Еда должна быть лекарством, а лекарство — едой — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Поделиться

Это еще Гиппократ сказал. И означает это — человек есть то, что он ест. Потому что все клетки нашего организма строятся из той пищи, которая в него поступает. Если мы поставляем своему организму «кирпичики» высокого качества, то наши клетки будут сильными и здоровыми. А если используем дрянные «стройматериалы», то и клетки будут непрочными, ущербными, начнут быстро разрушаться…

Самая полезная еда

Конечно, никто не утверждает, что можно вылечить запущенные болезни лишь с помощью еды. Но правильное питание поможет нам не допустить их возникновения.

В мире проводилось немало исследований на тему того, какие виды пищи являются самыми полезными. По их результатам врачи и диетологи выделяют несколько самых полезных продуктов питания. Вот они.

Яблоки. Очищают желудочно-кишечный тракт, уничтожают гнилостные бактерии. Насыщают организм железом, что улучшает состав крови. Нормализуют давление, предотвращают гипертонию. Предотвращают появление раковых клеток.

Лук. Содержит фитонциды, дезинфицирующие весь организм от полости рта до желудочно-кишечного тракта. Благотворно влияет на печень и щитовидку. Повышает иммунитет. Является профилактикой против простудных заболеваний.

Чеснок. Обладает теми же качествами, что и лук, но выраженными еще сильнее. К тому же чеснок является мощным средством очищения сосудов и снижения уровня холестерина в крови.

Лимоны. Мощное антибактериальное и обеззараживающее действие. Дезинфицирует весь организм: зубы, полость рта, желудочно-кишечный тракт. Эффективно очищает кровь, улучшая ее состав. Снижает давление. Предотвращает рак.

Орехи. Содержат витамин Е, являющийся антиоксидантом и способствующий омоложению клеток. Орехи полезны для работы половых органов, повышают потенцию и либидо. Благотворно действуют на сердце и мозг. Снижают риск заболевания сахарным диабетом.

Лосось. Жирные сорта рыбы (лосось, семга, сельдь и т. п.) препятствуют оседанию холестерина на стенках сосудов и тем самым существенно снижают его уровень в крови. Полезны для работы сердца. Улучшают работу нервной системы, мозга. Избавляют от стресса, депрессии.

Молоко. Содержит кальций, необходимый для укрепления костей. Кисломолочные продукты нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, препятствуют возникновению гнилостных бактерий, очищают организм.

Мед. Полезен для работы сердечно-сосудистой системы. Оказывает благотворное влияние на работу легких, бронхов. Повышает иммунитет.

Оливки. Оливковое масло полезно для здоровья печени и желчного пузыря. Поскольку печень вырабатывает кровь, то употребление оливкового масла улучшает ее состав.

Рис. Выводит из желудочно-кишечного тракта шлаки и токсины. Предотвращает гастрит. Защищает от появления рака кишечника.

Авокадо. Нормализует давление, снижает риск возникновения гипертонической болезни.

Зеленый чай. Укрепляет иммунитет. Снижает риск инсультов. (Имеется в виду рассыпной зеленый чай, а не в пакетиках.)

Диета долгожителей

Если мы посмотрим на диету долгожителей, то увидим, что она включает в себя все вышеперечисленные продукты. Большинство долгожителей ежедневно едят кисломолочную еду: кефир, мацони, простоквашу, тан, айран и т. д. Благодаря этому желудочно-кишечный тракт у них находится в прекрасном состоянии, гнилостные бактерии там не заводятся. Также долгожители едят мед, лук, чеснок, столовую зелень, орехи.

Известно, что рекордсменом по числу долгожителей является Япония. В рационе японцев рыба занимает одно из главных мест. Впрочем, так же, как и рис.

Что чему полезней

Конечно, если вы будете съедать небольшой кусочек полезной пищи раз в неделю, то вряд ли дождетесь результатов. Полезные продукты должны стать в вашем рационе основными, тогда работа всех органов и систем наладится.

Сердце. Его работе помогают курага, изюм, инжир, грецкие орехи, миндаль. Также ваш рацион должен содержать авокадо, гранаты, яблоки, грейпфруты. Очень полезны для сердца семга, лосось, оливковое и льняное масло.

Желудочно-кишечный тракт. Для работы желудка и кишечника исключительно полезны отруби, а также овощи и фрукты. Также в рационе обязательно должен быть рис (отварной, желательно без соли или с минимальным ее количеством).

Печень, желчный пузырь. Если хотите сохранить печень здоровой, употребляйте оливковое масло, лимоны, свеклу, редьку. Все эти продукты прекрасно очищают печень и желчный пузырь, не дают застаиваться желчи, улучшают состав крови. Вот лучшее средство для профилактики заболеваний печени: утром натощак выпивать 1 столовую ложку оливкового масла, смешанную с 1 столовой ложкой лимонного сока.

Почки. Идеальное здоровье почек поддерживают клюква, брусника, шиповник, арбуз, петрушка, укроп.

Сосуды. Стенки сосудов укрепляют и очищают чеснок, лимоны, грецкие орехи, лосось, семга. Все они не дают накапливаться холестерину.

Суставы. Лучшее средство для укрепления суставов и очищения их от солевых отложений — лавровый лист. Щедро приправляйте им первые и вторые блюда. Также для суставов полезны сухофрукты (инжир, курага, финики, чернослив). Кроме того, в вашем рационе должны быть продукты, богатые кальцием: молоко, творог, сыр твердых сортов.

Легкие и бронхи. Чтобы они хорошо работали и в них не образовывались слизь и инфекция, введите в рацион лук, чеснок (чем больше, тем лучше). Исключительно полезны для здоровья легких и бронхов лимоны и мед. Смешайте мелко нарезанные лимоны (очищенные от кожуры и косточек) с равным количеством меда, поставьте смесь в холодильник и съедайте каждый день по несколько ложек. Это лучшая профилактика заболеваний дыхательных путей.

Зрение. Для поддержания зрения в хорошем состоянии ешьте как можно больше моркови и черники. Они содержат витамин А, необходимый для здоровья глаз. Кстати, черника полезна не только для зрения. «Черника — отличный продукт для сердца, — считает американский диетолог Лиза Гарк. — Антиоксиданты, содержащиеся в ней, предотвращают оседание холестерина на стенках артерий, тем самым снижается риск инфаркта и развития сердечно-сосудистых заболеваний».

Лимфатическая система. Лучшими продуктами для поддержания чистоты лимфы являются цитрусовые: лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины. Также полезны натуральные соки, особенно гранатовый, морковный, свекольный, огуречный. Благотворно влияют на лимфатическую систему лук и чеснок.

Нервная система. Для хорошей работы нервной системы полезны овсянка, рис, орехи, бобовые (горох, фасоль, чечевица). Также включите в рацион бананы. Они снимают стресс, избавляют от депрессии.

Иммунная система. Лучшие продукты для повышения иммунитета — это цитрусовые (особенно лимоны). Также лук, чеснок, мед.

А чего нет в этом списке?

Наверное, вы заметили, что в списке полезных продуктов нет многих видов пищи, полюбившейся большинству наших сограждан. Там напрочь отсутствуют колбаса, макароны, картошка, чипсы, торты, пирожные, конфеты, сдобные булочки, жареные отбивные. Не упоминаются там салат оливье, консервы, соленья. Короче говоря, в этом списке полностью отсутствует составная, многокомпонентная еда, приготовленная на промышленном конвейере.

«Чтобы сохранять здоровье и даже лечить заболевания, не нужны синтетические лекарства, — считает диетолог Ольга Пшеничная. — Каждая наша клеточка состоит из того, что мы едим. Заболевания начинаются с нарушений в работе организма, из-за недостатка необходимых для нормального функционирования питательных веществ. Скорректировать нарушения можно и нужно питанием. Неразумно пытаться восстановить здоровье с помощью лекарств, не меняя при этом стиля питания. Ни одно чудо-средство не поможет, если питаться неправильно. И наоборот, если питаться правильно, никакие средства не потребуются. От питания зависит не только физическое, но и психическое здоровье. Даже такие проблемы, как нервное истощение, депрессия, бессонница, снижение памяти, внимания, хроническая усталость, можно решить правильным питанием».

А если человек привык (и любит) к жареной картошке, макаронам, колбасе, сосискам, пельменям, сладостям?. . Если вы не можете сразу перейти на здоровое питание, переходите шаг за шагом. Постепенно вводите в рацион полезные продукты, заменяя ими те, которыми вы питались раньше. Дайте себе время привыкнуть, и ваше здоровье скажет вам спасибо.

Инна Криксунова, для «Фонтанки.ру»

«Еда для радости. Записки диетолога»

У многих людей в наше время еда ассоциируется со страхом, тревогой и чувством вины, а возможность осознанно выбирать продукты и блюда становится роскошью, считает врач-диетолог и медицинская журналистка Елена Мотова. В книге «Еда для радости. Записки диетолога» (издательство «Сorpus») она объясняет, как получать пользу от еды, не принося в жертву гастрономические удовольствия. Автор пишет об актуальных исследованиях питания и популярных диет с точки зрения доказательной медицины, а также проводит разборы продуктов и подает идеи о том, как разнообразить рацион. N + 1 предлагает своим читателям ознакомиться с отрывком, в котором рассказывается, почему инсулиновая гипотеза ожирения не имеет под собой оснований, а ориентироваться на гликемический индекс при выборе продуктов нужно с осторожностью.

Сладкая парочка — глюкоза и инсулин

Мне кажется, что настороженное отношение к крахмалистым овощам и фруктам связано с неправильным пониманием работы инсулина. Инсулин — гормон поджелудочной железы, который снижает уровень глюкозы («сахара») в крови. Основная задача глюкозы — работать топливом для каждой клетки нашего тела.

Но чтобы доставить ее из кровеносного русла в клетки, нужен посредник — это и есть инсулин. Он соединяется с клеточными рецепторами, позволяя транспортировать глюкозу внутрь клетки. Когда я объясняю это детям, то говорю, что глюкоза — это пассажир, инсулин — машина, а клетка — гараж. Мозг питается напрямую: инсулин ему не нужен; а еще самостоятельно, без помощи посредников, запасать глюкозу может печень. Все остальные органы и ткани снабжаются благодаря инсулину. Это уникальный гормон, потому что он один, без дублеров, доставляет глюкозу в клетки. Гормоны с противоположным инсулину действием выделяются, чтобы уровень глюкозы крови не опускался ниже нормы.

Самое важное, что следует усвоить: содержание глюкозы в крови изменяется у здоровых людей в очень узком диапазоне, независимо от того, голодаем мы или объедаемся конфетами. Поджелудочная железа контролирует уровень сахара: если мы съели углеводы, то в кровь поступит столько инсулина, сколько нужно для их усвоения. Если же инсулин не вырабатывается или не может попасть в клетки, то невостребованная глюкоза накапливается в кровеносном русле.

Кровь становится густой, сладкой и липкой, а клетки в это время голодают. Так развивается сахарный диабет. О причинах резистентности клеток к инсулину я уже рассказывала в четвертой главе.

Кроме общепринятых взглядов на инсулин, существует альтернативная концепция, так называемая углеводно-инсулиновая гипотеза (или инсулиновая гипотеза ожирения). В основном она сводится к тому, что за набор массы тела тупо отвечает инсулин. Как любит повторять один из моих коллег: «Любому сложному процессу можно придумать примитивное, легкое для понимания, неправильное объяснение». Например, такое: углеводы повышают уровень инсулина, а это, в свою очередь, подавляет сжигание калорий и заставляет организм запасать жир. Похудеть элементарно: просто замените углеводы жирами. Это снизит уровень инсулина и якобы поможет увеличить расход энергии. Кажется, авторам этой концепции совершенно нет дела до того, сколько калорий человек получает с едой. Какая разница, откуда поступает дополнительная энергия — из углеводов или из жиров? В первом случае анаболический гормон инсулин преобразует в жиры глюкозу, а во втором при посредничестве того же инсулина сразу будут запасаться жиры.

Инсулиновая гипотеза противоречит основам термодинамики и исследованиям биологических функций инсулина. Она не подкреплена и фактическими данными. Инсулиновую гипотезу прямо опровергает ряд независимых исследований, как, например, исследование под эгидой Национального института диабета США, в ходе которого 17 мужчин с избыточным весом поместили в стационар. Их питание полностью контролировали, а для измерения расхода энергии и состава тела использовались наиболее современные технологии. В первый месяц они получали базовое питание с высоким содержанием углеводов, а затем еще месяц экстремально низкоуглеводную (кетогенную) диету. Энергетический и макроэлементный состав каждого меню был подтвержден химическим анализом.

На кетогенной диете уровень инсулина у добровольцев действительно снизился, но во время обеих диет он все равно не выходил за границы нормальных значений. Различий в уровне глюкозы крови натощак зафиксировано не было. Ежедневный расход энергии на низкоуглеводной диете возрос в среднем на 89 ккал, но только на период адаптации.

Ведущий исследователь Кевин Холл отмечает, что «небольшое увеличение расхода энергии в течение первых двух недель [низкоуглеводной. — Е. М.] диеты исчезло к концу исследования». Для тех, кому покажется, что даже временные 89 ккал — отличный результат, у меня есть другое исследование. Примерно столько же энергии можно израсходовать, если восемь часов жевать некалорийную жвачку. Если вы будете жевать ее на ходу, то управитесь с расходом энергии еще быстрее.

А если серьезно, то по сравнению с базовым питанием кетогенная диета не вызвала у испытуемых увеличения потери жира. Другими словами, исследователи не нашли доказательств ускоренного сжигания жира при переходе на экстремальную низкоуглеводную диету. Кажется, углеводно-инсулиновая гипотеза просто несостоятельна. Есть ряд других высококачественных рандомизированных исследований, в которых сравниваются диеты с разным содержанием белков, жиров и углеводов. Их данные показывают, что для снижения веса важен калорийный дефицит, а не дефицит конкретного макронутриента.

Подробнее об этих работах я расскажу в одиннадцатой главе, которая целиком посвящена жирам.

Гликемический индекс

Другая сбивающая с толку концепция, связанная с овощами, фруктами и повышением уровня глюкозы, — гликемический индекс.

Дело в том, что в продуктах содержатся разные углеводы и их комбинации. Чтобы переварить сахарозу, которая состоит из глюкозы и фруктозы, надо разрушить всего одну химическую связь. Процесс расщепления длинных молекул крахмала до глюкозы займет больше времени. Разные виды крахмала усваиваются быстрее или медленнее. Резистентный крахмал (например, в хорошо охлажденном отварном картофеле) переваривается медленно и мало и больше в этом отношении похож на клетчатку. Крахмал из рафинированной муки распадается до глюкозы значительно быстрее.

Для того чтобы оценить, насколько продукты повышают уровень глюкозы в крови, был придуман гликемический индекс. Это шкала от 0 до 100, в которой максимальное значение соответствует приему 50 г чистой глюкозы. Гликемический индекс продуктов определяли экспериментально с начала восьмидесятых годов прошлого века. Чтобы его вычислить, людям давали еду, содержащую 50 г углеводов, и наблюдали, насколько вырастет уровень глюкозы в крови.

Изучать эту шкалу довольно интересно. Оказывается, у арбуза гликемический индекс выше, чем у шоколадного пудинга, у коричневого риса выше, чем у мороженого, а у тыквы примерно такой же, как у сахара. Почему это так? Да потому, например, что если в состав продуктов входит жир, как в мороженом или шоколадном пудинге, то это замедляет переваривание и всасывание глюкозы. Кривая повышения уровня глюкозы в крови становится более пологой. Что касается тыквы, то ее углеводы представлены крахмалом, который целиком состоит из глюкозы, а также простыми сахарами. В столовом сахаре, как вы помните, половина углеводов приходится на фруктозу, а она незначительно повышает уровень глюкозы в крови. В то же время, чтобы получить 50 г углеводов из обычных овощей и фруктов, иногда надо съесть гораздо больше одной порции — например, более 500 г моркови или почти килограмм тыквы.

Если вы съедите одну морковку, гликемическая нагрузка будет совсем незначительной.

Гликемический индекс придумали, чтобы облегчить выбор продуктов пациентам с диабетом. Но оказалось, что для них важнее контролировать общее количество углеводов. Как показывают исследования, значения гликемического индекса определенного продукта различаются у разных людей и даже для одного и того же человека не остаются постоянными. На гликемический индекс влияет также способ приготовления еды. Кроме того, мы редко едим какой-то продукт изолированно и строго натощак, а гликемический индекс смешанной еды никто не изучал.

Чтобы более объективно оценить, как тот или иной продукт влияет на сахар крови, надо учитывать, сколько углеводов содержится в порции продукта. Этот показатель называется гликемической нагрузкой. У свеклы средний гликемический индекс, а у арбуза высокий, но если сделать поправку на размер порции, то это два здоровых продукта с низкой гликемической нагрузкой. Американская диабетическая ассоциация считает, что даже для людей с сахарным диабетом 2 типа достаточно учитывать общее количество углеводов в составе пищи. Постоянный контроль гликемического индекса и нагрузки создает ненужную сложность в выборе еды. Хуже всего, когда неправильно трактуемый гликемический индекс превращается в инструмент запрета овощей и фруктов. Если им озабочены здоровые люди в рамках следования ЗОЖ, то тут стоит задуматься о возможной орторексии.

Хотите сделать свой гликемический профиль более гладким? Это совсем просто. Старайтесь, чтобы в тарелку попадала промышленно не обработанная еда с достаточным количеством сложных углеводов и пищевых волокон — овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи, семена. Ничего не напоминает?

Подробнее читайте:
Мотова, Е. В. Еда для радости. Записки диетолога / Елена Мотова. — Москва : Издательство АСТ: CORPUS, 2021. — 320 с.

