Фото You X Ventures на Unsplash

Выберите календарный год

Это странный год, но вы должны об этом подумать. В большинстве предприятий используется календарный год (с 1 января по 31 декабря), который легко согласуется с датами ваших личных налоговых деклараций и налоговых документов.Однако финансовый год может быть лучше для вашего бизнеса. Например, если вы работаете в отрасли с высокой сезонностью, вы можете подвести итоги года после окончания сезона. Финансовым годом могут быть любые 12 последовательных месяцев, которые заканчиваются в последний день месяца, кроме 31 декабря. Другой вариант — налоговый год продолжительностью от 52 до 53 недель. Это финансовый налоговый год, продолжительность которого составляет от 52 до 53 недель, но он не обязательно должен заканчиваться в последний день месяца.

Вам может понадобиться EIN

EIN — это идентификационный номер работодателя.Хотя это требуется только в том случае, если ваш бизнес объединяется, работает как партнерство или имеет сотрудников, это хорошая идея для любого бизнеса. Вы будете часто предоставлять свой идентификационный номер налогоплательщика подрядчикам и поставщикам, и лучше иметь EIN, чем указывать свой личный номер социального страхования! EIN очень легко запросить на веб-сайте IRS.

Вы всегда должны проконсультироваться с налоговым специалистом или юристом перед тем, как зарегистрировать или изменить структуру вашего бизнеса, и не забывайте, что вы всегда можете изменить способ организации вашего бизнеса на своем пути.Мы рекомендуем работать с сертифицированным налоговым профи Block Advisors для малого бизнеса, потому что они могут помочь вам с налогами на малый бизнес и многим другим — для малых предприятий, подобных вашему.

Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица.Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие организации, перечисленные здесь, не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https: // bit.ly / KF-Disclosures

Ознакомьтесь с более полезными материалами о деньгах от Selfmade Finance School:

5 терминов, которые необходимо знать, которые могут спасти вас в этом налоговом сезоне

Действительно ли мне нужен бухгалтер для налогового сезона

4 совета по преодолению пандемии на уровне профессионалов малого бизнеса

10 способов использования бальзамического уксуса VSOP

Иногда вы попадаете в тусовочную беседу о что-то столь же безобидное, как бальзамический уксус .Ты бы простите за то, что подумал: «Почему? Почему этот человек прижал меня к бреду Итальянский бальзамический уксус, 25 лет, она только что впервые попробовала? Что в мире?»

Но чтобы прочитать пятизвездочные обзоры из наш знаменитый выдержанный бальзамический уксус VSOP —far и прочь наша самая продаваемая приправа — это познакомиться с навязчивой идеей. Сваренный на медленном огне в медных котлах, затем выдержанных в деревянных бочках в течение полных 25 лет, уксус приобретает шелковистую маслянистую окраску, отражающую чистый белый цвет Треббиано. виноград, который его составляет.Легионы его поклонников используют его в заправке для салатов и на помидорах, конечно, но также на бутербродах, мороженом, в коктейлях и более жареные овощи. Вот несколько излюбленных способов использования VSOP balsamico среди его много, много поклонников.

1. Туалетный

Ага, просто оливковое масло, бальзамический уксус, немного морской соли и немного перца, и вы на месте. Добавьте Dijon и базилик , если хотите. Нужны подробности? Смешайте его с маслом грецкого ореха, оливковым маслом и хересным уксусом в салате виноград-горгонзола , чтобы получилось необычное сочетание.

2. Готовый соус

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, нужно ли в конце посыпать блюдо солью, перцем, оливковым маслом или лимоном, добавьте в список бальзамический уксус. Это, конечно же, бальзамик. Если вы собираетесь потратиться на более дорогой белок, , например, на утиные грудки , вы должны убедиться, что каждый ингредиент в нем божественный. Вот почему мы извлекаем уксус; это и кулинарная глазурь для инжира, и морось сверху. (Так же вкусно, на буррате, вместе с оливковым маслом!)

