Как пожарить картошку фри на сковороде. Сколько жарить картошку фри. Как сделать картошку фри дома.

Для приготовления картошки фри необходимо около 10 минут после закипания масла.

Замороженную картошку фри обжаривать в течение 15 минут на среднем огне без крышки. Размораживать картошку не нужно.

Как пожарить картошку фри на сковороде

Продукты
Картошка — 6 крупных картофелины
Масло — 1 литр
Соль — 1 столовая ложка

Как пожарить картошку фри на сковородке
1. Картошку помыть, очистить и нарезать длинной соломкой шириной 0,7 сантиметра.
2. В кастрюлю налить воды и выложить картошку; настоять полчаса, чтобы избавиться от возможного крахмального привкуса.
3. Обсушить картофельную соломку с помощью салфеток.
4. Налить в сковородку (лучше небольшого диаметра) 5-7 сантиметров масла, поставить на огонь.
5. Дождаться, пока закипит масло — начнут появляться мелкие пузырьки.
6. Опустить картошку и жарить 10 минут до золотистого цвета, помешивая, на среднем огне без крышки.
7. Вынуть картошку шумовкой на дуршлаг, дать стечь жиру и посыпать солью.
8. Хорошо перемешать и выложить картошку фри на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.

Выложить картошку фри на тарелку и подать в горячем виде с соусом.

Как пожарить картошку фри в мультиварке

1. Налить в ёмкость мультиварки масло, настроить гаджет на режим «Жарка».
2. Дождаться подогрева (не закипания) масла, выложить в горячее масло картошку.
3. Томить картошку в масле при помешивании 7-8 минут.
4. Переложить картошку из масла с помощью шумовки.
5. Дать картошке 10 минут дожариться от внутренней температуры, оставшейся после жарки в масле.
6. Довести масло, оставшееся в мультиварке, до кипения.
7. Выложить картошку в раскалённое масло ещё на 2 минуты.

Фкуснофакты о картошке фри

Растительное масло рекомендуется брать подсолнечное и дезодорированное, без запаха. Только картошка пожаренная на хорошем масле, будет хрустящей и ароматной. Помните, что в 1 масле можно пожарить картошку несколько раз.

Перед жаркой картошку необходимо тщательно обсушить, чтобы получился хрустящий эффект.

Используйте специальную сетку для того, чтобы масляные брызги не попали на кожу.

После жарки обязательно необходимо переложить картошку фри в дуршлаг, чтобы она не «намокла» и осталась хрустящей.

Картошка для приготовления фри должна быть крупной и длинной — тогда получится аппетитное блюдо, которое удобно есть.

Наилучшие сорта картошки для обжарки фри — белые, молодые картофелины. Эти сорта внешне без тёмных мест и глазков.

Картошку лучше не резать слишком тонко — в масле такой картофель превратится в сухарики.

Калорийность картошки фри — 300 ккал/100 грамм.

Картошку фри подавать в горячем виде, посыпав солью. Картошка фри будет трижды вкусней, если подавать её с соусами — томатным или сырным (как в Макдональдсе).

Как приготовить вкусную картошку фри во фритюрнице?

Как жарить картофель фри во фритюрнице, чтобы она была вкусной? Сколько готовить картошку фри, чтобы она была хрустящей? Есть ли универсальный рецепт?

Мы знаем ответы на эти вопросы!

Самую подробную пошаговую инструкция по приготовлению вкусного и хрустящего картофеля фри дома Вы найдете в нашей статье!

Всего 8 простых шагов к идеальной картошке фри! И начнем мы с выбора хорошего подсолнечного масла.

1. Выбираем подсолнечное масло.

Чтобы сделать вкусный и хрустящий картофель фри, важно выбрать правильное масло.

Для начала отметим, что хоть масло из фритюрницы можно использовать несколько раз, для приготовления идеального картофеля лучше всего использовать новое. Ведь в уже использованном масле сохраняется привкус ранее приготовленных блюд.

Выбирайте качественное подсолнечное масло для приготовления. Да, нужен большой объем, но не покупайте дешевое масло сомнительного производства. Выбирайте масло холодного отжима и желательно рафинированное.

2. Не используйте замороженный картофель.

Просто запомните, чтобы пожарить по-настоящему вкусную и полезную картошку фри никогда не используйте замороженный картофель!

Да он уже очищен и порезан – это экономит время. Но вкус замороженного картофеля никогда не сравнится со вкусом картошки с грядки. Если у Вас нет собственного огорода, отдавайте предпочтение фермерским продуктам.

Обычную картошку надо мыть, резать (а что делать?). Но оно того стоит. А внешне она и не должна быть похожа на картошку фри из макдональдса. Неровность кусочков покажет вашим гостям, что вы и правда готовили ее сами.

3. Нарезайте картошку равномерными кусочками.

Чтобы картофель фри получился вкусным, перед приготовлением его нужно порезать на равные по размеру кусочки. Если кусочки будут различаться по размеру, то одни недожарятся, а другие превратятся в чипсы.

4. Подготавливаем фритюрницу.

Прежде чем жарить убедитесь, что чаша и решетка фритюрницы вымыты и что фильтр фритюрницы не забит и работает нормально.

Если фильтр забит, то его необходимо заменить. Купить такой фильтр можно в Topperr-Store — Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1

5. Как готовить картофель к жарке.

Картофель нужно помыть, срезать с него кожуру и порезать на равномерные кусочки – здесь все понятно. До готовки картофель нужно хранить в кастрюле с водой, без воды картофель почернеет.

Прежде чем жарить промойте его водой, чтобы удалить излишки крахмала.

6. Правильно устанавливаем время жарки.

Сколько жарить картофель фри? Если вы хотите приготовить картофель фри, чтобы он был в «самый раз», помните, что для приготовления ему требуется всего 7 минут. Подержите меньше – он будет бледный и как будто вареный. Чем дольше жарится картошка фри, тем она будет более хрустящей. Но не передерживайте ее слишком, вы же не хотите, чтобы она превратилась в чипсы.

7. Приправы и специи.

Приправы и специи – это то, что позволит сделать обычную картошку фри уникальной. Про такую точно можно будет сказать – «такую картошку я еще нигде не пробовал!».

Мы в Topperr-Store очень любим добавлять к картофелю фри розмарин. Он отлично дополняет вкус картофеля и придает ему аромат.

Можно также посыпать картошку фри паприкой или куркумой. Тут сложно ошибиться, но по-настоящему удачные рецепты рождаются только в экспериментах.

И помните, добавляйте специи и приправы уже после жарки, а не до или во время, когда она готовится! Солить картошку фри нужно, когда она уже приготовится.

8. Маленькие секреты подачи.

Вы, наверное, подумали, что мы сейчас напишем, что вкус еды зависит от того как она выглядит, но речь здесь совсем о другом.

Сервировка – это фантазия каждого кулинара. Но наверняка приходя в бургерную вы обращали внимание, что картофель фри часто подается на специальной кулинарной бумаге. Почему?

Эта бумага впитывает излишки жира и масла, благодаря чему Вы чувствуете больше вкус не масла, а именно картофеля фри. Кроме того, есть руками такую картошку гораздо удобнее и приятнее.

В качестве подложки под картофель фри подойдет и обычная кухонная пергаментная бумага.

* * *

Картошка вышла на славу, и вкусная трапеза подошла к концу? Самое время подумать о Вашей фритюрнице.

Чтобы картофель фри и другие продукты из фритюрницы всегда были вкусными, не забывайте регулярно менять фильтры фритюрницы.

В ассортименте Topperr есть отличный Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1

Чтобы купить Комплект универсальных фильтров для фритюрниц Topperr FF 1, просто нажмите на кнопку – КУПИТЬ

Ваш Topperr-Store! 

Рецепт: Картофель фри во фритюре

Принцип приготовления картошки фри несложен. Ровные брусочки должны обжариться во фритюре – жире, покрывающем продукт со всех сторон. В результате картофельные ломтики покрываются аппетитной хрустящей корочкой, оставаясь мягкими внутри. Картошка фри не должна быть сухой и жесткой. Подается блюдо горячим, в сопровождении разнообразных соусов.

Выберите подходящий картофель. Для обжарки подойдут ровные зрелые клубни без повреждений. Молодая картошка не годится, она обладает недостаточно плотной консистенцией, брусочки будут слишком мягкими и ломкими.

Идеальный фритюр для картошки – рафинированное дезодорированное растительное масло. Вы можете использовать подсолнечное, соевое, оливковое или кукурузное масло, к которому для вкуса иногда добавляют животный жир: гусиный, утиный, говяжий. Подойдет и топленое масло или смалец. Благодаря этим добавкам готовая картошка приобретет интересные вкусовые нюансы.

Как жарить картофель во фритюре:

1. Тщательно вымойте картофель щеткой. Если этого не сделать, на готовом продукте могут появиться темные пятна. 

2. Нарежьте клубни ровными брусочками. Если в картофеле много крахмала, замочите брусочки в холодной воде на 7-10 минут, затем промойте их и откиньте на дуршлаг. 

3. Дайте воде полностью стечь и тщательно обсушите картошку бумажным полотенцем. Поверхность брусочков должна быть абсолютно сухой, иначе масло при обжарке будет пузыриться и разбрызгиваться.

4. В глубокую толстостенную кастрюлю из стали или чугуна вылейте литр дезодорированного растительного масла, смешанного со 100 г утиного жира. 

5. Хорошо нагрейте смесь в течение 10-15 минут, над кастрюлей должен появиться легкий дымок. Порцию картофеля выложите в проволочную корзинку с ручками и установите ее в кастрюлю так, чтобы жир полностью покрывал картофельные брусочки. Если корзинки нет, выкладывайте картошку прямо в масло, а затем аккуратно вылавливайте шумовкой. 

6. Обжарив одну порцию, тут же приступайте к приготовлению следующей. Потряхивая корзинку, жарьте картофель, пока он не приобретет равномерный золотистый цвет. Для пробы можно разломить один брусок, внутри картошка должна быть мягкой. 

7. Выньте корзинку, дайте маслу стечь и выложите картофель в дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем. 

8. Подождите пару минут, чтобы лишнее масло впиталось, посыпьте картошку солью и подавайте горячей.

Можно приготовить картофель фри в два приема. Сначала нагрейте масло до 170°С и поместите в него подготовленный картофель. Обжарьте его до бледно-золотистого цвета и выложите в дуршлаг, застеленный бумажными салфетками. Дайте картошке остыть, а непосредственно перед подачей на стол доведите ее до готовности, опустив в масло, нагретое до 190°С. Посолите брусочки уже в тарелке, отдельно подайте соус.

Пошаговый рецепт жаренной картошки фри на сковороде

Фаст-фуд настолько прочно вошел в жизнь современного человека, что многие просто не мыслят своего рациона без подобных продуктов. Как готовятся такие блюда в известных заведениях – знает практически каждый, а вот как жарить картошку фри на сковороде дома – для многих загадка? Именно об этом мы сегодня и поговорим, а также расскажем еще об одном очень популярном гарнире, приготовленном из любимого картофеля.

Как правильно приготовить картофель фри на сковороде

Ингредиенты

Как и сколько жарить картошку фри на сковородке

Первое, что нужно сделать – правильно выбрать картофель. Нам потребуются клубни вытянутой формы, которые имеют примерно одинаковый размер.

Благодаря этому ломтики нашей картошки фри получатся одинаково длинными и аналогичной толщины.

