Мы любим Корнуолл не только за его поразительную природную красоту, деревенский шарм и богатую культуру, но и за то, что он является домом для однофамильских предков моего мужа, семьи Киллигрю (позже переименованной в Киллебрю, когда его прадед иммигрировал в США). Киллигрю были дворянами-землевладельцами и одной из самых известных семей Корнуолла.Они основали портовый город Фалмут, построили и жили в поместье Арвенак, и были де-факто королевскими капитанами замка Пенденнис. Мы всегда с нетерпением ждем повторного посещения этих семейных мест, включая церковь Св. Будока, где семья Киллигрю занимала места в первом ряду, похоронена под полом перед алтарем и где стоит хорошо известное расписное настенное здание, изображающее великие Тодда. бабушка и дедушка на коленях в молитве друг к другу.

К сожалению, я не могу заявить о столь близком (или столь впечатляющем) отношении к Корнуоллу, как Тодд.Но у меня есть прабабушка из Шотландии (жена адмирала, который регулярно плавал в Корнуолл по делам), которая умерла и похоронена в Корнуолле. И я всегда говорю, что если ты собираешься умереть (как это обычно делает большинство людей), нет лучшего места для этого, чем в Корнуолле.

Благодаря нашей тесной связи и любви к Корнуоллу, мы также чувствуем тесное родство с его традиционными блюдами, самой известной из которых является корнуоллское пирожное, которое считается национальным блюдом Корнуолла.

Корнуоллское тесто — это песочное тесто оборотной формы с начинкой из говядины и овощей. Края запечатываются путем обжима в характерной корнуоллской манере.

В 2011 году пирожным Корнуолла был присвоен статус Защищенного наименования происхождения (PDO) и Защищенного географического указания (PGI), что означает, что для того, чтобы эти пирожные производились коммерчески и носили название «Корнуоллское пирожное», они должны быть отвечают очень специфическим требованиям. Эти требования следующие:

• Они должны быть сделаны в Корнуолле.
• Они могут содержать только говядину, картофель, шведку (брюкву), лук, соль и перец. Никакое другое мясо, никакие другие овощи, никакие другие приправы не разрешены.
• Ингредиенты должны быть сырыми, когда пирожки собраны, а затем медленно запекаться для получения традиционного корнуоллского пастообразного вкуса и текстуры.
• Края пирожков должны быть загерметизированы традиционным корнуолльским способом.

Кулинарная лицензия здесь запрещена, и любые отклонения от этих параметров приведут вас к складам на рыночной площади для публичного позора. Что ж, это может быть натяжкой. Но вы понесете штраф.

Пирог Корнуолла имеет уникальную и интересную историю, уходящую в глубь веков. В Корнуолле была крупнейшая добыча олова и одна из крупнейших в мире отраслей по добыче меди, а пирожные изначально были разработаны для горняков Корнуолла. Эти люди работали глубоко под землей и нуждались в обеде, который соответствовал бы требованиям их рабочей среды. Густое песочное тесто и плотная начинка оставались теплыми в течение нескольких часов до обеда или их можно было легко разогреть над пламенем масляной лампы.

Пирожные были закрыты толстым слоем обжима, чтобы удерживать содержимое и обеспечивать то, за что шахтер может держаться, пока ест пирожное. Таким образом, их грязные пальцы, которые часто могут содержать следы мышьяка, не загрязняют остальную пасту.Гофрированный край иногда расширяли, чтобы образовать небольшую ручку из теста, за которую они могли держаться, а затем выбрасывать, когда они заканчивали есть.

Начинка была сытная, что давало необходимое пропитание, а тесто было достаточно компактным, чтобы его можно было легко отнести в небольшую коробку для завтрака в шахту и съесть без посуды. Некоторые историки также считают, что инициалы шахтера иногда были выгравированы на тесте на одном конце теста, чтобы, если шахтер не закончил его за один присест, он мог легко идентифицировать его как свой.

