Китайская смесь специй «5 специй»
Категории: Другое , Кладовка, Азиатская кухня, Китайская кухня, Основы, Своими руками, Фитнесс рецепты
Традиционная смесь специй китайской кухне, которая с легкостью придаст некий китайский акцент даже обыденным блюдам. Классический состав специй — это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля. В зависимости от региона, в смесь специй порой добавляют и другие ингредиенты (при том, что смесь дальше называется «5 специй»:-)), такие как имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркуму… Порой заменяют одну из специй. Только кассия, анис и сычуаньский перец остаются незаменимыми.
Китайцы, которые разбрелись по белу свету, популяризовали эту смесь специй и в других странах, в основном азиатских, но не только. Смесь специй «5 специй» можно купить и в готовом виде, но приготовленная дома несомненно ароматней и интересней.
Кассия, или же китайская корица, это второсортная (если можно так сказать) корица, которая родственна цейлонской корице, привычной нам, только имеет немного другое послевкусие, некую горчинку и немножко другой аромат. Но ее смело можно заменить обычной корицей.
Что касается сычуаньского перца, его не стоит заменять. У него настолько уникальный привкус и аромат, что стоит утруднить себе жизнь и поискать его в интернет-магазинах, в которых не составит труда его найти.
Добавлять смесь специй «5 специй» можно в китайские блюда, кроме того, она также отличной подходит для утки, гуся или свинины, приготовленных Вашим привычным образом.
Ингредиенты
- 1 палочка китайской корицы кассии (можно заменить обычной), поломать
- 2 звездочки бадьяна
- 2 ч.л. сычуаньского перца
- 1 ч.л. гвоздики
- 1 ч.л. семян фенхеля
1) Специи прогреть на сухой сковороде, пока не почувствуется выразительный аромат специй.
2) Поместить все специи в кофемолку или ступку и смолоть до однородности.
(Те у кого ступка, желаю сил и терпения!:-))
3) Готовую смесь специй переложить в герметическую емкость и хранить до 6-ти месяцев.
Использовать по назначению.
Вкусных Вам блюд!
Смотри также
8 Ноября 2011Моя любимая смесь специй к курице, которую уже давно готовлю сама. Ею люблю даже печенный картофель посыпать.
17 Октября 2011Харисса — острая паста чили, которая часто встречается в кухне Северной Африки, главным образом, в Марокко, Алжире, и тунисской кухне.
30 Ноября 2012Для пряников, глинтвейнов и польской рождественской выпечки «Перник». Смесь специй с ароматом праздников. Для себя или на подарок.
Китайские «5 специй».
5 китайских специи — это одна из древних пряных смесей, известная также под названием «усяньмянь«. Тысячелетняя китайская кулинария отдает предпочтение быстрому приготовлению и стремится сохранить первоначальный вкус каждого продукта.
Китайская смесь 5 специй используется практически во всех блюдах китайской, тайской, вьетнамской, малайской и индонезийской кухни. Без этой смеси невозможно приготовить утку по-пекински, многие блюда из свинины, говядины, птицы, овощей и морепродуктов. Является обязательным атрибутом любого китайского ресторана.
В китайской кулинарии 5 китайских специй обозначает смесь приправ: сладкого укропа, гвоздики, и корицы, а также из звезд аниса и горошин сычуаньского перца. Эта смесь олицетворяет баланс пяти основных вкусовых ощущений – сладкое, кислое, горькое, острое и соленое. Баланс 5 вкусов основан на философии инь-янь и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд. Точно не известно, специально ли китайцы пытались найти порошок охватывающий все пять элементов, или повар случайно наткнулся на на эту специфическую комбинацию специй. Но ясно что эта приправа способна оживить самое пресное блюдо. Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).
Конечно, в наши дни определенная комбинация специй, используемых, чтобы составить порошок с пятью специями, изменилась. Фактически, некоторые марки могли более точно быть маркированы «порошок с семью специями», так как они содержат семь компонентов. Однако, Вы также найдете порошок с пятью специями сделанным с кассией, имбирем, мускатным орехом, и даже лакричником.
Китайская приправа 5 специи, состав:
Сладкая приправа 5 специй: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в равных частях, только корицу можно брать в двойном количестве.
Острая приправа 5 специй: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.
Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно — из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.
Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.
Смесь 5 специй желательно делать самостоятельно сразу перед использованием, измельчив ингредиенты в ступке. Если же вы покупаете готовую смесь, берите ее небольшое количество. Хранить смесь следует в герметично закрывающейся стеклянной банке, в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.
speciesinfo.ru
5 специй польза, способ приготовления, рецепты — Траварт
Пять специй (китайский: 五香粉 пиньинь: wǔxiāng fěn) приправа представляет собой смесь специй из пяти или более пряностей, используемых преимущественно в китайской кухне, а также в других странах азии.
Приправа 5 специй получила свое название от пяти элементов, а не потому, что он содержит пять специй, как многие считают. Согласно традиционной китайской медицине, эти пять элементов проявляются в разных частях тела, и если в этих элементах есть дисбаланс, может возникнуть болезнь. В течение тысячелетий различные травы и специи использовались для придания баланса этим элементам, и именно так появился порошок с пятью специями.
В то время как есть много рецептов для порошка с пятью специями, доступными онлайн, нет никакого традиционного рецепта. Ингредиенты и количества могут варьироваться от региона к региону и часто различаются в зависимости от повара, так как смесь может быть адаптирована к индивидуальным вкусам.
