Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Как варить петуха — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Старого петуха варить минимум по 1 часу на каждый килограмм веса до мягкости.

На холодец варить петуха на 1 час больше.

Как варить петуха

1. Петуха разделать на части, чтобы поместился в кастрюлю.

Фкуснофакты

То, как долго варить петуха, зависит по большей части от его возраста: старый петух варится дольше молодого. Если узнать наверняка возраст петуха не получилось, варите его, каждый час пробуя мясо на мягкость. При этом учитывайте, что жирные части варятся быстрее.

Как варить петуха на холодец, зависит и от того, насколько петух упитанный: жир и жилы должны полностью вывариться в бульон. Если жира много, то холодец с 1 петуха получится без добавления искуственного желатина.

Время чтения — 2 мин.

Бульон из петуха с клецками

Почему именно из петуха? — спросите вы.
Мне кажется, что из петуха получается самый вкусный бульон.
И будет особенно здорово, если подруга Жанна Кулькова приедет к вам в гости и привезет пару молоденьких петушков, еще вчера бегавших по ее участку.
Так случилось и на прошлой неделе.
Я прошу мужа разрубить петушков на части.
Несколько частей откладываю сразу на новогодний холодец, часть убираю в морозильник, а из двух рук сварю бульон на обед.

Бульон с клецками — это суп из моего детства.
Нет, тогда никаких домашних кур у нас не было, и на бульон шли те худые синие куры-спортсменки, которые продавались в советских магазинах,
и варились до относительной мягкости часа четыре.

Читать дальше здесь

Если кто не знает, моему папе было 40, а маме 20, поэтому у  мамы была прическа и маникюр, и никаких кухонных подвигов в нашей семье никто не совершал.
Кормил меня исключительно отец, но чаще всего еду покупали либо в кулинарии, либо по воскресеньям папа готовил семейный обед.
Но иногда у них было и совместное творчество.
Папа делал всю черную работу варил куриный бульон, а дальше на кухне появлялась мама.
Она делала крохотные клецки, как было заведено в ее немецко-эстонской семье, и мы вместе садились обедать.
Это был мой любимый суп, потому что его готовила мама.

Но теперь я понимаю, что ничего особенно хорошего в том супе не было. Я сейчас варю супы намного вкуснее.
Потому, что у меня есть молодой петушок.

В разные сезоны у меня всегда под рукой коренья, замороженные или свежие травы и разные специи.
Лук, морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, чеснок нужно почистить, крупно нарезать, а специи можно выбрать по вкусу.
Я часто пользуюсь «Вкусная соль для первых блюд».
Обычно  на 5 литров бульона я использую 2 ч. л. обычной соли и 3 ч.л. вкусной соли.

В морозильнике у меня лежат чесночные стрелки и травы с огорода.

Я заливаю половину петушка холодной водой (у меня 5 литров), довожу до кипения, снижаю огонь и тщательно снимаю пену.

Опускаю все подготовленные коренья и специи в кастрюлю, огонь на 3 (из 9), накрываю крышкой и варю 1,5 часа.

Удаляю из бульона все содержимое. Можно, если не лень, бульон процедить через сито, или шумовкой постараться все из него выловить.

Петушка очистить от костей и кожи, мясо мелко нарезать соломкой и вернуть в бульон.

Клецки
Этого количества теста хватит, чтобы приготовить клецки на 2 — 3 литра бульона.
Поэтому лучше отлить часть бульона в отдельную кастрюлю.

2 яйца
25 гр. растопленного сливочного масла
0,5 стакана манки
1-2 стол. ложки муки
0,5 ч.л. специй «Вкусная соль 7 блюд», или
соль+специи на ваше усмотрение

Взбила венчиком 2 яйца, влила сливочное масло и добавила 1 ч. л. «вкусной соли».

Затем, продолжая взбивать, всыпаю 0,5 стакана манки.

Добавляю 1 -2 стол. л. муки.

Готовое тесто (должно быть как на густые оладьи) убираю на 15 мин. в холодильник.
Тесто должно уплотниться.

Ставлю рядом чашку с холодной водой.
Когда закипел бульон, беру 1/4 чайной ложки теста и опускаю в кипящий бульон.
Периодически опускаю ложку в холодную воду, чтобы тесто не прилипало к ложке.
Варить клецки примерно 3 — 5 минут.

Клецки это очень специфичная еда.
Они очень нежные, сочные, вкусные.
Но они могут сразу вам не очень понравиться, особенно если вы их едите первый раз.
К ним нужно немного привыкнуть, и тогда вы обязательно их полюбите.
Верьте мне.

