Маафе пошаговый рецепт с видео и фото – африканская кухня: основные блюда

Морковь 1 штука

Кабачки 1 штука

Белокочанная капуста ½ штуки

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 15 мл

Соль щепотка

Репчатый лук 1 штука

Вода 50 мл

Молотый черный перец по вкусу

Африканская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Африканской кухни

Что отличает африканскую кухню

Говоря об экзотических блюдах черного континента, следует выделить некоторые особенности африканской кухни.

Использование определенных продуктов делает местные блюда колоритными, неповторимыми. Привлекательным можно считать тот факт, что сегодня ингредиенты для африканских блюд можно купить в обычных супермаркетах.

Тем, кто решил приготовить необычную пищу, стоит обратить внимание на большое количество пряностей, специй, придающих пище оригинальный вкус. Если речь идет о десертах, кашах супах, то для них используются местные фрукты, которые придают блюдах своеобразный вкус.

Еще одна особенность африканской кухни — особое пристрастие с манной крупе. Даже знаменитый кускус, который распространен на территории Северной Африки, часто готовят не из пшена, а их пшеничной или манной крупы. Манную кашу могут использовать в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам.

Африканская кухня Северной Африки

Страны Северной Африки — Ливия, Эфиопия, Тунис, Марокко, Египет. Блюда африканской кухни повара признают очень похожей на средиземноморскую кухню. Основной набор продуктов во многом аналогичен европейской средиземноморской кухне. Широко используются мясо, морепродукты, яйца, крупы, большой выбор овощей. По мясу есть ограничение — полностью исключается свинина, так как основной религией стран этого региона является ислам.

В меню северо-африканских стран присутствуют блюда с экзотическими названиями, но с хорошо известным нам составом. Например, матбуха — салат из помидоров со сладким жареным перцем, напоминает лечо, а шакшука — блюдо из яиц, жареных в томатном соусе, похожа на знакомую нам яичницу с помидорами. Отличает их наличие острого перца и африканских приправ.

Во многих африканских блюдах, особенно десертах, чувствуется влияние соседнего арабского региона. Например, пахлаву готовят в Турции, странах арабского Востока, но африканская имеет свой неповторимый вкус. Ее часто готовят не с привычными для нас орехами, а фисташками.

Блюда Восточной Африки

Кухня Восточной Африки — это, прежде всего, блюда Эфиопии, одной из крупнейших стран в этой части континента.

Отличает ее оригинальный способ подачи мясных и овощных блюд, распространенных в этом регионе. Вместо тарелки используется особая лепешка из кислого теста — ынджера. Оторванные от нее кусочки заменяют ложки и вилки.

При приготовлении блюд используется широкий выбор специй, в том числе очень острых: красный перец, имбирь. Например, традиционный для Эфиопии фырфыр представляет собой смесь масла и набора местных специй, которые смешиваются до кашеобразного состояния, и подается на традиционной лепешке.

Самая необычная кухня Южной Африки

Южно-африканская кухня представляет собой непередаваемое смешение различных кулинарных культур, привнесенных на эту территорию многочисленными иммигрантами. На местную кулинарную культуру наложилась традиционная европейская кухня. В результате рецепты африканской кухни объединили знакомые продукты (мясо, морепродукты, овощи) зажаренные, тушеные, запеченные с использованием приправ. Они могут быть как местными, так и привезенными из соседних стран, например, карри, пришедшая из индийской кухни.

Вас интересуют необычные африканские блюда, которые помогут разнообразить семейное меню или удивить гостей экзотическими блюдами? У нас вы найдете рецепты различных регионов Африки, привлекающие интересным набором продуктов и оригинальными способами приготовления.

Рецепты приготовления блюд африканской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Черный континент на протяжении веков завораживает и привлекает путешественников со всего мира, которые едут сюда, не только чтобы насладиться уникальными по своей дикой красоте пустынями, тропическими джунглями и экзотической фауной, но и отведать блюда необычной африканской кухни.

Безусловно, определенное влияние на национальные кулинарные традиции оказали колонизаторы из европейских стран, но при этом рецепты африканской кухни не потеряли присущий им колорит и невероятную экзотику. Нельзя не упомянуть о том, что многие африканцы являются мусульманами, что определяет соблюдение традиций и устоев классического ислама – отказ от свинины и алкоголя.

Особенности рецептов африканской кухни

В качестве мяса здесь гораздо чаще употребляется курица, баранина и мясо черепахи, в то время как настоящим деликатесом местные жители считают верблюжатину и голубятину. При этом, следует понимать, что в силу бедности и относительно малой развитости большинства африканских государств, мясо здесь больше праздничная, чем повседневная еда.

Чем по-настоящему богата африканская кухня, так это овощи и фрукты, многие из которых в нашей стране считаются настоящей диковинкой – маве, фенхель, батат и т.д. Овощные и фруктовые салаты, а также жареные и тушеные растительные ингредиенты – основа большинства африканских рецептов. Фруктовой классикой здесь являются бананы, лимоны, инжир, финики, манго, виноград, а также часто используются все части кокосового ореха.

Фрукты нередко являются гарниром или дополнением к мясному блюду. Чаще всего в качестве гарнира здесь используют ячмень и манку. Последняя, кстати, стала основой главного национального блюда – кускуса.

Что же касается даров моря, то африканцы используют свои ресурсы по максимуму, употребляя в пищу практически весь спектр рыбы и морепродуктов, которыми богаты моря и океаны, омывающие континент. В прочем, такое изобилие природных подарков, не меняет того факта, что повседневный рацион африканца довольно ограничен и однообразен.

Сайт INMYROOM FOOD предлагает своим читателям полный спектр рецептов африканской кухни, многие из которых адаптированы под отечественные условия и ингредиенты, а также дополнены фото- и видеоматериалами, подробно описывающими приемы и особенности кулинарных техник и традиционных продуктовых сочетаний.

8 основных блюд, показывающих разнообразие Южной Африки

Южноафриканская еда довольно разнообразна, потому что есть не только местные культуры — зулу, коса, педи, хойсан — но и введение голландцев, британцев, мусульман, малайцев и индийцев.

До колонизации, коренные группы В Южной Африке наслаждались кухней, которая включала вкусное тушеное мясо с овощами, фасолью и бобовыми. Сорго и кукуруза также были необходимы для рациона южноафриканцев. Однако на протяжении 1600 — х годов голландские, французские и немецкие поселенцы приносили свои собственные схемы приготовления пищи. В 1602 году голландская компания начала торговать специями, включая порошок карри, чили и мускатный орех. Позже, британские иммигранты и нанятые индийские рабочие прибыли в XIX веке, делая пироги, пудинги и карри обычным делом.

Несмотря на историю, чреватую расовой напряженностью, разнообразие вносит свой вклад в красивое лоскутное одеяло культурных идентичностей, которые составляют Южную Африку сегодня. Итак, приступайте к этим восьми знаковым блюдам, рассказывающим об истории материка на юге.

что нужно знать туристу

1. Шакалака.

Это пряный, тушеный овощной вкус, приготовленный на основе помидоров и бобов с добавлением дополнительных овощей, таких как морковь, горох или перец. У каждого домашнего хозяйства есть свой рецепт. Шакалака обычно подается поверх кукурузной каши или картофельное пюре.

африканская кухня

2. Умгкушо.

«Umgqusho» произносится со щелчком на «q», так как происходит от народа коса, который жил в регионе Западной Капской провинции Южной Африки. Это рагу из кукурузных зерен и сахарной фасоли. Умгкушо часто сопровождается мясным блюдом, чтобы сформировать сытную еду.

африканские блюда

3. Боботье.

Боботье состоит из рубленой говядины или баранины, увенчаной сливочной яичной заварной смесью. Это блюдо немного похоже на мясной рулет или пастуший пирог. Мясной фарш мог иметь европейские корни, так как многие голландские поселенцы были неравнодушны к нему. Приправы карри и гвоздика, скорее всего, пришли из Юго-Восточной Азии. Курага или изюм добавляют нотку сладости. Боботье обычно подается с гарниром из желтого риса и щедрой порцией чатни Миссис Боллс, классической южноафриканской приправы, которая придает блюду пряный привкус. Для очень южноафриканского опыта, топпинг заварного крема делается со страусиным яйцом.

южноафриканская кухня

4.

Банни чау.

Индийские рабочие, обитавшие в Дурбане в 1940-х изобрели банни чау, и с тех пор он стал южноафриканским основным продуктом питания. Это выдолбленная буханка белого хлеба, наполненная карри. По мере того как ароматное карри впитывается в пушистый хлеб, это блюдо становится невероятно сытным и вкусным.

Есть несколько историй о происхождении, но большинство из них связаны с творческими индийскими рабочими, которые использовали хлеб в качестве сосуда для транспортировки еды. Так как карри не могли содержаться в роти, индийские мигранты использовали хлеб, чтобы упаковать свои ланчи. Блюдо сейчас очень популярно во всей Южной Африке и включает в себя разнообразный ассортимент карри.

блюда Африки

5. Браай.

Браай настолько важен для Южной Африки, что ежегодно отмечается в такие дни, как День национального наследия. Браай может описать как еду, так и способ приготовления. Это похоже на барбекю с подогревом на дровах и древесном угле, а не с электричеством.

На кулинарных приемах браай вы можно найти ассортимент различных видов мяса, таких как стейки или крылышки, и, конечно же, южноафриканскую колбасу.

африканская кухня

6. Бурворс.

Boerewors грубо переводится как «колбаса фермера» на африкаанс. Бурворс приправлена семенами кориандра и состоит по меньшей мере на 70 процентов из фарша баранины или свинины, что придает ей насыщенную игривую текстуру. Колбаса обычно формируется в длинную спираль и готовится на открытом огне. Если вы отправляетесь в поход в Южную Африку с кемпингами, ожидайте, что вместо хот-дога вам предложат бурворс.

