Блюда с оливками: 596 рецептов что приготовить с оливками

Замороженный зеленый горошек 500 г

Репчатый лук 1 головка

Куриная голень 12 штук

Чеснок 4 зубчика

Оливки 200 г

Корень имбиря 30 г

Лимон 2 штуки

Растительное масло 50 мл

Кокосовое молоко 400 мл

Куриный бульон 1 л

Кинза 30 г

Семена кумина (зира) ½ чайной ложки

Шафран щепотка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

10 рецептов с оливками и маслинами

Оливки и маслины – очень распространенный компонент в кулинарных рецептах. На их основе можно приготовить как основные блюда, так и закуски, салаты, разные начинки для пирогов и блинов и т.д.
Оливки состоят практически из одного масла. В их составе есть очень много полинасыщенных кислот, витаминов, белка и клетчатки. К тому же в организме они легко усваиваются и не причиняют вред пищеварительной системе. При регулярном употреблении оливок в пищу, снижается уровень сердечных заболеваний, в том числе инфаркт и рак. Съедая 12 маслин до еды, человек того не подозревая, проводит профилактику против язвы желудка.

В народе зеленые плоды масличного дерева называют оливками, а черные – маслинами. Но мало кто задумывается, что обе категории относятся к одному дереву – маслины европейской.

На консервацию отбирают только оливки зеленого цвета. А вот черные в основном используют для добычи оливкового масла. Для того чтобы маслины приобрели черный цвет, их помещают в раствор, который очень сильно насыщен кислородом. Вот и вся разница.

Маслины больше всего используются на средиземноморской кухне в качестве основного компонента или для украшений блюда. Маленькие маслины берут для готовки закусок, средние – для пиццы или макарон, а вот крупные в основном фаршируют. К мясу и дичи подают черные оливки, а к блюдам из рыбы – зеленые. К тому же и зеленые и черные оливки прекрасно сочетаются с красным и белым вином.

	Треска с оливками, помидорами и чесноком. В специальную керамическую форму для духовки положить оливковое масло (3 ст.л.), измельченные черные оливки (185 г), мелко нарезанный чеснок (2 зубка), помидоры (400 г), предварительно разрезанные на 4 части и соль. Все ингредиенты размешать хорошо и выложить на них филе трески (4 шт.). Отправить в духовку на 20 минут. Запекать при 180 градусах до полной готовности. Сверху рыбу посыпать измельченным вареным яйцом.
	Сырные оливки. Сливочный сыр (200 г) соединить с измельченным шнитт-луком (1 ст.л.). Затем ингредиенты перемешать и переложить в кондитерский мешок. Черные оливки (250 г) и зеленые оливки (175 г) надрезать пополам не до конца. Каждую из оливок начинить приготовленной сырной смесью. Сверху оливки посыпать измельченным шнитт-луком (1 ст.л.) и миндалем (3 ст.л.). Блюдо можно подавать к столу.
	Отбивные по-гречески. В течение 10 минут на гриле необходимо запечь бараньи отбивные (8 шт.). Затем перевернуть их на другую сторону и томить еще 5 минут. Далее нужно измельчить и соединить между собой красный лук (1 шт.), черные (50 г) и зеленые (50 г) оливки и соленый сыр Фета (200 г). Приготовленной смесью посыпать сверху отбивные и готовить еще 3 минуты. Подавать такие отбивные рекомендуется с хлебом чьябатта и зеленым салатом.
	Салат «Оливка». Яйца отварить вкрутую и порезать. Затем нашинковать крабовые палочки. Зеленые оливки нарезать кружочками. Все три ингредиента соединить в одной емкости, перемешать и заправить густым майонезом.
	Помидоры, фаршированные по-итальянски. Необходимо взять крупные помидоры (4 шт.) и отрезать у них верхушки. Затем аккуратно чайной ложкой вычистить серединки. Оставшуюся помидорную мякоть мелко нарезать и соединить с белыми хлебными крошками (100 г), итальянскими специями (1 ст.л.), измельченным чесноком (1 зубок) и черными оливками (12 шт.), которые нужно предварительно разрезать на 4 части. Сверху смесь приправить солью и небольшим количеством черного перца. Затем полученной массой начинить помидоры, сверху накрыть их срезанными верхушками и сбрызнуть оливковым маслом. В таком виде помидоры необходимо отправить запекаться. Готовить 30 минут.
	Маринованные оливки. Для приготовления нужно взять черные и зеленые оливки (225 г) без косточек и скалкой раздробить в нескольких местах. Затем поместить оливки в глубокую миску и добавить к ним оливковое масло (4 ст.л.), измельченную петрушку (3 ст.л.) и мелко нарезанный чеснок (1 зубок). Всю массу тщательно перемешать и замариновать на сутки или на три дня.
	Летние спагетти. Красные и желтые помидоры черри (500 г) соединить с черными оливками (150 г), измельченным чесноком (1 зубок) и красным винным уксусом (1 ст.л.). Все тщательно размешать и добавить листья базилика (20 г), орегано (20 г) и оливковое масло (150 мл). Снова все перемешать и дать постоять 10 минут. Тем временем отварить спагетти (400 г) строго по инструкции, которая написана на упаковке. Затем слить воду с макарон и соединить с приготовленным салатом. Блюдо готово и его можно подавать к столу.
	Оливки в слоеном тесте к пиву. Слоеное тесто (500 г) раскатать и нарезать порционными квадратами 4х5 см. На каждый из квадратов выложить по одной черной оливке и свернуть тесто рулетом. Края нужно обязательно защипывать. Затем швом вниз выложить заготовки на смазанный маслом противень для духовки. Сверху рулеты смазать взбитым яичным белком. Затем посыпать тертым сыром (маком, кунжутом на выбор). Выпекать рулеты в духовке при 220 градусах на протяжении 12 минут. Подавать блюдо к пиву.
	Мгновенная закуска с сыром Фета и оливками. Сыр Фета (100 г) измельчить на маленькие кубики. Затем соединить с черными и зелеными оливками. Сверху приправить блюдо качественным оливковым маслом, посыпать измельченным красным перцем чили (обязательно очистить от семян) и свежими листьями базилика. Все перемешать и подавать к столу.
	Салат по-гречески. В большой миске соединить такие ингредиенты – измельченные помидоры (3 шт.), нашинкованный огурец (1 шт.), порезанный лук (1 шт.), измельченный кольцами сладкий перец (2 шт.), зеленые и черные оливки (по 25 шт. каждых из них). Затем приготовить заправку из оливкового масла (6 ст.л.), уксуса (2 ст.л.), соли и перца по вкусу. Все перемешать и заправить приготовленной смесью салат. Сверху блюдо посыпать раскрошенным сыром Фета (150 г), нашинкованной мелко петрушкой и орегано. Салат можно подавать к столу.

👌 Салат с оливками, рецепты с фото

Я люблю оливочки. А вы? 🙂 

Иногда мне так хочется оливок, что я готова слопать целую банку. Правда, где-то на 10-й штучке меня обычно попускает 🙂 Но все равно, оливки у меня не выбывают – их запасы я регулярно пополняю. Причем люблю в одинаковой мере как черные оливки, так и зеленые.
 
Вот так случилось и на днях – я наелась зеленых оливок, и у меня осталось еще полбанки. Что с ними делать? Конечно же, салат!
 
Сказано – сделано. В общем, за 5 минут салат был готов. Правда, получился он не совсем весенне-диетический, но такой вкусный, что я готова не обращать внимание на его калорийность 😉 Все-таки не каждый же день его готовлю.
 
К тому же, использовала для салата я самую универсальную основу – сыр с яйцами. А в сочетании с оливками и кукурузкой получилось очень интересно. Рекомендую.   
 
Итак, для приготовления салата с оливками нужны такие продукты:
 

 
Сложность – салат готовится очень и очень легко
 
Время приготовления – активных действий – 5 минут, плюс время на варку яиц
 
Калорийность – 242 ккал на 100 г без учета заправки (да-да, именно столько)
 
Процесс приготовления
 
Яйца отварила вкрутую. Затем пустила их на среднюю терку.
Сыр тоже натерла.
Оливки нарезала кружочками.
Чесночок очистила и нарезала.
Выложила консервированную кукурузу к остальным продуктам в салатник.
Хорошенько перемешала.

Посыпала смесью перцев. Попробовала на соль, и солить не стала – солености оливок вполне хватило.
Зеленый лук порезала. Посыпала салат.
 
Вот, собственно, и всё. Осталось заправить салат. Я заправляла его вкусным домашним майонезиком, приготовленным по рецепту Ксении за 1 минутку. Вжик, и майонез готов!
Желаю вам приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Оливки. Рецепты

легко Картофель по-мароккански с оливками

Ароматное блюдо можно использовать в качестве гарнира или самостоятельно.

средне Рыбка в фольге

Рыбка, запечённая в фольге отличное блюдо для любого застолья.

легко Рулеты из курицы с оливками

Румяные и призывно пахнущие рулетики из курицы и бекона не требуют представления. Стоит им только …

легко Оливье по-новому

Салат Оливье, как ни крути, классика праздничного стола. А если заменить горошек оливками, а колбасу …

средне Суп солянка классическая

Суп солянка классическая отлично пойдет на второй-третий день праздника — когда народ  захочет . ..

средне Скороспелый хлеб с овощами

Это, конечно, не хлеб в его настоящем понимании. Скорее, это овощной пирог. Но очень-очень вкусный. …

легко Пицца с оливками и беконом

Когда очень хочется пиццы, а времени на её приготовления нет, выручит слоёное бездрожжевое …

легко Скалопине алла пиццайола

Скалопине в переводе с итальянского — тонко нарезанные кусочки мяса. Для этого итальянского блюда …

легко Грудка индейки с зелеными и черными оливками

Рецепт из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». После полосы неудач в личной жизни главная …

легко Пицца Тарантелла

Родиной пиццы считается Неаполь, оттуда она постепенно распространилась по Италии, а со временем …

средне Неаполитанский пирог с тунцом

Приветствую ВАС, Кулинары & Гурманы! Любимый «ГастрономЪ» неустанно радует нас своими конкурсами …

легко Белая пицца с лососем, оливками и каперсами

Часто в жару мы обходимся очень легкими перекусами в течение дня. Попробуйте приготовить необычную …

легко Молодой картофель с мятой и оливками

Молодой картофель с почти «среднеземноморской» заправкой из оливок, лимона и оливкого масла напомнит . ..

легко Бутерброды с паштетом из маслин

Это не только перекус, но также и полноценный завтрак.

легко Кальмары, фаршированные креветками

Кальмары, фаршированные креветками, — не просто блюдо, а настоящий праздник для тех, кто любит …

легко Теплый салат с кускусом и овощами

Сытный салат из кускуса по рецепту Елены Мотовой — врача-педиатра с большим кулинарным стажем.

средне Cалат из курицы с оливками и сельдереем

Салаты из куриного филе получается довольно сытный и может заменить собой основное блюдо. …

легко Критский рулет с оливками

Рецепт этого рулета еще летом я увидела в книги А. Спириной. Но всё как-то не складывалось его …

легко Салат из цукини по-средиземноморски

Приготовим легкий освежающий салат с цукини. В 100 г цукини содержится всего 15-20 ккал. Что …

средне Фокачча с оливками и беконом

Пышная и ароматная лепешка, с пористым мякишем и хрустящей корочкой.

легко Закуска из болгарского перца и оливок

Вкусная и простая закуска. На каждый день или праздник

Kokk 1 февраля 2020 легко Греческий салат с перловкой

Греческий салат — один из любимых нами салатов. Яркий, вкусный и не сложный в приготовлении. …

легко Суп-пюре из нута с кальмаром и оливками

Нежный по текстуре, насыщенный по вкусу и полезный нутовый суп c кальмаром, оливками и овощами.

легко Фаршированные шампиньоны

Очень вкусная закуска из грибов, сладкого перца и зелёных оливок. Для приготовления использовала …

легко Бриошь несладкая с оливками, травами и вялеными томатами

Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой

легко Греческий салат с брынзой

Греческий салат с брынзой — настоящий символ страны, ведь в состав блюда входят главные ингредиенты …

легко Сборная рыбная солянка

Чем больше в солянке сортов рыбы, тем она «богаче». Особенно приветствуется добавление осетрины.