Вдумчивые жены пошли бы еще дальше и сделали бы пирожки, которые были разделены на две части: одна половина содержала пикантную начинку, а другая половина — сладкую начинку на десерт. Таким образом, изобретательное корнуоллское пирожное стало полноценной едой для трудолюбивых горняков Корнуолла.

• В зависимости от того, насколько тонко вы раскатываете песочное тесто, есть риск, что «твердые» ингредиенты (картофель и брюква) проткнут тесто.Если вы предпочитаете более тонкую корочку и не хотите, чтобы вы могли класть более мягкие ингредиенты сверху и снизу, а более твердые ингредиенты зажаты посередине: положите лук снизу, затем картофель и брюкву, а затем мясо сверху. .
• Используйте твердый восковой картофель, чтобы он держал форму. Крахмалистый картофель во время запекания рассыпется и станет мягким.
• Используйте нежирную говядину. В традиционных корнуэльских пирожках используется стейк из нижней части живота коровы, потому что он постный и без хрящей.
• Добавьте пару кусочков сливочного масла поверх начинки и слегка посыпьте мукой. Это не только образует подливку, но и впитывает жидкость из овощей во время их приготовления, чтобы избежать образования сырой корочки из теста.

Да. Песочное тесто хорошо выдерживает замораживание и оттаивание, а в начинке мало жидкости, что означает, что пирожные не станут мокрыми. Вы можете заморозить их как запеченные, так и невыпеченные, в зависимости от того, что вам больше нравится.Оберните каждое тесто по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем храните завернутые пирожки в прочном пакете для заморозки.

Если вы замораживаете их непечеными, лучше готовить их в замороженном виде — не размораживайте их предварительно. Время выпекания увеличится примерно на 15-20 минут.

Если вы замораживаете их уже полностью выпеченными и охлажденными, вы можете просто разогреть их в духовке (для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи, и вы получите быстрое блюдо, готовое к употреблению.

Сначала приготовьте песочное тесто.

Поместите муку и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте до однородности. Добавьте холодное масло и сало и взбейте еще несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

Добавляйте воду понемногу, пульсируя между добавлениями, пока смесь не начнет собираться. НЕ ЗАМЕСИВАЙТЕ тесто слишком сильно, иначе корочка теста станет жесткой и не расслоится.

Сформируйте из теста шар, расплющите в диск толщиной 1 дюйм, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед использованием (это очень важно). (Можно хранить в холодильнике на несколько дней или заморозить до 3 месяцев.)

Раскатайте тесто в бревно и разрежьте его на 6 равных частей.

Заверните и храните остальные 5 кусочков в холодильнике, пока вы работаете над ними по одному. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до 8-дюймового круга толщиной около 1/8 дюйма. Вы можете использовать 8-дюймовую тарелку в качестве направляющей и разрезать тесто вокруг нее, чтобы сформировать круг.

Выложите начинку слоями (каждый ингредиент следует разделить на 6 пирожков, может остаться немного лишнего): выложите слой картофеля по центру круга, оставив примерно 3/4 дюйма пространства на верхнем и нижнем краях кондитерское тесто.Слегка посыпать солью и перцем.

Затем добавьте слой брюквы и посыпьте солью и перцем.

Добавьте слой говядины, затем лук, посыпьте солью и перцем.

Выложите пару кусочков масла поверх говядины и посыпьте начинку немного муки.

Намочите кончики пальцев и слегка смочите края теста.

Остальные шаги выполняйте осторожно, чтобы начинка не проткнула тесто.В этом случае залатайте отверстие кусочками теста. Поднимите стороны вверх и закройте тесто посередине.

Переверните тесто на бок и оплетите края традиционным корнуоллским способом. Это сложная часть приготовления традиционных корнуоллских пирожных, требующая некоторой практики. Вы можете найти несколько видеороликов на YouTube, которые показывают, как это сделать.

Соберите оставшиеся пирожки и выложите их на противень, выстланный слоем.

Острым ножом сделайте надрез в центре каждого теста.

