рецепту: 1. Одна из причин, по которой рецепт Нигеллы работает, заключается в том, что точка дыма утиного и гусиного жира очень высока. Покрытие картофеля горячим маслом, когда он идет в духовку, очень помогает в создании хрустящей корочки. Чем горячее масло, тем лучше корочка. Перечисленные мною масла имеют высокую температуру дымления, то есть их можно нагревать до высокой температуры в духовке без копчения. 2. Идеальный жареный картофель начинается с правильного картофеля. Это должен быть картофель с высоким содержанием крахмала, чтобы он запекался с пушистой начинкой и впитывал масло, образуя хрустящую корочку.Австралия — обычный картофель с щеткой (Sebago) отлично подходит для этого, это отличный универсал. В остальном, любой из них отлично подходит для этого: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
US — идеально подходит красновато-коричневый. Юкон Голд не подходит.
UK — Maris Piper — это хороший универсал, который подходит и легко доступен во всех супермаркетах. Король Эдвардс и Дезире тоже великолепны. 3. Это может показаться большим количеством соли, но вы теряете ее часть при черновой обработке.4. Размер имеет значение. Если картофель слишком маленький, он переваривается до того, как снаружи станет хрустящим. 5. Время запекания зависит от прочности духовки, масла, степени нагрева масла и веса сковороды. 6. Этот картофель не поджаривается до темно-золотистого цвета, к которому вы привыкли с обычным жареным картофелем. Они будут хрустящими, если будут золотисто-коричневого цвета с небольшими подрумяненными краями. 7. Рецепт Нигеллы состоит из тех же шагов, за исключением того, что она использует гусиный жир вместо обычного масла. Ее рецепт требует 1 фунт 5 унций / 640 г гусиного жира, что составляет 2 банки. Также она использует 5 фунтов / 2,5 кг картофеля, который не помещается ни в одну из моих кастрюль, поэтому я уменьшил количество картофеля. Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Nutrition рассчитан на 8 порций.

Лучший рецепт жареного ягненка — Как приготовить жареный ягненок

Жарить лопатку ягненка так же просто, если не проще, чем запекать курицу.Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть жаркое смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и бросить его в духовку на час или около того. Бонусные баллы, если вы жарите мясо на картофельной подушке. (А почему не будет у вас?)

Что с этим подавать? Поскольку у вас уже есть мясо и углеводы, все, что вам действительно нужно, — это вегетарианская сторона. Мы предлагаем жареную спаржу или морковь в медовой глазури.

Сделал это? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1

(2 фунта.) запеченная из лопатки ягненка без костей, перевязанная мясным шпагатом

1 ст.

свежемолотый розмарин

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

3 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима, дробленое

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

молодой картофель, разрезанный пополам, если большой

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 450º и поместите решетку в нижнюю треть духовки. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла и щедро приправьте солью и перцем.Натереть баранину.
2. В форме для выпечки размером 9–13 дюймов перемешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте еще солью и перцем. Положите баранину на картофель и запекайте примерно 1 час, пока внутренняя температура не достигнет 145º.
3. Дать постоять 15 минут, удалить шпагат, затем нарезать жаркое и подавать.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Традиционный рецепт жаркого из лопатки ягненка

Рекомендации по питанию (на порцию)
935	калорий
28 г	жир
109 г	Углеводы
63 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	935
% дневная норма *
28 г	36%
Насыщенные жиры 7 г	35%
163 мг	54%
1581 мг	69%
109 г	40%
Пищевые волокна 13 г	48%
Всего сахаров 14 г
63 г
Витамин С 58 мг	290%
Кальций 161 мг	12%
Железо 10 мг	56%
Калий 3368 мг	72%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Ни для кого не секрет, что австралийцы и новозеландцы любят баранину. Они едят его на решетке, в тушеном виде и как бирьяни (индийское блюдо из мяса и риса). Но, возможно, один из их любимых способов приготовить это нежное мясо — запечь его. Этот рецепт очень прост, и как только вы попробуете его чудесный аромат, вы, вероятно, захотите добавить его в свою обычную смену блюд, возможно, с добавлением мятного соуса, как это часто делают австралийцы.

