Чтобы до конца прочувствовать атмосферу старой английской деревни, после подачи можно в каждую тарелку насыпать немного измельченной зелени. Суп из карбонада свинины подается вместе с пшеничным или ржаным хлебом.

Рулетики из карбонада с яблоками и ягодами

Это оригинальный рецепт больше подходит для праздничного стола. Однако набор доступных ингредиентов позволяют приготовить такой необычный ужин даже в середине рабочей недели.

Для приготовления нужны:

• Свиной карбонад — 500 грамм
• Яблоки — 100 грамм
• Клюква или другие сушеные ягоды — 50 грамм
• Яблочный уксус
• Сахар
• Имбирь молотый
• Черный перец, соль

Пошаговое руководство к действию:

1. На плите в небольшой кастрюле нагревается вода.
2. Яблоки и ягоды опускаются в кипяток и варятся до тех пор, пока не станут мягкими.
3. Фруктовый компот процеживается. Мякоть откладывается в сторону, а жидкость не выливается — она еще пригодится.
4. Отвар переливается в сотейник и ставится на большой огонь. Он должен кипеть до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
5. Свинина моется, вытирается полотенцем и нарезается на пластины. Они должны быть достаточно большими, чтобы их можно было свернуть в рулет.
6. Мясо отбивается под пищевой пленкой.
7. Свинина натирается смесью из специй и уксуса.
8. На одну сторону выкладывается фруктовая начинка. Затем рулет заворачивается, завязывается пищевыми нитками.
9. Его можно приготовить на сковороде, периодически поворачивая, или в мультиварке в режиме запекания в течение 40 минут. В любом случае, к рулету в емкость можно подливать жидкость из-под яблок и ягод. Тогда рулет получится более вкусным и ароматным.

Это блюдо полностью самостоятельное, так что в качестве гарнира достаточно обычного овощного салата.

Оказывается, что такое нежное мясо, как корейка, способно стать основой многих интересных и вкусных рецептов на любой случай жизни.

myasoy.ru

Блюда из карбоната свиного рецепты с фото

Укрась праздничный стол свиным карбонатом, приготовленным по лучшему рецепту с пошаговыми фото. Узнай, как добиться максимальной сочности в готовом изделии и усилить вкус мяса. Читай дальше…

1. Главная
2. Каталог
3. Лучшие подборки
4. Мясо и мясопродукты
5. Свинина
6. Карбонат свиной

Как приготовить свиной карбонат в домашних условиях

Вообще карбонадом называют участок свиной туши, который находится в спинно-поясничном массиве. По сути, это почти то же самое, что корейка. И готовят ее, в основном, либо на сковороде, либо в духовке. То есть жарят или запекают. В итоге получается цельный кусок запеченного мяса, который нарезают на порционные ломтики и подают как холодную закуску (после остывания).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах свиного карбоната:

Чтобы свиной карбонад получился максимально сочным, мясо перед запеканием часто варят целым куском, замачивают в воде или маринуют в ароматном маринаде. Также могут помочь фольга или рукав. Время готовки зависит от мощности духовки, может сильно отличаться, но температура всегда одинаковая — в пределах 200-210 градусов.

Важно следить, чтобы нежная свинина не пережарилась, не пересушилась, не подгорела и не осталась сырой внутри. При использовании фольги или рукава на ней не получится аппетитной корочки. А для образования последней мясо хорошо периодически поливать выделяющимся соком.

Считается, что у классического свиного карбонада должен быть слой жира, на котором перед запеканием делаются продольные или крестообразные надрезы. Их затем можно нашпиговать чесноком и смесью приправ, зелени. В рецепты свиного карбоната добавляют такие специи, как орегано, паприку, майоран, тимьян, острый перец. Готовить блюдо можно также в мультиварке и на сковороде-гриль.

Пять самых быстрых рецептов свиного карбонада:

Для маринада подходят все те же продукты, какие берут, скажем, для шашлыков. Это: уксус, вино, майонез, сметана, кетчуп, острые или кисло-сладкие соусы, горчица, минеральная вода, растительное или сливочное масло.

Для образования ароматной корочки можно использовать мед, сметану, горчицу, сахарный сироп.

Готовить карбонад можно не только сам по себе, но и с добавлением разных овощей, грибов, чтобы получить полноценное блюдо с гарниром. Подавать такое нужно в горячем виде.

О стейках

Все привыкли к тому, что классические стейки готовятся из мраморной говядины . Это совершенно ошибочное мнение, можно пожарить мясо любого животного, птицы или рыбы. В этой познавательной статье речь пойдет о том, как дома приготовить чудесный стейк из свинины. Самая подходящая для прожарки часть туши — это карбонат. В нем много мягкого мяса, присутствует жир, который наполняет кусок сочностью. Несколько оригинальных рецептов как приготовить стейк, доступных в домашних условиях.

Общие рекомендации

1. Именно свинина должна быть идеально свежей, так как в ней очень быстро размножаются паразиты. Только свежая свинина безопасна к употреблению.
2. По причине, описанной выше, для свинины не подходит средняя, слабая или минимальная прожарка. Необходима максимальная термическая обработка мяса, хорошая жарка, тогда его можно будет принимать в пищу не опасаясь за здоровье.
3. Нарезайте свинину поперек волокон кусками размером 3—4 сантиметра. Такие стейки хорошо прожарятся, не высохнут.
4. Выкладывайте мясо на хорошо прогретую сковородку, тогда кровь внутри «запечатается», сочность стейка будет на высоте.
5. Нельзя прокалывать кусок вилкой это может повредить, вытечет весь сок.
6. Важно прожаривать кусок со всех сторон, включая боковые, переворачивать его необходимо специальными щипцами.
7. Рекомендуется мариновать стейки не менее получаса. Маринад может быть различным, все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений.

Варианты маринадов

Есть рецепты маринадов , которые отлично подойдут именно к свинине:

• русский — состоит из горчицы, коньяка, яблочного уксуса, растительного масла, меда, соли. Свинина, полежавшая в таком маринаде, становится терпкой, острой, чуть сладковатой;
• восточный — тут будет много различных трав, специй. Делайте восточный маринад из приправ, которые вам больше по вкусу, тогда стейк получится пряным, ароматным;
• азиатский — в основе имбирь, соевый соус, немного чеснока, масла растительного. Вкус получится кисловатый, но очень приятный. Маринад на имбире и соусе, кроме всего прочего, полезный.

Стейк из свинины в духовке

Необходимо сначала замариновать куски с луком. Для этого проложить в емкости слоями мясо, репчатый лук. Рекомендуемое время выдерживания от нескольких часов, лучше оставить на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то вымочите мясо в маринаде хотя бы час, пусть пропитается, наполнится соком. Далее, обязательно промокнуть мясо бумажным полотенцем и запекать в духовке 25 минут выставив температуру 180 градусов. Подавать можно с легким гарниром или вовсе без него.

На сковороде

Этот способ приготовления наиболее распространен для приготовления прекрасных стейков. Удачно получается зажаривать куски на раскаленной чугунной сковороде , свинина получается сочной, мягкой. Здесь главное оставить ее на несколько минут после прожарки, тогда жидкость, скопившаяся внутри равномерно распределится и стейк порадует нежным вкусом.

Специи можно добавлять любые, а также рекомендуется готовить свинину с овощами. Лук, томат, болгарский перец можно готовить в этой же сковороде. Так стейк пропитается ароматами овощей, приобретет особенный вкус.

На сковороде с соусом

Приятно когда стейк приготовлен с использованием вкусного соуса. Подлива может быть любой, как вариант, грибной, сливочной, чесночной или горчичной. В любом случае, мякоть с подливой получается вкуснее, мягче, оригинальнее.

Сделать сливочный соус несложно. Сливочное масло перемешиваем с размолотыми в пыль специями и травами. Затем необходимо эту смесь убрать в холодильник предварительно разделив на части, по количеству равные числу стейков. Завернув в пищевую пленку, убираем соус застывать. Тем временем обжариваем стейки, одновременно, в процессе приготовления, включаем духовку.

На готовые куски сверху выкладываем застывший соус, убираем в духовку. Растопившись, масло со специями пропитают готовую мякоть, придадут чудесный вкус и аромат. Время приготовления этого блюда не более 40 минут, а гастрономическое удовольствие получите надолго.

Можно обжаривать мякоть с розмарином, тогда вкус будет приятным, с травяным акцентом. Для этого чеснок, веточки розмарина обжаривают до потемнения, затем в эту же сковороду выкладывают карбонат. Сначала его поджаривают со всех сторон, после добавляют воду, тушат 35 минут. Блюдо получается аппетитное, ароматное, с тонким привкусом трав.

Стейк из этого мяса, приготовленный правильно, по рецепту хорош на обед или ужин, на праздничный вечер. Он богат белками, калориен, питателен. Простые кулинарные рекомендации, приведенные в статье, помогут жарить стейки с удовольствием, минимальными затратами времени и сил.

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, карри и куркума.

Простой и очень лёгкий способ приготовить праздничное блюдо, не боясь его испортить.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

Поданное на стол с пылу-с жару, мясо просто тает во рту!

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

Свиной карбонат с картошкой в духовке — это блюдо, приготовить которое не составит большого труда, зато вкус настолько нежный, что просто пальчики оближешь.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

Сегодня я хочу поделиться с вами одним из своих любимых сытных яств. Тема исключительно для мясоедов, так как на повестке дня у нас рецепты блюд из свиного карбонада с пошаговым описанием процесса, фото и видео. Если вдруг кто-то не знает, уточню, что карбонад – это жареное или запеченное свиное филе с жировой прослойкой менее одного сантиметра. Его очень просто можно приготовить в домашних условиях, чем мы, собственно, и займемся.

Рецепт свиного карбонада в фольге в духовке

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет и запах. Свежий продукт не должен неприятно пахнуть и его цвет должен быть красноватым без синего или серого оттенка. Вместо филейной части также можно использовать антрекот, вырезку, котлету на кости. Мясо из области шейного отдела лучше не брать, так как оно даст лишний сок.

Есть один секрет, который необходимо знать каждому мясоеду: перец для такого рода блюд лучше молоть самостоятельно и непосредственно перед добавлением к продукту.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего требуется приготовить рассол. Готовится он довольно несложно: на 1 л холодной воды берем 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого черного перца и 1,52 ст. л. поваренной соли.
   
2. Доводим до кипения, после чего охлаждаем рассол.
   
3. Берем свинину, моем под проточной водой, затем опускаем в остывший рассол. Маринуем мясо таким образом 2 часа.
   
4. Когда пройдет 2 часа, достаем мясо из рассола и промакиваем бумажными полотенцами.
   
5. 2 зубочка чеснока режем тонкими пластинками вдоль, после чего с помощью ножа делаем в карбонаде надрезы и помещаем туда по 1-2 пластинки чеснока.
   
6. Посыпаем нашпигованное мясо молотым перцем по вкусу и тщательно обмазываем 1 ст. л. горчицы. Добавляем свои любимые специи для мяса, я обычно использую хмели-сунели.
   
7. Берем нитки и обматываем карбонад, как показано на фото. К такой манипуляции стоит прибегнуть для того, чтобы мясо сохранило круглую форму.
   
8. На следующем этапе на понадобится 200 г яблок (примерно 2 средних плода). Режем их на четыре части, после чего каждую часть нарезаем слайсами.
   
9. Отрезаем необходимое количество фольги, на середину выкладываем половину яблок, а сверху на них – подготовленное мясо.
   
10. Затем на мясо снова кладем яблоки и закрываем фольгой, плотно запечатывая ее со всех сторон швами вверх, чтобы не вытек сок.
    
11. Разогреваем духовку до 220 °, тем временем кладем в жаропрочную форму 2-3 листа капусты – они послужат дополнительной защитой от пригорания.
    
12. И только после этого выкладываем мясо в фольге и ставим запекаться на 20 минут при 220 °, после понижаем температуру до 180 ° и выпекаем еще 50 минут.
    
13. Готовность блюда проверяем, проткнув его деревянной шпажкой – у готового мяса сок должен быть прозрачным. Лучше дать блюду остыть прямо в духовке. Перед употреблением в пищу убираем нить, яблоки также по желанию можно убрать.
    

В духовке также можно очень вкусно приготовить бараньи ребрышки. А для любителей говядины есть похожий рецепт с говяжьими ребрышками.

Как можно украсить и подать блюдо

Запеченный карбонад можно подавать прямо в развернутой фольге, порезав его на кусочки, а можно выложить на круглую кухонную доску. В дополнение можно украсить блюдо помидорами черри, веточками свежей зелени и любым мясным соусом, например ткемали.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада в фольге в духовке

Ознакомившись с видеороликом вы без проблем сможете приготовить такое вкусное блюдо, как запеченный свиной карбонад, в домашних условиях. Приглашаю к просмотру.

Рецепт свиного карбонада в духовке в рукаве

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

Всегда проверяйте свежесть мяса, когда покупаете его в магазине или на рыночном прилавке. Не стесняйтесь нюхать его и обращать внимание на его цвет при дневном свете. Для этого рецепта можно взять свиную вырезку или ошеек.

Специи для свинины могут быть самыми разными: хмели-сунели, молотый кориандр, сухой базилик, зира, анис, розмарин и другие. Обращайте внимание на количество соли в составе приправ, чтобы не пересолить блюдо.

Пошаговое приготовление

1. Многие согласятся, что свинина отлично сочетается с чесноком. Мы тоже будем руководствоваться этим во время приготовления карбонада. Возьмем 4-5 средних зубков чеснока и разрежем каждый из них пополам вдоль. Если у вас крупные зубочки, берите 3-4 шт. и разрезайте на 4 части.
   
2. 800 г свинины помоем под проточной водой, выкладываем на доску, затем в разных частях мяса с помощью ножа делаем глубокие проколы, в которые помещаем 1 горошек душистого перца и 1-2 кусочка чеснока. Количество проколов делайте на свое усмотрение, на такое количество свинины у меня обычно получается 6-8.
   
3. Нашпигованный карбонад кладем в миску и со всех сторон посыпаем 3 ст. л. специй для свинины. Хорошенько втираем, чтобы мясо напиталось ароматом и стало душистым.
   
4. Поливаем мясо 4 ст. л. соевого соуса и оставляем на пару часов, чтобы оно хорошо промариновалось. Для того чтобы свинина напиталась равномерно со всех сторон, каждые 20-30 минут будем ее переворачивать.

Если вы любите мясо так же, как люблю его я, то готовы есть его и на первое, и на второе. Специально для вас на нашем сайте есть рецепт супа из свиных ребрышек.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада в рукаве в духовке

Вышеописанный рецепт с фото довольно прост, но для наглядности рекомендую посмотреть видео о том, как приготовить свиной карбонад в духовке, тем более, что много времени это у вас не займет.

Свиной карбонад на сковороде

Ингредиенты

Советы о том, как выбрать мясо и приправы для приготовления свиного карбонада вы можете в вышеописанных рецептах.

Пошаговое приготовление

1. Свинину моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на стейки. Режем поперек волокон, чтобы готовый продукт не был жестким. Для того чтобы мясо было не только мягким, но и сочным, стейки должны быть не менее 2,5 см, а лучше 3 см. У нас должно получиться 4-6 кусочков.
   
2. Получившиеся стейки складываем в миску, солим и приправляем черным молотым перцем и красной молотой паприкой по вкусу. Хорошо втираем специи в мясо.
   
3. Сковородку с антипригарным покрытием раскаляем и смазываем 1-2 ч. л. растительного масла. Мне удобно делать это силиконовой кисточкой, также можно воспользоваться бумажным полотенцем.
   
4. На смазанную раскаленную сковороду выкладываем мясные стейки.
   
5. Жарим без крышки 2-3 минуты с каждой стороны. После того как перевернем мясо, можно немного убавить огонь. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.
   
6. Готовое блюдо подаем к столу.
   

Вас может заинтересовать рецепт приготовления свиных почек. А для тех, кому предпочтительнее говядина, предусмотрен рецепт говяжьих почек.

Как можно украсить и подать блюдо

Ну, во-первых, такое блюдо очень-очень нуждается в соусе. Конечно, предпочтительнее сделать его самостоятельно, но даже обычный магазинный кетчуп сделает вкус свинины приятнее.

Стейки хороши ко многим гарнирам: каши, картофельное или овощное пюре, спагетти. Во многих европейских ресторанах, например, часто можно увидеть стейки в тандеме с салатом «айсберг». Подавая жареное мясо, не забудьте положить к столовым приборам нож.

Видеорецепт приготовления свиного карбонада на сковороде

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото, у вас остались вопросы, посмотрите видео, в котором динамично показано, как готовитьсвиной карбонад на сковороде.

mens-recipes.ru

Как приготовить карбонат из свинины в домашних условиях: 7 рецептов

Пряный, сочный, ароматный – как его только не называют! Опытные кулинары делятся своими секретами, как приготовить вкуснейший карбонат из свинины. Существует достаточно много вариаций выпекания в домашних условиях. Сегодня мы изучим всё про карбонат свиной, приведём рецепты на сковороде, в духовке, мультиварке.

Карбонат из свинины в духовке: «классика»

• чесночные зубцы — 9 шт.
• свиной карбонат — 0,7 кг.
• масло растительное — 60 гр.

Карбонат свиной готовится по классике в духовке, но ниже мы рассмотрим и другие рецепты. А пока начнём с традиционного.

1. Подготовьте мясной отруб, вымыв и просушив. Удалите излишки жира, оставив тонкий слой.

2. Раскалите антипригарную сковороду, отправьте на неё свинину. Жарьте и переворачивайте, пока не образуется корка. Масло не добавляйте.

3. Далее остудите вырезку, смажьте смесью из масла, пряностей и соли на свой вкус. Выдавите чеснок, также обильно обработайте им карбонат.

4. Обмотайте фольгой и отправьте в духовой шкаф выпекаться при 190—200 градусах в течение 50—60 минут. После остывания дегустируйте!

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить карбонат из свинины.

Свиной карбонат с картошкой и сыром

• картофель — 7 шт.
• карбонат — 1 кг.
• сыр твёрдого сорта — 0,2 кг.
• лук — 2 шт.
• майонез — 120 гр.
• кетчуп — 100 гр.

Если вы решаете, как приготовить карбонат из свинины, советуем присмотреться к данной рецептуре. Это идеальный вариант для воплощения задуманного в домашних условиях.

1. Вырезку промойте, просушите и порубите слайсами толщиной 1 см. Отбейте специальным кулинарным молоточком, обильно смажьте смесью из кетчупа с майонезом.

2. Натрите пряностями и солью по своему вкусу, замотайте в плёнку и держите в холодильнике 5 часов.

3. За отведённый срок вымойте картофельные клубни и отварите их с кожурой. Затем почистите, порежьте слайсами и отправьте ровным слоем в смазанный противень.

4. Поверх составляющий выложите уже замаринованный карбонат, кольца/полукольца лука, а также пропущенный через тёрку сыр. Выпекайте при 200 градусах 50 минут.

Сочный карбонат в горячем маринаде

• чесночные зубцы — 8 шт.
• карбонат — 2 кг.
• мёд — 150 гр.
• лук — 2 шт.
• вино (сухое красное) — 270 мл.
• уксус — 150 мл.
• растительное масло — 240 мл.
• пряности — 30 гр.

По этому рецепту вы сможете как приготовить карбонат из свинины, так и запечь любое другое мясо в домашних условиях.

1. Приступайте к готовке смеси для маринования. В сковороду влейте масло в объёме по рецептуре, введите пропущенный через давилку чеснок, порубленный лук. Жарьте компоненты на максимуме до готовности.

2. Затем введите пряности на свой вкус, мёд, вино, уксус. Томите и помешивайте на малой мощности 2—3 минуты.

3. Мясо вымойте, просушите. Сделайте поперечные надрезы ножом, полейте смесью из сковородки. Прикройте, оставьте в холодильнике на 3 часа или всю ночь (рекомендовано).

4. Поутру выложите на подготовленный противень, отправьте выпекаться при 190 градусах в течение 1,5 часов. Перед дегустацией подержите карбонат в печи до остывания.

Пряный свиной карбонат в мультиварке

• зелень (любая) — 60 гр.
• карбонат — 0,8 кг.
• чеснок (приправа) — по факту
• масло растительное — 60 мл.

Эта рецептура разработана специально для тех, кто до сих пор не знает, как приготовить свиной карбонат. Чтобы он был сочным, желательно дополнительно брать пряности для мяса на свой вкус.

1. Сполосните мясо под краном, тщательно просушите, излишки жира уберите, оставив тонкий слой. Порубите слайсами толщиной 2—3 см., выложите в ёмкость для маринования.

2. Сюда же приплюсуйте масло, чесночную приправу и другие пряности для свинины. Соль добавляется на усмотрение, можно обойтись без неё. Прикройте карбонат плёнкой, ждите 3 часа.

3. Далее смажьте мультичашу маслом, выложите стейки в несколько рядов. Прикройте крышку и установите отвод пара. Включите функцию «Выпечка» длительностью 45—60 минут.

Свиной карбонат в рукаве

• чеснок — 8 зубьев
• мясо — 1,2 кг.
• масло оливы — 120 мл.

Перед тем как приготовить карбонат, запаситесь всем необходимым. Блюдо из свинины не оставит равнодушным никого. Смело приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Вымойте мясо и оботрите полотенцем. Сделайте надрезы. Далее чеснок мелко измельчается любым доступным способом. Смешайте с маслом. Всыпьте немного крупной соли, любимые приправы или прованские травы.

2. Размешайте маринад и оставьте на некоторое время для настаивания. Тщательно натрите мясо готовым составом. Оставьте свинину в маринаде на 40 минут.

3. Обжарьте мясо на сковороде без применения масла. Свинина должна покрыться румяной коркой со всех сторон. Проделайте в рукаве для запекания отверстия с помощью иглы. Поместите внутрь мясо.

4. Запекайте карбонат около 1,5—2 часов в духовом шкафу при 180—200 градусах. Далее вы сами можете придумать, что приготовить из карбоната. Блюда из свинины получаются пикантными.

Карбонат, запечённый в фольге

• соль — 10 гр.
• мясо — 1,1 кг.
• чеснок — 7 зубцов
• кориандр, куркума, кари — по 1 гр.

Ранее вы ознакомились с рецептами и знаете, как приготовить карбонат. Блюдо из свинины также можно запечь в фольге. В домашних условиях понадобятся представленные компоненты и духовой шкаф.

1. Подготовьте мясо привычным способом. Сделайте надрезы и поместите в них кусочки чеснока. Сделайте смесь из специй и обильно натрите ей свинину.

2. Оберните заготовку фольгой. Концы тщательно закрепите. Отправьте карбонат запекаться в духовом шкафу в течение 1 часа.

3. Оптимальная температура в печи — 200 градусов. После этого откройте фольгу и протомите мясо ещё 15—20 минут.

Свиной карбонат на сковороде

• свинина — 650 гр.
• пряности — на ваш вкус

Чтобы немного облегчить задачу, рекомендуем рассмотреть, как приготовить карбонат из свинины на сковороде.

1. Вымойте отруб и подсушите. Нашинкуйте слайсами толщиной 1,5 см. Сделайте на свинине надрезы. Отбейте кусочки через плёнку.

2. Тщательно натрите свинину любимыми специями. Обжарьте мясо на раскалённой сковороде. Масло при этом не добавляется.

3. На каждую сторону уйдёт около 7 минут. Подавайте блюдо в горячем виде. Его можно дополнить гарниром либо острым соусом.

Изучив доступную инструкцию, несложно понять, как приготовить карбонат. Оригинальная закуска из свинины имеет множество вариаций. Пикантное блюдо можно без труда сделать в домашних условиях. Удивите близких своим кулинарным мастерством.

more-vsego.net

Как приготовить свиной карбонат чтобы был сочным

О стейках

Все привыкли к тому, что классические стейки готовятся из мраморной говядины . Это совершенно ошибочное мнение, можно пожарить мясо любого животного, птицы или рыбы. В этой познавательной статье речь пойдет о том, как дома приготовить чудесный стейк из свинины. Самая подходящая для прожарки часть туши — это карбонат. В нем много мягкого мяса, присутствует жир, который наполняет кусок сочностью. Несколько оригинальных рецептов как приготовить стейк, доступных в домашних условиях.

Общие рекомендации

1. Именно свинина должна быть идеально свежей, так как в ней очень быстро размножаются паразиты. Только свежая свинина безопасна к употреблению.
2. По причине, описанной выше, для свинины не подходит средняя, слабая или минимальная прожарка. Необходима максимальная термическая обработка мяса, хорошая жарка, тогда его можно будет принимать в пищу не опасаясь за здоровье.
3. Нарезайте свинину поперек волокон кусками размером 3—4 сантиметра. Такие стейки хорошо прожарятся, не высохнут.
4. Выкладывайте мясо на хорошо прогретую сковородку, тогда кровь внутри «запечатается», сочность стейка будет на высоте.
5. Нельзя прокалывать кусок вилкой это может повредить, вытечет весь сок.
6. Важно прожаривать кусок со всех сторон, включая боковые, переворачивать его необходимо специальными щипцами.
7. Рекомендуется мариновать стейки не менее получаса. Маринад может быть различным, все зависит от фантазии, вкусовых предпочтений.

Варианты маринадов

Есть рецепты маринадов , которые отлично подойдут именно к свинине:

• русский — состоит из горчицы, коньяка, яблочного уксуса, растительного масла, меда, соли. Свинина, полежавшая в таком маринаде, становится терпкой, острой, чуть сладковатой;
• восточный — тут будет много различных трав, специй. Делайте восточный маринад из приправ, которые вам больше по вкусу, тогда стейк получится пряным, ароматным;
• азиатский — в основе имбирь, соевый соус, немного чеснока, масла растительного. Вкус получится кисловатый, но очень приятный. Маринад на имбире и соусе, кроме всего прочего, полезный.

Стейк из свинины в духовке

Необходимо сначала замариновать куски с луком. Для этого проложить в емкости слоями мясо, репчатый лук. Рекомендуемое время выдерживания от нескольких часов, лучше оставить на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то вымочите мясо в маринаде хотя бы час, пусть пропитается, наполнится соком. Далее, обязательно промокнуть мясо бумажным полотенцем и запекать в духовке 25 минут выставив температуру 180 градусов. Подавать можно с легким гарниром или вовсе без него.

• свежий карбонат;
• репчатый лук;
• специи.

На сковороде

Этот способ приготовления наиболее распространен для приготовления прекрасных стейков. Удачно получается зажаривать куски на раскаленной чугунной сковороде , свинина получается сочной, мягкой. Здесь главное оставить ее на несколько минут после прожарки, тогда жидкость, скопившаяся внутри равномерно распределится и стейк порадует нежным вкусом.

Специи можно добавлять любые, а также рекомендуется готовить свинину с овощами. Лук, томат, болгарский перец можно готовить в этой же сковороде. Так стейк пропитается ароматами овощей, приобретет особенный вкус.

На сковороде с соусом

Приятно когда стейк приготовлен с использованием вкусного соуса. Подлива может быть любой, как вариант, грибной, сливочной, чесночной или горчичной. В любом случае, мякоть с подливой получается вкуснее, мягче, оригинальнее.

Сделать сливочный соус несложно. Сливочное масло перемешиваем с размолотыми в пыль специями и травами. Затем необходимо эту смесь убрать в холодильник предварительно разделив на части, по количеству равные числу стейков. Завернув в пищевую пленку, убираем соус застывать. Тем временем обжариваем стейки, одновременно, в процессе приготовления, включаем духовку.

На готовые куски сверху выкладываем застывший соус, убираем в духовку. Растопившись, масло со специями пропитают готовую мякоть, придадут чудесный вкус и аромат. Время приготовления этого блюда не более 40 минут, а гастрономическое удовольствие получите надолго.

Можно обжаривать мякоть с розмарином, тогда вкус будет приятным, с травяным акцентом. Для этого чеснок, веточки розмарина обжаривают до потемнения, затем в эту же сковороду выкладывают карбонат. Сначала его поджаривают со всех сторон, после добавляют воду, тушат 35 минут. Блюдо получается аппетитное, ароматное, с тонким привкусом трав.

Стейк из этого мяса, приготовленный правильно, по рецепту хорош на обед или ужин, на праздничный вечер. Он богат белками, калориен, питателен. Простые кулинарные рекомендации, приведенные в статье, помогут жарить стейки с удовольствием, минимальными затратами времени и сил.

Ингредиенты

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.

Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Карбонад, запеченный в духовке в рукаве

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.

Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Сочный ароматный свиной карбонат, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать различными способами – в любом случае результат превосходит все ожидания. Рецепты свиного карбоната представлены в нашей подборке.

Классический рецепт запекания свиного карбоната на противне

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, специи для мяса, 6-7 чесночных долек, 0,5 ч. ложки крупной соли, 2 большие ложки масла оливы.

1. Мясо моется, сушится салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и лишнего жира.
2. Далее вырезка обжаривается целиком на сковородке без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрывать ароматной смесью. Для последней смешивается измельченный чеснок, масло оливы, соль, выбранные специи. Получившейся массой мясо покрывается со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу и укладывается на противень.

Запекается чуть менее часа при 200-210 градусах. Снимать пробу стоит только после полного остывания блюда.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки масла оливы, крупная соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубков чеснока.

1. На куске «правильного» карбоната с одной стороны обязательно должна быть внушительная белая жировая прослойка. На нее наносятся крестообразные надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчается любым удобным образом. Можно просто размять его в ступке. Сюда же выливается масло, добавляется соль и выбранная смесь специй. Отлично, если в ней будет майоран, паприка, тимьян, орегано.
3. После перемешивания ароматный маринад должен настояться несколько минут. Далее следует хорошо натереть им мясо со всех сторон. Свинина в маринаде оставляется в тепле примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в рукав с отверстиями, проделанными зубочисткой.

Запекается мясо 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продуктов: кило карбоната, 4-6 чесночных зубков, 1 мал. ложка без горки соли, смесь специй, в которую обязательно входит кориандр, карри и куркума.

1. Промытый и обсушенный кусок мяса шпигуется чесноком. Для этого пряные зубки разрезаются на 2-3 части.
2. Сверху кусок щедро покрывается смесью из специй и соли.
3. Заготовка оборачивается фольгой. Концы покрытия плотно скрепляются.

Запекается свиной карбонат в духовке в фольге чуть менее часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продуктов: 730-750 г карбоната, пучок разнообразной свежей зелени, крупная соль, гранулированный чеснок, специи для свинины.

1. Карбонат хорошо промывается прохладной водой и нарезается стейками. Срезать с него сало не требуется.
2. Стейки отправляются в глубокую тарелку. К ним высыпается смесь специй, соль, гранулированный чеснок. Составляющие перемешиваются.
3. Мясо отправляется в чашу «умной кастрюли». Там его можно выкладывать сразу в несколько слоев.
4. В программе для выпечки при закрытом клапане выпуска пара карбонат в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежнейшее мясо с любым гарниром.

Карбонат свиной на сковороде — самый простой рецепт

Состав продуктов: 620-640 г карбоната, крупная соль, смесь специй для свинины.

1. Мясо моется, подсушивается и нарезается ломтями толщиной примерно по 1,5 см. По диагонали на кусках делаются неглубокие надрезы. Нужно слегка отбить их специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро натереть свинину смесью из соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. Минимум каждый кусок готовится по 7-8 минут с одной стороны.
4. После переворачивания ломтиков обжаривание продолжается.

Горячее готовое мясо можно сразу подавать к столу. Его отлично дополнят любые острые соусы.

Вариант приготовления сочного мяса с медом

Состав продуктов: 2 кило карбоната, 3 большие ложки прованских трав, 5-7 чесночных зубков, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы, 160 мл винного уксуса, стакан масла оливы, крупная соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывается под проточной холодной водой, после чего тщательно подсушивается полотенцем из бумаги.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого в жаропрочную емкость выливается сразу все масло. В него высыпается мелко нарезанный лук и чеснок. Указанные ингредиенты готовятся в хорошо разогретом масле до прозрачности.
3. В кастрюлю добавляется и мед, а также все прочие заявленные в рецепте компоненты. Специи и соль высыпаются в маринад последними.
4. Смесь нужно варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности делаются неглубокие надрезы. Сверху оно заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в нем несколько часов. Отлично, если есть возможность мариновать карбонат всю ночь. В таком случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На промасленный противень укладывается замаринованная свинина.

Запекается блюдо 90 минут при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продуктов: кило карбоната, 170 г твердого сыра, 6-7 картофельных клубней, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, половина стакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

1. Мясо промывается, подсушивается и нарезается медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее они отбиваются и смазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «отдыхать» в холоде около 4 часов.
3. Картофель отваривается в мундире, чистится, нарезается кружочками и укладывается в промасленную форму. Сверху распределяется мясо, полуколечки лука и тертый сыр.