Китайская приправа из пяти специй
Наиболее распространенными специями для смеси из пяти специй являются фенхель, корица или кассия и звездчатый анис, а также сычуаньский перец и гвоздика.
Другие смеси могут содержать семена сельдерея, имбирь или даже мускатный орех. Порошок с пятью специями обеспечивает вкус, который можно охарактеризовать как теплый, почти пряный, из-за покалывающего эффекта сычуаньского перца или имбиря, а также обеспечивает охлаждающий, почти сладкий, эффект из-за аромата гвоздики. Таким образом, смесь специй может улучшить качество блюда, не перегружая его.
Содержание статьи
Польза для здоровья от приправы 5 специй
Каждый из ингредиентов в порошке с пятью специями имеет свой набор полезных для здоровья свойств.
Корица или кассия
Корица происходит из внутренней коры дерева, которое растет в Юго-Восточной Азии. Известно, что корица обладает антиоксидантными и антидиабетическими свойствами, а также является антисептическим и противовоспалительным средством.
Её эфирные масла включают эвгенол, ароматное соединение, которое является эффективным антисептиком. Другие эфирные масла корицы включают коричный альдегид и линалоол. Антикоагулянтный эффект циннамальдегида может предотвратить образование тромбов, что может помочь снизить риск как инсультов, так и сердечных приступов.
Сычуаньский перец
Это специя происходит из дерева в семействе цитрусовых и является отличным источником эфирных масел, минералов и антиоксидантов. Их аромат исходит от терпенов, таких как лимонен, линалоол и цинеол. Они повышают пищеварение, повышая секрецию желудочно-кишечных соков и ферментов.
Анис
Анис — это плод вечнозеленого растения, пропизрастающего в Южном Китае. Традиционно используемый как в качестве специи, так и для его пользы для здоровья, он содержит растительное соединение под названием шикимовая кислота, которое также содержится в гинкго. В сочетании с кверцетином было обнаружено, что шикимовая кислота улучшает функцию иммунной системы.
Семена фенхеля
Семена фенхеля приадлежат растению семейства петрушек, которое выращивается в Европе и Азии. Это богатый источник антиоксидантов, таких как кверцетин, а также пищевых волокон. Он также содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как лимонен и пинен.
Гвоздика
Гвоздика — это бутоны индонезийского вечнозеленого дерева, которые, как известно, обладают антиоксидантными, антисептическими и противовоспалительными свойствами. В число его эфирных масел входят ванилин и ацетил-эвгенол, но в него также входят флавоноиды, такие как эвгенин и кемпферол. Известно, что он обеспечивает высокий уровень витамина А и может помочь улучшить пищеварение путем повышения секреции пищеварительных ферментов.
Применение приправы 5 специй
На западе порошок с пятью специями наиболее широко известен благодаря использованию его в различных тушеных и жареных китайских блюдах, включая Чар Сиу. 5 специй также часто используется в маринадах и сияет в блюдах с жирным мясом, поскольку он усиливает насыщенный вкус. Это может также использоваться в сладких блюдах как тыквенный пирог, где это — эффективная замена традиционным специям тыквенного пирога.
Происхождение китайской приправы 5 специй
Интересно, что эта китайская приправа основана на пяти элементах — огонь, вода, дерево, земля и металл. Согласно традиционной китайской медицине, эти пять элементов проявляются в разных частях тела, и при наличии дисбаланса в этих элементах может возникнуть болезнь. В течение тысячелетий травы и специи использовались для восстановления баланса в организме, и именно поэтому появился китайский порошок из пяти специй.
Ингредиенты и количество специй сильно различаются от региона к региону и даже от дома к дому в зависимости от личных вкусов и предпочтений.
Рецепт приправы 5 специй
Поместите все специи в кофемолку и измельчите до однородного состояния. Не нужно сначала жарить специи.
Ингредиенты
- 6 звездочек анис
- 1 ½ чайной ложки гвоздики
- 1 палочка корицы
- 2 столовые ложки семян фенхеля
- 2 чайных ложки сычуаньского перца (или 3 чайных ложки обычного перца)
Инструкции
Поместите все ингредиенты в измельчитель специй (или кофемолку) и измельчите до однородного состояния. Хранить в закрытой банке.
5 специй: Вопросы и ответы
Для чего используется порошок 5 специй?
Порошок с пятью специями — это приправа из молотых специй, представляющая собой сухой коричневый порошок. В китайской кухне он чаще всего используется для ароматизации тушеных или жареных блюд из мяса, рыбы и птицы и может быть включен в маринады и тушеные блюда.
Польза для здоровья от порошка с пятью специями?
Известно, что корица обладает антиоксидантными и антидиабетическими свойствами, а также является антисептическим и противовоспалительным средством. Его эфирные масла включают эвгенол, ароматное соединение, которое является эффективным антисептиком.
Какая пряность приносит наибольшую пользу для здоровья?
- Кайенский перец содержит капсаицин, который помогает снизить аппетит и может обладать противораковыми свойствами. …
- Имбирь может лечить тошноту и обладает противовоспалительными свойствами. …
- Пажитник улучшает контроль уровня сахара в крови. …
- Розмарин может помочь предотвратить аллергию и заложенность носа. …
- Чеснок может бороться с болезнью и улучшить здоровье сердца.
Каков вкус у 5 специй?
Chinese Five Spice 五香粉 — основная смесь специй, используемая в китайской кулинарии — обладает теплым, сладким и ароматным вкусом. Смесь обычно состоит из пяти специй — аниса, фенхеля, корицы (кассии), перца сычуаньской и гвоздики.
