3. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока груши не станут очень мягкими, еще примерно 20 минут.

4. Переложите размягченные груши в блендер и взбейте до получения почти однородной массы.{Будьте осторожны, смешивая все горячее — жидкость из блендера может взорваться! Вы можете дать ему немного остыть, прежде чем начинать обработку. Вы можете оставить его немного коренастым, если предпочитаете эту последовательность.}

5. Верните грушевое пюре в кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, коричневого сахара, мускатного ореха и соли.

6. Варить на умеренно-слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции, примерно 1 час. {Помните, что после охлаждения он загустеет еще больше.}

7. Перелейте в банку и дайте остыть перед закрытием.

Для приготовления примерно 1 1/2 стакана карамельно-грушевого масла.

Кексы из марципана и груши с карамельным кремом

С Днем Благодарения моим собратьям-канадцам! Не совсем понимаю, как он стал октябрем, но я возьму его. Прошлая неделя была насыщенной, когда на ходу готовились специальные проекты тортов, в том числе свежий летний торт для журнала Wedding Bells (который выйдет в новом году, так что я обязательно поделюсь!).Я так погрузился в летние доски для вдохновения и цветовые палитры, что чуть не забыл, что быстро приближается осень. Я должен признать, что это мое любимое время года по многим причинам, но моя осенняя ассоциация с карамелью прямо здесь в списке. Ну, это и Октоберфест в моем немецком родном городе Китченер-Ватерлоо, но поскольку я не мог присутствовать на этом безумии с 20 лет, я перешел к бесконечно утешительному и бесконечному списку карамели. -ликие рецепты, которые зовут меня по имени в это время года.

Я также склонен жаждать десертов с немного большей текстурой и глубиной вкуса, и эти миндальные и грушевые кексы мне понравились. Марципан (или миндальная паста) придает кексам классический миндальный вкус, а немного измельченного миндаля и кусочки спелой груши придают чудесную текстуру. Я решил посыпать их небольшим количеством карамельного масла швейцарского безе, потому что я считаю, что груша, миндаль и карамель невероятно вкусны вместе, и, ну, карамельное масло швейцарского безе — никогда не плохая идея.Вы можете вспомнить это по этому пирогу, которым я посолил карамель с морской солью, и, поскольку это тоже неплохая идея, не стесняйтесь добавлять немного в карамель, если хотите.

Впервые я узнал о сладком миндале, которым является марципан, еще когда я работал на своей первой работе в Cafe Mozart — немецкой пекарне в Китченере, Онтарио. Наряду с добавлением марципана в настоящую выпечку, кондитеры окрашивали и формировали самые очаровательные марципановые фрукты, а мы продавали небольшие прозрачные целлофановые подарочные пакеты с ними, перевязанные золотой лентой.Тот факт, что это заинтриговало меня в подростковом возрасте, должно было быть моим первым ключом к разгадке того, что я оказался бы здесь, но это уже другая история. Конечно, они выглядели мило, но разве может быть вкус немного затвердевшего марципанового апельсина или банана? Что ж, если вы любите миндаль и сладость, то неплохо. Кто знал?

При этом марципан — прекрасный ингредиент для создания миндального торта и кексов, среди прочих лакомств на основе миндаля. Обычно вы можете менять местами миндальную пасту и марципан, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Основное различие между ними заключается в том, что марципан содержит больше сахара, чем миндаль, а миндальная паста содержит больше миндаля, чем сахара, но по консистенции очень похожа. Это мягкая, но плотная паста, которую можно замешивать, раскрасить, придать форму, скатать или, как в случае с этими кексами, добавить в тесто.

Я обычно покупаю свою готовую, но вы определенно можете сделать свой собственный, так как существует множество рецептов. Мне нравится консистенция марципана марки Odense, и мне нравится, что я могу купить его в обычном бакалейном магазине (секция для выпечки в упаковке по 200 грамм).Я решил сделать несколько позолоченных марципановых груш в качестве топперов для кексов, потому что я люблю делать фрукты и овощи из сахарной пасты, а меня все еще поражает привлекательность мини-марципановых фруктов. В этом случае я использовал небольшой кусок флористической ленты, свернутый в стебель, и засиял его нетоксичными золотыми блестками, потому что в то время я не мог найти под рукой ничего съедобного, но поскольку вы хотите быть Вы можете съесть эти маленькие ботворезы груши, вы можете использовать небольшой кусочек гвоздики вместо стебля или что-нибудь еще, что, по вашему мнению, подойдет.Я сделал их по прихоти, поэтому я не был готов к съедобным стеблям мини-груш. Плохой блогер по выпечке. Плохой.