P.S. В записи использованы старые фотографии разных лет.

ЗЗЫ. Про клецки.С большой ложки чайной отбирать маленькие кусочки и макать ложку в бульон. Клецки получаются аккуратные, маленькие (из комментов )

Классический куриный суп из петуха

Классический куриный суп из петуха

Итак, классический куриный суп варится именно из петуха. Почему так? Ответ на вопрос скорее экономически-исторический, нежели кулинарный. Все дело в том, что куры — это в первую очередь «источник» яиц. Зачем же резать несущихся кур? Чем больше кур в курятнике, тем лучше. А вот петуха вполне достаточно одного, ну максимум двух, если кур в курятнике действительно много.

Бульон для классического куриного супа должен быть обязательно костно-мясным. Поэтому для бульона нам понадобятся наиболее костистые части — голень, шея, крылья. Можно взять еще и спину и грудину (без филе). Этого добра нам понадобиться 0,5 — 0,6 кг. на трехлитровую кастрюлю. Классический куриные суп предполагает еще и наличие потрошков — куриных сердечек, желудков и печени (каждого грамм по 200 на наш объем). Все вышеперечисленное бросаем в холодную воду и кипятим на медленном огне. Обязательно добавьте черный перец-горошек и лавровый лист.

Бульон из петуха с клецками

Почему именно из петуха? — спросите вы.
Мне кажется, что из петуха получается самый вкусный бульон. И будет особенно здорово, если подруга Жанна Кулькова приедет к вам в гости и привезет пару молоденьких петушков, еще вчера бегавших по ее участку.

Бульон с клецками — это суп из моего детства. Нет, тогда никаких домашних кур у нас не было, и на бульон шли те худые синие куры-спортсменки, которые продавались в советских магазинах, и варились до относительной мягкости часа четыре.
Если кто не знает, моему папе было 40, а маме 20, поэтому у  мамы была прическа и маникюр, и никаких кухонных подвигов в нашей семье никто не совершал. Кормил меня исключительно отец, но чаще всего еду покупали либо в кулинарии, либо по воскресеньям папа готовил семейный обед. Но иногда у них было и совместное творчество.

Но теперь я понимаю, что ничего особенно хорошего в том супе не было. Я сейчас варю супы намного вкуснее.
Потому, что у меня есть молодой петушок.

В разные сезоны у меня всегда под рукой коренья, замороженные или свежие травы и разные специи.
Лук, морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, чеснок нужно почистить, крупно нарезать, а специи можно выбрать по вкусу.
Я часто пользуюсь «Вкусная соль для первых блюд».
Обычно  на 5 литров бульона я использую 2 ч. л. обычной соли и 3 ч.л. вкусной соли.

В морозильнике у меня лежат чесночные стрелки и травы с огорода.

Я заливаю половину петушка холодной водой (у меня 5 литров), довожу до кипения, снижаю огонь и тщательно снимаю пену.

Опускаю все подготовленные коренья и специи в кастрюлю, огонь на 3 (из 9), накрываю крышкой и варю 1,5 часа.

Удаляю из бульона все содержимое. Можно, если не лень, бульон процедить через сито, или шумовкой постараться все из него выловить.

Петушка очистить от костей и кожи, мясо мелко нарезать соломкой и вернуть в бульон.

Клецки
Этого количества теста хватит, чтобы приготовить клецки на 2 — 3 литра бульона. Поэтому лучше отлить часть бульона в отдельную кастрюлю.

2 яйца

Взбила венчиком 2 яйца, влила сливочное масло и добавила 1 ч. л. «вкусной соли».

Затем, продолжая взбивать, всыпаю 0,5 стакана манки.

Добавляю 1 -2 стол. л. муки.

Готовое тесто (должно быть как на густые оладьи) убираю на 15 мин. в холодильник. Тесто должно уплотниться.

Ставлю рядом чашку с холодной водой.
Когда закипел бульон, беру 1/4 чайной ложки теста и опускаю в кипящий бульон. Периодически опускаю ложку в холодную воду, чтобы тесто не прилипало к ложке.
Варить клецки примерно 3 — 5 минут.

Клецки это очень специфичная еда.
Они очень нежные, сочные, вкусные. Но они могут сразу вам не очень понравиться, особенно если вы их едите первый раз. К ним нужно немного привыкнуть, и тогда вы обязательно их полюбите. Верьте мне.