Из чего сделаны 5 специй?
Это смесь корицы, гвоздики, фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Некоторые рецепты также содержат имбирь, мускатный орех и солодку.
Могу ли я использовать 5 специй вместо душистого перца?
В качестве замены 1 чайной ложки душистого перца можно использовать 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики и щепотку молотого мускатного ореха. Смотрите наше Руководство по специям для получения дополнительной информации и советов по приготовлению специй.
Что я могу использовать вместо 5 специй?
Вы можете использовать другие специи для представления каждого из этих ароматов. Комбинация кайенского перца, корицы и молотых гвоздик может быть подходящей заменой порошка пяти специй, поскольку она покрывает большую часть из пяти.
Из чего сделаны 5 специй?
Если вы хотите добавить азиатский акцент к блюду, есть три ингредиента, каждый из которых будет выполнять свою работу: сливовый соус, кунжутное масло и 5 специй. Это смесь корицы, гвоздики, фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Некоторые рецепты также содержат имбирь, мускатный орех и солодку.
travart.ru
Приправ и специи китайской кухни
«13 китайских специй»
Китайская приправа «13 специй»- единственная в своем роде смесь сушеных пряностей. Классический рецепт создал один из аптекарей в старинном городе Кайфен. Приправе более 300 лет, она универсальна и подходит почти для всех блюд. Китайские повара добавляют «13 специй» в салаты и супы, лапшу и блюда с кимчи, баотцы, тушат баранину и говядину с этой приправой. Незаменима она в маринадах и мясных начинках.
В составе «13 китайских специй»: фенхель, звездочки аниса, мускатный орех, кемпферия галанга или имбирь, терпкий сычуаньский перец и обязательно белый перец, цедра апельсина, альпиния, девясил, кардамон, гвоздика, плоды амомума (ша жень), ароматная корица.
Несмотря на то, что все ингредиенты известны, тонкости приготовления знают только опытные кулинары. Готовится приправа по особому рецепту:
- Все ингредиенты обжариваются при низкой температуре;
- Гранулируются
- Смешиваются в определенных пропорциях.
Аромат получается очень насыщенный и стойкий, не рассеивается под воздействием тепловой обработки. Что характерно, даже пакетик для приправы имеет свой секрет, его делают по специальной технологии, что увеличивает срок хранения всех трав, и свежесть аромата сохраняется надолго.
Соотношение 13-ти пряных ароматов подобрано так, что эта приправа любому блюду придает неповторимый шарм. Не только кулинары, но и лекари используют этот уникальный рецепт для приготовления своих снадобий. Особенность приправы еще и в том, что она позволяет создать сложный аромат, который раскрывается постепенно, но доминирует в нем неизменно душистый бадьян.
«5 китайских специй»
Острое, сладкое, горькое, кислое и соленое – все оттенки вкуса должны быть подчеркнуты этим неповторимым сочетанием. Пять ароматов, которые входят в состав одной из самых древних восточных приправ « 5 китайских специй», соответствуют одному из органов чувств. В старинных книгах по врачеванию отмечено, что тот, кто постоянно использует эту приправу, не имеет проблем со здоровьем. В ее составе цейлонская корица, анис, гвоздика, мускатный орех и фенхель. В любом сочетании приправа « 5 китайских специй» – мощный ароматизатор. Она идеально подходит для:
- Овощных воков;
- Креветок с соусом и других морепродуктов;
- Соленых / сладких рецептов;
Незаменима при приготовлении белого мяса, свинины, утки;
- Хорошо сочетается с соевым соусом.
Эта смесь вкусов мигрировала по всей Азии и стала основой многих восточных блюд. « 5 китайских специй» отлично подходит для выпечки. Ее добавляют в торты и фруктовые муссы. В некоторых случаях, если готовится мясо, один из ингредиентов может быть заменен. Как правило, вместо мускатного ореха может быть использован имбирь, перец или чеснок. Главное, чтобы пряностей было не больше пяти. Все ингредиенты имеют ярко выраженный аромат, поэтому в некоторых случаях возможны аллергические реакции. Подходит для вегетарианцев.
Розмарин
Розмарин – небольшой вечнозеленый кустарник, семейства мяты, отличается ярко выраженным сосновым ароматом. Листья имеют острый, слегка горьковатый вкус. Масло розмарина используется в парфюмерии и традиционных лекарственных средствах. Растение содержит много фитохимических веществ, необходимых для здоровья:
- Розмариновая кислота;
- Камфара;
- Кофеиновая кислота;
- Антиоксиданты.
Как лекарственное растение, он рекомендован для укрепления памяти. Трава содержит вещества, которые полезны для улучшения пищеварения и циркуляции крови. Его можно использовать в качестве обезболивающего и седативного средства, полезен при мигрени и мышечных болях.
Как приправу, розмарин начали использовать в 500 г. до н.э. В традиционной китайской кухне листья розмарина добавляют для того, чтобы вкус пищи сделать более выраженным, а также используют как сырье для травяного чая.
Розмарин хорошо сочетается с чесноком, делая вкус тушеного мяса и маринадов более насыщенным и пряным. Пряность также «оживляет» более легкие рыбные блюда, томатные соусы и овощи. Он идеален с домашней птицей, бараниной, супами, грибами, луком, картофелем и шпинатом. Нарезанный розмарин можно добавлять в хлеб или бисквитное тесто. Розмарин вместе с другими травами можно использовать для ароматизации оливковых масел и сыров. В сочетании с черным перцем, он становится модной комбинацией вкусов для гурманов.