африканские блюда

7. Билтонг.

Это южноафриканская версия вяленого мяса широко использовалась койсанскими народами — одной из основных групп коренного населения Южной Африки. Койсанцы заготавливали свое мясо, как это делали голландские, французские и немецкие поселенцы. Они сушили и вялили мясо с помощью уксуса и селитры, которые убивают вредные бактерии, вызывающие ботулизм. Наиболее распространенным типом билтонга является говядина, хотя также можно найти версии, сделанные из страуса или куду. Билтонг обычно приправлен кориандром и гвоздикой.

южноафриканская кухня

8. Малайский карри.

Малазийский народ — это этническая группа, прослеживающая свое происхождение от индонезийских рабов, привезенных на западный мыс Южной Африки голландской компанией. Малайцы развивали свою южноафриканскую самобытность, культуру и, конечно же, кухню. Малайский карри содержит стандартные специи, но не такие острые, как традиционное карри из Юго-Восточной Азии. Это блюдо включает в себя различные виды мяса, такие как баранина, говядина или курица. Вегетарианские версии с использованием бобов также распространены. Многие рецепты карри также включают в себя курагу, чтобы добавить намек на сладость.

блюда Африки

Африканская кухня — African cuisine

Традиционно в различных кухнях Африки используются местные фрукты, зерновые и овощи, а также молоко и мясные продукты, и обычно не импортируются продукты питания. В некоторых частях континента традиционная диета состоит из молока, творога и продуктов из сыворотки.

В Центральной Африке , Восточной Африке , Северной Африке , Южной Африке и Западной Африке есть свои особые блюда, методы приготовления и привычки потребления.

Центральная Африка

Бобы Мадесу — один из основных продуктов питания в Центральной Африке.

Центральная Африка простирается от гор Тибести на севере до обширного бассейна тропических лесов реки Конго , высокогорья Киву и саваны Катанги. Этот регион получил кулинарное влияние суахили (культура, которая возникла благодаря сочетанию культур банту, йемена, омана и Индии) во время работорговли в Восточной Африке. Кулинарное влияние суахили можно найти в таких блюдах, как: манданзи, рис для плова, качумбари, самбсуса , куку-пака и т. Д. На центральноафриканскую кухню также повлияли португальцы через королевства Конго и Ндонго . Соленая рыба была введена после торговли в конце XVII века, и термин киконго для соленой рыбы, макаябу, происходит от термина бакальхау (ba-cal-ha-u). Португальское кулинарное влияние особенно заметно в Анголе, Сан-Томе и Экваториальной Гвинее. Центральная Африка также испытала влияние кухни регионов Востока, Запада и Юга Африки из-за их непосредственной близости. То есть: Babuté / Bobotie делятся с югом, Nyama Хома с востоком и Gombos с Западной Африкой.

Нтаба Шашлык из баранины в центральноафриканском стиле

Основные ингредиенты — бананы , маниока , рис, кванга (клецки из маниоки) и ямс . Наподобие фуфу крахмалистые продукты обычно готовят из ферментированных корней маниоки, но их также можно приготовить из подорожника, кукурузы и ямса. Фуфу сервируется в виде шведского стола с жареным мясом, рыбой, тушеным мясом, зеленью и перцем . При приготовлении других блюд используются различные местные ингредиенты, например тушеное мясо из шпината с помидорами, перцем, чили, луком и арахисовым маслом. Восточная часть Центральной Африки также является одним из немногих регионов Африки, где картофель является одной из основных баз, поскольку картофель легко растет в этом регионе.

Растения маниоки также употребляют в виде вареной зелени . Также готовят рагу из арахиса, содержащего курицу , бамию , имбирь и другие специи. Еще одно часто используемое блюдо — бамбара, каша из риса, арахисового масла и сахара. Курица и рыба любимые мясные блюда, но игра мясные препараты , содержащие крокодил , слон , антилопа и бородавочник также служил время от времени.

Страны

Восточная Африка

Кухня Восточной Африки варьируется от региона к региону. Во внутренних саваннах традиционная кухня скотоводческих народов отличается отсутствием мясных продуктов. Крупный рогатый скот , овцы , свиньи и козы считались формой валюты и средством сбережения и обычно не употреблялись в пищу.

В некоторых районах традиционные жители Восточной Африки потребляют молоко и кровь крупного рогатого скота, но редко — мясо. В других местах другие народы — фермеры, выращивающие различные зерновые и овощи. Кукуруза (кукуруза) — основа угали , местного варианта фуфу Западной и Центральной Африки . Угали — это крахмальное блюдо, которое едят с мясом или тушеным мясом. В Уганде вареные зеленые бананы, называемые матоке, служат наполнителем крахмала для многих блюд.

Около 1000 лет назад оманские и йеменские купцы поселились на побережье суахили . Ближневосточные влияния особенно отражены в суахилийской кухне побережья — приготовленный на пару или приготовленный рис со специями в персидском стиле; шафран , гвоздика , корица и ряд других специй; и гранатовый сок.

Несколько веков спустя приехали британцы и индийцы, и оба принесли с собой такие продукты, как индийские пряные овощные карри , чечевичные супы , чапати и различные соленые огурцы, которые повлияли на различные местные блюда. Некоторые общие ингредиенты, используемые в этом регионе, включают апельсины, лимоны, лаймы, перец чили, стручковый перец, кукурузу, помидоры и клубнику.

На Африканском Роге основными традиционными блюдами эритрейской и эфиопской кухни являются цебхи (тушеные блюда), которые подают с инжерой (лепешки из тефа , пшеницы или сорго ) и хильбет (паста из бобовых , в основном чечевицы и фасоли ). Эритрейская и эфиопская кухни (особенно в северной половине) очень похожи, учитывая общую историю двух стран.

Привычки питания эритрейцев и эфиопов различаются в зависимости от региона. В горной местности , инжеру является основным продуктом питания и едят ежедневно среди Tigrinya . Инджера готовится из тефа, пшеницы, ячменя, сорго или кукурузы и напоминает пористый, слегка кислый блин. Во время еды посетители обычно разделяют еду с большого подноса, размещенного в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные инджера, покрытые различными пряными рагу. Затем посетители врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушеное мясо.

В низинах основным блюдом является акелет , похожее на кашу блюдо из теста из пшеничной муки. Ковш используется , чтобы выкопать сверху, который наполнен Berbère и масляным соусом и окруженную молоком или йогуртом. Небольшой кусок теста разламывается, а затем используется, чтобы зачерпнуть соус.

Самый известный Ethio Эритреи кухня состоит из различных растительных или мясных гарниров и закусок, как правило, очиста или толстого рагу , служивших на вершине инжера , большая закваска лепешки сделана из тефф муки. Нельзя есть посудой, а вместо этого использовать инжеру, чтобы зачерпнуть закуски и гарниры.

Тихло, приготовленный из обжаренной ячменной муки, очень популярен в Амхара, Агаме и Авлаэло (Тыграй). В традиционной эфиопской кухне не используются свинина и моллюски , поскольку они запрещены еврейской и эфиопской православной верой. Также очень часто есть одно и то же блюдо в центре стола с группой людей.

Сомалийская кухня варьируется от региона к региону и представляет собой экзотическую смесь различных кулинарных влияний. Это продукт богатых традиций торговли и коммерции Сомали . Несмотря на разнообразие, остается одно, что объединяет различные региональные кухни: все блюда подаются халяльно . Поэтому здесь нет блюд из свинины, не подают алкоголь , не едят ничего, что умерло само по себе, и кровь не включается. Каддо или обед часто являются сложными.

Основным блюдом обычно служат разновидности барии (риса), наиболее популярным из которых, вероятно, является басмати . Такие специи, как тмин , кардамон , гвоздика , корица и шалфей , используются для ароматизации этих различных блюд из риса. Сомалийцы подают ужин до 21:00. Во время Рамадана ужин часто подают после молитвы таравих , иногда даже в 11 часов вечера.

Халво (халва) или халва — это популярное кондитерское изделие, которое подают во время особых случаев, таких как празднование Ид или свадебные приемы. Он сделан из сахара, кукурузного крахмала , порошка кардамона, порошка мускатного ореха и топленого масла . Иногда добавляют арахис для улучшения текстуры и аромата. После еды дома традиционно ароматизируются ладаном ( любаан ) или ладаном ( куунси ), который готовится в курильнице для благовоний, называемой дабкаад .

Северная Африка

Северная Африка расположена вдоль Средиземного моря и включает в себя несколько стран, включая Марокко , Алжир , Ливию , Тунис , Египет и Судан . Корни североафриканской кухни можно проследить до древних империй Северной Африки, особенно в Египте, где многие блюда и кулинарные традиции страны восходят к африканской древности .

На протяжении нескольких столетий торговцы, путешественники, захватчики, мигранты и иммигранты оказали влияние на кухню Северной Африки. В финикийцы 1 — го века принесли колбасы , в то время как карфагеняне представил пшеницу и ее побочный продукт, манную крупу . В бербере адаптирована манная крупа в кус , один из основных основных продуктов питания . Оливки и оливковое масло были представлены до прихода римлян.

Начиная с 7-го века арабы ввели различные специи , такие как шафран , мускатный орех , корицу , имбирь и гвоздику , которые внесли свой вклад и повлияли на кулинарную культуру Северной Африки. В османы принесли сладкие пирожные и другие хлебобулочные изделия, а из Нового Света , в Северной Африке получили картофель , помидоры , кабачки и перец чили.