3.Бутерброды

В более дальновидные моменты, когда вы никуда не торопитесь, не забудьте закончить бутерброды солью, перцем, свежими травами и оливковым маслом. Почему не отличный бальзамический уксус? Если в этом сэндвиче есть помидоры, моцарелла или базилик, можно почти гарантировать, что он вам подойдет. Этот сэндвич включает портобелло, мясистое, а также козий сыр, базилик и вяленые помидоры. Это мечта с луком-шалотом и чесноком в бальзамическом маринаде.

4. Десерт

Если вы никогда не мацерировали клубнику в бальзамическом уксусе, перце и сахаре, тогда, ну-ка, купите себе клубники. Равно шелковисто-сладкий и терпкий микс с острым перцем — мечта ванильной панакотты или мороженого. То же самое и с этим великолепным клубничным парфе и джелато с оливковым маслом . Даже клубника и козий сыр выигрывают от сладкой глазури из сахара и уксуса.

5. Ризотто

Когда вы готовите свои классические итальянские блюда — один человек в вашем домашнем просьбе, устно или молча, с умоляющими глазами, — подумайте о том, чтобы вылить уксус. Risotto может использовать несколько резервных серверов Старого Света — evoo; Пармиджано-Реджано; маскарпоне; Просекко — с хорошим уксусом и прямо в этом списке. В большинстве случаев это идеальная заключительная нота.

6. Agrodolce

В переводе с итальянского означает «кисло-сладкий». Agrodolce — это метод, который вы должны попробовать хотя бы один раз, потому что это очень просто. Мед, уксус, тимьян и бальзамический уксус создают почти карамельный оттенок, который можно полить поверх этих жирных роскошных свиных отбивных . Жемчужный лук, который вы выращиваете на День Благодарения? Эти чаще всего являются agrodolce , и они как раз то, что нужно, чтобы разбить парад тяжелых блюд.

7. Гриль Акцент / Маринад

Свинина, курица и даже рыба могут извлечь выгоду из небольшого количества бальзамика, будь то в качестве маринада — особенно для первых двух сильных ударов — или в завершение (обратите внимание на гребешок!). Но помните, что хороший бальзамико можно также использовать для маринования перца, так как для этого острого салата из курицы-гриль или буррата , сделанного красиво благодаря жареным красным и желтым колокольчикам.И посыпать сверху жареный свежий инжир Миссионер ? Mamma mia!

8. Жареные овощи

Да, перца с ним восхитительны, но были ли у вас свеклы с бальзамическим уксусом ? Горе, они зрелищные . Как и брюссельской капусты , особенно когда к вечеринке присоединяется пухлая панчетта.

9. Напитки

Оставайтесь с нами! Есть еще один способ — может быть, лучший — использовать вашу по-настоящему потрясающую бутылку бальзамико.В вашем коктейле. (Вы бы не хотели, чтобы там были вещи из супермаркета, не так ли?!) Из него получается невероятный Bloody Mary и потрясающий Strawberry Bellini . Если задуматься, Беллини в любом случае слишком сладкие!

10. Тушеное мясо

Добавление бальзамика к тушеному мясу придает почти незаметный привкус и уровень сложности, который становится более сладким и плотным при длительном медленном приготовлении. Уксус так же прекрасно сочетается с свиной лопаткой , как и с этими тушеными в голландской печи короткими ребрышками .

ОК, получаем там и посмотрим, о чем идет речь!

Как использовать бальзамический уксус> Начать готовить

Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус — это восстановленный виноград, но он не считается винным уксусом, потому что используемый виноградный сок не ферментируется. Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется «суслом» и производится из винограда сорта Треббиано.

Сначала виноградный сок медленно готовят в медном котле, пока он не уменьшится на 35–50 процентов.Затем смесь помещается (вместе с небольшим количеством уже выдержанного уксуса, чтобы начать процесс) в дубовые бочки для выдержки. Каждый год часть уксуса испаряется, и уксус переносится в меньшую бочку, сделанную из другого дерева (обычно используются каштан, вишня, можжевельник, шелковица, какия и ясень). Каждая использованная древесина придает уксус разный аромат, делая его более сложным и интересным. По мере того, как уксус стареет и становится концентрированным, он становится густым, сладким и темным.