P.S. В записи использованы старые фотографии разных лет.
ЗЗЫ. Про клецки.С большой ложки чайной отбирать маленькие кусочки и макать ложку в бульон. Клецки получаются аккуратные, маленькие (из комментов )

Самый вкусный пошаговый рецепт суп лапша из домашнего петуха с фото

Представляю вашему вниманию суп лапша из домашнего петуха. Да вы не ослышались, из настоящего домашнего петуха. Его вырастили без химикатов, ГМО и всяких ингредиентов, которые придают вес птице.

Я уже как-то говорила, что моя Свекровь держит в своем хозяйстве несколько курочек. Она каждую весну покупает цыплят. Но в прошлой партии вышло так, что за место кур, большую часть покупки оказались петухи. Как вы догадались, один из петушков достался моему семейству, чему я безумно рада.

Сейчас, наверное, уже невозможно достать что-то натуральное, и для меня это настоящий праздник.

Друзья, суп лапша из домашнего петуха – вкус детства.  Насыщенный бульон, в который не нужно бросать кубик ролтон, или специи, чтобы хоть как-то улучшить вкусовые качества. Мясо нежное, и пусть даже не такое мясистое, но при этом у него кардинально отличается вкус покупной курицы.

У меня уже есть несколько рецептов приготовления супа с домашней лапшой из индейки, суп лапша на мясном бульоне. Теперь добавим в коллекцию из домашнего петуха.

Для приготовления понадобится:

• Петух -1шт.
• Картофель -5 шт.
• Морковь -1 шт.
• Луковица -1 шт.

Для лапши.

• Мука -1 стакан.
• Яйцо куриное -1 шт.
• Соль по вкусу.

Петуха разделываем, как вы заметили у меня он уже опаленный, ощипанный и тд.

Разделяем птицу на порционные кусочки. Промываем под проточной водой. Ставим вариться в холодной воде. Не забываем снять пенку. Если желаете получить идеальный бульон, то в него не нужно больше доливать воду, тогда он будет насыщенный, вкусный и ароматный. Варим бульон минут сорок и лишь, потом добавляем все остальные ингредиенты.

Очищаем картофель, промываем под проточной водой. Нарезаем на порционные брусочки, отправляем в кипящий бульон.

 Готовим домашнюю лапшу.

В глубокой плошке смешиваем муку, соль и куриное яйцо. Месим тесто, оно должно получиться эластичным и мягким.

Раскатываем тесто в тонкую лепешку, при этом рабочую поверхность посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало.

Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем лапшу.

Лапше дадим отдохнуть в таком состоянии пару минут.

Готовим пережарку.

Лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки. Морковь трем на крупной терке. Все пережариваем до золотистого оттенка на растительном масле.

Отправляем пережарку и домашнюю лапшу в кипящий бульон. Солим, перчим. Если есть желание,  добавляем специи. Варим лапшу 5-7 минут.

Суп лапша из домашнего петуха готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Уха из петуха — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Как бы не называли это восхитительное блюдо — царская уха, донская уха, казацкая уха, главным остается одно, это уха из петуха. Знатоки утверждают, что рецепт приготовления чем то напоминает блюдо юрма. Его готовили в старину. Наваристый куриный бульон, речная, а сегодня и морская рыба — это основа ухи из петуха. Кстати, кулинары уверены, что бульон приготовленный из петуха, значительно вкуснее бульона сваренного из курицы. Приготовленная на огне или на плите ваша уха из петуха, станет настоящим кулинарным событием и сварить ее совсем несложно.

Дата загрузки: 2020-08-23

1. Курицу промыть и залить холодной водой

2. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену пену и прикрыть неплотно крышкой, варить 1 час на слабом огне.

3. Переложить курицу из бульона в миску, отделить мясо от кости и нарезать на кусочки.

4. org/HowToStep»>

   В приготовленный бульон положить, нарезанную крупными кусками рыбу.

5. Варить 15 минут на слабом огне, с приоткрытой крышкой.

6. Куски рыбы переложить из кастрюли в миску.

7. Очистить рыбу от костей и нарезать на кусочки.

8. org/HowToStep»>

   Добавить в бульон нарезанные крупными кусочками картофель, не крупными морковь, репчатый лук разделите на 4 части.

9. Варить на слабом огне 20 минут, с приоткрытой крышкой.

10. Добавить в казан нарезанный полукольцами сладкий перец, лавровый лист, черный перец, соль и варить на среднем огне 2 минуты.

11. Затем добавить нарезанные кусочками рыбу и курицу. Довести до кипения.