В большинстве стран Северной Африки есть несколько похожих блюд, иногда почти одно и то же блюдо с другим названием (марокканская тангиа и тунисская куша — это, по сути, одно и то же блюдо, тушеное мясо, приготовленное в урне и приготовленное на ночь в общественной духовке) , иногда с небольшим изменением ингредиентов и стиля приготовления. Чтобы усугубить путаницу, два совершенно разных блюда могут иметь одно и то же название (например, блюдо «таджин» — это тушеное мясо на медленном огне в Марокко, а тунисское «таджин» — это запеченный омлет или блюдо, похожее на пирог с заварным кремом ). . Существуют заметные различия между стилями приготовления пищи разных народов, от изысканных и насыщенных ароматов марокканской дворцовой кухни до огненных блюд тунисской кухни и более скромных и простых кухонь Египта и Алжира .

Южная Африка

Кулинария южной части Африки иногда называют «радужной кухней», поскольку еда в этом регионе представляет собой смесь многих культур: коренных африканских обществ, европейских и азиатских . Чтобы понять местную африканскую кухню, важно понимать различные коренные народы юга Африки. Коренные африканцы юга Африки были примерно разделены на две группы и несколько подгрупп.

Самая большая группа состояла из говорящих на банту, потомки которых сегодня могут идентифицировать себя по различным названиям подгрупп, таким как ндебеле, шона, венда, зулу, коса, свази, сото, тсвана, педи, шангаан и цонга. Они прибыли в этот регион около 2000 лет назад, принеся с собой земледелие, животноводство и изготовление металлических инструментов. Поэтому говорящие на банту активно выращивали зерновые культуры и разводили крупный рогатый скот, овец и коз. Они также выращивали и продолжают выращивать тыкву, бобы и зелень в качестве овощей.

Меньшую группу составляли первобытные жители региона, хойсаны , которые, по мнению некоторых археологов, жили в этом регионе не менее 10 000 лет. Многие потомки койсанского народа теперь стали частью населения Южной Африки. Первоначально койсаны были охотниками-собирателями (которые стали называть банту известными как «сан», а европейцы — как «бушмены»). Однако после прихода говорящих на банту некоторые койсаны переняли животноводство говорящих на банту, но не выращивали урожай. Койсанский , который разводил скот называл себя «ха-ха» и стал известно европейцами как «готтентоты».

Другими словами, люди до некоторой степени определялись тем, какую пищу они ели. Говорящие на банту ели блюда из зерна, мяса, молока и овощей, а также ферментированное зерно и кисломолочные продукты, в то время как хой-хой ели мясо и молоко, а сан охотились на диких животных и собирали дикие клубни и овощи. Во многих отношениях повседневная пища коренных южноафриканских семей может быть прослежена до местных продуктов, которые ели их коренные африканские предки. Койсанский ел жареное мясо, и они также сушеное мясо для последующего использования.

Влияние их диеты отражается во всеобщей южноафриканской любви к барбекю (обычно называемому в Южной Африке по его африкаансскому названию, «браай») и билтонг (сушеное консервированное мясо). Традиционное пиво было повсеместно в южноафриканской диете, а ферментация добавляла в рацион дополнительные питательные вещества. Возможность предложить посетителю обильное количество пива было традиционной обязанностью любой семьи. Пивоварением занимались женщины, и статус домохозяйки в доколониальной южной Африке в значительной степени зависел от ее умения варить вкусное пиво.

Молоко исторически было одним из важнейших компонентов южноафриканской диеты. Крупный рогатый скот считался самым важным достоянием мужчины, и для того, чтобы жениться, мужчина должен был компенсировать своим будущим родственникам скот в качестве приданого своей невесте. Ожидалось, что женатый мужчина будет давать щедрый запас молока своей жене и детям, а также мясо, когда он забивает крупный рогатый скот, овец или коз. Из-за того, что не было холодильника, большинство молока превращалось в йогурт.

Молодые люди в семье часто ухаживали за скотом вдали от деревень на «стойлах для скота» и от имени своих отцов отправляли домой постоянный поток йогурта. Сегодня многие чернокожие южноафриканцы с удовольствием пьют кисломолочные продукты, которые продаются в супермаркетах, сопоставимые с американской пахтой, йогуртом и сметаной. По выходным они, как и белые южноафриканцы, будут есть «браай», а еда обычно состоит из «пап и влейс», то есть кукурузной каши и мяса на гриле.

Основные ингредиенты включают морепродукты, мясные продукты (включая дичь), птицу, а также зерно, свежие фрукты и овощи. Фрукты включают яблоки , виноград , манго , бананы и папайю , авокадо , апельсины , персики и абрикосы . Десерты могут быть просто фруктовыми, но есть еще пудинги в западном стиле, такие как Malva Pudding, напоминающий пудинг Sticky toffee pudding , который был вдохновлен как британской, так и голландской кухней . Мясные продукты включают баранину и дичь, такую ​​как оленина , страус и импала . В морепродукты входят раки , креветки , тунец , мидии , устрицы , кальмары, скумбрия и омары . Есть также несколько видов традиционных и современных алкогольных напитков, в том числе много европейского пива .

Страны

Западная Африка

Западноафриканский маафе или рагу из арахиса , приготовленный поваром из Сенегала .

Типичное западноафриканское блюдо готовится из крахмалистых продуктов и может содержать мясо, рыбу, а также различные специи и травы. В регионе едят широкий спектр основных продуктов, в том числе фуфу , банку , кенки (происходящее из Ганы ), футу, кус-кус , то и гарри , которые подают вместе с супами и тушеным мясом . Фуфу часто делают из крахмалистых корнеплодов, таких как ямс , кокоям или маниока , а также из злаков, таких как просо, сорго или бананы.

Основное зерно или крахмал варьируется в зависимости от региона и этнической группы, хотя кукуруза получила широкое распространение, поскольку она дешевая, набухает до больших объемов и создает красивый белый конечный продукт, который очень желателен. Банку и кенки — это основные продукты из кукурузного теста, а гари готовят из сушеной тертой кассавы. Блюда из риса также широко распространены в этом регионе, особенно в сухом поясе Сахеля внутри страны. Примеры этого включают бенахин из Гамбии и рис Джоллоф , пан-западноафриканское рисовое блюдо, похожее на арабскую кабсу .

Семена гвинейского перца ( Aframomum melegueta ; также называемого райскими зернами или перцем мелагеты), местного растения Западной Африки , использовались в качестве пряности и даже попали в Европу через посредников из Северной Африки в средние века. За столетия до влияния европейцев западноафриканцы торговали с арабским миром, и такие специи, как корица , гвоздика и мята, были известны и стали частью местных ароматизаторов. Спустя столетия португальцы, французы и британцы оказали влияние на региональную кухню, но лишь в ограниченной степени.

Местная кухня и рецепты Западной Африки продолжают оставаться глубоко укоренились в местных обычаях и традиции, с ингредиентами , как родной рис ( Oryza glaberrima ), рис, фонио, просо, сорго, бамбар арахис и хауса арахис , черноглазым горох , коричневые бобы и корнеплоды, такие как ямс, кокоям, сладкий картофель и маниока. Приготовление методы включают обжига , выпечки , кипения , жарки , затирания и приправляя. Также готовятся различные сладости и закуски.

Klouikloui , кольца жареного арахисового масла, подаваемые в Бенине .

Технологии приготовления блюд Западной Африки меняются. В прошлом жители Западной Африки ели гораздо меньше мяса и использовали местные масла ( пальмовое масло на побережье и масло ши в регионах Сахеля). Лист баобоба и многочисленные местные зелени были повседневным продуктом питания в определенное время года. Сегодня в рационе намного больше мяса, соли и жиров. Многие блюда сочетают рыбу и мясо, в том числе сушеную и ферментированную рыбу. Филе и сушеную рыбу часто жарят в масле, а иногда готовят в соусе с острым перцем, луком, помидорами и различными специями (такими как сумбала ) и водой, чтобы приготовить тушеное мясо с сильным вкусом.

В некоторых регионах предпочитают говядину и баранину, а козье мясо является преобладающим красным мясом. Suya , популярный острый мясной шашлык на гриле, приправленный арахисом и другими специями, продается уличными торговцами в качестве закуски или ужина и обычно готовится из говядины или курицы. Обычно преобладают морепродукты, и, как уже говорилось ранее, морепродукты иногда также смешивают с другими мясными продуктами. Также предпочтительны яйца цесарки, яйца и курица.

Что касается напитков, вода имеет очень сильное ритуальное значение во многих странах Западной Африки (особенно в засушливых районах), и вода часто является первым, что африканский хозяин предлагает своему гостю. Пальмовое вино также является распространенным напитком, приготовленным из сброженного сока различных видов пальм, и обычно продается в сладких (менее ферментированных, сохраняющих больше сахара в соке) или кислых (ферментированных дольше, что делает его более крепким и менее сладким). . Пшенное пиво — еще один распространенный напиток.

Страны

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

Африканская кухня. Рецепты и блюда африканской кухни

О кухне

В рецептах африканской кухни в основном используются местные овощи и фрукты, экзотическая рыба и дичь, сдобренные специфическим маринадом древних культур. Африка — это целый материк, состоящий из множества стран, где можно встретить и засушливую пустыню, и равнины, и тропические болота, и джунгли, именно поэтому кулинарные традиции этого континента многогранны и неоднозначны.

Например, в Нигерии и прибрежных частях Восточной Африки не представляют своей жизни без перца чили. На сенегальскую кухню большое влияние оказала Франция — там широко используются мелко порезанные овощи, сок лайма, чеснок, лук и маринады. Кроме того, не обходятся блюда африканской кухни этого региона без тропических фруктов, особенно бананов и кокосов.

За пределами мусульманской части Африки, где на алкоголь наложено табу, крепкие напитки достаточно популярны. Например, по всему миру славится своими винами Южная Африка. Там же производят и знаменитый мандариновый ликер “Van Der Hum”. Один из самых знаменитых напитков Эфиопии является медовое вино “Tej” – его готовят не одно столетие, а по вкусу оно напоминает знакомую для нас медовуху.