Эти угощения были хорошей заменой моих заветных ванильных и шоколадных конфет, и мне нравятся слои вкуса и естественные тона. Надеюсь, ты их тоже любишь.

Кексы из марципана и груши с карамельным кремом

Порции: 24 стандартных кекса

Состав

Для кексов:

• 1 чашка + 2 чайные ложки 240 г несоленого сливочного масла комнатной температуры нарезать небольшими кусочками
• 240 г 8 унций.марципан, например, Odense Marzipan
• 3/4 чашка 150 г сахарного песка
• 1/2 чайная ложка 2,5 мл чистого экстракта ванили
• 6 большие яйца при комнатной температуре
• 1 чашка + 1 столовая ложка 140 г универсальной муки, просеянной
• 1-1 / 2 чайные ложки 7 г разрыхлителя
• 1/2 чайная ложка поваренная соль 4 г
• 1/4 чашка 60 г молотого миндаля
• 1/2 чашка нарезанная кубиками груша

Для сливочного крема:

• 1 чашка 200 г сахара
• 1/4 чашка 60 мл воды
• 1/4 чашка 60 мл жирных сливок (сливки для взбивания)
• 1-1 / 2 чашки 340 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 4 крупные яичные белки 120 г
• 1 чайная ложка 5 мл чистого экстракта ванили
• ущипнуть соли

Для марципановых груш:

• 240 г 8 унций.марципан
• Золотой блеск пыли
• Золотой нетоксичный блеск ака диско-пыль, по желанию
• Гвоздика для стебля по желанию

Инструкции

Для кексов:

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и выстелите стандартный противень для кексов по выбору вкладышами для кексов / маффинов.

2. В средней миске просейте сухие ингредиенты, взбейте и отложите.

3. В электрическом миксере с лопастной насадкой на средней скорости взбейте сливочное масло, сахар и марципан до получения легкой, воздушной и однородной массы — около 3 минут. Добавьте экстракт ванили и еще немного, пока все не смешается.

4. Добавьте яйца по одному, соскребая лопаткой со стороны миски между добавлениями, и перемешивайте на средней-низкой скорости до полного растворения.Добавить сухую смесь и взбивать на низкой скорости 30 секунд, затем на средней скорости 2 минуты.

5. Добавьте измельченный миндаль и нарезанную кубиками грушу (или пюре) и перемешайте вручную до однородности.

6. Равномерно разделите тесто на подложки для кексов, не более чем на 2/3, и запекайте в середине духовки, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой (несколько крошек в порядке), около 18 минут.Выньте сковороду из духовки и осторожно переместите кексы с противня на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед глазурью.

Для сливочного крема:

1. Первым шагом является приготовление соленой карамели (вы также можете приготовить несоленую карамель, не добавляя морскую соль), чтобы она остыла, пока вы делаете швейцарский масляный крем. Затем вы добавляете охлажденный карамельный соус к сливочному крему на самом последнем этапе. Я не пробовал покупать готовый карамельный соус для гурманов и добавлять его, но подозреваю, что вкус будет просто потрясающим.

2. Положите 1/2 стакана + 2 столовые ложки (130 г) сахара и воду в среднюю кастрюлю до кипения на среднем огне. Почистите кастрюлю по бокам влажной кондитерской кистью, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Прекратите помешивать и варите, пока карамель не станет темно-янтарной, время от времени слегка покручивая. Снимите с огня и медленно добавьте сливки, взбивая вручную до однородной массы. Это будет брызги, так что будьте осторожны. Дайте остыть.

3. Поместите сливочное масло в электрический миксер, оснащенный насадкой-лопастью (плоский венчик), и взбивайте на средней скорости (я использую №4 на моем миксере), пока оно не станет бледным и пушистым, примерно 3-5 минут.Переложите в большую миску и отложите.

4. Протрите чашу электрического миксера лимонным соком и положите яичные белки и оставшийся сахар в миску над кастрюлей для кипячения (не до кипения — яйца готовить не нужно). Время от времени и осторожно взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не покажет 160 ° F на термометре для конфет.