Продукты заливаются оставшимся маринадом и запекаются в горячей духовке чуть менее часа.

mercabadom.ru

дайте пожалуйста рецепт как вкусно пожарить на сковороде свинину

Я вообще любитель свинины (особенно шейки и карбоната) и умею готовить из не десятки блюд. Рецепт стейка тебе уже дали правда я готовлю маринад по другому. Я дам рецепт незаслуженно забытого блюда » Поджарка из свинины» Свинину (карбонат вырезку, шейку, лопатку) можно с кусочками шпика нарезаем поперек волокон брусочками толщиной 1 см и длинной 3-4 см. Закладываем в сковороду, солим и томим под закрытой крышкой, пока не выпарится выделенный при томлении сочок ( если мясо не сочное можно добавить четверть стакана воды) После выкипания сочка добавляем растительное масло и жарим до образования корочки Отдельно обжариваем лук нарезанный четверть кольцами до золотистого цвета, добавляем черный молотый перец и томат пасту, все поджариваем 2-3 минуты и добавляем к жаренной свинине добавляем полстакана воды или бульона и доводим до кипения. Блюдо готово. Подается с зеленью и если не боитесь жирного с соусом майонез

для меня самое вкусное — обычный стейк. Замариновать на полчаса отбивные в лимонном соке, посолив и поперчив. Затем выложить на сильно разогретую сковородку и жарить на среднем огне без масла. Если начнет прилипать, капнуть пару капель воды.

берем кусок мяса, посыпаем крупной солью, перцем или любыми специями, ложем на очень раскаленную сковороду политую маслом и жарим до красивой корочки с двух сторон

Если отбивные, то натираешь их масло и обваливаешь в специях (соль, перец, смесь трав и приправа для мяса) (в принципе можно любые приправы, я люблю розмарин) . Нагреваешь сковороду и обжариваешь с двух сторон до румяной корочки, смотри не пережарь, мяско должно быть чуть розовое по середине, потом берем противень кладем наше мяско и ставим в духовку на 20 мин. Все вкусняшка готова!! ! Можно сделать мини шашлыки на сковороде. Свинину замачиваем в уксусе и минералке с луком и специями (я на 1 час ставлю в холодильник) . Берем шпашки (большие) , хотя можно без них!! ! Обжариваем наш шашлычек на большем огне с малым добовлением масла (я вообще без него делаю, если свининка с жирком) . Жарим до готовности. Подаем с картофелем и обжариными овощами. Нямка!! ! Еще самое простое — сделать рулетики! Отбиваем свинину, добавляем начинку (что хотите) , я добавляю сыр с зеленью иногда грибы с луком, все жарим и потом запекаем.

Шницель свиной венский Мясо нарезать порционно, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять куски в толченых орехах (чтобы не возиться с панировкой) и чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть растительное масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре. Подавать с соленьями и нарезанным дольками лимоном. 400 г свинины, 50 г растительного масла, 25 г орехов (желательно кедровых) , зубок чеснока Фильмы <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=CjelN2ifE0E&feature=fvw» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=CjelN2ifE0E&feature=fvw</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16plE» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16plE</a> Фото <a rel=»nofollow» href=»http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1777.jpg» target=»_blank»>http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1777.jpg</a>

Кусок (не очень толстый) отбить, поперчить, посолить. Обмакнуть в яйцо, которое предварительно нужно взбить, потом в муку. И на раскаленную сковороду. Очень вкусно, еще в детстве так жарила)

почитала тут… -ошибка на ошибке. Во-первых: свинина любит сахар и не любит соль — от соли она делается жесткой. Поэтому маринад, если он потребуется, должен быть максимально сладким, с добавлением уксуса и соевого соуса. Во-вторых: для зажарки на сковороде маринад НЕ НУЖЕН! Вы жарите сначала сало или сальные куски, далее саму свинину на максимальном огне до красной корочки, потом вы добавляете специи и немного воды + соевый соус (любой, я еще добавляю мяту, но это на любителя), не закрывая крышкой, томите ее полчаса на малом огне до выпаривания воды и дожидаетесь второй! зажарки. Только таким способом свинина будет у вас мягкой.

touch.otvet.mail.ru

Свиной карбонат – что это, подходящий маринад, вкусные и простые рецепты приготовления

Для начала стоит определиться, что же такое свиной карбонат. Речь идет о мягкой спинной части, расположенной вдоль хребта, от головы до костреца. Непривычное название эта прослойка приобрела, благодаря французским поварам. Раньше угощение готовили путем тушения над теплым паром от углей, сейчас с задачей легко справиться, имея духовку или мультиварку.

Свиной карбонат – что это?

В кулинарии эта часть туши всегда особенно ценилась, поскольку блюдо получалось чрезвычайно нежным, с тонкой жировой прослойкой. Карбонат свиной – это часть спины, ее продают без кости, поскольку располагается вырезка вдоль хребта. Фермеры объясняют такой феномен чрезвычайной мягкости тем, что у свиньи эта часть туловища обездвижена, поэтому мышцы не грубеют.

Маринад для карбоната

Даже такое мягкое мясо желательно мариновать, без этой процедуры вкусное угощение не получится. Понадобится несколько часов, так что, если нужно удивить гостей, то готовиться стоит заранее. Отличный свиной карбонат выйдет, если выбрать для маринада томаты или острые приправы, а вот уксуса лучше избегать. Мариновать нельзя в алюминиевой посуде, мясо в ней приобретет металлический привкус.

Рецепты, как мариновать мясо с разными маринадами:

1. Кефирный. В 0,5 л кефира разводят соль, черный перец и прованские травы. Маринуют 1,5 ч.
2. Томатный. Смешивают по 3 тертых помидора и луковиц, пучок базилика, красный перец и соль. Мясо держат в смеси 2 ч., в холоде еще 4 ч.
3. Винный. Натирают 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, заливают 50 мл красного или белого вина, добавляя 1 ч. ложку розмарина, соль, зелень, черный перец. Мясо заливают, убирают в холод на 2-3 ч.

Свиной карбонат – рецепты

Эту часть туши еще называют бескостной корейкой, пропекается она намного быстрее. Как приготовить свиной карбонат,долго ломать голову не надо, вариантов много, можно запекать и большим куском, и порционно. Буженина, отбивные, шашлык – во всех блюдах мясо сохраняет сочность, благодаря маринадам.

Чтобы получить нежный свиной карбонат, стоит учесть такие советы:

1. В маринад желательно включать растительное масло.
2. Запекать в фольге, чтобы мясо не пересыхало.
3. Ставят заготовку в разогретую до 180°С духовку.
4. Готовность показывает наличие сока при проколе, если идет кровь, то нужно еще допекать.

Карбонат в рукаве в духовке

Удобнее готовить карбонат с картошкой в духовке, чтобы блюдо хорошо пропеклось, стоит делать это в рукаве. Опытные кулинары отмечают, что пропаривается мясо не хуже, чем в русской печи. Чтобы мясо зарумянилось, рукав раскрывают в конце запекания на 15 мин. Куски качественнее маринуются, если их сложить в пакет, залить маринадом и потрясти.

Ингредиенты:

• карбонат – 1,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• картофель – 1 кг;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• сушеный базилик – 1 ч. ложка;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• масло растительное.

Приготовление

1. В томатной пасте развести толченый чеснок, травы и специи.
2. Мясо подсушить салфетками, залить соусом на 2 ч.
3. Картошку нарезать, переложить с мясом в рукав, добавить масло.
4. Завязать концы, выложить на противень, запекать 1,5 ч.

Карбонат в фольге в духовке

Чтобы получить сочный свиной карбонат, нужно покупать только свежее или охлажденное мясо, а размороженное должно оттаивать постепенно, на нижней полке холодильника. Чтобы кусок хорошенько пропитался маринадом, стоит сделать на поверхности неглубокие надрезы. Из специй со свининой идеально сочетаются черный перец, базилик и розмарин.

Ингредиенты:

• карбонат – 600 г;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• мед – 3 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный перец – 0,5 ч. ложки;
• сушеный базилик или розмарин – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо промыть, смазать медом, посыпать солью и перцем.
2. Убрать в холод на 6-8 ч.
3. Обжарить без масла до корочки, остудить.
4. Смешать масло и специи, натереть свинину.
5. Чеснок порубить на пластинки.
6. Выложить вместе с мясом на фольгу, завернуть.
7. Запекать 1 ч., запеченный карбонат должен остыть в выключенной духовке.

Свиной карбонат на мангале

Нежнейший получается шашлык из карбоната свинины, мякоть лучше выбирать с тонкими прожилками сала, чтобы она оставалась сочной. Кусочки нужно резать крупно, мелкие быстро пересушатся, оптимальный размер – 10х8 см. Если жировых прослоек нет, в маринад стоит добавить кусочки ананаса или киви.

Ингредиенты:

• карбонат – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• минеральная вода – 1,5 ст.;
• соль – 1 ст. ложка;
• красный перец – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 30 мл.

Приготовление

1. Лук нарезать кольцами, полить соком лимона, перетереть.
2. Мясо заправить специями, маслом, перемешать с маринадом.
3. Полить минералкой, убрать в холод на 6-7 ч.
4. Нанизать на шампур, жарить, переворачивая, по 5-10 мин. на каждой стороне.

Свиной карбонат на гриле

Главный секрет, как вкусно приготовить свиной карбонат – выбрать качественное мясо. Цвет у него светло-розовый, распределяется равномерно. Если продается в упаковке, то в ней не должно быть жидкости, а вот маркировка проставляется – высший или первый сорт. В открытой упаковке продукт можно хранить не больше 5-ти дней в холоде.

Ингредиенты:

• карбонат – 600 г;
• лук – 2 шт.;
• смесь перцев – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 30 мл;
• уксус бальзамический – 30 мл;
• масло растительное – 30 мл.

Приготовление

1. Мясо нарезать кусками в 2,5 см, сделать надрезы с двух сторон.
2. Заправить нарезанным луком, специями, соевым соусом, масло.
3. Убрать в холод на 2-3 ч.
4. Выложить на гриль, готовить по 4 мин. с каждой стороны.

Салат с карбонатом

Кроме запеченного мяса, что можно приготовить из свиного карбоната для праздничного стола – салаты. Вареное или обжаренное мясо отлично сочетается со свежими овощами, заправлять можно несладким йогуртом, сметаной, майонезом. Есть более оригинальные блюда – слоеный микс с картофелем и сыром или из стручковой фасоли с грушами. Стоит попробовать и горячий салат.

Ингредиенты:

• карбонат – 200 г;
• зеленый горошек – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• твердый сыр – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• перец горошком – 2 шт.;
• бульон – 150 мл.

Приготовление

1. Для сырного соуса обжарить в масле муку.
2. Разбавить, помешивая, молоком и бульоном.
3. Закипятить, проварить 5 мин.
4. Добавить тертый сыр, растворить, заправить перцем и остатками масла.
5. Мясо порубить соломкой, обжарить.
6. Отварить, измельчить картофель и яйца.
7. Выложить слоями картошку, карбонат, промазать сырным соусом.
8. Разложить слоями яйца, зеленый лук, горошек.

Стейк из карбоната свинины

Опытные повара шутят, что те, кто не пробовал стейков, не знает вкус мяса, и доля истины в этом есть. Речь о замаринованном и обжаренном куске свинины, и лучше всего для этого подойдет рецепт свиного карбоната. Мякоть нужно обязательно замариновать, чтобы размягчить волокна. Если выбирать, как пожарить карбонат, то лучше на оливковом масле.

Ингредиенты:

• карбонат – 400 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло кунжута – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• кетчуп – 3 ст. ложки;
• укроп – 0,5 пучка;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Смешать масло, сок лимона и соль.
2. Натереть мясо, убрать в холод на 3 ч.
3. Развести в кетчупе толченый чеснок, перец, укроп.
4. Натереть стейк, отложить на 5 мин.
5. Обжарить в раскаленном масле по 4-5 мин. с каждой стороны.
6. Еще 10 мин. потомить в духовке.

Карбонат с грибами

Во всех кухнях мира есть свои рецепты, французы и бельгийцы готовят бескостную корейку по-фламандски, когда мясо тушат на открытом огне или в пивном соусе. Очень вкусно получается свиной карбонат, жареный на сковороде с грибами, немцы называют это блюдо «карбонадо». Грибы можно брать любые, быстрее готовятся шампиньоны.

Ингредиенты:

• карбонат – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 5 шт.;
• перец болгарский – 0,5 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло растительное.

Приготовление

1. Нарезать мясо, грибы и овощи.
2. Обжарить лук на масле, добавить карбонат, тушить 5 мин.
3. Отдельно пассеровать грибы 5-7 мин.
4. Добавить болгарский перец на 3-4 мин.
5. Заправить томатной пастой и сметаной.
6. Всыпать и размешать муку, долить воды.
7. Положить зелень и толченый чеснок.
8. Тушить 5 мин., добавить мясо.
9. Готовить, помешивая, 15-20 мин.

Вареный карбонат

Менее популярен рецепт, как приготовить свиной карбонад в вареном виде. Считается, что блюдо выйдет пресным, но это не так. Есть небольшой секрет – мякоть нужно немного наколоть солевым раствором, удобнее делать это шприцом. Тогда после отваривания получится угощение намного вкуснее, чем привычное вареное мясо.

Ингредиенты:

• карбонат – 1 кг;
• вода – 110 мл;
• соль – 15 г;
• перец черный – 10 г.

Приготовление

1. Развести в воде соль, наколоть кусок мяса в нескольких местах.
2. Натереть перцем, завернуть в пленку.
3. Убрать на сутки в холод.
4. Заложить свинину в кипяток, варить 50 мин.
5. Охладить 30 мин. в ледяной воде.
6. Просушить, завернуть в бумагу.
7. Убрать в холод на 12 ч.

Запеченный свиной карбонат в духовке

Поскольку такая вырезка сохраняет мало жира, важно сделать ее сочной за счет маринада или тушения. Лучше всего запекать свиной карбонат в фольге, тогда мясо не только хорошо пропарится, но и напитается ароматом специй, протушится в собственном соку. Для румяной корочки кусок нужно перевернуть на 15 мин. в конце запекания.

Ингредиенты:

• карбонат – 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Кусок мяса обжарить без масла до корочки, остудить.
2. Смешать толченый чеснок, масло, соль и специи.
3. Посыпать с двух сторон свинину.
4. Завернуть в фольгу, уложить на противень.
5. Запекать 50 мин.

Отбивные из карбоната

Для обжаривания удобнее использовать гриль, где корочка образуется и без масла. Вкусные блюда получаются и на обычных сковородках, примером тому – рецепт жареной свинины в кляре. Для панировки лучше брать сухари, мука к сухой сковородке прилипает. Готовят в раскаленном масле, чтобы запечатать сок внутри.

Ингредиенты:

• карбонат – 800 г;
• яйца – 2 шт.;
• панировка – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мясо порезать на куски, отбить.
2. Посолить, поперчить, окунуть во взбитое яйцо и в панировку.
3. Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны.

womanadvice.ru

Карбонат свиной — рецепты приготовления с фото и видео и советы что приготовить

Свиной карбонат – приготовленный особым образом мясной деликатес, предназначенный для длительного хранения. Его можно купить уже в готовом виде, но достаточно просто сделать и самостоятельно в обычных домашних условиях. Раньше это блюдо запекали на тихом жару на углях. Но сегодня существует множество рецептов, как его можно приготовить, нужно лишь из них выбрать для себя наиболее подходящий.

Способы приготовления

Карбонат – это спинная часть свиной туши, располагаемая вдоль хребта животного. В данной мясной части, в отличие от корейки, не содержится кость. Но с одной ее стороны должна быть небольшая прослойка жира, которую не рекомендуется полностью удалять перед приготовлением, чтобы мясо не потеряло сочность. Это нежирная свинина, богатая витаминами и различными микроэлементами. Она пользуется неизменным спросом не только у гурманов, но и у простых людей, прекрасно подходит даже для тех, кто придерживается диетического питания.

Карбонат свиной можно готовить по-разному:

• в духовке – в фольге, рукаве или открытым способом;
• на сковороде;
• в мультиварке.

Нежный и сочный карбонат свиной можно запекать и жарить, делать с гарниром или без него, добавлять для вкуса грибы, различные овощи, фрукты и специи, готовить целым куском или предварительно нарезанными ломтями.

Внимание! Лучше мясо нарезать поперек волокон, тогда свинина будет нежной и мягкой. А чтобы оно не потеряло во время готовки свою сочность, толщина нарезанных ломтей должна быть достаточной.

Из этой свинины можно также сделать отбивные, шашлык, медальоны и многое другое. И для приготовления всех этих вкусных блюд существует много достаточно простых в исполнении рецептов с пошаговыми и конечным фото.

Рецепт запекания карбоната в фольге

Запекание в духовом шкафу можно назвать традиционным способом, которым можно приготовить карбонат. А чтобы мясо не потеряло свой сок во время запекания в духовке, стало мягким и нежным на вкус, его можно обернуть в фольгу.

Для приготовления блюда потребуется: 600-700 г карбоната, 6-7 долек чеснока, 0,5 ч. л. соли крупного помола, 2 ст. л. оливкового масла, специи для мяса. Как приготовить:

1. Вымыть свинину и убрать с нее лишнюю влагу бумажным полотенцем, затем снять с нее лишний жир, оставив прослойку около 0,5 см.
2. На антипригарной сковороде без добавления масла обжарить кусок целиком с обеих сторон, пока не появится красивая корочка.
   
3. Чеснок измельчить и смешать его с солью, специями и оливковым маслом. Покрыть этой смесью мясо со всех сторон, когда оно остынет после предварительного обжаривания.
4. Подготовленный таким образом карбонат плотно завернуть в фольгу и выложить на противень.
5. Свинину поместить в духовку, запекать при температуре около 200-210 градусов в течение часа.

Совет. К трапезе принято приступать после полного остывания блюда.

Запекание мяса в рукаве

Карбонат, запеченный в духовом шкафу в рукаве, получается тоже очень вкусным и нежным. Для его приготовления понадобится 1,2 кг мяса, 8 зубчиков чеснока, 120 мл растительного масла (лучше оливкового), соль, приправы и ароматные травы по вкусу.

Для приготовления блюда необходимо:

• вымыть и обсушить мясо, затем сделать на нем надрезы;
• чеснок измельчить, перемешать с солью, маслом, любимыми специями и травами. Полученный состав настоять, затем натереть им свинину, поместить карбонат вместе с маринадом в миску и оставить для впитывания минут на 40;
• по истечении времени маринования мясо поместить на разогретую антипригарную сковородку и обжарить без масла со всех сторон до румяной корочки;

• поместить подготовленный продукт в специальный рукав для запекания, отрезав необходимое его количество, завязать концы или скрепить клипсами. Затем поместить свинину в духовку, запекать при 180-200 градусах 1,5-2 часа, после чего проверить готовность блюда и подать к столу.

Карбонат из свинины на сковороде

Это один из самых простых способов приготовления карбоната. Нужно взять 600-800 г мяса, 2 ч. л. растительного масла, соль, молотые черный перец и красная парика по вкусу. По желанию можно добавить и другие приправы, подходящие для свинины.

Приготовление:

1. Карбонат из свинины вымыть и обсушить, промокнув полотенцем. Затем нарезать мясо ломтями (поперек волокон) толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Сложить нарезанную свинину в глубокую емкость, добавить соль и специи.
3. Сковородку с антипригарным покрытием разогреть, смазать растительным маслом, затем положить подготовленные куски карбоната.
4. Жарить ломти свинины на сковороде, не прикрывая ее, сначала с одной стороны в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую, убавить огонь и держать еще столько же времени. Когда мясо будет готово, подать его к столу.

Совет. Готовность мяса можно проверить деревянной шпажкой, проткнув ею кусочки. Если выделяющийся сок бесцветный или слегка розоватый, то карбонат уже готов. В противном случае потребуется еще немного подержать его на плите.

Приготовление свиного филе с картошкой и сыром

Запеченный в духовке карбонат с картофелем и сыром – это полноценное блюдо для семьи, включающее и мясо, и гарнир к нему. Для его приготовления нужно взять кусок карбоната свиного весом примерно в 1 кг, а также 7 картофелин, 2 лука, 200 г твердого сыра, 120 г жирного майонеза, 100 г кетчупа, соль и специи по вкусу, немного масла для смазывания формы для запекания.

Этапы приготовления:

1. Карбонат вымыть, слегка обсушить, нарезать ломтями около 1 см толщиной, отбить молоточком.
2. Натереть нарезанную свинину солью и приправами, смазать майонезом и кетчупом. Затем поместить мясо в пакет полиэтиленовый или обернуть пленкой и поместить в холодильник на 4-5 часов.
3. До того как достать подготовленный карбонат из холодильника, подготовить картофель: вымыть клубни, отварить вместе с кожурой, затем почистить и нарезать плоскими ломтиками.
4. Смазать противень маслом, ровным слоем положить нарезанный картофель. Поверх него поместить замаринованный карбонат, затем порезанный кольцами лук и натертый сыр.
5. Прогреть духовку до 200 градусов и поставить подготовленное блюдо запекаться примерно на 50 минут. По окончании этого времени проверить мясо на готовность, после чего можно подавать карбонат с гарниром к столу.

Карбонат – довольно простое в приготовлении блюдо. Оно не отнимет слишком много времени у хозяйки, которой нужно будет лишь выбрать подходящий рецепт и следовать ему пошагово.

Свинина в духовке: видео

Карбонат тушеный. Свиной карбонад в духовке

Свиной карбонат – приготовленный особым образом мясной деликатес, предназначенный для длительного хранения. Его можно купить уже в готовом виде, но достаточно просто сделать и самостоятельно в обычных домашних условиях. Раньше это блюдо запекали на тихом жару на углях. Но сегодня существует множество рецептов, как его можно приготовить, нужно лишь из них выбрать для себя наиболее подходящий.

• поместить подготовленный продукт в специальный рукав для запекания, отрезав необходимое его количество, завязать концы или скрепить клипсами. Затем поместить свинину в духовку, запекать при 180-200 градусах 1,5-2 часа, после чего проверить готовность блюда и подать к столу.

Карбонат из свинины на сковороде

Это один из самых простых способов приготовления карбоната. Нужно взять 600-800 г мяса, 2 ч. л. растительного масла, соль, молотые черный перец и красная парика по вкусу. По желанию можно добавить и другие приправы, подходящие для свинины.

Приготовление:

1. Карбонат из свинины вымыть и обсушить, промокнув полотенцем. Затем нарезать мясо ломтями (поперек волокон) толщиной не менее 2-2,5 см.
2. Сложить нарезанную свинину в глубокую емкость, добавить соль и специи.
3. Сковородку с антипригарным покрытием разогреть, смазать растительным маслом, затем положить подготовленные куски карбоната.
4. Жарить ломти свинины на сковороде, не прикрывая ее, сначала с одной стороны в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую, убавить огонь и держать еще столько же времени. Когда мясо будет готово, подать его к столу.

Совет. Готовность мяса можно проверить деревянной шпажкой, проткнув ею кусочки. Если выделяющийся сок бесцветный или слегка розоватый, то карбонат уже готов. В противном случае потребуется еще немного подержать его на плите.

Приготовление свиного филе с картошкой и сыром

Запеченный в духовке карбонат с картофелем и сыром – это полноценное блюдо для семьи, включающее и мясо, и гарнир к нему. Для его приготовления нужно взять кусок карбоната свиного весом примерно в 1 кг, а также 7 картофелин, 2 лука, 200 г твердого сыра, 120 г жирного майонеза, 100 г кетчупа, соль и специи по вкусу, немного масла для смазывания формы для запекания.

Этапы приготовления:

1. Карбонат вымыть, слегка обсушить, нарезать ломтями около 1 см толщиной, отбить молоточком.
2. Натереть нарезанную свинину солью и приправами, смазать майонезом и кетчупом. Затем поместить мясо в пакет полиэтиленовый или обернуть пленкой и поместить в холодильник на 4-5 часов.
3. До того как достать подготовленный карбонат из холодильника, подготовить картофель: вымыть клубни, отварить вместе с кожурой, затем почистить и нарезать плоскими ломтиками.
4. Смазать противень маслом, ровным слоем положить нарезанный картофель. Поверх него поместить замаринованный карбонат, затем порезанный кольцами лук и натертый сыр.
5. Прогреть духовку до 200 градусов и поставить подготовленное блюдо запекаться примерно на 50 минут. По окончании этого времени проверить мясо на готовность, после чего можно подавать карбонат с гарниром к столу.

Карбонат – довольно простое в приготовлении блюдо. Оно не отнимет слишком много времени у хозяйки, которой нужно будет лишь выбрать подходящий рецепт и следовать ему пошагово.

Свинина в духовке: видео

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Шаг 2: подготавливаем смесь для мяса.

Шаг 3: подготавливаем мясо.

Шаг 4: готовим нежнейший остренький карбонад.

Шаг 5: подаем нежнейший остренький карбонад.

— – Нежнейший остренький карбонад может стать не только хорошим украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, порезанное на кусочки, может послужить вам в качестве вкусной начинки для бутерброда на завтрак.

— – Для мариновки мяса можно использовать другие специи и приправы, которые предназначены специально для мясных блюд.

— – Выкладывать свинину можно не только на противень, но и в гусятницу. Так как гусятница сделана из чугунного металла, и за счет этого мясо хорошо запекается со всех сторон в этой емкости, поэтому его не обязательно заворачивать в фольгу. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.

— – Если вы не любите свинину, тогда ее можно заменить грудкой индейки.

— – Перед тем как упаковывать свинину в фольгу, можно мясо плотно перевязать кулинарной нитью. От этого оно сохранит свою форму во время запекания. Перед подачей нить нужно срезать и снять с карбонада.

— – Время запекания мяса в фольге зависит прямо пропорционально от толщины свиного куска. Чем толще будет наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

— –Запекать мясо можно также в аэрогриле.

Сам рецепт стейка из свинины на сковороде несложен, однако нужно знать немало нюансов, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Стейк должен быть мягким, сочным и, обязательно, с восхитительной зажаренной корочкой.

Степени прожарки могут быть разными. При этом опытные повара могут определить этот параметр «на глаз» или на ощупь, а малоопытным приходится пользоваться специальным термометром.

Основные степени:

• 50°C – Rare. Внутри мясо красного цвета и может быть даже холодным. Снаружи оно горячее. Длительность приготовления – 1 – 2 мин с каждой стороны, время «отдыха» – не менее 9 мин.
• 55°C – Medium Rare. Снаружи горячее мясо имеет коричнево-серый цвет, внутри – теплое, красное, с кровью. Готовят 2 – 3 мин, «отдых» составляет не менее 8 мин.
• 60°C – Medium. Похож на предыдущий, но мясо внутри имеет совсем немного крови. Жарят 3 – 4 мин, оставляют в покое на 7 мин.
• 65°C – Medium Well. На срезе прожаренное мясо розовое. Длительность обжарки – 5 мин, время «отдыха» – 6 мин.
• 70°C – Well Done. Срез серо-коричневый по всей толщине, мясо получается довольно сухим. Жарят его 6 – 7 мин, время «отдыха» – 4 мин.

Жирное мясо можно доводить до сильной степени прожарки, так как оно не потеряет свою сочность, а постное лучше не дожаривать. При слабой степени прожарки обязательно увеличивается время «отдыха» мяса.

Нужно иметь в виду, что для свинины подходят только последние 2 степени прожарки.

Это мясо служит хорошей средой для размножений вредных микроорганизмов, поэтому ему необходима тщательная термическая обработка, призванная полностью исключить риски для здоровья.

Классический стейк из свинины на сковороде

Чтобы приготовить стейк, нужно подготовить такие ингредиенты:

• кусок свинины;
• подсолнечное масло для жарки;
• сливочное масло;
• специи, соль, перец.

Приготовление:

1. Посолить и замариновать мясо. Это нужно делать заблаговременно, чтобы стейк получился мягким и нежным. Если посолить его непосредственно перед жаркой, в процессе приготовления он потеряет влагу, станет сухим и жестким.
2. Обтереть кусок мяса бумажным полотенцем и нарезать на одинаковые стейки толщиной от 25 до 35 мм. Толще резать не нужно, поскольку такие куски получаются сильно зажаренными снаружи и сыроватыми внутри. А если нарезать тоньше, мясо просто пересушится.
3. Влить в сковороду 2 – 3 ст. л. масла и разогреть. Это нужно для того, чтобы поры мяса сразу же закрылись («запечатались») в первые же минуты жарки. Тогда весь сок останется внутри.
4. Выложить мясо и жарить в течение 4 – 5 мин с каждой стороны. Для получения зажаренной корочки куски нужно перевернуть только 1 раз. А чтобы мясо было более мягким, его нужно переворачивать 5 – 6 раз.
5. Примерно за 2 мин до конца готовки добавить сливочное масло и специи. Самые популярные пряности – чеснок, тимьян, лаванда и розмарин.

Готовый стейк должен остывать прямо на сковороде, после этого его нужно завернуть в фольгу и подождать еще 5 мин. Волокна расслабятся, и сок равномерно распределится по ним. Если не дать мясу «отдохнуть», оно выйдет жестким, а сок будет вытекать наружу при разрезании.

Готовим из карбоната

Самая подходящая часть для приготовления стейка из свиного мяса – карбонат. Эта часть туши мягкая, к тому же в ней есть жир, который делает готовый стейк сочным.

Свинину хорошо готовить с овощами – луком, сладким перцем, помидорами. За их счёт она приобретает особенный аромат и вкус. Приготовленные таким образом овощи могут выполнять роль полноценного гарнира.

Ингредиенты:

• стейк – 3 – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• растительное масло;
• соль, перец, специи.

Приготовление:

1. Нарезать лук кольцами, помидоры и баклажан – кружочками.
2. Обжарить стейки. Убавить огонь.
3. Выложить овощи поверх мяса. Прикрыть крышкой и протушить 15 – 20 мин.
4. В конце приготовления посыпать блюдо измельченным сыром.

Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Под сливочным маринадом

Сливочный соус сделает из обычного стейка новое блюдо. Подготовленные стейки нужно обжарить по классическому рецепту, а в конце приготовления влить немного коньяка и 100 мл сливок. Массу следует довести до кипения, после чего выключить огонь.

Готовые стейки лучше всего переложить в фольгу и дать им отдохнуть. Затем мясо можно выложить на тарелки и полить сливочным соусом.

Как пожарить на сковороде-гриль

Пожарить стейк на сковороде гриль несложно. Достаточно взять нужное количество вырезки и масло для жарки.

Приготовление:

1. Нарезать предварительно замаринованное мясо кусками толщиной не менее 2,5 см.
2. Смазать гриль маслом и сильно разогреть.
3. Выложить куски мяса на сковороду. По желанию рядом можно распределить ломтики помидор, перца и кабачков.
4. Аккуратно перевернуть, когда на одной стороне образуются полоски от гриля.

Подавать готовое мясо с овощами.

В соевом соусе

Вкусным получается и стейк из шейки свинины.

Чтобы приготовить аппетитный маринад для стейка, нужно взять:

• соевый соус – 40 мл;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• имбирь – 0,5 ч. л.

Эти ингредиенты следует хорошо перемешать или даже взбить венчиком. Залить маринадом стейки (в общем количестве 1 кг) и оставить на ночь в холодильнике. Утром заготовки уже можно жарить до готовности.

С пряными прованскими травами

Этот вариант подойдет ценителям специй. Прованские травы придают блюду особую пикантность, вкус и аромат.

Компоненты блюда:

• стейк – 4 куска;
• оливковое масло – 60 мл;
• прованские травы – по вкусу;
• соль и перец;
• лимон – 1 шт.

Снять с лимона цедру. Соединить с ней все ингредиенты и замариновать мясо на 30 мин. Затем обжарить куски на разогретой сковороде до нужной степени прожарки.

В процессе готовки нельзя прокалывать мясо вилкой или ножом, чтобы проверить его готовность – сок вытечет из разреза и стейк будет сухим.

Под острым маринадом

Любителям острых блюд точно понравится стейк с маринадом на основе перца и чеснока.

Для его приготовления нужно взять:

• порошок чили – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• вустерширский соус – 2 ч. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• душистый перец – 0,25 ч. л.;
• тмин, сахар, соль, черный перец – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перетереть чеснок с солью в кашицу.
2. Добавить остальные специи и хорошо перемешать.
3. Натереть стейки ароматной массой, выложить в пакет, герметично его закрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
4. Замаринованные стейки извлечь из пакета и обжарить до желаемой степени.

Подавать с легким гарниром.

Со сливово-имбирным соусом

Для приготовления этого блюда нужно много ингредиентов, но богатая палитра вкусов, которая открывается во время еды, стоит потраченных времени и усилий.

На 700 г мяса нужно взять:

• соевый соус – 3 ст. л.;
• прованские травы и барбарис – по 1 ч. л.;
• мед – 2,5 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л;
• дижонская горчица – 1 ст. л.

Это ингредиенты для маринада. Их следует перемешать, чтобы масса стала более-менее однородной. Полученным составом нужно обмазать стейки и оставить их на 1 – 2 ч. мариноваться.

Теперь можно заняться соусом. Для этого подготовьте такие продукты:

• сливы – 300 г;
• сахар – 1 ст.;
• измельченный корешок имбиря – 1 ч. л.;
• долька чеснока;
• лимонный сок – 1,5 ст. л.;
• молотая корица и соль – по вкусу.

Готовим так:

1. Убрать из слив косточки и измельчить их в блендере.
2. Добавить имбирь, корицу и соль, а затем влить лимонный сок.
3. Емкость поставить на плиту, всыпать сахар и варить 10 мин до загустения на маленьком огне.
4. В конце добавить измельченный чеснок и варить еще пару минут.
5. Охлажденный соус перетереть через сито, чтобы убрать лишние комочки.