Этот процесс зародился в северном итальянском городе Модена. Если бальзамический уксус изготовлен в соответствии со стандартами Модены (включая все виды деревянных бочек) и проходит строгие вкусовые испытания, он может считаться Tradizionale di Modena . Реджо-Эмилия — еще один итальянский город, где производят традиционный бальзамический уксус (производимый здесь уксус будет называться tradizionale di Reggio-Emilia ). Эти уксусы дороги и прекрасно подходят для придания вкуса мясу, как соус к клубнике и даже как ароматизатор для сладкого напитка.Некоторые десерты, в том числе паннакотта, крем-карамель и забальоне, могут потребовать этого уксуса.

Возможно, вы знакомы с более коммерческой версией бальзамического уксуса, у которого процесс старения намного короче. Часто некоторые традиционные бочки пропускаются (и во многих случаях используется только дуб). Этот уксус отлично подходит для заправки салатов, маринадов, соусов и пасты. У Деборы из «Игры с едой» он есть в списке основных предметов кладовой.

Как можно использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Существует три основных возрастных группы бальзамического уксуса, каждая из которых используется по-разному:

Самая младшая группа, от 3 до 5 лет, хороша для заправки салатов, соусов для овощей и хлеба, соусов и маринадов.

Средняя возрастная группа от 6 до 11 лет более вязкая и разносторонняя. Используйте его в соусах (в конце приготовления), в блюдах из ризотто и пасты, в маринадах и смешайте с майонезом или сметаной в качестве приправы для бутерброда.

Хорошо выдержанный бальзамический уксус (от 12 до 150+ лет) лучше всего использовать после завершения приготовления и в других мягких блюдах (без острых или сильно приправленных), чтобы он сиял сам по себе. Используйте его для придания вкуса мясу, например, курице, стейку, рыбе или телятине. Он хорошо сочетается с фруктами и сырами, такими как клубника, персики и груши, а также с сыром рикотта или фета.Его можно употреблять отдельно (в небольшом количестве) или добавлять в воду (или газированную воду) для получения освежающего напитка.

Хорошо, это в моем списке покупок. Что лучше всего получить?

Если вам нужен густой, сладкий, сложный Tradizionale , поищите этикетку с фразой « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, » — термин, применяемый только к лучшим бальзамикам. Будьте готовы заплатить хорошую сумму за этот уксус. Вы будете использовать его только каплями, так что хватит на некоторое время.Уксусы Condimiento также будут высококачественными, поскольку они производятся так же, как и tradizionale , хотя могут производиться за пределами Модены.

Если вы ищете более доступный бальзамик, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в него нет сахара. Часто некачественный уксус бывает горьким, и в него можно добавить коричневый сахар, чтобы замаскировать его неполноценность. Настоящий бальзамический уксус имеет только один ингредиент: сусло. Вы также можете указать возраст уксуса, если на бутылке есть эта информация.В общем, лучше более выдержанный бальзамический уксус.

На некоторых рынках есть бальзамический уксус, который можно купить, наполнив стеклянные бутылки самостоятельно. Часто в этих магазинах можно попробовать уксус перед покупкой. Это лучший способ убедиться, что уксус, который вы берете с собой домой, подходит вашему вкусу и имеет сбалансированный вкус.

Он сейчас в моей кладовой. Знаете какие-нибудь хорошие рецепты?

Свиные отбивные и шпинат с бальзамическим уксусом — быстрый и простой рецепт ужина в будние дни.Не пугайтесь термина «уменьшение» — он просто означает, что бальзамический уксус закипает и загустевает до пикантной консистенции.

В макаронах для брускетты со спаржей, горохом и брускеттой используется бальзамический уксус в другом варианте.

