Перловка с мясом в казане

Содержание

Плов из перловки с мясом в казане: рецепт с фото пошагово

13 марта 2019 500 1

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

242 ККал

Время приготовления:

1 ч. 30 мин.

Сложность:

Простой

Хотите вкусно накормить семью? Тогда держите рецепт великолепнейшего плова из перловки с мясом. Блюдо, действительно, заслуживает внимания, ведь готовится оно достаточно просто, а результат всегда на высоте. Да и продукты самые обычные, которые часто можно встретить на кухне во многих семьях. К тому же выбор мяса всегда за вами: не любите свинину – замените её на говядину или баранину, получится ничем не хуже.

Итак, приступим…

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Перловая крупа

1 стак.

Лук репчатый

1 шт.

Соль, чёрный молотый перец

по вкусу

Приправа для плова

1 ст.л.

Растительное масло

2 ст.л.

Вода

по необходимости

Шаг 1 из 11

Для приготовления плова из перловки с мясом подготовьте продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 11

Первым делом займёмся крупой. Её надо тщательно промыть, а затем залить чистой холодной водой и оставить, как минимум, часа на 3-4 при комнатной температуре. Если вы планируете меню следующего дня заранее, замочите перловку с вечера.

Шаг 3 из 11

Тем временем помойте свинину и нарежьте её на порционные кусочки. Сковороду, казан или толстостенную кастрюлю, в которой будете готовить плов, максимально раскалите, влейте растительное масло и выложите мясо. Обжарьте его на сильном огне до появления румяной корочки. Чтобы она (корочка) получилась равномерной, не забывайте мясо периодически помешивать.

Шаг 4 из 11

Затем отправьте в казан овощи, предварительно нарезав лук полукольцами, а морковь – длинными брусочками.

Шаг 5 из 11

Всё вместе готовьте ещё около 5 минут, время от времени помешивая. Соль, чёрный молотый перец и приправу для плова добавьте по своему вкусу.

Шаг 6 из 11

Влейте стакан воды и томите на медленном огне 30 минут.

Шаг 7 из 11

Таким образом, получится основа для плова – зирвак. Насыщенная, густая и очень вкусная мясная подлива.

Шаг 8 из 11

Ничего не перемешивая, ровным слоем поверх мяса выложите набухшую перловую крупу. По центру распределите неочищенные, но тщательно вымытые, зубчики чеснока. По надобности добавьте ещё немного соли.

Шаг 9 из 11

Содержимое варочной ёмкости залейте горячей водой. Она должна на 2-2,5 см возвышаться над уровнем крупы.

Шаг 10 из 11

Повторно доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и варите до мягкости зерен. Через 40-50 минут медленного томления вода должна испариться, а перловая крупа — полностью приготовиться.

Готовый плов снимите с огня и укутайте чем-нибудь тёплым, оставив в таком виде на 15-20 минут. Когда блюдо настоится, аккуратно перемешайте его и подавайте на стол.

Шаг 11 из 11

Как и традиционный, плов из перловки с мясом лучше подавать на большой плоской тарелке, выложив его своеобразной горкой.

Отличным дополнением данного блюда могут стать маринованные овощи и зелень.

Приятного аппетита!

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Это интересно

Почему стоит пить кофе по утрам: 9 полезных свойств напитка 9 опасных для здоровья кулинарных привычек

Похожие рецепты

Новые рецепты

vilkin.pro

Плов из перловки со свининой

Перловая крупа очень полезна, с ней можно приготовить множество разных блюд. Но, к сожалению, многие её не любят и не едят. Вот так было и в моей семье, пока я не приготовила плов из перловки со свининой. Ели все, очень хвалили и просили добавку. Плов получился очень вкусным, сытным и ароматным. Рецептом этого прекрасного блюда из перловой крупы хочу сегодня поделиться с вами. Подавать плов нужно в горячем виде со свежими или маринованными овощами. Обязательно попробуйте!

Для приготовления плова из перловки со свининой потребуется:

растительное масло — 2 ст. л.;

вода.

Перловую крупу хорошо промыть и залить на ночь холодной водой. Если вы ограничены во времени, залейте крупу на 3-4 часа.

Мясо вымыть, обсушить. Я готовила плов с мякотью свинины, но прекрасно подойдёт баранина, говядина или курица.

Нарезать свинину на порционные кусочки среднего размера.

Нарезать полукольцами очищенную луковицу.

Очищенную морковь нарезать брусочками.

Разогреть в казане или глубокой сковороде растительное масло, выложить лук и обжарить на среднем огне в течение 3-4 минут (до прозрачности), периодически помешивая.

Затем отправить к луку нарезанные кусочки свинины, обжаривать ещё 3-4 минуты.

К мясу, обжаренному с луком, выложить морковь.

Перемешать и добавить соль, приправу к плову.

Готовить ещё пару минут, чтобы специи прогрелись и открыли свой вкус и аромат. В центр выложить очищенный от верхней шелухи чеснок.

Влить холодную воду (вода должна полностью покрыть все ингредиенты, кроме чеснока), довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 30-40 минут.

За это время свинина и овощи должны стать мягкими.