Подготавливаем картофель к обжарке

• Клубни тщательно промываем под проточной водой, после чего аккуратно срезаем с них верхний слой с кожурой.
• Кладем каждый клубень на доску и аккуратно срезаем боковые грани. У нас должен получиться своего рода прямоугольник.
• Теперь режем картофель вдоль на пласты. Толщина их должна быть равна 5 миллиметрам.
• Каждый пласт режем соломкой аналогичной ширины.
• Загружаем картофельную соломку в кастрюлю с прохладной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала на ее поверхности.
• Высыпаем нарезку на несколько слоев бумажных полотенец либо на обычное тканевое полотенце. Удаляем с поверхности соломки излишки влаги.

Жарим картошку в масле на сковородке

• В сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь чуть выше среднего.
• Проверяем температуру масла с помощью специального прибора либо просто бросаем хлебную крошку: если начало шипеть — значит, оно достигло нужной температуры.
• Загружаем часть картофеля аккуратно в раскаленное масло, проще всего это сделать с помощью сухой шумовки.

Следите за тем, чтобы картофель был выложен одним слоем, иначе температура масла сильно упадет и процесс приготовления усложнится.

• Обжариваем картофель в течение 7-10 минут, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Здесь важно не передержать картошку, иначе она начнет подгорать.

Убираем остатки масла с картофеля фри

• Вынимаем шумовкой картофель фри, немного стряхиваем остатки масла и выкладываем его на заранее подготовленное бумажное полотенце – оно впитает все излишки жира. Присыпаем солью.

• Загружаем следующую партию и повторяем процесс вновь.

Употреблять такую картошку фри лучше сразу, поскольку спустя несколько минут она потеряет свои вкусовые качества и перестанет быть хрустящей. По этой причине готовить данное блюдо рекомендуется порционно.

Читайте еще похожие записи:

Как пожарить замороженную картошку фри

В современных супермаркетах можно легко найти замороженный картофель фри. Процесс приготовления его во многом проще, чем описанный выше, однако есть ряд тонкостей, о которых просто необходимо упомянуть.

• При выборе продукта обратите внимание на наличие ледяной крошки в упаковке. Если она присутствует внутри пакета — значит, картофель подвергался размораживанию и был заморожен вновь. Вкус такой картошки фри оставляет желать лучшего.
• Существует два типа замороженной картошки фри: с предварительной обработкой и без нее. Первый тип больше похож на продукцию из сетей фаст-фуда и готовится быстрее, второй же, по сути, является обычной нарезанной и замороженной картошкой.
• Перед приготовлением замороженную картошку фри размораживать не нужно.

• При готовке такого картофеля на сковороде обратите внимание на количество масла – его должно быть достаточно, в противном случае будет образовываться много брызг, да и качество конечного продукта будет низким.
• Обратите внимание, что температура замороженного продукта значительно ниже, чем у обычной картошки, а потому загружать такой картофель в масло следует совсем небольшими порциями, чтобы масло сильно не остывало.

Картофель по-деревенски на сковородке

В прошлом, в известных заведениях быстрого питания в качестве гарнира подавали сугубо картошку фри. Однако в последние несколько лет в ассортименте таких сетей появилось относительно новое блюдо – картофель по-деревенски. Обычно это кушанье готовится в духовом шкафу, но мы будем делать его на сковороде.

Ингредиенты

• Молодой картофель – 6 клубней;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Лук желтый – 1 шт.;
• Масло растительное – для обжарки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Смесь сушеных трав – 1 ч.л.

Как приготовить картошку по-деревенски на сковороде

• Картофель очень хорошо промываем под проточной водой, поскольку готовить мы его будем прямо в кожуре. Лучше всего использовать губку и мыло, дабы удалить грязь из всех неровностей.
• Разрезаем каждый клубень пополам, а затем режем на дольки, шириной примерно 1 сантиметр. Промакиваем бумажным полотенцем.
• С лука убираем кожуру, с зубков чеснока – кожицу.
• Лук нарезаем полукольцами, зубки чеснока давим плоской стороной ножа.
• В сковороду наливаем масло, нагреваем его на среднем огне. Обжариваем лук и чеснок до золотистого оттенка.

• Вынимаем их из сковородки и откладываем в сторону. Выкладываем в один слой дольки картофеля и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.
• Помещаем готовые дольки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Солим, перчим и посыпаем смесью сухих трав.

С какими соусами подавать картофель фри

Каждый любитель картофеля фри знает, что это блюдо становится в несколько раз вкуснее, если подавать его вместе с каким-либо соусом.

• Несомненно, лучшим выбором станут различные вариации томатного соуса и кетчупа. Благодаря тому, что они сами по себе нежирные, такие добавки отлично дополнят аромат жареного картофеля. Также вы можете использовать домашнюю аджику.
• Любители чеснока по достоинству оценят картофель фри, поданный вместе с чесночным соусом. Приготовить его проще простого: смешайте в равных пропорциях майонез и сметану, а затем пропустите через пресс 1-2 зубка чеснока. Все это хорошо перемешайте и подавайте к столу.
• Если вы любите сливочные соусы, но хотите чего-то легкого, то измельчите пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) с помощью блендера и смешайте получившуюся массу с 15% сметаной.

В целом, зная, как жарить картошку фри на сковороде, вы легко сможете экспериментировать с различными соусами, чтобы найти сочетание, которое подойдет именно вам.

Не забывайте, что такой картофель — это не только самостоятельное блюдо, но и дополнение к мясу, поэтому ничто не мешает вам разнообразить свое обыденное меню, заменив обычный гарнир таким вкусным, хоть и калорийным, кушаньем.

Как пожарить хрустящую картошку на сковороде, видео рецепт

Домашние обожают, когда готовится жареная картошка с румяной корочкой, чтобы она стала королевой стола. Наш шеф повар покажет вам, как правильно пожарить картошку на сковороде: вкусно, с корочкой, хрустящую, прямо как фри.

Все секреты идеальной картошки фри

Что нужно знать, прежде чем готовить картошку фри

• Для этого блюда не подойдёт молодой картофель, поскольку он слишком водянистый. Лучше всего брать зрелую картошку, причём такую, в которой мало крахмала. Иначе после приготовления она размякнет и не будет хрустящей.
• Количество картофеля можно рассчитать так: один крупный клубень на человека. Однако лучше сделать чуть больше, вряд ли это окажется лишним.
• Картофель не обязательно чистить, это зависит от ваших предпочтений. Только неочищенную картошку для начала нужно очень тщательно промыть с помощью жёсткой щётки.
• Картошку нужно нарезать длинными брусочками шириной 0,5–1 см. Для этого также можно воспользоваться овощерезкой или тёркой. Постарайтесь делать одинаковые полоски, чтобы картошка прожарилась равномерно.

• Нарезанную картошку нужно предварительно замочить хотя бы на 20 минут, чтобы из неё вышел лишний крахмал, а затем просушить, выложив на бумажное полотенце.
• Большую роль играет масло, в которой обжаривается картошка. Выбирайте рафинированное дезодорированное масло: так будет вкуснее.

Как приготовить картошку фри на плите

Самая что ни на есть настоящая картошка фри получается при приготовлении во фритюре. А особый секрет её хрустящей корочки — в двойной обжарке.

Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160 °C. Температуру проверяйте специальным термометром или шариком из белого хлеба. Опустите мякиш в кастрюлю. Если вокруг него появятся пузырьки, значит, масло достигло необходимой температуры.

Выложите в масло картошку в один слой. Если брусочков слишком много, разделите их на несколько частей. Масло должно полностью покрывать картошку. Жарьте её около 5 минут. На этом этапе она должна размягчиться изнутри, но практически не поменять оттенок.

Достаньте картошку с помощью шумовки и переложите её на решётку или бумажные полотенца, сложенные в несколько раз. Оставьте её минимум на полчаса, а лучше — на несколько часов, чтобы стёк лишний жир и картошка полностью остыла.

Разогрейте масло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет термометра, положите в масло кусочек картошки. При достижении необходимой температуры масло вокруг него должно зашипеть и слегка запузыриться.

Выложите подготовленную картошку в один слой и готовьте до появления золотистой корочки примерно 5 минут. Можно и чуть дольше, если вы хотите получить ещё более поджаристые кусочки. Затем снова просушите картошку, как и после первой обжарки.

Солить картошку фри нужно после приготовления, иначе она не будет хрустеть. Лучше не ждать, пока она остынет, а подавать её к столу ещё тёплой.

Как приготовить картошку фри в духовке

Сначала в большой миске перемешайте картофель, несколько столовых ложек масла и соль по вкусу. А если вы добавите какие-нибудь специи, то блюдо станет ещё ароматнее.

Выложите картошку на застеленный пергаментом противень в один слой. Если кусочки будут лежать друг на друге, то они пропекутся неравномерно. Поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Затем переверните картошку и запекайте ещё 10 минут, пока она не покроется хрустящей золотистой корочкой.

Как приготовить картошку фри в мультиварке

Включите мультиварку в режиме «Выпечка», «Фри» или «Мультиповар» в зависимости от модели. Влейте в чашу масло. Соотношение картофеля и масла должно быть 1 : 4, иначе у вас получится просто жареная картошка. Спустя пару минут, когда масло нагреется, выложите картошку и готовьте 8–10 минут.

Картошку фри в мультиварке обжаривают два раза, как и на плите. После одной обжарки она, конечно, будет вкусной, но не покроется желанной хрустящей корочкой. Выньте картошку, обсушите, дайте немного остыть и положите в мультиварку ещё на 2 минуты.

Солить такую картошку тоже необходимо после приготовления, чтобы она не размягчилась.

Как приготовить картошку фри в микроволновке

Разложите картофель на блюде таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Сбрызните небольшим количеством масла, посыпьте солью и специями по вкусу.

Поставьте картошку в микроволновку на полную мощность на 3 минуты, затем переверните её и готовьте ещё 3–6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой. Только не пересушите картошку, иначе она будет жёсткой.

Бонус: рецепт картошки фри в кляре

Ингредиенты

• 1 стакан муки;
• 1 чайная ложка чесночной соли;
• 1 чайная ложка лукового порошка или 1 столовая ложка измельчённого лука;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка кайенского перца;
• ¼ стакана воды;
• 900 г картофеля;
• ½ стакана масла.

Приготовление

Смешайте муку и специи. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Если кляр получается слишком густым, влейте ещё немного воды.

Обмакните подготовленный картофель в кляр и выкладывайте по одному кусочку в разогретое масло. Если положить сразу горсть, брусочки могут слипнуться. Поджаривайте примерно 10 минут, пока картошка не размягчится внутри и не покроется снаружи золотистой хрустящей корочкой.

Затем выложите готовую картошку на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте к столу горячей с любимым соусом.

Читайте также:

При какой температуре жарят картофель во фритюре. Картошка фри на современной кухне

Фритюрница – настоящая помощница на современной кухне. Приготовленный в ней хрустящий аппетитный картофель фри необыкновенно вкусен, хотя не очень полезен. Питаться жаренной во фритюре картошкой постоянно не рекомендуется. Но время от времени не возбраняется побаловать себя и близких этим вкуснейшим блюдом.

Картофель фри во фритюрнице

Как делать картофель фри

Для приготовления аппетитного картофеля фри во фритюрнице понадобятся следующие ингредиенты:

— 500 граммов картофеля; — рафинированное растительное масло для фритюра; — специи; — соль.

Прежде всего нужно подготовить картофель для жарки. Для этого тщательно вымойте картофель, почистите и порежьте соломкой. Чтобы брусочки хорошо прожарились, их следует сделать одинаковыми, поэтому используйте для резки картофеля специальный нож. Брусочки должны быть длинными и не слишком тонкими, толщиной примерно в сантиметр. Толсто порезанная картошка может не прожариться, а тонкая получится сухой.

