Домашний хлеб на опаре: Хлеб на ночной опаре — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Хлеб на ночной опаре — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот хлеб вкусный,мягкий и с хрустящей корочкой. Не сложный в приготовлении, хоть и от начала приготовления до того, как хлеб будет готов пройдёт не мало времени.

Ингредиенты

сухие дрожжи 4 г (у меня 12 г свежих дрожжей)
тёплая вода 220 г
мука 400 г
вся опара
масло сливочное 30 г
вода 240 г
соль 12 г
сахар 30 г
мука 400 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

2

Итак с вечера делаем опару. Для этого разводим в теплой воде дрожжи, всыпаем муку и замешиваем тугой комочек теста.Миску смазываем растительным маслом, укладываем колобок накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов.

Утром добавляем к опаре остальные ингридиенты и хорошо вымешиваем тесто до гладкости.Готовое тесто уложить в чашку, накрать пищевой плёнкой и дать подойти до увеличения объёма теста в два раза.
Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части и сформировать булки или выложить тесто в форму, накрыть полотенцем и оставить для окончательной расстойки на 1-1,5 часа.

Духовку разогреть до 210 градусов.
За 5 минут до посадки батона в духовку, сделайте на нем косые надрезы(я надрезы делала в начале расстойки).
Выпекать хлеб до нужного цвета корочки 30-40 минут.
Остудить на решетке.

А здесь я заменила 150 гр. обычной муки в тесте на цельнозерновую.Получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Домашний хлеб без дрожжей — рецепт с рачетом калорийности и БЖУ

Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать – приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом нет. Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто смешайте нужные продукты и ждите, а результат обязательно будет. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Закваски бывают разные: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они хороши (каждая по-своему) для выпечки хлеба. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной. Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Пшеничную закваску лучше готовить на один-два раза, зато ржаная может с успехом использоваться не один год, главное, правильно её хранить и «кормить».

Ржаная закваска
1 день: 100 г ржаной муки смешиваем с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию. Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник. Другую часть используем для выпечки хлеба.

Изюмная закваска

1 день: размять горсть изюма толкушкой, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

Зерновая закваска
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.


2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, укутать и оставить в тёплом месте до вечера. Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне (аккуратнее, не сожгите мотор!), смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под крышкой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить (как в предыдущих рецептах), часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
Как вариант – зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой (если будет суховато) и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, укутать и поставить в тёплое место. Далее поступать как обычно – подкормить, разделить и т. д.

Рисовая закваска
1 день: 100 г риса залить 150 мл тёплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и оставить в прохладном месте на три дня.
3 день: добавить 3 ст.л. с горкой пшеничной муки и 1 ч.л. сахара.
4день: перемешать закваску и добавить 100 мл тёплой воды и 1 ст. л с горкой муки.
5 день: процедить закваску, добавить 1 ч.л. сахара и 4 ст.л. с горкой муки.
Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Как видите, ничего невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для приготовления теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное – хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Проверено.

Опара
Домашний хлеб готовится на опаре – это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу. Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей (или 1,5 ст.л. сухих). Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить 350-500 мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на ночь.

Хлеб на закваске

Тесто
С утра замешиваем тесто. Опара за ночь должна хорошо «погулять», подняться в 2 раза и успеть опуститься. В ½ стакана тёплой воды размешать 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. соли (пропорции примерные, их можно изменять), добавить в опару, хорошо размешать. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: отруби (примерно полстакана или больше), ½ ч.л. молотой гвоздики, молотый кориандр на кончике ножа, по 1 ч.л. молотого имбиря и мускатного ореха, 2-3 ст.л нерафинированного подсолнечного масла. Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы – в общем, на любой вкус. Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку – столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом. Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным.

В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара. Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна. А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит 1-3 часа.

Хлеб на закваске

Выпечка хлеба
Выпекаем хлеб в духовке при температуре 220-230ºС, «с паром» – то есть на дно духовки надо поставить миску с водой. Первые 20 минут дверцу не открывать! Хлеб выпекается 40-60 минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на сутки – это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется.

Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: можно испечь чисто ржаной хлеб, похожий на «Бородинский», можно добавить гороховую муку или варёный картофель, смолоть предварительно замоченное зерно или добавить проростки, увеличить количество пшеничной муки или вообще испечь белый хлеб – всё зависит от вашей фантазии. В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу.

Домашний хлеб на опаре. Как приготовить без особого труда? | ДНЕВНИЧОК ЛЮДМИЛЫ К.

Очень полюбился мне домашний хлеб, захотела о нем написать — как его сделать без лишней возни исходя из моего личного опыта. В предыдущей статье описывала выгоду домашнего хлеба, кому интересно — ссылка будет в конце.

Почему я стала заводить хлеб именно на опаре (квашню ставить, если по-простому)?

К ней меня подтолкнуло ужасное качество муки 1 сорта. Хлеб с ней обычным способом не получался, не поднимался и был невкусным. Может я тогда руку не набила еще, не знаю.

Отношение к опаре у меня еще со времен учебы на повара неоднозначное — не объяснили что это такое и я жила с мыслью, что тесто с ней мне не по зубам.

Не понимала я и ее предназначения и полезности пока не столкнулась с мукой 1 сорта под названием «Шадринская». С другой маркой все нормально было, но она благополучно исчезла с прилавков и проблему нужно было решить.

Пришлось полазить по интернету в поисках ответов, почитать мнения и советы профессиональных пекарей.

Они рекомендовали заводить тесто опарным способом и миксовать муку первого и высшего сорта. Стала я готовить таким способом и все стало получаться. Я думаю, тут все дело в составе муки.

Как готовлю опару

Опара — это жидкое дрожжевое тесто, можно сказать даже заготовка, это более благоприятная среда для размножения дрожжей. Готовится она от 4 до 12 часов, можно не торопиться с ней.

Это опара в готовом виде. Не стоит пугаться ядреного спиртового запаха — хлеб будет вкусным именно за счет брожения.

Это опара в готовом виде. Не стоит пугаться ядреного спиртового запаха — хлеб будет вкусным именно за счет брожения.

Опару я ставлю обычно с утра перед работой (на замес уходит 2 минуты) или на ночь, если завтра выходной. Она никуда не убежит — на поверхности будет только множество пузырей, а тесто останется на прежнем уровне.

В глубокую посуду наливаю 4 стакана воды комнатной температуры, растворяю по чуть-чуть ( по пол-чайной ложки) сахара и дрожжей (лучше брать сырые дрожжи, но можно и заменить сухими), соль, добавляю примерно полтора стакана муки (соотношение муки и воды -1:3), перемешиваю венчиком.

Полученная смесь по консистенции напоминает тесто на оладьи. Посуду накрываю крышкой или полотенцем и преспокойно ухожу на работу. Или ложусь спать.

Тесто у меня поднимается в духовке с включенной лампочкой.

Тесто у меня поднимается в духовке с включенной лампочкой.

Как завожу тесто

По возвращении с работы просто добавляю муку в опару, замешиваю густое тесто и немного смазываю его растительным маслом. Муку первого и высшего сорта миксую по настроению. Вы можете вообще первый сорт не использовать, только высший.

Сколько сыпать муки — точно не скажу, примерно 1 кг на указанное количество воды в опаре точно нужно добавить. Если тесто будет жидковатым — подсыпать еще немного и вымешать. И так подсыпать муку до тех пор пока консистенция не станет приемлемой.

Готовность определяется нажатием — поверхность должна выровняться и тесто легко отстает от рук.

У меня булки напоминают матнакаш, он часто продается в гипермаркетах.

У меня булки напоминают матнакаш, он часто продается в гипермаркетах.

Замешанное тесто накрываю и ставлю в духовку с включенной лампочкой на 1 час. За это время оно увеличивается в два раза, становится воздушным и упругим, то которое я делала безопарным способом ни в какое сравнение не идет.

Как готовлю хлеб

Теперь можно его вытащить и сформировать будущий хлеб — можно в форме батона или подкатать в шар и немного расплющить — все как вам больше нравится.

Заготовки из теста смазываю маслом, иногда укрываю пищевой пленкой. Оставляю для подъема на 40-50 минут и выпекаю в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов до хорошего румянца.

Духовка у меня конечно не очень( не хочет выпекать на обычном режиме «верх-низ») приходится возиться с переключением на режим «гриль» чтобы он зарумянился. Но результат определенно стоит моих мучений.

Духовка у меня конечно не очень( не хочет выпекать на обычном режиме «верх-низ») приходится возиться с переключением на режим «гриль» чтобы он зарумянился. Но результат определенно стоит моих мучений.

Готовые булки вытаскиваю и даю остыть хотя бы до следующего утра. Но если вам невтерпеж и любите полакомиться кусочком горяченького хлеба со сливочным маслом — приятного аппетита!

Хлеб приготовленный таким способом получается пористым и воздушным, а не как тот кирпич, что был до этого. В общем, я довольна. Времени он тоже много не занимает. Для меня это и неплохая практика как для бывшего работника общепита и экономия денег (а это для меня немаловажно).