12. В казан добавить измельченный чеснок, петрушку и варить 1 минуту на слабом огне.

13. Казан плотно закрыть крышкой и снять с плиты. Оставить на 15 минут и подавать на стол.

Овощной суп из петуха — Pathways Recipes

Погода действительно играет с нами. В некоторые недели кажется, что это весна, в другие — еще очень много зимы. Кажется, я не могу решить, есть ли мне салаты или тушеное мясо. В конце концов, мое тело все еще жаждет комфортной еды, несмотря на случайное повышение температуры. Этот сытный суп, богатый овощами и белками, — идеальное блюдо, чтобы согреть ваши кости, когда ночные температуры падают, оставляя вас сытыми и сытыми.Этот суп наполнен множеством овощей, в основном кореньями, и листовой зеленью, чтобы получить радужную массу питательных веществ в одном блюде. Супы в нашей книге в основном не бульоны, они сытные. Это сытная еда, которая утолит ваш голод на самом глубоком уровне.

Все эти ингредиенты либо органические, либо пастбищные. Они по возможности местные и всегда лучшего качества. Поэтому, когда вы опускаете ложку в эту богатую миску с настоящей едой, вы знаете, что получаете от нее максимум удовольствия.Этот список ингредиентов имеет тенденцию меняться каждый раз, когда мы готовим суп; все зависит от того, что у нас в холодильнике. Иногда добавляем пастернак или пурпурную репу. Иногда в качестве зелени мы используем капусту или шпинат. Есть лук-порей? Добавьте их. Большинство корней принимаются и даже предпочтительнее — чем больше, тем лучше. Мы не придерживаемся классического сочетания лука, моркови и сельдерея, хотя я не говорю, что это не вкусно. Мы просто предпочитаем есть как можно больше овощей, почему бы и нет? Это придает ему более глубокий и изысканный вкус.Этот рецепт должен быть простым. Это блюдо из одной кастрюли, которое вы можете приготовить вместе с тем, что у вас есть. Наслаждайтесь процессом мытья и подготовки овощей, так как вы почувствуете эту любовь и заботу в конечном продукте.

Обратите внимание, как мы использовали петуха вместо курицы? Поскольку петухи, как правило, более жесткие, их лучше готовить дольше в супах и тушеных блюдах, поэтому они становятся нежными. В противном случае у вас будет более жесткое мясо. Так как у нас был петух, мы использовали это. Не стесняйтесь использовать курицу, если она у вас есть.Также по этому рецепту получается много супа. Вы можете приготовить полный рецепт, а остальные заморозить. Или разрежьте ингредиенты пополам, чтобы удовлетворить потребности вашей семьи. Тогда вы можете использовать только некоторые части курицы вместо целого.

Я хотел украсить это петрушкой не только потому, что она красивая, но и потому, что свежие травы добавляют блюду живость. Травы подобны брызгам лимона; они скрашивают вещи. В данном случае у нас была петрушка, и она отлично сработала. Не стесняйтесь наслаждаться этим супом как есть; ему больше ничего не нужно.Но если хотите, подавайте с домашним хлебом на закваске с тоннами травяного масла, конечно же, или с рисом, пшеном или киноа.

Наслаждайтесь!

Что вам понадобится:

• 1 петушок, или цыпленок
• 3-4 луковицы, нарезанные
• 4-5 морковок, нарезанных и нарезанных
• 1 пучок сельдерея, нарезанный
• 1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный
• 4 репы, очищенные и мелко нарезанные
• 1 пучок швейцарского мангольда (около 9 листьев), обрезанный и нарезанный на самом конце
• Около 3 т морской соли, или по вкусу
• петрушка для украшения
• вода или бульон для кипячения

Что делать:

1. Положите петуха или курицу целиком в большую кастрюлю. Полностью покройте водой или бульоном, если хотите, плюс еще несколько дюймов. Мы использовали большую кастрюлю, заполненную примерно на 3/4.
2. Отварите петуха не менее 2 часов или до тех пор, пока мясо полностью не приготовится и не будет готово отвалиться от кости. Вынуть петуха из бульона и дать остыть.
3. Подготовьте овощи в указанном порядке. Начните с мытья всех их, а также обрезки и обрезки по мере необходимости. Все будет разрезано на куски размером примерно 1 × 1 дюйм (или меньше, в зависимости от того, что вы хотите).Добавьте в бульон, кроме соли и мангольда, которые мы добавим позже.
4. Снова доведите суп до кипения на среднем огне и варите около 15 минут или по-альдентному.
5. Тем временем разорвите петуха на части, не обращая внимания на кости, шкуру или грязь. Нарежьте хорошее мясо на небольшие кусочки и храните в отдельной миске.
6. Добавьте швейцарский мангольд и морскую соль и варите еще 5 минут или пока все овощи не станут мягкими, но сохранят свою структуру (не пережаренными).
7. Добавьте курицу, выключите огонь и подавайте.