5. Снимите миску с огня и снова поставьте на миксер с насадкой для венчика.Взбивайте на средней скорости 5 минут. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких блестящих пиков, примерно 5-6 минут. Когда дно чаши станет нейтральным и перестанет теплым на ощупь, уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте взбитое масло по одной чашке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления.

6. Переключитесь на насадку с лопастями. Включив миксер на низкой скорости, добавьте остывшую карамель и соль и взбивайте до получения однородной массы около 3-5 минут.

7. Приготовьтесь попробовать самый невероятный масляный крем, с которым вы когда-либо сталкивались.

Для марципановых груш:

1. Разделите марципановую или миндальную пасту на 24 равных части или для удобства взвесьте каждую по 10 г. Вымесите каждый кусок, чтобы он стал мягким, затем скатайте в шар и пальцами придав ему форму груши, сделав небольшие углубления вверху и внизу груши.

2. Присыпьте груши золотой пылью, используя сухую кисть, которую вы назначили для еды, добавьте немного гвоздики (или чего-нибудь, что вы пожелаете для стебля) и посыпьте вершины нетоксичным золотым блеском (он же диско-пыль), если желанный.

3. Оставьте накрытым при комнатной температуре на несколько часов и положите поверх замороженных кексов перед подачей на стол.

Записки Свитаполиты

* Я использовал наконечник Ateco № 887 в большом кондитерском мешке для замораживания кексов.

** Готовые кексы храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, но сначала убедитесь, что они полностью остыли. Самый лучший день 1.

*** Из марципановых груш легко, быстро, просто и красиво, без блестящей пыли.

**** Марципановые ботворезы могут стать мокрыми, если оставить их в герметичном контейнере поверх кексов — постарайтесь разместить их справа перед подачей на стол или заранее, если их нет в контейнере.

[карамельный сливочный крем, адаптированный из «Карамельного сливочного крема Марты Стюарт»]

Если вам нравится идея груши и карамели, и, честно говоря, что вам не нравится, вот еще несколько потрясающих рецептов от друзей в Интернете:

Грушево-карамельный торт Bundt from Cake Duchess

Кексы из имбирной груши с соленой карамелью мисо из проекта Cupcake

Карамельный грушевый пудинг от Taste of Home Recipes

Удачи и наслаждайтесь!

Кексы из кленовой груши — JavaCupcake

Груши, маринованные в кленовом сиропе, выводят эти приправленные пряностями кексы на новый уровень, добавляя интенсивный аромат! О, и я уже упоминал о жареном грушевом масле? Это чистое совершенство груши!

Я знаю, технически еще не осень… но погода здесь, в Баварии, подсказывает мне, что пора убрать шлепанцы и надеть толстовки и Чак Тейлорс.Облачное небо и более низкие температуры также говорят мне, что пора начинать осеннюю выпечку!

Когда я думаю о Fall, я обычно ем яблоки… Я имею в виду, что яблоки идут со всем, и все их любят. Но … я делал их раньше. Пару раз.

Я так устал от яблок.

Итак, я перешел к грушам! Мне нравится, насколько мягкие, но все же твердые груши… они словно тают во рту, когда вы их откусываете! Итак, эти кексы полны гигантских кусков тающей во рту груши.

О, я уже упоминал, что эти груши сначала получили двухчасовой маринад со специями и чистым кленовым сиропом? Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Да!

Наконец, эти кексы покрыты жареным грушевым сливочным кремом. Да… вы прочитали правильно. ЖАРЕНАЯ ГРУША МАСЛО!?!? Ах да, я пошел туда.

Беги в магазин, возьми 4 груши и приготовься попробовать самый жемчужный кекс на свете!

Наслаждайтесь!

ПРИМЕЧАНИЕ: Хорошо — чтобы быть полностью прозрачным, я должен признаться в этих кексах.После того, как я их приготовил и положил глазурь… я съел одну. Именно тогда я понял, что надо было сочетать с этим тортом другую глазурь. Не поймите меня неправильно … эта глазурь очень вкусная! Он слишком сладкий и слишком тяжелый для этого торта. В следующий раз, когда я испеку этот торт… думаю, я соединю его с легкими взбитыми сливками с корицей. Легкая, не слишком сладкая, но все же восхитительная … глазурь, которая не превзойдет вкус грушевого торта!

Вкладыши для кексов от Sweets & Treats Boutique!