ЛУЧШЕЕ ЛЕКАРСТВО – ЭТО ЕДА, А НЕ ТАБЛЕТКИ

Правильная диета может избавить от любой болезни безо всяких лекарств. Наше тело в состоянии справиться с любым заболеванием, если создать для него необходимые условия. Не станем отрицать, пилюли и добавки иногда могут быть полезными, однако настоящим лекарством всегда была и будет пища, которую мы едим.

В следующий раз, когда у вас подскочит давление, не спешите наносить визит терапевту. Помните, ваше тело способно самостоятельно контролировать многие процессы в организме. Гомеопат Нандита Ша (Nandita Shah) из города Пудучерри в Индии утверждает, что для предотвращения, а также для лечения таких заболеваний, как остеопороз ,  диабет и даже в случае повышенного кровяного давления достаточно лишь небольших изменений в системе своего питания. И никаких таблеток.

Шах практикует лечение гомеопатией уже в течение 30 лет. По её словам, самое большое препятствие для большинства из нас – это неспособность понять собственное тело. «Если в бак машины, работающей на бензине, залить керосин, то машина сломается», — говорит Шах и добавляет, что человеческое тело будет работать лучше, если снабжать его надлежащей пищей.

Главным во всей это истории является кислотно-щелочной баланс (pH-баланс). Если показатель pH-баланса среды находится в диапазоне от 1 до 6,9, значит, в среде высокое содержание кислот, от 7,1 до 14 – высокое содержание щёлочи.

ЕСТЕСТВЕННЫЙ УРОВЕНЬ PH-БАЛАНСА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОРГАНИЗМА НАХОДИТСЯ НА ОТМЕТКЕ 7,45, А ЭТО ОЗНАЧАЕТ, ЧТО НОРМАЛЬНЫМ СОСТОЯНИЕМ НАШЕГО ОРГАНИЗМА ЯВЛЯЕТСЯ ПРЕОБЛАДАНИЕ ЩЁЛОЧИ.

К щелочным продуктам относятся все фрукты, овощи и соки растений, такие как кокосовое молоко.

Эти продукты гораздо полезней для организма, чем те же животные белки, чай, кофе, сахар, алкоголь и полуфабрикаты, которые по своей природе являются продуктами с высоким содержанием кислот.

НАРУШЕНИЕ PH-БАЛАНСА, ГОВОРИТ ШАХ, ПРИВОДЯТ К НАРУШЕНИЮ КЛЕТОЧНОЙ АКТИВНОСТИ, ВЫЗЫВАЯ ЦЕЛЫЙ РЯД ПРОБЛЕМ, НАЧИНАЯ ОТ ИЗЖОГИ  ЗАКАНЧИВАЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ.

Питательные элементы, содержащиеся в продуктах, не воздействуют на организм изолированно друг от друга.  Они работаю сообща, создавая, так называемый, эффект синергии. Мы не задумываемся о том, что именно во взаимодействии элементов питания кроется самая большая польза для нашего организма. Вместо этого мы часто концентрируемся на каком-то одном элементе, будь то витамин C или кальций.

В 2004 году американский журнал The Journal of Nutrition провёл исследование. В ходе эксперимента лабораторных крыс кормили помидорами и брокколи. Исследование показало, что опухоль простаты развивалась гораздо медленнее у тех крыс, которым давали комбинацию из помидор и брокколи, по сравнению с группой крыс, которые ели либо только брокколи, либо только помидоры. Учёные пошли дальше и выделили из помидор и брокколи отдельные вещества, которые препятствуют развитию рака, после чего скормили их крысам. Однако эффект оказался нулевым. Таким образом, несмотря на то, что сам по себе ликопин (питательное вещество, содержащееся в помидорах) может быть полезен, целый помидор оказывается полезнее. Ещё полезней оказывается помидор, съеденный одновременно с небольшим количеством жиров, ну а помидор, съеденный в сочетании, как с жирами, так и с брокколи – полезней втройне. Почему так происходит, никто точно не знает. Однако это всё является результатом синергии различных продуктов.

ПИТАЙСЯ ПРАВИЛЬНО И БУДЕШЬ ЗДОРОВ

ОСТЕОПОРОЗА

_{Причины остеопороза.}  
Недостаток кальция тут ни при чём. Вся проблема в потребляемой пище, которая содержит либо слишком много кислот, либо белка. Белок распадается на аминокислоты, которые являются источником кислот. Потребление большого количества животного белка заставляет организм извлекать кальций из костной ткани, чтобы нейтрализовать воздействие кислот. Через какое-то время, если не восполнить содержание кальция в организме, начинает развиваться остеопороз.

_{Рекомендуемая диета.}  
Ешьте продукты, содержащие витамин D, который помогает организму усваивать кальций из пищи. Избегайте употребления кофе и кока-колы, который содержат большое количество кислоты. Включите в свой рацион как можно больше фруктов и овощей. Разнообразная зелень богата витамином K, который помогает восстанавливать костную ткань.

ДИАБЕТ

_{Причины диабета.}
Сахар не вызывает диабет. Высокое содержание  сахара в крови является, скорее, его последствием. Настоящая причина диабета 2-го типа – это нахождение жиров в мышечных клетках. Контроль за уровнем глюкозы в крови осуществляют бета-клетки, находящиеся в поджелудочной железе. Когда после очередного приёма пищи в крови поднимается уровень сахара, бета-клетки реагируют, выделяя инсулин, который способствует дальнейшему поглощению глюкозы. Однако при потреблении вредных жиров бета-клетки перестают распознавать глюкозу в крови, что приводит к неестественному подъёму уровня сахара.

_{Рекомендуемая диета.}  
Избегайте пищи, которая содержит вредные жиры. Это любая жареная пища, полуфабрикаты, масло, мясо, жирные молочные продукты и большинство растительных масел. Жиры, поступающие с клетчаткой, напротив, полезны. Например, арахис, кешью, семечки подсолнуха и тыквы, кунжут.

АКНЕ

_{Причины акне (угревая болезнь).}
Причиной воспаления и повреждения кожи может являться повышение уровня инсулина в организме в результате употребления готовой пищи. Известно, что воздействию раздражающих кожу и вызывающих высыпания веществ противостоят омега-3 кислоты. Поэтому их недостаток также  может способствовать развитию акне.

_{Рекомендуемая диета.}  
Старайтесь есть продукты с низким содержанием сахара. Ешьте больше фруктов и овощей, а также продуктов, содержащих цельные зерна и клетчатку. Это поможет привести в норму уровень инсулина. Ешьте больше грецких орехов, семян льна, шпината и клубники – все они содержат омега-3 кислоты.  Избегайте жареной и жирной пищи.

ГИПЕРТОНИЯ

_{Причины высокого кровяного давления.}
 Кровяное давление – это сила, воздействующая на стенки кровеносных сосудов. Если у человека высокое кровяное давление, значит, стенки сосудов постоянно находятся под высоким давлением. Употребление вредных жиров приводит к отложениям холестерина на стенках сосудов, в результате чего снижается их проходимость, и, как следствие, растёт давление.

_{Рекомендуемая диета.}  
С одной стороны, вам необходимо избегать вредных жиров, которые содержатся в жареной пище и полуфабрикатах. С другой – увеличить потребление пищи, содержащей калий, который уменьшает воздействие натрия на уровень кровяного давления. Калий в большом количестве содержат грибы, бананы, овощи с тёмно-зелёной ботвой, сладкий картофель (батат) и апельсины.

АСТМА

_{Причины астмы.}
Астма – это аллергическая реакция организма на некоторые вещества, например чужеродные частицы пыли, или продукты питания. В ходе такой реакции происходит воспаление или отёк дыхательных путей. Основной причиной воспаления дыхательных путей считают повышенный уровень гистамина, который является проводником аллергических реакций.

_{Рекомендуемая диета.}
Ни одна диета не может гарантировать избавление от астмы. Однако её можно контролировать, избегая пищи, которая вызывает повышение уровня гистамина. К такой пище относится алкоголь, уксус, кетчупы, кондитерские изделия на дрожжевом тесте, сметана и полуфабрикаты.

ПРАВИЛЬНО РАЗУКРАСЬ СВОЮ ТАРЕЛКУ
Чтобы быть уверенным в том, что ваш рацион сбалансирован, придерживайтесь цветового «кодекса». Благодаря пигментации фрукты и овощи окрашены в разные цвета. Пигментация также говорит нам о содержании полезных веществ. Чем насыщеннее цвет, тем выше процент содержания определённого вещества в соответствующем продукте.

ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ОКРАШЕННЫЕ В ТЁМНО-ЛИЛОВЫЙ ЦВЕТ, такие как слива и баклажан, содержат антоцианы и ресвератрол, которые препятствуют процессам старения, снижают кровяное давление и защищают организм от заболеваний печени.

ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ (апельсины, морковь) – признак содержания в этих продуктах бета-каротина и бета-криптоксантина, которые помогают сохранять здоровье кожи и глаз, а также защищают от артрита.

ПЛОДЫ ЖЁЛТОГО ЦВЕТА, например, бананы или кукуруза, содержат каротенаиды, которые активизируют иммунную систему и положительно влияют на работу сердца.

ПЛОДЫ БЕЛОГО ЦВЕТА (чеснок, лук, цветная капуста и грибы) содержат много витамина С, а также антимикробные и противогрибковые вещества, которые борются с повреждением клеток и оберегают от повреждений белые кровяные клетки.  

КРАСНЫЕ ПЛОДЫ, такие как помидоры и арбузы, содержат сильный антиоксидант ликопин, который выступает в роли внутреннего солнцезащитного экрана, защищая кожу от солнечных ожогов, а также помогает предотвращать остеопороз и сердечно-сосудистые заболевания.

РАЗЛИЧНАЯ ЗЕЛЕНЬ И ЗЕЛЁНЫЕ ОВОЩИ, такие как горошек, брокколи и шпинат просто нашпигованы сульфорафаном, изотиоцианатами и индолами, которые помогают печени контролировать производство канцерогенных веществ.

ВСЕГДА ОТДАВАЙТЕ ПРЕДПОЧТЕНИЕ СЫРЫМ ПРОДУКТАМ, А НЕ ПОЛУФАБРИКАТАМ.
Всё, что не росло на грядке или не бегало по земле, не является настоящей пищей.

Так, вместо картофельных чипсов лучше съесть обычный картофель, вместо апельсинного сока лучше съесть апельсин.

Ешьте свежие фрукты вместо сухофруктов.

Если вы мясоед, ешьте настоящее мясо, а не все эти непонятно из чего сделанные куриные наггетсы, хотдоги и сэндвичи.

РАЗНООБРАЗЬТЕ СВОЙ РАЦИОН.
Всегда старайтесь есть продукты разного цвета.  Продукты потому и имеют разный цвет, что они содержат свой уникальный набор полезных веществ. Выбирайте продукты с насыщенным цветом – это залог того, что ваш организм получит все питательные вещества, необходимые для борьбы с заболеваниями, для поддержания физической формы и ясности ума.

19.03.2013
http://mixednews.ru/

Пока вы спали: в России появился препарат от коронавируса, в мире дорожает еда, а московские аэропорты задерживают рейсы

Вслух.ру

7 августа 2020, 07:00

В России появился препарат от коронавируса

Федеральное медико-биологическое агентство запатентовало отечественный препарат «Лейтрагин», способный предотвратить или смягчить осложнения от коронавируса. Об этом информирует РИА Новости со ссылкой на сайт организации.

«Это первый и единственный до сих пор в мире агонист дельта-опиоидных рецепторов, который вышел в практическую медицину», — говорится в сообщении.

Ученые из Научного центра биомедицинских технологий ФМБА выяснили, что лекарство под исходным названием «Даларгин» активно влияет на заживление и регенерацию тканей.

Во Франции освободили заложников

Во французском городе Гавре задержан мужчина, захвативший шесть человек в заложники в отделении банка. Об том пишет агентство «Росбалт» со ссылкой на главу МВД страны Жеральда Дарманена. Все заложники освобождены, никто не пострадал. Задержание провели сотрудники службы спецназа RAID.

Напомним, ранее сообщалось, что 34-летний мужчина, судимый за уголовные преступления и известный полиции своей психической неуравновешенностью, захватил заложников в отделении одного из банков Гавра, угрожая пистолетом. Он выдвигал «маловразумительные требования», в частности, чтобы палестинцы моложе 40 лет могли быть допущены на Храмовую гору.

В течение нескольких часов переговорщики убеждали мужчину отпустить заложников и сдаться. Он выпускал людей по одному и в конечном итоге сдался спецназу.

В мире дорожает еда

Мировые цены на еду растут второй месяц подряд. Значение индекса продовольственных цен достигло в июле 94,2 пункта, что на 1,2 процента больше, чем в июне. Об этом говорится в отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), передает «Лента.ру».

Из-за снижения производства и нехватки рабочих-мигрантов растительное масло подорожало на 7,6 процента, молочная продукция — на 3,5 процента, а сахар — на 1,4 процента. Мясо стало дешевле: по сравнению с июнем стоимость снизилась на 1,8 процента, а по сравнению с июлем прошлого года — на 9,2 процента.

Московские аэропорты задерживают рейсы

В аэропортах столицы задержано и отменено 14 рейсов. Это следует из данных сервиса «Яндекс. Расписания», передает «Газета.ру».

Так, по состоянию на 4.

17 мск, в Домодедово задержан один рейс и два отменены. В свою очередь, в Шереметьево отменено 10 вылетов, во Внуково один рейс задерживается.
Данных о задержках и отменах рейсов в Жуковском не поступало. Причины задержек не называются.

Российские исполнители не хотят петь в Белоруссии

Российские исполнители начали отказываться от участия в «предвыборных» концертах в Белоруссии, запланированных на 8 августа, за день до выборов главы государства.

В частности, певец Леонид Агутин на своей странице в Facebook обратился к белорусским гражданам и написал, что не приедет выступать по их же «многочисленным и настоятельным просьбам».

Певец Стас Пьеха оставил комментарий в Instagram, в котором написал, что приедет в Белоруссию в рамках своего тура осенью. «Не ранее», — подчеркнул он. Он же опубликовал и скриншот с отказом ехать в Белоруссию певицы Юлианы Карауловой якобы из-за пандемии коронавируса, сообщает «Лента. ру».

Еда в Анталии: кафе, рестораны, шаурма

---

Бюджетные места

В Анталье много недорогих специализированных кафе. Чтобы понять, какое блюдо в заведении основное, даем расшифровку названий:

1. Kebapçı и Köfteci

Недорогие кафе, где подают мясные блюда: кебаб (зажаренное на углях или гриле мясо), кёфте (котлетки из говядины или баранины), дёнер (шаурма).

Источник фото: bizpoint

Автор ЖЖ-блога 7dorog объясняет, что дёнеры бывают разные:

Если вы закажете в ресторане обычный дёнер — вам принесут на блюде мясные стружки с овощами и хлебом. Купив дёнер на улице — вы рискуете нарваться на ту же стружку с овощами, положенные в разрезанный хлеб. А чтобы попробовать ту самую шаурму в Анталии, к которой все привыкли, нужно заказать lavaş-döner, шаурму в лаваше.

Средняя стоимость дёнера — 9 лир.

Самая популярная разновидность кебаба в Анталье — искендер. Стоит такое блюдо от 16 до 22 лир.

Юлия и Виталий блог LifeStyle Krasnodar

рекомендуют есть искендер-кебаб в ресторане Dagdeviren:

Отличное обслуживание. Повар приготовил все бесподобно. Ужин нам вышел в 39 лир. Мы поели вкусного шашлыка с кучей приправ, салатов + 2 супа.

Источник фото: tripadvisor

Адрес ресторана: Bahçelievler Mahallesi, Konyaaltı Cd. No:54, 07050 Muratpaşa/Antalya

Автор блога «Все сами!» нашел хорошую сеть закусочных с дёнерами и искендерами:

Baydoner — это сеть с вполне вкусной и качественной едой. Мы были в кафе, которое расположено в торговом центре Ozdilek Park. Координаты: 36.910467, 30.678043.

2. Pideci

Здесь готовят пиде — турецкий аналог пиццы. Стоит, в зависимости от размера и начинки, 8–16 лир.

ЖЖ-блогер andrewrostov нашел свою идеальную пиде:

Но есть и замечательные домашние, семейные кафе внутри жилых кварталов, где цена и качества просто поражают своей доступностью. Одно из них Karadeniz Pide. Всегда приносится салат, чтобы ты не заказал. Салат из свежих помидоров, листов салата, огурцов бесплатен. Большой выбор пиде (лепешки с сыром, мясом, овощами) от 3 лир.

Это же кафе рекомендует и Влада, блогер Russian Antalya.

Источник фото: tripadvisor

Хозяева кафе — муж-турок и его русская жена, поэтому в заведении есть русскоговорящие сотрудники.

Адрес: Liman Mahallesi, Boğaçayı Cd. Metin Apt., 07000 Konyaaltı/Antalya

3. Börekçi

Пирожковая по-нашему.

Виталий и Анна сайт BlogTravel

рассказывают, что такое борек:

Борек — это пирог с начинкой из тончайшего слоеного теста. В качестве начинок используют мясо, картофель, шпинат или сыр. Турки любят начинать день именно с этого кушанья, употребляя его на завтрак. Мы тоже считаем, что это отличный перекус, который идеально сочетается с турецким чаем или кофе.

В Анталье найдите кафе Börekçi Tevfik. Это старейшее семейное заведение: пироги здесь делает уже четвертое поколение. Секрет бореков от Тевфиков — тончайшее тесто, которое раскатывается вручную.

За два борека заплатите 35 лир. Довольно дорого, но ведь это пироги с историей.

