Как приготовить хаш дома — простой рецепт

Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий. Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.

Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:

1. говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
2. рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.

Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.

Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.

Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.

Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.

Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.

Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.

Как правильно есть хаш

Хаши является традиционным утренним блюдом в холодное время года (осенью, зимой и ранней весной). Подают его рано утром с восходом солнца. При этом соблюдаются некоторые правила:

• хаши не принято есть в одиночку и даже в кругу семьи, приглашаются соседи, родственники, друзья;
• приглашенные не идут с «пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
• в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в жидком виде;
• это блюдо не терпит долгого застолья;

Хаши – отличное средство для снятия похмельного синдрома. Потому и является любимым мужским блюдом, особенно, если мужчина накануне много выпил.

Так как это блюдо получается высококалорийным и наваристым, ощущение сытости сохраняется долгое время.

В хаши имеется большое количество хондроитина, кальция и других микроэлементов, полезных для суставов, поэтому он является отличным профилактическим средством от многих болезней.

В грузинский хаши не принято добавлять зелень и другие пряности, однако некоторые любители досыпают молотый острый перец, лавровый лист.

Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами кушать хаши, сейчас это гендерное неравноправие практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, большей частью горожанки, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет свой пикантный вкус, а с утра пораньше кушать чеснок… такое может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.

Из-за специфического запаха чеснока, служащие предпочитают кушать хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальством или заказчиками. В некоторых больших семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родня регулярно собираются в доме старейшины рода.

Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый человек готов покушать хаши – это рубец. Некоторые люди брезгуют этим ингредиентом, хотя отлично понимают, что он очищен старательно. Кроме того, несмотря на тщательную обработку, все равно специфический запах рубца сохраняется.

Как бы то ни было, если раньше хаши ели преимущественно бедные крестьяне, сейчас все, независимо от социального статуса, любят это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо.

Блюда из картошки: 20 простых рецептов на каждый день

Картофель, как и хлеб, – всему голова. Пожалуй, ни одно застолье не обходится без блюд из этого корнеплода, да и в обычные дни картошка – один из главных ингредиентов в меню. Что можно приготовить из картофеля, кроме пюре, читайте в нашей статье.

Запеканки, жаркое, салаты и оладьи – это и много другое можно приготовить из обычного картофеля, не прилагая много усилий. Картофель может быть ингредиентом как самого обычного блюда, так и блюда праздничного, которое можно приготовить и красиво подать к столу.

Сытное блюдо, которое можно приготовить на обед для всей семьи.

Вам понадобятся: 5 шт. картофеля, 0,5 кг мясного фарша, полпучка зеленого лука, 2 стакана молока, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 250 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. На сковороде обжарьте фарш с измельченным луком. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите слой картофеля, посолите и поперчите по вкусу. Сверху выложите половину фарша, посолите и поперчите. Снова выложите слой картофеля, посолите, поперчите, и слой оставшегося фарша. В кастрюльке растопите масло, добавьте муку, соль и перец по вкусу и хорошо размешайте. Продолжая помешивать, влейте молоко и поварите до загустения. Снимите кастрюльку с огня и добавьте тертый сыр, перемешайте и вылейте соус поверх фарша. Накройте форму фольгой и выпекайте запеканку в разогретой до 175 градусов духовке в течение 1-1,5 часа. За 20 минут до окончания запекания снимите фольгу.

Еще один отличный вариант полноценного обеда.

Вам понадобятся: 0,5 кг куриного филе, 3-4 шт. картофеля, 100 г грудинки, 250 г твердого сыра, полпучка зеленого лука, 0,5 стакана сливок, молотая паприка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Филе также нарежьте кубиками, натрите сыр, измельчите грудинку и лук. Форму для запекания смажьте маслом, выложите слой картофеля (половину), сверху – слой филе, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте паприкой. Сверху выложите половину измельченной грудинки, половину тертого сыра и половину нарезанного лука. Затем выложите оставшийся картофель, грудинку, сыр, лук, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Залейте все сливками, накройте форму фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 180°С духовку на полчаса. За 10 минут до окончания запекания снимите фольгу.

Зразы – это котлета с начинкой. Попробуйте приготовить зразы из картофеля с грибной начинкой!

Вам понадобятся: 6-8 шт. картофеля, 1 яйцо, 1 ст.л. муки, 4-5 ст.л. крахмала, 1 луковица, 450 г свежих шампиньонов, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите, разрежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Грибы очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле, добавьте измельченный лук, посолите, поперчите и немного все потушите. Картофель отбросьте на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите в миску и немного остудите. Затем раздавите с помощью картофельного пресса, добавьте муку, крахмал, яйцо и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите и еще раз перемешайте. Доску присыпьте мукой выложите горкой 2-3 ложки картофельной смеси и сформируйте лепешку. В центр выложите немного грибной начинки и сформируйте зразу продолговатой формы. Повторите с остальными зразами. Обжарьте на разогретом растительном масле по 3 минуты с каждой стороны и подавайте со сметаной.

Суп получается очень наваристым, ароматным и сытным.

Вам понадобятся для супа: 0,5 кг картофеля, 3 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 5 ст.л. риса, 8 стаканов куриного бульона, 4 стакана воды, соль и перец по вкусу; для фрикаделек: 1 кг мясного филе, пол-луковицы, сушеная петрушка и укроп, соль, перец и растительное масло.

Приготовление. Для фрикаделек измельчите лук и обжарьте на разогретом масле, посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня и добавьте фарш, перемешайте и сформируйте небольшие фрикадельки. Для супа измельчите лук и сельдерей, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все в кастрюле на разогретом масле. Влейте бульон и воду и доведите до кипения. Добавьте порезанный кубиками картофель и закипятите суп еще раз. Добавьте рис, немного поварите и положите фрикадельки. Поварите их до готовности, посыпьте сушеной зеленью, посолите и поперчите суп по вкусу.

Даже самый простой суп станет вкуснее, если добавить в него картофельные клецки.

Вам понадобятся для супа: 3 моркови, 4 зубчика чеснока, 1 стакан замороженного горошка, 2 стакана бульона, 6 стаканов воды, 1 ст.л. сливочного масла, 2 кубика куриного бульона, соль и перец по вкусу; для клецок: 3-4 шт. картофеля, 1-1,5 стакана муки, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель отварите до готовности в кожуре, немного остудите, очистите и разомните прессом. Добавьте муку (1 стакан), желток, соль по вкусу и руками замесите тесто. При необходимости насыпьте еще муки. Комок теста разделите на 2-4 части и из каждой скатайте жгуты толщиной примерно 2-3 см. Немного придавите каждый такой жгут ладонью и нарежьте на небольшие клецки. Для супа растопите в кастрюле масло и обжарьте тертую морковь, добавьте измельченный чеснок, слегка обжарьте и влейте воду и бульон. Доведите до кипения и положите бульонные кубики и клецки. Помешивая, снова доведите до кипения и поварите 5 минут, пока клецки не всплывут. Добавьте в суп горошек, соль и перец по вкусу и снимите с огня. Подавайте готовый суп сразу же.

Драники – визитная карточка многих славянских кухонь. Посмотрите, как приготовить это блюдо в классическом варианте.

Вам понадобятся: 6 шт. картофеля, 2 яйца, 2 ст.л. муки, щепотка разрыхлителя, пол-луковицы, соль, перец и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. В миске смешайте яйца, муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавьте картофель и измельченный лук и хорошо перемешайте. В сковороде разогрейте масло и с помощью ложки выложите картофельную массу на сковороду, придавите ложкой, чтобы сформировать небольшую лепешку и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны. Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Из картофеля без особого труда можно приготовить вкуснейшие пирожки.

Вам понадобятся: 4-5 шт. отварного картофеля, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель разомните прессом, добавьте 1 яйцо, тертый сыр, соль и перец и хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси пирожки. Каждый пирожок окуните в взбитое яйцо, а затем – в панировочные сухари и обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.

Англичане называют такой пирог пастушьим, а все потому, что приготовить его можно из простых ингредиентов.

Вам понадобятся: 600 г мясного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пакет замороженной овощной смеси, 2 ст.л. соевого соуса, 1 стакан бульона, 6 шт. отварного картофеля, 4 ст.л. сливочного масла, 160 мл молока, 50 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В сковороде (со съемной ручкой) нагрейте немного растительного масла и обжарьте фарш. Добавьте измельченный лук и чеснок и потушите пару минут. Затем влейте соевый соус, бульон и все перемешайте. Положите замороженные овощи, посолите и поперчите по вкусу и потушите, пока немного не выпарится жидкость. Картофель разомните, добавьте сливочное масло, молоко и тертый сыр, немного посолите и хорошо перемешайте. Выложите подготовленную картофельную смесь на фарш, разровняйте и поместите в разогретую до 175°С духовку. Запекайте пирог в течение 40 минут.