Курица и перец с бальзамическим уксусом — красочное блюдо, которое идеально подойдет для летнего обеда.

Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом звучат как идеальный весенний ужин, возможно, подаются с ризотто!

Мусс Маскарпоне с бальзамическим уксусом Карамель — легкий, вкусный десерт.

Тосканские шлепанцы Phantom Gourmet украшены сыром горгонзола и бальзамическим гранатом.

Клубничный ризотто с бальзамическим уксусом выглядит и звучит потрясающе!

А поскольку клубника и бальзамический уксус кажутся союзом, заключенным на небесах, вы можете попробовать Strawberry Balsamic Sherbet.

Все, что вам нужно знать о бальзамическом уксусе

Бальзамический уксус в прилавке Eccellenze Eataly New York. [Фотография: Оливия Бутрик из Eataly]

В 1046 году императору Священной Римской империи Генриху III подарили серебряную бутылку со знаменитым уксусом, когда он проезжал через город на пути к своей коронации.Считается, что запись об этом посещении является первым письменным упоминанием о бальзамическом уксусе, приправе, которая когда-то была известна только жителям региона Эмилия-Романья на территории современной Италии, и производилась только в провинциях Реджо-Эмилия, где находится Генрих III. был в гостях и в соседней Модене.

Сегодня бальзамический уксус известен поварам во всем мире и доступен покупателям повсюду. Его можно продать по цене от 200 долларов за унцию или по цене от трех долларов за бутылку на 16 унций. Но как один уксус может предлагать такой драматический ценовой диапазон? Как может одна приправа быть подходящей для императора и для заправки салата? Ответ, конечно же, заключается в том, что бальзамический уксус не один.Но чтобы понять различия, нужно потрудиться.

ТРАДИЦИОННЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

Бальзамическая выдержка в бочках [Фотография: Shutterstock]

Традиционный бальзамический уксус — прародитель бальзамических уксусов. По сей день он производится только в Реджо-Эмилия и Модена, Италия, с использованием традиционных методов, и производство от начала до конца контролируется специальным агентством по сертификации.

Традиционный бальзамический уксус начинается с виноградного сусла — целого отжатого винограда с соком, кожурой, семенами и стеблями.Сусло из сладкого белого местного выращенного и позднего сбора винограда — обычно сорта Ламбруско или Треббиано — готовится на прямом огне до тех пор, пока оно не концентрируется примерно наполовину, затем оставляется для естественного брожения на срок до трех недель, а затем созревает и дополнительно концентрируется в течение минимум 12 лет в «батарее» или в пяти или более бочках для выдержки, которые постепенно уменьшаются. Эти бочки сделаны из разных пород дерева, таких как дуб, каштан, вишня, можжевельник и шелковица, чтобы уксус мог передать сложный вкус бочонков.

Раз в год уксус разливается из самой маленькой бочки в последовательности. Затем каждая бочка доливается уксусом из следующей бочки, при этом самая большая бочка наполняется новым урожаем. Ни одна из бочек никогда не опорожняется полностью. Этот процесс выдержки аналогичен процессу солеры, который используется для производства прекрасных хересов, портвейна, сладких вин и испанских бренди. Уксус становится более густым и концентрированным по мере старения из-за испарения, которое происходит через стенки бочек — уксус в самой маленькой бочке будет намного гуще и более сиропообразной, чем жидкость в бочках, которые последовательно увеличиваются в размерах.

Из-за многоствольного процесса требуется сложная математика для определения среднего возраста продукта в бутылках, поэтому вместо этого собирается дегустационная комиссия из пяти экспертов-судей, чтобы попробовать уксусы и определить соответствующий сорт, и возраст не указан на этикетке. метка. В Реджо-Эмилии традиционные бальзамики имеют класс affinato (чистый) с красной крышкой, что примерно соответствует 12-летнему урожаю; vecchio (старый), с серебряным колпачком, что примерно соответствует 15-20-летнему урожаю; или extra vecchio (экстра-старый), с золотой крышкой, что примерно соответствует 20-25-летнему урожаю.В Модене есть только affinato с белой кепкой или extra vecchio с золотой кепкой.