легко Тушеный нут с тунцом и оливками

Этот простой испанский рецепт показывает, как идеально сочетается нут и тунец. Подавайте блюдо с …

легко Кексы с фетой, оливками и травами

 «Три сыра» — так можно было бы назвать эти закусочные кексы с фетой, оливками и травами, ведь …

легко Паштет из трески с оливками

Для этого паштета подойдет любая отваренная, припущенная или консервированная в собственном …

легко Салат из фасоли с колбасками

Сытный и вкусный салат с колбасками — отличное решение для пикника. Для того, чтобы приготовить …

средне Заливное из фаршированного языка

Заливное из фаршированного языка — блюдо несомненно праздничное, даже парадное. Потрудиться придется …

средне Утка с оливками

Это самый вкусный рецепт утки, который вы когда-нибудь пробовали. Медленное томление пропитывает …

легко Салат Новогодняя елка

Готовится салат быстро. Нужно только заранее сварить яйца и разморозить креветки и крабовые палочки.

легко Салат из фасоли с оливками легко Кролик в белом вине с оливками и каперсами

К такому кролику идеальный гарнир – сливочное картофельное пюре (не жалейте на него масла и сливок!) . ..

средне Запеканка из нута с маслинами легко Пицца цукини

Вкусный рецепт овощной пиццы с легким тестом и начинкой, легко сделать в духовке.  

легко Жареная пелядь на ржаном хлебе с пастой из оливок

В Средиземноморье весьма популярны жаренные сардины, которые активно используют для сэндвичей и …

легко Ряпушка, тушеная с оливками и помидорами средне Курица с рисом по-карибски

На Карибах это блюдо называется asapao, и каждая хозяйка готовит его по-своему. 
Результат зависит …

средне Простая солянка из молодой капусты с копченостями

К солянке хорошо подать разварной молодой картофель, посыпанный рубленым …

легко Заливное из курицы и пасты

Заливное из курицы — блюда из разряда холодных закусок, которое обычно готовят к праздничному столу. …

легко Фаршированные булгуром шампиньоны

Фаршированные шампиньоны, запеченные в духовке — один из самых популярных рецептов домашней кухни. …

средне Рыба с помидорами и оливками

Это простое и быстрое блюдо обычно нравится даже тем, кто к рыбе относится прохладно. …

легко Итальянские кростини с оливками легко Маринованные оливки

Любите ли вы маринованные оливки? Если да, поверьте, такая закуска, приготовленная дома, может стать …

средне Испанские бандерильи

Фаршированные яйца с оливками и маслинами

Для фаршированных яиц в качестве начинки отлично подходят рыбные консервы, мясо, печень, грибы, сыр, горошек и кукуруза. Основным компонентом будут желтки, в качестве связующего продукта майонез, сметана или йогурт. Фаршированные яйца – это отличная сытная закуска для праздничного стола. Украсить ее можно разнообразными способами. Сегодня готовлю очень вкусные фаршированные яйца с оливками и маслинами. Готовится очень просто. Оливки и маслины добавляю в небольшом количестве, но вкус получается бесподобным. Украшаю листиками салата, колечками маслин и оливок. Закуска становится красивой и праздничной.

Фаршированные яйца с оливками и маслинами

Распечатать рецепт

Простая в приготовлении, очень вкусная и сытная закуска из яиц, оливок и маслин. Отлично подходит для праздничного стола. Основное время тратится на подготовку яиц, а сама начинка готовится за несколько минут. В качестве связующего продукта можно использовать сметану, йогурт, у меня домашний майонез без яиц.

Порции	Время подготовки
10 шт.	20 минут

Время приготовления

15 минут

Порции Время подготовки 10 шт. 20 минут

Время приготовления 15 минут

Фаршированные яйца с оливками и маслинами Распечатать рецепт Простая в приготовлении, очень вкусная и сытная закуска из яиц, оливок и маслин. Отлично подходит для праздничного стола. Основное время тратится на подготовку яиц, а сама начинка готовится за несколько минут. В качестве связующего продукта можно использовать сметану, йогурт, у меня домашний майонез без яиц. Порции Время подготовки 10 шт. 20 минут Время приготовления 15 минут Порции Время подготовки 10 шт. 20 минут Время приготовления 15 минут

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

1. Яйца варим до готовности, остужаем в холодной воде и удаляем скорлупу. Пока они готовятся, оливки и маслины нарезаем мелко. Готовые яйца разрезаем пополам. Чтобы их разрезать ровно, острый нож каждый раз смачиваем в воде.

2. Желтки удаляем. На белках остается налет от желтков, поэтому белки промываем и пропитываем бумажным полотенцем.

3. Желтки перекладываем в миску и разминаем вилкой.

4. Добавляем мелко нарезанные маслины и оливки. Дают прекрасный вкус закуске.

5. Дополняем все майонезом (у меня домашний без яиц), солью и черным перцем. Майонез по желанию заменяем на натуральный йогурт или сметану.

6. Перемешиваем и начинка готова. Она получается ароматная и вкусная.

7. Половинки белков заполняем смесью из желтков, оливок и маслин. Размещаем на сервировочной доске или тарелке.

8. Готовые фаршированные яйца украшаем листиками салата, колечками маслин, оливок и подаем. И вкус, и аромат, и вид у закуски отличные. Приятного аппетита!!!

10 рецептов с оливками и маслинами

Хумус с оливками и душистым перцем

Ингредиенты

• Консервированный нут – 1 банка
• Оливки – 1 банка
• Чеснок, душистый перец, лимонный сок, оливковое масло, соль – по вкусу

Инструкция

Выложи ингредиенты в чашу блендера и измельчи. Важно начинать с минимальной скорости, чтобы все как следует перемешалось и получилось однородной консистенции. В процессе можешь добавлять оливковое масло, регулируя густоту хумуса на собственное усмотрение.

Закуска из оливок с фруктами сыром

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 250 гр.
• Консервированные ананасы – 1 банка
• Оливки или маслины без косточек – 1 банка

Приготовление:

Сыр нарезать кубиками в 1 см. Ананасы нарезать по размеру сыра. Наколоть на шпажку ананас, оливку, сыр. Готово.

https://youtu.be/SlfQ-l32pec

Запеченные оливки

Ингредиенты

• Оливки – 300 г, в идеале выбрать разноцветные или с разными начинками
• Сыр фета – 150 г
• 1 или 2 перчика халапеньо
• Лимон – 1 шт
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Вино, херес или винный уксус – 2 ст.л.

Инструкция

Как следует разогрей духовку, выложи все ингредиенты в форму и аккуратно перемешай и выпекай примерно 20 минут до того, как масло начнет пузыриться. Укрась веточкой тимьяна и подавай на стол со свежим багетом.

Как приготовить закуска из оливок с фруктами — 12 разновидностей

1. Закуска из оливок с фруктами к мартини
2. Закуска из оливок с фруктами и мармеладом
3. Закуска из оливок с фруктами и свежей мятой
4. Закуска из оливок с апельсином и каперсами
5. Закуска из оливок с инжиром и анчоусами
6. Закуска из оливок с фруктами сыром
7. Закуска из оливок с фруктами, петрушкой и паприкой
8. Закуска из оливок с инжиром
9. Закуска из оливок с фруктами – Весенняя
10. Закуска из оливок с авокадо
11. Закуска из оливок с фруктами – Марокканский салат
12. Закуска из оливок с фруктами – Арбуз и фета

Оливковый хлеб

Ингредиенты

• Мука – 450 г
• Дрожжи – 20 г
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Вода – 220 мл
• Нарезанные оливки – 160 г

Инструкция

Смешай воду и дрожжи, оставь на пару минут, после чего хорошенько перемешай и вылей в муку, смешанную с солью. Добавь оливковое масло и оливки, замеси тесто, меси его, пока оно не станет мягким и эластичным, а потом оставь его в теплом месте на 2-3 часа, чтобы оно поднялось. После этого достань тесто, раздели на 4 части, каждую из них раскатай в длинную колбасу и переплети по две между собой, чтобы получилась замкнутая в круг косичка. Выложи на противень, накрой и дай минут 30 расстояться. Смажь каждую косичку оливковым маслом, посыпь оливками и отправляй в духовку на полчаса.

Территория произрастания и польза

Оливки и маслины – плоды одного и того же дерева Оливы Европейской, которое произрастает в субтропиках. Интересно, что это дерево вечнозеленое, а также оно не бывает диким.

Что ж, где растут оливки, мы с вами узнали. А чем полезны эти плоды для человеческого организма, я вам расскажу немного ниже.

Оливки делятся на 2 подгруппы. Первую из них составляют те плоды, из которых производится оливковое масло, а вторую – те, которые мы употребляем в пищу.

На фото: оливковое дерево

Плоды оливкового дерева содержат большое количество полезных веществ.

Среди них отдельно нужно выделить:

• ненасыщенные жирные кислоты;
• омега-3;
• белки;
• калий;
• железо;
• магний;
• витамины В;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин Р;
• йод;
• фосфор.

Поэтому употребление этого продукта может благотворно воздействовать на весь человеческий организм. Например, оливки отлично приводят в норму обмен веществ, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, борются с избытками холестерина.

Поэтому такой продукт станет незаменимым для людей, которые придерживаются какой-либо диеты или стремятся похудеть. Удивлены? Я согласна, что это большой плюс, но сразу бежать в магазин и скупать консервированные оливки в больших количествах, если вы находитесь на диете, я вам не советую.

Лучшим вариантом станет приобретение 1 баночки этого продукта. Почему? Все очень просто. Оливковые плоды по их полезному составу можно сравнить с лекарством. А как известно, употребление лекарств в повышенных дозировках пагубно влияет на организм. Поэтому кушаем не более 10 оливок в сутки.

Известно, что масло делают в том числе и из плодов оливы. О пользе оливкового масла и других жирах можно прочитать на страницах блога.

Рагу из баранины в горшочке

Ингредиенты

• Филе ягненка – 900 г
• Крупные картофелины – 4 шт
• Луковица
• Помидоры черри – 150 г
• Красное вино – 250 мл
• Овощной или мясной бульон – 250 мл
• Паста из анчоусов -1 ст.л. (или 4 шт. мелко порезанных анчоусов)
• Мед – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Соль, перец, тимьян – по вкусу

Инструкция

Разогрей духовку до 160 градусов. Натри мясо со всех сторон солью и перцем, после чего обжарь в горячем масле примерно 10 минут. Вытащи ягненка и в том же масле пассеруй лук до мягкости, после чего добавь чеснок, картофель, помидоры и анчоусы. Помешивая, туши все вместе еще 5 минут. Добавь вино, бульон и мед, доведи до кипения, верни в кастрюлю мясо вместе с оливками, накрой крышкой и запекай в духовке примерно 2,5 часа, пока картофель не станет мягким. Подавать с мягким хлебом, которым можно будет промокнуть соус, и приличным красным вином.

Фаршированные оливки

Ингредиенты

• Большие черные оливки – 1 банка
• Итальянская сладкая колбаса – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 ст.л.
• Мука – 1/2 стакана
• Панировочные сухари – 1/2 стакана
• Масло для жарки

Инструкция

Нарежь колбасу на маленькие кусочки, которыми будет удобно фаршировать оливки, после чего выложи ее на бумагу или на пищевую пленку и отправь на 10 минут в морозилку – это сделает процесс фарширования значительно проще. Пока колбаса морозится, сделай панировку: смешай муку с солью и перцем, добавь воду, яйца и хорошенько взбей всю смесь. Отдельно приготовь панировочные сухари. Разогрей масло в сковороде с высокими бортиками – оно должно покрывать дно примерно на 2 см. Тщательно нафаршируй оливки, после чего обваляй их в муке, окуни в яичную смесь и хорошенько обваляй в сухарях. Жарь партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавай на стол теплыми с соусом айоли, майонезом или любым другим по вкусу.