Слегка смажьте каждое тесто взбитой яичной смесью.

Выпекайте корнишские пирожки на средней решетке 40-50 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте им постоять около 10 минут (внутри они будут очень горячими) перед едой.
Их можно разогреть в духовке (рекомендуется для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи.

Аутентичные корнишские пирожки

Корнишская паста — это слоеная корочка из теста, наполненная пикантным мясом и овощами.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Время охлаждения 3 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Британская, корнуоллская, английская

Порций 6 больших пирожков

Калорийность 697 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для песочного теста:

• 3 1/2 стакана (450 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 5 унций (140 граммов) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
• 140 г (5 унций) сала, очень холодное
• Как сделать сало (щелкните ссылку, чтобы узнать, как приготовить его самостоятельно. Это очень просто и намного дешевле, чем в магазине!)
• 2/3 стакана (155 мл) ледяной воды

Для корнишских пирожков:

• 1 фунт (450 грамм) стейка из говяжьей юбки или вырезки, нарезанной маленькие кубики
• 450 грамм твердого воскового картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма, или нарезать их в соответствии с личными предпочтениями (** крахмалистый картофель распадется и станет мягким, поэтому обязательно используйте твердый, восковой картофель, который будет держать форму)
• 8 унций (225 граммов) брюквы, очищенной от кожуры и нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма, или нарезать их в соответствии с личными предпочтениями
• 7 унций (195 граммов) нарезанного желтого лука
• соль и перец по вкусу
• несоленое масло (для нарезки ломтиками для укладки внутри пирожков)
• универсальная мука (для посыпания внутри пирожков)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Инструкции

• Чтобы приготовить песочное тесто: поместите муку и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте до однородности. Добавьте холодное масло и сало и взбейте еще несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавляйте воду понемногу, пульсируя между добавлениями, пока смесь не начнет собираться. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать тесто, иначе корочка теста будет жесткой и не расслоится. Сформируйте из теста шар, расплющите в диск толщиной 1 дюйм, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед использованием (это очень важно). (Можно хранить в холодильнике на несколько дней или заморозить на срок до 3 месяцев.)

• Чтобы приготовить пирожки Корнуолла: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Скатайте тесто в бревно и разрежьте его на 6 равных частей. Заверните и храните остальные 5 кусочков в холодильнике, пока вы работаете над ними по одному. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до 8-дюймового круга толщиной около 1/8 дюйма. Вы можете использовать 8-дюймовую тарелку в качестве направляющей и разрезать тесто вокруг нее, чтобы сформировать круг.

• Сложите начинку слоями (см. Примечание в конце): выложите слой картофеля по центру круга для выпечки, оставив примерно 3/4 дюйма пространства на верхнем и нижнем краях теста.Слегка посыпать солью и перцем. Затем добавьте слой брюквы, лука и, наконец, говядину, добавляя легкую посыпку соли и перца между каждым слоем. Выложите пару кусочков масла поверх говядины и присыпьте начинку немного муки.

• Намочите кончики пальцев и слегка смочите края теста. Для этой следующей части работайте осторожно, чтобы начинка не протыкала тесто. В этом случае залатайте отверстие кусочками теста.Поднимите стороны вверх и закройте тесто посередине. Переверните тесто на бок и обожмите края традиционным способом Корнуолла (см. Изображения в блоге в качестве наглядного изображения).

• Соберите оставшиеся пирожки и выложите их на противень с подкладкой. Острым ножом сделайте надрез в центре каждого теста. Слегка смажьте каждое тесто взбитой яичной смесью.

• Выпекайте пирожки Корнуолл на средней решетке 40-50 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте им постоять около 10 минут (внутри они будут очень горячими) перед едой.Их можно разогреть в духовке (рекомендуется для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи. ПРИМЕЧАНИЕ: В зависимости от того, насколько наполнены пирожки, у вас может остаться начинка. Не беспокойтесь, просто пожарьте его вместе или добавьте в суп и наслаждайтесь им как отдельным блюдом.