Кстати, относительно кулинарных традиций Эфиопии можно сказать, что это самая изолированная из африканских кухонь, так как будучи географически отдаленной от остальной Африки, она ближе всего к аборигенному стилю приготовления еды. Их диета основана в на мясных продуктах, к свежести которых коренные жители относятся очень осмотрительно. Популярным блюдом африканской кухни в этой местности является версия стейка “Тартар”, то есть сырой мелко порубленной говядины с разными приправами. К многочисленным мясным блюдам принято подавать неимоверно острый соус “Бербер”, который представляет собой пряную пасту из перца.

Что касается кухни Восточной Африки, то здесь нередко сочетание рыбы и мяса. Разломанную и сушеную рыбу обжаривают в масле и смешивают со сладким картофелем, курицей, луком, водой и маслом с чили — получается ароматный гуляш. Известно, что Восточная Африка занимает большую часть материка, но европейское влияние здесь чувствуется не особо. Рецепты африканской кухни восточной части континента основаны на крахмалистых блюдах с сорго, просом, молоком и бананами. Довольно часто используется и кукурузная мука. Отличительной особенностью является почти полное отсутствие какого-либо мяса, так как рогатый скот здесь все больше используют как валюту, нежели, в качестве еды.

В Мозамбике и Анголе чувствуется влияние Португалии. Неудивительно, ведь именно португальцы были первыми среди европейцев, которые в 15 столетии поселились на юге Сахары. Их влияние быстро перемешалось с местными кулинарными обычаями, в результате чего и сложилась специфическая кухня Мозамбика, основанная на дарах моря. Ангола же отражает восточную кухню, которой присущ другой набор ингредиентов из-за более сухого климата. Благодаря распространению католичества местные жители обрели возможность наслаждаться блюдами из мяса и всевозможными кушаньями на основе овощей и фруктов. Кстати, именно португальцы познакомили аборигенов с апельсинами, лимонами и лаймами в качестве отменных компонентов для приготовления пищи.

АФРИКАНСКАЯ КУХНЯ

Сладкие, нежно-пряные ароматы марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня — прекрасна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых.

В африканской кухне используются местные фрукты и овощи, экзотическая дичь и рыба из омывающих Африку океанов, приправленные маринадом культур, колоний, сетью торговых путей и древней историей. Это целый материк, где найдется и засушливая пустыня, и тропические болота, и равнины, и джунгли.

Совсем недавно африканская кухня была еще совсем неизвестна на Западе, но со временем иммигранты привозят с собой на Запад национальные блюда родных стран. Сложно охарактеризовать африканскую кухню, так как невозможно описать любую кухню по названию континента. Попробуйте такие классические рецепты африканской кухни, как баба гануш, кускус с бараниной и семью овощами, гранатовый сорбет и составьте свое впечатление.

Ингредиенты

Нигерия и прибрежные части Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом масле. На сенегальскую кухню сильно повлияла Франция; там широко используется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра используется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, особенно бананы и кокос — важные ингредиенты.

За пределами мусульманской Африки популярны алкогольные напитки. Южная Африка славится своими белыми и красными винами. в Южной Африке также производят мандариновый ликер Van Der Hum. Один из самых знаменитых эфиопских напитков — медовое вино Tej, которое готовили столетиями, поскольку пасеки начали устраивать много веков назад, тогда же начали делать вино на основе меда, по вкусу напоминающее старинный напиток мед или медовуху. Говоря о напитках, надо сказать, что Эфиопия претендует на то, что она первой окультивировала кофе. Эфиопская кофейная церемония включает воскурение фимиама, передачу по кругу кофейных зерен, чтобы их одобрили гости, и обжаривание их прямо на месте. Из Эфиопии кофе попало в Йемен, а оттуда через арабские страны в Европу.

Начнем с Эфиопии, с самой изолированной из африканских кухонь. Географически отдаленная от остальной Африки, она наиболее приближена к аборегенному стилю приготовления пищи. Сочетание равнинной местности, холодных ночей и длинного зеленого сезона предоставляет возможность вырастить изобилие различных продуктов. Их диета основана на мясе. Эфиопцы очень внимательно относятся к свежести мяса. Например, по традиции на свадьбах жениху и невесте подается кусок сырого мяса только что убитого животного. Популярное блюдо — версия стейка тартар; сырая молотая говядина с разными приправами. Ко многим блюдам подается огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца.

Кухня Южной Африки родилась из смеси разных кухонь. Европейская колонизация, адаптация традиционной кухни банту и огромное количество иммигрантов — все повлияло на развитие южноамериканской кухни. Датские поселенцы принесли с собой свои способы ведения сельского хозяйства, британские торговцы внедрили мясное ассорти, в которое теперь входит африканская дичь. Французы окультивировали виноградники, которые сегодня известны во всем мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина и южноафриканский лобстер и широкий репертуар рыбы составляют действительно космополитическую кухню.

В кухне Восточной Африки часто сочетается рыба и мясо. Разломаннаяи сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом с чили и водой, чтобы получился ароматный гуляш. Говядина и баранина не популярны в Восточной Африке, и используются больше как закуска.

Восточная Африка занимает огромную территорию. Европейское влияние здесь менее сильно, так как эта часть Африки была менее охвачена торговыми кораблями. Кухня основана на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Часто используется кукурузная мука. Восточно-африканскую кухню отличает почти полное отсутсвие мяса. Крупный рогатый скот, овцы и козы больше используются как валюта, нежели, в еду. Арабы были первыми переселенцами в Восточную Африку, они внедрили в восточно-африканскую кухню пилафы, блюда из риса. Гранатовый сок, шафран, гвоздика, корица — основные восточно-африканские специи, все арабского происхождения.

В Анголе и Мозамбике чувствуется португальское влияние. Португальцы были первыми европейцами, поселившимися на юге Сахары в 15 веке. Их влияние перемешалось с местными кулинарными традициями и техниками. Кухня Мозамбика основана на рыбе. Ангола отражает восточную кухню, с ее более сухим климатом и другими ингредиентами. Благодаря католичеству в африканской кухне появились мясные и постные дни, безмясные пятницы, которые навсегда изменили африканскую кухню. Португальцы представили апельсины, лимоны и лаймы.

Руководство по африканской кухне для начинающих

От Конго до Марокко, от Эфиопии до Кот-д’Ивуара африканская кухня — это богатый, сложный и глубоко развитый вкус. Но при всем своем сходстве африканская еда может сильно различаться от региона к региону.

Так что присоединяйтесь к нам в кулинарном туре по континенту, где вы узнаете африканские рецепты, познакомитесь с местными ингредиентами и поделитесь своими идеями о том, как поэкспериментировать с африканскими специями в домашних условиях!

Североафриканские рецепты

Расположенные вдоль Средиземного моря страны Северной Африки произошли от древних империй, таких как Египет, Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и Судан. Хотя строительство пирамид может считаться одним из величайших достижений региона, они также внесли прочный вклад в кулинарный мир.

Именно берберы (коренные жители Северной Африки) первыми адаптировали манную крупу в кускус — часто в сочетании с оливками и оливковым маслом, привезенный римлянами. Благодаря магрибским арабам эта территория также стала известна теплыми африканскими специями, такими как шафран, мускатный орех, корица, имбирь и гвоздика.

Попробуйте этот рецепт: Тажин из говядины с корицей

Сезон: Рас Эль Ханут

Западноафриканские рецепты

Многие африканские блюда состоят из крахмалистой основы, например угали на Востоке и папаши на Юге.А на Западе полно рецептов фуфу: обычно это маниока и мука из зеленого подорожника, смешанная с водой и растертая в липкое тесто.

Другие популярные западноафриканские рецепты включают рис Джоллоф, рисовое блюдо в горшочке, приправленное мускатным орехом, имбирем, тмином и чили, приготовленное с тушеными помидорами и красным пальмовым маслом, чтобы придать ему характерный алый цвет.

В нигерийских рецептах часто используются райские зерна, сушеные семена местного западноафриканского растения с ароматом кардамона и жаром черного перца.

Попробуйте этот рецепт: Западноафриканское куриное тушеное мясо со сладким картофелем

Сезон с: Мускатный орех, Тмин

Восточноафриканские рецепты

Столь разнообразная кухня, насколько это возможно, Восточная Африка состоит из не имеющей выхода к морю Уганды (где они наслаждаются мясом и пюре из бананов в сочетании с чапати) и в основном халяльной Сомали (подумайте о пасте, которую любезно предоставили итальянские поселенцы, а рис приправлен тмином, кардамон, гвоздика, имбирь и шалфей).

Есть также Эфиопия и Эритрея на Африканском Роге (ищите тушеное мясо со специями из бербера, засыпанное губчатой ​​ферментированной лепешкой, называемой инджера) и побережье Суахили, пролегающее через Кению, Танзанию и Северный Мозамбик. Здесь популярны мясо, приготовленное на гриле, и карри, а также индийские кондитерские изделия в стиле самосы, называемые качори.

Попробуйте этот рецепт: Бербер Тушеная капуста с помидорами

Приправить: Бербере

Центральноафриканские рецепты

Состоящий из гор, тропических лесов и протяженных участков реки, этот район был в основном свободен от внешнего влияния до 19-го века, за исключением выращивания маниока, арахиса и перца чили, которые были завезены во время работорговли.

Вот почему вы найдете много густых соусов на основе арахиса в сочетании с местными ингредиентами, такими как сорго, просо, ямс, бананы, окра и пальмовое масло. Существует также зависимость от крахмала, рыбы и курицы, поскольку красного мяса остается мало.

Попробуйте этот рецепт: Чаша для завтрака из сорго

Сезон с: Порошок чили

Южноафриканские рецепты

Южноафриканская кухня представляет собой истинное смешение культур, поэтому ее иногда называют «радужной кухней». «Поскольку первобытные племена были охотниками-собирателями, мясо, приготовленное на гриле, считается традиционной южноафриканской едой.