Как свежий, так и сушеный розмарин может иметь жесткую, подобную сосновой иголке текстуру, поэтому перед использованием листья давят, вручную или в ступке. Китайские повара обычно используют целые веточки розмарина при приготовлении мясного рагу. После того, как блюдо впитает аромат и приобретет неповторимый терпкий вкус, веточку убирают.
Корень имбиря
Уроженец тропической Азии, имбирь, является одной из самых старых приправ, которые используются в китайской кухне с древних времен. Жители Поднебесной предпочитают, есть корень имбиря в свежем виде, это усиливает вкус традиционных блюд. Его можно найти в супах, соусах, подливах и маринадах. Без этой приправы в Китае не обходятся когда готовят домашнюю птицу, овощи, мясо и морепродукты. Китайцы считают, что сушеный молотый имбирь полностью изменит вкус любого блюда, и поэтому эта форма не рекомендуется в местной кулинарии. В этой стране используют имбирь несколькими способами. Зрелый, он имеет характерный светло-золотисто-коричневый цвет и тонкую кожу. Его добавляют в супы и рагу, в маринады и даже сладкие сиропы. Имбирь с розоватой, мягкой кожей, называемый «молодым имбирем», имеет более острый вкус. Он больше подходит для приготовления жареных мясных блюд.
Имбирь имеет долгую историю не только в области питания, но и в медицине. Традиционно, корнем имбиря лечат простуду и кашель, он незаменим для хорошего пищеварения. Имбирный чай считается средством от всех недугов. Растение богато такими веществами как:
- Витамин С;
- Крахмал;
- Джинджерола;
- Магний, железо, цинк, калий;
- Липиды и аминокислоты.
В Гонконге сложно найти ресторан, который подает блюда без этого «стимулятора аппетита». Редкое пикантное китайское блюдо, не содержит имбирь в той или иной форме. Обычно это первый ингредиент, который попадает в горячий котелок.
Чеснок
Чеснок – это луковичное растение, похожее на лилию, известно своим сильным ароматом. Китайские повара используют его для ароматических масел и соусов, и без него не обходится ни одно жаркое. Это неотъемлемая часть азиатской кулинарии. Чеснок хорошо работает в сочетании с другими сильными приправами – луком, имбирем или карри. При приготовлении растение можно нарезать или использовать целую головку.
Интересен чеснок и как растение- целитель. Его лечебные свойства признаны почти во всех частях света, не только в Китае. Первые упоминания о чесноке ученые нашли уже в 3000 г. до н.э. Это объясняется благодаря его биологически реактивным соединениям. Свежий или сушеный, чеснок может:
- Снизить уровень холестерина;
- Защитить от инфекции;
- Усилить иммунитет;
- Это настоящий кладезь витаминов А, С и D.
Китайцы рекомендуют использовать чеснок, чтобы избежать пищевого отравления. В этой стране не употребляют его лишь буддистские священники. Для служителей культа, он является одной из пяти приправ с сильным запахом, которые запрещены. Монахи считают, что чеснок пробуждает страсть, а это уменьшает их шансы на достижение нирваны.
Орегано
Орегано –пряная трава, которая получила популярность в кулинарии из-за терпкого аромата листьев. Причем, ярко- выраженный вкус дает только сушеная зелень. Орегано обладает ароматным, теплым и слегка горьким вкусом, который может различаться по интенсивности. Такие факторы, как климат, сезон и состав почвы, могут влиять на качество присутствующих в листьях ароматических масел.
Приправа хорошо сочетается с острыми блюдами и продуктами, популярными в Китае. Сушеный орагано незаменим для того, чтобы сделать ароматным тушеное мясо. Обычно его соединяют с паприкой, базиликом, солью и перцем. Многие китайские повара добавляют орегано в соус, который идет как добавка к традиционной лапше. К морепродуктам его подают в ограниченном количестве, из-за слишком ярко выраженного вкуса. Масло орегано с древних времен используют в народной медицине, в качестве пищевой добавки. Растение содержит полифенолы, в том числе многочисленные флавоны.
Белый перец
В китайской кухне сложно найти блюдо, в котором не присутствовал бы белый перец. По вкусу, он отличается от своего черного собрата и поэтому более популярен. Мало кто знает, что белый и черный перец произрастают из одного и того же растения, но обрабатываются по-разному. Это и делает их вкус различным. Чтобы получить эту специю, темную внешнюю кожу полностью созревших перцовых горошин, удаляют особым способом. Потом ягоды 10 дней пропитываются водой и ферментируются.
Изюминка белого перца в том, что он сразу начинает раздражать вкусовые рецепторы и позволяет почувствовать особый аромат блюда. Он известен своим острым вкусом и используется, чтобы добавить дополнительный шарм китайским супам, маринадам для мяса и птицы. Он также незаменим в белых соусах и блюдах, таких как картофель, где видимые пятна черного перца могут сделать блюдо менее привлекательным. Эту приправу добавляют уже после приготовления, так как при термической обработке может появиться горький привкус.
Зира
Зира или (кумин) – высушенные семена ароматной пряной травы. В Азии это самая распространенная приправа, сродни нашему тмину. Аромат кумина довольно резкий, сильный и бесспорно, приятный. Добавляют семена практически во все блюда. В том числе, обязательно, при изготовлении кимчи, засолке овощей и грибов. Неповторимый вкус зира придает супам из картофеля, рыбе, овощным салатам, тушеным, жареным и запеченным блюдам из свинины. Разумеется, без кумина не обходиться ни один восточный плов. Разновидностей кумина несколько:
- Белый кумин более мягкий по вкусу и наиболее часто, употребляемый.