Осталось только обжарить уже замаринованные стейки и полить их перед подачей полученным соусом.

Вариантов приготовления стейков из свинины очень много. Выбирайте тот, что кажется вам самым подходящим, и радуйте близких вкусным, сочным, сытным блюдом.

Вкусно приготовить свиной карбонат, рецепты блюд из которого будут изложены ниже, не так сложно. Это нежирное нежное мясо можно запекать в духовке целым куском, приготовить на сковороде. Изначально карбонадом называли запеченный на углях кусок мяса, но в русском языке это название прижилось как обозначение особой части свиной туши. Это мыщцы, идущие вдоль позвоночника.

В мясе этой части велико содержание витаминов группы В и самых различных микроэлементов. Оно довольно постное, слой жира находится обычно поверх куска мяса, ближе к коже, и его можно легко удалить, если это надо. При жизни животного эти мышцы практически не работают, поэтому мясо имеет мелкие волокна, оно мягкое и не насыщено кровью. Цвет его может быть от белого до светло-розового.

Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить копчености из карбонада, запеченное мясо и отруб в замороженном или охлажденном виде. Это довольно дорогие мясопродукты, но качество их весьма высоко. Карбонад хорошо удерживает форму при термообработке и равномерно пропекается при готовке большим куском, вкусен и выглядит всегда презентабельно, что делает его незаменимым на праздничном столе.

Для достижения сочетания золотистой поджаренной корочки и тающей во рту мякоти следует делать так: первые полчаса готовить в духовке на максимальной мощности, а после этого постепенно убавлять огонь. Это позволит сразу образоваться корке на поверхности мяса и сохранит внутри куска весь его сок.

На 6 порций нужно взять:

• карбонат свиной — 1,5 кг;
• вино красное сухое — 100 мл;
• уксус винный — 100 мл;
• мед — 1-2 ст.л;
• лук репчатый красный — 150 г;
• масло оливковое — 100 мл;
• чеснок — 2-3 зубка;
• соль, перец и пряности по вкусу.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло и обжарить на нем до прозрачности нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Положить мед и немного прогреть, добавить вино и уксус, посолить, всыпать пряности, кипятить еще 5 минут. Подготовить мясо: обмыть, подсушить, сделать неглубокие насечки в виде клеток острым ножом. Немного остудить маринад и залить им мясо. Помассировать карбонад 5-7 минут и оставить мариноваться на 2 часа.

Включить духовку на максимальную мощность и разогреть ее. Первые полчаса выдержать мясо при такой температуре, затем каждые 15 минут убавлять на 50 0 С нагрев печи. Через 15 минут после начала готовки нужно проконтролировать образование корки: если появился явственно видный румянец, можно начинать снижать температуру. Готовность мяса наступает как раз к моменту полного отключения печи. Подавать с овощным салатом или приготовить на гарнир рататуй.

Чтобы сделать карбонад другим способом, потребуется жаропрочная посуда с крышкой. Запеченный таким образом карбонад-кебаб порадует собравшихся за столом необычным видом, а повара — легкостью приготовления.

Нарезать пластинками 4-5 зубков чеснока. Карбонад надрезать поперек, не отделяя куски полностью. Толщина каждого кусочка должна быть около 1,5 см. Пластинки чеснока поместить между кусками мяса и оставить пропитаться в течение получаса или чуть больше, если есть время.

На дно глубокой сковороды или кастрюли насыпать 1 ст.л. крупной соли (можно взять морскую) и готовую приправу для шашлыка. Если такой нет, то взять по 5-6 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, кориандр и пряные травы по вкусу. Разогреть духовку до 250 0 С.

Мясо уложить поверх приправ и соли в посуду, натереть его приправой и сверху. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса снизить температуру до 200-180 0 С и готовить еще 25 минут. Готовность можно определить по соку, вытекающему из мяса — если он прозрачный или чуть розоватый, то карбонад готов.

При подаче куски легко отделить по уже сделанным надрезам. Гарниром служат любые овощи, салаты.

Как быстро приготовить карбонад на сковороде?

Можно не запекать мясо в духовке, а сделать иначе: потушить его цельным куском.

Нужно взять:

• карбонат свиной — 800 г;
• рассол от огурцов или помидоров по потребности;
• масло растительное — 1-2 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• молотый черный перец.

Уложить мясо в глубокую посуду с крышкой слоем жира вверх. Посыпать солью и сахаром, перцем и втереть специи руками. Побрызгать растительным маслом.

Включить конфорку на максимальную мощность. Поставить на огонь посуду с подготовленным мясом и подлить рассол от овощей. Закрыть крышкой и дать сильно кипеть 10-15 минут.

Перевернуть мясо, закрыть крышкой и оставить кипеть еще на 10-15 минут на сильном огне. Проверить готовность, протыкая мясо ножом. Подать с гарниром из овощей и картофеля, зеленым горошком и салатом.

А можно сделать карбонад и в мультиварке

На 1 кг мяса потребуется:

• соевый соус — 2-3 ст.л;
• готовая горчица, острая — 3-4 ч.л;
• молотый черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• чеснок — 1 головка;
• соль.

Смешать горчицу с порошком перцев и добавить соевый соус. Смазать этой смесью кусок мяса и обклеить его лавровыми листочками. Положить мариноваться на ночь в пакет или закрытую посуду. Срок маринования можно увеличить и до 2-х суток.

Перед готовкой убрать лавровый лист и обсыпать крупной солью. Раскалить на сковороде растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Уложить в чашу мультиварки, снять верхнюю шелуху с чесночной головки и поместить ее рядом с мясом.

Подлить воды (3/4 стакана) и включить режим «выпечка на 1 час» при температуре 140 0 С. Если потребуется долить воды во время готовки, то доливать надо горячую жидкость. Через минут 40 проверить готовность продукта: если кусочек не очень толстый, он готовится быстрее.

Приготовленный целым куском карбонад может послужить и горячим блюдом для праздничного стола, и холодной нарезкой или использоваться как топпинг для бутерброда. Запекать его можно не только указанными способами, но и использовать для этого рукав или пакет из жароустойчивой пленки или обернуть мясо в фольгу, добавляя к нему помидоры, баклажаны и кабачки, лук и чеснок.

Свинина «Карбонат» может быть запеченной, поджаренной или подкопченной. Главное, чтобы сам кусок был срезан со спинной части близ позвоночника. Если соблюдать рецептуру, приготовить такое мясо может даже начинающий повар.

Ароматная свинина «Карбонат» готовится из спинной части туши

Ингредиенты

Репчатый лук 3 головки Рассол огуречный 0 стак. Свинина 1 килограмм

• Количество порций: 8
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут

Рецепты карбоната из свинины

Наиболее нежным получается карбонат в духовой печи. Чтобы мясо было сочным, предварительно его стоит замариновать в огуречном рассоле.

Способ приготовления запеченного карбоната:

1. Нарежьте луковицы полукольцами.
2. Мясо натрите специями и солью, сдобрите давленым чесноком.
3. Уложите в глубокую емкость и засыпьте луком.
4. Залейте огуречным рассолом и выставьте в холод на 5 часов, а лучше на ночь.
5. Выложите мясной ломоть на противень и отправьте в духовую печь, прогретую до 180 градусов. Запекайте 45 минут.

Если кусок карбоната чересчур большой, можно запечь порционные ломтики. Так мясо быстрее пропечется.

Особенно аппетитными выходят кусочки карбоната с томатами, сыром и майонезом. Для великолепного мясного блюда потребуется:

• карбонад – 1 кг;
• томаты – 2 шт.;
• сыр – 250 г;
• майонез – 250 г;
• растительное масло – 20 мл;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разделите ломоть свинины на одинаковые ломтики толщиной около 1,5 см, подсолите, сдобрите специями и выложите на промазанный маслом противень.
2. Смажьте майонезом, сверху выложите кружки томатов и присыпьте тертым сыром.
3. Отправьте в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15 минут. Если из надреза выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Подать такое мясо лучше с нарезкой из свежих либо маринованных овощей.

Как жарить свинину «Карбонат» на сковороде с овощами

Очень вкусным получается карбонат, если зажарить его на сковородке с беконом и овощами. Понадобится:

• карбонат – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• подкопченный бекон – 100 г;
• красное сухое вино – 500 мл;
• базилик – 1 пучок;
• растительное масло – 30 мл;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Как правильно приготовить жареный карбонат:

1. Ломтики мяса толщиной 1-2 см заверните в полосочки бекона.
2. Обжарьте с обеих сторон и добавьте вино. Нагрейте до кипения, убавьте пламя и томите до того момента, как жидкость станет густой.
3. Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.
4. Баклажаны нарежьте кубиками, а помидоры – аккуратными ломтиками. На другой сковородке обжарьте их в растительном масле.
5. За пару минут до готовности всыпьте мелко нарубленный базилик.

Готовые овощи выкладывают на тарелки, к ним кладут мясо и заливают винным соусом.

Считается, что запеченный карбонат полезнее, ведь масло там используется лишь для смазывания противня. Но иногда можно позволить себе и пару ломтиков ароматной жареной свинины.

Свиной карбонад – как приготовить правильно, польза и вред

Калорийность: 135 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свиной карбонад:
Белки: 16 г.
Жиры: 8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Свиной карбонад представляет собой часть свиного мяса из спинно-поясничного отдела, которую обычно жарят или запекают. В рамках данной статьи попробуем рассказать о данном продукте как можно подробнее.

На корейке допустимо присутствие прослойки жира не больше 5 миллиметров. В мясоперерабатывающей промышленности данный продукт готовят методом варки в специальной камере и дальнейшего запекания. Кроме того, производители выпускают сыровяленые или сырокопченые карбонады. В дешевые сорта корейки недобросовестные изготовители кладут соевый белок. Для того чтобы увеличить массу, карбонад накачивают обычной водой. Разновидности свиных карбонадов, которые получают путем современной мясоперерабатывающей технологии, относят к мясным деликатесам.

Интересным фактом является то, что во всем мире имеется примерно 500 миллионов поголовья свиней. Таким образом, на каждого двенадцатого человека приходится всего 1 животное. Учеными было доказано, что этот вид мяса употребляли еще со времен каменного века. В средневековой Европе основным кушаньем крестьян были блюда из свинины. Больше всего потребляют свинину в Китае.

В кухне народов Бельгии и Франции присутствует мясное лакомство под названием «карбонад по-фламандски» или «карбонадо». Данное угощение изготавливают из кусков корейки свиной, которые тушат в соусе на основе пива.

Своим названием продукт обязан специальному старинному способу, при котором мясо тушили при помощи пара или теплого воздуха, который необходим для технологического процесса приготовления продукта. В то время для создания необходимой температуры использовали угли. Также обязательным условием для изготовления подобной продукции является определенный сорт мяса, который можно сварить довольно быстро. По этой причине приготовить карбонад можно из свиной или телячьей вырезки, а также из свинины.

Вне зависимости от сорта мяса сырой продукт необходимо вначале зачистить от плевы, не срезая прослойку жира. После этого мясную заготовку производители плотно обваливают в мучнистом составе или покрывают тоненькой тканью, пропитанной в соленой эмульсии или муке. Также в пропитке присутствуют различные специи, минералы в виде селитры и красители пищевые. Чтобы описываемый продукт как можно лучше проварился, ему необходимо придать нужную форму в виде вытянутого цилиндра или брусочка, который соответствует размеру и сечению натуральной вырезки. В случае приготовления карбонада из иных частей свиной туши его именуют «шейной частью».

В состав корейки входит также шея, филе, мясо на кости и спина туши свиньи. Если быть точным, то карбонад свиной состоит из двух мышц, идущих параллельно позвоночнику от шейной части и до хвостика. В этой части туши готовый продукт получается очень питательным, в отличие от других мест. Из данной продукции кулинары всего мира готовят различные блюда. Но наиболее востребованной данная продукция остается в Англии, США, Чехии и Германии.

Больше информации о том, из чего состоит описываемый продукт питания и в чем его полезные свойства, можно получить в следующем разделе.

Состав и полезные свойства свиного карбонада

Многих пользователей Всемирной паутины интересует вопрос, из чего состоит такое вкусное лакомство и какими свойствами оно обладает. Об этом пойдет речь в данном разделе.

Тому, кто регулярно следит за фигурой и интересуется количеством калорий в блюде, сообщаем, что в корейке свиной бескостной находится 301 килокалория на 100 граммов продукта.

В мясе этой части тушки содержится богатый поливитаминный состав, в котором присутствуют витамины группы B, микро- и макроэлементы в виде фосфора, цинка, магния, калия, кобальта, железа, йода, меди, никеля, фтора и бора.

С давних пор продолжаются споры по поводу пользы или вреда готовой продукции из свиного мяса для человеческого организма. Ясно одно, что полностью отказываться от описываемой мясной продукции все же не стоит, так как полное отречение от свиного мяса повлечет за собой потерю организмом необходимых витаминов и белков животного происхождения. Кроме того, угощения, в которых присутствует мясо, довольно вкусные.

Некоторые настолько обожают данный вид продукции, что не представляют жизни без порции душистой и вкусной свинины. Если лакомство правильно приготовлено, то данный деликатес будет являться поставщиком необходимых белков для нормального функционирования человеческих органов. Хотя, по поводу употребления в пищу именно свинины сложено огромное количество всевозможных легенд, в том числе и противоречивых.

На химические свойства и пищевую ценность копченого свиного карбонада прямым образом влияет та часть туши животного, из которой продукт был изготовлен.

Свинину разделяют на 2 вида мяса:

1. Сальное. Сюда относят шейную часть свиной туши, а также ножки, рульку и голени.
2. Нежирное. Сюда попадают свиной окорок, грудинка, корейка и лопатка.

Свиное мясо, как правило, делят на сорта, на каждый из которых влияет пол и возраст животного. У свиньи мясо гораздо мягче, чем у хряка. Это обстоятельство объясняется тем, что на мышцах самок свиней имеются тонкие волокна. Чем больше возраст животного, тем тверже будет его мясо с толстой прослойкой жира.

В свинине содержится огромное количество витаминов, белка и минералов. В постных кусочках содержится ¼ часть протеина со сниженной долей жира. В мясе с прослойкой сала и свинине 2 сорта повышается состав жира на 15%.

В 100 граммах свежего продукта содержится:

• белков − 20 граммов;
• жиров – 30 граммов;
• углеводов – 0,2 грамма;
• воды – 52 грамма.

Кроме этого, в свинине находится холестерин в количестве от 70 до 90 миллиграммов на 100 граммов свежего продукта, несмотря на распространенное мнение, что стероида в мясе меньше, чем в курином яйце и сливочном масле. В отварном мясе содержится минимальное количество насыщенных жиров. Исходя из химического состава мяса свиньи, можно выделить следующие полезные свойства:

1. Наличие аминокислот. Поскольку в нежирной свиной вырезке содержатся эти незаменимые органические соединения, данное мясо можно регулярно употреблять, чтобы пополнить дефицит белка и поддерживать в норме функции организма. Очень полезно питаться свининой лицам, занимающимся спортом и ведущим активный образ жизни, так как блюда из данного вида мяса помогают наращивать мышцы.
2. Присутствие витаминов. Благодаря витаминам группы B, которые в ответе за рост и обновление мышц и тканей, регулируется обмен веществ и обеспечивается нормальная деятельность нервной системы и кровотока.
3. Наличие микроэлементов и антиоксидантов. Благодаря цинку и селену, которые управляют выработкой тестостерона, употребление свинины может положительным образом сказаться на мужском здоровье, поддерживая потенцию.
4. Нормальный уровень холестерина. Если принимать в пищу свинину не в очень большом количестве, то можно сохранить уровень опасного холестерина неизменным. Свиное сало организм усваивает гораздо легче, чем другой животный жир. После употребления соленого сала в очень редких случаях возникало расстройство кишечника.
5. Показано при беременности. Данное мясо в умеренном количестве можно без опасения есть беременным женщинам. Благодаря аминокислотам, содержащимся в свином мясе, включение в рацион будущей мамы свинины может положительно сказаться на развитии плода.
6. Стимулирование лактации. Было подмечено, что если употреблять в пищу отварную свиную рульку, то кормящей мамочке можно повысить лактацию. Если молока у кормящей женщины недостаточно, то врачи рекомендуют 2 раза в 7 дней употреблять в пищу холодец, но только есть его можно после того, как ребенку исполнится 3 месяца.

Медицинские работники утверждают, что если употреблять нежирную вырезку (отварную, тушеную или запеченную) в достаточном количестве, которое не превышает 200 граммов в день, то это не причинит особого вреда организму, а скорее наоборот. Причем фигура не будет испорчена (исключение − регулярное употребление жареной свинины).

В отличие от говядины или курицы, свинина – это питательны и полезный вид мяса. 1 кусок свежей вырезки весом 200 граммов обеспечит дневную потребность организма в белках и витаминах группы B, а также микроэлементах. Если употреблять в пищу умеренное количество данного продукта, то это не принесет существенного вреда организму.

Как выбрать и хранить?

Чтобы наслаждаться как можно дольше прекрасным вкусом сочного карбонада, стоит знать, как необходимо выбирать и хранить продукт в домашних условиях. В данном разделе мы раскроем некоторые секреты, касающиеся этих вопросов.

Прежде всего, вся охлажденная продукция, которая реализуется на рынках и в супермаркетах, в обязательном порядке должна снабжаться необходимой сопроводительной документацией. К ней относится ветеринарное свидетельство и удостоверение о качестве продукции с мокрой печатью, клеймом и датой того дня, в который были доставлены продукты питания.

Если приобретать мясо или копченую продукцию из свинины на стихийных рынках без необходимых документов, то такая «экономия» может дорого вам обойтись.

Как правильно выбрать свежее, охлажденное мясо:

• у качественной продукции оттенок бывает от розового до светло-красного, на котором не присутствуют радужные переливы;
• из мяса не капает жидкость и вокруг свежего продукта не образуются лужи;
• свинина не издает неприятный запах;
• кусок мяса плотный по структуре, но при нажатии пальцами рук на поверхность свинины она легко приходит в первоначальное положение;
• наличие сала белого оттенка.

Идеальным куском охлажденной свинины будет тот, в котором находится примерно одинаковое количество мышц и жира. Очень темный цвет мяса говорит о том, что животное было немолодым. Оттенок замороженного мяса в основном светлее охлажденного куска карбонада.

Если вы хотите приготовить своими руками в домашних условиях карбонад свиной, то приобретайте парную молодую свинину, так как готовое блюдо будет более сочным.

Хранить охлажденное мясо следует исключительно в холодильнике, уложив в емкость с крышкой, сроком не больше 5 суток или в морозильной камере в полиэтиленовом пакете около трех месяцев.

Использование в кулинарии

Мясо свиньи очень широко используют в кулинарии различных народов во всем мире. Его варят, тушат, запекают, жарят или употребляют в пищу в качестве колбас, ветчины или разных копченостей. Более того, из свиного карбонада можно приготовить вкусный суп, сырные канелле, запечь в духовке с горчичным соусом на луковой подушке, в фольге или рукаве. Вариантов приготовления блюд с копченостями из свинины масса. Совсем необязательно запекать свежее мясо в духовке, чтобы вышел сочный и вкусный домашний свиной карбонад. В помощь может прийти сковорода или мультиварка.

Отдельные части туши животного идут на полуфабрикатную продукцию, которая подходит для каких-то отдельных блюд, а именно:

• вырезка, которая предназначена для запекания и жарки;
• спинная часть, из которой делают эскалоп;
• шея и окорок, которые очень хорошо подходят для шашлыка;
• лопатка, шейная часть и мякоть, пригодные для поджарки и гуляшей;
• окорок или карбонад;
• рулька, без которой не обходится ни один холодец или заливное блюдо на основе свинины;
• голова и прилегающие шейные части, которые отлично подходят для приготовления паштетов.

Из сочного и нежного свежайшего карбонада, богатого большим количеством витаминов, белков и микроэлементов, можно воплотить в жизнь не одно блюдо. Опытные хозяюшки то и дело делятся рецептами с фото, благодаря которым можно без труда запечь карбонад самостоятельно не хуже, чем на мясоперерабатывающем заводе. Готовое угощение обладает насыщенным вкусом и глубоким ароматом. Оно может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве основы для иных кулинарных шедевров. В любом случае, чтобы в этом убедиться, необходимо хотя бы 1 раз приготовить описываемое блюдо своими руками.

Так уж повелось, что корейку в кулинарии используют в основном для запекания, хотя это далеко не единственный способ ее приготовления. Эту часть туши можно применять вместо калоризатора и запечь с разными пряностями и приправами в пекарском рукаве или пищевой фольге. Кроме этого, свежий свиной карбонад можно обжарить на сковородке в качестве жаркого или на решетке для гриля в форме котлет. Готовое блюдо отлично компонуется с жареной или отварной картошкой, овощами на гриле или свежими, с макаронными изделиями, гречкой и рисом.

Из карбонада свиного идеально готовить шницели, жаркое, шашлыки и отбивные котлеты. Не хуже выходят и блюда из корейки, запеченные в духовом шкафу, приготовленные целиком и приправленные большим числом специй и пряностей.

Корейку из мяса свиньи относят к мясу первого сорта. Ценят ее больше всего за то, что данное мясо без кости обладает исключительными вкусовыми и питательными свойствами. После определенного технологического процесса свиной карбонад становится настоящим деликатесом. Корейка приобретает после соления и консервирования удивительный запах и нежный вкус, за что ее и любят многие гурманы.

Противопоказания и вред

Невзирая на многочисленные полезные свойства, которыми наделена данная продукция, включение в рацион корейки из свинины в отдельных случаях может иметь противопоказания к употреблению, несоблюдение которых может причинить вред здоровью.

Кому нельзя употреблять данный продукт:

1. Лицам с индивидуальной непереносимостью компонентов, находящихся в составе продукта. Данным категориям людей необходимо проконсультироваться с лечащим врачом о возможности употребления свиной продукции. Если врач порекомендовал как можно меньше есть данный вид мяса, то желательно подвергать его длительной термической обработке или вовсе исключить из привычного рациона.
2. Маленьким детям и аллергикам. В отдельных случаях встречаются эпизоды появления аллергических реакций у малышей после употребления блюд, таких как свиные котлеты или шашлык. Симптомами могут быть появившиеся на лице кожные высыпания либо насморк, которые дадут о себе знать через какое-то время. Нельзя кормить свиным карбонадом ребенка до 8 месяцев. В детском меню должны быть исключительно качественные и свежие сорта нежирного мяса. Во время приготовления блюда из свинины для ребенка необходимо увеличивать время готовки и температурную обработку. Если в организм аллергика попадет один из аллергенов в большой дозе, то в некоторых случаях у больного может произойти анафилактический шок.
3. Лицам, у которых выявлены почечная недостаточность, заболевания печени, гастрит, сопровождающийся повышенным уровнем кислотности. Данным категориям лиц следует с особой осторожностью употреблять в пищу этот деликатес. Если доктор не рекомендует включать в рацион подобные блюда, то от них лучше отказаться.
4. Людям с наличием сердечно-сосудистых заболеваний и избыточной массы тела. Перечисленным категориям лиц следует употреблять в пищу исключительно вырезку нежирных сортов. От бекона, грудинки и прочей продукции следует полностью отказаться.

При неправильном приготовлении свинины или ее чрезмерном употреблении можно причинить ущерб здоровью.

Заключается он в следующем:

1. Есть предположение, что при частом употреблении свинины и копченостей в пищу можно заработать рак толстой кишки. В процессе тепловой обработки из мяса свиньи выделяются гетероциклические органические соединения, которые обладают канцерогенными свойствами. Считается, что в жареном мясе трансгенов содержится намного больше. При регулярном употреблении перечисленной продукции в большом количестве повышаются шансы появления заболеваний онкологического характера.
2. В свежем мясе могут находиться различные паразиты в виде свиного цепня, токсоплазмы или трихомонелы, которые размножаются в мышцах и тканях животного. Ненадлежащий санитарный контроль качества и употребление в пищу недожаренного или сырого мяса влекут за собой риски заражения здорового человека глистами.
3. Наличие в копченостях вредных веществ (антибиотиков, транквилизаторов, стероидов и пестицидов) также негативным образом сказывается на здоровье человека. Перечисленные вещества попадают в организм животного вследствие несоблюдения необходимых норм санитарии во время разведения скота.

Перечисленных напастей можно избежать. Чтобы сберечь здоровье, необходимо употреблять свинину в умеренном количестве. Очень важно приобретать лишь качественную продукцию и производить надлежащую тепловую обработку при приготовлении блюд.

Как приготовить мясное изделие?

Чтобы порадовать близких домашним карбонадом из свинины, необходимо знать, как правильно приготовить мясное изделие. В данном разделе мы раскроем вам небольшие хитрости, благодаря которым вы сможете в домашних условиях состряпать такой шедевр, от которого семья придет в восторг.

Далее рассмотрим технологический процесс приготовления карбонада по-фламандски. Необходимо приобрести свежайшую свиную вырезку и разрезать вдоль мышечных волокон на несколько кусочков. Далее каждый элемент нужно аккуратно отбить с двух сторон, а затем пожарить на сковороде с добавлением масла. Также необходимо нарезать овощи (лук и морковь), коренья сельдерея или петрушки и отправить для обжарки на сковороду, где до этого готовилась свинина. Затем овощи следует выложить, а в емкость для жарки отправить сначала мясо, потом овощную смесь. Сверху ингредиенты нужно залить пивом так, чтобы оно полностью покрыло куски с мясом. Далее блюдо необходимо посолить по вкусу, добавить специи (лавровые листы, перец горошком, приправы для свинины или иные по вкусу). Все компоненты нужно тушить на слабом огне до готовности. Если это необходимо, следует долить немного пива, которое будет испаряться.

Приготовить свиной карбонат в фольге не составит большого труда. Готовится он следующим образом. Необходимо тщательно вымыть мясо и очистить от плевы и лишнего жира. Затем следует разрезать продольно несколько зубчиков чеснока и нашпиговать ими вырезку с разных боков. После этого нужно натереть мясо солью, оливковым маслом и специями по вкусу, а затем оставить карбонад мариноваться в течение двух часов. После этого кусок замаринованного мяса нужно завернуть в два слоя фольги и отправить в емкость для запекания. Тем временем следует разогреть духовку до температуры 200 °С и запекать продукт в течение 50 минут. Готовое блюдо следует оставить в фольге до того момента, пока оно не остынет. После этого можно осторожно развернуть фольгу, переложить корейку на тарелку и подавать к столу.

Мясо в рукаве готовится следующим образом. Вымытый кусок вырезки натирают с обеих сторон солью и специями (душистый молотый перец, карри и хмели-сунели), а затем помещают свинину в пекарский рукав. Поверх мяса укладывают несколько лавровых листков, а затем завязывают рукав с двух сторон. Необходимо сделать ножом несколько проколов в рукаве, чтобы лишняя влага и пар могли беспрепятственно испаряться. Затем свиную заготовку следует поместить в форму и отправить запекаться в духовку, нагретую до 200 °С, на 1 час. После этого емкость для запекания нужно вынуть, осторожно разрезать рукав сверху и извлечь карбонад. Готовое остывшее блюдо можно разрезать на порционные кусочки и подавать к столу с овощами, картофельным гарниром, салатами и зеленью.

Как видите, чтобы приготовить карбонад свиной, не нужно быть шеф-поваром ресторана. Достаточно приобрести качественный кусок мяса и приготовить его согласно рецепту. Готовьте с удовольствием!

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Мясные чипсы

1100 мин.

Сырные чипсы

10 мин.

Похожие продукты питания

Рецепт эскалопа из свинины (карбоната/корейки) пошагово с фото

Для приготовления эскалопа надо взять свинину не жирный кусок, в примере на фото использовался кусок карбоната (800 грамм), но также для эскалопа подойдет вырезка и не жирный окорок. Мясо надо поперек волокон нарезать тонкими кусками. Для того, чтобы было удобно резать лучше не сразу отрезать куски от мяса, а разметить весь кусок не глубокими надрезами, а затем последовательно их углубить. Это в значительной мере упрости отрезание последних кусков.

1. Нарезка мяса тонкими (до 1,5 см) кусками

Толщина мяса для эскалопа должна быть 1 — 1,5 см. После того как куски нарезаны их желательно отбить молотком для мяса, а также срезать весь жир. В примере на мясо не отбивалось, а жир не срезался.

2. Нарезанные куски эскалопа

После того как эскалоп нарезан и отбит солим мясо и добавляем немного черного перца по вкусу, затем кладем на сковороду, предварительно чуть-чуть смазав ее подсолнечным маслом, и жарим на среднем огне 5-7 минут на каждой стороне под закрытой крышкой.

3. Куски эскалопа на сковороде

4. Уже обжаренные с одной стороны те же куски эскалопа

Эскалоп из свинины хорошо сочетается с жареным луком поэтому одновременно с мясом на второй сковороде ставим жариться репчатый лук нарезанный кольцами. Для данного рецепта была использована одна средняя луковица (250 грамм). Лук после нарезки не нужно разбирать на отдельные кольца он сам развалится в процессе жарки. Лук надо жарить те же 10-15 минут, что и эскалоп, но на сильном огне с закрытой крышкой. Чтобы лук получился золотистый желательно жарить с добавлением большого количества подсолнечного масла.

5. Луковые кольца в процессе обжаривания

Когда эскалоп и лук готовы (приобрели румяный цвет) то можно подавать к столу. В качестве гарнира к эскалопу подойдет практически любой: картошка жареная или отварная, макароны, рис, картофельное пюре и так далее.

6. Кусок готового эскалопа со спагетти

Что сделать из карбоната свинины. Карбонад свиной

Свиной карбонат — очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее.

Как выбрать правильное мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.

Как запекать карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• майонез — 80 г;
• дижонская горчица — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• розмарин;
• тимьян;
• кориандр;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось.

Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге

Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).

Приготовление карбоната

Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке:

В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.

Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Для начала нужно сделать маринад. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте соевый соус, перец чили, 1 ложку оливкового масла. Вымойте и обсушите лайм, выжмите из него сок. Все как следует перемешайте.

2. Мясо вымойте и обсушите немного, выложите в маринад. Оставьте в холодильнике минимум на 3-4 часа, но лучше не меньше, чем 10. За это время можно переворачивать мясо, чтобы оно равномерно пропитывалось маринадом.

3. После того как мясо пропиталось, разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте сковороду с небольшим количеством масла. Раскалите её как следует.

4. Выложите карбонат на сковороду.

5. На сильном огне обжарьте его до корочки с двух сторон.

6. Выложите на противень или на решетку. Используя кисточку, смажьте маринадом (также в процессе запекания карбонат из свинины в духовке в домашних условиях можно продолжать смазывать)

7. Выпекайте минут 20, а затем уменьшите температуру до 160 градусов и оставьте до полной готовности.

8. Вот и весь секрет, как приготовить карбонат из свинины в духовке. Красиво и очень вкусно!

m.povar.ru

Отбивные из свинины (карбонат)

Деликатес сделанный в домашних условиях своимим руками куда вкуснее магазинных. К примеру, в кусной и полезной альтернативой покупки колбасы будет домашняя буженина собственного приготовления, запеченная в духовке с чесноком и специями, ну а тем более карбонат.

Отбивные или (карбонат) – делается исключительно из специальной свиной вырезки. Карбонат располагается в спинной части тушки, данная вырезка обеспечивает неповторимый вкус и сочность блюду.

Ингредиенты:

свинина – 700 гр.

майонез 1 стол. ложка

мука – 2 стол. ложки

жир или топленое масло — 15 гр.

черный перец горошек – 5 — 7 шт.

Разморозить мясо. Карбонат отбить специальным молоточком, посолить и поперчить его.

Взбить яйцо с майонезом, обмакнуть в смесь отбитые кусочки мяса, затем их обвалять в муке или панировочных сухарях. Блюдо получится особенно вкусным если добавить в обвалочную смесь несколько горошков черного перца и других преправ.

Растопить в сковороде или духовом шкафу жир, положить туда мясо и обжаривать с каждой стороны до темно-коричневого цвета.

Приготовленный деликатес, разложить на блюде, залить топленым маслом, украсить веточкой петрушки, порезать и подавать на стол.

Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления

Карбонат – нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

• Свинина – 1,5 кг
• Лимонный сок – ? ст.
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Горчица – 2 ст. л.
• Любимые специи и соль – по вкусу
• Лавровый лист – по вкусу

1. Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
2. Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
3. Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль – в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
4. Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 – 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
5. Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
6. Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 – 60 мин.
7. После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
Подробнее.

Читайте также:

Карбонат свиной – блюдо, которое идеально подойдет к завтраку, для приготовления закусочных бутербродов и в качестве горячего на праздничном столе. Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!

Как приготовить свиной карбонат: рецепты для разных способов

Вкусно приготовить свиной карбонат, рецепты блюд из которого будут изложены ниже, не так сложно. Это нежирное нежное мясо можно запекать в духовке целым куском, приготовить на сковороде. Изначально карбонадом называли запеченный на углях кусок мяса, но в русском языке это название прижилось как обозначение особой части свиной туши. Это мыщцы, идущие вдоль позвоночника.