Адрес: Sinan Mah, Peker Cad, 1255 Sok. Ay İşhanı, 07050 Muratpaşa/Antalya

Еще один из рода Тевфик. Он до сих пор работает в кафе и лично раскатывает тесто для пирогов. Источник фото: antalyacityzoneИсточник фото: ihtiyarlar.com

4. Tatlici или pastanesi

Это кондитерская. Здесь найдете восточные сладости: пахлаву, халву, лукум.

Источник фото: birmilyonnoktaАлександр Шкудун Творческая мастерская

рассказывает, сколько должен стоить настоящий лукум:

Но покупайте восточные угощения не на стихийном рынке, куда местные торгаши завозят откровенно паршивый лукум и пахлаву (хотя они всё-равно лучше, чем продаются у нас в Киеве), и не в больших супермаркетах, а в специальных магазинчиках. Цена на действительно хороший лукум начинается где-то от 20 лир за килограмм, а на пахлаву от 30 лир за килограмм. Обязательно попробуйте лукум в длинных «колбасках». Нашими фаворитами являются: гранатовый и фисташковый.

В кондитерских вы можете найти и символ Турции — это симит, бублики с кунжутом. Они так популярны, что продаются также и в отдельных лавках или даже тележках.

5. Çorbacı

Основное блюдо — суп.

Ольга блог Olgatravel

нашла такое заведение в одном из своих путешествий:

В ресторане было много местных жителей, которые кушали различные супы (в меню мы увидели около 5 видов супов по 5-10 лир за огромную порцию).

Вот здесь ела Ольга. Обратите внимание, что кафе работает круглосуточно. Это характерно именно для Çorbaci

Разновидность Çorbaci — İşkembeci. Но если увидели такую вывеску — бегите. Ну, или не бегите, если любите суп из говяжьего желудка.

6. Balik

Это слово означает, что перед вами кафе с рыбным фаст-фудом. Здесь можно съесть фаршированные мидии, кольца кальмара, жареную рыбу и креветки. Средняя стоимость блюда — 8–9 лир. Салаты бесплатно.

Влада из Russian Antalya рекомендует Marti Balik Ekmek.

Адрес: Muratpaşa Mahallesi, Atatürk Cd. 40/A, 07100 Muratpaşa/Muratpaşa/Antalya

Безлимитные кафе Анталии

Ищите вывеску со словом Büfe. Назар Давыдов и авторы блога Lifestyle Krasnodar рекомендуют Açik Büfe в Старом городе. Работает оно круглосуточно.

Система безлимитных кафе в Анталье оригинальная. Вы платите за размер тарелки, а потом накладываете в нее все что угодно.

Тарелки стоят 9, 11 и 13 лир. Скриншот из видео Назара ДавыдоваТак выглядит «безлимитная» тарелка в руках наших соотечественников:) Скриншот из видео Назара Давыдова

Рынки

Разные рынки Анталии работают в разные дни недели. Например, маркет у ТЦ Mark Antalya открыт только по пятницам.

Александр и Светлана видеоблог «Вечное лето»

рассказывают, сколько стоят продукты на рынке:

• Помидоры и баклажаны — 2 лиры за килограмм
• Нектарины и абрикосы — 3 лиры за килограмм
• 300 граммов вкусной пахлавы обошлись в 9,5 лир

Светлана и Александр также отмечают, что на рынке много местных жителей. А это верный знак качества в любой стране мира.

Рестораны Анталии

Экспаты советуют такие заведения:

1. 7 Mehmet — это ресторан в парке Ататюрка.

Вот такой вид на море открывается отсюда

2. Vanilla Lounge

Пользователи на сайте отзывов ayda.ru советуют этот ресторан, если вы устали от турецкой кухни:

По местным меркам – шикарный ресторан с вполне европейскими меню и обслуживанием. Богатый выбор вин.

3. Meltem Balik. Правильно, это рыбный ресторан.

Назар Давыдов блог Nazar Davydov

говорит, что у турков традиция — сидеть в рыбном ресторане и есть мезе, запивая ракы, анисовой водкой:

В русской традиции многое связано с алкоголем, а в Турции многое связано с едой.

Мезе — это закуска. Одна из самых колоритных — йогурт с красным перцем. Также здесь есть копченая скумбрия, кольца кальмара, крабовые палочки, наборы жареной рыбы.

С ужином в этом ресторане можно уложиться в 70 лир. Мезе стоят 15–17 лир, набор из трех рыб — 35 лир. Порция ракы — 20 лир.

Адрес: Altınkum, Gazi Mustafa Kemal Blv. No:126 1, 07070 Konyaaltı/Antalya

4. Ресторан на дереве. Не путать с Panorama Restaurant, тоже на дереве, в Кемере!

Вот телефон, адрес и сайт этого места:

Фото от entusiastka

ЖЖ-блогер entusiastka написала об этом месте очень емко:

На мой взгляд, это просто лютый трэш, но побывать там советую обязательно.

Фото от entusiastka:

Известный крутящийся ресторан на горе Тюнектепе закрыт.

Особые блюда Анталии

Это можно попробовать только в Анталье:

1. Хибеш. Горячий острый соус из кунжутного масла. Подают к мясным блюдам. По вкусу напоминает хумус.

Источник фото: rusoc.site

2. Баклажановое варенье. Продается в магазинах и на рынках Антальи.

Фото от Рамиля Дадашева

Рамиль Дадашев, он же ЖЖ-блогер rukelli, получил такое варенье в подарок:

Я даже не знал что такое бывает, оказалось, что в Анталье с 1914 года варят его. На вид похож на инжирное варенье, по вкусу тоже, но еще добавляется вкус варенья из грецкого зеленого ореха. Короче, можно кушать, но маленькими порциями.

---

Заключение

Вариантов, где поесть в Анталии, очень много. Так что не бойтесь приезжать сюда дикарями. Вы сможете каждый день пробовать что-то новенькое, а не довольствоваться тем, что предложит отель. К тому же всеми любимый шведский стол вне стен гостиницы тоже есть.

Еда, которая заставляет грустить

Эмоциональное состояние во многом зависит от того, что мы едим, а употребляемая еда плохого настроения – верный путь к депрессии, грусти и печали. Эти три чувства нередко сопровождаются тревогой и волнением, развивающим психологические проблемы и вызывающие нервный дисбаланс. Что обойти стороной на кухне, чтобы избежать негативных эмоций?

Заедать или предупредить внутреннюю проблему? Известный факт, что лучшая еда для поднятия настроения – это сладости! Но ведь можно не допустить входа в грустное или депрессивное состояние, а значит, не придется набирать калории и лишний вес, которые неизбежны при пище в виде пирожных, шоколада, торта или мороженного. Нарушение психологического равновесия приводит к «эмоциональному обжорству», а продукты, ухудшающие настроение – нередко сопровождаются походами к психотерапевту.

Контроль над эмоциями с помощью еды

Быть всегда на позитиве даже во время «черной полосы» жизни можно, если в вашем рационе отсутствуют неправильные продукты или блюда, приготовленные из них. Ученые и диетологи пришли к мнению, что плохое настроение после еды могут провоцировать следующие гости кухни:

Хлебобулочные сушки (сухари, бублики, соломка). Особенно страшны эти продукты во время пробуждения, пока мозговая деятельность еще не активна. Концентрация углеводов требует все усилия на переваривание, поэтому на настроение у организма попросту нет сил.

• Маргарин. Употребив его, падает настроение после еды, а связано это с омега-6 кислотами, переизбыток которых влечет проблемы со всеми органами и неизбежное плохое самочувствие.
• Газированные сладкие напитки. В них содержится искусственный подсластитель «аспартам», который усиливает раздражительность и притупляет выработку серотонина, отвечающего за спокойный сон.
• Сладости. Принимая сладкую еду, улучшающую настроение, тем самым вы резко повышаете уровень сахара в крови, который держится недолго, но при падении влечет резкое ухудшение настроения и депрессивное состояние.
• Кофеин. Энергетик или кофе открывают потенциально имеющиеся раздражения и усиливают стрессы.
• Вяленое мясо. Из-за содержания химических добавок такая еда вызывает нервное и беспокойное настроение.
• Алкоголь. После приятной эйфории алкогольного воздействия наступает чувство тревоги, появляется уныние и отсутствие интереса к окружающему миру.
• Чипсы, кетчупы, майонезы с канцерогенами акриламида, действие которых направлено на блокировку эндорфинов, отвечающих за счастье.

Если соблюдать правильное питание и исключить продукты, влияющие на настроение, вы обеспечите себе жизнь с яркими, позитивными эмоциями.

Фастфуд = депрессия

Фастфуд, а также блюда из полуфабрикатов в 40% случаев приводят к клинической депрессии. Причина этого – перегруз пищевого тракта солью, холестерином и вредными жирами. Постоянное посещение заведений быстрого питания – это вовсе не еда для настроения, а верное подвергание себя скачкам сахара, понижению тонуса, желанию спать и меньше проводить активно время. Отсюда – ожирение, недовольство собой и тяжелое депрессивное состояние.

Компания Обеды Смайл предлагает идеальное меню! Мы порадуем вкусными и повышающими настроение блюдами, которые доставит курьер. В рационе учтено влияние еды на настроение, а также сезонная нехватка витаминов, поэтому выбирая нас, вы получаете пользу во всех ее смыслах!

Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

Об индийской кухне я могу говорить вечно. Если бы в этой стране не было такой вкусной еды, моя любовь к ней не длилась бы столько лет. Я не знаю, в какой момент меня покорили индийские люди, природа и достопримечательности, но еда запала в душу сразу же.

Сейчас сложно сказать, что оставило более яркий след в моей душе: первый взгляд на Тадж Махал или первая самоса с масала чаем, купленные с телеги. И я не преувеличиваю. Уже несколько лет я почти не ем в туристических местах, где подают адаптированные для «белых желудков» блюда, а если и попадаю туда, слезно умоляю официантов приготовить мне еду, «как для себя». В то время как мои друзья рыдают над очередным острым шедевром индийской кулинарии, я вытираю слезы счастья и беру добавки.

Индийская кухня разная и многогранная. Она отличается от штата к штату. Также есть огромная разница между местами общепита для туристов и для местных. Уличная еда очень развита во всех городах Индии. И хоть у здравомыслящего человека волосы дыбом встанут при виде какого-нибудь уличного прилавка с едой, я настоятельно рекомендую пробовать все! Не так страшен черт…

История с географией. Особенности индийской национальной кухни

Индия – огромная страна с обилием традиций, культур и народностей. Весь этот микс повлиял не только на жизнь и менталитет индийцев, но и на кухню. Говорят, что единой традиционной индийской кухни не существует – в каждом штате она разная. И это неудивительно. В Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало лишь две: индуизм и мусульманство.

В разное время Индия пересекалась и со многими европейскими государствами, которые также не могли не оставить свой след: португальцы привезли в XVI веке красный перец чили, англичане укрепили культуру чаепития, а французы завезли рецепты багетов и круассанов. Наибольшее же влияние на кухню Индии оказали Великие Моголы, правившие страной многие века. Именно они привезли в страну печи тандур – огромные глиняные круглые котлы, внутри которых на углях готовят ароматное мясо и пекут хлеб. Они же подарили Индии одно из ее самых популярных блюд – плов бирияни.

Сегодня говорить о единой индийской кухне тяжело. Значительные различия в кулинарные традиции страны вносят климат и религия. Кухня севера и юга отличаются не просто набором специй, а основными ингредиентами. Есть часть индийцев, которые придерживаются строгого вегетарианства. Кто-то добавляет в свой рацион яйца и рыбу. Основные продукты питания – это рис, овощи, хлебные изделия, бобовые, фрукты, молоко. Индуисты не едят говядину, мусульмане – свинину. Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина, птица. Вегетарианство в Индии абсолютно оправдано – в жарком климате мясо хранить было просто негде. До сих пор найти хорошо приготовленное мясо можно только в специализированных ресторанах – большинство поваров просто не умеют его готовить, хоть и подают для туристов. Свинина не в почете не только у мусульман, но и у многих индуистов. Большинство домашних свиней питаются отбросами, в том числе и продуктами человеческой жизнедеятельности, такое мясо считается «нечистым».

Традиционная кухня на севере

Мясные блюда распространены на севере страны (там проживает больше мусульман). В северных штатах готовят потрясающий бирияни с курицей или бараниной, кебабы, баранину карри – роган-джош. Помимо мусульман в северных штатах проживает много непальцев, у которых свои традиции и своя кухня. Найти непальские ресторанчики можно по всей Индии. Они также свободно едят мясо и готовят из него потрясающие полные сока пельмешки момо и наваристую похлебку тукпа. На севере потребляют намного больше хлебных изделий, чем на юге (там хлеб заменяется рисом). Вот только несколько разновидностей индийских лепешек:

• нан,
• чапати,
• паратха,
• пури,
• роти,
• паротта.

По всей Индии готовят пищу на топленом масле гхи, которое является священным и используется не только в кулинарии, но в религиозных обрядах.

Традиционная кухня на юге

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Я видела, как женщина варила дал на обочине дороги, при этом вся ее семья жила там же. Дал готовится из красной или желтой чечевицы (допускаются и другие виды бобовых) с добавлением овощей и специй. Подается с лепешками чапати – пресные лепешки из муки грубого помола, еще одна традиционная еда бедняков, или с рисом.

Кстати, любые бобовые являются продуктом, объединяющим кухню севера и юга. Поскольку многие индийцы вегетарианцы, им приходится получать белок из растительной пищи. А здесь, как известно, бобовые стоят на первом месте. Большинство вегетарианцев проживает на юге. Самые строгие из них отказываются не только от животной пищи, но и от некоторых видов растительной, например, лука и чеснока. Для преданных индусов эти продукты являются «нечистыми». Согласно аюрведе, эти продукты пробуждают низшие качества человека, его животную сущность. Индусы из высших каст, а также все, кто стремится к духовному возвышению, не употребляют лук и чеснок, так как они влияют на низшие чакры. По приданию, бог Вишну отрубил голову демону Раху. На землю упало несколько капель его слюны и крови, на этом месте выросли побеги лука и чеснока. Поэтому духовным людям есть эти продукты запрещено.

Традиционная кухня на западе

На западном побережье настоящее царство рыбы и морепродуктов. Они являются ежедневной частью рациона и простых индийцев, и туристов. Причем на восточном побережье рыбы не меньше, но большинство улова отправляется в другие штаты, местные жители рыбу не жалуют. Если туристы на восточном побережье (штаты Гоа и Керала) объедаются лобстерами, креветками размером с ладонь и крабами, то местные жители предпочитают рыбу попроще: макрель, сардины, тунец, окунь и множество разновидностей очень мелких рыбок. Из креветок длиною в 1 сантиметр готовят вкуснейший карри. Рыбу употребляют, в основном, в жареном или тушеном виде. Иногда могут сделать блюдо на гриле. Главный деликатес в штате Гоа – фиш карри. Рыба, тушенная в остром кокосовом карри, подается с простым вареным рисом. В туристических ресторанах такое блюдо не попробовать, самый вкусный фиш карри делают индийские матушки. Если вас не приглашают в гости, отправляйтесь в маленькие ресторанчики, где едят индийцы.

Специи как основной ингредиент

А вот и главный секрет, который позволяет нам избегать отравлений в жаркой и не самой чистой стране. Специи – лучший антисептик, индийцы давно про это знают. Несмотря на 21 век, холодильники есть далеко не в каждом доме и не в каждом кафе. Хоть красный перец и был завезен португальцами, остальные специи всегда росли в Индии и активно экспортировались в другие страны.

Пряности купить можно в любом магазине или на рынке. Неопытному туристу сложно будет определить свежесть и качество специй на глаз. Могу посоветовать лишь ориентироваться на запах, он должен быть ярко выраженным и терпким. На туристических рынках специи продают в больших мешках на развес – не берите такие. Они пылятся в открытом виде месяцами, и сколько грязи туда попадает – сложно представить. В любом магазине вы найдете расфасованные специи по цене от 0,3$ (20 рупий). На них есть дата изготовления, так что выбирайте самые свежие. Кстати, индийские домохозяйки не покупают готовые смеси специй. Они их делают самостоятельно. Для этого на рынке закупаются все пряности по отдельности (и не по 50 граммов, а по килограмму!), дома измельчаются и собираются в смеси: для курицы, рыбы, овощей, риса и т.д. У каждой хозяйки свой рецепт, двух похожих не найти. Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Прибавьте к нему любое название продукта и получите множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала, баранина масала и многое другое.

Европейскому человеку может стать страшно при наблюдении за тем, сколько специй используется при готовке блюд индийской кухни. Если мы привыкли добавлять щепотку, то индийцы используют скорее «горстки». Любая индийская еда имеет пряный вкус. Абсолютно. Чай? Только со специями, сахаром и молоком. Просто стакан молока? Зачем, если можно насыпать туда полезной куркумы, обладающей антисептическим действием, и сахара для вкуса? Пресным может быть простой отварной рис или чапати, которые служат гарниром к ядерно-острым соусам. Специи используются не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в медицинских целях. Сегодня в современной Индии перед тем, как обратиться к врачу, больного будут лечить народными методами. И в нетрадиционной медицине, и в косметологии специи применяются крайне широко.

Я не буду вдаваться в детали аюрведы, главной науки о здоровье, предписывающий питаться согласно своему типу внутренней энергии, а лишь вкратце расскажу о самых популярных специях Индии. Итак, вот они:

• Асафетида. Представляет собой порошок, полученный из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Асафетида очень непривычна на наш вкус – больше всего она напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают). Маленькая баночка стоит примерно 0,4$ (30 рупий).

• Кардамон. Это моя любимая пряность! Кардамон бывает зеленым и черным. Первый вид встречается чаще. Он входит в состав многих смесей специй, но я больше всего люблю кардамон в десертах. Он имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки. Вкус кардамона невозможно спутать ни с чем другим. Эта специя немного дороже предыдущей, стоит около 1,2$ (80 рупий) за 50 граммов.

