Узнаем как легко сделать чизкейк в домашних условиях и что для этого понадобится
Торжество вкуса и изысканного оформления соединилось в нежнейшем десерте под названием чизкейк. Он тает во рту, раскрывается не сразу, постепенно, слегка дразня великолепными нотками сливочно-ванильно-бисквитного «безобразия». Он западает в душу сразу, с первого кусочка.
Один раз попробовав этот достойных богов сырный пирог, становишься его «рабом» на всю жизнь.
В каком бы городе вы не находились, вы будете искать место, где подают чизкейк. Со временем вы станете истинным знатоком десерта, у вас будут любимые кофейни, предлагающие этот гастрономический шедевр, вы начнете разбираться в способах его приготовления, становясь все более требовательным и придирчивым к качеству блюда.
И, наконец, настанет момент, когда вы проснетесь и поймете, что хотите иметь свой чизкейк, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям, будет всегда доступен и за которым не надо специально ехать в ближайшую десертную лавку.
Классический рецепт чизкейка в домашних условиях
Считается, что приготовить это лакомство задача не из простых. Мы хотим развеять этот миф. Даже начинающая хозяюшка сможет приручить этого «зверя».
Рецептов сырного пирога существует множество, но всех их условно можно поделить на две группы: холодного приготовления и с печеной начинкой.
Первый вариант намного проще в приготовлении, он представляет собой мусс на основе сливочного сыра с добавлением желатина в качестве формообразующего компонента. Разнообразить это кулинарное чудо можно белым шоколадом и свежими ягодами. Но мы будем готовить второй вариант,
Список ингредиентов.
Для теста вам понадобится:
- 300 гр рассыпачатого печенья
- половина пачки сливочного масла
- 4 столовых ложки сахара
Для начинки:
- 900 гр сыра Маскарпоне или Филадельфии
- 3,5 столовых ложки муки
- 5 штук свежих куриных, желательно домашних, яиц
- полтора стакана сахара
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- цедра половины лимона
- половина чайной ложки соли
Для глазури:
- половина чайной ложки ванили
- половина стакана сахара
- 2 стакана сметаны
А сейчас настраиваемся на кулинарную волну и начинаем создавать этот гастрономический шедевр!
Описание шагов приготовления
- Делаем корж для чизкейка. Необходимо размельчить печенье. Используйте для этого блендер или мясорубку. Сливочное масло необходимо растопить, убрав образовавшийся в процессе «таяния» белый налет, и добавить вместе с сахаром в измельченное печенье. Перемешивайте руками до тех пор, пока тесто не превратится в однородную массу.
- Выпекаем тесто. Затем следует выложить тесто в формочку, предварительно укутанную пекарской бумагой и смазанную сливочным маслом. Рекомендуемый диаметр формы – 25 см. Тесто необходимо хорошо утрамбовать. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда тесто примерно на 10 минут. После того, как оно запеклось, необходимо его вынуть и остудить.
- Готовим начинку. Берем сыр, он должен быть комнатной температуры, и начинаем его взбивать миксером на среднем скоростном режиме. При перемешивании необходимо следить, чтобы пузырьки воздуха не попадали в кремовую массу, это ухудшит качество десерта. Параллельно добавляем сахар, цедру, соль, сок лимона и ваниль.
- Соединяем слои. Берем остуженную предыдущую формочку, смазываем стенки сливочным маслом и выливаем полученную смесь на корж. В итоге, форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Под форму помещаем миску с водой более маленького размера и на один час помещаем в разогретую духовку. Затем вынимаем и даем остыть.
- Завершающий штрих. Смешиваем в блендере сметану, ваниль и сахар для получения глазури и наносим на поверхность чизкейка. Затем отправляем его назад в духовку ровно на 7 минут.
Совет. Чизкейк считается готовым, если сверху он покрылся тонкой слегка прожаренной корочкой, а в середине образовалась желеобразная масса. Если вы обнаружили небольшие трещины на пироге, переживать не стоит. Попробуйте их спрятать под слоем глазури.
Этот рецепт рассчитан на шесть порций, пищевая ценность каждой порции чизкейка (приблизительно 80 гр) составляет 257 калорий.
Домашний рецепт приготовление фруктового чизкейка
Альтернативные способы приготовления данного блюда
После того как вы набили руку на классическом чизкейке, можете «поиграться» с альтернативными вариантами. Предлагаем вашему вниманию рецепты для ленивых.
Чизкейк без выпечки на основе зефирного крема
Список ингредиентов:
- 500 гр сыра Маскарпоне
- 400 гр Маршмэллоу
- 350 гр печенья
- 50 гр сиропа
- 300 гр молока
- 120 гр топленого сливочного масла
- 4 чайных ложки лимонного сока
- 3 чайных ложка порошка какао
Измельчаем печенье, смешиваем с маслом и какао, утрамбовываем в форму и ставим в холодильник. Смешиваем Маскарпоне и маршмэллоу и помещаем в СВЧ на 2 минуты, затем добавляем молоко и лимонный сок, смешиваем и выливаем на готовый корж. Украшаем с помощью ягодного сиропа.
Творожный чизкейк
Для его приготовления понадобится тесто, которые вы уже освоили по первому рецепту. А вот классическую начинку меняйте на творожную.
Список ингридиентов для начинки:
- 500 гр домашнего творога
- 2 яйца
- 130 гр сметаны (20% жирности)
- 3 столовых ложки сахара
Пропускаем творог через сито, добавляем в него яйца, сметану и сахар и взбиваем миксером. Затем получившуюся массу добавляем на уже готовый корж из размельченного печенья и помещаем в духовку, разогретую до 160 градусов на 1 час 10 минут.
Совет. Любой чизкейк должен провести не менее 6 часов в холодильнике. Перед «погружением» его в царство холода, дайте ему пару часов остынуть после духовки и оберните пищевой пленкой. Это добавит яркости и насыщенности вкусу. Разрезать его желательно используя горячий нож пока десерт еще холодный.
Как правильно подавать десерт?
Украшение сырного пирога – это такая же важная составляющая, как и сам процесс приготовления.
Например, заменить клубнику клюквой и посыпать чизкейк сахарной пудрой. Уместным будут крупные мазки горячего шоколада на десерте и тарелке.
Любителям сладкого понравится сочетание меда и кедровых орешков, украшающих поверхность пирога. Часто используют сочетание шоколада и ореховой крошки. Главное подойти к этому процессу творчески и чизкейк заиграет новыми вкусовыми оттенками, порадовав вас и ваших близких.
Видео-рецепт Нью-Йоркского чизкейка в домашних условиях
Несколько исторических фактов о вкусном блюде
Прежде чем перейти к рецепту, окунемся немного в историю пирога. Своими корнями его родословная уходит во времена Древней Греции.
Однако известно, что еще в 776 году до н.э., почти за тысячу лет до официальной даты, чизкейк подавали атлетам во время проведения Олимпийских игр.
Он выступал в качестве энергетика и придавал сил греческим богатырям. В тот далекий период способ его приготовления был довольно незамысловат: сыр растирали до тестообразного состояния, смешивали с мукой и медом и отправляли в печь.
Все дело в сыре: если в наше время для начинки используют мягкие сливочные сорта — Филадельфию или Маскарпоне, то древние греки особо не «заморачивались» и делали пирог на основе твердых сыров или творога.
Вкус был совершенно другим и не обладал той легкостью, воздушностью и мягкостью, присущей современным чизкейкам. Тем не менее в античные времена он был обязательным украшением свадебного стола, как, например, каравай у славян.
С захватом греческой территории римлянами, рецепт сырного пирога был несколько модифицирован. Если жители страны солнца и оливок подавали его охлажденным, то повара будущей страны пиццы и пасты стали добавлять в тесто яйца и ставили на стол горячим.
Римская империя расширялась, захватывала новые территории, и вместе с ней продолжал свой триумфальный путь и сырный пирог.
Он покорил сердца и желудки жителей многих стран и постепенно добрался и даже до Англии. Европейцы столетие за столетием обогащали рецептуру пирога, и в 8 веке н.э. он приобрел очертания современного десерта.
Чтобы выпечка получилась пышной, стали добавлять взбитые яйца вместо дрожжей. Затем наш «путешественник» вместе с переселенцами добрался до Америки и преобразился в тот десерт, который мы так любим. Главной составляющей классического американского чизкейка стал сливочный сыр. Потрясающий вкус появился благодаря стараниям Уильяма Лоуренса и Арнольда Рубена.
Первый совершенно случайно в конце 19 столетия придумал сливочный сыр. Он всего лишь хотел сделать реплику знаменитого французского сыра Neufchatel, но, к счастью, одним плагиатом дело не закончилось, и мир познакомился с новым видом сыра.
Второй, спустя 50 лет, включил это изобретение в состав сырного пирога. Рубен был владельцем знаменитого ресторана «Turf» и благодаря ему слава о десерте разлетелась с фантастической скоростью.
Мудрые жители востока тянут пальму первенства на себя, считая Ближний Восток родиной сырного пирога. По их представлением в Европу рецепт чизкейка попал вследствие культурной ассимиляции, возникшей во времена крестовых походов.
Славянские кулинарные мастерицы могут недовольно повести бровью, мол, творожные запеканки, испокон веков были завсегдатаями русских обедов. Но как бы там ни было, с появлением этого десерта наш кулинарный мир стал намного богаче и интереснее и мы с удовольствием поделимся с вами пошаговой инструкцией по его приготовлению.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Чизкейк в домашних условиях — Простые рецепты
На днях посещаемость блога перевалила за 1000 посетителей в сутки! Поздравляем себя и всех читателей с этим радостным событием.
Мы с супругой решили отпраздновать это торжественным поеданием домашнего чизкейка.
Наш, как всегда, простой рецепт по которому мы готовим чизкейк в домашних условиях.
Из чего готовить домашний чизкейк
Для приготовления домашнего чизкейка нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
- 2 желтка
- 1 пачка сливочного масла или маргарина
- 2 столовые ложки сахара
- 1,5-2 стакана муки
Для начинки:
- 200 грамм сливочного плавленного сыра
- 4 яйца + 2 белка, оставшиеся от теста
- 100 грамм сметаны, можно больше
- 0,5 стакана сахара
Как приготовить чизкейк в домашних условиях
В большой чашке для замешивания теста размягчаем маргарин, добавляем к нему 2 яичных желтка и тщательно все перемешиваем.
Добавляем к маргарину сахар и муку и хорошенько перемешиваем пальчиками. Тесто должно быть эластичным, поэтому старайтесь не переборщить с мукой.
Выкладываем тесто из чашки на посыпанный мукой стол и тщательно вымешиваем. Готовое тесто кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем отдохнуть в холодильник.
Самое время приготовить начинку для домашнего чизкейка.
В глубокую чашку разбиваем яйца, добавляем к ним оставшиеся при приготовлении теста белки.
Добавляем к яйцам сахар и перетираем вилкой до однородной массы.
К яйцам с сахаром добавляем сливочный плавленный сыр (мы брали Очаковский) и сметану.
Вилкой все это перемешивать очень тяжело и долго, поэтому хорошенько взбиваем блендером.
Достаем тесто из холодильника. Выкладываем в круглую форму для запекания. Формируем из теста тарелочку толщиной примерно в сантиметр.
Выливаем сырную начинку в тарелочку из теста.
Ставим чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
Готовый пирог не вынимаем сразу из духовки, так как начинка еще слегка жидковатая. Приоткрываем немного дверцу духовки и даем чизкейку медленно остыть, начинка за это время схватится.
Отрезаем большой кусочек чизкейка и наливаем себе кружечку горячего чая или кофе.
Как приготовить чизкейк в домашних условиях – 3 пошаговых рецепта
Здравствуйте, кулинары и любители сладостей! Сегодня расскажу, как в домашних условиях приготовить чизкейк. Десерт горячего приготовления характеризуется легкой, воздушной консистенцией, которая не оставит равнодушным ни одного человека.
Первыми начали готовить чизкейк жители Древней Греции. Однако, автором классического рецепта считается Арнольд Ребен, владелец расположенного в Нью-Йорке ресторана под названием Turf.
В основе классического лакомства лежит сливочный или творожный сыр. Но существуют рецепты блюда, предусматривающие использование сыров другого типа.
Классический рецепт чизкейка
- печенье «Юбилейное» 300 г
- сливочное масло 130 г
- сливочный сыр 450 г
- сметана 450 г
- сахар 200 г
- яйцо 3 шт
- корица 1 ч. л.
Калории: 267 ккал
Белки: 5.7 г
Жиры: 18.9 г
Углеводы: 20.7 г
Первым делом измельчите печенье, как для рецепта колбаски из какао. Для этой цели подойдет кофемолка или блендер.
Печенье соедините с размягченным сливочным маслом и корицей. После перемешивания получится смесь, напоминающая жирную крошку. Ее выложите в круглую форму разъемного типа, распределите по бортам и дну, отправьте в холодильник.
Сливочный сыр выложите в глубокую миску и взбейте миксером на минимальной скорости. В процессе взбивания в сырную массу постепенно введите сахар и вбейте яйца. В массу добавьте сметану и взбейте.
Подготовленную ранее форму достаньте из холодильника, осторожно в нее вылейте сырную массу и разровняйте.
Дно формы оберните несколькими слоями пищевой фольги. В результате жидкость из водяной бани не попадет в форму.
Форму поместите в емкость большого диаметра с горячей водой. Важно, чтобы вода доходила до середины боковой стороны формы.
Выпекать десерт советую в заранее разогретой до 160 градусов духовке 50 минут. После духовку выключите и приоткройте дверцу. Через полчаса форму с лакомством достаньте.