Время подготовки: 2 часа 15 минут

Время готовки: 18 минут

Общее время: 2 часа 33 минуты

Груши, маринованные в кленовом сиропе, заполняют эти кексы, а сверху их покрывает жареный грушевый масляный крем.Чистое совершенство груши.

Состав

Кексы с кленовой грушей

• 2 средние груши, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками (1 1/2 стакана нарезанные кубиками)
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 стакана чистого кленового сиропа (НЕ сиропа для завтрака)
• 1 столовая ложка ванили
• 1 1/2 стакана муки для выпечки, просеянной
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного
• 1/4 стакана сахара
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
• 1/3 стакана сметаны
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванили

Грушевый сливочный крем

• 1 средняя груша
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/8 чайной ложки корицы
• 1 столовая ложка чистого кленового сиропа (НЕ сироп для завтрака)
• 1 столовая ложка чистого меда
• 1 стакан несоленого масла, комнатной температуры
• 1 фунт + 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• Вареные груши (около 3 ст. Л.)
• жирные сливки — до желаемой консистенции
• 1/8 чайной ложки соли
• щепотка зеленого геля пищевого красителя (по желанию)
• Груша тонко нарезанная — для гарнира

Инструкции

Кексы с кленовой грушей

1. Очистить груши, удалить сердцевину, нарезать кубиками и выложить в форму 8×8.
2. Посыпьте груши мускатным орехом и корицей. Также полейте груши кленовым сиропом и ванилью. Перемешайте все вместе, пока груши не станут хорошо покрытыми.
3. Посидеть на прилавке без накрытия 2 часа. Время от времени помешивайте.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для кексов вкладышами.
5. В чаше миксера просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Включите миксер на низком уровне и перемешивайте 30 секунд.
6. Добавьте масло, ваниль и сметану и перемешивайте, пока мучная смесь не станет влажной.
7. Добавьте яйца по одному и перемешивайте после каждого яйца до смешивания. Поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что все перемешано.
8. Добавьте груши и все соки в сковороду.
9. Заполните внутреннюю часть кексов на 3/4 жидким тестом.
10. Выпекайте 17-19 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и зубочистка не станет чистой.
11. Охладите в сковороде в течение 5 минут, прежде чем вынуть на решетку для полного остывания.

Грушевый сливочный крем

1. Грушу очистить от кожуры, сердцевину, нарезать кубиками и поместить в небольшой сотейник на средний огонь.Добавьте корицу, мускатный орех и мед и перемешайте.
2. Как только груши начнут размягчаться, надавите вилкой на каждый кусок груши, чтобы разбить его. Вам нужны не мягкие груши, а мягкие маленькие кусочки.
3. Убавьте огонь до минимума и варите 10 минут, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы соус загустел и приобрел темно-золотисто-карамельный цвет.
4. Уберите груши с огня в другую миску, чтобы они остыли. Если у вас мало времени, поставьте груши в холодильник примерно на 15 минут, чтобы они остыли.
5. Когда груши остынут, в чаше миксера взбейте сливочное масло до однородной массы.
6. Добавьте сахарную пудру по одной чашке за раз и взбивайте, пока она не смешается.
7. Добавьте приготовленные груши и перемешайте. Поскребите стенки миски и взбивайте при высокой температуре в течение 1 минуты.
8. Добавляйте жирные сливки по одной чайной ложке за раз. Хорошо перемешивайте каждый раз, когда добавляете еще. Добавьте сливок, пока не получите желаемую консистенцию.
9. Добавьте соль.
10. В это время добавьте зеленый пищевой краситель. Используйте ровно столько, чтобы получить легкий, но ярко-зеленый цвет. Этот шаг не обязателен.
11. Взбивайте сливочный крем на сильном огне 1-2 минуты или пока он не станет легким и пушистым.
12. Если сливочный крем жидкий, охладите в холодильнике примерно 10 минут, прежде чем готовить.

Сборка

1. С помощью наконечника для трубок Wilton 1M, установленного на одноразовый кондитерский мешок, нанесите вихревой слой глазури на каждый кекс.
2. Сверху выложите тонкие ломтики груши для украшения.

Банкноты

Рецепт на основе кексов Bakingdom’s Pear Hazelnut Cupcakes.