Такой салат можно подавать как гарнир или как вполне самостоятельное блюдо.

Вам понадобятся: 1 кг картофеля, 350 г копченой грудинки, 2 зубчика чеснока, 5 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. горчицы, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. перца, полпучка петрушки.

Приготовление. Картофель очистите, разрежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и просушите. Грудинку измельчите, обжарьте и выложите на тарелку. Выделившийся жир немного остудите и добавьте к нему уксус, сахар, горчицу соль и перец, перемешайте и доведите смесь до кипения. Затем добавьте в нее измельченный чеснок, потушите немного и снимите с огня. Положите в смесь картофель и хорошо перемешайте, оставьте на 15 минут. Добавьте к картофелю обжаренную грудинку, измельченную петрушку, перемешайте и при подаче выложите салат в блюдо.

Американский вариант картофельного салата ничуть не хуже.

Вам понадобятся: 1,5 кг картофеля, 2 стебля сельдерея, половина красной луковицы, 2 ч. л. петрушки, 1 ч.л. укропа, 120 мл майонеза, 2 ч.л. винного уксуса, 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. перца, щепотка паприки.

Приготовление. Картофель отварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Отдельно смешайте майонез, уксус, горчицу, перец и паприку и вылейте смесь на картофель. Добавьте измельченный лук, зелень, хорошо перемешайте и перед подачей охладите.

Поместите подготовленные ингредиенты в мультиварку, установите нужный режим и, пока обед готовится сам, занимайтесь своими делами.

Вам понадобятся: 6 шт. картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 120 г сливочного масла, 300 г твердого сыра, 200 г грудинки.

Приготовление. Картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите в чашу мультиварки. Грудинку измельчите и положите поверх картофеля. Посыпьте все большей частью тертого сыра. Масло растопите, смешайте с измельченным чесноком и полейте смесью картофель. Накройте крышку и запекайте в медленном режиме в течение 4-6 часов. За 15 минут до окончания запекания сверху посыпьте измельченным луком и оставшимся сыром.

Из картофеля можно приготовить вкусные хрустящие чипсы – ничуть не хуже, чем из магазина.

Вам понадобятся: 2 шт. картофеля, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте как можно тоньше. Противень застелите пергаментной бумагой и уложите на нее ломтики картофеля в один слой. Сбрызните картофель маслом, посыпьте солью и запеките в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Если от ужина у вас осталось картофельное пюре, из него можно приготовить вкусные котлеты.

Вам понадобятся: 600 г картофельного пюре, 200 г твердого сыра, 1 яйцо, 4-6 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, 100 г ветчины, 75 г панировочных сухарей, растительное масло для жарки.

Приготовление. В большой миске смешайте картофельное пюре, тертый сыр, яйцо, муку, измельченный чеснок и ветчину. Если смесь не держит форму, добавьте еще немного муки. Сформируйте из картофельной массы котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Из остатков картофельного пюре также можно приготовить оладьи, нежные, ароматные и очень аппетитные.

Вам понадобятся: 300 г картофельного пюре, 100 г твердого сыра, 8 ст.л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. зелени петрушки, 2 ст.л. зелени базилика, 2 яйца, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. перца, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Измельчите лук и чеснок и обжарьте до мягкости на растительном масле. Чуть остудите и переложите в миску. Добавьте картофельное пюре, тертый сыр, муку, яйца, соль, перец и зелень и хорошо перемешайте. Сформируйте из массы лепешки и обжарьте их на растопленном сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны.

Вареники с такой вкусной начинкой вполне можно приготовить к праздничному столу.

Вам понадобятся для теста: 400 г муки, 2 яйца, 300 мл воды, 3,5 ст.л. сливочного масла, 0,5 ч.л. соли; для начинки: 600 г отварного картофеля, 0,5 кг свежих шампиньонов, 1 луковица, 4,5 ст.л. сливочного масла, растительно масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Смешайте муку с охлажденным растопленным маслом, добавьте яйца, соль и воду. Замешайте гладкое эластичное тесто, оберните пленкой и оставьте на 30 минут. Картофель разомните в пюре, добавьте масло, соль и перец по вкусу. Измельченные грибы и лук обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и добавьте к картофелю, перемешайте. Тесто тонко раскатайте, с помощью стакана вырежьте кружки и положите в центр каждого по 1-2 ч.л. начинки. Заверните края и хорошо защипните. В большой кастрюле закипятите воду и отварите вареники до готовности. По желанию после варки вареники можно обжарите на сливочном масле до золотистого цвета.

Приготовить такие пирожки будет проще, если под рукой окажется готовое дрожжевое тесто.

Вам понадобятся: 0,5 кг дрожжевого теста, 700 г отварного картофеля, 1 луковица, 3,5 ст.л. сливочного масла, 100 мл молока, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук измельчите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель разомните в пюре, добавьте масло и молоко, посолите, поперчите. Добавьте лук и хорошо перемешайте. Тесто раскатайте, вырежьте с помощью стакана кружки, в каждый положите немного начинки и сформируйте пирожки. Выложите их на застеленный пергаментом противень, дайте немного подняться, по желанию смажьте взбитым яйцом и запеките в разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут.

Жаркое – превосходное сытное блюдо, которое можно приготовить даже к праздничному столу.

Вам понадобятся: 700 г картофеля, 2 кг говядины, 4 моркови, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 3 стакана бульона, 1 стакан воды, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 4 веточки тимьяна, 1 ст.л. зелени петрушки, соль и перец по вкусу, растительное масло.

Приготовление. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте с обеих сторон порезанную крупными кусками говядину. Посолите и поперчите и переложите на тарелку. В эту же сковороду положите нарезанную морковь, лук и целый или крупно порезанный картофель. Обжарьте овощи в течение 8-10 минут. Добавьте бульон, воду, уксус, соевый соус, измельченный чеснок, тимьян и немного соли и перца. Выложите в сковороду обжаренную говядину и доведите все до кипения. Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 3,5 часа.

Картофель с курицей – хорошее сочетание в одном простом, но вкусном блюде.

Вам понадобятся: 0,5 кг куриных бедер, 0,5 кг картофеля, 4 зубчика чеснока, 2 помидора, пучок шпината, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ч.л. смеси сушеных трав, 1 ч.л. молотой паприки, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан сливок, 100 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Бедра посыпьте солью, перцем и травами. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны. Выложите курицу на тарелку, а в сковороду налейте растительное масло и обжарьте измельченный чеснок. Добавьте паприку и порезанный дольками картофель, обжарьте 2-3 минуты. Влейте бульон, добавьте порезанные кубиками помидоры и потушите все 4-5 минут. Затем налейте сливки, посыпьте половиной тертого сыра, положите шпинат и потушите еще пару минут. Выложите в сковороду обжаренные куриные бедра и тушите все вместе до готовности курицы и картофеля, около 15-20 минут. Подавайте готовое блюдо сразу же.

Блюда в горшочках – это вкусно и сытно. И хлопоты с приготовлением совсем минимальны.

Вам понадобятся: 800 г картофеля, 1 кг нежирной свинины или говядины, 2 луковицы, 200 г твердого сыра, 2 ст.л. белого сухого вина, 2,5 ст.л. сливочного масла, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте довольно крупными кусками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Выложите мясо в миску, а в сковороду налейте вино и немного воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и поварите пару минут. Картофель и лук нарежьте кубиками. На дно горшочков уложите картофель, заполнив их примерно на треть. Сверху выложите слой лука и слой мяса и полейте винным соусом. Посыпьте тертым сыром, выложите поверх немного сливочного масла, закройте горшочки крышкой и поместите в разогретую до 180°С духовку на 50 минут. За 10 минут до окончания запекания снимите с горшочков крышки.

Картошка, запеченная в сметане

Нежная запеканка из картофеля в сливках – попробуйте и вы!

Вам понадобятся: 800 г картофеля, 5 зубчиков чеснока, 50 г твердого сыра, полпучка укропа, 5 ст.л. сметаны, 0,5 стакана воды, щепотка кориандра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сметану смешайте с водой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, кориандр и измельченный укроп. В смазанную маслом форму уложите слой картофеля, полейте сметанной массой, затем снова уложите слой картофеля и снова полейте сметаной. Верхним слой должна быть сметана. Запекайте картофель в разогретой до 190°С духовке в течение 30 минут. Затем посыпьте запеканку тертым сыром и запекайте еще 10 минут.

Сохраните себе нашу подборку рецептов из картофеля, чтобы в следующий раз не гадать, что бы такого приготовить на обед или ужин!