Поселенцы из Нидерландов импортировали мускатный орех и душистый перец, в то время как рабы из Бенгалии, Явы и Малайзии привозили карри, перец чили и самбал. Индийские ароматы, присутствующие повсюду на большей части Африки, также широко распространены здесь.

Фактически, южноафриканский город Дурбан (который может похвастаться большой индийской общиной) изобрел красочно названное блюдо, известное как bunny chow ; буханка выдолбленного хлеба, до краев наполненная карри.

Попробуйте этот рецепт: Цыпленок на гриле

Добавьте сюда: Порошок карри

14 аппетитных западноафриканских блюд, которые стоит попробовать

Ясса из курицы с маринованным луком и кус-кусом | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Западноафриканская кухня, известная своими восхитительными мавританскими ароматами, богатой текстурой и удивительно полезными фруктами и овощами, все больше ценится посетителями этого региона и за его пределами. От Кабо-Верде до Камеруна и всей Западной Африки между ними — вот некоторые из самых вкусных блюд, которые вы должны попробовать.

Этот суп или рагу, приготовленный из семян дыни, богатых жиром и белком, высушенных и измельченных, обычно содержит листовые овощи, мясо или рыбу. Популярное среди народа ибо в Нигерии вариации этого тушеного мяса можно найти по всей Западной Африке. В Нигерии его обычно едят с толченым бататом.

Чаша супа эгуси | © Tayvay / Shutterstock

Thieboudienne из Сенегала

Это традиционное блюдо готовится из риса, рыбы и томатного соуса и приправлено пряным луком, морковью, капустой, маниокой и арахисовым маслом.Интересно, что блюдо с глубокого юга Америки под названием красный рис саванны очень похоже — многие считают, что оно было перенесено в новый мир отсюда и адаптировано креольскими народами.

Thieboudienne, традиционное блюдо Сенегала | © Fanfo / Shutterstock

Моин Моин — это бобовый пудинг на пару, приготовленный из черноглазого гороха, лука и смеси свежемолотых перцев. Это довольно универсальное блюдо, и некоторые добавляют копченую рыбу, солонину или вареные яйца для придания аромата. Его можно есть отдельно, с хлебом или с рисом.

Мойн-Мойн | © By Rka11111 / Wikimedia Commons

Завтрак чемпионов, waakye — чрезвычайно популярный утренний обед в Гане, но его можно есть в течение всего дня. Наполненный и ароматный, он сочетает в себе бобы, рис, влажный гари (молотый маниока), тушеное мясо и спагетти (единственная неганская часть блюда). Обычно его подают с выбором белков, поэтому вы можете выбирать из рыбы, мяса или вареных яиц. Келевеле (подорожник со специями) и овощной салат — это другие дополнения, которые выводят Waakye на совершенно новый уровень.

Ганский waakye подается в банановом листе | © Danica Samuel / Shutterstock

Это знаменитое блюдо вулканического архипелага представляет собой рагу из медленно приготовленной кукурузы, маниоки, сладкого картофеля, рыбы или мяса. Его обычно называют национальным блюдом страны, и на девяти из десяти обитаемых островов есть собственная версия чачупа.

Тушеная качупа с мясом и овощами | © Сергей Коваль / Alamy Stock Phot

Ндоле — это ароматное, ароматное блюдо из горьких листьев (приготовленных несколько раз, чтобы они потеряли горечь), тушеных орехов, толченых специй и рыбы или говядины.Обычно его едят с бананами, рисом или картофелем.

Ндоле | © Fanfo / Shutterstock

Это пикантное вкусное блюдо состоит из лука, чеснока, перца и капусты, а сверху — курица, маринованная с лимоном и луком. Основное блюдо сенегальской кухни, это один из самых популярных продуктов питания в Западной Африке.

Цыпленок Ясса с маринованным луком и кус-кусом | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Kedjenou из Кот-д’Ивуара

Это популярное ивуарийское блюдо состоит из острого тушеного мяса, которое медленно готовится в терракотовой кастрюле на огне или углях.Обычно готовится из цесарки или цыпленка, но хорошо адаптируется ко многим вариациям. Хотя его традиционно подают с ttieke (хлопья маниока), большинство других крахмалов также хорошо сочетаются с ним.

Пулет Kedjenou | © Fanfo / Shutterstock

Это гамбийское тушеное мясо из бамии, сочетающее в себе питательный и ароматный пунш с сочетанием листовой зелени, такой как шпинат, капуста, окра и листья сладкого картофеля. В сочетании с луком, перцем чили и рыбой или мясом вариации этого блюда можно найти по всей Западной Африке, например, в ганской контомире.

Суперканджа, приготовленная с листьями кокоя | © benketaro / WikiCommons

Эддо — тропический корнеплод, похожий на ямс или сладкий картофель. Этот ароматный и сытный суп варится с нежными приправами и любимым мясом или рыбой.

Суп Эддо из морепродуктов | © tommy chheng / Flickr

Efo riro — это богатое блюдо йоруба, приготовленное из овощей, рыбы, бобов, пальмового масла и листовой зелени. Все эти ингредиенты делают суп очень сытным.

Efo riro | © Alucardion / Shutterstock

Рис Джоллоф из западноафриканского региона

Ради налаженных дипломатических отношений, рис джоллоф приписывается всему региону, хотя ожесточенные войны (к счастью, слова!) Разразились, чтобы определить какая нация делает лучшую версию этого пряного томатно-рисового блюда. Очевидно, это одно из самых популярных западноафриканских блюд, и в каждой стране есть свои версии. Кроме того, рис джоллоф также вызвал международный интерес со стороны поваров, таких как Джейми Оливер, которые неоднозначно включали его в свои кулинарные книги.

Рис Jollof с курицей и жареным подорожником | © bonchan / Shutterstock

Огбоно — это съедобный фрукт, похожий на манго, на котором присутствуют орехи, богатые жирами и белками, из которых готовится этот суп. Этот фрукт действует как загуститель и сочетается с водой, пальмовым маслом, перцем чили и листовыми овощами, такими как горький лист.Можно добавлять самые разные виды мяса, в том числе курицу, раков, креветки, говядину или даже козье мясо. Обычно его едят с фуфу, толченым бататом или рисом; если добавить бамию, суп приобретает несколько слизистую консистенцию.

Суп Огбоно с толченым бататом | © Osarieme A Eweka / Shutterstock

Это сытное и сытное тушеное мясо из Ганы сочетает в себе богатство арахиса или арахиса с пальмовым маслом, помидорами, чили, луком, чесноком, мясом или рыбой. Его традиционно едят с фуфу, но его также можно есть отдельно или с рисом.

Тушеное мясо Nkatenkwen с рыбой, яйцами и горячим пальмовым маслом подается в традиционной чаше для асанок | © luchywally / WikiCommons

6 фактов об африканской кухне, которых вы не знали

Есть так много причин посетить Африку: от удивительных приключений на сафари, где вы можете увидеть вблизи таких животных, как львы и слоны, до невероятно разнообразных ландшафтов, которые вы можете исследовать пешком, на велосипеде, лодке или даже на воздушном шаре! Однако есть одно большое преимущество, о котором вы, возможно, не задумывались, — это кухня.Вот 6 фактов, которые вы не знаете об африканской кухне.

Имена могут сбивать с толку

Когда вы смотрите на африканскую кухню, лучше забыть то, что вы знаете о названиях вещей в западном мире. Например, тушеное мясо из яиц по-нигерийски — это не тушеное мясо, как мы могли бы себе представить, а, возможно, больше похоже на яичницу-болтунью или омлет. Это восхитительное африканское блюдо для завтрака, полное овощей и идеальное начало дня! То, что мы называем блинчиком, называется хрустящим, и если вы попросите блинчик, вам могут дать блин.Все это сбивает с толку!

Отлично подходит для овощей

Во многих африканских кухнях вы заметите, что в блюдах используется значительно меньше мяса, чем это обычно принято в западном мире. Это означает, что еда дешевле и, конечно же, полезнее. Если вы вегетарианец, вам не составит труда найти что-нибудь вкусное, куда бы вы ни пошли. Популярные овощи включают бамию, ямс, черноглазый горох и сладкий картофель, поскольку они растут в жаркую Африку.

Все зверьки б / у

Конечно, это не означает, что мясо вообще не используется, на самом деле иногда в блюдах используются то, что мы можем считать довольно необычными частями животных.

TAKEAWAY: Например, если вам предлагают «смайлы», имейте в виду, что это означает голову барана, из которой часто делают карри. Термины «рации» или «беглецы» относятся к куриным ножкам, которые можно заказать как тушеное мясо. Но пусть это вас не пугает, блюда очень вкусные, их стоит попробовать.

Время имеет значение

Еда в Западной Африке часто готовится с нуля самоотверженными домохозяйками, и когда мы говорим «с нуля», мы имеем в виду, что зачастую такие вещи, как мука, на самом деле могут быть измельчены вручную с помощью пестика и ступки! Это означает, что когда вам предлагают вкусную настоящую еду в чьем-то доме, вы можете есть пищу, которая кипела в течение нескольких часов после целого дня приготовления — так что обязательно смакуйте ее!

Крахмал базовый

Многие традиционные африканские блюда состоят из крахмалов с добавлением других ингредиентов для создания блюд.Крахмалы — это обычно что-то вроде каши, крупы, кукурузной муки или жареного хлеба. Затем вкусы и ароматы меняются в зависимости от добавленных дополнительных ингредиентов.