Перловую крупу ещё раз хорошо промыть и выложить в казан поверх свинины и овощей, разровнять.

Налить в казан столько воды, чтобы она была выше уровня крупы на 2-2,5 см. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить плов из перловки со свининой на небольшом огне до готовности крупы (40-50 минут). Время варки будет зависеть от качества перловой крупы и от времени, на которое вы её замачивали. Если вода выкипела, а крупа ещё твёрдая, нужно добавить ещё немного кипячёной воды и продолжить приготовление.

Готовый плов снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. Затем плов из перловки со свининой перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

Из перловой крупы получается очень вкусный, сытный и ароматный плов. Обязательно попробуйте!Приятного аппетита!

rutxt.ru

Перловка с мясом – рецепты в казане, в духовке и мультиварке, с грибами и овошами

Перловка с мясом – идеальное гастрономическое сочетание, позволяющее качественно утолить чувство голода, наполнив организм полезной энергией, важными витаминами и элементами. Вкусовые качества блюда будут всецело зависеть от техники исполнения выбранного рецепта.

Как приготовить перловку с мясом?

Блюда из перловки с мясом разнятся первоочередно видом последнего, способом его термической обработки и составом дополнительных ингредиентов.

Для приготовления с перловкой может использоваться говядина, свинина, курятина, баранина, любое другое мясо, которое зачастую нарезают небольшими ломтиками, реже превращают в фарш.
Минимальным сопровождением будет нарезанный лук с морковью, который можно дополнить другими овощами, грибами, всевозможными приправами и зеленью.

Перловку перед применением замачивают в воде как минимум на 12 часов, после чего еще раз промывают. За счет данного этапа удастся сократить время варки крупы как минимум вдвое.
Перловку в зависимости от рецепта отваривают до готовности отдельно и смешивают с мясом перед подачей или же томят совместно в одной общей емкости.

Рецепт перловой каши с мясом

Простая перловая каша с мясом получается вкусной, если используемую свинину после нарезки предварительно подрумянить до насыщенного румянца. Овощи можно пассеровать в сковороде отдельно или добавить в кастрюлю к мясу в процессе его обжаривания. Из приправ кроме перца добавляют молотый кориандр, смесь сухих трав.

Ингредиенты:

свинина – 0,5 кг;
перловка – 300 г;
вода – 1,5 л;
лук и морковь – по 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль, перец, лавр.

Приготовление

На масле подрумянивают нарезанное мясо, добавив лук и морковь.
Приправляют свинину с овощами по вкусу.
Добавляют подготовленную размоченную перловку, лавр, вливают воду.
Прикрывают кастрюлю крышкой и убавляют жар до минимального.
Как только перловка тушеная с мясом станет мягкой, снимают емкость с плиты.

Плов из перловки с мясом

Самыми востребованными и популярными версиями среди подобных блюд является быстрая в приготовлении перловка с фаршем и овощами или плов, сваренный с использованием данного сорта крупы вместо риса. В данном случае мясная основа – свинина, вместо которой допускается применять баранину, говядину.

Ингредиенты:

свинина – 0,5 кг;
перловка – 400 г;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец, специи для плова.

Приготовление

Перловку замачивают не менее чем на 12 часов.
На масле обжаривают нарезанное мясо, добавив в процессе жарки с интервалом 5 минут лук и морковь.
Засыпают к мясу с овощами приправы для плова, соль, перец, а затем подготовленную промытую крупу.
Доливают горячую воду до покрытия содержимого на 1,5 см, вставляют в крупу с мясом вымытую головку чеснока целиком.
Убавляют жар до минимального и варят плов до готовности крупы и впитывания влаги.

Перловка с говядиной

Диетическим блюдом для повседневного рациона станет говядина, тушеная с перловкой и подливкой. Для получения соуса в данном случае используют перетертые свежие помидоры, вместо которых подойдет готовый томатный соус, сок из помидоров, разведенная в воде паста. Дополнительно можно добавить для деликатности вкуса сметану.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
перловка – 300 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
помидоры – 0,5 кг;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр, специи, зелень.

Приготовление

Перловку заранее замачивают в воде, перед применением промывают.
На масле обжаривают лук с морковью и нарезанную говядину.
Добавляют перловку и примерно 1 л воды, варят компоненты до мягкости.
Перетирают помидоры, добавляют в кастрюлю вместе с лавром и специями.
Перловка с подливкой и мясом протушивается еще 10-15 минут, подается с зеленью.

Перловка с тушенкой – рецепт

Идеальный ужин холостяка или вариант быстрого блюда, когда нет времени или желания долго стоять у плиты, – перловка с тушенкой. Мясные консервы можно просто добавить к крупе в процессе ее отваривания или предварительно прогреть на сковороде до растапливания жира и испарения практически всей влаги.

Ингредиенты:

тушенка – 1 банка;
перловка – 300 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец.

Приготовление

На масле пассеруют лук с морковью.
Добавляют перловку, воду до покрытия крупы на 1-1,5 см, готовят кашу под крышкой до мягкости крупинок.
Добавляют предварительно прогретую на сковороде тушенку.
Перловка с тушенкой и мясом прогревается вместе еще пару минут.