Nutrition

Порция: 1 крупное тесто | Калории: 697 ккал | Углеводы: 63 г | Белок: 28 г | Жиры: 48 г | Насыщенные жиры: 23 г | Холестерин: 148 мг | Натрий: 445 мг | Калий: 785 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 630 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 8 мг

Как корнуоллское пирожное стало фирменным блюдом Мичигана

Во многих кухнях есть блюда, состоящие из сладкой или соленой начинки, завернутой в хлебную скорлупу.Эмпанада, например, встречается по всей Португалии, Испании и на большей части Латинской Америки, а кальцонес, хотя обычно более крупный, служит той же цели в Италии. Однако, пожалуй, самая горячо любимая версия этой категории портативных продуктов с начинкой — это пирожные.

Паштет (рифмуется со словом «неприятный») — традиционное блюдо рабочего из Корнуолла, Англия. Традиционно его готовят из говядины, нарезанного кубиками картофеля, лука и брюквы, хотя пропорции и вид мяса меняются в зависимости от того, кто его готовит.Любители сладкого будут рады услышать, что пирожки также могут быть 50/50, причем половина из них будет несладкой, а другая половина — сладкой.

В то время как Корнуолл — истинный дом пирожных, его новый дом — где есть бесчисленные витрины кондитерских, поколения семей, питающихся пирожными, и ежегодный фестиваль пирожных — находится примерно в 3500 милях от Верхнего полуострова Мичигана. Так пирожное стало фирменным блюдом маленького кусочка Мичигана.

Как было изобретено пирожное в Корнуолле, Англия

Фото: Foodio / Shutterstock

Невозможно говорить о пирожках, не говоря о майнинге. Корнуолл известен своими оловянными рудниками; олово собирали в доисторические времена и добывали в римскую эпоху вплоть до индустриальной эпохи. На протяжении тысячелетий целые города и деревни зависели от тяжелой и грязной добычи полезных ископаемых. В это время шахтеров отправляли под землю с пирожным в качестве дневной еды.

Пирожные содержали все необходимое горняку. Инициалы шахтера часто были вырезаны на самом тесте, чтобы после того, как шахтер съедал половину на завтрак, он знал, какое тесто ему было на обед.

Однако дело было не только в том, что было внутри. Форма теста, особенно гофрированный хрустящий край, была так же важна, как и начинка. Шахтер мог держать все тесто за корку, съесть середину, а затем отбросить края в сторону. Они не были привередливы, как тот человек, которого вы знаете, который всегда заставлял свою маму отрезать края их бутерброда; Использование корки в качестве одноразовой ручки предохраняло шахтеров от заражения пищи мышьяком, который мог скрываться у них на руках.

Легенда гласит, что корки не пропали даром. Говорят, маленькие гоблины, известные как букка, тусуются в оловянных шахтах и ​​причиняют всевозможные неприятности. Традиционно, как только шахтер заканчивал есть корку и отбрасывал ее, букки выходили, чтобы съесть ее. Говорят, что это должно сделать гоблинов счастливыми и избежать «несчастных случаев» с людьми под землей. Однако в легендах не говорится о том, заболевали ли букки от отравления мышьяком.

Как пирожное попало в Мичиган

Фото: Брент Хофакер / Shutterstock

В середине-конце 1800-х годов добыча в Корнуолле постепенно начала снижаться.Шахты Корнуолла не могли справиться с низкой стоимостью иностранного олова, поэтому горнодобывающие компании закрыли свои цеха, вынудив шахтеров искать работу в других местах. Некоторые шахтеры Корнуолла и их семьи вообще покинули Великобританию, отправившись в Австралию, Южную Африку и США. Эмиграция была достаточно масштабной, и люди начали говорить, что где бы ни была шахта, вы найдете в ней корнуолла.