Два самых распространенных отруба из баранины — это ножка и лопатка. В лопатке, которая используется в этом рецепте, больше жира, чем в ноге, поэтому она требует более медленного приготовления. Если вы решили использовать ножку вместо лопатки, просто готовьте ее 20, 25 или 30 минут на фунт в зависимости от того, хотите ли вы мясо редкой, средней или хорошо прожаренной формы.

Рецепт невероятной жареной лопатки ягненка с измельченными овощами и зеленью | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

Для баранины:

1 (2.2 фунта) лопатки ягненка

Оливковое масло

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 большой пучок свежего розмарина

1 луковица чеснока, неочищенная, измельченная на зубчики

Для измельченных овощей:

1 1/2 фунта очищенного картофеля, нарезанного крупными кусками

3 крупные моркови, очищенные и нарезанные небольшими кусочками

1/2 большой брюквы, очищенной и нарезанной небольшими кусочками

6 столовых ложек сливочного масла

Для соуса:

1 столовая ложка универсальной муки

2 чашки горячего куриного или овощного бульона хорошего качества

2 столовые ложки каперсов с горкой, замоченных, осушенных и нарезанных

1 большой пучок свежей мяты, собранные листья

2 столовые ложки красного винного уксуса

450 грамм прекрасной зелени, такой как белокочанная, савойская и брюссельская капуста

или каволо неро, листья отделены, стебли мелко нарезаны

Сочное жаркое из лопатки ягненка с лимоном и картофелем

Как запечь нежную лопатку ягненка с картофелем по-гречески.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите соответствующие советы и пошаговые изображения (2 минуты)

---

Греческое жаркое из баранины

---

Жаркое из баранины — главный продукт греческих семейных застолий, а также кулинарные традиции соседних стран. В доме моей бабушки он всегда появлялся по праздникам, особенно на Пасху. Греки склонны готовить баранину до тех пор, пока она не станет нежной, и это особенно верно в отношении лопатки.

Этот оригинальный рецепт жаркого из баранины — прекрасный пример того, как несколько простых ингредиентов, медленный огонь и время создают приятный вкус и по-настоящему праздничное блюдо. Цель состоит в том, чтобы медленно поджарить баранину и позволить тающему жиру постепенно увлажнить мясо и придать ему аромат, пока оно не станет сочным и сочным.

Лопатка ягненка традиционно готовится с греческого лимонного картофеля (на той же сковороде) или с отдельно приготовленными орзо или жареными овощами в томатном соусе ( giouvetzi ).Когда картофель готовится одновременно с ним, он впитывает все соки, стекающие с мяса. Жидкость, в которой готовится картофель, способствует влажному нагреву и улучшает сочную нежность жаркого. Кислотность лимона подчеркивает насыщенность и делает каждый укус ярче.

---

Обваленная или обваленная лопатка ягненка + другие ингредиенты

---

Лопатка ягненка, как правило, даже более ароматная, чем окорок ягненка, и по-гречески ее можно запечь в духовке или на гриле.Применяются те же принципы.