Перловка с фаршем – рецепт

Еще один вариант блюда без особых трудозатрат – перловка с фаршем, который может быть свиным, говяжьим, куриным или смешанным. Измельченное при помощи мясорубки мясо предварительно следует обжарить на сковороде с нарезанной луковицей, а при желании дополнить его сладким перцем, морковью, зеленым горошком.

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
перловка – 300 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
масло растительное и сливочное – по 40 г;
соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

Перловку замачивают, а затем отваривают в воде до полной готовности.
Обжаривают в смеси двух видов масел лук и морковь.
Добавляют фарш, соль, перец и приправы, жарят рубленное мясо, растирая комочки.
Перекладывают обжаренный фарш к крупе.
Перловка с рубленным мясом приправляется зеленью, прогревается минуту.

Перловка со свининой – рецепт

Перловка со свининой готовится не только с филейной частью свиной туши, но и с мясом на кости. Невероятно вкусным блюдо получается с ребрами, которые предварительно разрезают на порционные ломтики и обжаривают на сковороде до румянца. Дополнительно в состав можно добавить стручковую фасоль, другие овощи.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
перловка – 300 г;
овощная смесь замороженная или свежая – 200 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Перловку замачивают, а затем отваривают в воде практически до готовности, промывают, дают стечь.
На масле обжаривают свинину.
Добавляют лук, морковь, а через 5 минут чеснок и овощную смесь.
Еще спустя 3 минуты закладывают мясо с овощами к перловке.
Перловка с мясом приправляется по вкусу, прогревается 5 минут.

Перловка с куриной грудкой

Перловка с куриным филе – полезное и легкое блюдо, которое можно подать без вреда для фигуры на обед или ужин. Если не хочется подвергать мясо обжариванию, его можно просто отварить в воде с добавлением пряностей, а затем подать с отваренной крупой, дополнив свежей зеленью, нарезкой из свежих овощей или легким салатом.

Ингредиенты:

куриная грудка – 400 г;
масло – 50 г;
петрушка – 0,5 пучка;
соль, перец, специи.

Приготовление

Перловку замачивают, а затем отваривают в воде до полной готовности.
На масле обжаривают нарезанную курятину, приправив в процессе по вкусу.
Добавляют петрушку, перемешивают.
Перловка с мясом курицы прогревается в течение минуты и подается к столу.

Перловка с мясом и грибами

Перловая каша с мясом и грибами получается особенно вкусной, если взять свежие или замороженные лесные грибы, предварительно их по надобности почистить и отварить. Дополнительно можно добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, зеленый замороженный или свежий горошек, стручки фасоли или кукурузу.

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
перловка – 300 г;
грибы – 250 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
горошек – 100 г;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, специи.

Приготовление

Обжаривают по отдельности мясо нарезанное и лук с морковью и грибами.
Добавляют грибную поджарку к свинине, доливают немного воды.
Тушат мясо с овощами и грибами до готовности, добавив в процессе приправы и горошек.
Перекладывают мясо к предварительно сваренной до готовности перловке, перемешивают и прогревают вместе в течение двух минут.

Перловка с мясом – рецепт, который вполне реально исполнить на природе на костре. Блюдо приобретает при этом просто потрясающий насыщенный вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Идеальным вариантом в качестве мясной основы будет свиная или говяжья вырезка, или мякоть на ребрах. Морковь здесь предпочтительно крупно нарезать, отказавшись от применения терки.

Ингредиенты:

мясо – 1-1,2 кг;
перловка – 1 кг;
лук и морковь – по 3 шт.;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец, лавр, специи.

Приготовление

Мясо нарезают, подрумянивают в масле в казане на костре.
Добавляют лук и морковь, жарят 10 минут, закладывают предварительно размоченную и запаренную в кипятке в течение получаса крупу.
Доливают воду до покрытия содержимого на 2 см, приправляют блюдо и прикрывают казан крышкой.
Томят перловку с мясом до готовности, поддерживая под казаном тихий огонь.

Перловая каша с мясом в мультиварке

Элементарно без дополнительных хлопот готовится перловка, тушеная с мясом в мультиварке. Для диетической версии блюда можно опустить этап обжаривания составляющих, уменьшив при этом порцию добавляемого лука и моркови. Кроме соли и перца можно добавить любую смесь специй для мяса или составить микс на свой вкус.

Ингредиенты:

свинина или курица – 400 г;
перловка – 3 мультистакана;
вода – 6,5 мультистаканов;
лук и морковь – по 200 г;
масло растительное – 50 мл;
приправа для мяса – 1 ч. ложка;
соль, перец.

Приготовление

Включают программу «Жарка», заливают в чашу масло, закладывают лук и морковь.
Спустя 5 минут добавляют мясо и готовят составляющие еще 15 минут.
Добавляют специи, соль, перец, промытую перловку.
Переключают текущий режим на «Плов», готовят блюдо 1 час.

Перловка с мясом в духовке

При наличии подходящей глубокой формы с крышкой или, как в данном случае, порционных горшочков приготовить блюдо будет удобно в духовке. Овощной состав здесь результативно дополнят помидоры, количество которых допускается корректировать на свое усмотрение. Не будут лишними и другие овощи, чеснок и зелень.