• Чили. Красный перец чили – глава на азиатской кухне. Продается в молотом виде на каждом шагу, стоит совсем недорого – от 0,4$ (30 рупий) за 50 граммов. Индийский чили очень жгучий, местные кулинары его не жалеют при готовке. Русскому человеку хватит небольшой щепотки, чтобы придать блюду пикантность.

• Кориандр. Зелень кориандра (кинза по-нашему) используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Специя вовсе не пахнет клопами, как мы привыкли. Круглые семена кориандра знакомы любому русскому человеку – ими посыпан наш любимый бородинский хлеб. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. 50 граммов стоит около 0,5$ (35 рупий).

• Кумин. Он же зира, он же тмин индийский. Небольшие продолговатые зерна используют в целом или молотом виде, добавляют в карри, дал, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Специя недорогая – также порядка 0,4$ (40 рупий).

• Пажитник. Эта специя более экзотичная. Ярко-желтые овальные семена пажитника можно найти в любом магазине, ведь они являются важной составляющей смеси для карри. Пажитник придает пикантный вкус и аромат, характерный для блюд карри. Отлично сочетается с мясом, в аюрведе применяется как возбуждающее средство. Стоит также недорого – 0.5$ (35 рупий).

• Манго. Для нас манго – сладкий экзотический фрукт, который мы привыкли есть просто так или пить ароматные соки из него. Для индийцев зеленый манго едва ли не более востребованный, чем спелый плод. Зеленый манго – это местный деликатес. Его срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой. И едят в таком виде! Некоторые умудряются даже пиво закусывать. Также плоды зеленого манго маринуют в соли, масле и острых специях. Получаются пиклс, идеальная закуска к жареной рыбе. Отдаленно можно сравнить с нашими маринованными огурцами. Безумно кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается приправа. Эта кисло-сладкая специя добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни – это такие соусы, которые идут дополнением к разным блюдам. Также манго добавляют к овощным блюдам. Он прекрасно может заменить лимон или тамаринд. Стоит манго около 0,6$ (40 рупий).

• Горчица. Маленькие круглые черные семена горчицы широко применяются не только в индийской кухне. Они обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, теперь можно засыпать другие ингредиенты. Горчица входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд. Это одна из моих любимых специй. 50-граммовый пакетик семян горчицы стоит 0,4$ (30 рупий).

• Мускатный орех. Мы привыкли видеть мускатный орех в виде пудры. В Индии он продается в целом виде. Это крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой. 100 г стоит 0,9$ (60 рупий).

• Шафран. Самая дорогая пряность в мире, шафран по праву называем королем среди специй. Шафран – это крошечные рыльца цветка крокус, который растет в штате Кашмир, а также в Испании, Португалии, Китае и на Кавказе. При этом именно Индия является лидером по производству шафрана. Чтобы получить 1 кг пряности, требуется собрать 300 тысяч цветов, рыльца собираются вручную. Пище шафран придает оранжевый цвет и потрясающий аромат. Его используют для ароматизации напитков, десертов и риса. Главная проблема в том, что шафран очень часто подделывают. Определить настоящий бывает непросто. В том же Гоа шафран продается на каждом шагу, и при хорошем торге коробочку на 5 г можно взять за 4-5$ (300 рупий). Настоящий шафран не может стоить так дешево, 1 г на рынке стоит примерно 2,3$ (150 рупий). Но даже высокая цена не станет гарантией качества. Индийцы запросто продадут вам и подделку за 10 долларов. Шафран имеет насыщенный темно-красный цвет. Рыльца тонкие и однородные. Индийцы могут продать под видом шафрана даже мелко порезанную цветную бумагу.

• Тамаринд. Эта приправа в виде крупных стручков растет на деревьях. В отличие от других специй тамаринд чаще используют не в молотом виде, а целиком. Внутри стручков находится мякоть, которая и идет в пищу, и косточки. Мякоть тамаринда замачивается в воде и отдает ей свой кислый вкус. Эта вода используется для приготовления маринадов и карри. Тамаринд может заменять лимон, чаще всего используется для мясных и рыбных блюд.

• Куркума. Пожалуй, самая популярная в Индии специя. Чаще всего встречается виде порошка, делается из корня растения семейства имбирных. Куркума имеет ярко-желтый цвет и довольно сильный аромат. Если добавить в блюдо слишком много порошка, оно станет горьким. В Индии это не просто специя, но и лекарство. Куркума – это природный антисептик, которым посыпают раны, добавляют в молоко при простуде, а индийские красавицы даже делают маски для лица.

• Имбирь. В Индии используют и свежий, и сушеный имбирь. Они имеют разный вкус и остроту. Для приготовления смеси специй масала используют сушеный, свежий используют при обжарке, тушении мясных и рыбных блюд. Также в Индии и Непале популярен чай с имбирем: свежий корень имбиря мелко режут, добавляют лимон, мед и черный чай. Такое средство прекрасно согреет в холодное время года и избавит от простуды.

• Фенхель. Внешне приправа похожа на кумин и тмин, вытянутые семена имеют зеленый цвет. Фенхель обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, напоминающий анис. Индийцы его используют для освежения дыхания, семена улучшают пищеварение, поэтому в ресторанах его подают после еды вместо жвачки.

• Черная соль. Такая соль на самом деле имеет красноватый оттенок, она намного полезнее обычной соли. Индийцы добавляют ее в приправу чат масала, которая используется в салатах. Для нашего человека черная соль может показаться не слишком аппетитной из-за специфического яичного запаха.

Уличная еда в Индии

Для кого-то уличная кухня Индии – это кошмар наяву, а для меня буйство вкусов и ароматов. Конечно, глядя на то, в каких условиях и как это готовится, хочется выпить стандарт активированного угля и облиться антисептиком, но поверьте мне – отравиться уличной едой можно с такой же вероятностью, как и в любом другом ресторане. С уверенностью могу заявить, что самая вкусная еда – не обязательно самая дорогая. А яркая вывеска пафосного ресторана в туристической зоне не защитит ваш организм от отравления.

Голодным в Индии не останется никто: едят здесь с утра и до ночи, найти самый простой перекус можно везде. Уличный фаст-фуд представлен небольшими тележками со снедью. Есть и полноценные кафе для местных со столиками – дабы (dhaba) с небольшим ассортиментом недорогих блюд. Индийский стрит-фуд многообразен, однако большей частью еда вегетарианская. Еще одна особенность быстрого питания в том, что многие блюда жарятся, так что уличная еда в Индии ненамного полезнее наших блинов, шаурмы или бургеров.

Вот так блин

Во многих индийских городах прямо на улицах готовят популярное блюдо южных штатов – досу. В Керале или Тамил-Наду она подается на завтрак и полдник на пальмовых листьях, которые служат тарелкой. Туристу необязательно ехать на самый юг, чтобы познакомиться с досой поближе, сегодня блюдо предлагают почти во всех городах Индии, в том числе и в Гоа. Доса – это блин из чечевичной и рисовой муки, выпекаемый на плоской сковородке. В отличие от наших блинов, доса печется только с одной стороны. Внутрь кладется начинка – чаще всего это отварная картошка с огромным количеством лука и специй. Существует несколько разновидностей досы в зависимости от начинки или теста. Самый популярный вид – масала доса (блин с картошкой), рава доса (в тесто добавляют манку), панир или чиз доса (начинка из сыра), эгг доса (с яйцом) и многие другие. Еще одно отличие от наших блинов состоит в том, что досу чаще всего делают огромного размера, я как-то раз взяла блин диаметром около 70 см, и это не предел. К гигантской досе идет вкуснейшее дополнение в виде самбара (жидкий соус из чечевицы) и чатни (кокосовый соус). На улице или в дабе досу можно купить за 0,4$ (30 рупий), в кафе или ресторане она будет стоить уже от 0,8$ (60 рупий).

Перекусить на бегу

Королевой стрит-фуда всей Индии, без сомнения, является самоса. С привычной нам самсой ее роднит треугольная форма – это тоже пирожок, только без мяса. Самосу начиняют картошкой (вареной мелкими кусочками), горохом, морковью и другими овощами. Что у повара в холодильнике лежит, то и станет начинкой. И разумеется, куча специй! Есть даже сладкие самосы с сухофруктами и орешками. Я больше всего люблю с картошкой. Пирожки жарят во фритюре, что едва ли добавляет им полезности. Продают самосы везде: на улице прямо с телеги, в дабах, в поездах, на автовокзалах, на рынках… Стоит удовольствие от 0,07$ (5 рупий). Запивайте горячим чаем!

«Подружками» самос являются всевозможные пакоры. Это все, что можно, обжаренное в кляре. Обычно в дабах или на тележках встречаются луковые и овощные пакоры. Отдельный деликатес – чили пакора, стручок зеленого перца чили, целиком обжаренный в кляре. При термической обработке острота чили снижается, и получается неплохая закуска. В кафе поприличнее готовят панир пакоры – самые вкусные, на мой взгляд, представители данного семейства. Панир – это пресный домашний сыр, похожий на брынзу. Широко используется в национальной кухне Индии. Является отличной альтернативой мясу. Панир тушат, обжаривают, готовят на гриле и даже делают из него десерты. Это единственная разновидность индийского сыра, несмотря на обилие молока, в стране не производят больше никакой сыр. Цена на пакоры начинается от 0,07$ (5 рупий).

Если боитесь экспериментов с желудком, вы всегда сможете найти место, где продают сэндвич с омлетом. В качестве хлеба выступает полая булочка, типа питы. Индийский омлет – это взбитые яйца со специями (всегда можете попросить сделать без них) и иногда с овощами. Помимо омлета в хлеб кладется помидор, лук, капуста, все это поливается кетчупом. Удобный и вкусный перекус. Некоторые повара превращают это нехитрое блюдо в полноценный обед, добавляя в него сыр и другие ингредиенты. Омлет стоит от 0,29$ (20 рупий).

Сеньор-помидор

Есть в Индии и супы, они представлены даже в фаст-фуде. Самый популярный и среди индийцев, и среди туристов супчик – томатный, его можно найти и кафе на пляже, и в придорожной забегаловке, и даже в поезде. Томатный суп-пюре с хрустящей греночкой наполнит вас жизненной силой после веселой ночи и согреет в дальней дороге. Универсальная вещь! А отнести к фаст-фуду его можно по той причине, что томато суп готовят из пакетика. По консистенции он напоминает густой томатный сок с ощутимой кислинкой. В кафе подороже суп готовят из настоящих помидоров, но в лидерах и в сердцах миллионов туристов останется именно порошковый томато суп. В поезде блюдо обойдется в 0,4$ (30 рупий), а в кафе или ресторане – от 0,7$ (50 рупий).

Гамбургер для бедных

Главным блюдом стрит-фуда штата Махараштра является вада пау (wada pav). Пау – это пышная сдобная булочка, имеющая вполне привычный для нас вкус. Ее можно спокойно есть как самостоятельное блюдо с сладким чаем или молоком. Но для индийцев это слишком просто. Поэтому они разламывают пау пополам и кладут туда все, что можно. Чаще всего в недра булки попадает вада – картофельная котлетка, жаренная в кляре во фритюре. Вам не показалось. По сути, это картофельный пирожок в булке. А для местных – дешевая альтернатива бургеру. К вада пау могут подать кетчуп, лук и жареный зеленый чили. В принципе, такое блюдо спасет от голодной смерти, но я предпочитаю эти два продукта не смешивать и есть отдельно. Ведь вада – это вполне самостоятельное блюдо, его продают вместе с самосами. Что у них общего? Они имеют абсолютно одинаковую начинку: в самосе картошка кладется в тесто и жарится во фритюре, в вада – картофельный шарик обмакивается в жидкий кляр и жарится во фритюре. Вот такое разнообразие жареной картошки и фритюра. Цена привычная – от 0,14$ (10 рупий).

Если вада пау заменяет жителям Махараштры бургер, то поха – рисовую кашу. Такой завтрак продается тоже на улице! Вместо тарелки вам предложат газетку. Позавтракаете и узнаете свежие новости заодно. Поха – это рисовые хлопья с небольшим количеством овощей (картошки, разумеется), кинзы и специй. Блюдо это почти не острое и имеет довольно спокойный приятный вкус. Ей вполне можно перекусить без боязни за здоровье. Купить поху на улице можно за 0,14$ (10 рупий).

Бизнес-ланч по-индийски

Ближе к обеду отправляйтесь в любую дабу в любом городе Индии, чтобы попробовать главную традиционную индийскую еду – тали, в каждом штате он имеет свои особенности, заказывайте везде и сравнивайте. Тали – это комплексный обед, такой готовят индийские хозяйки своим мужьям. Он состоит из нескольких блюд, их количество может доходить до десяти и более. В зависимости от штата и даже города рецепты тали могут отличаться, как и их состав.

Тали – это чаще всего рис и лепешка (папад, роти, чапати). Их дополняют овощные и бобовые подливки (баджи), салат из свежих овощей, маринованные острые овощи или манго (пиклс), простокваша (керд), часто в состав входит и десерт. Могут положить и мясные блюда, например, курицу или мясо в карри. В южноиндийском тали присутствует рис и несколько видов баджи. Тали – блюдо обеденное, его готовят только к обеду (с 13.00 до 15.00). Во многих кафе вам предложат безлимитный тали, рис и подливки будут вновь и вновь появляться на вашей тарелке, пока вы не встанете из-за стола. В Гоа тали «побогаче» – к нему идет рыба, блюдо называется фиш карри райс (fish curry rice). Помимо риса и салата, вам предложат кусок рыбы, жаренной в манке, и сам соус карри, сделанный на основе кокоса. Настоятельно рекомендую попробовать это блюдо не в туристическом районе, а в какой-нибудь небольшой придорожной забегаловке. Хороший ресторан опознать просто – в обеденное время там не будет свободных столов. Цена на тали зависит от его вида. Самый недорогой мне попадался за 0,9$ (60 рупий).

Мясо!

Если сил нет поедать одни овощи и тесто, бегите искать кафе с тандури. Их вполне можно отнести к уличной еде, это маленькие кафе на пару столиков, предлагающие блюда на вынос. В печке тандур для вас запекут овощи, сыр панир и курицу. В зависимости от региона могут приготовить рыбу и морепродукты. Коронное блюдо – курица тандури. Порезанные части цыпленка предварительно вымачивают в маринаде, состоящем из йогурта, чеснока, имбиря, паприки и других специй. Курица имеет ярко-красный цвет, он достигается путем добавления в маринад пищевого красителя. После этого мясо нанизывают на шампуры и погружают в тандур. В результате курица получается ароматной и очень нежной. На гарнир можно взять салат из свежих овощей обязательно с фиолетовым сладким луком и горячий нан – хлеб, приготовленный там же в печи. К курице тандури подают мятный чатни (chatni) – зеленый неострый соус, состоящий из мяты и зелени кориандра, идеальное добавление к острому мясу. Курочка тандури стоит около 3$ (200 рупий) за хорошую порцию, которой может хватить на двоих.

Уличная еда не слишком разнообразна и полезна, но она подарит новый опыт вашим вкусовым рецепторам. Чтобы не отравиться, нужно следовать простым правилам и здравому смыслу:

• Пробуйте, нюхайте еду. Если вам не нравится ее вид или запах, не рискуйте.
• Обращайте внимание, пользуется ли данное место популярностью у местных жителей. Все эти уличные кафешки работают много лет и уже заслужили себе репутацию. Если посетители есть, смело кушайте.
• Острую еду заедайте кердом.
• В дабах на столах стоят кувшины с питьевой бесплатной водой. Она из-под крана.
• Не налегайте на острую пищу сразу по приезде, дайте организму время адаптироваться.

10 самых вкусных блюд индийской кухни

Нелегко определить десятку самых интересных блюд, но я попробую. Я постаралась включить в список национальные блюда индийской кухни. Конечно, в Индии прекрасно готовят и непальскую еду, и континентальную кухню, и многое другое. В списке не оказалось блюд из рыбы и морепродуктов, потому что это не конек индийских поваров. Лучше всего эти продукты готовят просто на гриле, что вряд ли можно отнести к традиционной кухне. Итак, приступим.

1. Бирияни (biriyani). Я уже упоминала этот вкусный и ароматный плов, пришедший с севера страны. Сегодня его можно заказать в любом ресторане Индии. Бирияни готовят овощной, с курицей, бараниной, креветками и морепродуктами. Блюдо не слишком острое, хотя в его состав входит невероятное количество специй, многие добавляются целиком, а не в молотом виде. Успех вкусного бирияни в рисе, для плова берется только басмати – самый ароматный рис в мире. Начинку обжаривают на топленом масле гхи с луком и специями, затем долгое время томят на огне, так мясо становится мягким и нежным. После этого выкладывают слоями рис и мясо с соусом. К правильному бирияни обязательно подадут райту – мелко порезанные овощи, заправленные кердом. На мой взгляд, самый вкусный бирияни получается в мусульманских кафе, все-таки это их традиционное блюдо. Индуисты часто готовят бирияни как простой жареный рис, подавая все ингредиенты вперемешку. Кстати, чаще всего порция плова просто огромная, можно взять и на двоих. Цена на бирияни зависит от его вида и уровня кафе или ресторана. Самый недорогой овощной бирияни стоит от 1,5$ (100 рупий), с курицей или морепродуктами – от 2,2$ (150 рупий).
2. Палак панир (palak paneer). Прожить в Индии без мяса будет несложно даже тем, кто не мыслит и дня без котлетки. А все потому, что когда-то давным-давно индийцы придумали сыр панир. Он делается за считанные минуты, поэтому всегда свежий, мягкий и очень питательный. После нашего изобилия сыров панир может показаться пресным и скучным, но попробовав огромное количество блюд, которые индийцы готовят из него, вы измените свое мнение. Самый распространенный способ приготовления – это тушение в различных пряных подливках и соусах. Есть огненные томатные соусы, мягкие и сладковатые сливочные, а есть изумрудно-зеленый свежий соус из шпината. Поглощать эти деликатесы нужно, погружая в ароматную подливу горячий и хрустящий хлеб, испеченный на огне, или поливая им белоснежный басмати. Сыр в нежном шпинатном соусе с добавлением сливок и есть палак панир. Он практически не острый и подойдет для нежного европейского организма. Шахи панир – сладковатый соус на основе сливок с добавлением орехов и сухофруктов. Панир тика масала – обжаренный на углях сыр в острой томатной подливке. Будьте осторожны! Поедая панир каждый день, можно очень быстро забыть о мясе. Иногда даже навсегда. Палак панир – недорогое блюдо, оно стоит от 1,3$ (90 рупий).