В мясе этой части велико содержание витаминов группы В и самых различных микроэлементов. Оно довольно постное, слой жира находится обычно поверх куска мяса, ближе к коже, и его можно легко удалить, если это надо. При жизни животного эти мышцы практически не работают, поэтому мясо имеет мелкие волокна, оно мягкое и не насыщено кровью. Цвет его может быть от белого до светло-розового.

Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить копчености из карбонада, запеченное мясо и отруб в замороженном или охлажденном виде. Это довольно дорогие мясопродукты, но качество их весьма высоко. Карбонад хорошо удерживает форму при термообработке и равномерно пропекается при готовке большим куском, вкусен и выглядит всегда презентабельно, что делает его незаменимым на праздничном столе.

Как лучше запечь карбонад в духовке?

Для достижения сочетания золотистой поджаренной корочки и тающей во рту мякоти следует делать так: первые полчаса готовить в духовке на максимальной мощности, а после этого постепенно убавлять огонь. Это позволит сразу образоваться корке на поверхности мяса и сохранит внутри куска весь его сок.

На 6 порций нужно взять:

• карбонат свиной — 1,5 кг;
• вино красное сухое — 100 мл;
• уксус винный — 100 мл;
• мед — 1-2 ст.л;
• лук репчатый красный — 150 г;
• масло оливковое — 100 мл;
• чеснок — 2-3 зубка;
• соль, перец и пряности по вкусу.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло и обжарить на нем до прозрачности нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Положить мед и немного прогреть, добавить вино и уксус, посолить, всыпать пряности, кипятить еще 5 минут. Подготовить мясо: обмыть, подсушить, сделать неглубокие насечки в виде клеток острым ножом. Немного остудить маринад и залить им мясо. Помассировать карбонад 5-7 минут и оставить мариноваться на 2 часа.

Включить духовку на максимальную мощность и разогреть ее. Первые полчаса выдержать мясо при такой температуре, затем каждые 15 минут убавлять на 50 0 С нагрев печи. Через 15 минут после начала готовки нужно проконтролировать образование корки: если появился явственно видный румянец, можно начинать снижать температуру. Готовность мяса наступает как раз к моменту полного отключения печи. Подавать с овощным салатом или приготовить на гарнир рататуй.

Чтобы сделать карбонад другим способом, потребуется жаропрочная посуда с крышкой. Запеченный таким образом карбонад-кебаб порадует собравшихся за столом необычным видом, а повара — легкостью приготовления.

Нарезать пластинками 4-5 зубков чеснока. Карбонад надрезать поперек, не отделяя куски полностью. Толщина каждого кусочка должна быть около 1,5 см. Пластинки чеснока поместить между кусками мяса и оставить пропитаться в течение получаса или чуть больше, если есть время.

На дно глубокой сковороды или кастрюли насыпать 1 ст.л. крупной соли (можно взять морскую) и готовую приправу для шашлыка. Если такой нет, то взять по 5-6 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, кориандр и пряные травы по вкусу. Разогреть духовку до 250 0 С.

Мясо уложить поверх приправ и соли в посуду, натереть его приправой и сверху. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Через полчаса снизить температуру до 200-180 0 С и готовить еще 25 минут. Готовность можно определить по соку, вытекающему из мяса — если он прозрачный или чуть розоватый, то карбонад готов.

При подаче куски легко отделить по уже сделанным надрезам. Гарниром служат любые овощи, салаты.

Как быстро приготовить карбонад на сковороде?

Можно не запекать мясо в духовке, а сделать иначе: потушить его цельным куском.

Нужно взять:

• карбонат свиной — 800 г;
• рассол от огурцов или помидоров по потребности;
• масло растительное — 1-2 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• молотый черный перец.

Уложить мясо в глубокую посуду с крышкой слоем жира вверх. Посыпать солью и сахаром, перцем и втереть специи руками. Побрызгать растительным маслом.

Включить конфорку на максимальную мощность. Поставить на огонь посуду с подготовленным мясом и подлить рассол от овощей. Закрыть крышкой и дать сильно кипеть 10-15 минут.

Перевернуть мясо, закрыть крышкой и оставить кипеть еще на 10-15 минут на сильном огне. Проверить готовность, протыкая мясо ножом. Подать с гарниром из овощей и картофеля, зеленым горошком и салатом.

А можно сделать карбонад и в мультиварке

На 1 кг мяса потребуется:

• соевый соус — 2-3 ст.л;
• готовая горчица, острая — 3-4 ч.л;
• молотый черный и душистый перец;
• лавровый лист;
• чеснок — 1 головка;
• соль.

Смешать горчицу с порошком перцев и добавить соевый соус. Смазать этой смесью кусок мяса и обклеить его лавровыми листочками. Положить мариноваться на ночь в пакет или закрытую посуду. Срок маринования можно увеличить и до 2-х суток.

Перед готовкой убрать лавровый лист и обсыпать крупной солью. Раскалить на сковороде растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Уложить в чашу мультиварки, снять верхнюю шелуху с чесночной головки и поместить ее рядом с мясом.

Подлить воды (3/4 стакана) и включить режим «выпечка на 1 час» при температуре 140 0 С. Если потребуется долить воды во время готовки, то доливать надо горячую жидкость. Через минут 40 проверить готовность продукта: если кусочек не очень толстый, он готовится быстрее.

Приготовленный целым куском карбонад может послужить и горячим блюдом для праздничного стола, и холодной нарезкой или использоваться как топпинг для бутерброда. Запекать его можно не только указанными способами, но и использовать для этого рукав или пакет из жароустойчивой пленки или обернуть мясо в фольгу, добавляя к нему помидоры, баклажаны и кабачки, лук и чеснок.

Карбонат — рецепт приготовления

Не каждый из нас знает, что такое карбонат – это не аптечный препарат, а кусок свиного нежнейшего мяса, который срезан со спинной части возле позвоночника. На рынке каждый из нас покупал уже готовый карбонат на рынке – копченный или запеченный, с нежнейшей свининой ел бутерброды, ну, а почему бы в домашних условиях не приготовить карбонат? На самом деле, нет никаких сложностей, все, что понадобится вам – это духовка, немного мяса и специй. Попробовав один раз, вы уже не станете в магазине покупать колбасу, а ее замените на свиной карбонат. Рецепты в духовке, практически во всех случаях так готовится целый кусочек свинины, у любой хозяйки отнимает немного времени, а хранить наш аппетитный карбонат можно в холодильнике.

Карбонат — рецепт

Если замаринуете вы накануне свинину, то более нежным и сочным получится мясо. Достаточно будет взять для маринада обычный огуречный рассол.

• Один килограмм свиного мяса
• Чеснок, специи, соль – по вкусу
• Половина стакана огуречного рассола
• Три луковицы

Приготовление

На кулинарных порталах достаточно часто встречается рецепт приготовления карбоната в духовке. Какой же выбрать? Мы для начала предлагаем вам попробовать самый просто рецепт того, как приготовить карбонат из свинины.

Первым делом полукольцами нарезаем лук. Тщательно промываем свинину, натираем чесноком, солью и специями. Затем в глубокую посуду укладываем карбонат и засыпаем луком. Заливаем огуречный рассол и не меньше чем 5 часов маринуем наше мясо. Лучше всего, на ночь поставить в холодильник. Затем мясо выкладываем на противень и примерно 40-50 минут запекаем в духовке при 180 градусах.

Карбонат на кости — рецепт

Данный рецепт придется по вкусу тем, кому нравится мясо с косточкой. Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Одна чайная ложка сахара
• Черный перец – по вкусу
• Одна чайная ложка соли
• Рассол – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу
• 0,8 килограмм свиного мяса

Берем свинину, кладем ее косточкой вниз на сковородку, посыпаем перцем, сахаром, солим и все хорошенько втираем. После необходимо полить растительным маслом – чтобы полностью покрыт был весь кусок. Ставим на сильный огонь сковородку и к мясу наливаем рассол, взять будет лучше от помидор, но и огуречный подойдет. Крышкой накрываем и даем минут 10 прокипеть. Затем мясо открываем, переворачиваем и 10 минут кипятим под крышкой. Определяем готовность карбоната с помощью деревянной палочки (зубочистки). Если течет из отверстия прозрачный, немного розоватый сок, то мясо готово. Важно свинину не пересушить, иначе сухим получится карбонат.

Приготовления свиного карбоната — рецепт

Не обязательно целым куском готовить мясо, можно сразу попробовать порционные кусочки.

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• 250 грамм сыра
• Перец, соль – по вкусу
• Одна банка майонеза
• Два помидора
• Один килограмм карбоната

Свиной карбонат, рецепты которой были описаны выше, практически везде приготавливается цельным куском и в чистом виде – в него не добавляются какие-либо овощи. В этом рецепте вам предлагаем попробовать запечь в духовке нежное мясо с помидорами. А разделанное сразу на порционные кусочки – быстрее пропечется оно.

Первым делом берем карбонат, режем его на одинаковые кусочки (примерно 1,5 сантиметров), перчим, солим и на противень выкладываем. Затем майонезом хорошенько смазываем мясо, раскладываем сверху кружочки помидор и посыпаем тертым сыром. Готовится карбонат примерно 15 минут в духовке. Готовность следует проверять ножом – если розоватый сок течет с надреза, значит, пора вынимать нашу свининку. Можно с овощным гарниром подавать запеченный карбонат.

Карбонат в мультварке

Карбонат в мультиварке получается очень сочным и нежным, оно превосходно подходит для завтрака, поскольку насыщает организм. Ни за что не сравнится покупной карбонат с домашним. Когда выбрали мясо самостоятельно, использовали лишь те специи, которые считаете необходимыми и приготовление происходило в условиях чистой кухни. Подобный карбонат и дороже будет стоить, и придется его поискать. Предлагаем вашему обозрению рецепт приготовления карбоната в мультиварке. Получается легко и очень быстро.

Кстати, карбонат является частью туши, которая расположена вдоль позвоночника, считается она мягкой, сочной и постной.

• Сок одного лимона
• Головка чеснока
• Несколько ложек оливкового масла
• Ложка горчицы
• Парочку веточек тимьяна
• Несколько лавровых листов
• Специи
• Килограмм свинины (только карбонат)

Приготовление карбоната в мультиварке

Необходимо заметить, что травы для карбоната могут быть и другими, все будет зависеть от желания хозяйки и ее вкусовых предпочтений.

Необходимо хорошенько вымыть мясо и насухо вытереть, лучше применять тряпичное полотенце, поскольку к влажной поверхности мяса может прилипнуть бумажное.

Теперь следует готовить маринад. Смешайте в глубокой тарелке горчицу и перец. Сок одного лимона и соль. Мясо хорошенько натирается маринадом и на 3,5 часа ставится в холодильник даже можно на ночь.

Наутро или через указанный промежуток времени вытаскивайте мясо, обложите аккуратно его бока тимьяном и лавровым листом, свяжите шпагатом или веревочкой, чтобы во время готовки не отпали листочки, они отдавать будут собственный аромат мясу.

Кладем в мультиварку эту конструкцию, кладите рядом головку чеснока. Включаем теперь режим выпечки и не меньше часа готовим, обязательно переверните его несколько раз. Надрежьте мясо для готовности и обратите внимание на сок. Если не будет воды в чаше мультиварки, то долить можно будет немного кипяченной. Это выполняется для того, чтобы сочным было мясо и во время готовки не пересыхало.

Убираем листья после приготовления и нарезаем аккуратно на тоненькие кусочки.

Рецепт приготовления домашнего карбоната

Для приготовления домашнего карбоната нам потребуются следующие ингредиенты:

• Пять зубчиков чеснока
• Одна чайная ложка мускатного ореха
• Одна столовая ложка карри
• Одна столовая ложка хмели-сунели
• Две столовые ложки смеси перцев
• Один килограмм охлажденного свиного филе

Приготовление карбонада домашнего

Шаг 1: Готовим мясо для карбонада

Обмываем водой кусок свежего мяса без костей, после чего бумажными полотенцами просушиваем его. Срезаем с филе излишки пленочки и жира. Все приправы смешиваем тарелки (мускатный орех, хмели-сенули, карри, смесь перцев и соль). Очищаем чеснок, промываем его и пропускаем через специальный пресс. Также смешиваем со специями данную чесночную массу.

Данной смесью натираем хорошенько свинину со всех сторон.

Шаг 2: Запекаем карбонад

Натертое специями мясо, помещаем в фольгу и заворачиваем плотно ею кусок свинины. Укладываем на противень данную композицию. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и на 1,5 часа отправляем в нее мясо. Можно раскрыть фольгу в последние 15 минут выпечки для того, чтобы зарумянился карбонад.

Шаг 3: Подаем карбонад домашний

Полностью остужаем карбонат, после чего не менее часа настаиваем его в холодильнике. После этого можно использовать продукт для первых или вторых блюд, салатов или просто в качестве аппетитной закуски. Помните, очень тонко нарезается карбонат по правилам, если вы применяете его в качестве закуски или для бутербродов.

Приятного всем аппетита!

По желанию можно применять и иные специи и приправы по вашему индивидуальному вкусу.

Очень долго может храниться в холодильнике карбонад (больше недели). При этом самое главное правильно хранить его. Нельзя держать его в полиэтилене. Заверните его в фольгу ли чистую бумагу. А также вы держать его можете в пластиковом контейнере, который закрывается герметично.

Для того, чтобы получился вкусный карбонад выбрать необходимо очень свежее мясо. Оно должно быть нежного однородного цвета, упругое и издавать неприятных запахов.

Рецепт – вкусный свиной карбонат

Для приготовления свиного карбоната нам потребуются следующие ингредиенты:

• Пищевая фольга
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Два лавровых листа
• 100 грамм майонеза
• Три зубчика чеснока
• 500-800 грамм свиной корейки (куском)

Необходимо замариновать мясо на 6-8 часов (лучше сделать это на ночь – тогда готовить утром или с утра – чтобы карбонат был готов уже после обеда).

Маринуем мясо: промываем тщательно мясо, обсушиваем его салфеткой, сделать ножом в разных местах 10-12 глубоких проколов. Почистить чеснок, измельчить на чеснокодавке два зубчика чеснока, а два порезать пластинками поперек. Посолить мясо, поперчить хорошенько и обмазать раздавленным чесноком. Нарезанные чесночные пластинки, стараясь захватывать пальцами перец и соль, протолкнуть в заранее сделанные при помощи ножа глубокие отверстия. Затем хорошо обмазать майонезом весь кусок сверху, положить лавровые листы сверху. Плотно обернув фольгой или в закрытой под гнетом посуде, поставить на 6-8 часов в холодильник.

До 180 градусов разогреть духовку. В два слоя фольги обернуть замаринованное мясо, края тщательно защипнуть, чтобы не вытекал сок. Поместить на сковороду без крышки или толстостенный противень и поставить в духовку на 1,5 часа. В последние полчаса приготовления необходимо убрать нагрев духовки снизу, чтобы не подгорело мясо. После того, как пройдут полтора часа, достать из духовки карбонат, приоткрыть фольгу с одного конца, а также слить излишек сока. Примерно 30 минут дать остыть готовому карбонату, порезать острым ножом. Можно сразу теплым подавать, можно полного охлаждения дождаться в холодильнике, и лишь тогда нарезать. Приятного вам аппетита!

Свиной карбонат – еще один вкусный рецепт

А теперь давайте приготовим свиной жареный карбонат быстро и вкусно.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 грамм мягкого творожка, можно использовать йогурт без добавок.
• Черный молотый перец
• Соль по вкусу
• Половинка лимона
• 50 грамм соевого соуса
• 700-900 грамм свиного карбоната

Выкладываем в емкость свинину для жарки, наливаем соевый соус, выдавливаем лимон и оставляем на полчаса (можно и дольше, даже на сутки, только при этом следует убрать в холодильник). Как правило, на свином карбонате присутствует толстый слой сала, его немного можно срезать. При готовке пригодиться сало.

Далее готовим для карбоната соус. В небольшую емкость выкладываем творожок, выдавливаем чеснок, немного перчим, солим, и тщательно перемешиваем. Наш соус готов. Йогуртом можно заменить творожок без наполнителей, на худой конец сметаной.

Разогреваем оливковое масло на сковородке, сначала на сковородку выкладываем срезанные куски сала, которые срезали с кусков карбоната, вытапливаем и обжариваем.

Выкладываем карбонад. Сначала обжариваем карбонад, на каждой стороне по две минуты, потом чаще переворачиваем карбонат. При этом следует не пересушить. Определяем готовность свиного карбоната, для этого следует проколоть жареный карбонат и, нажав в месте прокола вилкой, сок должен получиться прозрачным.

Выкладываем на тарелку жареный карбонат, кладем рядом соус.

Карбонат свиной с беконом и овощами

Готовить можно это блюдо не только одним куском, но порезанным на медальоны.

• Пару ст ложек сливочного масла для соуса
• Маслом для жарки
• Пучком базилика
• Два стакана сухого красного вина
• 100 г копченого бекона
• Пару-тройку баклажанов
• Два томата
• 1 кг карбоната

На медальоны нарезаем карбонат, их завернут в полоски бекона, с двух сторон обжарить, влить вино, дать прокипеть для сгущения соуса. С плиты убрать, положить пару столовых ложек сливочного масла, размешать до гомогенного состояния.

Порезать овощи кубиками, обжарить их на сковороде, всыпать базилика за минут 5 до окончания приготовления, размешать, дать закипеть и выключить.

Из всех частей свиной туши карбонад по своей ценности опережают лишь шея и кострец. Это мясо подходит для приготовления едва ли не любого мясного блюда. Такая универсальность объясняется нежной консистенцией, постностью и приятным вкусом мякоти.

Что собой представляет свиной карбонад?

Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная.

Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления. Кроме того, в карбонаде почти полностью отсутствует жировая прослойка, что позволяет отнести его к диетическому мясу.

В кулинарии карбонад может быть использован для приготовления практически любого блюда со свининой. Из него жарят шашлык, запекают целым куском, добавляют в мясной плов, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и отличается ярко выраженным вкусом.

Рецепты приготовления

Высокая востребованность свиного карбонада привела к тому, что для каждого блюда, которое из него делают, предлагаются десятки различных способов приготовления. Многочисленными рецептами и детальной технологией приготовления пестрят страницы интернет-сети. Но все же есть список блюд из свиного карбонада, которые по праву считаются наиболее популярными.

Отбивные, тушеные в вине

Такое блюдо может быть приготовлено довольно быстро и предполагает насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

• карбонад – приблизительно 700-800 г;
• грибы (лучше всего шампиньоны) – 500 г;
• мясной бульон – не менее 150 л;
• сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) – 100 мл;
• лук репчатый – 2 средних луковицы;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 70 г;
• подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 2-3 столовых ложки;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Для того чтобы нежное мясо не распалось во время готовки, мякоть необходимо резать поперек волокон. При этом свинина нарезается такими же кусочками, как для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтя равна примерно 1 см. Перед нарезкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть бумажной салфеткой.

Блюдо готовится по следующей схеме:

1. Для размягчения свинины ее нужно отбить молотком с двух сторон.
2. На стол высыпать подготовленную муку и тщательно обвалять в ней каждый кусочек.
3. В сковороду налить масло и дождаться, пока оно нагреется до оптимальной температуры.
4. Обжарить ломти мяса в сковороде с двух сторон, пока каждая из них хорошо не подрумянится.
5. По готовности отбивных достать их из сковороды, а вместо них в масло засыпать измельченный (любым понравившимся способом) лук и чеснок.
6. Как только овощи приобретут золотистый цвет, высыпать к ним грибы и, тщательно помешивая, потомить всё вместе еще 10 минут.
7. В готовые грибы добавить вино и подождать, пока оно начнет кипеть.
8. Влить в полученный соус бульон и проварить всё еще 5 минут.
9. Когда часть жидкости выпарится, в сковороду снова положить мясо. Готовить его необходимо еще по 5-7 минут с каждой стороны.
10. Соль и перец добавлять при тушении. Специями посыпать каждую сторону отбивных.

Справка. Готовое тушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или же дополнить его гарниром. При желании разбавить вкус и аромат можно кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.

Шашлык из карбонада в томатном соусе

Не менее востребован карбонад и для шашлыка. На раскаленных углях мясо быстро доходит, а подобрав правильный маринад, его можно сделать мягким и сочным.

Маринад на основе томатного соуса выигрывает сразу в нескольких направлениях:

• хорошо размягчает мясные волокна;
• требует минимального количества ингредиентов;
• оптимально дополняет вкусовые качества свинины.

Для приготовления шашлыка по такому рецепту понадобится:

• карбонад свиной – 2-2,5 кг;
• томатный сок – не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
• лук – 5-6 луковиц среднего размера;
• соль и перец.

При желании также можно добавить специальные приправы для шашлыка. Процесс маринования проходит по такому плану:

1. Мясо тщательно промыть под проточной водой и насухо обтереть салфеткой.
2. Мякоть нарезать на одинаковые части. Желательно, чтобы размер одного кусочка не превышал 5-7 см.
3. Все куски выложить в миску или кастрюлю, присыпать их перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
4. Порезать часть луковиц кольцами, а оставшиеся хорошенько измельчить. Всё это переложить в миску со свининой и размешать.
5. Аккуратно влить в емкость с мясом томатный сок.

Сок необязательно должен полностью покрывать мясо: маринад все равно пропитает каждый кусочек. Но следует помнить, что томат в свинину впитывается довольно долго. Поэтому маринование желательно проводить за 8-10 часов до готовки.

Что касается самого приготовления, то на среднем жаре готовить шашлык следует от 15 до 20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут мясо опустить пониже к жару и постоянно переворачивать. Это обеспечит образование тонкой корочки, которая будет препятствовать потере сока.

Важно! Главная особенность такого маринада – то, что даже при жарке в сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.

Свиной карбонад, запеченный в фольге

В отличие от обычного запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет вкус, запах и сок в мясе. Соответственно, кушанье получается более насыщенным и ярким.

Для приготовления запеченного карбонада необходимы:

• свинина – 2 кг;
• помидоры – 3-4 небольших плода;
• томатная паста – около 200 г;
• чеснок – 7-8 небольших зубчиков;
• черемша (в виде измельченной засушенной зелени) – 20-30 г;
• растительное масло (предпочтительно оливковое) – половина столовой ложки;
• смесь французских трав;
• соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Готовка мяса таким образом требует довольно много времени и сил. Запекание проходит по указанной ниже технологии:

1. Свинину тщательно вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой. Резать мясо нет необходимости. Оно будет запекаться цельным куском.
2. С чеснока снять шелуху, измельчить его и выложить в отдельную глубокую тарелку. Туда же добавить оливковое масло, тщательно размешать всё и оставить настаиваться не менее 20 минут.
3. В полученное чесночное масло выложить томат, а также все приготовленные травы и специи. Перемешать соус до однородной массы.
4. Карбонад перекладывается на ровную поверхность и со всех сторон тщательно натирается приготовленной ранее пастой.
5. Помидоры нарезать нетолстыми кольцами и выложить сверху на свинину. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно посыпать остатками черемши, которые не ушли на соус.
6. Натертую свинину аккуратно завернуть в фольгу так, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Отложить ее в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо напиталось соусом.
7. Выложить сверток на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При таком температурном режиме свинину достаточно запекать в течение одного часа.

Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу же после запекания ему, не нарушая обертку, дают остыть до комнатной температуры. Далее его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще в течение 2 часов.

Важно! Перед подачей карбонад нарезают ломтиками. В качестве дополнения к нему можно подавать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или приготовленный заранее соус.

Карбонад по праву считается одной из наиболее лакомых частей свиной туши. Нежное и сочное мясо без прослойки жира могут употреблять даже люди, придерживающиеся диетического питания. Но при готовке нужно неукоснительно следовать технологии приготовления, иначе довольно легко испортить консистенцию мяса или пересушить его.

• 700 гр. карбонада свиного;
• 5-6 чесночных зубков;
• 1-2 ст.л. масла оливы;
• 0,5 ч.о. соли;
• 1 ч.л. смеси специй для свинины.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Карбонад свиной в духовке в фольге получается очень ароматным, сочным, вкусным. Такое мясо можно подавать, как горячим, так и холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

1. Рецепт приготовления карбонада в духовке в фольге очень простой. Для начала берем кусочек мяса, споласкиваем его, тщательно просушиваем. Острым ножом зачищаем поверхность от лишнего жира с плевой.
   

   Немного жирка все же лучше оставить, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

2. Большую сухую сковородку раскаляем на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется запечатывание. Она позволяет большей части мясных соков оставаться внутри куска, а не сбегать на дно формы.
3. Готовим маринад для мяса. Смешиваем оливковое маслице с солью и специями. Полученным составом старательно натираем остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
   

   Для того чтобы тепло распределялось внутрь мяса и оно быстрее и равномернее пропекалось, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

4. Очищаем чесночок, режем его тонкими пластинками. Обкладываем ими всю поверхность мяса.
5. Плотненько заворачиваем свинину в фольгу, выкладываем её на огнеупорную форму. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, запекаем мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделяется прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Отключаем нагрев, остужаем карбонад, не доставая из духовки. Тогда мясо получится еще более сочным и вкусным.

Свинина – очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому её лучше всего запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сочность мякоти, её обычно запекают, обернув фольгой или положив в кулинарный рукав. В данной статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Рецепт в пакете позволяет свиному карбонаду оставаться сочным и вкусным, даже если с мяса срезан весь жир. Поэтому карбонад получается диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1,5 кг карбрнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл обычной воды;
• 7 горошин душистого перчика;
• По 0,5 ч.л. карри, хмели-сунели, черного молотого перчика и сольки.

Способ приготовления:

1. Рецепт в пакете, отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не разбрызгивается. После приготовления мяса, пакет просто выбрасывается.
2. Для начала подготовим свинину, срезаем абсолютно весь жир с плевой. Моем, обсушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрезаем нужный отрезок кулинарного рукава, скрепляем один край клипсой. Помещаем карбонад внутрь, сверху раскладываем листочки лаврушки с горошинами душистого перчика, также вливаем водичку. Теперь завязываем вторую сторону пакета. Выкладываем на противень швом вверх, чтобы через перфорированный шов выходил пар.
   

   Если рукав цельный, то в верхней его части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

4. Помещаем мясо в пакете в духовку, разогретую до 200-т градусов на час.
5. Запекшийся карбонад — рецепт в пакете, достаем из духовки, немного остужаем, подаем, нарезанным тонкими кусочками.

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Кол-во порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

Способ приготовления:

1. Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
2. Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире. Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
4. Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом. На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
6. Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

Поделись статьей:

Похожие статьи

Что сделать из свинины карб. Карбонат свиной

Карбус из свинины — очень вкусный продукт, невероятно нежный и сочный. Впервые его готовили на углях во Франции, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом по-прежнему обильно используются различные специи и маринады, именно они дарят незабываемые вкусовые ощущения. Запекать карбюратор из свинины в духовке намного проще, чем кажется, но найти подходящее мясо намного сложнее.

Как правильно выбрать мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет попробовать. Есть несколько основных правил, которым нужно следовать при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав подходящее мясо, вы уже будете на полпути к процессу приготовления.

Как запечь карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт очень прост и понятен. Он идеален для людей, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно покушать.

Состав на 1 кг мяса:

• майонез — 80 г;
• Дижонская горчица — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• розмарин;
• тимьян;
• кориандр;
• соль;
• перец молотый.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы точно будете знать, как запечь карбонат в духовке, чтобы получилось вкусно и сочно:

Теперь вы знаете, как запечь карбонат в духовке без тратя много времени и сил.Обратите пристальное внимание на процесс термической обработки и не бойтесь, что 50 минут, проведенных в духовке, не хватит на килограмм мяса. Этого вполне достаточно, чтобы он не был сырым, но и не пересыхал.

Улучшенный рецепт запеченного в духовке карбоната в фольге

Этот рецепт более сложен и требует определенных навыков кулинарии. Но не переживайте, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В этом случае используется довольно большое количество пряностей, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько вам нравится этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного. Также нужно взять по 1 столовой ложке горчицы, соли и 3 лавровых листа. Из пряностей будем использовать хмель-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Вам понадобится еще несколько столовых ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным маслом).

Готовим карбонат

Когда все продукты собраны, приступаем к приготовлению:

В рецептах есть классические специи, можете смело экспериментировать и добавлять перец, базилик, тмин, карри, орегано, шафран, барбарис.Все они гармонично сочетаются между собой, а потому карбонат получится очень ароматным.

Мясо следует класть только в предварительно разогретую духовку, иначе в первые минуты термообработки из него выйдет много жидкости. Если вы будете держать филейную часть в духовке слишком долго, она станет сухой, и ее будет трудно пережевывать. Если у вас есть кулинарный градусник, вы можете измерить внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запечь углекислый газ в духовке, чтобы получилось вкусно и сочно.Не бойтесь экспериментировать, ведь именно здесь существует современная кулинария.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Сначала нужно приготовить маринад. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавьте соевый соус, перец чили, 1 мерную ложку оливкового масла. Лайм вымыть, обсушить и отжать сок.Все хорошо перемешать.

2. Мясо помыть и немного обсушить, положить в маринад. Оставить в холодильнике минимум на 3-4 часа, а лучше не меньше 10. За это время можно перевернуть мясо, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом.

3. После того, как мясо пропитается, разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с небольшим количеством масла. Нагрейте его как следует.

4. Поместите карбонат в сковороду.

5. Обжарить на сильном огне с двух сторон до образования корочки.

6. Положить на противень или решетку. Смажьте кисточкой маринад (можно и дальше смазывать при запекании свинины карбонатом в духовке в домашних условиях)

7. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и оставьте до готовности.

8. Вот и весь секрет, как приготовить карбонат из свинины в духовке.Красиво и вкусно!

m.povar.ru

Свиные отбивные (карбонат)

Домашнее лакомство своими руками намного вкуснее магазинных. Например, домашняя отварная свинина, запеченная в духовке с чесноком и специями, а тем более с карбонатом, будет вкусной и полезной альтернативой покупке колбасы.

Отбивные или (карбонатные) — приготовлены исключительно из особой свиной вырезки. Карбонат находится в задней части тушки, эта вырезка придает блюду неповторимый вкус и сочность.

Состав:

свинина — 700 гр.

майонез 1 стол. ложка

мука — 2 ст. ложки

жир или топленое масло — 15 гр.

горошины черного перца — 5-7 шт.

Размораживание мяса. Карбонат отбить специальным молотком, посолить и поперчить.

Яйцо взбить с майонезом, обмакнуть в смесь взбитые куски мяса, затем обвалять в муке или панировочных сухарях. Особенно вкусным блюдо получится, если в обвалочную смесь добавить несколько горошин черного перца и других специй.

Растопить жир на сковороде или в духовке, положить туда мясо и обжарить с каждой стороны до темно-коричневого цвета.

Готовое лакомство выложить на блюдо, полить топленым маслом, украсить веточкой петрушки, нарезать и подавать к столу.

Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления

Карбонат — нежнейшее мясо из свинины, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, и готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились варить свиной карб не хуже известных поваров.

• Свинина — 1,5 кг
• Лимонный сок -? Изобразительное искусство.
• Масло оливковое — 5 ст. Л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Любимые специи и соль по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

1. Для этого карбюратора вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся. Это могут быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмель-сунели, карри и т. Д.
2. Для начала нужно хорошенько промыть свинину и просушить.
3. Смешайте горчицу с выбранными специями в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль — в другой. Некоторые хозяйки используют для маринада рассол из консервированных огурцов или помидоров вместо лимонного сока. Приготовленный таким образом карбонат получается пикантным с приятным послевкусием маринованных овощей.
4. Тщательно перемешайте содержимое обеих мисок, обильно смажьте кусок приготовленной свинины маринадом и оставьте на 4-5 часов для замачивания. Лучше всего положить маринованное мясо в холодное место.Благодаря длительному маринованию свинина закрепит травяной аромат, станет сочной и мягкой.
5. Подготовленный кусок мяса перемотать толстой нитью, под которую положить несколько листиков лавра.
6. Выложите углеводы на смазанный маслом противень. Кусок мяса поставить в духовку, запекать при 200 градусах примерно 40 — 60 минут.
7. После приготовления вынуть карбонат из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Препарат:

ВНИМАНИЕ! Чувствуете себя одиноким? Вы теряете надежду найти любовь? Вы хотите улучшить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если воспользуетесь одной вещью, которая поможет Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов «Битвы экстрасенсов».
Подробнее.

Читайте также:

Карбонат из свинины — блюдо, которое идеально подходит для завтрака, для приготовления закусочных бутербродов и в качестве горячего на праздничном столе.Рецептов приготовления карбоната очень много, поэтому каждый может выбрать тот, который ему подходит. Если вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в определенном способе приготовления, вы можете заменить их другими. Результат будет не хуже!

Как варить свиной карб: рецепты разных способов

Приготовить вкусный карбонат из свинины не так уж и сложно, рецепты из которого будут описаны ниже. Это нежирное нежное мясо можно запечь в духовке целиком, приготовить на сковороде.Изначально кусок мяса, запеченный на углях, назывался карбонадом, но в русском языке это название прижилось как обозначение особой части свиной туши. Это мышцы, которые проходят вдоль позвоночника.