Ингредиенты:

мясо – 400 г;
перловка – 2 стакана;
лук и морковь – по 3 шт.;
помидоры – 2-3 шт.;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, специи.

Приготовление

Лук с морковью и мясо обжаривают на масле, раскладывают по горшочкам, приправив по вкусу.
Добавляют помидоры, промытую, размоченную крупу и воду.
Прикрытые крышками емкости помещают в духовку и готовят при 200 градусах.
Спустя 1,5-2 часа перловка с мясом в горшочке в духовке будет готова.

womanadvice.ru

Перловая каша с мясом пошаговый рецепт просто и быстро от Натальи Даньчишак

Пошаговые рецепты приготовления вкусной и сытной перловой каши в духовке, горшочках, мультиварке, кастрюле

2018-04-04 Наталья Даньчишак
Оценка
рецепта
4.8
18109
Число
просмотров
18109
В 100 граммах готового блюда
Белков
4
(гр)
4 гр.
низкое
Жиров
3
(гр)
3 гр.
низкое
Углеводов
22
(гр)
22 гр.
высокое
Калорий
102
(Ккал)
102 ккал.
среднее
Вариант 1. Классический рецепт перловой каши с мясом
Обычную перловую кашу с мясом можно сварить так, что получится блюдо достойное ресторанного меню. Мясо можно использовать любое, но особенно вкусно получится с говядиной или свининой.
Ингредиенты
185 г перловки;
кухонная соль;
говядина – полкилограмма;
масло растит. – 20 мл;
пряности;
репчатая луковица;
лавровый лист;
масло слив. – 20 г;
крупная морковка.
Пошаговый рецепт перловой каши с мясом
Шаг 1:
Промойте до чистой воды перловую крупу. Вымачивайте до утра, поместив в глубокую миску и залив питьевой водой. С разбухшей крупы слейте оставшуюся воду. Предварительно промыв, переложите в кастрюльку. Залейте водой из расчета на одну часть крупы три части жидкости. Присолите и поставьте на средний огонь. Как только содержимое вскипит, убавьте огонь и варите до готовности. Обычно на это уходит не менее часа.
Шаг 2:
Говядину вымойте, срежьте прожилки и пленки. Порежьте небольшими ломтями. Очищенную от шелухи луковицу нашинкуйте полукольцами. Очистите морковь и натрите овощ.
Шаг 3:
Сотейник с толстым дном поставьте на плиту. Влейте масло подсолнечное и добавьте кусочек сливочного. Выложите говядину с овощами. Жарьте, помешивая, на сильном огне до готовности мяса. Добавьте лавровый лист, щепоть соли и приправьте пряными травами. Соедините с перловкой, перемешайте и тушите на небольшом огне минут десять.
Мяса и овощей должно быть столько же, сколько и крупы. Только в этом случае блюдо получится сочным. Если каша получилась суховатой, можете влить в нее немного бульона. Подавайте с грибами или салатом из свежих овощей.
Вариант 2. Быстрый рецепт перловой каши с мясом в мультиварке
Каши особенно нежными и вкусными получаются в мультиварке за счет медленного томления. Приготовление с помощью этого прибора не требует предварительного замачивания и отваривания крупы. Пока мясо будет тушиться с перловкой, можно заняться своими делами.
Ингредиенты
250 г свиной вырезки;
20 мл масла растит.;
200 г перловки;
лук репчатый и морковка – по 2 шт.
Как быстро приготовить перловую кашу с мясом в мультиварке
Шаг 1:
Промойте крупу под струей холодной воды, постоянно помешивая ложкой.
Шаг 2:
Свиную вырезку помойте и обмокните одноразовым полотенцем. Мясо нарежьте вдоль волокон небольшими кусками. Овощи почистите и ополосните. Нашинкуйте тонкой соломкой лук. Измельчите в крупную стружку морковь.
Шаг 3:
Прибор включите в режим «жарка». Влейте масло в емкость прибора. Выложите свинину и жарьте, помешивая деревянной лопаткой, пока мясо не покроется аппетитной корочкой. Добавьте овощи и продолжайте тушить до мягкости морковки.
Шаг 4:
Поверх мяса с овощами разложите крупу перловую и разровняйте. Залейте все водой. Ее уровень должен быть на два пальца выше крупы. Закройте крышку и переключите прибор в режим «каша».
Время приготовления зависит от мощности мультиварки. Можете задействовать режим «отложенный старт»: заложив все ингредиенты утром, на ужин вы получите полезную и сытную кашу.
Вариант 3. Перловая каша с мясом в духовке с грибами
Перловая каша с мясом пользовалась огромной популярностью на Руси. С тех времен до нас дошло много способов приготовления этого блюда. Раньше каши готовили в печи, на смену которой сегодня пришла духовка.
Ингредиенты
свежие грибы – 300 г;
молотый имбирь;
говяжья вырезка – 200 г;
мускатный орех;
лук репчатый – две головки;
поваренная соль;
морковь – одна шт.
Как приготовить
Шаг 1:
Поместите в сито крупу, и поместите ее под струю холодной воды, промывайте, помешивая ложкой. Выложите в подходящую миску, залейте питьевой водой и вымачивайте часов восемь. Набухшую крупу промойте, переложите в казан с плоским дном и осторожно залейте кипящей водой. Отправьте на сорок минут в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 180 С.
Шаг 2:
Очищенные овощи помойте. Нашинкуйте тонкой соломкой лук. Крупно натрите морковь. Грибы очистите, хорошо вымойте, обсушите и покрошите тонкими ломтями. Обжарьте овощи в масле до мягкости. Выложите нарезанную тонкими ломтиками говядину и грибы, продолжайте жарить до выпаривания сока.
Шаг 3:
Выньте казан с кашей из духовки. Добавьте к ней мясо с овощами и грибами. Приправьте мускатным орехом и имбирем. Перемешайте. Отправьте вновь в духовку, прикрыв крышкой, минут на сорок, снизив температуру до 150 С.
Вместо казана можете использовать утятницу. Не мойте долго шампиньоны, они быстро впитывают в себя влагу, которую отдают во время обжаривания.
Вариант 4. Перловая каша в горшочке с мясом
Перловая каша в горшочке с мясом получается особенно вкусной. Благодаря равномерному томлению, крупа хорошо разваривается, а мясо становится мягким и нежным.
Ингредиенты
полкилограмма мяса;
крупа перловая – 370 г;
паста томатная – 50 г;
50 мл постного масла;
смесь молотых перцев;
75 г лука;
очищенная вода – два литра;
морковка;
чеснок – три ломтика.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Промойте перловку, несколько раз сменив воду. Откиньте крупу на сито и оставьте на несколько минут. Выложите крупу на разогретую сковороду и жарьте четыре минуты, помешивая.
Шаг 2:
Нарежьте средними ломтями вымытое и обсушенное мясо. Почистите и вымойте морковь. Крупно натрите ее. Очищенный лук мелко порубите.
Шаг 3:
Раскалите масло в сковороде. Выложите кусочки мяса и жарьте минут восемь, регулярно помешивая. Добавьте к мясу овощи и тушите еще столько же времени под крышкой, время от времени размешивая.
Шаг 4:
Разведите томатную пасту водой. Полученным соусом залейте содержимое сковороды. Приправьте смесью перцев и посолите. Тушите еще пять минут. Переложите мясо с овощами в горшочек. Добавьте готовую кашу и размешайте. Влейте воду, выдавите чеснок. Поставьте на полчаса в духовку. Готовьте при 190 С. Выключите духовку и выдержите горшочки в ней еще час.
Блюдо получится сочным, если горшочки предварительно замочить в холодной воде на пару часов.
Вариант 5. Перловая каша с мясом и овощами
Каша перловая с мясом – вкусное, сочное и сытное блюдо. Овощи добавят ему сочности и сделают его еще полезнее.
Ингредиенты
смесь перцев;
1 морковь;
500 мл воды питьевой;
150 г крупы перловой;
брокколи – 120 г;
50 мл растит. масла;
2 картофелины;
четыре ломтика чеснока;
200 г куриного филе;
60 г стручковой фасоли;
лук – 75 г.
Как приготовить
Шаг 1:
Тщательно промытую крупу поместите в глубокую емкость и вымачивайте до утра, залив чистой питьевой водой.
Шаг 2:
Освободи от шелухи луковицу и дольки чеснока. Овощи меленько покрошите. В сковороде раскалите масло. Поместите в нее овощи и жарьте, непрерывно помешивая, четыре минуты.
Шаг 3:
Куриное филе вымойте, обсушите салфетками и нарежьте мелкими кусочками. Выложите в сковороду с овощами курицу и жарьте, перемешивая, до готовности. Очищенный картофель вымойте, нарежьте кубиками. Почистите и измельчите морковь. Выложите овощи в сковородку и перемешайте.
Шаг 4:
Слейте воду с крупы перловой. Выложите ее в сковороду и обжаривайте, время от времени помешивая, минут шесть. Переложите все в подходящую кастрюлю, приправьте смесью перцев и посолите. Долейте воды, доведите до вскипания, убавьте огонь и готовьте на небольшом огне 25 минут, накрыв крышкой.
Шаг 5:
Брокколи ополосните. Разберите на мелкие соцветия. Стручковую фасоль вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю, размешайте и готовьте еще четверть часа.
Чтоб крупа не слипалась во время приготовления, обжарьте ее на сковороде несколько минут. Зимой можете использовать замороженную смесь овощей.
kopilka-kulinara.ru
Плов из перловки с мясом в казане
Заменив рисовые зерна на перловые, можно разнообразить вкусовые качества плова. Такое блюдо станет более полезным и насыщенным большим количеством микроэлементов. Предлагаем разнообразить меню приготовив плов из перловки.
Классика приготовления – это плов с бараниной. Чтобы блюдо не получилось суховатым, рекомендуется добавлять курдючный жир.