3. Наваратна корма (navaratna korma). В Индии есть такое понятие, как «наваратна». Оно переводится как «девять сокровищ». Чаще его употребляют в значении 9 драгоценных камней, из которых изготавливается ювелирное украшение. Каждый камень обозначает свою планету, и все вместе они приносят своему обладателю счастье и удачу. В национальной еде Индии есть свои 9 сокровищ – называются они наваратна корма. За основу блюда берутся любые 9 ингредиентов (чаще всего овощи). Обязательными элементами являются орехи и сливки, именно они отвечают за тонкий вкус пикантного сладковатого соуса. Едят корму с лепешками чапати или рисом. Средняя цена за блюдо – 1,4$ (100 рупий).

4. Чиз гарлик нан (cheese garlic naan). Многие наши туристы, приезжая на курорты Гоа, жалуются на острую индийскую еду. Их спасает обычная европейская кухня: паста, пицца, супы, стейки. Но есть одно индийское блюдо, которое покоряет всех и сразу – чиз гарлик нан. Это лепешка, приготовленная в печи тандури. Нан имеет множество разновидностей: с сыром, чесноком, кунжутом, маслом, сухофруктами, более того, каждый повар готовит его по-своему. Абсолютный лидер среди россиян – чиз гарлик нан. От щедрости повара зависит успех блюда – чем больше сыра и чеснока, тем вкуснее. Нан, как и другие виды индийских лепешек, служит дополнением к супам, карри и т.д. Однако наши люди могут заказать его и как самостоятельное блюдо. И неудивительно – нан довольно большой и очень сытный. Это не самый полезный вид хлеба, он делается из белой муки, и довольно калориен. Для ежедневного рациона индийцы предпочитают чапати – лепешки из муки грубого помола. Стоимость этого сырно-чесночного шедевра варьируется в зависимости от концентрации туристов и может составлять от 0,59 до 2,23$ (50-150 рупий).
5. Чикен тикка масала (chicken tikka masala). Если хочется попробовать хорошее мясное блюдо индийской национальной кухни, то налетайте на карри и масалы. Это не только название специй, но и пряные острые соусы. В них готовят овощи, панир, курицу, мясо, морепродукты и рыбу. Самый беспроигрышный вариант – это курица в красном остром соусе масала. Причем не простая курица, а тикка – предварительно поджаренная на углях (тикка – аналог шашлыка). После того, как мясо впитало в себя ароматы отрытого огня и покрылось легкой корочкой, его опускают в густую смесь из имбиря, чеснока, специй, томатов и сливок. Соус получается очень насыщенным и довольно жирным, индийцы не жалеют масла. Курица после долгой термической обработки буквально тает во рту. Ешьте с лепешками или рисом. В ресторанах, как правило, берут на двоих одну порцию курицы и одну порцию риса. Чикен тикка масала стоит от 0,59$ (150 рупий).
6. Малай кофта (malai kofta). Кофта – это фрикадельки, которые сначала обжариваются, а затем смешиваются с соусом. Самая вкусная кофта – картофельно-сырная. Это очень нежное блюдо, практически не острое. Мне кажется, оно понравится детям. Шарики из вареного картофеля и размятого панира обжариваются, а затем опускаются в соус из орехов кешью и сливок. Такие тефтельки очень сытные, к ним, как всегда, можно заказать лепешку или рис. Малай кофта стоит от 1,5$ (100 рупий).
7. Чикен кхакути (chicken xakuti). Традиционное гоанское блюдо ничуть не менее вкусное, чем знаменитый фиш карри райс. Для курицы готовят специальный соус на основе мякоти кокоса, при этом он получается довольно острый. Лучше всего поедать кхакути со свежими мягкими булочками пау. Кстати, не советую заказывать это блюдо в шеке на пляже или ресторане в туристическом месте, там даже традиционная гоанская еда резко меняется не в лучшую сторону. Поищите небольшие кафе вдалеке от пляжа, где обедают сами гоанцы. И еще один совет: после захода солнца возле оживленных дорог выставляют маленькие передвижные кухни с едой, например, с шаурмой. Там же иногда продают курицу кхакути. Если вы видите очередь, смело берите. Правда есть придется из пакета, ни столиков, ни посуды у таких заведений нет. Курочка у дороги стоит 1,2$ доллара (80 рупий).
8. Тукпа (tukpa). Это блюдо пришло в Индию из Непала, а значит, и готовят его лучше всего в непальских кафе. Многим путешественникам знакомы пельмени момо, их готовят на пару или обжаривают, начинкой может служить, что угодно. А вот блюдо тукпа менее известно, хотя родина этих блюд одна. Тукпа – это густой и наваристый суп с лапшой. Он может быть вегетарианским или нет. Тукпа – очень сытное блюдо, ведь помимо наваристого бульона и лапши в суп щедро кладут овощи. На наш вкус супчик вполне привычный, специй в нем совсем немного. В кафе тукпа обойдется в 1,8$ (120 рупий).
9. Пури баджи (puri bhaji). Это простое, но очень вкусное блюдо чаще всего подают на завтрак, но в дабах его можно найти в любое время. Пури баджи – это два составляющих. Пури – лепешки, жаренные во фритюре, баджи – любые тушеные острые овощи. Вообще вариант из овощной подливки и какого-либо хлебобулочного изделия очень популярен среди индийских завтраков. В любом индийском штате вам предложат что-то подобное. Это могут быть булочки пау, слоеная лепешка паратха или пури. А среди овощных соусов лидирует тушеный нут, чечевица, картофель, помидоры, лук и другие. Я выделила именно пури баджи, потому что пури вкусны сами по себе. Это небольшие лепешки из муки грубого помола, жаренные в огромном количестве масла. В процессе жарки они раздуваются как шар. Моя подруга называет их «беляшами без мяса». Поедать такие «беляши» вприкуску с острыми овощами и запивая это сладким масала чаем – настоящее удовольствие. Если вы будете заказывать такой завтрак в дабе, на тарелке вас будет ждать кусочек лайма и увесистая горка резаного лука. Для индийцев есть лук в любое время суток и с любым блюдом – это норма. Заказывая в ресторане овощной салат, будьте готовы к тому, что вам принесут тарелку лука. Если повезет, там окажется еще и огурец. Стоимость пури баджи в простом кафе – от 0,59$ (50 рупий).
10. Алу гоби (aloo gobi). Очень простое блюдо индийских бедняков пришлось по вкусу путешественникам и вегетарианцам со всего мира. Алу – это картофель, гоби – цветная капуста. Вот и все. Тушеная капуста с картофелем и специями. Тушеные овощи всегда есть на индийском столе. Индийцы не так часто едят свежие овощи, как хотелось бы. Все продукты проходят термическую обработку. Причем в любом доме есть скороварка, которая позволяет готовить большое количество еды намного быстрее. Вот почему все продукты у индийцев очень разваренные. Зачастую овощи превращаются в практически однородное пюре. Цветная капуста и картофель – одно из самых популярных сочетаний в индийской кухне, также часто готовят картошку со шпинатом (алу палак), картошку с томатами (по-бомбейски), грибы с овощами и многое другое. В алу гоби цветная капуста сохраняет свою форму, картошка может хорошо развариться. Блюдо бывает довольно острым, так как при готовке используется много специй. Если вы вегетарианец, алу гоби вам наверняка понравится. Да и стоит такое блюдо совсем недорого — 1,8$ (120 рупий).

Индийские сладости

Индийцы – невероятные сладкоежки. Они добавляют сахар везде, где можно. Особенности индийской кухни таковы, что их напитки безумно сладкие, взять хотя бы масала чай, который больше напоминает сироп с ароматом чая, а пьют его индийцы несколько раз в день. Простой чай или кофе без сахара не признается. Соки, лимонады, даже молочные напитки на наш вкус чересчур сладкие. А такое количество десертов встретишь не в каждой стране! Мне безумно нравятся индийские сладости, притом, что они не похожи ни на что. У них есть один недостаток – абсолютно все они очень сладкие.

Долгое время я обходила витрины с десертами стороной: все эти маленькие конфетки-пирожные зеленого, розового, желтого цвета не вызывали особого доверия и не пробуждали аппетит. Кроме мороженого, меня ничего не прельщало. Пока в один прекрасный день я не купила на пробу разных десертов. Тогда я узнала 2 вещи: сладости в Индии совсем не дешевые, но невероятно вкусные. Цена обычно указана за килограмм, поэтому, набирая всего понемногу, вам могут взвесить всю покупку и назвать стоимость. Магазины со сладостями можно найти где угодно. Чаще всего конфетки лежат на витрине без каких-либо холодильников.

Для индийцев считается обязательной покупка сладостей перед крупными праздниками, они преподносят их в качестве подарка. Дорогому гостю всегда предложат напитки и десерт – это признак уважения. Например, на главный индуистский праздник Дивали принято дарить коробочки со сладким, другие подарки даже не рассматриваются. Несмотря на то, что в Индии растет множество фруктов, они не являются главными ингредиентами десертов. Раньше основной сладостью во многих странах являлся мед – он служил базой многих блюд. В Индии такой традиции нет. Большинство индийских десертов проходят серьезную термическую обработку, а согласно аюрведе, мед при нагревании теряет свои полезные свойства и становится токсичным. Индийцы используют мед только для приготовления сладостей без термической обработки. Главным подсластителем у них является джаггери – сладкое вещество из сахарного тростника. Он напоминает твердый засахарившийся мед и продается большими кусками. Джаггери принято натирать или ломать, так он быстрее растворяется. Он очень дешевый, поэтому его так широко используют даже бедняки. Сейчас джаггери часто заменяют рафинированным сахаром, который также стоит недорого. Большинство индийских сладостей готовят на основе молока. Другими ингредиентами являются орехи, пряности (шафран, кардамон, мускатный орех), сливочное масло.

Итак, какие же сладости индийской кухни самые популярные:

• Бебинка. Это традиционный гоанский десерт с таким почти русским названием. Как и многие другие блюда штата Гоа, бебинка делается на основе кокоса. Кокос для индийца, как картошка для белоруса. Итак, бебинка – это пудинг, состоящий из множества тонких кокосовых слоев. В оригинальной рецептуре их должно быть 16. Гоанцы покупают или готовят этот десерт по праздникам, например, на Рождество. Бебинку можно заказать в любом кафе от 1,7$ (120 рупий), вам ее подадут с шариком ванильного мороженного, который и в самом деле прекрасно ее дополняет. Также пудинг продается в любом магазине в расфасованном виде за 3$ (200 рупий), но вкуснее всего покупать бебинку hand-made, ее можно найти в отделах с остальными сладостями, стоит она подороже – 4,4$ (300 рупий), но большого куска хватит на всех.

• Кулфи. С уверенностью могу заявить, что самое вкусное мороженое делают в Индии. А самым вкусным мороженым в Индии является кулфи. Этот десерт имеет многовековую историю, его придумали для поощрения истинно верующих индуистов, не употребляющих животную пищу. Сегодня кулфи подают к праздничному столу и едят просто так, покупая у развозчиков-велосипедистов кулфи. Мороженное имеет несколько разновидностей: со сгущенным молоком, с манговым пюре, с фисташками, кешью, шафраном. Настоящее кулфи имеет твердую консистенцию, ведь в его составе нет никаких искусственных ингредиентов. В Индии кулфи производят и огромные фабрики мороженого, и небольшие домашние кондитерские. Настоящий десерт продается в маленьких глиняных горшочках – именно так делали кулфи много лет назад.

• Джалеби. Этот ярко-оранжевый крендель знаком многим, их продают с больших тележек в каждом городе Индии. Джалеби – довольно бюджетная сладость. Цветные крендельки готовят из жидкого теста, которое выливают в форме завитушек в кипящее масло. После этого их замачивают в сахарном сиропе. Это не просто жирное блюдо, но еще и очень сладкое. Джалеби хрустящий и при этом сочный.

• Халва. Индийцы называют это блюдо «халава», и оно ничем не напоминает наш десерт из семечек или кунжута. Существует множество разновидностей халвы из самых разных ингредиентов. Самая популярная готовится из моркови и манки. Чтобы не запутаться, вот перечень основных видов: Sooji Halwa – халва из манной крупы, Sooji gajar Halwa – из манки с морковью, Sooji besan Halwa – из манной крупы и нутовой муки, Gajar Halwa – морковная, Aate ka Halwa – пшеничная халва, Kaju Halwa – из ореха кешью, Badam ka Halwa – миндальная.

• Бурфи. Эта сказочная молочная помадка – один из популярнейших десертов в Индии, имеет очень нежный и приятный вкус. Многие индийские сладости готовятся путем выпаривания молока с сахаром. Это длительный процесс, в результате которого получается паста кремовой консистенции, в молоко достаточно добавить шафран или кардамон, и перед вами необычный десерт! Бурфи часто готовят из сухого молока, они тоже вкусные, но не такие нежные и сливочные, как натуральные.

• Гулаб джамун. Это была первая сладость, с которой я познакомилась в Индии. Гулаб джамуны готовят по различным рецептам, где-то его делают из сухого молока, а где-то – из панира. Надо ли говорить, что вариант с паниром намного вкуснее? Гулаб джамуны – небольшие шарики размером с грецкий орех, их обжаривают во фритюре, из-за чего они приобретают свой карамельный цвет и тонкую корочку, а после этого погружают в сахарный сироп с розовой водой (гулаб – роза).

• Расгула. Близкий родственник гулаб джамуна – десерт расгула. Это такие же шарики из панира, только не обжаренные. Их отваривают в сахарном сиропе, в результате чего они разбухают в два раза. Расгула очень нежный и воздушный десерт, шарики получаются легкие и пористые, как губка. Подают сладость в том же сахарном сиропе.

• Ладду. Эти маленькие ярко-желтые шарики имеют особое значение для индийцев. Одна из самых распространенных сладостей, она имеет множество вариаций и рецептов. Ладду чаще всего готовят по специальным случаям – на религиозные праздники, дни рождения или свадьбу. К свадьбе собираются женщины со всей семьи и целый день делают ладду в огромных количествах. Этот десерт готовят из нутовой муки, реже из пшеничной муки или манки, добавляют орехи, сухофрукты и кокосовую стружку. Ладду часто готовят в качестве прасада (подношения богам) в храмах.

• Кхир. Еще один традиционный праздничный десерт кхир. Это сладкий рисовый пудинг, который можно сравнить с рисовой кашей. Для кхира очень важно молоко, оно должно быть жирным, поэтому индийские кулинары часто используют буйволиное. Пикантность десерту добавляют кардамон, фисташки, кешью и другие наполнители.

• Фалуда. Самый яркий и неординарный десерт Индии – фалуда. Его вы заметите сразу и вряд ли с чем-то перепутаете. Фалуда – популярный восточный десерт, любимый не только в Индии, но и в Пакистане, Сирии, Ираке и всех странах южной Азии. Фалуду подают в ресторанах и продают с уличных лотков. Она сразу привлекает к себе внимание: яркая, разноцветная. Каждый повар готовит и украшает десерт по-своему, создавая в стакане настоящие шедевры. Это что-то среднее между десертом и молочным коктейлем. Фалуда делается из молока, вермишели (!) и тапиоки (такая крахмалистая крупа). Туда же добавляются разноцветные сиропы, мороженое, фисташки. Получается пестрый микс белого цвета с яркими вкраплениями лапши и черных зерен (тапиока). В любом магазине можно найти смесь для приготовления этого десерта – маленькие коробочки с порошком и вермишелью, которые заливаются молоком. Обязательно попробуйте!

Все эти сладости традиционно индийские, их будет непросто найти в меню туристического ресторана. За сладостями отправляйтесь на рынок или просто ищите специальные магазины – десерты всегда продаются отдельно. Купить можно на развес. Если сомневаетесь в выборе, возьмите по одной штучке каждого вида, так будет легче определиться. Большинство сладостей не требуют хранения в холодильнике, их можно привезти домой в качестве подарка из Индии.

Индийские напитки

Национальный напиток в Индии один – это чай. Кофе индийцы почти не пьют, более того – готовить его не умеют. Мне, заядлому кофеману, приходится возить в Индию кофе из России. Весь хороший кофе индийцы отправляют на экспорт. Хороший напиток в молотом виде найти сложно, а местный Нескафе напоминает вкусом пригоревшие к сковородке остатки пищи. Чай в Индии пьют только черный. Зеленый найти сложнее, и он не такой вкусный. Радует обилие свежевыжатых соков. Причем в Гоа их продают в кафе или специальных джус-центрах по цене в среднем 1,5$ (100 рупий) за стакан, а в других городах Индии соки готовят прямо на улице в маленьких палатках и продают в три раза дешевле. Если хотите насладиться натуральным вкусом свежего сока, скажите продавцу или официанту, чтобы готовили без сахара, индийцы норовят подсластить все вокруг.