- Черный кумин – имеет более резкий, на любителя, запах и горький привкус. Семена требуют более длительной обжарки и употребляется эта приправа не так часто, как белый кумин.
Зира входит в состав многих сложных специй, наряду с чили и карри. Молотый кумин нельзя хранить долго, потому что со временем приправа начинает горчить.
Корица палочки
Корица одна из самых древних специй, упоминания о которой можно найти даже в Книге Перемен. Из-за ее сильного аромата и целебных свойств, коричные палочки принято жечь в буддийских храмах. Китайцы обожествляют корицу, потому что верят, что она продлевает жизнь. Это важный ингредиент в восточной кухне. Коричные палочки, сделаны из раскатанной обработанной коры дерева и обычно используются для ароматизации горячих напитков. Часто палочки измельчают в порошок. Некоторые способы использования корицы:
- Как ингредиент в сладостях и напитках;
- В качестве ароматизатора в маринаде для мяса, особенно говядины и ягненка;
- Лекарственные цели для снятия симптомов при различных недугах.
Есть особый вид, который так и называют «китайская корица», она менее ароматна, чем обычная пряность и идеально подходит для тушеных блюд. Китайские повара утверждают, что это отличный консервант для мяса, и нет сомнения, что корица дарит непередаваемый аромат утиным, куриным и мясным блюдам.
Кунжут белый
Семена кунжута – это важный ингредиент для китайской кухни, они были впервые обработаны более 5000 лет назад. Белый сорт используют для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда или сделать идеальный гарнир. Семена придают блюдам отличный ореховый вкус и хруст. Именно эта приправа, как ни что иное, ассоциируют с «азиатским» вкусом.
Польза специи очевидна. Даже в небольшом семени кунжута содержится большое количество кальция и магния, что делает его не просто приправой, а настоящим витамином. Белый кунжут получают путем сложного процесса обработки, когда удаляют семенные слои с обычных коричневых семян. Часто его измельчаются в муку и смешивают с другими ингредиентами, чтобы приготовить лапшу, хлеб, торты и сладости. Китайские лекари утверждают, употребление этой специи позволяет держать в норме артериальное давление и выступает профилактикой туберкулеза. Семена белого кунжута используют как посыпку для готовых, особенно жареных блюд.
Бадьян
Бадьян- плод одного из вечнозеленых тропических деревьев, давно уже получил прозвище «любимец всех кондитеров». Одеревеневшие плоды напоминают звездочки и источают сильнейший слегка горьковатый анисовый аромат. Кулинары добавляют его в тесто перед началом выпечки. Нагреваясь, приправа дарит весь свой аромат изделию. Есть у специи еще и важная «секретная» функция: он отличный природный консервант и долго не позволяет продуктам портиться. Эту приправу добавляют почти во все маринады.
Китайские повара непременно добавят бадьян в блюда из нежной баранины и аппетитной свинины, заливное из фазана или утки, почки, суп с плавниками акулы и яйца в маринаде. Специю можно смешивать как с сахаром, так и с растительным маслом, чесноком, перцем, луком, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Если же добавить бадьян в чай, то напиток приобретет освежающий вкус. В составе растения:
• сахар;
• полезные смолы;
• сложное по составу эфирное масло;
• Терпены и танины;
Специя оказывает противовоспалительное действие, улучшает работу пищеварительной системы.
Базилик
Травяной базилик одна из самых популярных приправ во всем мире. Китайцы любят использовать эту траву в своих блюдах, потому что оно улучшает вкус и аромат блюд во время приготовления. Обычно его добавляют в блюда из морепродуктов и супы. Базилик полон кальцием, который легко адсорбируется в организме. Кроме того, витамин С очень хорош хорошо для увлажнения кожи. Есть несколько разновидностей базилика, выращенного во восточных регионах. Большинство из них имеют гвоздичный вкус. Наиболее популярен тайский базилик, который неизменный ингредиент салатов, жаркого и тофу. В отличии от него средиземноморский вид теряет большую часть своего вкуса при приготовлении. Его обычно едят в свежем виде или добавляют в супы или другие блюда в последнюю минуту, потому что нежные листья быстро увядают при высокой температуре.
Гвоздика целая
Целая гвоздика – это по сути, неоткрытый бутон вечнозеленого дерева. Китайцы открыли для себя этот ароматизатор еще в III веке до нашей эры. В старину тот, кто, приходил к императору, должен был обязательно, пережевать несколько бутонов гвоздики, чтобы освежить дыхание и не оскорбить своего повелителя неприятным запахом. Гвоздика всегда была самым ценным товаром на протяжении всего Шелкового пути. Ее и сегодня используют в продуктах питания, лекарствах, духах.
Китайские повара гвоздику применяют самостоятельно или в сочетании с другими специями. Она входит в одну из самых популярных местных приправ, которая называется «Пять китайских ароматов». Собирают гвоздику непосредственно перед тем, как открывается бутон, а затем высушивают на солнце. Она может различаться по размеру, внешнему виду и остроте в зависимости от возраста. В кулинарии предпочтительна именно целая гвоздика. Ее готовят с мясом, домашней птицей и рыбой, а иногда используют и в овощных рагу.
Гвоздике приписывают многие целительные свойства:
- Она помогает пищеварению;
- Хороший антисептик;
- Имеет противогрибковые свойства;
- Может заглушать зубную боль.