Простые блюда из оливок

Оливки являются плодами масличного дерева. Они бывают двух видов – зеленые и черные. Зеленые являются недозрелыми плодами, а черные – это уже созревшие плоды. В продуктовых магазинах можно найти зеленые и черные оливки, обычно, в маринованном (консервированном) виде. Их используют для приготовления многих блюд. Простые блюда из оливок – закуски и салаты, которые можно приготовить не только быстро, но и легко. В России зеленые плоды называют оливками, а черные – маслинами. Существует три группы оливок: масличные, комбинированные, столовые. Первые используют для производства оливкового масла. Второй вид оливок также используют для производства масла, но их еще консервируют. Третий вид оливок предназначен для консервирования и приготовления различных блюд.
Вы можете встретить блюда из оливок рецепты с фото на нашем сайте в большом ассортименте. Из оливок можно приготовить много блюд: закуски, салаты, первые и вторые блюда, соусы, гарниры. Ранее оливки считались деликатесом, и их могли себе позволить только высшие слои общества. Но, сейчас их можно купить в любом продуктовом магазине даже обычному человеку.

Салат с консервированными оливками и тунцом точно оценят не только домочадцы и гости, но и истинные гурманы. А салат «Тосканский» приготовить не сложно, тем более продукты для него купить просто в обычном магазине или на рынке.

Вегетарианский слоеный пирог

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 1 лист
• Баклажан – 1 шт
• Красный лук – 1 шт (нарезанный кубиками)
• Оливки – 2 ст. л.
• Пармезан – 100 г (тертый)
• Растительное масло – 2-3 ч.л.
• Соль, перец, базилик – по вкусу

Инструкция

Обжарь баклажан на среднем огне 5-6 минут до мягкости. После чего выложи его на предварительно раскатанное слоеное тесто вместе с луком, оливками и сыром, посыпь солью и перцем и отправляй в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета. Подавай на стол горячим, посыпав мелко порубленным базиликом.

О сортах, косточках и размерах

Свежесобранные оливки есть невозможно, они слишком горькие из-за гликозида, который в них содержится. Именно поэтому все оливки, которые продают у нас и не только у нас, являются маринованными: для того, чтобы горечь ушла, оливки нужно продолжительное время выдерживать в рассоле, а уже после этого с ними можно делать все, что заблагорассудится, хоть косточку вырезать, хоть начинку засунуть.

Кстати, о косточках. В одной из своих передач Джейми Оливер обмолвился, что оливки, которые продаются без косточек, далеко не так вкусны, как точно такие же, но с косточками. Не знаю, в чем тут химия процесса, но я тоже заметил эту закономерность, и теперь практически не покупаю оливки без косточек. В конце концов, нужно лишь просто немного раздавить оливку ножом и вытащить косточку — и если будете достаточно аккуратны, оливка будет выглядеть почти как новенькая.

Как и полагается любому плоду, который столь активно культивируется, оливки бывают множества сортов, но на упаковке, особенно если это не слишком дорогие оливки, сорт пишут далеко не всегда. Исключение составляет пожалуй лишь сорт «каламата» — именно эти оливки из Греции, коричневые и остроносые, используют для приготовления греческого салата. В отсутствие же обозначения сорта можно попытаться идентифицировать свои любимые оливки по цвету — он колеблется от неприлично зеленого до иссиня-черного с градациями в виде желтого, коричневого и фиолетового, — а также по размеру: оливки заметно большего размера начинаются от Large, а еще бывают Jumbo, Giants, Colossal и так далее, чем больше, тем круче название и дороже.

Средиземноморский салат с тунцом

Ингредиенты

• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 1/4 стакана
• Лимонный сок – из 1/2 лимона
• Оливки – 100 г
• Тунец в собственном соку – 2 банки
• Красный лук – 1 шт
• Петрушка, перец, соль – по вкусу

Инструкция

Разомни чеснок на разделочной доске или в ступке вместе с щепоткой соли, после чего поруби его в пыль. Смешай в глубокой миске оливковое масло, лимонный сок, петрушку и перец, добавь туда чеснок, хорошо перемешанный и размятый тунец из банки. Сверху кидай соль, маслины и красный лук, после чего осторожно и аккуратно перемешай. Заправь парой ложек тунечного сока и перемешивай до однородного состояния. Подавай с листьями салата или крекерами.

Какую заправку приготовить для салата с оливками

Вкус готовой закуски зависит не только от продуктов, но и от качества заправки. Если гости уже на пороге, а времени катастрофически не хватает, салат с оливками заправляют подсолнечным или оливковым маслом, майонезом. Альтернативный вариант – быстрый соус, например, сливочно-сырный. Для приготовления сырного соуса плавленый сырок растворяют в 200 мл сливок, которые нагревают на среднем огне. Вкусную заправку можно приготовить из простых и доступных ингредиентов, любимых специй. Нужно лишь запомнить несколько несложных рецептов:

• Для приготовления соуса, напоминающего по вкусу классический винегрет, нужно взбить 2 столовые ложки горчицы, щепотку соли, 2 столовые ложки красного винного уксуса, немного черного перца. Смесь размешивают до однородного состояния, постепенно добавляют 7-10 столовых ложек оливкового масла.
• Цезарь и другие закуски с сухариками можно заправить яично-горчичным соусом. Сырой желток взбивают в блендере с зубком чеснока, 3-4 анчоусами, соком одного лимона, небольшим количеством зернистой горчицы. В смесь добавляют полстакана оливкового масла, немного воды, горсть тертого пармезана.
• Медово-горчичный соус подчеркнет вкус закусок с мясом, например, копченой куриной грудкой. В блендере смешивают 2 чайные ложки меда, цедру половины лимона, 2 чайные ложки зернистой горчицы, соль, сушеный тимьян, измельченный перец чили. Заготовку разбавляют 10-14 столовыми ложками оливкового масла.

Брускетта с чесноком и оливками

Ингредиенты

• Хлеб – 1 батон
• Оливки черные/зеленые -2 банки
• Чеснок – 1 небольшая головка
• Красный лук – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Майонез – 4 ст.л.
• Сливочное масло для жарки
• Паприка, перец – по вкусу

Инструкция

Разрежь батон пополам вдоль. На сливочном масле обжарь оливки, чеснок, лук, сыр, добавь майонез, паприку и перец, хорошенько перемешай, чтобы все ингредиенты были распределены равномерно. После чего выложи смесь на каждую из двух половинок батона и отправляй в предварительно разогретую духовку на полчаса. В конце включи режим “гриль” на пару минут, чтобы получилась красивая корочка сверху. Дай немного остыть и подавай на стол, нарезав ломтиками.

Интересный салат с курицей, чипсами и оливками

Понадобится: 5 куриных яиц, 2-3 картошки, 500 г куриного филе, 250 г шампиньонов маринованных, 250 г твердого сыра, 150 г чипсов круглых, 200 г маслин без косточек, 3 столовых ложки майонеза

Приготовление: куриное филе отварите в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут, затем остудите. Разделите мясо на волокна и порежьте мелко. Филе распределите на плоской тарелке. Края салатника оставьте для украшения лепестками из чипсов. Чтобы салат был сочным, слой филе равномерно смажьте густым майонезом.

Маринованные шампиньоны извлеките из банки и порежьте ломтиками или кубиками. Сделайте следующий слой из грибочков. Также пропитайте его майонезом. Яйца отварите и очистите. Затем аккуратно отделите белки от желтков. Белки измельчите на крупной терке и распределите их на грибы — это будет следующий слой. Сыр также натрите на терке и распределите поверх белков. Слой пропитайте майонезом.

Последним слоем салата будут желтки. Измельчите их на мелкой терке. Равномерно распределите по всей поверхности салата. Далее маслины порежьте пополам. Разложите их на поверхности салата. С краев кругом выложите чипсы.

Курица, запеченная с оливками и мандаринами

Ингредиенты

• Куриные ножки – 4 шт.
• Апельсины или мандарины – 4 шт. (очищенные)
• Апельсиновый или мандариновый сок – 4 ст.л.
• Оливки – 200 г
• Мед – 2 ст.л.

Инструкция

Разогрей духовку до 200 градусов. Выложи курицу на противень, присыпь солью и перцем, вокруг разложи оливки и мандарины, перемешай их и отправляй запекаться на 35 минут. Тем временем смешай в мике апельсиновый сок с медом, после чего намажь курицу смесью, оставшееся вылей на противень и запекай еще 10 минут до тех пор, пока курица не станет золотистой. Подавай с рисом или пастой.

Средиземноморская пицца

Ингредиенты

• Хлебная лепешка – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сухой базилик – 2 ст.л.
• Смесь итальянских трав – 2 ст.л.
• Оливки – 5-6 тонко нарезанных крупных
• Красный лук – 1/2 луковицы
• Огурец – 1 шт
• Кешью – 2 ст.л.
• Сладкий перец – 1/2 шт
• Соль, лимонный сок, перец – по вкусу

Инструкция

Предварительно разогрей духовку. Приготовь соус из томатной пасты, лимонного сока и всех специй, после чего выложи лепешку на противень и аккуратно намажь ее, оставляя по краю 1 см. Сверху выложи огурцы, оливки, перец, лук и рубленые орешки кешью. Запекай 12 минут и, вуаля! Все готово!

Греческий салат

Ингредиенты

• Огурцы – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Красный лук – 1/2 шт.
• Листья салата
• Оливки – 1/2 банки
• Фета – 4-5 ст.л.

Для заправки

• Бальзамический уксус – 2 ст.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Мед – 1-2 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Инструкция

В миске смешай овощи, аккуратно перемешай. Для заправки в отдельной емкости соедини все ингредиенты и перемешивай до однородного состояния. Добавь в салат фету, и заправляй салат перед непосредственной подачей на стол.

Закуска из оливок с авокадо

Точно не известно, авокадо – это фрукт или овощ? Спорить не будем, просто посоветуем приготовить эту закуску и украсить ею стол.

Ингредиенты на 2 порции:

• Авокадо — 1 шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Зеленый салат — 1 пучок
• Помидор — 2 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Фета — 100 гр.
• Петрушка — 2-3 веточки
• Оливковое масло — 50 мл
• Красный сладкий перец — 1 шт.
• Черные оливки (без косточек) — 15-20 шт.

Специи: сухое орегано, лимонный сок; Овощи, зелень, авокадо, черные оливки, фета и оливковое масло

Приготовление:

Салатные листья на свой вкус порвать руками на кусочки (ножом лучше не резать, так как в раком случае из него быстро вытечет сок и он станет неприглядным). Сложить в большую глубокую миску.

Авокадо отделить от косточки и кожицы. Мякоть нарезать на кубики. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Оставить мариноваться в миске на несколько минут.

Красный сладкий перец очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Добавить к салату. С авокадо слить всю жидкость и тоже добавить к салату. Сразу же добавить целые черные оливки без косточек. Помидор нарезать на крупные дольки. Красный (фиолетовый) лук нарезать тонкими кольцами. Если Вы не любите лук, то можете его не добавлять. В конце добавить нарезанный кубиками свежий огурец. Поверх салата разложить нарезанный кубиками сыр фета. Посыпать салат 1 ч.л. сухого орегано и мелко нарезанной зеленью петрушки. Аккуратно перемешать. Перед самой подачей к столу полить оливковым маслом Прекрасно сочетается практически со всеми мясными и рыбными блюдами.

Паста с оливками каламато, томатами и каперсами

Ингредиенты

• Паста – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Луковица, нарезанная кубиками
• Чеснок – 3 зубчика
• Помидоры черри – 200 г
• Оливки каламато – 100 г
• Тертый сыр, базилик, соль, перец – по вкусу

Инструкция

Отварить пасту до состояния “аль денте”, а пока она готовится, сделать соус. В большой сковороде растопить сливочное масло в оливковом, обжарить лук и чеснок, добавить помидор (по желанию – каперсы) и томить на медленном огне, пока паста не сварится. После чего добавить сыр, соус и базилик к пасте, приправить солью и перцем. Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Как приготовить оливки и маслины

Наш журнал предлагает вам ознакомиться, как приготовить оливки и маслины. Сегодня оливковым маслом торгуют, большей частью, в рафинированном виде. И, значит, предлагают масло абсолютно нейтрального вкуса, т. е. без натурального запаха. Хотя иногда нет-нет, да и натолкнешься все же на нерафинированные «версии».

Вы спросите, в чем разница? Нерафинированное масло получают способом холодной выжимки. Как все природное и натуральное, масло холодной выжимки замечательно сохраняет вкус оливы.

Ну, а как же отличить его от прочих, ненатуральных сортов? Оказывается, такое нерафинированное масло обязательно помечено словами «virgin» или «natural».