Бальзамический уксус и клубника. [Фотография: Пол Хиллиер]

Цвет и текстура: Традиционный бальзамический уксус глянцевый, вязкий и темно-коричневый, хотя он прекрасно улавливает свет. Он движется, как сироп, и имеет бархатистую консистенцию на языке.

Вкус: Насыщенная, сложная сладость, которая взрывается во рту нотами инжира, патоки, вишни, шоколада или чернослива.Традиционный бальзамик должен передавать ароматы древесины, в которой он созрел, и может иметь легкую дымность. Традиционный бальзамик предлагает мягкую терпкость, а не сильную кислотность.

Идентификация: Традиционный бальзамический уксус всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale и имеет маркировку D.O.P. («Denominazione di Origine Protetta») печать — сертификат Европейского Союза, который гарантирует качество ингредиента, производство и место происхождения. Единственный ингредиент — виноградное сусло.Традиционный бальзамик содержит сульфиты природного происхождения; ничего добавлять не следует.

Традиционный бальзамик продается в запечатанных воском флаконах с уникальными идентификационными номерами. Традиционный бальзамик из Модены продается только в бутылках объемом 100 мл в форме луковиц. Если он из Реджо-Эмилии, он продается только в бутылках объемом 100 мл в форме перевернутого тюльпана. Если это откуда-то еще, это не традиционный бальзамический уксус.

Использование: Традиционный бальзамик не является ингредиентом для приготовления пищи — его нагревание убьет его характерный букет — и он будет потрачен впустую в качестве ингредиента в заправке для салата.Вместо этого используйте его там, где он может сиять. Попробуйте добавить несколько капель в свежие ягоды, сыр пармезан-реджано или сливочные десерты, такие как паннакотта, забальоне или ванильное мороженое.

Традиционный бальзамик можно использовать в конце приготовления. Это превосходно сбрызнуто традиционным скалоппином из телятины, сочным ризотто или итальянским тушеным мясом боллито мисто. Он также отлично подходит к жареному мясу и морепродуктам. Добавьте примерно чайную ложку на человека непосредственно перед подачей на стол, чтобы лучше раскрыть его вкус.

В Италии действительно хороший бальзамик пьют в качестве очищающего средства, аперитива или дижестива, особенно в особых случаях, например, на свадьбах.Название «бальзамический» связано с первоначальным использованием уксуса в качестве тонизирующего средства или «бальзама».

Хранение: Традиционный бальзамический уксус хранится бесконечно, но храните его в темном прохладном месте, чтобы лучше сохранить сложность его вкуса, и держитесь подальше от других острых ингредиентов. Бальзамический уксус не созреет в бутылке.

КОНДИМЕНТО БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ

Condimento Balsamico [Фотография: Пол Хиллиер]

Поскольку производство традиционного бальзамического средства очень строго определено и регулируется, существует определенная ясность в его категоризации.Погрузитесь в мир бальзамического уксуса, и все станет еще более запутанным.

«Приправы» — это термин, который существует для обозначения бальзамических уксусов, изготовленных традиционным способом, которые не могут получить «традиционное» обозначение, обычно потому, что они не были произведены под надлежащим контролем или потому что они не соответствовали стандарту зрелости. . Часто это превосходные бальзамические уксусы, произведенные за пределами Модены и Реджо-Эмилии, или уксусы, произведенные традиционными производителями, которые выдерживаются всего три, пять или семь лет.

Эти продукты, как правило, намного дешевле традиционных бальзамиков, но зачастую по-прежнему имеют отличное качество, поэтому они могут представлять собой лучшее соотношение цены и качества. Однако, поскольку название «приправы» не является охраняемым обозначением, этот термин можно встретить и на уксусе более низкого сорта, а некоторые версии «приправы» или «приправы» могут появляться на бальзамических продуктах.