• Soft drinks. В жару проще всего взять бутылочку колы или другой газировки и выпить на ходу. В Индии soft drinks продаются на каждом шагу и стоят они подозрительно дешево – от 0,14$ (10 рупий). Помимо традиционных Колы, Спрайта, Фанты есть и индийские аналоги. Так, например, местная кока-кола называется Thums Up, и в ней столько сахара, что диабет развивается от одного глотка. Самый спокойный напиток – это Soda, простая газированная вода. В кафе вам по желанию добавят в нее соль, сахар (куда же без него) или лимон. Еще один местный лимонад – Limka, что-то среднее между Фантой и тоником. Не слишком сладкий и с горчинкой. А вот чего вы точно нигде больше попробуете, так это Maaza – настоящий манговый рай. Оранжевый сок из манго в бутылочках. Он сладкий и сделан наверняка из какой-то химии, но очень вкусный.

• Ласси. Если вы не можете жить без молочных продуктов, налегайте на ласси. Он ближе всего напоминает наш кефир или снежок, если добавить в него сахар. Ласси продают повсюду: в кафе, в магазинах в пакетированном виде и на улице на розлив. Простой ласси – это дахи (йогурт), смешанный с водой. Для разнообразия в него добавляют соль, сахар и фрукты. Самый вкусный фруктовый ласси – с манго. Такой напиток поможет унять огонь в груди после острого ужина и просто утолит жажду в жаркий день.

• Масала чай. А вот и главный индийский напиток. Нет такого уголка в Индии, где вы не смогли бы выпить масала чай. Кстати, для индийцев это просто чай – он так и называется chai. А вот для европейцев это скорее молочный сироп. Чай готовится на молоке с добавлением специй и сахара. Такого напитка много не выпьешь, поэтому его продают в крошечных стаканчиках. В кафе сахар подают отдельно, поэтому сладость можно регулировать самому. Стоит масала чай на улице 0,14$ (10 рупий), в кафе – раза в 3 дороже. Самый вкусный масала чай я пила на севере Индии в Манали – помимо традиционной смеси специй туда добавляли кардамон и корешок имбиря.

• Шейк. Молоко, взбитое с фруктами, называют милк шейк. Это вкусный и легкий напиток, который можно заказать в любом кафе. Самые распространенные виды коктейлей делают с бананом, клубникой, авокадо, манго.

• Ром. Алкоголь в Индии есть! Он не самого лучшего качества и зачастую дороговат (цены на алкоголь в каждом штате разные, в некоторых штатах он полностью под запретом), магазинов с алкоголем тоже не слишком много. Но есть в Индии райский уголок, где напитки покрепче продаются на каждом углу и стоят копейки. Конечно, это Гоа – место, где спиртное не облагается пошлинами, сюда приезжают пить со всей Индии. Избалованного русского человека не соблазнить двумя сортами пива, дешевым портвейном и самогоном из кокоса. Лишь один напиток нашел ключик к сердцу нашего туриста – Старый монах, а точнее ром Old Monk. Этот темный ром с пряным карамельным ароматом знаком всем, кто так или иначе сталкивался с Индией. Его продают на территории всей страны, но в Гоа он стоит сущие копейки – 2,5$ (170 рупий) за бутылку 0,7 л. Кто-то пьет его в чистом виде со льдом, кто-то разбавляет колой, но все сходятся в одном – это самый веселый напиток в мире!

Словарик индийских продуктов и блюд

Чтобы вы не потерялись в индийском общепите, возьмите с собой вот такую шпаргалку. Даже зная английский язык, можно запутаться в обилие названий, тем более, что большинство из них на хинди.

• Aloo (alu, alo) — алу, картофель.
• Gobi — гоби, цветная капуста.
• Mattar — матар, зелёный горошек.
• Paneer — панир, белый сыр наподобие брынзы.
• Palak — палак, шпинат.
• Jeera — зира, кумин.
• Veg — от англ. vegetable — овощи.
• Sabji (cабджи) или bhaji (баджи) — так называются любые приготовленные овощи, тушеные или жареные.
• Curry (карри) — соус оранжевого цвета на основе куркумы и множества других специй.
• Korma (корма) — блюдо, приготовленное в молочном соусе.
• Gravy — любой соус.
• Pulau (пулау) — плов.
• Roti (роти) — то же самое, что чапати. Правда, иногда так называют лепёшки из нутовой муки.
• Puri (пури) — лепёшка, обжаренная в кипящем масле.
• Naan (нан) — лепёшка из дрожжевого пшеничного теста, обжаренная в масле.
• Paratha, parantha, parotha (паратха) — слоёная лепёшка, чаще всего с начинкой (зеленью, картошкой, сыром).
• Raita — овощи с простоквашей, помогают унять остроту блюда.
• Curd — простокваша.
• Dahi — густой йогурт без добавок, по сути тот же керд, только более густой консистенции.
• Lassi — напиток на основе дахи или керда, напоминает наш кефир.

Foods Начиная с

Acorn Squash

Acorn Squash — это крахмалистая зимняя тыква с темно-зеленой кожицей и сладкой желто-оранжевой мякотью. Желудевые тыквы содержат бета-каротин и бета-криптоксантин, антиоксиданты, которые помогают поддерживать здоровье кожи, волос и глаз, а также могут помочь предотвратить и лечить артрит. Желудевая тыква также является хорошим источником калия, минерала, участвующего в снижении кровяного давления и сохранении здоровья костей, и витамина B6, который помогает поддерживать здоровье волос и может помочь уменьшить симптомы ПМС.

Подробнее о крахмалистых овощах

Универсальная мука

Универсальная мука (также называемая обогащенной пшеничной мукой) — это мука, наиболее часто используемая в рецептах и ​​фасованных продуктах, таких как печенье, крекеры, хлеб и лепешки, но это не лучшая для тебя. Универсальная мука очищается из цельнозерновой муки, и во время процесса удаляется большая часть клетчатки и питательных веществ. Перейдя на хлеб и другие продукты, приготовленные из цельнозерновой муки, вы увеличите количество клетчатки и питательных веществ в своем рационе.Если вы не готовы использовать 100% цельнозерновую муку в кулинарии и выпечке, замените в рецептах цельнозерновой мукой до половины белой муки, чтобы повысить питательность без …

Подробнее о рафинированном зерне

Душистый перец

Несмотря на свое название, душистый перец не является смесью разных специй. Скорее, это отдельная специя с ароматом корицы, мускатного ореха и гвоздики. Он широко используется в кулинарии Карибского бассейна и Латинской Америки и является одним из ключевых ингредиентов в приправе для джеков и соусах кротов.

Подробнее о травах и специях

Миндаль

Миндаль — отличный источник полезных мононенасыщенных жиров, важнейшего питательного вещества для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы и снижения риска диабета 2 типа. Миндаль, содержащий клетчатку, магний, кальций, витамин Е и белок, помогает дольше чувствовать сытость, поэтому добавляйте его в овсянку или обезжиренный йогурт или ешьте в качестве закуски — в умеренных количествах, так как они содержат много калорий.

Подробнее о орехах и семенах

Амарант

Хотя амарант рекламируется как супер-зерно, на самом деле он является семенем растения.Эти семена с высоким содержанием белка или зерна очень богаты магнием, что делает их отличным высококачественным углеводом для употребления в пищу, если у вас есть или есть риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, остеопороза или расстройств настроения. Богатый магнием амарант также полезен для людей, страдающих мигренью или ПМС. Если у вас глютеновая болезнь, не отчаивайтесь; амарант — это цельное зерно без глютена, которым можно наслаждаться. Примечание для страдающих СРК: Амарант богат клетчаткой, которая может вызвать желудочно-кишечные расстройства, если у вас СРК с преобладанием диареи

Подробнее о цельнозерновых

Анчоусы

Рыбий жир в анчоусах содержит высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые являются известно, что он уменьшает воспаление, снижает уровень триглицеридов и может помочь снизить высокое кровяное давление и повысить уровень хорошего холестерина.Омега-3 могут даже снизить частоту и тяжесть мигрени. Несмотря на свои преимущества, анчоусы содержат много натрия, который может повысить кровяное давление, поэтому наслаждайтесь ими в умеренных количествах. Узнайте больше об омега-3 жирных кислотах.

Подробнее об омега-3 жирных кислотах

Яблоки

Яблоки так популярны не просто так — они вкусные и полезные для вас! В них больше воды и больше растворимой клетчатки, чем в большинстве фруктов, что делает их отличным выбором, если вы пытаетесь похудеть или у вас высокий уровень холестерина, диабет 2 типа или СРК. Яблоки с красной кожицей особенно богаты антиоксидантами, которые помогают справиться с болью при артрите и замедляют потерю памяти. Если вы страдаете от мигрени, помните, что яблоки с красной кожицей могут быть причиной, но желтые и зеленые яблоки — лучший выбор.

Подробнее о фруктах

Яблочное пюре

Несладкое натуральное яблочное пюре может стать частью здорового питания. К сожалению, многие виды яблочного пюре, которые вы найдете на полках продуктовых магазинов, содержат сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который увеличивает количество калорий и сахара.Свежие яблоки всегда лучше, потому что они содержат больше клетчатки и питательных веществ, но если вы любите яблочное пюре, лучше всего подойдет несладкое или «натуральное». Если у вас СРК с преобладанием диареи, яблочное пюре может быть хорошим выбором во время обострений, поскольку оно легко действует на желудок и практически не содержит клетчатки.

Подробнее о фруктах

Абрикосы

Свежие абрикосы содержат большое количество воды и являются хорошим источником растворимой клетчатки, что делает их прекрасным выбором, если вы пытаетесь похудеть, страдаете высоким уровнем холестерина или диабетом 2 типа. Они также являются очень хорошим источником антиоксидантов, которые помогают снизить риск артрита и дегенерации желтого пятна, а также помогают поддерживать здоровье кожи и волос. Калий в абрикосах помогает снизить кровяное давление и риск остеопороза. Сушеные абрикосы часто содержат сульфиты, которые могут вызвать мигрень, поэтому внимательно читайте этикетки, если вы страдаете от мигрени.

Подробнее о фруктах

Сердца артишока

Сердце артишока — это мясистый вкусный приз в центре артишока.(Обратите внимание, что на листьях тоже есть небольшое количество мяса.) Как и другие некрахмалистые овощи, сердца артишока низкокалорийны и содержат большое количество воды и клетчатки, что делает их отличным выбором для людей, которые пытаются похудеть или предотвратить или справиться с сердечными заболеваниями или диабетом 2 типа. Сердца артишока также являются хорошим источником калия и фолиевой кислоты, питательных веществ, которые могут снизить риск сердечных заболеваний и остеопороза, а также помочь снизить кровяное давление, улучшить настроение и замедлить снижение памяти. Этот овощ также содержит магний а…

Подробнее об овощах

Артишоки

Артишоки — это фактически цветок растения из того же семейства, что и бархатцы, маргаритки и подсолнухи. Как и другие некрахмалистые овощи, артишоки низкокалорийны и содержат большое количество воды и клетчатки, что делает их отличным выбором для людей, которые пытаются похудеть, предотвратить или лечить сердечные заболевания или диабет 2 типа. Артишоки также являются хорошим источником калия и фолиевой кислоты, питательных веществ, которые могут снизить риск сердечных заболеваний и остеопороза, а также помогают снизить кровяное давление, улучшить настроение и замедлить снижение памяти.Артишоки также содержат магний и витамин К — два питательных вещества, которые улучшают здоровье костей.

Подробнее об овощах

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это заменители сахара, производимые синтетическим путем. Чаще всего встречаются аспартам (Equal или NutraSweet), сукралоза (Splenda) и сахарин (Sweet n ‘Low). Эти подсластители во много раз слаще столового сахара и используются в не содержащих сахара, диетических или легких версиях газированных напитков, фруктовых напитков, йогурта, конфет и других продуктов, чтобы снизить содержание сахара и калорий.Искусственные подсластители могут быть полезными инструментами для людей, которые пытаются похудеть, и для людей с диагнозом диабета, поскольку в отличие от сахара и других калорийных подсластителей, искусственные подсластители не …

Подробнее о подсластителях

Руккола

Руккола (также известная как как рукола и руккола) — это крестоцветный и листовой зеленый овощ с острым вкусом, который часто используется в салатах. Это хороший источник калия, минерала, участвующего в управлении артериальным давлением и предотвращении остеопороза.Руккола может улучшить память за счет фитохимических веществ — антиоксидантов, содержащихся во всех крестоцветных овощах. Как и другая зелень для салатов, руккола очень низкокалорийна, что делает ее отличным дополнением к любому плану похудения.

Подробнее о листовых зеленых овощах

Спаржа

Спаржа — это весенние овощи, которые выращивают цветущее растение. Как и другие некрахмалистые овощи, спаржа низкокалорийна, имеет высокое содержание воды и большое количество клетчатки, что делает ее отличным выбором для людей, которые пытаются похудеть или предотвратить и лечить сердечные заболевания или диабет 2 типа.Спаржа также содержит витамин Е и бета-каротин, антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить артрит, катаракту, дегенерацию желтого пятна и повреждение кожи. Спаржа также богата витамином К, который может помочь сохранить здоровье костей.

Подробнее о овощах

Авокадо

Благодаря содержанию «хороших» мононенасыщенных жиров авокадо — отличный выбор для тех, кто озабочен снижением уровня холестерина, артериального давления и ограничением риска диабета 2 типа. Авокадо также является отличным способом получить больше антиоксидантов, таких как витамин Е, в рационе, который может защитить и сохранить здоровье кожи. Узнайте больше о мононенасыщенных жирах.

Подробнее о мононенасыщенных жирах

Это лучшие пончики в Новой Англии по версии Food & Wine

Массачусетс

В штате Бэй лучший пончик получил Donut Dip . Первоначальное место в Ист-Лонгмидоу было закрыто в 2019 году из-за повреждения здания, но в фирменном магазине в Уэст-Спрингфилде по-прежнему продают исключительные пончики с сидром. Журнал особо отметил горячие крестообразные пончики Donut Dip с изюмом, которые продаются каждый год во время Великого поста. 1305 Riverdale St, West Springfield, donutdip.com

Rhode Island

Расположенный не так далеко от I-95, Allie’s Donuts уже давно является фаворитом штата. Food & Wine писала, что «на протяжении десятилетий палочки для желе, сухарики и глазированные шоколадом считались лучшими пончиками на Род-Айленде, и не зря тоже». 3661 Quaker Lane, North Kingstown, RI

Коннектикут

Food & Wine похвалил ресторан Neil’s Donuts за его безупречные старомодные и щедро фаршированные пончики с начинкой. Еще одно удовольствие, получившее высокую оценку? Тыквенный пряный пирог и яблочный пончик, посыпанный корицей и сахаром, которые выставляют на полках каждую осень. У Neil’s также есть блестящее второе заведение, открывшееся в начале прошлого года. 83 N Turnpike Road, Wallingford, CT и 211 South Main Street, Middletown, CT, neilsdonuts.com

Vermont

Cold Hollow Cider Mill славится своими сидровыми пончиками, которые готовят в магазине весь год. Потому что зачем отказываться от сезонных угощений летом или весной? А Shelburne Orchards также получил почетную награду за «идеальные, мягкие хрустящие пончики с сидром, присыпанные сахарной пылью», которые клиенты могут купить в своем автомобиле. 3600 Waterbury Stowe Road, Waterbury Center, VT, coldhollow.com and 216 Orchard Road, Shelburne, VT, shelburneorchards.com

New Hampshire

Пончики Muriel’s Donuts продаются только в старом стиле пончики, когда он впервые открылся 53 года назад. С тех пор в магазине начали предлагать другие вкусы, но, как пишет Food & Wine, он хорошо известен своей «восхитительной простотой». А Мюриэль Мавилль до сих пор делает пончики на заднем сиденье, даже после своего 80-летия. 20 West St, Lebanon, NH

Maine

Три пекарни в штате Мэн получили одобрительные отзывы от журнала. Судя по всему, в Congdon’s Donuts ( 1090 Post Road, Wells, ME, congdons.com ) есть «один из самых легких шоколадных пончиков, которые вы когда-либо пробовали». The Holy Donut ‘s ( 194 Park Ave, Portland, ME, theholydonut.com ) безраздельно властвуют сладкие картофельные пончики и Lil’s Cafe ( 7 Wallingford Square, Kittery, ME, lilscafe .com ) получает награду за «лучшие мотыги».

С Дити Кохли можно связаться по телефону [email protected] . Следуйте за ней в Twitter: @ditikohli_ .

Лучшие продукты, которые помогут вам уснуть

Будь то встряска после чашки кофе или сонливость после ужина в День Благодарения, большинство людей лично испытали, как еда и напитки могут повлиять на их энергию и бдительность.

Так как около 35% взрослых американцев страдают от симптомов бессонницы, понятно, что существует сильное желание употреблять пищу и напитки для лучшего сна.

И диета, и сон сложны, а это значит, что не существует серебряной пули или единственного продукта, который гарантированно помогал бы со сном. Однако есть некоторые продукты и напитки, которые могут облегчить крепкий ночной сон.

Конкретные продукты, влияющие на сон

Исследователи, включая диетологов и экспертов по сну, провели различные исследования, чтобы попытаться найти лучшие продукты для сна. Хотя это исследование дает важные ключи к разгадке, оно не является окончательным.В общем, прямых доказательств того, что какие продукты полезны для сна, нет.

Кроме того, разнообразие сортов большинства пищевых продуктов означает, что их профиль питательных веществ может быть непостоянным. Например, некоторые сорта красного винограда имеют высокий уровень мелатонина, в то время как другие практически отсутствуют. Климат и условия выращивания могут дополнительно изменить питательные вещества в любом конкретном пищевом продукте.

Тем не менее, есть признаки того, что определенные продукты могут вызывать сонливость или способствовать лучшему сну.Иногда это основано на конкретном исследовании, а в других случаях — на основных пищевых компонентах еды или напитков.