В мясе этой части высокое содержание витаминов группы В и различных микроэлементов. Он довольно нежирный, со слоем жира, обычно поверх мяса, ближе к коже, и при необходимости его можно легко удалить. При жизни животного эти мышцы практически не работают, поэтому мясо имеет мелкие волокна, оно мягкое и не пропитано кровью.Цвет его может быть от белого до светло-розового.

Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить копчености из карбоната, запеченное мясо и отрубы в замороженном или охлажденном виде. Это довольно дорогие мясные продукты, но их качество очень высокое. Карбонат хорошо держит форму при термической обработке и равномерно пропекается при приготовлении в большом куске, он вкусен и всегда презентабельно выглядит, что делает его незаменимым на праздничном столе.

Как лучше всего запечь отбивную в духовке?

Чтобы добиться сочетания золотистой корочки и тающей мякоти во рту, нужно сделать следующее: первые полчаса готовить в духовке на максимальной мощности, а затем постепенно убавлять огонь.Это позволит сразу же образоваться корочке на поверхности мяса и сохранить весь сок внутри куска.

На 6 порций нужно взять:

• свиной карбонат — 1,5 кг;
• красное сухое вино — 100 мл;
• винный уксус — 100 мл;
• мед — 1-2 ст.
• красный лук — 150 г;
• оливковое масло — 100 мл;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, перец и специи по вкусу.

Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте в нем нарезанный кубиками лук и чеснок до прозрачности.Положить мед и немного подогреть, добавить вино и уксус, посолить, добавить специи, кипятить еще 5 минут. Подготовить мясо: вымыть, обсушить, острым ножом сделать неглубокие надрезы в виде ячеек. Слегка остудить маринад и полить мясо. Помассируйте отбивную 5-7 минут и оставьте мариноваться на 2 часа.

Включите духовку на максимальную мощность и разогрейте ее. Первые полчаса держите мясо при этой температуре, затем каждые 15 минут уменьшайте нагрев духовки на 50 0 С. Через 15 минут после начала варки нужно проверить образование корочки: если появился хорошо заметный румянец, можно начинать понижать температуру.Мясо готово как раз в момент полного выключения духовки. Подавать с овощным салатом или украсить рататуем.

Чтобы приготовить карбонат другим способом, вам понадобится жаропрочная посуда с крышкой. Приготовленный таким образом карбонадный шашлык порадует собравшихся за столом необычным видом, а поваров — легкостью приготовления.

Нарезать 4-5 зубчиков чеснока дольками. Карбонат разрезать поперек, не разделяя полностью. Толщина каждого куска должна быть около 1.5 см. Положите дольки чеснока между кусками мяса и оставьте впитываться на полчаса или еще немного, если есть время.

Налейте 1 столовую ложку на дно глубокой сковороды или кастрюли. соль крупного помола (можно взять морскую) и готовую приправу для шашлыка. Если нет, то возьмите 5-6 горошин душистого и черного перца, лавровый лист, кориандр и зелень по вкусу. Разогрейте духовку до 250 0 C.

Выложите мясо поверх приправы и посолите в миске, натрите на терке с приправами и сверху.Закройте крышку и поставьте в духовку. Через полчаса снизить температуру до 200-180 0 С и варить еще 25 минут. Готовность можно определить по стекающему с мяса соку — если он прозрачный или слегка розоватый, значит, карбонад готов.

При кормлении куски легко разделяются в соответствии с уже сделанными надрезами. В качестве гарнира подают любые овощи и салаты.

Как быстро приготовить отбивную на сковороде?

Не обязательно запекать мясо в духовке, но делайте это по-другому: тушите его целиком.

Надо взять:

• карбонат свиной — 800 г;
• рассол из огурцов или помидоров по необходимости;
• масло растительное — 1-2 столовые ложки;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ч.
• перец черный молотый.

Выложите мясо в глубокую тарелку жирным слоем вверх. Присыпать солью и сахаром, поперчить и руками втирать специи. Сбрызнуть растительным маслом.

Включите конфорку на максимальную мощность. Блюда с готовым мясом поставить на огонь и добавить рассол из овощей.Закройте крышку и дайте покипеть 10-15 минут.

Переверните мясо, закройте крышкой и тушите еще 10-15 минут на сильном огне. Проверьте степень готовности, проткнув мясо ножом. Подавать с гарниром из овощей и картофеля, зеленого горошка и салата.

Или можете сделать карбонад в мультиварке

На 1 кг мяса понадобится:

• соевый соус — 2-3 ст.
• горчица готовая, острая — 3-4 ч.
• черный молотый и душистый перец;
• Лавровый лист;
• чеснок — 1 головка;
• соль.

Горчицу смешать с перечным порошком и добавить соевый соус. Смажьте этой смесью кусок мяса и обклейте лавровым листом. Переложите маринад на ночь в пакет или герметичную емкость. Срок травления можно увеличить до 2 суток.

Удалите лавровый лист и перед приготовлением посыпьте крупной солью. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Поместите в чашу мультиварки, снимите с головки чеснока верхнюю шелуху и положите рядом с мясом.

Залейте водой (3/4 стакана) и включите режим «выпекание за 1 час» при температуре 140 0 С. Если во время варки нужно добавить воды, нужно долить горячую жидкость. Через 40 минут проверьте готовность продукта: если кусок не очень толстый, он готовится быстрее.

Отбивная, приготовленная целиком, может служить горячим блюдом к праздничному столу и мясным ассорти, а также использоваться в качестве начинки для бутерброда. Запечь его можно не только указанными способами, но и использовать для этого рукав или пакет из термостойкой пленки, либо завернуть мясо в фольгу, добавив к нему помидоры, баклажаны и кабачки, лук и чеснок.

Карбонат — рецепт

Не каждый из нас знает, что такое карбонат — это не фармацевтический препарат, а кусок нежнейшей свинины, отрезанный от спины возле позвоночника. На рынке каждый из нас покупал на рынке готовый карбонат — копченый или запеченный, ел бутерброды с нежнейшей свининой, ну а почему бы не сделать карбонат дома? На самом деле сложностей нет, все, что вам нужно, это духовка, немного мяса и специи. Попробовав один раз, вы больше не будете покупать колбасу в магазине, а замените ее свиным карбюратором.Рецепты в духовке, практически во всех случаях таким образом готовится целый кусок свинины, на это уходит немного времени у любой хозяйки, а в холодильнике можно хранить наш аппетитный карбонат.

Карбонат — рецепт

Если накануне замариновать свинину, то мясо получится нежнее и сочнее. Для маринада достаточно будет взять обычный огуречный рассол.

• Один килограмм свинины
• Чеснок, специи, соль — по вкусу
• Полстакана огуречного огурца
• Три луковицы

Препарат

На кулинарных порталах довольно распространен рецепт приготовления карбоната в духовке.Какой выбрать? Для начала предлагаем попробовать простейший рецепт приготовления карбоната из свинины.

Первым делом нарежьте лук полукольцами. Тщательно промойте свинину, натрите чесноком, солью и специями. Затем перелить карбонат в глубокую посуду и засыпать луком. Заливаем огуречным огурцом и маринуем наше мясо не менее 5 часов. Лучше всего на ночь поставить в холодильник. Затем выложите мясо на противень и запекайте около 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

Костный карбонат — рецепт

Рецепт понравится тем, кто любит мясо с костями. Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Одна чайная ложка сахара
• Черный перец — по вкусу
• Одна чайная ложка соли
• Рассол — по вкусу
• Масло растительное по вкусу
• свинины 0,8 кг

Берем свинину, кладем косточкой на сковороду, посыпаем перцем, сахаром, солим и все хорошо натираем.После этого необходимо залить растительным маслом — так, чтобы весь кусок был полностью покрыт. Ставим сковороду на сильный огонь и вливаем рассол к мясу, лучше будет с помидора, но подойдет и огурец. Накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут. Затем вскрываем мясо, переворачиваем и провариваем 10 минут под крышкой. Определите готовность карбоната с помощью деревянной палочки (зубочистки). Если из лунки потечет прозрачный слегка розоватый сок, значит, мясо готово.Важно не пересушивать свинину, иначе карбонат получится сухим.

Приготовление карбюратора из свинины — рецепт

Необязательно готовить мясо целым куском, можно сразу попробовать порционные куски.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сыр 250 г
• Перец, соль — по вкусу
• Банка майонеза
• Два помидора
• Один килограмм карбоната

Карбонат из свинины, рецепты которого были описаны выше, практически везде готовят целиком и в чистом виде — овощи в него не добавляют.В этом рецепте мы предлагаем вам попробовать запечь нежное мясо с помидорами в духовке. И сразу нарезать порционными кусочками — пропекется быстрее.

Первым делом берем карбонат, разрезаем на равные части (примерно 1,5 сантиметра), перчим, солим и выкладываем на противень. Затем тщательно смазываем мясо майонезом, сверху кладем дольки помидоров и посыпаем тертым сыром. Карбонат готовится в духовке около 15 минут. Готовность следует проверить ножом — если из разреза потечет розоватый сок, значит, пора вынимать нашу свинину.Можно подавать запеченный карбонат с овощным гарниром.

Карбонат в мультиварке

Карбонат в мультиварке получается очень сочным и нежным, отлично подходит на завтрак, так как насыщает организм. Купленный карбонат нельзя сравнивать с домашним карбонатом. Когда они выбирали мясо самостоятельно, они использовали только те специи, которые вы считали необходимыми, и приготовление проходило на чистой кухне. Такой карбонат будет стоить дороже, и его придется искать.Предлагаем вам рецепт приготовления карбоната в мультиварке. Получается легко и очень быстро.

Кстати, карбонат входит в состав тушки, которая расположена вдоль позвоночника, считается мягкой, сочной и постной.

• Один лимонный сок
• Головка чеснока
• Несколько столовых ложек оливкового масла
• Ложка горчичная
• Пара веточек тимьяна
• Несколько лавровых листов
• Специи
• Килограмм свинины (только карбонаты)

Приготовление карбоната в мультиварке

Стоит отметить, что травы для карбоната могут быть разными, все будет зависеть от желания хозяйки и ее вкусовых предпочтений.

Необходимо тщательно вымыть мясо и насухо протереть, лучше использовать тряпичное полотенце, так как бумажное полотенце может прилипнуть к влажной поверхности мяса.

Теперь следует приготовить маринад. В глубокой миске смешайте горчицу и перец. Один сок лимона и соль. Мясо хорошенько натереть маринадом и поставить в холодильник на 3,5 часа, даже на ночь.

На следующее утро или по прошествии определенного промежутка времени вынуть мясо, аккуратно обложить его бока тимьяном и лавровым листом, обвязать шпагатом или ниткой, чтобы при варке листья не опадали, придали собственный аромат к мясу.

Ставим эту конструкцию в мультиварку, рядом кладем головку чеснока. Теперь включаем режим запекания и варим не менее часа, обязательно несколько раз переворачиваем. Нарежьте мясо до готовности и обратите внимание на сок. Если в чаше мультиварки нет воды, то можно долить немного кипяченой воды. Это делается для того, чтобы мясо было сочным и не пересыхало при варке.

Удалите листья после приготовления и аккуратно нарежьте их тонкими кусочками.

Рецепт домашнего карбоната

Для приготовления домашнего карбоната нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Пять зубчиков чеснока
• Одна чайная ложка мускатного ореха
• Одна столовая ложка карри
• Одна столовая ложка хмеля-сунели
• Две столовые ложки смеси перцев
• Один килограмм филе свинины охлажденное

Приготовление домашней карбонады

Шаг 1. Приготовление мяса для карбоната

Кусок свежего мяса без костей промываем водой, затем просушиваем бумажными полотенцами.С филе срезать лишнюю пленку и жир. Смешайте все приправы в тарелках (мускатный орех, хмель сенули, карри, смесь перца и соль). Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через специальный пресс. Так же смешиваем эту чесночную массу со специями.

Этой смесью хорошо натереть свинину со всех сторон.

Шаг 2: испеките отбивную

Приправить мясо пряностями, выложить в фольгу и плотно обернуть ею кусок свинины. Выкладываем этот состав на противень. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и отправляем в нее мясо на 1.5 часов. Вы можете открыть фольгу за последние 15 минут выпечки, чтобы отбивная подрумянилась.

Шаг 3: подавайте домашнюю отбивную

Карбонат остужаем полностью, после чего настаиваем в холодильнике не менее часа. После этого можно использовать продукт для первых или вторых блюд, салатов или просто как аппетитную закуску. Помните, что углеводы нарезаются очень тонко по правилам, если вы используете их в качестве закуски или бутербродов.

Всем приятного аппетита!

При желании можно использовать другие специи и приправы по своему вкусу.

Карбонад можно хранить в холодильнике очень долго (больше недели). В этом случае самое главное — правильно его хранить. Его нельзя хранить в пластике. Заверните его в фольгу или чистый лист бумаги. Вы также можете хранить его в пластиковом контейнере, который герметично закрывается.

Для получения вкусной отбивной нужно выбирать очень свежее мясо. Он должен быть нежного однородного цвета, эластичным и издавать неприятный запах.

Рецепт — вкусный свиной карб

Для приготовления карбюратора из свинины нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Пищевая фольга
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль по вкусу
• Два лавровых листа
• 100 грамм майонеза
• Три зубчика чеснока
• Филе свинины 500-800 грамм (шт.)

Мясо нужно мариновать 6-8 часов (лучше на ночь — потом варить утром или утром — чтобы карбонат был готов после обеда).

Мясо замариновать: мясо тщательно вымыть, обсушить салфеткой, сделать 10-12 глубоких проколов ножом в разных местах. Очистите чеснок, нарежьте два зубчика чеснока в чесночном прессе и разрежьте два на дольки. Мясо посолить, хорошо поперчить и посыпать толченым чесноком. Нарезанные дольки чеснока, стараясь захватить пальцами перец и соль, протолкнуть в проделанные ножом заранее глубокие ямки. Затем хорошо промазать весь кусок майонезом, сверху положить лавровый лист.Плотно завернутые в фольгу или в закрытую под давлением тару, убрать в холодильник на 6-8 часов.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните маринованное мясо в два слоя фольги, края осторожно защипните, чтобы не вытек сок. Выложить на сковороду без крышки или на толстостенный противень и запекать в духовке 1,5 часа. В последние полчаса варки необходимо убрать нагрев духовки снизу, чтобы мясо не пригорело. По прошествии полутора часов выньте карбонат из духовки, откройте фольгу с одного конца и слейте лишний сок.Дать готовому карбонату остыть минут 30, разрезать острым ножом. Можно сразу подавать тёплым, можно дождаться полного остывания в холодильнике, а уже потом резать. Приятного аппетита!

Карбус из свинины — еще один вкусный рецепт

А теперь давайте быстро и вкусно приготовим жареные свиные углеводы.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 г мягкого творога, можно использовать простой йогурт.
• Перец черный молотый
• Соль по вкусу
• Половина лимона
• 50 г соевого соуса
• Карб свиной 700-900 грамм

Свинину для жарки кладем в емкость, вливаем соевый соус, выдавливаем лимон и оставляем на полчаса (можно и дольше, даже на сутки, только это нужно поставить в холодильник).Как правило, на свинине карбюратор толстый слой сала, его можно немного срезать. Сало пригодится при приготовлении.

Затем приготовьте соус для карбоната. В небольшую емкость выложить творог, чеснок отжать, немного поперчить, посолить и тщательно перемешать. Наш соус готов. Йогурт можно заменить творогом без наполнителей, в худшем случае — сметаной.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, сначала кладем на сковороду нарезанные кусочки сала, которые были вырезаны из кусочков карбоната, растапливаем и обжариваем.

Выкладываем отбивную. Сначала обжарьте карбонат с каждой стороны по две минуты, затем чаще переворачивайте карбонат. В этом случае не пересушивайте. Определяем готовность карбоната свинины, для этого нужно проткнуть обжаренный карбонат и, надавив вилкой на место прокола, сок должен получиться прозрачным.

Обжаренный карбонат выложить на тарелку, рядом положить соус.

Карбонат из свинины с беконом и овощами

Блюдо можно приготовить не только целиком, но и разрезать на медальоны.

• Пару ложек сливочного масла для соуса
• Масло для жарки
• Пучок базилика
• Два бокала красного сухого вина
• 100 г копченого бекона
• Пара баклажанов
• Два помидора
• 1 кг карбоната

Карбонат режем на медальоны, заворачиваем полосками сала, обжариваем с двух сторон, вливаем вино, даем закипеть, чтобы соус загустел. Снять с плиты, положить пару ложек сливочного масла, размешать до однородности.

Овощи нарезать кубиками, обжарить на сковороде, за 5 минут до окончания варки добавить базилик, перемешать, дать закипеть и выключить.

Из всех частей свиной туши впереди по стоимости только шея и крупа. Из этого мяса можно приготовить практически любое мясное блюдо. Такая универсальность обусловлена ​​нежной консистенцией, нежирностью и приятным вкусом мякоти.

Что такое свиная отбивная?

Свиная отбивная — это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина поясницы.Эта мякоть располагается по гребню от самой головы до крупа свиньи. Эта часть тушки ценится очень высоко, потому что мякоть здесь особенно нежная.

Животные устроены таким образом, что мышцы спины фактически не участвуют в жизненном процессе. Соответственно, волокна мышечной ткани при отсутствии физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мякоти особый вкус, но и значительно сокращает время, необходимое для ее приготовления.Кроме того, в карбонаде почти нет жировой прослойки, что делает его диетическим мясом.

В кулинарии карбонад можно использовать для приготовления практически любых блюд из свинины. Из него готовят шашлык, запекают целиком, добавляют в плов с мясом, делают медальоны. При соблюдении технологии приготовления мясо остается нежным, сочным и имеет ярко выраженный вкус.

Рецепты приготовления

Высокий спрос на карбонад из свинины привел к тому, что для каждого блюда из него предлагаются десятки различных способов приготовления.Многочисленные рецепты и подробные технологии приготовления пестрят на интернет-страницах. Но все же есть список блюд карбонад из свинины, которые по праву считаются самыми популярными.

Отбивные тушеные в вине

Такое блюдо готовится довольно быстро и отличается насыщенным вкусом и ароматом. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• карбонад — примерно 700-800 г;
• грибов (лучше всех шампиньонов) — 500 г;
• мясной бульон — не менее 150 литров;
• сладкое или полусладкое вино (желательно десертное) — 100 мл;
• луковица — 2 средних луковицы;
• чеснок — 2 зубчика;
• мука — 70 г;
• масло подсолнечное рафинированное или оливковое — 2-3 столовые ложки;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Чтобы нежное мясо не рассыпалось во время варки, мякоть необходимо разрезать поперек волокон. В этом случае свинину разрезают на те же куски, что и для приготовления обычных отбивных, у которых толщина ломтика составляет примерно 1 см. Перед разделкой мясо необходимо тщательно вымыть и насухо протереть бумажным полотенцем.

Блюдо готовится по следующей схеме:

1. Чтобы свинина размягчилась, ее нужно отбить молотком с двух сторон.
2. Подготовленную муку высыпать на стол и тщательно обвалять в ней каждый кусок.
3. Налейте масло в кастрюлю и подождите, пока оно не достигнет оптимальной температуры.
4. Обжарьте куски мяса на сковороде с обеих сторон, пока они не подрумянятся.
5. Когда котлеты будут готовы, достаньте их из кастрюли, а вместо них влейте в масло измельченный лук и чеснок (как вам нравится).
6. Как только овощи приобретут золотистый цвет, полить их грибами и, тщательно помешивая, все вместе потемнить еще 10 минут.
7. Добавьте вино к готовым грибам и подождите, пока оно не закипит.
8. Влейте бульон в получившийся соус и тушите еще 5 минут.
9. Когда часть жидкости испарится, положите мясо обратно в сковороду. Его нужно варить еще 5-7 минут с каждой стороны.
10. При тушении добавить соль и перец. Посыпать отбивные с каждой стороны специями.

Ссылка. Приготовленное рагу можно подавать как отдельное блюдо или украсить гарниром.При желании можно разбавить вкус и аромат кориандром, зеленью или покупными смесями сухих трав.

Шашлык Карбонад в томатном соусе

Карбонад не менее востребован для барбекю. На раскаленных углях мясо быстро доходит, и, правильно подобрав маринад, его можно сделать мягким и сочным.

Маринад на основе томатного соуса имеет несколько преимуществ:

• хорошо размягчает волокна мяса;
• требует минимального количества ингредиентов;
• прекрасно дополняет вкус свинины.

Для приготовления шашлыка по этому рецепту вам понадобится:

• отбивная свиная — 2-2,5 кг;
• томатный сок — не менее 0,5 л на указанный объем мяса;
• луковица — 5-6 луковиц среднего размера;
• соль и перец.

По желанию можно добавить к шашлыку особые приправы. Процесс травления происходит по следующему плану:

1. Тщательно промойте мясо под проточной водой и вытрите насухо салфеткой.
2. Мякоть разрезать на равные части. Желательно, чтобы размер одного предмета не превышал 5-7 см.
3. Положить все кусочки в миску или кастрюлю, посыпать перцем и солью, тщательно перемешать, чтобы специи попали на каждый кусочек.
4. Лук нарезать кольцами, а остальной хорошо порезать. Переложите все это в миску со свининой и перемешайте.
5. В емкость с мясом аккуратно налить томатный сок.

Сок не должен полностью покрывать мясо; маринад все равно пропитает каждый кусочек.Но следует помнить, что помидор долго впитывается в свинину. Поэтому перед приготовлением желательно замариновать за 8-10 часов.

Что касается самого приготовления, то на среднем огне шашлык нужно варить 15-20 минут. Причем желательно в первые 4-5 минут опустить мясо на огонь ниже и постоянно переворачивать. Это создаст тонкую корочку, которая предотвратит потерю сока.

Важно! Главная особенность такого маринада в том, что даже при жарке на сковороде на плите мясо неизменно сохраняет насыщенный вкус, остается нежным и сочным.

Свиная отбивная, запеченная в фольге

В отличие от традиционной запекания, приготовление такого блюда в фольге максимально сохраняет в мясе вкус, запах и сок. Соответственно, еда получается богаче и ярче.

Для приготовления карбонадной запеканки необходимо:

• свинина — 2 кг;
• помидоров — 3-4 мелких плода;
• томатная паста — около 200 г;
• чеснок — 7-8 маленьких зубчиков;
• черемша (в виде измельченных сушеных трав) — 20-30 г;
• масло растительное (лучше оливковое) — половина столовой ложки;
• смесь французских трав;
• соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Приготовление мяса таким способом требует много времени и усилий. Обжарка происходит по следующей технологии:

1. Свинину тщательно вымыть под проточной водой и протереть салфеткой. Мясо резать не нужно. Он будет выпечен в цельном виде.
2. Снимите с чеснока шелуху, измельчите и выложите в отдельную глубокую тарелку. Добавьте туда оливковое масло, все тщательно перемешайте и оставьте настаиваться не менее 20 минут.
3. В получившееся чесночное масло положить помидор, а также все приготовленные травы и специи.Размешайте соус до однородности.
4. Карбонат кладут на ровную поверхность и тщательно растирают со всех сторон заранее приготовленной пастой.
5. Помидоры нарезать тонкими кольцами и выложить поверх свинины. Для более выраженного аромата мясо можно дополнительно присыпать остатками черемши, которые не перешли в соус.
6. Тертую свинину аккуратно завернуть в фольгу, чтобы не нарушить герметичность такой упаковки. Убрать в холодильник на 2-4 часа, чтобы мясо пропиталось соусом.
7. Выложить рулет на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. При такой температуре достаточно запечь свинину в течение часа.

Что характерно, это блюдо принято есть холодным, поэтому сразу после запекания его дают остыть до комнатной температуры, не ломая обертку. Затем его отправляют в холодильник, где мясо настаивается еще 2 часа.

Важно! Перед подачей карбонад нарезают дольками. В качестве дополнения к нему можно подать гарниры, горчицу, кетчуп, аджику или заранее приготовленный соус.

Карбонат по праву считается одной из самых вкусных частей свиных туш. Даже люди, соблюдающие диету, могут есть нежное и сочное мясо без жировой прослойки. Но при приготовлении нужно строго соблюдать технологию приготовления, иначе испортить консистенцию мяса или пересушить довольно легко.

• 700 гр. карбонад из свинины;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1-2 ст.л. оливкового масла;
• 0,5 ч. Л. Соли;
• Смеси приправ для свинины 1 ч.л.

• Время на подготовку: 00:10
• Время приготовления: 01:00
• Порций: 10
• Сложность: легко

Приготовление

Свинина карбонат в духовке в фольге получается очень ароматной, сочной, вкусной. Этот вид мяса можно подавать горячим или холодным. Запеченную свинину можно использовать для мясного ассорти или для приготовления бутербродов.

1. Рецепт приготовления карбоната в духовке в фольге очень прост.Для начала берем кусок мяса, промываем, тщательно просушиваем. Острым ножом очищаем поверхность от лишнего жира с девственной плевы.
   

   Сала все же лучше оставить немного, так как в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

2. Нагрейте большую сухую сковороду на огне. Выкладываем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется пломбированием. Это позволяет большей части мясного сока оставаться внутри куска, а не стекать на дно формы.
3. Приготовление маринада для мяса. Смешайте оливковое масло с солью и специями. Полученным составом осторожно натереть остывшую вырезку со всех сторон. Выкладываем мясо на фольгу.
   

   Чтобы тепло распределялось внутри мяса и оно пропекалось быстрее и равномернее, выкладываем свинину на блестящую сторону фольги.

4. Чеснок очищаем, нарезаем тонкими дольками. Накладываем их на всю поверхность мяса.
5. Свинину плотно завернуть в фольгу, выложить в огнеупорную форму.Духовку разогрейте до 200 градусов, запекайте мясо около часа. Проверить готовность блюда можно, сделав глубокий надрез. Если выйдет прозрачный сок, значит, карбонат в фольге готов. Выключите нагрев, остудите отбивную, не вынимая ее из духовки. Тогда мясо получится еще сочнее и вкуснее.

Свинина — очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому лучше запекать ее в духовке, а не жарить. Для сохранения сочности мякоти ее обычно запекают, заворачивают в фольгу или кладут в кулинарный рукав.В этой статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Рецепт в пакете позволяет свиной отбивной оставаться сочной и вкусной, даже если из мяса был удален весь жир. Таким образом, карбонад получается диетическим, но при этом вкусным, ароматным и не менее сочным.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 ккал на 100 г.

Состав:

• 1.5 кг карборнада;
• 3 лаврушки;
• 100 мл простой воды;
• 7 горошин душистого перца;
• 0,5 ч. Л. карри, хмели-сунели, черный перец и соль.

Способ приготовления:

1. Рецепт в пакете, отличается скоростью, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не брызгает. После приготовления мяса пакет просто выбрасывают.
2. Для начала приготовим свинину, срежем с девственной плевы абсолютно весь жир.Кусок свинины вымыть, обсушить, натереть смесью специй. Оставьте мясо пропитаться ароматами на 5-10 минут.
3. Отрежьте от кулинарного рукава нужный кусок, закрепите один край клипсой. Кладем отбивную внутрь, сверху выкладываем листья лаврушки с горошком душистого перца, также вливаем немного воды. Теперь обвязываем вторую сторону мешочка. Выкладываем его на противень швом вверх, чтобы пар выходил через перфорированный шов.
   

   Если рукав цельный, то в его верхней части делаем пару проколов зубочисткой, чтобы пакет не лопнул от скопившегося внутри пара.

4. Помещаем мясо в пакет в разогретую до 200 градусов духовку на час.
5. Запеченная отбивная — рецепт в пакете, достать из духовки, немного остудить, подавать, нарезать тонкими ломтиками.

Свиную отбивную также готовят с различными овощами. Самый распространенный вариант — это свинина, запеченная в духовке с картофелем. Блюдо получается нежным, вкусным, очень сытным, поэтому подходит как для праздничного обеда, так и для обычного ужина. Итак, приступим к рассмотрению рецепта приготовления сочной карбонады в духовке более подробно.

Количество порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 ккал на 100 г.

Состав:

• 1 кг карбонад из свинины;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 г голландского сыра;
• 50 гр. кетчуп;
• 0,5 ст. майонез;
• 1,5 ч. Л. Поваренной соли;
• Немного молотого перца, орегано, сушеных трав.

Способ приготовления:

1. Моя свинина, нарезанная медальонами сантиметровой толщины.Каждую часть отбиваем кулинарным молотком с двух сторон.
2. Отдельно смешать майонез, кетчуп, специи с зеленью. Все тщательно перемешать, в получившийся соус выложить свинину, аккуратно покрывая им каждый кусок. Емкость с мясом стягиваем пищевой пленкой, ставим мариноваться в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем клубни картофеля тщательно промыть щеткой. Варите их в мундире до готовности. Очень важно не пережарить картофель, потому что он все равно запечется.
4. Огнеупорную форму с боков смазать майонезом. На дно выложить кусочки маринованной свинины, освобождая мясо от излишков маринада.
5. Лук чистим, промываем, нарезаем мелкими кубиками. Посыпать мясо нарезанным луком.
6. Вареный остывший картофель очистить, нарезать кружочками, выложить поверх мяса с луком. Сверху все посыпать крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Выпекаем блюдо в духовке с картофелем при 200 градусах примерно 40-50 минут. Подавать в горячем виде как полноценное самостоятельное блюдо. Всем приятного аппетита!

Видео:

Карбонат, что из этого приготовить. Свинина «Карбонат»: приготовить домашние деликатесы

Рецепт карбоната из свинины в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: Кастрюля, столовая ложка, разделочная доска, бумажные полотенца, нитки, фольга, духовка, ножницы, деревянная спанчка.

Состав

Выбирая мясо, обращайте внимание на его цвет и запах . Свежий продукт не должен иметь неприятного запаха, а цвет должен быть красноватым без синего или серого оттенка. Вместо филейной части также можно использовать анекот, нарезку, нарезанную кубиками котлету. Мясо из шейной области лучше не брать, так как оно даст лишний сок.

Есть один секрет, который нужно знать при каждом приеме пищи: Перец для такого рода блюд лучше измельчать самостоятельно и непосредственно перед добавлением в продукт.

Пошаговое приготовление

1. Прежде всего, необходимо приготовить рассол. Готовится довольно легко: на 1 л холодной воды берем 3 лавровых листа, 5-6 горошин душистого черного перца и 1,52 ст. л. Соль соль.
2. Довожу до кипения, после чего рассол остужаю.

3. Берем свинину, промываем под проточной водой, затем опускаем в остывший рассол. Мариновать таким способом мясо 2 часа.

4. Через 2 часа достаем мясо из рассола и скребем бумажными полотенцами.

5. Два зубчика чеснока нарезают вдоль тонких пластинок, после чего делают ножом в карбонад надрезов и кладут 1-2 пластинки чеснока.

6. Посыпаем фарш по вкусу молотым перцем и тщательно взбиваем 1 ст. л. горчица. Добавляйте любимые специи к мясу, я обычно использую Хмели-Суннели.

7. Берем нитки и накручиваем карбонад, как показано на фото. К подобным манипуляциям необходимо прибегать к мясу, чтобы оно сохраняло круглую форму.

8. На следующем этапе потребуется 200 г яблок (примерно 2 средних плода). Режем их на четыре части, после чего каждую часть разрезаем дольками.

9. Отрежьте необходимое количество фольги, выложите половину яблок до середины, а поверх них — подготовленное мясо.

10. Затем кладем яблоки на мясо и закрываем фольгой, плотно заклеивая ее со всех сторон швами вверх, чтобы не погиб сок.

11. Духовку разогреваем до 220 °, при этом кладем в термостойкую форму 2-3 листа капусты — они послужат дополнительной защитой от пригорания.

12. И только после этого выкладываем мясо в фольгу и ставим через 20 минут при 220 °, после понижения температуры до 180 ° и запекаем еще 50 минут.

13. Проверяют готовность блюда, проталкивая его деревянным соком — на готовом мясе сок должен быть прозрачным. Лучше дать блюду остыть прямо в духовке. Вы можете удалить нитку перед использованием, яблоки тоже умеют снимать.

В духовке тоже можно очень вкусно приготовить.А для любителей говядины есть аналогичный рецепт с.

Запеченный карбонад можно подавать прямо в развернутой фольге, разрезая ее на кусочки, а также выложить на круглую кухонную доску. Кроме того, можно украсить блюдо помидорами черри, ветками свежей зелени и любым мясным соусом, например, ткемали.

Видео потолок из свинины карбонад в фольге в духовке

Ознакомившись с видео, вы без труда сможете приготовить в домашних условиях такое вкусное блюдо, как запеченный карбонад из свинины.Приглашаю на просмотр.

Рецепт карбоната из свинины в духовке в рукаве

Время на приготовление: 90 мин.
Количество порций: 2-4.
Калорийность: На 100 г продукта приходится 190 ккал.
Кухонный инвентарь: Рукав для запекания, разделочная доска, нож, чугунная сковорода или другое жаропрочное сидино, духовка.

Состав

Как правильно выбирать продукты

Всегда проверяйте свежесть мяса, когда покупаете его в магазине или на прилавке.Не стесняйтесь понюхать его и обратить внимание на его цвет при дневном свете. Для этого рецепта можно взять кусок свинины или сишек.