Когда-то Плутарх советовал при утрате аппетита откушать несколько соленых маслин или каперсов. Маслины ведь не только разжигают аппетит. Они богаты калием, кальцием и витаминами. Правда, маслины чересчур калорийны: 150–200 кал./100 г. А вообще имеются две основных столовых разновидности: зеленые и черные оливки.

Путаница с употреблением слов «оливки» и «маслины»

В приципе, 93 процента мирового производства оливок – это масло. В Греции оно почти целиком экспортируется. Ну а все остальное? Тут же попадает на стол. В Греции особенно любят черные оливки. Зато в Испании, наоборот, зеленые.

Кстати, нередко ошибочно считается, будто оливки – это исключительно плоды зеленые, незрелые. А маслины, наоборот, черные и зрелые.

На самом деле, слова «оливки» и «маслины» – синонимы. Просто в русский язык они просочились разными путями. Слово «оливки» – латинского происхождения: от лат. «олеум» – «масло». А «маслины»? Это – славянская калька с латинского. Смысловым его «зерном» является все тот же корень «масл-о». Недаром у греков все подряд оливки-маслины, и зеленые, и черные, называются одинаково: «элес» (зеленые – «прасино элес», а черные – «мав-ро элес»). Зачем же нам так мудрить?!

Зеленые оливки собирают незрелыми (как правило, и в Греции и во Франции – в окгябре). Затем обрабатывают, чтобы удалить горечь. И промыв, маринуют в рассоле.

Существует уйма всевозможных способов обработки оливок. К примеру, так называемые «мятые» или «потрескавшиеся» зеленые оливки «качадо» маринуют в рассоле, с травками и пряностями. Срок хранения, правда, в таком случае совершенно ничтожный.

Есть еще способ заготовки зеленых оливок «в воде». Тогда их просто неоднократно вымачивают для удаления горечи. Что, собственно, и сообщает им мощный фруктовый букет с горьковатым оттенком.

Зеленые оливки шпигуют анчоусами, сладким перцем, миндалем и т. д. А к столу обычно подают в качестве закуски.

Урожай черных оливок собирают, когда они уже полностью созрели (и в Греции и во Франции – декабрь–январь). Их сразу же маринуют в рассоле, без предварительной обработки. Иногда – в оливковом масле.

Вымочив в винном соусе, черные оливки греки выдерживают в рассоле из оливкового масла с уксусом. Кроме того, их консервируют солью и так называемым «сухим» способом. Такие оливки приобретают приятную фруктовую нотку, сохраняя притом чуть горьковатый привкус. Правда, срок хранения у «солено-сушеных» оливок не особенно большой.

А в Марокко мытые черные оливки оставляют на солнце. Затем, слегка присолив, их закладывают в бочки с оливковым маслом. И – готово!

В средиземноморской кухне столовые оливки – неизменный штрих почти всех местных разносолов – пиццы, греческих «меззес» на один укус, испанских закусок «тапас» к стаканчику малаги, шерри или к коктейлям. «Тапас» – это, как правило, набор кушаний в мелкой глиняной посуде: из черных оливок в рассоле, из ветчины со сладким перцем, из белых бобов с уксусом, из толстых квадратиков омлета, из морепродуктов под соусом, из почек в масле, жареных креветок, пирожков с тунцом. А еще: из цветной капусты в уксусе, ломтиков жареного угря с красным перцем; из каракатиц в чернилах, фаршированного перца, из улиток в пикантном соусе, свиных ножек с помидорами и даже из цыплят-«фрикасе» с грибами.

Оливки – обязательное украшение почти всех закусок в Ницце (т. е. на юго-востоке Прованса). Ну а самые близкие друзья черных оливок в Ницце – это зеленые французские бобы, анчоусы, припущенные в масле, помидоры и, конечно, чеснок. Причем подобный «гарнир» обычно идет рука об руку с филе барабульки или с морскими языками под анчоусным маслом.

К оливкам в Ницце добавляют даже мелкие артишоки – для закусок к мясу или к дичи. Приправив растительным маслом с базиликом, оливкам 11 «шлифуют» средиземноморские салаты из зеленого перца, из яиц вкрутую с филе тунца.

Оливки добавляют и во французские закуски «а-ля провансаль» («по-провансальски»). Их, как правило, «сооружают» с чесноком и с томатами. С оливками в Провансе стряпают и мясо, и дичь, и грибы, и даже фаршированные баклажаны. А еще бобы в сливочном масле и молоденький картофель.

В принципе, оливками потчуют большей частью на коктейлях. Правда, одними только коктейль-«пати» дело не исчерпывается. Оливки, как в натуральном виде, так и фаршированные, незаменимы, к примеру, в блюдах из утки или мяса, припущенных с травами, в красном вине. Кроме утки это могут быть также: баранина, индюшка, фазаны, крольчатина, свинина, курятина или гуси. Оливками начиняют, кстати, мясные и рыбные рулеты и др.

Все материалы сайта защищены законом об авторских правах

Закуски с оливками: пошаговый рецепт с фото

Оливки сегодня — уже абсолютно привычный продукт в каждом доме. Блюда с оливками удивляют своим разнообразием: пиццы и всевозможные горячие блюда, закуски горячие и холодные, супы и, конечно же, салаты! Лучшие рецепты с оливками предлагают широкий ассортимент блюд на любой вкус, которые могут быть как традиционными, так и неожиданно интересными и необычными.

Традиционно считается, что оливки бывают двух видов: зелёными и чёрными, — вкусовые отличия, конечно же, есть, однако и те, и другие являются настоящим кладезем витаминов и полезных свойств. Если вы задаётесь вопросом, как приготовить оливки в домашних условиях, советуем не терять времени и скорее читать нашу тематическую подборку рецептов. Читайте ещё: Закуска из грудки: пошаговый рецепт с фото.

В случае, если вы ещё плохо знакомы с этим интересным продуктом, скорее опробуйте пару-тройку вариантов и убедитесь сами: всё, что можно приготовить с оливками, имеет незабываемый вкус.

Закуска с оливками к мартини 

Ценители мартини всегда экспериментируют с закусками. Это могут быть фрукты, оливки, морепродукты и, конечно же, разные сорта сыра. Выбирайте для себя по вкусу любую закуску, наслаждайтесь сочетанием вермута и той или иной закуски. Чаще всего на фуршетах можно встретить канапе из крекера с сыром, сырную тарелку с красным виноградом и т. п. В нашем варианте — это канапе с сыром, лимоном и оливками.

Ингредиенты:

• Сыр — По вкусу
• Лимон — По вкусу
• Оливки — По вкусу

Способ приготовления:

1. 1. Мартини — это растительный вермут со специфическим вкусом. С этим напитком сочетаются разные закуски: виноград, сыр, оливки и даже ветчина.
2. В домашних условиях можно приготовить любую из них. Также можно соединить оливки с сыром и лимоном — отличное сочетание. Итак, нарезаем сыр кубиками среднего размера, выкладываем на блюдо.
3. Режем лимон: сразу нарезаем его на дольки, после чего разрезаем их на четыре части.
4. Последним штрихом станут оливки.
5. Теперь на сыр выкладываем дольку лимона, сахарим, а сверху — оливку. И все накалываем на шпажку. Выкладываем канапе на большое блюдо.

Закусочные маффины с оливками

Предлагаю приготовить невероятно сочные, яркие и очень-очень вкусные маффины всем тем, кто, как и я, жить не может без несладкой вкусной выпечки! Попробуйте, вам этот простой рецепт закусочных маффинов с оливками и сулугуни наверняка понравится! Это ещё и отличная закуска для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Мука — 400 Грамм
• Сыр сулугуни — 100 Грамм
• Йогурт — 250 Грамм
• Бекон — 100 Грамм
• Оливки — 100 Грамм
• Разрыхлитель — 2 Чайных ложки
• Специи — По вкусу
• Яйцо — 1 Штука
• Масло сливочное — 4 Ст. ложки (растопленное)
• Специи — 1 По вкусу

Способ приготовления:

1. Бекон мелко нарежем и поджарим на сухой сковороде.
2. Тем временем сделаем тесто: яйцо взбиваем венчиком, добавляем к нему йогурт (без добавок) и масло.
3. Перемешаем, добавим муку, разрыхлитель, специи и тертый сыр сулугуни.
4. К тесту дальше добавим поджаренный бекон и оливки, перемешаем.
5. Раскладываем тесто по формочкам, украшаем сверху оливками. Запекаем теперь маффины 20 минут при 200 градусах.
6. И вот такая красота в итоге будет доставаться из духовки.

Оливковая закуска на лаваше

Не всем по душе хрустящая основа канапе с крекерами. Если вы любите использовать для миниатюрных бутербродов багеты или небольшие кусочки тостов, то вам наверняка понравится этот рецепт.

Ингредиенты:

• кусочек лаваша — 1 Штука
• оливковой закуски  — 1 Ст. ложка
• кусочек кабачка  — 1 Штука
• чеснока  — 1 Зубчик

Способ приготовления:

1. Порежьте или порвите руками лаваш на кусочки, достаточно большие, чтобы удержать кусочек кабачка.
2. Подрумяньте на сковородке или на гриле кабачок, порезанный кружочками и слегка подсоленный, а также чеснок целыми дольками.
3. Сделайте оливковую закуску, перемолов в кухонном комбайне черные оливки с небольшим количеством оливкового масла, зелени и лимонного сока.
4. На готовый кусочек лаваша намажьте оливковую закуску щедрым слоем.
5. Сверху закуски выкладывайте кусок кабачка и на самый верх поместите чеснок. Оригинальные и очень вкусные канапе готовы.
6. Поверьте, ваши гости так увлекутся ими, что вам придется еще раз пойти на кухню, чтобы сделать побольше миниатюрных бутербродо.

Сырный хлеб с маслинами и помидорами черри

Этот ароматный сырный хлеб имеет очень насыщенный вкус! Он прекрасен как сам по себе, так и в качестве хлеба для бутербродов. По своему желанию вы можете добавить в тесто разные травы и овощи! Прекрасно к нему подойдут сушеные грибы и прованские травы! В любом случае советую всем приготовить этот потрясающий хлеб и порадовать свою семью!

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 Штуки
• Мука пшеничная — 350 Грамм
• Масло оливковое — 80 Миллилитров
• Разрыхлитель — 2 Чайных ложки
• Молоко — 2 Ст. ложки
• Черри — 10 Штук
• Петрушка — По вкусу
• Маслины — 10 Штук
• Сыр — 120 Грамм
• Сыр козий  — 120 Грамм (мягкий)
• Соль — По вкусу

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте вилкой, добавьте оливковое масло. Взбейте.
2. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, молоко. Перемешайте до однородного состояния.
3. Петрушку мелко порубите, черри порежьте пополам, маслины кружками. Козий сыр разомните вилкой.
4. Постепенно все вмешайте в тесто.
5. Сыр (твердый) натрите на мелкой терке и добавьте в тесто.
6. Выложите тесто в форму для кекса, предварительно смазанную маслом.
7. Украсьте маслинами и черри.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке до золотистой корочки.
9. Слегка охладите и подайте к столу.

Оригинальная закуска с оливками

Неутомимо приближаются очередные праздничные дни, и мы начинаем ломать голову, чем бы таким удивить, вкусно угостить и сытно накормить своих долгожданных гостей. Предлагаем вам интереснейший рецепт закуски с оливками. «А ведь оливки и сами по себе прекрасная закуска!» – скажете вы. «Тем более!» — ответим мы. Давайте «оденем» маринованные оливки в пикантную шубку из слоеного теста и сыровяленого салями, а сами оливки подготовим к приему гостей особенным образом!