Абрикосовый джем и сыр — основные продукты питания

Конечно, кто не любит аппетитный горшочек с абрикосовым джемом и немного феты в разных вещах? Что ж, в Южной Африке вы найдете обе эти вещи в изобилии! И, возможно, еда будет представлена ​​таким образом, чтобы смутить иностранцев. Возможно, вам даже подадут абрикосовый джем вместе с рыбой, а если вам подадут салат без феты, возможно, что-то пошло не так!

Лучший способ познакомиться с африканской кухней — это попробовать! Сначала попробуйте местные продукты (не выбирайте только то, что вы знаете и знаете, что вам нравится!).Помните, что Африка — огромное и разнообразное место, поэтому еда будет разной в каждой стране, и независимо от того, как долго вы приедете, все равно будет что попробовать.

Вы пробовали какую-нибудь африканскую кухню? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях.

Food Trend в центре внимания: африканская кухня — Lentils.org

ноябрь 2019

Африканская кухня имеет богатую историю и колониальную эпоху влияние, в основном полагаясь на подход к блюдам, ориентированный на растения, путем повышения зерновые, бобовые и продукты со стратегическим использованием трав и специй.В качестве потребители ждут от здоровья и экологическая перспектива, традиционная и нетрадиционная африканская блюда — отличный способ познакомить с новыми вкусами и ингредиентами, безопасные эксперименты с новыми продуктами. Согласно Technomic, более трети потребителей (35%) и почти половина представителей поколения Z (47%) и Миллениалы (46%) хотели бы, чтобы в ресторанах было больше влияния Северной Африки. меню ¹ .

Джерри Людвиг из Gordon Food Service недавно выделил Современный африканец как одна из основных тенденций, на которые следует обратить внимание при проведении ежегодных уличных презентаций. презентация трендов на конференции Flavor Experience, где он представил тенденции в сфере общественного питания.С самоописанными концепциями афро-фьюжн появляясь на сцене ресторанов, мы видим африканское влияние, ведущее к инновации в меню, как в Berber Street Food в Нью-Йорке Город.

Кулинарный призыв

С растущим вкусом, особенно среди поколения Z и миллениалов потребителей, растет интерес к кухням мира. Из кулинарного перспектива, уделяя особое внимание вкусу и сочетая знакомые ингредиенты с новыми создает мост для экспериментов и помогает потребителям совершить скачок и познакомьте их с новыми впечатлениями от еды.Африканская кухня — отличная база для знакомства с новые вкусы, специи и ингредиенты, вдохновляющие разнообразные и захватывающие кулинарные регионы, такие как Марокко, Египет и Эфиопия.

Операционные льготы

В то время как африканская кухня — это специи и аромат, стиль кулинарии воплощает в себе очень простые техники приготовления и знакомые приложения такие как супы, рагу, хлеб, миски, ручные блюда и мясо на гриле. Эти типы блюда, как правило, хорошо подходят для обслуживания в формате шведского стола в некоммерческой среде.Они также допускают настройку, хорошо вписываясь в концепции fast-casual.

Инновации Возможности

Вкусы Африки сильно отличаются от северных Африка, Западная Африка и Центральная Африка — но у многих есть похожий стиль блюда. Возьмите влияние вкусов из разных регионов и просто одолжите их основы из трав и специй к более знакомым блюдам, чтобы разгуливать клиентов континент. Предлагайте различные концепции LTO даже с самой упрощенной базой.Возьмите простую котлету для бургеров с марокканскими ароматами, такими как чеснок, мята, базилик, петрушка и заатар. Ту же идею можно применить и к кебабу кофте, или для работы платформ с чашами за счет использования вкусовых или региональных добавок как фалафель. Возможности безграничны, от самых знакомых и упрощенные блюда с региональным влиянием или традиционные платформы с элементы знакомого.

Начало работы

Чтобы начать работу, Lentils. org разработал ряд Рецепты, вдохновленные африканскими традициями, сочетают в себе традиционные рецепты и mash-ups:

Обертки из салата Кофте с чечевицей

Чау с курицей Тикка Банни Чау

Североафриканский кускус и салат из чечевицы

Египетская кошарская чаша

9000 Пиад 2 Марокканский рок

9000 Марокканский бокал

Maafe из чечевицы и говядины (тушеное мясо с арахисом из Западной Африки)

Сообщите нам, как вы вводите новшества в африканской кухне в вашем меню — напишите нам по адресу info @ lentils.org и поделитесь своим идеи!

1. Техномик, Прогноз тенденций: кухня Ближнего Востока, Северной Африки и Балкан https://www.technomic.com/newsroom/trend-outlook-middle-eastern-north-african-balkan-cuisines

Питание во всем мире: кухня Северной Африки

Различные тарифы Марокко, Ливии, Алжира, Туниса и Египта пересматриваются для меню США.

Слишком долго кухня Северной Африки была в тени модной средиземноморской и ближневосточной кухни. Теперь смелые ароматы и пикантные блюда из Марокко, Алжира, Туниса, Ливии и Египта, наконец, привлекают внимание, которого они заслуживают.

В то время как консервированные лимоны, гранаты и маслины продолжают оставаться в меню изысканных обедов, творческий подход к североафриканским традициям заключается в добавлении на стол высококлассного фалафеля, домашнего кускуса и тушеного мяса по-новому. Египетские лепешки можно найти в меню New American в Бостоне, марокканские Sloppy Joes подаются из фургона с едой в Миннеаполисе, фундук со специями дукка украшает шоколадный торт на Манхэттене, а куриные крылышки с хариссой и медом становятся стандартом гастропабов.

Харисса как шлюз

Пожалуй, нет лучшего свидетельства влияния региона на американский стол, чем рост популярности этой огненной пасты и приправы из чили из Туниса, хариссы, которая в последнее время конкурирует в категории острых соусов с тайским шрирача и корейским годжунчаном.

Доктор Джессика Харрис, почетный профессор Куинс-колледжа CUNY, Нью-Йорк, и автор книги «Поваренная книга Африки: вкусы континента», говорит, что всегда держит в своем шкафу тюбик традиционного ароматизатора, как для приготовления пищи, так и в качестве приправы. .Как эксперт по африканской кухне, она очень ценит это, но отмечает, что в североафриканской кухне есть гораздо больше, чем харисса.

«Это намного разнообразнее и сложнее — и, честно говоря, намного интереснее — чем мы могли ожидать», — говорит она.

Фотография предоставлена: La Boîte

Почти 700 лет правления и влияния мавров оставили свой след в Средиземноморье, точно так же, как Франция, Испания и Италия принесли кулинарные и сельскохозяйственные традиции в Западную Северную Африку.На северо-востоке континента Египет предлагает одну из старейших кухонь мира и кухню, с которой уже давно ведется диалог с Ближним Востоком. Берберские общины, кочевые племена и, конечно же, африканские соседи на юге также внесли свой вклад в разнообразную кулинарную историю Северной Африки. «Эти регионы находились в контакте практически тысячелетия и влияли друг на друга», — говорит Харрис. «Они переплетаются».

Новый рубеж в сфере продуктов питания

Каждая североафриканская страна предлагает уникальную кухню, и американские интриги в сфере глобальной кухни являются частью того, что вызывает интерес, говорит Харрис. «Мы пасемся по миру», — продолжает она.

Профессор кулинарии Хиннерк фон Барген называет североафриканскую кухню новым кулинарным фронтом для американцев. Он преподает кухню в рамках курса средиземноморской кухни в Кулинарном институте Америки в Сан-Антонио и говорит, что студентов очаровывают вкусы и методы приготовления, хотя он понимает, что дает им лишь небольшой вкус того, что может предложить этот регион. «Говорить о североафриканской кухне — все равно что говорить о европейской кухне.У стран есть общие кухни и общие характеристики, но еда сильно различается », — говорит он. «Во многих блюдах есть сладкий элемент — либо в составе блюда, либо в качестве приправы».

Действительно, это удовлетворительный баланс сладких и соленых вкусов, который присутствует в таких блюдах, как хорошо известная марокко тушеная баранина и чернослив, которая стала культовой для региона. «Объединяющими элементами в Северной Африке являются оливковое масло, лимоны, оливки, пшеница, коза, баранина и сухофрукты», — говорит он. Орехи, инжир, финики, чернослив и абрикосы регулярно появляются в пикантных блюдах; бобовые, такие как нут, фасоль и чечевица, составляют основу ценных блюд; а пшеничный хлеб является основным продуктом питания, часто в виде лепешек быстрого приготовления.

Фотография предоставлена: Simple Cafe

Согласно фон Баргену, методы приготовления пищи, применяемые в Северной Африке, позволяют экономить энергию и воду, а такие блюда, как кус-кус (макаронные изделия из манной крупы), готовятся на пару, полученном от тушеного мяса, а не в котле с кипящей водой.Грили на древесном угле, используемые для приготовления мяса — например, баранины, козы и других продуктов, которые растут в засушливых землях — уникальны для этого региона и построены исключительно для экономии топлива. Рыба, особенно тунец, важна для обширных прибрежных территорий, а из голубей готовят такие блюда, как б’стилла, пикантный пирог. «Блюда в одной кастрюле тоже большие», — говорит он, отмечая, что успокаивающее рагу «тажин» названо в честь глиняного горшка, в котором они готовятся.

«Тунисская кухня значительно острее марокканской, — говорит он, — а Марокко славится своими смесями специй.«Рас аль ханут, смесь с высоким содержанием тмина, варьируется в зависимости от бренда и шеф-повара. «Это североафриканский аналог карри-порошка», — объясняет фон Барген. Табил, основная смесь специй, популярная в Тунисе и Алжире, сделана из кориандра, тмина и порошка чили, а бахарат, теплая универсальная ближневосточная смесь специй, популярная в Египте, сделана из большого количества черного перца, тмина и кориандра. , и гвоздика.