Делает большую кастрюлю полной, достаточной для обслуживания не менее 15

Петух Запас Настоящий пищевой Эликсир

В течение последнего месяца у нас было регулярное кукареканье петуха каждый час, каждый час, начиная с 23:00. Наше сообщество расположено в небольшой долине на вершине небольшого горного хребта, и каждый шум животных усиливается и перекликается, поэтому не только мы были крайне разочарованы своими шумными петухами, но и наши соседи тоже.У нас сейчас всего около 15 взрослых кур и 5 петухов, так что нужно было пойти парочке! Они не причиняли вреда курам, но они только начинали соревноваться друг с другом, и куры были недовольны.

Наконец-то у нас появилось время обработать петухов, и мы были уверены, что выбрали двух самых шумных. Если вы новичок в хомстединге, то «переработку» всегда сложно изучить, но это часть вашего образа жизни. Мы намного счастливее, зная, что наши животные жили счастливой и здоровой жизнью на открытых пастбищах.

Эти петухи были слишком тощими, чтобы их можно было использовать в качестве мяса, поэтому я приготовил из них обоих большую кастрюлю. Позвольте мне сказать вам … это были ЛУЧШИЕ акции на свете! Все, что я сделал, это сварил двух птиц с одной нарезанной луковицей в большой кастрюле с водой.

Ложа была золотой и сверкала, как бриллианты на солнце. Когда он был охлажден, он загустел, как ничто из того, что вы когда-либо видели. Я мог держать банку вверх дном, и она не сдвинулась с места. Сверху тоже был толстый слой насыщенного желтого жира. (Если вы новичок в настоящей еде и преимуществах густого геля и золотистого жира, побродите с Real Food Family еще немного или просмотрите мои страницы о питании, чтобы начать свой путь к питательной еде.)

Я не думаю, что «сток», который можно найти на рынке в маленьких банках или картонных коробках, даже заслуживает называться акциями!

Так как же получить такие замечательные акции? Ну, обычно люди пытаются избавиться от петухов из списка Крейга. (Отчасти это была шутка.)

Просто сделайте все возможное, чтобы найти кур, выращиваемых на пастбищах, поблизости от вас, и вы, возможно, сможете найти стада птиц.Хороший куриный бульон также можно приготовить из костей любой органической курицы. Я считаю, что наиболее экономично покупать органические голени и делать большую кастрюлю с 10-12 голенями. Ключ к густому бульону с желатиновой начинкой — это использование большого количества костей и длительное тушение на медленном огне. Обязательно добавьте в бульон немного уксуса, чтобы удалить все минералы из костей, и добавьте лук и соль для лучшего вкуса. Вот рецепт бульона и супа!

Как собирать и использовать дворовых петухов

Эбби Смит

Хобби моего 85-летнего деда — выведение кур и перепелов.Активный лесоруб, владелец ранчо и фермер на протяжении всей своей жизни, теперь он занят тремя разными инкубаторами для яиц в своем доме. Каждую весну я получаю около двух дюжин яиц от стада моей матери или стада моей кузины Грейс в Индиан-Вэлли. Они приносят яйца моему дедушке, он высиживает их для меня в своих инкубаторах, и примерно через месяц меня ждут птенцы.

На семейном ранчо в Форт-Бидуэлле мы выращиваем цыплят, пока они не станут взрослыми курицами и петухами. Затем мы оставляем кур для яйцекладки, а петухов забиваем для тушения цыплят.Я показываю деду фотографии, на которых птенцы растут, и комментирую, сколько яиц они откладывают и насколько вкусны на вкус петухи. Это нас связывает. Даже если мне не нужно заводить больше цыплят каждый год (что, возможно, будет утверждать мой муж), и даже если купить куриное мясо будет дешевле, чем выращивать его, я буду продолжать получать цыплят каждый год. от моего деда, потому что он нас связывает. Мы делаем это вместе. Я не уверен, сколько еще выводков мы разделим, поэтому я дорожу каждым из них.

Перед началом сбора петухов все изучают свои роли и обязанности.