• Лопатка ягненка. Вы можете использовать без костей или без костей — это зависит от ваших личных предпочтений. Нам нравится медленно запекать в духовке рулет из баранины без костей с картофелем и готовить кусок с косточкой на гриле в чугунной сковороде, чтобы собрать все соки. Чтобы помочь вам принять решение, учтите, что:
  • A Баранья лопатка без костей готовится немного быстрее, и ее намного легче разделить.
  • A Лопатка ягненка на кости готовится немного дольше и лучше подходит для измельчения / разрыва вилкой в ​​семейном стиле.
• Чеснок и лук-шалот. Для пикантной вкусовой основы. Оставьте лук-шалот, если у вас его нет под рукой, или просто замените его красным луком.
• Свежая зелень. Чаще всего встречаются розмарин и орегано, а также тимьян и мята.
• Лимонный сок и цедра. Хотя в большинстве жареных блюд лимон не нужен, он творит чудеса с богатым мясом ягненка и является неотъемлемой частью греческого приготовления ягненка. Запаситесь дополнительным лимонным соком, если вы также запекаете греческий лимонный картофель.Нам также нравится прятать дольки лимона между картофелем, чтобы усилить вкус, или использовать консервированные лимоны .
• Картофель. Традиционно большой универсальный картофель нарезают вручную толстыми ломтиками, как дольки лимона. Мы предпочитаем использовать молодой картофель, так как он требует меньше усилий, а его кожица покрывается волдырями. Юконское золото, голландский желтый картофель и красный картофель отлично подходят для этого рецепта.
• Оливковое масло. Используйте этот основной продукт в греческой кулинарии обильно и без страха с картофелем, даже если будет много капель из баранины. Небольшое количество необходимо для растирания лопатки ягненка.
• Наличие. Добавьте к картофелю куриный или овощной бульон. Вы можете заменить их водой без значительной потери вкуса при жарке с бараниной.
• Орегано, соль и перец. Орегано, самая греческая трава из всех, является традиционным для греческого картофеля, и обычно используется сушеная форма.

---

Как приготовить жаркое из лопатки ягненка в духовке

---

Низкое и медленное обжаривание — традиционный метод обжарки лопатки ягненка по-гречески , который дает гораздо лучшие результаты, чем короткое время в высокотемпературной печи (лучше подходит для баранины без костей).

Перед приготовлением обязательно доведите баранину до комнатной температуры.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы подрумянить поверхность лопатки ягненка перед тем, как начать ее готовить, вы можете поджарить ее на горячей сковороде или просто поместить в очень горячую духовку на первые 10-15 минут.Мы предпочитаем второй вариант.

1. Подготовьте картофель. Разогрейте духовку до 450 F. В жаровне подходящего размера перемешайте картофель с оливковым маслом, лимонным соком, сушеным орегано, солью и перцем.
2. Подготовьте лопатку ягненка. Пюре из чеснока, лука-шалота, листьев розмарина, цедры лимона и сока, соли, перца и оливкового масла. В качестве альтернативы измельчите чеснок, лук-шалот и листья розмарина и смешайте с другими ингредиентами.Втирайте смесь в лопатку ягненка, попадая в щели раскатанного бескостного отруба, если это то, что вы используете. Выложите мясо поверх картофеля и добавьте столько бульона, чтобы покрыть картофель примерно наполовину.
3. Жаркое. Поместите в горячую духовку на срок до 15 минут, затем выньте и уменьшите температуру до 300 F. Слегка накройте ягненка фольгой и снова поместите в духовку на 1 час. Через час снимите фольгу. Полить баранину соком на сковороде.Продолжайте медленно обжаривать, пока мясо не приобретет желаемую нежность.

---

Как приготовить жаркое из лопатки ягненка на гриле

---

Запекание лопатки ягненка на гриле, особенно если это гриль на углях, придает более аутентичный деревенский греческий вкус, близкий к вкусу жареного на вертеле ягненка. Используйте большую чугунную сковороду или жаровню, подходящую для гриля, особенно если вы готовите греческий лимонный картофель. Вам нужно собрать всю вкусную жидкость, которая сочится из мяса, и время от времени поливать ею мясо.

В остальном шаги очень похожи на запекание в духовке.