Чтобы впиталась излишняя жидкость, откиньте подготовленный картофель на чистое кухонное или бумажное полотенце. Из-за лишней влаги картофель фри может получиться не хрустящим, а растительное масло во время жарки будет пениться.

Подготовьте фритюрницу для приготовления картофеля.

Как жарить картофель фри во фритюрнице

Чтобы приготовить картофель фри, выбирайте рафинированное подсолнечное масло пригодное для жарки. Эту информацию можно прочитать на этикетке. Рекомендуется для фритюра смешивать различные марки масла. Благодаря этой нехитрой процедуре на брусочках картошки не появляется масляная пленка.

Определить степень разогретости фритюра можно, опустив в растительное масло кусочек картофеля. Масло вокруг брусочка должно закипеть (не очень сильно)

Налейте во фритюрницу необходимое количество подсолнечного масла. Выставите термостат на 160–180 градусов и подогрейте фритюр до нужной температуры.

Затем кладите брусочки картофеля в сито для обжаривания. Готовьте картошку фри частями. Если же положить сразу большую порцию, брусочки слипнутся.

Установите таймер на фритюрнице на 6–8 минут. Время приготовления картофеля зависит от его сорта. Отечественная картошка мягче, а импортные зимние сорта – жестче. Когда картошка станет приятного золотистого цвета, блюдо готово.

Откиньте картофель фри на дуршлаг и дайте маслу стечь. Чтобы впитались все излишки жира, переложите картошку на бумажные салфетки или полотенце. Затем посолите мелкой солью, можно также посыпать специями по своему вкусу.

Точно так же можно пожарить магазинный картофель фри. Он продается уже порезанным аккуратной соломкой, что значительно сокращает время готовки. Магазинный картофель фри не размораживайте, кладите сразу небольшими порциями во фритюрницу и жарьте в течение 6–8 минут.

Подавайте картофель фри на гарнир к мясу и рыбе или в качестве самостоятельного блюда.

Если у вас нет фритюрницы, то вы все равно можете приготовить картофель фри и с обычной кухонной посудой.

Ингредиенты:

Картофель крупный 8 шт.
Рафинированное подсолнечное масло 250 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Моем и очищаем картофель, держим несколько минут в холодной воде, вытираем сухим полотенцем. Нарезаем соломкой.

Сковороду с толстым дном и высокими бортиками наполняем маслом и нагреваем. В разогретый фритюр при помощи шумовки опускаем порцию картофельной соломки. Ждем, пока она зарумянится до золотистой корочки, и выкладываем шумовкой на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Промакиваем бумажным полотенцем, удаляя оставшееся лишнее масло. Перекладываем на порционную тарелку и присыпаем солью.

Отличная новость для любителей картошки фри — ее не так уж сложно самостоятельно приготовить дома. Главное — знать небольшие тонкости приготовления и следовать нашим подробным рекомендациям.
Рассказываем тем, кто частенько заказывает картошку фри в кафе и ресторанах, о том, как приготовить ее в домашних условиях. Это настоящее лакомство не только для детей, но и для большинства взрослых. Фри можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, подавать его как закуску, а уж на природе и в большой компании без этого блюда вообще не обойтись.

Приготовление картофеля фри не займет много времени, и вам наверняка понравится результат. Правда, такой картофель лучше есть горячим сразу после приготовления, так как при остывании он теряет свои вкусовые качества. Поэтому, если вы планируете подавать его в качестве гарнира, то готовьте в самую последнюю очередь.

Отдаем предпочтение домашнему фри

Конечно, картофель фри не отнесешь к диетическим и полезным блюдам, но делая его самостоятельно, вы обезопасите себя от воздействия вредных консервантов, которые применяют в большинстве точек питания. В картофеле содержится ряд полезных витаминов и микроэлементов, например, калий, магний, железо, йод, витамин В, аскорбиновая кислота. Правда, чем дольше вы готовите блюдо, тем больше вероятность почти полного разрушения этих элементов.

Если вы планируете приготовить картофель фри дома, то используйте свежий картофель, а не уже готовый к жарке замороженный продукт. Такая экономия времени может привести к проблемам со здоровьем, так как технология приготовления замороженных полуфабрикатов предполагает использование химических веществ, сохраняющих форму идеальных брусочков картофеля. Кроме того, любимая картошка достаточно калорийна, в ней содержится большое количество углеводов, а значит, увлекаться ей ежедневно не стоит. Если вы частенько заказываете это блюдо в кафе, то будьте готовы к тому, что масло, на котором жарят картофель, подогревается с десяток раз. А это значит, что в нем появляются канцерогены. Готовя картошку дома, вы точно этого избежите.

Избыток соли, которым славится покупное блюдо, может привести к развитию гипертонической болезни, инфарктам, проблемам с мочеполовой системой. Дома вы сможете более требовательно подходить к этому вопросу, используя минимум соли. Жаря картофель фри слишком часто, вы получаете большое количество трансжиров, которые, в свою очередь, грозят организму диабетом, атеросклерозом и различными сбоями в системе иммунитета. Именно поэтому картофель фри скорее лакомство, чем постоянный пункт вашего ежедневного меню.

Фритюр

Как сделать картофель фри менее вредным уже известно давно — готовьте его самостоятельно, в свежем фритюре, используйте меньше соли и ешьте такую картошку редко. В качестве фритюра для картофеля фри применяется растительное масло. Оно обязательно должно быть дезодорированным и рафинированным. Можно использовать подсолнечное, оливковое, хлопковое и кукурузное масло. Правда, к

Картошка фри в масле на сковороде

Как правильно приготовить картофель фри на сковороде

Ингредиенты

• Картофель — 2-3 клубня среднего размера + –
• Растительное масло рафинированное — 0,5 л + –
• Соль — по вкусу + –

Как и сколько жарить картошку фри на сковородке

Первое, что нужно сделать – правильно выбрать картофель. Нам потребуются клубни вытянутой формы, которые имеют примерно одинаковый размер.

Благодаря этому ломтики нашей картошки фри получатся одинаково длинными и аналогичной толщины.

Подготавливаем картофель к обжарке

• Клубни тщательно промываем под проточной водой, после чего аккуратно срезаем с них верхний слой с кожурой.
• Кладем каждый клубень на доску и аккуратно срезаем боковые грани. У нас должен получиться своего рода прямоугольник.
• Теперь режем картофель вдоль на пласты. Толщина их должна быть равна 5 миллиметрам.
• Каждый пласт режем соломкой аналогичной ширины.
• Загружаем картофельную соломку в кастрюлю с прохладной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала на ее поверхности.
• Высыпаем нарезку на несколько слоев бумажных полотенец либо на обычное тканевое полотенце. Удаляем с поверхности соломки излишки влаги.

Жарим картошку в масле на сковородке

• В сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь чуть выше среднего.
• Проверяем температуру масла с помощью специального прибора либо просто бросаем хлебную крошку: если начало шипеть — значит, оно достигло нужной температуры.
• Загружаем часть картофеля аккуратно в раскаленное масло, проще всего это сделать с помощью сухой шумовки.

• Обжариваем картофель в течение 7-10 минут, пока он не приобретет легкий золотистый оттенок. Здесь важно не передержать картошку, иначе она начнет подгорать.

Убираем остатки масла с картофеля фри

• Вынимаем шумовкой картофель фри, немного стряхиваем остатки масла и выкладываем его на заранее подготовленное бумажное полотенце – оно впитает все излишки жира. Присыпаем солью.

• Загружаем следующую партию и повторяем процесс вновь.

Употреблять такую картошку фри лучше сразу, поскольку спустя несколько минут она потеряет свои вкусовые качества и перестанет быть хрустящей. По этой причине готовить данное блюдо рекомендуется порционно.

Читайте еще похожие записи:

Как пожарить замороженную картошку фри

В современных супермаркетах можно легко найти замороженный картофель фри. Процесс приготовления его во многом проще, чем описанный выше, однако есть ряд тонкостей, о которых просто необходимо упомянуть.

• При выборе продукта обратите внимание на наличие ледяной крошки в упаковке. Если она присутствует внутри пакета — значит, картофель подвергался размораживанию и был заморожен вновь. Вкус такой картошки фри оставляет желать лучшего.
• Существует два типа замороженной картошки фри: с предварительной обработкой и без нее. Первый тип больше похож на продукцию из сетей фаст-фуда и готовится быстрее, второй же, по сути, является обычной нарезанной и замороженной картошкой.
• Перед приготовлением замороженную картошку фри размораживать не нужно.

• При готовке такого картофеля на сковороде обратите внимание на количество масла – его должно быть достаточно, в противном случае будет образовываться много брызг, да и качество конечного продукта будет низким.
• Обратите внимание, что температура замороженного продукта значительно ниже, чем у обычной картошки, а потому загружать такой картофель в масло следует совсем небольшими порциями, чтобы масло сильно не остывало.

к содержанию ↑

Картофель по-деревенски на сковородке

В прошлом, в известных заведениях быстрого питания в качестве гарнира подавали сугубо картошку фри. Однако в последние несколько лет в ассортименте таких сетей появилось относительно новое блюдо – картофель по-деревенски. Обычно это кушанье готовится в духовом шкафу, но мы будем делать его на сковороде.

Ингредиенты

• Молодой картофель – 6 клубней;
• Чеснок – 3-4 дольки;
• Лук желтый – 1 шт.;
• Масло растительное – для обжарки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Смесь сушеных трав – 1 ч.л.

Как приготовить картошку по-деревенски на сковороде

• Картофель очень хорошо промываем под проточной водой, поскольку готовить мы его будем прямо в кожуре. Лучше всего использовать губку и мыло, дабы удалить грязь из всех неровностей.
• Разрезаем каждый клубень пополам, а затем режем на дольки, шириной примерно 1 сантиметр. Промакиваем бумажным полотенцем.
• С лука убираем кожуру, с зубков чеснока – кожицу.
• Лук нарезаем полукольцами, зубки чеснока давим плоской стороной ножа.
• В сковороду наливаем масло, нагреваем его на среднем огне. Обжариваем лук и чеснок до золотистого оттенка.

• Вынимаем их из сковородки и откладываем в сторону. Выкладываем в один слой дольки картофеля и обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.
• Помещаем готовые дольки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Солим, перчим и посыпаем смесью сухих трав.

к содержанию ↑

С какими соусами подавать картофель фри

Каждый любитель картофеля фри знает, что это блюдо становится в несколько раз вкуснее, если подавать его вместе с каким-либо соусом.

• Несомненно, лучшим выбором станут различные вариации томатного соуса и кетчупа. Благодаря тому, что они сами по себе нежирные, такие добавки отлично дополнят аромат жареного картофеля. Также вы можете использовать домашнюю аджику.
• Любители чеснока по достоинству оценят картофель фри, поданный вместе с чесночным соусом. Приготовить его проще простого: смешайте в равных пропорциях майонез и сметану, а затем пропустите через пресс 1-2 зубка чеснока. Все это хорошо перемешайте и подавайте к столу.
• Если вы любите сливочные соусы, но хотите чего-то легкого, то измельчите пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) с помощью блендера и смешайте получившуюся массу с 15% сметаной.

В целом, зная, как жарить картошку фри на сковороде, вы легко сможете экспериментировать с различными соусами, чтобы найти сочетание, которое подойдет именно вам.

Не забывайте, что такой картофель — это не только самостоятельное блюдо, но и дополнение к мясу, поэтому ничто не мешает вам разнообразить свое обыденное меню, заменив обычный гарнир таким вкусным, хоть и калорийным, кушаньем.