Выбор диеты влияет не только на энергию и сонливость; они могут играть важную роль в таких вещах, как вес, здоровье сердечно-сосудистой системы и уровень сахара в крови, и это лишь некоторые из них. По этой причине лучше проконсультироваться с врачом или диетологом, прежде чем вносить существенные изменения в свой ежедневный рацион. Это поможет гарантировать, что ваш выбор продуктов питания поддерживает не только ваш сон, но и все другие ваши приоритеты в отношении здоровья.

Киви

Киви или киви — это небольшой фрукт овальной формы, который обычно ассоциируется с Новой Зеландией, несмотря на то, что он выращивается во многих странах. Есть как зеленые, так и золотые разновидности, но зеленые киви производятся в большем количестве.

Киви содержат множество витаминов и минералов, в первую очередь витамины С и Е, а также калий и фолиевую кислоту.

Некоторые исследования показали, что киви может улучшить сон. В ходе исследования люди, которые съели два киви за час до сна, обнаружили, что они засыпали быстрее, спали больше и имели лучшее качество сна.

Точно неизвестно, почему киви могут помочь со сном, но исследователи считают, что это может быть связано с их антиоксидантными свойствами, способностью устранять дефицит фолиевой кислоты и / или высокой концентрацией серотонина.

Пирог с вишней и вишневый сок

Как видно из названия, терпкая вишня имеет вкус, отличный от черешни. Иногда их называют кислой вишней, к ним относятся такие сорта, как Ричмонд, Монморанси и английский морелло. Они могут продаваться целиком или в виде терпкого вишневого сока.

Несколько исследований показали, что сон полезен людям, пьющим терпкий вишневый сок. В одном исследовании было обнаружено, что люди, которые выпивали две порции терпкого вишневого сока в день, имели больше общего времени сна и более высокую эффективность сна.

Эти преимущества могут быть связаны с тем фактом, что в кислой вишне концентрация мелатонина выше среднего — гормона, который помогает регулировать циркадный ритм и способствует здоровому сну. Кислая вишня также обладает антиоксидантным действием, что способствует сну.

Солодовое молоко и ночное молоко

Солодовое молоко производится из молока и специально разработанного порошка, который содержит в основном пшеничную муку, солодовый пшеничный и солодовый ячмень, а также сахар и ряд витаминов. Он широко известен как Horlick’s — название популярной марки сухого солодового молока.

В прошлом небольшие исследования показали, что солодовое молоко перед сном сокращает прерывание сна. Объяснение этих преимуществ неясно, но может быть связано с витаминами B и D в солодовом молоке.

Само молоко содержит мелатонин, а некоторые молочные продукты обогащены мелатонином. Когда коров доят ночью, в их молоке содержится больше мелатонина, и это молоко может быть естественным источником гормона, вызывающего сон.

Жирная рыба

Исследование показало, что жирная рыба может быть хорошей пищей для лучшего сна. Исследование, продолжавшееся в течение нескольких месяцев, показало, что люди, которые ели лосося три раза в неделю, лучше спали в целом, а также улучшали дневное функционирование.

Исследователи считают, что жирная рыба может помочь уснуть, обеспечивая здоровую дозу витамина D и жирных кислот омега-3, которые участвуют в регуляции серотонина в организме. В этом исследовании особое внимание уделялось потреблению рыбы в зимние месяцы, когда уровень витамина D обычно ниже.

Гайки

Орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фисташки и кешью, часто считаются хорошей пищей для сна. Хотя точные количества могут варьироваться, орехи содержат мелатонин, а также важные минералы, такие как магний и цинк, которые необходимы для ряда процессов организма. В клинических испытаниях с использованием добавок было обнаружено, что комбинация мелатонина, магния и цинка помогает пожилым людям с бессонницей лучше спать.

Рис

Исследования потребления углеводов и сна дали в целом неоднозначные результаты, но некоторые данные связывают потребление риса с улучшением сна.

Исследование взрослых в Японии показало, что те, кто регулярно ел рис, лучше спят, чем те, кто ел больше хлеба или лапши. Это исследование только выявило связь и не может продемонстрировать причинно-следственную связь, но оно поддерживает предыдущие исследования, которые показали, что употребление продуктов с высоким гликемическим индексом примерно за четыре часа до сна помогает уснуть.

В то же время сладкие напитки и сладости связаны с ухудшением сна, поэтому, похоже, не все углеводы и продукты с высоким гликемическим индексом одинаковы. Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью определить влияние различных углеводов на сон.

Влияние углеводов на сон может зависеть от того, что с ними потребляется. Например, сочетание умеренного количества белка, содержащего триптофан, аминокислоты, способствующей сну, и углеводов может облегчить попадание триптофана в мозг.Индейка является примером белка с высоким содержанием триптофана.

Диета и сон: общая картина

Естественно хотеть найти еду, которая заставит вас спать, или лучшую еду для сна, но важно быть реалистами. Сон — сложный процесс, на который влияет множество факторов, включая психическое здоровье, воздействие света и основные физические проблемы.

Диета также многогранна. Это не просто еда; вместо этого он является кумулятивным и зависит от того, когда, что и сколько мы едим в течение дня и в течение недель, месяцев и лет.Люди могут по-разному реагировать на разные диеты, что затрудняет обобщение идеальной диеты для всех.

Из-за этих факторов сложно разработать исследования, которые дадут окончательные ответы об оптимальном питании для сна. Хотя заманчиво пытаться сделать твердые выводы из отдельных исследований, наука не поддерживает широкие экстраполяции.

Учитывая сложность диеты и сна, для многих людей может быть более значимым сосредоточиться на общей картине — здоровом сне и диетических привычках — а не на отдельных продуктах и ​​напитках.

Здоровая диета для сна

Диетологи рекомендуют придерживаться сбалансированной и последовательной диеты, состоящей в основном из овощей и фруктов. Правильно составленная такая диета обеспечивает стабильные источники необходимых витаминов и минералов, в том числе тех, которые могут способствовать сну. Пример этого типа диеты, средиземноморская диета, ассоциируется со здоровьем сердца, а также с улучшением сна.

Многие принципы сбалансированной и последовательной диеты идут рука об руку с общими советами по предотвращению нарушений сна, связанных с едой и напитками:

• Ограничьте потребление кофеина, особенно днем ​​или вечером, когда его стимулирующее действие может не дать вам уснуть по ночам.
• Умеренное употребление алкоголя, поскольку он может нарушить циклы сна, даже если поначалу вызывает сонливость.
• Старайтесь не есть слишком поздно, чтобы не уснуть перед сном и снизить риск кислотного рефлюкса. Будьте особенно осторожны с острой и жирной пищей поздно вечером.

Гигиена сна

Условия вашего сна и распорядок дня, известные под общим названием гигиена сна, играют решающую роль в вашей способности спать спокойно.

Хотя некоторые продукты могут помочь со сном в целом, они менее эффективны, если вы не соблюдаете гигиену сна.Например, если у вас в спальне шумно и светло или если вы используете в постели электронные устройства, это может подавить выработку мелатонина вашим телом и нейтрализовать преимущества пищи, способствующей сну.

Пересмотр ваших текущих правил гигиены сна может стать отправной точкой для улучшения сна, и, поскольку он включает рассмотрение вашего дневного распорядка и распорядка перед сном, этот обзор может предложить возможность включить продукты, полезные для сна, в общий план, чтобы получить больше последовательный и восстанавливающий отдых.

• Список литературы

  +20 источников
  1. 1. Пеухкури, К., Сихвола, Н., & Корпела, Р. (2012). Факторы питания и колебания уровня мелатонина. Исследования в области пищевых продуктов и питания, 56, 10.3402 / fnr.v56i0.17252. https://doi.org/10.3402/fnr.v56i0.17252
  2. 2. Мэн, Х., Ли, Ю., Ли, С., Чжоу, Ю., Ган, Р. Ю., Сюй, Д. П., и Ли, Х. Б. (2017). Диетические источники и биоактивность мелатонина. Питательные вещества, 9 (4), 367. https: // doi.org / 10.3390 / nu

67

3. Ричардсон Д. П., Анселл Дж. И Драммонд Л. Н. (2018). Пищевые и полезные свойства киви: обзор. Европейский журнал питания, 57 (8), 2659–2676. https://doi.org/10.1007/s00394-018-1627-z

4. Линь Х. Х., Цай П.С., Фанг СК, Лю Дж. Ф. Влияние потребления киви на качество сна у взрослых с проблемами сна. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2011; 20 (2): 169-174. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21669584/

5. Лоссо, Дж. Н., Финли, Дж. У., Карки, Н., Лю, А. Г., Пруденте, А., Типтон, Р., Ю, Ю., и Гринуэй, Ф. Л. (2018). Экспериментальное исследование терпкого вишневого сока для лечения бессонницы и изучение механизмов. Американский журнал терапии, 25 (2), e194 – e201. https://doi.org/10.1097/MJT.0000000000000584

6. Брезинова В. и Освальд И. (1972). Сон после напитка перед сном. Британский медицинский журнал, 2 (5811), 431–433. Https://doi.org/10.1136/bmj.2.5811.431

7. дела Пенья, И. Дж., Хонг, Э., де ла Пенья, Дж. Б., Ким, Х. Дж., Ботанас, К. Дж., Хонг, Ю. С., Хван, Ю. С., Мун, Б. С., и Чеонг, Дж. Х. (2015). Молоко, собранное в ночное время, оказывает седативное и анксиолитическое действие, а также усиливает вызванное пентобарбиталом сонное поведение у мышей. Журнал лечебного питания, 18 (11), 1255–1261. Https://doi.org/10.1089/jmf.2015.3448

8. Хансен, А. Л., Даль, Л., Олсон, Г., Торнтон, Д., Графф, И. Э., Фрейланд, Л., Тайер, Дж. Ф., и Паллесен, С. (2014). Потребление рыбы, сон, повседневное функционирование и вариабельность сердечного ритма. Журнал клинической медицины сна: JCSM: официальное издание Американской академии медицины сна, 10 (5), 567–575. https://doi.org/10.5664/jcsm.3714

9. Рейтер, Р. Дж., Манчестер, Л. К., и Тан, Д. X. (2005). Мелатонин в грецких орехах: влияние на уровень мелатонина и общую антиоксидантную способность крови. Nutrition (Бербанк, округ Лос-Анджелес, Калифорния.), 21 (9), 920–924. Https://doi.org/10.1016/j.nut.2005.02.005

10. A.D.A.M. Медицинская энциклопедия [Интернет]. Атланта (Джорджия): A.D.A.M., Inc .; c1997-2019. Магний в диете. Обновлено 2 июля 2020 г. Получено 14 июля 2020 г. Доступно по адресу: https://medlineplus.gov/ency/article/002423.htm

11. A.D.A.M. Медицинская энциклопедия [Интернет]. Атланта (Джорджия): A.D.A.M., Inc .; c1997-2019. Цинк в диете. Обновлено 2 июля 2020 г. Получено 14 июля 2020 г. Доступно по адресу: https: // medlineplus. gov / ency / article / 002416.htm

12. Ронданелли М., Опицци А., Монтеферрарио Ф., Антониелло Н., Манни Р. и Клерси К. (2011). Влияние мелатонина, магния и цинка на первичную бессонницу у пациентов учреждений длительного ухода в Италии: двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Журнал Американского гериатрического общества, 59 (1), 82–90. Https://doi.org/10.1111/j.1532-5415.2010.03232.x

13. Йонеяма, С., Сакураи, М., Накамура, К., Морикава, Ю., Миура, К., Накашима, М., Йошита, К., Ишизаки, М., Кидо, Т., Нарус, Ю., Ногава, К., Сувазоно, Ю., Сасаки, С., и Накагава, Х. . (2014). Связь между потреблением риса, лапши и хлеба и качеством сна у японских мужчин и женщин. PloS one, 9 (8), e105198. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0105198

14. Афаги, А., О’Коннор, Х., и Чоу, К. М. (2007). Углеводы с высоким гликемическим индексом сокращают время сна. Американский журнал клинического питания, 85 (2), 426–430.https://doi. org/10.1093/ajcn/85.2.426

15. Катагири, Р., Асакура, К., Кобаяши, С., Шуга, Х., и Сасаки, С. (2014). Низкое потребление овощей, высокое потребление кондитерских изделий и нездоровые привычки питания связаны с плохим качеством сна японских рабочих женщин среднего возраста. Журнал гигиены труда, 56 (5), 359–368. Https://doi.org/10.1539/joh.14-0051-oa

16. Танака, Э., Яцуя, Х., Уэмура, М., Мурата, К., Оцука, Р., Тоошима, Х., Тамакоши, К., Сасаки, С., Кавагути, Л., и Аояма, А. (2013). Связь потребления белков, жиров и углеводов с симптомами бессонницы среди японских рабочих среднего возраста. Журнал эпидемиологии, 23 (2), 132–138. Https://doi.org/10.2188/jea.je20120101

17. Ричард Д. М., Дауэс М. А., Матиас К. В., Ачесон А., Хилл-Каптурчак Н. и Догерти Д. М. (2009). L-триптофан: основные метаболические функции, поведенческие исследования и терапевтические показания. Международный журнал исследований триптофана: IJTR, 2, 45–60.https://doi. org/10.4137/ijtr.s2129

18. MedlinePlus [Интернет]. Bethesda (MD): Национальная медицинская библиотека (США. Питание; [обновлено 25 июня 2020 г .; пересмотрено 18 апреля 2018 г .; получено 7 июля 2020 г.]. Доступно по адресу: https://medlineplus.gov/nutrition.html

19. A.D.A.M. Медицинская энциклопедия [Интернет]. Атланта (Джорджия): A.D.A.M., Inc .; c1997-2019. Средиземноморская диета. Обновлено 2 июля 2020 г. Получено 14 июля 2020 г. Доступно по адресу: https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000110.htm

20. Мускогиури, Г., Барреа, Л., Апрано, С., Фрамонди, Л., Ди Маттео, Р., Лаудизио, Д., Пульезе, Г., Савастано, С., Колао, А., & от имени проекта OPERA PREVENTION (2020). Качество сна при ожирении: имеет ли значение соблюдение средиземноморской диеты ?. Питательные вещества, 12 (5), 1364. https://doi.org/10.3390/nu12051364

Получите помощь в поиске продовольственной помощи

Доступ к питанию и помощь, в которой вы нуждаетесь

Всем нам иногда нужна помощь. Сейчас, более чем когда-либо, сеть продовольственных банков Feeding America здесь, чтобы помочь вам получить доступ к продуктам питания и другой помощи.

Если вам нужна помощь с едой сегодня

Сеть Feeding America, состоящая из 200 продовольственных банков и 60 000 продовольственных кладовых и программ питания, обслуживает практически все сообщества во всех 50 штатах, Вашингтоне, округ Колумбия, и Пуэрто-Рико. Еда бесплатна без каких-либо ожиданий пожертвования или возврата денег. Продовольственные банки и их агентства предназначены для предоставления удобных и конфиденциальных услуг, и посетители должны рассчитывать на краткий процесс приема или регистрации.

Ваша безопасность остается главным приоритетом для сети Feeding America. Поскольку COVID-19 влияет на нашу нацию, многие продовольственные банки, кладовые и программы питания вносят изменения, чтобы обеспечить безопасность посетителей и еды, которую они подают. В настоящее время во многих областях доступны различные варианты с ограниченным количеством контактов или без них, включая часы работы только для пожилых людей, проезд в кладовых, расширенные услуги доставки на дом и многое другое.

Выполните поиск по почтовому индексу или штату с помощью локатора продуктового банка и свяжитесь с продуктовым банком, обслуживающим ваш регион.Они смогут предоставить вам информацию о ближайших бесплатных кладовых и программах.

Найдите местный продовольственный банк

Помощь на будущее

Если вы здесь впервые или воспользовались продовольственной помощью до пандемии COVID-19, существует ряд федеральных программ, которые помогут свести концы с концами в трудные времена. Государственные и федеральные программы расширились, чтобы помочь еще большему количеству людей.

Осуществить все эти изменения в федеральных программах может быть сложно в и без того напряженный период вашей жизни.Мы здесь, чтобы помочь вам разобраться во всем этом. Мы ответили на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об изменениях в программах продовольственной помощи во время COVID-19.

Нужна поддержка при подаче заявления на пособие по программе SNAP?

Мы свяжем вас с вашим местным продовольственным банком, который проведет вас через процесс подачи заявки и поможет определить, имеете ли вы право на получение продуктовых талонов — теперь это называется Программа дополнительной помощи в питании (SNAP).

Другие программы, которые могут помочь

Помимо программы SNAP, существуют другие федеральные и благотворительные программы, предназначенные для оказания отдельным лицам и семьям поддержки, в которой они нуждаются в трудные времена.

Помощь семьям с ребенком или подростком

• Продуктовые программы для детей и семей

  Обратитесь в местный продовольственный банк для получения дополнительной информации о специальных программах в вашем районе, разработанных, чтобы помочь детям накормить детей, даже когда занятия в школе не проводятся. Программы продовольственного банка Feeding America включают в себя программу школьной кладовой, где родители могут удобно забрать еду в школе своего ребенка, программу BackPack, которая дает детям еду на выходные домой, и другие программы в местных библиотеках, парках и т. Д.

Помощь семьям с маленькими детьми

• Программы WIC (женщины и дети младшего возраста)

  Программа WIC помогает беременным и имеющим маленьких детей малообеспеченным людям в виде продовольственной помощи и направления на лечение. Узнайте, имеете ли вы право на участие, и обратитесь в агентство WIC своего штата, чтобы подать заявку.

  Помощь с детским питанием, молочными смесями или подгузниками

  Многие сетевые продовольственные банки Feeding America бесплатно предоставляют детское питание, смеси и непродовольственные товары, такие как подгузники, туалетная бумага и многое другое.Обратитесь в местный продовольственный банк, чтобы узнать о ресурсах для семей с маленькими детьми и младенцами.