Когда в 1840-х годах продолжался исход, Мичиган и его Верхний полуостров были заняты присоединением к Союзу. Полуостров Верхний был известным местом добычи меди; Коренные американцы добывали медь, и первые иммигранты в этот регион думали о ее добыче.Вновь безработные люди из Корнуолла обладали точными навыками, необходимыми для создания горнодобывающих сообществ Мичигана, и знали только то, что нужно для горняков в течение дня.

Позднее волны иммигрантов из Италии и Финляндии переняли пастообразные традиции корнуоллских шахтеров, ассимилировавшихся в американском обществе. Финский особенно защелкивается на пастообразные, и (несколько спорно в зависимости от того, кто вы говорите) местами брюква морковь.

Добыча в регионе снизилась после Второй мировой войны, но пирожные остались — со временем они стали неофициальным государственным блюдом.В 1968 году губернатор Джордж Ромни объявил 24 мая первым в штате Мичиган Пастым днем.

Потребовались некоторые инновации, чтобы избежать мышьяка, экономических потрясений на шахтах и ​​пути на расстояние 3500 миль, но пирожные полностью укоренились в жизни людей на Верхнем полуострове Мичигана. Просто убедитесь, что вы произносите это правильно, когда у вас будет возможность посетить.

Лучшие заведения пирожных в Мичигане

Фото: Lawry’s Pastry Shop / Facebook

Lawry’s Pasty Shop в Ишпеминге и в Маркетте : Lawry’s открылся в 1946 году и с тех пор сохраняет традиции.У оригинала в Ишпеминге до сих пор есть постоянные посетители, и оба места принадлежат внукам Мадлен и Джиму Лоури, открывшим магазин. Варианты включают мини-пирожки и котлеты из говядины на 12 и 17 унций.

Lehto’s Pasties в Санкт-Игнасе : Примерно с 1947 года Lehto’s немного изменил форму, добавив тесто в форме бревна. Несмотря на отход от традиций, он был фаворитом на протяжении десятилетий. Lehto’s предлагает бесплатный кетчуп, или вы можете заплатить за подливку отдельно.

Connie’s Kitchen в Калумете : место, куда можно пойти, если вы хотите увидеть, что за шум в битве между финским стилем (морковь) и традиционным (брюква). Connie’s Kitchen полностью финская и весит целый фунт.

Joe’s Pasty Shop в Айронвуде : это, по сути, ваш последний и лучший шанс получить пирожное на Верхнем полуострове перед тем, как попасть в Висконсин (или ваш первый, если вы приехали из штата Барсук). Joe’s открылся в 1946 году и продает пирожные как в корнуоллском, так и в финском стиле.

The Pasty Oven в Quinnesec : Если мясо и корнеплоды вам не подходят, вы можете оторваться от традиций в The Pasty Oven, где вы можете заказать пиццу пепперони или тесто для завтрака в дополнение к классическому рецепту.

Пирожков II Рецепт | Все рецепты

На самом деле пирожные происходят из Корнуолла, Англия. Этот рецепт очень близок к тому, что делали моя мама и бабушка. Но использовать морковь было смертным грехом. Всегда использовали шведскую (брюкву) / шведскую репу. Для обозревателя, у которого проблемы с выпечкой, я тоже! Я использую замороженные ракушки для пирогов, дайте им достичь комнатной температуры или даже немного теплее, прежде чем заполнить одну сторону вашими ингредиентами.Кроме того, мы всегда чистим картофель и брюкву ножом, тогда он становится тоньше и готовится более тщательно. Складываем ингредиенты друг на друга, начиная с картофеля, брюквы, лука, говядины, соли и перца. Если положить сверху говядину, соки впитаются в овощи во время приготовления. Обожаю пирожки!

Это отличный рецепт.Сделал именно так. Для тех, кто считает, что пирожки безвкусны, их можно отрегулировать по своему вкусу, добавив другие виды мяса, специи и травы. Многие едят их с кетчупом. Если вам сложно работать с корочкой для пирога, решить эту проблему можно двумя кусками целлофана. Раскатайте тесто между двумя листами. Когда тесто достигнет толщины и формы, вам нужно снять верхний лист и приступить к заполнению. Затем используйте нижний лист целлофана, чтобы сложить тесто.Опять отличный рецепт!