Как пожарить хрустящую картошку на сковороде, видео рецепт

Домашние обожают, когда готовится жареная картошка с румяной корочкой, чтобы она стала королевой стола. Наш шеф повар покажет вам, как правильно пожарить картошку на сковороде: вкусно, с корочкой, хрустящую, прямо как фри.

Любите вкусную, хрустящую снаружи, мягкую внутри картошку фри, похожую на ту, что делают в Макдоналдсе, но не знаете, как пожарить и правильно сделать ее в домашних условиях? Тогда эта статья для вас. Я расскажу, как приготовить этот популярный гарнир на своей кухне быстро и просто.

Как сделать картошку фри дома на сковороде

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и очистите 1 кг картофеля. Нарежьте клубни на пластинки толщиной 6-7 мм.
   
2. Затем эти пластинки порежьте соломкой, опять же, 6-7 мм. Старайтесь, чтобы она была приблизительно одного размера, тогда картофель прожарится равномерно.
   
3. После того, как вы аккуратно нарезали соломку, промойте ее под проточной холодной водой для того, чтобы удалить образовавшийся после нарезки крахмал. Тогда картофель не будет слипаться во время жарки.
   
4. На дно глубокой миски уложите бумажное полотенце. Выложите туда промытый картофель, и сверху промокните его еще одним бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся воду.
   
5. Поставьте сковороду на средний огонь разогреваться. Налейте туда рафинированное подсолнечное масло. Его нужно столько, чтобы оно покрыло дно на 6-8 мм (количество зависит от вашей сковороды, в среднем, около поллитра).
   
6. Когда масло достаточно раскалится (это важный момент, оно должно быть кипящим), выложите партию картофеля.

Можно также приготовить отличную картошку фри в духовке, и не менее вкусную картошку фри в мультиварке.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Наверное, не существует неправильного способа его подачи. Это универсальное блюдо, которое предлагают к столу с самыми разными соусами на основе майонеза, сметаны и томатов. В качестве гарнира гармонично сочетается с тушеными овощами, любыми видами мяса или рыбы: стейками, жареной рыбой, крылышками барбекю, куриными отбивными. Отлично дополнит блюдо салат из свежих овощей или овощная нарезка.

Видеорецепт приготовления картошки фри в домашних условиях

На этом видео подробный рецепт, описанный выше. Посмотрите, чтобы лучше понять, как правильно сделать дома картошку фри без фритюрницы.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Очищенную нарезанную соломку обязательно промойте в воде, чтобы смыть крахмал. Желательно, чтобы вода была максимально холодной (можно добавить кубики льда).
• Перед тем, как жарить, промокните соломку бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Она непременно должна быть сухой, когда вы выложите ее в раскаленное масло.
• Чтобы картофельные ломтики получились хрустящими, выкладывайте их из сковородки прямо на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
• Не нужно солить картофельные ломтики в процессе готовки. Соль добавляют в уже готовое блюдо.

Варианты приготовления

Существуют и другие способы обжарки картофеля фри. Вот один из них: положите на дно сковороды небольшую порцию подготовленного картофеля в кипящее масло, накройте его крышкой. Когда он зарумянится с одной стороны, откройте, переверните на другую и снова жарьте под крышкой еще минуту. Затем откройте и несколько минут готовьте без крышки. Поджаренная таким образом картофельная соломка будет хрустящей.

Еще один способ приготовления знаменитого гарнира: обжаривайте ломтики сначала в масле, нагретом до температуры 150 °С около 5 минут (тоже небольшими порциями). Промокните лишний жир и дайте картошке полностью остыть. Через 10 минут обжарьте ее во второй раз, теперь в кипящем масле, 2 минуты. Выложите на бумажное полотенце, переложите в высокую миску, посолите, встряхните несколько раз, чтобы перемешать, и все готово.

Если вас интересует, как приготовить замороженную картошку фри, то здесь все очень просто. На сковороде она жарится небольшими порциями в раскаленном масле по несколько минут с каждой стороны. Выкладывайте поджаренные ломтики на салфетку. Интересен ее способ приготовления в духовке. Просто, не размораживая, выложите картошку из пакета на сухой противень, без масла, и поставьте в разогретую духовку. В духовке она выпекается при температуре 210 °С около 20 минут. Минут через десять переверните картошку лопаткой. Вытащите из печи, посолите – она готова к подаче на стол.

Недавно меня заинтересовал вопрос, как делают картошку фри в Макдональдсе? Насколько это сложно и могу ли я сама приготовить ее дома? Как правильно ее приготовить — в кастрюле или на сковородке? Сколько времени жарить? Получится ли так же вкусно? Все оказалось достаточно просто, делается все быстро, никакого волшебства и никаких сложных манипуляций. Оказалось, что готовится картошечка и в духовке, и жарится на сковороде. Принято считать, что первый способ готовки более диетический, но я все-таки выбрала второй. Если вы так же, как я, хотите сделать картошку фри дома своими руками на сковороде, н ачинайте прямо сейчас.

Как пожарить картошку фри в домашних условиях

Ингредиенты

Картофель выбирайте среднего размера. Осмотрите клубни внимательно. Важно, чтобы на них не было следов гнили. Если картофель мягкий и покрыт морщинами, значит он очень старый, из такого готовить нельзя. Есть дефекты, которые не видны невооруженным глазом. Это потемнение клубня, которое образуется, если картофель был подморожен. Его можно увидеть только во время чистки. В этом нет ничего страшного, просто можно вырезать этот участок.

Рецепт приготовления

1. Ингредиенты:
   — Картофель (средний ) – 7 шт.
   Очистите картофель, нарежьте его соломкой. Легче всего это сделать так. Сначала нарежьте его круглыми пластинками, толщиной 5-7 мм. Затем порежьте эти пластинки соломкой той же толщины.
   
2. Теперь картофель нужно обсушить бумажным полотенцем. Или выложить его на обычное кухонное полотенце.
   
3. Ингредиенты:
   — Растительное масло – для жарки.
   Налейте масло в сковороду, его должно быть достаточно много. Картофель нужно класть только в очень горячее масло. Чтобы он сразу «зашипел» и начал обжариваться.

Видеорецепт

Посмотрите это видео. В нем показано, как дома сделать картошку фри без фритюрницы.

Как приготовить замороженную картошку фри

Ингредиенты

• Картошка – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ч.л.

• Сахар – 2 ч.л.
• Растительное масло – для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Ингредиенты:
   — Картофель – 1 кг.
   Для начала подготовьте картофель. Помойте его и очистите. Далее нарежьте картофель с помощью специального устройства. Если у вас нет такого устройства, порежьте картофель вручную.
   
2. Ингредиенты:
   — Вода – 1 л.
   — Соль – 1 ч.л.
   — Сахар – 2 ч.л.
   Для того чтобы вкус картофеля стал более насыщенным, замаринуйте его. Для этого сделайте маринад из воды, соли и сахара. Погрузите в него картофель и продержите около 20 минут.
   
3. Когда пройдет 20 минут, выкладывайте картошку на салфетку и обсушите ее.
   
4. Теперь положите картофель в морозильник. Это нужно для того, чтобы впоследствии при жарке у него появилась хрустящая корочка.
   
5. Ингредиенты:
   — Растительное масло – для жарки.
   — Соль – по вкусу.
   Налейте масло в сковороду или сотейник и нагрейте его. Замороженный картофель погрузите в горячее масло и обжаривайте до готовности.
6. Выкладывайте на салфетку и посолите по вкусу.
   

Видеорецепт

Посмотрите это видео. В нем рассказывается, как сделать картошку фри в домашних условиях.

С чем подать

Картофель фри довольно калорийное блюдо. К тому же оно очень вкусное и к нему не обязательно подавать что-то еще. Можно просто обойтись соусом, например подать кетчуп, майонез или сливочный соус. Легкий салат из овощей, сыра и зелени прекрасно подойдет к этому блюду. Также я предлагаю подать к такому картофелю блюдо из рыбы. Это может быть обжаренная или запеченная рыба. Маринованная или копченая тоже подойдет. Мясо тоже отлично подходит к картофелю фри. Это может быть стейк или отварная курица.
Мы привыкли, что с картофелем фри пьют кока-колу или другие газированные напитки. Но я предлагаю более полезный вариант, лучше подайте апельсиновый сок. Желательно свежевыжатый.

Из обыкновенного картофеля можно приготовить очень много вкусных блюд. Например курицу с картошкой в духовке. Это замечательное домашнее блюдо, которое понравится всем членам семьи. А рецепт свиных ребрышек с картошкой в духовке особенно оценят мужчины.

Ответы@Mail.Ru: Как пожарить картошку фри?

масло на сковороду и жарь, солить по вкусу

Я не жарю по причине её вредности. Прочесть на сайте «кулинария» это можно, забив интересующую вас тему.

жаришь — хуяришь все это а соль потом только

Лучше конечно взять кастрюльку любую, туда налить масла и в ней готовить. Но если нет кастрюльки, то можно и в сковороде. Главное — побольше масла!

Картофель режем соломкой перед погружением в масло его хорошо бы обсушить в полотенце что бы влагу лишнею удалить. масло должно закрывать картофель, солить по вкусу,

Полить сковородку подсолнечным маслом, положить картошку фри. Пожарили парочку минуток, добавили соль по вкусу. Дожаривайте до.. . Как любите.

налить масло в казан, чтоб нагрелось очень хорошо! кинуть туда фри на несколько минут, а солить лучше когда вытащите! долго держать фри в масле тоже не хорошо, они пропитаются и будут просто ужасные! ! удачи! =)

масла надо много. если нет фритюрницы. и картошкунарезают вдоль. только когда нарезали то на полотенце разложите и высушите хорошо. это главное. и в большое колво масла. лучше пол сковородки. масла. туда и кидаете .запах будет. но так и делают. когда уже на тарелке то солим

Сначала подготовь картошку. Можешь купить уже нарезанную, замороженную. Или сама порежь. Потов наливаешь в небольшую кастрюльку масла ( не до краёв, но и не меньше половины ) Прогреть масло минут 15-20, кинуть картофель. (масло должно зашипеть) Крышкой не закрывать, жарить до золотистой корочки. Положить на тарелку и посолить.

Нарезала картошки, просушила на полотенце бумажном в глубокую сковороду с большим количеством масла. Жарь

Рецепт приготовления картошки фри в домашних условиях на сковороде

Любите вкусную, хрустящую снаружи, мягкую внутри картошку фри, похожую на ту, что делают в Макдоналдсе, но не знаете, как пожарить и правильно сделать ее в домашних условиях? Тогда эта статья для вас. Я расскажу, как приготовить этот популярный гарнир на своей кухне быстро и просто.

Как сделать картошку фри дома на сковороде

Кухонные приспособления: разделочная доска и нож, глубокая миска, бумажные полотенца или салфетки, сковорода, лопаточка, широкая плоская тарелка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вымойте и очистите 1 кг картофеля. Нарежьте клубни на пластинки толщиной 6-7 мм.
   
2. Затем эти пластинки порежьте соломкой, опять же, 6-7 мм. Старайтесь, чтобы она была приблизительно одного размера, тогда картофель прожарится равномерно.
   
3. После того, как вы аккуратно нарезали соломку, промойте ее под проточной холодной водой для того, чтобы удалить образовавшийся после нарезки крахмал. Тогда картофель не будет слипаться во время жарки.
   
4. На дно глубокой миски уложите бумажное полотенце. Выложите туда промытый картофель, и сверху промокните его еще одним бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся воду.
   