Гвоздика почти всегда в составе популярных китайских соусов для барбекю, смесях из ферментированной рыбы.Имеет очень сильный острый и сладкий аромат. Целую гвоздику используют для приготовления ароматного чая.
Кунжут черный
Черный кунжут играет важную роль в китайских десертах. Одно из самых популярных блюд, которое дает полное представление об этой приправе- сладкий суп из черного кунжута. Подобно горячему шоколаду в зимний вечер, горячая чаша этого нежного и слегка пряного десерта согревает тело и успокаивает душу. Большую роль в приготовлении изысканных восточных десертов из черного семени, играет кунжутная паста. Ее готовят только из цельных семян. Черные семена кунжута часто используют и в медицине. Его уникальные свойства в следующем:
- Семена черного кунжута – источник фитина. Это вещество позволяет в кратчайшие сроки восстановить минеральный баланс человеческого организма.
- Пищевые волокна и лецитин идеальны для нормальной деятельности ЖКТ.
Лавровый лист
Лавр – дерево культовое. Оно связано с мифологией и всегда считалось символом мужской красоты. Древние греки украшали листьями лавра свои дома и освежали помещения. Есть древняя примета- чтобы увидеть вещий сон, в матрац нужно положить несколько листьев. Поначалу лавровые листья не воспринимали как приправу, их использовали исключительно, в лечебных целях. Большое количество эфирных масел позволяет выводить шлаки и поддерживать иммунитет. Но со временем лавр прочно перешел в разряд специй.
Свежие листья лавра горькие, поэтому их чаще всего применяют в высушенном виде. Приправу добавляют во время приготовления и извлекают из блюда перед подачей на стол. Лучше всего использовать листья целиком, так как тогда их легче удалить. Обычно без этой приправы не обходятся запеканки, жареные мясные блюда и супы. Лавровые листья одна из немногих приправ, которая не теряет своих свойств при длительном хранении.
Мускатный орех, молотый
История такой приправы, как мускатный орех, начинается еще в четвертом веке, когда она была, впервые, представлена в азиатской кухне. Специю традиционно используется в сладких и кислых блюдах, таких как маринады, заварные кремы и десерты. Мускат богат на эфирные масла, которые отвечают за его сладкий аромат. Причем, высокое содержание масла гарантирует, что аромат сохранится во всех формах и при любом способе приготовления. За много столетий кулинары разработали специальный процесс измельчения, который позволяет сохранить еще больше этих летучих соединений.
Мускатный орех считается хорошей добавкой для всех видов блюд, как соленых, так и сладких. Шепотку муската обычно добавляют, когда блюдо почти готово. Опытные повара советуют использовать свежую только, что смолотую приправу, приготовленную непосредственно перед употреблением. В древнем китайском фольклоре, мускатный орех считался оберегом от злых сил и его зерна носили на шее.
Красный острый перец, молотый
Сушеный красный перец чили насчитывает огромное количество сортов. Но объединяет их одна деталь- чем меньше размер плода, тем острее его вкус. Многие китайские блюда, просто невозможны без этой «горячей» приправы. Не весь острый красный перец одинаков. Истинные гурманы знают о мельчайших нюансах вкуса. К примеру, перец, который производят в провинции Сычуань имеет очень насыщенный красный цвет, это легко выделяет его из общей массы. Цвет имеет важное значение для приготовления красного масла чили и традиционных сычуаньских блюд. Сушеный перец чили, поджаренный должным образом, имеет приятный аромат и придает блюдам потрясающий вкус и «сложность» маринадам и тушеному мясу.
Соевый соус
Соевый соус – самый распространенный ингредиент в китайской кухне. Он придает супам, тушеным блюдам и мясу уникальный вкус, который определяет кулинарный стиль этой страны. Простые продукты он превращает в пикантные и очень вкусные блюда. Это одна из самых старых приправ в мире. Соевые бобы, из которых соус готовят, считаются в Китае священными. Сэмюэл Мустон, редактор британского издания «Independent Magazine», описал соевый соус как «вечный маяк, который направляет неспокойные блюда в более мягкие воды». Большинство китайцев согласились бы с этой похвалой.
Соевый соус богат аминокислотами и содержит большое количество антиоксидантов, которые весьма полезны для здоровья. Приправа обладает соленым вкусом, но в ней меньше натрия, чем в традиционной поваренной соли. Соус можно использовать в качестве усилителя вкуса для овощей, рыбы и мяса, в тушеных блюдах и маринадах, а также во многих других пищевых продуктах.
В Китае соевый соус делится на две основные категории: «шенгшу» или светлый соевый соус, а также «лаочу» или темный соевый соус.
- Светлый соус легкий и ароматный, с оттенком сладости. Его часто используют для приготовления салатов, подают к суши или добавляют в суп.
- Темный соевый соус, более плотный и пряный. Он незаменим в рагу, жарком из картофеля, тушеных или жареных блюдах из свинины.
Плюс к этому каждая провинция готовит свою неповторимую приправу на основе грибов, морепродуктов, с пряными травами.
Устричный соус
Устричный соус-главная приправа в китайской кулинарии, был изобретен всего сто лет назад. Несмотря на это, он оказал глубокое влияние на кулинарную культуру Китая, позволил создать невероятное количество неповторимых блюд, и стал неотъемлемой пищевой приправой. Свежие устрицы, которые использует для приготовления соуса, выращивают в закрытых бухтах, где смешиваются морская и пресная вода. После того, как устрицы собрали, их немедленно отправляют в очистные мастерские, а затем варят более десяти часов, чтобы получить высококонцентрированный коричневый экстракт устрицы. Уникальный и богатый вкус устричного соуса многократно усиливает вкус блюд, а его золотой оттенок добавляет привлекательность при сервировке.