В рамках года местных продуктов питания #lfx ценится богатая питательными веществами продукты, выращенные самими собой. Мы хотим, чтобы наши дети знали, как выращивать, собирать урожай и обрабатывать пищу. Мы хотим, чтобы у них были эти навыки самостоятельности, если они когда-нибудь понадобятся, чтобы они глубоко ценили то, откуда они поступают, а также понимали и ценили работу, которая требуется для производства хорошей еды.

Это не только стадо домашних цыплят.Это также выражение нашего целостного контекста, наших ценностей и наших связей с семьей.

Как собирать петухов на заднем дворе

Гораздо живописнее собирать сливы, ягоды или яблоки на ранчо. Я с радостью поделюсь фотографиями моей дочери с ее маленькими сборщиками, которая сидит на дереве и хватает большие красивые яблоки. Совсем другое дело — делиться фотографиями, на которых она убирает петуха с топором. Да, она сделала. Она гордилась собой.Мы гордились ею. Мы посчитали, что животным не чести показывать фотографии их смерти. Вот как мы собираем наших петухов. Они являются отличным источником мясного и костного бульона. Их нелегко собрать (у них есть перья!), Но приятно видеть полку морозильной камеры, уставленную мясом, выращенным и собранным в нескольких футах от ранчо. Приятно знать, как его выращивали и что в него вложили, с точки зрения кормления и ухода.

Девочки узнали много нового об анатомии цыплят в день сбора урожая и сочли петушиные головы интересными, хотя и временными домашними животными.

Мы знаем, что петухи готовы к сбору урожая, когда они начинают терроризировать кур в стаде. Это верный признак того, что они достаточно зрелые. Этим петухам на момент сбора урожая было около пяти месяцев.

1. Заприте цыплят: Урожай утром. Накануне вечером, когда куры устроятся на ночлег, заприте петухов в меньшем вольере, чтобы к ним было легко добраться на следующее утро. Для нас это означает закрытие внутренней двери курятника, чтобы петухи не могли выбраться в загон, и уж тем более за пределы загона, где они привыкли к свободному выгулу.
2. Подготовьте место для сбора урожая и установите четкий процесс, роли и обязанности: Наша дочь и двое ее друзей помогли нам разделать петухов. Перед тем, как начать, мы объяснили процесс и работу каждого человека. Девочки фактически выбрали быть теми, кто размахивает топором. Они не очень любили этап процесса ощипывания. Если вы ощипываете своих птиц, а не снимаете с них шкуру (рекомендуется ощипывать их, так как в шкуре много ароматизаторов и питательных веществ), убедитесь, что ваш горшок с водой кипит, прежде чем начинать процесс сбора урожая.
3. Разделка: Работа моего мужа заключалась в том, чтобы зайти в курятник и принести птицу на сбор. Он несет их за ноги, склонив головы вверх ногами. Таким образом они неподвижны и не подвержены стрессу. Голову кладут на круг для рубки и растягивают шею, помещая голову между двумя гвоздями в круг для рубки. Очень острый топор быстро падает по вытянутой шее, и одним ударом отрубается голова. Помещаем тушку в кадку или мусорное ведро, чтобы птица перестала шлепаться.
4. Выщипывание: Каждого петуха погружают в кипящую воду, а затем привязывают за ноги к забору. Щипчик должен работать быстро, чтобы вытащить все перья из тушки. На кипящей водяной бане перья легко выпадают. Вытащить все перья и сделать красивую чистую тушку — это еще довольно трудная задача.
5. Потрошение: Внутренности птицы должны быть удалены. Мой муж делает это с ножом и ведром. Он вытаскивает все органы и содержимое полостей тела петухов.Мы решили спасти желудки и сердца. Можно было бы сэкономить и печень, но сейчас у нас под рукой много говяжьей печени. Остальное содержимое отправляется вместе с перьями в ведро, которое закапывают на ранчо. Обязательно удалите весь пищеварительный тракт, включая зоб, чтобы он не загрязнил мясо.
6. Разделка и упаковка: Туши транспортируются на кухню для дальнейшей очистки. Я руками соскребаю полость тела и убеждаюсь, что легкие удалены, а также любые другие ткани в полости тела.Затем, опираясь на вес тушки, сгибаем ногу в суставе и обрезаем его, снимая ступни. Мы делаем костный бульон из ног (это лучший бульон на свете). Затем я промываю очищенную тушку, удаляю все пропущенные перья и либо заворачиваю тушку в бумагу для замораживания, либо герметизирую вакуумом.