5. Поставьте сковороду на средний огонь разогреваться. Налейте туда рафинированное подсолнечное масло. Его нужно столько, чтобы оно покрыло дно на 6-8 мм (количество зависит от вашей сковороды, в среднем, около поллитра).
   
6. Когда масло достаточно раскалится (это важный момент, оно должно быть кипящим), выложите партию картофеля.

   Важно, чтобы он начал сразу не вариться, а именно обжариваться в масле. Кладите столько картошки, чтобы она покрыла дно сковородки. Не стоит выкладывать всю сразу, так ничего не получится. Обжаривайте ее в несколько этапов.

   
   
7. В процессе жарки, переворачивайте ее лопаткой, чтобы картошка зарумянилась равномерно со всех сторон.
   
8. Положите бумажное полотенце на большую плоскую тарелку и выложите партию готовой картошки. Полотенце впитает лишний жир.
   
9. Переложите картофель в глубокую миску, посолите и пару раз встряхните, чтобы все хорошо перемешалось.
   

Можно также приготовить отличную картошку фри в духовке, и не менее вкусную картошку фри в мультиварке.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Наверное, не существует неправильного способа его подачи. Это универсальное блюдо, которое предлагают к столу с самыми разными соусами на основе майонеза, сметаны и томатов. В качестве гарнира гармонично сочетается с тушеными овощами, любыми видами мяса или рыбы: стейками, жареной рыбой, крылышками барбекю, куриными отбивными. Отлично дополнит блюдо салат из свежих овощей или овощная нарезка.

Видеорецепт приготовления картошки фри в домашних условиях

На этом видео подробный рецепт, описанный выше. Посмотрите, чтобы лучше понять, как правильно сделать дома картошку фри без фритюрницы.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Очищенную нарезанную соломку обязательно промойте в воде, чтобы смыть крахмал. Желательно, чтобы вода была максимально холодной (можно добавить кубики льда).
• Перед тем, как жарить, промокните соломку бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Она непременно должна быть сухой, когда вы выложите ее в раскаленное масло.
• Чтобы картофельные ломтики получились хрустящими, выкладывайте их из сковородки прямо на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
• Не нужно солить картофельные ломтики в процессе готовки. Соль добавляют в уже готовое блюдо.

Варианты приготовления

Существуют и другие способы обжарки картофеля фри. Вот один из них: положите на дно сковороды небольшую порцию подготовленного картофеля в кипящее масло, накройте его крышкой. Когда он зарумянится с одной стороны, откройте, переверните на другую и снова жарьте под крышкой еще минуту. Затем откройте и несколько минут готовьте без крышки. Поджаренная таким образом картофельная соломка будет хрустящей.

Еще один способ приготовления знаменитого гарнира: обжаривайте ломтики сначала в масле, нагретом до температуры 150 °С около 5 минут (тоже небольшими порциями). Промокните лишний жир и дайте картошке полностью остыть. Через 10 минут обжарьте ее во второй раз, теперь в кипящем масле, 2 минуты. Выложите на бумажное полотенце, переложите в высокую миску, посолите, встряхните несколько раз, чтобы перемешать, и все готово.

Если вас интересует, как приготовить замороженную картошку фри, то здесь все очень просто. На сковороде она жарится небольшими порциями в раскаленном масле по несколько минут с каждой стороны. Выкладывайте поджаренные ломтики на салфетку. Интересен ее способ приготовления в духовке. Просто, не размораживая, выложите картошку из пакета на сухой противень, без масла, и поставьте в разогретую духовку. В духовке она выпекается при температуре 210 °С около 20 минут. Минут через десять переверните картошку лопаткой. Вытащите из печи, посолите – она готова к подаче на стол.

Мы также подготовили для вас отличный рецепт свиных ребрышек в духовке с картошкой и замечательный, простой рецепт тушеной картошки с мясом.

Надеюсь, у вас получилась вкусная, нежная, аппетитная картошка фри с хрустящей корочкой, как и было задумано. Присылайте свои комментарии и дополнения к моему рецепту. Готовьте с любовью.

а как мне жарить картошку фри дома??

Картошка фри классическаяЕсли вы любитель картофеля фри из фаст фуда, то этот рецепт — для вас. Картошка, приготовленная по этому рецепту, получается именно такой, какую вам подают, например, в Макдональдсе. Поэтому с нашим рецептом вы можете наслаждаться любимым блюдом дома. Ингредиенты: 7 средних картофелин; 300 гр. масла растительного; по вкусу соль. Способ приготовления: 1. Очистив и вымыв картофель, режем его на брусочки и просушиваем салфеткой. 2. Налив в сотейник или другую глубокую форму любое растительное масло по своему вкусу, нагреваем его. 3. Помещая в сковороду небольшие порции картошки, зажариваем ее до золотистой корочки и выкладываем шумовкой на в дуршлаг. Когда стечет масло, выкладываем ее на тарелку. Только после этого солим и подаем горячей. Рецепт 2: Картошка фри с яичным белкомЕсли вы любите картофель фри, но ограничиваете себя в жареных блюдах, то вам наверняка придется кстати такой рецепт. Эту картошку можно без опасений давать даже детям, а выходит она очень румяной и хрустящей, одним словом, такой, за что мы и любим картофель фри. Ингредиенты: 7 картофелин; белки 2 яиц; по вкусу соль и паприка. Способ приготовления: 1. Помыв картофель и очистив от кожуры, нарезаем его брусочками толщиной 1 см. 2. Слегка взбиваем с солью яичные белки. Вливаем их в подготовленный картофель и хорошо перемешиваем таким образом, чтобы каждый брусочек был покрыт белком. 3. Хорошо разогреваем духовку. Застелив противень пекарской бумагой, выкладываем на него картофель и посыпаем его сверху паприкой. Поставив противень в духовку, выпекаем до румяной корочки. Подаем в горячем виде. Рецепт 3: Картошка фри «диетическая»Еще один рецепт картошки фри для тех, кто ее любит, но ужасается при мысли, сколько калорий и вреда для здоровья он получает с порцией такого желанного блюда. Этот способ приготовления предусматривает минимальное количество жира, зато содержит специи, которые придают картошке фри легкую остроту. Ингредиенты: 1 кг картофеля; 50 гр. раст. масла; 50 гр. панировочных сухарей; по 1 ч. л. порошка сладкой паприки с молотым кумином; щепоть красного молотого перца по вкусу соль с черным молотым перцем. Способ приготовления: 1. Помыв и почистив картофель, разрезаем его на 8 частей и хорошо обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. Подготовленный картофель помещаем в большую миску, сбрызгиваем маслом и тщательно перемешиваем, чтобы масло равномерно покрывало все ломтики. 2. В другой посуде смешиваем панировочные сухари с порошком паприки, перцем красным и черным, кумином и солью. Обваливаем картофель в полученной пряной панировке. 3. Хорошо разогрев духовку и застелив противень бумагой для выпечки, выкладываем на него ломтики картофеля в один слой, ставим в духовку. Периодически переворачивая, запекаем в разогретой духовке около получаса, пока он не станет золотистым и хрустящим. Подаем горячим.

Я дома делаю чипсы в микровалновке, для этого надо: порезать тонко картофель (сырой) , добавить приправы на них и в микроволновку и не забудьте мощность отрегулировать

Обычно.. . в раскаленном масле.. . сОлите только когда картошка готова ((

на сковороде, просто с большим добавлением масла

Хотите узнать, как готовить судачки а натюрель на домашней кухне?

Как делают картофель фри

Как картофель фри McCAIN попадает с фермерского поля в ваш бизнес? Это вопрос, который задавали многие, и вот он — процесс приготовления картофеля фри.

После уборки картофель доставляется в McCAIN на грузовиках, оборудованных ленточными конвейерами для облегчения разгрузки. Зимой грузовики закрываются, чтобы картофель не замерз.

При въезде на завод McCAIN каждый грузовик проезжает через весы, на которых взвешивается количество картофеля.Учет этого ведется, и производителю платят за количество привезенных тонн. Из каждой партии берут образец для сортировки картофеля по качеству и цвету.

Каждая загрузка должна соответствовать строгим стандартам качества, в противном случае McCAIN имеет право полностью отказаться от загрузки. Это гарантирует, что с фермы до вашего предприятия общественного питания попадет только самая качественная окорочка.

Затем картофель отправляется в навесы для хранения, пока он не будет готов к использованию, после чего его опускают в устройство для удаления камней, чтобы удалить любые камни, которые могли быть смешаны во время сбора урожая.

Затем они проходят через другой очиститель породы, шайбу, сортировщик по длине и размеру и, наконец, в паровые очистители высокого давления. Следующим шагом будет щетка — серия длинных круглых щеток, которые удаляют отслоившуюся корку. Его собирают и используют в корме для крупного рогатого скота.

Затем следует обрезка — удаление всех черных пятен, синяков и неочищенных участков. Картофель, обожженный солнцем или ветром, а также картофель с серьезными дефектами не допускаются к прохождению через технологическую линию.

Затем картофель перемещается в большие накопительные резервуары, наполненные водой, перед тем, как попасть в устройство для резки полосы. Есть два типа: один для картофеля фри прямого кроя, а другой — для мороженного. Для прямых разрезов картофель прокачивают через «водяной пистолет» и крестообразную насечку ножей, чтобы придать ему квадратную форму.

После того, как картофель разрезан на полоски, все ленты (тонкие ломтики) и комочки (короткие или сломанные), которые не соответствуют спецификациям McCAIN по длине или размеру, отделяются и используются в одном из нескольких побочных продуктов (например, в хэш-продуктах). Браунс).

После резки картофель отправляется на оборудование для удаления дефектов для выявления и устранения любых других дефектов, а затем на бланшировщики. Это длинные цилиндрические резервуары для воды с температурой 82 ° C.

Картофель фри остается в бланшировальной машине несколько минут (в зависимости от времени года). Это разрушает активность ферментов и удаляет излишки сахара. Крахмал в картофеле медленно превращается в сахар во время хранения, поэтому бланшировщик помогает постоянно поддерживать постоянный уровень сахара, чтобы картофель имел однородную текстуру и цвет.

После бланширования и сушки картофель фри отправляется во фритюрницу с температурой 200 ° C. Каждый картофель обжаривается от ½ до 5 минут в зависимости от сорта картофеля.

Затем полоски встряхивают на вибрационном конвейере, чтобы удалить излишки масла для жарки. После этого они отправляются в морозильную камеру с температурой -39 ° C и выдерживаются в течение 20 минут.

После этого картофель наконец готов к упаковке. Упаковочная машина взвешивает фиксированные партии (1 кг, 1 кг).5 кг и т. Д.) И бросает их в полиэтиленовые пакеты. Затем машина складывает, запечатывает и отрезает пакет от рулона.

Пакеты с картошкой фри упаковывают в картонные коробки и хранят в холодильных камерах при -23 ° C.

Процесс приготовления картофеля фри в McCAIN Foods почти полностью автоматизирован. Единственный раз, когда к ним прикасаются человеческие руки, это во время процессов обрезки и осмотра.

Эффективность технологической линии по производству картофеля фри в McCAIN Foods позволяет отгружать тысячи и тысячи тонн картофеля каждый день.

Как выращивают картофель фри

Где бы вы ни готовились, вы найдете картофель фри. Большая часть картофеля фри изначально готовится на фабриках — McCain Foods (крупнейший производитель замороженного картофеля фри в мире) делает каждый третий картофель фри по всему миру — а затем снова готовится дома, в ресторанах или во фритюрницах. Во всех этих заведениях готовят и свежий, нарезанный вручную картофель, но он встречается реже. Тем не менее, вам не придется бродить по центру Амазонки, чтобы увидеть, где выращивают картофель фри.Вам просто нужно посетить ближайший ресторан или перелезть через забор из колючей проволоки на ближайшей фабрике по производству жареного мяса.