Ингредиенты:
мясо – 550 г;
соль;
перловка – 2 кружки;
острый перец – стручок;
корень моркови – 1 шт.;
специи;
курдючный жир – 100 г;
барбарис – 0,5 ч. ложки;
луковица;
зира – 5 г;
чеснок – 3 зубка.
Действия:
Порубленный курдючный жир поместить в казан. Зажарить. Должно выделиться много жира. Достать курдюк.
Резаную морковь поместить в казан.
Нашинковать луковицу. Соединить с морковью. Зажаривать, пока овощи не окрасятся в красивый золотистый оттенок.
Порубить мясо. Куски должны быть крупными. Поместить в казан. Зажарить.
Посыпать солью. Закинуть барбарис. Поместить стручок перца. Добавить зиру. Посыпать специями. Залить водой. Она должна полностью закрыть продукты. Проварить полчаса.
Промытую крупу просушить. Высыпать на сковородку. Прожарить. Потребуется три минуты. Переложить в казан. Добавить чесночные зубки, которые не надо заранее очищать.
Потомить блюдо полчаса. Отключить огонь, и настоять четверть часа.
Плов из перловки с курицей получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:
сушеный укроп;
куркума;
куриная грудка – 2 шт.;
карри;
морковка – 2 шт.;
кориандр;
куриный жир – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 зубка;
головка крупного лука;
молотый перец;
перловая крупа – 1,5 кружки;
соль;
барбарис.
Приготовление:
Чтобы перловая крупа в процессе приготовления не развалилась, необходимо зерна промыть, а затем поместить на сухую сковородку и прокалить 8 минут.
Нашинковать луковицу. Натереть морковку.
Прокрутить куриные грудки в мясорубке.
В сковороде растопить жир. Добавить подготовленные овощи. Потомить пять минут. Добавить фарш. Подсолить и жарить постоянно перемешивая.
Добавить перловку. Посыпать специями. Залить водой. Жидкости должно быть больше по объему, чем зажаренных продуктов. Поместить чесночные зубки. Укрыть крышкой.
В процессе приготовления блюдо не перемешивать. Готовить пока влага полностью не впитается в крупу.
Попробуйте приготовить постный плов из перловки с грибами. Блюдо придется по вкусу любителям вегетарианской пищи. Хороший вариант, чтобы разнообразить меню в пост.

Ингредиенты:
сливочное масло – 2 ст. ложки;
черный перец;
стебель сельдерея – 1 шт.;
тимьян;
шампиньоны – 420 г;
соль;
лук – 1 шт.;
петрушка – 20 г свежей;
овощной бульон – 1 кружка;
перловая крупа – 1 кружка.
Приготовление:
Поместить половину от нормы сливочного масла в кастрюлю. Растопить. Добавить промытую крупу. Зажаривать три минуты. Перемешивать необходимо постоянно.
Нарезать луковицу. Измельчить сельдерей. Порубить шампиньоны.
Достать перловку. В кастрюлю поместить масло, которое осталось. Засыпать сельдерей и луковые кубики. Зажарить. Добавить грибы. Прожарить.
Поместить перловку. Залить бульон. Добавить воды, чтобы уровень жидкости был выше продуктов.
Вскипятить. Засыпать специями. Перемешать. Томить час. Крышка должна быть закрыта.
Порубить петрушку. Присыпать блюдо. Размешать.
Плов из перловки в мультиварке
Самое легкое – это приготовить плов в мультиварке. Предлагаем готовить с диетическим мясом – говядиной.

Ингредиенты:
горячая вода – 2 мультистакана;
перловая крупа – мультистакан;
специи;
говядина – 550 г;
соль;
морковка – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
лук – 1 шт.
Действия:
Нарезать говяжий кусок. Поместить в чашу с растительным маслом. Включить режим «Жарка». Таймер – полчаса.
Нарезать морковку. Для рецепта понадобятся кубики. Нашинковать лук. Отправить к мясным кускам. Потомить 8 минут.
Поместить перловку. Подсолить и посыпать специями.
Залить водой. Включить режим «Плов». После окончания режима блюдо сразу подавать.
Готовим в духовке
Замечательная альтернатива привычному плову. Блюдо получается сытным и питательным.

Ингредиенты:
перловка – 1,5 кружки;
подсолнечное масло – 5 ст. ложек;
чеснок – 6 зубков;
свинина – 420 г;
вода – 440 мл;
лаврушка – 3 листа;
лук – 1 шт.;
специи;
морковка – 2 шт.;
соль;
томатная паста – 2 ст. ложки.
Приготовление:
Залить крупу водой. Отставить на 6 часов.
Натереть морковку. Порубить луковицу. Очистить чесночные зубки.
Нарезать мясной кусок. Просушить.
Поместить в казан с маслом овощи. Зажарить. Добавить свинину. Готовить четверть часа.
Посыпать специями. Подсолить. Закинуть лаврушку. Перемешать. Добавить перловку. Влить томатную пасту. Поместить чесночные зубки. Залить водой. Переместить в духовую печь. Укрыть крышкой.
При режиме 200 градусов потребуется готовить полчаса.
Рецепт с говядиной
Этот рецепт отличается от обычного плова только крупой. Отличное применение перловых зерен, при котором блюдо понравится даже тем, кто не любит перловку.