1. Подготовьте лопатку ягненка и картофель. Нагрейте гриль до 450 F и приготовьте картофель и лопатку ягненка, как описано выше. Выложите баранину на толстые круглые ломтики лука или поверх картофеля, если используете, и добавьте бульон. Поставьте противень или большую сковороду на решетку и накройте крышкой.
2. Гриль. Примерно через 15 минут откройте решетку и слегка накройте баранину фольгой.Снизьте температуру до 300 F. Через час снимите фольгу и продолжайте готовить баранину, медленно и медленно, время от времени поливая ее, пока мясо не станет настолько нежным, насколько вам хочется.

---

Время приготовления жаркого из лопатки ягненка

---

Несмотря на то, что баранина безопасна для пищевых продуктов и является средней прожаркой при внутренней температуре 140 F, жаркое из греческой баранины — это мягкое мясо вилки, а не розовая серединка. На температуру можно не обращать внимания.

Общее время приготовления, необходимое для медленного жарения лопатки ягненка, зависит от :

• Размер лопатки ягненка. Чем больше, тем дольше.
• Без костей или без кости. Бескостное мясо приготовится быстрее.
• Прочность / калибровка печи. Если вы знаете, что ваша духовка сильная, используйте 275 F. В целом, отрегулируйте температуру духовки по мере необходимости.
• Желаемая степень готовности. Это действительно личное решение, но в целом нам нравится видеть, как растает жирная шапка, получается красивая корочка и нежное мясо.

Общий бюджет составляет около 50-60 минут на фунт баранины и учитывает корректировки в соответствии с вышеуказанными критериями.

---

Идеи обслуживания

---

Если вы предпочитаете медленно обжариваемый картофель, все, что вам действительно нужно для идеального греческого обеда, — это салат и немного сметаны, йогуртовый соус или цацики в качестве гарниров. Простой салат, который я люблю подавать, — это тонко нарезанный ромэн, красный лук, оливки каламата без косточек (сушеные, если вы их найдете) и посыпанный сверху фетой.

Если вы идете по пути запекания лопатки ягненка, рассмотрите только салат орзо со свежими или жареными овощами или греческие жареные овощи в томатном соусе.

Где купить Лопатка ягненка

---

Лопатка ягненка, без кости или без кости, не так широко доступна в мясных отделах большинства продуктовых магазинов, как баранья нога. Если вы живете в этом случае, попросите местного мясника купить именно то, что вам нужно, или сделайте покупки в Интернете — мы рекомендуем D’Artagnan ( партнерских ссылок ниже ).

Лопатка ягненка без костей (домашние) — замороженная…

Лопатка ягненка с косточкой (австралийская) — Froz…

---

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

---

Баранина, запеченная в медленном темпе с картофелем
Копченая баранья ножка
Тушеная баранья рулька (печь)
Фрикадельки из баранины

Сковорода с ягненком

Греческое жаркое из баранины с картофелем

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Общее время: 2 часа 55 минут

Лопатка греческого ягненка, запеченная на медленном огне, без костей или без кости, с греческим лимонным картофелем.Нежное, сочное мясо с насыщенным вкусом.

Состав

• Лопатка ягненка 2,5 фунта (без костей или без костей) *
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 лимона, сок + 1 ч. Л. Цедры
• 2 лука-шалота (разрезанные пополам)
• 4-6 зубчиков чеснока
• 3-4 веточки розмарина, без листьев
• 1 ст.ложка крупной соли + щепотка или еще две для картофеля
• 1 ч.л. перца + щепотка или еще две для картофеля
• 3 фунта детского картофеля **
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 стакана бульона (куриного или овощного) или воды, можно меньше

Инструкции

ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ ЯГНЕНЦА

1.Доведите лопатку ягненка до комнатной температуры. Обрежьте лишний жир, но оставьте сверху достаточное количество жира. Разогрейте духовку до 450 F.

2. В сотейнике подходящего размера перемешайте картофель с оливковым маслом, орегано, небольшим количеством соли и перца.

3. Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, половину лимонного сока, 1 чайную ложку цедры лимона, листья розмарина, соль, перец, чеснок и лук-шалот. Сделайте пюре с помощью ручного блендера или блендера. (Как вариант, измельчите чеснок, лук-шалот и листья розмарина и смешайте с остальными ингредиентами).Распределите по всей лопатке ягненка и положите на картофель.

4. Добавьте достаточное количество бульона или воды, чтобы покрыть картофель чуть более половины. Поставить в духовку на 10-15 минут.

5. Через 10-15 минут уменьшите огонь до 300 F и слегка накройте жаровню фольгой. Снова поставить в духовку на 60 минут. Через 60 минут снимите фольгу и продолжайте запекать на медленном огне еще 90 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая нежность. Время от времени можно поливать лопатку ягненка каплями со сковороды.

ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ ЯГНЦА НА ГРИЛЕ

1. Разогрейте гриль до 450 F.

2. Подготовьте картофель и лопатку ягненка, как описано выше, и поместите в подходящую форму для запекания. Жарить 10-15 минут (крышкой гриль вниз).

3. Уменьшите температуру гриля до 300 F. Неплотно накройте жаровню фольгой. Медленно запекайте в течение 60 минут, затем снимите фольгу. Продолжайте запекать еще примерно 90 минут или по мере необходимости, время от времени поднимая крышку, чтобы полить лопатку ягненка.

Греческое жаркое из баранины — это нежное мясо вилки, а не розовая серединка. Не обращайте внимания на внутреннюю температуру и медленное обжаривание до достижения желаемой нежности. Практическое правило составляет около 60 минут на фунт лопатки ягненка, но это зависит от размера мяса и от того, без костей или с костями.

Банкноты

* лопатка с костями того же веса будет содержать меньше мяса, поэтому, возможно, купите одну около 3 фунтов на такое же количество порций.

** используйте количество в качестве ориентира, вы хотите, чтобы его было столько, сколько необходимо для заполнения жаровни — не переполняйте ее.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 590 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 121 мг Натрий: 1347 мг Углеводы: 60 г Волокно: 7 г Сахар: 9 г Белки: 45 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею в Pinterest.

Тушеные отбивные из баранины Рецепт

Я приготовил это из тех же ингредиентов и добавил еще несколько.Сначала я обжарил баранину, отложил в сторону и обжарил лук и чеснок. Вместо того, чтобы переложить все в другую форму для запекания, я просто добавил вино и бульон в ту же сковороду, сдвинул луковую смесь в стороны и добавил баранину обратно в исходную форму (я начал с жаростойкой формы с крышкой. На одну меньше посуду помыть.) Последние полтора часа добавляла морковь и картошку. Опять же, меньше кастрюль и сковородок, и они впитывают этот чудесный сок. Когда все было готово, я накрыл мясо и овощи на тарелку, включил плиту на максимум и добавил столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с половиной стакана холодной воды, к оставшимся сокам на сковороде.Я добавил чайную ложку Вустерширского соуса, немного свежей нарезанной петрушки и мяты, дал ей загустеть и полил этим прекрасным соусом все мясо и овощи. Украсив мятой и петрушкой, вы получите 5-звездочную еду в ресторане!

Замечательно на Песах! Пропущены лук и чеснок совсем.Приправлен розмарином, мятой, тимьяном, солью и перцем. Использовал бальзамический уксус в соусе вместо Вустершира.

Это был мой первый раз, когда я готовил баранину, поэтому я не знал, как ее приготовить.Я наткнулся на этот рецепт и сделал его сегодня вечером, единственное изменение, которое я сделал, — я использовал херес вместо вина, потому что я выпил все вино, которое у нас осталось. Всем понравилось, и я буду делать это снова. Спасибо

Я добавил в это невероятное блюдо свою изюминку.Я следовал оригинальному рецепту, но добавил грибы, когда обжаривал чеснок и лук. Я трезв и эмоционально не мог употреблять алкоголь дома, поэтому отказался от него и заменил его на дополнительную чашку говяжьего бульона. После полуторачасового тушения в духовке я добавила нарезанный кубиками фиолетовый картофель и кукурузу Кобба, которую также порезала на части. Я продолжала тушить баранину с добавленным картофелем и кукурузой оставшиеся полтора часа.