Как только чизкейк остынет, мокрым ножом проведите вдоль стенок формы и поставьте в холодильник на 5 часов. После форму снимите. Готовое лакомство посыпьте какао и украсьте, используя листья мяты, клубнику, малину и прочие ягоды. По ссылке найдете 4 рецепта чизкейка Нью-Йорк.
Могли ли вы ранее подумать, что чизкейк в домашних условиях готовится так просто? Теперь любой праздничный стол украсите превосходным кулинарным шедевром, который повергнет в шок гостей.
Как готовить чизкейк из творога
Чизкейк – десерт, представляющий американскую кухню. Готовят на основе сыра или творога путем запекания или в виде воздушного суфле. Многие кулинары добавляют в лакомство ваниль, шоколад, ликер, свежие фрукты и сладкие добавки.
Основным элементом блюда выступает сладкая сырная масса, которую выкладывают поверх слоя из измельченного печенья. Впрочем, нередко в качестве основы используется обычный бисквит.
Технология приготовления чизкейка из творога проста, но позволяет сотворить произведение кулинарного искусства. Поэтому так популярна среди кондитеров.
Ингредиенты:
- Измельченное печенье – 300 г.
- Топленое масло – 150 г.
- Фундук – 100 г.
- Черника – 500 г.
- Творог – 500 г.
- Сахар – 6 ст. ложек.
- Желатин – 15 г.
- Белый шоколад – 100 г.
- Сливки – 150 мл.
- Гренадин – 4 ст. ложки.
Приготовление:
- Для приготовления чизкейка измельченное печенье соедините с толчеными орехами, растопленным сливочным маслом и перемешайте. Готовую массу выложите в формочку и утрамбуйте.
- Чернику засыпьте в стакан блендера и измельчите. Взбейте и пропустите через сито. Подготовленную ягодную массу соедините с творогом и перемешайте.
- В образовавшуюся ароматную массу введите сахар, гренадин и предварительно замоченный желатин. Смесь взбейте, чтобы консистенция стала более густой.
- Готовый черничный крем вылейте поверх печенья и разровняйте. Форму вместе с десертом отправьте в холодильник на треть часа. Тем временем разломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на огне, добавив третью часть предусмотренных рецептом сливок.
- Оставшиеся сливки взбейте и введите в остывшую шоколадную массу. Вкусной смесью сверху покройте чизкейк. Останется убрать в холодильник на ночь. За это время он дойдет до готовности и приобретет необходимый вкус.
Как видите, готовится чизкейк без духовок и жарочных шкафов, что на руку кулинару. Если желаете разнообразить вкус лакомства, добавьте немного ликера. В результате оно получит непревзойденные вкусовые качества.
Рецепт чизкейка Нью-Йорк
Чизкейк – культовый десерт. Вопреки простоте в приготовлении, он представляет нечто большее, нежели новогодний торт или пирог. И это на фоне того, что для приготовления не требуются труднодоступные и дорогостоящие ингредиенты.
Раньше чизкейк готовили на основе творога, пока в 1929 году американский кулинар Рубен не заменил его сливочным сыром. Благодаря этому ингредиенту классический изыск превратился в нежное, блистательное и пафосное угощение.
Справиться с кулинарной задачей под силу даже начинающему повару. Главное, рецепт и набор продуктов. Чтобы сырная начинка не покрылась трещинами, используются ингредиенты комнатной температуры. Вот и весь секрет чизкейка, который сочетается с какао или чаем.
Ингредиенты:
- Песочное печенье – 100 г.
- Сливочное масло – 30 г.
- Сливочный сыр – 480 г.
- Жирные сливки – 150 мл.
- Сахар – 50 г.
- Яйца – 2 шт.
- Ванилин.
Приготовление:
- Первым делом приготовьте основу. Песочное печенье измельчите, соедините с размягченным сливочным маслом и несколькими ложками воды. Тщательно перемешав, получите увлажненную массу, которую выложите на дно застеленной пергаментом разъемной формы и сформируйте корж. Форму с основой для десерта отправьте в духовку на десять минут. Температура – 180 градусов.
- Для приготовления начинки яйца смешайте с сахаром, ванилином и сливками. В получившуюся массу добавьте сыр и взбейте миксером до получения кремовой и пышной консистенции. Готовую начинку выложите поверх коржа.
- Из начинки выпустите излишний воздух. Для этого слегка поднимите форму над столом и резко бросьте. Повторите несколько раз. В итоге масса утрамбуется, а пустоты в сырной начинке исчезнут.
- Выпекайте чизкейк на водяной бане, чтобы температура равномерно распределялась. Наливайте в емкость практически кипящую воду. Доведите чизкейк до готовности при невысокой температуре, иначе суфле быстро поднимется и покроется трещинами.
- При температуре в 150 градусов десерт держите в духовке 90 минут. Затем духовой шкаф выключите, но доставать лакомство не спешите. Это рекомендую сделать через 3 часа, после чизкейк поместите в холодильник часиков на 6.
- Для украшения готового блюда рекомендую использовать сахарную пудру, глазурь, тертый шоколад или свежие ягоды.
Видео рецепт
https://www.youtube.com/watch?v=KBDhe9sP5iU
Перед приготовлением чизкейка «Нью-Йорк» посмотрите мастер-класс от Джейми Оливера. Благодаря обучающему видео справитесь с задачей на отлично. Опытный кулинар подскажет несколько идей, касающихся украшения десерта.
Как приготовить чизкейк без выпечки
Американский чизкейк, в основе которого лежит творог или сливочный сыр, выпекают в духовке. Однако, англичане, вопреки традициям, делают блюдо иначе и обходятся без запекания.
Ингредиенты:
- Печенье – 200 г.
- Молоко – 2 ст. ложки.
- Мед – 4 ст. ложки.
- Сливки – 200 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
- Творог – 400 г.
- Сок лимона – 3 ст. ложки.
- Бананы – 3 шт.
- Сметана – 100 г.
- Желатин – 8 г.
- Ванильный сахар – 1 ч. ложечка.
Приготовление:
- Соедините измельченное печенье с молоком и сливочным маслом. После перемешивания, массу выложите в форму, застелив смазанным маслом пергаментом. Все аккуратно разровняйте и немного придавите. Отправьте на полчаса в холодильник.
- Из очищенных бананов сделайте пюре, а желатин в небольшой посуде залейте соком лимона. Как только он разбухнет, переместите в кастрюлю и нагрейте, чтобы растворился.
- Банановую массу соедините с желатином, перемешайте и спрячьте в холодильник на 10 минут. Постоянно смотрите на часы, а то получится желе.
- Пропущенный через ситечко творог смешайте с лимонной цедрой, медом и сметаной. Получившуюся смесь слегка взбейте. Аналогичным образом поступите с массой, состоящей из сахарной пудры, ванильного сахара и сливок. Смеси соедините с банановым пюре.
- Готовую начинку перемешайте и выложите поверх печенья. В таком виде чизкейк должен простоять в холодильнике до утра.
Рецептом предусмотрено использование разнообразного печенья, а заместо меда добавлять – порошок какао. В итоге вместо бананового деликатеса получится шоколадный чизкейк.
Чизкейк – десертное блюдо, которому под силу дать отпор любой праздничной выпечке. По мнению гурманов, вкусную жизнь невозможно представить без лакомства, которое тает во рту. Ежедневно употреблять блюдо не советую, оно испортит фигуру.
Есть информация, что схожее, с описанным в статье чизкейком, блюдо, готовили греки до нашей эры. Повара тех времен смешивали муку с медом и взбитым мягким сыром. Получившуюся смесь укладывали в небольшие формочки и охлаждали. Позже для украшения начали использовать ягоды, а в составе появились орехи.
Спустя некоторое время рецепт кулинарного шедевра позаимствовали повара из других стран. В результате готовить начали в скандинавских странах и на территории современной Британии. В 1929 году чизкейк попался на глаза Арнольду Ребену, владельцу знаменитого ресторана в Нью-Йорке. Отведав кусочек «сырного пирога», он приготовил его самостоятельно, внеся в рецепт коррективы. В итоге появилась рецептура классического чизкейка.
Загрузка …Надеюсь, рассказ о приготовлении чизкейка получился полезным и интересным. Успехов на кухне. До встречи!
Чизкейк в домашних условиях — классический рецепт простой и вкусный с фото пошагово
Песочное печенье 350 гр. Творог 20 гр. Желатин 1,5 ст.ложки Сливки 1 стакан
Творожный чизкейк отличная альтернатива популярному европейскому десерту. Простота и доступность продуктов позволят радовать своих близких такой вкуснятиной довольно часто. Приятного аппетита!
Классический чизкейк
Чизкейк это обыденный для американской кухни десерт, который входит в меню кафе разного направления. Приготовить его довольно просто, но многие кондитеры сталкиваются с определенными трудностями в процессе его приготовление. Самое сложное это выбрать качественный творожно-сливочный сыр, потому что его трудно найти в магазинах России, но всё же возможно. По классическому рецепту в состав входит сыр Филадельфия, но его можно заменять другими, выгодными вариантами. Если используется сыр низкого качества, вкус чизкейка непременно будет испорчен. Если добавить вместо сыра смесь творога и сметаны, в таком случае получится просто запеканка в духовке, которая сама по себе является вкусным блюдом, но не рассматривается в качестве составляющего десерта.
Ингредиенты:
- Печенье песочное ─ 300 гр.
- Сливочное масло ─ 100 г.
- Сливочный сыр ─ 600 г.
- Сахар ─ 150 г.
- Куриное яйцо ─ 3 шт.
- Сливки высокой жирности ─ 200 мл.
Процесс приготовления:
- Все используемые продукты нужно заранее достать из холодильника и оставить их нагреваться до комнатной температуры. Для этого потребуется около 30 минут.
- Для основы бисквита используют слой из песочного печенья. Для его приготовления можно взять любое печенье по вкусу, но оно обязательно должно быть песочным. Можно использовать белое, темное, с орехами или обычное детское печенье. Лучше отдать предпочтение домашнему печенью, приготовленному на сливочном масле без маргарина, тогда блюдо будет не только вкусным, но и полезным.
- Для приготовления чизкейка потребуется песочная крошка, для этого заранее подготовленное печенье нужно измельчить при помощи блендера или кухонного комбайна. Если в арсенале нет подобной кухонной техники, можно просто поломать печенье в небольшую крошку, сложить в пластиковый пакет и прокатать скалкой.
- Для приготовления чизкейка подходит только натуральное сливочное масло. Оно должна самостоятельно прогреться при комнатной температуре, использовать любые нагревательные приспособления для растворения жира не рекомендуется. Песочную крошку с маслом нужно перетереть, при этом нужно получить массу, по текстуре напоминающую, мокрый песок.
- Полученное из песочной крошки и масла тесто, нужно выложить в заготовку для приготовления чизкейка. По этому рецепту лучше использовать формы с диаметром 24-26 см.
- Дно формы можно выстилать пергаментом, тогда пирог будет легко вытащить из неё. Равномерно нужно утрамбовать слой песочной крошки и создать бортик у основания.
- Готовую основу для чизкейка нужно отправить в духовку, прогретую до 160 градусов на 10 минут. По истечении этого времени заготовку изымают из печи и остужают при комнатной температуре.
- Теперь можно приступить к приготовлению начинки для чизкейка. Нужно хорошо размешать творожно-сливочный сыр вместе с сахаром, до получения однородной массы. Проще всего сделать это миксером, но важно равномерно перемешать состав не взбивая его. Работать нужно на минимальной скорости, иначе в массе появятся пузырьки, чизкейк будет иметь дырявую текстуру.
- По одному в эту массу уводят яйца. Очень важно перемешивать состав после каждого введения и не торопиться. На этом этапе лучше работать деревянной лопаткой или венчиком, потому что миксером можно забить кремовую текстуру.
- Завершающим этапом приготовления начинки является добавлением сливок. Взбивать их не нужно, важно перемешать массу до однородной консистенции.
- Полученную массу выкладывают в форму с основанием пирога.
- Формой нужно слегка постучать о стол несколько раз, чтобы убрать образовавшиеся при выливании массы пузырьки.
- Пирог отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, а затем убавляет температуру до 110 градусов. Блюдо должно дойти до готовности примерно за 1,5 часа.
- Время приготовления чизкейка может существенно варьироваться в зависимости от мощности используемой печи, консистенции начинки для пирога. Творожная масса должна быть упругой, но не жёсткой и не жидкой.
После доведения до готовности пирог изымают из печи и украшают по собственному желанию. Для этого можно использовать свежие ягоды, которые можно равномерно разложить по всей поверхности выпечки, можно использовать топленый шоколад и другие варианты кондитерских украшений.
Чизкейк без хлопот
Мнение о том, что чизкейк это сложное блюдо, приготовить которое могут только знаменитые кондитеры является ошибочным. В рецептах приготовления классических вариантов, есть некоторые тонкости, зная которые можно приготовить удачное блюдо с первого раза. Основным условием успешного приготовления является использование духовки с температурными режимами, потому что для равномерного запекания температуру нужно изменять, в начале пекут десерт на большой температуре, а потом ее регулируют.
Ингредиенты:
- Печенье песочное ─ 200 г.
- Сливочное масло ─ 150 г.
- Сахарная пудра ─ 150 г.
- Сливочный сыр ─ 700 г.
- Сливки не менее ─ 33% жирности.
- Ванильный сахар ─ 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Важным этапом приготовления чизкейка по классическому варианту, является правильный выбор молочного сыра для него. Лучше всего для этих целей подходит Филадельфия, но поскольку такой вариант достать довольно проблематично, подойдет также маскарпоне и рикотта.