Если понравилась статья — ставь лайк, подписывайся и читай мой кулинарный дневник

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

И вот еще интересные статьи по теме:

Хрустящие мини багеты как во французской пекарне
Домашний хлеб «Деревенский» с отрубями
Почему мне выгоднее стряпать домашний хлеб?

На этом все, всего вам вкусного! До новых встреч!

Пшеничный хлеб — Пошаговый рецепт с фото

Предлагаемый рецепт домашнего пшеничного хлеба будет особенно полезен тем, кто только начинает постигать искусство хлебопечения и пока еще только осваивает азы дрожжевой выпечки. Для приготовления пшеничного хлеба в домашних условиях сначала делается опара из жидкости, дрожжей и муки. А когда опара подойдет, в нее добавляется остальная мука и растительное масло для эластичности теста. Остается старательно вымесить тесто и дождаться пока оно подойдет. Печется домашний пшеничный хлеб при невысокой температуре, чтобы мякиш пропекся, а сверху получилась мягкая румяная корочка.

Для замеса теста вместо обычной воды можно использовать картофельный отвар. Пшеничный хлеб будет вкусным, пышным и мягким за счет присутствия в воде крахмала, выделившегося во время варки картофеля.

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба:

  • свежие дрожжи прессованные – 10 г
  • отвар картофельный (теплый) – 300 мл
  • мука – 600-650 г
  • оливковое масло (или подсолнечное) – 3 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль мелкая – 0,5-1 ч. л. (в зависимости от солености отвара)

Рецепт приготовления пшеничного хлеба:

Опара для приготовления пшеничного хлеба готовится из дрожжей, смешанных с сахаром и солью. Чтобы дрожжи хорошо разошлись в картофельном отваре (или в молоке, воде), их нужно растереть до жидкого состояния.

Влить теплый картофельный отвар. Размешать, оставить на 5 минут пока дрожжи, сахар и соль полностью растворятся в жидкости.

Всыпать полный стакан просеянной пшеничной муки. При помощи венчика вмешать муку в отвар, разминая все комочки. По густоте опара будет примерно как тесто для блинов — не густой и не жидкой. Опару прикрыть полотенцем, оставить на 1 час.

Во время брожения опара поднимется. На поверхности будут видны многочисленные пузырьки воздуха, сама опара станет неровной, рыхлой, с кисловатым запахом дрожжей. Все эти признаки указывают на то, что опара созрела, настоялась. Следующий этап – замешивание теста.

Оставшуюся муку просеять. Частями подсыпать в размешанную опару. Для первого добавления достаточно будет 2 стакана муки (примерно 300 г).

Слегка перемешать опару и муку. Влить растительное масло. Вмешать масло в тесто и выложить его на стол, куда просеять остальную муку.

При вымешивании теста нужно понемногу подсыпать муку до тех пор, пока не почувствуете что тесто стало однородным, упругим, мягким и гладким. Смазать тесто маслом, накрыть полотенцем или переложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

На подъем тесту понадобится 1-1,5 часа. Оно увеличится как минимум в 3 раза, а при хороших дрожжах – в 4-5 раз.

Обмять тесто, перемесить на столе без добавления муки, придавая нужную форму (круглую или прямоугольную). Положить в форму, обмазанную маслом. Накрыть, оставить для повторной расстойки на 30 минут.

Выпекать пшеничный хлеб на среднем ярусе духовки, поддерживая температуру 180-190 градусов. На выпекание понадобится 35-40 минут. Испеченный пшеничный хлеб через 3-5 минут достать из формы, остудить на деревянной доске под полотенцем или на решетке.

Приятного аппетита!

Тэги:

Пшенично-ржаной хлеб на опаре — Хлеб от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

В наше время в кулинарии применяется все больше нововведений и используется больше новых приспособлений. Одним из них стала хлебопечка. Конечно, хлеб в ней печется быстро, все смешал – и нет проблем. Я тоже поддалась веяниям и стала делать хлеб в ней. Но…
После того хлеба, который я пекла в духовке, моя семья не хочет есть хлеб из ХП, и я вернулась к привычному способу выпечки хлеба. Если надо, смешиваю ингредиенты в хлебопечке, а дальше колдую, замешиваю, выбраживаю и пеку.
Предлагаю пшенично-ржаной хлеб без закваски на долгой опаре. Своей страсти и любовью к хлебопечению я обязана советам и рецептам Димы (Траблин).
Этот хлеб получается ароматным и очень вкусным. Корочка мягкая, мякиш мелкопористый, невлажный и упругий. Цвет сероватый. Опара выбраживается долго, и запаха дрожжей не ощущается.
Все приложенные усилия окупаются чудесным хлебом, который не только вкусный, долго сохраняет свежесть, но и становится со временем еще вкуснее. Он свободно хранится на столе в льняной салфетке 5 дней.

Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре, вам понадобится:

Ингредиенты

  •  для опары:
  • вода – 250 мл
  • дрожжи (инстантные, активные сухие) – 4 г
  • мука пшеничная (в.с.) – 250 г
  • для теста:
  • опара
  • мука пшеничная (в.с.) – 50 г
  • мука ржаная – 120 г
  • вода – 30 мл
  • соль – 8 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре

Пошаговое приготовление

Готовим опару. Ингредиенты: мука пшеничная (в.с.) – 250 г, вода – 250 г, дрожжи сухие (инстантные или активные).

Всыпаем дрожжи в воду и перемешиваем их до растворения.

В муку вливаем дрожжевую смесь.

Замешиваем опару (тщательно, чтобы не было сухих комочков). Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре от 3,5 до 6 часов или до обвала опары. Время брожения зависит от активности дрожжей. Инстантные дрожжи сильнее активных и будут действовать быстрее. И температуры в помещении. Брожение опары лучше осуществлять при температуре 24ºС.

Опара после выбраживания.

Готовим тесто. Ингредиенты: мука ржаная – 120 г, мука пшеничная (в.с.) – 50 г, соль – 8 г, вода – 30 мл, опара.

В воде растворяем соль.

Ржаную муку смешиваем с пшеничной.

В опару вливаем солевой раствор и размешиваем.

В опару всыпаем смесь муки и замешиваем тесто. Тесто месим аккуратно и нежно, воздействуем на тесто методом складывания. Сильно не тянуть и не рвать. Тесто мягкое и липкое. Руки слегка смазываем маслом. Можно после объединения ингредиентов замесить тесто в комбайне 5-7 минут.

Замешенное тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и ставим бродить при комнатной температуре на 90 минут с обминкой через 45 минут.

Выброженное тесто.

Тесто разминаем в прямоугольник и сворачиваем в рулет по размеру формы.

Выкладываем заготовку в форму, смазанную маслом или жиром. Накрываем и ставим на расстойку на 60 минут.

Перед выпечкой верх хлеба смазываем мучной болтушкой.
Духовку разогреваем до 220ºС не менее 30 минут.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут. Если вы печете без формы, то выпекать хлеб первые 15 минут надо с паром.
Затем при температуре 200ºС 30 минут.

Достаем форму с хлебом из духовки. Вынимаем хлеб, заворачиваем в натуральную ткань, накрываем и оставляем доходить до остывания. Процессы готовки в хлебе, пока он горячий, продолжаются.

Готовый пшенично-ржаной хлеб на опаре.

Приятного аппетита с ароматным и вкусным пшенично-ржаным хлебушком на опаре.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как испечь домашний хлеб, который будет вкусным на второй, на третий день и даже через неделю: слово шефу-кондитеру TEA.ru

Ржаной, кукурузный, зерновой. Булочки, чиабатта и батоны. Сегодня едва ли не каждая четвертая хозяйка гордится тем, что готовит хлеб дома. При этом старая русская печь давно осталась в сказках, а ей на смену пришли хлебопечки. Они не занимают много места, удачно соседствуют на кухне с мультиварками и всегда выручают хозяек.

Если вы уже освоили все рецепты для своей хлебопечки, попробуйте пойти дальше и испечь что-то действительно новенькое! Алена Хухка, шеф-кондитер петербургской сети кофеен Mad Espresso Team, поделилась рецептом зернового бездрожжевого хлеба на опаре, который не зачерствеет и не потеряет вкус при длительном хранении. Мы попробовали – он правда остается вкусным даже через неделю!

Первый этап: делаем закваску

Вырастить закваску в этом рецепте покажется вам самым сложным этапом, потому что на это уйдет до семи дней. Но не пугайтесь: на самом деле каждый день ей нужно будет уделять не больше 5 минут. Наберитесь терпения, зато потом вы сможете пользоваться ею неограниченно долгий срок.

При регулярном освежении (подкормке) закваска может жить в холодильнике несколько лет! Без освежения – два месяца.