Ингредиенты:
чеснок – 6 зубков;
говядина – 850 г;
куркума;
вода – 520 мл;
зира;
лук – 3 шт.;
соль;
кориандр;
корень моркови – 2 шт.;
перец чили сухой;
растительное масло – 110 мл;
перловка – 2 кружки.
Действия:
Заранее замочить крупу и подержать 6 часов.
Нарезать говяжью мякоть. Прогреть в казане масло. Поместить мясные куски. Зажарить.
Залить водой (половиной). Тушить под крышкой около часа.
Нашинковать луковицу. Нарезать морковку. Проверить состояние мяса. Если мягкое – добавить овощи. Если плотное – тушить еще.
Потомить мясо с овощами 7 минут. Залить водой. Насыпать специи. Присолить. Поместить чесночные зубки, которые предварительно очистили.
Закинуть перловку. Залить водой выше уровня крупы примерно на сантиметр. Укрыть крышкой. Готовить до мягкости зерен. Отключить огонь. Настоять 17 минут.
Вегетарианский плов с овощами
Летний, сочный и яркий вариант приготовления.

Компоненты:
имбирь;
тыква – 120 г;
перец болгарский – 1 шт.;
перловка – 0,5 кружки;
томаты – 4 шт.;
томатная паста – 1 ст. ложка;
лук – 1 шт.;
соль;
чеснок – 4 зубка;
кориандр;
зелень;
корень моркови – 1 шт.;
куркума.
Действия:
Отставить на 7 часов крупу в воде. Слить жидкость. Залить новой и проварить перловку.
Натереть морковку. Порубить луковицу.
Растительное масло влить в сотейник. Насыпать специи. Перемешать. Поместить овощи. Прожарить.
Порубить томаты и отправить в сотейник. Влить пасту томатную. Перемешать. Присолить.
Порубить тыквенную мякоть. Отправить к зажарке. Поместить перловку. Закинуть чесночные зубки и порубленный перец. Залить водой. Продукты должны полностью покрыться жидкостью.
Томить 17 минут. Украсить зеленью.
zdorov-today.ru
Плов с перловкой. | Домашние рецепты

По количеству отрицательных эпитетов мало что может соревноваться с перловкой. И используется она, чаще всего, лишь как один из ингредиентов рассольника. Конечно, недоварил — каменная, переварил — клейкая масса.

Хотя при хорошем приготовлении из перловой крупы получаются замечательные каши, тем более, что перловка очень хорошо «дружит» с мясом и хорошо впитывает в себя запахи.

Вот один из вариантов приготовления перловой каши с мясом, причем в казане, по технологии приготовления плова.

Этот рецепт был подчерпнут у Бабая, огромное спасибо ему за саму идею и за отличное описание рецепта.

Для плова с перловкой понадобится:

Делалось всего на пару порций — так что количество ингредиентов на фото минимально.

Мясо. Больше всего для этой каши мне понравилась говядина. Грамм 400.
Перловка. Примерно чуть больше половины стакана.
Репчатый лук. 2 средник луковицы.
Морковь — тут 1 крупная, поскольку мои домашние к моркови относятся прохладно. Можно и лучше взять парочку крупных.
Чеснок.
Зира. Барбарис, которого в этот раз, к сожалению, не было.
Стручок острого перца без внешних повреждений.
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Соль.
Черный свежемолотый перец.
Растительное масло для жарки. На мой кусок мяса я взял где-то грамм 100 масла.
Кипяток.

Готовим плов с перловкой

Сначала нарезаем все необходимое, чтобы потом не отвлекаться от казана.

Мясо режем небольшими кусками.

Лer нарезаем полукольцами, а морковь — соломкой. Именно нарезаем, а не трем.

Я уже упоминал, что эта перловая каша делается по технологии очень близкой к приготовлению плова. Так что ставим казан на огонь и разогреваем в нем растительное масло. Когда масло раскалилось бросаем в него половину дополнительной неочищенной луковицы и обжариваем ее до черноты. Луковицу выкидываем.

В раскаленное масло закладываем мясо и, помешивая его, обжариваем до румяной, поджаренной корочки. Мясо должно сразу и быстро покрыться корочкой — именно поэтому и было раскалено масло, для того, чтобы мясо жарилось, а не тушилось, и все мясные соки оставались внутри куска.

Как только мясо прихватилось корочкой, добавляем в мясо лук и на сильном огне обжариваем и его.

Когда лук начнет золотиться, а из казана начнет доноситься запах жареного лука — добавляем нарезанную морковь. И когда морковь обмякнет — посыпаем все это хозяйство зирой. Лучше всего зиру немного растереть между пальцами или в ладонях, чтобы сильнее раскрыть запах.

Дав зире прогреться в горячем масле, и добавляем столовую ложку томатной пасты.

Все перемешиваем и даем томатной пасте чуть-чуть обжариться. Тогда она полнее раскроет свой вкус и запах, а характерная кислинка, присущая ей, исчезнет.

Кладем перец, предварительно еще раз убедившись что стручок целый и в нем нет повреждений. В противном случае рискуем получить весьма острое блюдо. Чеснок очищаем от внешней «бумажной» шелухи и остатков корешков. Поскольку я готовил совсем небольшое количество этой перловой каши, то я положил лишь пару зубчиков чеснока.