Китайские повара обычно используют его в жареной маринованной лапше чау-чау. Он также встречается в популярных китайско-американских блюдах, таких как говядина с жареными овощами.
Польза соуса очевидна:
- Обеспечивает организм минералами, прежде всего кальцием и магнием;
- Содержит аминокислоты и витамины группы С, В, РР;
- Высокое содержание глюкозы обеспечивает прилив сил.
Любопытная деталь: несмотря на название, устричный соус не имеет рыбного вкуса. Его чистота – результат специальной технологии кипячения. Несмотря на это, с осторожностью следую относиться к этой приправе людям, страдающим аллергией на морепродукты.
Кунжутное масло
Это янтарное ароматное масло, сделано из поджаренных и прессованных семян кунжута. Его не используют для жарки, из-за слишком интенсивного вкуса и сильной горючести, но оно является популярным ингредиентом в национальной кухне Китая. Его гордо называют « Королевой масел».
Кунжутное масло, как правило, добавляют в маринады и салатные заправки на заключительных этапах приготовления. Причем, иногда достаточно будет всего нескольких капель этой янтарной приправы. Кроме кулинарии его используют и в фармацевтике. Кунжутное масло содержится во многих препаратах, которые лечат различные инфекции и предназначены для стимуляции активности головного мозга. Богато масло и на антиоксиданты. Недавние эксперименты и научные исследования показали, что масло кунжута очень полезно для чистки сосудов и снижения плохого холестерина.
Традиционно в китайской кухне есть два основных вида:
- Поджаренное черное кунжутное масло. Имеет темно-красный или коричневый цвет и ярко выраженный сильный вкус. Обычно его применяют в блюдах из куриного мяса. Иногда, чтобы сделать его более легким, масло из кунжута разбавляют другим растительным. С осторожностью рекомендуют употреблять беременным женщинам.
- Белое кунжутное масло. Светлого, янтарного или медового цвета. Более легкое и нейтральное на вкус, лучше всего подходит для салатов и соусов.
www.bao.cafe
Усяньмянь.
5 китайских специи — это одна из древних пряных смесей, известная также под названием «усяньмянь«. Тысячелетняя китайская кулинария отдает предпочтение быстрому приготовлению и стремится сохранить первоначальный вкус каждого продукта.
Китайская смесь 5 специй используется практически во всех блюдах китайской, тайской, вьетнамской, малайской и индонезийской кухни. Без этой смеси невозможно приготовить утку по-пекински, многие блюда из свинины, говядины, птицы, овощей и морепродуктов. Является обязательным атрибутом любого китайского ресторана.
В китайской кулинарии 5 китайских специй обозначает смесь приправ: сладкого укропа, гвоздики, и корицы, а также из звезд аниса и горошин сычуаньского перца. Эта смесь олицетворяет баланс пяти основных вкусовых ощущений – сладкое, кислое, горькое, острое и соленое. Баланс 5 вкусов основан на философии инь-янь и создает правильное сочетание противоположностей в ароматах и вкусе готовящихся блюд. Точно не известно, специально ли китайцы пытались найти порошок охватывающий все пять элементов, или повар случайно наткнулся на на эту специфическую комбинацию специй. Но ясно что эта приправа способна оживить самое пресное блюдо. Для китайцев 5 специй универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси немного изменяют состав, и вместо перца кладут имбирь).
Конечно, в наши дни определенная комбинация специй, используемых, чтобы составить порошок с пятью специями, изменилась. Фактически, некоторые марки могли более точно быть маркированы «порошок с семью специями», так как они содержат семь компонентов. Однако, Вы также найдете порошок с пятью специями сделанным с кассией, имбирем, мускатным орехом, и даже лакричником.
Китайская приправа 5 специи, состав:
Сладкая приправа 5 специй: укроп, бадьян, гвоздика, корица, солодка уральская. Все компоненты берутся в равных частях, только корицу можно брать в двойном количестве.
Острая приправа 5 специй: японский перец (хуацзе), бадьян, гвоздика (головки без ножек), корица, фенхель. Все компоненты должны быть в виде порошка и взяты в равных частях.
Оба варианта китайской смеси лишены жгучести. Китайскую смесь добавляют в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно — из домашней птицы (например, в утку по-пекински), которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус.
Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд и кондитерских изделий, а также блюд из моллюсков.
Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски. Мясо покрывается кукурузным крахмалом и порошком пяти специй и жарится. Порошок часто входит в состав маринадов для жарки мяса. Смесь очень ароматна, ее надо использовать с осторожность.
Смесь 5 специй желательно делать самостоятельно сразу перед использованием, измельчив ингредиенты в ступке. Если же вы покупаете готовую смесь, берите ее небольшое количество. Хранить смесь следует в герметично закрывающейся стеклянной банке, в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.
speciesinfo.ru
Китайская смесь специй «5 специй»
Категории: Другое , Кладовка, Азиатская кухня, Китайская кухня, Основы, Своими руками, Фитнесс рецепты
Традиционная смесь специй китайской кухне, которая с легкостью придаст некий китайский акцент даже обыденным блюдам. Классический состав специй — это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля. В зависимости от региона, в смесь специй порой добавляют и другие ингредиенты (при том, что смесь дальше называется «5 специй»:-)), такие как имбирь, анис, мускатный орех, кардамон или куркуму… Порой заменяют одну из специй. Только кассия, анис и сычуаньский перец остаются незаменимыми.