Какие блюда можно приготовить сразу на несколько дней?

Что необходимо при таком модусе операнди: Планировать меню, ехать в магазин со списком продуктов для закупки, и покупать по списку. Учитывая, что обо всех акциях в наше время можно узнать в интернете заранее, проблем с «я запланировала курицу, а в магазине низкие цены на перцы и пришлось перестраиваться» особо нет.

Какие блюда для этого годятся?
Ну, и какие блюда из удовлетворяющих этому запросу ещё и бюджетные?
Я много готовлю такого, что потом хватает на несколько дней. Если приготовить сразу три вторых, то потом на неделе их можно чередовать и получается разнообразие. Полно рецептов, из того что я перечисляю, у меня в журнале, смотрите в каталоге или по тегам. Обратите внимание на тег «Бюджетные блюда» и тег «На второй день вкуснее.»

Что прекрасно стоит в холодильнике и часто только улучшает вкус:
супы — бульоны, борщ, гороховый, фасолевый, чечевичный, грибной с перловкой, перловый [если постный, то в России это был самый дешёвый суп, в советские времена тарелка обходилась в 4 копейки], овощные с фрикадельками, овощные супы-пюре, супы-чаудеры, грибной крем-суп который надо осторожно разогревать, ватерзои рыбный или из курицы или индюшки тоже надо осторожно разогревать, итальянский рыбный с морепродуктами — это дорогой;

вторые блюда или ужины: тефтели разные и в разных подливках с разными твёрдыми фракциями в подливках видов 30 наверное, голубцы тоже разные, фаршированные перцы, фаршированные кабачки, котлеты разные включая рыбные, разные мясные рагу тоже видов 30 наверное, тушёная капуста без мяса и тушёная капуста с мясным компонентом тоже видов 30, курица тушёная кусками, тушёные курноги, карри, запечёная курица, запечёное куском мясо;

ужины или гарниры: овощные рагу разные, включая баклажанное сотэ и цимес;

ужины-вторые блюда: блинчики с начинкой, колбаски типа братвюрстов с гарнирами -зелёной чечевицей, фасолью или фасолевым пюре, тушёной или обжареной или отваренной капустой любого вида, картошкой всех видов; колбаски можно обжарить, а лучше сварить или протушить в пиве тогда они вкуснее и стоЯт в холодильнике хоть неделю;

пловы и пилавы самые разные — с любым мясом, с любой птицей, с фрикадельками, с баклажанами, с сухофруктами, с фруктами;

рисовые блюда где рис совмещается с бобовыми — это дёшево и очень хорошо в смысле питательности;

запеканки! включая фаршированную пасту (лазанья, большие ракушки, маникотти, канелони)

многие соусы для макарон стоЯт по несколько дней в холодильнике.

Самое-самое бюджетное: перловый суп, блюдо из тёртой картошки-лука-перловки (очень вкусное), капуста тушёная с куриными желудочками/сердечками, рисово-бобовые блюда, картофельные супы.

Хозяйке на заметку: как приготовить дома узбекское блюдо ханум

Ханум – особый рулет из теста с пряной начинкой из мяса или овощей, который готовят на пару. Некоторые называют это традиционное блюдо «ленивыми мантами». Как приготовить его своими руками и удивить гостей интересным ужином, читайте в нашем материале.

У блюда имеется собственная история создания. По легенде, молодая женщина ждала возвращения мужа из длительной отлучки. Супруг любил манты, но жена не успела их приготовить к его приезду – она сумела только сделать тесто. Тогда она раскатала его пластом, наполнила начинкой и приготовила на пару. Мужу ханум очень понравился, ведь по вкусу оказался не хуже любимых мантов.

Кардиолог рассказала о нетипичных симптомах инфаркта

Для классического рецепта теста нужно: 650–690 граммов муки, 225 мл воды, 110 мл масла, одно яйцо и 10 граммов соли.

Для начинки: фарш или мелко нарубленное мясо (говядина или баранина) около 1,2 килограмма, 700–800 граммов лука, 200 граммов масла, черный перец и специи по вкусу.

Для приготовления теста нужно подогреть стакан воды, растворить в нем соль, затем влить растительное масло и добавить взбитое яйцо. Муку высыпать в подготовленную смесь, при этом тщательно перемешивая. Как только тесто загустеет, его нужно вымесить на столе. После этого поместить в прохладу на один час, пишет «Волгоградская правда.ру».

Какие продукты нельзя сочетать, чтобы избежать войны в желудке

Пока тесто доходит, нужно приготовить начинку. Мясо режут мелкими кубиками или перемалывают в фарш. В него же кладут нарезанный лук, масло, соль и специи.

Тесто нарезают на четыре куска и каждый тонко раскатывают. На поверхность пласта выкладывают начинку, сворачивают в рулет, а затем в кольцо. При этом важно тщательно защипать края. Остается только уложить такое колечко в мантоварку и готовить на пару 45 минут.

Подают на стол горячим, нарезав ломтиками и украсив зеленью.

300+ Готовим по одному рецепту

Здесь, в One Dish Kitchen , вы начнете свой путь к простому и радостному приготовлению пищи для одного с нашими легкими и ароматными рецептами на одну порцию.

У нас есть более 300 рецептов на одну порцию, которые были разработаны и протестированы, чтобы предоставить вам все, что вы хотите, но в размерах одной порции. Это наши любимые простые, вкусные и безотходные рецепты, которые вам обязательно понравятся.

Вы откроете для себя новые рецепты каждого приема пищи — от завтраков, таких как овсяные хлопья с фруктовой начинкой на ночь, до вкусных закусок из мяса и морепродуктов, таких как куриный качиаторе и запеченная фаршированная рыба, до сытных вегетарианских блюд, таких как овощные энчилады.Если вам не терпится перекусить, вам точно понравится пирог с лимонным безе на одной порции! Эти блюда свежие, ароматные, простые в приготовлении и, что самое главное, без остатков!

Когда у вас под рукой есть доступные ингредиенты и простые, вкусные рецепты на разовую порцию, вы можете в кратчайшие сроки приготовить и насладиться великолепным обедом для одного человека. Живете ли вы один, являетесь ли вы родителем, который хочет развлечься, пока дети наслаждаются своими любимыми блюдами, или у вас есть партнер, который путешествует, One Dish Kitchen для вас! Наслаждаться!

Из одной шляпки гриба портобелло получается превосходная корочка для пиццы с низким содержанием углеводов.Сверху посыпьте сыром и любимой начинкой для пиццы. С низким содержанием углеводов, легко и вкусно!

Эта легкая мини-закуска состоит из сладкого жареного чеснока, соленых оливок и сливочной феты, запеченных в духовке до тепла и подаваемых с кусочками хрустящего хлеба.

Быстрый и легкий Рецепт салата Кобб — этот салат Кобб на одну порцию наполнен нежной курицей, хрустящим беконом, крошками сыра с голубой плесенью, помидорами, авокадо и яйцом вкрутую, уложенным высоко поверх салата.Великолепный обед или ужин, наполненный ароматом!

Рисовый плов — замечательный гарнир, который так легко приготовить. Посмотрите, как с помощью этих простых шагов с несколькими ароматными ингредиентами можно превратить гарнир из риса. Этот замечательный рисовый плов, приготовленный из бульона, лука, чеснока и масла, можно приготовить за считанные минуты!

Узнайте, как приготовить небольшую партию картофеля фри из одного сладкого картофеля! Запеченные, а не жареные — они полностью затягивают!

Рецепт супа из белой фасоли на одну порцию, приготовленный из 1 банки фасоли.Быстро, легко приготовить и наполнить ароматом. Готово за 30 минут!

Насыщенное и сочное блюдо из глубокого брауни с хрустящей верхушкой и очень нежной серединкой. Единственный рецепт брауни на одну порцию, который вам нужен!

Эти жареные дольки капусты хрустящие и карамелизированные по краям и мягкие в центре. Легко и вкусно, это будет ваш новый любимый способ есть капусту!

Масляный грейпфрутовый торт, политый чудесной грейпфрутовой глазурью. Легко приготовить и идеально подходит для одного или двух человек.

Домашний микс для блинов — настоящий спаситель. Сделайте емкость и, если вы хотите приготовить небольшую партию пушистых вкусных блинов, просто смешайте яйцо, молоко и топленое масло. Подавать с сиропом по вашему выбору.

Этот замечательный феттучини с креветками — ароматное и легкое блюдо, которое готовится всего за 20 минут! Креветки, приготовленные с чесноком, затем заправленные сливочным феттучини.Полезное, сытное и идеальное количество для тех, кто готовит на одного.