- В отдельную, разъемную форму нужно выложить заранее подготовленное печенье в смеси со сливочным маслом. Делать подобную заготовку удобно в блендере. Печенье нужно предварительно измельчить до образования небольших комков, а масло нарезать небольшими кусочками.
- Подобный состав измельчают в блендере до образования однородной консистенции. Важно учитывать, что до момента отправления в духовку, масло не должно растаять. Полученная крошка должна быть сыпучей.
- Полученную заготовку погружают в форму, выстеленную пергаментом, и отправляют запекаться в прогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- По истечении этого времени, заготовку достают из духовки и охлаждают при комнатной температуре.
- Чизкейк это по сути заливной пирог. Для приготовления заливки, сливочный сыр смешивают с сахарной пудрой. На этом этапе действовать нужно скорее осторожно, чем быстро.
- Заменять сахарную пудру сахаром, не стоит, потому что текстура классического чизкейка ─ однородная без крупинок. Сахар может раствориться не до конца. Если купить сахарную пудру сложно, можно измельчить нужный объем сахара при помощи кофемолки. К ней также добавляют ванильный сахар.
- После этого вводят яйца по одному. Важно осторожно вымешивать состав после введения каждого. Если интенсивно взбить крем на этом этапе он наполнится воздухом и при разрезе будут видны пузырьки.
- В полученную массу вводят сливки с жирностью не менее 33%. Заменять их менее жирными не стоит, потому что после приготовления вкус будет изменен.
- Бортики формы со всех сторон нужно обернуть двойным слоем фольги и поместить в глубокую емкость. После этого заливку выкладывают в форму.
- Разъемную форму, вместе с подготовленным чизкейком, отправляют в духовку и запекают первые 20 минут при температуре 160 градусов, а затем убавляют ее до про 110 и пекут еще 40 минут.
Печь чизкейк дольше не рекомендуется. При несоблюдении температурного режима и времени запекания, текстура может измениться, что недопустимо при приготовлении классического варианта. Важно довести пирог до полной готовности, но при этом, не пересушить его.
Банановый чизкейк без выпечки
В сравнение со многими рецептами, чизкейк можно рассматривать как альтернативный вариант приготовления сладкого, и в тоже время не слишком калорийного блюда для подачи с горячим чаем. Самым калорийным составляющим чизкейка является творожный сыр, но входящие в состав этого продукта жиры хорошо усваиваются организмом человека, поэтому переживать о лишнем весе, любителям такого десерта не стоит.
Ингредиенты:
- Зрелые бананы ─ 2 шт.
- Чистая вода ─ 100 мл.
- Пищевой желатин ─ 10 г.
- Натуральный йогурт ─ 150 мл.
- Жирный творог ─ 500 г.
- Сахар ─ 100 г.
- Песочное печенье ─ 200 г.
- Сливочное масло ─ 70 г.
Процесс приготовления:
- Песочное печенье измельчить до образования мелкой крошки при помощи скалки или блендером. Влить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать полученную смесь.
- Масляную смесь уложить в разъемную форму, утрамбовать при помощи ложки, картофелемялки или пальцев.
- Форму вместе с основой для торта отправляют в холодильник, до тех пор, пока не приготовится творожная составляющая десерта.
- Желатин залить водой, оставить набухать на 30-40 минут.
- В чаше блендера соединить измельчённые бананы, йогурт, сахар и творог. Взбить перечисленные составляющие до образования однородной массы.
- Желатин прогреть на плите или довести до растворения зерен на водяной бане. Постепенно влить в начинку и тщательно перемешать смесь.
- Полученную начинку вылить в форму для чизкейка, отправить блюдо в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
- По истечении этого времени, десерт освободить от формы и выложить на красивое блюдо для подачи.
Простой чизкейк без запекания в духовке готов. Этот десерт требует минимальных временных затрат и упрощенного набора ингредиентов. Блюдо имеет отменный вкус, который незначительно отличается от классических вариантов приготовления.
Завтрак для любимого
Американский чизкейк это безумно вкусное, но в тоже время простое блюдо, которое можно приготовить его за 5 минут. В это сложно поверить, но всё реально ─ в этом может убедиться каждый. Десерт называется завтрак для любимого потому, что его можно приготовить очень просто.
Ингредиенты:
- Сметана ─ 120 г.
- Сыр творожный ─ 120 г.
- Сливочное масло ─ 2 ст. л.
- Песочное печенье, крошка ─ 0,5 ст.
- Сахарная пудра ─ 60 г.
- Куриное яйцо ─ 1 шт.
- Апельсиновый сок ─ 2 ст.л
Процесс приготовления:
- Крошку песочного печенья соединить с топленым сливочным маслом и уложить на дно небольших формочек или чашек. Утрамбовать основу, чтобы она соединилась. Все крупинки должны представлять собой литой корж.
- На небольшой скорости при помощи блендера нужно соединить крем-сыр со сметаной. Для обеспечения этого процесса потребуется не больше 20 секунд. Масса должна получить однородную консистенцию, но взбивать ее долго не рекомендуется. На поверхности кремовой массы могут образоваться пузырьки воздуха, из-за чего чизкейк может треснуть на несколько частей.
- В чашу блендера нужно добавить сахарную пудру и яйцо, взбить смесь до однородного состояния.
- После введения яиц в состав нужно добавить апельсиновый сок. Он придаст мягкому наполнителю лёгкий аромат цитруса.
- Полученную массу выливают в чашки или формы.
- Блюдо готовят в микроволновке при мощности около 700 Ватт примерно 2 минуты. После того как центр начнёт пузыриться выпечку вынимают из духовки. Если мощность духовки выше, можно сократить время запекания.
- По истечении 2 минут, чизкейк в кружке нужно вытащить из микроволновой печи, просмотреть его консистенцию. У готового чизкейка серединка не должна колыхаться.
- Блюдо нужно остудить при комнатной температуре до полного охлаждения, убрать в холодильник до момента подачи.
Украсить необычный завтрак в постель можно какао порошком, ягодами, свежей мятой. Десерт можно подавать с чаем или крепким кофе.
Чизкейк рецепт в домашних условиях с фотографиями
Сегодня я расскажу Вам как готовится чизкейк рецепт в домашних условиях, итак нам понадобится:
- Сахарная пудра 80 г.
- Печенье 300 г.
- Сливочное масло 80 г.
- Сливки 35% 100 мл.
- Творожный сыр 400 г.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Ванилин 1 пакетик
- Ягоды на выбор для украшения
Калории: 321 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 32 г
300 грамм печенья измельчаем в блендере и добавляем 80 грамм растопленного сливочного масла.
Перемешиваем нашу массу, так что бы все печенье пропиталось маслом. Если у Вас есть разъемная форма, то лучше использовать её, а если нет, то как я на фото используем обычную форму с выстиланием на неё бумаги для выпечки.
Выкладываем в форму и с помощью стакана формируем основу с бортиками для нашего чизкейка. Затем отправляем в духовку на 10-15 минут при 140 градусах, что бы основа схватилась.Подготовим необходимые продукты для приготовления крема: сливки, яйца, сахарная пудра, ванилин, творожный сыр.
Смешиваем все продукты.
Для получения однородного и плотного крема взбиваем в течении 15 минут.
Получившийся крем аккуратно выкладываем в нашу основу и равномерно распределяем.
В глубокий противень наливаем 2-3 стакана горячей воды и ставим туда наш чизкейк. Оставляем в духовке готовиться при 180 градусах 30-40 минут периодически проверяя полную готовность.
Готовый чизкейк достаем и даём ему остыть.
Остывший чизкейк украшаем ягодами на свой вкус. Наш чизкейк в домашних условиях готов, приятного Вам аппетита!
( 4 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Домашний чизкейк — рецепт с пошаговыми фото
Потрясающе нежный, таящий во рту, домашний чизкейк. Попробовав домашний чизкейк, Вы поймете, что в кафе обычно подают не столь вкусный десерт. Рецептов чизкейка множество: с запеканием и без, с творогом или сливочным сыром, с основой из печенья или с самостоятельно приготовленным коржом и т. д. Я хочу поделиться наиболее традиционным рецептом. Готовить будем классический чизкейк «Нью-Йорк» из сливочного сыра с основой из печенья. Готовится чизкейк очень просто, однако дело это не быстрое, т. к. требуется выдержка торта в холодильнике не менее 7-8 часов. Да и в духовке чизкейк запекается 1,5-2 часа. Итак, как же приготовить чизкейк дома?
Состав:
Для сливочного крема:
- Сливочный/творожный сыр – 800 г
- Сахарный песок – 1 стакан
- Молоко – ½ стакана
- Яйца – 4 шт
- Крахмал – 1 ч. ложка
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Для основы:
- Печенье песочное – 200 г (я использую «Юбилейное Традиционное»)
- Масло сливочное – 70 г
Приготовление:
Чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях, помимо выше озвученных ингредиентов Вам потребуется разъемная форма, из обычной формы достать торт будет проблематично. Я использовала форму с диаметром 24 см.
Сначала займемся основой. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью комбайна или простой толкушки. Я советую использовать печенье «Юбилейное Традиционное», т. к. оно очень легко крошится.
Масло растопите на плите или в микроволновке. Я обычно растапливаю в микроволновке, так получается быстрее, ставлю на 45 сек.
Соедините масло и крошку из печенья, тщательно перемешайте. Смесь должна немного потемнеть.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом и выложите всю масленую крошку в форму.
Распределите печенье при помощи ложки в ровный, плотный пласт. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на время приготовления сливочного крема. Это и будет основой нашего чизкейка.
В глубокой емкости соедините сливочный сыр, сахарный песок и крахмал. Я использую для чизкейка вот такой сливочный сыр «Violette» в упаковках по 400 г, самый бюджетный вариант.
Тщательно перемешайте все ингредиенты ложкой. Взбивать миксером чизкейк нельзя, т. к. он обогатится кислородом и может треснуть при выпекании. Обязательно обратите внимание, что все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры. Так, например, творожный сыр, только что вынутый из холодильника размешать будет ооочень сложно.
При желании, для аромата можно добавить в чизкейк 1 ст. ложку лимонной цедры. Но, конечно же, это необязательный ингредиент.
Далее, постепенно, по 1 штуке, добавьте все яйца. После добавления каждого яйца тщательно перемешивайте массу.
В получившуюся массу влейте молоко. Снова перемешайте крем. Вместо молока можно добавлять сливки или сметану, но мне больше всего понравился чизкейк именно с добавлением молока. Если Вы добавили в чизкейк лимонную цедру, то на данном этапе можно еще влить 1 ст. ложку лимонного сока. Тогда у Вас получится лимонный чизкейк.
Сливочный крем готов. Достаньте разъемную форму из холодильника и влейте поверх основы из печенья сливочный крем. Пару раз постучите формой об стол, что бы вышли пузырьки воздуха и чизкейк не лопнул при выпекании. Форму желательно обернуть фольгой, так как при выпекании масло из песочной основы может вытекать.
Теперь немного о выпекании. Многие рекомендуют выпекать чизкейк на водяной бане, но, на мой взгляд, это лишнее действие. Чизкейк и так не пригорит, главное выдержать правильный температурный режим. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в неё чизкейк. Выпекайте пирог при 180 градусах в течение 15 минут. Затем огонь убавьте до 110 градусов и готовьте его ещё примерно 1 час 15 минут. Серединка у готового чиза должна слегка подрагивать.
Выньте чизкейк из духовки и остудите при комнатной температуре. Затем накройте его пищевой пленкой и отправляйте в холодильник на 7-8 часов. Удобнее всего готовить чизкейк вечером и оставлять его в холодильнике на ночь.
Через 7-8 часов достаньте чизкейк из холодильника, проведите ножом вдоль бортиков, что бы он не поломался при раскрытии формы и аккуратно выложите пирог на блюдо. Теперь Вы знаете, как приготовить чизкейк в домашних условиях. Согласитесь, совсем несложно?
Готовый чизкейк можно украсить фруктовым сиропом и веточкой мяты. Подавайте чизкейк с горячим чаем.
Приятного аппетита!
Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:
Интересные рецепты:
Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк» — простой рецепт приготовления чизкейка в домашних условиях
Начнем с песочной основы. Все сухие ингредиенты отправляем в миску и хорошо смешиваем венчиком между собой. Добавляем к сухим ингредиентам холодное сливочное масло. Перед добавлением масла к сухим ингредиентам его можно предварительно подморозить в морозильной камере. Минут 5-10 будет достаточно. И начинаем перетирать масло с мукой, пудрой и миндальной мукой.
Важно именно перетирать, а не замешивать. Руки ваши тоже должны быть холодные чтобы не растопить масло раньше времени. Перетереть сливочное масло с сухими ингредиентами нужно тщательно, но не долго, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
Добавляем желток и замешиваем тесто в однородный комок. После чего отправляем стабилизироваться в холодильник минут на 30-40. Можно облегчить процесс, и воспользоваться насадкой “Кухонный комбайн” для Kenwood Cooking Chef. Возьмите насадку Комбайн, установите лезвия измельчителя, всыпьте все сухие ингредиенты, перемешайте их на высокой скорости, после чего добавьте холодное масло в чашу комбайна и смешайте с помощью режущих ножей. Таким образом вы сэкономите время и не позволите маслу растаять от тепла ваших рук. Потом в эту крошку добавляем желток и точно так же быстро замешиваем тесто. Собираем его в шарик и отправляем в холодильник на стабилизацию. Время сэкономлено, крошка идеальная, масло не растаяло, а руки чистые! Красота!