Возьмите 100 г ржаной муки и 100 г воды, перемешайте, положите в большую емкость с крышкой, поставьте закваску на сутки в теплое место. На второй день возьмите 50 г этой закваски (остальную выбросите), добавьте к ней еще 100 г воды и 100 г муки, снова перемешайте и опять оставьте на сутки в теплом месте. Повторите эти же действия на третий, четвертый, пятый и шестой день, каждый раз безжалостно выбрасывая большую часть закваски.

За 6 дней ее запах из мучного должен стать похожим на кисло-дрожжевой. При этом сверху закваска меняется не слишком заметно, но если замешивать в прозрачной посуде, то будет видно, что снизу она становится похожей на губку.

В дальнейшем с закваской уже не надо так долго возиться: достаточно подкармливать ее раз в неделю или обновлять раз в месяц.

Чтобы подкормить закваску, добавьте в нее воду и муку (например, 30 г закваски, 30 г муки, 30 г воды). У вас получится около 90 г закваски, но излишки мы, как обычно, выбрасываем, поскольку для выпечки на 1 кг теста нам всегда надо всего 15 г, а для хранения – не больше 50 г. Чтобы обновить закваску, подкормите ее два раза с интервалом в 12 часов. Через сутки ею можно пользоваться и ставить опару.

Второй этап: готовим опару и зерна

Для опары возьмите:

  • 15 г ржаной закваски,

  • 90 г воды,

  • 90 г ржаной муки.

Смешайте все в большой емкости и оставьте на 10–12 часов в тепле (на столе).

Заранее замочите зерна, чтобы потом не ждать, пока они наберутся влаги. Возьмите:

  • 100 г очищенных подсолнечных зерен,

  • 42 г льняных семян,

  • 12 г овсяных хлопьев.

Залейте холодной водой и поставьте в холодильник.

Не пытайтесь добавить в тесто сухие зерна: они заберут из него влагу и хлеб получится более плотным.

Третий этап: замешиваем тесто и печем хлеб

Для того чтобы получить 2 буханки хлеба или 10 булочек, возьмите:

  • 180 г опары,

  • 462 г пшеничной муки,

  • 48 г ржаной муки,

  • 14 г соли,

  • 200 г воды,

  • замоченные зерна.

Смешайте все ингредиенты до однородности и оставьте бродить на 2 часа. У нас должен получиться 1 кг теста.

Выброженное тесто выложите на рабочую поверхность, обильно присыпанную ржаной мукой, и разделите на 2 части (для двух буханок) или на несколько маленьких частей по 100 г (если хотите испечь булочки). В любом случае после того, как тесто поделено, дайте ему полежать 15–20 минут под пленкой, затем придайте форму шариков или буханок и оставьте расстаиваться на льняной ткани или сразу на листе для выпечки (пергаменте).

Время расстойки может меняться в зависимости от температуры в помещении. Если жарко (выше 30 градусов), то процессы идут быстрее, если прохладно (ниже 20) – медленнее.

Секрет пекаря (как проверить готовность):

  • за время расстойки тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза и стать воздушным;

  • надавите легонько пальцем: если ямка выправляется сразу, надо дать тесту еще постоять, если медленно выравнивается – пора печь, если остается ямкой – хлеб перестоял (тем более пора печь).

А теперь – в печку!

Выпекайте хлеб при 230 °С (без конвекции) или при 190 °С (с конвекцией). При этом в первые 15 минут нужно сделать пар: поставьте миску с водой на нижний ярус, чтобы вода кипела и в духовке было влажно, потом миску уберите. Для булочек по 100 г достаточно 25 минут, для больших буханок – 35–40 минут.

Можно ли испечь такой же вкусный хлеб в хлебопечке?

Бездрожжевой хлеб, приготовленный из теста по этому рецепту, получится в хлебопечке не менее вкусным. Если же у вас нет столько времени на подготовку закваски и опары, наш эксперт охотно поделится с вами простыми лайфхаками для выпекания обычного хлеба в электрической хлебопечке.

10 простых советов от пекаря для тех, кто предпочитает хлебопечку

  1. Одна из важнейших рекомендаций, которые профессиональный пекарь может дать начинающему, – это строгое следование рецептуре. Да, иногда очень хочется поэкспериментировать и изменить количество и состав ингредиентов, но делать это стоит только тогда, когда вы с хлебом на «ты». Малейшее отклонение от рецептуры может привести к тому, что результат не оправдает ваших надежд, несмотря на отлаженную технологию работы хлебопечки.

  2. По этой же причине очень важно соблюдать порядок закладки продуктов в чашу. В книжке с рецептами он указан не просто так и действительно имеет значение. Сделаете что-то иначе – и хлеб может не получиться вовсе (во многом это связано с работой дрожжей).

  3. Не путайте граммы с миллиграммами – это совершенно разные величины. И не стоит добавлять в тесто 100 мл воды, если в рецепте указано 100 г.

  4. На вкус хлеба очень сильно влияет качество муки. Не покупайте самую дешевую и не ждите, что цельнозерновая даст тот же результат, что и рафинированная пшеничная. Не экономьте, если хотите получить вкусный хлеб: выбирайте самую качественную муку.

  5. Заранее подготовьте все ингредиенты, достав их из холодильника и дав им согреться. Холодные компоненты негативно повлияют на процесс создания хлеба, точно так же как и горячие. Все они должны быть комнатной температуры.

  6. Если вы хотите добавить в хлеб орехи или сухофрукты, замочите их заранее на несколько часов, чтобы они стали влажными и мягкими.

  7. Убедитесь, что правильно используете дрожжи: некоторые необходимо активировать. Внимательно читайте инструкцию на упаковке.

  8. Во время приготовления хлеба никогда не поддавайтесь соблазну приоткрыть крышку и заглянуть в хлебопечку – это наверняка ухудшит качество продукта.

  9. Если рецепт допускает прерывание цикла работы хлебопечки, остановите ее после замешивания теста и поместите его на час в холодильник. Затем верните в чашу, уберите лопатку и возобновите цикл. Такой фокус заметно обогатит вкус хлеба.

  10. Если в вашей хлебопечке нет функции подогрева, вынимайте хлеб сразу же после выпечки, чтобы он не стал влажным от конденсата. Если такая функция есть, можете оставить его еще на часок – он от этого станет только вкусней.

Домашний хлеб — рецепт с видео

Всегда особа ценилась домашняя выпечка. Нельзя ни с чем сравнить аромат свежеиспеченного хлеба. Все больше хозяек предпочитают готовить выпечку в домашних условиях, ведь это не только вкусно, но и полезно. Причем выпечка хлеба может производиться путем добавления различных ингредиентов в тесто. Готовить его можно как в духовке, так и в мультиварке. Даже неопытная хозяйка, немного потренировавшись, сможет освоить это мастерство. От вкусного хлеба уж никто точно не откажется.

Простой рецепт приготовления

Если у вас нет хлебопечки, а испечь вкусный, мягкий и ароматный хлеб хочется, то поможет вам духовка. Самое главное правильно замесить тесто и не забить его. Также нужно правильно добавлять дрожжи. Они могут смешиваться с сухими ингредиентами, а могут разводиться жидкостью. Об их использовании нужно читать на упаковке.

Необходимые продукты

  • 4 стакана муки;
  • 310 мл воды;
  • 1,5 ч.л. дрожжей;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 2 с.л. растительного масла.

Готовка

  1. Первым делом нужно просеять муку. А воду следует немного подогреть, чтобы она была теплой. Для готовки необходимо перед собой выложить все продукты.
  2. Приступаем к готовке опары. Нужно соединить воду с мукой и дрожжами. Все ингредиенты следует перемешать. Готовое тесто нужно поставить в теплое место на 30-35 минут, обмотав чашу пленкой. По окончании времени тесто нужно обмять и выложить в форму для запекания хлеба.
  3. Затем ее нужно поставить в теплое место на 45 минут. За это время тесто успеет подняться. Хлеб необходимо выпекать в духовке. Хлеб готовится в течение 40 минут.

Рецепт в мультиварочной машине

Можно приготовить вкуснейшую выпечку в домашних условиях. Этот рецепт отлично подходит тем, кто не любит возиться с тестом. Такой вариант приготовления хлеба считается наиболее экономным и простым. Через пару часов он будет готов.

Необходимые продукты

  • 500 мл воды;
  • 1 килограмм муки;
  • 20 грамм свежих дрожжей;
  • щепотка соли;
  • 2 ч.л. сахара.

Готовка

  1. Тесто лучше приготовить на опаре. Для этого потребуется в мисочке соединить ложку сахара, 2 большие ложки теплой воды, дрожжи и большую ложку муки. Все компоненты следует перемешать. Оставить вязкую смесь нужно на 10 минут. За это время она успеет подняться.
  2. Теперь в отдельную емкость необходимо влить теплую воду и влить ее к опаре. Затем туда же нужно всыпать соль и сахар. После чего постепенно всыпаем муку и перемешиваем. Тесто нужно месить до полного исчезновения комков. В итоге должна получиться густая смесь.
  3. Теперь тесто должно постоять около часа. За это время оно поднимется. После чего его необходимо перемешать еще раз, затем переложить в чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом. Нужно установить режим «Выпечка» и таймер на час. Готовка должна производиться под закрытой крышкой. После сигнала хлеб следует перевернуть. Затем установить таймер еще на полчаса, при этом режим не менять. Вкусный и мягкий хлеб готов!