Легкие в сборке вегетарианские энчилады для одного! Приправленные овощи и черная фасоль зажаты между кукурузными лепешками и сыром. Ингредиенты выложены слоями в виде запеканки в небольшой форме для выпечки. Украшенный сальсой и сыром, это замечательное блюдо на одну порцию можно приготовить менее чем за 30 минут.

Кора мяты перечной — это так просто сделать! Это восхитительное угощение приготовлено из полусладкого шоколада,…

Малая партия коры мяты перечной Подробнее »

Две мучные лепешки с начинкой из говяжьего фарша, лука и сыра, задушенные соусом энчилада и запекаемые всего за 20 минут! Быстрая и легкая порция еды.

Масляные, тающие во рту булочки с клюквой и апельсином идеально подходят к кофе или чаю. Этот рецепт небольшой партии дает 4 идеальных лепешки.

Это лучший рецепт сахарного печенья! Этот рецепт небольшой партии определенно подходит для вашей коробки с рецептами. Это мягкое сахарное печенье в стиле лофтхаус тает во рту и покрыто сливочной глазурью.

Эта запеканка в виде мини-гамбургера запечена с приправленным говяжьим фаршем, пастой и сыром.Это комфортная еда в ее лучшем виде, простая в приготовлении и полная аромата.

Рецепт супа Zuppa Toscana на одну порцию, который намного вкуснее, чем любая ресторанная версия! Его легко приготовить, и его можно приготовить менее чем за 30 минут!

По мнению поваров, к 30 годам нужно уметь готовить 29 блюд | The Independent

Через минуту вам 18 лет, и это нормально, если вы с трудом можете взбить яйцо на тостах и ​​бобах.Затем вам около 30, в вашей гостиной кучка взрослых, которые подают им вино в запачканных кружках и готовят плохо спланированный обугленный жареный ужин.

Вы понимаете, что когда вы приближаетесь (или уже давно прошли) к четвертому десятилетию своей жизни, вы, вероятно, сможете прокормить и прокормить себя и, может быть, горстку друзей семьи время от времени. Чтобы избежать затруднений в будущем, мы спросили несколько ведущих шеф-поваров, какие блюда, по их мнению, люди должны усвоить к 30 годам — ​​или должны попытаться наверстать упущенное, если они уже прошли этот рубеж.

К 30 годам вы сможете приготовить говяжьи ребрышки и чипсы. , соус беарнез. При хорошем приготовлении это должно быть одно из самых вкусных блюд. Кроме того, если вы можете приготовить соус беарнез, у вас есть основа для многих других вариаций, как классических, так и новых.

Трюфельный голландский прекрасно сочетается с говядиной или, может быть, с мальтийским соусом, который можно подавать со спаржей. Кроме того, если вы умеете хорошо приготовить говяжье ребро, у вас не будет недостатка в друзьях, с которыми можно поделиться.

Каждый должен научиться готовить здоровую пищу, которую можно быстро приготовить. Кормите свое тело правильными вещами, и оно будет вам благодарно!

Сальса — отличный способ оживить мясо или рыбу: вкусно и полезно. Например, рыба-меч с авокадо, кабачками, луком-шалотом и укропом просто превосходна.

. К 30 годам мы должны быть в состоянии питать себя и немного гордиться тем, что можем накормить других. что-то, а не липкий кусок доставленной пиццы.

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Это мой список того, что нужно знать как готовить », которые я часто дарю тем, кто только начинает работать на кухне.

Идеальный омлет или яичница Мера поваров проявляется в том, как они делают омлет. Научитесь готовить пушистый желтый омлет или, если вы напуганы, хотя бы освоите яичницу-болтунью. Это мой рецепт: на медленном огне варить взбитые и заправленные яйца с кусочком сливочного масла (но не добавлять молоко!). Сложите яйца вилкой в ​​пушистые ленточки. Когда они будут почти готовы, но все еще станут сливочными, снимите их с огня, добавьте еще кусочек масла и, если хотите, еще пару ложек сливок, дайте им закончиться, чтобы тушить на огне.Если все не удается, 3-х минутное яйцо варится 3 минуты.

Домашние блины Блины — обычная еда. Полная остановка.

Жареный цыпленок с твистом Вы должны знать, как запечь цыпленка. Сегодня хорошо на ужин, завтра бутерброды, а на следующий день — суп. Как только вы научитесь отдыхать сочному цыпленку, добавьте к нему изюминку. Например, пикантный маринад из кориандра, паприки, чеснока, тмина, чеснока, соевого соуса и апельсинового сока разорвет глубоко ароматную и карамелизованную птицу.

Запеченный лосось Лосось полезен и чертовски хорош. 15 минут в духовке со средней температурой и готово! Убедитесь, что он розовый внутри и мягкий снаружи.

Pasta Aglio e Olio Вы должны уметь варить макароны (а вода должна иметь соленый вкус, как океан). Научитесь обжаривать чеснок на оливковом масле, не поджигая, с острым перцем чили и петрушкой. Эта паста — то, что есть на ужин, когда вы приходите домой напившись в 2 часа ночи и голодаете.

Шоколадный торт или фирменный торт Выучите что-нибудь простое, например, семейный рецепт.

Крупнейшие в мире кулинарные бои

1/11 Крупнейшие в мире кулинарные бои

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Ла Томатина, Буньоль, Испания

Биль Алино / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Ла Томатина, Буньоль, Испания

Биль Алино / AFP / Getty Images

крупнейшие в мире кулинарные бои

La Tomatina, Buñol, Испания

Biel Alino / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

World Custard Pie Championship, Kent

Funk Dooby / Flickr

Крупнейшие в мире кулинарные бои

World Custard Pie Championship, Кент

Funk Dooby / Flickr

Крупнейшие в мире кулинарные бои

La Merengada, Vilanova i la Geltrú, Испания

Ajuntament de Vilanova i la Geltrú

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Ajuntament de Vilanova i la Geltrú

Крупнейшие продовольственные бои в мире

Битва апельсинов, Ивр ea, Италия

Джузеппе Какаче / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Апельсиновая битва, Ивреа, Италия

Джузеппе Какаче / AFP / Getty Images

Крупнейшие кулинарные бои в мире

Чистый понедельник, Галаксиди, Греция

Луиза Гулиамаки / AFP / Getty Images

Крупнейшие в мире кулинарные бои

Чистый понедельник, Галаксиди, Греция

Луиза Гулиамаки / AFP / Getty Images

Винегрет Сделайте свою собственную заправку для салата с хорошим оливковым маслом и бальзамический уксус, и вы больше никогда не будете тратить деньги на магазинные, снова купленные нездоровыми.

Песто Держите банку домашнего песто в холодильнике. Так продолжается во всем.

Взбитые сливки Используйте взбитые сливки для горячего шоколада, торта, который вы научились делать, и для непослушного друга.

Grill a Steak Стейк простой, полезный и вкусный. Приправьте солью и перцем и плачьте от четырех до шести минут на каждую сторону на очень горячей чугунной сковороде. Затем положите его в горячую духовку на дополнительные пять минут.

Простой томатный соус Мастер, учись и никогда не забывай, как готовить простой томатный соус.Мои рецепты жареных помидоров в духовке просто божественны.

Картофельное пюре Приготовьте картофельное пюре для получения сочного стейка или для комфорта. Никогда не используйте блендер, а взбивайте всегда вручную!

Омар Аллибхой, шеф-повар и основатель Tapas Revolution. Он родился в Мадриде и живет в Лондоне.

Паэлья подойдет, так как это наше национальное блюдо в Испании. Это отличный рецепт для усвоения, это блюдо в горшочке, которое можно накормить всей семьей или произвести впечатление на любой вечеринке.Я думаю, у этого есть свои проблемы, но после нескольких попыток вы справитесь с этим.

(La Belle Assiette)

Научитесь готовить хороший жареный ужин со всеми приправами. Важно научиться выбирать мясо, так как от его качества зависит весь прием пищи. Кроме того, овладение всей начинкой: подливкой, овощами, жареным картофелем, маринадом, соусами, йоркширскими пудингами — это отличный набор инструментов, который вы можете использовать для многих других блюд.Также вы можете сэкономить в пабе, если сможете сделать это самостоятельно!

Пинг Кумбс — шеф-повар-консультант в Chi Kitchen, базируется в Бате и Лондоне.

Болоньезе является неизменным фаворитом в любом доме, и если все сделано хорошо, оно может стать отличным блюдом и универсальным. вы можете приготовить его заранее и подавать несколькими способами.

Пушистый рис Научиться правильно варить рис — важный навык. Жаркое с перемешиванием — это легкий, питательный и быстрый способ приготовления большого количества сортов.Пирог — такая удобная еда, и приготовить его с домашней выпечкой так приятно и декадентски.