Пока тесто находится в холодильнике, разогреваем духовку до 200 градусов. После того как тесто охладилось, подготавливаем пергамент, противень, кондитерское кольцо. Начинаем раскатывать тесто до нужного диаметра, у меня диаметра формы 18 см.
Вырезаем основу кольцом, накалываем вилкой по всему периметру, чтобы основа была равной и не вздулась. Кстати, чтобы кольцо не раскрывалось, можно использовать канцелярские зажимы. Это очень удобно! Они плотно фиксируют кольцо не позволяя ему раскрыться даже в процессе выпечки. Отправляем в разогретую духовку на 10-13 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Как только края песочной основы станут золотистыми, этого вполне достаточно!
Начинаем приготовление самого чизкейка. В Дежу миксера с К-образной насадкой отправляем творожный сыр комнатной температуры и включаем перемешивание. Нам нужно чтобы творожный сыр немного размягчился. Через 1-2 минуты добавляем сахарный песок и продолжаем перемешивать еще минуты 3.
Добавляем яйцо и вымешиваем минуты 3. Если вы делаете большой замес на несколько чизкейков, то яйца вводим по одному и после каждого яйца вымешиваем минимум по 3 минуты. Сразу все яйца не добавляем! Чтобы чизкейк получился максимально гладким, шелковистым и однородным, обладателя Kenwood Cooking Chef могут воспользоваться силиконовой насадкой для мягких смесей. В таком случае масса будет сниматься со стенок, творожный сыр будет не просто перемешиваться, как в случае с К-образной насадкой, а растираться о края дежи. Для тех кто мечтаем приобрести Kenwood Cooking Chef, загляните во вкладку “Инвентарь” и ознакомьтесь с самыми выгодными условиями приобретения!
Добавляем сливки. Сливки я добавляю “на глаз”, но не больше 100 мл на данный объем ингредиентов. Все зависит от влажности сыра и от его температуры. Иногда масса забирает все 100 мл сливок, а иногда 60 мл.
Чтобы понять какая консистенция нужна, перемешайте массу силиконовой лопаткой и поднимите ее вертикально. Масса должно плавно стекать с лопатки.
Собираем чизкейк. Берем остывшую печатную основу, Обтягиваем ее кольцом и фиксируем кольцо канцелярским зажимом.
Переливаем сырную массу в форму и разравниваем лопаткой. Не стучите противнем о стол, чтобы выгнать пузыри. Есть очень большой риск, что кольцо может раскрыться, и масса растечется. Если сделали все правильно, в вашей сырной массе и так не будет пузырей. Отправляем чизкейк выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 5-10 минут. Через 5-10 минут снижаем температуру до 100-110 градусов и выпекаем 50-70 минут. После окончания выпекания оставить остывать в закрытой духовке, чтобы чизкейк не треснул. Спустя 1 час приоткрыть дверцу для выпуска пара и оставить до полного остывания, примерно на 4 часа. Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов для стабилизации. Внимание Если вы готовите в газовой или старой духовке, поставьте противень с горячей водой на самый нижний уровень перед выпечкой. А форму накройте плотно фольгой.
После стабилизации в холодильнике вынимаем чизкейк из кольца. Прежде чем раскрыть кольцо, проходимся по краю чизкейка до самого дня спатулой или тонким ножом. После этого аккуратно раскрываем кольцо
Чтобы сделать ровные края чизкейка, нагрейте спатулу или тонкий нож под горячей водой и аккуратно пройдитесь по торцу чизкейка, снимая тонкий слой и заглаживая край. Таким образом вы избавитесь от возможных крошек, которые попали в процессе отделения кольца от чизкейка, и всех неровностей
Декорируем на свой вкус. Включите фантазию и отключите разум)))
Вот такая красота у нас получилась! Невероятно нежный, вкусный и классический чизкейк “Нью-Йорк” у нас получился. Готовьте с нами, готовьте вкусно! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт и какой ваш любимый чизкейк! С вами была Дарья и ваш cardamonclub! Спасибо за просмотр! Увидимся!
Легкий чизкейк | Выпечка короля Артура
Выберите форму для пирога с внутренним верхним размером не менее 9 дюймов и высотой не менее 1 1/4 дюйма. Разогрейте духовку до 350 ° F.
Сделайте корочку, перемешав все ингредиенты для корки, перемешивая до тех пор, пока все полностью не смешаются.
Придавите крошки снизу и вверх по стенкам формы для пирога, чтобы слой на дне был толще, чем по бокам.
Сделайте начинку, смешав сливочный сыр комнатной температуры и сахар до однородной массы. Добавьте яйца и ваниль, снова перемешивая до однородной массы. Чтобы избежать попадания в тесто слишком большого количества воздуха, используйте миксер, настроенный на низко-среднюю скорость. Чтобы не было комков, убедитесь, что сливочный сыр размягчен и / или имеет комнатную температуру.
Совершенствуйте свою технику
При желании установите форму для выпечки на противень; это упрощает транспортировку в духовку и из духовки, а также защищает нижнюю часть корки от возможных ожогов. Вылейте начинку в корочку.
Поместите чизкейк в духовку. Выпекайте 20 минут, затем добавьте защиту от корки; или прикрыть корку полосками алюминиевой фольги. Выпекайте еще 10 минут (всего около 30 минут). Цифровой термометр, вставленный в наполнитель на расстоянии 1 дюйма от края, должен показывать температуру от 165 ° F до 170 ° F; наполнение не будет выглядеть полностью установленным в центре.
Достаньте чизкейк из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.Когда пирог остынет, поставьте его накрытым в холодильник, пока не будете готовы к подаче.
Подавать чизкейк дольками, по желанию со свежими фруктами. Храните остатки еды в холодильнике несколько дней; заморозить для более длительного хранения.
Как приготовить чизкейк дома: простое руководство для начинающих
С карантином от COVID-19 многие из нас приобрели новые навыки и усвоили их, чтобы жить дальше. Приготовление и выпечка блюд, без которых мы не можем обойтись, возглавляют список, а когда дело доходит до греховных поблажек, ничто не может сравниться с кремовой добротой чизкейка . Если вы всегда задавались вопросом , как приготовить чизкейк в домашних условиях, это простое руководство для начинающих обязательно поможет.
Приступим!
Необходимые инструменты Ватрушки бывают запеченными или без выпечки. В зависимости от типа чизкейка , который вы хотите приготовить, необходимые инструменты и оборудование могут немного отличаться.
Вот то, что вам понадобится, если вы ищете, как приготовить чизкейк дома без выпечки:
- Основные принадлежности для выпечки, такие как миски, лопатки, мерные ложки и чашки, масляная бумага.
- Поддон с пружинной формой — это вид противня, который позволяет отсоединять стороны от основания; Вы также можете разложить свой чизкейк без выпечки в маленьких баночках или в любой другой емкости.
- Венчик или ручной миксер.
Если вы планируете приготовить чизкейк , вам понадобится просто духовка в дополнение к вышеуказанным принадлежностям.В некоторых рецептах требуется водяная баня, поэтому для этого вам понадобится большая кастрюля.
Совет: Если у вас нет духовки, выберите чизкейк без выпечки. Вы сможете сделать его, не вкладывая средства в новые принадлежности для выпечки и кухонное оборудование.
Изображение: 123RFКак приготовить чизкейк в домашних условиях: основные рецепты
И без выпечки, и чизкейков используются разные ингредиенты и разные методы. В то время как чизкейк без выпечки получается легким и воздушным, запеченный чизкейк обладает богатым вкусом. Изображение: 123RFИтак, как сделать чизкейк дома без выпечки ? Проверьте этот рецепт.
Состав
Для основы:
- 1 чашка мелко покрошенного простого печенья, такого как глюкоза или крекеры
- 3-4 столовые ложки простого или соленого сливочного масла в зависимости от используемого печенья
Для начинки:
- 250 г сливочный сыр
- 1/3 стакана сахарной пудры
- 1/2 стакана жирных сливок
- Немного лимонного сока или чайная ложка ванильного экстракта
Метод
- Смажьте шестидюймовую сковороду несоленым маслом или выстелите ее масляной бумагой.
- Равномерно перемешайте крошки печенья и масло. Переложите в форму и придавите, чтобы поверхность стала ровной. Поставить в холодильник на 20-30 минут.
- Возьмите сливочный сыр и сахар в миску. Смешайте с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости до получения однородной массы.
- Добавьте жирные сливки и лимонный сок и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
- Переложите смесь сливочного сыра на сковороду и равномерно распределите по подготовленной корочке.
- Перед подачей на стол поставить в холодильник на 3-5 часов.
Изображение: 123RF
Если вы ищете советы по , как приготовить в домашних условиях чизкейк, запеченный , этот рецепт для вас.
Состав
Для основы:
- 1 чашка мелко покрошенного простого печенья, такого как глюкоза или крекеры
- 3-4 столовые ложки простого или соленого сливочного масла в зависимости от используемого печенья
Для начинки:
- 350 г сливочного сыра
- 3/4 стакана сахарной пудры
- 1/2 стакана свежих сливок
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 2 яйца
- Немного лимонного сока или чайная ложка ванильного экстракта
Метод
- Смажьте шестидюймовую пружинную форму несоленым маслом.
- Равномерно перемешайте крошки печенья и масло. Переложите в форму и придавите, чтобы поверхность стала ровной. Поставить в холодильник на 20 минут.
- Возьмите все ингредиенты для начинки в миску. Смешайте с помощью электрического миксера на средней или высокой скорости до получения однородной массы.
- Переложите смесь сливочного сыра на сковороду и равномерно распределите по подготовленной корочке.
- Выпекать 40-45 минут при 180 ° C. Проверить готовность.
- Дайте полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед подачей на стол.
Изображение: 123RF
Если вы хотите знать , как приготовить чизкейк дома без яиц , этот рецепт запеченного чизкейка — отличный рецепт!
Состав
Для основы:
- 1 чашка мелко покрошенного простого печенья, такого как глюкоза или крекеры
- 3-4 столовые ложки простого или соленого сливочного масла в зависимости от используемого печенья
Для начинки:
- 350 г сливочного сыра
- сгущенное молоко 350 г
- 1/2 стакана густого йогурта
- Немного лимонного сока или чайная ложка ванильного экстракта
Метод
- Смажьте шестидюймовую пружинную форму несоленым маслом.
- Равномерно перемешайте крошки печенья и масло. Переложите в форму и придавите, чтобы поверхность стала ровной. Поставить в холодильник на 20 минут.
- Возьмите все ингредиенты для начинки в миску. Смешайте с помощью электрического миксера на средней скорости до получения однородной массы.
- Переложите смесь сливочного сыра на сковороду и равномерно распределите по подготовленной корочке.
- Наполните большую кастрюлю горячей водой. Поместите пружинную форму в эту водяную баню.Уровень воды должен доходить до середины формы для выпечки.
- Выпекайте 90 минут при 150 ° C. Оставить торт внутри на час при приоткрытой дверце.
- Дайте полностью остыть и охладите не менее пяти часов перед подачей на стол.
Часто задаваемые вопросы Q. Как сделать чизкейк в домашних условиях интересным? A. После того, как вы освоите базовых рецептов чизкейков , вы сможете делать интересные сырники без выпечки и запекать их с добавлением других ингредиентов. Самый простой способ поднять базовый чизкейк до — приготовить фруктовый соус или компот к нему. Кулис — это просто измельченное и протертое фруктовое пюре, в то время как компот — это фрукты, приготовленные в сахаре или сахарном сиропе для образования густого соуса.
Лучшими фруктами для чизкейков являются клубника и черника.Вы также можете использовать смесь этих ягод с шелковицей. Свежее манго также может улучшить вкусовые качества вашего домашнего чизкейка .
Изображение: 123RFЕще один способ добавить интерес к основному чизкейку
— это использовать другое печенье для корки. Подумайте о шоколадном печенье, душистом или имбирном печенье вместо обычного глюкозного печенья или крекеров. Вот некоторые ароматы чизкейка , которые вы можете рассмотреть — добавьте дополнительные ингредиенты в начинку, используйте в качестве начинки или подавайте вместе!
- Клубничный чизкейк
- Чизкейк с черникой
- Чизкейк с манго
- Лаймовый чизкейк
- Шоколадный чизкейк
- Чизкейк из белого шоколада и малины
- Чизкейк с карамелью и шоколадом
- Чизкейк с кофе и лесными орехами
- Чизкейк с арахисовым маслом
- Чизкейк Красный бархат
- Чизкейк с тирамису
- Чизкейк Матча
Q.Как приготовить чизкейк в домашних условиях с разными сырами? A. Вот все, что вам нужно знать о различных типах сыров, которые можно использовать для изготовления чизкейков. :
- Сливочный сыр был разработан еще в 1800-х годах в США. Мягкий сыр был произведен местными фермерами в Филадельфии, поэтому он также известен под названием сыр Филадельфия.
- Чизкейки в Италии часто готовят с рикоттой. В другом варианте итальянского чизкейка используется сыр маскарпоне, мягкий итальянский сыр, также являющийся основным ингредиентом популярного итальянского десерта тирамису.
- Итальянские сливочные сыры имеют более высокое содержание жира по сравнению с американскими сливочными сырами. Так что, если вы стремитесь к роскошному вкусу, маскарпоне — верный способ получить этот насыщенный сливочный вкус.
- Neufchatel — это нежирный сливочный сыр или рикотта с таким же вкусовым профилем, что и сыр маскарпоне. Поэтому, если вы ищете, как приготовить дома чизкейк, который будет восхитительным, но с низким содержанием калорий, этот сыр — ваш лучший выбор. Однако, если вы хотите, чтобы в чизкейке был классический вкус сливочного сыра , замените только порцию рикотты или маскарпоне на Neufchatel.