Приправы для свинины могут быть самые разные: хмель-суннель, молотый кориандр, сухой базилик, зира, анис, розмарин и другие. Обратите внимание на количество соли в составе по сезону, чтобы блюдо не уменьшилось.

Пошаговое приготовление

1. Многие согласятся, что свинина прекрасно сочетается с чесноком. Этим мы также будем руководствоваться при изготовлении карбонового каркаса.Возьмите 4-5 средних зубчиков чеснока и разрежьте их пополам вдоль. Если у вас большие зубы, возьмите 3-4 шт. И разрезаем на 4 части.

2. 800 г свинины промыть под проточной водой, выложить на доску, затем ножом в разных частях мяса сделать глубокие проколы, в которых 1 горошек душистого перца и 1-2 кусочка чеснока. Количество проколов делаю на свое усмотрение, на такое количество свинины у меня обычно получается 6-8.

3. Закупоренный карбонад положить в таз и посыпать 3 тс со всех сторон.л. Приправы для свинины. Изящное втирание, чтобы мясо стало ароматным и ароматным.

4. Полить мясо 4 ст. л. Соевый соус и оставить на пару часов, чтобы он хорошо заблокировался. Чтобы свинина была равномерно со всех сторон, каждые 20-30 минут переворачивайте ее.

   Обратите внимание, что мы не добавляем соль. Соевый соус — продукт изрядно соленый, и большинство специй для приготовления свинины также имеют в своем составе соль.

5. По истечении желаемого времени мы готовимся поставить свинину в духовку.Для этого отмерьте рукав из расчета того, что нужно будет завязать с двух сторон. Также учтите, что шов на рукаве должен располагаться сверху, иначе сок потечет и мясо может высохнуть.

6. Вкладываем мясо в рукав, который жестко фиксируется с обоих концов. Часто к рукаву прилагаются специальные зажимы. Также можно просто натянуть рукава на узкий узел с той же стороны. Когда мясо плотно уложится в середину рукава, переложите его в чугунную сковороду или другую жаропрочную задницу.Выпекаем час при температуре 200 °.

7. Когда достанете готовое блюдо из духовки и снимете гильзу, будьте осторожны, чтобы не сжечь паром. Проверить готовность мяса можно, подтолкнув его ножом примерно до середины: если течет сок — карбонад готов, если кровь еще не нужна.

Если вы любите мясо так же, как я его, то готовы его есть и по первому, и по второму. Специально для вас на нашем сайте есть рецепт.

Видео откупорка карбонад из свинины в рукаве духовки

Описанный выше рецепт с фото довольно прост, но для наглядности рекомендую посмотреть видео о том, как приготовить карбонад из свинины в духовке, тем более, что вы его не возьмете много времени.

Карбонад из свинины на сковороде

Время на приготовление: 20-30 мин.
Количество порций: 4-6.
Калорийность: На 100 г продукта приходится 269 ккал.
Кухонные принадлежности: Разделочная доска, нож, бумажное полотенце, миска, сковорода с антипригарным покрытием, силиконовая кисточка, кухонный нож, зубочистка или шпажка.

Ингредиенты

Советы по выбору мяса и приправ для приготовления карбонад из свинины вы можете найти в приведенных выше рецептах.

Пошаговое приготовление

1. Свинину под проточной водой просушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем на стейки. Режем волокна поперек, чтобы готовое изделие не было жестким. Чтобы мясо было не только мягким, но и сочным, стейки должны быть не менее 2,5 см, а лучше 3 см. У нас должно получиться 4-6 штук.

2. Полученные стейки сложить в миску, посолить и приправить черным молотым перцем и паприкой с красным молотым перцем по вкусу.Хорошо втираем специи в мясо.

3. Сковорода с антипригарным покрытием и смазкой 1-2 ч. растительное масло. Мне удобно сделать из нее силиконовую кисточку, можно еще и бумажное полотенце.

4. Выложите мясные стейки на смазанную маслом сковороду.

5. Жарить без крышки по 2-3 минуты с каждой стороны. Перевернув мясо, можно немного закачать. Готовность проверить зубочисткой или шпажкой.

6. Готовое блюдо подаем к столу.

Возможно, вас заинтересует рецепт приготовления. А для тех, кто предпочитает говядину, предусмотрена.

Как украсить и подать блюдо

Ну, во-первых, такое блюдо очень и очень нуждается в соусе. Конечно, желательно делать самому, но даже обычный магазинный кетчуп сделает вкус свинины приятнее.

Стейки подходят многим гарнирам: каша, картофельное или овощное пюре, спагетти. Во многих европейских ресторанах, например, часто можно увидеть стейки в тандеме с салатом «Айсберг».Подкармливая жареным мясом, не забудьте положить нож для столовых приборов.

Видео откупоривание карбонадом из свинины на сковороде

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото, у вас возникли вопросы, посмотрите видео, в котором динамически показано, как приготовить карбонад на сковороде.

Способы приготовить много свинины . Иногда добиться идеального вкуса можно, действуя самостоятельно. Я поделилась с вами своими любимыми и неоднократно проверенными рецептами.Если в вашем арсенале тоже есть такие — будем рады прочитать их в комментариях.

Пряный, сочный, ароматный — как их только не назовешь! Опытные кулинары делятся своими секретами, как приготовить вкусный карбонат из свинины. Вариантов выпечки в домашних условиях довольно много. Сегодня мы разберем все, что касается карбоната из свинины, приводим рецепты на сковороде, в духовке, мультиварке.

Свинина карбонатная в духовке: «Классика»

• зубчики чеснока — 9 шт.
• Карбонат свиной — 0.7 кг.
• масло растительное — 60 гр.

Карбонат из свинины готовится по классике в духовке, но ниже мы рассмотрим другие рецепты. А пока начнем с традиционного.

1. Подготовить мясную нарезку, промыть и просушить. Удалите лишний жир, оставив тонкий слой.

2. Отдаем антипригарную сковороду, отправляем к ней свинину. Обжарить и перевернуть, образуется корочка. Не добавляйте масло.

4. Обернуть фольгой и отправить в духовку при температуре 190-200 градусов на 50-60 минут.После остывания ароматизировать!

Теперь вы знаете, как вкусно готовить свинину в карбонате.

Свинина карбонат с картофелем и сыром

• картофель — 7 шт.
• карбонат — 1 кг.
• сыр исходного сорта — 0,2 кг.
• репчатый лук — 2 шт.
Майонез
• — 120 гр.
Кетчуп
• — 100 гр.

Если вы решили, как приготовить карбонат из свинины, советуем присмотреться к этому рецепту. Это идеальный вариант воплощения задуманного в домашних условиях.

1. Промыть, протечь, просушить и зарядить ломтиками толщиной 1 см. Снимаем специальным кулинарным молотком, бросаем в смесь кетчупа с майонезом.

2. Приправить специями и посолить по своему вкусу, засорить пленкой и выдержать 5 часов в холодильнике.

3. Клубни картофеля на отведенный срок вымыть и отварить вместе с кожицей. Затем, пожалуйста, испортите ломтики и отправьте ровным слоем на смазанный маслом противень.

4. Поверх компонента уже маринованного карбоната, кольца / полукруглый лук, а также сыр пропущены через терку.Выпекать при 200 градусах 50 минут.

Сочный карбонат в горячем маринаде

• зубчики чеснока — 8 шт.
• карбонат — 2 кг.
• мед — 150 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
Вино
• (красное сухое) — 270 мл.
• уксус — 150 мл.
• масло растительное — 240 мл.
• специй — 30 грамм.

По этому рецепту можно приготовить карбонат из свинины и запечь в домашних условиях любое другое мясо.

1. Приступаем к приготовлению смеси для маринования.В сковороду налейте масло в объеме рецепта, введите пропущенный через дежурный чеснок, зажаренный лук. Обжарить компоненты на максимуме до готовности.

2. Затем введите специи по своему вкусу, мед, вино, уксус. Томить и помешивать на малой мощности 2-3 минуты.

3. Мясо вымыть, обсушить. Сделайте поперечные надрезы ножом, вылейте смесь со сковороды. Пустой, оставить в холодильнике на 3 часа или всю ночь (рекомендуется).

4. Утром выложить на подготовленный противень, отправить запекаться при 190 градусах за 1.5 часов. Перед дегустацией подержать карбонат в печи до охлаждения.

Острый карбонат из свинины в мультиварке

• зелень (любая) — 60 гр.
• карбонат — 0,8 кг.
• чеснок (приправа) — по факту
• масло растительное — 60 мл.

Этот рецепт разработан специально для тех, кто еще не умеет варить карбонат из свинины. Чтобы оно было сочным, желательно дополнительно взять приправу к мясу на свой вкус.

1.Сладкое мясо под краном, тщательно обсушить, удалить лишний жир, оставив тонкий слой. Выложить горки толщиной 2-3 см., Выложить в емкость для маринования.

2. Проверьте масло, чесночную приправу и другие приправы для свинины. Соль добавляется на усмотрение, без нее можно обойтись. Пустая карбонатная пленка, подождать 3 часа.

Карбонат свиной в рукаве

• чеснок — 8 зубцов
• мясо — 1,2 кг.
• оливковое масло — 120 мл.

Перед приготовлением карбоната запаситесь всем необходимым.Блюдо из свинины никого не оставит равнодушным. Смело приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Вымойте мясо и вымойте полотенце. Сделайте надрезы. Далее любым доступным способом чеснок мелко измельчается. Смешать со сливочным маслом. Насыпьте немного крупной соли, любимых приправ или оливковых трав.

2. Перемешать маринад и дать настояться. Тщательно натрите мясо готовым составом. Оставьте свинину в маринаде на 40 минут.

3. Обжарить мясо на сковороде без использования масла. Свинина должна быть покрыта румяной корочкой со всех сторон.Проделайте в рукаве для запекания отверстия иглой. Поместите мясо внутрь.

4. Выпекайте карбонат около 1,5-2 часов в духовке при 180-200 градусах. Далее вы сами можете придумать, что приготовить из карбоната. Пикантны блюда из свинины.

Карбонат запеченный в фольге

• соль — 10 гр.
• мясо — 1,1 кг.
• чеснок — 7 зубцов
• Кориандр, Куркума, Кари — 1 гр.

Раньше вы ознакомились с рецептами и умеете готовить карбонат.Блюдо из свинины также можно запечь в фольге. В домашних условиях вам понадобятся представленные комплектующие и духовой шкаф.

1. Приготовьте мясо обычным способом. Не режьте и не кладите в них кусочки чеснока. Сделайте смесь специй и обильной свинины.

2. Оберните заготовку фольгой. Концы полностью безопасны. Отправьте карбонат в духовку на 1 час.

3. Оптимальная температура в топке 200 градусов. После этого открыть фольгу и протубеть мясо еще 15-20 минут.

Карбонат свиной на сковороде

• свинина — 650 гр.
• специи — ваш вкус

1. Промойте разрез и просушите. Патч дольками толщиной 1,5 см. Сделайте на свиных отрезах. Удалите кусочки через пленку.

2. Тщательно натрите свинину любимыми специями. Обжарить мясо на разделенной сковороде. Масло не добавлено.

3. Каждая сторона займет около 7 минут. Подавать блюдо горячим. Можно дополнить гарниром или острым соусом.

Изучив имеющуюся инструкцию, несложно понять, как приготовить карбонат.Оригинальная закуска из свинины имеет множество вариаций. Пикантное блюдо легко приготовить в домашних условиях. Сюрприз, близкий к своему кулинарному мастерству.

Приветствую вас, дорогие читатели!

Сегодня я хочу написать по-настоящему мужской рецепт: это жареная свинина с луком. Скажите, какой мужчина откажется от сочного острого жареного куска свинины? Здесь мой муж точно не сдается!

В целом рецепты жареного мяса, в том числе свинины, отличный набор, но именно он меня подкупает своей простотой, а мясо получается очень мягким и сочным.

Для приготовления жареной свинины с луком лучше всего использовать мясо молодого поросенка, оно может быть разделочным или карбонатным, или ругается по-корейски. Не стоит брать молоток или шею, шея слишком жирная, шашлык из нее готовить олень, а ветчина будет жесткой. Жарю сегодня карбонат, вкусняшка такая получилась …

Итак, жареная свинина с луком, рецепт:

Состав

• свиной карбонат — 1 кг
• лук — 3 большие луковицы
• Масло растительное для жарки
• соль, специи

Способ приготовления

В первую очередь готовим свинину: бережно моем, убираем жирные края, нарезаем кусочками толщиной 1-1.3 см. Необязательно нарезать очень тонко, иначе мясо будет сухим.

Ставим сковороду на огонь, заливаем маслом. Пока сковорода нагревается, каждый кусок измельчается специальным молотком с двух сторон.

Кусочки свинины выкладываем на сковороду и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Раньше дело дошло до переворачивания, посолить и присыпать специями. Я предпочитаю использовать «вкусную соль» с чесноком и зеленью и смесь перцев, в которой: черный перец, красный перец, розовый перец, перец душистый и красный перец чили.Эта смесь придает блюду из мяса восхитительный аромат и вкус.

Переворачиваю мясо на другую сторону. На сильном огне жарится свинина быстро, так далеко от сковороды, чтобы не уснуть. Чтобы обжарить одну партию мяса, нужно минут 3-5, не более. Не забудьте в конце посолить.

Готовую свинину выкладываем на противень и обжариваем следующую дичь. Таким образом обжариваем все мясо.

Пока обжаривается последняя партия, очистить и нарезать полукольцами.Люк возьми, исходя из расчета: одна луковица в смолу с мясом. У меня три.

Последнюю порцию свинины выложить на противень, на сковороду из-под мяса выгрузить лук и обжарить его до золотистого цвета. Не забудьте немного его удовлетворить. Пока лук поджаривается, включите духовку для разогрева. Готовый лук выкладываем сверху на свинину и отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 10 минут при температуре около 150 градусов.

• 700 гр.Карбонад из свинины;
• 5-6 зубцов чеснока;
• 1-2 ст. Оливковое масло;
• 0,5 шасси соли;
• 1 ч. Смеси приправ для свинины.

• Время обучения: 00:10
• Время на подготовку: 01:00
• Количество порций: 10
• Сложность: свет

Готовка

Карбонад из свинины в духовке в фольге получается очень ароматный, сочный, вкусный.Такое мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Запеченную свинину можно использовать для мясной тарелки или для приготовления бутербродов.

1. Рецепт изготовления угольного каркаса в духовке из фольги очень прост. Для начала берем кусок мяса, промываем, тщательно просушиваем. Острым ножом очищаем поверхность от излишков жира таблеткой.
   

   Еще лучше немного жира, потому что в этом случае мясо получится более нежным и сочным.

2. Большая сухая сковорода раскалывается на огне.Кладем туда карбонад, обжариваем его со всех сторон до красивой румяной корочки. Эта операция называется пломбированием. Это позволяет большей части мясного сока оставаться внутри куска, а не стекать на дно формы.
3. Приготовление маринада для мяса. Смешиваем оливковое масло с солью и специями. Полученным составом остывшую вырезку старательно натирайте со всех сторон. Выложите мясо на фольгу.
   

   Для того, чтобы тепло распределялось внутри мяса и было быстрее и легче правильно, разложите свинину на блестящей стороне фольги.

4. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами. Смотрим ими всю поверхность мяса.
5. Свинину плотно завернуть в фольгу, выложить на огнеупорную форму. Духовку разогреть до 200 градусов, запекать мясо около часа. Готовность блюда можно проверить, сделав глубокий надрез. Если выделился прозрачный сок, значит, карбонад в фольге готов. Выключить нагрев, остудить карбонаду, не выходя из духовки. Тогда мясо получится еще сочнее и вкуснее.

Свинина — очень вкусное и нежное мясо. Свинина жирная, поэтому ее лучше запекать в духовке, а не жарить. Чтобы сохранить сок мякоти, ее обычно запекают, оборачивают фольгой или кладут в кулинарный рукав. В этой статье мы рассмотрим рецепты с фото обоих способов приготовления.

Рецепт, указанный в упаковке, позволяет свинине карбонцеа оставаться сочным и вкусным, даже если весь жир вырезан из мяса. Поэтому карбонад диетический, но при этом вкусный, ароматный и не менее сочный.

Количество порций: 6.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 229 ккал на 100 грамм.

Состав:

• 1,5 кг карбранада;
• 3 лавра;
• 100 мл воды обыкновенной;
• 7 горошин ароматных духов;
• 0,5 ppm Карри, Хмели-Суннелс, черный молоток и солка.

Способ приготовления:

1. Рецепт в упаковке отличается быстротой, простотой всего процесса: ничего не пачкается, не посыпается.После приготовления мяса пакет просто выбрасывается.
2. Для начала готовим свинину, нарезаем таблеткой абсолютно весь жир. Мой, просушиваем, натираем кусок свинины смесью специй. Оставляем мясо пропитаться ароматизаторами на 5-10 минут.
3. Обрезать нужный отрез кулинарного рукава, затянуть один край зажимом. Кладем внутрь карбонад, укладываем листочки лавра горошком душистого перца, также поливаем драйвером. Теперь свяжите вторую сторону пакета. Раскладываем на противне вверх, чтобы пар прошел через перфорированный шов.
   

   Если гильза цельная, то в верхней своей части делает пару проколов зубочисткой, чтобы упаковка не лопнула от скопившегося внутри пара.

4. Помещаем мясо в духовку, разогретую до 200 тонн градусов в час.
5. Карбонад сушеный рецепт в упаковке, достаем из духовки, немного остужаем, кормим, нарезаем тонкими кусочками.

Карбонад из свинины также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант — это свинина, запеченная в духовке с картофелем.Блюдо получается нежным, вкусным, очень сытным, поэтому подходит как для праздничного обеда, так и для обычного ужина. Итак, мы начнем подробнее с рассмотрения рецепта приготовления сочной карбонады.

Количество порций: 8.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 ккал на 100 грамм.

Состав:

• 1 кг карбонад из свинины;
• 2 лампочки;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр.Золотой сыр;
• 50 гр. кетчуп;
• 0,5 Арт. майонез;
• 1,5 промилле соленой соли;
• Пунш, орегано, сушеная зелень.

Способ приготовления:

1. Моя свинина, нарезка на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть замучиваем кулинарным молотком с двух сторон.
2. Отдельно смешать майонез, кетчуп, специи с травой. Все тщательно перемешиваем, в получившийся соус кладем свинину, тщательно проваливая его каждый кусочек.Емкость с мясом стянуть пищевой пленкой, мариновать убрать в холодильник на 4 часа.
3. Тем временем осторожно мою щеткой клубни картофеля. Варю до готовности в мундире. Очень важно не переваривать картофель, потому что он все равно запечется.
4. Формы огнеупорные с боков смазать майонезом. Внизу — кусочки маринованной свинины, освобождая мясо от излишков маринада.
5. Очищаем луковицы, промываем, нарезаем мелкими кубиками.Весеннее мясо с толченым домашним.
6. Вареный остывший картофель очистить, нарезать кружочками, выложить поверх мяса с луком. Сверху посыпаем весь крупно-тертый твердый сыр. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
7. Запекать блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах примерно 40-50 минут. Разогреемся как полноценное блюдо для самостоятельного приготовления. Приятного аппетита!

Видео:

Свинина карбонатная в духовке калорий.Карбонат свиной

Сколько стоит свиная отбивная (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Свиная отбивная или мясная свиная отбивная — это обычно свинина, приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения. Вообще, само название карбонат (хотя некоторые ошибочно называют этот продукт карбонатом) имеет французские корни — карбоннад, а с латинского языка карб переводится как уголь.

Считается, что название карбонаты появилось благодаря способу приготовления этого блюда.Дело в том, что перед тушением сухим теплым воздухом или паром, необходимым для изготовления свинины карбоната, можно было проводить только уголь — в спокойной угольной жаре.

Еще одним непременным условием приготовления карбоната из свинины является наличие определенного вида мяса — быстрого приготовления. Поэтому углеводы в основном готовят либо из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и вырезку, но тогда продукт называют свиной шейкой. Кстати, низкая калорийность карбоната обусловлена ​​употреблением этих довольно свежих частей туши животного.

В любом случае с чистого мяса предварительно удаляют существующие пленки, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создается плотная панировка из муки, хотя часто можно использовать покрытие из редкой ткани с мукой или эмульсией, в которую входят соль, селитра, специи (черный перец), а также пищевые красители.

Для улучшения варки свиной отбивной придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и поперечному сечению естественной выемки.Но актуально это только в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбоната составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.

Для современной мясопереработки производство карбоната свинины предусматривает последующую запекание мяса после варки. Однако есть еще сырокопченая и сырая свиная отбивная. Кстати, соевый белок часто можно встретить в дешевых разновидностях этого мясного продукта, а для увеличения массы в него часто закачивают обычную воду.

Свиная отбивная высоко ценится гурманами во всем мире. Например, в бельгийской кухне есть блюдо, которое по-фламандски называется карбонад, но его так называют в Валлонии и во всей Европе, а сами фламандцы называли его просто карбонадо. Это блюдо представляет собой нарезанную кусочками свиную вырезку, тушенную в пивном соусе.

Кстати, любой повар может приготовить отбивную не только из свинины, но даже из говядины или телятины. В этом продукте прекрасно сочетаются различные специи и овощи.Также отлично подойдет мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного лука.

Калорийность карбоната свинины 135 ккал

Энергетическая ценность карбоната свинины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Описание

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи. Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

История карбонад

Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой.В далекие годы именно карбонада стала отправной точкой для заключения союза между Российской империей и Китаем. Вкус настолько понравился представителям правительства Китая, что после этого они начали поставлять его в Китай. Во все времена Россия соблазняла зарубежных коллег изысками своей кухни.

История карбонады как мясного продукта окутана пеленой сказок и легенд. По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола.И русскому правителю он так понравился, что его стали постоянно готовить. Это лакомство обязательно служили на всех торжествах, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост в королевской кухне. По повелению короля в честь Митрофана было названо мясное лакомство — Карбонад.

Калорийность варено-копченая карбонатная

Калорийность варено-копченого карбоната составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варено-копченой карбонады

В варено-копченых углеводах содержится много макроэлементов, таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо.Также он содержит витамины: PP, B1, B2 и E.

Преимущества

Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить копченую свиную отбивную

Дома приготовить карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо получается более нежным, хорошо прожаривается, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.

Запеченная свиная отбивная никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берутся спинные и поясничные мышцы двух охлажденных полутушей свинины. Каждая мышца весит около 500-700 граммов. Изделие замачивают в рассоле на 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 ° С.После этого повесьте на крючки в холодильник и подержите два-четыре часа, чтобы высушить кожу (калорифер). Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до полной готовности.

Как обслуживать

В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками.В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Что сочетается с

Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбрать

Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонад.В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной. Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.

Хранилище

В готовом виде карбонат следует хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней.Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок 86,77%
• Жиры 13,23%
• Углеводы 0%

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи. Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

В 100 граммах карбоната содержится около 135 ккал.

Химический состав карбоната характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Традиционно карбонат готовят путем тушения сухим горячим воздухом или паром. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей можно использовать и другие части туши домашней свиньи. Единственное ограничение — это содержание жировой ткани — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезку очищают от имеющихся пленок, а затем ей придают продолговатую форму, так как это способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса.Затем его покрывают смесью специй. Для этих целей обычно используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Затем мясо помещают в духовку, где готовят 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.

В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей.Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.

Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонад. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.

В готовом виде карбонат следует хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней. Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.

Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Карбонат свинины богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 40%, витамин B6 — 20%, витамин PP — 33,5%, калий — 12,6%, фосфор — 22,8%, кобальт — 80%, молибден — 18, 6%, хром — 27%, цинк — 17.3%

• Витамин B1 Входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Дефицит этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроциты, поддерживающие нормальный уровень гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточный прием витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах проведения нервных импульсов и регулирования давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует метаболизм жирных кислот и ферменты метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден — кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

Полную справку по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

Карбонат свиной на 100 грамм. Свиная отбивная

Сколько стоит свиная отбивная (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Свиная отбивная или мясная свиная отбивная — это обычно свинина, приготовленная особым образом и предназначенная для длительного хранения.Вообще, само название карбонат (хотя некоторые ошибочно называют этот продукт карбонатом) имеет французские корни — карбоннад, а с латинского языка карб переводится как уголь.

Считается, что название карбонаты появилось благодаря способу приготовления этого блюда. Дело в том, что перед тушением сухим теплым воздухом или паром, необходимым для изготовления свинины карбоната, можно было проводить только уголь — в спокойной угольной жаре.

Еще одним непременным условием приготовления карбоната из свинины является наличие определенного вида мяса — быстрого приготовления.Поэтому углеводы в основном готовят либо из свиной вырезки. Иногда для этих целей берут и вырезку, но тогда продукт называют свиной шейкой. Кстати, низкая калорийность карбоната обусловлена ​​употреблением этих довольно свежих частей туши животного.

В любом случае с чистого мяса предварительно удаляют существующие пленки, при этом стараясь сохранить слой жира. После этого создается плотная панировка из муки, хотя часто можно использовать покрытие из редкой ткани с мукой или эмульсией, в которую входят соль, селитра, специи (черный перец), а также пищевые красители.

Для улучшения варки свиной отбивной придают форму узкого продолговатого бруска или цилиндра, который соответствует размеру и поперечному сечению естественной выемки. Но актуально это только в случае использования других частей туши животного. Калорийность карбоната составляет примерно 135 ккал на 100 граммов мяса.

Для современной мясопереработки производство карбоната свинины предусматривает последующую запекание мяса после варки. Однако есть еще сырокопченая и сырая свиная отбивная.Кстати, соевый белок часто можно встретить в дешевых разновидностях этого мясного продукта, а для увеличения массы в него часто закачивают обычную воду.

Свиная отбивная высоко ценится гурманами во всем мире. Например, в бельгийской кухне есть блюдо, которое по-фламандски называется карбонад, но его так называют в Валлонии и во всей Европе, а сами фламандцы называли его просто карбонадо. Это блюдо представляет собой нарезанную кусочками свиную вырезку, тушенную в пивном соусе.

Кстати, любой повар может приготовить отбивную не только из свинины, но даже из говядины или телятины.В этом продукте прекрасно сочетаются различные специи и овощи. Также отлично подойдет мясо с маринадом на основе томатного сока или измельченного лука.

Калорийность карбоната свинины 135 ккал

Энергетическая ценность карбоната свинины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу).

Калорийность карбоната свинины пугает тех, кто следит за своей талией. Стоит ли бояться есть такое блюдо? Сначала расскажите о продукте. Что скрывается под названием «свиной карбонат», калорийность которого, пожалуй, лишает некоторого удовольствия гурманов, старающихся не есть очень жирную пищу.

Карбонат свинины Meet

Карбонатом называют мясо спинки свинины. Обязательным условием хорошего карбоната является наличие слоя жира не более пяти миллиметров. Именно в этот момент возникают опасения по поводу калорийности карбоната из свинины и его доступности для здорового питания. Продукт получается путем предварительной варки с последующей запеканием.

Преимущества продукта

Мясо само по себе является полезным продуктом. В нем есть все, что нужно человеку, занимающемуся спортом.Не только эти люди получают пользу от карбоната. А рядовые потребители получат свою норму белка и других полезных элементов, содержащихся в запеченной свиной отбивной. Кальций, магний, витамины группы В и витамин С — все это есть в продукте и принесет несомненную пользу.

Сколько калорий?

Карбонат BJU также выглядит очень оптимистично:

• В 100 граммах продукта содержится 17 граммов белка;
• жира всего 8 граммов;
• и углеводы в целом 0.

Калорийность карбоната свинины умещается в пределах 173-343 килокалорий. Как видите, все будет зависеть от жирности жировой прослойки. Хотя дополнительные калорийности могут производить продукты, из которых готовится свиная отбивная.

Домашняя отбивная

Теперь, когда стало ясно, что еда не враг талии, вы можете приступить к ее приготовлению самостоятельно. Домашний товар будет намного полезнее своего промышленного аналога. Наш рецепт отбивной из свинины прост.Мясо не нужно готовить и каким-то другим способом придать ему нежность и мягкость. Для приготовления вам понадобится духовка и фольга.

Продукты для острых и нежных блюд

Ингредиенты, необходимые для воплощения в реальность рецепта карбоната из свинины в духовке:

• килограмм свиной мякоти;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• разные виды молотого перца в ассортименте — по вкусу.
• перец и соль, тоже по вкусу.

Карбонатная технология для свинины по рецепту

Начнем приготовление с чеснока. Очищаем и разрезаем каждый зубчик вдоль на несколько тонких частей. В результате у нас должны получиться «лепестки чеснока». Убираем «лепестки» на блюдце, они нам скоро понадобятся.

Насыпьте соль в отдельную сухую емкость. Добавьте в соль все указанные по рецепту молотые специи. Энергично перемешайте сухую смесь. Не стоит слишком увлекаться количеством соли. Мало того, что это вредно, соль в процессе запекания поспособствует большему выделению мясного сока из будущего углекислого газа.По этой причине изделие может оказаться немного суховатым внутри. Нам нужна нежнейшая и ароматная мякоть.

Возьмем мясо. Предварительно свинину нужно вынуть из холодильника (если она была замороженной) и разморозить только при комнатной температуре. Затем мясо нужно промыть под проточной холодной водой и, уложив на разделочную доску, удалить пленки и удалить мелкие косточки (если они там были).

Правило выбора мяса

Приобретая мясо по этому рецепту приготовления карбоната из свинины в духовке, старайтесь заранее выбирать кусок прямоугольной формы.Даже при выборе куска мяса нужно отдавать предпочтение тому, у которого на поверхности такой же заветный слой жира. Такой продукт придаст карбонату больше нежности и мягкости.

Продолжаем готовить отбивную

Обмакиваем вымытое мясо бумажным полотенцем. И только когда избавитесь от лишней воды, приступайте к ее подготовке к запеканию.

На плоское блюдо положите кусок свинины. Со всех сторон вырезаем глубокие «карманы» и помещаем в эти надрезы «лепестки» чеснока.Натереть весь мясной ингредиент перечно-солевой смесью. Складываем в более глубокую посуду и, поставив в холодильник, оставляем там минимум на 7 часов. Чтобы в итоге получился более вкусный и ароматный продукт, мясо лучше подержать в холодильнике 24 часа.

Достаем свинину из холодильника. Форму, в которой будет готовиться наш карбонат, накрываем фольгой. Не смешивайте стороны фольги. Блестящая часть должна быть внутри. Выкладываем на фольгу в виде куска мяса.Внизу должен быть слой жира. Плотно заворачиваем наш будущий карбонат. Делать это нужно со всей ответственностью, чтобы выделяющийся в процессе варки сок не выходил за пределы фольги. Чем меньше промежутков в упаковке, тем нежнее получится блюдо.

Разогрейте духовку до двухсот градусов. Вкладываем в нее свинину в фольге, лежа в форме для запекания (или глубоком противне). В этом режиме мясо должно запекаться не менее часа. По истечении этого времени температуру духовки нужно немного снизить.Сто восемьдесят градусов — такая температура должна быть в следующие сорок минут.

Хотите слегка подрумянить верх карбоната свинины в духовке? Рецепт прост: за десять минут до приготовления снимите противень с карбонатом и освободите от фольги верх мясного продукта. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься паром и соком под слоем фольги.

По прошествии сорока минут второго этапа запекания выньте подготовленный кусок мяса из духовки и проверьте готовность, воткнув лезвие ножа.Если продукт готов, нож войдет легко, а выделившийся сок будет прозрачным. Если свинине требуется немного больше времени для достижения полной готовности, нужно снова обернуть мясо фольгой и запекать минут двадцать. Вот такой простой рецепт карбонады из свинины.

Шокирующее открытие или очередная поправка к таблице калорийности

Я долгое время задавался вопросом, как могло случиться так, что в сухой и постной на вид свиной корейке, судя по всем таблицам в Интернете, жира больше, чем в свиная шея, например.Я подумала, может быть, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку свинина давно не ездила на мой стол, меня это особо не волновало.

Однако мы с мужем недавно решили сесть на модную и высоко оцененную диету LCHF, где диета основана на жирах с нормальным количеством белка и минимумом углеводов. И калории считать не нужно. Решили хорошенько постараться, неужели это так круто. Ведь все представления перевернуты.А может с головы до пят? ..

Таким образом, в рационе снова появилась свинина. Хотя вроде бы калории считать не нужно, я по привычке решила посмотреть, сколько я ем. И снова смутила жирность котлет из свинины, основы будущего обеда. Чисто познавательно смущен. Ну не верю, что там столько жира. Тогда меня осенило взглянуть на буржуазные столы. Здесь, кстати, тоже есть в американских таблицах, хотя они довольно неудобны.Но педантичный.