Яйца-пашот Они требуют определенных навыков, и, на мой взгляд, лучший способ есть яйца — это поверх тостов с авокадо.

Карри Это одно из любимых блюд в стране, и научиться готовить карри с нуля очень приятно.

Жаркое Это отличное блюдо для общения с семьей и друзьями. Это еда, которая проверяет ваше время и организаторские способности.

Ник Тиркелл — шеф-повар La Belle Assiette из Бристоля.

Идеально подходят для пяти основных соусов: голландский, велут, томатный, бешамель и испанский. С помощью этих 5 основных соусов вы можете приготовить множество других соусов и блюд. Также узнайте, как приготовить курицу.

(La Belle Assiette)

Единственное блюдо, которое вы должны стремиться освоить к 30 годам, — это домашние спагетти алле вонголе.Это идеальное блюдо, если вы принимаете начальника или пытаетесь произвести впечатление на свидании. Морепродукты всегда улучшают игровое поле, так как их приготовление требует базовых ноу-хау по очистке и подготовке. Сверху посыпьте (очень) легкими хлопьями пекорино и подавайте с охлажденным стаканом gluner veltliner. Это блюдо обязательно произведет впечатление на любой праздник. Кроме того, на приготовление, приготовление и сервировку уходит всего 45 минут.

Настоящее понимание того, как готовить и готовить рыбу и моллюсков, поможет вам надолго. От варки, жарки, варки на пару, запекания и обжаривания до филе, шелушения и потрошения. Здесь огромные навыки, и потребуется время, чтобы овладеть ими, но как только вы их овладеете, вы пожнете плоды.

(La Belle Assiette)

Шелковистый голландский соус и хорошее суфле: с этими двумя элементами вы можете приготовить отличную еду из хорошей еды.

Хороший шоколадный брауни или карамелизованный лимонный пирог — это классика, которую необходимо освоить.Изучение навыков, необходимых для приготовления рецепта, жизненно важно, кажется, что все больше людей придерживаются все более строгих диет, но все же хотят есть то же блюдо, что и все остальные, вам нужно знать, как адаптироваться.

Мне пришлось бы выбрать три блюда для приготовления с нуля: яйца Бенедикт, говядина Веллингтон и помадка из темного шоколада с мадагаскарским ванильным мороженым. В этих трех блюдах есть множество навыков, таких как приготовление идеального яйца-пашот, настоящего голландского блюда, и каждый должен хотя бы раз испечь слоеное тесто с нуля. Для меня самое главное качество ингредиентов, пусть говорят сами.

Слишком легко положить 50 ингредиентов на тарелку, но в конечном итоге вкус и мозг не оценят это так, как блюдо из трех ингредиентов, приготовленных до совершенства.

10 основных методов приготовления, которые должен знать каждый — мама 100

С наступлением Нового года многие из нас клянутся, что будем больше готовить, лучше питаться, получать больше домашних обедов на столе.Мы начинаем копаться в рецептах здорового питания, загружаемся некоторыми полезными цельными пищевыми ингредиентами и устанавливаем эти решения. Но, возможно, не вся терминология настолько знакома, насколько могла бы быть. Определение некоторых техник приготовления пищи может ускользнуть от нас. Что значит соте? Что значит тушеный? Отличные и честные вопросы. Вот несколько кратких определений некоторых из наиболее распространенных способов приготовления.

Я написала это, потому что некоторое время назад я путешествовала, а мой муж был один. Мы говорили по телефону, и он сказал: «Что мне делать на ужин?»

(Мы сделаем паузу, чтобы признать, что я явно помог своим людям в печальной степени, когда дело доходит до кормления самих себя.)

Я сказал, хорошо, если вы в полной растерянности, приготовьте пасту и откройте банку соуса. — У нас нет соуса, — говорит Гэри. Итак, я сказал, хорошо, обжарьте нарезанный лук и добавьте банку измельченных помидоров, немного базилика и орегано.

«Подойдет… Что снова означает соте?»

Вот дерьмо. Итак, Гэри, этот учебник по основным методам приготовления пищи предназначен для вас и для многих людей, которые просто хотят пройти небольшой курс повышения квалификации по некоторым основным кулинарным терминам.

10 основных методов и приемов приготовления, которые должен знать каждый

1.

Трудно придумать способ приготовления, который можно было бы использовать с таким большим количеством различных блюд, от рыбы до овощей, от мяса до лапши. Определение соте буквально означает «прыгать» на французском языке, что намекает на тот факт, что при этой технике еда довольно часто перебрасывается в сковороде.

Можно использовать самые разные жиры, от сливочного масла до различных масел или их комбинации, в зависимости от продукта, который вы обжариваете. Сковорода и жир должны быть достаточно горячими, чтобы продукты, добавленные в сковороду, начали быстро подрумяниваться, поскольку тепло, используемое для приготовления пищи, исходит непосредственно от самой сковороды.Внешний вид продукта подрумянивается, иногда слегка, иногда более карамелизируется, а внутренняя часть готовится с использованием этого метода. Это что-то среднее между жаркой и обжариванием.

Рецепты тушеного мяса

2. Что такое жарка с перемешиванием?

В классической жарке с перемешиванием пища всегда нарезается на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Этот метод обычно используется в различных азиатских кухнях. Повар держит пищу в движении, используя какую-то кухонную утварь, а иногда и сам кастрюлю встряхивает.Нагрев под сковородой должен быть очень сильным, обычно используется небольшое количество масла, и вам нужно, чтобы каждый ингредиент был полностью подготовлен и измерен, прежде чем вы начнете, поскольку жаркое при жарке никого не ждет, и первые ингредиенты могут готовьте, пока измельчаете последние компоненты.

Ингредиенты обычно добавляются, начиная с тех, на приготовление которых уходит больше всего времени, и заканчивая самыми короткими ингредиентами для приготовления, чтобы все было готово в один и тот же момент.Вок — это традиционная сковорода, используемая для жарки, но большая сковорода тоже подойдет.

Рецепты жаркого с перемешиванием

3. Что означает Sear?

Под обжариванием понимается подрумянивание пищи — обычно относящейся к мясу или рыбе — на сковороде на сильном огне. Его часто используют в начале рецепта, и подрумянивание карамелизирует натуральный сахар в пище, позволяя проявиться еще одному слою аромата, а также может добавить приятную текстуру внешнему виду продукта.

В этой технике обычно используется небольшое количество жира. Например, в случае куска рыбы вы можете просто обжарить его с обеих сторон, и процесс приготовления будет завершен, в то время как в случае более жесткого куска мяса обжарка может быть первым шагом в процессе приготовления. с последующим тушением или запеканием.

Обжаренные рецепты

4. Что такое тушеный?

Обычно этот термин используется в связи с мясом, в частности с кусками мяса, которые при длительном медленном приготовлении становятся мягкими, хотя можно тушить все, от эндивия до птицы.При тушении пища часто сначала подрумянивается, хотя и не обязательно, а затем ее готовят в низкой духовке или на слабом огне с умеренным количеством жидкости (недостаточно, чтобы покрыть пищу), и обычно кастрюлю закрывают крышкой чтобы жидкость конденсировалась на нижней стороне крышки и поливала блюдо во время приготовления. Определение тушения обычно относится к медленному приготовлению с добавлением жидкости.

Иногда в этом методе готовки вместе с жидкостью используются ароматные овощи, такие как морковь, лук и другие приправы.Жидкости для тушения варьируются от бульона до вина и помидоров.

Тушеные рецепты

5. Что такое тушеное мясо?

Тушение похоже на тушение, оба метода приготовления на влажном огне, но часто относятся к продуктам, нарезанным на более мелкие кусочки, тогда как тушение часто относится, например, к целым кускам мяса или кускам курицы. При тушении пища обычно сначала подрумянивается на более сильном огне, а затем возвращается в кастрюлю с другими ингредиентами, такими как овощи и жидкость, чтобы покрыть ингредиенты.После этого кастрюлю накрывают, по крайней мере, частично, и готовка завершается на медленном огне. Как и тушение, тушение — отличный способ превратить более жесткие куски мяса или птицы или даже некоторые виды морепродуктов, такие как раковины или кальмары, в мягкие.

Часто тушеные (и, если на то пошло, тушеные) вещи на следующий день становятся даже лучше, так что это две отличные техники. А еще есть мультиварка, чудо для приготовления тушеного мяса.

Рецепты тушеного мяса

6.Что такое приготовление на пару?

Постоянный поток горячего воздуха — это то, что обеспечивает бережное приготовление пищи в этой технике приготовления, и она очень популярна в азиатской кулинарии. Тот факт, что пища готовится над жидкостью, а не погружается в нее, означает, что большая часть питательных веществ остается там, где и должна, в пище. Часто используется вода, хотя для приготовления на пару также можно использовать бульон, вино, пиво или другие настои.