Самый сливочный, самый восхитительный нью-йоркский чизкейк
По этому классическому рецепту нью-йоркского чизкейка получается насыщенный, сливочный и плотный пирог, который не требует водяной бани, как во многих других рецептах, поэтому его легко приготовить. Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо пробовал — он потрясающий на вкус! Чтобы узнать, как сделать его идеальным, прочтите все мои советы в посте ниже.
Если вы искали самый насыщенный и сливочный чизкейк, этот чизкейк в нью-йоркском стиле может быть именно тем! С первого укуса это полностью застало меня врасплох. Текстура мечтательно-кремовая, а вкус безумно хорош.
Этот торт очень похож на мой классический рецепт чизкейка, который я опубликовал некоторое время назад, но в этом используется дополнительный яичный желток и кукурузный крахмал и он выпекается без водяной бани (теперь я добавил этот вариант в инструкции к другому рецепт тоже).
Что такое чизкейк «Нью-Йорк»
Чизкейк «Нью-Йорк» известен своей кремовой атласной текстурой. Он насыщенный, плотный, высокий с плоским верхом — именно такой, какой я люблю свой чизкейк. Он сделан из сливочного сыра, яиц, яичных желтков и жирных сливок или сметаны, чтобы придать ему сочность и гладкую консистенцию. Иногда его приправляют лимоном, чтобы добавить свежести.
Чизкейк не выпекается на водяной бане, а выпекается при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при низкой температуре, чтобы внутри оставался кремообразный.
Некоторые говорят, что вы не можете съесть больше, чем небольшой кусочек этого чизкейка, потому что он довольно тяжелый, но не я. Я возьму 2 больших, пожалуйста!
Как приготовить домашний чизкейк «Нью-Йорк»
Корочка
Корочку легко сделать из смеси печенья, сахара и топленого масла. Он запекается несколько минут, прежде чем добавить начинку, чтобы он был хрустящим, а не кашицеобразным.
Используйте крекеры из Грэма, если они есть, или ванильные вафли или пищеварительное печенье, которые более распространены в Европе.Даже если вы используете сладкое печенье, не упускайте сахар, потому что он действует как клей, придает корке твердую текстуру и сохраняет форму.
Начинка
Начинка состоит из сливочного сыра, сахара, яиц и яичного желтка, кукурузного крахмала, цедры лимона (рекомендую не оставлять без внимания) и жирных сливок. Если вам нравятся сырники со сметаной, можно использовать сметану вместо жирных сливок. Я предпочитаю сливки каждый раз из-за текстуры, которую они придают чизкейку.
Вам не обязательно использовать сливочный сыр кирпичного типа. Можно использовать сливочный сыр, содержащий около 30% жира (или чуть меньше). Сыр должен иметь густую консистенцию. Нежирный сыр более тонкий, и если вы его используете, чизкейк не будет таким насыщенным и плотным.
Ингредиенты смешиваются в миксере на низкой или средней скорости. Цель состоит в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, не добавляя в тесто слишком много воздуха.
Выпечка
Пирог выпекается при 425 ° F / 220 ° C в течение 10 минут, затем в течение 60 минут при 225 ° F / 110 ° C.Центр должен быть слегка шатким. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как это может привести к появлению трещин. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть внутри, не касаясь его примерно в течение часа. Это также предотвратит растрескивание коржа. Переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов до застывания. Наилучший вкус через 24 часа. Хорошо хранится в холодильнике несколько дней.
Еще чизкейки:
: 30 минут
: 1 час 20 минут
: 1 час 50 минут
ВЫХОД: 12 порций
Корж
- 1 г и 1/2 чашки ) крекер, пищеварительное печенье или крошки ванильных вафель (измельчите в кухонном комбайне до мелкого помола)
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 4 и 1/2 столовые ложки (65 г) несоленого сливочного масла, топленого
Начинка
- 32 унции (900 г) жирного сливочного сыра комнатной температуры
- 1 и 1/8 стакана (225 г / 8 унций)) сахарный песок
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 4 больших яйца плюс 1 яичный желток, при комнатной температуре
- 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
- 1 и 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
- Тертая цедра лимона из 1 маленький лимон (1 чайная ложка)
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Оберните внешнюю часть 9-дюймовой пружинной формы (нижнюю и боковые стороны) большим куском фольги.
В миске среднего размера смешайте крошки, сахар и топленое масло и перемешайте до однородности и увлажнения.Выдавить смесь на дно подготовленной сковороды, чтобы получился ровный слой крошки. Выпекать 8-9 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть на решетке. Тем временем приготовьте начинку.
Увеличьте температуру печи до 425 ° F / 220 ° C.
Взбивайте сливочный сыр на средне-низкой скорости в миксере, оснащенном лопастями, 1-2 минуты до получения однородной массы и без комков. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. При необходимости соскребите стенки и дно миски.Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавить яйца и взбивать до полного смешивания. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте до однородной консистенции. Вылить тесто на остывшую корочку и равномерно распределить.
Выпекайте пирог в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 225 ° F / 110 ° C и продолжайте выпекать в течение 60 минут, пока стороны не сравняются, но центр все еще будет слегка шататься (некоторые комментарии предполагали, что этого времени недостаточно для выпечки Я выпекал это много раз, и это работает.Если вы не уверены, точна ли температура вашей духовки или если время выпечки обычно больше, чем указано в рецепте, вы можете добавить еще 10-20 минут и не открывать дверцу духовки слишком много раз). Мой чизкейк всегда становится золотисто-коричневым по краям, но если ваш нет, ничего страшного, просто доверьтесь рецепту 🙂 Выключите духовку, откройте дверцу духовки немного или наполовину, чтобы впустить холодный воздух, и оставьте торт в духовке на 60 минут. Так торт не потрескается, а торт останется кремовым.Переложите пирог на решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 12 часов.
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Лучший рецепт чизкейка | Нет водяной бани!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки для продаж. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Это буквально лучший рецепт чизкейка за всю историю . Семь простых ингредиентов.Никакой водяной бани. Никаких трещин. Это единственный рецепт классического, потрясающе сливочного чизкейка, который вам когда-либо понадобится. Следуйте моим указаниям, и это просто безотказно!
Но если серьезно, это * ЛУЧШИЙ * рецепт чизкейка
Друзья, я протестировал и повторно протестировал этот удивительный рецепт чизкейка , чтобы убедиться, что он самый лучший, и мы там! Я очень рад поделиться с вами этим рецептом сегодня. Я не только тестировал этот рецепт несколько раз, но и 5 преданных читателей протестировали этот рецепт, чтобы удвоить мое утверждение о том, что этот чизкейк не трескается. Да, их чизкейки выглядели так же хорошо, как и мои, без трещин! Every.single.one выглядела отлично. Боги чизкейков улыбаются этому рецепту, и я надеюсь, вам он понравится так же, как и всем нам.
Почему чизкейки трескаются?
Есть несколько причин, по которым чизкейки могут получить трещину размером с каньон в центре, но в результате тестирования рецептов и исследований я обнаружил три основных причины: пузырьки воздуха, комки в тесте, выпечка и охлаждение. Вот как я поступил и скорректировал свой рецепт, чтобы эти три вещи не вызывали никаких проблем:
Воздушные пузыри
Когда вы используете ручной или настольный миксер, он имеет тенденцию включать воздух в любое тесто, которое вы делаете, а не только в чизкейк.Особенно после того, как вы добавите яйца. Когда яйца взбиваются, они сохраняют этот объем. Итак, мы хотим сократить время перемешивания после добавления яиц и удалить лишние пузырьки воздуха. как нам это сделать? Разбейте все четыре яйца в миску и взбейте вилкой, прежде чем добавить их в тесто для чизкейка. Затем добавьте яйца в последнюю очередь и перемешивайте, пока они не смешаются. Затем, прежде чем заливать тесто в корку крекера, постучите миской по прилавку на 30–45 секунд, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
Комки в кляре
U для плавления сливочного сыра комнатной температуры, яиц и сметаны упрощает приготовление всех ингредиентов, поэтому тесто получается без комков. Кроме того, будьте осторожны, очищая стенки миски. Прежде чем добавлять яйца, убедитесь, что тесто для чизкейка не содержит комков.
Выпечка и охлаждение
Выпечка чизкейка на водяной бане помогает поддерживать умеренную температуру духовки не только для выпечки, но и для охлаждения. Поскольку я ненавижу водяные бани и думаю, что они должны умереть (см. Следующий раздел ниже), мне пришлось МакГайвер весь рецепт чизкейка, чтобы убедиться, что он выпекается при более низкой температуре духовки в течение более длительного периода, а также очень медленно остывает. После того, как выпечка закончится и духовка выключится, вы заметите, что чизкейк все еще находится в горячей духовке более часа, не только для того, чтобы закончить выпечку (так называемое приготовление с переносом), но и для мягкого и медленного охлаждения. Это то, что дает вам этот красивый топ без трещин.
Ищете еще более аппетитные десерты? См. Здесь: «Настоящее идеальное печенье с шоколадной крошкой», «Лучший рецепт домашнего брауни», * УДИВИТЕЛЬНЫЙ * персиковый коблер, «Легкий рецепт канноли», «Лучшие домашние булочки с корицей» и «Совершенный рецепт бананового пудинга».
Почему водяные бани ОТСТОТЫ
Чизкейк — это трудоемкий и довольно дорогой десерт. Мне не хотелось бы, чтобы вы обернули свою пружинную форму фольгой только для того, чтобы обнаружить, что вы не завернули ее достаточно хорошо, и теперь вода просачивается в ваш чизкейк еще до того, как он попадет в духовку. Это случалось со мной несколько раз, и я ЗАГОТОВЛЯЮ ЕДУ ДЛЯ ЖИЗНИ. Это полный отстой. Это не только напрасно потратило ваше время, но и потратило впустую эту совершенно хорошую еду!
Итак, не поддавайтесь другим онлайн-рецептам, которые требуют водяных бань.Я и пять моих читателей, тестирующих рецепты, доказали обратное. Ты можешь лучше.
Состав чизкейка
Как я уже упоминал выше, для этого рецепта вам понадобятся только СЕМЬ простых ингредиентов. Всего 7! Это классический рецепт чизкейка, поэтому на самом деле все дело в использовании лучших ингредиентов и наслаждении простотой этого густого сливочного чизкейка.
- Graham Cracker Crumbs : Honeymaid — моя любимая, но подойдет любой бренд. Вы можете измельчить их самостоятельно или купить в крошке.
- Сахарный песок : для подслащивания корочки и начинки.
- Топленое масло : для скрепления корочки крекера.
- Сливочный сыр : Мне нравится использовать бренд Philadelphia; Я думаю, что это немного острее, чем у других сторонних брендов. Убедитесь, что вы используете мягкий сливочный сыр комнатной температуры.
- Сметана : добавляет дополнительный привкус. Это также должно быть комнатной температуры.
- Экстракт ванили : для аромата, поскольку это классический чизкейк.
- Яйца : необходимы для структуры. Обязательно выдержите их при комнатной температуре и взбейте перед добавлением.
Как сделать легкий чизкейк | Проезд
Если вы хотите убедиться, что чизкейк не трескается, пожалуйста, как можно более внимательно следуйте этим инструкциям. Не надо думать, что Сьюзи-Домохозяйка может изменить этот рецепт, как вам нравится, и при этом все получится идеально. Я имею в виду, может быть, но я протестировал этот рецепт в том виде, в каком он был написан, так что вы можете добиться успеха с этим рецептом, как написано.Все конкретные указания по этому рецепту чизкейка приведены в карточке рецептов ниже.
Шаг 1: приготовьте корочку крекера Грэма
Смешайте крошки крекера, сахар и топленое масло и выжмите в 9-дюймовую пружинную форму. Выпекать 7 минут в духовке с температурой 350 градусов. Отложите, чтобы остыть.
Шаг 2. Приготовьте начинку для чизкейка
Смешать очень мягкий сливочный сыр с сахарным песком. Добавьте ваниль и сметану. Хорошо поскребите стороны и снова перемешайте, чтобы не было комков.
Взбейте яйца в отдельной миске и медленно добавьте в начинку чизкейка, включив миксер. Как только яйца будут добавлены, выключите миксер. Поскребите стороны очень хорошо, чтобы тесто получилось очень гладким. Если есть комочки, перемешайте их вручную.
Шаг 3. Удалите пузырьки воздуха
Постучите миской по прилавку в течение 30-45 секунд , чтобы удалить пузырьки воздуха. Пузырьки воздуха могут способствовать образованию трещин в чизкейках, и мы определенно хотим этого предотвратить. Это маленький шаг, но он имеет большое значение.
Шаг 4: испечь чизкейк (без водяной бани!)
Вылить тесто в корку крекеров, разгладить верх и выпекать. Выпекать при температуре 325 градусов, убавить огонь до 250, чтобы закончить приготовление. Все это время держите дверцу духовки закрытой!
Дайте чизкейку постоять в горячей духовке с закрытой духовкой на 30 минут, прежде чем открыть дверцу и дать ему остыть еще в течение часа. Вынуть из духовки и довести чизкейк до комнатной температуры.
Должен ли я использовать поддон с пружинной формой?