Заливаем в казан кипятка, чтобы на пару пальцев закрывала мясо, солим до состояния «чуть пересолено», поскольку часть соли потом возьмет перловка, и оставляем получившийся зирвак примерно минут на 40-60 вариться/тушиться на небольшом огне под крышкой.

Пока варится зирвак, занимаемся перловкой.

Крупу тщательно промываем в нескольких водах, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной. Потом, немного обсушив крупу полотенцем выкладываем ее на разогретую сухую сковородку, уточню, именно разогретую, а не раскаленную. И никакого масла. На сковородке обжариваем перловку до легкого орехового запаха.

Эта предварительная обжарка крупы позволяет избавится от превращения перловки в скользкую кашу — после варки зернышки будут оставаться цельными.

Перловку закладываем в зирвак, при необходимости доливаем кипяток, чтобы перловка, также как и мясо ранее, была прикрыта водой примерно на 2 пальца. На сильном огне доводим до кипения и, поскольку перловка варится долше, чем рис, убавляем огонь и неплотно прикрываем казан крышкой.

Далее остается только подождать, когда вода частично впитается в перловку, а частично выпарится.

Иногда, как и в ситуации с пловом, сгребаем аккуратно холмиком перловку от стенок в центр и снова разравниваем.

Время от времени пробуем зернышко перловки на зуб, чтобы определить степень готовности — оно должно быть мягким, оставаясь при этом чуть упругим.

Если Перловка уже готова, а вода еще не выпарилась — прокалываем ручкой ножа отверстия до дна казана и усиливаем огонь, чтобы вода быстрее испарялась.

По готовности блюда, выкладываем такой своеобразный перловый плов или, как вариант, хитрую кашу, на тарелки и подаем на стол.

Скорее всего, если вы до этого не любили перловку, то вы пересмотрите свое отношение к ней.

Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
23 177
yourmeal.ru
Перловка с мясом в казане. Эксперимент. Афтар: Винни » Топтуха .:. Авторские рецепты
Казан, как оказалось, совершенно необходимая вещь в дачной жизни.
Во первых, в нем никак не получается приготовить мало еды, а это значит, что на следующий день можно не заморачиваться и все разогреть. Во вторых, заложив туда продукты и отрегулировав огонь, имеешь как минимум час времени на другие дела (позагорать например) и никто не скажет, что ты бездельник, ты же готовишь!! На этой долгой дачной неделе в казане была сделана оссобука (спасибо Синдром), получилось очень вкусно. А еще решила я поэкспериментировать с перловкой, незаслуженно забытой.
Муж сначала отнесся к этому скептически, наверное сказалось военное прошлое, и, на всякий случай пошел на рыбалку. Притащил карасей.
1
Пришлось еще и их жарить для успокоения супруга. Вдруг получится несъедобная хуйня, так хоть рыбой закусит.
2
А у нас было. 900 грамм телячьих ребер. Сразу скажу, что б потом вопросов не было. Пленки эти соединительные я не срезаю, потому что их люблю.Они потом такие получаются, ну как желе м-м-м-м. Но это каждый какпривык(с)
Три больших луковицы нарезаны полукольцами. Две хорошие моркови пытались быть нарезанными соломкой, но уж как вышло. 0.5 кг перловки.
Приправы: Ст-л зиры, ч.л. черного свежесмолотого перца и хорошая такая щепоть пажитника. Соль, раст. масло.
3
Перловку я утром промыла и пожарила на сухой сковородке до появления легкого запаха, а потом замочила в воде.
4
В принципе я пошла по пути плова, т.е. сначала готовился зирвак.
В разогретом масле слегка обжарила ребра и убрала на тарелку.
5
Затем лук. Помешивать минуты три, что бы не прилипал к стенкам, ну это вы лучше меня знаете.
6
Очередь моркови. Минут на 5 до размягчения.
7
Выкладываем на овощи мясо, солим и высыпаем все специи.
8
Внимательно прочитав оживленную дискуссию сторонников заливания холодной водой, или кипятком я примкнула к последним.Опять же и времени для закипания меньше нужно. Залила все кипятком, что-бы чуть покрыло мясо, накрыла крышкой, и оставила на небольшом огне кипеть на 50 минут.
9
Через 50 минут всыпала в казан замоченную перловку, добавила немного воды, посолила и опять под крышку еще минут на сорок.
10
И вот он – момент истины. Открываем, перемешиваем и раскладываем. С финальными фотками на даче у меня всегда засада. Обычно к началу ужина я бегаю из дома в беседку с тарелками/стаканами/вилками, попутно режу салат и усаживаю детя за стол. Поэтому красиво разложить и создать композицию не удается ( да откровенно, я просто не умею этого делать гугугу), хорошо, что успеваю сфотографировать хоть что-то. Получилось вкусно. Перловка разварилась, напиталась мясными и овощными соками и совсем не напоминала «шрапнель». Ребенку было предложено картофельное пюре, но он сказал, что будет есть «этот рис» и умял тарелку.
11
Ну и поближе.
12
Питомцы в бассейне плещутся, им хорошо, это не у топки стоять в жару.
13
До свидания. Критика и замечания приветствуются

Метки: казан мясо дача перловка
toptuha.com
No related posts.