Рецепт с добавлением тыквы

Можно приготовить необычный хлеб в духовке, где в состав теста добавляется тыква. Выпечка получается ароматной с особым вкусом. Если вы хотите удивить свою семью неожиданными вкусовыми предпочтениями, то приготовьте им тыквенный хлеб. От такого вкусного шедевра никто не откажется.

Необходимые продукты

  • 85 грамм тыквы;
  • 75 мл воды;
  • 3 грамма сухих дрожжей;
  • 310 грамм муки;
  • щепотка соли;
  • 1 с.л. сахара;
  • 15 грамм сливочного масла.

Готовка

  1. Первым делом нужно подготовить все продукты, чтобы они были всегда под рукой. Тыкву следует нарезать небольшими кубиками и отправить в блендер. Там она превратится в пюре. Затем нужно влить немного воды и перемешать.
  2. В отдельной миске нужно соединить муку, дрожжи, сахар и соль. Все ингредиенты необходимо перемешать и влить консистенцию из тыквы. Также туда отправляется размягченное сливочное масло.
  3. Теперь нужно замесить гладкое тесто и выложить в смазанную маслом миску. Смесь нужно обмотать пленкой и оставить в теплом месте на час. За это время тесто поднимется.
  4. Форму для выпекания хлеба также нужно смазать маслом и положить туда тесто, сформировав хлеб. Теперь ее снова нужно накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. После чего хлеб можно впекать. На дно духовки нужно обязательно положить маленькую сковородку с водой. Домашний хлеб в духовке из тыквы готов!

Рецепт из пшеничной и ржаной муки

Для любителей темного сорта хлеба отлично подойдет этот рецепт. На его приготовление уходит примерно 3 часа. Такую выпечку можно готовить хоть каждый день, а такой простой рецепт можно увидеть только здесь. Домашний хлеб в духовке с удовольствием едят все члены семьи.

Необходимые продукты

  • 310 грамм пшеничной муки;
  • 155 грамм ржаной муки;
  • 2 ч.л. сухих дрожжей;
  • щепотка соли;
  • 2 с.л. сахара;
  • 2 с.л. горчицы;
  • 230 мл воды;
  • 3 с.л. подсолнечного масла.

Готовка

  1. Для начала нужно смешать всю муку, дрожжи, сахар и соль. Влить теплую воду, горчицу и подсолнечное масло. Все компоненты нужно тщательно перемешать.
  2. Теперь следует замесить эластичное тесто и выложить его в предварительно смазанную маслом миску. После чего ее нужно будет обмотать пленкой и оставить в теплом месте на час. За это время тесто должно подняться.
  3. После чего тесто нужно обмять в форме круглого хлеба или батона.
  4. На противень необходимо выложить лист пергамента и положить хлеб, накрыв его полотенцем. Таким образом, он должен постоять еще полчаса. Затем его нужно сбрызнуть водой и посыпать чем угодно. Рецепт предлагает нам готовить хлеб в духовке около 10 минут, после чего нужно немного убавить огонь и выпекать еще полчаса. Домашний хлеб готов!

Рецепт с кабачком

Можно приготовить простой и ароматный хлеб в духовке с добавлением кабачка. Этот овощ совершенно не чувствуется в выпечке. Рецепт содержит в себе все доступные компоненты. Измельченный кабачок в тесте делает домашний хлеб сочным, он как бы растворяется в нем.

Необходимые ингредиенты

  • 55 грамм орех;
  • кабачок;
  • яблоко;
  • 200 грамм муки;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • сода на кончике ножа;
  • щепотка соли;
  • 2 яйца;
  • ванилин;
  • 30 грамм стружки кокоса.

Готовка

  1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты по списку, чтобы они находились под рукой.
  2. В отдельной миске необходимо соединить муку, специи, соду и разрыхлитель. Все компоненты следует перемешать.
  3. В другой чаше нужно соединить растительное масло, сахар и яйца. Все ингредиенты нужно тщательно взбить. В итоге должна получиться однородная консистенция.
  4. Кабачки и яблоко нужно натереть и добавить в яичную смесь. Все еще раз взбить.
  5. Туда же нужно всыпать сухую смесь и ванилин. Затем следует всыпать измельченные орехи и стружку кокоса. В последний раз необходимо все размешать и вылить тесто в форму, предварительно выстланную пергаментной бумагой.
  6. Затем форму нужно поместить в духовку на час. Готовность хлеба необходимо проверять спичкой или зубочисткой. Если она выходит из теста сухой, то выпечка готова. Кабачковый хлеб остается сочным и мягким на несколько дней.

Существует огромное количество рецептов приготовления хлеба в духовке и в мультиварке. Можно экспериментировать и добавлять в тесто различные ингредиенты. Рецепт очень прост, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. Хлеб, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с магазинной выпечкой. Приготовленный на опаре хлеб, получается воздушным. Он получается мягким и ароматным. Приготовьте домашний хлеб и порадуйте своих близких!

Вам может быть интересно

Окончательное руководство по домашнему хлебу

Окончательное руководство по домашнему хлебу начинается с классического базового рецепта, а затем охватывает все распространенные замены, которые помогут вам настроить свой хлеб в соответствии с вашими потребностями, чтобы вы могли создать свой собственный идеальный хлеб.

Наверное, на земле нет запаха более привлекательного, утешительного и символического для дома, чем домашний хлеб. Это как магнит для семьи и друзей. У многих из нас есть рецепт, который мы опробовали, или рецепт, переданный через семью и друзей.Но приготовление хлеба — это тоже наука. В него много чего входит, и существует множество возможных вариаций. Мы включили некоторые из них сюда. Сделав много буханок хлеба и попробовав множество вариантов, мы решили, что рецепт, который нам больше всего нравится из-за его вкуса и текстуры, сделан с использованием молока вместо воды и требует очень небольшого замешивания.

Вы начнете с подогрева молока в микроволновой печи, затем смешайте его со всеми другими ингредиентами в стационарном миксере и дайте ему замесить до тех пор, пока не образуется шарик из теста.Это займет всего пару минут. Это тесто помещают в смазанную маслом миску, чтобы она поднималась на 90 минут, а затем перекладывают в две смазанные маслом формы для выпечки хлеба, чтобы они поднимались еще на 60 минут, а затем выпекают. Вы узнаете, что самое сложное в этом рецепте — ждать, пока вы не съедите хлеб!

РУКОВОДСТВО ПО ЗАМЕНАМ

  • Вода и молоко

    Молоко меняет рецепты хлеба, делая буханку более мягкой из-за содержания молочного жира, что также придает хлебу более насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный из молока, подрумянивается легче, чем хлеб, приготовленный на воде, поскольку лактоза или молочный сахар карамелизируются во время выпечки.

  • Масло по сравнению с маслом

    Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем масло, что означает, что при запекании оно станет коричневым раньше, чем масло. Хотя масло и масло взаимозаменяемы в одинаковом количестве при приготовлении хлеба, использование масла дает лучший вкус.

  • Мед против сахара против замены сахара

    Мед и сахар практически взаимозаменяемы. В том же количестве можно заменить сахар медом. Заменители сахара различаются и обычно идут с инструкциями по замене и количествам, которые следует использовать.Тип подсластителя, который вы используете при приготовлении хлеба, повлияет на конечный результат. Мед может добавить цветочный элемент, в зависимости от источника вашего меда, а искусственные подсластители могут добавить металлический привкус.

  • Быстрорастворимые сухие дрожжи против активных сухих дрожжей

    В этом рецепте используются быстрорастворимые сухие дрожжи, которые не требуют времени на расстойку. Если вы решите использовать активные сухие дрожжи в этом рецепте, вы можете сделать это в том же количестве и проверить дрожжи, добавив их в теплое молоко вместе с сахаром и оставив смесь на 5-10 минут, прежде чем приступить к рецепту.

  • Пшеничная и белая

    Пшеничная мука тяжелее и грубее, чем белая мука, поэтому из нее получается более плотный хлеб. Вы можете использовать цельнозерновую муку, смесь половинной и половинной белой муки или использовать цельнозерновую муку. Результаты представлены ниже.

  • Что делать, если у меня нет стационарного миксера? Могу ли я испечь домашний хлеб вручную?

    Вам не нужен миксер, вы можете замесить хлеб вручную. Это больше физическая работа, но не требует много разминания.Вам нужно всего лишь замесить тесто, пока все ингредиенты не смешаются и не сформируется гладкий, эластичный и слегка липкий на ощупь шарик из теста.

  • Могу ли я использовать этот рецепт в хлебопечке?