Это был лучший способ, которым я когда-либо готовил отбивные из баранины! Я заменил желтый лук красным, так как мы предпочитаем, и добавил в отбивные чайную ложку сушеной мяты.Я подавала с жареным молодым картофелем и брокколи, и мой муж не мог насытиться. Подлив был восхитителен, баранина нежная и сочная, приправа идеальна! Отличная еда вокруг.

Сделали это дважды, оба раза идеальный результат, без остатков, сколько бы отбивных ни было на блюде.Только подливка божественна. В первый раз у меня не было говяжьего бульона, поэтому я просто использовал больше вина, так хорошо получилось, что я сделал то же самое во второй раз. Приготовили это сегодня к семейному обеду и стряхнули с них носки! Время тушения — целых 3 часа, это не ужин в среду вечером для рабочей семьи, но точно в воскресенье.

пришлось поменять, не было говяжьего бульона или красного вина, заменил 2 стакана воды на 1 упаковку грибной смеси для подливки и 1 щедрую столовую ложку влажного куриного бульона Better than Bullion.Так жидкость осталась прежней, 2 стакана. Все остальное у меня было. Было вкусно, абсолютно нежно, готовилось ровно 3 часа, наверное, хватило за 2 часа. Это хранитель.

Это было так нежно, и моему мужу это понравилось, и он поставил мне 5.Я скоро сделаю это снова.

Я сделал это в одной кастрюле (для облегчения очистки), используя свою чугунную сковороду. Я не использовал розмарин и использовал весь говяжий бульон, потому что у меня под рукой нет вина. Затем я добавил картофель и морковь через 1,5 часа.Моей семье это понравилось !! Мясо было таким нежным. Обязательно сделаю это снова.

Я следовал рецепту. без розмарина я люблю баранину. Они получились нежными, но вкус ягненка, который мне так нравится, пропал.

Жаркое из баранины с чесноком и розмарином | Австралийский ягненок

Жаркое из баранины с чесноком и розмарином | Австралийская баранина — рецепты, советы по приготовлению и многое другое

Жаркое из баранины с чесноком и розмарином

Метод

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (160 ° с принудительной вентиляцией).Выложите 2 формы для жарки бумагой для выпечки
   .
2. Поместите баранину в центр одной из подготовленных форм для жарки. Маленьким острым ножом сделайте надрезы над бараниной и вдавите чеснок в отверстия. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки масла, цедру лимона, сок и розмарин. Полить маринадом баранину, приправить и залить бульоном вокруг основы. Готовьте баранину без крышки 30 минут. Накрыть фольгой и варить еще 3–3 ½ часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей, при необходимости добавив немного бульона во время приготовления.Достаньте из духовки и оставьте, неплотно накрытый фольгой.
3. Тем временем увеличьте температуру духового шкафа до 200 ° C (принудительная вентиляция 180 °). Выложите картофель, цветную капусту и тыкву на оставшийся противень, сбрызните оставшимся маслом, приправьте и перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте овощи 25-30 минут или до золотистого цвета и мягкости.
4. Подавать баранину с жареными овощами, шпинатом и фасолью. Сбрызнуть сковородой соком и украсить розмарином.

подсказки

1. Остатки баранины восхитительны в тако (подавать с листьями салата, помидорами, тертым сыром и соусом тако), с вашей любимой пастой и соусом или измельчить в суп минестроне.
2. Добавьте к картофелю брюссельскую капусту, репу или пастернак, чтобы получить дополнительные овощи, которые можно использовать в салате из баранины на следующий день.

.

No related posts.