Лучшая форма для выпечки для этого рецепта чизкейка — это 9-дюймовая форма с пружинной формой, и мы не предлагаем использовать вместо нее дополнительную форму.Вы определенно можете поместить это в 10-дюймовый аппарат, но определенно не поместится в 8-дюймовый
.Кроме того, я знаю, что вы можете купить формы для выпечки большего размера 9 ″ на 3 ″ без подпружиненной формы, но просто не вижу никакого хорошего способа удалить весь чизкейк, не испортив его. Мораль истории? Разбудите и получите форму пружинной формы. Или найдите друга и возьмите его напрокат.
Я попросил читателей испечь этот рецепт на сковороде 9 × 13, и он абсолютно сработал! Так что имейте это в виду. Если вас устраивают батончики с чизкейком, то это отличный вариант для вас.
Шаг 5. Охлаждение и подача
Когда чизкейк прогреется до комнатной температуры, его можно накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения. В чизкейке прекрасно то, что это отличный десерт, который можно приготовить заранее, потому что он так хорошо хранится в холодильнике.
Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте кусочками, положите сверху любую начинку (см. Примечания ниже) и наслаждайтесь!
Хранение чизкейка
Как я уже упоминал выше, чизкейк — замечательный десерт, который готовится заранее, потому что он так хорошо хранится в холодильнике и морозильной камере! Вот как это сделать.
В холодильнике
После того, как полностью испеченный чизкейк прогреется до комнатной температуры, поставьте в холодильник на срок до одной недели .
В морозильной камере
Если вы кулинарный эксперт, то знаете, что сливочный сыр сам по себе не очень хорошо замораживается, но запеченный он замерзает! Чизкейк — идеальный кандидат для заморозки! Сначала извлеките чизкейк из формочки. Поместите в морозилку без крышки примерно на 4 часа или пока она не затвердеет. Снимите нижнюю часть пружинной формы и хорошо заверните чизкейк в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.В морозильной камере он может храниться до 3 месяцев.
Чтобы разморозить, просто разверните и переложите на тарелку. Осторожно накройте полиэтиленовой пленкой и переложите в холодильник для разморозки. После разморозки нарезать ломтиками и подавать.
Вкусная начинка для чизкейка
Так как это очень простой, красивый и вкусный рецепт чизкейка, постарайтесь найти вкусные начинки, которые улучшат вкус. Вот несколько классических идей:
- начинка для вишневого пирога
- свежая клубника или малина
- клубничный или малиновый соус
- шоколадная стружка
- шоколадный соус
- взбитые сливки
- лимонный творог
- шоколадный ганаш
- соленый карамельный соус 9005 чтобы проверить все мои другие рецепты чизкейков здесь!
Поместите решетки в центр духовки. Разогрейте духовку до 350 градусов.
В миске среднего размера перемешайте крошки крекера с сахаром и топленым маслом до однородного состояния, и смесь не станет похожей на влажный песок.Используя дно мерной чашки, вдавите корочку в основание и до середины стенок 9-дюймовой пружинной формы. Выпекать 7 минут. Вынуть из духовки и отставить.
Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.
В большой миске или миске настольного миксера смешайте сливочный сыр за 30 секунд до получения однородной массы. Очистите стенки и дно чаши и добавьте сахарный песок, сметану и ваниль. Снова перемешайте до однородности. Очистите стенки и дно чаши и еще раз немного перемешайте.
Взбить яйца в мерную чашку для жидкости и взбивать вилкой до однородной массы. При включенном миксере медленно влейте яйца в смесь сливочного сыра и прекратите перемешивание, как только яйцо будет добавлено. Выньте миску из миксера и снова поскребите стенки и дно, чтобы вся смесь стала однородной. Если есть несколько небольших комков, попробуйте сложить их резиновым скребком.
Как только тесто станет полностью однородным и готовым, постучите миской по прилавку в течение 30-45 секунд, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.Вы должны увидеть, как они появляются на поверхности, когда вы нажимаете на миску. Вылейте начинку в центр корочки крекера и аккуратно разгладьте верх. Будет очень полно!
Выпекайте 30 минут при 325 градусах. Уменьшите температуру до 250 градусов и продолжайте готовить еще 45 минут. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 30 минут, чтобы приготовить остаток , не открывая дверцу духовки . Откройте дверцу духовки и дайте чизкейку медленно остыть в течение часа, прежде чем вынуть.На этом этапе чизкейк должен быть немного теплым. Доведите чизкейк до комнатной температуры на прилавке (3-4 часа) перед тем, как накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник.
- Охладите до полного охлаждения (от 6 часов до ночи). Чтобы подать, откройте форму и снимите воротник. Украсить по желанию. Окуните острый нож в горячую воду, вытрите излишки воды и нарежьте. Мне нравится опускать нож в воду между ломтиками, чтобы получить действительно чистые на вид кусочки.
Что такое чизкейк «Нью-Йорк»?
Нью-Йоркский чизкейк — это разновидность чизкейка и, возможно, самый известный вид. Его основные ингредиенты — сливочный сыр и яйца, что придает ему восхитительно мягкий и насыщенный вкус. Обычно чизкейк New York готовят на сковороде.Что такое пружинная форма и где ее купить?
Чтобы приготовить чизкейк New York Cheesecake, вам понадобится специальная сковорода, которая называется сковородой с пружинной формой.Это форма для выпечки со съемным дном. Бока сковороды подпружинены, и у нее есть зажим для регулировки сторон. Сковороды Springform продаются различных размеров, обычно от 4 дюймов, от 6 до 7 дюймов и 9 дюймов. Хороший стандартный размер — 9-дюймовая сковорода. Вы можете купить их обычно везде, где продаются кухонные принадлежности, или купить их на Amazon. Они будут расположены рядом с другими формами для выпечки.Что мне использовать: экстракт ванили или стручок ванили?
Когда дело доходит до чизкейка, лучше всего получается аромат из бобов ванили.С ванилью легко работать. Просто разрежьте его пополам вдоль и острием ножа соскребите все внутренности прямо в тесто для торта. Хотя ванильные бобы и ароматны, они могут быть очень дорогими. Экстракт ванили — всегда отличный вариант.Какие начинки можно использовать для чизкейка?
Вкусовые добавки для чизкейка почти бесконечны! Шоколадный или карамельный соус, который вы используете для мороженого, отлично подойдут. Вы также можете использовать начинки для пирогов для фруктовых начинок, таких как малина, клубника, яблоко, черника и т. Д.Или вы можете приготовить себе начинку.Почему мой чизкейк раскололся и потрескался?
Расстроены, что ваш чизкейк раскололся или потрескался? Первое, что вам следует знать, это то, что раскол и трещина не должны влиять на вкус чизкейка. Совершенно нормально съесть треснувший чизкейк. Вот два замечательных совета, чтобы получить идеальную картинку New York Cheesecake: 1. НЕ открывайте дверцу духовки, пока он готовится! При резком изменении температуры чизкейк треснет.Чизкейки нужно охлаждать медленно, поэтому лучше оставить их в духовке с закрытой дверцей и дать остыть вместе с самой духовкой. 2. Еще одна важная причина растрескивания чизкейка — он пережарен, поэтому обязательно следуйте рецепту, чтобы получился идеальный чизкейк.
- 16 крекеров Грэм
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4 упаковки сливочного сыра по 8 унций
- 2 стакана сахара
- 4 больших яйца
- 1 чашка сметаны
- 1 6-дюймовые стручки ванили ИЛИ 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1 / 2 стакана универсальной муки
Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте стороны и дно 9-дюймовой сковороды с маслом или жиром.
Измельчите крекеры в кухонном комбайне или блендере. Переложите в миску. Вмешайте топленое масло, пока крошки не станут влажными, и надавите на дно подготовленной формы.
В большой миске используйте ручной миксер (или настольный миксер), чтобы взбить сливочный сыр и сахар до кремообразной консистенции.
Добавьте яйца и сметану и взбивайте на медленном огне до смешивания.
Разделите стручок ванили пополам и соскребите семена в смесь или добавьте ванильный экстракт. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Вылейте смесь в форму для пружин.
Скомкайте 3 листа алюминиевой фольги в плоские диски и выложите на противень. Поместите противень поверх этих дисков, чтобы поднять торт и не касаться противня. Наполните противень слоем льда, окружая форму пружинной формы.
Выпекать на центральной решетке духовки 1 час. Не открывайте дверь. По истечении часа выключите духовку, оставив дверцу закрытой. Дайте чизкейку медленно остыть в духовке в течение 5-6 часов, чтобы не растрескаться. Выньте и поставьте в холодильник до подачи.
Снимите пружинное чашечное кольцо перед подачей на стол. Сохраняйте холод.
- 2 чашки крошек для печенья Я использовал печенье biscoff, 40 из них
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла растопленное и охлажденное
- 3 x 8oz сливочного сыра при комнатной температуре
- 1.25 стаканов гранулированного белого сахара 250 грамм
- 1 стакан сметаны 230 грамм, при комнатной температуре
- 1 столовая ложка ванильного экстракта 15 мл
- 4 больших яйца при комнатной температуре
- 1 фунт клубники
- 2 столовые ложки белый сахар-песок
- 1,5 чайной ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1/2 столовой ложке воды
Оберните дно и стороны вашей 9-дюймовой пружинной формы прочной широкой алюминиевой фольгой.Сделайте не менее трех слоев фольги вокруг, чтобы вода не просачивалась, когда вы запекаете чизкейк на водяной бане. Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Положите печенье biscoff в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не превратится в мелкую крошку. Вы можете использовать крекеры из Грэма или любое другое печенье по выбору для корочки.
Переложите крошки печенья в большую миску. Добавьте к нему топленое масло и перемешайте до однородности.Крошки должны казаться мокрым песком.
Теперь переложите крошку в подготовленную форму.
Плотно прижмите крошки ко дну формы. Используйте заднюю часть мерной чашки, чтобы плотно прижать ее.
Выпекайте корочку при температуре 350 F в течение 8 минут. Когда корочка запекется, выньте ее из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов по Фаренгейту.
Пока корочка находится в духовке, приготовьте начинку для чизкейка.Перелейте сливочный сыр комнатной температуры в стальную чашу миксера.
Взбивайте сливочный сыр на средней скорости 1-2 минуты до однородного состояния. Вы также можете использовать здесь свой ручной миксер.
Добавьте сахар, сметану и перемешайте до однородности, примерно 30 секунд.
Добавьте ванильный экстракт и яйца. Перемешивайте, пока яйца не смешаются. На этом этапе не взбивайте смесь слишком сильно. Готовое тесто для чизкейка должно быть абсолютно гладким, без комков.
Поместите форму пружинной формы на противень и вылейте начинку на запеченную корочку.
Теперь осторожно налейте несколько дюймов горячей воды (по крайней мере, около 2 дюймов) вокруг кастрюли. Осторожно поднимите весь противень (противень с пружинной формой) и переложите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте при температуре 300 F в течение 1 часа 10 минут. Когда время истечет, выключите духовку (не открывая дверцу) и дайте чизкейку постоять в духовке еще 65 минут с закрытой дверцей.
Достаньте чизкейк из духовки, оставьте на сковороде еще 15 минут при комнатной температуре.
Снимите пружинный поддон с противня и слегка проведите ножом по краям.
Неплотно накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 6 часов.
Если вы делаете соус, приготовьте за час до подачи чизкейка. В сковороду добавьте нарезанную клубнику вместе с сахаром и лимонным соком на среднем огне.Дайте сахару раствориться и клубника станет мягкой. Измельчите некоторые ягоды с помощью пюре. Тем временем растворите кукурузный крахмал в воде, добавьте в сковороду и дайте ему покипеть в течение минуты или двух. Снимите сковороду с огня и охладите соус в течение 1 часа перед использованием на чизкейке.
Когда чизкейк остынет, достаньте его из холодильника и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Полейте ломтики клубничным соусом и наслаждайтесь!
- ванильные вафельные крошки
- сливочное масло соленое
- сахар
- сливочный сыр комнатной температуры
- сахар
- мука универсальная
- сметана
- ванильный экстракт
- яйца
- Перемешайте начинку, не позволяя ингредиентам нагреться до комнатной температуры. Заманчиво пропустить этот шаг, потому что он увеличивает время процесса, но когда ваши ингредиенты холодные, они также не смешиваются.В результате получается комковатое тесто, которое более склонно к растрескиванию.
- Перемешивание. Когда вы слишком перемешиваете тесто, вы добавляете в него воздух, что снова делает его более склонным к растрескиванию. Лучшее лекарство — это ингредиенты комнатной температуры, потому что они облегчат процесс замешивания жидкого теста, а это значит, что вы с меньшей вероятностью перемешаете его.
- Прёт крутой процесс. Это еще одно место, где можно поторопиться с приготовлением чизкейка! Этот рецепт чизкейка остывает в течение часа, прежде чем вынуть его из духовки.Вы должны позволить этому процессу охлаждения происходить постепенно. Это позволяет вашему чизкейку завершить выпечку и
- Автор: Линдси
- Время на подготовку: 45 минут
- Время приготовления: 1 час 10 минут
- Общее время: 3 часа 10 минут
- Доходность: 12 1x
- Категория: Десерт
- Метод: Духовка
- Кухня: Американская
- 2 ¼ чашки (302 г) ванильных вафельных крошек
- ½ стакана (112 г) топленого сливочного масла
- 3 столовые ложки (39 г) сахара
- 24 унции (678 г) сливочного сыра, комнатная температура
- 1 стакан (207 г) сахара
- 3 столовые ложки (24 г) универсальной муки
- 1 стакан (230 г) сметаны
- 1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
- 4 крупных яйца, комнатная температура
Любите чизкейк? Попробуйте эти сладости:
* ЛУЧШИЙ * Рецепт чизкейка
Это буквально лучший рецепт чизкейка. Семь простых ингредиентов. Никакой водяной бани. Никаких трещин. Это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится для классического, потрясающе сливочного чизкейка. Следуйте моим указаниям, и это просто доказательство отказа!