    Да. Этот рецепт отлично подойдет для хлебопечки.

  • Что мне следует использовать: стеклянную форму для хлеба или металлическую форму для хлеба? В чем разница?

    Стекло и металл по-разному проводят тепло, что означает, что они по-разному выпекают хлеб. Стеклянная форма для хлеба позволит получить более мягкую и менее хрустящую корочку.Металлическая форма для хлеба, особенно более темная металлическая форма для хлеба, дает более хрустящую корочку более темного коричневого цвета. Вы можете увидеть визуальную разницу на фотографии ниже: хлеб, приготовленный на металлической сковороде, слева, и хлеб, приготовленный на стеклянной сковороде, справа.

Если вам нужны другие рецепты хлеба, вот некоторые из наших любимых:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Полное руководство по домашнему хлебу начинается с классического базового рецепта, а затем охватывает все распространенные замены, которые помогут вам настроить хлеб в соответствии с вашими потребностями, чтобы вы могли создать свой собственный идеальный хлеб.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Время подъема 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана молока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • 5 1/2-6 стаканов универсальной муки

Инструкции

  • В миске или чашке, подходящей для микроволновой печи, согрейте молоко пока он не станет теплым на ощупь, 100-110 градусов по Фаренгейту.

  • В чаше миксера смешать молоко, сахар, дрожжи, соль, топленое масло и 5 стаканов муки. Месите на низком уровне в течение 1 минуты до однородности. Медленно увеличивайте скорость и добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, пока тесто не образует гладкий и эластичный шар, мягкий и липкий, но не липкий.

  • Положите шарик из теста в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в течение 90 минут, пока он не увеличится вдвое.

  • Через 90 минут разделите тесто на две равные части.Скатайте или придавите каждую деталь прямоугольником размером 9 на 7 дюймов. Скатайте каждый продольно в плотный рулон и защипните концы.

  • Переложите каждую буханку в слегка смазанную маслом форму размером 9 на 5 дюймов. Накройте крышкой и дайте подняться еще 60 минут, пока не увеличится вдвое.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать хлеб 35-40 минут до румяной корочки.

  • Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем вынуть буханку из формы и дать ему полностью остыть.

Примечания

ЗАМЕНА

  • Вода по сравнению с молоком

    Молоко меняет рецепты хлеба, производя более мягкий хлеб из-за содержания молочного жира, что также придает хлебу более насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный из молока, подрумянивается легче, чем хлеб, приготовленный на воде, поскольку лактоза или молочный сахар карамелизируются во время выпечки.
  • Масло по сравнению с маслом

    Сливочное масло имеет более низкую температуру дымления, чем масло, что означает, что при запекании оно станет коричневым раньше, чем масло. Хотя масло и масло взаимозаменяемы в одинаковом количестве при приготовлении хлеба, использование масла дает лучший вкус.
  • Мед против сахара против сахара

    Мед и сахар практически взаимозаменяемы. В том же количестве можно заменить сахар медом. Заменители сахара различаются и обычно идут с инструкциями по замене и количествам, которые следует использовать.
  • Пшеничная и белая

    Пшеничная мука тяжелее и грубее, чем белая мука, поэтому из нее получается более плотный хлеб. Вы можете использовать цельнозерновую муку, смесь половинной и половинной белой муки или использовать цельнозерновую муку.
  • Быстрорастворимые сухие дрожжи vs.Активные сухие дрожжи

    В этом рецепте используются сухие дрожжи быстрого приготовления, которые не требуют времени для расстойки. Если вы решите использовать активные сухие дрожжи в этом рецепте, вы можете сделать это в том же количестве и проверить дрожжи, добавив их в теплое молоко вместе с сахаром и оставив смесь на 5-10 минут, прежде чем приступить к рецепту.

Порция: ломтик 0,75 дюйма | Калории: 138 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 314 мг | Калий: 72 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 80 МЕ | Кальций: 31 мг | Утюг: 1.4 мг

Базовый рецепт хлеба для начинающих

Пищевая ценность (на порцию)
136 калорий
2 г жир
26 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 136
% Дневная норма *
2 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 3%
1 мг 0%
182 мг 8%
26 г 10%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 2 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 18 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 56 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это простой рецепт первой буханки домашнего дрожжевого хлеба. Используя основные ингредиенты, которые можно найти на большинстве кухонь, он производит восхитительный белый хлеб с мягкой корочкой и влажной серединой. Без консервантов и прекрасного вкуса вы быстро поймете, почему печь собственный хлеб намного лучше, чем покупать его в магазине.

Новички найдут, что это идеальное введение в выпечку отличного хлеба. Вы можете использовать его, чтобы узнать об основных ингредиентах, которые входят в состав хлеба, попрактиковаться в замешивании и других методах, а также найти идеальное время выпечки в духовке. Есть много советов и приемов, которые помогут вам на этом пути. Начните с одной буханки, чтобы увидеть, что из этого получится. При необходимости в следующий раз можно будет внести небольшие изменения.

Опытные пекари сочтут этот рецепт прекрасной базой для экспериментов.Если вы любите приключения, не стесняйтесь изменять его и играть с ним, чтобы создавать свои собственные рецепты хлеба.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт домашнего хлеба для начинающих вместе

«Рецепт отлично подходит для новичков, но также понравится опытным пекарям. Это стандартный белый хлеб без суеты, специальных ингредиентов и передовых технологий. Поскольку это очень просто, это отличный рецепт, чтобы познакомиться с замешиванием, расстойкой, формованием и т. Д. и подсчета очков, даже экспериментируя с разными подходами к каждому.»- Диана Рэттрей

  • 3/4 стакана теплой воды (от 95 F до 110 F)

  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 (7-граммовая) упаковка)

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 1/2 столовой ложки сахара

  • 1/2 стакана молока

  • 1 столовая ложка овощного жира

  • 3 стакана универсальной муки (примерно)

Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот хлеб разбит на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.

Замесить тесто для хлеба

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Кара Кормак
  2. Налейте теплую воду в большую миску.

    Ель / Кара Кормак
  3. Медленно добавьте дрожжи, пока они не растворятся.

    Ель / Кара Кормак
  4. Добавьте в миску соль, сахар и молоко. Перемешайте, пока все полностью не смешается.

    Ель / Кара Кормак
  5. Добавьте масло и первые 2 стакана муки.Шортенинг будет продолжать интегрироваться в тесто во время замешивания, поэтому на этом этапе могут образоваться небольшие комочки.

    Ель / Кара Кормак
  6. Если необходимо, начинайте добавлять больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не будет гнать ложку по миске.

    Ель / Кара Кормак

Приготовить и выпечь тесто для хлеба

После того, как вы замесили тесто для хлеба, пора его перемешать и дать ему подняться (это называется расстойкой). Часто это этап, который отвлекает многих пекарей от домашнего хлеба, потому что нужно время, чтобы хлеб поднялся, а также нужно попрактиковаться в замешивании теста.Однако, сделав несколько буханок, вы станете натуралом.

  1. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите около 10 минут. При необходимости добавьте небольшие ложки муки, пока тесто не станет мягким и гладким (не липким на ощупь). Возможно, вам не понадобится вся мука или вам понадобится немного больше. Посыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к доске и рукам.

    Ель / Кара Кормак
  2. Выложите тесто в смазанную маслом или маслом миску и переверните тесто так, чтобы другая сторона также была смазана маслом.

    Ель / Кара Кормак
  3. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, например в духовке с включенным светом, примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

    Ель / Кара Кормак
  4. Выдавить тесто.

    Ель / Кара Кормак
  5. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите 5 минут.

    Ель / Кара Кормак
  6. Сформируйте из теста буханку (вот несколько полезных советов) и аккуратно выложите ее на смазанную маслом форму для хлеба.

    Ель / Кара Кормак
  7. Накройте крышкой и дайте подняться примерно на 30 минут или пока не увеличится вдвое. Если у вас на кухне холодно или сквозняк, поместите сковороду в прохладную духовку с включенным светом для этого шага, иначе вы не сможете подняться должным образом. Разогрейте духовку до 375 F.

    Ель / Кара Кормак
  8. Подрезав поднятое тесто, сделав три надреза острым ножом сверху. Хотя это и не обязательно, этот шаг контролирует направление, в котором хлеб расширяется при выпекании.(Если вы забудете это сделать, хлеб будет таким же на вкус.)

    Ель / Кара Кормак

  9. Поместите хлеб в духовку и выпекайте около 35–45 минут или до золотистого цвета.

    Ель / Кара Кормак

  10. Выверните буханку хлеба и дайте ей полностью остыть на решетке или чистом кухонном полотенце, прежде чем нарезать ломтиками.

    Ель / Кара Кормак

  11. Подавайте и наслаждайтесь.