Грушевые кексы и грушевый чай без глютена со специями

Это сезон специй во ВСЕМ, и мы не злимся на это. Есть что-то такое уютное и успокаивающее в эфирной смеси мускатный орех + корица + имбирь + душистый перец + гвоздика и в любой комбинации любых двух из них на самом деле в выпечке, теплых осенних напитках, жареном или начинке. В данном случае мы вылили их целыми ложками в эти пряные грушевые кексы без глютена с кленовым / приправленным сливочным кремом.Груша — один из тех нежных, почти незаметных ароматов, которые обычно лучше всего подчеркиваются тонкими ломтиками, особенно когда они совершенно спелые и нарезанные, как масло. Но мы действительно хотели придумать способ их формования в форме торта или кекса (в дополнение к пирогу, перевернутому вверх ногами с фундуком, который мы приготовили в прошлом году — совершенно замечательно).

Итак, мы даем вам идеально сбалансированное сочетание: теплые, уютные, слегка приправленные пряностями кексы с грушами и нежный грушевый чай на ванильной основе, который вы можете пить, медленно наслаждаясь каждым кусочком.И огромное спасибо Бэзилу и Бьюти — одному из наших недавних друзей в цифровом мире, который, как и мы, насквозь гурман и создает великолепные фотографии еды и рецепты. Это наша вторая совместная работа с Эрин в Basil and Beauty, в которой мы сочетаем выпечку с ее идеально приготовленным осенним напитком. Мы будем делать больше, так что следите за обновлениями! А рецепт чая с ванильной грушей можно посмотреть здесь, на сайте Эрин!

Вот и другие осенние коллаборации, которые дадут вам самую уютную и комфортную еду и напитки на предстоящие прохладные дни (надеюсь, в Сан-Франциско их около 80!).Мы с нетерпением ждем листьев под ногами, свитеров и шарфов и запаха зимы в воздухе.

Рецепт чая с ванильной грушей ЗДЕСЬ на Basil and Beauty!

Кексы с грушами и пряностями без глютена

Это великолепные осенние кексы с кусочками груши, клена, бурбона и всеми специями

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 22 минуты

Время охлаждения20 минут

Курс: завтрак, десерт, закуска

Кухня: американская

Диета: без глютена

Ключевое слово: бурбон, корица, осень, без глютена, клен, груша, специи

Порций: 3 кекса

калорий: 350 ккал

Автор: Амелия Фарбер

• Формы для кексов

• Электромиксер

Для кексов:

• 3 больших яйца
• 3/4 стакана рапсового масла
• 3/4 стакана сметаны
• 3/4 стакана грушевого пюре Инструкции ниже
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки бурбона
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан безглютеновой смеси 1-1 муки с ксантановой камедью (если ваша смесь не содержит ксантановую камедь, добавьте 1/2 чайной ложки сейчас)
• 1 стакан бланшированной миндальной муки
• 1 1/2 разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1 1/2 чашки очищенной от кожуры, Инструкции по измельченным грушам ниже

Для сливочного крема:

• 2 стакана соленого масла комнатной температуры
• 5-6 стаканов просеянной сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатный орех
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/4 C кленовый сироп
• 1/4 стакана грушевого пюре
• 1 столовая ложка бурбона

• Сначала разогрейте духовку до 350 ° F и выровняйте две формы для кексов с 12 бумажными стаканчиками для кексов.Затем очистите груши от кожуры. После очистки от кожуры и сердцевины сделайте пюре из 3-4 груш, чтобы получить 3/4 стакана пюре, и отложите. Затем в большой миске взбейте грушевое пюре с яйцами, маслом, сметаной, ванилью, бурбоном и сахаром. Затем добавьте муку, миндальную муку, пищевую соду и разрыхлитель, соль и специи и перемешайте. Затем очистите оставшиеся груши от кожуры и сердцевины и нарежьте их кусочками размером 1/2 дюйма. Добавьте нарезанные груши в тесто и перемешайте до однородности. Затем ложкой разложите тесто по чашкам для кексов — каждая должна быть заполнена примерно на 3/4.Выпекайте 22-27 минут или пока не станет золотисто-коричневого цвета и зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой (не запекайте, иначе персики станут липкими). Дайте полностью остыть перед глазурью.

• Пока кексы остывают, сделайте сливочный крем. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло и 1 стакан сахарной пудры до однородной массы. Добавьте еще три стакана сахарной пудры и взбивайте до полного смешивания.

  No related posts.