Убедитесь, что в продукте, который вы готовите, достаточно места вокруг каждого куска, чтобы горячий пар мог все приготовить равномерно, и убедитесь, что уровень жидкости примерно на один или два дюйма ниже продукта, подвешенного над жидкостью. Возможно, вам придется добавлять жидкость в кастрюлю, поскольку она испаряется.

Есть много устройств, которые используются для приготовления пищи на пару, но в конечном итоге они включают перфорированную платформу, которая удерживает пищу в подвешенном состоянии над кипящей жидкостью. Иногда пищу готовят на пару прямо в корзине, а иногда на тарелке, если будут выделяться соки, которые добавятся в готовое блюдо. Курица, пельмени, овощи, рыба — вот лишь некоторые из блюд, которые часто готовят на пару.

Помните, что пар горит! Когда вы готовите на пару, держите лицо и другие части тела подальше от верхней части кастрюли, когда снимаете крышку.

Рецепты на пару

7. Что такое выпечка?

Выпечка означает просто приготовление пищи в духовке, обычно открытой, с использованием непрямого сухого тепла. Эти термины часто используются при обсуждении таких продуктов, как хлеб, кулинария, кексы и другие, хорошо «выпечка», хотя также используются для описания приготовления пикантных блюд, таких как лазанья или курица. Пища готовится снаружи внутри, и температура духовки варьируется от рецепта к рецепту, хотя, когда температура становится выше, скажем, 400 ° F или выше, часто используется термин жарка.

Рецепты выпечки

8. Что такое обжарка?

Один из самых простых способов приготовления, идеально подходящий для тех случаев, когда вам нужно приготовить ужин, но есть еще кое-что, требующее вашего внимания, прежде чем пришло время поесть. Обжарка очень похожа на запекание, поскольку обычно подразумевает приготовление на сухом огне в духовке без крышки, но обычно включает более высокую температуру (и, соответственно, более короткое время приготовления), чем выпечка.

Используемая форма для выпечки обычно относительно неглубокая, чтобы тепло циркулировало равномерно, а еда не парилась.Снаружи жареные продукты, будь то картофель или овощи, курица или мясо, хорошо подрумяниваются благодаря сильному нагреву, а внутренняя часть должна оставаться максимально нежной. Иногда продукты кладут на камень в жаровне, чтобы горячий воздух циркулировал еще более равномерно. Обжарка также может относиться к продуктам, приготовленным на живом огне, например, к запеканию на вертеле.

Жареные рецепты

9. Что означает Broil?

Жарение — это приготовление пищи под жаровней, которая иногда представляет собой отдельный выдвижной ящик в вашей духовке, а иногда требует, чтобы вы поместили верхнюю решетку в духовке близко к ее крыше, чтобы быть рядом с источником тепла, который может быть электрическим или газ.Чем ближе решетка к огню, тем быстрее она подрумянится и приготовится. Сторона продукта, которая подвергается прямому и интенсивному воздействию тепла, является единственной стороной, которая подрумянивается, поэтому вам обычно приходится переворачивать продукты во время процесса жарки.

Часто пища готовится на противне с бортиком, что позволяет ей находиться близко к источнику тепла. Продукты, которые лучше всего подходят для этого метода приготовления, — это продукты, которые готовятся быстро, поэтому они не подгорают, пока не закончат приготовление внутри. Рыба и морепродукты, куриные грудки, гамбургеры, кебабы и т. Д. Являются хорошими кандидатами для жарки, и эту технику также можно использовать для завершения таких блюд, как фриттата. Время имеет существенное значение, поэтому, когда вы готовите какой-либо тип пищи, вам нужно будет оставаться рядом и часто проверять ее.

Жареные рецепты

10. Что означает «гриль»?

Приготовление на гриле — это метод приготовления пищи на живом огне на прямом огне, обычно на достаточно сильном огне.Пища подвергается воздействию огня, и она быстро приобретает коричневую карамелизацию снаружи по мере прохождения пищи внутри. Вы можете довольно легко отрегулировать температуру на газовом гриле, если вы используете угольный гриль, часто рекомендуется, чтобы одна часть гриля была горячей, а другая — менее. Таким образом, вы можете перемещать пищу из зоны в зону по мере необходимости. Чтобы добиться этого, требуется некоторый опыт игры с углем или деревом.

Нежные куски мяса и птицы, а также различные куски рыбы и моллюсков очень хорошо подходят для приготовления на гриле, равно как и овощи и даже фрукты. Как и в случае жарки, держитесь как можно ближе к грилю, поскольку это может привести к возгоранию. Еда легко превратиться из красиво подрумяненной в обугленную в мгновение ока. Время сильно варьируется от еды к еде и от гриля к грилю, поэтому проверяйте степень готовности продуктов, которые вы готовите, в процессе приготовления. Вы также можете поэкспериментировать с открытием и закрытием крышки, что влияет на температуру.

Приготовление на гриле отличается от приготовления на гриле, которое является медленным и медленным. И у гриля, и у барбекю есть очень активные поклонники, у которых есть очень определенное мнение о своих определениях, и мы пока оставим эту дискуссию.