Уличная еда, такая как несладкая выпечка, мясной шашлык, например кофте и шварма, и сытные блюда, такие как египетский кошери (блюдо из чечевицы и риса), являются частью повседневной жизни.Маленькие тарелки для совместного использования, такие как соус бабагануш из баклажанов, — обычная еда в ресторанах. И, конечно же, знаменитый мятный чай Марокко. «Он растет повсюду», — говорит фон Барген.

Шеф-повар / владелец Simple Cafe из Бруклина, штат Нью-Йорк Самиа Бехайя родилась и выросла во Франции в первом поколении алжирских родителей и говорит, что североафриканская кухня для нее уходит корнями в традиции и культуру. «Я хотел создать место, которое было бы настоящим и аутентичным, похожим на то, что готовили из дома моих родителей.”

Алжир — уникальное место, которое отличается от других стран Северной Африки своей богатой историей. Будь то из-за того, что мы были колонизированы французами, или из-за того, что на алжирскую кухню повлияли различные другие культуры, такие как берберская и арабская, именно это разнообразие и разнообразие культур сочетаются с нашим подходом к приготовлению еды ».

Фотография предоставлена: Simple Cafe

Первые посетители часто принимают ее меню за марокканскую кухню, но она счастлива играть роль повара-наставника.«Кускус, тажин и чутука — с их полным вкусом и североафриканскими цветами — стали гораздо более популярными», — отмечает она.

В кафе Simple Cafe Behaya подают бабагануш, тажин из овощей и нута с кус-кусом, а также такие оригинальные блюда, как жареный тмин и сэндвич «Банми во вьетнамском стиле», приготовленный с колбасой из баранины мергез. В другом ее ресторане, LOT45, есть алжирский борек (слоеное тесто с сезонной начинкой), жареный стейк и устрицы Bluepoint с коктейльным соусом из хариссы.

Шеф-повар Лиор Лев Серкарц, специалист по приготовлению специй для некоторых из лучших шеф-поваров мира, недавно создал специальную смесь специй дукка для одноименного ресторана шеф-повара Майкла Мины, которая говорит о египетском наследии Мины. «Ближний Восток оказывает на Египет большее влияние, чем в центральной или западной Северной Африке», — говорит Лев Серкарц. «Реальность такова, что каждая страна очень отличается друг от друга. Все они в Северной Африке, но блюда и методы приготовления разные ».

Региональные специи

Лев Серкарц объясняет, что одна из определяющих черт, которая отличает Северную Африку от кухонь соседних средиземноморских и ближневосточных стран, — это то, как они используют специи, что можно объяснить влиянием древних торговых путей.

«Рас-эль-ханут, харисса и дукка в наши дни очень популярны. Они росли последние три-пять лет », — говорит он. «Они часто используют смесь сладкого и соленого — сладкое из специй, а не из сахара». Ароматные специи, такие как лепестки роз, цветы апельсина, корица, кардамон и гвоздика, часто сочетаются с пикантным тмином, тмином и чили. «Смеси специй Tagine распространены в Северной Африке и являются признаком личного кулинарного стиля, поскольку все они разные», — говорит он.

В La Boîte, магазине специй Льва Серкарца на Манхэттене, его собственная марракешская смесь специй передает этот культовый сладко-пикантный профиль с смесью тмина, корицы, тимьяна и других специй и идеально подходит для придания вкуса мясу на вертеле или кускусу.Смесь Tangier — игра шеф-повара на ras el hanout — имеет теплые и цветочные нотки благодаря лепесткам розы, корице и кардамону. Изак — это низкотемпературная сухая смесь на основе хариссы, которая отлично подходит для многих блюд, даже для пиццы.

Фотография предоставлена: La Boîte

Смесь специй Шеба — это интерпретация Льва Серкарца традиционной смеси берберов в Эфиопии, которая, по словам шеф-повара, также стала популярной вместе со смесями специй Северной Африки. Интерес к африканским ароматам в целом, похоже, растет за пределами географических границ северного региона.Американские компании, такие как Ahara Rasa Ghee из штата Орегон, производители ароматизированного топленого масла, продаваемого в Интернете и в специализированных продуктовых магазинах, создали традиционный масляный продукт в эфиопском стиле под названием Niter Kibbeh, который будет предлагаться вместе с их творчески приправленным топленым маслом. «Для нас было важно сделать этот рецепт аутентичным, но в то же время сделать его своим», — говорит основатель / совладелец Андреа Шуман. Признавая культуру топленого сливочного масла в Северной Африке и во всем мире, она говорит, что они планируют выпустить и другие продукты, связанные с топленым маслом, такие как ограниченный выпуск марокканского смена, ферментированного ароматизированного масла, обычно используемого в кускусе.

При разработке своих новых блюд из цветной капусты Kitchen & Love Cucina & Amore, Сан-Пабло, Калифорния, искали специальные соусы, которые отличались бы от существующих готовых блюд и дополняли мягкий, ореховый и горький оттенок цветной капусты. . «Соусы должны быть жирными, — говорит Аманда Ли, международный покупатель компании.

«Миллениалы гораздо охотнее идут на риск и социально осведомлены о тенденциях», — говорит она.По ее словам, самое сложное в отношении марокканского овощного быстрого питания с хариссой и цветной капустой — это то, что харисса может быть острой, а некоторые потребители не рискуют, поэтому им пришлось разработать свой рецепт только с легким нагревом. Продукт вызвал большой отклик, и в целом они увидели огромный рост спроса на более международные продукты питания, такие как продукты, созданные под влиянием Северной Африки.

---

Глоссарий Северной Африки

• B’stilla: традиционный марокканский пикантный пирог с голубем
• Бахарат: теплая универсальная ближневосточная смесь специй, популярная в Египте, сделанная из черного перца, тмина, кориандра и гвоздики
• Брик-тесто: популярная тунисская уличная еда, где тонкое тесто заполняется и жарится во фритюре
• Дука: египетская приправа, состоящая из смеси трав, орехов и специй
• Харисса: огненная паста с чили и приправа из Туниса
• Кошери: египетское блюдо из чечевицы и риса
• Nitter Kibbeh: традиционное эфиопское масло
• Ras al hanout: смесь специй с высоким содержанием тмина из Марокко
• Smen: сброженное ароматизированное масло, обычно используемое в кускусе в Марокко
• Табил: основная смесь специй, популярная в Тунисе и Алжире, сделанная из кориандра, тмина и порошка чили
• Tagine: тушеное мясо, названное в честь глиняного горшка, которое оно приготовлено в
• Чутука: блюдо на основе яиц и овощей, популярное в Тунисе

---

Анна Клайнбаум — писатель-фрилансер, специализирующаяся на еде и напитках.

Почему западноафриканская кухня — тренд здорового питания на 2020 год

Учитывая, что США долгое время были плавильным котлом культур, традиции других стран всегда составляли большую часть того, что принято называть «американской» кухней. Если вы любитель приключений, вы, вероятно, уже регулярно едите индийскую, тайскую кухню и суши и постоянно находитесь в поисках того, чтобы расширить свой вкус. Последнее место, которое вдохновляет любителей здорового питания: Западная Африка.

Поисковые запросы по западноафриканским рецептам в Pinterest в 2019 году выросли на 311%, что довольно много.Западноафриканская кухня также была включена в тенденции питания Whole Foods на 2020 год. «Сейчас мы видим, что все больше людей тяготеют к вкусам Западной Африки, отчасти из-за крупных, смелых ингредиентов, таких как перец чили, имбирь и лимонник, которые создают яркую основу. для многих полезных блюд на растительной основе », — говорит Крис Манка, местный сборщик урожая из Северо-восточного региона Whole Foods Market.

Конечно, люди в Западной Африке — регионе на северо-западе Африки, состоящем из 16 стран, включая Нигерию и Гану — наслаждаются своей кухней и совершенствуют ее гораздо дольше.Но по мере того, как эти продукты становятся все более доступными в США, вы можете ожидать, что они станут большей частью американской кулинарной беседы.

Почему западноафриканской еде есть место на тарелке каждого здорового едока

Если вы ищете здоровую пищу, западноафриканская кухня определенно заслуживает вашего внимания; кухня в основном основана на растениях, и овощи обычно являются звездой тарелки.

По словам нигерийского кулинарного блогера Функе Колеошо, ямс, бананы, маниока, коровий горох, помидоры, окра, лемонграсс и рис являются основными продуктами питания в Западной Африке.Блюда придают особый вкус целому ряду специй, включая чеснок, имбирь, африканский мускатный орех, бульон, сушеные раки и молотые семена дыни. (Некоторые из этих ингредиентов можно найти только в специализированных продуктовых магазинах, но не в продуктовых. )

Истории по теме

Блогер Afro Vitality Eats Элси Форсунг говорит, что сушеные бобы пегой лошади, рис, пальмовое или арахисовое масло, арахис и кукурузная мука также являются кладовой. скобы, которые используются много. «С этими продуктами и быстрой поездкой в ​​производственный отдел вы можете легко приготовить такие любимые блюда, как тушеные бобы пинто и рис, арахисовый суп, который можно подавать с рисом или кукурузой фуфу — тесто из кукурузы — и многое другое», — говорит она.

Как Koleosho, так и Forsung ошибочно считают, что западноафриканская кухня вредна для здоровья, потому что в блюдах широко используются углеводы и арахисовое масло. «Как и все, все зависит от того, как вы их используете, а не от самих ингредиентов», — говорит Колеошо. Кроме того, кухня в значительной степени зависит от зерна и бобовых, которые богаты клетчаткой, и овощи также играют центральную роль в каждом приеме пищи, говорит Колеошо, в то время как мясо обычно занимает второе место.

Что касается блюд для начинающих, Forsung рекомендует начинать с перечного супа — легкого блюда, которое любят в большинстве стран Западной Африки.«Его простота, но сложный характер вкусового профиля — прекрасное начало для новичков в кулинарии», — говорит она. «Это блюдо, приготовленное в одной кастрюле, может удовлетворить большинство диетических предпочтений — от веганов до любителей мяса и всего остального. Бульонная основа — это смесь свежих трав, болгарского перца (или хабанеро) и специй ».