    Ель / Кара Кормак

Варианты рецептов

  • Смажьте буханки молоком перед выпеканием, чтобы получить темную блестящую корочку.
  • Смажьте буханки яичным белком перед выпечкой, чтобы получить блестящую корочку.
  • Обрызгивание хлеба водой во время выпекания приведет к образованию хрустящей корочки.
  • Смажьте буханки маслом сразу после выпечки, чтобы получить мягкую корочку.
  • Добавьте ароматизатор с травами и специями, такими как тмин, чеснок, розмарин и семена кунжута. Всего используйте около 3 столовых ложек и смешайте их с мукой и жиром.
  • Если вы хотите добавить сушеные фрукты или орехи, также добавьте их в муку.Чтобы не перегружать буханку, начните с 1 чашки и при желании увеличьте ее на следующем буханке.

Как хранить и замораживать

  • Храните охлажденный домашний хлеб при комнатной температуре в плотно закрытом пластиковом пакете в течение 3-4 дней.
  • Чтобы заморозить, заверните охлажденный хлеб — ломтики или целую буханку — в полиэтиленовую пленку, а затем заверните в фольгу. Пометьте его именем и датой и используйте в течение 6 месяцев. При кратковременном хранении в морозильной камере (не более 1 месяца) его можно заморозить в полиэтиленовом пакете или контейнере.

Почему у меня не поднялся хлеб?

В выпечке хлеба есть много переменных. Самый вероятный виновник того, что буханка не поднимается, — плохие дрожжи. Это может произойти даже до истечения срока годности упаковки, особенно если она открыта и не охлаждается. Если вы нечасто покупаете дрожжи, вы можете проверить их, добавив в них воду и сахар.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба?

В этом рецепте используется универсальная мука, потому что это самый распространенный вид, хранящийся на обычной кухне.Однако, если вам нравится печь хлеб, вам следует перейти на хлебную муку. В нем больше глютена, и он дает лучший вкус хлеба, который еще немного поднимается. В большинстве рецептов хлеба можно заменить два вида муки в равных пропорциях.

Можно ли использовать масло вместо овощного шортенинга?

Сливочное масло используется во многих рецептах хлеба, и его можно использовать в этом. Общая рекомендация по замене масла на масло — добавлять немного больше масла на каждую чашку масла.Однако, поскольку для этого хлеба требуется всего 1 столовая ложка, ваш заменитель масла вполне подойдет для этого количества. Если вы хотите перестраховаться, отрежьте масло немного больше, чем указано.

Как хранить хлеб, чтобы он оставался свежим?

Домашний хлеб не содержит консервантов магазинного хлеба. Как правило, буханка остается свежей, если хранить ее при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Холодильник высушит хлеб, и его следует избегать. Лучше всего заморозить буханки, которые вы не будете использовать сразу.Хлеб отлично разморозится при комнатной температуре за пару часов.

Лучший голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих

Потратьте немного времени, чтобы испечь мой голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих, который удивителен, прост и вкусен на вашей кухне. Я готовил этот хлеб много-много лет, и не каждый раз получался идеальным, но это никогда не мешало мне делать его снова и снова.

Для меня хлеб — это жизнь. Всем сердцем люблю хлеб, особенно этот вкусный голландский хлеб.Время от времени я убираю углеводы и глютен из своего рациона, но говорю вам, что это очень сложно. Я очень люблю хлеб, как картошку.

Так или иначе, на этот раз я делюсь простым хлебом, и он выходит так безупречно, что вы даже не поверите.

Голландские печи распределяют тепло по всему периметру, а хлеб закреплен посередине. Это позволяет хлебу выпекаться равномерно и красиво.

Во время выпечки тепло, удерживаемое внутри, также заставляет хлеб производить пар, поэтому хлеб выходит потрясающе.

Я считаю, что при использовании пергаментной бумаги хлеб получается еще лучше.

С другой стороны, вы можете определенно использовать только немного хорошего масла и немного кукурузной муки, чтобы хлеб не прилипал.

Как я уже много раз говорил, я долгое время ежедневно пекаю хлеб, и моя семья любит это.

Если вы никогда не пекли хлеб, попробуйте. Мой БЕЗЗАМЕСИТЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ — один из самых популярных рецептов в моем блоге.

Этот хлеб можно даже испечь в голландской духовке. Это так просто и определенно вкусно.

Я пекал хлеб более 20 лет, поэтому я мог делать его с закрытыми глазами, поэтому я попытался объяснить как можно лучше, чтобы вы, ребята, могли приготовить его дома.

Вы можете посмотреть мои видео на YOUTUBE.

Я приготовил этот голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих в керамической посуде Xtrema (Ceramcor) в голландской духовке. Тем не менее, я также тестировал то же самое на их 2.Крытая кастрюля на 5 литров, крытая кастрюля на 3,5 литра и закрытая сковорода на 10 дюймов с короткой ручкой. Что ж, я должен вам сказать, что это было потрясающе. Я люблю посуду Xtrema, также как и форму для выпечки, так что обязательно ознакомьтесь с ними.

Я делал это и в других голландских печах. Какая бы сковорода у вас ни была глубже и с закрытой крышкой, я знаю, что вы можете ее использовать.

Этот рецепт хлеба можно приготовить в меньшем или большем размере, чем 5 кварт. Тесто либо расширится и заполнит промежуток, либо выпечется выше.

Голландская духовка, которую я рекомендую:

  1. Xtrema 10.5 кв. Versa 100% керамическая черная голландская печь
  2. Lodge 6 квартовая эмалированная чугунная голландская печь. Классическая красная эмалированная голландская печь
  3. Le Creuset Shallow Dutch French Oven, 6,75 кварты, Cerise

Если вы делаете мой голландский хлеб из духовки: хлеб для начинающих, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking с использованием хэштега #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

Ингредиенты

  • 1/2 стакана теплого молока 125 мл (можно использовать воду, если у вас нет молока)
  • 1/4 чайной ложки сахара (1 г)
  • 1 пакет сухих активных дрожжей, около 2 чайных ложек
  • 4 стаканов универсальной муки + немного для опудривания (500 г)
  • 3/4 столовой ложки соли (15-17 г)
  • 1 стакан теплой воды, при необходимости добавьте немного воды (236 мл)
  • 1 смешанное яйцо
  • 1 столовая ложка Оливковое масло + для смазки

Инструкции

  1. Размешайте дрожжевой пакет с теплым на ощупь молоком и сахаром и дайте дрожжам цвести примерно 5 минут.Когда он начинает пузыриться и пениться, это означает, что дрожжи активны и готовы к использованию.
  2. В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте в центре небольшую лунку и влейте смесь молока и дрожжей.
  3. Смешайте одно яйцо с теплой водой, чтобы нагреть холодное яйцо, и добавьте в муку.
  4. Используя деревянную ложку или лопатку, начните все смешивать. После объединения руками начните замешивать тесто; когда он начинает отрываться от стенок миски, он готов к отдыху.Месил около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки, пару столовых ложек за раз, и наоборот, добавьте немного воды, если оно слишком сухое — сбрызните оливковым маслом и нанесите на тесто / глазируйте его.
  5. Накройте миску большим кухонным полотенцем и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое. На это уходит час-два, иногда меньше, если в доме теплее. (ПОДЪЕМ 1)
  6. Раскройте тесто и несколько раз толкните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением ваших пальцев и медленно сдуваться. На этом этапе вы можете поместить тесто в форму для выпечки, но после шага 7. хлеб получается намного лучше.
  7. Сложите тесто рукой, замешивая легким давлением. Добавьте еще муки, пока она не соединится. Накройте крышкой и дайте ей подняться еще на час. Вы можете оставить его на срок до 3 часов. Не нужно ждать второго подъема, но хлеб получился очень вкусным. (RISE 2- опционально). Если вы решили не делать этого второго подъема, просто переходите к шагу 10.
  8. Разогрейте духовку до 450 F
  9. Как только тесто снова увеличится вдвое, снова замесите его, чтобы придать форму.
  10. Поместите формованное тесто в слегка смазанную маслом или выложенную пергаментом голландскую печь и дайте ему подняться во второй раз в более теплой зоне. Сверху посыпьте немного муки и надрежьте сверху полоски. По мере выпекания хлеба он будет расширяться, и линии с надрезами станут более заметными. (ПОДЪЕМ 3)

Кроме того, вы можете предварительно разогреть эмалированную голландскую духовку перед выпеканием, сбрызнув немного масла.Затем поместите его в холодную духовку, чтобы она постепенно нагревалась примерно 10 минут. Никогда не ставьте холодную пустую кастрюлю в горячую духовку для нагрева. Так что сначала нагрейте голландскую духовку немного, затем поместите в нее тесто. Этот метод предотвратит растрескивание голландской духовки. Вы также можете нагреть его на плите. Какой бы шаг вы ни сделали, все будет хорошо. Если вы обеспокоены, самый безопасный вариант — использовать для выпечки хлеба неэмалированную керамическую голландскую печь.