Ингредиенты:

• банка оливок (маслин) – 1 шт. /200 г
• чеснок – 1-2 зубца
• базилик сухой – 0,5 ч.л.
• розмарин сухой – 0,5 ч.л.
• паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• оливковое масло – 2 ст.л.
• сахар – 0,5 ч.л.
• ветчина (салями) сыровяленая – 50-80 г
• слоеное тесто – 250 г
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• желток куриный

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замариновать оливки или маслины. Для этого нужно слить с них жидкость и поместить в глубокую пиалу.
2. Влить соевый соус и оливковое масло, всыпать базилик, розмарин, паприку и сахар, выдавить дольки чеснока и всё тщательно перемешать. Оставить на 2-3 часа.
3. Слоеное бездрожжевое тесто разморозить и тонко раскатать, присыпая поверхность мукой.
4. Тесто нарезать на ровные одинаковые квадратики размером приблизительно 7 на 7 сантиметров.
5. Выложить на каждый квадрат по пару кусочков ветчины или салями.
6. На салями положить оливку, стараясь захватить и все «прилагающиеся» к ней пряно-ароматные травы.
7. Края квадратика защипнуть крест-накрест и сформировать «мешочек». Масло, которое останется от маринования оливок, не выливать.
8. Смазать слойки взбитым яичным желтком и поставить запекаться на 15 минут в духовой шкаф (температура 200 градусов).
9. Такую закуску с оливками нужно подавать охлажденной. Перед подачей украсить мешочки зеленью, а в образовавшееся при выпечке отверстие влить по пол чайной ложки пряного оливкового масла, оставшегося от маринования.
10. Такие мешочки весьма удобно взять с собой на пикник, в ожидании главного горячего блюда, как достойное дополнение к аперитиву. Закуска с оливками готова!

Куриные рулеты с оливками

Ингредиенты:

• Сливочное масло 140 г
• Петрушка 80 г
• Филе куриной грудки 4 штуки
• Маслины без косточек в масле 120 г
• Оливковое масло 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Половину оливок помните и мелко нарежьте. Смешайте в миске с петрушкой и сливочным маслом (оливки нужно взять маринованные в масле. Такие, как правило, продаются в стеклянных банках или герметичных пакетах и стоят значительно дороже, чем обычные, в жестяных банках).грудки между двумя листами пищевой пленки или бумаги и аккуратно отбейте молотком для мяса или скалкой.
3. Распределите смесь из оливок, масла и петрушки равномерно по отбитым грудкам, скатайте в рулеты и зафиксируйте коктейльными палочками или зубочистками. Также можно для лучшей фиксации использовать кулинарную нить.
4. Поместите рулеты в емкость для запекания, сбрызнете оливковым маслом из емкости с оливками и выпекайте в духовке 45–55 минут, или пока мясо не станет нежным, и при прокалывании будет выделяться чистый прозрачный сок.
5. Выньте рулеты из духовки и вытащите коктейльные палочки и нить. Разрежьте на ломтики и подавайте на подогретых тарелках, украсив оставшимися оливками.

Эфектная и вкусная закуска

Ингредиенты:

• 8 ломтиков французского багета
• 8 ломтиков малосоленой красной рыбы
• 8 ломтиков лимона
• сливочное масло
• зелень
• листья салата
• молотая паприка
• оливковое масло
• 8 маслин

Рецепт приготовления:

1. Для приготовления канапе с рулетиками в размягченное масло подмешать по вкусу измельченную зелень укропа, дать маслу застыть.
2. В ломтики рыбы завернуть ломтики лимона.
3. Ломтики багета сбрызнуть оливковым маслом, подсушить в духовке при 180°С 2-3 минуты. Немного остудить, смазать зеленым маслом.
4. Сверху уложить рыбный рулетик, украсить маслиной или каперсами, и зеленью.
5. Выложить канапе на тарелку на листья салата, по 2 штуки на порцию, и подавать канапе с рулетиками к стол.

Рулеты рыбные с оливками

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 0,5 лимона,
• 600 г филе рыбы,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г оливок без косточек,
• панировочные сухари,
• белый молотый перец,
• масло растительное,
• зелень петрушки,
• муку,
• соль.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы промываем, обсушиваем, нарезаем полосками, посыпаем солью и перцем. С лимона срезаем кожуру, мякоть нарезаем ломтиками, очищаем от косточек.
2. На ломтики рыбы выкладываем по ломтику лимона, оливке, веточке петрушки и кусочку сливочного масла. Аккуратно сворачиваем в рулеты, закрепляем деревянными шпажками.
3. Обваливаем рулетики в муке, обмакиваем во взбитые яйца, запанировываем в молотых сухарях и обжариваем до готовности на растительном масле.
4. При подаче украшаем ломтиками лимона, томатами черри, оливками и зеленью петрушки.

Куриный рулет с оливками вялеными томатами 

Ингредиенты:

• Куриное филе ~ 1 кг
• Фисташки очищенные — горсть
• Вяленые томаты — 10 штук
• Оливки — 10 штук
• Красный болгарский перец — половина перца
• Сухой укроп — 1 чайная ложка
• Свежемолотый черный перец
• Соль

Способ приготовления:

1. 400 г куриного филе нарезать кубиками, оставшиеся 600 г филе измельчить в блендере до однородной пюреобразной массы или пропустить через мясорубку 2 раза.
2. Перец нарезать мелкими кубиками, помидоры мелко нарезать, оливки нарезать вдоль на 4 части, фисташки порубить.
3. Смешать рубленные ингредиенты, фарш, соль, перец и укроп.
4. Фарш разделить на две одинаковые части и сформировать из них «колбаски».
5. Для каждой колбаски понадобится по 2 листа бумаги для выпечки.
6. Бумагу смочить в воде и отжать.
7. Куриную «колбаску» положить на один лист, свернуть плотно в рулет.
8. Завёрнутую «колбаску» положить на второй лист, плотно свернуть и завязать концы веревкой.
9. Второй рулет я делала аналогично в фольге.
10. Оба куриных рулета положить в широкую кастрюлю, полностью залить горячей водой, прикрыть крышкой и поставить на средний огонь.
11. На рулеты можно положить блюдечко, чтобы они не всплывали поверх воды.
12. Довести до кипения и варить на медленном огне ~50-60 минут.
13. Вынуть рулеты из воды, положить на тарелку, дать полностью остыть, снять мокрую бумагу, завернуть в сухую и убрать в холодильник.
14. Готовые рулеты нарезать и подавать.

Испанские бандерильи

Ингредиенты:

• 200 г копченой колбасы
• 30 оливок, фаршированных перцем
• 10 яиц
• 2 помидора
• 2 сладких красных перца
• 1 луковица
• 0,5 корня петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 5 веточек петрушки
• соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 15 сек. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу, плоды разрезать пополам и удалить семена. Мякоть измельчить в блендере.
2. Сладкий перец разрезать на 2 части, удалить сердцевину. Поместить половинки перца на 10 мин. в разогретую до 200°С духовку. Дать остыть в пластиковом пакете, снять кожицу, мякоть измельчить.
3. Лук, чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать.
4. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить лук и перец, 5 мин. Добавить помидоры, чеснок, корень петрушки, соль и перец. Тушить 10 мин.
5. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить, добавить подготовленные овощи и петрушку. Смесь перемешать, при необходимости добавить соль и перец.
6. На оставшемся масле готовить омлет сначала в сковороде в течение 10 мин. , затем допечь в духовке, 10 мин., при 200 °С, чтобы консистенция стала плотной. Дать остыть.
7. Разрезать омлет на кубики со стороной 2 см. Колбасу очистить от шкурки и нарезать тонкими ломтиками, скатать в трубочки. Нанизать на каждую палочку кубик омлета, кружок колбасы и оливку с красным перцем.

Оливки и маслины с сыром в тесте

Ингредиенты:

• слоеное готовое бездрожжевое тесто 400 г.
• оливки 20 шт
• маслины 20 шт.
• оливковое масло 1 ст.л.
• рисовый уксус 1 ст.л.
• итальянские травы KOTANYI
• голландский сыр 50 г. кунжут

Способ приготовления:

1. Оливки и маслины открыть, слить жидкость. Полить оливковым маслом и рисовым уксусом. Посыпать итальянскими травами от KOTANYI. Все перемешать. Оставить мариноваться на час
2. Завернуть конвертиком. Раскатать слоеное тесто, нарезать на маленькие квадратики. Выложить на него тонко нарезанный сыр и сверху маслины либо оливки.
3. Смазать взбитым желтком и посыпать кунжутом. выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах до золотистого цвета.
4. Закуску подавать холодной. Очень вкусно! Веселого пикника Вам!

Тортеллини с креветками и оливками

Ингредиенты:

• яйцо крупное – 3 шт.
• соль – щепотка
• 250 г вареных креветок
• 150 г оливок без косточек
• 100 г сыра Фонтина
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 2 ст. л. оливкового масла
• мука – 400

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Добавить яйца, оливковое масло, соль и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть тесто в пленку.
2. Креветки и оливки мелко порубить ножом. Сыр натереть на терке. Перемешать креветки с оливками и сыром, добавить тимьян.
3. Тесто раскатать в очень тонкий пласт. С помощью тонкостенного стакана или бокала для вина вырезать из теста кружки. В центр каждого положить по 1 ч. л. начинки.
4. Смазать края кружков водой или яйцом и сложить их так, чтобы получился полукруг.
5. Соединить противоположные концы каждого полукруга и закрепить их, слегка намочив водой и сильно прижав друг к другу.
6. В большой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Положить тортеллини и варить 10 мин.
7. Чеснок и цукини очистить. Чеснок измельчить, цукини нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
8. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок, 20 сек.
9. Добавить цукини, помидоры и лук. Готовить 2 мин.
10. Добавить тортеллини, готовить 3 мин. Добавить сливочное масло, перемешать и подать к столу.

Фокачча с оливками и розмарином

Ингредиенты:

• Вода2 стакана
• Пшеничная мука4,5 стакана
• Соль2 чайные ложки
• Сухие дрожжи2 чайные ложки
• Оливковое масло3 столовые ложки
• Оливки без косточек25 штук
• Свежий розмарин1 столовая ложк

Способ приготовления:

1. В миску налейте 2 стакана теплой воды и насыпьте дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте 4,25 стакана муки и соль и хорошо вымесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и, слегка присыпав мукой, вымешивайте еще 10 минут.
3. Скатайте тесто в шар и положите в смазанную маслом миску, проверните, чтобы тесто смазалось, накройте пленкой и оставьте подниматься на 1,5 часа. Обомните тесто, снова скатайте в шар и положите в ту же миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 45 минут, пока не поднимется.
4. Смажьте противень 25х40 см 1 столовой ложкой оливкового масла, обомните тесто и переложите на противень. Распределите руками по противню, чуть меньше размером, и оставьте на 10 минут.
5. Смажьте сверху 2 ложками оливкового масла.
6. Воткните разрезанные пополам оливки и посыпьте нарезанным розмарином. Оставьте фокаччу на 25 минут в теплом месте. Разогрейте духовку до 250 градусов.
7. Пальцем несколько раз проткните тесто и выпекайте до золотистого цвета и хрустящего состояния примерно 20-25 минут. Подавайте теплой.

Кекс с оливками маслинами и базиликом

Ингредиенты:

• 200 г кукурузной муки
• 100 г пшеничной муки
• 320 мл молока
• 2 яйца
• 3 ст. л. натертого пармезана
• 70 г оливок
• 70 г маслин
• 3 веточки базилика
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сахара
• 2,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Надавите на оливки и маслины дном стакана, чтобы образовались трещины. Выньте через них косточки. Разрежьте оливки и маслины на 4 части. Отделите листочки базилика от стеблей и тонко нарежьте. Читайте ещё: Закуска из перепелиных яиц рецепт с фото.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Просейте в миску всю муку с солью и разрыхлителем, хорошо перемешайте. В другой миске взбейте яйца с сахаром, влейте молоко и оливковое масло, всыпьте пармезан. Перелейте содержимое этой миски в миску с мукой и быстро перемешайте. Добавьте оливки и базилик.
3. Застелите прямоугольную форму бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто. Выпекайте 50–60 мин., до «сухой палочки». Выньте готовый кекс из духовки и остудите в форме на решетке.

Easy Olive Recipes — Olivemagazine

Ищете рецепты оливок? Ознакомьтесь с нашими забавными идеями по использованию оливок. От легких тапенад до оливкового хлеба, пасты путтанеска с оливками до сытных тажинов. Зеленые оливки, черные оливки, оливки nocellara, у нас есть рецепты оливок для всех сортов…

---

Простые рецепты оливок

Паста Путтанеска

Из этой путтанески на одной кастрюле можно по-настоящему легко перекусить в середине недели. Паста впитывает аромат, а крахмал из макарон делает соус насыщенным и сливочным.Это также сокращает количество мытья посуды.