И конечно же! Различия грандиозные! Наши советские технологи, наверное, считали калорийность свиной корейки вместе с самым толстым слоем жира, с которым она продавалась. Вот при этом:

А для меня, как многолетнего поборника нежирного питания, карбонат был примерно так:

В результате наши технологи получили те же 36,5% жирности и калорийности. 384 ккал на 100 грамм. Хотя не знаю, какой там должен был быть слой жира.По данным США, на том же сайте «Свинина свежая, корейка, мясо с жиром, сырая» калорийность 189 ккал и жирность 11,8%. В нежирной корейке по той же таблице 140 ккал и 5,6% жирности (кстати, ошибка в таблице, там она обозначена как жареная корейка, дублирующая настоящую жареную). По другим зарубежным данным калорийность карбоната свинины колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал с жиром.

В любом случае цифра 384 ккал в русских таблицах мне кажется очень высокой, даже если на мясе есть небольшой слой жира.Но большинство людей едят карбонаты без лишнего жира, но, скорее всего, многие указывают в своем дневнике «Свиная корейка (мясо)» из нашего стола, делая почти половину ошибки в калориях.

Надеюсь, эта статья откроет глаза тем, кто не задумывался о цифрах, ища товар в таблице. Теперь они могут более точно рассчитать свой рацион.

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют отруб со спины туши домашней свиньи.Допускается жир, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

В 100 граммах карбоната содержится около 135 ккал.

Химический состав карбоната характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Традиционно карбонат готовят путем тушения сухим горячим воздухом или паром.При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей можно использовать и другие части туши домашней свиньи. Единственное ограничение — это содержание жировой ткани — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезку очищают от имеющихся пленок, а затем ей придают продолговатую форму, так как это способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса. Затем его покрывают смесью специй. Для этих целей обычно используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок.Затем мясо помещают в духовку, где готовят 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину предварительно отварить.

В приготовленном виде карбонат подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарниры из овощей. Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.

Как отмечалось ранее, свиная вырезка является наиболее предпочтительным выбором для приготовления карбонад. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной. Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет указывает на то, что мясо было взято от животного среднего возраста и после приготовления оно будет жестким и безвкусным.Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.

В готовом виде карбонат следует хранить в холодильнике, съедая его 5-7 дней. Этот мясной продукт не рекомендуется замораживать, так как после размораживания он может стать горьким на вкус.

Достаточно продолжительное приготовление при варке, конечно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства.Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие у карбоната ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует кроветворение, обмен веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Карбонад — это свинина, обычно спинной части, приготовленная путем варки с последующим запеканием и имеющая слой жира не более 5 миллиметров. Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность варено-копченого или печеного карбоната относительно невысока.В этой статье мы расскажем, как готовятся углеводы и какова их пищевая ценность, БЖУ.

Как сделать карбад

Даже название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» происходит от французского слова «карбонад», которое, в свою очередь, происходит от латинского «карбо», что переводится как уголь. Карбонат получают закалкой сухим и теплым паром, а раньше его получали тихим угольным нагревом.

Чтобы приготовить вкусный, качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который готовится быстро.Поэтому, как правило, карбонат готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой. Низкая энергетическая ценность карбоната обусловлена ​​именно тем, что для его приготовления используются нежирные части свинины.

Перед приготовлением подготовленную порцию поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира. Затем хлеб с хлебом, либо использовать специальную ткань с мукой, либо пропитанную составом из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.

На современных фабриках мясо в специальных камерах обрабатывается сухим паром и запекается. Есть еще два вида карбоната: сырые, копченые и сырые.

Это, можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, так как не будет содержать ароматизаторов, красителей, вредных консервантов или глутомата натрия.

Химический состав карбоната

Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит.Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, в него могут быть добавлены упомянутые ранее компоненты. Поэтому можно говорить только о примерном химическом составе карбоната.

Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть карбонад БЖУ на 100 г:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: это в основном витамины группы В, а также витамины А и С.Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Он не лишен карбонатов и микроэлементов: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Карбонад на 100 грамм калорий

Выше мы упоминали, что калорийность 100 граммов ниже по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбоната этот показатель может колебаться от 127 до 345 ккал.Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Таким образом, калорийность свинины, которая содержит более 200 калорий, уже содержит больше жира, а не белка.

Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы обычно подразумеваем калорийность варено-копченого карбоната свинины. Он равен примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Карбонат варено-копченый на 100 грамм имеет низкий уровень, если прослойка жира не превышает 3 мм.Поэтому разрешено употреблять в диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.

Рецептов домашнего приготовления много, с ними придется повозиться, но оно того стоит. Особой популярностью у домохозяек пользуется карбонад, запеченный в духовке.

Подходящую свиную вырезку нужно вымыть, высушить, сделать небольшие надрезы и вставить на зубчик чеснока.Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при температуре 200 градусов Цельсия. После того, как карбонат остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда с ним можно приготовить очень вкусные бутерброды. Калорийность свинины, запеченной в духовке таким способом, будет примерно равна 234 единицам.

В магазине можно купить еще один вид продукта — сырокопченый карбонат, его калорийность примерно 300 единиц.Вырезку свинину коптят холодным дымом из опилок, в основном используют опилки вишни.

Карбонад прочие

Карбонад готовят не только из свинины, также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность Chicken Carbonade составляет около 121 единицы на 100 грамм. Тем не менее, в широком смысле под продуктом из свинины чаще всего понимают карбонат.

Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат. Химическое вещество пишется буквой «т» в конце — карбонат кальция.Но название ароматного блюда из свинины, говядины или курицы должно заканчиваться буквой «д».

Сварить карбонат свинины. Свинина «Карбонат»: приготовить домашние деликатесы

Сегодня я расскажу, как правильно пожарить стейк из свинины на сковороде. Казалось бы, совершенно незамысловатое блюдо, просто поджаренный кусок мяса, в чем же его популярность? Стейк — еда настоящих мужчин. И пусть по традиции готовят его из говядины, кусок свинины — это особая атмосфера, начиная с выбора мяса и заканчивая знанием некоторых тонкостей при жарке.

Породные стейки начинаются в Древнем Риме. Говорили, что священников изначально жарили. И не для еды, а для принесения богов к жертвеннику. Как это не раз случалось, авария определила дальнейшую судьбу дара богов — священник попробовал сок, испачкал пальцы.

Несколько веков спустя стейк стал культовой едой в Англии. Американцы, попробовав жареное мясо, решили, что блюдо создано специально для них. Когда в России встречались стейки, неизвестно, но по популярности не уступает мировой.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Вкусный, сочный и мягкий стейк из свинины Сам по себе не работает. Есть несколько секретов приготовления. нежное мясо, несоблюдение которого является радикальной ошибкой. Поэтому учимся выбирать свинину, правильно резать, солить и жарить.

Какое мясо лучше

Правильный стейк — хороший кусок мяса. С шейки карбонат, корейцы на косточке — опытный повар приготовит стейк из свинины из любой части.Хотя, в идеале подойдет стрижка из-под ребер. Эта мышца при жизни животного практически не двигается, поэтому априори всегда нежная и сочная.

Обратите внимание на «мраморность» изделия. Выбирайте свинину с небольшими пробками — количество должно быть оптимальным, а не чрезмерным.

Секреты вкусного стейка:

• Свинину разрезать поперек волокон.
• Толщина стейка. Высота куска должна быть не менее 2,5 см., После чего он равномерно щадит.Это классический размер стейка. Любите сырое мясо с кровью — режьте гуще. До 5 см.
• Незадолго до жарки достать свинину из холодильника. Мясо ближе к холодному. В противном случае стейк охладит сковороду и быстрое обжаривание не получится.
• Ломтики наверняка заблокировали салфетку, удаляя лишнюю влагу.
• Свинина не должна терять ни капли сока! Отсюда следующее правило приготовления сочного стейка — зарезать кусок мяса. Для этого масло на сковороде перед началом жарки сильно раскалывают.

Посуда для жарки

Сковорода с толстым дном, выдерживающая высокую температуру — залог приготовления вкусного и сочного закуска. Подойдет простая чугунная сковорода. В последнее время можно купить сковороду-мангал, не позволяющую мясу пригореть.

Сколько жарить стейков

На время жарки влияет возраст животного и место нарезки и толщина стейка. Главное правило — максимальная температура и минимальное время жарки.

1. Выложите стейк, запекайте на раскаленной сковороде минуты, переверните и столько огня другу. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
2. Затем держать горячим до необходимой готовности 1-5 минут.

Готовность стейка проверяется прессованием. Знаменитый кулинар Илья Лазерсон советует проверять стойкость мяса при надавливании. Возникает интересная ассоциация: поочередно прикладывайте палец к щеке, затем к подбородку и ко лбу.В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородку — стейк средней корни. Лоб готов.

Последний шаг — дайте стейку «расслабиться», чтобы соки равномерно распределились внутри антрекотема.

Стейк из свинины с солью

Соль способствует вытеканию свиного сока, поэтому солить кусок рекомендуется уже в тарелке.

Внимание! Многие путают стейки с отбивными. Это не правильно. С рецептами вы можете ознакомиться в другой статье — всеми секретами делюсь.

Хотите научиться готовить вкусное и сочное мясо дома, как в ресторане — знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкциям.

Классический рецепт стейка из свинины — Пошаговый рецепт

Простой рецепт веселья из свинины на чистке рук. Аннекот невероятно сочный и вкусный.

Требуется:

• Стейки.
• Масло для жарки.
• Соль.
• Масло сливочное.
• Чеснок — пара зубцов по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного стейка:

1. Достаньте мясо (шейное, карбонатное, сердцевинное) из холодильника, подождите, пока оно немного нагреется в комнатных условиях.
2. Свинину разрезать поперек волокон на отрезке 2,5 см. Толстый. Рассмотрим салфетку.
3. Нагревается до 200 ° C с маслом на сковороде и выкладывает стейки.
4. Быстро обжарить с двух сторон. Затем переверните и продолжайте жарить еще 3 минуты. Незадолго до конца бросаем в масло измельченный чеснок.
5. Последний этап — положить на тарелку, посыпать перцем, сбрызнуть и положить стейки на кусок сливочного масла.

Видео-рецепт: как пожарить сочный стейк

Простой рецепт стейка на кости

Потребуется:

• Свинина — 500-700 гр.
• Перец, оливковое масло и соль.

Как жарить:

Намазать весь кусок мяса оливковым маслом.

1. Свечу надеть ножом на край кости, но не разрезать кость.
2. Жарьте на очень разогретой сухой сковороде за считанные минуты с каждой стороны. Не добавляйте масло!
3. Прорезинить перец в ступке, соединить с солью.
4. Положить кусочки на тарелку, посыпать и дать 5-7 минут, чтобы они расслабились.

Стейк из свинины с маринадом из соевого соуса

Классически стейк поражает перцем, но в последнее время придумывается очень много рецептов с кулинарией, при которой свинину для стейка маринуют.

Потребуется:

• Стейк — 4 шт.
• Лампочка.
• Масло оливковое, соль, перец.

Продукты в маринаде для стейка:

• Красный бант — 1 шт.
• Пиво темное — стакан.
• Соевый соус — 2 большие ложки.
• Паток — 2 ст. ложки.
• Чеснок измельченный — столовая ложка.
• Розмарин — ложка.
• Вустерский соус — ½ чайной ложки.

Как забрать:

1. Пара в миске пива, нарезанная полукольцами.Красный лук, патока, соевый и червячный соус, розмарин и чеснок. Перемешать и выложить порционные кусочки Свинину. Обычно в закрывающийся контейнер добавляю все, можно в пакете.
2. Ночное маринование (12-18 часов).
3. Масло подогреть, положить нарезанный кольцами лук, обжечь пару минут, посолить и посыпать перцем.
4. Вынуть лук, добавить немного масла и выложить стейки. Быстро обжарить.

Отлично подходит не только для шашлыка и гриля. Это универсальный маринад для стейка из свинины.Рецепты соусов я представил в другой статье — переходи по ссылке и попадай точно.

Как приготовить вкусный стейк на сковороде

Потребуется:

• Мясо свинины — 1 кг.
• Соевый соус — 100 мл.
• Горчичный порошок — пол чайной ложки.
• Перец (разные виды — красный и черный), соль, масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ломти порционные дольки, милая горчица. Обработайте кусочки ладонями, чтобы специи прилипли.
2. Сложить в миску, залить соусом и поставить на несколько часов в холод (желательно подольше, не менять 2 часа).
3. Слить соус, промокнуть и смазать маслом.
4. Жарить до готовности.

Видео-рецепт нежного и потрясающе вкусного стейка. Пусть всегда будет вкусно!

24.03.2016

Привет Дорогие мои читатели! Незаметное весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последнее время время не тороплю. Это в детстве с первого по десятый класс половину цели.И теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером: «Боже, в 2006 году у меня был 46-й!». Что сейчас — не уточняю. Хотя с 52-го можно радоваться жизни, а Handing — имея параметры неуместного эльфа. . Если вы относите себя к веселой частицу человечества, то теперь мы вместе приготовим карбонат из свинины в духовке.

«Карбонат» — не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах под названием «Карбонад».Под таким загадочным названием спинальная или поясничная мышца свиной туши, запеченная в духовке. Изначально этот нежный кусок мяса запекали на углях — отсюда и название. В конце концов, «Карбонадо» — это уголь. Конечно, над углями — вкуснее. Но в городской квартире вряд ли удастся сделать такой способ подготовки. Зачем начинать? Одна моя хорошая знакомая, дама очень старых лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды нужно начинать с бокала хорошего вина.Мы не будем опровергать или подтверждать это утверждение. Хотя при желании не перезагружается и не делается. Эх, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале делать это нужно только у знакомого проверенного мясника на рынке или в частной мясной лавке. Обязательно познакомьтесь с мясником, который покажется вам самым милым, поддержите контакт с ним, проявите неподдельный интерес к его профессии, деликатно спросите о семье, попросите кличку и породу собаки, если она у него есть.И обязательно поинтересуйтесь рецептом приготовления запеченного карбоната из свинины — мяснику будет очень приятно, что его мнение вас заинтересовало. Даже если вы не знаете ничего нового, оно того стоит. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который предложит вам все самое лучшее и всегда будет искренне счастлив.

Итак, вы приобрели отличный кусок для приготовления карбоната. Теперь его нужно приготовить. Модные фуд-блогеры часто называют корейское «скучное» мясо.Похоже, корейский просто обязан нас развлекать. Любое мясо хорошего качества можно приготовить вкусно. Нужно только знать, для какой части тушки она предназначена. Кореец просит стать карбонатом.

Конечно, не обладает «шармом» и «фактурой», но в своей банальной простоте не становится менее желанной. Аргументируем хорошим аккумуляторным ножом и приступаем!

Карбонат свиной в обертке брюшины в духовке: рецепт с фото

Состав

• 1.5 кг свинины Кори без кости.
• 0,5 кг брюшины свиной.
• Небольшой пучок зелени корней.
• Несколько листьев базилика.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Перец красный молотый острый.
• Пажитник молотый.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Как приготовить

1. Купил вот такие чудные косточки на косточке без осадка и кусок брюшины с кожицей. На корейке нет остатков — снимать их не стоит — они убережут наш будущий карбонат от высыхания.
   
2. Так как я решил запечь карбонад без костей, разумнее сначала удалить мясо с костей. Кладем кусок так, чтобы мясная часть оказалась под левой рукой, а косточки под правой. Проводим острым ножом по верхнему краю мяса, обрезая его. Теперь режем мясо, двигаясь одновременно вниз и вперед. Нож держат перпендикулярно костям.
   
3. Переворачиваю мясо и делаю то же самое с другой стороны.
   
4. Теперь мясо держится только на позвоночнике.Движение к кости, вокруг гребня, к кости, наконец, освобождает кусок.
   Вот так это выглядит.
   С другой стороны.
   В этом нет необходимости, если мясник сделал это за вас.
5. Перитина свободная от шкур.
   
6. Режем на 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
   
7. «Иннок» присыпан карбонатом со специями, солью со всех сторон.
   
8. Очищенный чеснок мелко нарезать.
   
9. Зелень нарезать и смешать с чесноком.
   
10. Наносим на карбонат пряную смесь с полосками (на каждый срез брюшины).
    
11. Обертка карбонатная с кусочками свиной брюшины. Еще кулинарной нитью завязал.
    
12. Карбонад готов к запеканию в духовке.
13. Закладываем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке, и оставляем в холодном месте на несколько часов. Я застрял на четыре часа.
14. Сначала хотелось печь в красивой стеклянной посуде.
    Но тогда благоразумно предпочел проверенный чугун (сказалась боязнь стекла, а точнее его «разбивания»).
    
15. Отправляем карбонат в нагретую до 180-190 ° С на 2 часа.
16. Достанем из духовки готовый карбонат, дадим ему «застыть», подаем как доминирующее горячее блюдо.
17. Сфотографировать нарезку не удалось — благодарные потребители в виде замечательных самых «последних» гостей «проносились» в мгновение ока.
    

Мои комментарии

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальном столе в разных уголках мира.Пишите, присылайте свои фото — очень хотелось бы подготовить статью о ваших пасхальных рецептах и ​​рассказах. Очень-очень жду!

Сочный ароматный карбонат из свинины, приготовленный самостоятельно, станет отличной заменой колбасе. Его можно запекать разными способами — в любом случае результат превзойдет все ожидания. Рецепты карбоната из свинины представлены в нашей подборке.

Состав продуктов: 630-730 г карбоната, приправы к мясу, 6-7 чесночных веществ, 0.5 ч. Ложки крупной соли, 2 большие ложки оливкового масла.

Свинина карбонатная — нежирное мясо, поэтому нужно стараться давать ему соки.

1. Мясо чистое, просушивается салфетками из бумаги, после чего избавляется от пленок и излишков жира.
2. Далее нарезка полностью обжаривается на сковороде без масла. На поверхности мяса должна появиться аппетитная корочка.
3. Когда свинина остынет, ее можно покрыть ароматной смесью. Для последнего смешивают измельченный чеснок, оливковое масло, соль, выбранные специи.Получившуюся массу накрывают со всех сторон.
4. Подготовленный кусок плотно заворачивают в фольгу и укладывают на противень.

Выпекается меньше часа при температуре 200–210 градусов. Удалять образец можно только после полного остывания посуды.

Как приготовить мясо в рукаве?

Состав продуктов: чуть больше килограмма мяса, 3-4 большие ложки оливкового масла, большая соль, большая ложка приправы для свинины, 5-7 зубчиков чеснока.

1. На сцене «правильного» карбоната, с одной стороны, должен быть впечатляющий белый жировой слой. На него наносятся токопроводящие надрезы.
2. Для маринада чеснок измельчают любым удобным способом. Можно просто закрутить в ступке. Сюда наливают масло, добавляют соль и смесь выбранных специй. Отлично, если есть майран, перец, тимьян, душица.
3. После перемешивания ароматного маринада необходимо постоять несколько минут. Далее необходимо со всех сторон хорошо обхватить мясо.Свинину в маринаде оставляют теплой примерно на полчаса.
4. Затем кусок мяса обжаривается без масла со всех сторон до корочки.
5. Заготовка помещается в гильзу с проделанными зубочисткой отверстиями.

Мясо запекается 90-120 минут при средней температуре.

В фольге

Состав продукта: Кило карбонат, 4-6 зубчиков чеснока, 1 маленький. Ложка без горки соли, смеси специй, в которую обязательно входят кориандр, карри и куркума.

1. Промытый и сухой кусок мяса приколоть чесноком. Для этого острые зубки разрезают на 2–3 части.
2. Сверху кусок щедро покрыт смесью специй и солей.
3. Заготовка превращается в фольгу. Торцы покрытия плотно скрепляем.

Запеченный карбонат свинины в духовке в фольге меньше часа. Далее покрытие открывается, и мясо продолжает готовиться еще 10-12 минут.

В мультиварке

Состав продукта: 730-750 г Карбонат, пучок разнообразной свежей зелени, соль крупная, чеснок гранулированный, приправы для свинины.

1. Карбонат хорошо промывают прохладной водой и режут на стейки. Срезать жир не требуется.
2. Стейки ложатся на глубокую тарелку. К ним возвращается смесь специй, соли, гранулированного чеснока. Компоненты смешиваются.
3. Мясо уходит в посуду «умные сковороды» Там его можно сразу укладывать в несколько слоев.
4. В программе запекания с закрытым выпускным клапаном пара карбоната в мультиварке готовится 45 минут.

Подается нежное мясо с любым гарниром.

Карбонат свинины на сковороде — простейший рецепт

Состав продукта: 620-640 г карбоната, соль крупная, смесь специй для свинины.

1. Мясо очищают, сушат и нарезают ломтиками толщиной около 1.5 см. По диагонали на ломтиках делаются неглубокие надрезы. Их нужно слегка отбить специальным молотком через пищевую пленку.
2. Необходимо щедро пасти свинину смесью соли и разнообразных приправ.
3. Далее заготовки обжариваются на очень горячей сковороде без масла. По крайней мере, каждое произведение готовится за 7-8 минут с одной стороны.
4. После выкручивания ломтиков продолжается жарка.

Мясо в горячем виде можно сразу подавать к столу.Прекрасно дополняет любые острые соусы.

Варианты приготовления сочного мяса с медом

Состав продукта: 2 кг карбоната, 3 большие ложки оливковых трав, 5-7 зубчиков чеснока, чуть больше стакана красного сухого вина, 5 больших ложек жидкого мела, 2 луковицы , 160 мл винного уксуса, стакан оливкового масла, большая соль, смесь перцев. Как приготовить карбонат с пчелиным медом, рассказывается далее.

1. Кусок мяса промывают под струей холодной воды, после чего тщательно просушивают бумажным полотенцем.
2. В отдельной посуде готовится горячий маринад. Для этого все масло сливается в термостойкую емкость. Ощущается мелко нарезанный лук и чеснок. Эти ингредиенты готовятся в предварительно нагретом масле до прозрачности.
3. В сковороду добавляется мед, а также все остальные компоненты, заявленные в рецепте. В маринад всыпают специи и соль.
4. Смесь необходимо варить на медленном огне несколько минут.
5. На мясе по всей поверхности сделаны неглубокие надрезы.Сверху заливается получившимся горячим маринадом. Свинина должна оставаться в ней несколько часов. Отлично, если вы можете жениться на карбонате всю ночь. В этом случае мясо в ароматной заливке помещается в холодильник.
6. На вымытый противень укладывают маринованную свинину.

Блюдо 90 минут запекается при 200-210 градусах.

В духовке с картофелем

Состав продукта: Кило карбонат, 170 г твердого сыра, 6-7 клубней картофеля, 2 луковицы, 4 большие ложки кетчупа, полстакана жирного майонеза, соль по вкусу, сушеные травы.

1. Мясо промывают, сушат и разрезают медальонами поперек волокон. Толщина кусочков должна быть около 1 см.
2. Далее отбиваются и намазываются маринадом из майонеза, соли, кетчупа и сушеных трав. Мясо будет «расслабляться» на морозе около 4 часов.
3. Картофель пьют в униформе, клею, нарезают кружочками и складывают в промытую форму.Сверху распределяется мясо, половинка лука и тертый сыр.

Продукты, залитые оставшимся маринадом, запекаются в горячей духовке чуть меньше часа.

Приветствую вас, дорогие читатели!

Сегодня я хочу написать настоящий мужской рецепт: это жареная свинина с луком. Подскажите, какой мужчина откажется от сочного острого жареного кусочка Свинины? Здесь мой муж точно не сдается!

Общие рецепты жареного мяса, в том числе свинины, отличный набор, но именно эта взбивает меня своей простотой, а мясо получается очень мягким и сочным.

Для приготовления жареной свинины с луком лучше всего использовать мясо молодого поросенка, оно может быть разделочным или карбонатным, или ругается по-корейски. Не стоит брать молоток или шею, шея слишком жирная, шашлык из нее готовить олень, а ветчина будет жесткой. Жарю сегодня карбонат, вкусняшка такая получилась …

Итак, жареная свинина с луком, рецепт:

Состав

• свиной карбонат — 1 кг
• лук — 3 большие луковицы
• Масло растительное для жарки
• соль, специи

Способ приготовления

В первую очередь готовим свинину: бережно моем, убираем жирные края, нарезаем кусочками толщиной 1-1.3 см. Необязательно нарезать очень тонко, иначе мясо будет сухим.

Ставим сковороду на огонь, заливаем маслом. Пока сковорода нагревается, каждый кусок измельчается специальным молотком с двух сторон.

Кусочки свинины выложить на сковороду и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Раньше дело дошло до переворачивания, посолить и присыпать специями. Я предпочитаю использовать «вкусную соль» с чесноком и зеленью и смесь перцев, в которой: черный перец, красный перец, розовый перец, перец душистый и красный перец чили.Эта смесь придает блюду из мяса восхитительный аромат и вкус.

Переворачиваю мясо на другую сторону. На сильном огне жарится свинина быстро, так далеко от сковороды, чтобы не уснуть. Чтобы обжарить одну партию мяса, нужно минут 3-5, не более. Не забудьте в конце посолить.

Готовую свинину выкладываем на противень и обжариваем следующую дичь. Таким образом обжариваем все мясо.

Пока обжаривается последняя партия, очистить и нарезать полукольцами.Люк возьми, исходя из расчета: одна луковица в смолу с мясом. У меня три.

Последнюю порцию свинины выложить на противень, на сковороду из-под мяса выгрузить лук и обжарить его до золотистого цвета. Не забудьте немного его удовлетворить. Пока лук поджаривается, включите духовку для разогрева. Готовый лук выкладываем сверху на свинину и отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 10 минут при температуре около 150 градусов.

Карбонат — нежное мясо свинины, приготовленное особым способом.Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, и ему доверяют только высокопрофессиональные повара.
Свинина карбонат в духовке: Традиционный рецепт
Состав:
Свинина — 1,5 кг
Лимонный сок — ½ ст.
Оливковое масло — 5 ст. л.
Горчица — 2 ст. л.
Любимые специи и соль — по вкусу
Лист лавры — по вкусу
Приготовление:
Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-суннели, карри и др.Для начала нужно промыть свинину и обсушить. Усы вместе с выбранными специями смешать в одной посуде, а лимонный сок, оливковое масло и соль — в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока Для маринада используют рассолы из консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким образом карбонат представляет собой дольку с приятным вкусом маринованных овощей. Содержимое обеих мисок тщательно перемешать, обильно смазать кусок свинины, приготовленный маринадом, и оставить замачиваться на 4-5 часов. Лучше всего положить маринованное мясо в холодное место.Благодаря длительному маринованию, свинина запечатлеть аромат трав, она станет сочной и мягкой. Подготовленный кусок мяса перематываем толстым шпагатом, на который кладем несколько лавровых листиков. Карбонат выложить в противень, смазанный маслом. Поставить кусок мяса в духовку, запекать при 200 градусах около 40-60 минут. После приготовления достать карбонат из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге
Карбонат свинины, запеченный в фольге
Состав:
Свинина — 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп — 200 г
Чеснок — 7 зубцов
Сухие французские травы — по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Церема сушеная — 3 ст. л.
Оливковое масло — ¼ Art.
Смесь перца и соли — по вкусу
Приготовление:
Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий.
Но аромат и вкус этого блюда настолько невероятны, что он никого не сможет оставить равнодушным. Для начала нужно подготовить мясо — тщательно вымыть его и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очистить от шелухи, положить мелко или пропустить через пресс. После того, как приготовите чесночное масло — в сухую емкость налейте оливковое масло и всыпьте измельченный чеснок.Оставьте масло пропитаться чесноком на 20-30 минут. Когда масло впитает аромат чеснока, добавить томатную пасту, смесь перцев, французскую зелень и полить соусом. Помидоры нарезать кольцами. Свинину обильно смазать томатно-оливковой массой, разложить кружки с помидорами, присыпать щелчком и слегка. Карбонат аккуратно завернуть в фольгу и поставить на несколько часов в холодильник для маринования. Придирчивую свинину прямо в фольге выложить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусах в течение часа.Готовый свиной карбонат вынуть из духовки, остудить и убрать на 2 часа в холодильник. Кстати, приготовленный таким образом карбонат очень вкусен вместе с хреном, аджикой, горчицей и другими. Любимые соусы.

Карбонат свиной с медовыми нотками
Карбонат свиной с медом: рецепт
Состав:
Свинина — 2 кг
Травы прованские — 3 ст. л.
Чеснок — 5 зубцов
Красное сухое вино — 250 мл
Оливковое масло — 200 мл
Лук репчатый — 2 шт.
Винный уксус — 150 г
Мед — 5 ст. л.
Соль и смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
Благодаря меду и вину этот карбонат придаст приятный сладкий вкус. Подготовить мясо — промыть под проточной водой и тщательно обсушить. Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную сковороду налейте оливковое масло. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, овощи выложить на оливковом масле и обжарить до прозрачности лука. Добавьте в сковороду мед, вино, уксус, смесь перца, сушеных трав и присыпьте.Варить маринад несколько минут. Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, заправьте свининой маринадом, желательно, чтобы она попадала на надрезы. Карбонат оставить на несколько часов для маринования. Смажьте противень, положите маринованную свинину и поставьте в духовку. Готовят карбонат при 200 градусах 1,5 ч. Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда. Вместе с рисом, овощами, макаронами и картофельным пюре.

Рецептов приготовления карбоната довольно много, поэтому каждый сможет выбрать подходящий.Если вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в какой-либо кулинарии, вы можете заменить их другими. Результат хуже не будет!

Карбонат в духовке с грибами. Праздничное блюдо

Свинину с грибами запекаю с сыром в духовке, когда особенно хочется порадовать младшую дочь, это одно из ее любимых блюд.

Парадокс, но отдельно свинина и отдельно грибы не особо ловятся, а вот мясо с грибами радует.Поэтому я постоянно экспериментирую с этим сочетанием. Я делаю рулетики с грибами, потом зразы, потом запекаю в горшочке с картошкой. Если бы только ребенок был счастлив!

Этот рецепт, наверное, самый простой из всех. Здесь очень сложно приготовить безвкусный, для этого очень нужно попробовать. Даже у неопытной хозяйки все должно получиться сразу.

Теперь о последовательности приготовления.

Нам нужно:

• Свинина 600 грамм
• Лесные грибы 300 грамм
• Сыр 300 грамм
• Майонез 6 столовых ложек
• 100 мл соевого соуса
• Масло растительное для смазки противня

Сначала я приготовлю мясо.Сегодня у меня отбивная, хотя обычно я использую свиную шею. Но эта часть свинины очень нежная, с небольшим количеством жира, что вам нужно.

Нарежу на равные части:

накрою пищевой пленкой и отбью с двух сторон, но не особо сильно:

Если переборщить, мясо окажется сухим, а этого допускать нельзя.

Теперь нужно его замариновать. Я обычно заливаю его небольшим количеством соевого соуса, тогда он обязательно станет мягким и сочным, приобретет характерный вкус и красивый цвет:

Мясо не нужно будет солить и перчить, оно впитает ровно столько соуса, сколько нужно, и не нужно будет переживать, что вы его пересолите или не добавите в него перец, например, будет просто верно!

Пока мясо маринуется, а это должно занять не менее получаса, отвариваем грибы:

Сегодня готовлю из купленного замороженного ассорти лесных грибов, но иногда вместо шампиньонов использую, не беда.

Хотя лесные грибы хоть и магазинные, но все же приносят пользу, хотя бы из-за неописуемого аромата.

Я сначала разморозил их, а потом отваривал в подсоленной воде тридцать минут:

Когда они будут приготовлены, я откину их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости:

Пока стекает вода, натереть сыр на крупной терке:

Я всегда кладу много сыра, мне кажется, что он никогда не бывает лишним, и чем больше положишь, тем вкуснее получится мясо.

Смешиваем с майонезом, это будет наша мясная шуба:

В сырную смесь можно добавить выдавленные через пресс зубчики чеснока, но сегодня я этого не делаю, не хочу прерывать вкус грибов.

Кстати, если бы я делала такое мясо для гостей, я бы обязательно предварительно обжарила грибы с луком, но моя дочь не ест лук, поэтому я иду ей на уступки, и советую не пренебрегать луком, с он, на мой взгляд, будет намного вкуснее и ароматнее!

Все готово, разогреваю духовку до максимальной температуры, а пока начинаю выкладывать мясо на смазанный растительным маслом противень:

На каждый кусок свинины по столовой ложке кладу грибы:

А я, в свою очередь, покрываю их смесью сыра и майонеза, чтобы они плотно обернулись:

Тогда грибы и мясо не засохнут в процессе запекания, что очень важно.

Теперь убавляю огонь в духовке до 200 градусов и кладу на него противень с мясом. Подождите тридцать-сорок минут до окончательного результата. Как только сыр растает и подрумянится, я выключаю духовку и даю мясу еще десять минут, чтобы оно остыло.

И только потом достаю противень:

А свинину с грибами кладу на тарелки:

Мясо получается настолько сытным и самодостаточным, что к нему не требуется никакого гарнира, лишь бы немного овощей.

Свинина с грибами в таком варианте всегда получается очень сочной, нежной, невероятно ароматной и в то же время очень красивой. Но вы сами в этом убедитесь!

Еще рецепты со свининой:

Свинина, запеченная в духовке с имбирем
На мой взгляд, самое вкусное и сочное мясо получается, если его правильно запечь в духовке. Правильно, это значит, сначала правильно его замариновать, а потом готовить, чтобы он как следует прожарился и не засох. Сегодня будем готовить свинину в духовке с имбирем.Подробный рецепт и 12 фото.