  1. Выпекайте примерно 45–50 минут, полностью снимая крышку за 8–10 минут до готовности хлеба.Таким образом он станет более насыщенным и четким.
  2. Достаньте хлеб из голландской духовки, заверните его в кухонное полотенце и дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой. Поверьте мне в этом. Если разрезать его, когда хлеб горячий, он станет липким внутри, так что лучше немного подождать.

Примечания

Яйцо можно пропустить.

Вместо молока можно использовать воду.

Результат хлеба зависит от температуры воды, духовки, муки, дрожжей и даже воздуха.Этот рецепт многократно тестировался и перепроверялся.

Вы можете предварительно разогреть голландскую духовку или приготовить ее на обычном противне. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но мне она нравится.

Не прекращайте выпекать, если хлеб не выходит идеальным с первого раза… как я уже сказал, на него может повлиять много разных факторов.

Если вы собираетесь испечь хлеб большего размера, добавьте 6 стаканов муки, 1 столовую ложку соли и достаточно жидкости, чтобы он стал достаточно влажным. Я бы сказал около 2 1/2 стакана.В остальном все то же самое.

Разбавитель или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ, ВЕРОЯТНО, ВЫРАСТЕТ ЧЕРЕЗ

45 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ.

ЗАВЕРШЕННОЕ ТЕСТО С МЕНЬШЕ ВЛАЖНОСТЬЮ ПРОДОЛЖАЕТСЯ ПОДНЯТЬСЯ. ДРОЖЖИ ОЧЕНЬ ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ; ДАЖЕ НА НЕСКОЛЬКО ГРАДУСОВ НА КУХНЕ МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО продлить время подъема.


ЕСЛИ ВАША ГОЛЛАНДСКАЯ ДУХОВКА СЛИШКОМ БОЛЬШАЯ И НЕ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В СРЕДНЮЮ СТОЙКУ ДУХОВКИ, ВМЕСТО НУЖНО УСТАНОВИТЬ ЕЕ НА НИЖНЕЙ ИЛИ НИЖНЕЙ СТОЙКЕ, ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ.ОНО ЕЩЕ ПЕЧИТЬСЯ, НЕ ЗАБОЙТЕСЬ. ЭТО МИНИМУМ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПОЖОГОВ. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ НЕКОТОРЫЕ БУМАГИ ВНИЗ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пять минут в день для свежеиспеченного хлеба

Выпечка хлеба в домашних условиях ежегодно экономит сотни долларов на бакалейных товарах. С этой простой техникой приготовления свежеиспеченного хлеба пять минут в день, каждый восхитительно хрустящий снаружи, влажный и прожеванный внутри буханка будет стоить вам всего около 50 центов и 5 минут в день.Мы не шутим!

Секрет: храните тесто в холодильнике. Легко есть свежий хлеб, когда вы его хотите, всего лишь за пять минут в день активных усилий. Просто замесите тесто и дайте ему постоять два часа. Замешивание не требуется! Затем сформируйте и испеките буханку, а остальное поставьте в холодильник, чтобы использовать в течение следующих двух недель. Да, недели! Главный рецепт (ниже) делает достаточно теста для многих буханок. Если вы хотите свежеиспеченный хрустящий хлеб, возьмите немного теста, сформируйте из него буханку, дайте ему подняться примерно 20 минут, а затем выпекайте.Ваш дом будет пахнуть пекарней, и ваша семья и друзья будут любить вас за это.

Я был учёным, а не поваром. Это помогло разработать новый процесс приготовления домашнего хлеба, но я никогда не смог бы довести рецепты до такого уровня без строгих стандартов профессионала — мой соавтор Зои — кондитер, прошедший обучение в Кулинарном институте Америки. За несколько лет мы нашли, как убрать различные шаги, которые делают классическую технику столь трудоемкой, и определили несколько, которые нельзя пропустить .Затем Зои сотворила волшебство кондитера. Она решила, что мы можем использовать заготовленное тесто и для десертов. Все свелось к одному случайному открытию: Замешанное, предварительно поднятое тесто с высоким содержанием влаги хорошо хранится в холодильнике.

Как и большинство детей, мы с братом любили сладкое, поэтому десерт был нашим любимым временем дня. Мы сидели на кухне и ели замороженные пончики из супермаркета. «Это слишком мило», — говорила бабушка. «Я предпочитаю кусок хорошего ржаного хлеба с сыром.Это лучше, чем торт ».

Втайне я знал, что она права. Я мог бы сам съесть половину буханки очень свежего, очень хрустящего ржаного хлеба, с маслом или без него. Нужные продукты поступали из маленькой пекарни в Квинсе. Корочка была хрустящей, тонкой и карамелизованной коричневой. Крошка была влажной и плотной, жевательной, но никогда не липкой, с острым дрожжевым, ржаным и пшеничным привкусом. Из него тоже получались отличные тосты — и да, это было лучше, чем торт.

Когда я был ребенком, хлеб ручной работы можно было купить по всему Нью-Йорку, и это не было изысканным деликатесом.Все считали это само собой разумеющимся. Это не было стильным дополнением к богатому образу жизни; это была обычная еда, которую приносили сюда скромные иммигранты. Но теперь повсеместные угловые магазины, в которых готовят отличный европейский хлеб, больше не так распространены. И ничья бабушка никогда бы не заплатила 6 долларов за буханку хлеба.

Итак, мы с Зоэ решили что-то с этим сделать. Наша книга «Ремесленный хлеб за пять минут в день» — это наша попытка помочь людям воссоздать великолепный этнический хлеб прошлых лет в своих собственных домах, не затрачивая серьезных усилий и времени.Используя наши простые, быстрые и легкие рецепты, каждый может создать домашний хлеб и выпечку с минимальным оборудованием.

Традиционный хлеб требует особого внимания, особенно если вы хотите использовать «закуску» для получения натурального острого вкуса. За стартерами нужно ухаживать. Тесто нужно замесить, пока оно не станет эластичным, поднять, взбить, дать ему подняться. Немногие занятые люди могут проходить через это каждый день, если вообще когда-либо.

А хлебопечки? Машины решают проблему времени и готовят однородно приличные буханки, но, к сожалению, корочка мягкая, с тусклым вкусом и без острого привкуса крошки (если вы не используете и не поддерживаете длительную закваску).

Если предварительно замесить влажное тесто (без замешивания) и затем поместить его на хранение, выпечка хлеба на каждый день станет легкой; единственные шаги, которые вы делаете каждый день, — это формование и выпечка. По мере того как тесто стареет, оно приобретает нотки закваски, напоминающие отличные закуски. Поскольку это тесто более влажное, чем большинство других, его можно хранить в холодильнике до двух недель. А замес такого теста мало что добавит к общему продукту; это может фактически ограничить громкость и подъем, который вы получите. Вкратце, вот как вы готовите домашний хлеб, затрачивая всего пять минут в день на активные усилия.

Приготовление теста на одну или две недели производится заранее и хранится в холодильнике. Перемешивание занимает не более 15 минут. Каждый день отрезайте кусок теста и быстро формуйте, не замешивая. Дайте ему немного постоять на столе, а затем бросьте в духовку. Мы не учитываем время отдыха или время выпечки (обычно от 30 минут до часа каждое) в наших расчетах, потому что вы можете делать что-то еще, пока это происходит. Если вы выпекаете после ужина, хлеб на следующий день все равно будет свежим (хлеб с более высокой влажностью остается свежим дольше), но этот метод настолько удобен, что вы, вероятно, обнаружите, что можете отрезать немного теста и испечь буханку каждое утро перед тем, как начать. день начинается.Если вы хотите заниматься чем-то просто идеальным каждый день, то вот оно!

Ингредиенты и оборудование для производства хлеба

Для хорошего хлеба на самом деле требуется всего четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Остальное — детали. Вот краткое руководство по основным ингредиентам и оборудованию, которое вам понадобится для приготовления хлеба ручной работы.

Небеленая белая универсальная мука: Имеет достаточное количество белка (около 10 процентов) для приятного «жевания», но достаточно низкое, чтобы предотвратить тяжесть.Мы предпочитаем небеленую муку, потому что при отбеливании удаляется часть белка, не говоря уже о добавлении ненужных химикатов.

Цельнозерновая мука: Содержит зародыши и отруби, которые полезны и вкусны. Вместе они добавляют горьковатый ореховый привкус, который нравится многим.


Хлебная мука: Для более жевательного хлеба замените универсальную белую муку хлебной мукой (около 12 процентов белка), немного уменьшив количество (примерно на четверть стакана на каждые 6 чашек универсального).

Дрожжи: Используйте то, что есть в наличии, и покупайте оптом, а не пакетами, которые намного дороже.

Соль: Используйте не йодированную грубую кошерную или морскую соль.

Камень для выпечки: Используйте камень высокого качества толщиной в полдюйма. Пористый камень впитывает влагу из вашего теста, создавая тонкую хрустящую корочку — один из ключей к домашней выпечке.

Кожура для пиццы: Эта доска с длинной ручкой помогает скользить тесто по горячему камню.Противень или разделочная доска подойдут, но с ними будет труднее обращаться.