Помощь членам семьи старше 60 лет

• Senior Grocery Programs®

  Многие сетевые продовольственные банки Feeding America проводят программы Senior Grocery Programs®, которые предоставляют бесплатные продукты пожилым людям без каких-либо условий. Обратитесь в местный продовольственный банк, чтобы узнать, доступна ли рядом с вами программа Senior Grocery Program®.

  Комплексная помощь пожилым людям в вашем районе

  BenefitsCheckUp. org — это бесплатный онлайн-сервис Национального совета по проблемам старения. Просто ответьте на несколько простых вопросов, и вы получите персональный отчет со списком ближайших к вам программ, на которые вы можете претендовать, с подробностями о программе и о том, как подать заявку в вашем районе. Сюда входит информация о программах, которые могут помочь вам оплатить лекарства, медицинское обслуживание, коммунальные услуги и многое другое.

Помощь семьям, пережившим бедствие

• Когда случается стихийное бедствие, мы знаем, что выздоровление и восстановление вашей жизни требует огромных усилий.К счастью, есть много организаций, к которым вы можете обратиться за помощью.

Помощь по другим семейным нуждам

• Наберите 2-1-1

  Чтобы получить помощь по вопросам коммунальных услуг, жилья, психиатрической помощи или ухода за детьми, наберите 211 на любом телефоне. Поговорите с квалифицированным специалистом в вашем районе 24 часа в сутки. Услуги бесплатны, конфиденциальны и доступны на многих языках. Обратите внимание: хотя большая часть США покрыта 211, услуга доступна не во всех регионах.

О нас | Наблюдение за едой и водой

Наша миссия

Наши продукты питания, вода и климат находятся под постоянным нападением корпораций, которые ставят прибыль выше выживания человечества. Они взяли под контроль те самые институты, которые были созданы для нашей защиты. Мы мобилизуем людей, чтобы вернуть себе политическую власть, требовать от избранных нами должностных лиц подотчетности и противостоять корпоративному контролю, обеспечивая всем нам необходимые ресурсы, необходимые для процветания. Мы должны победить в этой битве, потому что наша планета — единственная.

Наше видение

Мы работаем над созданием здорового будущего для всех людей и будущих поколений — мира, в котором у каждого есть еда, которой он может доверять, чистая питьевая вода и благоприятный для жизни климат. Чтобы это произошло, необходимо вовлечь людей в решение насущных проблем нашего времени на местном уровне, уровне штата и на федеральном уровне, опираясь на одну победу за другой, поскольку мы развиваем более широкое движение, обладающее политической властью, чтобы заставить наш демократический процесс работать.

Наши ценности

Food & Water Watch v alues ​​ лежат в основе всей нашей работы.

• Здоровая и благоприятная для жизни среда
• Человеческое достоинство
• Справедливость для всех
• Экономическая справедливость
• Настоящая демократия

Здоровая и благоприятная для жизни окружающая среда — мы все заслуживаем жить в мире, свободном от вредного загрязнения и его воздействия на наше здоровье и окружающую среду.

Человеческое достоинство — для выживания и процветания ко всем людям следует относиться с уважением и удовлетворять их основные потребности.

Справедливость для всех — мы верим в систематическое справедливое обращение с людьми всех рас, религий, полов и сексуальных ориентаций, что приводит к равным возможностям и результатам для всех.

Экономическая справедливость — наша экономическая система должна быть разработана таким образом, чтобы приносить пользу многим, а не избранным.

Настоящая демократия — в нашей демократии все люди должны иметь свободный доступ к избирательным бюллетеням, корпорации — это не люди, деньги — это не слова.

Наша история и влияние

Осенью 2005 года 12 участников программы «Энергия и окружающая среда» правозащитной организации Public Citizen создали Food & Water Watch. Наша цель заключалась в том, чтобы помочь создать мощное массовое движение, которое сможет защитить наши самые важные ресурсы. С тех пор, благодаря поддержке наших членов, индивидуальных спонсоров и фондов, мы выросли до более чем 100 сотрудников и имеем офисы по всей стране.

За последние десять лет с помощью наших щедрых сторонников и преданных активистов мы достигли следующего:

• Как первая национальная организация, призвавшая к полному запрету на гидроразрыв, наша работа стала ключом к созданию импульса для борьбы с нефтегазовой промышленностью.Мы поддержали массовое движение за защиту нашей питьевой воды и окружающей среды от гидроразрыва с помощью исследований и инициировали формирование национальной коалиции American Against Fracking.
• Вместе с союзниками мы инициировали формирование ведущих коалиций на уровне штатов, борясь с гидроразрывом и связанной с ним инфраструктурой на передовых позициях в Нью-Йорке, Калифорнии, Пенсильвании, Колорадо, Нью-Джерси, Мэриленде, Флориде и других местах.
• Наша дочерняя компания Food & Water Europe помогла своим союзникам убедить членов Европейского парламента проголосовать за немедленный мораторий на гидроразрыв.
• Мы работали с международным движением за справедливость в отношении водных ресурсов, чтобы добиться принятия в Организации Объединенных Наций резолюции, признающей право человека на воду; наша членская организация Food & Water Europe успешно провела кампанию с союзниками, чтобы заручиться поддержкой Европейского парламента, чтобы рассматривать воду как общее благо и реализовывать право человека на воду в Европе.
• Мы помогли многим общинам по всей стране организоваться, чтобы остановить корпоративный захват их государственных систем водоснабжения
• Мы защищали право потребителей знать, что они едят, борясь за обязательную маркировку страны происхождения и добиваясь того, чтобы такие технологии, как облучение пищевых продуктов, по-прежнему имели маркировку
• Мы работали с союзниками на низовом уровне в создании национального движения за маркировку ГМО-продуктов.
• Мы повысили осведомленность по всей стране о проблемах окружающей среды, здоровья и справедливости, связанных с производством бутилированной воды.

Узнайте больше о наших победах.

Наши сотрудники

Чтобы работать в тесном сотрудничестве с массовыми группами, наши организаторы расположены в офисах по всей территории Соединенных Штатов, а у нас есть сотрудники в Латинской Америке и Европейском Союзе (где мы известны как Food & Water Europe).

У нас есть опыт разработки успешных политических стратегий, проведения успешных кампаний на местах и ​​выступления экспертов перед лицами, принимающими решения, и средствами массовой информации для достижения наших целей по защите людей во всем мире от угроз для нашей еды и воды. Прочтите биографии наших сотрудников.

Наши сторонники

Food & Water Watch не берет корпоративных денег. Эта независимость означает, что мы можем предпринять смелые действия для защиты нашей пищи, воды и климата. Наши бои и наши победы основаны на щедрых пожертвованиях таких, как вы. Вместе мы сражаемся, как будто живем здесь. Узнайте, как стать сторонником.

Рейтинг Guidestar (теперь известен как Candid)

Мы гордимся тем, что получили Золотую печать прозрачности.

Еда | Организация Объединенных Наций

После десятилетий неуклонного снижения уровень голода в мире с 2015 года медленно растет.По оценкам, 821 миллион человек в мире страдали от голода в 2018 году. Если ничего не изменится, огромная задача по достижению цели «Нулевой голод» к 2030 году не будет решена. В то же время, по данным доклада «Состояние продовольственной безопасности и питания в мире за 2019 год», избыточный вес и ожирение продолжают расти во всех регионах мира.

Насколько быстро может измениться мировой рынок продуктов питания, можно наблюдать в середине -2000с. В течение двух десятилетий, в преддверии тысячелетия, глобальный спрос на продукты питания неуклонно рос вместе с ростом населения мира, рекордными урожаями, новыми технологиями, повышением доходов и диверсификацией рациона питания.Цены на продукты питания продолжали снижаться до 2000 года. Однако в 2004 году цены на большинство зерновых начали расти. Рост производства не успевал за еще более сильным ростом спроса. Запасы продовольствия истощились. А затем, в 2005 году, запасы продовольствия сократились из-за неутешительных урожаев в основных странах-производителях продуктов питания. К 2006 году мировое производство зерновых упало на 2,1 процента. В 2007 году быстрое повышение цен на нефть привело к увеличению затрат на удобрения и другие продукты питания.

Когда мировые цены на продовольствие достигли беспрецедентного уровня, страны искали способы оградить себя от потенциальной нехватки продовольствия и ценовых потрясений.Несколько стран-экспортеров пищевых продуктов ввели экспортные ограничения. Некоторые ключевые импортеры начали закупать зерно по любой цене, чтобы поддерживать внутренние поставки. Однако также стало очевидным, что глобальный экономический кризис 2008 и 2009 годов подорвал продовольственную безопасность во многих странах. Уровень голода усилился во многих странах, в которых экономика замедлилась или сократилась, в основном в странах со средним уровнем дохода, как показывает отчет Состояние продовольственной безопасности и питания в мире за 2019 год.

Целевая группа высокого уровня по глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания

Резкий рост мировых цен на продовольствие и кризис побудили Совет руководителей Организации Объединенных Наций (ООН) в апреле 2008 года создать Целевую группу высокого уровня по глобальной продовольственной безопасности. Кризис продовольственной безопасности.Состоящий из 23 ключевых членов системы ООН, он возглавил бывший генеральный секретарь Пан Ги Мун. Основная цель Целевой группы заключалась в содействии всеобъемлющему и единому ответу международного сообщества на проблему обеспечения глобальной продовольственной безопасности и безопасности питания.

Прогресс в борьбе с голодом продолжается, однако недопустимо большое количество людей все еще не имеет достаточного количества пищи для активной и здоровой жизни.

Голод в цифрах

По последним имеющимся оценкам, около 821 миллиона человек в мире недоедали в 2018 году.Каждый девятый человек не получает достаточно еды, чтобы быть здоровым и вести активный образ жизни. Голод и недоедание представляют собой самые большие риски для здоровья во всем мире — больше, чем СПИД, малярия и туберкулез вместе взятые. Учитывая, что все люди в мире, затронутые умеренным уровнем отсутствия продовольственной безопасности, а также те, кто страдает от голода, по оценкам, более 2 миллиардов человек не имеют регулярного доступа к безопасной, питательной и достаточной пище, в том числе 8 процентов населения в Северная Америка и Европа.

Африка — регион с самым высоким показателем недоедания — почти 20 процентов. Голод также медленно растет в Латинской Америке и Карибском бассейне, хотя его распространенность все еще составляет менее 7 процентов. В Азии Западная Азия демонстрирует непрерывный рост с 2010 года, при этом более 12 процентов ее населения недоедает.

Цели развития тысячелетия и продовольствие

В 2000 году мировые лидеры собрались в ООН, чтобы сформировать широкое видение борьбы с бедностью, которое было воплощено в восьми Целях развития тысячелетия (ЦРТ) и до 2015 года оставалось всеобъемлющим развитием рамки для мира.Глобальная мобилизация усилий по достижению целей в области развития, сформулированных в Декларации тысячелетия, привела к самому успешному движению против бедности в истории. Задача ЦРТ по сокращению вдвое доли людей, живущих в крайней нищете, была достигнута в 2010 году, что значительно опережает крайний срок 2015 года. Доля недоедающих в развивающихся регионах снизилась почти вдвое. Однако предстоит еще много работы. Эта работа сейчас находится в центре внимания Целей устойчивого развития.

Задача «Нулевой голод»

Генеральный секретарь Организации Объединенных Наций выступил с инициативой «Нулевой голод» в 2012 году во время Всемирной конференции по устойчивому развитию Рио + 20.Программа Zero Hunger Challenge была запущена, чтобы вдохновить глобальное движение к миру, свободному от голода в течение жизни одного поколения. Он требует:

• Отсутствие задержки роста среди детей в возрасте до двух лет
• 100% доступ к достаточному питанию круглый год
• Все продовольственные системы являются устойчивыми
• 100% повышение производительности и дохода мелких землевладельцев
• еда

Продовольствие и ЦУР

• Ликвидация голода и обеспечение доступа всех людей к безопасной и питательной пище;
• Прекращение всех форм недоедания;
• Удвоение производительности сельского хозяйства и доходов мелких производителей продуктов питания;
• Обеспечение устойчивых систем производства продуктов питания;
• Увеличение инвестиций в сельское хозяйство;
• Устранение и предотвращение торговых ограничений и перекосов на мировых сельскохозяйственных рынках;
• Принятие мер по обеспечению надлежащего функционирования рынков продовольственных товаров.

Агентства ООН, работающие в сфере продовольственной безопасности

Мировая продовольственная программа

Мировая продовольственная программа (ВПП) направлена ​​на оказание продовольственной помощи более чем 80 миллионам человек в 80 странах и постоянно реагирует на чрезвычайные ситуации. Но ВПП также помогает предотвратить голод в будущем. Они делают это с помощью программ, в которых продукты питания используются для создания активов, распространения знаний и развития более сильных и динамичных сообществ. Это помогает сообществам стать более продовольственными.

Всемирный банк

Инвестиции в сельское хозяйство и развитие сельских районов для увеличения производства продуктов питания и питания являются приоритетом для Группы Всемирного банка.Группа Всемирного банка работает с партнерами над улучшением продовольственной безопасности и построением продовольственной системы, которая может кормить всех, везде и каждый день. Мероприятия включают поощрение экологически безопасных методов ведения сельского хозяйства и восстановление деградированных сельскохозяйственных земель, выращивание более устойчивых и питательных культур и улучшение цепочек хранения и поставок для сокращения потерь продовольствия.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Достижение продовольственной безопасности для всех находится в центре усилий Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).Его главная цель — обеспечить людям регулярный доступ к достаточному количеству высококачественной пищи, чтобы вести активный и здоровый образ жизни. Его три основные цели: искоренение голода, отсутствия продовольственной безопасности и недоедания; ликвидация нищеты и обеспечение экономического и социального прогресса для всех; и устойчивое управление и использование природных ресурсов, включая землю, воду, воздух, климат и генетические ресурсы, на благо нынешнего и будущих поколений. ФАО также публикует индекс цен на продовольствие, который является мерой ежемесячного изменения мировых цен на корзину продовольственных товаров.

Международный фонд сельскохозяйственного развития

Международный фонд сельскохозяйственного развития (МФСР) сосредоточил свои усилия исключительно на сокращении бедности в сельских районах, работая с бедным сельским населением в развивающихся странах над искоренением бедности, голода и недоедания, повышением их производительности и доходов и улучшения качества своей жизни. Все программы и проекты, финансируемые МФСР, так или иначе связаны с продовольственной безопасностью и питанием. За последние четыре десятилетия IFAD оказал поддержку примерно 483 миллионам бедных сельских жителей.

Ресурсы:

Безопасность пищевых продуктов при отключении электроэнергии

Мясо, птица, морепродукты
Сырое или оставшееся приготовленное мясо, птица, рыба или морепродукты; заменители соевого мяса	Исключить
Размораживание мяса или птицы	Исключить
Салаты: мясо, тунец, креветки, курица или яичный салат	Исключить
Соус, начинка, бульон	Исключить
Обеды, хот-доги, бекон, колбаса, вяленая говядина	Исключить
Пицца с любой начинкой	Исключить
Консервы ветчины с пометкой «Хранить в холодильнике»	Исключить
Консервы мясные и рыбные, открытые	Исключить
Запеканки, супы, рагу	Исключить
Сыр
Мягкие сыры: блю / блю, рокфор, бри, камамбер, коттедж, сливки, эдам, монтерей джек, рикотта, моцарелла, Мюнстер, Невшатель, queso blanco, queso fresco	Исключить
Твердые сыры: Чеддер, Колби, Швейцарский, Пармезан, Проволоне, Романо	Держать
Плавленые сыры	Держать
Тёртые сыры	Исключить
Сыры нежирные	Исключить
тертый пармезан, романо или их комбинация (в банке или банке)	Держать
Молочная
Молоко, сливки, сметана, пахта, сгущенное молоко, йогурт, эгг-ног, соевое молоко	Исключить
Сливочное масло, маргарин	Держать
Детское питание, открытое	Исключить
Яйца
Яйца свежие, яйца вкрутую в скорлупе, блюда из яиц, яичные продукты	Исключить
Заварной крем и пудинги, пирог с заварным кремом	Исключить
Фрукты
Свежие фрукты, нарезанные	Исключить
Свежие фрукты, неразрезанные	Держать
Соки фруктовые открытые	Держать
Консервы фруктовые открытые	Держать
Сухофрукты, изюм, цукаты, финики	Держать
Кокос, нарезанный или тертый	Исключить
Соусы, спреды, джемы
Раскрытый майонез, соус тартар, хрен	Утилизировать (при температуре выше 50 ° F более 8 часов)
Арахисовое масло	Держать
Желе, приправы, соус тако, горчица, кетчуп, оливки, соленые огурцы	Держать
Вустершир, соя, барбекю, соусы хойсин	Держать
Рыбные соусы, устричный соус	Исключить
Открытые заправки на основе уксуса	Держать
Открытые повязки на кремовой основе	Исключить
Соус для спагетти в открытом виде	Исключить
Хлеб, торты, печенье, макароны, крупы
Хлеб, булочки, пирожные, кексы, быстрый хлеб, лепешки	Держать
Холодильное печенье, рулеты, тесто для печенья	Исключить
Вареные макароны, рис, картофель	Исключить
Макаронные салаты с майонезом или винегретом	Исключить
Свежая паста	Исключить
Чизкейк	Исключить
Продукты для завтрака: вафли, блины, рогалики	Держать
Пироги и выпечка
Выпечка с кремом	Исключить
Пироги: любые с начинкой, содержащей яйца или молоко, e. No related posts. Оставить ответ Отменить ответ Ваш адрес эл.почты не будет опубликован.Обязательные поля помечены*