JR Simplot — парень из Айдахо, вездесущее присутствие которого в моем родном городе, Бойсе, убедило меня в том, что я видел, обнимал или нюхал его много раз, хотя ни один такой случай не может быть подтвержден реальностью — заслуживает похвалы за основание одноименного JR Компания Simplot, которая изобрела массовое производство мальков. Два ведущих агробизнеса Simplot, Рэй Данлэп и Рэй Кьюнеман, в 1948 году совершили собственное изобретение.В 1953 году Rays разработали метод жарки, который непрерывно очищает и обеспечивает циркуляцию масла, устраняя необходимость обжаривать картофель порциями и, таким образом, упростив массовое производство. Однако прошло еще десять лет, прежде чем замороженный картофель фри стал горячим. Первоначально их приняли домохозяйки, а вот рестораны — нет. Затем в 1965 году Дж.Р. встретил другого Рэя, Рэя Крока, и вселенная мальков, как мы знали, изменилась навсегда. Крок был бизнесменом из Иллинойса, который несколько лет назад приобрел сеть ресторанов McDonald’s у ее братьев-основателей Ричарда и Мориса Макдональдов.Крок хотел покорить мир быстрого питания. Симплот хотел покорить мир мальков. И вместе они победили обоих. McDonald’s стал и остается крупнейшим в мире предприятием быстрого питания и крупнейшим покупателем картофеля. Simplot стал (но уже не остается) самым крупным предприятием по производству замороженных мальков в мире (эта корона теперь принадлежит McCain Foods).

Замороженный картофель фри массового производства сейчас приветствуется во всем мире, в основном по трем причинам: постоянство, простота использования и стоимость.Для обеспечения консистенции картофель необходимо собирать картофель в разгар сезона (осень, на большей части территории США), а затем правильно хранить его в темноте (без солнечного света), сырости (влажность 95%) и прохладном (от 45 до 48 градусов по Фаренгейту) помещениях. таким образом предотвращая попадание энтропии, этой жестокой лисицы, в свои колдовские руки до того, как произойдет 20-шаговый процесс (подробнее об этом ниже).

Этот процесс гарантирует, что во фри готовят только самые лучшие и яркие картофелины.Плохие тейтеры — маленькие, синяки, дефектные, уродливые, глупые, темпераментные, осуждающие — устраняются или превращаются в другие продукты. И где-то во время этого процесса некоторые — не все, заметьте — картофель фри массового производства также покрывают декстрином, сахаром, панировкой, искусственными ароматизаторами и / или другими химическими веществами, для определения которых требуется степень химика, чтобы добиться идеального цвета. и хрустящая корочка. Они механически творит чудеса: идеальные хрустящие закуски, которые могут приготовить даже начинающие повара. Просто достаньте их из пакета и запекайте или жарьте.

Легко-простой. И дешево. Замороженный картофель фри массового производства стоит примерно на 1,50 доллара меньше за фунт очищенного картофеля и на 0,50 доллара за фунт картофеля без кожицы, чем свежеприготовленный картофель, если учесть стоимость товаров (картофель, масло и рабочая сила) и урожайность. Это значительная экономия.

Учитывая производственное мастерство, необходимое для производства замороженного картофеля фри, существует виртуальная олигополия. На три основных производителя приходится 80% или более американского рынка: McCain Foods, J.R. Simplot Company и Lamb Weston (принадлежит ConAgra Foods).И эти гигантские корпорации постоянно отрывают бизнес друг друга. Несколько фартингов за фунт часто являются разницей между выигрышем контракта или невыполнением контракта; эти фартинги быстро накапливаются, когда контракты заключаются на миллионы и миллионы фунтов стерлингов. Вместе эти компании помогли создать самый популярный фаст-фуд в Америке.

К сожалению, массовое производство картофеля фри стало причиной плохих методов ведения сельского хозяйства, увеличиваясь пропорционально их популярности, которую фермеры часто используют, чтобы оставаться конкурентоспособными.На смену правильному севообороту приходят сплошные посевы полей с одним урожаем. Ручной механический. Маленький массивным. Органическое становится химическим. Натуральное становится генетически модифицированным. Эти практики создают порочный круг зависимости. Фермеры полагаются на биотехнологические компании и агропредприятия в получении семян для посева и химикатов для опрыскивания для повышения урожайности и снижения цен. Агробизнесу нужны дешевые картофелины, чтобы продавать дешевый картофель. Тем не менее, менее 2% стоимости мальков массового производства возвращается фермерам, что привело к тому, что многие фермеры, особенно мелкие, вышли из бизнеса; Только Айдахо потерял более половины своих картофельных фермеров за последние три десятилетия.

Легко и очевидно обвинить большие уродливые агропромышленные предприятия в гибели маленькой идиллической фермы. Агропредприятия и биотехнологические компании — это широкие цели. Главный специалист по экономике, сторонник свободного рынка и бизнесмен во мне, напротив, хочет обвинить потребителей. Econ 101 учит нас, что цены на сырьевые товары зависят от потребителей, верно?

Спрос и предложение — если потребители хотят дешевый картофель фри, то черт возьми, гошдарнит, они получат дешевый картофель. Розничные торговцы, рестораны, оптовые торговцы, импортеры, брокеры, производители — вся вертикальная цепочка поставок — могут только реагировать на их прихоти.Добавьте к этому государственные субсидии — прямые субсидии, страхование урожая, природоохранные субсидии, маркетинговые ссуды, помощь при стихийных бедствиях, торговые барьеры, поддержку цен на сырьевые товары, контроль производства и т. Д. — и влияние множества групп интересов, связанных с сырьевыми товарами, и обвинения станут еще больше сложно назначить. Основные принципы спроса и предложения, похоже, неприменимы; Экономические принципы «курица против яйца» кажутся более подходящими.

До тех пор, пока все звенья промышленной пищевой цепи, от предприятий до потребителей и правительства, не изменят свою практику, мелкие фермеры будут оставаться в опасности.Однако хорошая новость для мелких фермеров и их сторонников заключается в том, что ситуация действительно меняется. Количество мелких фермерских хозяйств выросло в период с 2002 по 2007 год впервые со времен Великой депрессии. Это в основном связано с движением за местную и экологически чистую пищу. Ожидается, что совокупный годовой темп роста американского рынка органической продукции превысит 14% до 2018 года. Несмотря на эти достижения, по данным сельскохозяйственной переписи Министерства сельского хозяйства США 2012 года (самой последней из зарегистрированных), небольшие фермы (с доходами менее 250 000 долларов США). годовой объем продаж) составляет менее 12% от общего сельскохозяйственного производства, а на органические фермы приходится менее 1%.В моем уголке леса, на Северо-Западе — вопреки распространенному мнению, Айдахо находится на Северо-Западе, а не на Среднем Западе — все больше и больше ресторанов поддерживают местных, экологически чистых и мелких фермеров в ответ на потребительский спрос. Разумеется, агробизнес не закрывает глаза на эту тенденцию.

Lamb Weston теперь имеет целую линию, Alexia, органического картофеля фри без трансжиров и без ГМО. Маленькие фермы должны идти в обе стороны, чтобы конкурировать с крупными фермами. Хотя у меня возникает соблазн привести квазиинтеллектуальный экономический аргумент о том, почему большое количество мелких ферм лучше для экономики, чем небольшое количество крупных ферм, я достаточно отклонился.

Однако я чувствую, что в морозильной камере есть место для картофеля фри массового производства, я просто хотел бы, чтобы этот картофель был немного очищен. Никакой химии и прочей хрени. Просто картошка. Чисто и просто. Настоящие замороженные продукты могут быть такими же вкусными и полезными, как и свежие продукты; В конечном итоге качество определяет вкус и питательные вещества. Хотя я все еще не могу покупать картофель фри массового производства в ресторанах — я предпочитаю готовить еду руками, а не машинами, — если я когда-нибудь окажусь на необитаемом острове только с замороженным картофелем фри, арахисовым маслом и фритюрницей на солнечной энергии, я не думаю, что я умру себя голодом.По крайней мере, не более чем на несколько дней.

20 ШАГОВ ДЛЯ МАССОВОГО ФРИ

(шаги зависят от производителя)

1. Картофель собирают в разгар сезона.
2. Картофель доставлен на завод.
3. Картофель хранится в темном складе с регулируемой температурой.
4. Картофель опускается на ролики, которые удаляют посторонние предметы, такие как грязь, камни, части растений и глазки картофеля.
5. Картофель моют струей воды во вращающейся клетке.
6. Картофель подается на сортировочную машину, которая разделяет картофель по размеру.
7. Картофель собран в закрома.
8. Ящики открываются, и картофель опускается в пароварки.
9. Картофель перемещается от пароварки к очистителю, где крупная катящаяся щетина снимает кожицу.
10. Картофель без кожицы передают рабочим, которые осматривают и удаляют зеленый и гнилой картофель.
11. Картофель нарезается роторным ножом или гидравлической системой (проточная вода проталкивает картофель через режущие лезвия).
12. штук передаются фотоаппаратом и компьютером; изделия нестандартного размера помечаются и сдуваются с производственной линии.
13. Хорошие кусочки опускают в емкость с водой, чтобы удалить сахар с мякоти картофеля.
14. Кусочки бланшируются: сначала готовятся в горячей воде, а затем в холодной воде.
15. Кусочки обжариваются в масле примерно две минуты.
16. Излишки масла сбиваются на натертой ленте конвейера.
17. Картофель фри пропускается в морозильную камеру до полного замораживания, что занимает примерно 10 минут.
18. Картофель откладывается осциллирующим конвейером в желоба; Каждый желоб имеет встроенную шкалу, настроенную на вес упаковки.
19. Картофель фри помещается в полиэтиленовые пакеты и запечатывается.
20. Картофель фри хранится в замороженном виде, а затем отправляется по всему миру.

Производство замороженного картофеля фри и машин для обработки

Спрос на замороженный картофель фри рос с годами, вместе с ростом и выдающимися характеристиками картофеля фри, подаваемого в ресторанах и сетях быстрого питания.Используя самое современное оборудование, вы можете приготовить лучший замороженный картофель фри следующим способом.

Картофель тщательно моют и очищают от кожуры щеточной моечной и очищающей машиной, которая в основном используется при мойке и очистке с большой производительностью (800-5000 кг / ч). Валики щеток (8-15 штук) изготовлены из мягкого нейлонового материала. Очищенный им картофель имеет гладкую поверхность с минимальными потерями на шелушение. Остатки кожи, глаз и зеленые участки подрезаются вручную.

Полоски бланшируют в воде при 70-95 градусах Цельсия в течение нескольких минут для подавления активного фермента, сохранения свежего вкуса картофельных полосок, увеличения мягкости и получения однородного цвета жареного картофеля.Этот процесс также удаляет часть сахара с поверхности палочек, смягчая реакцию потемнения во время жарки.

Полоски частично сушат для удаления лишней влаги. Машина для обезвоживания картофеля фри использует центробежный принцип для обезвоживания поверхностной воды картофеля фри после бланширования, что гарантирует максимальную степень обезвоживания. Если полоски предназначены для жарки, содержание воды должно быть около 70-75%; если они будут готовиться в духовке, содержание воды должно быть около 65-70%; а для жареного картофеля, замороженного в микроволновой печи, это жалкие 55-60%.