---

Каччиатор с курицей, красным перцем и оливками

Эту летнюю итальянскую кастрюлю легко приготовить, она прекрасно замораживается, к тому же она низкокалорийна и не содержит глютена. Рецепт легко сократить вдвое, если вы хотите обслужить всего 3-4 человека.

---

Оливковый хлеб

Мы любим кукурузный хлеб, и с этим рецептом кукурузного хлеба из мини-трав, зеленых оливок и пахты мы сделали его еще лучше. Их действительно легко сделать, они готовы менее чем за час, но выглядят действительно впечатляюще.

---

Оливки, фаршированные во фритюре

Эти обжаренные во фритюре оливки с сочным сыром, вяленым мясом и анчоусами — восхитительно более вкусная закуска. Чесночный майонез с шафраном добавляет испанской нотки.

---

Теплые оливки с маринованным лимоном и фенхелем

По этому рецепту получится быстрая, но впечатляющая закуска к напиткам. Нагревание оливок позволяет им впитать больше аромата, и их не нужно долго мариновать.

---

Оливковый тапенад

Есть 10 свободных минут? Выбросьте банку и вместо этого сделайте свою собственную провансальскую тапенаду.Намажьте поджаренный багет на обед или добавьте в мясо птицы для основного блюда.

---

Кальмар медленного приготовления с оливками и помидорами

Этот простой рецепт требует немного внимания, но он того стоит! Для максимального комфорта подайте это рыбное блюдо с травами и помидорами с кусочком свежеобжаренной чиабатты.

---

Пряное жаркое из мергез и трески

Пряный, дымный мергез из баранины придает этому соусу богатый, глубокий вкус и прекрасно сочетается с треской.Вы также можете приготовить чоризо для аналогичного результата.

---

Тунец в решетке с салатом из оливок и петрушки

Подавайте жареный тунец с салатом из зеленых оливок и новым картофелем, чтобы получить здоровую еду в середине недели.

---

Пицца с зелеными оливками и новым картофелем

Сделайте легкую пиццу без помидоров за считанные минуты, используя смесь для хлеба чиабатта. Не нужно месить или оставлять подниматься, так что вы можете наслаждаться домашней пиццей в течение недели менее чем за час.

---

Стейк, салат из оливок и помидоров

Ищете простой обед в середине недели? Попробуйте этот супер-сочный стейк, салат из помидоров и оливок.Это быстро, легко и ароматно.

---

Запеканка из курицы с оливками, лимоном и орзо

Запеканка из курицы на подносе с лимоном, оливками и орзо — отличное блюдо в середине недели для всей семьи. Это очень просто и мало калорий.

---

оливковый лингвини с савойской капустой и сыром фета

Посмотрите этот супер простой рецепт лингвини с оливками и савойской капустой. Этот простой рецепт, наполненный множеством ароматов, позволяет быстро перекусить в середине недели.

---

Лосось чили-соль с салатом из рубленых оливок

Попробуйте этот быстрый и простой маринованный лосось с чили и солью.Этот красочный рецепт не только легкий, но и низкокалорийный.

---

оливковые ньокки с салатом из петрушки и каперсов

Рецепт кремовых ньокки с оливками, петрушкой и салатом из каперсов готов всего за 15 минут.

---

Жаркое из трески, помидоров черри и зеленых оливок

Этот рецепт жаркого из трески, помидоров черри и зеленых оливок на противне готовится так быстро и легко, но выглядит впечатляюще, когда вы достаете его из духовки. Подавать с большой миской орзо с маслом.

---

Пенне с рубленым соусом путтанеска

Паста Пенне — это легкое блюдо в середине недели, а этот полезный сырой томатный соус делает его еще быстрее. С добавлением оливок, каперсов, чеснока и перца чили он свежий и ароматный.

---

Лимонный пуссен с табуле и шафраном

Посмотрите этот рецепт пуссена с консервированными лимонами и оливками. Это легкое блюдо станет отличной альтернативой любому рецепту жаркого на выходных. Подавать со свежим нарезанным салатом табуле и нежным шафрановым йогуртом.

---

Маффалетта

Бутерброды Muffaletta наполнены колбасой и оливковым салатом. Если вы собираетесь на пикник или просто хотите приготовить по-настоящему хороший сэндвич, этот сложенный суперсэндвич из южных штатов США от Lockhart в Лондоне для вас.

---

Фрикадельки с томатным соусом из зеленых оливок

Фрикадельки — отличный выбор для семьи и бюджета, их можно приготовить заранее и заморозить. Эти легкие свиные тефтели приготовлены в насыщенном томатно-чесночном и оливковом соусе.Подавать с пастой, рисом или пюре.

---

Лук-порей, зеленые оливки и султана писаладьер

Писсаладьер — блюдо родом из Ниццы на юге Франции. Тесто для хлеба обычно толще, чем у классической итальянской пиццы. Это отличный вариант с использованием лука-порея, зеленых оливок и султана.

---

Тажин из баранины

Пряный тагин из баранины — настоящий фаворит. Он рассчитан на шесть человек, поэтому отлично подходит для кормления семьи или группы друзей, или вы можете заморозить его небольшими порциями, чтобы он работал на несколько ночей.

---

Итальянский гастрономический салат

Этот салат, вдохновленный итальянскими деликатесами, очень быстрый и очень простой в приготовлении, но при этом он дает большие, смелые итальянские ароматы. Большинство ингредиентов уже будут в шкафу вашего магазина, так что вы сможете приготовить отличную еду в середине недели.

рецептов с оливками | Марта Стюарт

Доступные в различных размерах и цветах, оливки добавляют пикантность и соленость во многие рецепты.От простых закусок, которые восхищают, до семейных ужинов, таких как тушеный цыпленок с картофелем, оливками и лимоном, изображенные здесь, мы рассказываем о более чем двух десятках различных способов использования оливок. А если вы новичок в мире оливок, у нас есть руководство, в котором описаны 12 различных сортов, чтобы вы могли выбрать подходящий для своего рецепта.

Оливки придают любому рецепту мясные, соленые и ароматные качества, поэтому они особенно популярны в средиземноморской кухне.Оливки хорошо сочетаются с рыбой и птицей, но также могут мгновенно — и элегантно — улучшить такие рецепты, как жареная цветная капуста, салат из цитрусовых и даже яйца с пряностями. Перемешайте их с жареными овощами в конце процесса приготовления, чтобы они стали теплыми, но при этом сохранили свою текстуру. Или украсьте их сырыми поверх салата, в отличие от сладких фруктов, орехов и нежной зелени.

Один из самых простых и вкусных способов насладиться оливками — это замариновать их в теплом оливковом масле с такими травами, как розмарин, тимьян, лавровый лист, цедра цитрусовых и перец горошком.Вы можете перекусить ими вместе с сырной доской, принести их на праздничную встречу или званый обед или даже преподнести в качестве сказочного домашнего подарка хозяйке. У нас также есть простой рецепт тапенад с оливками, в котором используются различные смеси оливок для основного намазывания, которое вы можете положить в бутерброды, пиццу или даже добавить в яичницу.

От Каламаты до Мансанильи, Кастельветрано и других мест: познакомьтесь с чудесами оливок по этим восхитительным рецептам, которые позволят им сиять.

10 видов использования оливок всех видов | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Что касается фитонутриентов (питательных веществ для растений), оливки обладают мощными антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, некоторые из которых уникальны для самих оливок.Например, оливки содержат гидрокситирозол, фитонутриент, который может помочь предотвратить рак и потерю костной массы. Также в пользу оливок: почти три четверти жира в оливках составляют олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота, полезная для сердца. Оливки содержат линолевую кислоту (еще одна незаменимая жирная кислота) и альфа-линоленовая кислота (жирная кислота Омега-3). Эта высокая концентрация «хороших» жиров означает, что оливки могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь снизить кровяное давление. Исследования показывают, что оливки также могут принести пользу для здоровья большей части остального тела, включая дыхательную, нервную, иммунную, воспалительную и пищеварительную системы.Готовы включить оливки в свое меню? Вот 10 отличных способов.

1. Сделайте тапенад из оливок, смешав оливки без косточек (желательно испанские или греческие), каперсы, свежую петрушку, лимонный сок, свежий чеснок и орегано; обработайте в кухонном комбайне до однородной консистенции, добавив при необходимости немного оливкового масла, чтобы получилось пюре. (Или попробуйте Food Network Kitchens ‘ Kalamata Olive Tapenade.)

.

3. Добавляйте в начинки и заправки перед выпеканием.

4. Добавьте к салату из тунца, курицы и краба. (Попробуйте их в этом обертка с салатом из тунца)

5. Выложить поверх пиццы и лепешек перед выпечкой или добавить в Брускетта.

6. Добавьте хумус и подавайте со свежими овощами.

8. Добавить в томатный соус с каперсами для получения соуса путтанеска быстрого приготовления. (Или попробуйте Элли Кригер Паста Путтанеска.)

9. Пюре с легким сливочным сыром для быстрой начинки крекеров.

10. Посыпать яичницей, омлетом и фриттатой.

Оливки для дегустации и приготовления — Артикул

Только в последнее десятилетие американцы начали ценить оливки. Прошли те времена, когда мы думали о них как о зеленых и начиненных усталыми щепками перца, как о гарнире одинокого мартини или как о мягкой, безвкусной консервированной черной приправе, которую большинство из нас росло, ели (или избегая).Благодаря тому, что теперь здесь доступно гораздо больше вкусных блюд, оливки получают признание как ценный и важный продукт питания — статус, который они удерживали на протяжении тысяч лет во всем Средиземноморском бассейне.

Оливкам нужна жаркая и засушливая погода

Оливковые деревья выращивают уже более 6000 лет. Их родина, Средиземное море, по-прежнему является домом для более 90% мирового производства.

Оливки хорошо себя чувствуют только в жарком и сухом климате с мягкой зимой. Деревьям требуется от 12 до 15 лет, чтобы дать полный урожай, и они могут жить до 600 лет. На специализированных рынках вы найдете столовые оливки из Греции, Испании, Италии, Франции, Израиля и Марокко. Есть и более новые изделия из оливковых рощ в Калифорнии.

Оливки — это фрукты. Подобно вишне, персикам и другим косточковым плодам, оливки ботанически классифицируются как косточковые, отличающиеся мясистой мякотью, одним семенем или косточкой и внутренней косточкой, содержащей семя.

Все оливки созревают от зеленого до черного через промежуточные стадии красноватого, коричневого и пурпурного. Зеленые и черные оливки не обязательно разные сорта; их собирают и сушат для стола на всех стадиях созревания.

Оливки несъедобные прямо с дерева. Из-за горького компонента олеурпеина оливки перед едой необходимо вылечить.

Lucques — французские столовые оливки с элегантной овальной формой и нежной мякотью. Lucques мягкие и маслянистые; их особенно хорошо подавать с аперитивами и блюдом из соленых орехов.Пихолиновые оливки — это вяленые в рассоле французские оливки с хрустящей мякотью и солоновато-сладким вкусом; они восхитительны с напитками перед ужином. В США в пиколины иногда добавляют лимонную кислоту, чтобы сохранить их цвет. Нисуазские оливки — фаворит французов, их выращивают в регионе вокруг Французской Ривьеры. У них острый, несколько кисловатый вкус и часто они идут с добавлением зелени. Классический компонент салата нисуаз, оливки без косточек, измельченные нисуазские оливки также делают прекрасную пасту из тапенад с полным вкусом.Настоящие сицилийские оливки — это крупные коричневато-зеленые оливки, запеченные в рассоле, с мягкой текстурой и несколько терпкой, но мягкой мякотью. В США оливки «по-сицилийски» производятся в Калифорнии и часто предлагаются в треснувшем виде или иногда с добавлением перца чили и оливкового масла, добавленного в готовый рассол.

Приготовление оливок в засолке или в сухом виде

Хотя такие факторы, как спелость, климат и обращение с ними, играют определенную роль, вкус готовых оливок в основном зависит от метода выдержки.Посолка не только снижает присущую оливкам горечь, но и раскрывает богатый оливковый вкус. Отверждение осуществляется одним из двух способов: рассолом или сушкой.