Мой отец родом из Эсканаба, штат Мичиган, и именно так мы с мамой делаем их, вплоть до масла сверху для дополнительной влаги! Кроме того, спасибо за совет по протиранию голенища молоком, которого мы никогда не пробовали!

Как юпер большую часть своей жизни, я должен сказать, что традиционный U. P. pasty готовят из говяжьего фарша, обычно гамбургера, так как он добавляет больше аромата. При покупке пасты это обычная форма. Он добавляет в пасту столь необходимую влагу, поэтому она не будет слишком сухой. Кроме того, я не могу представить себе пирожное без моркови, поскольку один зритель сказал, что они не принадлежат. Некоторые люди используют свиной фарш вместе с традиционным говяжьим фаршем, но большинству не нравится свинина. U.P. Паштет, хотя и похож на пирожок из кукурузы, был приготовлен для шахтеров, чтобы взять их с собой на работу в шахтах, потому что они наполняли людей и были очень портативными.Лучшая начинка для теста — это, конечно, кетчуп и / или горчица, но некоторые используют подливку, которая лично мне не нравится. Мой дядя каждое лето приезжал из Грин-Бей и поливал их соком из укропа. На самом деле это не так уж и плохо, если вы не используете слишком много. Надеюсь это поможет.

Очень хорошо и красиво выглядит. Я посыпал мясную смесь порошковой смесью для подливки, добавил 2 т воды и щедрую дозу соуса Вустершер. Хит с детьми, так что это хранитель!

Мои бабушка и дедушка иммигрировали из Финляндии в U / P в штате Мичиган, и я выросла, питаясь этим стилем Pastie.Я кладу слой мяса сверху, чтобы придать аромат овощам внизу, когда они запекаются. Я использую тушеное мясо (нарезанное маленькими кубиками), приправляю его, смешиваю с столовой ложкой ворчестера, 2 столовыми ложками сока пепперончини, столовой ложкой кетчупа и оставляю на ночь в холодильнике. Я тоже нарезаю кубиками все овощи. Я иногда использую заранее приготовленное тесто для пирога как ярлык (даже мой финский папа использовал их), и оно «почти» такое же хорошее, но не настоящее. Я делаю свои пирожки немного меньше, чтобы их было легче использовать. У меня нет проблем с добавлением измельченной моркови или других приправ (хотя брюква — ключевой компонент).Важны конечные результаты. Если вам удастся найти маленькую брюкву, ее будет легче разрезать. Я добавляю чеснок и сушеный тимьян / петрушку к слоям мяса и овощей для немного дополнительного аромата и завершаю их кусочками масла. Не «переполняйте», иначе ваша корка порвется. Я делаю 3 надреза сверху и ложкой ложкой в ​​них ложкой 10 — 15 минут b4 пирожки готовятся для большей влажности. Я всегда делаю дополнительное: дайте пирогам остыть и заморозить отдельными порциями, завернутыми в фольгу. Если вы не знакомы с пирожками, они могут вам не понравиться.В MHO их следует есть с кетчупом, а не с соусом. Надежда на мои мысли помогла.

У меня они были много лет, мой отец был из Северной Миннесоты. Мы не кладем туда морковь. Выложите пару пластин масла поверх начинки перед тем, как положить тесто для пирога, и также прорежьте пару надрезов в тесте для пирога.Вы также можете приготовить их на завтрак с вареной колбасой, яичницей и сыром чеддер. Ого, они хороши.