Обратите внимание на различную вязкость condimento balsamico (слева), выдержанного I.G.P. бальзамический уксус (в центре) и супермаркетный I.Г.П. бальзамический уксус (справа). [Фотография: Пол Хиллиер]

Цвет и текстура : Поскольку бальзамик подвергается варке, а затем дополнительно конденсируется при созревании, он, как правило, имеет большую вязкость и глубину цвета, чем старше он и тем насыщеннее его вкус. Хорошая приправа должна действительно покрывать стены стакана.

Вкус: Condimento не хватает древесных нот и сохраняющейся сложности традиционного бальзамика, но все же должен предлагать чудесное сочетание кислотности, сладости и кожистого вишневого вкуса.

Идентификация: Condimento не будет иметь D.O.P. штамп на этикетке, но он должен иметь маркировку I.G.P. штамп — «indicazione geografica protetta» или охраняемое географическое указание. Condimento также может нести печать Consorzio di Balsamico Condimento, органа, созданного для контроля за бальзамическими приправами, и хорошим показателем качества. Приправы должны быть относительно дорогими — около 40 долларов за бутылку хорошего размера.

Самое важное, что нужно проверить, чтобы быть уверенным в хорошей приправе, — это список ингредиентов.Если виноградное сусло — единственный ингредиент, это отличный знак. Некоторые приправы могут содержать немного винного уксуса, чтобы сбалансировать кислотность, но если винный уксус является первым ингредиентом, вы смотрите на обычный уксус, подслащенный бальзамическим суслом, а не на бальзамическое сусло, уравновешенное небольшим количеством уксуса.

Если на этикетке есть фамилия и реальный адрес, это хороший знак, потому что он предполагает мелкосерийное производство. Некоторые приправы производятся традиционными производителями бальзамических добавок, и это очень хороший знак.

Применение: Condimento следует использовать точно так же, как и традиционный бальзамик, с тем преимуществом, что вы можете использовать его более свободно, потому что он намного дешевле! Это также означает, что вы можете использовать его для заправки салата, но при этом сделайте его доминирующей нотой.

Хранение: Как и традиционные бальзамические, приправы хранятся вечно, но их следует хранить вдали от ярких ароматов и яркого света.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС MODENA IGP

Выдержанный бальзамический уксус Модены.[Фотография: Пол Хиллиер]

Первые бальзамические уксусы, продаваемые в США, были доставлены в 1977 году благодаря некоему Чаку Уильямсу, основателю Williams-Sonoma. Они, вероятно, были настоящей сделкой, но это было началом бума импортных бальзамических уксусов из Модены, который вскоре должен был произойти. спрос превышает предложение.

Этот всплеск популярности привел к увеличению числа производных продуктов, что, в свою очередь, привело к введению защищенного обозначения для настоящего традиционного бальзамического уксуса. Но D.Обозначение O.P. защищает только самое лучшее; он не предлагает какого-либо уровня различия среди бальзамиков массового рынка.

Вот где I.G.P. используется обозначение. Введен Европейским Союзом в 2009 году, I.G.P. гарантирует, что продукт изготовлен из типичных для Модены сортов винограда (Албана, Анчелотта, Фортана. Ламбруско, Монтуни, Санджовезе и Треббиано), хотя виноград может быть получен откуда угодно, и его нужно обрабатывать только в Модене. Это единственный способ производства моденского бальзамического уксуса в объемах, достаточных для удовлетворения спроса.

Уксус готовят в чанах под давлением и выдерживают не менее двух месяцев в больших деревянных бочках. Стадии брожения нет. Бальзамический уксус Модены I.G.P. должен содержать винный уксус, чтобы его кислотность составляла не менее 6%, и может содержать до 50% винного уксуса, часто как выдержанного, так и молодого. Он может содержать загустители, карамель или другие красители, чтобы сделать его более похожим на настоящий бальзамик. Баланс ингредиентов позволяет создать бальзамический уксус стоимостью от 5 до 50 долларов.