То есть, насколько нагревается блюдо, зависит только от вас. «Иногда я даже меняю его, добавляя немного бананов, картофеля и других корнеплодов, чтобы сделать его более насыщенным», — говорит она.

Колеошо говорит, что еще одно хорошее блюдо для начала — это рис джоллоф, блюдо, приготовленное в одной кастрюле с рисом, помидорами, томатной пастой и луком. (С возможностью добавления говядины или другого белка.) Она также говорит, что толченый ямс (западноафриканская версия картофельного пюре) — еще одно хорошее блюдо, которое часто подают с тушеным мясом или супом.

Какие бы западноафриканские блюда вы ни выбрали, Forsung призывает здоровых едоков не ограничивать себя. «С помощью электронной коммерции вы будете поражены, насколько доступными стали ингредиенты и большая часть свежих трав, которые можно найти в местном супермаркете», — говорит она.Она также советует едокам искать местные африканские рынки, чтобы исследовать и находить новые ингредиенты для использования. «Где бы вы ни жили, есть вероятность, что там есть африканское сообщество, и еда — отличный способ отпраздновать и узнать о культуре», — говорит она.

Теперь, когда вы вдохновились, вот несколько блюд Западной Африки, которые можно попробовать приготовить дома.

Фото: Funke Koleosho

Западноафриканские блюда, чтобы попробовать

Вот рецепт риса jollof, который, по ее словам, является отличным западноафриканским блюдом, прямо с сайта Koleosho.Помимо риса, рецепт требует куриного или овощного бульона, красного перца и множества ароматных специй. Это чертовски вкуснее, чем простой белый или коричневый рис.

Фото: Afro Vitality Eats

Этот рецепт с сайта Forsung является идеальным холодным ужином, и в нем много белка. В нем хорошо используется фасоль пегой лошади, много овощей и, конечно же, согревающие специи.

Фото: Ага, веганский

Если вы любитель карри, вам обязательно понравится это блюдо.Лук, чеснок, перец чили и имбирь готовятся перед добавлением помидоров, бульона и арахисового масла. Затем добавляют зелень капусты, готовят до готовности. Он достаточно сытный, чтобы есть сам по себе, но вы также можете сочетать его с рисом.

Фото: The Healthy Foodie

В то время как западноафриканская еда ориентирована на растения, в некоторых блюдах действительно используется курица для белка, как показывает этот рецепт. Здесь его покрывают тушеным мясом из измельченных помидоров, подсолнечного масла и согревающих специй.

Фото: Непорочные укусы

Рис и бобы являются основными продуктами питания во многих культурах. Вы, наверное, догадались, что такое западноафриканское блюдо: специи и помидоры. Это хорошее блюдо, которое можно приготовить большой порцией и есть в течение недели.

Узнайте больше о пищевых тенденциях, которые, по словам Whole Foods, возьмут верх в 2020 году. И, конечно же, Well + Good имеет свои собственные прогнозы!

Нигерийский рис jollof и другие радости в ресторане Aduke African Cuisine в Мид-Сити

Эгуси Aduke Oluwafunmilayo Oyetibo с козьим мясом поднимается из своей тарелки, как зазубренный холм, залитый солнечными лучами — местность золотых, красных и коричневых цветов вспышки зеленого цвета.Измельченные семена дыни образуют твердую основу тушеного мяса; они разбухают по мере приготовления, пока не станут напоминать яичницу-болтунью. Некоторые версии egusi являются бульонными; Oyetibo’s кремовый. Она создает мантию ароматов из помидоров, чеснока, имбиря и iru , взрыва умами из ферментированных бобов рожкового дерева. Полезная морось красного пальмового масла окутывает блюдо сумеречным цветом морковно-свекольного сока.

После каждого укуса чувствуется легкое послевкусие специй: может быть, перец аллигатора? Оэтибо кивает, а затем игриво смотрит сбоку: «Так много вопросов! Вы планируете открыть нигерийский ресторан? »

Она сама начала заниматься бизнесом в марте, открыв Aduke African Cuisine недалеко от перекрестка бульваров Пико и Ла Сьенега в центре города, в окружении магазина красок, свадебного магазина и дневного спа.Оетибо готовит блюда, которые она узнала, когда росла в Илеше, городе в штате Осун на юго-западе Нигерии.

Ассортимент блюд в Aduke African Cuisine включает, по часовой стрелке слева, рис офада с тушеным мясом айамасе; комбо из риса джоллоф с жареной курицей, бананами и шпинатом; эведу, суп из джутовых листьев, который подается с мясным ассорти; и тушеное мясо эгуси.

(Сильвия Разгова / The Times)

Ресторан был ее целью с тех пор, как она приехала в Соединенные Штаты шесть лет назад. Она работала воспитателем и специалистом по поведению и подрабатывала, чтобы пробиться на профессиональную кулинарную арену: она начала с поиска западноафриканских ресторанов по всему Лос-Анджелесу и продажи им жареных закусок, в том числе подбородок (кусочки, похожие на крекер, часто ароматизированные мускатным орехом) и пушистые, похожие на пончик затяжки .

Теперь официант в Aduke достает миску с слоями слоек прямо из фритюрницы, пока вы ждете свой заказ. Прямоугольная столовая компактна, на 13 столов; стены вибрируют, как конфетно-яблочно-красный, и изумрудно-зеленого оттенка, напоминающего флаг Нигерии.

Оетибо в основном остается за плитами — большую часть времени она занята обработкой заказов на кейтеринг, а также готовкой для посетителей ресторана, — но иногда она подкрадывается, чтобы поприветствовать гостей. Вы знаете, когда она рядом: ее улыбка рассеивает туман.

Тушеные блюда и блюда из риса составляют основу меню. Запрос тушеного мяса вызывает два вопроса от сервера: какое мясо (обычно курицу, рыбу, говядину или козлятину) вы бы хотели и, что не менее важно, какую «ласточку» сопровождать? Swallow — это современный сленг традиционных крахмалов, используемых в качестве съедобных продуктов в кухнях Западной Африки. Я возвращаю эти вопросы к персоналу, прося пары, которые отражают типичные нигерийские вкусы. Для egusi рекомендуется fufu — измельченный батат с маслянистой гладкостью картофельного пюре.

Как и все ласточки, fufu бывает раскаленной в форме шара, завернутого в пластик; Я жонглирую им между пальцами, пока он не остынет достаточно, чтобы развернуться. Я отражаю то, как я вижу других обедающих в ресторане: правой рукой я смахиваю кусок фуфу размером с серебряный доллар, расплющиваю его большим пальцем и делаю углубление в центре, а затем зачерпываю глотки тушеного мяса.

Оетибо отламывает кусок фуфу (толченый батат), чтобы съесть его с эгуси, тушеным мясом, сгущенным из молотых семян дыни.

(Сильвия Разгова / Silvia Razgova)

Ila alasepo , шелковистое тушеное мясо из бамии, вспоминает суп, который я смаковал в поездках в Чарльстон и Саванну; это напоминание о явном происхождении Западной Африки в кулинарии американского Юга. Закажите его с козьим мясом и амалой , ласточкой, приготовленной из различных сушеных ямсов, которые при кипении приобретают характерный кофейно-коричневый цвет.

Листовой кубок под названием efo riro появляется на многих столах. На юго-западе Нигерии повара часто готовят блюдо из зелени амаранта, копченой рыбы, говядины и иногда из коровьего рубца; Оетибо использует шпинат и часто сочетает его с некопченой белой рыбой. Я рекомендую eba (толченая маниока, нежная текстура и персиковый цвет) или semo (как манная крупа, которая мягче и тверже) в качестве подходящих ласточек.

Подобное блюдо из шпината, которое подается в качестве гарнира, соседствует с успокаивающим рисом Джоллоф Оетибо, щедро приправленным помидорами, красным перцем и тимьяном, с легким запахом дыма.Рис можно заказать самостоятельно; Лучше выбрать вариант основного блюда с начинкой из шпината, додо (доли мягких, глубоко карамелизованных бананов) и половину курицы без теста, обжаренную до хрустящей корочки. Тарелки с жареным рисом и вареным белым рисом похожи друг на друга, но большинство из них благоразумно выбирают рис джоллоф.

Комбо из риса jollof с жареной курицей, бананами, шпинатом и гарниром из капусты в Aduke African Cuisine.

(Сильвия Разгова / The Times)

Люди любого происхождения останавливаются у Адьюка; обедающие здесь нигерийцы и ганы исчезают в своих тарелках с выражением лица, напоминающим облегчение.Я узнаю, откуда они, потому что посетители, как правило, дружелюбны и болтают друг с другом: Ойетибо делает каждую тарелку на заказ, часто сама, и доставка вашей еды может занять около 45 минут.

Если вы голодны, попросите moin moin (также известный как moi moi ), приготовленный на пару пудинг из протертого черноглазого гороха, который быстро улетал из кухни во время еды. Его блестящая, приятная пористость напоминает анкимо , блюдо из печени морского черта на пару, которое ценится в суши-барах, хотя, конечно же, вкус мойн-моин , приправленный чесноком и красным перцем, больше передает оттенки суши, чем моря.

В противном случае, расслабьтесь и выпейте zobo , имбирный напиток, окрашенный в темно-фиолетовый цвет из гибискуса, или шипучее пальмовое вино. Теплое присутствие Оетибо и воодушевляющая кулинария проявятся в должное время. Они заслуживают ожидания.

Адюк африканская кухня

Оетибо заканчивает готовить рагу на кухне Aduke African Cuisine.

(Сильвия Разгова / The Times)

Если ты пойдешь

Адюк Африканская кухня

.