Противень для жаркого: Поддон для хранения воды для пара во время выпечки.

Мастер-рецепт французского бульона

Буханка ручной работы произвольной формы, называемая французским буль, является базовой моделью для всех рецептов без замешивания. Круглая форма ( boule в переводе с французского означает «мяч») является самой простой в освоении. Вы узнаете, насколько влажным должно быть тесто (мокрым, но не настолько влажным, чтобы готовый буханка не сохраняла свою форму) и как формировать буханку без замеса.И вы откроете для себя поистине революционный подход к выпечке: возьмите тесто из холодильника, придайте ему форму, дайте ему отдохнуть, а затем дайте ему испечься, пока вы готовите остальную часть еды.

Держите тесто влажным — более влажное тесто способствует развитию закваски во время хранения. Вам следует ознакомиться со следующим рецептом, прежде чем переходить к другим рецептам.

Замешивание и хранение теста

1. Нагрейте воду до температуры чуть выше температуры тела (около 100 градусов по Фаренгейту).

2. Добавьте дрожжи и соль в воду в миске на 5 литров или, желательно, в закрывающейся емкости с крышкой (не герметичной — используйте емкость с прокладкой или приподнимите угол). Не беспокойтесь о том, чтобы все это растворилось.

3. Добавьте муку, осторожно зачерпнув ее, а затем выровняв верх мерной чашки ножом; не похлопывай. Перемешайте деревянной ложкой, мощным кухонным комбайном с насадкой для теста или мощным настольным миксером с крючком для теста до однородного состояния.Если ручное перемешивание становится слишком трудным, сожмите его очень влажными руками. Не месите! Этот шаг выполняется за считанные минуты, и в результате получается достаточно рыхлое влажное тесто, которое плотно прилегает к контейнеру.

4. Неплотно накройте. Не используйте банки с завинчивающейся крышкой, которые могут взорваться из-за захваченных газов. Дайте смеси подняться при комнатной температуре до тех пор, пока она не начнет разрушаться (или, по крайней мере, разровняться сверху), примерно два часа, в зависимости от температуры. Более длительное время подъема, примерно до пяти часов, не повредит результату.Вы можете использовать порцию теста в любое время по истечении этого срока. Охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом комнатной температуры. Мы рекомендуем заморозить тесто по крайней мере за три часа до формования буханки. И расслабься! Вам не нужно контролировать удвоение или утроение громкости, как в традиционных рецептах.

Выпечка хлеба в день выпечки

5. Приготовьте кожуру пиццы, обильно посыпав ее кукурузной мукой, чтобы хлеб не прилипал к ней, когда вы вставляете ее в духовку.

Посыпьте поверхность теста мукой, затем отрежьте кусок весом в 1 фунт (размером с грейпфрут) зубчатым ножом. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте еще немного муки, чтобы она не прилипала к рукам. Осторожно растяните поверхность теста до дна с четырех «сторон», поворачивая шарик на четверть оборота, пока дно не станет набором из четырех связанных концов. Большая часть присыпанной муки осыпается; его не нужно включать. Во время выдержки и выпечки дно хлеба станет плоским.

6. Поместите шарик на кожуру пиццы. Дайте ему отдохнуть около 40 минут. В зависимости от возраста теста в этот период может наблюдаться небольшой подъем; во время выпечки будет больше подъема.

7. За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450 градусов, поставив на среднюю решетку камень для выпечки. Поставьте на другую полку пустой противень для жарки, чтобы держать воду.

8. Обильно посыпьте верх хлеба мукой, чтобы режущий зубчатый нож прошел без заедания.Прорежьте сверху узор в виде креста, гребешка или тиканья глубиной 1⁄4 дюйма. (Это помогает хлебу расширяться во время выпечки.)

9. Рывком запястья вперед сдвиньте буханку с кожуры пиццы на камень для выпечки. Быстро, но осторожно налейте в противень для жарки около чашки горячей воды и закройте дверцу духовки, чтобы пар не улавливался. Выпекайте около 30 минут или пока корочка не станет коричневой и твердой на ощупь. При использовании влажного теста риск высыхания внутренних поверхностей невелик, несмотря на темную корочку.Когда вы вынимаете буханку из духовки, она начинает слышно потрескивать или «петь» при воздействии воздуха комнатной температуры. Дайте полностью остыть, желательно на решетке, для лучшего вкуса, текстуры и нарезки. Идеальная корочка может сначала размягчиться, но после охлаждения снова затвердеет.

10. Охладите оставшееся тесто в закрытом (не герметичном) контейнере и используйте его в течение следующих двух недель: вы обнаружите, что даже однодневное хранение улучшает вкус и текстуру вашего хлеба.Это созревание продолжается в течение двухнедельного периода. Отрежьте и сформируйте буханки по своему усмотрению. Тесто также можно заморозить порциями по 1 фунту в герметичном контейнере и разморозить на ночь в холодильнике перед днем ​​выпечки.


Советы, чтобы удивить друзей

Правило «6-3-3-13». Чтобы хранить восемь хлебов, помните 6-3-3-13. Это 6 стаканов воды, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки дрожжей, а затем добавьте 13 стаканов муки. Ваши друзья удивятся, если вы сделаете это дома без рецепта!

Сокращение ленивой закваски. Не мойте емкость для теста, когда она пуста! Просто соскребите его и добавьте в следующую партию. Выдержанное тесто, прилипшее к бокам, не только избавит вас от уборки, но и даст вашей новой партии преимущество перед закваской.

Вариант: Хлеб с травами. Добавьте пару чайных ложек ваших любимых сушеных трав (удвойте, если свежие) в водную смесь.


Первоначально опубликовано: декабрь 2008 г. / январь 2009 г.

Самый простой рецепт безмесного хлеба

БЕЗОПАСНОСТЬ и только 4 ингредиента! Такой сытный и деревенский с потрясающей корочкой + пушистый, мягкий, жевательный внутри.Серьезно, ТАК ХОРОШО.

Ребята, пожалуйста, передайте привет моему малышу от COVID.

Да, именно так. Мой хлебный ребенок. Свой хлебный ребенок я готовил каждую неделю, начиная с марта.

Моя первая буханка была … ну, не самой красивой, но все же чертовски хорошей. Формовка определенно нуждалась в доработке.

Моя вторая буханка была лучше, а потом третью и четвертую буханки бросили у соседей и друзей бесконтактным способом.

Все они получили восторженные отзывы.Как самые восторженные отзывы. И все они закончили хлеб в течение дня.

Я их не виню. Это просто так хорошо. И это невероятно просто (за исключением того, что никто не поверит вам, когда вы им это скажете). Приготовление хлеба — утомительное и утомительное занятие, но этот метод без замеса требует очень мало времени.

Некоторые примечания к рецепту
  • Если вы не можете найти растворимые дрожжи, у меня есть замещенных активных сухих дрожжей с быстрым подъемом с прекрасными результатами.
  • A Голландская печь — ключ к этому рецепту, чтобы получить удивительно свежий внешний вид. Если у вас нет голландской духовки, я рекомендую попробовать этот рецепт.
  • Необязательно, чтобы кусок хлеба делал разрезы на тесте. Я использовала кухонные простыни и также забыла сделать прорези перед выпечкой — все хорошо.
  • Вы можете заменить 1 стакан универсальной муки цельнозерновой мукой , оставив остальную часть рецепта без изменений.

Easy No Knead Bread

Выход: 8 порций

Время приготовления: 8 часов 30 минут

время приготовления: 45 минут

общее время: 9 часов 15 минут

FOOL-PROOF и только 4 ингредиента! Такой сытный и деревенский с потрясающей корочкой + пушистый, мягкий, жевательный внутри. Серьезно, ТАК ХОРОШО.

закуска

Easy No Knead Bread

8 часов 30 минут 45 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 3 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1 1/2 стакана теплой воды (100-110 градусов F)

Направления:

  1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.В центре сделайте колодец; Добавьте воды.
  2. Деревянной ложкой или рукой перемешайте до образования влажного липкого теста, примерно 1-2 минуты.
  3. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте до тех пор, пока она не увеличится в размерах вдвое и поверхность не будет покрыта пузырями, примерно на 6-8 часов.
  4. Работая на слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги, загнуть тесто 3-4 раза, переворачивая после каждого складывания; аккуратно сформируйте из теста круглую форму.
  5. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
  6. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите голландскую духовку на 4 кварты под крышкой в ​​духовку как минимум на 30 минут.
  7. Вынуть голландскую духовку из духовки; Тщательно работая, поместите тесто в голландскую духовку, используя пергаментную бумагу в качестве перевязи.
  8. ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Используя острый нож или кусок хлеба, сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
  9. Накрыть крышкой и поставить в духовку; снимите крышку через 30 минут. Продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета и до полной готовности, достигнув внутренней температуры 210 градусов по Фаренгейту, еще примерно 15 минут.Дать остыть 30 минут на решетке
  10. Подавать теплым.