Бальзамический уксус с пармезаном-реджано. [Фотография: Оливия Бутрик из Eataly]

Цвет и текстура: Внешний вид бальзамического уксуса Modena I.G.P. сильно варьируется как потому, что добавки разрешены, так и потому, что соотношение винного уксуса и виноградного сусла варьируется. Если на этикетке нет загустителей и уксус кажется густым, вероятно, в нем высокий процент виноградного сусла.

Вкус: I.G.P. бальзамический имеет более высокую кислотность, и это сильно отражается на вкусе.Это не сложная приправа, она ближе к стандартному уксусу с легким оттенком сладости. Эти уксусы существенно различаются по качеству, что может отразиться на цене. Более темный уксус должен быть слаще. Дорогие уксусы должны быть более сложными.

Идентификация: Кроме I.G.P. обозначение и желто-синий I.G.P. штамп (на котором изображены два бороздчатых холма в кольце звезд), на этикетке I.G.P. никогда не должно быть слишком много изображений. бальзамический.ЕС запретил использование потенциально вводящих в заблуждение формулировок и цифр на этих этикетках, чтобы производители не обманывали потребителей, заставляя их думать, что они являются винтажными продуктами.

Слово «в возрасте» может появиться на I.G.P. бальзамическая этикетка, если продукт выдерживался в деревянных бочках более трех лет. Некоторые производители используют свои собственные рейтинговые системы, чтобы различать бальзамический уксус в своей линейке. Например, в четырехлистной системе листья используются для обозначения плотности и сладости уксуса, но качество, указанное в этих рейтингах, не согласуется от одного производителя к другому.I.G.P. Сертификация также присутствует на большинстве бальзамических приправ, как упоминалось выше.

Супермаркет бальзамический уксус I.G.P. и клубника. [Фотография: Пол Хиллиер]

Применение: Этот сорт бальзамического уксуса также известен как салатный бальзамический (бальзамический инсалата), что дает вам представление о том, как он используется; это идеальный бальзамик для ароматной заправки для салата. Это также отличный усилитель вкуса супов и рагу, а также идеальный маринад. В отличие от фантазийных бальзамиков, он идеально подходит для приготовления пищи, потому что может уменьшиться.На самом деле, одна из самых простых вещей, которые можно сделать с бальзамическим салатом — это отварить его в кастрюле с небольшим количеством сахара, чтобы получить дешевый бальзамический сироп. Более легкие салатные бальзамики особенно терпкие и идеально подходят для винегретов и соусов. Более темные салатные бальзамики слаще, из них получаются лучшие маринады и финишные брызги. Самые темные сорта — это те, с которыми можно экспериментировать с мороженым или ягодами, хотя они не доставляют такого же восторженного удовольствия, как настоящие.

Хранение: Этот сорт бальзамика тоже хранится бессрочно.

ИМИТАЦИЯ БАЛЬЗАМИКА

В то время как бальзамический уксус Модены I.G.P. по крайней мере, используется винный уксус и приготовленное сусло, на полках есть несколько уксусов, в которых используется слово «бальзамический», которые на самом деле представляют собой просто уксус с подсластителем и красителем. Они могут быть сделаны из винного уксуса, белого уксуса или яблочного уксуса, и они производятся в промышленных масштабах, чтобы имитировать текстуру и вкус бальзамического уксуса за небольшую часть цены. Некоторые из этих уксусов могут утверждать, что были произведены в Италии, но без буквы I.Г.П. печатью, ингредиенты могут быть откуда угодно.

Некоторые бальзамические уксусы производятся за пределами Италии — например, в Испании, Греции, Франции, США или Канаде. Некоторые из них приближаются к качеству хорошего бальзамического уксуса, и ключ всегда кроется в ингредиентах. Если в списке ингредиентов указано только приготовленное сусло, это имитатор бальзамического эликсира. Если он содержит вареное сусло и уксус, он ближе к I.G.P. Хотя эти уксусы не похожи на традиционный бальзамический, им действительно есть место на кухне в таких вещах, как заправки для салатов и маринады.Проверьте ингредиенты и попробуйте на вкус, чтобы найти тот, который вам нравится.