Очень похоже на рецепт моей семьи. Они из «UP» и передают свой рецепт по крайней мере 4 поколения, о которых я знаю.Пирожные — это настоящая комфортная еда и довольно вкусные, даже если они могут быть немного «тяжелыми» в еде. Сделаю еще раз, но я тоже люблю пробовать разные начинки. (например, курица и броколли, индейка и артишок и т. д.) Пирожные варьируются от семьи к семье … но они восхитительны с морковью или без, с фаршем или нарезанными кубиками, с предварительно приготовленной корочкой или вручную, с брюквой или без нее, и т. д. Просто выберите понравившуюся начинку и не забудьте «растереть» сливочное масло, прежде чем запечатывать!

Этим летом моя семья впервые поехала в UP.Это было потрясающе, как и пирожки, которые нам там понравились. Этот рецепт был на вкус точно таким же, как и пирожки, которые мы ели, сидя на берегу Верхнего озера. Спасибо

В Мичигане Pasty не имеет рейтинга X. Это портативный пирог с историей, запеченной в: соль: NPR

Горняки отдавали предпочтение тесту из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. Мэтт Карди / Getty Images скрыть подпись

Горняки предпочитали тесто из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день.

Когда Стивен Босио из Пасадены, штат Калифорния, накормил своего 9-месячного сына пирожным, этот поступок, по его оценке, казался более важным, чем должен был.

«Тедди — человек в пятом поколении, поедающий сладкое, — сказал мне Стивен.

За пределами сельских районов Среднего Запада термин «пастообразный» ассоциируется с определенным типом покрытия сосков, а не с кондитерской оболочкой с начинкой из говяжьего фарша и корнеплодов, хотя произношение этих терминов различается. По иронии судьбы, разнообразие блюд рифмуется со словом «неприятный», а не «вкусный». На Верхнем полуострове штата Мичиган (U.P.), где мы со Стивеном выросли, это блюдо так же широко распространено в культурном плане, как пицца в Чикаго. Мне не казалось абсурдным, что ребенок, съевший пирожное, станет важной вехой наравне с первым шагом или первым словом.

Верхний полуостров Мичигана — это массив суши, выступающий из северной оконечности Висконсина.Распространенность пасты связана с стремлением в начале 1800-х годов добывать медные месторождения в этом регионе. В результате натиск рабочих из Корнуолла, Англия, принес с собой пирожные.

Горняки Корнуолла отдали предпочтение этому блюду из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. В 1864 году этот район захлестнула еще большая волна финских иммигрантов. Фольклористы Уильям и Ивонн Локвуд отметили, что финские иммигранты поучили корнуоллское население о том, как вести себя по-американски, и приняли пирожное как свое. Различные этнические группы готовили свои собственные версии блюда, а финны были известны тем, что иногда заменяли брюкву морковью. Пирожные стали настолько популярными среди финских горняков, что до сих пор широко распространено заблуждение, что это блюдо финского происхождения.

Паштет конечно по ощущениям финский. Он воплощает финский термин Sisu , плохо определенный в английском языке. Sisu — нордический стоицизм, упорство без самовозвеличивающего романтизма.Я определяю Sisu через мультфильм Мэтта Грёнинга до Simpsons , его эпоху антропоморфных кроликов. В одном комиксе кролик проходит через весь спектр жизненных событий — рождение, смерть, брак, развод — в то время как голос уверяет его: «У тебя никогда не получится. Перестань корчиться».

Сису говорил: «У тебя никогда не получится. Продолжай корчиться. »

Приправы для теста неизменно простые. Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images скрыть подпись

Приправы для теста неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой.

Пирог — это блюдо, рожденное во имя самосохранения в сыром виде. Пирожки редко приправляют чем-либо, кроме соли и перца, но дразнить вкусовые рецепторы не суть. Сила блюда в практичности. Сочетание сложных углеводов и белков в пасте ценит устойчивость выше гастрономического удовольствия.