Рецепты на гриле

Кулинария — Stardew Valley Wiki

Изображение	Имя	Описание	Состав	Восстанавливает	Бафф (а)	Длительность положительного эффекта	Источник (и) рецепта	Цена продажи
	жареное яйцо	Солнечная сторона вверх.	Яйцо (1)	50 22	НЕТ	НЕТ	Улучшенный фермерский дом	35 г
	Омлет	Супер пушистый.	Яйцо (1) Молоко (1)	100 45	НЕТ	НЕТ	Седан Stardrop за 100 г	125 г
	Салат	Здоровый садовый салат.	лук-порей (1) одуванчик (1) уксус (1)	113 50	НЕТ	НЕТ	Эмили (почта — 3+)	110 г
	Сыр Цветная капуста	Замечательно пахнет!	Цветная капуста (1) Сыр (1)	138 62	НЕТ	НЕТ	Пэм (почта — 3+)	300г
	Запеченная рыба	Запеченная рыба на ложе из зелени.	Санфиш (1) Лещ (1) Пшеничная мука (1)	75 33	НЕТ	НЕТ		100г
	Суп из пастернака	Он свежий и сытный.	Пастернак (1) Молоко (1) Уксус (1)	85 38	НЕТ	НЕТ	Кэролайн (почта — 3+)	120 г
	Овощное ассорти	Это очень питательно.	Помидор (1) Свекла (1)	165 74	НЕТ	НЕТ	Кэролайн (почта — 7+)	120 г
	Полный завтрак	Вы почувствуете себя готовым покорить мир!	Жареное яйцо (1) Молоко (1) Пашбраун (1) Блины (1)	200 90	Фермерство (+2) Макс. энергия (+50)	7м		350 г
	Жареный кальмар	Он такой жевательный.	Кальмары (1) Пшеничная мука (1) Масло (1)	80 36	НЕТ	НЕТ	Джоди (почта — 3+)	150 г
	Странная булочка	Что внутри?	Пшеничная мука (1) Барвинок (1) Майонез Пустоты (1)	100 45	НЕТ	НЕТ	Шейн (Почта — 7+)	225 г
	Счастливый ланч	Особое маленькое блюдо.	Морской огурец (1) Тортилья (1) Блю Джаз (1)	100 45	Удача (+3)	11м 11с		250 г
	Жареный гриб	Землистый и ароматный.	Гриб обыкновенный (1) Сморчок (1) Масло (1)	135 60	Атака (+2)	7м		200г
	Пицца	Он популярен по всем правильным причинам.	Пшеничная мука (1) Помидор (1) Сыр (1)	150 67	НЕТ	НЕТ	Седан Stardrop за 150 г	300г
	Тушеное мясо с фасолью	Конечно, здорово.	Зеленая фасоль (2)	125 56	Макс.энергия (+30) Магнетизм (+32)	7м	Клинт (Почта — 7+)	100г
	Ямс глазированный	Сладкий и сытный… Сахар придает ему карамельный оттенок.	Ямс (1) Сахар (1)	200 90	НЕТ	НЕТ		200г
	Carp Surprise	Он мягкий и маслянистый.	Карп (4)	90 40	НЕТ	НЕТ		150 г
	Hashbrowns	Хрустящие и золотисто-коричневые!	Картофель (1) Масло (1)	90 40	Сельское хозяйство (+1)	5м 35с	Салон Stardrop за 50 г	120 г
	Блины	Двойная стопка пушистых мягких блинов.	Пшеничная мука (1) Яйцо (1)	90 40	Собирательство (+2)	11м 11с	Седан Stardrop за 100 г	80 г
	Ужин из лосося	Спритц лимона делает его особенным.	Лосось (1) Амарант (1) Кале (1)	125 56	НЕТ	НЕТ	Гусь (Почта — 3+)	300г
	Fish Taco	Пахнет вкусно.	Тунец (1) Тортилья (1) Красная капуста (1) Майонез (1)	165 74	Рыбалка (+2)	7м		500 г
	Хрустящий бас	Вау, панировка идеальная.	Большеротый окунь (1) Пшеничная мука (1) Масло (1)	90 40	Магнетизм (+64)	7м		150 г
	Перец Попперс	Острый перец в панировке с начинкой из сыра.	Острый перец (1) Сыр (1)	130 58	Сельское хозяйство (+2) Скорость (+1)	7м	Шейн (Почта — 3+)	200г
	Хлеб	Багет с хрустящей корочкой.	Мука пшеничная (1)	50 22	НЕТ	НЕТ	Седан Stardrop за 100 г	60 г
	Tom Kha Soup	Невероятные вкусы!	Кокос (1) Креветки (1) Гриб обыкновенный (1)	175 78	Фермерство (+2) Макс.энергия (+30)	7м		250 г
	Форелевый суп	Довольно соленый.	Радужная форель (1) Зеленые водоросли (1)	100 45	Рыбалка (+1)	4м. 39с.		100г
	Шоколадный торт	Насыщенный и влажный с густой глазурью для помадки.	Пшеничная мука (1) Сахар (1) Яйцо (1)	150 67	НЕТ	НЕТ		200г
	Розовый торт	Сверху маленькие леденцы-сердечки.	Дыня (1) Пшеничная мука (1) Сахар (1) Яйцо (1)	250 112	НЕТ	НЕТ		480 г
	Пирог с ревенем	Ммм, остро и сладко!	Ревень (1) Пшеничная мука (1) Сахар (1)	215 96	НЕТ	НЕТ		400г
	Cookie	Очень жевательный.	Пшеничная мука (1) Сахар (1) Яйцо (1)	90 40	НЕТ	НЕТ	Эвелин (событие с четырьмя сердечками)	140 г
	Спагетти	Старый фаворит.	Пшеничная мука (1) Помидор (1)	75 33	НЕТ	НЕТ	Льюис (почта — 3+)	120 г
	Жареный угорь	Жирный, но ароматный.	Угорь (1) Масло (1)	75 33	Удача (+1)	7м	Джордж (почта — 3+)	120 г
	Пряный угорь	Очень остро! Будь осторожен.	Угорь (1) Острый перец (1)	115 51	Удача (+1) Скорость (+1)	7м		175 г
	Сашими	Сырая рыба, нарезанная тонкими кусочками.	Любая рыба (1)	75 33	НЕТ	НЕТ	Линус (Почта — 3+)	75 г
	Маки Ролл	Рыба и рис, завернутые в морские водоросли.	Любая рыба (1) Водоросли (1) Рис (1)	100 45	НЕТ	НЕТ	Салон Stardrop за 300 г	220 г
	Тортилья	Можно использовать как сосуд для еды или есть отдельно.	Кукуруза (1)	50 22	НЕТ	НЕТ	Седан Stardrop за 100 г	50 г
	Красная тарелка	Полный антиоксидантов.	Красная капуста (1) Редис (1)	240 108	Макс.энергия (+50)	3м 30с		400г
	Баклажан Пармезан	Пикантный, нежный и чудесный.	Баклажан (1) Помидор (1)	175 78	Горное дело (+1) Защита (+3)	4м. 39с.		200г
	Рисовый пудинг	Это сливочное, сладкое и забавное блюдо.	Молоко (1) Сахар (1) Рис (1)	115 51	НЕТ	НЕТ	Эвелин (почта — 7+)	260 г
	Мороженое	Трудно найти человека, которому это не нравится.	Молоко (1) Сахар (1)	100 45	НЕТ	НЕТ	Джоди (почта — 7+)	120 г
	Черничный пирог	Он тонкий и освежающий.	Черника (1) Пшеничная мука (1) Сахар (1) Яйцо (1)	125 56	НЕТ	НЕТ		150 г
	Дары осени	Вкус сезона.	Ям (1) Тыква (1)	220 99	Собирательство (+2) Защита (+2)	7 мес. 41 с	Деметриус (Почта — 7+)	350 г
	Тыквенный суп	Сезонный фаворит.	Тыква (1) Молоко (1)	200 90	Защита (+2) Удача (+2)	7 мес. 41 с		300г
	Super Meal	Это действительно бодрящая еда.	Bok Choy (1) Клюква (1) Артишок (1)	160 72	Макс.энергия (+40) Скорость (+1)	3м 30с	Кент (почта — 7+)	220 г
	Клюквенный соус	Праздничное угощение.	Клюква (1) Сахар (1)	125 56	Горное дело (+2)	3м 30с	Гусь (Почта — 7+)	120 г
	Начинка	Ах … запах теплого хлеба и шалфея.	Хлеб (1) Клюква (1) Фундук (1)	170 76	Защита (+2)	5м 35с	Пэм (почта — 7+)	165 г
	Обед фермера	Это поможет вам двигаться дальше.	Омлет (1) Пастернак (1)	200 90	Сельское хозяйство (+3)	5м 35с		150 г
	Бургер выживания	Удобная закуска для исследователя.	Хлеб (1) Пещерная морковь (1) Баклажан (1)	125 56	Собирательство (+3)	5м 35с	Собирательство, уровень 2	180 г
	Блюдо моря	Это согреет вас на холодном морском воздухе.	Сардины (2) Хэшбраун (1)	125 56	Рыбалка (+3)	5м 35с	Рыбалка Уровень 3	220 г
	Угощение шахтера	Это должно поддерживать вашу энергию.	Пещерная морковь (2) Сахар (1) Молоко (1)	125 56	Горное дело (+3) Магнетизм (+32)	5м 35с		200г
	Блюдо с корнями	Это заставит вас копать дальше.	Пещерная морковь (1) Зимний корень (1)	125 56	Атака (+3)	5м 35с		100г
	Тройной эспрессо	Он крепче обычного кофе!	Кофе (3)	8 3	Скорость (+1)	4 мес. 12 с	Stardrop Saloon за 5000 з.	450 г
	Морской пудинг	Этот соленый пудинг действительно поможет вам погрузиться в морское мышление!	Камбала (1) Полуночный карп (1) Чернила кальмара (1)	175 78	Рыбалка (+4)	3м 30с	Рыбалка (Уровень 9)	300г
	Суп из водорослей	Это немного слизистое.	Зеленые водоросли (4)	75 33	НЕТ	НЕТ	Клинт (Почта — 3+)	100г
	Бледный бульон	Нежный бульон с оттенком серы.	Белые водоросли (2)	125 56	НЕТ	НЕТ	Марни (почта — 3+)	150 г
	Сливовый пудинг	Традиционное праздничное угощение.	Дикая слива (2) Пшеничная мука (1) Сахар (1)	175 78	НЕТ	НЕТ		260 г
	Дип из артишока	Это круто и освежает.	Артишок (1) Молоко (1)	100 45	НЕТ	НЕТ		210 г
	Жаркое с перемешиванием	Обжаренные овощи на рисовой подушке.	Пещерная морковь (1) Гриб обыкновенный (1) Кале (1) Масло (1)	200 90	НЕТ	НЕТ		335 г
	Жареный лесной орех	В процессе обжарки создается насыщенный лесной вкус.	Фундук (3)	175 78	НЕТ	НЕТ		270г
	Тыквенный пирог	Шелковистый крем из тыквы на хлопьевидной корочке.	Тыква (1) Пшеничная мука (1) Молоко (1) Сахар (1)	225 101	НЕТ	НЕТ		385 г
	Салат из редиса	Редис такой хрустящий!	Масло (1) Уксус (1) Редис (1)	200 90	НЕТ	НЕТ		300г
	Фруктовый салат	Восхитительное сочетание летних фруктов.	Черника (1) Дыня (1) Абрикос (1)	263 118	НЕТ	НЕТ		450 г
	Blackberry Cobbler (Ежевичный коблер)	Нет ничего лучше.	Ежевика (2) Сахар (1) Пшеничная мука (1)	175 78	НЕТ	НЕТ		260 г
	Клюквенная конфета	Достаточно сладкий, чтобы замаскировать горькие фрукты.	Клюква (1) Яблоко (1) Сахар (1)	125 56	НЕТ	НЕТ		175 г
	Брускетта	Жареные помидоры на хрустящем белом хлебе.	Хлеб (1) Масло (1) Помидор (1)	113 50	НЕТ	НЕТ		210 г
	Coleslaw	Он легкий, свежий и очень полезный.	Красная капуста (1) Уксус (1) Майонез (1)	213 95	НЕТ	НЕТ		345 г
	Ризотто Fiddlehead	Сливочное блюдо из риса, поданное с обжаренными головками папоротника. Это немного мягко.	Масло (1) Папоротник Фиддлхед (1) Чеснок (1)	225 101	НЕТ	НЕТ		350 г
	Маффин с маком	Обладает успокаивающим действием.	Мак (1) Пшеничная мука (1) Сахар (1)	150 67	НЕТ	НЕТ		250 г
	Похлебка	Идеальный способ согреться после холодной ночи на море.	Моллюски (1) Молоко (1)	225 101	Рыбалка (+1)	16м 47с	Вилли (почта — 3+)	135 г
	Рыбное рагу	Пахнет морем. Хотя на вкус лучше.	Раки (1) Мидии (1) Барвинок (1) Помидор (1)	225 101	Рыбалка (+3)	16м 47с	Вилли (почта — 7+)	175 г
	Escargot	Идеально приготовленные улитки, пропитанные сливочным маслом.	Улитка (1) Чеснок (1)	225 101	Рыбалка (+2)	16м 47с	Вилли (почта — 5+)	125 г
	Бисквит из лобстера	Этот нежный суп — секретный семейный рецепт Вилли.	Омары (1) Молоко (1)	225 101	Рыбалка (+3) Макс.энергия (+50)	16м 47с	Вилли (Почта — 9+)	205 г
	Кленовый бар	Это сладкий пончик, покрытый богатой кленовой глазурью.	Кленовый сироп (1) Сахар (1) Пшеничная мука (1)	225 101	Сельское хозяйство (+1) Рыбалка (+1) Горное дело (+1)	16м 47с		300г
	Крабовые лепешки	Краб, панировочные сухари и яйцо в виде котлет, обжаренных до золотистого цвета.	Краб (1) Пшеничная мука (1) Яйцо (1) Масло (1)	225 101	Скорость (+1) Защита (+1)	16м 47с		275 г
	Коктейль из креветок	Роскошная закуска из свежепойманных креветок.	Помидор (1) Креветки (1) Дикий хрен (1)	225 101	Рыбалка (+1) Удача (+1)	10м 2с		160 г
	имбирный эль	Пикантная сода, известная своим успокаивающим действием на желудок.	Имбирь (3) Сахар (1)	63 28	Удача (+1)	5м	Магазин гномов в вулкане на острове Джинджер (1,000 г)	200г
	Банановый пудинг	Сливочный десерт с чудесным тропическим ароматом.	Банан (1) Молоко (1) (Любой) Сахар (1)	125 56	Горное дело (+1) Удача (+1) Защита (+1)	5м 1с	Торговец с острова за фрагментом кости (30)	260 г
	Липкий рис с манго	Сладкое манго и кокос превращают этот рис в нечто особенное.	Манго (1) Кокос (1) Рис (1)	113 50	Защита (+3)	5м 1с	Лев (Почта — 7+)	250 г
	Пои	Традиционное блюдо с нежным сладким вкусом при употреблении в свежем виде.	Корень Таро (4)	75 33	НЕТ	НЕТ	Лев (Почта — 3+)	400г
	Тропическое карри	Экзотический ароматный карри подается в ананасовой миске.	Кокос (1) Ананас (1) Острый перец (1)	150 67	Собирательство (+4)	5м 1с	Джинджер Айленд Резорт	500 г
	Равиоли с чернилами кальмара	Временно защищает от дебаффов.	Чернила кальмара (1) Пшеничная мука (1) Помидор (1)	125 56	Горное дело (+1) Равиоли с чернилами кальмара	4 м. 39 с. (Майнинг) 2 м. 59 с. (Squid Ink Ravioli Buff)	Боевой уровень 9	150 г