Ингредиенты
Для корки крекера Грэма:
Для начинки чизкейка:
Инструкции
Примечания
Если вы хотите получить более густую корку крекера, используйте 1 3/4 стакана крошек крекера, 5 столовых ложек сахарного песка и 6 столовых ложек топленого масла.Прижмите к сковороде и запекайте 8 минут.
Питание
Калорий: 573 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 9 г | Жиры: 43 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 194 мг | Натрий: 469 мг | Калий: 192 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 1606 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 125 мг | Железо: 1 мг
Курс: Десерт, Десерты Ключевое слово: Чизкейк, Рецепт чизкейка, классический чизкейк, NY StylePerfect New York Cheesecake — thestayathomechef.
comНет ничего лучше настоящего Нью-Йоркского чизкейка, с любовью приготовленного, запеченного и терпеливо охлажденного.Такой плотный. Так вкусно. Настолько совершенен.
Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие классические рецепты тортов:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Нет ничего лучше настоящего Нью-Йоркского чизкейка, с любовью приготовленного, запеченного и терпеливо охлажденного.Такой плотный. Так вкусно. Настолько совершенен.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 10 минут
Состав
Инструкции
Чизкейк по-нью-йоркски + Советы по приготовлению идеального чизкейка!
Идеальный и самый сливочный чизкейк в нью-йоркском стиле, также известный как классический чизкейк! Я поделюсь с вами, ребята, всеми советами, которые вам понадобятся для приготовления чизкейка в ресторанном стиле дома. Не забудьте прочитать все советы перед приготовлением этого рецепта!
Ребят не собирался сегодня этим рецептом делиться. Причина в том, что я только что приготовил этот чизкейк в нью-йоркском стиле на выходных, и я обычно не так быстро возвращаюсь к сообщениям в блогах. Но этот чизкейк был таким совершенством, что мне пришлось поделиться им, как будто я не мог ждать еще один день. Давайте прямо сегодня перейдем к производству чизкейков. Я знаю, что большинство людей любят сырники, и я не исключение.Именно по этой причине мне больше всего нравится «Фабрика чизкейков»! За эти годы я приготовил несколько чизкейков, но никто никогда не был настолько идеальным. Я серьезно очень гордилась этим чизкейком, как упоминала в своем инстаграмме!
Это классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой печенья, сливочной начинкой из чизкейка и ничего больше. Обычно у классического чизкейка есть корочка из крекера, но здесь я использовала любимое мужем «печенье Biscoff».Ребята, вы их пробовали? Это такое вкусное печенье, Сарвеш пристрастился к нему, и поэтому у меня в кладовой обычно лежит огромная коробка. Поэтому я подумал, почему бы не использовать их, и они так хорошо сработали в этом рецепте. На выходных был день рождения моего младшего брата, и я приготовила для него этот чизкейк. Он любит классический чизкейк в нью-йоркском стиле и попросил меня испечь его для него. К моей радости, получилось так хорошо, все говорили, что даже лучше, чем «Фабрика чизкейков»! ?
Я полил чизкейк клубничным соусом, но поверьте, это даже не нужно.Я имею в виду, что почти все говорили, что чизкейк сам по себе настолько хорош, что соус не нужен.
Чизкейк по-нью-йоркски
✓ очень гладкая и кремовая
✓ тает в вашей моли, такая сливочная!
✓ имеет супергладкий верх без единой трещинки!
✓ для придания характерного острого вкуса чизкейку используется сметана
✓ покрыт клубничным соусом, что совершенно необязательно
Хорошо, я поняла, что здесь слишком много мягкого и кремового! ? Но я не знал, что еще использовать для описания текстуры!
Чизкейки испечь непросто.Если вы посмотрите на список ингредиентов для классического чизкейка, обычно он состоит из нескольких ингредиентов и очень простой рецепт. Тем не менее, чаще всего домашние чизкейки не могут достичь такого ресторанного совершенства. Что ж, теперь вы можете! Сегодня я делюсь с вами, ребята, всем, что я узнал в этом посте. Если вы будете все следить, я обещаю, что у вас получится самый идеальный чизкейк. Итак, давайте начнем, ладно?
Как каждый раз готовить идеальный чизкейк — Все советы + хитрости, чтобы каждый раз делать все правильно!
ВЫБЕРИТЕ ПОДХОДЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Когда дело доходит до выпечки, очень важно правильно выбирать ингредиенты, чтобы добиться хороших результатов.Это особенно важно в случае чизкейка, где весь вкус будет зависеть от типа сливочного сыра, который вы используете! Я рекомендую использовать жирный сливочный сыр. Мой любимый бренд сливочного сыра — Philadelphia, но подойдет любой хороший бренд, только убедитесь, что он жирный.
Вторая часть чизкейка — это корочка. Часто в чизкейках есть корочка из крекера из Грэма, но если вы можете ее достать, я настоятельно рекомендую использовать печенье Biscoff в корке. Они просто делают все намного лучше.А печенье из бисквита действительно сладкое, поэтому сахар до корочки не нужен. Ура на шаг меньше!
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕМПЕРАТУРЫ ПОМЕЩЕНИЯ
Я думаю, что это самая важная вещь для получения сливочной начинки для чизкейка. Не допускайте комков в тесте для чизкейка, оно должно быть абсолютно гладким, а для этого вам нужно, чтобы все ингредиенты (сливочный сыр, яйца, сметана) были комнатной температуры. Я бы посоветовал убрать ингредиенты из холодильника на 2 часа, прежде чем делать чизкейк.
НЕ ПЕРЕБИРАЙТЕ АККУМУЛЯТОР
Вы никогда не захотите превзойти начинку для чизкейка. Причина в том, что, когда вы взбиваете слишком много, вы добавляете в тесто воздух, что в конечном итоге заставляет чизкейк подняться, а затем сдуться, как только оно выйдет из духовки. Взбивайте на средней скорости, используя насадку для миксера.
СЛЕГКО РАСПЫЛИТЕ ПОДДОН ВЕСНА
Слегка опрыскайте дно и боковые стороны вашей пружинной формы спреем с антипригарным покрытием. Просто распылите очень слегка, можно даже салфеткой стереть излишки. Это гарантирует, что корочка и стороны не прилипнут к сковороде после того, как чизкейк запечется. Это позволит очень легко снять чизкейк со сковороды и переложить на сервировочную тарелку.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДНУЮ ВАННУ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ ЧИЗКЕЙКА
Итак, на мой взгляд, вы не можете пропустить этот шаг, если хотите получить идеальную текстуру в своем чизкейке. Я был одним из тех, кто всегда избегал этого, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, водяная баня может оказаться сложной задачей, и вы можете в конечном итоге испортить свой чизкейк, если не будете осторожны.К тому же это дополнительный шаг, поэтому большинство людей его пропускают. Но не стоит! Водяная баня означает обливание чизкейка горячей водой во время его запекания в духовке. Он добавляет влагу в духовку и, таким образом, предотвращает растрескивание чизкейков, а также помогает сохранять сырный пирог влажным. Водяная баня обеспечивает более равномерный нагрев, необходимый для чизкейка.
Как это сделать? Оберните форму пружинной формы как минимум 3 слоями алюминиевой фольги. Начните с дна сковороды, а затем переходите к сторонам.Используйте прочную, прочную и широкую алюминиевую фольгу (желательно 18 дюймов) и оберните ее не менее 3-4 раз. Это сделано для того, чтобы во время выпекания чизкейка внутрь не просочилась вода. Даже если вода просочится, она дойдет только до первого слоя фольги, поэтому важно сделать несколько слоев. И не забудьте полностью обернуть и дно, и боковые стороны формы. Если вы здесь не будете осторожны, ваш чизкейк будет полностью испорчен, поэтому будьте осторожны и нанесите эти дополнительные слои, оно того стоит.
После того, как вы это сделаете, поместите круглый противень в противень (выберите противень высотой несколько дюймов), а затем полейте все вокруг горячей водой. Вода вокруг кастрюли должна быть не менее 2 дюймов. Затем аккуратно поместите чизкейк в духовку для запекания.
ВЫПЕКАЙТЕ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И НЕ ПЕКАЙТЕ
Две вещи: выпекайте чизкейк в нижней трети духовки, чтобы он не подрумянился слишком быстро, и запекайте при низкой температуре 300 градусов. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания чизкейка, вы не хотите, чтобы весь пар вышел!
НЕ ПЕРЕПЕЧИВАЙТЕ
Перепекание — это, вероятно, худшее, что вы можете сделать с чизкейком. Выпекать нужно до тех пор, пока стороны не станут ровными, а центр будет покачиваться. Не запекайте до такой степени, что центр перестанет дрожать, значит, вы перепекли чизкейк.
ДАЙТЕ ОХЛАДИТЬСЯ В ПЕЧИ
После того, как вы испекли чизкейк, выключите духовку и оставьте его в духовке (с закрытой дверцей) еще на 60 минут.Чизкейки чувствительны, если их подвергнуть резкой перепаде температур, они лопнут и треснут. Так что сначала дайте ему остыть в духовке до комнатной температуры, а затем достаньте из духовки.
ОХЛАДИТЕ ЧИЗКЕЙ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ
Обязательно охладите чизкейк в течение как минимум 6-8 часов, прежде чем вы планируете нарезать ломтик и подавать его. Не пытайтесь разрезать чизкейк, когда он вынут из духовки. Как только она остынет до комнатной температуры, проведите ножом по сковороде, а затем слегка накройте ее пищевой салфеткой. Охладите в течение ночи или не менее 6 часов перед подачей на стол.
ЧИЗКИ НАИЛУЧШИЙ ВКУС ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ КОМНАТЫ
Итак, охладив чизкейк, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол. Как видите, с сырниками нужно спланировать заранее. Им нужно время, чтобы собраться вместе.
Итак, это тонны информации о том, как каждый раз готовить идеальный чизкейк. Надеюсь, вы, ребята, найдете их полезными и испечете самый лучший чизкейк!
Метод
Оберните дно и стороны вашей 9-дюймовой пружинной формы толстой алюминиевой фольгой.Сделайте не менее 3 слоев фольги по периметру, чтобы вода не просачивалась, когда вы запекаете чизкейк на водяной бане. Слегка сбрызните сковороду антипригарным спреем. Отложите в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Положите печенье «Бискоф» в кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не превратится в мелкую крошку. Вы можете использовать крекеры из Грэма или любое другое печенье по выбору для корочки.
Переложите крошки печенья в большую миску. Добавьте к нему топленое масло и перемешайте до однородности.Крошки должны казаться мокрым песком.
Теперь переложите крошки в подготовленную форму.
Плотно прижмите крошку ко дну формы. Используйте заднюю часть мерной чашки, чтобы плотно прижать ее. Выпекайте корочку при температуре 350 F в течение 8 минут. Когда корочка запекется, выньте ее из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов по Фаренгейту.
Пока корочка находится в духовке, приготовьте начинку для чизкейка. Перелейте сливочный сыр комнатной температуры в стальную чашу миксера.
Взбивайте сливочный сыр на средней скорости 1-2 минуты до однородного состояния. Вы также можете использовать здесь свой ручной миксер.
Добавьте сахар и сметану и перемешайте до однородности около 30 секунд.
Когда сахар и сметана хорошо смешаны, добавить ванильный экстракт и яйца. Перемешивайте, пока яйца не смешаются.
Не взбивайте смесь слишком сильно. Готовое тесто для чизкейка должно быть абсолютно гладким, без комков.
Поместите форму на противень и полейте запеченную корочку начинкой.
Теперь осторожно налейте несколько дюймов горячей воды (по крайней мере, около 2 дюймов) вокруг кастрюли. Осторожно поднимите весь противень (противень с пружинной формой) и переложите в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту 1 час 10 минут. Когда время истечет, выключите духовку (не открывая дверцу) и дайте чизкейку постоять в духовке еще 65 минут с закрытой дверцей.
Достаньте чизкейк из духовки, оставьте на сковороде еще 15 минут. Выньте форму из противня и слегка проведите ножом по краям.
Неплотно накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 6 часов. Если вы делаете соус, сделайте за час до подачи чизкейка. В сковороду добавьте нарезанную клубнику вместе с сахаром и лимонным соком на среднем огне. Дайте сахару раствориться и клубника станет мягкой. Измельчите некоторые ягоды с помощью пюре. Тем временем растворите кукурузный крахмал в воде, добавьте в сковороду и дайте ему покипеть в течение минуты или двух. Снимите сковороду с огня и охладите соус в течение 1 часа перед использованием на чизкейке.
Когда чизкейк остынет, достаньте его из холодильника и оставьте на 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Полейте ломтики клубничным соусом и наслаждайтесь!
* Общее время не включает 1 час, который нужно оставить в духовке после выпечки чизкейка. Это также не включает время охлаждения!
Чизкейк по-нью-йоркски
МаналиВсе советы, которые вам понадобятся, чтобы каждый раз готовить идеальный чизкейк дома.Этот классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой из бисквитного печенья даже лучше, чем в вашем любимом ресторане!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 18 минут
Общее время 1 час 38 минут
Порций 9-дюймовый чизкейк
Crust
Начинка для чизкейка
Клубничный соус
Чизкейк по-нью-йоркски
Лучший чизкейк | ЛЕГКИЙ рецепт классического чизкейка
опубликовано Lindsay в марте 20, 2019Этот легкий рецепт чизкейка позволяет приготовить кремообразный ультра гладкий чизкейк с ванильной корочкой вафель.Это действительно лучший ванильный чизкейк! Вам больше не понадобится рецепт!