Сборщики урожая, все в возрасте до 10 лет, выросли на ранчо и привыкли к тому, что сбор урожая животных является частью жизни на ранчо. Здесь они помогают Спенсеру очистить желудки петуха.Им понравилось исследовать содержимое желудков.

В этом году обработано девять петухов. От старта до финиша у нас ушло около четырех часов. С друзьями веселее, поэтому чем больше людей присоединится к этому занятию, тем лучше. Возможно, они подойдут для мяса.

Рецепты петуха

Раньше мы думали о петухах как о «не курицах» и, следовательно, о нашем присутствии в нашем стаде, о несчастном случае. После нескольких лет разделки петухов на заднем дворе мы считаем их важным дополнением к нашим зимним запасам домашнего мяса.Мясо очень нежирное, а темное мясо может быть жестким, поэтому для приготовления петухов мы предпочитаем мультиварку или скороварку или конфи. Наши любимые рецепты петуха:

Яички петуха

Это популярное лакомство в Китае, призванное усилить мужское мастерство. и улучшить тон кожи у женщин.Они редко появляются в Северной Америке. кухни. В Китае они доступны как в розовом, так и в черном цвете, но Шелковые цыплята с черной мякотью все еще являются очень маленьким фирменным блюдом в Северная Америка, поэтому черные шары здесь недоступны.

Яички петуха больше, чем вы думаете, но они должны быть такими. Ожидается, что петух встанет на рассвете, кричит ему сердце — затем «обслуживайте» 20 и более кур в течение дня. Не сутулиться он — твой петух — птица занятая.Фотообъекты сильно различались по размеру от 1,13 дюйма в длину, 0,6 дюйма в диаметре и от 0,13 унции до 2,4 дюйма в длину, 1,13 дюйма в диаметре и 3,13 унции. Наша вечно верная красная фасоль находится в верхнем левом углу для масштабирования. Лоток на 12 унций содержал 30 орехи средней массой 0,4 унции каждый.

Подробнее о Курах .

Яички петуха похожи на сосиски. Оболочки содержат мясо с внешним видом и текстурой, похожими на тофу.Ценителям они нравятся едва приготовленные, поэтому они очень нежные и даже немного жидкости в центр, и когда вы кусаете их, они как бы «проливают» на вас рот. Менее опытные могут пожелать, чтобы они готовились немного дольше. так что они имеют текстуру твердого тофу на всем протяжении.

Вкус довольно мягкий, как тофу с оттенком курицы. печень — довольно безобидно, если привыкнуть к идее есть петуха ‘nads.

Покупает:

Подготовка:

Приготовление:

Доходность:

МЕНЮ — Черный петух Taqueria

Свинина ачиотэ

Свиная лопатка, обжаренная на банановом листе на медленном огне, лук, кинза, сальса хабанеро

3,75 $

Цыпленок Тинга

Жареный цыпленок, чили, чипотле-томатный соус, листья салата, крем-фреска

3 доллара. 50

Карне Асада

Обжаренная говядина, домашний маринад, лук, сальса, кинза

4,25 доллара США

Черный петух Асада

Обжаренная говядина, копченый бекон с яблочным деревом, сыр Оахака, маринованный чили поблано

4,75 доллара США

Вегетарианец

Грибы шиитаке, лук, цукини, эпазоте, кинза, кремовая фреска

3 доллара. 25

Хрустящая рыба *

Белая рыба (суточный улов), квашеная краснокочанная капуста, авокадо, майонез, кинза

4,75 доллара США

Копченая зелень

Кале, гриб шиитаке, подорожник, лук, сыр рикотта, кинза

3,50 доллара США

Свиной жир *

Жареное лакомство, сальса из томатилло и авокадо, соленый лук, редис, кинза

3 доллара. 75

Креветки и чоризо *

Домашнее чоризо, сальса из томатильо и авокадо, пико де галло

4,75 доллара США

Копченая говяжья грудинка

Тонко нарезанная говядина, чимичурри, салат ромэн, крема фреска, пико де галло, сыр котия

4,75 доллара США

* Меню может быть изменено при наличии

Тушеные ножки петуха с вином и соусом из шалфея

На ферме петух ведет чрезвычайно активную жизнь: от оплодотворения яиц до поддержания общественного порядка и погони за мной, как сумасшедшего, когда он в деревне. Настроение для некоторых действий, защищающих куриное семейство от любого потенциального хищника, и этот активный образ жизни должен поддерживаться мощной мышечной системой.После того, как мясо петуха приготовлено, эта мышечная система (которая необходима для выполнения повседневных функций) часто превращается в жевательную, эластичную, неудобную и почти болезненную массу. Чтобы смягчить мясо и сделать его сочным, я применил два простых и эффективных приема:

1. Выдержка мяса. Этому трюку я научился у бабушки. Она заворачивала петуха в пергаментную бумагу и ставила в холодильник на 2-4 дня. И позвольте мне сказать, этот трюк действительно работает. Очень важно обернуть мясо пергаментной бумагой, а не пищевой пленкой, потому что бумага позволяет мясу дышать.
2. Медленное приготовление мяса. Я достаю выдержанное мясо из холодильника примерно за час до приготовления и даю ему нагреться до комнатной температуры. Я сушу его и обжариваю, дегламирую сковороду вином, на половину покрываю мясо куриным бульоном и готовлю его на медленном огне в течение примерно 1 часа, при этом обязательно поливая сок из сковороды каждые 15 минут.

Эти два основных приема позволяют мне каждый раз получать нежный и сочный стейк. Вкус невероятный, землистый, немного маслянистый, с тонкими нотками вина и шалфея.В заключение, если мне не удалось развенчать миф о том, что «петух слишком эластичный», по крайней мере, я надеюсь, что вызвал у вас любопытство!

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 ножки (голень и бедро) — предпочтительно выдержанные, см. Выше (1.)
• 2 столовые ложки оливкового масла — 30 мл
• ¼ чашки белого сухого вина — 60 мл
• 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия — 240 мл
• 6-8 листьев шалфея
• 6-8 горошин перца

Метод:

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней сковороде на среднем огне.Промокните ножки петуха и обжарьте их кожицей вниз до коричневого цвета (3-4 минуты). Поджарьте их и с другой стороны.
2. Добавьте шалфей и готовьте примерно 30 секунд. Удалите глазурь из сковороды с вином и не забудьте соскрести подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну.
3. Добавить бульон и перец горошком и накрыть крышкой. Уменьшите температуру до минимума и тушите в течение 1 часа, не забывая сбрызгивать ножки петуха соком из сковороды.
4. Через 1 час мясо должно стать нежным, если проткнуть его вилкой, а соус — густым и блестящим.Если мясо нежное, но соус водянистый, уменьшите количество, кипятя без крышки около 5 минут на сильном огне. Если соус получился слишком густым, разбавьте его 2-3 столовыми ложками бульона. Выбросьте перец горошком, накройте сковороду крышкой и дайте мясу постоять 15 минут.
5. Подавайте петушиные ножки с восхитительным соусом из сковороды и хрустящими ломтиками поленты.

Меню — Черный петух

РОЯЛЬ с СЫРОМ… Французский Луковый Стиль

Две запеченные на решетке котлеты из чака / грудинки, грюйера, карамелизированного лука, айоли Деми Глас, домашних солений, поджаренной булочки с маслом, жареного картофеля с говяжьим салом

14 долларов США

СТЕЙК ФРИТЫ

USDA Choice Hanger Steak, жареный картофель с говяжьим салом, простой салат, Demi Glace, масло Maitre D’Hotel

26 долларов США

FILET MIGNON au POIVRE

7 унций CAB Choice Filet Mignon, картофельный гратен с грюйером, сезонные овощи, коньячный крем

34 доллара США

НАШВИЛЬСКИЙ СЭНДВИЧ С ГОРЯЧЕЙ КУРИНОЙ

Домашние соленья, поджаренная французская булочка, картофель фри с говяжьим салом

14 долларов США

ВЬЕТНАМСКИЕ МИДИИ

Мидии штата Мэн, бульон Фо, лемонграсс, имбирь, аксессуары Banh Mi, Crostini

16 долларов США

МЯСО ЯГНЦА И ГОВЯДИНЫ

Картофельный гратен с грюйером, сезонные овощи, томатная глазурь, велут с французским луком

18 долларов США

ЗАПАДНЫЙ ЛОСОСЬ НА ГРИЛЕ

Пекан Ромеско и Коллар Писту, Коричневый рис Вадувон, Жареная морковь и Брэдфордская Колларды

26 долларов США

СВИНИНА SCHNITZEL

Хрустящая свиная вырезка, горчичный крем, домашняя квашеная капуста, пряные травы, сезонные овощи, фермерское яйцо Sunny Side

24 доллара США

ПАСТА ДЖУР * вегетарианская

Выбор сезонных и местных овощей от шеф-повара, домашняя паста

18 долларов США

ЕЖЕДНЕВНАЯ ПРИГОТОВКА РЫБЫ

рыночная цена