Консультации специалиста по приготовлению с вином

Приготовление с вином действительно может улучшить блюдо, будь то добавление немного в мясной соус медленного приготовления, всплеск при приготовлении ризотто или даже в качестве маринада.

Но учитывая, сколько размышлений нужно учесть при выборе вина для питья, сколько вы должны думать о том, с какими винами вы готовите?

Лучшее вино для кулинарии — и что не использовать

«Кардинальное правило: если вы не хотите пить его, вы не должны готовить на нем», — сказала эксперт по еде и вину Фиона Беккет в журнале Decanter .

Вот почему не следует использовать в кулинарии вина с пробками. «В готовом блюде останется пробковый привкус».

Избегайте дешевых «кулинарных вин», по словам наших экспертов, и придерживайтесь того уровня вин, который вы склонны пить.

«В лучшем случае они ничего не добавят к вашему готовому блюду, а в худшем они будут активно делать его неприятным», — сказал ранее Decanter.com Пит Дрейер, кулинар из Great British Chefs, .

Однако не думайте, что вам нужно использовать дорогое вино, — сказал Беккет, написавший Кухня любителя вина: вкусные рецепты приготовления с вином .

Бутылка около отметки 8 фунтов стерлингов должна подойти.

«Единственное время [использовать более дорогое вино] — это если для блюда требуется лишь небольшое количество вина, и в противном случае вам пришлось бы открывать другую бутылку», — писал Беккет в The Wine Lover’s Kitchen.

Например, в ее книге есть рецепт ризотто с шампанским и грибами.

«Это может показаться излишне экстравагантным…. Но вам нужен только стакан, и бонус в том, что вы можете выпить остальное с ризотто ».

Если вы собираетесь использовать отдельное вино для приготовления пищи, вы можете почерпнуть вдохновение из стиля , который вы будете пить с блюдом , но выберите более дешевую альтернативу.

«Недорогой Côtes du Rhône, например, в блюде, с которым вы бы выпили Gigondas», — предложил Беккет.

Если вас беспокоит необходимость открывать бутылку, из которой нельзя будет пить, попробуйте этот прием:

«Заморозьте остатки вина в лотке для кубиков льда и храните кубики под рукой в ​​пакете для замораживания, чтобы добавить их в блюдо», — написала она.

Готовим с белым вином

К блюдам, в которых можно добавить немного белого вина, относятся ризотто, соусы из белого вина (конечно) или coq au Riesling.

В качестве отправной точки хорошо подойдут хрустящие, сухие, не выдержанные белые вина.

«Пино Гриджо действительно универсально, в том числе Совиньон Блан; это те два, за которыми я бы потянулся в первую очередь, и сырое Шардоне мне подойдет, — сказал Дрейер.

«В большинстве соусов важнее всего учитывать сладость и кислотность. Когда вы откажетесь от алкоголя и уменьшите количество вина, они станут более выраженными, поэтому лучше придерживаться сухих белых вин с умеренной кислотностью ».

Однако вы можете использовать более ароматный сорт, если хотите.

Беккет писал: «Вина с ярко выраженным ароматическим характером, такие как Рислинг или Гевюрцтраминер, менее гибкие, но могут оказаться вкусными, например, со сливочным соусом.Не стесняйтесь экспериментировать ».

Decanter ‘s Sylvia Wu порекомендовала немного «сухого рислинга на костях» в конце приготовления жареного риса .

«Только для того, чтобы добавлять в самом конце, и пусть аромат белого цветка и сладкого персика поднимается из вок», — сказала она.

Готовим с красным вином

Лучшие красные вина для приготовления — это средние, но не слишком танинные вина, как Мерло или Гренаш.

Танины в вине становятся более концентрированными по мере их приготовления, поэтому дубильное вино может высушить блюдо или вызвать терпкий вкус.

Красное вино подходит не только для мясных соусов.

«Вы можете не думать о том, чтобы наливать красное вино в ризотто , но со свеклой это прекрасно работает», — предположил Беккет.

Сушилка добавила: «Это кажется немного странным, но он может работать с ароматами, которые традиционно сопровождают красное вино — например, грибное ризотто может сочетаться с красным или белым вином».

Крепленые вина, такие как Шерри, Мадейра и Марсала, также отлично подходят для приготовления пищи.

Небольшое количество добавляет силы, глубины и часто желанной сладости. Некоторые рекомендуют вермут и для ризотто.

Если вы готовите с вином, остался ли в блюде алкоголь?

«Существует широко распространенное заблуждение, что все это готовится, но если вы не готовите блюдо в течение трех или более часов, на нем останется осадок — в зависимости от того, сколько вина вы использовали», — сказал Беккет.

«Следует иметь в виду, если вы готовите для детей или тех, кто не пьёт».

Фиона Беккет также ведет блог на своем собственном веб-сайте Matching Food And Wine

Эта статья была первоначально опубликована в 2017 году и обновлена ​​в феврале 2021 года.