Рассол может включать кратковременное замачивание в растворе щелочи, , а затем промывку и ферментацию в рассоле в течение шести месяцев. Или, если горечь и кислотность низкие, это может быть просто повторная ферментация рассола. Многие вяленые оливки затем обрабатываются уксусом, вином или маслом. Чеснок, травы, специи, перец чили или кожуру цитрусовых часто добавляют в их последнее замачивание, чтобы добавить дополнительный аромат. Вкусы могут сильно различаться, поэтому попросите образец, чтобы узнать, подходят ли оливки вашему вкусу.

Сухая сушка включает натирание и упаковку спелых черных оливок в крупную соль для выщелачивания горечи с последующим промыванием, а затем замачиванием в масле для окончательной обработки и продажи. Вяленые оливки имеют сухой, морщинистый, сливовый вид и часто покрыты оливковым маслом. Обычно они сильнее по вкусу, чем оливки в рассоле.

Вяленые оливки (также называемые масличными или солеными) в основном производятся в Греции и Северной Африке, особенно в Марокко.У них мясная текстура и слегка горьковатый дымный вкус, который остается на языке. Вяленые в масле оливки легко отделить от косточек из-за их влажной и гибкой мякоти. Греческие масличные оливки, как правило, мягче, тогда как французские маслины имеют вкус почти виски. Оливки Manzanilla от бледно-зеленых до зеленовато-коричневых оливок из Испании; они — классический аккомпанемент к бокалу сухого хереса, как это принято на юге Испании. У мансанильи хрустящая мякоть с маслянистой текстурой и слегка дымный, насыщенный вкус.Скотт Филлипс Оливки Белла ди Чериньола привозят с юга Италии на Адриатическом побережье. У этих ярко-зеленых гигантов мягкая, сладкая, плотная плоть, которая цепляется за косточку. Красивый цвет чериньол делает их незаменимыми для перекусов или сервировки с напитками. они хороший выбор для тех, кто не любит оливки с сильным вкусом. Черные созревшие оливки Cerignola даже более мягкие по вкусу, чем зеленые. Провансальские оливки Scott Phillips треснутые провансальские оливки сушатся в рассоле, затем растрескиваются, упаковываются и маринуются с провансальскими травами и оливковым маслом.Треснувшие провансальские закуски отлично подходят для закусок, у них плотная мякоть и восхитительно мягкий травяной вкус. Скотт Филлипс

Широкий ассортимент оливковых вкусов

На рынке вы увидите оливки самых разных цветов, от золотисто-желтого, тускло-зеленого и ярко-зеленого, до желто-коричневого, красного, пурпурного и черного, и многих размеров в зависимости от сорта и когда они были. собраны и вылечены. Вы найдете их в банках или в открытых горшочках, так что вы сможете выбирать из множества различных видов. Готовые оливки бывают как без косточек, так и без косточек, треснутые, разрезанные, приправленные и фаршированные.

Оливковые ароматы охватывают диапазон возможностей: сильный или мягкий, соленый или растительный; маслянистый или ореховый; острый или слегка горький. Они могут быть горьковато-сладкими или кислыми и даже ярко-фруктовыми с оттенками чернослива или лакрицы. Держите блюдо с оливками на столе во время еды; они на удивление хороши с полнотелыми, танинными красными винами, такими как Бароло из Италии, Каор из Франции и калифорнийские каберне большого стиля. На рынке оливки должны быть без синяков, чистыми и твердыми (если они были обработаны в рассоле).Вяленые в рассоле оливки должны быть пухлыми, с гладкой блестящей кожицей и влажной внутренней частью. Вяленые оливки должны выглядеть мясистыми и не слишком сухими.

Оливки всегда должны быть влажными — в рассоле или сбрызгивать оливковым маслом. Храните оливки в холодильнике, но не забудьте дать им нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Слейте воду из засоленных оливки перед подачей на стол, оставив рассол для хранения, а затем промойте часть, которую вы собираетесь использовать, в воде перед едой или приготовлением с ними. (Если вам нужно сделать дополнительный рассол, растворите одну столовую ложку крупной или кошерной соли в пинте воды.) Если оливки, которые вы подаете, будут лежать некоторое время, заправьте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не высохли.

При приготовлении с оливками уменьшите соль в рецепте, так как оливки будут добавлять соленый вкус. Если оливки, которые вы купили, немного горьковаты, смешайте их с маслом и свежей зеленью или чесноком (или с обоими), чтобы сбалансировать их сильный вкус.

В зависимости от размера оливки содержат от 5 до 20 калорий каждая, и в них много полезных моно- и полиненасыщенных жиров.

10 рецептов, которые заставят вас полюбить оливки

Оливки придадут приятный запах любому блюду. Их соленость почти вызывает привыкание, а их естественная мясная текстура делает их неотразимыми. Можете ли вы сказать, что мы любителя оливкового масла ?

Так что же можно приготовить с оливками? Практически все! Чтобы доказать это, мы собрали из нашей коллекции лучших рецепта с оливками .Эти рецепты дадут вам новое представление об этом скромном средиземноморском ингредиенте и помогут вам создавать ароматные шедевры.

Рецепты с черными оливками

Для начала, вы можете приготовить восхитительный картофельный салат по-гречески с маслинами , сыром фета , базиликом и перцем .

Если вы не отказались от углеводов, попробуйте рецепт кростини . Красиво поджаренный хлеб покрыт пюре из черных оливок с добавлением каперсов, кедровых орехов и чеснока .

Нет ничего лучше, чем откусить кусок соленой фокаччи , посыпанный оливками. Узнайте, как это сделать .

Черные оливки необходимы при приготовлении знаменитого португальского bacalhau a Bras : сытное блюдо из соленой трески, картофеля и яиц .

Вот рецепт .

Латинские рецепты с оливками

Зеленые оливки — излюбленный сорт в Латинской Америке, особенно оливки с начинкой из перца, наследие испанских завоевателей.

Оливки являются важным компонентом блюд из риса, таких как пуэрториканский arroz con gandules ( на фото ниже) и кубинский рис с оливками (на фото выше).

Вы также можете насладиться творческим рецептом кесадильи , в котором сочетаются козьего сыра, черные оливки и перец чили.

Рецепты пиццы с оливками

Конечно, оливки — популярная пицца , начинка для пиццы , так почему бы не попробовать приготовить вкусную пиццу дома?

На территории пиццерии вы можете слегка расслабиться, приготовив эти мини-пиццы с помидорами, маслинами и моросящим соусом песто.

Вот еще один декадентский вариант пиццы: посыпьте тесто лентами цуккини, ломтиками грибов, сыром Пармезан и черными оливками. Получите рецепт .

Или сделайте все возможное и приготовьте пиццу для любителей овощей с красным луком, оливками, помидорами, перцем и свежей зеленью.

Чтобы найти больше рецептов с оливками, нажмите здесь .

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Средиземноморская тушеная курица с оливками на одной сковороде

---

Влюбитесь в средиземноморские ароматы с этой простой и вкусной одной сковородой, тушеной на один час курицы со сливочным картофелем, жареными оливками Mezzetta и лимоном!

---

Хрустящая и нежная тушеная курица, приготовленная с картофелем, Mezzetta , оливками, луком, лимонами и зеленью для УДИВИТЕЛЬНОГО ужина, который вы можете приготовить на ОДНОЙ сковороде всего за ОДИН час! Привет легкий ужин!

С приближением праздников, я не знаю, как вы, ребята, но мне нужно по-настоящему легкие обеды! Кажется, что слишком часто приближается время обеда, а мое желание приготовить изысканное блюдо на самом низком уровне. Что нехорошо, раз уж я кулинарный блогер, лол. Вот тут-то и пригодятся такие ужины…

Ужин на сковороде ONE , на сковороде ONE час. Вот о чем я говорю! Вам даже не нужно чистить картофель 🙂 Мне нравится простота ингредиентов в этом рецепте… ничего особенного… но вкус действительно потрясающий. Когда вы используете качественные ингредиенты, это действительно заметно! Как и оливки Mezzetta, … они находятся в семейном владении с 1935 года, когда четвертое поколение семьи Mezzetta продолжает стремление предлагать своим клиентам продукты самого высокого качества.Они получают лучшие свежие продукты из залитых солнцем почв Калифорнии, Италии, Испании, Франции и Греции и готовят их по семейным итальянским рецептам на нашем современном производственном предприятии в долине Напа. Если вы думаете, что не любите оливки… попробуйте некоторые сорта от Mezzetta, возможно, вы передумаете!

Вы только посмотрите на эту хрустящую кожицу !! Ааа, люблю это 😀

Этот рецепт адаптирован и использует метод приготовления от Сары из Ужин в зоопарке 🙂

Приготовить этот ужин так легко, что вы даже можете приготовить из него отличный обед!

Mezzetta — это воспоминания о праздниках , и хотя это не обязательно праздничный ужин (хотя может быть!), Моя идея, лежащая в основе этого блюда, заключается в том, что вы можете приготовить эти прекрасные семейные и праздничные воспоминания, пока оно в духовке . Вам не нужно тратить кучу времени на мытье посуды или приготовление в течение 30 минут. Проведите это время с семьей!

Не стесняйтесь перекусить оливками , ожидая ужина

Такооооооо сегодня я не просто принесу вам отличный рецепт … Я также здесь, чтобы поделиться с вами, как вы можете ВЫИГРАТЬ удивительные призы! Wooohooo !!!

С сегодняшнего дня и до 31 декабря в Mezzetta будет проходить лотерея The Holiday Memories :

• Главный приз (1) — Цифровая камера с мгновенной печатью плюс подарочная корзина для настоящих любителей оливок, в которую входят оливки Mezzetta, оливковая ложка, разделочная доска, оливковая миска, салфетки для коктейлей и карта рецептов.
• Призы, занявшие второе место (10) — Подарочная корзина для абсолютного любителя оливок, включая оливки Mezzetta, оливковую ложку, разделочную доску, миску для оливок, салфетки для коктейлей и карту рецептов.

Победителя будут выбраны случайным образом, они будут уведомлены и получат приз в течение 2 недель после окончания розыгрыша розыгрыша.

Эмммм, как это круто ?! Просто нажмите ЗДЕСЬ , чтобы войти… это очень быстро и просто 🙂

Итак, в этот праздничный сезон дайте себе перерыв и приготовьте потрясающую еду, которая практически не требует усилий! И не забудьте принять участие в розыгрыше Mezzetta Holiday Sweepstakes 😉

---

Не пропустите рецепт!

[mc4wp_form]
Вы можете найти меня на Facebook , Twitter , Pinterest , Instagram и Google + , так что подписывайтесь на меня, если хотите… Я люблю поддерживать связь со всеми вами 🙂

Это вы сделали? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @the_chunky_chef в Facebook и Instagram!

Цыпленок средиземноморского тушения с оливками на одной сковороде

Автор: The Chunky Chef

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 55 минут

Общее время: 1 час

Порций: 4 порции

(наведите курсор на #, чтобы отрегулировать)

Влюбитесь в средиземноморские ароматы с этой простой и вкусной тушеной курицей со сливочным картофелем, жареными оливками и лимоном на одну сковороду, один час на один час!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов F. Промокните куриные бедра насухо бумажным полотенцем и обильно приправьте солью и перцем.

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, на СРЕДНЕМ-ВЫСОКОМ огне. Когда масло начнет рябить, добавьте куриные бедра кожей вниз и готовьте 5 минут или до золотистого цвета и обжарки.

• Переверните курицу и готовьте с другой стороны еще 4-5 минут.

• Положите курицу на тарелку, чтобы она осталась.

• Добавьте лук в сковороду и тушите 1-2 минуты.

• Добавьте картофель, раздавленные дольки чеснока, оливки и измельченный орегано и перемешайте, чтобы все смешалось. Варить, периодически помешивая, 4-5 минут.

• Посыпать овощи мукой и перемешать. Добавьте вино и дайте большей части жидкости выпариться (всего несколько минут).

• Влейте куриный бульон и перемешайте. Положите куриные бедра на сковороду и положите ломтики лимона среди курицы и овощей. Добавьте веточку розмарина.

• Накройте сковороду крышкой (или фольгой) и запекайте 40 минут, пока картофель не станет мягким, а курица не прожарится.Удалите стебель розмарина.

• Оставшиеся соки должны были превратиться в импровизированную подливку, которую можно поливать сверху курицы при подаче.