Китайцы, которые разбрелись по белу свету, популяризовали эту смесь специй и в других странах, в основном азиатских, но не только. Смесь специй «5 специй» можно купить и в готовом виде, но приготовленная дома несомненно ароматней и интересней.
Кассия, или же китайская корица, это второсортная (если можно так сказать) корица, которая родственна цейлонской корице, привычной нам, только имеет немного другое послевкусие, некую горчинку и немножко другой аромат. Но ее смело можно заменить обычной корицей.
Что касается сычуаньского перца, его не стоит заменять. У него настолько уникальный привкус и аромат, что стоит утруднить себе жизнь и поискать его в интернет-магазинах, в которых не составит труда его найти.
Добавлять смесь специй «5 специй» можно в китайские блюда, кроме того, она также отличной подходит для утки, гуся или свинины, приготовленных Вашим привычным образом.
Ингредиенты
- 1 палочка китайской корицы кассии (можно заменить обычной), поломать
- 2 звездочки бадьяна
- 2 ч.л. сычуаньского перца
- 1 ч.л. гвоздики
- 1 ч.л. семян фенхеля
1) Специи прогреть на сухой сковороде, пока не почувствуется выразительный аромат специй.
2) Поместить все специи в кофемолку или ступку и смолоть до однородности.
(Те у кого ступка, желаю сил и терпения!:-))
3) Готовую смесь специй переложить в герметическую емкость и хранить до 6-ти месяцев.
Использовать по назначению.
Вкусных Вам блюд!
Смотри также
17 Октября 2011Харисса — острая паста чили, которая часто встречается в кухне Северной Африки, главным образом, в Марокко, Алжире, и тунисской кухне.
8 Ноября 2011Моя любимая смесь специй к курице, которую уже давно готовлю сама. Ею люблю даже печенный картофель посыпать.
30 Ноября 2012Для пряников, глинтвейнов и польской рождественской выпечки «Перник». Смесь специй с ароматом праздников. Для себя или на подарок.
picantecooking.com
Китайская приправа 5 специй (пять специй, Усяньмянь)
Китайская приправа 5 специй (кит. 五香粉, пиньинь Wuxiangfen, англ. Five Spices), или Усяньфэнь (хотя ее чаще называют в русском языке Усяньмянь, по названию одной из разновидностей этой смеси пряностей), – это смесь из пяти видов размолотых традиционных китайских специй. Олицетворяет собой гармонию пяти вкусов – сладкого, кислого, горького, пряного и солёного. Используется при приготовлении любых блюд — выпечки, жареных, тушеных, запеченных, вареных, в фаршах (в том числе и для колбас), при мариновании (в том числе и консервировании), а также блюд из птицы, мяса, овощей, морепродуктов, риса и пр. Иногда ее ставят на стол при подаче блюда, чтобы приправлять уже готовые кушанья. Эта приправа популярна не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии.
Название этой смеси приправ «Пять специй» — весьма общее, состав специй и пропорции могут быть разными и их может быть больше пяти. Самая распространенная смесь состоит из корицы (или кассии), фенхеля, гвоздики, бадьяна (звездчатого аниса) и корня лакрицы (солодки). Вот ее-то и называют Усяньмянь, это пряно-сладковатая смесь, самая «нежная» из разновидностей «пяти специй». Кроме перечисленных выше пряностей, в состав смеси «Пять специй» могут входить мускатный орех, сычуаньский перец (хуадзяо), белый перец, имбирь, белый кардамон, черный кардамон (цаого), кемпферия галанга (песчаный имбирь), апельсиновая (или мандариновая) цедра, пряность Ша Жень и другие пряности.
Одна из популярных в китайской кухне разновидностей смеси «Пять специй» состоит из бадьяна (звездчатого аниса), сычуаньского перца (хуадзяо), гвоздики, корицы и мускатного ореха. Это пряная и немного сладковатая смесь. Отлично подходит для барбекю и различных маринадов.
Смесь приправ «Пять специй» можно без труда приготовить в домашних условиях. Сначала сушеные пряности по очереди немного прокаливают на сухой сковороде до появления аромата, затем измельчают в порошок, а затем смешивают. Хранить готовую смесь нужно в герметичной таре, в сухом и темном месте.
Некоторые варианты смеси «Пяти специй»:
1. Пряность Ша Жень, гвоздика, белый кардамон, корица, кемпферия галанга.
2. Бадьян (звездчатый анис), сушеный имбирь, фенхель, сычуаньский перец (хуадзяо), сушеная мандариновая цедра.
3. Бадьян (звездчатый анис), корица, кемпферия галанга, белый перец, пряность Ша Жень, сушеный имбирь, корень лакрицы (солодки).
4. Сычуаньский перец (хуадзяо), бадьян (звездчатый анис), фенхель, корица, гвоздика.
Некоторые рецепты, в которых применяется приправа Пять специй, представлены в нашей коллекции фоторецептов:
Холодная лапша по-сычуаньски
Соленый жареный цыпленок по-тайваньски
Сыровяленые колбаски из свинины
Ароматная колбаса из свинины
Тайваньские колбаски
Ароматная скумбрия
Тушеная свинина по-тайваньски
Свинина Char Siu
Лапша с говядиной по-тайваньски
а также:
kungpao.ru