«Частичная обжарка» — это этап приготовления, на котором полоски готовятся в течение примерно двух минут в масле при 175–185 ° C. Люди покупают жареный картофель в супермаркете или продуктовом магазине, а затем жарят его дома или в быстром ресторане. Вторая жарка происходит при 180 ° C в течение примерно 2 минут или при 150 ° C в течение примерно 5 минут.

Ключевой этап — замораживание картофеля фри. Туннельная морозильная камера быстрого приготовления используется для охлаждения картофеля фри, чтобы он оставался свежим и хрустящим.Он может разогреть картофель фри до -18 ℃ за 20 минут. Это предотвращает их слипание и помогает сохранить аромат.

Замороженный картофель фри расфасовывается в упаковочный автомат. Он может взвешивать замороженный картофель фри, формировать пакеты, заполнять пакеты, запечатывать пакеты и печатать дату и номер партии на пакетах. Затем замороженный картофель фри в мешках отправляется в конечные пункты назначения (дистрибьюторы, рестораны, супермаркеты, продуктовые магазины), где затем готовится на заказ.Хранить при температуре 18 градусов ниже нуля до даты, указанной на упаковке; При температуре 12 градусов ниже нуля в течение 1 месяца. При температуре 6 градусов ниже нуля в течение 1 недели.

Небольшая линия по производству замороженного картофеля фри отличается уникальной эффективностью и исключительной эффективностью, экономичностью и практичностью. И мы также поставляем крупномасштабную линию замороженного картофеля фри, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Farm Babe: как делают картофель фри быстрого приготовления

Вы когда-нибудь задумывались, как готовится картофель фри быстрого приготовления? Для меня было настоящим удовольствием побывать в одной из крупнейших в мире компаний по производству замороженного картофеля (конечно, в Айдахо) и увидеть все это воочию!

К сожалению, я не смог сфотографировать внутри, но здесь, в Lamb Weston, я увидел, как готовят картофель фри для таких заведений, как McDonald’s, Jack in the Box, Carl’s Jr.и Buffalo Wild Wings.

Существует множество мифов о производстве картофеля фри — например, картофель-фри в Макдональдсе, который готовят из кучи неприятных химикатов ?? Не правда! Чтобы узнать больше о том, как делают картофель фри в Макдональдсе, это видео отлично объясняет. На самом деле все сводится к использованию старых добрых лепешек.

Здесь много картофеля фри, приготовленного таким же образом: картофель очищается от кожуры в процессе пропаривания, механически нарезается и сортируется (пятна автоматически сортируются и используются в качестве корма для скота) и сушится таким образом, чтобы достичь идеального количества крахмала и четкость.

Можно добавить немного декстрозы или лимонной кислоты, чтобы картофель не стал уродливым коричневым или серым, но для начала это естественным образом встречается во многих овощах. Это вряд ли связано с «страшным химическим веществом», когда маловероятно, что его даже можно будет обнаружить в готовом продукте, хотя это не повод для беспокойства.

Если картофель фри одинаковый, что отличает его вкус? Мне больше всего нравится картофель фри из Макдональдса, но это потому, что он жарен на кукурузном масле, тогда как в других местах могут использоваться такие продукты, как арахисовое масло, растительное масло или масло канолы.Может быть, даже говяжий жир (помните, когда это делал Burger King)? Обычно так получаются разные вкусы.

Lamb Weston производит миллионы фунтов картофеля фри в день — зачастую его поставляют прямо здесь, в Айдахо! Они могут даже храниться здесь круглый год. Интересный факт: картофель проверяют на содержание остатков пестицидов. Эти ссылки дополнительно объясняют опрыскивание картофеля и сбор урожая.

Стандарты безопасности пищевых продуктов в США довольно высоки, и на этом предприятии в Лэмб Уэстон гордятся тем, что у них никогда не было отзывов! У них более 20 заводов по всему миру, они работают с 1950-х годов и перерабатывают значительную часть своих ресурсов, используя лучшие из доступных технологий в области устойчивого развития и энергоэффективности.

На этом заводе в Айдахо, где работает около 650 человек, здесь много рабочих мест для местных жителей.

Что особенно интересно, так это все испытания, контроль качества и наука, которые необходимы для приготовления идеального картофеля фри. Одна женщина даже физически проверяла свежеприготовленный картофель фри на предмет идеальной формы, размера, цвета, текстуры и т. Д.

Это было действительно круто! И она позволила мне быть тестером вкуса обеспечения качества. Неплохой концерт. Ха-ха !!

Чтобы узнать больше о выращивании картофеля, ознакомьтесь с публикацией «Знаменитый картофель в штате Айдахо» на сайте Idaho Potato Board!

Это был отличный FRY-день !! 😍😍

Мишель Миллер, малышка с фермы, фермер из штата Айова, оратор и писатель, которая живет и работает со своим парнем на их ферме, где выращивают пропашные культуры, мясной скот и овцы.Она считает, что образование является ключом к сокращению разрыва между фермерами и потребителями.

Рекламный контент на AG Daily

Как приготовить идеальный тонкий и хрустящий картофель фри

Я сейчас выйду и скажу то, с чем, я уверен, вы не все открыто согласитесь: картошка фри в Макдональдсе великолепна.В лучшем случае это все, чем должен быть картофель фри: соленый, хрустящий, легкий и нежирный. Конечно, вы получаете случайную странную франшизу, которая позволяет им сидеть под тепловой лампой на пару часов дольше, но в целом я нахожу замечательным, что воротилы обнаружили способ создать замороженную картошку, которая выходит практически идентично. , независимо от того, кто работает на этой жарочной станции.

Честно говоря, мне никогда не удавалось приготовить картошку фри так хорошо, как у них (шшшш!). Конечно, мой толстый картофель фри в стиле паба — супер-картофельный и фантастический, и когда я в настроении для них, мой приправленный стейк-фри не может быть лучше, но для тонкого, супер-хрустящего картофеля (я говорить о том, что встречается только в ресторанах быстрого питания и французских бистро под названием frites )? Мне всегда лучше бегать к окну на вынос, чем самому жарить их дома.

До сих пор.

У меня буквально закружилась голова от качества картофеля фри, который выходит из моей кухни последние два дня. Моя жена не услышит конца. Даже мой щенок недоумевает, почему его хозяин все время восклицает: «Черт возьми, это хорошо!» каждые полчаса из кухни. Я приготовил более 43 партий картофеля фри за последние три дня и рад сообщить, что наконец-то нашел способ постоянно достигать хрустящей золотистой нирваны.

Анатомия идеального жареного мяса

Есть несколько факторов, которые влияют на приготовление идеального жаркого:

Фактор идеального жарения №1: Внешний вид должен быть очень хрустящим, но не жестким.

Чтобы добиться такой хрустящей корочки, поверхность жареного картофеля должна быть пронизана микропузырьками. Именно эти крошечные хрустящие пузырьки увеличивают площадь поверхности жаркого, делая его более хрустящим. В идеале этот слой должен быть ровно настолько толстым, насколько это необходимо для придания четкости. Чуть толще, и начинаешь натыкаться на кожаную территорию.

Perfect Fry Factor # 2: Внутренняя часть должна быть неповрежденной, пушистой и иметь сильный картофельный привкус.

Жареный картофель с тестообразным, мучнистым или липким внутренним слоем или, что еще хуже, в ужасном состоянии, известном как «жаркое с пустыми руками» (когда внутренняя часть отсутствует полностью), автоматически проваливается в моей книге по жарке.

Фактор идеального жарения № 3: Жаркое должно быть ровным, светло-золотистого цвета

Слишком темный или пятнистый картофель фри имеет неприятный привкус горелого, который отвлекает от картофеля. Я хочу, чтобы мой картофель фри был светло-золотистым, но идеально хрустящим.

Фактор идеального жарения №4: Жаркое должно оставаться хрустящим и вкусным как минимум столько, сколько нужно для того, чтобы съесть полную порцию.

Картофель фри, который выходит прямо из фритюрницы, почти всегда идеально хрустящий.Настоящее испытание для жаркого состоит в том, остается ли оно хрустящим и съедобным через несколько минут после того, как было положено на вашу тарелку. Изображенный выше сгибающийся картофель не прошел этот тест.

Так как же достичь этих целей? Традиционный метод двойного обжаривания (один раз при низкой температуре, затем снова при высокой) работает, но он далеко не надежен и не отвечает всем требованиям, которые я установил для идеального жарения. Во-первых, картофель неизбежно получается слишком коричневым, а иногда и очень сильно.Во-вторых, они теряют хруст в течение нескольких минут после выхода из фритюрницы. Ясно, что метод нуждается в капитальном ремонте. Я полагаю, что мог бы сделать то, что сделала корпорация McDonald’s, и потратить миллионы долларов на то, чтобы точно исследовать, как раз за разом достичь совершенства мальков в любой точке мира, но, к сожалению, Serious Eats не платит мне достаточно хорошо, чтобы делать это. Я, мягко говоря, недоукомплектован персоналом. Так что я решил выбрать следующую лучшую альтернативу: украсть их рецепт.

Гораздо легче сказать, чем сделать.

Гамбурглинг

Любой, у кого есть деньги, может получить партию полностью приготовленного картофеля фри из Макдональдса, но мне хотелось чего-то большего. Я хотел получить в магазине картофель фри в полностью замороженном состоянии, чтобы я мог исследовать их поверхность в поисках подсказок о том, как они были приготовлены, а также попытаться самостоятельно пожарить их дома, чтобы узнать, есть ли какой-либо секрет в масле для жарки в магазины.

Я подумал, что смогу просто зайти в магазин и заказать их прямо в кассе.

«Добро пожаловать в Макдональдс, могу я принять ваш заказ?»

«Да, мэм. Я хочу большую картошку фри, пожалуйста, подождите».

«Извините меня?»

Я знаю, что она уже сказала «нет» в своей голове, но я все равно продолжаю: «Хм … Мне просто замороженный картофель фри, пожалуйста».

«Мне очень жаль, сэр, но мы просто не делаем этого».

Время для некоторой тактики запугивания: «Хорошо. Могу я поговорить с менеджером, пожалуйста?»

«Я менеджер.»

Черт. Я достаю действительно большие ружья: «Слушай, дело в том, что моя жена беременна — как будто действительно беременна — и она отправила меня на поиски картошки фри в Макдональдсе. Но ей нравится только действительно свежий, прямо из фритюрницы. свежие, так что я решил, что просто заморозу немного и зажарю для нее дома. Вы знаете, как это бывает. Женщины — им нечего считать, верно? »

Она по-прежнему не впечатлена, и, разумеется, я иду домой без жареного мяса, раздумывая, не является ли попытка использовать нерожденного, еще не зачатого сына в обмен на пару десятков замороженных картофельных палочек основанием для вечного проклятия.Слава богу, я атеист.

В последней отчаянной попытке я обращаюсь к своим поклонникам в Facebook с просьбой о помощи, обещая холодные наличные деньги и полную заслугу в этой истории всем, кто сможет достать мне замороженный картофель фри из Макдональдса. В течение 24 часов я получил это письмо от Grant Held:

«Кендзи, ты поставил отличную задачу; мне безмерно нравятся обе задачи и твоя еда, поэтому я придумал отличный план, который сработал с первой попытки.