Сегодня я поделюсь простыми советами, которые покажут вам, как приготовить лучший домашний чизкейк. Ищете чизкейк без выпечки? Попробуйте мой рецепт чизкейка Perfect No Bake!
ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Я большой поклонник чизкейков, и здесь это не секрет. У меня есть множество рецептов чизкейков, но не такой простой, как этот. Почему? Не знаю, но сегодня мы это исправляем!
Этот простой рецепт чизкейка так же прост, как и запеченный чизкейк. Это лучший рецепт чизкейка для начинающих! Ванильная начинка для чизкейка покрыта восхитительной ванильной вафельной корочкой и является идеальной основой для любого количества начинок. На самом деле, одна из лучших особенностей этого чизкейка — это то, что его можно приготовить и подавать с множеством разных вещей. Каждый может выбрать свою любимую начинку, и все будут счастливы!
В дополнение к этому простому рецепту чизкейка вам также может понравиться этот урок с 10 советами и хитростями для идеального чизкейка.Если вы впервые делаете домашний чизкейк, этот рецепт и этот урок в значительной степени гарантируют успех.
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА
Вот что вам понадобится, чтобы приготовить этот классический чизкейк с нуля:
ДЛЯ ВАНИЛЬНОЙ ВАФЕРНОЙ КРАСКИ
ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙ
Я разбил все пошагово и включил массу деталей, чтобы вы могли приготовить лучший чизкейк на свете! Вот как это сделать:
Шаг 1. Соберите инструменты и ингредиенты
Итак, давайте начнем и поговорим о том, как приготовить этот чизкейк.Убедитесь, что у вас под рукой есть пружинная форма. Съемные стенки значительно упрощают извлечение чизкейка из формы после выпекания и охлаждения. В отличие от обычного торта, вам не захочется переворачивать этого ребенка вверх дном.
У вас также должна быть другая сковорода, которая больше, чем под рукой. Для этого чизкейка потребуется водяная баня (о которой мы поговорим позже), поэтому вам понадобится кастрюля побольше, чтобы налить воду.
Кроме того, оставьте себе достаточно времени.Хотя собрать все вместе довольно легко и просто, это может занять немного времени, и вам понадобится около пяти-шести часов, чтобы чизкейк остыл и затвердел после запекания.
Шаг 2: приготовьте корочку Vanilla Wafter Crust
Каждый отличный классический рецепт чизкейка начинается с большой корочки, и в данном случае мы используем корочку ванильных вафель. Мне лично нравится вкус ванильного вафельного печенья, но если вы хотите использовать корочку из крекера из Грэма, я вам тоже приготовлю.Этот рецепт корки крекера Грэма легко заменить.
Независимо от того, что вы используете, процесс одинаков. Измельчите это печенье, чтобы получить мелкие крошки. Вам не нужны большие куски, иначе это нарушит способность вашей корки держаться вместе.
Затем добавьте в корку немного сахара и немного растопленного масла и все перемешайте. Добавьте корочку в форму для формования пружин и прижмите ее ко дну и вверх по бокам. Вы можете сделать боковые стороны сколь угодно высокими.На самом деле нет неправильного способа сделать это. Здесь много корочки, чтобы получился красивый низ и бока. Мне нравится использовать чашку с прямыми сторонами или мерный стакан, чтобы плотно прижать корку и получить хорошие углы.
Когда корочка окажется на сковороде, запекайте ее примерно 10 минут. Это гарантирует, что он останется прочным, когда вы наденете его позже.
Шаг 3. Приготовьте начинку для чизкейка
Далее начинается начинка для чизкейка. Используйте сливочный сыр комнатной температуры, чтобы сырный пирог не получился комковатым.Я также рекомендую полножирный продукт для самого сливочного чизкейка!
Добавьте к сливочному сыру немного сахара и немного муки и смешайте все вместе. Мука — это приятное прикосновение, которое сделает чизкейк более кремовой, но не такой плотной. Затем у вас есть сметана, ваниль и яйца. Сметана придает великолепный вкус и кремообразность и является обязательной!
При смешивании всех ингредиентов обязательно используйте более низкую скорость, а не слишком перемешивайте.Он может добавить в тесто больше воздуха, что может привести к образованию трещин. Один из главных врагов чизкейков — это трещины, поэтому давайте избегать их и держаться подальше от лишних пузырьков воздуха.
Добавьте тесто в тесто и пора его запекать!
Шаг 4. Выпеките чизкейк
Я знаю, что водяная баня может показаться грязным словом с чизкейками, но это действительно лучший выход. Вы получите более сливочный чизкейк, который не потрескается, не подрумянится по краям и не упадет в центре, пока он остывает.Когда вы тратите столько времени на десерт, вы не хотите, чтобы что-то из этого произошло.
Одна из самых больших проблем, с которыми люди сталкиваются при использовании водяных бань, — протечка. Сковороды Springform ненадежны, и алюминиевая фольга легко рвется, когда вы оборачиваете ее вокруг своей посуды. У меня есть фантастический маленький трюк, чтобы не допустить попадания воды в чизкейк, и он работает каждый раз. Я использую лайнер-пакет для мультиварки! Самый лучший! Точно посмотрите, как я настроил его в своем руководстве для водяной бани с водонепроницаемым чизкейком.
После настройки водяной бани поставьте чизкейк в духовку. Запекаться он должен чуть больше часа. Вы можете сказать, когда это будет сделано, потому что края будут установлены, но центр на несколько дюймов все равно будет покачиваться. Может показаться, что он не полностью выпечен, но это нормально! Еще одна важная часть идеального чизкейка — дать ему постепенно остыть (и завершить выпечку).
Шаг 5. Дайте чизкейку остыть
После этого часа и запекания оставьте чизкейк в духовке с закрытой дверцей еще на 30 минут.В течение этого времени чизкейк будет продолжать выпекаться, но также начнет постепенно остывать. По истечении этого времени оно будет идеально испечено! Круто, правда ?!
Вы будете продолжать охлаждать чизкейк в духовке еще 30 минут, но на этот раз дверца приоткрыта, чтобы дать ему остыть еще больше. Этот медленный процесс охлаждения помогает предотвратить образование трещин, поэтому не пропустите его!
Наконец, поставьте чизкейк в холодильник, чтобы он полностью остыл и стал твердым, примерно на 5–6 часов. Когда оно будет готово, достаньте его из формочки и подавайте с любимыми начинками! В рецепте есть несколько, но вариантов бесконечное множество!
5 СОВЕТОВ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ЧИЗКЕЙКА
Хорошо, так что нам нужно помнить о нашем чизкейке?
1.Используйте противень с пружинной формой
Это не обязательно на 100%. Однако использование формы с пружинной формой значительно упрощает удаление чизкейка и получение идеальной корочки.
2. Используйте ингредиенты комнатной температуры
Пожалуй, самый важный шаг — убедиться, что сливочный сыр имеет комнатную температуру. Сливочный сыр комнатной температуры смешивается легче и гарантирует, что начинка для чизкейка будет гладкой, без комков.
3. Перемешайте начинку на низкой скорости и не перемешивайте слишком много
Чрезмерное перемешивание начинки (в том числе чрезмерное взбивание яиц) испортит чизкейк и вызовет трещины.Убедитесь, что ваш миксер установлен на низкую скорость, и смешивайте ингредиенты только до тех пор, пока они не смешаются. Сделайте паузу между добавлением ингредиентов, соскребите миску и убедитесь, что все смешалось.
4. Используйте водяную баню и мой секретный трюк, чтобы не было утечек!
Понятно, водяные бани могут показаться устрашающими! Но если вы выполните несколько простых шагов, приготовление лучшего чизкейка в вашей жизни на водяной бане на самом деле вполне выполнимо. Вот инструкция, как пользоваться водяной баней и избегать протечек!
5.Медленно остудите чизкейк
Чизкейк нельзя торопить, и, обещаю, ваше терпение будет вознаграждено! Если дать чизкейку как следует остыть, начинка затвердеет и придаст вам кремообразную текстуру, которую вы так жаждете.
Чтобы узнать больше о том, как приготовить лучший чизкейк, посмотрите мой пост «Как сделать идеальный чизкейк».
ЧИЗКЕЙК ЧАВО
Вот некоторые из вопросов, которые я чаще всего задаю о приготовлении чизкейка.Есть вопрос, которого нет в этом списке? Дай мне знать в комментариях!
КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ ЧИСКЕЙ?
Чизкейк следует хранить в холодильнике. Обычно я оставляю пружинное кольцо на чизкейке, а затем накрываю его сарановой пленкой. Я также добавляю кольцо обратно в чизкейк, если съедено несколько ломтиков. Пружинное кольцо для сковороды предотвращает прилипание саранской пленки к поверхности чизкейка и гарантирует, что в следующий раз, когда вы захотите взять кусок, все будет выглядеть красиво!
МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ЧИЗКЕЙ?
В общем, замороженный чизкейк должен быть прекрасным.Это отличный чизкейк, который можно заморозить, поскольку он простой и в нем нет никаких начинок или чего-либо сложного. Просто убедитесь, что вы полностью охладили его перед замораживанием. Хорошо накройте его парой слоев прозрачной пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Когда будете готовы использовать, поставьте его в холодильник, чтобы он на ночь оттаял.
КАК ДЛИННЫЙ ЧИЗИК?
Если вы заморозите этот чизкейк, он может прослужить как минимум месяц. В незамороженном виде он должен храниться в холодильнике около 5-6 дней.Очевидно, что чем свежее, тем лучше, но одна из вещей, которые мне нравятся в чизкейке, — это то, что из него можно приготовить отличный десерт заранее. Он отлично хранится в холодильнике, не сохнет и не портится быстро. Милая!
ПОЧЕМУ МОЙ ЧИЗКЕЙК ТРЕЩИЛСЯ?
Есть несколько причин, по которым чизкейки могут треснуть:
ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОДДОН НА ПРУЖИНЕ?
Пружинная форма — действительно лучший вариант для приготовления чизкейка, особенно если вы ищете легкий чизкейк! Снять и подавать чизкейк намного проще, когда все, что вам нужно сделать, это разблокировать внешнее кольцо.
НЕ ЗАПУСКАЙТЕСЬ, С ЭТОМ ЛЕГКОМ РЕЦЕПТОМ ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЧИЗКЕЙК!
Это простой и легкий рецепт чизкейка, который можно использовать снова и снова.Меняйте всевозможные способы и подавайте с множеством начинок.
И как только вы освоите этот домашний рецепт чизкейка, вы сможете попробовать другие забавные варианты. Вот несколько фаворитов, которые вы можете попробовать:
Читать стенограмму
Простой рецепт чизкейка
Классический рецепт чизкейка — лучшее место для начала, если вы никогда не готовили чизкейк и хотите научиться его готовить. Это простой рецепт, по которому можно приготовить нежный, сливочный и вкусный чизкейк.
Состав
ВАНИЛЬНАЯ ВАФЕЛЬНАЯ КРАСТ
ЧИЗКЕЙК
ОПЦИИ ДОПОЛНЕНИЯ
Карамельный соус
Лимонный творог
Домашние взбитые сливки
Шоколадный соус
Свежие фрукты
Инструкции
Корка 1.Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Выстелите 9-дюймовую (23 см) сковороду с пергаментной бумагой внизу и смажьте бока.
2. Смешайте ингредиенты для корочки в небольшой миске. Выдавите смесь на дно и вверх по стенкам формы.
3. Выпекайте корочку 10 минут, затем дайте ей остыть.
4. Накройте кастрюлю с внешней стороны алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не могла попасть внутрь (см., Как я готовлю кастрюлю для водяной бани). Отложите подготовленную сковороду в сторону.
ЧИЗКЕЙК
1.Уменьшите температуру духовки до 300 ° F (148 ° C).
2. В большой миске взбить сливочный сыр, сахар и муку на низкой скорости, пока они полностью не смешаются и не станут однородными. Обязательно используйте низкую скорость, чтобы уменьшить количество воздуха, добавляемого в тесто, которое может вызвать трещины. Очистите стенки миски.
3. Добавьте сметану и экстракт ванили и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
4. Добавляйте яйца по одному, медленно перемешивая после каждого добавления. При необходимости соскребите стенки миски, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
5. Вылить тесто для чизкейков в корку.
6. Поместите форму пружинной формы в другую чашу большего размера. Наполните внешнюю кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы она доходила примерно до середины стенок формы. Вода не должна подниматься выше верхнего края алюминиевой фольги на поддоне с пружинной формой.
7. Выпекать 1 час 15 минут. Центр должен быть установлен, но все равно покачиваться.
8. Выключите духовку и оставьте дверцу закрытой на 30 минут. Чизкейк продолжит готовиться, но также начнет медленно остывать.
9. Приоткройте дверцу духовки в течение 30 минут, чтобы чизкейк продолжал медленно остывать. Этот процесс помогает предотвратить растрескивание.
10. Достаньте чизкейк из духовки и обертывания на водяной бане и поставьте в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
11. Выньте чизкейк из формочки и выложите на сервировочное блюдо. Охладите чизкейк до подачи на стол.
12. Подавать с любимыми начинками. Чизкейк лучше всего около 5 дней.
Ключевые слова: лучший чизкейк, легкий рецепт чизкейка, классический чизкейк, как приготовить чизкейк, водяная баня для чизкейка, домашний чизкейк с нуля
Наслаждайтесь!
Этот пост содержит партнерские ссылки.
.