Приготовление пасты требует твердости. Дэвид Ливермор, бывший повар, работавший в U.P. кондитерские рестораны в конце 90-х годов подтверждают это. Ливермор работал в двух разных ресторанах возле моста Макино, соединяющего Верхний и Нижний полуострова. Пирожки, приготовленные в Ливерморе, состояли из говяжьего фарша, моркови, брюквы и нарезанного кубиками картофеля. Эти ингредиенты нужно было нарезать на точные порции, чтобы все готовилось с одинаковой текстурой, на процесс, который занимал все утро.Несмотря на сложность подготовительной работы, приправы к тесту неизменно простые. Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. (Споры о кетчупе и соусе остаются предметом споров. Ливермор происходит из семьи, где подают подливы. Я пришел из семьи, где подают кетчуп.) Блюдо сохраняет свои корни рабочего класса. Отец Ливермора ведет лесозаготовительный бизнес, где паста является фаворитом лесорубов Верхнего полуострова.

Практичность торговой марки пасты со временем оставалась стабильной, вопреки тенденциям в области пищевых продуктов. Я объясняю историю Стивена Ливермору, упомянув о своем облегчении, узнав, что рецепт Стивена сопротивлялся Блудливости.

«Когда я услышал о пасте из Пасадены, я забеспокоился, что в ней будет авокадо», — сказал я.

«Я думаю, что с пирожками вкусы сочетаются великолепно, но нет ничего супер-подавляющего», — говорит Ливермор. «Здесь нет каджуна, нет паприки, нет огромного всплеска вкуса … Вы откусываете, и это сытно. Вот что для меня Мичиган «.

Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду вывески с рекламой этого блюда. Джеймс Марвин Фелпс / Flickr скрыть подпись

Пирожное часто неизвестно туристам из южных штатов. Но на Верхнем полуострове повсюду вывески с рекламой этого блюда.

Есть небольшая разница между Мичиганом в целом и Верхним Мичиганом. Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов. Как только вы пересекаете мост Макино, вас засыпают ресторанами со спортивными вывесками «Пирожные продаются здесь». Это сбивает с толку.

«Туристы решили, что это произносится как« паста-у », — говорит Ливермор.«Они приходили спрашивать, что именно мы продаем».

Туристы горели желанием попробовать это блюдо, их соблазнил запах и очаровала связь еды с шахтами.

«Это было похоже на знакомство с историей», — говорит Ливермор.

На самом деле история заставила Стивена разделить это блюдо со своими детьми, выросшими в Калифорнии. Он хочет, чтобы его дети научились традиции; его прадед был финским иммигрантом, работавшим на медных рудниках.

«Какая шахта?» Я спросил.

«Калумет-Гекла», — ответил Стивен.

«Ни за что!» Я сказал: «Мой дедушка подал на них в суд из-за проблем с правами рабочих».

Это не было сюрпризом для Стивена, чей прадед пережил обрушение. Это событие стало одним из факторов, приведших к забастовке горняков 1913 года. Забастовка завершилась печально известной катастрофой в итальянском зале, свидетелем которой стал прадед Стивена. В канун Рождества профсоюз горняков провел вечеринку в здании, известном как Итальянский зал. Кто-то фальшиво закричал: «Огонь», заставив участников вечеринки броситься к двери.В результате скопления людей погибли 73 человека. Виновного они так и не поймали, но восемь свидетелей поклялись, что на куртке этого человека была пуговица против профсоюзов. После окончания забастовки прадед Стивена был занесен в черный список из шахт. Не обращая внимания на неудачи, он построил дом и занялся сельским хозяйством.

«Это Сису , — сказал Стивен.

Меня не удивило, что Стивен связал тесто с упорством финского шахтера. Sisu заключен в блюдо. Пища — это чистое топливо, которым питаются шахтеры, а затем и лесорубы, и побуждает извиваться перед лицом тяжелых условий . Этот менталитет остается жизненно важным для культуры Верхнего полуострова.

Недавнее уменьшение количества снегопадов привело к резкому сокращению туризма. Мины продолжают закрываться. Экономическое будущее региона неопределенно, но есть проблеск надежды. Ходят разговоры об открытии известняковой шахты на востоке Верхнего полуострова. Пирожное может снова спуститься под землю, чтобы служить ему во имя настойчивости, а не удовольствия.