Чтобы получить замороженный картофель фри, нужно было просто найти подходящего человека из братства; Тот, кто умел придумывать импровизированную чушь и столь важный «фактор очарования».«Некоторые сказали бы, что обладание этими качествами может помочь тебе получить удовольствие в колледже, но я умоляю Пятого …

По плану я распечатал фальшивый список предметов, необходимых для «Охоты за мусором», спонсируемой «Фондом Симплота». Мистер Simplot ‘предоставил ежегодный приз команде-победителю охоты на мусор, который будет использоваться для финансирования «исследовательских проектов членов команды-победителя каждый год». (Члены также должны были принадлежать к Обществу Гарольда МакГи и Орден Брилля-Саварина).

Я зашел в McD’s на xxxxxxx. (Точное местонахождение удалено, потому что мы не хотим увольнять менеджера)

У меня был заранее напечатан список предметов для указанной выдуманной «Охоты на мусор» (я просто погуглил «Списки охоты на мусор» и добавил «Замороженный картофель-фри Макдональдс»).

Я вошел, спросил менеджера и объяснил, что такое охота за мусором. Я сказал, что мне нужно 25 картошек фри, за которые я готов был заплатить, но их нужно было заморозить.Ее английский не был идеальным, поэтому я говорила по-испански, и молодой сотрудник любезно ко мне обратился и объяснил, что мне нужно. Менеджер согласился, но подумал, что я прошу 25 БЕСПЛАТНЫХ пакетов жареного картофеля !!! И она была готова отдать их мне !!! (Она сказала, что у меня отличный акцент, но моя грамматика ужасная … да ладно …)

Я сказал, что мне нужен ЗАМОРОЖЕННЫЙ картофель фри, что действительно озадачило ее, но мой юный партнер МакДа объяснил концепцию охоты за мусором, и вскоре меня пригласили на кухню, и она схватила пригоршню картофеля фри и положила их в сумку с замком на молнии. Я привез с собой.«

Грант, ты гений среди людей, и я навсегда тебе в долгу.

Передача была произведена на следующий день, и у меня, наконец, была партия замороженного картофеля фри из Макдональдса, на котором можно было работать.

Разборка арок

Первое, что я заметил, — это текстура поверхности картофеля фри. Они казались гладкими, но при ближайшем рассмотрении я заметил, что они были усеяны крошечными пузырьками, что указывало на то, что они определенно жарились хотя бы один раз до того, как попали в магазин.Я измерил их штангенциркулем и обнаружил, что они были ровно 1/4 дюйма толщиной. Хороший размер для оптимального соотношения корочки и внутренней части.

В McDonald’s жарили картофель на говяжьем жире, придавая ему дополнительный вкус и делая его более хрустящим, но перестали это делать много лет назад. Но, может быть, в их масле все еще есть что-то волшебное? Чтобы проверить это, я зажарил замороженный картофель фри в арахисовом масле при температуре 375 ° F, давая им вариться около 3 минут, прежде чем слить, добавить приправ и попробовать.

Они были такими же идеальными, как и картошка фри в магазине. Это отвечает на первый вопрос: в масле нет волшебства. Во время предварительной обработки с этим картофелем нужно что-то сделать, чтобы сделать его уникальным.

На следующем этапе я начал проводить небольшое исследование и поймал удачу, найдя эту статью в Интернете, которая, по сути, охватывает весь процесс того, что происходит на заводе по переработке картофеля McDonald’s, как рассказала ЛеАрон Плакетт, тринадцатилетний специалист. наемный рабочий.На второй странице было то, что меня интересовало больше всего:

«Затем жареный картофель направляется из помещения A.D.R. в« бланшировщик ». Бланшировщик — это большой сосуд, наполненный водой до ста семидесяти градусов. Поездка через бланшировщик занимает около пятнадцати минут … После того, как картофель фри покидает бланшировщик, он сушится, а затем отправляется во фритюрницу, которая заполняется со стопроцентным растительным маслом.Масло нагревается до триста шестидесяти пяти градусов, и жареный картофель погружается на пятьдесят секунд перед тем, как попасть в «шейкер для удаления масла», где излишки масла «стряхиваются».'»

Бинго.

Итак, McDonald’s действительно использует метод двойной обжарки, но он далек от традиционного. Вместо медленного обжаривания при низкой температуре для первого раунда, картофель обмакивают в очень горячее масло всего на 50 секунд (затем второе обжаривание выполняется на месте). В дополнение к этому картофель проходит этап бланширования перед обжаркой в ​​горячей воде. В чем может быть цель этого?

Чтобы ответить на этот вопрос, важно точно понимать, что происходит при приготовлении картофеля фри.

Баланс пектина, крахмала и простых сахаров

Как и все растения и животные, картофель состоит из клеток. Эти клетки удерживаются вместе пектином, формой сахара, который действует как своего рода клей. Эти клетки также содержат гранулы крахмала — крошечные мешочки, напоминающие водяные шары, а также простой сахар. Когда эти гранулы крахмала подвергаются воздействию воды и тепла, они начинают набухать, в конечном итоге разрываясь и высвобождая поток набухших молекул крахмала. Теперь проблема в том, чтобы получить идеальную корку, все три этих элемента должны быть в правильном балансе и в надлежащем состоянии.Слишком много простого сахара, и картофель подрумянится задолго до того, как станет хрустящим. Если пектин слишком сильно расщепился до того, как гранулы крахмала успели лопнуть и высвободить свои липкие внутренности, ваш картофель либо не образует корку, либо развалится, не дожидаясь возможности, либо, в худшем случае, сварится. полностью пустым, вот так:

Это нехорошо.

Предварительное приготовление картофеля фри на водяной бане, как это делает McDonald’s, позволяет достичь двух целей. Во-первых, он смывает излишки простых сахаров, помогая картофелю стать светло-золотистым, а не темно-коричневым.Во-вторых, он активирует фермент под названием пектинметилэстераза (PME). Согласно статье в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , PME побуждает кальций и магний действовать как своего рода опору для пектина. Они усиливают удержание пектина на стенках клеток картофеля, что помогает картофелю оставаться более плотным и неповрежденным при приготовлении при более высокой температуре. Это , почему поверхность жареного картофеля McDonald’s выглядит именно так: вместо того, чтобы превращаться в пузыри, как у традиционного картофеля фри, обжаренного дважды, усиленные стенки образуют сверхмаленькие пузырьки, которые придают им дополнительный хруст.

Теперь, как и большинство ферментов, PME активен только в определенном температурном диапазоне, действуя все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, пока, как выключатель, он полностью не отключается при достижении определенного уровня. 170 ° F — это как раз под этой точкой отсечки.

Моя цель стала намного яснее: чтобы картофель получился ультра хрустящим, мне нужно было найти способ усилить его пектин, прежде чем позволить крахмальным гранулам лопнуть.

Принося домой золото

Самый очевидный способ сделать это — просто скопировать McDonald’s в точности: варить картофель на водяной бане с точно поддерживаемой температурой 170 ° F в течение 15 минут.Я попробовал это, используя свой Sous-Vide Supreme, затем зажарил его при температуре 360 ° F в течение 50 секунд и во второй раз зажарил при 375 ° F в течение 3 1/2 минут. Оно работало завораживающе. По вкусу картофель был почти таким же, как и в McDonald’s. Конечно, теперь мне в голову пришло два новых вопроса: что делать тем беднякам, у которых нет водяной бани с регулируемой температурой? И что еще более важно, теперь, когда у меня есть картошка фри, могу ли я сделать ее еще лучше? Я имею в виду, что сейчас они на вкус фантастические, но все мы знаем, что картофель фри в Макдональдсе чертовски быстро становится мокрым.Если бы эти картофелины действительно были идеального , мне пришлось бы решить эту проблему.

Чтобы решить первую проблему, я сначала положил картофель в холодную воду и медленно довел его до кипения. Я надеялся, что, сделав это, они проведут достаточно времени под точкой отсечки 170 ° F, чтобы должным образом улучшить свою структуру. Никаких кубиков. Картофель, безусловно, был лучше, чем тот, который макают прямо во фритюрницу, но и близко не к оригиналу. Затем я попытался добавить отмеренное количество кипятка в кастрюлю с нарезанным картофелем.Я точно подсчитал, сколько воды мне понадобится, чтобы она уравновесилась до 170 ° F. Это сработало немного лучше, но температура воды упала слишком быстро, чтобы это было эффективно. Придется ли мне вскрывать охладитель пива для этого? Должен был быть другой способ.

Тогда я подумал — возможно, есть еще один способ усилить пектин, не полагаясь на какой-нибудь непостоянный фермент (я все равно никогда не любил ферменты), и меня осенило: яблочный пирог.

При чем тут картошка-фри? Что ж, каждый, кто хоть раз испек яблочный пирог, знает, что разные яблоки готовятся по-разному.Некоторые сохраняют форму, а другие превращаются в кашу. Разница во многом связана с их кислотностью. Таким образом, супер-терпкие яблоки, такие как Granny Smith, останутся полностью нетронутыми, в то время как более сладкие яблоки, такие как Macoun, почти полностью растворятся. Как и картофель, клетки яблока удерживаются вместе пектином. Мораль истории: кислота замедляет распад пектина.

Что, если вместо того, чтобы возиться с температурой, я просто полагался на использование кислоты, чтобы помочь картофелю сохранить свою структуру?

Я попытался довести до кипения две горшки нарезанного картофеля, одну — с простой водой, а вторую — с водой с добавлением уксуса из расчета одна столовая ложка на литр.Вот что я увидел:

Картофель фри, сваренный в простой воде, рассыпался, и его было почти невозможно собрать. Когда я добавил их в горячее масло, они распались еще больше. С другой стороны, те, что были сварены в воде с уксусом, оставались совершенно нетронутыми даже после кипячения в течение целых десяти минут. Когда они жарились, у них были невероятно хрустящие корочки с крошечными пузырящимися пузырями на поверхности, которые оставались хрустящими даже в полностью остывшем состоянии. Что касается вкуса, если бы я действительно сильно попробовал , я мог бы уловить слабый уксусный оттенок, хотя я бы не стал, если бы не знал, что он есть.Даже зная, что это было, это было совсем не неприятно. В конце концов, я привык класть картофель фри в кетчуп или майонез, оба из которых содержат много кислоты.

Это фотография одной из картошек фри, которую я согнул целых десять минут после того, как она вышла из масла. Посмотрите, насколько хрустящие остаются?

Попадание внутрь пушистого интерьера

Теперь, когда я усовершенствовал корку, последний вопрос, который нужно было решить, — это внутренняя часть. Остался последний вопрос: как максимально придать интерьеру колорит.Чтобы продукт оставался пушистым и не липким, в процессе приготовления необходимо удалить много влаги изнутри, поэтому моей целью должно быть как можно более легкое испарение. Я полагаю, что до сих пор, готовя его до точки кипения, я поступаю в значительной степени правильно — чем больше прожарен картофель, тем сильнее разрушается клеточная структура и тем легче становится вода. исключен. Чтобы подтвердить это, я приготовил три партии картофеля, начиная каждую в кастрюле с холодной водой, пропитанной уксусом, и доводя их до различной конечной температуры (170 ° F, 185 ° F и 212 ° F) перед тем, как слить воду и обжарить дважды. их.Неудивительно, что лучше всего внутренняя структура имела вареный картофель. К счастью, их тоже было проще всего сделать.

Но что еще я мог сделать? Я вспомнил картофель фри из Макдональдса и осознал жизненно важный шаг, который я упустил из виду: замораживание. Каждая партия картофеля фри из McDonald’s замораживается перед отправкой в ​​магазины. Я всегда полагал, что этот шаг был сделан по чисто экономическим причинам, но, может быть, это было что-то еще?

Я попробовал заморозить половину партии картофеля фри перед жаркой и попробовал их бок о бок с другой половиной.