Свинина с болгарским перцем
Сосед угостил меня огромным пакетом всевозможных овощей, среди которых было много сладкого болгарского перца … Решила с ним испечь свинину. Моим близким так понравилось мясо, приготовленное по этому рецепту, что теперь я его запекаю буквально через день! Читайте мой подробный рецепт с 13 фото.

Свинина в томатном соусе
Мясной соус, на мой взгляд, лучший способ приготовить мясо. Для мясной подливки можно использовать любое мясо и даже птицу, но я предпочитаю свинину, а еще лучше — свиную шейку.Готовится быстро, всегда получается сочной и мягкой. Пошаговый рецепт с 18 фото.

Свинина с грибами и картошкой
Очень люблю грибы в любом виде, но то на животе они не всегда хороши, поэтому стараюсь лишний раз их не жарить, хотя жареный картофель с грибами просто обожаю! Но выход нашла, теперь в духовке запекаю и картошку, и грибы, а иногда еще и мясо добавляю, получается необычайно вкусное и сытное блюдо … Пошаговый рецепт и 16 фото.

• 700 гр. мясо.
• 400 гр. грибы.
• 200 гр. сыр.
• 1 луковица.
• 100 майонез или сметана.
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Давно выбрала мясо и остановилась на свиной корейке. Люблю аромат запеченной свинины, ее сочность и насыщенный вкус. Вы можете экспериментировать с любым видом мяса, каждый раз приобретая новое блюдо.

Филе нарезать крупными порционными кусками, отбить молотком до толщины сантиметра, не тоньше.

Посолить и поперчить отбивные.
Режем шампиньоны и лук. Лук мелко нарезать, смешать с майонезом.

Чтобы блюдо было более диетическим — замените майонез сметанным соусом.

Для приготовления соуса нужно смешать сметану с солью, любимыми специями, добавить по вкусу горчицу и сухой молотый чеснок.
На отбивные положить лук и грибы. Их можно предварительно обжарить с луком или тушить в сметане. Посыпать грибы тертым сыром. Сыр может быть любым.И, кстати, с таким мясом хорошо сочетается даже обработанное мясо.

Блюдо можно разнообразить овощами, например, добавить помидор, как в запеченное куриное филе.

Запекаем мясо с грибами 40 минут при 180 °. Подаем нежнейшую свинину, запеченную с грибами, с гарниром или без.

Приятного аппетита!

Свинина с грибами в духовке — одно из самых вкусных, сочных, удивительно вкусных блюд, которое пользуется большой популярностью у многих поваров и является частым гостем на столе.Благодаря правильному выбору продуктов, точной последовательности технологии приготовления можно создать неповторимые, вкусные блюда для гостей и близких. Обо всем этом читайте ниже.

Как приготовить свинину с грибами в духовке

Приготовить грибы со свининой в духовке не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для запекания можно выбрать любую часть туши свиньи — это может быть вырезка, лопатка, шея, ветчина и даже ребра.

Что касается выбора грибов, то здесь тоже сотни вариантов: шампиньоны, белые, лисички и другие.Они могут быть свежими, маринованными или замороженными. Некоторые виды нуждаются в предварительной очистке и термообработке.

Самыми популярными дополнительными ингредиентами являются сыр, помидоры, картофель, майонез и др. В нашей статье вы можете ознакомиться с простыми, неприхотливыми рецептами, а также открыть для себя новые необычные блюда.

Популярный рецепт французского мяса

Пожалуй, это блюдо занимает одно из самых высоких мест в рейтинге многих хозяек, так как технология приготовления проста и понятна.Свинина по-французски с грибами в духовке всегда получается очень сочной, мягкой, с прекрасной консистенцией и ароматом.

Для приготовления изумительного любимого угощения вам понадобится:

• Шея свиная — 700 грамм;
• Шампиньоны свежие — 400 грамм;
• Помидоры — 2-3 штуки;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Майонез — 3 ст. Ложки;
• Сыр твердый — 150 гр .;
• Соль, специи по вкусу.

Разделить свиную шейку на порции толщиной примерно 1 сантиметр, промыть в проточной воде, отбить с двух сторон кухонным молотком.

Натрите кусочки свинины солью, специями с двух сторон, затем положите их на противень плотно друг к другу, может быть, даже с небольшим нахлестом, так как отбивные при запекании немного уменьшатся в размере.

Лук очистить, нарезать ножом. Снимите кожицу с шляпок грибов, затем также нарежьте грибы. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и грибы до полуготовности (4-5 минут).

Помидоры нарезать кружочками, сверху положить кольца, следующий слой — обжаренные овощи, майонез.

Жаркое из свинины с грибами и помидорами в духовке 30 минут. По истечении этого времени посыпьте заготовку натертым на крупной терке сыром и поставьте в духовку еще на 10 минут. Температурный режим выдерживают 180-190 градусов.

При подаче обязательно нужно украсить мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком — это добавит блюду не только красоты, но и привнесет нотки летнего вкуса.

Как быстро приготовить сытный ужин

В условиях современного бешеного ритма жизни многим из нас катастрофически не хватает времени на приготовление изысканных, вкусных блюд, а иногда хочется побаловать себя шикарным ужином.

Сделайте свою жизнь проще, используя следующий рецепт приготовления свинины с грибами и сыром в духовке. Это не отнимет у вас много сил и времени, но мы уверены, что вам понравится. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Вырезка свиная — 600 гр .;
• Шампиньоны свежие — 250 гр .;
• Морковь — 1 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сыр (Гауда) — 150 гр .;
• Майонез — 2 ст. Ложки;
• Горчица (жидкая) — 1 ст.ложка;
• Соль перец.

Мясо острым ножом разрезать поперек волокон на порционные куски, обернуть пищевой пленкой, отбить специальным молотком.

Свинину нужно мариновать 2-3 часа, чтобы она пропиталась ароматом специй и получилась очень нежной, мягкой. Маринад готовится путем смешивания майонеза, горчицы, соли, перца и измельченного чеснока.

Лук мелко нарезать, морковь натереть соломкой. Грибы нужно очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками.Пассировать овощи на сковороде 3-5 минут, затем добавить к ним грибы, тушить еще 5 минут. Для получения нежного вкуса можно добавить 100 мл нежирных сливок.

Кусочки свиной вырезки Выложить на противне, затем выложить грибы и жареные овощи. Отправляем все в духовку на 25-30 минут, температура запекания 170-180 градусов. В конце процесса посыпьте противень тертым сыром.

Ароматный картофель с мясом и грибами.

Для приготовления вкусного блюда воспользуйтесь рецептом с сайта — накормят всех и будут довольны! В этом случае вы существенно сэкономите свое время, так как гарнир и основное блюдо готовятся сразу вместе. Свинина с картошкой и грибами в духовке, несомненно, понравится вам и вашим близким.

• Картофель — 1 кг;
• Мякоть свинина — 700 гр .;
• Кефир — 200 мл;
• Шампиньоны — 1 кг;
• Сыр плавленый — 300 гр .;
• Сыр твердый — 150-200 гр.;
• Укроп свежий — 1 пучок;
• Соль, приправы к мясу.

Картофель очистить, нарезать кольцами. Варить до полуготовности.

Свинину нарезать квадратными кусочками, замариновать в кефире со специями. Время выдержки в маринаде 2-3 часа.

Грибы очистить, нарезать кружочками, обжарить в плавленом сыре (для этих целей лучше брать сырный продукт средней ценовой категории, с мягкой консистенцией — дешевый сыр типа «Дружба» не подойдет).

На противне с глубокими бортиками выложить ингредиенты слоями в следующем порядке: картофель, свинина, грибы, тертый сыр, зелень.

Блюдо готовится в духовке около 30-40 минут при температуре 180С.

Мясные рулеты с грибной начинкой.

Это восхитительное лакомство может стать отличной закуской на праздничном столе или служить основным блюдом, если подать его с гарниром. Рулетики из свинины с грибами в духовке готовятся быстро, а главное невероятно вкусно и нежно.

• Шея свиная — 1 кг;
• Майонез — 4 ст. Ложки;
• Грибы замороженные — 0,5 кг;
• 1 луковица;
• Сметана нежирная — 2 ст. ложки;
• Соль, приправы.

Свиную шею нарезать тонкими полосками, не более 1 см. Покройте мясо целлофаном, отбейте с двух сторон. Каждый кусок натереть солью, специями, майонезом, оставить в холодильнике на час-два.

Для приготовления начинки для мясных рулетов нужно нарезать лук, обжарить на растительном масле до румяной корочки.Затем добавить в сковороду для лука измельченные грибы, варить до испарения жидкости.

Обжарку грибов охладить, всыпать сметану, посолить, тщательно перемешать.

На каждый кусок свинины ребром выложить одну столовую ложку получившейся начинки, затем закатать и переложить на противень. Смажьте поверхность рулетов майонезом. Количество начинки можно увеличивать или уменьшать — ориентируйтесь на размер отбивных.

Выпекать мясные рулетики в духовке при температуре 180-190 градусов примерно 45 минут.

Свинина в горшочках с белыми грибами.

Готовить в горшочках — одно удовольствие. Благодаря тому, что все ингредиенты тушатся вместе, вкус блюд получается очень насыщенным. Свинина с грибами в горшочке в духовке может стать частым гостем на вашем столе, воспользуйтесь этим рецептом и вы влюбитесь в это лакомство!

• Свинина — 0,6 кг;
• Белые грибы свежие (можно заморозить) — 0,4 кг;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Сливки (20%) — 200 мл;
• Масло оливковое — 2 ст. Ложки;
• Специи «Прованские травы», Соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, затем обжарить на оливковом масле до появления легкой корочки.

Грибы сначала очистить, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. Варить нужно в кипящей воде на умеренном огне около 30 минут. Белые грибы можно заменить шампиньонами; их не нужно предварительно подвергать термообработке.

Выложить в кастрюли обжаренные кусочки свинины, добавить грибы, мелко нарезанный лук, специи и соль. После этого влейте сливки в каждую емкость, перемешайте.

Поставьте кастрюли в духовку на 40-45 минут. Температура приготовления 180-190 градусов. Перед подачей украсьте зеленью.

Особенности и тонкости приготовления.

Для запекания свинины с грибами в духовке подходит не только свежее тушеное мясо, но и замороженное.

Чтобы мясо получилось особенно нежным и сочным, солите его непосредственно перед отправкой в ​​духовку.

Если не получается плотно скатывать рулетики с грибной начинкой и они постоянно открываются, сколите края зубочистками или обмотайте специальной поварской нитью.

Лучшими гарнирами к блюдам из свинины, запеченным с грибами в духовке, являются пюре, отварной картофель, отварной рис, макаронные изделия.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Свинина давно полюбилась огромному количеству людей. Рецептов приготовления этого мяса уже много и постоянно появляются новые. Блюда из него можно встретить практически в любой семье на каждом застолье.Свинина с грибами и сыром — вкусное и быстрое блюдо. Мясо прекрасно прожаривается и запекается. При этом для этого блюда важно выбрать подходящую часть тушки.
В этом рецепте предлагается готовить свинину с грибами под сырной корочкой. Для этого блюда лучше всего подходит карбонат, так как он содержит минимальное количество жира. Кусочки из него получаются гладкими и вкусными.
Свинина с грибами под сырной корочкой разнообразит ваш семейный обед. При этом это блюдо не оставит равнодушным ни одного гостя на праздничной вечеринке.Ведь мясо при такой подготовке получается сочным, нежным и настолько ароматным, что гости с самого начала передадут всю прелесть предстоящего застолья.
Свинина с грибами под сырной корочкой готовится за 50 минут. Из перечисленных продуктов получается 7 порций.
Свинина, запеченная с грибами — рецепт.
Состав:
— свинина (карбонат) — 1 кг;
— лук репчатый — 1 крупная кочан;
— шампиньоны — 150 г;
— сыр — 100 г;
— майонез — 50 г;
— соль;
— специи — по вкусу.
Посмотрите еще один

Как приготовить по фото пошагово

Для приготовления свинины, запеченной с грибами и сыром, мясо промыть под холодной водой и нарезать порциями шириной 1-1,5 см.

Слегка взбить каждый кусок, приправить солью. Подготовленные кусочки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выложенную свинину смазать майонезом.

Очистить лук, разделить на полукольца и положить на свинину.

Шампиньоны промыть под холодной водой, нарезать кусочками и выложить на мясо.

Натереть сыр на крупной терке и положить горсть на каждый кусок.

Поставьте свинину в духовку и запекайте при 180 градусах 40 минут. За это время сыр расплавится и образует сырную корочку, под которой шампиньоны с луком приготовятся и придадут мясу нежный ароматный вкус.

Свинину с грибами и сыром можно подавать с картофелем или овощами. Если это блюдо станет легким дополнением к фуршету, праздничному столу, то уместно будет добавить несколько ломтиков помидоров, зеленого горошка и зелени.Блюдо получится ярким, сытным и невероятно вкусным. Отличная закуска к бокалу праздничного красного вина! Если вы уже ухаживаете, советуем добавить этот рецепт в свое меню. Приятного аппетита!

Блюдо, без которого невозможно представить ни один традиционный праздничный стол в России, — горячее мясо. Чаще всего хозяйки отдают предпочтение нежной свинине с гарниром из овощей или грибов. Свинина в духовке особенно хороша для праздничного застолья, рецепт которого у каждой хозяйки индивидуален.Кто-то предпочитает запеченный в фольге карбонат целиком, а кто-то готовит отварную свинину или свиные отбивные в духовке. Популярные и разные виды жареной свинины, французское мясо со сметанным соусом, свинина с сыром, запеченная в рукаве или стеклянной посуде. Практически любое из вышеперечисленных блюд прекрасно дополняют овощные гарниры из помидоров, картофеля, чеснока, кабачков, капусты. Ниже представлена ​​подборка простых рецептов с пошаговыми фото и видеоинструкциями, как приготовить свинину в духовке к праздничному застолью.

Вкусная свинина в духовке с картошкой и овощами — пошаговые рецепты с фото

Свинина, запеченная с картошкой и другими овощами в духовке, просто не может быть безвкусной. Однако от правильного соблюдения технологии выпечки и предварительной подготовки мясо во многом зависит его сочность и нежность. Поэтому, если вы хотите узнать, как приготовить вкусную свинину в духовке с картошкой и овощами, то начните с простого пошагового рецепта с фото ниже.

Основные ингредиенты для вкусной свинины с картофелем и овощами в духовке

• корейка свиная -1-1,5 кг
• картофель -1 кг
• морковь — 4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• кабачок -0,5 кг
• чеснок — 3 зубчика
• соль -1,5 ст. л.
• молотый черный перец — 1/2 чайной ложки
• молотый кориандр -1 чайная ложка
• оливковое масло — 1/4 стакана.
• дижонская горчица -1/2 ст. Л.
• Смесь итальянских трав типа -1 ст.л.
• петрушка свежая и сушеная по вкусу

Пошаговая инструкция рецепта вкусной свинины в духовке с овощами и картофелем

Свинина быстрого приготовления с сыром и помидорами в духовке — простой поэтапный рецепт

Очередной вариант свинины в духовке с сыром и томаты можно отнести к очень простым и быстрым рецептам. Но несмотря на примитивность процесса приготовления блюдо получается не хуже ресторанного. Подробнее о том, как приготовить свинину быстрого приготовления с сыром и помидорами в духовке по несложному рецепту, читайте ниже.

Основные ингредиенты для быстрого приготовления свинины с помидорами и сыром в духовке

• мякоть свинина -1 кг
• помидор -2-3 шт.
• сыр — 180 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция простого рецепта быстрой свинины с сыром и помидорами в духовке

1. Мясо хорошо вымыть и немного подсушить на полотенце.
2. Делаем частые разрезы по всей длине куска свинины примерно на половину толщины.
3. Соль и молотый перец смешать, свинину тщательно натереть.
4. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, а сыр и чеснок — тонкими ломтиками.
5. Вставьте в каждую надрезку по кусочку сыра, помидора и чеснока.
6. Еще раз хорошо посолить и поперчить мясо.
7. Фаршированную свинину заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Духовку нужно разогреть до 190-200 градусов. Время приготовления примерно 1-1,5 часа.

Ароматная свинина в духовке для праздничного стола — простые и вкусные рецепты

В следующем рецепте содержится минимальный набор простых специй, благодаря которым свинина в духовке получается невероятно ароматной и вкусной — идеальное блюдо для праздничного стола .Небольшая хитрость: чтобы мясо получилось нежным и сочным, его нужно предварительно замочить в холодной воде. Подробнее о том, как приготовить ароматную свинину в духовке к праздничному столу, по простому и вкусному рецепту читайте ниже.

Необходимые ингредиенты для ароматной свинины в духовке на праздничном столе

• свинина -1 кг
• оливковое масло — 3 ст. Л.
• чеснок сушеный -1 ст. л.
• перец черный молотый
• соль морская — 1 ст. л.
• розмарин — 1 ст. Л.
• кориандр -1/2 ст. Л.
• цедра лимона

Пошаговая инструкция по приготовлению вкусной и ароматной свинины в духовке к праздничному столу

1. Лучше всего для этого рецепта подойдет корейка. Мясо хорошо вымыть, срезать лишний жир.
2. Замочите мясо в холодной воде примерно на 2-3 часа. Можно использовать как обычную очищенную воду, так и минеральную воду без газа.
3. После замачивания высушите свинину на полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
4. В одной емкости смешайте масло, соль, цедру и все специи согласно рецепту.Все ингредиенты хорошо измельчаем.
5. Полученной смесью натереть кусок мяса. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
6. Примерно за 2 часа до приготовления вынимаем свинину, снимаем пленку и даем мясу полежать при комнатной температуре несколько часов.
7. Отправляем мясо в рукав для запекания, делаем несколько проколов и в духовку. Готовим при 200 градусах 15 минут. Затем убавляем температуру в духовке до 180 градусов и запекаем еще полтора часа.

Свинина в сметанном соусе, как отбивные, в духовке — пошаговый рецепт

Если вам нравятся нежные и сочные свиные отбивные, то обязательно попробуйте вариант со сметанным соусом из простого рецепта для духовки. Это блюдо готовится в два этапа и с ним потребуется небольшая «путаница». Но невероятный вкус свинины в сметанном соусе, как отбивные в духовке, стоит каждой потраченной на приготовление минуты.

Основные ингредиенты для свиных отбивных в сметанном соусе в духовке

• свинина — 800 гр.
• сметана полужирная — 300 мл
• сыр твердый -200 гр.
• репчатый лук — 3-4 шт.
• мука — 1 ст. л.
• масло подсолнечное для жарки
• мускатный орех
• перец черный молотый

Пошаговая инструкция рецепта свиных отбивных в сметанном соусе для духовки

1. Свежее мясо нарезать пластинами толщиной около 1 см. Слегка взбейте каждый кусок свинины кухонным молотком.
2. Обжарьте отбивные на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле до золотистого цвета… Как только мясо схватится, снимите отбивные с огня.
3. Лук нарезать полукольцами и обжарить до полупрозрачности на другой сковороде.
4. Сыр натереть на средней терке.
5. Перейдем к приготовлению сметанного соуса. На чистой сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Развести сметану в половине стакана воды и всыпать в муку. Хорошо перемешать, чтобы не образовывались комочки. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Варить соус 2 минуты и снять с плиты.
6. Выложить мясо в глубокий противень, сверху лук. Хорошо посолить и поперчить. Влить сметанный соус и обильно посыпать сыром.
7. Запекаем свинину при 180 градусах 15-20 минут.

Вкусная свинина в духовке с грибами, помидорами и сыром — простой рецепт пошагово

Очень вкусная свинина в духовке получается также с грибным и овощным гарниром, например, шампиньонами, помидорами и сыром. Это еще один простой рецепт, который может стать «палочкой-выручалочкой» в ситуации, когда на пороге неожиданно появляются гости.Узнайте, как приготовить вкусную свинину с грибами, помидорами и сыром в духовке по несложному рецепту, представленному ниже.

Необходимые ингредиенты для вкусной свинины в духовке с грибами, сыром, помидорами

• свинина — 0,5 кг
• шампиньоны — 300 гр.
• помидоры — 300 гр.
• сыр — 150 гр.
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное
• перец
• итальянские травы

Пошаговая инструкция простого рецепта свинины в духовке с грибами, сыром, помидорами

1. Свинину нарезать средними кубиками.
2. Режем шампиньоны толстыми пластинами.
3. Очищенные помидоры натереть на мелкой терке. Добавьте к ним измельченный лук и тертый чеснок. Посолить, поперчить по вкусу и отправить в сковороду с маслом. Довести до кипения и удалить.
4. Мясо и грибы посолить, добавить итальянские травы, перемешать. Выложите мясо с грибами в глубокую форму для запекания.
5. Полить свинину томатным соусом … Сверху посыпать тертым сыром.
6. Выпекать при 180 градусах около 30 минут, пока мясо не будет готово.

Нежная свинина с овощами в духовке — простой рецепт в рукаве для запекания

Для следующего простого рецепта нежной свинины в духовке с овощами вам понадобится рукав для запекания. Но сочность приготовленного мяса зависит не только от способа запекания, но и от использования специального соуса для маринования. Узнайте больше о том, как приготовить нежную свинину с овощами в духовке по простому рецепту с рукавом для запекания.

Основные ингредиенты для простого рецепта нежной свинины с овощами в рукаве для запекания

• свинина — 1 кг
• соус терияки — 150 мл
• брокколи — 250 гр.
• морковь -250 гр.
• капуста цветная — 250 гр.
• луковица -1 шт.
• перец

Пошаговая инструкция простого рецепта в духовке нежной свинины с овощами в рукаве для запекания

1. Моя свинина, срезать лишний жир с мякоти.
2. Делаем небольшие проколы вилкой по всей поверхности свинины. Хорошо посолить.
3. Смажьте свинину соусом тирияки и оставьте под пластиком на 2-3 часа.
4. А пока почистите морковь.Брокколи и цветную капусту после мытья разделить на соцветия.
5. Овощи опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Откидываем в дуршлаг и даем полностью стечь лишней жидкости.
6. Положите мясо в рукав для запекания. Добавьте овощи. Заворачиваем и отправляем в духовку на 35-40 минут при 180 градусах.

Свинина в духовке с грибами в фольге — простой и вкусный рецепт пошагово

Свинина с грибами в фольге, приготовленная в духовке, достаточно простое и вкусное блюдо, как на каждый день, так и на праздничное застолье.Для приготовления этого блюда идеально подойдут крупные шампиньоны. Все подробности того, как запечь свинину в духовке с грибами в фольге, вы узнаете из простого и вкусного рецепта, представленного ниже.

Основные ингредиенты для свинины с грибами в фольге из простого запеченного рецепта

• свинина — 450 гр.
• шампиньоны — 350 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 1 ст. Л.
• сметана — 3 ст. л.
• мука — 1 ст.л.
• перец
• смесь сухих итальянских трав по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления свинины в духовке с грибами в фольге по простому и вкусному рецепту

1. Мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Слегка обжарьте свинину на масле до образования легкой корочки.
2. Грибы разрезать на четвертинки.
3. Выкладываем свинину с грибами в форму из фольги. Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Добавьте специи по вкусу.
4. Закройте форму фольгой и выпекайте при 190 градусах 25 минут.
5. При этом готовим соус из муки, сметаны и оливкового масла.
6. Готовое мясо с грибами подавать на стол, обильно полив блюдо сметанным соусом.

Оригинальная свинина по-французски для праздничного стола в духовке — простой и быстрый рецепт

Долгое время самым оригинальным и вкусным мясным блюдом на праздничных столах россиян была свинина по-французски в духовке. Такая популярность горячего блюда легко объясняется простой рецептурой и доступностью ингредиентов, которые легко найти на кухне практически любой хозяйки.Как приготовить оригинальную французскую свинину к праздничному столу в духовке, узнайте из простого и быстрого рецепта ниже.

Основные ингредиенты для оригинальной свинины по-французски для праздничного стола в духовке

• свинина — 0,5 кг
• сыр твердый — 200 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• майонез по вкусу
• перец молотый
• масло растительное

Пошаговая инструкция простого рецепта свинины по-французски в духовке на праздничном столе

1. Мясо хорошее.Мякоть нарезать небольшими кусочками и слегка взбить кухонным молотком.
2. Посолите и поперчите каждый свиной кий.
3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Твердый сыр мелко натереть.
5. Выкладываем мясо на противень, смазанный растительным маслом. Сверху на мясо выложить лук.
6. Майонез слегка разбавить водой. Заливаем мясо майонезным соусом. Сверху посыпать сыром.
7. Приготовление свинины по-французски в духовке при 180 градусах полчаса.

Карбонат свинины, запеченный в фольге с яблоками в духовке — пошаговый рецепт с видео

Свинина, запеченная в духовке, рецепт которой вы найдете в видео ниже, называется карбонатом и очень хорошо сочетается с яблоками . Лучше всего для этого блюда подойдет стеклянная посуда или противень с фольгой. Но от идеи варить карбонат свинины в рукаве для запекания лучше отказаться — блюдо не получит своей знаменитой корочки. Что касается гарнира, то свиной карбонат, запеченный в фольге с яблоками в духовке, можно подавать с картофелем, сыром, грибами, помидорами.Однако, как и отварная свинина или жаркое, свинина по этому рецепту хорошо сочетается с любыми запеченными овощами. Поэтому, если вы хотите приготовить для праздничного стола что-то более оригинальное, чем французская свинина со сметанным соусом, то обязательно попробуйте следующий видео-рецепт.

Калорийность карбоната свинины на 100 грамм. Свиная отбивная. Калорийность карбоната

Карбонат свинины богат витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 40%, витамин B6 — 20%, витамин PP — 33.5%, калий — 12,6%, фосфор — 22,8%, кобальт — 80%, молибден — 18,6%, хром — 27%, цинк — 17,3%

• Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессов торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, в метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов. , поддержание нормального уровня гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

Полное руководство по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

Описание

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют вырезку с задней части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

История карбонады

Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы именно карбонад стал отправной точкой для заключения союза между Российской империей и Китаем. Вкус настолько понравился представителям правительства Китая, что после этого они начали поставлять его в Китай. Россия во все времена соблазняла зарубежных коллег изысками своей кухни.

История карбонады как мясного продукта окутана пеленой сказок и легенд.По одной из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для царского стола. И русскому правителю он так понравился, что его стали постоянно готовить. Это лакомство обязательно подавали на все торжества, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь Митрофана был назван мясной деликатес Карбонад.

Калорийность варено-копченой карбонады

Калорийность варено-копченой карбонады составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варено-копченой карбонады

В варено-копченой карбонаде много макроэлементов, таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также он содержит витамины: PP, B1, B2 и E.

Преимущества

Достаточно длительная термообработка при варке, конечно, отрицательно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма.Это определяет наличие ряда полезных свойств, но они будут таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, обмена веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, крови. сосуды и желудочно-кишечный тракт.

Как приготовить варено-копченую карбонаду

Дома готовят карбонад в духовке.Преимущество духовки в том, что мясо получается более нежным, хорошо прожаривается, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.

Запеченный карбонад никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната возьмем спину и поясничные мышцы двух охлажденных свиных полутуш. Каждая мышца весит около 500-700 граммов. Изделие замачивают в рассоле на 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 ° С. После этого их подвешивают в холодильнике на крючках и выдерживают от двух до четырех часов, чтобы кожа высохла ( калорифер).Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варить 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до готовности.

Как обслуживать

Карбонад в приготовлении подают как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется употреблять различные соусы, а также овощные гарниры. Как правило, это вареные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Что сочетается с

Карбонад хорошо сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбрать

Как отмечалось ранее, предпочтительным выбором для приготовления карбонады является свиная вырезка … В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой или слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет — на то, что мясо было взято у пожилого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым и не превышать 5 мм.

Хранилище

Приготовленный карбонад хранить в холодильнике и есть в течение 5-7 дней. Не рекомендуется замораживать мясной продукт, так как после размораживания он может иметь горький привкус.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• Белок 86,77%
• Жир 13,23%
• Углеводы 0%

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, необходимость обязательной термической обработки при температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболевания сердечно-сосудистой системы (применять с осторожностью).

Карбонат — это свинина, как правило, со спины, приготовленная путем варки с последующим запеканием и имеющая слой жира не более 5 миллиметров.Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность варено-копченой или запеченной карбонады относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовится карбонад и какова его пищевая ценность, БЖУ.

Как приготовить карбонад

Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» происходит от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, происходит от латинского карбо, что переводится как уголь.Карбонад готовят тушением на сухом и теплом пару, а раньше его получали при тихом угольном нагреве.

Чтобы приготовить вкусный и качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который быстро готовится. Поэтому, как правило, отбивную готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в таком случае продукт следует называть свиной шейкой … Низкая энергетическая ценность карбоната обусловлена ​​именно тем, что нежирные части свинины используются для его приготовления.

Перед приготовлением подготовленную часть поросенка очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира.Затем панировку с мукой, либо специальную ткань с мукой, либо пропитанную смесью из муки, соли, специй, селитры и пищевых красителей.

На современном производстве мясо в специальных камерах обрабатывается сухим паром и запекается. Есть еще два вида карбоната: сырокопченые и сыровяленые.

Это, можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, так как не содержит ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутомат натрия.

Химический состав карбоната

Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит. Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены ранее упомянутые компоненты. Поэтому мы можем говорить только о приблизительном химическом составе карбонад.

Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы убедиться в этом, достаточно взглянуть на 100 г карбонадного БЖУ:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонат имеет заметный витаминный состав: это в основном витамины группы В, а также витамины А и С.Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Не обделены карбонат и микроэлементы: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Калорийность карбоната на 100 грамм

Выше мы упоминали, что калорийность карбоната на 100 грамм ниже по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонады этот показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал.Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Итак, карбонад из свинины калорийность которого составляет более 200 единиц, в нем уже содержится больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы, как правило, имеем в виду калорийность варено-копченого карбоната свинины. У него она равна примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Калорийность варено-копченого карбоната на 100 грамм низкая, если жировая прослойка не превышает 3 мм.Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Конечно, в небольших количествах. Однако некоторые производители допускают более толстый жир тела, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.

Рецептов домашних блюд много, с ними придется повозиться, но оно того стоит. Особой популярностью у хозяек пользуется котлета, запеченная в духовке.

Подходящую свиную вырезку нужно будет вымыть, просушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить зубчик чеснока.Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу и запекать около двух часов при 200 градусах Цельсия. После того, как карбонат остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда ты сможешь с ним очень многое сделать. вкусные бутерброды … Калорийность карбоната из свинины, запеченного таким способом в духовке, будет примерно равна 234 единицам.

В магазине можно купить еще один вид продукта — сыр копченый карбонад, его калорийность примерно 300 единиц.Свиную вырезку коптят на холодном дыму из опилок, в основном для этого используют опилки ольхи и вишни.

Карбонад прочие

Карбонад изготавливается не только из свинины; Также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт из курицы. Калорийность курицы карбонад составляет около 121 единицы на 100 грамм. Однако в самом широком смысле карбонад чаще всего относится к продукту из свинины.

Кстати, часто можно встретить и другое название продукта: карбонат. Буквой «т» в конце написано химическое вещество — карбонат кальция.А вот и название ароматного блюда из свинины, говядины или курицы должно оканчиваться на букву «д».

Карбонад — мясной деликатес из свинины. Как правило, для этих целей используют вырезку с задней части туши домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

В 100 граммах карбоната содержится около 135 ккал.

Химический состав карбонады характеризуется высоким содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Традиционно карбонад готовят тушением на сухом горячем воздухе или на пару. При этом традиционные рецепты предполагают использование для его приготовления вырезки. Однако для этих целей можно использовать и другие части туши домашней свиньи. Единственное ограничение — это содержание жировой ткани — оно должно быть минимальным. Предварительно вырезка отделяется от имеющихся пленок, а затем ей придают продолговатую форму, так как это способствует более равномерному распределению тепла внутри мяса.Затем его покрывают смесью специй. Для этих целей, как правило, используют соль, перец, мускатный орех или измельченный чеснок. Затем мясо помещают в духовку, где готовят 2,5-3 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. Время приготовления можно сократить в 2 раза, если свинину заранее отварить.

Приготовленный карбонад подается как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками. В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также овощные гарниры.Как правило, для этих целей используются отварные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Карбонат хорошо сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, кисло-сладкими и пряными соусами, сыром, орехами, медом.

Как отмечалось ранее, свиная вырезка является предпочтительным выбором для приготовления карбонад. В этом случае нужно обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной.Светлый цвет указывает на использование гормональных препаратов при выращивании животных, а темный цвет — на то, что мясо было взято у пожилого животного и после приготовления оно будет жестким и безвкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белым и не превышать 5 мм.

Приготовленный карбонад хранить в холодильнике и есть в течение 5-7 дней. Не рекомендуется замораживать мясной продукт, так как после размораживания он может иметь горький привкус.

Достаточно продолжительная термическая обработка при варке, безусловно, негативно сказывается на пищевой ценности этого мясного лакомства. Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это определяет наличие в карбонаде ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при умеренном употреблении. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, обмена веществ, образование костной и мышечной ткани, а также способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшает работу сердца, крови.