• Украсить цедрой лимона и при желании добавить орегано или свежую петрушку.

Хотите сохранить этот рецепт на потом? Щелкните сердце в правом нижнем углу, чтобы сохранить его в коробке с рецептами!

Советы от шеф-повара

** Меззетта оливки — это те оливки, которые я использую для этого рецепта, поскольку они являются качественными ингредиентами.** рецепт адаптирован из Ужин в зоопарке

---

Как насчет еще нескольких отличных (и легких) блюд из курицы?

Cheesy Jalapeno Popper Chicken Taquito (начинка в мультиварке!)

Куриная шаурма (быстро и просто!)

Бархатный жареный цыпленок (простой и аутентичный!)

Лимонная курица Пикатта (легкий ужин в будние дни!)

Чем заняться с оливками | Independent

Я отчетливо помню, как впервые съел оливку: мне было 16, и я выплюнул ее прямо. Это был один из тех, кто сильно рассолил, с начинкой из перца. Они не так хороши, даже когда вы научились любить оливки — а я определенно не любил — даже когда вы смотрите на них через лужу мартини. Во всяком случае, теперь я люблю оливки и мартини, хотя все еще не вместе. По пути я также обнаружил много интересного в разнообразных разновидностях плодов этого древнего символического дерева с серебристыми листьями.

Никто не знает, откуда произошло это оливковое дерево, но оно с незапамятных времен выращивалось по всему Среднему Востоку и Средиземноморью.Совсем недавно его успешно экспортировали в страны южного полушария со схожим климатом, такие как Австралия и Аргентина. Дерево является символом жизни, поддерживает экономику, а его плоды продаются уже более 3000 лет. Во многих странах Средиземноморья оливки и хлеб имеют большое религиозное значение.

Возможно, мы без ума от средиземноморской кухни и праздников, но большинству из нас еще есть что узнать об оливках. Ассортимент предлагаемых товаров расширяется по мере того, как расширяются ассортимент магазинов и супермаркетов. Они переходят от сильно засоленных сортов — вроде того, которое чуть не оттолкнуло меня на всю жизнь, хранится в банках и классифицируется как соленые огурцы — к более свежим ягодам с блестящей кожицей, блестящим в масле в холодных шкафах. На некоторых продуктовых рынках и продовольственных ярмарках есть оливковые прилавки с кадками, наполненными оливками всех размеров, форм и цветов и в разных маринадах.

Однако решение, какое оливковое масло купить, немного похоже на решение, какое вино лучше всего подойдет к обеду; выбор может показаться ошеломляющим.Но, в отличие от вин, если у вас есть под рукой оливковый батончик, вы можете купить смесь, которая удовлетворит любой вкус, и решить, какие из них вы предпочитаете. А если вы любитель одного сорта, вы можете выбрать что-нибудь от маленькой зеленовато-коричневой испанской арбекины до пухлой темно-фиолетовой греческой каламаты или, может быть, даже нежного небольшого миндалевидного пиколина из Франции.

Салат из козьего и овечьего сыра с соусом из тапенад

Тапенада готовится из толченых оливок, анчоусов и чеснока. Вы можете купить его в банках, но это несложно сделать самостоятельно, и он будет иметь более свежий вкус, который вы можете настроить по своему вкусу.

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Положите 200 г черных оливок в кухонный комбайн с один измельченный зубчик чеснока и три или четыре филе анчоуса, затем перемешайте.В закрытой банке он хранится в холодильнике в течение нескольких недель, поэтому его можно намазывать на поджаренные ломтики багета с кусочками козьего сыра, которые можно есть с напитками. Или вы можете дать тапенаду вместо масла к хлебу, пока готовите ужин.

В этом рецепте тапенада превращается в заправку, которая смягчает ее, так что даже те, кто не уверен в полном оливковом вкусе, могут попробовать ее. Это вегетарианское блюдо прекрасно в качестве сырного блюда или в качестве закуски. Здесь я использовал два типа сыра: мягкий свежий козий сыр и зрелый сыр из овечьего молока, что придает салату приятный контраст вкуса и текстуры.Если вы не можете найти сыр из овечьего молока, используйте мягкий и зрелый козий сыр — некоторые сыроделы производят и то, и другое.

120 г мягкого козьего сыра
80-100 г зрелого / твердого овечьего или козьего сыра
Кусок черствого или замороженного багета
Оливковое масло для чистки щеткой
тапенада 2 чайных ложки

тапенада 2 чайных ложки
1/2 столовой ложки белого винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла

Нарежьте черствый или замороженный багет на 8 тонких ломтиков, затем разрежьте каждый ломтик пополам. Смажьте оливковым маслом и смажьте тосты с обеих сторон под решеткой.Намазать каждый кусок легким мазком тапенад и отложить в сторону.

Чтобы приготовить заправку, взбейте все ингредиенты вместе. Разложите листья по тарелкам и полейте соусом ложкой. Разломайте мягкий козий сыр на кусочки и рассыпьте его среди листьев вместе с ломтиками тостов с тапенадом, затем побрежьте сверху зрелый сыр острым ножом или картофелечисткой.

Оливки, обжаренные во фритюре, фаршированные

Это обычная закуска или закуска в Италии. Они могут быть сделаны с разными начинками, а с «начинкой» снаружи они больше напоминают мне шотландское яйцо.Вы можете сделать их полностью вегетарианскими, добавив оливки в кусок моцареллы перед тем, как измельчить их. Или вы можете приготовить грибную смесь, мелко нарезав несколько грибов и приготовив их с луком, чесноком и зеленью, а затем добавив панировочные сухари.

Они отлично подходят к напиткам, и вы можете сделать их настолько маленькими или большими, насколько захотите.

12 зеленых оливок среднего размера хорошего качества с косточками
150-200 г фарша из свинины с содержанием жира 20-30%
1 столовая ложка нарезанной петрушки
1 столовая ложка нарезанного чеснока
2 ч. Л. Нарезанного свежего орегано
30 г копченой панчетты, полосатого бекона или обрезков прошутто, мелко нарезанных
Соль и молотый черный перец
Мука для опудривания
1 взбитое яйцо
40 г свежих белых панировочных сухарей, смешанных с 1 столовой ложкой тертого пармезана
Растительное или кукурузное масло для жарки во фритюре

Смешайте свинину, зелень и панчетту и приправьте. Разделите смесь на 12 частей и оберните ею оливки. Сначала обваляйте шарики в муке, стряхивая излишки, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари.

Предварительно нагрейте около 8 см масла до 150–160 ° C в большой кастрюле с толстым дном или электрической фритюрнице. Обжарьте оливки во фритюре в течение 5-6 минут или пока они не станут золотистыми и мясо не будет прожарено. Если они окрашиваются слишком рано, уменьшите температуру или дайте им закончиться в низкой духовке.

Тагин из кролика с оливками и консервированным лимоном

При всей этой курице, которая имеет такой же интересный вкус, как и его жалкая жизнь, для нас есть хороший экологический смысл есть больше кролика, как мы привыкли много лет назад.Не стоит осуждать поедание кроликов — это имеет смысл, потому что в стране они — вредители, и их количество нужно сокращать. Более того, они вкусные мелочи и дешевле, чем курица, особенно если вы знаете кого-то, кто стреляет в них или ловит их в ловушку. Если вам кажется, что это звучит резко, это просто реальная жизнь.

В общем, вернемся к оливкам. Мы склонны ассоциировать оливки с итальянской, греческой и испанской кухней, но они также присутствуют в североафриканской кулинарии, где их небольшая горечь используется для хорошего эффекта в таких блюдах, как тажины.Это идеальное блюдо для званого ужина, которое стоит поставить посреди стола с кус-кусом на пару. Не нужно даже упоминать, что это кролик.

Если вы покупаете кроликов целиком, держите филе с седла для салата, так как медленное приготовление такого нежного мяса стыдно.

12 лапок кролика, задняя и передняя
1 столовая ложка муки
4 столовые ложки оливкового масла
3 средних красных луковицы, очищенных и нарезанных
6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
30 г корня имбиря, очищенного и мелко натертого
1 чайная ложка паприки
1/2 ч.л.молотой булавы
2 ч. Л. Молотого тмина
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 ч. л. молотого кардамона
Хорошая щепотка шафрановых прядей
2 ч.л. томатного пюре
1.Куриный бульон 5 литров
30 зеленых оливок, таких как пиколин, целиком или с косточками
2 маринованных лимона, разрезанных на четвертинки

Предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / метка газа 5. Приправьте и слегка посыпьте кусочки кролика мукой. Нагрейте половину оливкового масла на толстой сковороде и обжарьте кусочки кролика по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут хорошо коричневыми. Отложить в сторону.

Тем временем в кастрюле с крышкой осторожно обжарьте лук в оставшемся оливковом масле со всеми специями около 10 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться.Возможно, вам понадобится добавить немного воды, если они прилипают ко дну. Добавить томатное пюре и куриный бульон, довести до кипения и приправить. Тушить 20 минут, затем добавить кусочки кролика и оливки. Переложите в тажин или накрытую форму для готовки и запекайте в духовке в течение 1 часа или до готовности. Возможно, вам придется добавить больше бульона во время приготовления, хотя в тагине не должно быть слишком много жидкости.

Попробуйте соус и, если необходимо, тушите на чистой сковороде, чтобы он слегка загустел.

Верните кусочки кролика и лимоны, разогрейте несколько минут и подавайте с кус-кусом на пару.Имейте под рукой горшок с хариссой (вы можете купить ее на специальных полках Sainsbury), чтобы добавить немного специй и тепла.

Приготовленная на оливковом масле треска Niçoise

Отвар из рыбы в масле — отличный способ приготовления, так как вы придаете рыбе много аромата и она остается влажной. На ежегодном благотворительном обеде Leuka, где каждый столик готовит другой шеф-повар, на которого они сделали ставку, Брюс Пул из Chez Bruce в Уондсворте в тот вечер подал что-то подобное своим счастливым гостям в паре с детскими артишоками.

Традиционно в салат Нисуаз не обязательно включать тунец. Речь шла об использовании местных сезонных ингредиентов, которые должны были состоять из ряда овощей, таких как артишоки и фасоль с хорошей заправкой, зелени и анчоусов.

В наши дни большинство торговцев рыбой должны продавать экологически чистую треску; в противном случае можно использовать минтай.

1 луковица фенхеля
100г, фасоль в стручках, приготовленная
2 твердых помидора, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных
20 черных оливок каламата
1 столовая ложка измельченного кервеля, петрушки и чеснока, смешанных
1 столовая ложка качественного белого винного уксуса
Морская соль и свежемолотый черный перец

Толстое филе трески (около 3-4 см) или минтая весом около 400 г
Оливковое масло для покрытия
4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры, или половину головки чеснока нового сезона
1/2 столовой ложки морской соли
несколько веточек тимьяна
1 чайная ложка семян фенхеля
10 горошин перца

Посыпьте рыбу солью и оставьте на 30 минут.Налейте в кастрюлю столько оливкового масла, чтобы покрыть треску. (Следует использовать небольшую плотно прилегающую сковороду, иначе вы получите слишком много оливкового масла). В сковороду положите чеснок, тимьян, семена фенхеля и перец горошком. Осторожно нагрейте сковороду и дайте настояться на очень слабом огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте треску и оставьте под крышкой в ​​тепле на 1 час. Подойдет сковорода с медленно кипящей водой с перевернутой крышкой или разогревающая духовка Aga. Идея заключается в том, что треска едва готовится в масле и становится красиво полупрозрачной.

Разрежьте луковицу фенхеля пополам и варите в кипящей подсоленной воде 30 минут или до готовности. Вынуть из жидкости и дать остыть.

Каждую половину фенхеля разрезать пополам, удалить сердцевину, отделить натуральные слои и смешать с бобами, помидорами и зеленью.

Положите оливки на разделочную доску и немного раздавите их дном кастрюли, чтобы обнажить косточки. Затем аккуратно удалите все косточки и добавьте измельченную мякоть к смеси фенхеля. Добавьте уксус и около 4-5 столовых ложек масла из трески, хорошо перемешайте и приправьте.

Наконец, разложите смесь по сервировочным тарелкам, затем шумовкой выньте треску из масла и разломайте на кусочки поверх салата.