ПРОДУКТЫ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ ВДОХНОВЕНИЕМ

Популярность бальзамического уксуса привела к появлению мини-индустрии производных продуктов. Мы упоминаем здесь некоторые из основных, но следует отметить, что высококачественный бальзамик никогда не будет потрачен впустую в производном продукте.

Бальзамическая глазурь: Густой сироп, обычно приготовленный из виноградного сусла I.G.P. бальзамический уксус, гуаровая камедь и ксантановая камедь. По сути, это способ придать дешевому бальзамику консистенцию дорогого бальзамика, чтобы его можно было использовать таким же образом — в качестве моросящего соуса или финишного соуса.

Бальзамический кетчуп: Кетчуп, заменяющий белый уксус бальзамическим уксусом. Это добавляет кетчупу резкости, но приносит в жертву сложность бальзамика. Мы попробовали, и нам понравилось.

Бальзамический жемчуг: Странный артефакт увлечения молекулярной гастрономией, бальзамический жемчуг — это бальзамический уксус Modena I.G.P. превращается в крошечные черные шарики с помощью гелеобразователя и других добавок. Необычный гарнир, если вы не доверяете себе элегантно моросить.

Бальзамический сироп: Другое название бальзамической глазури.

Ароматизированный бальзамический: Бальзамический уксус с добавками вкуса, такими как лимон, травы, ваниль, фрукты, ягоды и т. Д. Хороший бальзамический уксус не нуждается в дополнительном вкусе больше, чем хорошее вино, поэтому, если бальзамический уксус обладает улучшенными вкусовыми качествами, может быть воспринято как плохой знак. Мы рекомендуем приготовить бальзамический соус на основе настоя, например, по нашему рецепту клубничного бальзамического соуса.

Saba: Считающийся предком бальзамического уксуса и популярным во времена Римской империи, саба представляет собой сладкий сироп из концентрированного виноградного сусла медленного приготовления.Он неферментированный, но может созревать в бочке несколько месяцев. Винкотто — похожая приправа из юго-восточной Италии. Оба они — прекрасная альтернатива бальзамическому уксусу.

Белый бальзамический: Сладкий белый винный уксус. Белый бальзамик готовится медленно, чтобы избежать карамелизации, и для созревания не требуется. Совсем не настоящий бальзамик, потому что карамелизация — необходимая часть производства настоящего бальзамика.

Выражаем благодарность Джоан Келли и Кейтлин Адлспергер из нью-йоркского магазина изысканной кухни Eataly и Анджело Трамонти из импортера и дистрибьютора Сарафино из Онтарио.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Рецептов бальзамического уксуса для поваров-гурманов

Бальзамический уксус — один из самых универсальных продуктов для создания уникальных вкусовых профилей для чего угодно, от мороженого до овощей. Хотя у меня есть ссылки на некоторые из моих любимых рецептов на этом веб-сайте, есть много талантливых поваров, которые покажут вам некоторые из своих любимых рецептов бальзамического уксуса.Раскройте в себе итальянского шеф-повара с бальзамическим уксусом IGP Gourmet Living из Модены, Италия.

Планируете ли вы просто добавить несколько капель бальзамика в сыр пармезан или свежую клубнику, уникальные характеристики agro-dolce этого явно итальянского уксуса превратят самое обычное блюдо в нечто особенное. Наслаждайтесь некоторыми из наших любимых рецептов бальзамического уксуса:

Простые рецепты закусок, чтобы удивить ваших гостей

Я всегда обнаруживал, что начало еды необычной закуской заставляет ваших гостей жаждать большего.Попробуйте эти замечательные закуски:

Идеи отличных салатов с бальзамическим уксусом

Прикосновение бальзамического уксуса улучшит вкус любого салата. Независимо от того, используете ли вы бальзамический уксус или бальзамический винегрет, эти рецепты салатов подходят практически для любого повседневного или официального случая.